Salot on pikka aega peetud üheks populaarsemaks slaavi toiduks. Võib-olla on võimatu ette kujutada venelast, ukrainlast või valgevenelast, kes ei suhtuks sellesse tootesse erilise hirmuga ega teaks selle valmistamiseks palju retsepte. Salo saab valmistada mis tahes kujul: praetud, keedetud, suitsutatud, soolatud.

Mõnikord soolatakse seapekk, nagu öeldakse, "üks kord" ja mõnikord tehakse talveks suuremahulisi ettevalmistusi. Siin soovitame pekk purki soolata. Pakume teile täna selle toote kõige maitsvamat retsepti. See on lihtne, kiire, kuid annab hämmastavalt maitsva ja lõhnava “tulemuse”.

Salo purgis võib olla keedetud, soolatud või soolvees. Vaatame kõiki neid kolme võimalust ja igaüks valib oma maitsele sobiva.

Kuidas valida soolamiseks seapekki

Enne mis tahes roa valmistamist tuleks valida selle jaoks sobivad, kvaliteetsed ja õiged koostisosad. Sama on searasvaga. Kuidas seda õigesti valida? Esiteks peavad tükid olema õrnroosa värvi ja õhukese kestaga. Kui tükk on hallika varjundiga, siis on see juba räsitud, vananenud rasv. Seda ei soovitata võtta soolamiseks ja söömiseks.

Vahel tundub paljudele, et ka kollane rasv on kopitanud või vana. Kuid tegelikult on rohke keharasvaga omatehtud pekk mõnikord kollaka varjundiga ja see on täiesti vastuvõetav. Selline toode on reeglina kuldist, see on kõõlune ja üsna kõva. Seda saab kasutada praadimiseks, kuid see valik ei sobi soolamiseks.

Teiseks on õige paksus oluline, kui kavatsete searasva purki soolata. Kõige maitsvam retsept on loomulikult igaühe enda jaoks. Kellelegi meeldib puhas rasv minimaalse lihakogusega ja kellelegi, vastupidi, väike rasvakiht suurel, tahkel ja isuärataval lihatükil. Eksperdid aga ütlevad, et olenemata sellest, millise tüki valite, on soolamise optimaalne paksus kolm kuni viis sentimeetrit.

Klassikaline kuivhapendamine

Niisiis, olete valinud õiged tükid ja otsustanud searasva purki soolata. Kõige maitsvam retsept on paljude koduperenaiste sõnul soolatud seapekk ilma vedelikku lisamata. Seda meetodit nimetatakse kuivaks või "oma mahlas". Selle retsepti jaoks on soovitatav võtta väga värsket rasva.

Mida sul vaja on

Küpsetusprotsess

Soolamiseks valitud tükid tuleb pesta ja kuivatada. Valage sool eraldi kaussi. See rasva soolamine purkides toimub etapiviisiliselt. Veereta paar tükki soolas ja laota põhjale. Siis tuleb paar järgmist tükki, samuti hoolikalt soolaga üle puistatud. Kihtide vahele võid lisada paar loorberilehte, hakitud küüslauku ja pipraterad. Püüdke purki mitte täielikult täita. Soola kaks kolmandikku purgist, jättes õhkpadja. See meetod võimaldab rasval "tuulutada" ja pärast purgi avamist ei ole see hapu ja ebameeldiva lõhnaga.

Kui soolate toodet edaspidiseks, kasutage rauast kaane ja õmblusmasinat. Aga maitsvat seapekki saab ka purgis “üheks korraks”. Retsept erineb ainult kaane poolest - see on tavaline plastik. Pärast soolamist tuleb rasv puhastada jahedas pimedas ruumis. Reeglina on selleks kelder või külmkapp (kui purkide arv on väike).

Soolamise meetod soolvees

Paljud koduperenaised ütlevad, et saadakse kõige lõhnavam ja maitsvam pekk soolvees purgis. Vaatame seda meetodit.

