በሰኔ ወር መገባደጃ ላይ የሞስኮ ሙዚየም ምቹ ግቢ እንደገና ወደ ዋና ከተማ ጋስትሮኖሚክ ሐጅ - ሰኔ 25 እና 26 ፣ የወቅቱ ሁለተኛ የአካባቢ የምግብ ገበያ ፣ የሙስቮቫውያን በጣም ተወዳጅ የጎዳና በዓላት አንዱ ይሆናል ። , እዚህ ይከናወናል. ይህ ገበያ 25ኛ ዓመት በዓል ይሆናል።

የ 2016 ወቅት የተካሄደው "አካባቢያዊ የምግብ ገበያ" በሚል መሪ ቃል ነው. ዳግም አስነሳ”፣ እና ይህ ማለት ብዙ አዳዲስ ነገሮች ሁለቱንም እንግዶች እና ተሳታፊዎች ይጠብቃሉ። ከሞስኮ ሙዚየም እና የአካባቢ ምግብ ፕሮጀክት ሁሉም ዜናዎች - የገበያው አዘጋጆች - በማህበራዊ አውታረ መረቦች ላይ በይፋ ገጾቻቸው ላይ ይጋራሉ.

በዚህ ክረምት፣ እያንዳንዱ የአካባቢ የምግብ ገበያ ለአንዱ የጂስትሮኖሚክ አዝማሚያዎች ይተላለፋል። በግንቦት ወር ውስጥ ቡና ነበር-በሞስኮ ሙዚየም ግቢ ውስጥ ትልቅ ክፍት-አየር የቡና ሱቅ ተከፈተ. የሰኔ ገበያ ጭብጥ ዳቦ ይሆናል። በልዩ ሁኔታ በተዘጋጀ ቦታ ላይ ሁለቱም የታወቁ መጋገሪያዎች እና ትናንሽ የቤተሰብ ፕሮጀክቶች በአቅራቢያው ይገኛሉ. የአካባቢ ምግብ ንግግሮች አዳራሽ ስለ ዳቦ አመራረት ፣ ጥሬ ዕቃዎችን መግዛት ፣ ትክክለኛ መጋገር ፣ እና የገበያ እንግዶች በሞስኮ ውስጥ የራስዎን ዳቦ መጋገሪያ እንዴት እንደሚከፍቱ እና ስኬታማ ፕሮጀክት እንዴት እንደሚሠሩ ታሪክን መስማት ይችላሉ ።

በተለምዶ 30 የሚያህሉ የጋስትሮኖሚክ ፕሮጄክቶች በጎዳና ምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ የተቋቋሙ ባለሙያዎችን እና የራሳቸውን ካፌ በመክፈት እጃቸውን መሞከር የሚፈልጉትን ጨምሮ በአካባቢው የምግብ ገበያ ውስጥ ተሳታፊዎች ይሆናሉ። ቀድሞውንም መደበኛ እና በሚገባ ከሚገባቸው የገበያ ተሳታፊዎች ጋር፣ የአካባቢ ምግብ ሁል ጊዜ አዳዲስ ስሞችን ይፈልጋል እና የህይወት መንገድን ይሰጣቸዋል። እና በተለይም በዳግም ማስነሳት ወቅት ብዙ እንደዚህ ያሉ ፕሮጀክቶች ይኖራሉ!

በዚህ አመት ለመጀመሪያ ጊዜ የዜጎችን ህይወት የበለጠ ምቹ ለማድረግ የተነደፉትን በጣም አዳዲስ የከተማ አገልግሎቶችን ለማሳየት በእነዚህ ሁሉ ዓመታት የሚተጉት የአካባቢ የምግብ ገበያ እና የሞስኮ ሙዚየም ለእንግዶች ብዙ አዳዲስ ፕሮጀክቶችን ይሰጣሉ-ቅድመ- በሞባይል አፕሊኬሽን ሳህኖችን ማዘዝ፣ በግንቦት ገበያ በተሳካ ሁኔታ ተፈትኗል፣ በቤት ውስጥ ምግብ ማዘዝ እና በባንክ ካርዶች ክፍያ።

ወጣት የሞስኮ ሙዚቀኞች, ልክ እንደ ብዙ የገበያ ተሳታፊዎች የፈጠራ ጉዟቸውን ገና በመጀመር ላይ, በመድረክ ላይ ያሳያሉ.

ከሶስት አመታት በፊት በዓሉ ለእያንዳንዱ እምቅ ሬስቶራንት የሚሞክር መድረክ ሆኖ ከተፀነሰ በአዲሱ ወቅት ትኩረቱን በትንሹ ለመቀየር እና በራሱ ምግብ ላይ እንዲያተኩር ተወስኗል. ለመጀመሪያ ጊዜ የሼፍ እና የሬስቶራንት ተወካዮች በአካባቢው የምግብ ገበያ ላይ እንዲሳተፉ ይጋበዛሉ. ብቸኛው ሁኔታ ከጎዳና ምግብ መንፈስ ጋር የሚስማማ አዲስ ምርት ለገበያ መፍጠር አለባቸው!

እ.ኤ.አ. በ 2016 120 ኛ ዓመቱን የሚያከብረው የሞስኮ ሙዚየም ልዩ ቅናሾች እና ስጦታዎች እንግዶችን ይጠብቃሉ። የቲማቲክ ማስተርስ ትምህርቶች በልጆች ማእከል ይከናወናሉ, እና እሁድ እሁድ ወደ ሁሉም የሙዚየም ኤግዚቢሽኖች ነጻ መግቢያ ይኖራል.

