Toitumine on peamine allikas keha täitmiseks vajalike elementidega. Tervisliku toitumise põhimõtted hõlmavad igapäevast teatud koguse valkude, rasvade, süsivesikute, mikroelementide ja vitamiinide tarbimist. Täiendame kõiki neid komponente iga päev, võttes toitu. Kuna toit on keha elu alus, Erilist tähelepanu tasub pöörata tähelepanu nende kvaliteedile ja ka söömisviisile.

Eksperdid eristavad mitut tüüpi toitumist - ratsionaalset ja dieeti.

Inimese ratsionaalse toitumise põhialused see on inimese tervislik, tasakaalustatud, päevane toidukogus kindlal ajal maksimaalse reguleeritud kogusega olulisi toitaineid.

õige dieettoit - inimese toitumine, kellel on kõrvalekalded normaalne töö organism. Selline toitumine on koostatud nii, et see maksimaalselt toetaks ja “tühjendaks” inimkeha haigestunud organit või süsteemi.

Vaatame nüüd toitekomponente lähemalt.

Oravad- inimkeha peamine "ehituselement". Tänu emule moodustuvad uued rakud, samuti osaleb see aktiivselt ainevahetuses. Normaalseks eluks vajab inimene umbes 100-120 gr. valku päevas.

Rasvad- inimkeha peamine energiaallikas. See element sisaldab küllastunud ja küllastumata aineid rasvhape, letsitiin, samuti vitamiinid A, B ja E. Rasvad jagunevad samuti olenevalt päritolust loomseteks ja taimseteks. Inimene peab tarbima 100-150 grammi päevas. rasvad, hoides tasakaalu, et 70% neist peaks olema loomset ja 30% taimset päritolu.

Süsivesikud on ka inimkeha energiaallikas. Koos valkudega aitavad need kaasa hormoonide ja ensüümide moodustumisele, mis on vajalikud organismi normaalseks toimimiseks. Keskmiselt peate tarbima umbes 400-500 grammi päevas. süsivesikuid.

Seda kõike tuleb arvesse võtta, et mõista inimese toitumine päevas(rasedate toitumise kohta eraldi vestlus). tasakaalustatud toitumine ja dieedist kinnipidamine, saab inimkeha regulaarselt vajalikus koguses toitaineid, mis on vajalikud inimkeha kõigi organite ja süsteemide normaalseks kasvuks, arenguks ja toimimiseks.

Inimtegevus on seotud energia kulutamisega. Selle kogust mõõdetakse kalorites. Normaalseks eluks on vaja keha pidevalt täiendada energiaga, mis sellesse toiduna siseneb.

Päevane kalorikogus sõltub inimese soost, tegevuse liigist ja vanusest. Näiteks vajavad mehed päevas rohkem energiat kui naised. Ja aktiivsed noored, kes alles kasvavad ja arenevad, kulutavad päevas rohkem kaloreid kui täiskasvanud.

Meeste päevane kalorikogus

Aktiivsetele meestele

• alla 30: 3000 kalorit;
• 30–50 aastat: 2800–3000 kalorit;
• üle 51: 2800-2400 kalorit.

Istuva eluviisiga meestele

• alla 30: 2400 kalorit;
• 31-50 aastat vana: 2200 kalorit;
• pärast 51 aastat piisab 2000 kalorist päevas.

Mõõduka elustiiliga meestele

• 19-30 aastat vana: 2600 - 2800 kalorit;
• 31–50 aastat vana: 2400–2600 kalorit;
• alates 51. eluaastast: 2200–2400 kalorit.

naiste päevane kalorikogus

Mõõdukalt aktiivsetele naistele

• kuni 25-aastaseks saamiseni piisab oma keha normaalseks toimimiseks päevas 2200 kalori tarbimisest;
• 25-50 aasta jooksul on soovitatav päevane norm 2200 kalorit
• Üle 51: piisab vaid 1800 kalorist.

Istuva eluviisiga

• alla 25-aastastele tüdrukutele piisab 2000 kalorist;
• 26–50-aastased naised ei tarbi optimaalselt rohkem kui 1800 kalorit;
• pärast 51 aastat peate oma tarbimist vähendama 1600 kalorini.

Aktiivse eluviisiga

• 19–30-aastased noored naised võivad tarbida 2400 kalorit;
• 31–60-aastased täiskasvanud naised vajavad 2200 kalorit;
• üle 61-aastastele naistele soovitatakse päevarahaks 2000 kalorit.

Päevase kaloraaži individuaalne arvutamine

Ülaltoodud päevase kaloritarbimise väärtused on üldistatud ja ligikaudsed. Kuid iga inimene on individuaalne ja tal on oma pikkus, kaal, lihasmass ja aktiivsus. Seetõttu on teadlased tuletanud valemid, mis võimaldavad arvutada erinevate inimeste päevase kaloraaži.

Kõigepealt arvutatakse kalorid inimesele vajalik täielikus tegevusetuses ja mugaval temperatuuril. Ehk siis ennekõike tuleb välja selgitada, kui palju energiat keha funktsioneerimiseks vajab. siseorganid ilma füüsilise ja emotsionaalse stressita. Tavaliselt mõõdetakse seda indikaatorit laboris lamavas asendis ja vägivaldsete emotsioonide puudumisel. Selle kodus mõõtmiseks tuletati valemid baasainevahetuse (BMO) väärtuse määramiseks.

Valemid BOO arvutamiseks

• Meeste :

66+ (13,7 x kaal kg) + (5 x pikkus cm) – (6,8 x vanus aastates)

• Naistele :

655 + (9,6 x kaal kg) + (1,8 x pikkus cm) – (4,7 x vanus aastates)

Näiteks:

39-aastasele naisele, kes kaalub 70 kg ja on 168 cm pikk, arvutatakse BVR järgmiselt:

655 + (9,6 * 70) + (1,8 * 168) - (4,7 * 39) = 1446,1 kalorit

Päevase kalorivajaduse (DCA) arvutamise valem

SPK = aktiivsustegur x BRO

Aktiivsusteguri väärtuse määramine

• 1,2 - elustiiliga ilma füüsilise koormuseta;
• 1,375 - kerge füüsilise tööga;
• 1,55 - keskmise, mõõduka füüsilise koormuse korral;
• 1,75 - suure füüsilise koormusega;
• 1,9 - eriti raske füüsilise tööga.

Näiteks:

Kui BOO = 1446,1 ja keskmise aktiivsusega (võtame koefitsiendi 1,55), määratakse päevane norm järgmiselt:

SPK = 1446,1 * 1,55 \u003d 2241,46 kalorit

Päevaraha arvutamiseks on mugav kasutada kalorikalkulaatorit.

Päevane kalorite tarbimine kehakaalu langetamiseks

Teades oma SEC väärtust, saate lahendada ülekaalulisuse probleemi. Selleks tuleb lihtsalt toiduga kehasse saadavat energiat vähendada. Nii saate tekitada kaloridefitsiidi, mis viib keha vajaduseni oma varud – rasv ära kasutada.

Mil määral on kaalu langetamiseks ohutu kaloreid vähendada? See on väga oluline küsimus, sest valesti tekitatud energiadefitsiidiga kannatab kindlasti kaalu langetava heaolu ja tervis. Lisakilode kaotamiseks peate SEC väärtust vähendama 500–1000 ühiku võrra. Kuid samal ajal on meeste minimaalne päevane kalorite kogus kehakaalu langetamisel 1800 ja naistel 1200. Nendest väärtustest madalamal on kehas energiadefitsiidi tekitamine väga ohtlik.

TOITUMINE- toitainete omastamise, seedimise, imendumise ja assimilatsiooni kompleksne protsess, mis on vajalik selle energiakulu katmiseks, keharakkude ja kudede ehitamiseks ja uuendamiseks ning keha funktsioonide reguleerimiseks.

Toidu keemilised ained, to-rukis, assimileeritakse ainevahetuse käigus, said toiduainete nimetuse.

P. protsessi käigus satuvad toitained seedeorganitesse, läbivad seedeensüümide toimel mitmesuguseid muutusi (vt. Seedimine), satuvad organismi ringlevatesse vedelikesse ja muutuvad seeläbi organismi sisekeskkonna teguriteks (vt Ainevahetus ja energia). Inimene on tekkinud loomamaailmast ja seetõttu ei saa tema toitumise käsitlemine piirduda ülaltoodud puhtbioloogilise P. määratlusega. Isiku P. kaalumisel kohtume sotsiaalse, majandusliku ja hügieeniplaani küsimustega.

Lugu

20. sajandi teisel poolel OKEI. 50% maailma rahvastikust, ptk. arr. arengumaades on tal valgu-energia alatoitumus. Niisiis, 70ndatel. inimeste poolt tarbitud toidu energeetiline väärtus oli arenenud riikides keskmiselt 3060 kcal, arengumaades 2150 kcal, valku saadi organismis vastavalt 90 ja 58 g ning loomset valku 44 ja 19 g Valgukriis mõjutab , ennekõike laste tervisest. Valgu-energia alatoitumine lapsepõlves mõjutab negatiivselt füüsilist ja vaimset arengut, mis omakorda võib negatiivset mõju järgmise jaoks ühiskondlik tegevus need isikud.

P. kui sotsiaalse probleemi analüüsis suur tähtsus pidas K. Marxi, F. Engelsi ja V. I. Lenini võitlust malthusianismi vastu (vt.), mis seletas toidupuudust rahvastiku liigse kasvuga.

V. I. Lenin näitas, et toidupuudus tsaari-Venemaal ei tulene mitte liigsest rahvastikukasvust, vaid kapitalistliku kogukonna vastuoludest.

Toidu tootmisel mängivad teatud rolli geograafilised ja klimaatilised tegurid.

Elanikkonna toidukaupadega varustamisel tulevad aga esiplaanile sotsiaalsed tegurid. Näiteks võib tuua põhjapoolsete rahvaste elu- ja toitumisviisi radikaalse ümberkorraldamise meie riigis pärast Suurt Sotsialistlikku Oktoobrirevolutsiooni. Brasiilia teadlane J. de Castro näitas oma raamatus "Nälja geograafia", et toidupuudus arengumaades ja osa USA elanikkonna nälgimine on tingitud kapitali rõhumisest, mitte geograafilisest ja klimaatilised tegurid. ÜRO ekspertide hinnangul ressursse gloobusõige kasutamise korral annaksid need P. oluliselt rohkem rahvastikku kui meil praegu meie planeedil on. Arvatakse, et maailma toidutootmine oli 60.-70. 20. sajandil ainult ok. 15% võimalik. Kaasaegses maailmas kulutatakse sõjalistele vajadustele tohutult raha. Meie riigi pakutud meetmed võidurelvastumise ja sellele järgnenud desarmeerimise piiramiseks võimaldaksid neid vahendeid inimkonna hüvanguks ümber suunata, sealhulgas meie planeedil elavate rahvaste ratsionaalse toitumise korraldamiseks.

