Kuidas seeni soolata ja kõige maitsvam talviste seente retseptid kaaluge selles artiklis. Lõppude lõpuks võivad nendest seentest valmistatud hapukurgid võtta oma õige koha kõige keerukamal laual. Need sisaldavad palju vitamiine ja kasulikke omadusi. Õrna maitsega seentest valmistatud preparaadid säilitavad tiheda seente kuju. Toorikutes peenema tekstuuriga kuuseseentel on väljendunud vaigune aroom.

Seente soolamiseks peate valima tugevad, kahjustamata ussideta puuviljad ja töötlema neid kogumise päeval.

Koolitus

Kui riknenud ja ussitanud viljad siiski kinni püütakse, tuleb need eemaldada. Ülejäänud seened puhastatakse reostusest, mullajääkidest, okastest ja rohulibledest.

Kui kokku puutuvad suured isendid, on parem lõigata need 2-4 osaks. Kuigi tükeldatud puuviljad kaotavad soolamise ajal oma kuju, soolatakse need kindlasti rõhumise tõttu ja nende maitse ei kannata.

Sõltuvalt sellest, kuidas seeni edasi töödeldakse, sõltub edasine töötlemisviis ka:

• külma või kuuma soolamise meetodi puhul pestakse seened pärast prahist puhastamist;
• Kuivatamiseks pühkige lihtsalt niiske lapiga.

Kaaluge toiduvalmistamise retseptid maitsev suupiste.

Kuidas soolata seeni talveks nii, et need oleksid krõbedad, lõhnavad ja maitsvad - külm viis

Selle meetodiga soolamisel seeni ei kuumtöödelda. On kaks võimalust.

• kui pestud seened on soolatud;
• kui puuviljad ei puutu kokku veega, "kuiv" meetod.

Mõelge mõlemale võimalusele, alustame sellest, mis hõlmab pestud seeni.

valik 1

Soolatud seened on krõbedad, kui lisate värskeid lehti:

• sõstrad;
• kirsid;
• mädarõigas;
• viinamarjad;
• tamm.

Samas ei vaja seened väga palju erinevaid maitseaineid, vahel piisab ka lihtsalt soolast. Lisaks võivad seened tumeneda, kui lisada palju vürtse.

Lihtsustamaks navigeerimist on loetletud koostisosad 1 kg seente põhjal.

Nõutavad tooted:

Küpsetusprotsess:

1. Seened puhastatakse ja pestakse, eemaldatakse prügi, maa jäänused, seene ussitanud osad (mõnikord mõjutavad ussid ainult varre, võite selle eemaldada ja mütsi jätta).

Nõuanne! Kui soovite siiski ussitanud isendeid päästa, siis tuleb need 5 minutiks panna külma soolaga maitsestatud vette, et kahjurid välja roomaks.

Tähtis! Varsti ilmub mahl, mis lahustab soola ja seened hakkavad välja soolama.

Kui seal on süvend või maa all, võite jätta seened otse pannile, milles need soolati. Võib serveerida veel 14 päeva pärast. Selgub, et seente soolamise koguaeg on kuu.

kuiv meetod

Selle soolamismeetodiga säilib loodusliku toote maitse ja aroom maksimaalselt. Retsept on ülimalt lihtne ja sellises soolamises pole mingit nippi. Teil on vaja ainult:

• seened - 1 kg;
• sool - 50 g.
• soovi korral lisatakse maitseaineid.

Kokkamine:

1. Soolamiseks mõeldud seeni ei pesta, vaid puhastatakse hästi.
2. Vürtsid ja ürdid asetatakse panni põhja ja kihtide peale.
3. Seened asetatakse soolamisnõusse korgiga ülespoole, piserdades iga kihti soolaga.
4. Ülevalt kaetakse see taldriku või puidust ringiga ja kehtestatakse rõhumine.
5. Töödeldav detail asetatakse jahedasse kohta.
6. Kui seened settivad ja soolavad, võite järk-järgult lisada soolaga värskeid puuvilju. Tänu sellele on võimalik seeni korjata järjestikku mitme käiguga.
7. Kuivhapendamise meetodil valmivad viljad 2-3 nädalaga.
8. Seda hapukurki on vaja rõhumise all hoida.

Vaata videot! Soolatud seened

Retsept kuumade seente jaoks talveks purkides

Selle meetodiga säilib seente kihtidena ladumise põhimõte. Kuid see erineb selle poolest, et seeni keedetakse.

1 kg seente jaoks vajate:

• 50 g lauasoola (umbes 2 osalist supilusikatäit);
• 6 sõstralehte;
• 10 tükki. loorberileht;
• 3 küüslauguküünt;
• 10 hernest vürtspipart.

Küpsetusprotsess:

Tähtis! On vaja jälgida soolvee värvi. See peaks olema punakaspruun. Kui see muutub halliks, siis on tekkinud seen ja hapukurk on rikutud.