Toiduvalmistamiseks vajame:

• Väikesed seapeki tükid (umbes 500 grammi).
• Neli küüslauguküünt.
• Kaks liitrit külma vett.
• Pipraterad.
• Üks pakk lauasoola.

Edusammud

Võetakse suur kolmeliitrine purk ning sinna pannakse eelnevalt pestud ja kuivatatud searasvatükid. Panime pliidile poti veega, millesse lisame hakitud küüslaugu, loorberilehe, soola. Selle retsepti jaoks soovitatakse pipraterad purustada, et see eraldaks kõige rohkem maitset ja aroomi. Kui vesi keeb, eemaldage pann pliidilt ja oodake, kuni see jahtub. Vala tükid jahtunud soolalahusega ja keera kaanega kokku. Kuna täidad toote juba külma veega, saad selle kohe külmkappi hoidmiseks ära panna.

See valik ei sobi edaspidiseks kasutamiseks mõeldud rasva kogumiseks. Aga suur osa perenaisi teeb just sellist marineeritud pekki purgis. Kõige maitsvam retsept nõuab vaid paar päeva külmkapis soolamist ja rasv on söömiseks valmis. Pärast neid päevi võtame pekk soolveest välja, kuivatame paberrätikuga, et eemaldada liigne niiskus. Teeme puista: jahvatatud must, punane pipar, paprika. Rulli iga peekonitükk selles pipra "paneeringus".

Keedetud seapekk purgis

Salo oleme juba soolvees marineerinud ja lihtsalt omas mahlas soolanud. Jääb veel küpsetada. Selleks, et keedetud seapekk saaks maitsev ja lõhnav, lisame sellele jällegi meile juba tuttavad koostisosad - küüslauk, pipar ja loorberileht.

Keedetud seapeki valmistamiseks tuleb valida õiged tükid. Need peaksid olema veidi õhemad kui need, mida võtsime marineerimiseks ja soolamiseks. Keedetud pekk on soovitatav teha tükkidest, mis ei sisalda palju liha. Nagu teate, ei võta rasv kunagi seda soola, mida ta ei vaja. Kuid selle lihaosa imab kergesti kõike, mida pakute. Võib selguda, et seapekk on ideaalselt soolatud, kuid lihaosa, nagu öeldakse, "sa ei saa seda suhu võtta." Peame alati meeles selle hetkega arvestada.

Keedetud seapekki saab mitmel viisil. Keegi täidab toote lihtsalt kuuma soolveega, keerab kaane kokku ja saab keedetud searasva purki. Kõige maitsvam retsept on enamiku perenaiste arvates seapekk, mis keedeti kastrulis ning seejärel pakiti ja rullis säilitamiseks purkidesse.

Hapukurgi kohta - kõik on selge. Vaatame teist meetodit lähemalt. Maitsva seapeki valmistamiseks vajame: põhitoodet ennast, soola, musta pipraterad, loorberilehte, vett ja sibulakestasid. Kursusel läheb ka suur sügav pann. Kui soolate tavalised väikesed tükid, võite need niisama konteinerisse panna. Kui võtad pika pekipaela (rinnalt või tagant), siis vajad ka tugevat nööri. Sellega saad rullitud rasva rulli siduda ja sellisel kujul küpsetada.

Niisiis, kõigepealt valmistame vee keetmiseks. Kui palju soola lisada? Ühe liitri vedeliku kohta peame seda lisama sada grammi. Vaatame, mitu liitrit vett pannile valatakse ja arvutame soola koguse. Kõik on lihtne. Mille jaoks oli sibulakoor? Selleks, et seapekk muutuks meeldivalt punakaks ja veelgi lõhnavamaks, kasutavad paljud koduperenaised sibulakestasid. Kui oled soola juba pannud, pane peale kestad ja pann tulele. Niipea, kui ta värvist loobub, saab ta välja võtta. Ja saate otse selles searasva küpsetada.

On veel üks saladus. Ärge eemaldage rasva kohe veest, kui ettenähtud küpsetusaeg on möödas. Lülitage tuli välja ja laske tootel mõnda aega selles soolvees seista. Võttes rasva pannilt välja, kuivatage see veidi salvrätikuga, vabastades tarbetust vedelikust, ja puistake iga tükk jahvatatud pipraga.