ÜRO spetsialiseeritud agentuurid - WHO, FAO, UNICEF - on teinud riikide riikliku arengu raames ettepaneku rakendada pikaajaline programm võitlus ebapiisava P. haiguste ja ennekõike valgupuuduse vastu. Need programmid hõlmavad toodete toiteväärtuse kadumise vähendamist nende tehnoloogilisel töötlemisel ja transportimisel, inimese P.-s halvasti kasutatavate taimede valkude kasutamist, näiteks lutserni lehtedest, õliseemnete kasutamist valguallikana ( valgu ekstraheerimine koogist ja jahust) ning kõrge tootlikkusega taimesortide kasvatamine ja tõhusate väetiste kasutamine nende kasvatamiseks (nn roheline revolutsioon), põllukultuuride kasutamine toitumises. loomsed ja inimese üherakulised valgud (vt), ebasoodsa aminohappelise koostisega toiduainete puuduvate aminohapetega rikastamine, ookeanide ressursside täielikum kasutamine ja muud tegevused. Ebaõnnestumised "rohelise revolutsiooni" elluviimisel näitasid, et selle programmi rakendamine arengumaades on võimalik ainult siis, kui nende sotsiaalne struktuur on radikaalselt muutunud ja nad lähevad üle sotsialistliku arengu teele.

Arenenud riikides, kus teatud osa elanikkonnast elab istuvat eluviisi, kogeb süstemaatiliselt stressi ja sööb rafineeritud toitu, on ballastiainete vaene ja rasvarikas, kergesti seeditavad süsivesikud ja sool, tekkisid sotsiaalne probleem võidelda rasvumise, ateroskleroosi, südame isheemiatõve, hüpertensiooni, diabeedi vastu.

Sotsialistlikul plaanisüsteemil on kapitalismi ees olulisi eeliseid võitluses toiduhaiguste vastu (vt.). See võimaldas KMÜ raames prognoosida toiduainete tootmise ja turustamise uuringute põhisuundi seoses piirkondade iseärasustega ja inimvajadustega. Meie riigis on kasutusele võetud radikaalsed meetmed, et täielikult kõrvaldada toitumisvaegustest põhjustatud massihaigused, näiteks pellagra (vt) ja tsaari-Venemaal laialt levinud toidumürgitus (näiteks mürgitamine nn purjus leivaga). Seedehaiguste vastase võitluse korraldus, nende ennetamine põhineb fundamentaaluuringutel, et põhjendada inimese toitainevajaduse norme, võttes arvesse vanust, sugu, tehtava töö iseloomu, kliimatingimused. 1919. aastal seadis V. I. Lenin ülesandeks välja töötada inimeste toitumisnormid, märkides, et nende vähendamine ainult energeetilise väärtuseni on lubamatu. Ta tõi välja: “Norm on arvestada, kui palju inimene vajab teaduse järgi leiba, liha, piima, mune jne, ehk siis norm ei ole kalorite arv, vaid toidu kogus ja kvaliteet. ” (VI Lenin, Poln kogutud teosed, kd. 40, lk. 342). Teaduslikult põhjendatud toitumisnormide areng meie riigis on võimaldanud toidutootmist ratsionaalselt planeerida ja loonud tingimused elanikkonna toitumise teaduslikult põhjendatud korraldamiseks. Oluliseks lüliks toidutootmise planeerimisel ja elanikkonna ratsionaalse toitumise korraldamisel oli looming kodumaised lauad toiduainete keemiline koostis (vt.). Neid tabeleid kasutatakse laialdaselt rahvastiku P. planeerimisel riiklikus mastaabis ja üksikutes piirkondades ning avaliku toitlustamise korraldamisel.

Toiduprobleemi radikaalseks lahendamiseks meie riigis tunnistas NLKP 26. kongress vajadust spetsiaalse toiduprogrammi väljatöötamiseks. Selle programmi eesmärk on lahendada võimalikult lühikese aja jooksul elanikkonna katkematu toiduga varustatuse probleem, tagada põllumajandustoodangu oluline kasv. põllumajanduse integreeritud arendamisel põhinevad tooted. Teaduslikult põhjendatud P. normide väljatöötamine on ühiskondliku toitlustuse ratsionaalse korralduse aluseks (vt.). NLKP 26. kongress tunnistas koos avaliku toitlustuse edasiarendamisega XI viieaastaplaanis vajadust kiiresti arendada valmis-pooltoodete tootmist. Laste ja noorukite P. korraldamiseks on meie riigis palju tööd tehtud ja tehakse. Selleks on välja töötatud erinevas vanuses laste toitumisnormid, loodud kodumaised imikutoidu tooted, lasteasutuste paigutusmenüüd ning käib töö koolinoorte ratsionaalse toitumise korraldamiseks (vt allpool Laste toitumine). NLKP 26. kongressil võeti vastu otsus tagada laste- ja dieettoodete toodangu kiirendatud areng ning suurendada valkude, vitamiinide ja muude kasulike komponentidega rikastatud toiduainete tootmist.

Sotsiaalsete ürituste hulgas. ja san.-gig. meetmed, mis on suunatud populatsiooni P. ratsionaliseerimisele ja seedehaiguste ennetamisele, on silmapaistev koht sanitaar- ja toidujärelevalvel. Tööstusrevolutsioon, kemikaalide üha laienev kasutamine põllumajanduses tõi endaga kaasa keskkonna ja selle kaudu toiduainete saastamise ohu. Sotsialistlikul plaanimajandussüsteemil on kapitalismi ees tohutud eelised keskkonnakaitses (vt) ja toidusaaste vältimises. Meie riigis tehakse palju tööd, et vältida kemikaalide sattumist toiduainetesse. lisaained, millel on inimeste tervisele kahjulik mõju (vt Toidu lisaained).

Seltskonnaürituste süsteemis organisatsioonile G1. Elanikkonna seas on olulisel kohal ratsionaalse P. aluste propaganda, võitlus ebaõigete vaadete, halbade harjumuste ja usuliste eelarvamuste vastu.

Inimühiskonna arenguprotsessis toimusid olulised muutused P. Ahvitaolised inimese esivanemad sõid peamiselt taimset toitu, primitiivsed inimesed Näiteks neandertallased tegelesid peamiselt jahipidamisega ja mõningal määral ka taimse toidu kogumisega. Põllumajanduse tulekuga hakkasid taimsed toidud taas hõivama inimeste toitumises märkimisväärse osa. Olles õppinud kuumtöötlus toit muutis inimene selle seeditavamaks ja sai kasutada taimi toidutoormena, to-rukis ei olnud tema ahvilaadsete esivanemate toiduks. Religioonil on olnud teatud mõju inimeste toitumise olemusele ja see mõjutab seda paljudes riikides. Kristlus ja islam näevad ette pikkade paastude pidamise, mille liigne kestus oli kahjulik. Tsaari-Venemaal esines paastu ajal beriberi A (kseroftalmia) juhtumeid.

Kogunenud analüüs ja süntees teaduslikku teavetõige P. kohta viisid läbi näiteks muistsed teadlased. K. Galen. Keskajal Euroopas teadus P. (toitumine) praktiliselt ei arenenud. Toitumise teaduse valdkonna teadmiste üldistamine ja edasiarendamine oli Ibn Sina töö. Teaduste õitseng renessansiajal tõi kaasa nii uute faktide kuhjumise kui ka põhjapanevate üldistusteni, mis olid G1 teaduse aluseks. Kuulus loodusteadlane ja filosoof F. Bacon (1561-1626) põhjendas toitumise rolli pikaealisuses, tundis huvi meditsiiniline kasutamine toitumine.

Toitumisteadus toetus oma edasises arengus biokeemia ja füüsika edule. Suur mõju arengule teaduslikud ideed toitumist mängis termodünaamika esimese seaduse avastamine ja selle seaduse rakendatavus loomadele. Leiti, et toiduainete põlemine ja nende bioloogiline oksüdeerumine annavad sama palju soojust, mis võimaldas esitada väitekirja bioli, oksüdatsiooni ja põlemise samaväärsuse kohta. Mayer (J. R. Mayer) sõnastas toiduahelate kontseptsiooni põhitõed (vt), näidates, et Maad asustavate organismide tarbitav energia on transformeeritud päikeseenergia.

19. sajand iseloomustas P füsioloogia ja biokeemia kiire areng. Sel perioodil viidi läbi uuringud seedimisprotsesside, toidu soodustamise seedetrakti kaudu, toitainete imendumise ja hilisema assimilatsiooni ning keemia kohta. . toiduainete koostis. J. Liebig (1847) ja L. Pasteur (1857) sõnastasid ideed erinevate mineraalide rollist toitumises.

Seedimise füsioloogia kaasaegsete ideede aluseks on I. P. Pavlovi teosed. Tänu 19. sajandil alanud uurimistööle. ja jätkus 20. sajandi esimesel poolel, avastati P. peamised asendamatud tegurid, nimelt: vitamiinid (N. I. Lunin, K. Funk jt), asendamatud rasvhapped, asendamatud aminohapped ja mineraalid [ Mendel (LB Mendel) ), McCallum (EV McCollum) ja teised]. Need uuringud panid tugeva aluse tänapäevastele ideedele inimeste toitainete vajaduste kohta.

M. N. Šaternikov, O. P. Moltšanova, M. Rubner ja W. Atwater on tunnustatud P. normide väljatöötamise eest.

Pärast Suurt Sotsialistlikku Oktoobrirevolutsiooni NSV Liidus hakkas P. teadus eriti kiiresti arenema. Seda soodustas suuresti asjaolu, et V. I. Lenin pööras suurt tähelepanu toiduprobleemi lahendamisele. See kajastus nii tema kirjutistes kui ka mitmetes juba nõukogude võimu esimestel aastatel välja antud dekreetides. V. I. Lenini idee kehastus 1920. aastal meie riigis teadusliku uurimistööga selle toidu füsioloogia alal, mille direktor M. N. Šaternikov määrati. 10 aastaga selle in-et oli rohkem suur Ying t toitu, mille direktoriks sai B. PI. 3 baari. Ying t of food oli meie riigis P.-teemalise teaduse arendamise suunav ja koordineeriv keskus. 60-70ndatel. aastal viidi NSVL Meditsiiniteaduste Akadeemia A. A. Pokrovski juhtimisel läbi Ying-thosed toitumine mitmeid fundamentaalseid uuringuid, mis olid aluseks ratsionaalse ja tasakaalustatud toitumise kontseptsiooni väljatöötamisele (vt).

20. sajandi teisel poolel huvi P. probleemide vastu kasvab järsult. Neid arvestatakse juba mitte ainult osariigis, vaid ka rahvusvahelisel tasemel. Suurenenud huvi nende probleemide vastu on tingitud nende sotsiaalsest, majanduslikust ja meditsiinilisest tähtsusest, toiduressursside ja eriti valkude puudumisest meie planeedil üldiselt.

Nii NSV Liidus kui ka välismaal teaduslik töö P. probleemid viiakse läbi järgmistes põhisuundades: teoreetilised õpingud toitainete seedimine, omastamine ja assimilatsioon; uute valguallikate, eriti toidu- ja söödavalgu allikate otsimine; toitainete ja toiduainete tarbimise normide väljatöötamine ja täpsustamine elanikkonna erinevate kategooriate kaupa; keemia uurimine. toiduainete ja kulinaarsete roogade koostis; aluste väljatöötamine maha panna. P., sh sondi ja parenteraalse P. probleemid, terve ja haige lapse P. alus, sh asendajate probleem naiste piim, ennetav P. ja muud gigabaidid. probleemid P.