• ቀናት፡ ሰኔ 25-26 ቀን 2016 ዓ.ም
• ጊዜ: ከ 11 እስከ 21 ሰዓታት
• አዘጋጆች: የአካባቢ ምግብ, የሞስኮ ሙዚየም
• ቦታ: የሞስኮ ሙዚየም የበጋ አካባቢ

የገበያ ታሪክየአካባቢ ምግብ

ከአምስት ዓመታት በፊትየመጀመሪያው ከተማ የምግብ ገበያ በሞስኮ ተካሂዷል.
30 ጋስትሮ አድናቂዎች ቀደም ሲል በአጠቃላይ ለህዝብ የማይታወቅ የነበረውን የምግብ አሰራር ጽንሰ-ሀሳባቸውን አቅርበዋል. የበርገር እና ትኩስ ጭማቂ, ያልተለመደ fillings እና humus ጋር ፓይ, ፊርማ ቡና እና quesadillas, arancini እና የቤት አይስ ክሬም አዲስ ትውልድ የመንገድ ምግብ ቅርጸት ውስጥ ሞስኮ መሃል ላይ አንድ ቦታ ላይ ተሰበሰቡ. ነገር ግን በጣም አስፈላጊው ነገር ከጠረጴዛዎች በስተጀርባ አንድ ባለሙያ ሼፍ አልነበረም! የፋይናንስ ባለሙያዎች እና ጠበቆች፣ የአይቲ ስፔሻሊስቶች እና አስተዳዳሪዎች፣ ተዋናዮች እና ዲዛይነሮች ሰዎችን ለመመገብ ከመደርደሪያው ጀርባ ቆመው ነበር።

በዚህ ሃሳብ ከእኛ በቀር ማንም አላመነም።ከመክፈቻው አንድ ሳምንት ቀደም ብሎ፣ ሬስቶራንት የሆኑ ጓደኞቻችን ደውለው ምንም እንደማይሳካ ነገሩን። ስልኩን ዘግተን ወደ ፊት መገስገስን ቀጠልን። እና ከገበያው በኋላ በማግስቱ ጠዋት ሁሉም ሰው ዝነኛ ሆነው ተነሱ-የጎዳና ላይ ምግብ በሞስኮ ውስጥ አዲስ የጋስትሮኖሚክ አዝማሚያ ሆኗል ።

2018 ለገበያ የሚሆን ዓመት ይሆናልየሀገር ውስጥ ምግብ አመታዊ አመቱን እያከበረ ነው - በዚህ አመት ገበያው 5 አመት ይሆናል.

አዲሱ ወቅት ይጠብቅዎታልባለፉት ዓመታት ያገኘናቸው መልካም ነገሮች ሁሉ።
የአካባቢ የምግብ ገበያው በተለምዶ አዳዲስ የጋዝ ፕሮጄክቶችን ለመፈተሽ መድረክ ይሆናል ነገርግን እኛ ለምግብነቱ የበለጠ ትኩረት እንሰጣለን ይህም በተሳታፊዎች ስብጥር ውስጥ ገበያችንን ልዩ ያደርገዋል።

ባለፈው ዓመትለመጀመሪያ ጊዜ ፕሮፌሽናል ሼፎችን ወደ የሀገር ውስጥ ምግብ ገበያ ጋብዘናል፣ እነሱም ወቅቱን ከጨጓራቂዎች ጋር አብረው ያሳለፉ ሲሆን በሁለቱም ወገኖች የተገኘው ልምድ በጣም ጠቃሚ ሆነ። በዚህ አመት ይህንን አሰራር እንቀጥላለን, በእሱ ላይ የተወሰኑ የጂስትሮስት ጽንሰ-ሀሳቦችን ፍለጋ በማከል, በአካባቢው የምግብ ገበያ እንግዶች ጥያቄዎች ላይ በማተኮር. ብሩህ ወቅት ይጠብቀናል, ይቀላቀሉን!

ተሳታፊዎች

ሁሉም ሰው እጁን እንዲሞክር እና የንግድ ሀሳቦችን እንዲሞክር የአካባቢ የምግብ ገበያ ተፈጠረ። የጋስትሮ አድናቂዎች በመንገድ ምግብ ቅርፀት ልዩ ልዩ ምርት ከሚሰሩ ሼፎች እና ሬስቶራንቶች ጋር አብረው ይኖራሉ። በገበያችን መካከል ያለው ልዩነት የተሳታፊዎቹ አነጋጋሪነት ነው። ስለ ፕሮጀክቱ እና ስለ ምርቱ ሁሉንም መረጃዎች በቀላሉ ማወቅ ይችላሉ. ጥያቄዎችን መጠየቅዎን ያረጋግጡ እና ፍላጎት ያሳዩ።

ምርት

የአካባቢ የምግብ ገበያ ዋና ግብ ሁሉም ሰው በእጁ እንዲሞክር ምርቶችን እና የንግድ ሀሳቦችን ለመሞከር ነበር እና ይቀራል። ተሳታፊዎች ወደዚህ ክስተት እንዲቀርቡ የምንጠይቀው ልክ እንደ ፈተና ነው። ነገር ግን ይበልጥ አስፈላጊ የሆነው የአካባቢ ምግብ ተልእኮ በከተማው ውስጥ በተቻለ መጠን ብዙ አሪፍ ቦታዎችን ጣፋጭ እና ድንቅ ምግብ ማቅረብ ነው። እና ይህንን ችግር በጋራ ልንፈታው እንችላለን, የሬስቶራንቱን ንግድ "አርበኞች" ልምድ እና ሙያዊነት, እና የወጣቶችን ግለት እና ትኩስ አመለካከት በማጣመር.

