Kuidas teha kindlaks, kas liha on värske?

Hea lihavirre olema katsudes kuiv, limavaba, erkpunase värvusega, lihal ei tohiks olla värvilaike ega ilmastikunähte. Pealegi pidage meeles, et absoluutselt värsket - auru - liha ei saa kohe praadida. Ainult head praerestoranid kasutavad laagerdunud liha- selline, mida hoiti eritingimustes: vaakumkottides temperatuuril umbes 0 ° C vähemalt 14 päeva.

Kuidas säilitadavärske liha kodus?

See on vajalik ilma lõikamata, terve tükk hoida külmkapis vähemalt 3-4 päeva. Mähitud vahvlirätikusse või mittekootud puuvillasest riidest. Liha ei tohi mingil juhul kilesse mässida ega kilekotti panna, muidu arenevad selles kiiresti bakterid.

Kuidas aru saada, milliseid veiseliha osi on kõige parem praadida, keeta, hautada?

Liha valimisel on oluline seda teada kõige pehmem liha on lihased, mida loom liikumisel kõige vähem kasutab ja kõige kõvem on lihased, mis liiguvad kõige rohkem. Ilma anatoomiat üksikasjalikult uurimata võime seda öelda rümba ülemine osa tagant alustades sobib suurepäraselt praadimiseks, keskmine hautamiseks, alumine keetmiseks.

Noh, kui me veiseliha ostes ei küsinud müüjalt, mis osast see tükk pärit on, siis me unustasime. Kuidas aru saada, kas see on küpsetamisel pehme?

On väga lihtne viis. Võtame suure kaheharulise kahvli ja proovime lihatükki läbi torgata. Kui kahvel läheb kergesti tüki sisse, tähendab see, et liha sobib praadimiseks. Kui tükki on võimatu läbi torgata või seda tehakse suure vaevaga, siis sobib selline liha ainult pikaajaliseks küpsetamiseks: hautamiseks, keetmiseks, küpsetamiseks.

Värske liha

Kas enne küpsetamist tuleks lihalt rasv ära lõigata?

Kui küpsetate liha grillil, siis lõika tükilt kogu rasv ära m.Praadimisel annab lihale maitse ja aroomi just rasv. Kui valmistate roogasid toorest lihast, nagu tartar või carpaccio, peate loomulikult eemaldama kogu rasva, kuna see võib külmalt roa maitset rikkuda.

Milline lõikelaud sobib liha lõikamiseks kõige paremini? Ja mis nuga selleks võtta?

Eelistan puitlaudu. Nõuetekohase hoolduse korral on selline plaat hügieenilisem kui plastik. Pärast kasutamist tuleb puitplaati pesta jäiga harjaga väikese koguse pesuainega ja lasta toatemperatuuril kuivada.

Kui plaat on suur ja paks, siis vahel tuleks pealtmine kiht sellelt höövliga eemaldada. Mitte mingil juhul ei tohi plaati pikaks ajaks vette jätta ja pärast tule ääres või ahjus pesemist kuivatada. Kui jätate need soovitused tähelepanuta, võib puitplaat tõsiselt deformeeruda.

Parim praadide viilutamiseks pika ja laia teraga nuga. Sellise noaga on lihatükki kahe-kolme liigutusega lihtne lõigata. See on vajalik, et vältida steigi sisselõigete tekkimist, mille kaudu võib liha praadima hakates kaotada palju niiskust ning loomulikult muutub see oluliselt kuivemaks ja sitkemaks.

Saime ettevalmistuse justkui aru. Ja mida saab lihast kiiresti küpsetada?

Minu arvates see praadimine valmistatud õhukesteks viilutatud veiselihast. Küpsetamiseks on parem valida sama liha, mis praadide jaoks. See sobib kõige paremini kiireks praadimiseks. Hea lisada sellele lihale. praetud sibul, pipar, sool või maitsesta maitseainetega. Kui lisad praele veidi jahu ja koort, saad veiseliha stroganov.

