Warumi wa kale walijua jinsi ya kuandaa matango ya pickled, lakini akili ya Kirusi ya kudadisi ilikwenda mbali zaidi, na wakazi wa Nizhny Novgorod, kwa mfano, waligundua matango ya pickling kwenye malenge. Unapendaje chaguo hili? Matango ya kung'olewa kwa muda mrefu yamekuwa bidhaa ya asili ya Kirusi, katika maandalizi ambayo bila shaka hatuna sawa, na brine inayoongozana nao pia ni kinywaji chetu cha Kirusi, dawa ya uhakika ya ugonjwa unaojulikana.

Ili kufanya kachumbari kufanikiwa, unahitaji kujua sheria chache rahisi:

Unahitaji kuchagua matango kwa kuokota kwa usahihi: lazima iwe ndogo kutoshea kwenye jar. Matango yaliyochaguliwa hayapaswi kuwa na utupu ndani; chagua matunda yenye nguvu, ngumu na ngozi ya chunusi. Kabla ya mchakato wa kupikia, hakikisha loweka matango katika maji baridi kwa masaa 2-3, labda kidogo zaidi. Kwa pickling bora, kata mikia ya matango na uiboe kwa uma;
Ubora wa maji kwa matango ya kuokota pia ni muhimu sana. Ni vizuri ikiwa una fursa ya kutumia maji safi kutoka kwenye kisima, lakini ikiwa sio, chujio maji ya bomba, unaweza pia kutumia maji ya kununuliwa ya chupa. Kwa hali yoyote, maji safi, matokeo bora zaidi.
Sahani zinazotumiwa kuokota matango lazima ziwe safi kabisa. Osha mitungi ya kioo vizuri katika suluhisho la soda au sabuni, suuza kabisa, uimina maji ya moto na kavu. Unaweza pia kuwasha mitungi, kwa mfano, katika oveni, kwa joto la 100-110ºС. Hakikisha kuchemsha vifuniko vya chuma, uifute kavu ili kuondoa kiwango chochote kilichotokea, na safisha vifuniko vya plastiki vizuri na kumwaga maji ya moto juu yao kabla ya kufunga mitungi.
Matango ya kung'olewa huitwa matango ya pickled kwa sababu chumvi ina jukumu muhimu zaidi katika maandalizi yao. Ili kuandaa kachumbari kwa msimu wa baridi, tumia chumvi ya kawaida ya mwamba; ni bora kwa kuokota matango. Sio nzuri wala, Hasha, chumvi ya bahari inafaa kwa madhumuni yetu - matango yatakuwa laini. Maelekezo yaliyochaguliwa yatakuambia ni kiasi gani cha chumvi unachohitaji kwa lita moja ya maji ili kuandaa brine. Kwa kawaida kiasi cha chumvi hutofautiana kutoka gramu 40 hadi 60.
Na hatimaye, kuhusu kila aina ya viungo vya mimea. Watu wengine wanapenda nyeusi au allspice, wengine wanapendelea mbegu za haradali au karafuu. Seti ya kawaida ya viungo inaonekana kama hii: peppercorns, miavuli ya bizari, horseradish na majani ya currant. Lakini unaweza kwenda zaidi na kuongeza, kwa mfano, basil, cumin, mizizi ya horseradish, vitunguu, haradali, mwaloni na majani ya cherry. Weka viungo chini ya mitungi na kati ya matango, na uwafunike na majani ya horseradish au currant juu. Kipande cha gome la mwaloni kilichoongezwa kwa viungo vingine vyote vitafanya matunda kuwa crispier.

Kuna njia mbili za kuandaa kachumbari kwa msimu wa baridi: baridi na moto.
Njia ya baridi ya salting ni rahisi sana. Weka viungo na matango kwenye mitungi iliyoandaliwa. Kisha chaga kiasi kinachohitajika cha chumvi katika maji baridi na kumwaga matango na brine hii. Funika mitungi na vifuniko vya nailoni vilivyochomwa moto katika maji ya moto. Katika mwezi utapokea kachumbari za ajabu, ambazo zinahitaji kuhifadhiwa ama kwenye jokofu au kwenye pishi. Kwa hali yoyote unapaswa kuhifadhi matango yaliyotayarishwa kwa njia hii kwenye chumba cha joto; utaharibu bidhaa - matango yanaweza kulipuka tu.

Matango ya kung'olewa moto yameandaliwa kama ifuatavyo: kufuta chumvi katika maji ya moto, ongeza bizari, horseradish, majani kadhaa ya currant na cherry, wacha ichemke kwa dakika chache na kumwaga brine hii juu ya matango. Acha mitungi iliyofunikwa tu na chachi kwa idadi ya siku zilizoonyeshwa kwenye mapishi. Baada ya hayo, ongeza brine na ufunge mitungi na vifuniko. Kwa njia, ili kuzuia mitungi ya kulipuka, ongeza mbegu chache za haradali kwenye brine, na vipande vidogo vya horseradish vilivyowekwa chini ya kifuniko vitasaidia kulinda matango kutoka kwenye mold.

Naam, hiyo ndiyo kimsingi. Nadharia, tunajua, ni jambo zuri. Hebu tuendelee kufanya mazoezi, kwa sababu kwa mama yeyote wa nyumbani, uwezo wa kuchukua matango ni kiashiria cha ujuzi wake wa upishi.

Njia ya salting baridi. Nambari ya mapishi ya 1

Viungo:
matango,
currant, cherry na majani ya plum,
miavuli ya bizari,
karafuu za vitunguu,
chumvi (kijiko 1 kilichorundikwa kwa kila jar), maji.

Maandalizi:
Loweka matango katika maji baridi kwa masaa 2. Kisha weka karafuu 2-3 za vitunguu, majani na miavuli ya bizari kwenye mitungi safi ya lita 3. Weka matango kwa ukali juu ya viungo. Mimina tbsp 1 kwenye kila jar. chumvi na topping, kujaza na maji baridi ya kuchemsha na karibu na vifuniko tight plastiki. Pindua mitungi ya matango mara kadhaa ili kusambaza chumvi na kuiweka mahali pa baridi. Brine itakuwa na mawingu mwanzoni, lakini itaanza kuwa nyepesi. Matango yaliyotayarishwa kwa njia hii yatakuwa tayari kula katika wiki 2-3, na yanaweza kuhifadhiwa kwa karibu mwaka. Kioevu kidogo kinaweza kuvuja kutoka chini ya kifuniko, lakini huwezi kufungua mitungi na kuongeza brine. Kula tu matango kutoka kwenye jar hii kwanza.

Njia ya salting baridi. Nambari ya mapishi ya 2

Viungo:
2 kg matango,
2 miavuli ya bizari,
Majani 5 ya currant nyeusi,
5 majani ya cherry,
1 karafuu ya vitunguu,
Gramu 20 za mizizi ya horseradish au majani,
8 pilipili nyeusi,
¼ kikombe chumvi,
2 tbsp. vodka,
1.5 lita za maji.

Maandalizi:
Mimina maji ya moto juu ya matango na mara moja uingie kwenye maji ya barafu. Fungasha vizuri kwenye jarida la lita 3, ukiongeze na majani yaliyoosha, bizari, vitunguu na pilipili. Mimina suluhisho la salini baridi iliyoandaliwa, ongeza vodka na uifunge vizuri jar na kifuniko cha plastiki. Weka kachumbari zilizoandaliwa mara moja mahali pa baridi. Matango yanageuka kuwa yenye nguvu na ya kijani.

Njia ya salting ya moto

Viungo:
matango,
chumvi,
sukari,
Jani la Bay,
nafaka za pilipili,
asidi ya limao,
maji.

