Вистинскиот рецепт на Оливие им е познат на луѓето уште од минатиот век. На самиот почеток, француските готвачи го смислија Оливие, чиј вистински рецепт беше достапен само за најбогатите луѓе. Денес, откако научија како претходно се подготвуваше ова јадење, многумина едноставно не веруваат, бидејќи класичниот Оливие со колбас во наше време изгледа поинаку. Од вистинска салата Оливие останаа само неколку производи во асортиманот.

Составот на природна салата денес е едноставно изненадувачки, бидејќи до денес преживеале само поедноставени рецепти за мезе.

Состојки (врз основа на 4 порции):

• Јазик (говедско) - 240 g;
• Кисела краставици - 140 g;
• Фритилари - 170 g;
• Кавијар - 90 g;
• 4 парчиња јајца;
• Рак на грлото на матката - 160 g;
• Каперси - 70 g;
• Сол - 7 g;
• Листови од зелена салата - 60 g;
• 2 жолчки;
• Маслиново масло - 75 ml;
• Јаболков оцет - 35 ml.

Рецепт за вистински Оливие:

1. Измијте го и сварете го говедскиот јазик додека не го подготвите, околу четири часа, а половина час пред крајот, фрлајте корени и зачини во супата за да дадат посебен вкус. Додадете моркови, корен од целер, кромид, исто така магдонос, зрна бибер и сол. Откако ќе се излади месниот производ, излупете го и исечете го на мали парчиња.
2. Сварете ги вратовите на ракот, потоа извадете ги и излупете, исечете ги на парчиња.
3. Испечете го целото месо од леска, намачкајќи го со зачини и сол.
4. Јајцата тврдо сварете ги, а потоа изладете ги во ладна вода, извадете ја лушпата, исечете ги оставајќи 2 половини за декорација.
5. Краставиците треба да бидат со кисел вкус, извадете го зеленчукот од саламура, исечкајте ги на коцки, истиснувајќи ја вишокот на влага.
6. Измијте ги и исушете ги листовите зелена салата.
7. За сосот, природен мајонез, измешајте ги во блендер жолчките со јаболков оцет и откако убаво ќе се измешате, треба внимателно да прелиете со маслиновото масло.
8. Сите производи кои се однапред подготвени се ставаат во садот, се ставаат каперсите, се зачинува со сос.
9. Украсете го мезето со листови зелена салата, во половините од јајцата ставете јајца наместо жолчки, во близина на садот ставете ги тетребите од леска. Можете да додадете билки по вкус.

Вистинска салата Оливие - класичен рецепт

Многумина го сметаат она што се подготвува за празничната трпеза за вистински, класичен Оливие. Сепак, тие се длабоко во заблуда. Ова јадење долго време се сметаше не само за месо, туку и за морска храна, бидејќи неговиот оригинален состав вклучува морска храна.

Потребни состојки (за 4 порции):

• Месо од леска Тетреб - 290 g;
• Компир - 120 g;
• Кисела краставица - 90 g;
• Мајонез - 75 ml;
• Рак месо - 190 g;
• Кисела грашок - 80 g;
• Каперси - 45 g;
• Маслинки - 60 гр.

Рецепт за вистинска салата Оливие:

1. Тетребот избришете го со зачини, сол, а можете да додадете и свежи билки за вкус, печете во рерна на 190 степени додека не се подготви. Потоа извадете, излупете ја кожата откако ќе се излади, одделете ја од коските, исечете ги на мали парчиња или расклопете ја на влакна.
2. Измијте ги компирите, сварете ги во кора или можете да ги испратите во рерна заедно со лешниците, завиткувајќи ги претходно во фолија. Откако ќе се изладат коренските култури, излупете го горниот слој, исечете ги на коцки.
3. Раковите треба да се земаат живи. Не треба да се варат долго, треба да почекате да поцрвенат, па дури потоа да ги извлечете. Ако не го пресметате времето за готвење, месото може да се претвори во гума. Во супата можете да додадете корени, зачини, сол, свежи билки. По готвењето, извадете го месото од лушпата и исечете го на парчиња. Оставете неколку вратови цели за да го декорирате садот.
4. Сомелете ја кисела краставица, исцедете ја масата со раце од вишокот маринада.
5. Маслинките треба да се земаат големи, густи и без јами.
6. Соединете ги сите сечкани производи во едно јадење, додадете грашок и каперси, па зачинете со мајонез.
7. Украсете го мезето со маслинки и цели опашки од рак.

Салата Оливие - вистински рецепт

Ова јадење има друго име - "Зимска салата". Составот вклучува разновидни производи богати со нивната хранлива вредност, а резултатот е вкусно и задоволувачко уживање.

