Слина безбарвна, злегка опалесцентна рідина лужної реакції (рН = 7,4 8,0), що не має запаху та смаку. Вона може бути густою, в'язкою, подібно до слизу, або, навпаки, рідкою, водянистою. Консистенція слини залежить від неоднакового вмісту в ній білкових речовин, головним чином глікопротеїну муцину, який надає слині слизових властивостей.

Муцин, просочуючи і обволікаючи харчову грудку, забезпечує її вільне проковтування. Крім муцину, до складу слини входять неорганічні речовини – хлориди, фосфати, карбонати натрію, калію, магнію та кальцію, азотисті солі, аміак та органічні – глобулін, амінокислоти, креатинін, сечова кислота, сечовина та ферменти.

Щільний залишок слини дорівнює 05-15%. Кількість води коливається від 985 до 995%. Щільність дорівнює 1002-0008.

У ній знаходиться кілька газів:кисень, азот та вуглекислота. У людини та деяких тварин до складу слини входять ще роданистий калій та натрій (0,01 %). До складу слини входять ферменти, під впливом яких перетравлюються деякі вуглеводи. У слині людини є амілолітичний фермент птіалін (амілаза, діастаза), який гідролізує крохмаль, перетворюючи його на декстрини та дисахарид - мальтозу, яка під дією ферменту мальтази розщеплюється до глюкози. Розщеплення вареного крохмалю йде енергійніше, ніж сирого. Птіалін діє на крохмаль у лужному, нейтральному та слабокислому середовищі. Оптимум його дії знаходиться у межах нейтральної реакції.

Утворення ферменту відбувається головним чином у привушних та підщелепних залозах.

Хлористий натрій посилює, а слабкі концентрації соляної кислоти (0,01%) послаблюють дію ферменту, що перетравлює. За наявності високих концентрацій соляної кислоти фермент руйнується, тому, потрапляючи до шлунка, у шлунковому соку якого висока концентрація соляної кислоти (0,5%), слина скоро втрачає свої ферментативні властивості. Крім птіаліну та мальтази в слині людини містяться протеолітичний та ліполітичний ферменти, що діють відповідно на білкову та жирну їжу. Однак практично їх переварююча дія дуже слабка.

У слині міститься фермент лізоцим, що має бактерицидну дію. За уявленням І. П. Павлова, слина має лікувальну дію (з цим, мабуть, пов'язане зализування ран тваринами).

У процесі секреції слини зазвичай розрізняють два моменти: перенесення води та деяких електролітів крові через секреторні клітини у просвіт залози та надходження органічного матеріалу, утвореного секреторними клітинами. Відомі прямий вплив іонної концентрації солей у крові на склад слини, нервова регуляція концентрації слини, обумовлена ​​активністю мозкових центрів, що регулюють вміст солень у крові, і, нарешті, дія мінералокортикоїдів на концентрацію солей у крові.

Під впливом кортикоїдів надниркових залоз може підвищуватись у слині концентрація калію та знижуватися концентрація натрію. Під впливом нервового подразнення або гуморального впливу клітини слинних залоз можуть ставати проникними для неелектролітів, зокрема деяких речовин (білків) з високою молекулярною масою. При попаданні в рот отвергаемых речовин слина нейтралізує їх, розбавляє і змиває зі слизової оболонки рота - у цьому полягає великий біологічний сенс слиновиділення.

Загальна кількість слини, що виділяється за добу, у людини становить приблизно 1,5 л, а у великих сільськогосподарських тварин від 40-60 до 120 л.

«Фізіологія травлення», С.С.Полтирьов

Важливе значення має функціональна активність самих слинних залоз.

Її зниження може мати низку серйозних негативних наслідків:

1) Знижується ступінь омивання зубів слиною,

2) Погіршується самоочищення ротової порожнини,

3) Зменшується виділення мінеральних речовин із слиною,
що негативно впливає на гомеостаз у ротовій порожнині.

При нестачі вітаміну А – зниження секреції слинних залоз (поряд із ксерофтальмією, сухістю шкіри).

1) Травна та секреторна

Процес травлення починається з ротової порожнини, де їжа аналізується за смаковим складом, подрібнюється і готується до подальшого транспортування та хімічної обробки. Важливу роль цьому грає слина. Слина обволікає їжу і змішується з нею при жуванні, що робить харчову грудку м'якою і слизькою, придатною для проковтування. Крім того, слина в ротовій порожнині виконує функцію травного соку. За рахунок тих, що містяться в слині амілази, мальтазизабезпечуються початкові етапи гідролізу вуглеводів. Є невелика кількість різноманітних пептидаз. Хоча їжа знаходиться в ротовій порожнині нетривалий час (15-30 сек), але дія цих ферментів слини продовжується деякий час ще в шлунку.