Maandalizi:
Chagua matango kwa ukubwa, loweka katika maji baridi kwa saa 2, kisha uweke vizuri kwenye mitungi ya lita 3 iliyokatwa. Chemsha maji, uimimine kwa uangalifu juu ya matango, funika na vifuniko na uondoke kwa dakika 15. Wakati umekwisha, futa maji. Chemsha maji mengine, uimimina juu ya matango tena na uondoke kwa wakati mmoja. Kisha kumwaga maji kwenye sufuria, kuongeza sukari na chumvi kwa kiwango cha 2 tbsp. chumvi na 3-4 tbsp. sukari kwa jar 1. Usiruhusu kiasi cha sukari kukuchanganya, hufanya matango kuwa crispy, lakini haiongezi utamu wowote kwenye brine. Chemsha brine. Mimina ½ tsp kwenye kila jar. asidi citric, mimina brine ya kuchemsha na muhuri na vifuniko vya chuma. Ifuatayo, unaweza kuifunga matango kwa siku, au unaweza kuwaacha tu baridi bila kuifunga, kuwaweka mahali pa giza.

Matango yaliyochapwa na gome la mwaloni

Viungo:
matango,
majani ya currant,
mbaazi za pilipili nyeusi,
bizari,
majani ya cherry,
majani ya horseradish na mizizi,
vitunguu saumu,
gome la mwaloni (kuuzwa katika duka la dawa),
chumvi.

Maandalizi:
Weka majani ya horseradish, peeled na kukatwa vipande vipande mizizi ya horseradish, pilipili nyeusi, currant na majani ya cherry, bizari na kata karafuu ya vitunguu na 1 tsp kila chini ya mitungi 3-lita. gome la mwaloni kwenye kila jar. Weka matango kwa ukali na uweke jani la horseradish juu. Ili kuandaa brine, kufuta chumvi katika maji baridi ya kuchemsha kwa kiwango cha 1 tbsp. chumvi na topping kwa lita 1 ya maji. Mimina brine baridi juu ya matango na kufunika na vifuniko vya plastiki, uimimishe maji ya moto kwa dakika chache kabla ya kufungwa. Hifadhi matango mahali pa baridi.

Matango ya kung'olewa "ya harufu nzuri"

Viunga (kwa jarida la lita 3):
2 kg matango,
3-4 miavuli ya bizari,
2-3 majani ya bay,
2-3 karafuu ya vitunguu,
1 mizizi ya horseradish,
2 majani ya horseradish,
2 majani ya cherry,
Vijiko 3 kila moja ya celery, parsley na tarragon,
5 pilipili nyeusi,
1 lita ya maji,
80 g ya chumvi.

Maandalizi:
Panga matango kwa ukubwa, osha na loweka kwenye maji safi ya baridi kwa masaa 6-8, kisha suuza kwa maji safi. Weka viungo na matango kwenye tabaka chini ya jar, weka bizari juu. Kuandaa brine kwa kufuta chumvi katika maji baridi. Jaza matango na brine kwenye makali sana ya jar, funika na chachi na uondoke kwenye joto la kawaida kwa siku 2-3. Baada ya povu nyeupe kuonekana juu ya uso, futa brine, chemsha vizuri na uimimine juu ya matango tena. Mara moja funika na kifuniko cha chuma kilichoandaliwa na usonge juu. Pindua jar chini, uifunge kwa uangalifu na uondoke hadi baridi kabisa.

Kachumbari za nchi

Viungo:
matango,
vitunguu saumu,
majani ya horseradish,
bizari,
chumvi kubwa.

Maandalizi:
Loweka matango kwa masaa 4-6. Osha mitungi vizuri, kuweka horseradish, bizari, vitunguu na matango ndani yao. Jaza mitungi na matango na maji yaliyochujwa. Weka jani la horseradish kwenye mitungi ili kufunika shingo ya jar. Weka vijiko 3 kwenye chachi. chumvi iliyorundikwa na kufunga fundo. Idadi ya nodules vile inapaswa kufanana na idadi ya mitungi ya matango. Weka vifungo kwenye majani ya horseradish. Jambo kuu ni kuhakikisha kwamba maji hugusa nodules, vinginevyo chumvi haiwezi kufuta. Weka mitungi kwenye sahani, kwani kioevu kitavuja wakati wa kuchacha, na uwaache kama hivyo kwa siku 3. Baada ya siku tatu, ondoa vinundu, suuza vizuri majani ya bizari na horseradish yaliyokuwa juu, ukimbie brine na uichemshe, na kuongeza maji, kwa sababu baadhi yake yamevuja. Mimina brine iliyoandaliwa juu ya matango na funga na vifuniko vikali vya nailoni. Hapo awali, brine itakuwa na mawingu, lakini usijali, baada ya muda itakuwa wazi, na sediment itaunda chini, ambayo haipaswi kukusumbua pia. Hifadhi kachumbari mahali pa giza, baridi.

Matango yaliyochapwa kwa Kirusi

Viungo:
3 kg matango,
2 tbsp. chumvi (kwa lita 1 ya maji);
5 karafuu za vitunguu (kwa jar 1),
viungo, majani yenye harufu nzuri - kwa ladha yako.

Maandalizi:
Panga matango kwa ukubwa, safisha na kuiweka kwenye mitungi iliyokatwa, kuweka na vitunguu, bizari, majani ya cherry, majani ya mwaloni, horseradish, currants, nk Kisha kumwaga brine kilichopozwa cha chumvi na maji juu ya matango kwenye mitungi. Funika mitungi na sahani au sahani na uondoke kwa siku 3-4. Kisha ukimbie brine kutoka kwenye mitungi. Chemsha brine mpya, pia kuongeza lita 1 ya maji na 2 tbsp. l. chumvi. Mimina brine ya kuchemsha na mara moja funga mitungi na vifuniko vya sterilized. Brine haitakuwa wazi, hii ni muhimu.

Matango yaliyochapwa na vodka

Viungo (kwa jarida la lita 3):
matango,
1.5 lita za maji,
150 ml ya vodka,
3 tbsp. Sahara,
2 tbsp. chumvi,
2 karafuu za vitunguu,
3 majani ya bay,
bua ya bizari,
majani ya horseradish.

Maandalizi:
Osha matango vizuri na ukate ncha. Weka viungo na vitunguu chini ya mitungi iliyoandaliwa na upakie matango kwa ukali. Futa chumvi na sukari katika maji baridi, mimina suluhisho hili juu ya matango, kisha uimina vodka. Funika mitungi na chachi na uondoke kwa siku 3-4 kwa joto la kawaida. Usisahau kuondoa mara kwa mara povu inayosababisha. Siku ya 4, futa brine, chemsha kwa dakika 5, uimimine tena kwenye mitungi na uifunge kwa vifuniko vya sterilized.

Matango ya pickled na haradali

Viungo:
matango,
majani ya horseradish,
miavuli ya bizari,
majani ya cherry,
majani ya currant nyeusi,
chumvi,
haradali (poda).

Maandalizi:
Osha matango vizuri. Weka wiki iliyoandaliwa kwenye sufuria, pakiti matango kwa ukali na ujaze kila kitu na brine (vijiko 2 vya chumvi kwa lita 1 ya maji ya moto). Weka mduara wa mbao au sahani kubwa juu ya matango, weka shinikizo na uondoke kwa siku 3. Kumbuka kuweka macho kwenye matango na uondoe povu yoyote. Baada ya siku tatu, futa brine na kuweka matango na mimea kwenye mitungi iliyokatwa. Chuja brine, chemsha, na kuongeza lita 1 ya maji ya moto na 2 tbsp. chumvi. Jaza mitungi na brine, kusubiri dakika 10, ukimbie tena, chemsha, ongeza 1-2 tbsp. haradali kavu. Mimina brine juu ya matango kwa mara ya mwisho na funga vifuniko. Pinduka na uiache ipoe bila kuifunga.

Matango yaliyochapwa na pilipili ya moto

Viungo:
5 kg matango,
Mabua 5 ya bizari na miavuli,
10 karafuu ya vitunguu,
8 majani ya horseradish,
20 majani ya currant,
8 majani ya bay,
mbaazi za pilipili nyeusi,
pilipili nyekundu ya moto,
chumvi.