Toitumisnormid

Teoreetiline alus kaasaegne teadus umbes P. on tasakaalustatud P. mõiste, mille meie riigis sõnastas Meditsiiniteaduste Akadeemia akadeemik A. A. Pokrovsky. Selle kontseptsiooni kohaselt on normaalse elu tagamine võimalik tingimusel, et keha on varustatud vajalik kogus energiat, valku, vitamiine, mineraalaineid ja vett kehale õiges vahekorras.

Tasakaalustatud toitumise kontseptsioon üksikute ainete osakaalu määramisel dieedis (igapäevased toidukomplektid) põhineb kaasaegsetel ainevahetuse ja energia kontseptsioonidel. Samal ajal pööratakse põhitähelepanu toidu nn asendamatutele komponentidele, rukist ei sünteesi organismi ensümaatilised süsteemid ja seetõttu tuleb seda toiduga vajalikus koguses organismi viia. . Nende toidukomponentide hulka kuuluvad asendamatud aminohapped, asendamatud (polüküllastumata) rasvhapped, vitamiinid. Lisaks plastilise funktsiooni täitmisele (valkude moodustumine) on aminohapped (vt) mitmete hormoonide ja neurotransmitterite (türoksiin, adrenaliin, atsetüülkoliin jne) sünteesi algühendused. Polüküllastumata rasvhapped (vt) on biomembraanide olulised komponendid ning prostaglandiinide ja teiste bioloogiliselt aktiivsete ainete sünteesi lähteained. toimeaineid. Mitmed vitamiinid (vt) täidavad koensüümi funktsioone, osalevad redoksreaktsioonides. Toidu asendamatud koostisosad on ka paljud mineraalained (vt) ja vesi. Organismi sisenevad toitained ei imendu täielikult, sellega seoses tekib mõiste nn. toitainete seeduvuse tegur. See koefitsient väljendab protsendina soolestikus imendunud toitaine osakaalu. Suur teene valkude, rasvade ja süsivesikute seeduvuskoefitsientide määramisel kuulub W. Atwaterile.

Dieedi energeetiline väärtus koosneb energiast, mis sisaldub selle koostises olevates valkudes (vt), rasvades (vt) ja süsivesikutes (vt). Samas mängivad süsivesikud eelkõige energiatarnija rolli, rasvad ja eriti valgud samuti vajalik materjal plastilistel eesmärkidel. Valkude kasutamine energiamaterjalina on organismile äärmiselt ebasoodne. Ühelt poolt on valgud palju defitsiidisemad kui rasvad ja süsivesikud, teisalt tekivad nende lagunemise käigus mürgise toimega ained. Eeldatakse, et 1 g toidust saadud valke, rasvu ja süsivesikuid annab seeduvust arvesse võttes organismile vastavalt 4, 9 ja 4 kcal energiat. Toiduga tarnitud energiat kasutatakse nn. põhiainevahetus (vt.), et tagada organismi energiakulu, mis on vajalik orgaaniliste ainete biosünteesi protsesside läbiviimiseks, ainete aktiivseks transpordiks, kehalise aktiivsuse säilitamiseks jne. Osa toidus sisalduvast energiast hajub soojuse kujul.

On kindlaks tehtud, et isegi suhteliselt täielikus puhkeseisundis (pigasasendis lamades) kulutab inimene päevas 1200-1600 kcal. Seda nn. BX. Isegi väikese koguse toidu vastuvõtmine põhjustab põhivahetuse tugevnemist, lõige sai toidu spetsiifilise dünaamilise toime nime. Täiskasvanu energiakulu (kogu energiakulu päeva jooksul) on praktiliselt terve inimene võib olenevalt erialast, soost ja kliimatingimustest oluliselt erineda. Päevane energiavajadus inimestel, kelle töö ei ole seotud füüsilise tööga või nõuab vähest füüsilist pingutust, on 2500-2800 kcal. Olulise füüsilise pingutusega seotud töö tegemisel on vaja tõsta toidu energeetilist väärtust.

Teaduslikult põhjendatud inimeste toitumisnormid põhinevad fundamentaaluuringute tulemustel, mis on paljastanud valkude (sealhulgas nende koostises olevate aminohapete), lipiidide, süsivesikute, vitamiinide ja mineraalainete rolli toitumises ja assimilatsioonimehhanisme. Tabelis 1 on näidatud täiskasvanud inimese keskmine toitumis- ja energiavajadus. Meie riigis on välja töötatud inimeste toitumisstandardid, mis võtavad arvesse sugu, vanust, keha energiakulu. Neid norme vaadatakse perioodiliselt läbi, võttes arvesse teaduse uusimaid saavutusi ning vastavalt elanikkonna töö- ja elutingimustes toimunud muutustele, sealhulgas võttes arvesse tööjõu üha suurenevat mehhaniseerimist tööstuses, põllumajanduses, igapäevastes valdkondades. elu, linnatranspordi arendamine – st võttes arvesse muutusi, mis toovad kaasa inimorganismi energiatarbimise vähenemise.

Komponentide suhe tasakaalustatud toitumise valemis varieerub sõltuvalt töötingimustest ja inimese elust. Leiti, et valkude, rasvade ja süsivesikute suhe toidus, ligi 1: 1: 4, on praktiliselt terve inimese toitumise jaoks optimaalne.. Energiatarbimise suurenemisega (füüsilise töö osakaalu suurenemine) ) ja sellega seoses üldkalorite sisalduse suurenemine, tuleks valgusisaldust toidus suurendada vähemal määral kui rasvade ja süsivesikute.

Tuginedes ühelt poolt inimorganismi toitainetevajaduse teaduslikult põhjendatud normidele ja teiselt poolt nende ainete sisalduse andmetele erinevates toiduainetes, optimaalsed päevased toiduratsioonid, aga ka optimaalne aastane toidukogus. Arvutati täiskasvanud inimese vajadus toiduainetes Dieet tähendab toidukogust, mis tagab inimese igapäevase toitainete- ja energiavajaduse. On olemas ka mõiste "tegelik toitumine" - see on toitainete kogus, mille inimene teatud aja jooksul (näiteks päevas) toiduga tegelikult saab. Uuring dieeti võimaldab teil puudujääki avada toitaineid elanikkonna toitumises ja visandada meetmed selle kõrvaldamiseks.

Inimese tervise säilitamiseks on optimaalse toitumise kõrval oluline ka toitumine. See on toitumise kvantitatiivne ja kvalitatiivne tunnus, sealhulgas söömise aeg, jaotus päeva jooksul energiaväärtuse ja koostise järgi ning söömise tingimused. On tõestatud, et kõige soodsam on 3-6 toidukorda päevas Soovitatav on 3 põhitoidukorda - hommiku-, lõuna- ja õhtusöök. Lisaks võib enne magamaminekut olla teine ​​hommikusöök, pärastlõunane suupiste ja klaas keefirit. Enamik teadlasi soovitab võtta suurema osa päevasest toidukogusest hommiku- ja lõunasöögi ajal, nii et õhtusöök moodustaks vähem kui kolmandiku kogu päevasest kalorikogusest.

Monotoonne toit ei varusta inimorganismi enamasti kõigi vajalike toitainetega ja muutub kiiresti igavaks. Mida mitmekesisem on inimese P., seda suurem on tõenäosus, et ta saab kätte kõik toidukomponendid, mida ta vajab. Mitmete teadlaste arvates on mitmekesise P. eeliseks ka see, et inimkehasse sattuvad toitained erinevates kombinatsioonides aitavad kaasa füsioloogilisele kohanemisele, mis tõstab seedesüsteemi sobivust.

P. puudulikkuse korral esineb mitmesuguseid patoole, seisundeid. Peamiselt arengumaades on kõige levinum valgu-kalorite alatoitumus (vt Kwashiorkor), mille põhjuseks on põhitoiduainete nappus. Valgudefitsiidi tagajärjel, eriti koos toidu ebapiisava üldkalorite sisaldusega, on inimorganismis valkude uuenemise ja sünteesi protsessid häiritud, eelkõige organites, kus rakkude füsioloogiline uuenemine toimub kõige kiiremini: luuüdi, põrn, kõhunääre, sooled jne. Päevaratsiooni energiasisalduse vähenemine 1000 kcal-ni või alla selle, kui valgusisaldus on 25 g või vähem, tõi kaasa kiire füüsilise ja vaimse väsimuse, tervise järsu halvenemise. olemine, düstroofsete muutuste teke kehas ja sellele järgnev surm (vt Toidu düstroofia, Nälg). Neid nähtusi uuriti suurel inimkontingendil Esimese maailmasõja ajal ja Leningradis selle blokaadi ajal Suure Isamaasõja ajal.

Haavatavus teatud toitainete puuduse suhtes avaldub seda kiiremini, mida vähem küps on organism ja mida intensiivsem on tema kasv. Vaatlused noortel tervetel inimestel, kes said päevast 1000 kcal energiasisaldusega dieeti, mis sisaldas 25 g valku, näitasid esialgsete düstroofsete muutuste teket nende kehas 2-3 nädala jooksul. On kindlaks tehtud, et esimesel kolmel eluaastal kehas ägeda valgupuudusega lapsed jäävad füüsilises ja intellektuaalses arengus maha ning see protsess võib olla pöördumatu.

Uurimine 70ndatel paljastas valgu-kalorite defitsiidi mõjumehhanismid organismi endokriinsele seisundile. Samal ajal ilmnesid nii endokriinse regulatsiooni adaptiivsete muutuste kui ka neuroendokriinsete regulatsioonisüsteemide häirete tunnused. Valgu-kaloripuuduse korral on nii katses kui ka inimestel häiritud immunoloogilise kaitse mehhanismide toimimine.

Valgu-energia defitsiit kaasneb tavaliselt vitamiinipuudusega (vt), kuigi vitamiinivaegushaiguste olemuse avalikustamine, vitamiinipreparaatide tööstuslik tootmine ja laialdased meetmed nende haiguste vastu võitlemiseks on vähendanud nende leviku sagedust.

Põhiuuringud on näidanud, et loomset valku peaks olema umbes 50%. kogu valk dieeti. Rahvastiku tegeliku toitumise analüüs näitab, et seda nõuet ei täida märkimisväärne osa elanikkonnast, eriti arengumaades. Taimsetel valkudel põhinevatel dieetidel on mitmeid puudusi, mis võivad avaldada negatiivset mõju inimeste tervisele, eriti nende laste tervisele ja arengule, kes vajavad rohkem olulisi toiduaineid kehakaaluühiku kohta kui täiskasvanud. Taimsed toidud sisaldavad aminohappeid vähem soodsas vahekorras kui lihatooted Taimses toidus sisalduv raud imendub aga palju halvemini kui loomse päritoluga raud ning lisaks ei sisalda taimne toit B12-vitamiini, kuna kõrgemad taimed seda ei sünteesi. Need tegurid koos mõjuvad inimkehale ebasoodsalt, põhjustades alimentaarset aneemiat (vt) ja häirides lapse keha arengut. Lähis-Ida riikides hüpogonadismi juhtude avastamine, mis on tingitud tsingi ebapiisavast tarbimisest laste kehas või selle imendumise vähenemisest kemikaalide mõjul. taimse toidu komponendid, tekitas huvi inimestes, kes söövad peamiselt taimset toitu, ebapiisava tsingiga varustatuse nähtuse vastu. Loomsete valkude puudumine olulise osa meie planeedi elanikkonna toidus on tingitud majanduslikest teguritest, kuid mõnel juhul keeldumine loomset toitu valearusaamade tõttu taimetoitluse väidetavatest eelistest (vt.).