Rümba erinevatest osadest saadud liha kvaliteet ei ole sama. Lõiked erinevad toiteväärtuse, kulinaarsete omaduste ja eesmärgi, lihaste, rasva ja luude suhte poolest. Sellega seoses lõigatakse rümbad eraldi sortideks.
Meie riigis on vastu võetud ühtne jaemüügiks mõeldud rümpade lõikamise skeem:

1) kael; 2) rinnatükk; 3) rinnatükk; 4) paks serv; 5) õhuke serv; 6) välisfilee; 7) sisefilee;

8) kõhukelme; 9) kõhukelme; 10) abaluu; 11) reie; 12) flang; 13) rant; 14) sääre.

kaela liha sisaldab suures protsendis sidekudet ja seetõttu vajab see vajaliku pehmuse saamiseks pikaajalist kuumtöötlust niiskes keskkonnas. Kael on hea maitsega ja odav. Kaelaliha müüakse tavaliselt kuubikuteks või hakklihana.

abaluu

Ürglõikes sisalduva abaluu eemaldab lihunik ja liha lõigatakse osadeks, et valmistada või hautada. Liha maitse on kõrge, rasvasisaldus suhteliselt madal. Mõnel tükil on paksud sidekoe veenid, millega lihased kinnituvad abaluu külge. See sidekude jäetakse lihale, kuna niiskes kuumuses küpsetades see pehmeneb, eraldades puljongisse kleepuvaid aineid.Abaluu sisaldab palju rasvakihte, mistõttu jääb see mahlane ka pärast pikemat kuumtöötlust. Abaluust saab teha lihapätsi, küpsetada hakkliha.

Rinnatükk on lihaskoe kihiline struktuur rasvakihtidega. Seda keedetakse niiskes keskkonnas – lisatakse supile, hautatakse või keedetakse, kasutatakse soolamiseks. Rinna parim osa asub täpselt lõike keskel, kõhre ja rasvkoega.

Pärast rinnaluu ja ribide eemaldamist jääb alles pikk lame lihatükk, mis tavaliselt rullitakse kokku ja seotakse kinni. Tavaliselt lõigatakse sealt ära ja müüakse maha vajaliku pikkusega tükid. Rinnatüki lihaskudede kihilist struktuuri rõhutavad rasvased kihid, maitse on hea. Rinnatükki tuleb küpsetada niiskes keskkonnas.

Tagumine jala rümp- sääreosa sobib hästi tarretise või tarretise valmistamiseks.
Looma jalgadel on väga arenenud lihased, seetõttu tuleks neid sidekoe pehmendamiseks ja kiudude pehmendamiseks liha kuivamise vältimiseks pikaajaliselt kuumtöödelda madalal temperatuuril ja niiskes keskkonnas.

Pašin

Suurepärane liha küpsetamiseks, kuna sellel on hea maitse ja selles sisalduvad rasvakihid aitavad niiskust säilitada. Liha võib hautada ka kondiga või ilma, lõigata viiludeks või kuubikuteks. Hea keetmiseks ja ka hautamiseks. Võib kasutada rullide tegemiseks või täidiseks.

paks serv asub piki harja, alates kaelast, sisaldab 4-5 ribi. Seda kasutatakse hautamiseks, küpsetamiseks, sobib suppidesse, lihapallidesse, rostbiilikasse, hakklihasse.

(inglise keelest. Roast beef - sõna otseses mõttes "fried beef") - inglise köögi roog, mis kujutab endast 1,5-2 kg kaaluvat ahjus küpsetatud suurt veiselihatükki. Mõnikord grillitakse või hautatakse rostbiifi.

Suurepärase rostbiifi valmistamiseks lõigatakse ribid tavaliselt lühikeseks ja liha seotakse kinni; kondid saab täielikult eemaldada, sel juhul keeratakse liha enne sidumist kokku. Liha saab kasutada ka suurte tükkidena hautamiseks või röstimiseks.

Traditsiooniliselt valitakse rostbiifi juurde veiseliha. Saate valida liharümba erinevate osade vahel: paks serv (esimesed 4-5 ribi), õhuke (järgmised 4-5 ribi), tagumik ja sisefilee. Siiski tuleb meeles pidada, et kõik osad erinevad liha struktuuri, rasvasisalduse ja maitse poolest.