See meetod sobib hästi nii väikeste kui ka suurte viilutatud seente jaoks. Saate neid proovida 4-6 päeva pärast.

Vaata videot! Soola seened kuumal viisil

Marineeritud seened talveks "viis minutit"

See meetod võimaldab teil külaliste saabumiseks kiiresti valmistada suurepärase suupiste.

Selleks on vaja järgmist:

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Koori seened, pane emailpannile.
2. Vala vesi vastavalt retseptile ja lase keema.
3. Vala sisse äädikas, lisa suhkur, sool, loorberileht, pipar ja hakitud küüslauk. Keeda 5 minutit.
4. Asetage nailonkaane alla steriliseeritud purkidesse või keerake kokku. Paari tunni pärast saab proovida. Pangad saab steriliseerida
5. Hoida külmkapis või keldris kuni 5 kuud.

Vaata videot! Ryzhik marineeritud omas mahlas. Kõige maitsvam retsept

Vana retsept pudelis

Marineeritud seened, pudelisse soolatud, hinnati Prantsusmaal isegi rohkem kui veini. See on tingitud asjaolust, et seened on väiksemad ja isuäratavamad. Neil on parem maitse kui vanadel.

Sellise ebatavalise retsepti jaoks vajate (1 pudeli jaoks):

• 300 g seeni;
• 40 g soola.

Kuidas süüa teha:

1. Õige suurusega seened puhastatakse võimalikult põhjalikult, loputatakse.
2. Valage sool lamedasse nõusse.
3. Iga seene kastetakse soola sisse ja saadetakse pudelisse. Valage sinna ülejäänud sool.
4. Seeni soolatakse külmas kohas, kuni ilmub hapukas aroom.

Teadmised, kuidas seeni soolata, et saada maitsev, lõhnav ja kvaliteetne toode, on eriti aktuaalne seenehooaja kõrgajal. Arvestades, et sellel metsaproovil on lamelljas mahlane viljaliha, puudub kibedus, talub suurepäraselt igasugust kuumtöötlust, võib eristada mitmeid toiduvalmistamisviise: külm, kuum ja kuiv.

Seente ettevalmistamine soolamiseks

Kõik teavad, mis määrab valmis roa maitse. Seetõttu väärib erilist tähelepanu küsimus "kas seeni enne soolamist leotada". Seened ei sisalda kibedust, seega ei pea neid leotama. Lisaks ei pese paljud seenekorjajad neid isegi mitte, vaid eelistavad kogutud isendeid salvrätikuga pühkida.

1. Seente soolamine sõltub valitud seente kvaliteedist: sobivad igas suuruses seened, kuid parem on kasutada väikeseid, mida saab tervena küpsetada.
2. Seente valmistamine sõltub soolamisviisist. Kuivade puhul ei kasutata väga määrdunud seeni, kuna neid ei saa pesta, vaid peate neid töötlema ainult lapiga, pühkides taldrikutelt mustuse.
3. Kõigi muude meetodite puhul pestakse seeni voolava vee all, pühkides mustus pehme käsnaga maha, visatakse kurni või kuivatatakse tasasel pinnal.

Seente soolamise meetodid on mitmekesised. Neid on kolm peamist: kuum, külm ja kuiv. Külmalt seened pestakse, puistatakse peale soola ja hoitakse umbes 3 nädalat rõhu all. Kuumades seentes eelkeetke ja korrake külmküpsetamise etappe. Kuivmeetodil seeni ei pesta, vaid puhastatakse ja puistatakse üle soolaga.

1. Soolamine on hea, sest protsessi saab hõlpsasti käsitsi juhtida, jälgides soolvee puhtust ja kvaliteeti. Näiteks tuleks seeni katvat marli vahetada iga kolme päeva tagant.
2. Soolvesi peaks jääma kogu aeg pruuniks, kui see muutub mustaks, visatakse seened minema.
3. Olenemata meetodist tuleks seeni hoida jahedas ja tagada, et need oleksid täielikult soolveega kaetud. Kui mahla pole piisavalt, lisatakse keedetud vett.

Seente kiire soolamine võimaldab saada valmis seened 2 tunni pärast. See on lihtsaim ja mugavaim viis, mis ei nõua marinaade, vürtse ja lisakomponente, säilitades samal ajal seente loomuliku värskuse ja tugevuse. Toiduvalmistamiseks puistatakse kooritud ja pestud seened soolaga üle ja jäetakse lühikeseks ajaks toatemperatuurile seisma.

Koostis:

• seened - 1,5 kg;
• sool - 80 g.

Kokkamine

1. Enne seente soolamist puhastage seened prahist, loputage ja lõigake kübarate küljest jalad ära.
2. Puista roa põhja soolaga.
3. Lao seened kihiti, puista peale soola.
4. Maitsesta pealmine kiht rohke soolaga ja jäta seened 2 tunniks toatemperatuurile.
5. Loputa, tõsta purki, vala üle õliga ja jahuta.