Kõrge majandustasemega riikide puhul on ainevahetushäiretest põhjustatud haiguste progresseerumine seotud üldise ülesöömisega või liigne tarbimineüksikud toidurühmad. Selliste häirete hulgas on ebaratsionaalsest P.-st tingitud rasvumine (vt) ühel esikohal. Eriti murettekitav on laste ja noorte täiskasvanute ülekaalulisuse ja rasvumise selge kasvutendents. Mitmed teadlased leidsid, et liigne P. lapse esimestel elukuudel ja aastatel (ja isegi embrüo periood rasedate naiste ülemäärase P.-ga) aitab kaasa rasvkoes suurenenud rasvarakkude arvu moodustumisele, millega seoses on paljude aastate jooksul eelsoodumus märkimisväärse koguse rasva kogunemiseks mõõdutundetult toidetud lapse kehasse ( nn raviresistentne rasvumise hüpertsellulaarne vorm) luuakse.

Paljud uuringud on näidanud, et ülekaalukalt küllastunud rasvhappeid sisaldava toidu ja eriti loomse päritoluga rasvade liigne tarbimine suurendab riskifaktorit aterosklerootilise protsessi tekkeks. Kiirsuhkrute ja eriti sahharoosi liigne tarbimine on arengu riskitegur diabeet ja liigne valkude tarbimine on neerupuudulikkuse sündroomi tekke riskitegur. Nukleiinhapete liig P. toodetes võib põhjustada podagra ja metaboolse artriidi arengut, lauasool - hüpertensiooni ilmnemist, D-vitamiin - kaltsifikatsiooniprotsesside suurenemist.

Koos keemiaga. toiduainete komponendid võivad sisaldada tema tervisele kahjulikke aineid, mille sattumine organismi sisekeskkonda põhjustab ägedaid või kroonilisi toidumürgitusi (vt.).

Terve inimese ratsionaalse toitumise aluspõhimõtete avalikustamine on andnud usaldusväärsed lähenemisviisid terapeutilise toitumise tõenduspõhiste meetodite väljatöötamiseks (vt Meditsiiniline toitumine). Tõsiste seedimisprotsesside häiretega patsientide ravi võib läbi viia makku või kaksteistsõrmiksoole sisestatud sondi kaudu - enteraalne toit või intravenoosne - parenteraalne toit (vt). Sondiga P. viiakse patsiendi kehasse reeglina kergesti seeditavad vedelad segud või osaliselt või täielikult jaotatud toiduained (hüdrolüsaadid). Dieet, mis koosneb ainult aminohapetest rasvane to-t, lihtsad suhkrud, vitamiinid, mineraalid ja vesi, kuid nimi on elementaarne. Elementaarse dieedi alusel töötatakse välja segusid parenteraalseks manustamiseks P. Nagu on näidanud K. V. Sudakovi, A. M. Ugolevi jt uuringud, mõjutab seedekulgla oluliselt närvi- ja. endokriinne regulatsioon ainevahetust, organismi sattunud toitainete omastamisel, seetõttu on soovitav toit haige inimese kehasse sisse viia per os. Parenteraalset P. tuleks kasutada ainult siis, kui sond P. on võimatu, ja sond P. - ainult siis, kui tavapärane P. on võimatu.

Nõukogude meditsiini ennetav suunitlus kajastus ka inimeste toitumise korralduses. Meie riigis on välja töötatud ohtlike tööstusharude töötajate terapeutilise ja ennetava toitumise alused ning juurutatud meetmete süsteem seda tüüpi toitumise tegelikuks rakendamiseks (vt Ravi ja ennetav toitumine).

Laste toitumine

Laste toidul on mitmeid erinevusi täiskasvanute toidust. Lapsepõlves, eriti lastel varajane iga, on toitainete ja energia vajadus suhteliselt suurem kui täiskasvanutel. See on tingitud assimilatsiooni ülekaalust dissimilatsioonist, mis on seotud lapse kiire kasvu ja arenguga.

Erinevate vanuserühmade laste toitainete vajaduste normide teaduslik põhjendamine ja nende vajaduste katmiseks vajalike tootekomplektide põhjendamine viidi läbi lapse organismi arengumustrite alusel. Suurused fiziol, eri vanuserühmade laste toitainete vajadus määratakse kindlaks, võttes arvesse igale vanuserühmale omaseid funktsionaalseid ja anatoomilis-morfoloogilisi iseärasusi. Näiteks väikelaste seede- ja ainevahetussüsteemid on kõige haavatavamad, nende kohanemisreaktsioonide võime on endiselt halvasti väljendunud; seetõttu peaks väikelaste toidu koostis kõige paremini vastama nende ensüümsüsteemide aktiivsusele. Eelpuberteediealiste ja puberteediealiste laste toitainetevajaduse normid arvestavad sel perioodil tekkivaid soolisi erinevusi kehakaalu (massi), pikkuse, lihasjõu dünaamikas, mis väljendub toitainete ja energia vajaduses. . Noorukite toitumisnormid arvestavad ka vajalike asendamatute aminohapete ja vitamiinide optimaalse tarbimise vajadusega koos toiduga, et säilitada c. n. Koos. ja pinges vaimne tegevusõpilased.

Soovitatavad toitumisvajadused lastele

Laste toitainevajaduse soovitatavad normid on koostatud nii, et võimalusel välditaks nii laste alatoitumist kui ka liigsete toitainete sattumist nende organismi, kuna see liig on mõne teadlase hinnangul üks. , kuid mitte peamine tegur kiirenduse esinemisel.(vt) - laste füüsilise ja seksuaalse arengu kiirendamine, mis ületab mitmete organite ja süsteemide funktsioonide arengut ning vähendab keha kohanemisvõimet. L. I. Smirnova ja M. P. Tšernikovi sõnul on kiirenduse areng tingitud liigsest valgutarbimisest varases eas.

P., mis vastab keha vajadustele põhitoitainete ja energia järele, tuleks lapseeas ratsionaalseks pidada. Nendest põhimõtetest kõrvalekaldumine mõjutab negatiivselt laste arengut. Arv patol, osariigid ühendavad lapsed varases eas vale P.. Nende hulka kuuluvad hammaste moodustumise häired, kaaries, diabeedirisk, hüpertensiooni sündroom, neerupatoloogia, allergilised haigused, ülekaalulisus. Laste ja noorukite füsioloogilise toitainevajaduse väärtused on toodud tabelis 2.

Biol, valkude väärtuse määrab aminohapete koostis (vt Aminohapped) ja nende valkude hüdrolüüsivõime seedetrakti ensüümide mõjul. Lastele on asendamatud 9 aminohapet: trüptofaan, lüsiin, metioniin, treoniin, histidiin, fenüülalaniin, valiin, leutsiin, isoleutsiin ja lastele esimestel elukuudel ka tsüsteiin. 40% aminohapete vajadusest tuleks katta asendamatute aminohapetega. Lapse organismi jaoks on eriti oluline trüptofaani, lüsiini ja väävlit sisaldavate aminohapete suhe (metioniin -f-tsüsteiin); lapse kasvuperioodil on trüptofaani, lüsiini ja väävlit sisaldavate aminohapete kõige soodsam suhe 1:3:3. Lapsed vajavad loomset päritolu valku rohkem kui täiskasvanud (100% kuni imikueas kuni 75-55% järgnevatel perioodidel).

Toiduvalgu vajadus 1 kg kehakaalu kohta väheneb lapse vanusega järk-järgult 3-3,5 g-lt varases lapsepõlves 1-2 g-le noorukieas. Nii ebapiisav kui ka liigne valkude tarbimine laste toidus mõjutab negatiivselt nende kasvu ja psühhomotoorset arengut.

Lapsepõlves on toidu oluliseks komponendiks rasvad. Kvantitatiivses mõttes vastab rasvavajadus valguvajadusele. Polüküllastumata rasvhapete (PUFA) vajaduse määrab linoolhappe sisaldus toidus: 3-6% vastsündinu ja imikueas kuni 2-3% toidu kogu kalorisisaldusest koolieelses ja koolieelses eas. vanus. Et tagada PUFA-de vajadus koos loomse päritoluga rasvadega, tuleks lapse igapäevases toidus kasutada polüküllastumata rasvhapete rikkaid taimseid rasvu.

Soovitused süsivesikute koguse kohta lapse toidus on lahutamatult seotud energia ainevahetuse uuringutega. Üldtunnustatud seisukoht on, et üle aasta vanuste laste toidus on valkude, rasvade, süsivesikute kõige füsioloogilisem suhe 1:1:4. Laste toitumises koolieas suurenenud lihaskoormusega süsivesikute hulk võib veidi suureneda ning valkude, rasvade, süsivesikute suhe on 1:1:4,5.

Laste kasvuga kaasnevad luustiku, lihaste, vereloome ja muude kehasüsteemide intensiivse moodustumise protsessid. Need protsessid peavad olema varustatud vajaliku koguse mineraalainete ja nende optimaalse vahekorraga ning eelkõige kaltsiumi-, fosfori-, magneesiumi-, raua-, kaaliumi-, naatriumi- ja mitmete mikroelementide, sealhulgas vase- ja tsingisooladega.

Märkimisväärne mõju kasvava organismi reaktsioonivõimele ja ainevahetusprotsessidele omab vitamiinivarusid. pinget metaboolsed protsessid lapsepõlves määrab organismi suurenenud vajaduse (1 kg kehakaalu kohta) enamiku vitamiinide järele.

NSVL Meditsiiniteaduste Akadeemia toitumismahus töötas välja ligikaudsed igapäevased toidukomplektid lastele vanuses 1–17 aastat (tabel 3). Lapse kasvades number vajalikke tooteid muudatusi.

Piima kogumaht väheneb 2-aastaselt 650 g-lt 7-aastaselt ja koolieas 550-500 g-ni. Liha, kala, leiva, teravilja, köögiviljade, kodujuustu kogus suureneb järk-järgult, lähenedes täiskasvanute normile.

Väga oluline on anda lastele piisavalt juur- ja puuvilju, mis on vitamiinide ja mineraalsoolade allikaks.

Hammaste arvu suurenedes suureneb eritunud sülje maht, ensüümide aktiivsus läheb.- kish. trakt, toodete ja roogade valik laieneb, nende kulinaarne ja tehnoloogiline töötlemine muutub keerulisemaks. 1–1,5-aastaselt võite püreestatud toidult üle minna peeneks hakitud toidule, 3 aasta pärast - väikeste tükkide kujul ja seejärel portsjonitena.

Üle 1,5-aastastele lastele võib kulinaarset auruküpsetamist kombineerida kerge praadimisega. Vanemate kui 3-aastaste laste puhul kasutatakse laialdasemalt praadimist.

Laste õigest P.-režiimi regulaarne järgimine aitab kaasa konditsioneeritud reflekside tekkele seedemahlade õigeaegseks eraldamiseks, toitainete paremaks omastamiseks ja toidu evakueerimise sagedusele. 1–1,5-aastaselt viiakse lapsed 5-lt toidukorralt üle 4-le toidukorrale, kuid toidukogus jääb samaks. 1,5–3-aastastele lastele on päevaratsiooni maht 1300–1400 ml, 3–6-aastastele lastele kuni 1800 ml, koolieas 2000–2800 ml. Esimene hommikusöök on 20-25% päevased kalorid, lõunasöök - 30-35%, pärastlõunatee -15% ja õhtusöök - 20-25%.