Õhuke serv on jämedast eristatav, jämedas servas on märgatav sellest ära lõigatud eesmine abaluu. Sisaldab 4-5 ribi. Liha on pehme. Mahlasuse ja maitse säilitamiseks küpsetatakse kõrgel temperatuuril koos luudega õhuke serv pärast seljalülide ülemiste osade saagimist. Sobib praadide ja rostbiifi küpsetamiseks. Suurepärane maitse ja praed õhukesest servast ning liha ribidel, küpsetatud grillil.

sisefilee- rümba väärtuslik osa, see on looma selja välimine osa, kiud on lahtised ja õrnad. Läheb toiduvalmistamiseks, praed, rostbiif, praad.

Kaelahakkliha

Sirge lõige pika õlavarreluuga, mis eemaldatakse konditustamisel ja müüakse koos teiste luuüdi luudega. Üleliigse rasva lõikab lõikelt tavaliselt lihunik. Rümba kaelaosa liha on kvaliteedilt lähedane kaelalihale (1) ja seda müüakse tavaliselt kuubikutena või tükeldatud.

Kaela lülisamba serv

Suur ja suhteliselt lahja kõrgekvaliteedilisest hautatud lihast, mis koosneb õlalihase lihaskiudude kimpudest. Pärast luude eemaldamist lõigatakse lõige tükkideks, et valmistada praed. Ka kaela seljaosa liha võib hautamiseks kuubikuteks lõigata. Sidekoe pehmendamiseks vajab see pikaajalist kuumtöötlust niiskes keskkonnas.

See jaotus sisaldab suures koguses pehmet liha kolmel viimasel ribil. Välisfilee võib praadida tervena koos kontidega või ilma ning lahtisel tulel või pannil praadide praadimiseks portsjoniteks lõigata. Filee praad valmistatakse ilma kontideta; kondiga steiki valmistamiseks lõigatakse liha tagumiku esiosast koos ribiga ära: tagumiku tagumise osa praad sisaldab lülisamba all olevat pehmet sisefileed. Kui sisefileed küpsetada eraldi, võib seda praadida tervelt, kuid kõige sagedamini lõigatakse see pihvide valmistamiseks tükkideks risti.

Rump

Algne lõige, mis sisaldab O alumist selgroolüli ja vaagnaluu. Tavaliselt eemaldatakse kõik luud ja liha lõigatakse osade kaupa üle tera, et saada pehmed ja maitsvad praed. Rämpsteike võib praadida nii lahtisel tulel kui ka pannil. Üle 1,5 kg kaaluvatest tükkidest saab suurepärase rostbiifi, mida tavaliselt küpsetatakse kõrgel kuumusel.

Sond, sekund, tagumine, reie

Need neli lõiget koos moodustavad tagajala ülaosa. Sond – tailiha, õhukese kiuga liha lõige reie siseküljelt – sobib aeglaseks praadimiseks ja hautamiseks. Tükeldatud liha on veidi karedama, kuid ka hea maitsega ning seda kasutatakse tavaliselt aeglaseks praadimiseks või hautamiseks, samuti marineerimiseks ja hautamiseks. Tagant on suurepärane lihalõik ristluu ja vaagnaluu vahele. Kõige sagedamini kasutatakse seda liha kvaliteetse rostbiifi valmistamiseks aeglase praadimise teel. Reie sobib hästi aeglaseks praadimiseks ja suure tükina hautamiseks, kuid üsna sageli lõigatakse see portsjoniteks, mida hautatakse või praetakse pannil.

Säär

Tagajala lihakas osa on rikas kõõluste poolest: see sisaldab sarnaselt säärele ajuluu ja suurel määral sidekude. Tavaliselt eemaldatakse luu ja liha lõigatakse paksudeks viiludeks või kuubikuteks. Õrn aroom ja kõrge želatiinisisaldus annavad sellele lihale suurepärase maitse hautises.

Diafragma

Koosneb mitmesugustest suhteliselt väikese suurusega siselihastest, parimate kulinaarsete omadustega, nende hulgas on külje sisemise osa lihased, kintsu siseosaga külgnevad lihased.

Kuigi diafragma pihvid on lõikamisel jämedateralised, on need väga madala rasvasisaldusega ja maitsevad suurepäraselt lahtisel tulel või pannil ilma pruunistamata küpsetades. Selleks, et liha täielikult küpseks, tuleb seda pikka aega hautada. Kolmandat tüüpi steiki, mis pärineb diafragma lihalisest osast, nimetatakse mõnikord "lihuniku steigiks".