ግሮሰሪ

እያንዳንዱ የአካባቢ ምግብ ገበያ ከእርስዎ ጋር ሊገዙዋቸው የሚችሏቸው የአገር ውስጥ አምራቾች የሚሰበሰቡበት “ግሮሰሪ” ክፍል አለው። የራሳችንን እውነተኛ ገበያ ለመክፈት እናልማለን እና የአገር ውስጥ አምራቾችን አቅጣጫ ቀስ በቀስ እያዳበርን ነው።

የከተማው የምግብ ገበያ, የአካባቢ ምግብ ፕሮጀክት እና የኢስትሮራማ ዲዛይን ስቱዲዮ ክስተት, በሞስኮ ህይወት ውስጥ የመጀመሪያውን የፀደይ ሙቀት ፈነጠቀ. በበጋው, ገበያዎች በጎርኪ ፓርክ እና ስትሬልካ ተካሂደዋል. በሴፕቴምበር - በሶኮል እና በመጨረሻ, በፓትርያርክ ላይ. ሁል ጊዜ ገበያው እንደ በዓል ነው፡ ሙዚቃ፣ ከሞስኮ ውጪ ፈገግታ ታዳሚዎች፣ ሙሉ እንግዶች የሚወያዩባቸው የጋራ ጠረጴዛዎች፣ እና ብዙ አስደሳች፣ ያልተለመደ የጎዳና ላይ ምግብ ለከተማችን፡ ፈላፍል እና ትክክለኛ ሻዋርማ፣ ቅመም የበዛ ካሪ ወይም ቬጀቴሪያን በርገር። ገበያው በሚመኙ ሬስቶራንቶች እና በቀላሉ ደስ የሚሉ ሰዎች ይሳተፋሉ ፣ እና የራሳቸውን ትንሽ ብቅ-ባይ ካፌ እንኳን ፈጥረዋል ወይም ያልተለመዱ እና እንደ አንድ ደንብ ፣ ጣፋጭ ምርቶች።

ሙቀቱ እየሄደ ነው, ነገር ግን የከተማው የምግብ ገበያ ከእኛ ጋር ነው. ለ "አካባቢያዊ ምግብ" ማህበረሰብ መስራች እና የከተማው ገበያ ሞተር አናስታሲያ ኮሌስኒኮቫ ለሚያስደንቅ ጉልበት ምስጋና ይግባው ። እንደ Nastya ያሉ ንቁ ሰዎች ያለማቋረጥ አድናቆትን ያነሳሳሉ፣ ስለዚህ አናስታሲያ ኮሌስኒኮቫን ጥቂት ጥያቄዎችን ከመጠየቅ መቃወም አልቻልንም።

የአካባቢ የምግብ ማህበረሰብ ለመፍጠር ሀሳቡን እንዴት አመጡ?

ከጓደኛዬ ሳሻ ጎንቻሬንኮ ጋር አብረን ያደረግነው የሜስቶ ሱቅ ከተዘጋ በኋላ ከተማዋ ከ50-100 ሜ 2 የሆነ ቦታ ቢኖራት ጥሩ ነበር ብዬ አስቤ ነበር፣ ይህም የተለያዩ የሀገር ውስጥ ፕሮጀክቶች ለአንድ ወር ገብተው ስራቸውን የሚፈትኑበት ነው። የፈጠራ እና የንግድ ሀሳቦች. እንዲህ ዓይነቱ ፕሮጀክት በግሌ ውድ ሆኖብኛል ብዬ አስቤ ነበር፣ እና ስፖንሰሮች ሊገኙ የሚችሉበት ዕድል አልነበረም፣ እና ፌስቲቫል በመስራት ሀሳቡን እንደገና ለመስራት ወሰንኩ። ይህ ጽንሰ-ሀሳብ እየጨመረ ከሚሄደው የምግብ እና የጨጓራ ​​ጥናት ርዕስ ጋር በትክክል ይጣጣማል። "አካባቢያዊ ምግብ" የሚለውን ገጽ ከፍቼ የራስዎን ንግድ እንዴት እንደሚጀምሩ, በውጭ አገር ምን ፕሮጀክቶች እና ምን እንዳለን መንገር ጀመርኩ. የሀገር ውስጥ ምግብ የተወለደው እንደዚህ ነው።

ከአካባቢ ምግብ በስተጀርባ ያለው ሀሳብ ምንድን ነው?

የአካባቢ ምግብ ማኅበር፣ የሠራተኛ ማኅበር ወይም ፕሮዲዩሰር ድርጅት የአገር ውስጥ ጋስትሮኖሚክ ፕሮጄክቶችን የሚደግፍ እና የሚያዳብር ድርጅት ነው፡- የራሳቸውን ካፌ ለመክፈት ለሚመኙ ሰዎች እና የአገር ውስጥ ምርቶች ገለልተኛ አምራቾች እስከ አጠቃላይ የማማከር እና የራሳቸውን ሥራ ለመጀመር ከሚያልሙ ስብሰባዎች።

በአካባቢዎ የሚበቅሉ ሬስቶራንቶችን እንዴት ማግኘት እና መሰብሰብ ይችላሉ?