Слина розчиняє їжу і робить її доступною для смакових рецепторів і цим впливає на апетит, що має важливе значення для подальших етапів травлення, зокрема, для виділення шлункового та кишкового соків. Але значення слини цим не вичерпується.

Порушення секреторної функції слинних залоз супроводжується зміною решти функцій слини.

Патологія секреціїслинних залоз проявляється або збільшеннямкількості продукованої слини (гіперсіалія, птіалізм, сіалорея), або його зменшенням(гіпосіалія, олігоптіалізм), аж до повного припинення слиновиділення (асіалія), а також якісними змінами складу слини.

Причиною гіперсіаліїє рефлекторна чи безпосередня стимуляція центрів слиновиділення. Рефлекторна стимуляція слиновиділення має місце при надмірному подразненні М-холінорецепторів порожнини рота, шлунка та кишечника. При захворюваннях зубів, гінгівітах, стоматитах будь-якого походження надлишок аферентних імпульсів з рецепторів порожнини рота по чутливих волокнах язичного (гілка трійчастого нерва), язикоглоткового нервів, барабанної струни (гілка лицьового нерва) і верхньогортанного нерва (гілка б) слиновидільного центру, розташованого у довгастому мозкуі збуджує його.

Особливістю слинних залоз є те, що вони мають подвійну іннервацію, що викликає не антагоністичну, а синергічну дію. Стимуляція слиновиділення можлива при активації як симпатичної, і парасимпатичної систем. При симпатичному подразненні виділяється густа, в'язка слина у невеликих обсягах. При деяких емоційних станах, що супроводжуються активацією симпатичної системи, зокрема, при спалахах гніву, спостерігається посилення секреції слини. Це так звана психогенна секреція. І все-таки парасимпатична система грає головну роль стимуляції секреції слинних залоз. Парасимпатична стимуляція слинних залоз призводить до збільшення обсягу слини, що виділяється. Ось чому введення холіноміметиків (пілокарпін, прозерин), подразнення барабанної струни ( chordae timpani)супроводжуються сильним слиновиділенням.

Гіперсалівація спостерігається і в тих випадках, коли подразнюються центральні структури головного мозку, що стосуються регуляції слиновиділення. Це, насамперед, слиновидільні центри довгастого мозку, гіпоталамус, амігдалярний комплекс, зона сильвієвої борозни кори головного мозку, область нюхового мозку.

Підвищена секреція слини може спостерігатися також у хворих із вираженим гіперестрогенізмом, з токсикозом вагітності. Підвищення секреції слини викликається деякими лікарськими речовинами – антихолінестеразними препаратами, нікотином, препаратами, що містять йод.

Симптоматична гіперсалівація розвивається при отруєннях свинцем, ртуттю, а також барбітуратами, бойовими або побутовими речовинами, що надають мускарино- та нікотиноміметичну дію, грибом мухомором, деякими отруйними рослинами (плющ, тютюн, аконіт джунгарський).

У деяких хворих посилена салівація проявляється у період адаптації до знімних пластинкових протезів.

У вкрай поодиноких випадках зустрічаються вроджені форми сіалореї. До них належать синдром Глязера, коли на тлі атипової невралгії лицевого нерва спостерігаються слино- та сльозотеча, нежить; синдром Крея-Леві, для якого характерна гіперсекреція слини, слизу, шлункового соку, розлад обміну хлоридів та кальцію.

Справжню гіперсіалію необхідно відрізняти від хибної. Так, хворі з бульбарним паралічем можуть скаржитися на підвищене виділення слини. Ці скарги залежать від поганого ковтання, насправді виділяється нормальна кількість слини. Повільне заковтування слини спостерігається при паркінсонізмі, що посилює справжню гіперсалівацію.

При гіперсалівації кількість слини, що відокремлюється, у дорослої людини може досягти 10 літрів і більше на добу замість 0,5-2,0 літрів. Гіперсалівація, що тривало утримується, призводить до значних змін водного обміну, втрати солей, особливо калію, а також до гіпопротеїнемії у зв'язку з втратою великої кількості білка, що міститься в слині. При тривалій гіперсалівації нерідко розбудовується шлункове травлення, оскільки збільшення секреції нейтральної слини може призвести до нейтралізації шлункового соку та зниження його здатності, що перетравлює. При вираженій гіперсалівації вся слина не заковтується, а витікає назовні, викликаючи мацерацію шкіри та запалення слизової оболонки губ. Водночас у ряді випадків гіперсалівація розвивається як захисно-пристосувальна реакція. Зі слиною з організму можуть видалятися з крові різні токсичні речовини екзо- та ендогенного походження. Наприклад, у робітників, зайнятих на шкідливих виробництвах (лакофарбові, гальванічні цехи), у хворих із отруєннями, недостатністю нирок.