Состојки (4 порции):

• Месо од препелица - 230 g;
• Црвен кавијар - 50 g;
• Црн кавијар - 50 g;
• Јазик (говедско месо) - 270 - g;
• Зелените - 170 g;
• Ракови - 190 g;
• Солени корнишони - 140 g;
• Јајца - 4 големи парчиња;
• 3 жолчки од пилешко;
• Добро растително масло, без мирис;
• Вински оцет - 25 ml.

Класична салата Оливие - рецепт:

1. Препелицата сварете ја во солена вода, со додавање на ловоров лист, а потоа изладете ја, извадете ја од супата, одделете го месото и исечкајте го.
2. Исто така, сварете го јазикот, почекајте да се излади, а потоа излупете го горниот филм, исечете го на парчиња.
3. Подобро е да земете ракови маринирани или сами да ги сварите со различни зачини. Мелете го месото.
4. Јајцата тврдо сварете ги, а потоа изладете ги, излупете ги, исечкајте ги со нож.
5. Солени корнишони исечени на парчиња.
6. Измијте и исушете ги зелените. Ни треба за декорација.
7. За сосот измешајте ги со блендер жолчките, оцетот и маслото.
8. Во посебен сад измешајте ги производите, измешајте со преливот.
9. Украсете ја салатата со кавијар и билки одозгора.

вистински рецепт за Оливие

Овој рецепт е доста популарен денес, а рецептот на јадењето е што е можно поблизок до оригиналот.

Состојки (за 4 порции):

• Компир - 160 g;
• Пилешко месо - 210 g;
• Ракчиња - 170 g;
• Кисели краставици - 90 g;
• Моркови - 90 g;
• 4 парчиња јајца;
• Конзервиран грашок - 130 g;
• Кромид - 110 g;
• Сол - 7 g;
• Мајонез - 75 ml.

Вистински рецепт за Оливие:

1. Измијте го зеленчукот (компир и морков), варете додека не омекне, во вода со сол, потоа излупете и исечете ги на коцки.
2. Гответе ракчиња по вриење три минути, додавајќи ги вашите омилени зачини во супата. Излупете ги морските плодови од лушпата, исечете ги на мали парчиња, оставајќи неколку цели за декорација.
3. Јајцата се варат тврдо, се ладат, се лупат, па се сечат многу ситно.
4. Кисела краставица може да се изренда со големи дупчиња или да се исецка со нож.
5. Измијте го пилешкото филе, извадете ги филмовите, варете или печете додека не се готви, а потоа изладете и исечете ги на коцки.
6. Излупете го кромидот од лушпата и исечкајте го.
7. Комбинирајте ги сите производи, додадете мајонез, измешајте. Можете да посолите по вкус.
8. Украсете ја салатата со цели ракчиња и послужете ги на гостите.

Модерна салата Оливие - вистински рецепт

Токму таков рецепт дојде до наше време, кој на многумина им е омилен, се подготвува за секој празник и никогаш нема да му здосади.

Производи потребни за готвење:

• Компир - 230 g;
• Моркови - 170 g;
• Колбас - 280 g;
• 6 пилешки јајца;
• Краставици - 110 g;
• Кисела грашок - 120 g;
• Зелените - 64 g;
• Сол - 9 g;
• Мајонез.

Салата Оливие - класика во чекор со времето:

1. Компирите и морковите треба да се измијат од нечистотија и да се варат додека не омекнат во вода со малку сол. Откако ќе се изладат коренските култури, потребно е да се излупат и да се исечат на коцки.
2. Пилешките јајца се варат тврдо, се ладат во ладна вода, се лупат и се сечат.
3. Колбас може да се земе по ваш вкус. Исечете го производот на мали парчиња.
4. Исечете кисели краставици, доколку е потребно, исцедете малку маринада за да нема вишок течност во садот.
5. Исцедете го грашокот во цедалка за да се исцеди вишокот маринада.
6. Исплакнете го копарот, исушете го со хартиени крпи и исецкајте.
7. Измешајте ги сите производи во голема чинија за салата, зачинете со мајонез.

Од класичните рецепти на Оливие што ви ги опишавме денес, не е тешко да ја изберете опцијата што ви одговара и да ги почестите вашите најблиски со вкусно уживање. Гответе со задоволство и експериментирајте со составот. Добар апетит!

Без што е невозможна Новата година во Русија?

Без шампањ и салата Оливие. Како да го изберете вистинскиот шампањ, зборувавме порано, а денес за најпопуларната салата во Русија.