ሀሳባቸውን እንዲገልጹ ፣እጃቸውን እንዲሞክሩ ወይም እንዲቀድሙ የሚያግዙ የተለያዩ ፕሮጀክቶችን በቋሚነት እንጀምራለን ። ይህ የከተማ ምግብ ገበያ፣ የአካባቢ የምግብ ሳጥን፣ የትምህርት ፕሮግራም ነው። በመጀመሪያ ፕሮጀክቶችን እራሳችንን ፈልገን ነበር, አሁን ያገኙናል, እና ለእድገታቸው ምቹ መድረክን እንፈጥራለን.

በመንበረ ፓትርያርኩ ያለው ገበያ ጥሩ ስሜት ነበረው። ሃሳቡ ከተቀረጸበት ጊዜ አንስቶ እስከ ትግበራው ድረስ ምን ያህል ጊዜ እና ጥረት አሳልፏል?

ከ 2 ወራት በፊት ለሞስኮ የባህል ዲፓርትመንት ሀሳብ አቅርበን ነበር, እና ከመምሪያዎች እና ተቋማት ማረጋገጫዎች እና ማረጋገጫዎች አንድ ወር ገደማ ፈጅቷል. የቴክኒክ ድርጅት እና PR አንድ ወር ገደማ ፈጅቷል።

ፕሮጀክቱን በግሌ እንዲያንቀሳቅሱ ያደረጋችሁ፣ ይኑርዎት?

ኢኮኖሚውን እንድናድግና እንድናጎለብት እና በመጨረሻም ሀገራችንን ከወጪና ከብድር ነፃ እንድትሆን የሚያደርገን የራሳችን የሀገር ውስጥ ምርት ብቻ ነው ብዬ አምናለሁ። ለዚህ ነው ከተማዋ ብዙ ገለልተኛ የግል ፕሮጀክቶች፣ የበለጠ ኃላፊነት የሚሰማቸው እና ንቁ ዜጎች እንዲኖሯት የምፈልገው።

በሞስኮ ውስጥ ምን ምግብ ይጎድላል?

በእርግጠኝነት በቂ የመንገድ ምግብ የለም። በአጠቃላይ የቤተሰብ ካፌዎች እጥረት እና መረጋጋት እንደ አንድ ክስተት አለ. ከአንድ በላይ በሆኑ የሞስኮባውያን ትውልድ ወደሚመራ ካፌ መሄድ እፈልጋለሁ።

በቅርብ ጊዜ ምን ማሳካት/ማሳካት ይፈልጋሉ?

የአካባቢ ምግብ ነዋሪነት ክፈት (በጥቅምት ወር መጨረሻ ላይ እናደርገዋለን)፣ ከንግድ ዲፓርትመንት ጋር የጎዳና ላይ ምግብ ክላስተር ይክፈቱ እና አማራጭ ገለልተኛ የምግብ አቅርቦት እና የሀገር ውስጥ የምግብ ኢንዱስትሪ ይገንቡ።

ከማህበረሰቡ ጥቅም ላይ የዋሉ ፎቶዎች

ሰኔ 25-26 በሞስኮ ሙዚየም ቅጥር ግቢ ውስጥ (የትኛውን ከተማ ገምቱ) 25 ኛ አመት የአካባቢ የምግብ ገበያ ተካሂዷል. በሙዚየሙ ግቢ ውስጥ ያለው ትንሽ ቦታ በሁለት ዞኖች የተከፈለ ነበር - በአንደኛው ውስጥ ምግብ አዘጋጅተው ይሸጡ ነበር, እና በሌላኛው ብቻ ይሸጣሉ (ክፍል ግሮሰሪ ይባላል). በዙሪያው የእንጨት ጠረጴዛዎች እና አግዳሚ ወንበሮች አሉ, እና በመሃል ላይ በምግብ ስራ ፈጠራ ላይ ንግግሮች ተለዋጭ የሚሰጡበት እና ወጣት ተሰጥኦዎች የሚያሳዩበት መድረክ አለ. ጥቂቶቹን ለመጥቀስ ያህል ድንኳኖቹ በዳቦ ሾርባዎች፣ ሚኒ ሙፊኖች፣ ታኮ ቡሪቶስ፣ ሎሚናት፣ እርጎ እና ስቴክ ጭምር ተሞልተዋል።

ለ Krasnodar, ይህ በጎዳና ላይ ምግብ በሚዘጋጅበት እና በምግብ ቤቶች መካከል የሆነ ነገር ነው. በፍልስፍና ወደ መጀመሪያው ቅርብ ነው ፣ በመልክ - ወደ ሁለተኛው።

ስለ አካባቢያዊ የምግብ ገበያ ጽንሰ-ሐሳብ እና ስለ ትግበራው ከርዕዮተ ዓለም እና ከፕሮጀክቱ ፈጣሪ ጋር ተነጋገርን Nastya Kolesnikova.