Проте значно частіше лікаря доводиться спостерігати хворих, у яких розвивається гіпосіалія. Зниження слиновиділення має місце насамперед при аномаліях розвитку чи поразці самих слинних залоз. На щастя, вади розвитку, вроджена відсутність слинних залоз зустрічаються дуже рідко, але ці випадки особливо несприятливі. Що ж до набутої патології слинних залоз, вона може мати різноманітний характер. Це і травматичні ушкодження слинних залоз, і дистрофічні зміни паренхіми залоз незапального генезу, так звані сіалози.Сиалози можуть бути первинними та вторинними.

Первинні сіалози – це дистрофічні порушення слинних залоз, у яких не можна знайти попередню патологію. Найбільш характерним представником первинного сіалозу є хвороба Шегрена. Якщо симптоматика, характерна для хвороби Шегрена, з'являється на тлі якогось загального захворювання організму, наприклад, ревматоїдного артриту, тоді говорять про синдром Шегрена. Хвороба Шегрена переважно буває у жінок старше 45 років. Етіологія та патогенез цієї патології мало вивчені. Вважають, що захворювання має аутоімунний характер. Аутоімунний процес призводить переважно до загибелі, деструкції клітин паренхіми слинних залоз. Одним із основних проявів хвороби (синдрому) Шегрена є різке зниження секреції слини, що поєднується із сухістю слизових очей.

Вторинні сіалози - це дистрофічні порушення паренхіми слинних залоз, що виникають на тлі якоїсь патології, що є в організмі. Це може бути інфекція – туберкульоз, сифіліс, або аутоімунне захворювання – ревматизм, системний червоний вовчак, склеродермія, або ендокринна патологія – цукровий діабет або захворювання пухлинної природи – лейкоз, лімфогрануломатоз.

Правда, на ранніх стадіях розвитку сіалозів можлива гіперсалівація за симпатичним типом, коли спостерігається посилене відділення в'язкої, густої та тягучої слини. Симпатична гіперстимуляція швидко призводить до виснаження секретоутворення, і надалі спостерігається гіпосалівація.

Але найчастішою патологією слинних залоз є їх запальне ураження сіаладеніти . Вони можуть бути гострими, хронічними, різною етіологією: вірусною, бактеріальною, мікотичною, можуть зачіпати одну, кілька залоз. Вони можуть мати первинний характер або розвиватися вдруге внаслідок якогось іншого патологічного процесу, що розвивається спочатку в залозах і викликає їх альтерацію та порушення функцій. Пригнічення секреторної функції залози у хворих на сіаладеніт викликано руйнуванням її паренхіми, тому при цій формі патології виражене пригнічення слиновиділення розвивається тільки в пізній стадії або в період загострення захворювання при її хронічному перебігу.

Різке зниження салівації має місце і при сіалолітіази, слинокам'яної хвороби коли настає часткова або повна обтурація проток кількох слинних залоз.

І, нарешті, слинні залози можуть уражатись пухлинним процесом.

Таким чином, зменшення секреції слини при різних формах патології слинних залоз може бути результатом зменшення утворення секрету самою залозою внаслідок атрофічних або дистрофічних змін у залозі (сіаладеніти, сіалози, пухлини слинних залоз), або порушення виведення слини при обструкції проток (сіалолітіаз, пухлини. ), або пошкодження секреторних нервів слинних залоз.

Порушення секреторної функції слинних залоз відбивається і їх інкреторної функції. Зі слинних залоз із слиною виділяється ряд гормональних речовин, з яких найбільший інтерес представляють фактор росту нервів, епідермальний фактор росту, паротин-S. Чинник росту нервів, зокрема, необхідний нормального ембріонального розвитку симпатичних нервів. Він також є сильним ендогенним протизапальним агентом. Його активність у 1000 разів вища, ніж у індометацину, найбільш активного нестероїдного протизапального препарату. Фактор росту нервів впливає на процеси гіперплазії та гіпертрофії у самих слинних залозах.