Maandalizi:
Chagua matango ya ukubwa sawa kwa kuokota, kata ncha na uweke kwenye sufuria, ongeza bizari, vitunguu, majani ya currant na ujaze na brine iliyoandaliwa kwa kiwango cha 2 tbsp. chumvi kwa lita 1 ya maji. Weka ukandamizaji na kuondoka matango kwa siku mbili. Kisha uondoe manukato, chuja brine, suuza matango na uweke kwenye mitungi iliyokatwa pamoja na viungo safi, na kuongeza majani ya bay, majani ya horseradish na pilipili nyekundu ya moto (pete 3-4 zitatosha kwa jar 1 lita). Chemsha brine, jaza yaliyomo ya mitungi na brine ya kuchemsha na uifunge kwa vifuniko vilivyotengenezwa tayari.

Matango yaliyochapwa kwenye juisi ya nyanya

Viunga (kwa jarida la lita 3):
1.5 kg matango,
1.5 lita ya juisi safi ya nyanya,
3 tbsp. chumvi,
50 g bizari,
10 g tarragon,
6-8 karafuu ya vitunguu.

Maandalizi:
Kuandaa matango, mitungi, mimea na vitunguu. Weka karafuu za vitunguu zilizokatwa na kung'olewa, bizari na tarragon chini ya mitungi. Weka matango kwa wima juu. Punguza juisi kutoka kwa nyanya (takriban lita 1.5 za juisi ya nyanya huenda kwenye jarida la lita 3). Kuleta juisi kwa chemsha, kufuta chumvi ndani yake na baridi. Mimina juisi kilichopozwa kwenye mitungi ya matango, funika na vifuniko vya plastiki, baada ya kuwashikilia kwenye maji ya moto, na uwaweke mahali pa giza, baridi.

Maandalizi ya furaha!

Larisa Shuftaykina

Mara ya mwisho tulifafanua hilo matango ya pickling na pickling - mapishi tofauti, ambayo ina maana ladha tofauti na urahisi wa kupikia pia hutofautiana. Na leo tutazungumza juu yake haswa matango ya kuokota ni nini kwa majira ya baridi, au tuseme, tutaelezea kichocheo kimoja rahisi sana ambacho sisi wenyewe tunatumia.

Kuokota matango kwa msimu wa baridi

pickles katika jar

Kichocheo hiki kilishirikiwa nasi na babu yangu, ambaye daima huchukua matango haya kwenye mapipa. Labda ndiyo sababu daima huwafanya kuwa crispy, kitamu, sio chumvi nyingi, na brine ni kitu. Kwa kweli, sisi wenyewe hatuchubui kwenye mapipa, lakini tuliweza kuhamisha kichocheo hiki kwa viwango vidogo - mitungi. Na kwa ukubwa tofauti, kila mtu anaamua mwenyewe.

Kweli, mimi mwenyewe Mchakato wa kuokota ni sawa na kabichi ya kuchachusha. Mwanzoni hata sikuelewa, kwa nini chachu matango, tunawatia chumvi. Lakini ikawa kila kitu kilikuwa sawa, ndivyo inavyopaswa kuwa. Faida za mapishi yetu ni kama ifuatavyo (kwa kweli, sio mapishi yetu, watu wengi hutumia, lakini sio kila mtu :)

Salting hufanyika katika maji baridi ya kawaida. Hakuna haja ya kuchemsha maji, hakuna haja ya kupika brine, na kadhalika.
Kila kitu kinafanywa haraka na kwa urahisi sana.
Hakuna haja ya mvuke au kuchemsha mitungi.
Matango haya yanaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu.
Huwezi kuongeza matango ya chumvi na kichocheo hiki.

Na faida chache zaidi, ambazo tutajadili hapa chini.

Nataka kusema mara moja kwamba Daima tunakadiria kiasi cha viungo kwa jicho., na hawakuwahi kujaribu kuipima. Tuseme hakuna kijani kibichi sana, lakini jiangalie mwenyewe, tunatia chumvi matango na sio mboga.

Kwa salting tunahitaji:

Matango;
Pilipili ya moto (zaidi ya kijani, wale wanaopenda zaidi spicy wanapaswa kutumia nyekundu);
Kitunguu saumu;
Majani ya Horseradish, kwa hiari na mizizi;
Dill na miavuli;
Celery;
Majani ya currant (hiari, unaweza kufanya bila currants);
Chumvi.

Kuokota matango kwa msimu wa baridi huanza na kuosha matango yenyewe. Ikiwa unununua matango, hata ikiwa ni yako mwenyewe, lakini uliichukua siku chache zilizopita, basi matango. Loweka ndani ya maji kwa masaa 3-4 kutosha. Baada ya hapo sisi chagua matango kwa ukubwa. Tunapiga ndogo zaidi kwenye vyombo vya 0.5 na 1 lita. Tunasonga kubwa kwenye mitungi ya lita 3. Hii ni rahisi sana na kulingana na kile unachoweka meza na wageni wangapi watakuwapo, tunachukua mitungi fulani.

Haupaswi kufanya maandalizi ya msimu wa baridi kulingana na mapishi moja. Ni bora kufanya mitungi kadhaa kulingana na mapishi tofauti.

Pia unahitaji kufuta chumvi mapema. Haja ya kufuta kilo 1 ya chumvi katika lita 10 za maji (bomba wazi). Ni rahisi kufanya hivyo kwenye ndoo, kisha uimimine ndani ya miiko. Lakini chumvi inahitaji kufutwa vizuri katika maji fulani. Chumvi yenyewe inapaswa kuwa isiyo ya iodized na coarse. Tu baada ya hii tunaendelea kwa hatua zifuatazo.

Wakati chumvi inayeyuka, sisi kata wiki zote, vitunguu, pilipili, kwa urahisi wa kipimo. Wakati wa kukata mboga, usisahau kuchochea chumvi ili kufuta vizuri.

kata mboga zote na viungo

Sasa kuandaa mitungi. Tutawaosha vizuri, lakini hakuna haja ya kuchemsha au kuanika.

Tunaanza mchakato wa kuweka matango kwenye mitungi.

Sasa tunachukua kidogo tu, pale kuweka pinch ya pilipili, majani ya horseradish, kidogo ya mizizi yake, bizari, na karafuu moja ya vitunguu, celery ndani ya jar. Ikiwa unatumia currants, basi jani 1.

huongeza kiganja kidogo cha viungo vyote

Sasa Weka matango juu, denser ni bora zaidi. Juu, nyunyiza vitunguu kidogo, bizari, horseradish, celery. Na kwa hivyo tunaweka mitungi yote.

weka matango na wiki zaidi juu

Sasa mimina maji yetu ya chumvi hadi shingoni na kufunika na kifuniko cha muda. Tunatumia vifuniko vya kawaida vya plastiki. Na tunaweka mitungi mahali popote, lakini sio jua, mahali pa giza ambapo matango yatawaka kwa siku 3-4.

Tunaweka kitambaa chini ya matango au, ikiwa hakuna makopo mengi, basi sahani. Kwa sababu tuna mitungi itachacha, maji yatatoka na gesi zitatoka. Kwa njia, mahali pa joto mitungi huanza kuvuta haraka, mahali pa baridi polepole zaidi. Kwa hiyo mahali fulani karibu siku 3, mahali fulani karibu siku 4 kwa fermentation. Na usiogope, brine itakuwa na mawingu, vifuniko vinaweza kuruka, yote haya ni ya kawaida. Lakini sio yote kuhusu matango ya pickling kwa majira ya baridi, hebu tuendelee.

matango yanachachuka na brine imekuwa giza, hii ni kawaida

Sasa, siku 3-4 zimepita, unahitaji kukunja mitungi kwa msimu wa baridi. Hii inafanywa kama kawaida na vifuniko vya chuma kwa kutumia mashine ya kusongesha.