አናስታሲያ ኮሌስኒኮቫ. 32 ዓመታት. ከኦሬንበርግ ወደ ሞስኮ ተዛወረች, በሞስኮ የትራንስፖርት እና ኮሙኒኬሽን ዩኒቨርሲቲ "የትራንስፖርት ሂደት አስተዳደር እና ሎጂስቲክስ" ተምራለች.

ስለ ምግብ እያወራሁ አይደለም።የእኔ ርዕስ ሥራ ፈጠራ ነው። ግቤ ብዙ ሰዎች ንግዶችን እንዲከፍቱ ነው። ልክ ምግብ በፋሽኑ ነው እና ውጤቱን ከማንኛውም አካባቢ በበለጠ ፍጥነት ማየት ይችላሉ ። ሰዎች እንደ ዲዛይነሮች፣ የጉዞ ወኪል ባለቤቶች ወይም የባንክ ባለሙያዎች እንዲሰማቸው ለማድረግ እድሉን ካገኘሁ አደርገው ነበር። ነገር ግን እነዚህን ቦታዎች የማስጀመር ዘዴ አሁንም ከምግብ አቅርቦት የበለጠ ረጅም ነው.

የአካባቢ ምግብ ለእኔ ንግድ ነው።ፕሮጀክቱ ለሌላ ሰው እንዳልሠራ እድል ይሰጠኛል, እና ለእንደዚህ አይነት የትርፍ ጊዜ ማሳለፊያዎች የሚከፍል ሀብታም አባትም ሆነ ባል የለኝም.

ይህ ሁሉ በሽንፈት ነው የጀመረው።እ.ኤ.አ. በ 2008 በኪታይ-ጎሮድ ውስጥ አንድ ካፌ ያለው የአገር ውስጥ ዲዛይነር የልብስ ሱቅ ከፈትኩ። ከአንድ ዓመት ተኩል በኋላ ሱቁ መዘጋት ነበረበት ምክንያቱም እንዲህ ዓይነቱን ንግድ እንዴት መሥራት እንዳለብኝ አላውቅም ነበር። ከዚያም ሰዎች በአንድ ጊዜ ብዙ ገንዘብ ሳያወጡ ሃሳባቸውን ለመፈተሽ እድሉ ቢኖራቸው ጥሩ ነው ብዬ አስቤ ነበር.

የልብስ ዲዛይነር ከስድስት ወር እስከ አንድ አመት ያስፈልገዋል.የእሱ ፈጠራዎች በገዢዎች ስኬታማ መሆናቸውን ወይም አለመሆኑን ለመረዳት. በምግብ ፣ ሁሉም ነገር ቀላል ነው - እርስዎ ይውሰዱት ወይም አይወስዱም። የአካባቢ ምግብ ሀሳብ የመጣው በዚህ መንገድ ነው - አጠቃላይ የጂስትሮኖሚክ ሉል ምን እንደሚይዝ ለባለሙያ ላልሆኑ ለመንገር። ከዚያ የገቢያው ሀሳብ መጣ - ሁሉም ሰው ለጥቂት ቀናት የራሱን ምግብ ቤት የሚከፍትበት ቦታ።

ይህንን ሁኔታ በዓይነ ሕሊናህ ተመልከት:አንድ ሰው ካፌ መክፈት ይፈልጋል ፣ ግን እንዴት መቀጠል እንዳለበት አያውቅም። ትልቅ መዋዕለ ንዋይ ሳያደርግ ጥንካሬውን መሞከር ያስፈልገዋል.

70% የሚሆኑት የገበያ ተሳታፊዎች የራሳቸው ተቋም የላቸውም።

አሁን ሁሉም ዓይነት ገበያዎች አሉ።በጣም ብዙ ብቻ ነው, እና በ 2013 ስንጀምር, ማንም ሰው ጨርሶ እንደማያስፈልገው ሁሉም ሰው ነግሮናል. እና አሁን በማንኛውም ክስተት, ዮጋ ወይም የሙዚቃ ፌስቲቫል ላይ የምግብ ፍርድ ቤት ለማስቀመጥ እየሞከሩ ነው.

የምግብ መኪና በዓልባለፈው ዓመት በሚያዝያ ወር ጀመርን። እውነቱን ለመናገር ለረጅም ጊዜ ወደ እኛ እየገቡ ነው - እዚህ ያለው ተሳትፎ ጥሩ ነው። ነገር ግን አንድ ሰው በሚያምር ተጎታች ውስጥ ሲቆም, ሰዎች የበለጠ ይወዳሉ, እና በእንጨት ኪዮስክ ውስጥ መገበያየት ያን ያህል አስደሳች አይደለም. የምግብ መኪና ፌስቲቫሉ ለፋሽን የበለጠ ክብር ያለው ነው፣ ምክንያቱም አብዛኛዎቹ ተጎታች ቤቶች በሬስቶራንቶች የተገዙ ፣የተቀጠሩ ሰዎች እዚያ ይሰራሉ ​​እና እዚህ በምግብ ገበያ ውስጥ ካሉት ወንዶች ጋር ዓይኖቻቸው አይበራም።

የበርገር ወንድሞች የበርገር ጀግኖች , "ዳግስታን ሱቅ" , ሸርጣኖች እየመጡ ነው። , ሁሙስ , "ቆመን እንበላለን"- እነዚህ ሁሉ ከአካባቢው የምግብ ገበያ ያደጉ ተቋማት ናቸው።