Laste ratsionaalne P., alates varasest east, on oluline tegur noorema põlvkonna tervise kaitsmisel.

Toitumine vanemas eas

Vananedes nõrgenevad assimilatsiooniprotsessid elundites ja kudedes, aeglustuvad redoksreaktsioonide kiirus ning toimub ainevahetuse ja funktsioonide neurohumoraalse regulatsiooni süsteemis ümberstruktureerimine (vt Vanadus, vananemine). See eeldab eakate ja seniilsete inimeste P. asjakohast ümberkorraldamist, millega tegelema on kutsutud meeharu gerodieteetika. teadmised, tegelenud teadusliku arendamise ja organiseerimisega eakate ja vanade inimeste P..

eakate ja seniilsete inimeste P. peaks vastama organismi ealistele põhitoitainete, energiavajadustele (arvestada tuleks ka tegevusliigiga seotud energiakulu) ning vältima arengut. enneaegne vananemine. A. A. Pokrovski pani aluse eakate P. teaduslikule organisatsioonile: P. energiabilanss vastavalt tegelikule energiatarbimisele; antiaterosk l dieedi ketserlik orientatsioon; P. maksimaalne mitmekesisus ja selle tasakaal peamiste asendamatute tegurite osas; optimaalne pakkumine P. dieedid ainetega, mis stimuleerivad ensüümsüsteemide aktiivsust; toiduainete ja roogade kasutamine, mis on üsna kergesti avatud seedeensüümide toimele. Sellega seoses on soovitatav toidu kalorisisaldust aastakümnete jooksul järk-järgult vähendada. 20–30-aastase inimese igapäevase dieedi kalorisisaldus on 100%. 31-40-aastaselt tehakse ettepanek vähendada toidu energiaintensiivsust 97%, 41-50-aastastel - kuni 94%, 51-60-aastastel - kuni 86%, 61-aastastel. 70-aastased - kuni 79%, 70-aastased ja vanemad - kuni 69%. Meie riigis on 60-aastastel ja vanematel P. soovitatav kalorisisaldus vahemikus 2100 kuni 2650 kcal, olenevalt soost, elutingimustest, eelkõige elanikkonna kommunaalteenustega varustatuse tasemest. ja elukoha kliimavöönd. Kõigepealt on vaja varustada P. toiduratsioonid piisava koguse valkudega.

NSV Liidus on eakatel ja vanuritel valgunormid vastavalt 1,2 ja 1,0 g 1 kg kehakaalu kohta. Toiduvalk peab tagama tarbimise laia valikut aminohapped, millest lüsiin ja metioniin on vanemas eas eriti olulised. Viimast on võimalik saavutada erinevate toiduainete kombinatsioonide kasutamisega, mis aitab kaasa toidu seeduvuse ja bioli väärtuse tõusule. OKEI. 60% igapäevane vajadus valkudes on eelistatav rahuldada loomsete saaduste arvelt, neist 30% - piima ja selle toodete arvelt.

Eakate rasvade päevane tarbimine ei tohiks ületada 0,8-1,0 g 1 kg kehakaalu kohta. Samal ajal peaks 1/3 selle koguhulgast moodustama taimset päritolu rasvad. Dieet on vajalik piisava koguse lipotroopsete ainetega.

Samuti on soovitatav vähendada süsivesikute hulka toidus. Nende sisaldus ei tohiks ületada 300–320 g ja moodustada mitte rohkem kui 50–55% päevasest kalorikogusest. P. süsivesikute hulka on otstarbekam vähendada, vähendades dieetides suhkrut, pagaritooteid, kondiitritooteid, moosi ja muid maiustusi. Eakate P.-l on soovitatav suurendada kiudaineid, pektiini sisaldavate toitude tarbimist.

Yu. G. Grigorovi sõnul peaks toitumises peamiste toitainete – valkude, rasvade ja süsivesikute – suhe olema 1:0,8:3,5.

NSV Liidus on välja töötatud 60–70-aastaste inimeste mitmete vitamiinide vajaduse normid. Soola tarbimist tuleks piirata 8-10 g/päevas, sealhulgas looduslikes toiduainetes leiduva soola kogusega (3-5 g).

Nende põhitoitainete tasakaalu, samuti eakate ja eakate inimeste toidutarbimise maksimaalse mitmekesisuse nõuet on võimalik täita ainult siis, kui neid lisatakse igapäevasesse dieeti. erinevaid tooteid. Eakad inimesed võivad süüa mis tahes toitu; saame rääkida ainult sellest, millist neist eelistada kasutada. Tabelis 4 on toodud põhiliste toiduainete komplekt, mis tagab tasakaalustatud toitainete kvantitatiivse ja kvalitatiivse vahekorra, mida soovitatakse lisada eakate ja eakate inimeste P. igapäevasesse dieeti.

Ülaltoodud toodete hulgas moodustavad põhiosa köögiviljad, puuviljad, liha (madala rasvasisaldusega sordid), piim, kodujuust ja muud olulised P-faktoreid sisaldavad tooted. eelistatud tooted. Samad tooted, mis sisemiselt tühjendades e õli, munad, suhkur, kuigi neid ei tohiks vanurite P. hulgast täielikult välja jätta, kuid nende arvu tuleks piirata; see võimaldab optimaalselt kokku viia tegelikult tarbitud ja soovitatud toitainete koguse.

Dieedi anti-aterosklerootiline orientatsioon saavutatakse P. kalorikoguse ja loomsete rasvade kvoodi vähendamisega, taimeõlide osakaalu suurendamisega, samuti labiilseid metüülrühmi sisaldavate lipotroopsete omadustega toodete (piimatooted) süstemaatilise lisamisega. tooted, köögiviljad, puuviljad).

P. režiim, nimelt toidukordade arv, nendevahelised intervallid ja iga toidukorra kalorisisaldus (vt) päeva jooksul peab olema rangelt reguleeritud. Kõige ratsionaalsem on neli söögikorda päevas. Esimene hommikusöök - 25%, teine ​​- 15%, lõunasöök - 35% ja õhtusöök - 25% kogu päevasest kalorist. Viimane söögikord peaks olema hiljemalt 2 tundi enne magamaminekut. P.-i mahalaadimispäevade (vt.) - keefiri, õuna, köögivilja jne - kaasamine toimub ainult vastavalt soovitustele ja arsti järelevalve all.

Eakate inimeste P.-s rangelt teatud toodete või roogade kohustuslik kasutamine on ebaotstarbekas. Järsk ja radikaalne muutus olemasolevas toidustereotüübis eakatel võib sageli kaasa tuua nende tervise halvenemise. Ei ole soovitatav lemmiktoite eakate toidust täielikult välja jätta ja asendada toiduga, mis neile ei meeldinud ja mida varem ei kasutanud.

Toitumine rasedatele

Keskmise kehakaaluga (55-60 kg) ja keskmise pikkusega (155-165 cm) naise raseduse esimesel poolel peaks päevane toit olema 2400 - 2700 kcal ja sisaldama 110 g valku, 75 g rasva, 350 g. g süsivesikuid. Raseduse teisel poolel tõuseb dieedi üldkalorite sisaldus 3200 kcal-ni. Peaksite püüdlema selle poole, et teil oleks u. 65 g loomseid valke, sh 50% lihast ja kalast, 40% piimast ja selle toodetest, 10% munadest. Rasvadest eelistatakse võid ja ghee’d. Kuni 40% rasvade üldkogusest peaksid olema taimset päritolu rasvad, mis sisaldavad ema ja loote organismile olulisi polüküllastumata rasvhappeid ja tokoferoole.

Rasedate süsivesikute allikaks, eriti raseduse teisel poolel, peaksid olema köögiviljad, puuviljad, täisteraleib, teraviljad – tatar ja kaerahelbed. 1-2 kuuks. enne sünnitust tuleks dieedist välja jätta kergesti seeditavad süsivesikud, nagu suhkur ja maiustused, mis aitavad kaasa loote kaalutõusule. Rasedate naiste dieedis sisalduv vaba vedelik (sealhulgas esimesed toidud, piim, kompotid, tee, mahlad) ei tohiks raseduse esimesel poolel sisaldada rohkem kui 1000-1200 ml ja teisel poolel 800 ml ning kellel on kalduvus tursele. - 600 ml.

Terve raseda keskmine päevane vitamiinivajadus on suurenenud ja on: tiamiinis (Vx) - 2,5 mg, riboflaviinis - 2,5 mg, püridoksiinis - 4,0 mg, tsüanokobalamiinis - 3,0 mcg, foolhappes - 0,4 mg, askorbiinhappes - 150 mg, nikotiinhape - 15-20 mg, retinool - 2,0 mg (6600 RÜ), kaltsiferool - 500 RÜ, tokoferool - 15-20 mg, fülokinoon - 5-10 mg. Samuti suureneb vajadus mineraalainete järele raseduse ajal ja tervel rasedal on see keskmiselt: kaltsiumis - 1,5 g, kaalium - 3,0-3,5 g, fosfor - 2,0-3,0 g, magneesium - 1 0-1,5 g, nääre - 15,0 mg; naatriumkloriid - 10-12 g raseduse esimesel poolel, 6-8 g raseduse teisel poolel ja 1 kuu. enne sünnitust 4-5 aastat.

Raseda naise ratsionaalse P. eelduseks on teatud P režiimi järgimine. Raseduse esimesel poolel on soovitatav 4 toidukorda päevas, teisel poolel - 5-6 toidukorda päevas. Hommikusöök peaks moodustama kuni 30% päevasest kaloraažist, teine ​​hommikusöök - 15%, lõunasöök - 40%, pärastlõunatee - 5%, õhtusöök - 10%.

Toitumine naistele sünnitusjärgsel perioodil

Sünnitusaja toitumine peaks olema täielik ja regulaarne. Dieet peaks sisaldama jogurtit ja kodujuustu (100-200 g), värskeid puuvilju, marju, köögivilju ja muid vitamiinirikkaid toite.

Toitumine sportlastele

Sportlaste toitumisel on mitmeid iseärasusi, mis on tingitud suurest füüsilisest ja neuropsüühilisest stressist, mis tekib treeningutel ja võistlustel ning millega kaasneb ainevahetusprotsesside aktiveerumine, mis põhjustab organismis suurenenud energia- ja üksikute toitainete vajadust. See ei peaks mitte ainult kompenseerima tarbitud energia- ja toitainete hulka, vaid aitama tõsta ka sportlikku sooritust ning kiirendama selle taastumist pärast intensiivset füüsilist pingutust. Sportlaste igapäevase toitumise kalorisisalduse määrab nende energiatarbimine, mis sõltuvalt spordiala spetsiifikast võib ulatuda 3000 kcal (maletajatel, kabetajatel) kuni 6500 kcal (neil, kes tegelevad spordiga, mis on seotud pikaajalise raske füüsiline aktiivsus). P. dieet peaks sisaldama laias valikus tooteid (liha, kala, munad, piim ja piimatooted, loomsed ja taimsed rasvad, teravili, juur-, puuviljad). Treeningperioodil tuleks lihasmassi suurendavate ja jõudu arendavate spordiharjutuste sooritamisel tõsta valgusisaldust 16-18%-ni kalorites; pikaajalise intensiivse füüsilise pingutuse korral, mille eesmärk on suurendada vastupidavust, peaks toit olema erinev kõrge sisaldus süsivesikud (60-65% kaloritest). Võistluse ajal on vaja kergesti seeditavaid toite, milles on optimaalne valgu- ja süsivesikute hulk. Ei ole soovitatav süüa rasva- ja kiudainerikkaid toite. Taastumisperioodil on oluline tagada anaboolsete protsesside kiirenemine ning aidata kaasa süsivesikute varude, mineraalide ja vitamiinide täiendamisele organismis. Soovitatav on kasutada spetsiaalseid kõrgendatud bioliga tooteid, mis sisaldavad kergesti seeditavaid valke, süsivesikuid, vitamiine, makro- ja mikroelemente (valku). sporditoode SP-11, Olymp valguküpsised, Olympia süsivesikute-mineraaljook jne). Toidurežiim kaheks treeninguks päevas peaks sisaldama 5-6 toidukorda; näiteks 6-kordse söögikorraga: hommikusöök - 30% dieedi kogu kalorisisaldusest; pärast esimest treeningut - 5%; lõunasöök - 30%; pärast teist treeningut - 5%; õhtusöök - 25%; teine ​​õhtusöök - 5% (piimhappetooted, kuklid jne).