Епідермальний фактор зростаннянеобхідний для регенерації епідермісу та дерми, він бере участь у регенерації клітин слизової оболонки гастродуоденальної області, печінки. Паротин-Sзнижує рівень кальцію в крові та сприяє зростанню та звапнінню зубів, кісткової та хрящової тканини. Паротину також приписується інсуліноподібна дія – зниження рівня глюкози у крові. У хворих із цукровим діабетом досить часто має місце гіпертрофія слинних залоз, яка розглядається як компенсаторна реакція.

2) Крім травноїфункції слини, що забезпечує перетравлення вуглеводів у порожнині рота, існує три основні функції слини та слинних залоз у процесах мінералізації, демінералізації та ремінералізації емалізубів:

1) Мінералізуючафункція: в Ліянієна проникність емалі, мінералізація зубів, "дозрівання" емалі після прорізування, підтримання оптимального складу емалі, його відновлення після пошкодження та хвороб

2) захиснафункція: захист органів порожнини рота від шкідливого впливу факторів зовнішнього середовища;

3) Очищаючароль: постійне механічне та хімічне очищення порожнини рота від залишків їжі, мікрофлори, детриту тощо.

3) Крім того, слина виконує додаткові функції:

4)? см п.1 Участь у перетравлення вуглеводів(крохмалю) завдяки наявності амілази

5) Вплив на згортання крові.

6) Антибактеріальнафункція слини забезпечується лізоцимом, лактопероксидазою та іншими речовинами білкової природи. Вони мають бактеріостатичну та бактерицидну дію. Джерелами цих речовин є слинні залози та ясенна рідина (ПМЯЛ).

Розглянемо докладніше деякі з цих функцій.

ЗВЕРТУВАЛЬНА І ФІБРИНОЛІТИЧНА АКТИВНІСТЬ СЛЮНИ

дуже важлива у фізіології та патології порожнини рота.

1) Компоненти системи згортання слини: тромбопластин, сполуки, що входять до протромбінового комплексу (протромбін, фактор V, VII, X), а також інгібітори фібринолізу.

2) Компоненти антизгортальної системи слини: антитромбінова субстанція, фермент фібриназу, фібринолітичні сполуки (активатор та проактиватор плазміногену, плазмін (фібринолізин)).

При хворобах пародонтувідбувається збільшення фібіринолітичної активності слини. Це один з механізмів, що забезпечують резистентність тканин, що омиваються, і сприяють очищенню від злущених епітеліальних клітин, фібринозних нашарувань і т.д.

В цілому, сполуки ротового секрету з гемокоагулюючою та фібринолітичною активністю важливі для наступних процесів:

1) забезпечення місцевого гомеостазу,

2) імунологічні реакції,

3) очищення ротової порожнини від пластів неслущеного епітелію;

4) фібринолітичні ферменти підвищують стійкість тканин до гіпоксії;

5) фібринолітична активність слини попереджає порушення мікроциркуляції в тканинах пародонту та запобігає розвитку тромбозів;

6) локальний фібриноліз пов'язаний із механізмами транскапілярного обміну.

Мінералізуюча функція слини

1). Для її виконання потрібна наявність однієї дуже важливої ​​властивості слини. Справа в тому, що слина є структурованою колоїдною системою, т.к. до її складу входять муцин та інші поверхнево-активні речовини.При карієсі зубів та після прийому вуглеводів порушується або зникає кристалічна структура ротової рідини, знижується мінералізуючий потенціал слини. Отже, порушення кристалічного стану слинисупроводжується зниженням її мінералізуючих властивостей

2). Мінералізуюча функція ротової рідини здійснюється завдяки її пересиченості іонами кальцію та гідрофосфату. Іони, що обумовлюють мінералізуючу функцію слини, входять до складу колоїдних міцелфосфату кальцію, що забезпечує їх стійкість у пересиченому стані та створює сприятливі умови для проникнення ремінералізуючих компонентів у емаль зубів. Підтримання пересиченості ротової рідини іонами Са 2+ та гідрофосфату здійснюється завдяки утворенню зв'язків Са 2+ з білками – інгібіторами осадження.

3). Оскільки рН слини є головним природним регулятором гомеостазу в порожнині рота, то зміна рН має безпосередньо впливати на стійкість колоїдних міцел. \Мінералізуюча функція слини посилюється при підлужуванніі різко падає при зниженні рН.

1. При підкисленніслини у ній підвищується концентрація іонів Н 2 РО 4 ˉ (дигідрофосфати). Ці іони потенціал-визначають у міцелах. Са 3 (РО 4) 2 СаНРО 4 Са (Н 2 РО 4) 2 (перераховані в порядку збільшення розчинності).