Lakini kwanza, haja ya kukimbia brine. Tu kuchukua, kumwaga ndani ya kuzama na kisha tunaiosha. Fungua bomba, mimina maji safi na ukimbie. Kisha tunamwaga tena na kumwaga tena. Tunafanya hivi mara 5, labda zaidi. Wakati mwingine mipako nyeupe inabaki kwenye matango baada ya Fermentation, unapaswa kujaribu kuiosha. Ambapo hakuna haja ya kuchukua chochote nje ya chupa.

Tunaosha matango

Tu kumwaga maji kwenye jar, kisha ukimbie mara kadhaa. Unaweza kumwaga, kufunga shingo kwa mkono wako na kutikisa, kisha ukimbie. Pia tunaona hilo matango yalipungua kidogo. Kisha chukua tu mtungi mmoja na uache wazi kuchukua matango na uongeze kwenye mitungi hiyo ambayo unaweza kuongeza matango.

Mara baada ya kuosha, mimina maji ya bomba baridi hadi shingoni ili maji yamwagike moja kwa moja, na uifunge kwa mashine. Kifuniko pia hakiitaji kuchemshwa au kupashwa moto, inatosha kuiweka safi.

Sasa hebu tukunja mitungi

Baada ya kuosha, brine itakuwa safi kila wakati na matango hayatakuwa na chumvi nyingi, kichocheo ni kulamba vidole vyako tu.

Kwa hiyo pickling ya matango kwa majira ya baridi imekwisha, sasa unaweza kuweka mitungi mahali pa baridi kwa majira ya baridi yote. Lakini kwa mara ya kwanza ni thamani ya kuangalia mitungi, kwa sababu vifuniko vingine vinaweza kuvimba. Ikiwa umevimba, ni sawa. Ondoa kifuniko, ongeza maji na uifunge tena.

Hiyo ni kwa ajili yetu, kwaheri kila mtu, kaa nasi, shiriki mapishi yako, kwaheri kila mtu.

Jinsi ya kuokota matango kwa msimu wa baridi kwenye mitungi - mapishi rahisi ilisasishwa: Septemba 11, 2017 na: Subbotin Pavel

Kila mama wa nyumbani katika msimu wa joto anajaribu kuhifadhi mboga kwa msimu wa baridi. Matango ya kung'olewa daima yanahitajika wakati wa msimu wa baridi, hivyo watu wengi huwaandaa. Walakini, kuandaa vitafunio vya kupendeza sio rahisi sana. Hii inahitaji talanta na, kwa kweli, mapishi ya tango ya kupendeza, ambayo huwezi kufanya bila.

Kuandaa matango kwa majira ya baridi ni suala la maridadi. Unaweza kupata mapendekezo mengi katika fasihi. Na kuna mapishi mengi ya ladha kwa matango ya pickled. Kila mmoja wao ana wafuasi wake na wapinzani. Na bado kila mmoja wao yuko sawa kwa njia yake mwenyewe. Lakini kati ya aina mbalimbali za mapishi, unaweza kuchagua chaguo sahihi kwako mwenyewe.

Kwa kuongeza, inafaa kujua kanuni za msingi za salting sahihi. Tutazungumza juu yao sasa. Kwa kuvuna, unahitaji kuchagua matango sahihi. Aina ya mboga sio muhimu sana, lakini ukubwa haujalishi. Kwa pickling, ni bora kutumia matango madogo. Ni bora kuchagua pimply na miiba ndogo. Matango lazima yawe safi; ikiwa wamekuwa kwenye jokofu kwa muda, basi ni bora sio kuchukua mboga kama hizo. Katika soko la kachumbari, unahitaji kuchagua matango laini ya sura sahihi. Ni rahisi zaidi kuziweka kwenye vyombo. Kabla ya chumvi, lazima iingizwe kwa maji kwa masaa 6-12. Hii itasaidia kuondokana na nitrati nyingi na kuandaa mboga kwa pickling zaidi.

Kama nyenzo za nafasi zilizo wazi, unahitaji kuchukua vielelezo nzuri tu; zile zilizo na ndoano na za manjano hazifai: zinaweza kuharibu kila kitu.

Kachumbari nzuri

Mengi ya mchakato wa salting inategemea brine. Ikiwa imejilimbikizia sana, matango yatapoteza ladha yao. Kiasi kidogo cha chumvi kitasababisha fermentation ya suluhisho. Ili kuandaa brine, unahitaji kutumia chumvi kubwa ya mwamba. Nzuri "Ziada" au zenye iodized hazifai.

Wakati wa kuchagua maelekezo ya ladha kwa matango ya pickled, unapaswa pia kuzingatia eneo la uhifadhi wa maandalizi ya baadaye: ghorofa au pishi baridi.

Kuongeza kwa makini vitunguu, shina za bizari na mbegu, horseradish, peppercorns na viungo vingine. Kila aina ya vipengele vya ziada huongeza uwezekano wa kuharibu ladha. Kabla ya kuongeza, mimea yote lazima ioshwe kabisa.

Hatua ya maandalizi

Haijalishi jinsi mapishi ya kachumbari ya kupendeza ni tofauti, yana kitu kimoja: kwanza unahitaji kupitia hatua ya maandalizi.

Mama wa nyumbani wenye uzoefu wanapendekeza kuloweka matango kwenye maji wazi kabla ya kushona. Wakati huo huo, unaweza kuandaa mitungi. Lazima zioshwe vizuri na soda na kusafishwa pamoja na vifuniko. Watu wengine wanapendekeza kutumia vidonge vya aspirini kwa kuokota. Ikiwa inafaa kufanya ni juu yako kuamua. Ifuatayo, weka matango kwenye mitungi safi, baada ya kuosha vizuri na kukata kingo. Katika kila chombo unahitaji kuweka wiki ya horseradish, currant na majani ya cherry, michache ya pilipili na, bila shaka, mwavuli wa bizari. Kimsingi, inawezekana kutumia viungo vingine. Yote inategemea mapishi unayochagua. Kachumbari za kupendeza ni wazo la mtu binafsi; akina mama wengi wa nyumbani pia huongeza vitunguu kwenye kachumbari.

Kichocheo cha matango ya crispy yenye kupendeza zaidi

Kwa jarida la lita tatu utahitaji:

matango ya ukubwa wa kati - kilo 1.1;
3 tbsp. l. chumvi;
pilipili (wingi wake unaweza kubadilishwa) - mbaazi tano;
Haupaswi kuchukuliwa na vitunguu, kwa wastani karafuu 5-6 zinatosha;
jani la bay - pcs 3 ni za kutosha.
majani ya currant.
tarragon (hutoa harufu maalum).
horseradish wiki (majani).

Weka matango yaliyoosha na viungo kwenye mitungi iliyokatwa. Mimina maji kwenye bakuli tofauti na kufuta chumvi ndani yake, baada ya hapo ni bora kumwaga kioevu ili hakuna sediment. Mimina brine baridi juu ya matango. Ifuatayo, tunafunga mitungi na vifuniko vya nylon, ambayo lazima kwanza kuchemshwa.

Tunatuma seaming iliyokamilishwa kwenye pishi au jokofu, ambapo itawaka. Ni muhimu kuzingatia kwamba wakati wa mchakato brine itatoka chini ya kifuniko, hivyo unaweza kuweka sahani chini ya jar. Kichocheo hiki cha matango ya pickled ladha hawezi kuitwa haraka. Mboga itakuwa tayari tu baada ya miezi 2.5. Wakati wa kuhifadhi, brine katika mitungi inaweza kuwa na mawingu kidogo, lakini hakuna kitu cha kuwa na wasiwasi kuhusu. Matango bado yatakuwa crispy na ya kitamu. Kufunga kunaweza kuhifadhiwa hadi miaka miwili.