Kuidas seeni kuumal viisil soolada?

See võtab seente kuumtöötlemise tõttu rohkem aega. Isegi kui võtta arvesse asjaolu, et seened kaotavad toiduvalmistamise käigus osa vitamiinidest, on sellisel valmistamisel eelis: kasutatavad isendid võivad olla mis tahes suuruses ja isegi mitte esmavärskused ning nendega valmistatud preparaat säilib siiski hästi.

Koostis:

• seened - 4 kg;
• sool - 200 g;
• sõstra lehed - 6 tk;
• mustad pipraterad - 15 tk;
• loorberileht - 10 tk;
• vesi - 6 l;
• küüslauguküünt - 8 tk.

Kokkamine

1. Vala töödeldud seened veega ja küpseta 5 minutit.
2. Nõruta kurnis ja pane külmkappi.
3. Laota kihiti anumatesse, vaheldumisi soola ja vürtsidega.
4. Hoida rõhumise all 1,5 kuud jahedas ruumis.

Kuidas seeni külmal viisil soolada - retsept

Seente soolamine kodus külmal viisil on universaalne võimalus. Sel juhul seeni ei kuumtöötleta ja seetõttu säilivad kasulikud ained, loomulik värv ja omandavad suurepärase maitse. Selliseid seeni saab serveerida iseseisva suupistena või hiljem praadida, hautada, lisada kastmetele.

Koostis:

• seened - 3 kg;
• sool - 150 g;
• loorberileht - 8 tk;
• mustad pipraterad - 10 tk;
• küüslauguküünt - 6 tk.

Kokkamine

1. Pese ja kuivata seened.
2. Pange anumate põhja veidi soola ja vürtse.
3. Laota seened soola ja vürtsidega tihedate kihtidena.
4. Katke peal marli ja seadke rõhumine. Hoida ruumis, mille temperatuur ei ületa 20 kraadi Celsiuse järgi.
5. 2 nädala pärast tõsta purkidesse ja hoia külmas.

Kuidas soolata krõmpsuvaid seeni?

Krõbedate seente soolamise retsept viitab maitseainete olemasolule. Kirsi-, tamme-, mädarõika-, sõstra- või viinamarjalehed annavad seentele vajaliku krõmpsu, elastsuse, suurepärase maitse ja aroomi. Peaasi, et vürtside kogusega mitte üle pingutada ja kasutada ainult ühte tüüpi, muidu võivad seened oma atraktiivsust kaotada ja tumeneda.

Koostis:

• seened - 5 kg;
• mädarõika lehed - 15 tk;
• must pipar potis - 30 tk;
• sool - 250 g.

Kokkamine

1. Enne krõbedate seente soolamist aseta anuma põhja pooled mädarõikalehed, 20 g soola ja 10 tera musta pipart.
2. Jaga seened 5 võrdseks osaks ning kihiti soola ja pipraga.
3. Kata seened mädarõika lehtedega ja pane 14 päevaks rõhumise alla.

Kuidas soolata seeni rõhumise all?

Rõhumise all on küsimus, mis huvitab nii algajaid koduperenaisi kui ka kogenud seenekorjajaid. Kõik sõltub marineerimismeetodist. Seente kiireks saamiseks võite kasutada kuuma toiduvalmistamise meetodit ja suruda vaid paariks päevaks. Külma meetodiga määratakse rõhumine 3 nädalaks, kuid valmisolekut kontrollitakse 14 päeva pärast.

Koostis:

• seened - 3 kg;
• sool - 120 g;
• vesi - 5 l;
• sidrunhape - 5 g;
• küüslauguküünt - 6 tk;
• loorberileht - 3 tk;
• nelk - 4 tk.

Kokkamine

1. Lisa veele 20 g soola ja sidrunhapet ning keeda seeni 20 minutit.
2. Asetage soola ja vürtsidega kihiti nõusse ja suruge 5 päevaks.

Seente kuivsoolamine erineb varasematest pesemata seente kasutamise meetoditest. Need puhastatakse lihtsalt pintsliga prahist, puistatakse soolaga ja surutakse alla. Samal ajal arvutatakse soola ja seente massi suhe, mis määrab edasise ladustamise. Kui seeni hoida soojas, suurendatakse soola kogust 100 g-ni 1 kg seente kohta.

Koostis:

• seened - 2 kg;
• sool - 200 g;
• sõstra lehed - 5 tk;
• küüslauguküünt - 4 tk.