Relvajõudude isikkoosseisu toitlustamine

Esimesed andmed vägede toiduratsiooni kohta on leitud Vana-Kreeka sõjaajaloost ja Vana-Rooma. Vene sõjaväes võttis sätteid esmakordselt kasutusele Peeter I. A. V. Suvorov ja teised silmapaistvad komandörid näitasid suurt muret P. sõdurite pärast. Venemaal hakati sõjaväearste vägede P. kontrollimisega tegelema 18. sajandi lõpus, alates 1828. aastast usaldati neile järelevalve toitude valmistamise ning tarnitavate toitude ja jookide kvaliteedi üle.

Vene armee sõjalise kaitse küsimuste teaduslikku arendamist alustas 1905. aastal erikomisjon, kuhu kuulusid A. Ya. Danilevsky, S. V. Šidlovski, G. V. Khlopin jt Uued toiduplaanid madalamatele auastmetele. Sõdade kogemused näitasid veenvalt, et ebapiisav ja defektne P. põhjustab vägedes beriberi esinemist: skorbuut, ööpimedus, beriberi ja seedetrakti düstroofia, samuti väheneb organismi vastupanuvõime välismõjudele.

Ratsionaalsed P. väed edendavad tervist, füüsiline areng ja sõjaväelaste lahinguvalmidus, vastupidavus erinevatele koormustele ja ebasoodsad tegurid sõjaline töö.

Kaitsekorralduse kaitseväes määravad kindlaks põhikirjade, erimääruste, juhendite, juhendite ja NSVL Kaitseministeeriumi käskkirjade nõuded. P. korraldamise eest vastutavad üksuse ülem ja tema asetäitja logistika alal. Toitlustusteenus pakub vahetult personalile õigeaegset ja täisväärtuslikku toitlustamist. Kallis. teenus pakub meditsiinilist kontroll P.

Toitu valmistatakse 3-4 korda päevas sõjaväesööklates (kambüüsides). Väed viiakse läbi vastavalt kehtestatud standarditele. Toetuse määrad kehtestatakse NSV Liidu Ministrite Nõukogu otsusega ja jõustatakse NSV Liidu kaitseministri korraldusega. Neid müüakse toiduportsjonitena (toiduratsioonidena), mis kujutavad endast kindlat toidukogust, mida müüakse ühele sõdurile päevas. Ratsioonid jagunevad põhi-, lisa- ja eriratsiooniks; need on eristatud, võttes arvesse sõjaväe töö iseärasusi ja kliimatingimusi, sisaldavad mitmekesist valikut tooteid, mis tagavad hea toitumise ja kõrge maitseomadused toit.

Põhiratsioonid on sõdur, meremees, lend, kadett, haigla, sanatoorium, allveelaevade meeskondadele jne.

Põhiratsiooni ületavad lisaratsioonid väljastatakse. Eriratsioonid on ette nähtud mägedes, kaugemates piirkondades teenindavatele töötajatele, reaktiiv- ja turboreaktiivlennukite meeskondadele jne.

Haigla P. haiglates, MSB, haiglates viiakse läbi haigla põhiratsiooni normide järgi vastavalt raviarstide määratud dieedile. Tuberkuloosi-, põletus- ja kiiritushaigustega patsientidele on kehtestatud erinormid.

Toiduratsioonid määratakse kindlaks P. füüsilise ja neuropsüühilise stressi kvantitatiivse ja kvalitatiivse adekvaatsuse uurimise põhjal. Olulise tehnilise varustuse ja automatiseeritud vahendite laialdase kasutamise tingimustes sõjategevuses on paljude spetsialistide energiatarbimine vähenenud ja on keskmiselt ca. 3500 kcal päevas. V välitingimused, eriti harjutustes, maandumisel, mägedes, kõrbetes, külma kliimaga piirkondades võib energiakulu olla märkimisväärne (üle 5000 kcal). Ratsioonide energeetiline väärtus kompenseerib sõjaväelaste maksimaalsed energiakulu. Sõjaväe toiduratsioon katab täielikult valkude, rasvade, süsivesikute, vitamiinide ja mikroelementide vajaduse. Askorbiinhappe turvalisus saavutatakse selle maksimaalse säilimisega toodete ladustamise ja kulinaarse töötlemise ajal. Värskete köögiviljade ja muude C-vitamiini allikate toidus ebapiisava sisalduse korral viiakse valmistoitude ennetav rikastamine läbi, lisades iga päev kolmandale roale askorbiinhapet, 50 mg inimese kohta (vt Toiduainete vitamiiniseerimine).

Sõjaväelaste toitlustamine toimub vastavalt toiduainete paigutusele, mille koostab toitlustusteenistus koos meega. teenindus ja instruktor-kokk (vanemkokk) ning on kinnitatud üksuse ülema poolt. See kajastab igaks nädalapäevaks planeeritud roogade nimetust, valmisroogade, liha- ja kalaportsjonite hinnangulist saagist (massi). Paigutus võimaldab arvutada planeeritud roogade ja päevaratsiooni toiteväärtuse (vt Menüü paigutus).

Toitumisrežiim (toidurežiim) määratakse personali lahingutegevuse iseloomu ja tingimuste järgi; see näeb ette toidukordade sageduse ja aja, toidu jaotuse päeva jooksul vastavalt toodete komplektile ja nende energeetilisele väärtusele. Maavägedes on kolmekordne P. asutatud laevadel, lennunduses ja lamades. asutused - neli, viis korda päevas. Kolmekordse P. režiimi korral ei tohiks toidukordade vahelised intervallid ületada 7 tundi; Hommikusöögiks antakse 30-35%, lõunaks 40-45%, õhtusöögiks 20-30% päevase toidukoguse energiasisaldusest. Öistel vahetustel (valvurites) kehtestatakse põhiratsiooni toodete ümberjagamise tõttu lisatoidukord. Kuumas kliimas on nn. nihutatud režiim P: hommikusöök kell 5.30-6.00 (35% dieedi energiasisaldusest), lõunasöök kell 11.00-11.30 (25%) ja õhtusöök - 18.00-18.30 kohaliku aja järgi (40%). Öiste harjutuste ja tundide ajal on kavas tõsta õhtusöögi energeetilist väärtust.

Päevane ratsioon reaktiiv- ja turboreaktiivlennunduse piloote iseloomustab suur toidukaupade valik ja kõrge energeetiline väärtus. Söögiaeg määratakse sõltuvalt lennuajast. Lennueelne P. korraldatakse 1-2 tundi enne lendude algust, lendude vahel või pärast nende lõppu antakse pilootidele teine ​​hommikusöök või teine ​​õhtusöök energiakulu kompenseerimiseks. Lendude ajal St. kell 4 P. piloodid organiseeritud lennukisse pardatoidu kasutamisega. Igale meeskonnaliikmele antakse P.-le 3 päevaks parda- ja kaasaskantavad toiduvarud.

Allveelaevastiku isikkoosseisu autonoomse navigatsiooni ajal iseloomustavad lai valik kõrge toiteväärtusega tooteid (juust, munad, kaaviar, balyk-tooted, piimatooted, liha, suitsuliha, vorstid, liha- ja kalakonservid, särg , puuviljad, köögiviljad). Ajutised kambrid on ette nähtud köögiviljade ja kiiresti riknevate toodete (sh kiirkülmutatud nõud) ja külmkuivatatud toodete pikaajaliseks säilitamiseks. Allveelaevameeskondade päevane ratsioon jaguneb 4 toidukorraks: hommikusöök - 25%, lõunasöök - 33%, õhtusöök - 25%, õhtune tee - 17% ratsiooni energeetilisest väärtusest.

Põllul kasutatakse toiduratsioone katla kasutamiseks (field rations), samuti pardaratsioone ja kuivratsioone üksikutele jalaväelastele.Sõdurid ja ohvitserid varustatakse pataljoni toidujaamade väliköökidest sooja toiduga. Administratsiooni ja eriüksuste ohvitserid saavad toitu eraldi asustuspunktides või sõjaväekaubanduse välisööklates. Toiduvalmistamiseks kasutatakse peamiselt tooteid, mis ei nõua pikaajalist küpsetamist ning säilitamise ja müügi eritingimusi (toidukontsentraadid, konservid, kiirelt valmivad teraviljad jne). Sooja toidu väljastamise aeg planeeritakse sõltuvalt olukorra tingimustest ja täidetavate ülesannete iseloomust. Kui kolm korda on võimatu, kehtestatakse kuuma toidu kahekordne väljastamine koos vahepealse P. kohustusliku korraldamisega toodete kaupa, mis ei vaja kuumtöötlust. Põllu P. jaoks on toitlustusteenistusel mitmesuguseid tehnilisi vahendeid. Tooted tarnitakse vägedele spetsiaalsetes kaubikutes ja külmikutes. Leiba küpsetatakse mehhaniseeritud pagaritöökodades. Toitu valmistatakse treileri- ja autolaagri köökides, põlluköökides ja söögitubades.

Kuivratsioon antakse igale sõjaväelasele individuaalse P. jaoks; see koosneb toodete komplektist, mis ei vaja toiduvalmistamist ja pakuvad päeva jooksul kolm korda päevas (konservid, kondenspiim, suhkur, tee, küpsised või kreekerid).

P. personali ohutus massihävitusrelvade kasutamise tingimustes on tagatud toitlustusteenistuse poolt rakendatavate abinõude süsteemiga: toidu varjualune ja varumine kaitseanumatesse ja -pakenditesse, valmistamise, jaotamise ja reeglite järgimine. toidu söömine saastunud alal, toidu ja seadmete saastatuse määra jälgimine ning ekspertiisi korraldamine. Toidu valmistamine ja söömine on keelatud mürgiste ainetega saastunud piirkondades ja bakteriaalsed vahendid, või millal kõrged tasemed kiirgust.

Spetsiaalne P. korraldatakse konkreetsetes tingimustes (mägedes, külma või kuuma kliimaga piirkondades jne) tegutsevatele sõjaväelastele; see kompenseerib energiatarbimist, suurendab efektiivsust ja vastupidavust ebasoodsatele keskkonnateguritele. Eridieetide toodete komplekt ja kogus pakuvad mitmekesisust ja kõrget P väärtust.