Историјата на салатата Оливие

Многу луѓе го знаат тоа Салата Оливиеименуван по францускиот готвач кој го создал. Но, веројатно, не многу луѓе знаат дека оваа салата е создадена во Русија специјално за Русите, од француски готвач кој живеел долги години во Русија.

Францускиот готвач Лусиен Оливие дошол во Москва да работи во 19 век. По неколку години живеење во главниот град, тој изгради и опреми свој ресторан „Ермитаж“, кој беше многу успешен. Посетителите на шик ресторанот не беа само трговци и, воопшто, богати луѓе. Руската интелигенција, поети и писатели нарачаа гала вечери посветени на некои незаборавни датуми таму, студентите го прославија Денот на Татјана таму.

Овој ресторан служеше и руска и француска кујна, патем, сосот од мајонез (кој го знаеме како мајонез) беше семеен рецепт на семејството Оливие. По многу години успех, ресторанот стана помалку профитабилен. Очигледно, неговите посетители веќе се заситија од јадењата што толку многу ги сакаа на почетокот. И Лусиен сфати дека треба да смисли ново јадење за да го загрее интересот за ладење во ресторанот.

Тогаш во втората половина на 19 век беше создадена салатата, која сега ја знаеме како салата Оливие.

Оригиналната верзија на салатата Оливие:

Класичниот рецепт за салата Оливие, кој го создал познатиот готвач, значително се разликува од денешната традиционална новогодишна салата. Во Русија од 19 век имало изобилство гурмански производи, кои Лусиен Оливие ги вклучил во својата салата. Затоа, немојте да се чудите што во оригиналниот рецепт за оваа салата ќе видите многу состојки кои воопшто не се карактеристични за денешниот рецепт за салата Оливие.

Еве го класичниот рецепт за салата Оливие

снимен во 1904 година од еден од посетителите на ресторанот Ермитаж:

1. Варено филе од Тетреб од леска - 2 парчиња;
2. Варен телешки јазик - 1 парче;
3. Црн пресуван кавијар - 100 грама;
4. Свежи листови од зелена салата - 200 грама;
5. Варени ракови - 25 парчиња (може да се заменат со еден голем јастог);
6. Мали кисела краставици - 250 грама;
7. Свежи краставици со средна големина - 2 парчиња;
8. Соја кабул (паста од соја) - 100 грама;
9. Каперси - 100 грама;
10. Варени јајца - 5 парчиња;
11. Сос: маслиново масло - 400 гр, свежи жолчки - 2 парчиња, француски оцет и сенф

Покрај тоа, во сосот беа додадени и некои француски зачини, чии имиња сега се изгубени, па може само да се погоди за вистинскиот вкус на сосот.

Дали сте изненадени од составот на салатата? Да, воопшто не изгледа како модерна верзија. Но, составот не е сè. Необично беше и подготовката на состојките за салата.

Суптилностите на готвењето класична салата Оливие:

Доколку сакате да подготвите класична верзија на салата Оливие за новогодишната трпеза, подгответе се за долга и макотрпна работа. Само се вари и се урнат - нема да работи.

Подготовка на лешник за салата Оливие:

• На силен оган пржете го лешникот 5 - 7 минути, маслото за пржење треба да го покрие дното на тавата за 2 см.
• После тоа, гответе ги во пилешка или говедска супа со додавање на 150 гр Мадеира, 15 маслинки без кори, 15 печурки, на тивок оган 20-30 минути под капакот.
• Супата во која се става птицата мора да врие.
• Откако ќе проверите дали месото е одвоено од коските, посолете и варете уште 2 минути.
• Тргнете ја тавата од оган и ставете ја во сад со многу ладна вода додека супата од Тетреб не се загрее.
• Целта на оваа постапка е месото од коските да не се одвојува топло - ќе биде суво, но не може да се одвои во многу ладна форма - нема добро да се одвои.
• Одделеното месо треба да се завитка во фолија и да се стави во фрижидер.

За да го подготвите јазикот за салата Оливие:

• Јазикот не треба да има маснотии, лимфни јазли, слуз.
• Исплакнете го јазикот многу темелно во ладна вода, ставете го во тенџере со ладна вода, доведете до вриење и варете на тивок оган 2 до 4 часа, во зависност од возраста на животното (јазикот на младото теле побрзо се готви).
• 30 минути пред да го подготвите, додадете моркови, половина сечкан кромид, корен од магдонос во супата со јазик, исечете ги на парчиња.
• Пет минути пред подготвеноста - ловоров лист и сол.
• Кога јазикот е готов, извадете го од тавата, малку изладете го и отстранете ја кожата од него.
• Потоа повторно ставете во тенџерето и доведете до вриење.
• Повторно тргнете го тенџерето со чорбата и јазикот од оган, ставете во поголем сад со ладна вода и оставете да се излади.
• Отстранете го јазикот од изладената супа, завиткајте во фолија и ставете го во фрижидер.