Kokkamine

1. Kooritud seened, laota kihtidena, puista peale soola ja vürtse.
2. Katke marli ja seadke rõhumine 15 päevaks.

Seente ja volushki soolamine on üks populaarsemaid viise nende korjamiseks, kuna seened on tekstuurilt sarnased ja sobivad suurepäraselt koos küpsetamiseks. Ainus erinevus on volushki kibe maitse, mille tõttu leotatakse seeni eelnevalt 6 tundi puhtas vees, kuivatatakse ja soolatakse koos seentega külmmeetodil.

Koostis:

• seened - 1 kg;
• lained - 1 kg;
• vesi - 2 l;
• sool - 100 g;
• tilli varred - 3 tk;
• mädarõika lehed - 4 tk;
• mustad pipraterad - 8 tk.

Kokkamine

1. Täida lained veega 6 tundi.
2. Nõruta kurnis ja kuivata.
3. Lao seened ja volnushki kihiti soola ja vürtsidega.
4. Pandi 40 päevaks rõhumise alla.

Kuidas soolata seeni tünnis?

Puidust tünnis seente soolamise retsepti peetakse kõige maitsvamaks. Reeglina küpsetatakse seeni kuivalt või külmalt, millest igaüks on hea, sest puidu aroomiga küllastunud seened omandavad krõmpsuvuse ja lõhna, mis ei ole konserveeritud toorikutele iseloomulik. Lisaks on anum bakterite suhtes vastupidav ja kaitseb seeni riknemise eest.

Peaaegu igast Venemaa metsast võib leida seene. Kogumine algab juulis ja lõpeb septembris. Roosa varjundiga kollane või punaste isenditega oranž on väärtuslik valkude ja mineraalide olemasolu jaoks.

Erinevate retseptide abil saate valmistada kergesti seeditavat toodet. Nende hulgas on palju meetodeid seente ja seente soolamiseks.

Kuum hapukurgi viis

Kuumtehnika hõlmab kuumtöötlust. Kasutada võib isegi vananenud toorainet. Seente suurus ei oma tähtsust, soolatakse nii väikseid kui suuri.

Seente kuumaks soolamiseks peate valmistama: 5 kilogrammi seeni, klaasi soola, 10 kuivatatud nelki pungades, 50 grammi mustsõstralehti, 2 küüslauguküünt, 10 loorberilehte ja 10 musta pipra tera.

Seente õige soolamise õppimiseks on vaja kogemusi ja oskust kõike korralikult ette valmistada. Seened sorteeritakse välja, ussitanud isendid visatakse minema. Puhasta hoolikalt seente kübarad ja koivad. Iga suur proov lõigatakse tükkideks. Kui kastrulis pliidil vesi keeb, tuleb sinna valada metsaannid, mis peaksid olema vedelikuga täielikult kaetud. Maksimaalse tulerežiimi korral keedetakse seeni 2 minutit. Küpsetada tuleks veel 3 minutit, protsessi käigus tuleb vaht lõhikuga eemaldada. Keedetud tooted tuleks visata kurn, kurnata kõik vedelad ja jahutatud seened toatemperatuurile.

Seened asetatakse purkidesse nii, et kübarad näevad üles. See tingimus võimaldab teil saada ühtlase soolamise. Iga seenekiht soolatakse vaheldumisi ja puistatakse üle maitseainete seguga. Kui konteinerid on täis, tuleb nende peale suruda. Surve jaoks võid võtta suure taldriku ja panna sellele kolmeliitrise purgi vett. Rõhuva raskuse all on parem panna mitu kihti marli või salvrätikuid.

Valmistooteid säilib jahedas poolteist kuud. Parem on konteinerid eemaldada keldris või keldris, mille temperatuur on 0 kuni "pluss" 7 kraadi. Alumisele külmkapi riiulile on lubatud panna seeni purk. Ladustamise ajal on vajalik toote järelevalve. Soolvee värvus peaks olema kogu perioodi vältel pruun. Toote kahjustused muutuvad selgeks vedeliku musta värvi tõttu. Kui poolteist kuud möödas, saab seeni maitsta.

Külm valmistamise meetod

Talviste suupistete valmistamiseks ja pikaajaliseks säilitamiseks on parem kasutada külmtehnikat ilma kuumtöötluseta. See on näide, kuidas seeni kodus kiiresti soolata. Meetod võimaldab salvestada kõik seente toitained ja vitamiinide koostis ja pärast soolamist.

Enne seente külmsoolamist tuleks varustada kahe kilogrammi seente, 40 grammi mustsõstralehtede, 100 g lauasoola, 30 hernest musta pipraga, 4 küüslauguküünt ja loorberilehte koguses 20 tükki.

Seened tuleb puhastada ja pesta külmas vees, kuivatada rätikul. Nad valivad, milles soolavad, ja säilitavad seened, et anum ei oksüdeeruks. Soolaseened klaaspurkides või emailitud pannides. Võite kasutada puidust tünni. Nõu põhja puistatakse maitseaineid ja näpuotsaga soola. Seened asetatakse nii, et mütsid asetseksid küljega ülespoole, need peaksid olema hästi soolatud, kaetud pealt marliga ja paigaldada rõhuv anum või raske kaas. Toorik jäetakse 5 või 6 tunniks seisma.