Nüüd saate rasva ladustamiseks puhastada. Panime tükid purki ja puistame peale hakitud küüslauku. Selle meetodi abil muutub nahk maitselt pehmeks. Kui sulle meeldib, et nahk on sitkem ja tugevam, siis on soovitatav rasvainet säilitada mitte purgis, vaid fooliumis või küpsetuspaberis.

Jagasime teiega kolme erinevat viisi ja rääkisime, kuidas pekk purgis keeta. Valige enda jaoks kõige maitsvam retsept, kuid parem on proovida kõike korraga ja alles siis otsustada, milline neist sobib teie perele paremini. Naudi oma einet!

Salo soolvees on lemmiksnäkk, mida saab kodus ilma suurema vaevata valmistada. Selle pehme, õrn ja mõõdukalt vürtsikas maitse saavutatakse õige marinaadi ning harmooniliselt valitud vürtside ja vürtside kasutamisega.

Kuidas soolvees searasva soolada?

Peekoni soolamine soolvees on lihtne asi ja ei nõua erilisi oskusi ega mitmeaastast kulinaarset kogemust. Kui teil on käepärast pädev retsept koos komponentide õigete proportsioonidega ja asjakohased soovitused tehnoloogia rakendamiseks, saab igaüks ülesandega hakkama.

1. Tulemuse saamiseks on vaja valida värske, kvaliteetne baastoode, millel puuduvad kolmandate isikute lõhnad. Lihakihtide olemasolu on teretulnud, kuid mitte kohustuslik.
2. Enamkasutatavad maitseained ja vürtsid: loorberilehte, pipraterad ja küüslauku võib soovi korral täiendada teiste maitseainetega.
3. Searasva soolamine soolvees võib olla kuumalt ja külmalt, mille tulemuseks on valmis suupiste pehmem või tihedam struktuur.

Searasva kuumsoolamine soolvees

Kuumas soolvees olev Salo keedetakse tavalisest kiiremini, kuid see osutub pehmeks ja lõhnavaks. Sarnasel viisil saate soolada toote rümba kaelast, mida iseloomustab suurenenud tihedus ja muude soolamisvõimalustega, mis ei osutu nii maitsvaks ja karmiks. 2,5 päeva pärast on eelroog maitsmiseks valmis.

Koostis:

• rasv - 1 kg;
• küüslauk - 5-7 nelki;
• sibula koor - 1 peotäis;
• vesi - 1 l;
• sool - 0,5 tassi;
• loorber - 2 tk;
• pipar ja must pipar - 7 tk;
• kuum pipar - 0,5-1 kaun;
• vürtsid.

Kokkamine

1. Pekk pestakse, kuivatatakse ja lõigatakse 15x5 cm kangideks.
2. Lase vesi keema, lisa sool, kõik vürtsid, keeda 2 minutit.
3. Asetage rasvatükid keevasse soolveesse ja inkubeerige 10 minutit.
4. Eemaldage rasv kuumas soolvees tulelt, jahutage, katke kaanega ja asetage päevaks külmkappi.
5. Nad võtavad tootest tükid välja, kuivatavad, hõõruvad kuivade vürtside ja küüslaugu seguga, mässivad kilega ja panevad veel üheks päevaks külmkappi.

Rasva soolamine soolvees külmal viisil

Searasva soolamine soolvees külmalt on isegi lihtsam kui kuumalt, kuid toote valmimiseks kulub vähemalt nädal. Sel viisil kaunistatud eelroal on mitmeid eeliseid: seda säilitatakse pikka aega, muutmata selle maitsvaid omadusi ja omandamata ebameeldivat kollasust ning see rõõmustab maitsjaid suurepärase vürtsika maitsega.

Koostis:

• rasv - 2 kg;
• küüslauk - 7 nelki;
• vesi - 5 klaasi;
• sool - 1 tass;
• loorber - 3-5 tükki;
• mustad pipraterad - 10-15 tk.