Sellise liha ostmine on haruldane, kuna see lõigatakse tsentraalsest siselihasest, ainsana kogu rümbast. Proovige iga võimalust. osta, sest tänu oma õrnale maitsele ja imelisele aroomile sobib see kõige paremini grillimiseks.

Pokromka

See lõige koosneb lihaskoest, mis katab ribid rasvakihtidega. Suurepärane liha küpsetamiseks, kuna sellel on hea maitse ja selles sisalduvad rasvakihid aitavad niiskust säilitada. Liha võib hautada ka kondiga või ilma, viilutatuna või ilma, viilutatuna või kuubikutena või kuubikutena. Üsna sageli kasutatakse pokromkat hakkliha valmistamiseks.

Lihaseline esijalg (nukk) sisaldab luuüdi ja mitmeid kitsaid, selgelt väljendunud lihaseid, millel on paks sidekoe ja kõõluskiht. Pärast luu eemaldamist lõigatakse liha tavaliselt hautamiseks risti kiududeks või kuubikuteks. Niiskes keskkonnas küpsetades muutub sidekudede želatiin keetmiseks, moodustades väga maitsva ja toitva kastme. Nukk sobib eriti hästi prantsusepärase veiselihahautise juurde.

Abaluu

See lõige hõlmab osa õla suurimatest lihastest; ribid ja külgnevad lihased asuvad rümba tagaküljele lähemal. Abaluu abaosa lõikamine sõltub kohalikest traditsioonidest, kuid enamasti lõigatakse sellest lihtsalt suured tükid suurepärase maitsega viljalihast hilisemaks aeglaseks praadimiseks. Hautamiseks võib liha ka portsjoniteks lõigata.

Valmis roa maitse sõltub toiduvalmistamisel kasutatud liha kvaliteedist. Nii võib näiteks restoranis kodus mahlase steiki saades sama retsepti järgi välja tulla täiesti kuiv, mitterasvane roog. Põhjus peitub selles, millisesse kategooriasse veiseliha kuulub, mis sorti see on ja millist osa rümbast kasutatakse.

Seega on tavaks jagada veiseliha mitte ainult sortideks, vaid ka kategooriateks.

Veiseliha sordid

Kaubanduses on tavaks eristada kolme veiseliha sorti:

• Kõrgeim hinne- kints, kints, välisfilee ja rinnaosa, kintsu- ja seljaosa;
• 2. klass- kael, külg, õlg ja õlaosa;
• 3. klass- sälk, vars ees ja taga.

Veiseliha kategooriad

Lisaks liha tüübile on tavaks eristada tootekategooriaid. Kategooriat mõjutavad looma vanus, toote rasvasisaldus ja kariloomade vanus.

Esimese kategooria veiselihal peaksid olema järgmised näitajad: hästi arenenud lihaskoe, rasvakiht peaks katma vähemalt rümba kuni 8 ribi sabast, suur hulk nahaalust rasva. Noorveiste puhul on keharasva puudumine üsna vastuvõetav.

Teise kategooria veiseliha - väikesed rasvaladestused alaseljale, ishiaalne mugul ja viimased ribid, selgelt väljendunud ishiaalne mugul, lihased on veidi arenenud.

Peale liha I ja II kategooria, isoleeritud lahja veiseliha. Selle kategooria liha kasutatakse aga eranditult tööstuslikuks töötlemiseks.

Kas veiseliha kuulub ühte või teise kategooriasse, saab kindlaks teha kaubamärgi abil, mis pannakse kogu müügiks mõeldud lihale. Seega näitab ümmargune lilla laik, et tootes on piisav kogus rasva. Kuid ruudumärk näitab, et veised olid kehvemini toidetud. Muuhulgas on noorlooma pähe asetatud märk M-tähe kujul.

Veiseliha kasulikud omadused

Veisemaks sisaldab vitamiini A (8,2 mg%), E (1 mg%), C (33 mg%), B6 ​​(0,7 mg%), B12 (60 mg%), PP (9 mg%), B2 ( 2,19 mg%), B1 (0,3 mg%) jne. Veiseliha on ka mineraalsoolade (naatrium, kaalium, magneesium, fosfor, raud, vask, tsink, koobalt jne) tarnija. Suurim veisemaksas leitud rauasisaldus on 8,4 mg%.