Rolling na ladha ya pipa

Watu wengi hutambua tu kachumbari ambazo zina ladha ya pipa. Hizi ni aina za maandalizi ambayo bibi zetu na babu-bibi mara moja walifanya. Bila shaka, siku hizi hakuna mtu amekuwa akifanya maandalizi katika mapipa kwa muda mrefu, kwa kuwa katika hali ya vyumba vya kisasa hii haiwezekani, na hakuna haja ya mboga nyingi za chumvi. Hata hivyo, kuna mapishi ya matango ya ladha ya pickled kwa majira ya baridi na ladha ya pipa.

Viungo:

matango vijana na ngozi nene - 1.3 kg;
5 karafuu ya vitunguu;
pilipili - mbaazi 10;
Inashauriwa kuchukua horseradish vijana - jani 1;
chumvi kubwa - 3 tbsp. l;
jani la cherry - pcs 5;
bizari - ongeza tu miavuli 3;
matawi matatu (hiari) ya kijani.

Weka matango yaliyoosha kwenye chombo chochote kinachofaa au sufuria, uimimishe kwa saa 3 (au usiku) katika maji baridi. Tunaosha na kukata wiki zote vizuri, kuongeza vitunguu iliyokatwa na kuchanganya viungo vyote. Ifuatayo, mimina theluthi moja ya mchanganyiko chini ya jar. Sasa unaweza kuongeza matango. Weka viungo vilivyobaki katikati ya chombo na juu. Tunatayarisha brine kulingana na mapishi ya kawaida kwa kiwango cha vijiko 3 vya chumvi ya mwamba kwa jarida la lita tatu. Mimina juu ya matango, kisha funika juu ya jar na tabaka kadhaa za chachi. Katika fomu hii, workpiece inaingizwa kwa joto la kawaida kwa angalau siku mbili. Baada ya siku mbili, futa brine, ambayo sisi kisha kutumia kwa pickling. Kuleta kwa chemsha na basi ni baridi. Na tu kujaza matango na baridi. Tunafunga jar wakati wa moto na kuihifadhi mahali pa baridi. Kama unaweza kuona, kichocheo cha matango ya kupendeza kwa msimu wa baridi ni rahisi sana na hauitaji muda mwingi.

Matango "ya muda mrefu".

Ili kuandaa jarida la lita tatu unapaswa kuchukua:

matango safi (ndogo) - kilo 2;
3 tbsp. l. chumvi;
jani la bay - angalau pcs 4.;
pilipili nyeusi - mbaazi tano hadi sita;
majani ya currant - pcs 3;
vitunguu - 3 karafuu;
bizari 2-3 miavuli, shina pia inaweza kutumika;
vijana horseradish wiki.

Kabla ya kuokota, matango yanapaswa kulowekwa kwa maji kwa masaa tano. Tunaweka viungo vyote na majani chini ya jar, na kuweka matango juu ya safu. Ili kudumisha kwa usahihi uwiano wa kuandaa suluhisho, unahitaji kumwaga maji kwenye jar ya matango, na kisha uimimina kwenye chombo tofauti.

Kwa njia hii utaamua ni kiasi gani cha kioevu unachohitaji. Futa chumvi katika maji baridi. Kisha mimina brine juu ya matango. Tunafunga juu ya jar iliyokamilishwa na kifuniko cha nylon cha kuchemsha. Ifuatayo, kachumbari inahitaji kutumwa ili kuchachuka mahali pa baridi. Kichocheo hiki rahisi cha kachumbari ya kupendeza hukuruhusu kupata bidhaa iliyokamilishwa katika miezi 2.5. Lakini baada ya siku tatu au nne unaweza kuonja matango yenye chumvi kidogo. Ikiwa huna pishi au basement, unaweza kuhifadhi mitungi kwenye jokofu, lakini basi unahitaji kutumia mitungi ya lita. Ni muhimu kudumisha uwiano kwa usahihi. Kuna kijiko cha chumvi kwa jar lita.

Pickles na majani ya mwaloni

Tunatoa kwa kuzingatia kwako kichocheo kingine cha matango ya pickled kitamu sana.

Viungo kwa mitungi miwili ya lita tatu:

Ikiwa unachukua mboga vijana, basi kilo tatu ni za kutosha.
Utahitaji takriban lita 5 za brine. Unahitaji kuitayarisha kwa kiwango cha 1.5 tbsp. l. chumvi kwa lita moja ya kioevu.
Tunachukua si zaidi ya majani 3-5 ya horseradish.
Currants ya aina yoyote - majani 20.
Cherry (majani madogo) - 15 majani.
Majani ya mwaloni (kwa ukanda wa crispy) au walnut - pcs 10.
Miavuli 5 ya bizari inatosha.
Ni muhimu usiiongezee na pilipili nyekundu ya moto - 4 pods.
Mzizi wa Horseradish ni chaguo katika mapishi hii.

Ili kupata pickles ladha crispy kwa majira ya baridi (mapishi hutolewa katika makala), unahitaji kuchagua aina sahihi za mboga. Kwa kusudi hili, ni bora kutumia matango na pimples na ngozi nene. Kwa kuongeza, unahitaji kuweka mizizi ya horseradish au majani, pamoja na mwaloni au majani ya walnut.

Tunaosha kabisa manukato yote, pamoja na mboga. Majani makubwa yanaweza kugawanywa katika sehemu kadhaa. Kabla ya kuokota, loweka matango kwenye maji baridi usiku kucha. Hii imefanywa ili baada ya salting mboga si tupu na usiondoe kioevu kikubwa. Hii pia itasaidia kufanya matango kuwa crispy.

Baada ya hatua ya maandalizi, futa kabisa maji na safisha mboga wenyewe. Chop pilipili ya moto na mizizi ya horseradish. Weka viungo vya kawaida na viungo vya kuokota kwenye sufuria, kisha safu ya matango, kisha viungo zaidi. Ongeza mboga zote na majani kwa njia hii, kubadilisha tabaka.

Punguza chumvi katika maji baridi yaliyotakaswa na kumwaga suluhisho kwenye sufuria. Brine inapaswa kufunika kabisa mboga mboga na viungo. Tunaweka sahani juu, na kuweka jarida la lita tatu la maji juu yake ili matango yasielee juu na yametiwa chumvi vizuri. Katika fomu hii, tunaacha workpiece kwenye joto la kawaida kwa siku mbili hadi tano (yote inategemea joto la kawaida).

Flakes nyeupe hivi karibuni itaonekana juu ya brine. Hizi ni bakteria za lactic. Utayari wa matango lazima uangaliwe na ladha. Ifuatayo, mimina suluhisho kwenye chombo safi, na suuza mboga kwenye maji ya bomba. Viungo na mimea inaweza kutupwa mbali; hatutahitaji tena.

Weka matango kwenye mitungi iliyosafishwa, safi. Chemsha brine na uimimine juu ya workpiece. Acha mitungi katika fomu hii kwa dakika kumi na tano. Ifuatayo, futa kioevu tena. Kwa ujumla, unahitaji kujaza matango na brine mara tatu, na mara ya tatu, funga mitungi na vifuniko vya bati safi. Geuza vyombo juu chini na waache vipoe. Kama ilivyo kwa aina zingine za maandalizi, inashauriwa kuifunga mitungi hadi ipoe kabisa.

Uzuri wa kichocheo cha matango ya crispy ya kupendeza ni kwamba hukuruhusu kutengeneza roll ambayo inaweza kuhifadhiwa kwenye pantry katika ghorofa kwa joto la kawaida; uwepo wa basement katika kesi hii sio sharti kabisa.

Mara ya kwanza, utaona kwamba brine katika mitungi itakuwa na mawingu, lakini hatua kwa hatua itakuwa wazi, na sediment itaonekana chini ya chombo.