2. Підлужуванняротової рідини призводить до підвищення вмісту фосфат-іонів РО 4 3-, що впливає на склад міцел, в яких утворюється важко розчинна сполука фосфат кальцію - Са 3 (РО 4) 2 . Таким чином, підлуження ротової рідини сприяє порушенню процесу міцелоутворення і може бути причиною відкладення зубного каменю. рН слини в осіб із зубним каменем підвищено.

4). Мінералізуюча функція ротової рідини багато в чому залежить від стійкості колоїдних міцел. Зменшення заряду гранул міцел і товщини гідратної оболонкиведе до зниження стійкості колоїдних частинок. Зміна складу міцел, що призводить до зниження їх стійкості, може спостерігатися і за значного підвищення концентрації електролітних компонентіву слині, у тому числі домінуючих катіонів - Na+ та K+. При цьому можливий перехід міцели в ізоелектричний стан.

5). Вогнища демінералізації з'являються на емалі зубів вже протягом 23 днів у процесі впливу тривалої місцевої вуглеводного навантаженняв осіб, які не проводили гігієнічного догляду за ротовою порожниною. Це пояснюється порушенням структурних властивостей слини у зв'язку з переходом міцел у ізоелектричний стан та зниженням їх стійкості.

Таким чином, коливання рН та концентрації електролітних компонентів слини, що виходять за межі фізіологічних норм, повинні наводити
1) або до зниження стійкості міцел і їх осадження; 2) або до порушення процесу міцелоутворення. При цьому втрачається здатність ротової рідини підтримувати іони Са 2+ і гідрофосфату в пересиченому стані, що призводить до її структурних змін і зниження мінералізуючого потенціалу.

рН ротової рідини(Змішаної слини – секрету слинних залоз, ясенної рідини та тканинної рідини, що дифузує через слизову оболонку порожнини рота) у здорових людей у ​​середньому 7,1 (6,8-7,5). Нейтральною реакцією вважається рН=7, змішана слина є нейтральною або слаболужною. Така реакція слини надзвичайно важлива для забезпечення оптимального стану зубів та м'яких тканин ротової порожнини.

Вужчі межі значень рН слини 7,25 + 0,02.

При рН 6,0 та нижчеспостерігається видимий демінералізуючий ефект емалі. Загальна кисла реакція слини є дуже рідкісним винятком. Зниження рН зазвичай носить локальний характер: нижчі значення рН спостерігаються над слині, а зубному нальоті, осаді слини, каріозних порожнинах та інших.

У порожнині рота є дуже багато дрібних слинних залоз, розташованих у слизовій оболонці губ, щік, язика, піднебіння та ін (рис. № 241). За характером виділяється секрету їх ділять на білкові, або серозні (виробляють секрет, багатий білком і містить слизу - муцина), слизові (виробляють секрет, багатий муцином) і змішані, або білково-слизові (виробляють білково-слизовий секрет). Крім дрібних залоз, у порожнину рота відкриваються протоки трьох пар великих слинних залоз, розташованих за її межами: привушною, піднижньощелепною та під'язичною.

Навколовушна залоза- Найбільша із слинних залоз. Її маса становить 25 г. Вона розташовується в позадищелепній ямці попереду і нижче за зовнішній вух. Вивідна протока її (стенона протока) відкривається напередодні рота на рівні другого верхнього великого корінного зуба. Виділяє серозний секрет, що містить багато води, білка та солей.

Піднижньощелепна залоза- друга за величиною слинна залоза. Її маса 15 г. Розташована в піднижньощелепній ямці. Вивідна протока цієї залози відкривається в порожнині рота під язиком. Виробляє білково-слизовий секрет.

Під'язична залоза- невелика, масою близько 5 г. Розташовується під язиком на щелепно-під'язичному м'язі і прикрита слизовою оболонкою порожнини рота. Вивідних проток кілька (10-12). Найбільша з них - велика під'язична протока відкривається разом з піднижньощелепною протокою під язиком. Вирізняє білково-слизовий секрет.

Кожна слинна залоза отримує подвійну іннервацію від парасимпатичного та симпатичного відділів вегетативної нервової системи. Парасимпатичні нерви йдуть до залоз у складі лицевого (VII пара) та язикоглоткового (IX пара) нервів, симпатичні – із сплетення навколо зовнішньої сонної артерії. Підкіркові центри парасимпатичної іннервації слинних залоз знаходяться у довгастому мозку, симпатичній – у бічних рогах II-VI грудних сегментів спинного мозку. При подразненні парасимпатичних нервів слинні залози виділяють велику кількість рідкої слини, симпатичних – невелику кількість густої, в'язкої слини.