1/3 ተሳታፊዎችይህ በጠቅላላው የውድድር ዘመን እዚህ ያለው ዋናው ነው, 1/3 የሚወዳደሩት እና የተቀሩት ሶስተኛው አዲስ ተጫዋቾች ብቻ ናቸው. ወደ ገበያ አዲስ መጤዎችን ብቻ መልቀቅ አንችልም። በመጀመሪያ, ብዙ ጥሩዎች የሉም, እና ሁለተኛ, ሁልጊዜ የጎብኚዎችን ፍሰት አይቋቋሙም. አዲሶቹ ወረፋዎችን መቋቋም ካልቻሉ ሁልጊዜ ብዙ ሰዎችን በፍጥነት የሚመግቡ የቀድሞ ወታደሮች የኋላ ኋላ ያስፈልግዎታል።

በዓመቱ በብዛት የተጎበኘው ገበያ- መጀመሪያ (ኤፕሪል - ግንቦት)። በዚህ አመት 16 ሺህ ሰዎች ወደ እሱ መጡ. ሙቀቱ እንደገባ እና ክረምቱ እንደጀመረ, መገኘት ይቀንሳል. በሰኔ ውስጥ, በሁለት ቀናት ውስጥ ይህ ከ6-7 ሺህ ሰዎች ነው.

የምግብ ቤት ቀን ዋና ተልዕኮ- ለገበያችን ቅርበት ያለው ክስተት - ብዙ ሰዎች የራሳቸውን ቦታ ለመክፈት እንደሚፈልጉ የባለስልጣኖችን ትኩረት ለመሳብ ነበር, ነገር ግን በቢሮክራሲው ምክንያት አስቸጋሪ ነው. በሄልሲንኪ ሰርቷል፤ ባለሥልጣናቱ ከእንደዚህ ዓይነት አክቲቪስቶች ጋር መሥራት ጀመሩ። በሞስኮ እና ሩሲያ ይህ እውን ሊሆን አልቻለም, ምክንያቱም ሁለቱም ተሳታፊዎች እና አዘጋጆቹ ቀላሉ መንገድ ወስደዋል. ለድርጅት (ኤሌክትሪክ ወዘተ) ገንዘብ መውሰድ የጀመሩ ስብስቦችን ይቀላቀሉ እና ተሳታፊዎቹ ተስማሙ። ይህ ችግሩን አይፈታውም. በፈለጉት ቦታ ካፌ መክፈት ልክ እንደበፊቱ ከባድ ነው። በሄልሲንኪ ይህ ጉዳይ ተፈትቷል, ስርዓቱ ተለወጠ. እና እዚህ ሁሉም ሰው በፓርኮች ውስጥ ተደብቋል ምክንያቱም ያልተፈቀደ ንግድ እንዳይከሰሱ ይፈራሉ.

ገበያው የሚታወቅ የምግብ ኢንኩቤተር ነው።ከዚያ ሁሉም ነገር ተሳታፊዎች አቅማቸውን እንዴት እንደሚጠቀሙበት ይወሰናል. የበርገር ወንድሞች ለአንድ ወቅት ተሳትፈዋል ፣ እና የራሳቸውን ካፌ ከፈቱ ፣ ሰዎች ወዲያውኑ የመጡበትን - ጎብኝዎችን እንዴት እንደሚስቡ ማሰብ አላስፈለጋቸውም።

በውስጡ፣ለምሳሌ "ትልቅ የግሪክ ፋላፌል" ካፌ የላቸውም, ነገር ግን በሁሉም በዓላት ላይ በወቅቱ ከፍተኛ ገንዘብ ያገኛሉ. አንድ ሰው በተፈለሰፈ ነገር ግን ያልተጠናቀቀ ቴክኖሎጂ እየሰራ ነው።

እኛ ደግሞ የመስመር ላይ ትምህርት ቤት አለን ፣የግል ምክክር እና በቅርብ ጊዜ ውስጥ የአካባቢ ምግብ ብቅ-ባይ እንጀምራለን. በጊዜያዊ የሊዝ ውል በትንሹ ክፍያ ወይም በሽያጭ መቶኛ ለመከራየት ፈቃደኛ የሆኑ በርካታ የግቢ ባለቤቶች አግኝተናል። ሞስኮ አሁን በነጻ ኪራይ ተሞልታለች።

የአካባቢ የምግብ ገበያው ስፖንሰሮች የለውም እና አያውቅም።ከባቢ አየር እዚህ አስፈላጊ ነው፣ ምንም የምርት ስም ወይም አስተዋዋቂ የለም። በተመሳሳይ ጊዜ, የምግብ መኪና ፌስቲቫል አሁን ስፖንሰር አለው - ሄንዝ. ከገበያው በተቃራኒ ሁሉም ነገር በአካባቢያዊ ገለልተኛ ፕሮጀክቶች ላይ ብቻ ነው. የምግብ መኪናዎች አሁንም በተለይ ስለ ጎማ፣ የጎዳና ጥብስ እና ተመጣጣኝ ዋጋ የምንነጋገርበት የምግብ ማቅረቢያ ፎርማት ናቸው። ስለዚህ የእኛ ስፖንሰር አጋራችን የጎዳና ላይ ምግብን እንደ ሞስኮ ላሉ ከተማዎች በጣም አስፈላጊ የሆነ የጨጓራ ​​​​ቁስ አካል አድርጎ በመደገፍ በትክክል ይጣጣማል።

ዋጋዎቹ የሚዘጋጁት በተቋማቱ ነው።ነገር ግን ከሚቀጥለው ገበያ የዋጋ አዶን እና ትዕዛዙን በእያንዳንዱ ስቶር ላይ እናስቀምጣለን, ስለዚህም ተሳታፊዎቹ እራሳቸው በየትኛው ምድብ ውስጥ መግባት እንደሚፈልጉ ማሰብ ይጀምራሉ. በገበያው ላይ ያለው አማካይ ዋጋ 250 ሩብልስ ነው. ለአንዳንድ ነገሮች ይህ በጣም ብዙ ነው.