Подготовка на рак за салата Оливие:

• Темелно исплакнете ги живите ракови во ладна вода, натопете ја главата надолу во растворот што врие, додадете 20 гр магдонос, кромид и морков, 10 гр тарагон, 30 гр копар, 5-7 грашок пипер, ловоров лист и сол во водата за готвење ракови.
• Повторно оставете да зоврие и варете уште десет минути.
• Изладете го тенџерето со рак и супа според горенаведениот метод.
• Извадете го месото од изладениот рак, завиткајте го во фолија и ставете го во фрижидер.

Подготовка на сос за салата Оливие:

• Изматете ги жолчките со маслиново масло.
• Маслото го додаваме во сосот постепено, односно прво иста маса масло како масата на жолчките - матиме, пак го додаваме маслото - матиме и така додека не се потроши целото масло.
• На крајот од матењето додадете сенф и оцет по вкус.
• Сосот треба да биде кремаст и со светло жолта боја.

Подготовка на салата:

• Сите останати производи подготвени за салата Оливие исечете ги на мали коцки.
• Краставиците излупете ги пред сечкање, варете ги јајцата не повеќе од 7-8 минути, листовите зелена салата не ги кинете, туку и ситно исечкајте ги.
• Измелете ја сојата пред да ја додадете во салатата.
• Извадете ги сите три вида месо од фрижидерот и исто така исечете ги на парчиња со средна големина.
• Внимателно измешајте ги сите состојки подготвени за салатата Оливие, движејќи се од дното кон врвот, зачинете со сос и послужете веднаш.

Оваа салата не се подготвува однапред.

Подоцнежните верзии на салатата Оливие

Потоа имаше револуција, пустош, глад и ох салата од оливиемораше да заборави. Во времето на новата економска политика, кога рестораните почнаа повторно да се отвораат, производите потребни за салата Оливие повеќе не беа достапни. Поминаа „буржоаските тетреби од леска и врат од рак“, а варијантите на салатата Оливие почнаа да се прилагодуваат на достапните производи.

Еве рецепт за салата Оливие, која беше подготвена во московскиот ресторан (во тоа време централен) во 20-тите години:

• Компири - 6 парчиња
• Кромид - 2 парчиња
• Средни моркови - 3 парчиња
• Кисела краставици - 2 парчиња
• Јаболко - 1 парче
• Варено месо од живина - 200 гр
• Зелен грашок - 1 чаша
• Варени јајца - 3 парчиња
• Маслиново мајонез - 0,5 чаши
• Сол, бибер по вкус

Готвачот на ресторанот „Москва“ оваа салата ја нарече „Капитал“.

Друга верзија на познатата салата:

Во книгата „За вкусна и здрава храна“, објавена во 1939 година, беше објавена друга верзија на салатата, впечатливо потсетувајќи на салатата Оливие, но во книгата таа беше наречена „Салата за игри“. Се разбира, младата Земја на Советите во тоа време, како пеколот, бегаше од сè што е странско. Беше невозможно во книга официјално објавена во советска земја да се именува салата по некој Французин. Еве го рецептот за оваа салата за една порција:

• Варено месо од живина или дивеч - 60 гр
• Варени компири - 60 гр
• Свежи, кисела или кисела краставица - 40 гр
• Зелена салата - 10 гр
• Рак на вратот - 10 g
• Варени јајца - 45 гр
• Јужен сос - 15 гр
• Пикули - 10 гр
• Маслинки - 10 гр
• Мајонез - 70 гр

Новогодишната трпеза без салата Оливие е како новогодишна без елка!

Со текот на времето, салатата се промени, некои компоненти се заменети со други. Тетреб, кавијар и врат од рак исчезнаа од полиците на продавниците, тие беа заменети со месо (тогаш колбас), моркови, зелен грашок. Кромидот додаде зачин во салатата. А салатата од многу калорично јадење со месо постепено се претвори во салата од зеленчук со малку додадено месо.

И во шеесеттите години, кога мајонезот и зелениот грашок беа многу тешки за добивање (а не само за купување), овие производи беа зачувани за празникот, односно салатата Оливие стана празнично јадење. А бидејќи во зима најважен празник е Новата година, најчесто оваа салата како најпразнична се подготвувала за Нова година. Оттука потекнува традицијата, на новогодишната трпеза мора да има салата Оливие, во знак на благосостојба во куќата и способност на сопствениците да ги добијат производите неопходни за салатата. Сега нема недостиг од храна, но традицијата остана.