Kokkamine

1. Pekk pestakse, lõigatakse ja asetatakse lõdvalt anumasse, vaheldumisi loorberi, küüslaugu ja pipraga.
2. Vesi keedetakse, lahustatakse selles nii palju, soolveel lastakse jahtuda ja toode valatakse sinna.
3. Pärast nädalast infusiooni toatingimustes on seapekk soolvees valmis.

Salo soolvees purgis - retsept

Searasva on mugav soolvees purgis soolata. Peaasi on lõigata originaaltoote tükk tükkideks, mida on mugav laduda ja klaasanumast eemaldada. Anumat ei tohi jätta päikese kätte ja tihedalt kaanega katta: selleks on parem võtta väike neljaks volditud kangatükk või alustass, asetades tooriku pimedasse kohta.

Koostis:

• rasv - 2 kg;
• küüslauk - 5-7 nelki;
• vesi - 5 klaasi;
• jäme sool - 7 spl. lusikad;
• loorber - 5 tk;
• must pipar - 8 tk;
• piment - 5 tk.

Kokkamine

1. Salo pannakse purki, vaheldumisi küüslaugu, peterselli ja pipra viiludega.
2. Keeda vesi, lahusta selles sool, lase jahtuda 40 kraadini ja vala purki.
3. Pärast toote 2-päevast infundeerimist toatingimustes viiakse seapekk soolvees samaks ajaks külmkappi.

Salo soolvees küüslauguga - retsept

Soolatud seapekk soolvees küüslauguga annab suupistele veelgi pikantsema maitse ja aroomi kui varasemate variatsioonide rakendamise tulemusena. Sel juhul ei kasutata küüslauku ainult marinaadi maitsestamiseks. Originaaltoote ettevalmistatud tükid täidetakse enne soolveesse kastmist hammaste tükkidega.

Koostis:

• värske rasv - 1,5 kg;
• küüslauk - 1,5 pead;
• vesi - 1 l;
• jäme sool - 5 spl. lusikad;
• loorber - 5 tk;
• must pipar ja piment herned - 5-8 tk .;
• koriander - 0,5 tl.

Kokkamine

1. Valmistatud rasvatükkidesse tehakse noaga torked, millesse torgatakse küüslauk.
2. Keeda vesi, lahusta selles sool, lase jahtuda.
3. Salo pannakse sobivasse anumasse, vaheldumisi vürtside ja hakitud järelejäänud küüslauguga.
4. Toode valatakse soolveega, jäetakse 2 päevaks tuppa ja seejärel viiakse sama koguse võrra külmkappi.

Soolatud seapekk ukraina keeles soolvees

Salo soolvees ukraina keeles on teie lemmiksuupiste klassikaline versioon. Toote kokkupuuteaeg vürtsikas marinaadis külmkapis võib varieeruda kolmest päevast kolme nädalani, pärast mida viilud kuivatatakse, hõõrutakse soovi korral jahvatatud pipra või kuivatatud vürtsidega ning saadetakse edasiseks sügavkülma säilitamiseks.

Koostis:

• rasv - 1,5 kg;
• küüslauk - 5-7 nelki;
• vesi - 1 l;
• jäme sool - 2 spl. lusikad;
• loorber - 3 tk;
• jahvatatud must pipar - 1 spl. lusikas;
• pipraterad - 6 tk.

Kokkamine

1. Sool lahustatakse keedetud külmas vees, lisatakse pipar, loorber ja küüslauk.
2. Pekitükid kastetakse marinaadi, pressitakse koormaga, kaetakse kaanega ja asetatakse külmkapi riiulile.

Salo valgevene keeles soolvees

Järgmine soolvees searasva soolamise retsept on laenatud Valgevene köögist. Selle valiku eripäraks on köömne kasutamine, mis annab eelroale ainulaadse maitse ja iseloomuliku aroomi. Sageli lisatakse vürtsikat kuivsegu tootetükkide hõõrumiseks ka jahvatatud koriandri või kardemoniga.