Pärast seenemassi settimist lisatakse veel metsatoorainet, kuni segu pakseneb. Kodus tuleb seeni säilitada 20 plusskraadi juures, soojem ei tohiks olla. Kasutatud marli vahetus paari päeva pärast. Kui palju seeni soolata, sõltub valitud tehnikast. Külmas säilitamisel piisab kahest nädalast ja selleks, et seened oleksid soolasemad, on lubatud neid veel paar päeva käes hoida. Soolatud seened pannakse puhastesse klaaspurkidesse. Külmalt soolatud seeni säilitatakse 2 aastat või kauem.

Mõnel perenaisel tekib küsimus, kas seeni on võimalik rohkem lauasoola kasutades väga soolaseks muuta? Kogenud kokkadel on selleks retsept: vajaliku suurusega kastrul täidetakse puhta toorainega, mis soolatakse paksult (umbes 100 grammi soola kilogrammi seente kohta), lisades maitse järgi vürtse. Kõik segatakse ja soolatakse uuesti. Kastrul sulgub. Segu infundeeritakse umbes kaks tundi, mida kauem, seda soolasemad seened osutuvad.

Lihtsad seened talvel

See on veevaba meetod, kui seeni puhastatakse väga hoolikalt. Camelina elupaigad asuvad ventileeritavatel ja puhastel aladel, nii et nende jaoks sobib lihtne meetod ilma vett kasutamata. Kilogrammi seente jaoks on vaja 40 grammi lauasoola. Enne seente talveks soolamist peate neid vaatama ja prügi eemaldama. Jalad tuleks kraapida, lõikekoht värskendada ja seente riknemise kohad ära lõigata.

Puhastatud tooted laotakse kiht-kihi haaval anumasse. Kõik kihid puistatakse soolaga. Ülevalt rõhuvad nad rõhumisele. Vürtsid tooted ei sisalda, seened säilitavad oma ainulaadse maitse ja aroomi. Soolamiseks piisab kümnest päevast, võib lubada endale hapukurgi. Seente marineerimiseks valmistavad nad klaasanumad, kuhu seened liigutatakse ja soolvett valatakse. Iga purk keeratakse kokku ja steriliseeritakse 30–60 minutit.

Talvisid toorikuid tuleks hoida jahedas ja ventileeritavas kohas, mille temperatuur on null või mitte kõrgem kui "pluss" 7 kraadi. Kui soolvesi mahutites on märgatavalt vähenenud, valatakse purkid jahutatud keedetud veega.

Soolamine inglise retsepti järgi

Seente soolamise meetodite hulgas torkab silma kiire ingliskeelne meetod. Tema jaoks vajate: kilogrammi seeni, pool klaasi kuiva punast veini, pool klaasi oliiviõli, 20 grammi soola ja suhkrut, 20 grammi Dijoni sinepit ja ühte sibulat.

Soola vesi ja blanšeeri seeni selles viis minutit. Pärast vee kurnamist pestakse seened külma veega ja lõigatakse laastudeks.

Potis segatakse oliiviõli veini, soola, suhkru, sinepi ja sibulaga, lõigatakse rõngasteks. Kui kompositsioon keeb, lisage seened ja küpseta viis minutit.

Saadud seenekaviari hoitakse külmkapis purkides või klaaspudelites. Kahest tunnist piisab massi seismiseks, et seda saaks süüa. See seente soolamise viis rõõmustab lõpuks pere ja külalisi maitsva ja tervisliku roaga.

Näpunäide: Selleks, et seened säilitaksid metsa aroomi ja seentele ei tekiks hallitust, on hea lisada kanarbikku ja kuuske piki oksa töödeldava detaili päris põhja, keskele ja peale.

Talvel on kodus soolaseened tõeline delikatess. Neid on mitut tüüpi ja kõik sobivad soolamiseks. Levinud on männi- ja kuusepunased seened, kus domineerib nulg, kasvab kõige säravam ja tihedam lõhe. Kodus seeni soolades on väga oluline säilitada seente omapärane maitse. Seetõttu soolati vanasti seeni üldiselt ilma maitseaineteta, ainult soola. Kodus soolatud tugevad punased seened on omapärase maitse ja hapuka metsaaroomiga. Kuidas soolata seeni talveks.