Салата „зима“ или „руска“ - дали е Оливие?

Понекогаш салатата Оливие се нарекува „зимска“, бидејќи сите производи од салата може да се подготват во зима, нема зеленчук што е лошо складиран во зима.

И во странство, оваа салата се нарекува „руска“ поради традиционалната посветеност на Русите кон оваа салата. И целосно заборавив дека автор на оваа салата беше францускиот готвач Лусиен Оливие.

Три опции, најчестата, салата Оливие:

• Докторски (млечен) колбас - 150 гр
• Варени компири - 2 парчиња
• Варени големи моркови - 1 парче
• Варени јајца - 3 парчиња
• Силни кисела краставици (може да се кисела) - 3 парчиња
• Зелен грашок (конзервиран) - 0,5 лименки
• Мајонез - 150 гр

Салата Оливие со пилешко, јаболко и свежа краставица:

Оваа салата од Оливие понекогаш се нарекува и летна салата, поради можноста да се користат состојките достапни во лето. Оваа салата има полесен летен вкус.

• Варени пилешки гради (или 2-3 чадени батаци) - 1 парче
• Црвен кромид со средна големина - 1 парче
• Зелено јаболко - 1 парче
• Свежа краставица - 1 парче
• Варени компири со средна големина - 2 парчиња
• Варени јајца - 2 парчиња
• Конзервиран зелен грашок - 0,5 лименки
• Зелен кромид - 1 китка
• Мајонез (можете половина мајонез со природен јогурт) - 200 гр

Оливие салата со солени лосос

И ова е салата Оливие, но со оригинален, уникатен вкус што и го дава лососот.

• Солен лосос - 200 гр
• Кисела краставици - 2-3 парчиња
• Варени компири - 2 парчиња
• Варени моркови со средна големина - 1 парче
• Варени јајца - 2 парчиња
• Мајонез - по вкус

Некои карактеристики на подготовката на салатата Оливие:

Изгледа дека нема ништо тешко во подготовката на секоја салата што не е поставена во слоеви, туку се меша пред сервирање - сечкана, измешана, зачинета и толку. Но, ако не знаете некои од карактеристиките на подготовката на салатата Оливие, тогаш ќе испадне, дури и вкусно, но грдо.

• Јајцата треба да се варат од моментот на вриење 7-8 минути, во спротивно ќе го изгубат вкусот и протеинот ќе биде како гума.
• Сите зеленчуци за салата треба да се исецкаат на коцки, приближно со иста големина, малку повеќе од зелениот грашок.
• Варен зеленчук и варено месо треба да се исецкаат во салата целосно изладена. Дури и малку топол зеленчук исецкан во салата ќе го претвори во маса, со конзистентност што личи на каша.
• Листовите зелена салата не треба да се кинат, туку и ситно да се сечкаат.
• Можете да готвите зеленчук, месо за салата, да смачкате сè однапред, неколку часа пред да ја послужите масата, но треба да ја измешате и зачините салатата пред да ја ставите на масата.

Како убаво да ја декорирате новогодишната салата Оливие:

Салатата Оливие, сама по себе, е традиционално украсување на новогодишната трпеза, а доколку е украсена и со слика со новогодишна тема, ќе излезе ремек дело на кулинарска уметност.

На врвот на салатата можете да ги ставите фигурите на Дедо Мраз, Снежната девојка, бројките на новата година. Часовникот изгледа многу убаво на салатата, со минута стрелката покажува 5 минути до дванаесет.

За декорација на салатата, можете да ги користите следниве производи:

• црвена боја - цвекло, домати, кора од црвени јаболка,
• зелена боја - свежи краставици, зелена салата, зелен пипер, копар, магдонос
• жолта - сирење, жолт пипер, жолчка од јајце
• портокалова боја - варени моркови,
• сина, виолетова - црвена зелка,
• бела боја - белка од јајце,
• црна боја (на пример, за очи) - црно суво грозје, црни рибизли.

Среќна Нова Година, драги пријатели, и имајте прекрасен апетит на празничната трпеза!

За новогодишните празници секогаш го подготвуваме омилениот Оливие, одамна стана класика, без која не можеме да ја замислиме Новата година. Но, не секој знае дека салатата Оливие (вистинскиот француски рецепт за кој ќе го разгледаме) првично не била салата и имала многу необичен состав на состојки. Не е познато како самиот креатор го подготвил јадењето, готвачот никому не ја открил оваа тајна, но рецептот бил зачуван, кој на светот му го кажал еден од посетителите на неговиот ресторан.