ወደፊትቋሚ አመት ሙሉ ገበያ በጣሪያ ስር መክፈት እና ብቅ ባይ ጭብጥ መክፈት እንፈልጋለን። በዚህ ቅርፀት የሬስቶራንት ሚናን መውሰድ ቀላል ነው። ወደዚህ መጥቶ 300-400 ክፍሎችን በጥቂት ቀናት ውስጥ መሸጥ አንድ ነገር ነው፣ በእውነተኛ ህይወት ግን ተነስተህ ሰኞ 25 ክፍል፣ እና ማክሰኞ 50 ሸጥክ።

እንደነዚህ ያሉ ፕሮጀክቶች ገበያውን በእጅጉ ያበረታታሉ.ወደ ኖቪኮቭ ፋርሽ ይሂዱ እና ሥሮቹ ከየት እንደመጡ ይረዱዎታል. ከአንድ አመት በፊት በርካታ ገበያዎችን እና ሌሎች ዝግጅቶችን ከጎበኘ በኋላ ከፍቷል.

በግንቦት 14-15 በሞስኮ የሙዚየም ሙዚየም ቅጥር ግቢ ውስጥ ለሞስኮ ጋስትሮአንቴስ ባለሙያዎች የዓለም ተወዳጅ ክስተት ይካሄዳል. ለዝግጅቱ እንግዶች ምን ልዩ ምግቦች እንደሚጠብቁ አውቀናል.

ከ "አካባቢያዊ ምግብ" ገበያሞስኮባውያን ብዙውን ጊዜ አዳዲስ አዝማሚያዎችን ይጠብቃሉ ፣ ከዚያ በኋላ ፣ እንደ አንድ ደንብ ፣ ከገበያው አልፈው ወደ ገለልተኛ ፕሮጄክቶች ይለወጣሉ። በዚህ ወቅት ዝግጅቱ “ዳግም ይነሳል” - አዘጋጆቹ የጠሩት ያ ነው። ቀደም ሲል በገበያዎች ውስጥ መሳተፍ የሚቻል ከሆነጋስትሮ ጀማሪዎችን ብቻ ይቀበሉ፣ አሁን ፕሮፌሽናል ሼፎች እና የገቢያ ሽማግሌዎች የራሳቸውን ትናንሽ ካፌዎች የከፈቱ ሰዎች ከአዲስ መጤዎች ጋር በተመሳሳይ መድረክ ላይ ይቆማሉ። በደንብ በሚገባቸው ፕሮጀክቶች ገበያ ውስጥ ለመሳተፍ ዋናው ሁኔታ ልዩ የበዓል ሜኑ መፍጠር ነበር.

ሁለተኛው አዲስ ምርት "አንድ ገበያ - አንድ አዝማሚያ" ነው. በዚህ ጊዜ በሞስኮ ውስጥ በጣም አስደሳች የሆኑ የቡና ፕሮጀክቶች ተወካዮች ለእርስዎ ፊርማ ቡና ማፍለቅ ብቻ ሳይሆን በንግግሮች ውስጥ ስለ እሱ የሚያወሩበት ክፍት የአየር ቡና መሸጫ ቦታ ይኖራል ።

“የአካባቢው ምግብ” ገበያ ምን ዓይነት ጋስትሮኖሚክ ግኝቶች እያዘጋጀልን ነው? በእኛ አስተያየት፣ ለምን ወደዚህ ክስተት መሄድ እንዳለብህ እነሆ፡-

Babaganush በፒታ ውስጥ ከአትክልት ሰላጣ ጋር -ከተጠበሰ የእንቁላል ፍሬ የተሰራ የመካከለኛው ምስራቅ ምግብ። "እና አለነ የመካከለኛው ምሥራቅ ፕሮጀክት፣ ይልቁንም፣ የእስራኤል። የእስራኤልን ባህላዊ ጣዕም ለመጠቀም ወሰንን እና ወደ ምርጥ ሳንድዊች አንድ ላይ አስቀምጣቸው። እኛ ባባጋኑሽ ሠርተን በፒታ ውስጥ እንደ ሙሌት አደረግነው ፣ በእስራኤል ውስጥ በጣም ተወዳጅ - አምባ መረቅ (ማንጎ ፣ ቺሊ ፣ ካሪ እና ሰናፍጭ) በመጠቀም። እንዲሁም በመካከለኛው ምስራቅ ታዋቂ የሆነውን የዛታር ቅመማ ቅልቅል እንጠቀማለን. ለእኔ፣ እነዚህ ሁሉ ጣዕሞች ሙሉ በሙሉ ግልጽ ናቸው፡ ብዙ ጊዜ ቴል አቪቭን እጎበኛለሁ ”ሲል ከሚትስቫ ፕሮጀክት መስራቾች አንዱ የሆነው ዳንያ ጎልድማን ነገረን።