Seente soolamine külmal viisil

Klassikaline külmsoolamine ei vaja vürtse ja maitseaineid. Värskelt korjatud seened sorteeritakse välja, eemaldades ussitanud, kahjustatud seened, jalad lõigatakse ära. Ryzhiki soovitab mitte pesta, kuigi parem on kiiresti loputada. Seeni soolamiseks leotada pole vaja, apelsinimahl pole üldse söödav. Pane paar mädarõikalehte soolanõu põhjale, lao kübarad kihiti (5-6 cm kõrgused), soola read. Peal asetatakse mädarõika või tamme lehed, taldrik ja rõhumine. Kilogrammi toorete seente retsepti järgi läheb vaja 40–45 grammi soola. 3-4 päeva pärast proovivad nad soolamist, vajadusel lisavad soola.

Kui soolaseened settivad, võite teistele teatada. Jälgi, et soolvett oleks palju, vedelikku plaadi kohal peaks olema ca 3 cm Vajadusel lisa soolaga maitsestatud keedetud vett, säilita soolvett jahedas kohas. Tõsta täielikult soolatud seened koos soolveega klaaspurkidesse ja vala peale taimeõli. Õlikile kaitse hallituse ja seente eest ei halvene. Maitsev, kuigi soola maitse pole vürtsikas. Fännid soolavad seeni tilli, loorberi, sõstralehtede, küüslauguga. Soolatud kuuseseened on pruuni värvi, kuid jäävad maitsvaks. Ka männipuu omad tumenevad, eriti pealmine kiht, kuigi seente aroom jääb muutumatuks.

Seente soolamine kuumal viisil

Seente keetmine on vastunäidustatud, kaomelina ainulaadne maitse ja aroom on kadunud. Sorteeritud, pestud mütsid blanšeeritakse poolteist / kaks minutit keevas vees või valatakse paar korda üle keeva veega. Muide, see meetod aitab vältida seente suurt tumenemist. Seened muutuvad elastseks, veidi väiksemaks. Loputa seened külmas vees, jahtununa soola nagu külmas.

Ryzhik on soolamise parimate kandidaatide seas. Eristatakse mäestiku seeni, mis erinevad varre külge painutatud servadega ümara kübara ja kuuse poolest, millel on lehtrikujuline ülemine osa ja sellel on heledad ringid. Teades, kuidas kodus seeni marineerida, saate igaks puhkuseks suurepärase suupiste. Valmistoodet on soovitatav hoida hästi ventileeritavas ruumis. Lubatav temperatuur - +5 kuni +6°C.

Esmakordselt seeni koristama asudes tekib küsimus, kui kaua seened soolatakse. Vastus sellele sõltub valitud meetodist. On kaks toiduvalmistamisviisi:

1. kuiv või külm;
2. kuum.

Igal variandil on oma omadused, plussid ja miinused.

Meetod üks

Seente kuival viisil soolamine viitab kiiretele toiduvalmistamise tüüpidele. Soovitatav on kasutada ainult värskeid, ise kogutud seeni, kuna ostetud isendite kogumisperioodi pole võimalik kindlaks määrata.

Seente soolamine on kiire ja lihtne. On kaks võimalust.

• Seened pestakse põhjalikult, puhastatakse kahjustatud piirkondadest ja jalgadest. Pärast seda asetatakse need plaadiga üles, kaetakse soolaga ja jäetakse 1,5 tunniks seisma. Pärast aja möödumist tuleb tekkinud punakas mahl kurnata, valmistoode pesta ja serveerida.
• Seal on ka seente kuivsaadik. Erinevalt eelmisest versioonist ei pesta seeni, vaid puhastatakse lihtsalt põhjalikult. 1 kg valmistatud materjali kohta on vaja 40 g soola. Vürtse pole vaja. Toimingud on sarnased esimeses retseptis näidatutega.

See ei paista eraldi rühmas silma, kuna see ei erine tegelikult kuivast. Mõned koduperenaised lisavad sibulat ja pimenti. Kasutatud soola kogus on 50 g 1 kg seente kohta. Mõnikord kasutatakse rõhumist täielikuks soolamiseks, mis jäetakse vähemalt neljakümneks päevaks.

Tuleb meeles pidada, et tänu kiirmeetodile saab seeni pärast soolamist süüa. Pikaajaliseks säilitamiseks tuleks aga valida muud võimalused.

Koduperenaised leidsid paljude katsete abil tooriku säilivusaja pikendamiseks sellise huvitava võimaluse: kuivküpsetatud seened pannakse purkidesse, valatakse soolveega (eraldi valmistatud), misjärel neid steriliseeritakse pool tundi ja rullitud. See osutub maitsvaks.

Teine meetod

Kuumsoolamise meetod võtab eelmise variandiga võrreldes üsna palju aega. Selle eeliseks on see, et seente korjamise aeg ei oma tähtsust. Kuigi õige oleks hiljem kui kaks päeva kogutud seened välja visata ja mitte soolata. Nii saab vältida ebameeldivaid tagajärgi.

Mõelge mõnele tõestatud retseptile soolaseente valmistamiseks talveks. Koostisosade arv on näidatud 1 kg lähteaine põhjal.