Kuokota matango na nyanya

Kama tulivyosema tayari, unaweza kutumia mapishi anuwai ya kuokota. Ladha inaweza kutayarishwa pamoja na nyanya. Kwa hivyo, unaweza kupata mara moja mboga mbili za chumvi kwenye jar moja.

Viungo:

Nyanya (ni bora kuchukua mboga za ukubwa wa kati) - 1.2 kg.
Hebu tuchukue kiasi sawa cha matango - 1.2 kg.
Miavuli mitatu ya bizari.
Karafuu - 4 pcs.
Majani ya currant (vijana, juu kabisa) - 4 pcs.
jani la Bay - 3 pcs.
Sukari - 3-3.5 tbsp. l.
Tunatumia chumvi, kama katika mapishi mengine, si zaidi ya 3 tbsp. l.
Maji - 1-1.7 l.
Siki 9% - vijiko vitatu. l.
Pilipili - mbaazi 10.

Kabla ya kuanza kupika, sterilize mitungi. Unaweza kufanya hivyo kwa wanandoa. Ili kufanya hivyo, weka sufuria ya maji juu ya moto, na uweke rack ya waya juu ya kioevu, ambayo jar itawekwa chini. Dakika kumi ni ya kutosha kusindika chombo kwa njia hii. Matango lazima kwanza yametiwa ndani ya maji kwa saa kadhaa, kisha suuza na maji na kukata ncha pande zote mbili. Ifuatayo, safisha nyanya. Sasa unaweza kuiweka kwenye jar katika tabaka: wiki, matango, nyanya. Na kuongeza jani la bay na pilipili juu.

Weka chombo cha enamel na kioevu kwenye moto. Mara tu inapochemka, mimina juu ya mboga na uondoke kwa mwinuko kwa dakika 15-20. Ifuatayo, mimina maji kwenye bakuli. Ili kurahisisha mchakato, unapaswa kununua kifuniko cha plastiki na mashimo. Nyongeza hii rahisi hufanya kazi iwe rahisi sana. Chemsha maji na ujaze tena, ongeza siki kwenye jar na uikunja. Ili baridi, weka chombo mahali pa joto, amefungwa kwenye blanketi. Baada ya mitungi kupozwa kabisa, tunahamisha uhifadhi mahali pa kuhifadhi zaidi. Mama wengi wa nyumbani wanaamini kuwa hii ndio kichocheo cha matango ya kupendeza zaidi na nyanya.

Mapishi ya "baridi" ya tango iliyokatwa

Kichocheo cha "ladha" zaidi cha kachumbari kwa msimu wa baridi hukuruhusu kuandaa kachumbari bila ugumu mwingi.

Viungo vya jarida la lita tatu:

Dill - miavuli 2-3 ni ya kutosha.
Majani ya mwaloni kwa athari ya crunchy - 4 pcs.
Matango - 2.5 kg.
Majani ya Cherry - pcs 3.
Idadi sawa ya majani ya currant na zabibu - vipande 3 kila mmoja.
Vitunguu (hakuna zaidi) - 5 pcs.
Maji - 1.5 l.
Pilipili - mbaazi 10.
Haupaswi kujaribu na chumvi, kwa hivyo tunachukua 3 tbsp. vijiko.

Kichocheo hiki kinakuwezesha kufanya marekebisho yako mwenyewe ikiwa, kwa mfano, unataka kuongeza viungo vyako vya kupenda. Hii inaweza kuwa tarragon, mint, savory, basil, nk Ili matango ya kumaliza kuwa na rangi ya kijani ya kijani, unahitaji kumwaga gramu 50 za vodka kwenye kila jar.

Tunaosha mboga na mboga, na kisha kuziweka kwenye mitungi kwenye tabaka, na viungo juu. Tutachukua matango kwa kutumia brine baridi. Ili kuhakikisha kwamba chumvi hupasuka vizuri, kwanza uimimishe kwa kiasi kidogo cha maji ya joto hadi kufutwa kabisa, na kisha kuongeza maji baridi. Brine iliyokamilishwa lazima ichujwa, kwa mfano, kupitia chachi. Weka pilipili juu ya wiki kwenye jar, na kisha uimimine brine. Chombo kilicho wazi kinapaswa kushoto ili ferment kwenye joto la kawaida, kufunika shingo na chachi. Ifuatayo, tunahamisha mitungi mahali pa baridi (sio zaidi ya digrii +1) kwa siku kumi. Baada ya hayo, unahitaji kuongeza brine juu sana na kuifunga kwa vifuniko vya moto vya plastiki. Pickles huhifadhiwa mahali pa giza na baridi.

Matango na pilipili ya kengele

Upekee wa kichocheo hiki ni kwamba majani ya horseradish na mboga zingine zinazojulikana kwa kesi kama hizo hazitumiwi kuandaa kachumbari. Lakini matokeo ni mboga ya ajabu ya pickled.

Viungo:

Pilipili ya Kibulgaria - 1 pc.
Matango - 1.4 kg.
Miavuli miwili ya bizari.
Vitunguu - 5 pcs.
Sukari - 2.5 tbsp. l.
Kijiko cha chumvi.
Maji - 1 l.
Siki - moja tsp.
Pilipili nyeusi na allspice.
Jani la Bay.

Tunaosha matango, kata kwa pande zote mbili na loweka kwa saa mbili. Ifuatayo, weka viungo na mboga kwenye mitungi, ongeza pilipili tamu, ukate vipande vipande. Kuleta maji kwa chemsha na kumwaga ndani ya vyombo. Baada ya dakika kumi, futa kioevu. Ifuatayo, chukua maji safi, chemsha na uimimine ndani ya mitungi. Hebu matango mwinuko tena. Kwa njia ya tatu, unahitaji kuandaa brine: kwa lita moja ya maji unahitaji kuweka kijiko cha chumvi na vijiko 2.5 vya sukari. Mimina marinade safi ndani ya mitungi na kuongeza siki. Baada ya hayo, tunawafunga kwa vifuniko vya bati. Tunaweka mitungi ili baridi mahali pa joto chini, imefungwa kwenye blanketi. Matokeo yake ni pickles kitamu sana kwa majira ya baridi. Mapishi ambayo tumetoa katika kifungu hicho hukuruhusu kuandaa kachumbari kwa njia tofauti; jaribu moja yao - na hakika utapata sifa nyingi kutoka kwa familia yako.

Kuna mapishi mengi kwa ajili ya kuandaa matango kwa majira ya baridi, lakini nataka kuchagua moja rahisi, ya haraka zaidi, hasa ikiwa tuna matango mengi, na wote wanahitaji kusindika na kuhifadhiwa. Kichocheo hiki hurahisisha matango ya kuokota kwa msimu wa baridi kama pears za makombora. Hatutahitaji kumwaga maji yanayochemka juu ya matunda na kuyapunguza, kama ilivyo. Kuna hali moja tu ya lazima: mitungi yetu lazima ihifadhiwe kwenye pishi au jokofu.

Nakumbuka hii ndio kichocheo cha kuandaa matango bila sterilization ambayo nilijua utotoni, wakati nilitaka sana kusaidia mama yangu kuhifadhi. Na sasa mjukuu wangu ananisaidia. Ana umri wa miaka mitatu tu, lakini anakumbuka jinsi majani mengi ya kuweka kwenye jar na anafurahia kutumia wakati pamoja nami jikoni. Kwa ujumla, kama nilivyokwisha sema, kuokota matango kwa msimu wa baridi ni rahisi kama ganda la pears!

Kabla ya kupika, loweka matango katika maji baridi kwa masaa 3-4, hasa ikiwa yalikusanywa mapema. Hii itawapa upya, na matunda ya kumaliza yatakuwa crispy.

Weka nafaka za pilipili, allspice, jani la bay na kitunguu saumu kwenye mitungi iliyooshwa vizuri na iliyokatwa. Ikiwa karafuu za vitunguu ni kubwa, unaweza kuzipunguza.