ቀስተ ደመና ትራውት በአርዘ ሊባኖስ ቅጠል የተጋገረ።ምንም ተጨማሪ ነገር የለም፣ ዓሳ ብቻ እና የሚያዞር የዝግባ እንጨት መዓዛ! " ሐሳቡ ምግቡ በሙቀት ሕክምና 100% ተፈጥሯዊ እና ኦርጋኒክ ቅርፊት ከተለያዩ የእንጨት ዓይነቶች በተሠራ ሼል ውስጥ ይከናወናል "ሲል የግሪል ሮል ዋና አዘጋጅ እና መስራች ሰርጌይ ሶኮሎቭ በዚህ የምግብ አሰራር ላይ አስተያየት ሰጥተዋል.

Flatbread እና Flammkuchen ፒዛን በመጀመሪያ ከአልሳስ ያቀርባሉ - Flammkuchen. የኮመጠጠ ክሬም መረቅ, ቀይ ሽንኩርት እና አጨስ brisket - የፈረንሳይ እና የጀርመን ጣዕም በሚያስደንቅ ሁኔታ የተሞላ ነው. አስተያየቶች የፕሮጀክቱ መስራች ሶፊያ ካራቼንሴቫ: - "በአንድ ወቅት ፍላምኩቼን ራቅ ባለ ባቫሪያን መንደር ውስጥ በሚገኝ ምቹ የቤተሰብ ምግብ ቤት ውስጥ ሞከርኩ ። ይህ ቀላል ምግብ በሚያስደንቅ ሁኔታ ጣፋጭ ሆነ ። እና ጉዳዩን ማጥናት ጀመርኩ ። ያንን ተረዳሁ ። በባቫሪያ እንዲሁም በመላው ጀርመን ፍላምኩቼን በጣም ይወዳሉ።ነገር ግን ልዩ የሆነ የጨጓራ ​​ባህል ባለው የፈረንሳይ ክልል አልሳስ ውስጥ ፈለሰፉት።ለተወሰነ ጊዜ ቤት ውስጥ አዘጋጅቼው ነበር፣ከዚያም በፍቅር ስሜት ተማርኩኝ። የምግብ ገበያዎች እና እጄን ለመሞከር ወሰንኩ. ስለዚህ, እየሞከርኩ ነው!"

ልዩ በርገር ከማርሽማሎው እና ቤከን፣ የሰናፍጭ መረቅ እና የተከተፈ ሽንኩርትከገበያ ተመራቂዎች - የበርገር ወንድሞች ፕሮጀክት. "እኛ ከረጅም ጊዜ በፊት እንደተመረቁ እንደነዚያ ትምህርት ቤት ተመራቂዎች ነን ነገር ግን በዓመት አንድ ጊዜ ወደ ክፍል መገናኘታችንን እንቀጥላለን ። ከእንደዚህ ያሉ ፣ እንደ ሽማግሌዎች በገበያ ላይ መሳተፍ ለእኛ በጣም አስደሳች ነው ። ግን በ በሌላ በኩል አዲስ ምርት ይዘን ወደ ገበያ እየሄድን ነው ስለዚህ "ከሁሉም ጋር እኩል እናከናውናለን ማለት እንችላለን, ለገበያ ነው እየሰራን ያለነው, አዲሱን ምርት እንፈትሻለን እና አስተያየት እንሰበስባለን!"

ከድንች ፣ ከአትክልቶች እና ከሳሳ ጋር የተቀቀለ የጎድን አጥንትየጎድን አጥንት እና ምክሮች ለአንድ ዋጋ የተሟላ ስብስብ ይፈጥራሉ። ከሁለት ዓይነት የጎድን አጥንቶች አንዱን መምረጥ ይችላሉ-የአሳማ ሥጋ "ቅመም አሳማ" እና በግ "ራም ቦሪስ". የጎድን አጥንቶች ምግብ ከማብሰላቸው በፊት በማታ ምሽት ላይ ይታጠባሉ, ከዚያ በኋላ ለብዙ ሰዓታት በሲሚንዲን ብረት ውስጥ ይበቅላሉ. የዝግጅቱ ምስጢር አልተገለፀም ፣ ግን ሁለቱም የጎድን አጥንቶች ስሪቶች በስጋቸው መዓዛ እና ርህራሄ ያሳብዱዎታል።

በእርግጥ ይህ ምን ሙሉ ዝርዝር አይደለምበ "አካባቢያዊ ምግብ" ገበያ ላይ መቅመስ ይቻላል. እንግዶች ደግሞ Dagestan khinkal, Greek souvlaki, pita with humus እና falafel, panini with mozzarella, ዓሣ በልዩ እንጨት የተጋገረ, ከዕፅዋት ወይም ከዱባ ጋር ተአምር.ጣፋጭ ጥርስ ያላቸው ሰዎች እራሳቸውን ከተፈጥሯዊ አይስ ክሬም ፣ ልዩ eclairs ፣ ካሮት እና ነት ኬክ ወይም በዚህ ወቅት አዲስ ምርትን ማከም ይችላሉ - በ kvass ሽሮፕ እና በ hazelnuts ላይ በአጃው ሊጥ ላይ አይብ ኬክ።