Esimene võimalus on keetmine. Selleks vajate:

1. sool - 50 gr .;
2. magusad herned - 1 tk;
3. koriander (valikuline)
4. Loorberileht.

Seened teisaldatakse, puhastatakse prahist. See retsept ei vaja eelnevat loputamist. Suured isendid lõigatakse kaheks kuni neljaks osaks. Valmistatud seened volditakse kastrulisse, täidetakse veega, seejärel keedetakse ja jäetakse viieks minutiks seisma. Eemaldage kindlasti vaht, et ei juhtuks soolaseente käärima.

Keedetud seened pannakse järgnevaks soolamiseks anumasse. Seda tuleks teha kihtidena, piserdades iga uut kihti soola ja vürtsidega. Seejärel tuleb need katta puhta puuvillase lapiga, panna peale puidust ring ja suruda see kõik rõhumisega alla. Soovitatav on jätta konteiner pooleteiseks kuuks, ruumi temperatuur ei ole kõrgem kui + 8 ° С.

Varem ei soolatud mitte ainult seeni, vaid ka muid seeni sügavates keldrites. Soolvee seisukorda on vaja jälgida - see ei tohiks mustaks muutuda, samuti perioodiliselt kangast välja väänata või, parem, vahetada.

Variant kaks - ilma keetmiseta. Vaja ette valmistada:

1. sool - 50 gr .;
2. piment - 1 tk;
3. Loorberileht;
4. must pipar - 5 gr .;
5. musta sõstra lehed - 20 gr.

See meetod õpetab teile, kuidas seeni ilma keetmata soolata. Kuivpuhastatud seened blanšeeritakse keeva veega, seejärel pestakse jooksva külma veega ja kuivatatakse. Mahuti põhi on kaetud poolte lehtedega, samuti vürtsidega. Peal tuleb panna seened, kindlasti plaadid allapoole. Puista peale pipart, soola, sulge ülejäänud sõstrarohelised. Mahuti kaetakse riidega, seejärel ringi ja rõhumisega.

Seente ja piimaseente soolamine

Üldtunnustatud seisukoht on, et seeni ja piimaseeni ei tohi koos soolata. Arvamus erinevate seente kokkusobimatuse kohta kehtib ainult erinevate perekondade, see tähendab torujas ja lamelljas, segunemisel. Teine eeltingimus on toiduvalmistamise tehnoloogia range järgimine.

Siin on mõned näpunäited piimaseente ja seente soolamiseks.

1 kg seente kohta on vaja umbes 50 g soola. Piimaseente ja seente maitse ja aroomi säilitamiseks ei ole soovitatav lisada mingeid vürtse ja vürtse. Soola- ja seenekübarad asetatakse kihiti anumasse (need võivad olla purgid või puidust tünnid) plaadid allapoole. Katke täispuhutud ring ja laadige see puhta lapi või rätikuga. Kolme päeva pärast sisu pakseneb, vaba koht täidetakse värskete seentega. Seda jätkatakse, kuni tihendamine on lõppenud. Saadud soolvesi peaks töödeldava detaili täielikult katma. Selle puudusega valmistatakse eraldi soolalahus (1 liitri vee kohta - 20 g).

Tuleb meeles pidada, et piimaseened tuleb enne soolamist leotada – nii saad vabaneda nende eritatavast piimjasest mahlast tulenevast kibestumusest. Tehke seda vees, millele on lisatud soola ja sidrunhapet. 1 liitri vee põhjal on neid koostisosi vaja vastavalt 10 ja 2 g. Leotamisaeg - vähemalt kaks päeva. Teine võimalus on blanšeerimine keevas vees, lisades 10 g soola 1 liitri vedeliku kohta 5-6 minutit. Pärast seda lastakse seentel nõrguda ja kuivada.

Liigeste soolamiseks on veel üks retsept. Selleks keetke ülaltoodud viisil valmistatud piimaseeni, aga ka kooritud seeni soolvees (30 g soola 1 liitri vee kohta) vähemalt 30 minutit. Eemaldage kindlasti tekkinud vaht. Seejärel visake kurn, loputage külma jooksva veega.

Pane ettevalmistatud seened anumasse, kihiti soola ja maitseainetega. Kata puhta rätikuga, ring ja rõhumine. Hoida kaks päeva toatemperatuuril, seejärel viia ruumi, mille temperatuur ei ületa +8°C. Mitme päeva pärast võib soolaseeni ja piimaseeni süüa? Soovitatav periood on 30 päeva.

Safrani piimaseente ja volushek soolamine

Hoolimata laialt levinud arvamusest, et parem on mitte neid seeni koos soolata nende kibeduse tõttu, on seente ja volnushki soolamiseks palju retsepte. Mõelge tõestatud ja kõige maitsvamale viisile.