Veiseliha on üks peamisi täisväärtuslike valkude tarnijaid inimeste toitumises. Küpsetamise käigus kaotab veiseliha kuni 40% vett, 2% valku ja 1% rasva. Praktikas kasutatakse toidus sisalduvaid valke täielikult ära. Kõige väärtuslikuma valgusisaldusega toitumise jaoks on kõige parem kasutada sisefileed – rümba kõige pehmem osa.

Vitamiin B12 (moodustub tänu sellele, et lehm närib närimiskummi – rohelist rohtu) osaleb meie kehas raua imendumise protsessis. Veiseliha aitab edukalt toime tulla väsimusega, on kasulik rauavaegusaneemia korral ning Briti arstid soovitavad meestel, kellel on kõrge halva kolesterooli tase, süüa kuni 200 grammi. lahja veiseliha päev. Nad leidsid, et sellise dieediga väheneb kolesterool peaaegu 20%.

Vana veiseliha on raskemini seeditav, seda ei soovitata lastele ja eakatele süüa – parem asendada vasikalihaga.

Avaldamise või uuendamise kuupäev 01.12.2017

Toiduvalmistamise retseptid

Vasikaliha

Vasikaliha - liha pole mitte ainult väga maitsev, vaid ka dieetne ja seetõttu kõrgeimat kiitust väärt. Parimaid vasikalihasorte saab eristada nende kahvaturoosa värvuse ja peenemate kiudude järgi. Kergesti seeditavate aminohapete ja mineraalainete rohkuse tõttu on see ka kõige tervislikum liha.

Vasikaliha koostis sisaldab valke, vitamiine A, B1, B2, PP, kaaliumi, naatriumi, kaltsiumi, fosfori, raua sooli jne.

Vasikaliha kalorisisaldus: 100 g 90 kcal.

Kuidas valmistada vasikaliha

On väga oluline, et küpsetusprotsessi käigus ei kaotaks liha oma maitse- ja toiteomadusi. Kuna vasikalihas rasva praktiliselt pole, tuleb seda keeta mingis vedelikus: kastmes hautada, ahjuplaadil restil veega küpsetada või pidevalt mahlaga üle valada.

Kogenud kokk oskab vasikaliha hästi küpsetada: see on peaaegu praetud - ja see jääb poolküpseks, veidi üleküpseks - ja see muutub kõvaks nagu tall. Väga hinnatud on sisefilee – vasikaliha kõige rafineeritum ja dieedilisem osa, mis asub peenikese selja ja kintsu vahel.

Nimme-seljaosa kasutatakse veiseprae küpsetamiseks kõrgel kuumusel - nii jääb liha mahlane ja kaetud kuldse koorikuga

Vasikaliha peetakse selle õrna maitse tõttu kõige väärtuslikumaks lihaks. See on küllastunud kergesti seeditavate hapete, mineraalide ja vitamiinidega. Toitumisspetsialistid soovitavad vasikaliha lisada laste toidulauale, samuti soovitavad nad seda liha kasutada eakatel ja haigetel inimestel.

Vasikaliha – 3-5 kuu vanuselt tapetud vasikaliha. Vasikalihaks sobivad igast soost ja tõugu loomad. Kuid just pullid annavad suurima koguse vasikaliha.

Märkusele: parimat vasikaliha toodetakse Hollandis, Prantsusmaal ja Suurbritannias.

Kõige maitsvam vasikaliha on piimavasikaliha. Vasikad toituvad ainult piimast ja nende liha on kahvaturoosa värvusega, kergelt halli varjundiga ja õrna aroomiga. Kui liha on väga kahvatu, võib vasikad olla liiga vara tapetud või kasvatusreegleid rikutud. Ka esimese klassi vasikaliha peaks olema tihe, sametise pinnaga.

Märkusele: Piimavasikatel on liha alati heledamat värvi ja kerge meeldiva aroomiga. Kui liha on punase varjundiga ja terava lõhnaga, siis on see vasikas juba teravilja ja rohtu üle kandunud - selline liha on vähem väärtuslik.

Oma õrna tekstuuri tõttu peetakse vasikaliha delikatessiks ja selle järele on suur nõudlus. See on maitsev ja dieettoode: lahja ja toitev liha.