Оригиналното јадење е многу далеку од вообичаената опција за готвење за нас. Малкумина знаат дека првично Оливие не бил пушки. Сите негови состојки беа послужени цели, убаво поставени на чинија.

Идејата за сечење производи не дошла кај креаторот на садот веднаш. Дури откако почнал да забележува дека посетителите на неговиот ресторан сечат цели парчиња месо и ги мешаат, јадејќи со апетит во оваа форма, созреала идејата - јадењето да се послужи во форма на салата.

Повеќе детали за историјата на потеклото на салатата и променливиот рецепт за Оливие од различни години можете да најдете во нашата статија.

Како што можете да видите, подготовката на вашата омилена салата Оливие не е толку тешко. Сепак, вистинскиот француски рецепт за неговата подготовка е навистина импресивен, не е чудно што јадењето се сметаше за круна на менито на самиот готвач.

Ако сакате да направите салата на вашето место „крал на празникот“, а со тоа да ги изненадите вашите роднини со извонреден деликатес, тогаш вреди да потрошите пари и време за готвење. Среќно готвење и вкусна храна.

Добар апетит!

Речиси секој Русин ја сака вообичаената салата Оливие, направена од такви евтини состојки како зелен грашок, докторски колбас, варени компири, моркови, пилешки јајца и кисела краставица.

Всушност, пред еден век ова јадење се готвело поинаку, со поскапи состојки. Се сметаше за вистински деликатес и се одликуваше со својот исклучителен, одличен вкус.

Историјата на создавањето на салата „Оливие“

Рецептот за оваа вкусна закуска е измислен во втората половина на 19 век од Лусиен Оливие, познат француски готвач. Се населил во Москва и во 1860 година отворил првокласен ресторан наречен Ермитаж. Се верува дека токму Лусиен смислил одлично мезе кое стана вистинско уметничко дело.

Нејзиниот вкус погоди со неговата софистицираност, хармонија и затоа ги задоволи сите посетители на ресторанот Ермитаж. Последователно, многу готвачи се обидоа да го повторат рецептот за старата салата Оливие. Но, тие, не знаејќи ги сите тајни состојки, и што е најважно, начинот на подготовка на неспоредливиот бел сос со сенф, беа поразени. Прекрасната салата Оливие, вистинска француска, можеше да ја вкусите само во познатиот ресторан на Лусиен.

Како самиот Лусиен Оливие ја подготвил салатата?

Францускиот готвач љубоморно го чуваше во тајност рецептот за неговото потписно јадење. Првично, Оливие го послужил на следниот начин. Варените филети од еребици и тетребите од леска беа поставени во слоеви желе направени од супа и ставени во центарот на садот. Наоколу беа поставени вратови од варени ракови и парчиња јазик. Сета оваа „убавина“ беше прелиена со пикантен, малку зачинет сос (домашен мајонез). Јадењето беше украсено со состав од варени компири, јајца од препелица и корнишони.

Откако готвачот забележал дека посетителите на ресторанот ги измешале сите состојки со лажица, кршејќи го оригиналниот „дизајн“, а потоа со апетит ја изеле добиената маса. Така, рецептот за старата салата Оливие е променет. Лусиен почна да го послужува јадењето, претходно мешајќи ги сите состојки и великодушно зачинувајќи ги со провансалски сос.

Рецепт за стара салата „Оливие“: потребните состојки

Постојат многу варијации на ова јадење. „Оливие“ инаку се нарекува „руски“. Изменета за вистински руски реалности, салатата ја изгуби својата софистицираност и стана многу вообичаена закуска, чиј вкус на сите им е познат уште од детството. Месото од еребица и леска беше заменето со ефтин варен колбас. Рак на вратот, телешкиот кавијар беа целосно исклучени од рецептот. Наместо тоа, тие почнаа да додаваат варени моркови и конзервиран грашок. Се разбира, модерната модификација е вкусна, но донекаде „бледа“. Затоа, ќе ви кажеме како да направите шик предјадење користејќи го рецептот за старата салата Оливие.

Значи, за да го подготвите ова вкусно јадење, ќе ви требаат следниве состојки:

• телешки јазик - 1 ЕЕЗ;
• три леска Тетреб;
• црн пресуван кавијар - 80-100 g;
• компири 4 ЕЕЗ.;
• лисја од зелена салата - 200 g;
• варени ракови - 30 ЕЕЗ.;
• кисела краставици (корнишони) 180-200 g;
• свежи краставици - 2 ЕЕЗ.;
• каперси - 100 g;
• плаша јајца - 6 ЕЕЗ.