Слина- це суміш секретів великих та дрібних слинних залоз слизової оболонки порожнини рота. Це перший травний сік. Є прозорою рідиною, що тягнеться в нитки, слаболужної реакції.

(РН – 7,2). Добова кількість слини у дорослої людини становить від 0,5 до 2 л.

До складу слини входить 98,5-99% води та 1-1,5% органічних та неорганічних речовин. З неорганічних речовин у слині містяться калій, хлор – по 100 мг %, натрій – 40 мг %, кальцій – 12 мг % та ін.

З органічних речовин у слині є:

1) муцин - білкова слизова речовина, яка надає слині в'язкість, склеює харчову грудку і робить її слизькою, полегшуючи проковтування і проходження грудки по стравоходу; велика кількість муцину в ротовій порожнині виділяють в основному дрібні слинні залози слизової оболонки порожнини рота;

2) ферменти: амілаза (птіалін), мальтоза, лізоцим.

Їжа знаходиться в ротовій порожнині недовго: 15-20-30 с.

Функції слини:

1) травна;

2) екскреторна (видільна) – виділяє продукти обміну, лікарські та інші речовини;

3) захисна - відмивання дратівливих речовин, що потрапили в порожнину рота;

4) бактерицидна (лізоцим);

5) кровоспинна - у зв'язку з наявністю в ній тромбопластичних речовин.

Травлення починається вже в ротовій порожнині у вигляді механічної обробки їжі та змочування її слиною. Слина є важливим компонентом, що готує харчову грудку до подальшого перетравлення. Вона здатна не тільки зволожити їжу, але ще й знезаразити. Також до складу слини входить безліч ферментів, які починають розщеплювати прості компоненти ще до обробки їжі шлунковим соком.

• Вода.Складає понад 98,5% всього секрету. У ній розчинені всі речовини, що діють: ферменти, солі та інше. Основна функція – зволожити їжу та розчинити речовини, що знаходяться в ній для полегшення подальшого просування харчової грудки по ШКТ та перетравленню.
• Солі різних кислот (мікроелементи, катіони лужних металів).Є буферною системою, яка здатна зберегти необхідну кислотність харчової грудки перед попаданням їх у середовище шлунка. Солі здатні підвищити кислотність їжі за її недостатності чи олужнити – при надмірно високої кислотності. При патології та збільшенні вмісту солей вони можуть відкладатися у вигляді каміння з формуванням гінгівіту.
• Муцин.Речовина, що володіє властивостями, що склеюють, що дозволяє зібрати їжу в єдиний грудок, який одним конгломератом потім буде рухатися крізь весь шлунково-кишковий тракт.
• Лізоцим.Природний протектор, що має бактерицидні властивості. Здатний знезаражувати їжу, забезпечує захист ротової порожнини від хвороботворних мікроорганізмів. При недостатності компонента можуть розвинутись такі патології як карієс, кандидоз.
• Опіорфін.Анестетична речовина, здатна знеболити зайво чутливу слизову оболонку порожнини рота, багату на нервові закінчення, від механічного подразнення твердою їжею.
• Ферменти.Ферментативна система здатна почати перетравлення їжі та підготувати до подальшої обробки у шлунку та кишечнику. Розщеплення їжі починається з вуглеводних компонентів, оскільки подальша обробка може вимагати енергетичних витрат, які забезпечують цукру.

У таблиці представлено зміст кожного компонента слини

Ферменти слини

Амілаза

Фермент, здатний розщеплювати складні вуглеводні сполуки, перетворюючи їх на олігосахариди, а потім і на цукор. Основне з'єднання, яке впливає фермент, – крохмаль. Саме завдяки дії цього ферменту ми можемо відчути солодкий смак продукту в процесі його механічної обробки. Подальше розщеплення крохмалю триває вже під дією панкреатичної амілази у дванадцятипалій кишці.

Лізоцим

Основний бактерицидний компонент, який по суті виконує свої властивості завдяки перетравленню оболонок клітин бактерій. По суті фермент також здатний розщеплювати полісахаридні ланцюги, розташовані в оболонці бактеріальної клітини, завдяки чому в ній з'являється отвір, через який швидко затікає рідини і мікроорганізм лопається як повітряна кулька.

Мальтаза

Фермент, здатний розщеплювати мальтозу – складна вуглеводна сполука. У цьому виходить дві молекули глюкози. Діє у поєднанні з амілазою аж до тонкого кишечника, де у дванадцятипалій заміщується кишковою мальтазою.