Koostis:

• rasv - 1 kg;
• küüslauk - 5-7 nelki;
• vesi - 1 l;
• jäme sool - umbes 200 g;
• loorber - 2 tk;
• jahvatatud must pipar ja köömned - 1,5-2 spl. lusikad.

Kokkamine

1. Soolvesi valmistatakse ette. Selleks lahustatakse vees nii palju soola, et toores kartul või muna pinnale ujuks.
2. Soolvesi aetakse keema, sellesse lastakse rasvatükid ja jäetakse üheks päevaks toatingimustes seisma.
3. Järgmisena eemaldatakse anumast Valgevene moodi seapekk soolvees, kuivatatakse ja hõõrutakse köömnete, pipra ja hakitud loorberi seguga.
4. Laota peale küüslauguviilud, mässi toode kilega ja aseta nädalaks külmkappi.

Salo soolvees "Viis minutit"

Salo soolvees, kiireim retsept, mille saate hiljem teada, võite proovida lõigata pärast jahutamist ja jahutamist külmkapi riiulil või valmistada seda edaspidiseks kasutamiseks, asetades selle steriilsesse anumasse ja korgides keedetud kaantega. Vahepaladeks sobib nii värske toode lihakihtidega kui ka ilma nendeta.

Koostis:

• rasv - 1 kg;
• küüslauk - 7-9 nelki;
• vesi - 1 l;
• jäme sool - 200 g;
• loorber - 4-5 tükki;
• mustad pipraterad - 10-15 tk;
• piment herned - 7-9 tk.

Kokkamine

1. Keeda vesi, lahusta selles sool, laota seapekk, küüslauk ja vürtsid.
2. Lase sisul keema tõusta, keeda 5 minutit.
3. Pärast suupiste jahutamist laske sellel külmkapis jahtuda.
4. Tulevikuks koristamiseks pannakse tükid steriilsetesse purkidesse, valatakse keeva soolveega ja rullitakse kokku. Hoida külmas.

Salo soolvees suhkruga

Peekoni soolamine suhkruga soolvees vastavalt järgmisele retseptile meeldib kontrastsete maitsekombinatsioonide austajatele. Eelroog osutub mõõdukalt vürtsikaks, üllatavalt lõhnavaks, õrna magusa noodiga. See harmoneerub suurepäraselt, kui seda serveerida musta leiva, teralise sinepi ja värskete köögiviljadega.

Koostis:

• rasv - 0,5 kg;
• küüslauk - 3-4 nelki;
• vesi - 1 l;
• jäme sool - 140 g;
• suhkur - 100 g;
• loorber - 3-4 tükki;
• kuum pipar, kuivatatud basiilik ja majoraan - igaüks ½ tl;
• paprika ja must pipar - igaüks 1 tl;
• piment - 5 hernest.

Kokkamine

1. Vesi kuumutatakse keemiseni, vürtsid ja küüslauk visatakse, eemaldatakse tulelt.
2. Laota rasvatükid, suru koormaga alla ja jäta 10 tunniks seisma.
3. Soolvees maitsev seapekk eemaldatakse paberrätikule, kuivatatakse ja asetatakse külmkappi.

Kuidas säilitada rasva pärast soolamist soolvees?

Õige lähenemisega soolvees soolatud Salo säilitab suurepäraselt oma omadused pikka aega, pakkudes võimaluse nautida selle suurepärast maitset igal ajal. Olles lõpetanud kõik suupistete soolamise etapid, peate hoolitsema selle õige ladustamise eest.

1. Soolatud, soolaseid peekonitükke võib soovi korral enne säilitamist riivida musta või punase pipra, paprika või mõne muu mitmekomponendilise vürtsika kuivseguga.
2. Viilud pannakse kotti või mähitakse kilesse (paberisse) ja hoitakse sügavkülmas.
3. Sellise ladustamise korral püsib toode pikka aega värske ja enne serveerimist lõigatakse ideaalselt.
   