Следниве компоненти се потребни за:

• бел вински оцет - 1 лажица масло. л.;
• жолчка од јајце - 2 ЕЕЗ.;
• маслиново масло - 6 лажици. л.;
• зачинета сенф - 1 лажиче;
• нотка мелен пипер;
• сол;
• лук во прав.

Салата „Оливие“ (вистински рецепт): технологија за готвење

За почеток, ајде да се справиме со птичјиот и телешкиот јазик. Ќе ги измиеме и, доколку е потребно, ќе ги издупчиме труповите од леска тетреб. Патем, ако немате можност да ја купите оваа игра, можете да ја замените со потполошки. По обработката, птицата се става во тенџере со вода и се вари час и половина. Не заборавајте да додадете глава на кромид и сол по вкус во супата.

Додека се подготвуваат лешниците, да се грижиме за јазикот. Го миеме и го вариме два часа, а во чорбата додаваме моркови, кромид, сол и зачини. По даденото време, од водата ќе ги извадиме тетребите од леска и телешкиот јазик. Изладете го месото и исчистете го. Ја отстрануваме кожата и коските од птицата, оставајќи го само филето. Исечете го јазикот на мали парчиња. Сега гответе го ракот додека не се готви, извадете го од водата, изладете го и исчистете го. Следни на ред се компирите и јајцата. Сварете ги, изладете ги и исчистете ги.

Ги сечеме сите состојки и правиме прелив

Понатаму ќе ви кажеме како да готвите вистинска салата Оливие. Избираме длабок сад за закуски. Кинеме и ставаме листови зелена салата. Свежите краставици ги чистиме од кората и ги сечкаме на коцки. Сомелете кисели корнишони и каперси. Ставете сè во сад за салата. Таму ги ставаме и подготвениот телешки јазик и месото од леска тетреб исечено на парчиња. Јајцата од препелица исечкајте ги на ситни парчиња.

Засега го оставаме јадењето на мира и правиме сос од мајонез. Суровите жолчки, сенфот и солта се мешаат со жица за матење. Истурете маслиново масло во овие состојки во тенок млаз, месете ја масата темелно додека не се згусне. Во сосот додадете оцет, мелен пипер и лук во прав. Сè, мајонезот е подготвен.

Ја облекуваме нашата салата Оливие со сос. Овој рецепт вклучува украсување на садот со црн пресуван кавијар и опашки од рак. Тоа е сè, вкусна закуска е подготвена. Сега знаете како да готвите вистинска салата Оливие. Како што можете да видите, не е тешко, главната работа е да ги добиете сите потребни состојки и да направите домашен сос од мајонез. Добар апетит!

Уште една верзија на салата Оливие за вашата празнична трпеза

Ако сакате да го разгалите вашето семејство со гурманско јадење, подгответе ја салатата Оливие. Ова е вистинскиот француски рецепт. За да го создадете ова кулинарско ремек-дело, ќе ви требаат следниве производи:

• плаша јајца - 6 ЕЕЗ.;
• компири - 3-4 парчиња;
• потполошки - 3 ЕЕЗ.;
• кисела краставици - 2-3 ЕЕЗ.;
• свежи краставици - 2 ЕЕЗ.;
• телешки јазик - 200 g;
• моркови - 2 ЕЕЗ.;
• кисела каперси - 100 g;
• шампињони - 100 g;
• конзервирана рак на вратот - 50 g;
• - 30 g;
• маслинки - 50 g;
• власец 20 гр

Рецептот за старата салата „Оливие“ вклучува употреба на специјална за подготовка на која ќе ви треба маслиново масло - 100 ml, жолчки од јајце - 3 парчиња, вински оцет - 2 лажички. Потребни се и сок од лимон - 2 лажички, сенф Дижон - 1 лажиче, сол и бибер по вкус.

Процесот на подготовка на одлична закуска

Стариот рецепт за „Оливие“ е следен: сварете ги компирите во кора и морковите, изладете ги, излупете ги и потоа исечете го зеленчукот на коцки. Варете ги јајцата во врела вода 5 минути, изладете ги и излупете ги. Жолчките и белките од три јајца исечете ги на крупни парчиња, а преостанатите белки пресечете ги на половина (ќе бидат потребни за украсување на салатата). Измијте ги труповите од препелица, избришете ги со хартиена крпа, премачкајте ги со растително масло, бибер и сол. Ставете ја птицата во тавата и пржете ја на силен оган 7 минути додека не порумени. Потоа ставете ги потполошките 15-20 минути во рерна загреана на 180 ° C. По печењето, изладете ја птицата, одделете го месото од кората и коските, исечете го на коцки.