Weka matango kwenye jar, ukijaribu kutumia nafasi zaidi. Tunaweka matango makubwa chini, na ndogo juu. Weka majani ya currant, cherry na horseradish kwenye nafasi ya bure. Unaweza kuweka inflorescences ya bizari juu.

Kwa njia hii tunajaza mitungi yote.

Hebu tuandae brine. Kwa jar lita tunahitaji kijiko 1 cha chumvi ya mwamba. Futa chumvi katika maji, chemsha na baridi. Ni vizuri kutumia chemchemi au maji ya kisima; hauhitaji kuchemshwa.

Mimina brine kwenye jar.

Hebu tuhesabu kiasi kinachohitajika cha maji na chumvi kwa mitungi yote. Hebu tujaze.

Ni hayo tu. Tunafunga mitungi na vifuniko na kuziweka mara moja kwenye jokofu. Rahisi kama mkate! Matango ya kuokota kwa msimu wa baridi imekamilika.

Matango yatatiwa chumvi ndani ya mwezi mmoja. Bon hamu!

Matango yaliyochapwa kwenye mitungi - mapishi bora. Jinsi ya kuokota matango vizuri kwenye mitungi.
Kila mama wa nyumbani mzuri mwishoni mwa msimu wa joto huandaa majira ya baridi. Mara nyingi hii ni lecho, saladi za msimu wa baridi, adjika, nyanya za kung'olewa, jamu ya beri na, kwa kweli, kachumbari. Kwa kweli, matango ya kuokota ni sayansi nzima. Hakika wengi wetu tunayo mapishi ya familia, siri zilizopitishwa kutoka kizazi hadi kizazi, jinsi ya kuokota matango ili yawe crispy, mnene, tart kidogo au, kinyume chake, tamu kwa ladha.
Katika siku za zamani, matango yalitiwa chumvi tu kwenye mapipa ya mbao. Sasa, katika vyumba vya jiji, mama wa nyumbani hutumia mabonde ya enamel ya kawaida na mitungi ya glasi. mitungi lazima intact, bila kasoro inayoonekana, chips au nyufa. Kwa kuongeza, kabla ya kuweka chumvi chochote, mitungi lazima iwe sterilized. Hii ndiyo njia pekee ya kuhifadhi bidhaa zako kwa muda mrefu. Kwanza, mitungi inapaswa kuoshwa na maji ya joto na kuongeza ya soda ya kuoka, kisha suuza na maji ya moto na kavu kabisa. Sasa mama wengi wa nyumbani husafisha mitungi kwenye oveni na hata kwenye microwave. Kwa hivyo hapa unaweza kuchagua njia yoyote unayopenda zaidi.
Kwa kuokota, matango ya kati au madogo hutumiwa mara nyingi. Lazima ziwe safi, thabiti na zisizo na kasoro. Ili kutoa kachumbari ladha maalum, viungo anuwai vya ziada hutumiwa mara nyingi, kwa mfano, majani meusi au cherry, miavuli ya bizari, gome la mwaloni, horseradish, vitunguu, allspice na mengi zaidi. Wakati mwingine matango hutiwa chumvi na vodka au haradali. Mara nyingi, matango huchujwa na mboga zingine: vitunguu, pilipili hoho au nyanya. Kwa neno moja, idadi kubwa ya mapishi ya kutengeneza matango ya kung'olewa yamekusanyika. Na wote, bila shaka, wanastahili tahadhari. Tutashiriki nawe baadhi ya bora zaidi, kwa maoni yetu, mapishi ya matango ya pickling, na unachagua moja ambayo yanafaa zaidi ladha yako. Baada ya yote, lazima ukubaliane, ni nini kinachoweza kuwa bora kuliko tango ya crispy yenye juisi na viazi zilizopikwa?
Matango yaliyochapwa kwenye mitungi - mapishi bora

Nambari ya mapishi ya 1. Matango yenye chumvi

Kwanza kabisa, tutakujulisha moja ya kawaida, inayozingatiwa kuwa ya kawaida, kichocheo cha matango ya kuokota. Matango yaliyochujwa kulingana na kichocheo hiki daima yanageuka kuwa ya kitamu, crispy na yenye harufu nzuri ya tart.
Ili kutengeneza kachumbari utahitaji viungo vifuatavyo:
1. Matango safi - 2 kg.
2. Vitunguu - 5 karafuu.
3. Majani ya farasi - vipande 2.
4. Majani ya currant nyeusi - vipande 6.
5. Majani ya Cherry - vipande 5.
6. Pilipili nyeusi - mbaazi 7.
7. Jani la Bay - vipande 3.
8. Miavuli ya bizari - vipande 3.
9. Chumvi - 3 vijiko.
Jinsi ya kuokota matango:
1. Osha matango vizuri na kavu. Mimina lita moja ya maji kwenye sufuria ya kina na kufuta chumvi ndani yake. Weka matango tayari katika suluhisho la kusababisha na uondoke kwa masaa sita. Baada ya muda uliowekwa, ondoa matango, suuza vizuri chini ya maji ya bomba na kavu.
2. Osha majani ya currant nyeusi, cherry na horseradish vizuri. Chambua vitunguu na suuza.
3. Sisi kabla ya sterilize mitungi. Chini ya mitungi iliyoandaliwa tunaweka miavuli ya bizari, cherry, horseradish na majani ya currant, vitunguu, majani ya bay na pilipili nyeusi. Kisha sisi kuweka matango katika mitungi, kujaza yote kwa brine na kuondoka kwa siku mbili.
4. Baada ya masaa arobaini na nane, mimina brine kutoka kwenye mitungi tena kwenye sufuria. Weka sufuria juu ya moto na kuleta brine kwa chemsha. Jaza matango na brine ya moto na kuifunga mitungi na vifuniko vya kabla ya sterilized. Kisha tunageuza mitungi na kusubiri hadi iweze baridi kabisa.
Kachumbari ziko tayari! Unaweza kula mara moja, au unaweza kuiweka mahali pa giza, baridi na kuiacha hadi nyakati bora zaidi. Bon hamu!

Nambari ya mapishi ya 2. Matango ya kung'olewa na pilipili hoho

Kichocheo cha kupendeza na cha asili cha kuokota matango na pilipili hoho. Inageuka isiyo ya kawaida, lakini ya kitamu sana.
Ili kuandaa matango ya kung'olewa na pilipili hoho utahitaji viungo vifuatavyo:
1. Matango safi - 5 kg.
2. Pilipili ya Kibulgaria - 1 kg.
3. Dill safi - 100 gramu.
4. Majani ya mwaloni - vipande 3.
5. Vitunguu - 5 karafuu.
6. Mint safi - majani machache.
7. Pilipili kali - 1 pod.
8. Chumvi - 350 gramu.
9. Maji - 5 lita.
5. Currant nyeusi au majani ya cherry - vipande 4.
Jinsi ya kuandaa matango ya kung'olewa na pilipili hoho:
1. Osha matango safi na pilipili hoho chini ya maji ya bomba. Ondoa shina kutoka kwa pilipili na ukate msingi na nafaka. Mimina maji ya moto juu ya mboga na kavu. Ni bora kuchukua pilipili ndogo. Ikiwa pilipili ni kubwa, basi inaweza kukatwa katika robo.
2. Suuza majani ya adhabu na currant, bizari na pilipili ya pilipili. Ondoa mbegu kutoka kwa pilipili na ukate vipande vipande. Chambua vitunguu na suuza. Sisi kabla ya sterilize mitungi. Weka mimea, pilipili na vitunguu kwenye mitungi iliyoandaliwa, kisha ongeza matango na pilipili hoho.
3. Futa chumvi ndani ya maji, mimina suluhisho linalotokana na yaliyomo kwenye mitungi, funika na kitambaa safi na uondoke kwa siku tatu. Baada ya muda uliowekwa umepita, mimina brine kutoka kwenye mitungi kwenye sufuria, kuleta kwa chemsha na mara moja uimimine ndani ya mitungi. Sasa tunasonga mitungi na vifuniko vilivyotengenezwa tayari, vigeuze na kuondoka hadi vipoe kabisa.
Matango ya kung'olewa na pilipili hoho ni tayari! Bon hamu!