Ліпаза

У слині міститься лінгвальна ліпаза, яка перша починає обробку складних жирних сполук. Речовина на яку вона впливає – тригліцерид, після обробки ферментом він розщеплюється на гліцерол та жирні кислоти. Її дія закінчується у шлунку, де на зміну приходить шлункова ліпаза. Для дітей саме лінгвальна ліпаза має більше значення, тому що перша починає перетравлення молочних жирів грудного молока.

Протеази

Необхідні для адекватного перетравлення білків умови у слині відсутні. Вони здатні розщепити лише денатуровані білкові компоненти більш прості. Основний процес перетравлення білків починається після денатурації ланцюгів білка під дією соляної кислоти у кишечнику. Проте протеази, що містяться в слині, також дуже важливі для нормального перетравлення їжі.

Інші елементи

До інших елементів відносять не менш важливі сполуки, що забезпечують правильне формування харчової грудки. Цей процес важливий як початок адекватного та повноцінного травлення.

Муцин

Клейка речовина, яка здатна збирати воєдино харчову грудку. Його дія триває до виходу переробленої їжі з кишечника. Сприяє рівномірному перетравленню хімусу, а завдяки слизуподібної консистенції значно полегшує та пом'якшує його просування трактом. Речовина також виконує і захисну функцію за рахунок обволікання ясен, зубів, слизової оболонки, що значно знижує травматичний вплив твердої необробленої їжі на ніжні структури. До того ж, липка консистенція сприяє прилипанню хвороботворних агентів, які згодом руйнує лізоцим.

Опіорфін

Природний антидепресант, нейрогенний медіатор, здатний впливати на нервові болючі закінчення, блокуючи передачу больового імпульсу. Це дозволяє зробити процес жування безболісним, хоча тверді частинки найчастіше травмують слизову, ясна, поверхню язика. Звичайно, у слині виділяються мікродози. Існує теорія, що патогенетичним механізмом є збільшення виділення опіату, через залежність, яка формується у людини, зростає потреба в подразненні порожнини рота, збільшення виділення слини – отже, і опіорфіну.

Буферні системи

Різні солі, які забезпечують потрібну кислотність для нормального функціонування ферментної системи. Вони також створюють необхідний заряд на поверхні хімусу, що сприяє стимуляції перистальтичних хвиль, ослизненню внутрішньої слизової оболонки, що вистилає ШКТ. Також ці системи сприяють мінералізації зубної емалі та її зміцненню.

Епідермальний фактор зростання

Білкова гормональна сполука, що сприяє запуску регенераторних процесів. Розподіл клітин слизової порожнини рота відбувається блискавично. Це і зрозуміло, тому що вони ушкоджуються набагато частіше, ніж будь-які інші, внаслідок механічного впливу та бактеріальних атак.

• Захисна.Полягає у знезараженні їжі та захисті слизової порожнини рота та зубної емалі від механічного пошкодження.
• Травна.Ферменти, які у слині, починають перетравлення вже з етапі подрібнення їжі.
• Мінералізуюча.Дозволяє зміцнювати зубну емалі за рахунок розчинів солей, що містяться в слині.
• Очищувальна.Рясно виділення слини сприяє самоочищення ротової порожнини, з допомогою її омивання.
• Антибактеріальна.Компоненти слини мають бактерицидну властивість, завдяки чому багато хвороботворних мікроорганізмів не проникають далі ротової порожнини.
• Видільна.У слині містяться продукти метаболізму (такі як аміак, різні токсини, зокрема і лікарські), при сплюванні яких організм позбавляється шлаків.
• Анестетична.Завдяки вмісту опіорфіну слина здатна короткочасно знеболити дрібні порізи, також забезпечує безболісну обробку їжі.
• Мовна.Завдяки водному компоненту забезпечує зволоження ротової порожнини, що допомагає членоподілової мови.
• Загоює.Завдяки вмісту епідермального фактора росту сприяє найшвидшому загоєнню всіх ранових поверхонь, тому рефлекторно при будь-якому порізі ми намагаємося облизати рану.

До складу слини входить секрет привушних, підщелепних, під'язикових слинних залоз, а також численних дрібних залоз язика, дна порожнини рота та піднебіння. Тому слина, що у ротової порожнини, зветься змішаної слини. За своїм складом змішана слина відрізняється від слини, отриманої з вивідних проток слинних залоз тим, що в ній містяться мікроорганізми і продукти їх життєдіяльності, епітеліальні клітини, що слущилися, слинні тільця - нейтрофільні лейкоцити, що проникли в слину через слиз.