Послужете го „Оливие“ на масата

Телешкиот јазик се мие и се вари 1,5-2 часа во солена вода. Потоа оставете го да се излади и исечете го на мали парчиња. Исечкајте кисели и свежи краставици (без кора) и маслинки. Конзервираните вратови од рак се сечат на големи парчиња, можете на два дела. Лесно напечете ги каперсите во сува тава. Сите состојки ставете ги во длабок сад и нежно измешајте.

Сè, нашата салата Оливие е речиси готова. Еден стар рецепт вклучува подготовка на оригиналниот прелив од мајонез. Во сад изматете ги жолчките со жица за матење, додавајќи им сол, сенф, бибер. Истурете го маслиновото масло додека продолжувате да матете. Таму додадете сок од лимон и вински оцет. Прелијте ја салатата со облечен сос. Послужете го јадењето украсено со белки со кавијар, власец, шампињони, лесно пржени во тава и опашки од рак. Добар апетит!

Во овој рецепт, како што се сеќавам, цедениот кавијар го зготви и Оливие блиску до овој рецепт. Наместо леска препелица, наместо врат од рак, месо од рак, и наместо пресуван кавијар, црвено, но лежејќи одвоено од салатата. И да, додадов Вустершир сос во домашниот мајонез. Многу многу вкусно!!!

Еве уште една верзија на рецептот „Того Оливие“
Кабулскиот сос („соја кабул“, како што често го нарекувале во 19 век) се прави од брашно заситено со путер, супа (или вода), рендан рен, павлака и сол. Состојки: брашно 20 гр; путер 10 g; супа 50 g; рен 20 g; крем 20 g; сол - по вкус.

Салата Оливие, каква што треба.

Предреволуционерниот рецепт за салата Оливие вклучува тетреб од леска и црн кавијар. Измислен е во втората половина на 19 век од Французинот Лусиен Оливие, кој се преселил во Русија, еден од основачите на легендарниот московски ресторан Ермитаж.
Интересно е што токму оваа салата во голема мера му овозможи на ресторанот голема слава. И најбогатите трговци и индустријалци, како и познати писатели, сакаа да се собираат во Ермитаж. На пример, во 1879 година во Ермитаж се одржа гала вечера во чест на И.С. Тургењев, во 1880 година - во чест на Ф.М. Достоевски, во 1899 година - познатата прослава на стогодишнината од роденденот на Пушкин, на која присуствуваа повеќето од најистакнатите културни дејци од тоа време. И, се разбира, сите овие гозби не можеа без оригиналната салата Оливие. Точно, до крајот на 19 век, почнаа да се појавуваат различни варијации на неговите состојки, вклучително и оние кои неверојатно ја зголемија цената на веќе скапата салата. И во советско време, напротив, традиционалниот список на состојки стана таков што Оливие се претвори во навистина популарно јадење. И, сепак, не е грев повремено да се почестувате со оваа салата подготвена во традициите на Царска Русија. И ние даваме еден од рецептите од тие години, не најкомплициран, но во исто време доста луксузен, и најважно - вкусен.

За ова јадење ќе ви требаат (врз основа на 4 порции)

Фритилари - 2 парчиња.
Телешки јазик - 1 парче.
Црн кавијар - 100 гр.
Рак - 25 парчиња.
Пикули - 1/2 конзерва.
Свежи краставици - 2 парчиња.
Јајце од препелица - 10 парчиња
Кисела каперси - 80 гр.
Провансалски сос - 1/2 конзерва.
Кабул сос - по вкус.

Начин на готвење

1. Пропржете Тетреб и исечкајте ја пулпата.
2. Јазикот се вари и се сече на еднакви парчиња.
3. Додадете месо од варени ракови, коцки кисели краставички, сечкани јајца и краставици.
4. Нежно измешајте ги состојките, ставете ги во сад за салата, додадете кабул сос, каперси, провансалски сос.
5. Кога послужувате, украсете ја салатата со кавијар.

Важни додатоци

Во оригиналниот рецепт, провансалскиот сос не е мајонез од продавница, туку 400 грама маслиново масло изматено со две свежи жолчки, француски оцет и сенф.
Кабулскиот сос („соја кабул“, како што често го нарекувале во 19 век) се прави од брашно заситено со путер, супа (или вода), рендан рен, павлака и сол. Состојки: брашно 20 гр; путер 10 g; супа 50 g; рен 20 g; крем 20 g; сол - по вкус.
Така, готвењето на Оливие според предреволуционерен рецепт ќе ви бара малку повеќе време и многу повеќе пари од познатата и сакана од многумина советска верзија на оваа салата. Но, резултатот вреди!