Meditsiini-prof. P. määratakse kahjulike töötegurite tingimustes töötavatele sõjaväelastele nende kahjulike mõjude mittespetsiifiliseks ärahoidmiseks ja väljastatakse lisaks tavapärasele päevaratsioonile.

Kallis. kontroll vägede (laevastiku) toitumise üle on mee tähtsaim ülesanne. teenistust ning esindab sanitaar- ja toidujärelevalve süsteemi, sealhulgas osaleb laevastiku vägede ja vägede ratsiooni ja uute toiduainete väljatöötamisel, P. rajatiste projekteerimise, ehitamise ja rekonstrueerimise ennetavat järelevalvet, kehtivat väärikuse järelevalvet. toitlustusobjektide seisukord ja toitlustustöötajate tervis, jooksev kontroll sõjaväelaste P. üle (P. täius, režiim ja kvaliteet), sõjaväelaste toiduseisundi hindamine ja prognoosimine.

Meditsiiniosakonna juhataja väeosa (laeva) teenistus osaleb P. režiimi väljatöötamises ja toiduvalmistamiseks mõeldud toodete paigutuses, kontrollib isikkoosseisu P. kvaliteeti ja väärikust. üksuse toiduobjektide seisukorra, esitab ülemale järeldused dieeti vajavate sõdurite ja seersantide kohta, valib väärikaks määramiseks toiduainete ja toiduainete näidised -epid, asutused nende hea kvaliteediga, chem. struktuur ja võimsusväärtus, hindab P.-ga seotud sõjaväelaste tervislikku seisundit (toiduseisund), võtab osa väärikast. toiduainete ja toitumise uurimine. San. vägedesse siseneva toidu uurimist viivad läbi san.-epid, asutuste spetsialistid sõjaväearstide osavõtul. Põllul kontrollitakse ainult kahtlase kvaliteediga või nakkuskahtlusega toiduaineid. Uuring viiakse läbi väliuuringute meetoditele mõeldud tunnitabelite (laborite) abil. Tooted vaadatakse kohapeal üle või saadetakse nende näidised raviasutustesse. ja vet. teenuseid. Järelduse toidu sobivuse kohta P. personalile teeb mee esindaja. teenistuses, teeb otsuse selle edasise kasutamise kohta üksuse ülem.

tabelid

Tabel 1. TÄISKASVANUTE VAJADUSED TOITAINETE järele (keskmised andmed, A. A. Pokrovsky järgi, 1974)

Tabel 2. FÜSIOLOOGILISED NÕUDED MÕNTE TOITINE JA ENERGIA OSAS LASTEL JA NOORKITEL

Tabel 3. NÄIDIS PÄEVATOIDU KOMPLEKT 1-17-AASTASTELE LASTELE

tabel 4

Bibliograafia: Arnaudov G.D. Narkootikumide ravi, per. bulgaaria keelest, Sofia, 1975; Budagyan F. E. Toidutoksikoosid, Toksikoosinfektsioonid ja nende vältimine, M., 1972; B vang I. M. Energia ainevahetus ja toitumine, M., 1978, bibliogr.; Venediktov D. D. Rahvusvahelised terviseprobleemid, lk. 173, M., 1977; Toiduhügieen, toim. K. S. Petrovski, kd 1-2, M., 1971; Egorõševa I. V. ja Sh and-linis Yu. A., V. I. Lenin nälja vastu võitlemise probleemist revolutsioonieelsel Venemaal, Öökullid. tervishoid, nr 5, lk. 69, 1969; To about r about b to ja N ja G. S. Products of baby food, M., 1970; Lavnikov A. A. Lennunduse ja kosmosemeditsiini alused, M., 1975; Lavrov B. A. Toitumisfüsioloogia õpik, M. - L., 1935; L ja p umbes fi-ski y S. M. Toitumine ja seedimine raseduse ajal, M., 1978, bibliogr.; Minkh A. A. Hügieeni esseed harjutus ja sport, M., 1980; Elustiil ja inimese vananemine, toim. N. K. Witte, lk. 105, Kiiev, 1966; Üld- ja sõjaväehügieen, toim. Toimetanud N. F. Kosheleva. Leningrad, 1978. Ühiskond ja inimeste tervis, toim. G. I. Tsaregorodtseva, lk. 214, M., 1973; Nõukogude meditsiini kogemus Suures Isamaasõjas 1941–1945, kd 33, lk. 130 ja teised, M., 1955; Laste ja noorukite toitumise põhiprintsiibid, toim. E. M. Fateeva, Moskva, 1974; Kosmosebioloogia ja -meditsiini alused, toim. O. G. Gazenko ja M. Calvin, 3. kd, lk. 35, Moskva, 1975; Pap A. G. jt. Rasedate, sünnitavate ja sünnitusjärgsete naiste ratsionaalne toitumine, Akush ja günek., L "3, lk 51, 1979; Petrovsky K. S. Nutritional hygiene, M., 1975; Toitumine raseduse ja imetamise ajal, aruanded WHO ekspertide M., 1966; Nutrition Pi sport, toimetanud VN Litvinova, L., 1976; Pokrov koos k ja y AA, VI Lenin ja toiduprobleemi lahendus, Vopr, pit., v. 29, nr 2, lk 3, 1970; tema, Imikutoidu arendamise füsioloogilised ja biokeemilised alused, M., 1972, bibliogr.; tema, Farmakoloogia ja toidutoksikoloogia metaboolsed aspektid, M., 1979; Pokrovsky A. A. ja Fateeva E. M. Aktuaalsed teemad kooliealiste laste toitumine, Vestn. NSVL Meditsiiniteaduste Akadeemia, nr 5, lk. 17, 1972; Soovitused sportlaste toitumiseks, toim. A. A. Pokrovsky, M., 1975; Gerontoloogia juhend, toim. D. F. Chebotareva ja teised, lk. 471, M., 1978; Pediaatrilise dieedi käsiraamat, toim. Toimetanud I. M. Vorontsov ja A. F. Mazurin. Leningrad, 1980. Studenikin M. I. Lado-do K. S. Väikelaste toitumine, L., 1978, bibliogr.; Elutingimused ja vanurid, toim. D. F. Chebotareva, lk. 135, M., 1978; Fateeva E. M., Balašova V. A. ja Khaustova T. N. Koolilaste ja noorukite toitumine, M., 1974; Keemiline koostis toiduained, toim. M. F. Nesterin ja I. M. Skurnkhin. Moskva, 1979. Toidukaupade keemiline koostis, toim. A. A. Pokrovsky, M., 1976; Sh a t e r n i k o v V. A. ja Kona sh e v V. A. NSV Liidu rahvamajanduse ja toitumisteaduse arendamise esimese viie aasta kava 50. aastapäev meie riigis, Vopr, pit., nr 5, Koos. 3, 1979; Shater hüüdnimi umbes in M. I. Umbes valgu osa toiduratsioonid, samas kohas, t.1, saj. 1-2, lk. 44, 1932; Aykroyd W. R. Attack on hunger disease, M., WHO, 1972; I kuni umbes in l of e, H. N. Sportlaste toit, L., 1957; A 1 1 a-b at M. "W-" maailma toiduvarud, tegelikud ja potentsiaalsed, L., 1977; Arlin M. Toitumisteadus, N.Y., 1977; Burton B. T. Inimese toitumine, N. Y., 1976; Davidson S.a. o. Inimeste toitumine ja dieteetika, Edinburgh, 1975; Frydman G. Hajeri H. et Papie r n i k E. Retard de croissance intra-uterin et nutrition prenatale, J. Gynec. obstet. Biol, repr., t. 6, lk. 913, 1977; Gauli G., Sturm ja J. A. a. Raiha C. R. Imetajate väävli metabolismi areng, tsüstationaasi puudumine inimese loote kudedes, Pediat. Res., v. 6, lk. 538, 1972; Handbuch der Gerontologie, hrsg. v. D. F. Cebotarev u. a., Bd 1, S. 528, Jena 1978; Jones K. L. Toit, dieet ja toitumine, N. Y.-San Francisco, 1975; K e t z H. A. u. a. Grundriss der Ernahrungslehre, Jena, 197 dollarit; M u Tiro H. N. a. Noor V. R. Valgu metabolism eakatel, Toiduvajadustega seotud tähelepanekud, Postgrad. Med., v. 63, lk. 143, 1978; toitumine, toim. autor A. Chavez, v. 1, Basel, 1975; P i t-k i n R. M. Toitumine, Mõjutused raseduse ajal, Med. Clin. N. Amer., v. 61, lk. 3, 1977, bibliogr.; Runyan T. J. Tänapäeva toitumine, N. Y., 1976; Wi 1-1 i a m s S. R. Toitumine ja dieetteraapia, St. Louis, 1977.

B. A. Šaternikov; Yu. G. Grigorov (rep.), H. F. Košelev, K. K. Silchenko (sõjaväelased), V. A. Konõšev (sotsiaal), K. A. Laritševa (sport), E. P. Samborskaja (ak.), E. M. Fatejeva (ped.).

Selleks, et saaksid oma kaalu selgelt kontrolli all hoida, pole vahet, kas püüad seda kaotada, tõsta või säilitada, igal juhul pead lihtsalt teadma, milline on rasvade, valkude ja süsivesikute päevane kogus. Tabel aitab teil seda kiiresti mõista.

Reegel number üks: edu võti on õige tasakaal

Kõik organismi vajadused toitainete, mikro- ja makrokomponentide järele on loomulikult rangelt individuaalsed. Seega, kuna enamik arvutusi vastavalt kriteeriumile "valkude, rasvade ja süsivesikute päevane tarbimine" tehakse tavalisele, keskmisele inimesele, saate mõne aja pärast ise aru, mida teie keha täpselt vajab, ja saate mis tahes programmi veidi kohandada. ainult enda jaoks.

Kõige lihtne valem BJU (ehk valgud-rasvad-süsivesikud) suhe on ligikaudu 1:1:4. Kuid see ei sobi kõigile, kuna palju toitumine sõltub teie vanusest, kehakaalust, elustiilist ja tulemustest, mida soovite saavutada. Seega, kui soovite üksikasjalikumalt teada, kuidas seda valemit oma dieedis kõige tõhusamalt kasutada, siis vaatame iga selle komponenti eraldi.

Oravad

Valk on inimkeha kõigi kudede vajalik komponent. Lapse kehas on neid vaja kasvuks, täiskasvanul - kudede regenereerimiseks. Kõikide valkude koostis sisaldab erinevaid aminohappeid, millest igaüks on inimesele lihtsalt vajalik.

Domineerivad unikaalse aminohappekomplektiga on pähklid, idandatud terad, sojapiim, valge kana- või kalkuniliha, kala vm. fermenteeritud piimatooted, piim.

Valkude koguse valime teie kaalu alusel

Päevase valgusisalduse aluseks on poolteist grammi valku kehakaalu kilogrammi kohta. On soovitav, et 30-35% valkude koguhulgast oleks loomset päritolu ja ülejäänud - taimset päritolu. Seega, kui täiskasvanu kaal on näiteks 70 kilogrammi, peaks ta päevas tarbima 105 grammi valku, millest vaid kolmandik ehk 35 grammi peaks olema loomset päritolu.