Слина – це перший травний сік. У дорослої людини за добу її утворюється 0,5-2 л. Слина людини має вигляд в'язкої, опалесцентної рідини, дещо каламутною завдяки наявності в ній клітинних елементів. Відносна густина слини 1,001-1,017; рН змішаної слини може збільшуватися з 58 до 736. Слина складається з води (99,4-99,5%), а також органічних та неорганічних речовин (сухий залишок – 0,4-0,5%). До неорганічних речовинвідносяться іони натрію, калію, кальцію, магнію, заліза, хлору, фтору, літію, сірки, до органічним- білки та сполуки небілкової природи, що містять азот. У слині є різні за походженням білки, зокрема білкова слизова речовина - муцин. Харчова грудка, зволожена слиною, завдяки муцину стає слизькою і легко проходить по стравоходу. У невеликих кількостях у слині містяться білки, подібні до своїх властивостей з аглютиногенами еритроцитів.

До органічних речовин слини відносяться також ферменти, які діють лише у слаболужному середовищі. Основними ферментами слини є амілаза (птіалін) та мальтаза. Амілаза діє на крохмаль (полісахарид) і розщеплює його до мальтози (дисахарид). Мальтаза діє на мальтозу та сахарозу і розщеплює їх до глюкози. Крім основних ферментів, у слині виявлені протеази, пептидази, ліпаза, фосфатази, калікреїн, лізоцим. Завдяки наявності в слині лізоциму вона має бактерицидні властивості та попереджає розвиток карієсу. З речовин небілкової природи, що містять азот, у слині знаходяться сечовина, аміак, креатинін, вільні амінокислоти.

Слина виконує низку функцій. Травнафункція здійснюється за рахунок ферментів - амілази та мальтази; завдяки розчиненню харчових речовин слина забезпечує вплив їжі на смакові рецептори та сприяє виникненню смакових відчуттів; слина змочує і пов'язує завдяки муцину окремі частинки їжі і тим самим бере участь у формуванні харчової грудки; слина стимулює секрецію шлункового соку; вона необхідна акта ковтання. Екскреторнафункція слини полягає в тому, що у складі слини можуть виділятися деякі продукти обміну, такі, як сечовина, сечова кислота, лікарські засоби (хінін, стрихнін) та ряд інших речовин, що надійшли в організм (солі ртуті, свинцю, алкоголь). захиснафункція слини полягає у відмиванні дратівливих речовин, що потрапили в ротову порожнину, бактерицидну дію завдяки лізоциму та кровоспинній дії у зв'язку з наявністю в слині тромбопластичних речовин.

Їжа знаходиться в ротовій порожнині нетривалий час - 15-30 с, тому в ротовій порожнині не відбувається повного розщеплення крохмалю. Проте дія ферментів слини продовжується деякий час у шлунку. Це стає можливим тому, що харчова грудка, що потрапила в шлунок, просочується кислим шлунковим соком не відразу, а поступово – протягом 20-30 хв. У цей час у внутрішніх шарах харчової грудки продовжується дія ферментів слини і відбувається розщеплення вуглеводів.

Методи вивчення діяльності слинних залоз. Розрізняють гострі та хронічні методи дослідження діяльності слинних залоз. Гострі методи дозволяють вивчати у тварин секрецію слинних залоз при подразненні нервів та дії фармакологічних речовин, досліджувати біоелектричні потенціали залізистих клітин за допомогою мікроелектродів.

Хронічні методи дають можливість вивчати динаміку секреції залоз та зрушення у складі слини при впливі різних харчових та відкиданих речовин. У лабораторії І. П. Павлова його учнем Д. Л. Глинським (1895) було розроблено та виконано операцію накладання хронічної фістули слинної залози. У собаки під наркозом вирізують шматочок слизової оболонки, у центрі якого є отвір протоки слинної залози. Слинна протока не повинна бути пошкоджена. Потім проколюють щоку і вирізаний шматочок слизової оболонки через отвір проколу виводять на зовнішню поверхню щоки. Слизову оболонку підшивають до шкіри щоки (рис. 29). Через кілька днів рана гоїться і слина надходить назовні через виведену протоку слинної залози. Перед досвідом до щоки собаки біля місця виходу протоки приклеюють вирву, до якої підвішують градуйовану пробірку. У цю пробірку стікає слина, яка стає доступною для дослідження.

Рис. 29. Собака з фістулою привушної залози. На шкірі щоки в області отвору виведеної назовні протоки прикріплена вирва з пробіркою для збирання слини