Nambari ya mapishi ya 3. Matango yaliyochapwa na currants nyekundu

Sisi sote tunajua mapishi ya kuokota matango na nyanya, vitunguu au pilipili. Umejaribu matango yaliyochapwa na matunda? Lakini ni kitamu sana!
Ili kuandaa matango ya kung'olewa na currants nyekundu utahitaji viungo vifuatavyo:
1. Matango safi - 2 kg.
2. Currants nyekundu - vikombe 3.
3. Majani ya currant - vipande 5.
4. Majani ya farasi - vipande 3.
5. Majani ya Cherry - vipande 10.
6. Miavuli ya bizari - vipande 5.
7. Vitunguu - 5 karafuu.
8. Pilipili nyeusi - vipande 20.
9. Chumvi - 50 gramu.
10. Sukari ya granulated - kulawa.
Jinsi ya kuandaa kachumbari na currants nyekundu:
1. Tunapanga currants safi, kuondoa matawi na uchafu, kisha suuza kwa makini na maji baridi. Tunaosha matango, tuweke kwenye sufuria ya kina, tujaze na maji baridi na kuacha kuzama kwa saa nne.
2. Suuza majani ya cherry, horseradish na currants, pamoja na bizari. Chambua vitunguu. Weka mboga zote, vitunguu na pilipili kwenye mitungi iliyokatwa. Kisha tunaweka matango yaliyowekwa ndani ya mitungi. Sasa mimina currants, matunda yanapaswa kujaza voids kati ya matango. Jaza yaliyomo ya mitungi na maji ya moto, funika na uondoke kwa dakika ishirini.
3. Baada ya muda uliowekwa, kwa makini kumwaga maji kutoka kwa makopo kwenye sufuria, kuongeza chumvi na sukari ya granulated ili kuonja. Weka sufuria juu ya moto na kuleta brine kwa chemsha. Mimina brine ya kuchemsha ndani ya mitungi na mara moja funika na vifuniko vya sterilized. Sasa pindua mitungi na uache baridi. Baada ya baridi, toa mahali pa baridi, kavu.
Matango ya pickled na currants nyekundu ni tayari! Bon hamu!

Mapishi namba 4. Matango ya pickled na haradali

Matango yaliyochapwa kulingana na kichocheo hiki hakika yatavutia wapenzi wa vitafunio vya spicy.
Ili kuandaa matango ya pickled na haradali utahitaji zifuatazo Viungo:
1. Matango safi - 2 kg.
2. Chumvi - 4 vijiko.
3. haradali kavu - vijiko 3.
4. Horseradish majani - 2 vipande.
5. Majani ya Currant - vipande 3.
6. Majani ya Cherry - vipande 3.
7. Vitunguu - 3 karafuu.
Jinsi ya kuandaa kachumbari na haradali:
1. Osha matango safi, suuza na maji ya moto, kisha uweke kwenye sufuria ya kina na ujaze na maji baridi. Acha matango ili loweka kwa saa tatu. Baada ya muda uliowekwa, ondoa matango na ukate mikia.
2. Suuza majani ya cherry, currant na horseradish, peel vitunguu. Tunasambaza wiki na vitunguu kwenye mitungi iliyokatwa, ongeza matango hapo, mimina chumvi juu na ujaze yaliyomo kwenye mitungi na maji moto. Funika shingo na vifuniko na uache mitungi kwa saa arobaini na nane. Ikiwa filamu inaonekana juu ya uso, lazima iondolewe.
3. Baada ya muda kupita, mimina brine ndani ya sufuria na kuleta kwa chemsha. Ongeza haradali kavu kwenye mitungi, jaza yaliyomo na brine ya kuchemsha na mara moja muhuri na vifuniko vya sterilized. Baada ya hayo, tunageuza mitungi, tuifunge na kusubiri hadi iweze baridi.
Matango ya pickled na haradali ni tayari! Bon hamu!

Nambari ya mapishi 5. Matango yaliyochapwa na vodka

Inabadilika kuwa matango ya kung'olewa hayawezi kutumika tu kama vitafunio na kinywaji cha asili cha Kirusi, lakini pia chumvi na vodka. Jaribu, hakika utaipenda!
Ili kuandaa kachumbari na vodka utahitaji viungo vifuatavyo:
1. Matango safi - 2 kg.
2. Chumvi - 3 vijiko.
3. Mchanga wa sukari - 3 vijiko.
4. Vodka - 150 ml.
5. Mzizi wa horseradish - kipande 1.
6. Majani ya farasi - vipande 3.
7. Vitunguu - 3 karafuu.
8. Jani la Bay - vipande 2.
9. Miavuli ya bizari - vipande 2.
Jinsi ya kuandaa kachumbari na vodka:
1. Osha matango chini ya maji ya bomba, mimina maji ya moto juu yao, kavu na ukate mikia. Osha majani ya horseradish na miavuli ya bizari, peel vitunguu. Weka mimea, matango na vitunguu kwenye mitungi iliyokatwa.
2. Mimina lita mbili za maji baridi kwenye sufuria, ongeza chumvi na sukari iliyokatwa. Jaza yaliyomo ya mitungi na suluhisho linalosababisha na kumwaga vodka juu. Funika mitungi na kitambaa na uondoke kwa siku tatu. Povu inayounda juu ya uso wakati huu lazima iondolewa mara kwa mara.
3. Baada ya muda kupita, mimina brine kutoka kwenye mitungi kwenye sufuria na kuleta kwa chemsha. Mara moja mimina brine inayochemka ndani ya mitungi, zikunja na vifuniko vilivyo na vifuniko, vigeuze, vifunge na uache baridi kwenye joto la kawaida.
Matango ya pickled na vodka ni tayari! Bon hamu!

Nambari ya mapishi 6. Matango yaliyochapwa na aspirini

Na njia nyingine ya kawaida ya kuchuja matango ni pamoja na kuongeza ya aspirini. Kichocheo rahisi sana cha kutengeneza matango ya kung'olewa ya kupendeza, ambayo hata mama wa nyumbani wa novice anaweza kushughulikia.
Ili kutengeneza kachumbari na aspirini utahitaji zifuatazo: Viungo:
1. Matango safi - 2 kg.
2. Aspirini - vidonge 3.
3. Chumvi - 3 vijiko.
4. Mchanga wa sukari - 2 vijiko.
5. Pilipili nyeusi - vipande 7.
6. Vitunguu - 4 karafuu.
7. Jani la Bay - vipande 3.
8. Asidi ya citric - kijiko 1.
9. Horseradish, currant, majani ya cherry - vipande 2 kila mmoja.
10. Miavuli ya bizari - vipande 2.
Jinsi ya kutengeneza kachumbari na aspirini:
1. Osha matango na loweka kwa maji baridi kwa muda wa saa tatu, kisha yatoe nje, kavu na ukate mikia. Sisi suuza wiki zote, peel vitunguu na kuikata.
2. Weka chumvi, sukari iliyokatwa, aspirini, asidi ya citric, pilipili, mimea na vitunguu kwenye jar iliyokatwa. Kisha tunaweka matango kwenye mitungi. Sasa jaza yaliyomo ya mitungi na maji ya moto, pindua vifuniko vya sterilized na kutikisa kwa nguvu ili chumvi, asidi ya citric na vidonge kufuta. Pindua mitungi, uifunge na uondoke hadi baridi kabisa.
Matango ya pickled na aspirini ni tayari! Bon hamu!
Ekaterina Novoselova aliiambia jinsi ya kuandaa matango ya pickled.