Rasvad

See on suur eksiarvamus, et rasva tarbides saate endale ja oma figuurile ainult kahju. Peaasi, et kõiges oleks mõõt. Rasvad on inimorganismile lihtsalt vajalikud, sest ilma nendeta ei suuda paljud rakud normaalselt funktsioneerida.

Kõik looduses eksisteerivad rasvad jagunevad küllastunud ja küllastumata rasvadeks, selle määrab rasvhapete ja glütserooli suhe koostises.

Normaalseks toimimiseks vajab organism kolme peamist polüküllastumata rasvhapet – need on Omega-3, Omega-6 ja Omega-9. Neid võib leida kalast, kõrvitsaseemnetest, taimeõlid(oliiv, mandel).

Küllastunud rasvad, mis on valitud rangelt määratletud koguses, küllastavad keha vajaliku energiaga. Kuid olge ettevaatlik, suur hulk küllastunud rasvu toidus aitab kaasa suurenenud ladestumine kolesterool veresoonte seintel.

Mis juhtub, kui rasvad täielikult eemaldada?

Samuti tasub minimeerida nn transrasvade tarbimist, kuna nende mõju organismile positiivseks nimetada ei saa. Neid rasvu leidub sageli jahutooted eriti margariinis.

Rasvapuudus võib põhjustada üldise immuunsuse vähenemist, häireid kesksüsteemi töös närvisüsteem, sooleprobleemid ja kaksteistsõrmiksoole haavandid.

Liigne rasvade sisaldus toidus on kõrge kolesteroolitaseme, rasvumise ja mälukaotuse põhjuseks.

Süsivesikud

Süsivesikud on meie igapäevase toitumise üks põhikomponente. Pealegi on see üks olulisemaid energiaallikaid. Seetõttu ei too tarbitavate süsivesikute koguse vähendamine midagi head. Olulisem on õppida valima “õigeid” süsivesikuid.

Energia, mis tuleb päevas Inimkeha, umbes kolm kuni neli viiendikku tuleks täiendada täpselt läbi komplekssed süsivesikud, kümnendik - lihtsate arvelt ja ülejäänu - valkude ja rasvade põletamisel. Seetõttu peab teie toidus sisalduv valkude ja süsivesikute päevane määr tingimata vastama rasva kogusele.

Kõik süsivesikud, mis võivad olla ainult teie taldrikul, on jagatud kolme suurde rühma: monosahhariidid, polüsahhariidid ja oligosahhariidid. Kõik need on meie kehale lihtsalt vajalikud, vastasel juhul ei saa valgud ja rasvad lihtsalt imenduda. Suurima osa kehasse sisenevatest süsivesikutest moodustavad monosahhariidid ja disahhariidid. Olge ettevaatlik, liigse suhkru tarbimise korral kehas võib osa sellest koguneda lihastesse ja maksa glükogeenina.

Milliseid süsivesikuid veel on?

Samuti jagunevad süsivesikud keha energia saamise aja või kiiruse järgi kiireteks ja aeglasteks (või nagu neid nimetatakse ka lihtsateks ja keerukateks).

Peaks olema teie püsiv osa igapäevane dieet, kuid jällegi, ärge üle pingutage, selle aine kogus sõltub otseselt sellest, kui palju te juhite. Keskmine päevane süsivesikute kogus on aga umbes 350-500 grammi, mitte rohkem.

Kiirete süsivesikute üks kättesaadavamaid esindajaid on suhkur, kuna see sisaldab ainult kahte molekuli - glükoosi ja fruktoosi. Kiired süsivesikud (igasugused maiustused, puuviljad, kuklid jne) imenduvad vereringesse hetkelise kiirusega, peaaegu kohe pärast seda, kui oleme söönud, kuid kaovad ka sama kiiresti kui ilmuvad. Seetõttu on soovitav, kui mitte täielikult, siis vähemalt nii palju kui võimalik oma toidust välja jätta kiirete süsivesikutega üleküllastunud toidud. Pidage meeles, et kiired süsivesikud on ülekaalulisuse peamised initsiaatorid. Seega, kui soovite iseseisvalt arvutada rasvade, valkude ja süsivesikute päevanormi, pöörake kindlasti tähelepanu viimasele.

Erinevalt eelmistest imenduvad aeglased süsivesikud verre palju pikema aja jooksul, kuid teisalt toimub see palju ühtlasemalt ning meie keha rasvavarud ei täitu.

Rasvade, valkude ja süsivesikute päevanorm: arvutustabel

Dieedis on kõige olulisem õige koguste vahekord, mille määravad peamiselt teie vanus ja elustiil. Pidage meeles, et dieetide ja lihtsalt õige toitumise mõte ei ole see, et kõikvõimalikke kahjulikke asju oma toidust täielikult välja ei jäeta, jättes alles ainult köögiviljad ja maitsetaimed. Peamine ja peamine eesmärk on tagada, et organism saaks täpselt sellises koguses toitaineid, mida ta vajab.

Laste ja eakate puhul on päevane rasvade, valkude ja süsivesikute kogus (tabel allpool) oluliselt erinev. Seda tuleb arvestada. Kui järgite rangelt kõiki ülaltoodud näpunäiteid, saate aru, et valkude, rasvade ja süsivesikute päevase tarbimise arvutamine on üldiselt lihtne asi. Ja kasu sellest on väga-väga palju!

Et Sul oleks lihtsam endale sobivat valida, on alljärgnevalt välja toodud rasvade, valkude ja süsivesikute päevane norm. Meeste ja naiste tabel sisaldab kõiki vajalikke väärtusi.

Järeldus

Mõelge oma menüü alati hoolikalt läbi. Näiteks rasvade söömine süsivesikutega samal ajal ei ole soovitatav põhjusel, et nende mõlema ühekordsel manustamisel hakkab keha ennekõike süsivesikuid lagundama, kuna selleks kulub palju vähem aega kui süsivesikutega. rasvade töötlemine. Seega hoitakse rasvad lihtsalt varuks.

Süsivesikute tarbimist on parem piirata või isegi ära jätta pärast kuut-seitset õhtul, õhtuks muutub ainevahetus veidi aeglasemaks, mis tähendab, et süsivesikuid ei töödelda enam täielikult ning insuliini satub verre liigselt.

Kui soovite näiteks lähtestada ülekaal, loobu mõneks ajaks lihtsüsivesikutest ning rasvu on kõige parem tarbida pähklitest või kalast. Piirata ka valge riisi ja kartuli kogust.

Ja selleks, et teil oleks alguses lihtsam ennast kontrollida, proovige alustada toidupäevikut. Sellesse kirjutate üles kõik, mida päeva jooksul sõite. Ja te ei pea seda lihtsalt üles kirjutama, vaid ka pingutama ning enne söömist kaaluge portsjonit ja arvutage, kui palju valku, rasva, süsivesikuid ja kaloreid selles on. Ainult sina pead seda tegema tõeliselt ausalt, sest kindlasti ei saa sa oma keha petta! Ärge kunagi unustage, et on olemas teatud päevane valkude, rasvade ja süsivesikute norm, mida on lihtsalt vaja järgida.

Tänapäeval kehtivad erinevad toitumisnormid ja esialgu määrati Venemaal need 1930. aastal. Õigesti öeldes - füsioloogilised vajadused inimkeha kasulike toitainetega.

Füüsilise aktiivsuse koefitsient (CFA) oli 1991. aastal aluseks toitumisnormi arvutamisel.

Tavainimese igapäevases menüüs peaks tasakaal olema valkude, rasvade ja süsivesikute vahel järgmiselt:

• valgud - 15%
• rasvad - 35%
• süsivesikud - 50%

Kui tegelete spordiga või elate aktiivse elustiiliga, on suhe järgmine:

• Valgud - 25-40%
• Rasvad - 10-20%
• süsivesikud - 40-60%

Konkreetne toidukogus ja kalorid – iga inimene peab arvutama iseseisvalt, võttes arvesse vanust, sugu, füüsilist aktiivsust ja aktiivsust päevasel ajal.

Seda peetakse naiste keskmiseks normiks - 2000-2100 Kcal ja meestel 2600-2800 kalorit päevas.

Lapsed peaksid kasvuperioodil saama piisavas koguses valke, rasvu, süsivesikuid ja toitaineid, nagu vitamiinid, mineraalained jne.

Kui vaadata ajalukku, siis varasemad inimesed tarbis kaks korda rohkem kaloreid kui täna. See on tingitud asjaolust, et nad elasid aktiivset ja ekstreemset eluviisi, liikusid pidevalt, pidasid jahti ja üldiselt - "elasid nii hästi kui suutsid". Loomulikult kulutasid nad oma eksistentsi säilitamiseks suure hulga kehaenergiat. Tänapäeval töötavad paljud inimesed kontorites ega kuluta palju energiat, seoses sellega on toiduratsioone oluliselt vähendatud. Varem mehed tarbis umbes 5000 kcal päevas ja nüüd 2 korda vähem, seega võrrelge kuidas toitumine on tänaseks muutunud.

Kui poisid ja tüdrukud tegelevad spordiga või elavad aktiivset eluviisi, on nende vajadus sõltuvalt intensiivsusest ja koormustest 500–1500 Kcal suurem.

Tavalised inimesed, kui nad söövad päevas palju ja rikuvad kehtestatud norme, võtavad nad kaalus juurde ja võib-olla isegi rasvuvad. Seetõttu on vaja kinni pidada päeva optimaalsest kalorite menüüst.

Õige toitumise ja toitainete olulised komponendid

• Valgud on peamised ehituselement lihaste jaoks. See ei tähenda, et seda peaksid kasutama ainult sportlased ja kulturistid. Tavalise inimese tervise jaoks vajate 1 grammi 1 kilogrammi kehakaalu kohta päevas, kui teie kaal on 50 kg, siis vastavalt 50 grammi. orav. Kasvuajal vajab laps 2-5 korda rohkem valku (2-5 grammi 1 kg kehakaalu kohta), sest toimub keha kujunemine ja kasv. Valgu kogus on korraga 20-30 grammi, sest korraga rohkem ei imendu. Kui tegelete spordiga, arvestage seda hetke oma dieedi koostamisel.
• Rasvad on keha varu- või varuenergiaallikaks. On tervislikke ja ebatervislikke rasvu. Tervislikud rasvad on teie tervisele kasulikud ja need tuleks lisada teie dieeti. Vajalikke leidub rasvases tuunikalas, heeringas, makrellis, lõhes jt.
• Süsivesikud on peamine energiaallikas. Seal on "kiired" ja "aeglased" süsivesikud. Nagu aru saate, tuleks eelistada "aeglasi" süsivesikuid, need on kasulikumad. Suur hulk süsivesikute tarbimine, muutub nahaaluseks ladestumiseks, kui organism neid korraga ei omasta. Ja nahaaluses rasvas ladestumise oht viitab "kiiretele" süsivesikutele. “Aeglased” süsivesikud on tärklis, glükogeen, tselluloos, neid leidub tatras, riisis, kõvades pastasortides ja paljus muus.
• Vitamiinid ja mineraalid mängivad inimeste tervises olulist rolli. Sööge kindlasti iga päev vitamiinide ja toitainete rikkaid toite. Vitamiinid mõjutavad inimese kasvu ja arengut, vaimset ja füüsilist jõudlust, osalevad ainevahetuse reguleerimises ja organismi kaitsmises haiguste eest jne.