Volnushki tuleks leotada kergelt soolaga maitsestatud vees (vedelikku on soovitatav vahetada iga 3-4 tunni järel). Küsimusele, kui palju leotada, annavad seenekorjajad erinevaid vastuseid. Kuid keskmiselt võtab see protsess vähemalt kolm päeva. Pärast seda loputage seened jooksva vee all. Ryzhik on piisavalt lihtne puhastada. Valmistatud koostisosad laotatakse kihtidena, puistatakse soolaga (30-40 g 1 kg toote kohta). Võid lisada vürtse – pipart, loorberilehte, mädarõigast, mustsõstralehti, kuiva tilli. Kuigi seente jaoks on see liialdatud, on parem teha ilma lisanditeta.

Sulgege anum rätikuga, suruge ringiga alla ja suruge. Seened settivad loomulikult. Vabanenud ruum on täidetud värskelt valmistatud komponentidega. Niipea kui vajumine on möödas, viiakse konteiner jahedasse kohta ja jäetakse vähemalt 1,5 kuuks.

Maitsva roa saamiseks ja mitte riknenud seeni ära viskamiseks peate teadma mõningaid toiduvalmistamise saladusi.

Punapead ja leotamine

Kogenematud perenaised mõtlevad sageli, kas seeni tuleks enne soolamist leotada. Ei ole vajalik. Teadaolevalt kõlbavad need seened tarbimiseks ka toorelt, muidugi juhul, kui neid just tee ääres ei koguta.

Samuti on seened ühed vähestest, mis ei anna kibedust, seega pole nende leotamine soovitav. See on vastus kogenematute seenekorjajate küsimusele – kuidas seeni marineerida nii, et need ei tumeneks. Veelgi enam, pikaajaline kokkupuude veega mõjutab negatiivselt korgi kuju, mistõttu on soovitatav seeni mitte pesta, vaid puhastada kuiva lapi või hambaharjaga.

Õige ladustamine

See, kuidas soolaseeni säilitada, on teine ​​küsimus, mida sageli küsivad inimesed, kes neid seeni esimest korda koristavad. Vastus sellele oleneb sellest, milline marineerimisviis valiti.

Kui otsustate kasutada külmmeetodit, ei tohiks seeni toatemperatuurile jätta. Optimaalne režiim ei ole kõrgem kui 10 ° С. Aeg on kaks nädalat. Valmis seeni saab pärast soolamist purkides säilitada veel 1,5 kuud. Sellest ajast piisab, et toorik omandaks oma ideaalse maitse. Täielikult valmis toode säilitab keldris või külmikus säilitamisel oma omadused kaks aastat.

Kuumal meetodil põhinev seente kodus soolamise retsept ei mõjuta täieliku soolamise aega - see kõik võtab samuti poolteist kuud. Kuid kõige sagedamini valitakse just tema, kuna töödeldava detaili hallituse katmise oht on praktiliselt null.

Kuidas vältida tumenemist

Seened on väga maitsvad, kuid õrna suhtumist nõudvad seened. Seetõttu peaksite teadma, kuidas seeni soolata, et need ei tumeneks. Selleks vältige seente kokkupuudet veega. Kui peate töötlema korraga suures koguses toorainet, kastetakse juba töödeldud isendid soola ja sidrunhappega vette. Nad ei tohiks seal olla kauem kui viis minutit.

Ryzhik hapu, kääritatud - mida teha?

Kogenematud seenekorjajad seisavad sageli silmitsi olukorraga, kus soolvesi omandab ebameeldiva maitse. Mida teha, kui soolaseened on hapud? Kõigepealt tõmmatakse seened anumast välja, pestakse põhjalikult ja keedetakse värskes vees mitte kauem kui 5 minutit. Seejärel visake need kurni ja laske vedelikul nõrguda.

Seente soolamine talveks klaaspurkidesse on täiesti võimalik. Kuivatatud seened asetatakse steriliseeritud anumatesse, valatakse värskelt valmistatud soolveega. Selle jaoks mõeldud soolad võetakse 3 supilusikatäit 2 liitri vedeliku kohta. Keera kaaned kokku ja pane jahedasse kohta.

Kui seened on käärima läinud, pinnale on tekkinud hallitus, tuleb lappi, millega need kaeti, põhjalikult soojas, kergelt soolaga maitsestatud vees loputada. Pärast hallitanud seente eemaldamist puistatakse tervislik kiht kuiva sinepiga. Järgmine - puhas ja kuiv lapp, ring ja üsna raske rõhumine.

Meie kaasmaalased on pikka aega soolatud safrani seened. Neid ei tarnitud mitte ainult kuninglikule lauale, vaid ka eksporditi Euroopasse. Tänapäeval kasutavad perenaised seente soolamiseks klaaspurke. Ja mida marineerisid safrani piimaseened Venemaal? Selleks kasutati puidust vanne või tünne – kõige mugavam ja ohutum viis.