Toiduvalmistamine nõuab teatud oskusi. Kuna vasikalihas on väga vähe rasva, tuleks seda liha küpsetada ainult vedelikes: näiteks hautada kastmes või perioodiliselt mahlaga üle valada või küpsetada restil veega ahjuplaadil.

Vasikaliha struktuur reageerib kuumtöötlemisele väga tundlikult: tasub veidi alaküpsetada ja liha jääb poolküpseks ning veidigi üleküpsetamisel muutub sitke ja kõva.

Märkusele: Vasikaliha ei ole mõeldud verega küpsetamiseks, sest selle liha toormahl on ebameeldiv ja toores vasikaliha võib sisaldada ka piima.

Vasikaliha lõikamine toimub veiseliha rümba lõikamise skeemi järgi. Vasikaliha kõige väärtuslikumaks osaks peetakse, mis asub kintsu ja peenikese seljatüki vahel. Tagajalt saadakse maitsvaid eskaloppe ja rostbiifi valmistatakse tavaliselt õhukesest seljatükist kõrgel kuumusel.

Märkusele: Vasikaliha praadimisel on parem kasutada suurt tuld, nii omandab liha kuldse kooriku ja muutub mahlasemaks.

Toiduvalmistamiseks:

• Puljongid suppide jaoks: rinnatükk, aba;
• Aspic: jalad, pea /

Kustutamiseks:

• Kaelaosa, rinnatükk, abaluu, esimene kotletiosa.

Praadimiseks:

• Šnitsel, virn, brizol: tagajala viljaliha;
• Kotletid: esimene kotletiosa;
• Filee, medaljon: tagajala viljaliha;
• Testis: jalad, rinnatükk;
• Tükeldatud kotletid: abaluu, kaelaosa.

Hautiste jaoks:

• Kotletid: tagajala viljaliha;
• Praad: abaluu, neeruosa, tagajala viljaliha;
• Paprika: abaluu, rinnatükk;
• Rull: tagajala viljaliha.

Küpsetatud roogade jaoks:

• Praad: tagajala viljaliha; neeruosa, sõrmenukk;
• Täidisega: rinnatükk, neeruosa;
• Rull: tagajala viljaliha.

Hakkliharoogade jaoks:

• Abaluu, kael.

Märkusele: Vasikaliha tuleb lõigata risti kiududega, nii on seda lihtsam närida.

Vasikaliha keetmismeetodid sõltuvad kasutatud rümba osast. Näiteks tagajala viljaliha kasutatakse šnitslite, rullide, röstide ja karbonaadi valmistamiseks, esimene kotletiosa läheb kotlettideks, keedetakse ja hautatakse koos kastmega ning kaelaosa ja abaluu kasutatakse tükeldatud kujul. Vasikate luudest saadakse esmakursuste jaoks rikkalikud puljongid, peadest ja jalgadest - tarretatud liha ning neerudest ja singist - suurepärased praetud toidud.

Vasikaliha sobib hästi köögiviljadega ja valmis roog sobib kõige paremini kuiva valge veiniga.

​

Suure hulga kergesti seeditavate aminohapete ja mitmesuguste mineraalide tõttu peetakse vasikaliha üheks kõige kasulikumaks lihaliigiks. See sisaldab suures koguses täisväärtuslikke valke, rasvu ja süsivesikuid, samuti vitamiine E, PP, A, C, B6 ja B12. Vasikaliha mineraalide kompleksi esindavad fosfor, raud, kaalium, tsink, madalik, koobalt, magneesium jne.

Vasikaliha imendub kehas hästi. Vasikaliha toiteväärtus pärast kuumtöötlemist praktiliselt ei kao. Samuti on vasikaliha küllastunud ekstraheerivate ainetega, millel pole peaaegu mingit toiteväärtust, kuid mis on võimsad stimulandid seedemahlade tootmiseks, millel on kasulik mõju toidu assimilatsiooniprotsessile.

Toitumisspetsialistid soovitavad lisada selle liha laste, eakate ja haigete inimeste dieeti. Vasikaliha peaks olema nende inimeste toidulaual, kes kurdavad hüpertensiooni, diabeedi ja kõhuprobleemide üle. Keedetud vasikaliha on kasulik taastumisperioodil pärast vigastusi, nakkushaigusi ja põletusi. See toode on kasulik ka aneemia korral.

Vasikaliha on üks parimaid rauaallikaid.

Märkus: Üks parimaid vasikaliha lisandeid on hapukapsas, kuna see sisaldab palju C-vitamiini, mis on vajalik raua normaalseks omastamiseks.

Piimavasikaliha koostis

100 grammis tootes

Hea perenaine peaks teadma, millist liha küpsetada, sest see on maitsva roa võti. Teatud osad rümbast sobivad suurepäraselt praadimiseks, teised hakklihaks, teised ainult puljongiks. Salvestage see artikkel ja ärge eksige turul ja poes pakutava lihavalikusse!

1. Kael, lõigatud (3. klass) - sisaldab kõõluseid, kuid on hea maitsega. Sobib keetmiseks (ka pikaajaliseks), hautamiseks. Toidud: kaste supid ja puljongid, hakkliha, lihapallid, guljašš, cholent, aspic (tarretis).

2. Seljaosa / õhuke serv / paks serv / entrekoot (klass 1.2) - võib küpsetada ja serveerida kondiga. Paks serv - pehme, peene kiuline liha, sisaldab 4-5 ribi. Õhuke serv on suurepärase maitsega, sisaldab 4-5 ribi. Entrecote on liha õrn roietevaheline osa, mis asub piki selgroolüli.

3. Paks seljatükk / tagumik (1. klass) - pehme liha, õhukesed rasvakihid. Sobiv praadimine (ka kiirelt), hautamine. Toidud: kotletid, kiipallid, lihapallid, veiseliha steik, veiselihastroganov (tagumiku ülemine osa), zrazy, rullid, erinevad hakklihad ja täidised.

4. Sisefilee, filee (1. klass) - väga väärtuslik ja pehme rümba osa, lahja, ilma triipudeta. Sobib praadimiseks, terve tüki küpsetamiseks. Sobib ka grillimiseks. Toidud: rostbiif, praad, karbonaad, grill, azu.

5. Rump (vrd 1) – eristub õrnusest. Head maitseomadused. Sisemus on kõige väärtuslikum. Sobib hautamiseks, keetmiseks, praadimiseks, hakklihaks, küpsetamiseks. Toidud: kotletid, lihapallid, veiselihastrooganov (sisemine osa), supp, puljong.

6. Rump (reie keskosa), sond (reie siseosa), ssec (reie alumine osa) (1. klass) - madala rasvasisaldusega, peene kiudainesisaldusega liha, hea maitse. Sobib hautamiseks, keetmiseks, küpsetamiseks. Toidud: kotletid, rostbiif, supid, puljongid.

7. Kõhukelme, külg (kõla) (2. klass) - liha konsistents on sitke, kuid maitse pole halb. Võib sisaldada rasva, luu, kõhre ja kilet. Sobiv hakkliha, keetmine. Nõud: lihapallid, lihapallid, rullid, supid, zrazy, borš, puljong.

8. Servad (1. klass) - liha sisaldab rasvakihte ja on suurepärase maitsega. Sobib keetmiseks, hautamiseks, hakklihaks. Toidud: guljašš, azu, lihapallid, kastmissupid.

9. Abatükk (2. klass) – veidi karedad kiud, tailiha, võivad olla paksud sooned. Sobib keetmiseks, hautamiseks, hakklihaks. Toidud: praad, guljašš, azu, hakitud kotletid, rull.

10. Rinnatükk (1. klass) - lihal on kihiline struktuur ja rasvased kihid. Head maitseomadused. Seda osa keedetakse, hautatakse, küpsetatakse, hakitakse (täidisega). Toidud: praed, supid, borš.

11. Reie (3. klass) - sitke, kuid hea maitse ja aroomiga (tänu želatiinile). Sobib aeglaseks praadimiseks ja suurte tükkidena hautamiseks. Toidud: guljašš, azu, supid.

12. 13. Vars, säär (3. klass) - palju kõõluseid, sidekudesid. Sisaldab luuüdi ja želatiini. Aga maitse hea. Pärast keetmist võib tunda kleepuvust. Sobib aeglaseks küpsetamiseks. Nõud: puljongid, tarretised (želee). Viljalihast on võimalik: kiipallid, lihapallid, lihapallid, rullid jne.

Naudi oma einet!