Vähesed teavad, kuidas kodus pekki maitsvalt soolata. Soolamisel on kolm peamist viisi, kuid retsepte ise on uskumatult palju. Meie artiklist leiate ainult parimad viisid selle roa valmistamiseks.

Pekk on hea asendamatute rasvhapete ja vitamiinide allikas.

Salo on mõnes riigis omamoodi kultus, selle tohutu mitmekesisus riiulitel ja suur hulk retsepte viitavad sellele, et see meeldib inimestele, ja see on kasulik.

Lisaks kolmele põhimeetodile on ka teisi toiduvalmistamisviise. Üks neist on suitsetamine. Tõsi, selleks vajate suitsuahju või külmsuitsu suitsugeneraatorit.

Kuidas valida soolamiseks õiget rasva

Omatehtud seapekk maitsvaks muutmiseks peate esialgu valima esmaklassilise tüki, seega on väga oluline teada, kuidas seda õigesti valida. Tõenäoliselt ei leia te seda tavalisest poest, nii et peate minema turule.

On mitmeid põhireegleid:

• Pöörake tähelepanu rasva värvile, see peaks olema valge või veidi roosaka varjundiga. Kui näete tükis kollasust või halli, otsige teist;
• Ühtlikkus - veenid ei tohiks olla, välja arvatud juhul, kui soovite seda kihiga soolata;
• Õhuke nahk - sellist tükki hinnatakse rohkem ja see on pehmem;
• Noa või hambatikuga torgates peaks olema tunda kerget elastsust, ei tohi võtta liiga kõva ega väga pehmet rasva;
• Tüki paksus peaks olema umbes 5 cm.
• Kui te pole tarnija või müüja suhtes kindel, poleks üleliigne litsentsi vaadata.

Hea tüki valimine on väga oluline, kuid see pole keeruline. Kui toode tekitab kahtlusi või kahtlusi, ärge sellel pikemalt peatuge. Otsige paksu tükki, õhukese nahaga, ühtlast valget ja roosat värvi, ma arvan, et saate aru, kas tükk on tõesti värske ja kvaliteetne. Seda on kohe näha.

Niipea, kui see pole keedetud. Võimalusi on mitmesuguseid, kuid peaaegu kõikjal kasutatakse soolamiseks samu koostisosi.

Soolamiseks peetakse ideaalseks 4 cm paksust rasva.

Nimelt:

• Rasv ise;
• sool;
• Pipar (nii hernes kui ka jahvatatud);
• Küüslauk;
• Loorberileht;
• Muud maitseained vastavalt soovile.

Toiduvalmistamisel on ühel või teisel viisil teatud eripära

1. Kuivsoolamine- kõige lihtsam, kiireim ja üsna maitsev meetod, paljud kurdavad valmistoote lühikese säilivusaja üle, aga kes segab sügavkülmas hoidmist, sellel ei juhtu seal väga kaua midagi.
2. Salo soolvees- see meetod on veidi aeganõudvam, siin peate valmistama soolvee, marineerima ja ootama palju kauem kui kuivsoolamisel. Kuid lõpuks hoitakse seda kauem ja see osutub õrnemaks.
3. keedetud meetod- kasutatakse suurema ohutuse tagamiseks ja sel viisil küpsetatakse see sibulakoortes.
4. Suitsetamine- see on üks maitsvamaid meetodeid, kuid enne suitsetamist tuleb see soolata.

Kuid kõige olulisem on see, et seapekki ei saa soolata. Soola kulub alati nii palju kui vaja. Eriti kuivsoolamise osas praktiseerin tavaliselt ainult seda. Piisab maitseainete, pipra, küüslaugu, paksema jämeda soolaga üle katta ja kas anumasse, fooliumisse või kotti pitseerida. Ja päevaga ongi valmis. Mida veel vaja on?

Kuidas valmistada salot soolvees

Kõigepealt peate keetma soolvee, milles soolamine tegelikult toimub. 0,5 liitri vee jaoks vajame 4 supilusikatäit soola, peotäis musta pipart, 5-8 pipraterad, peterselli, koriandrit ja muid teie valitud maitseaineid.

Salo soolvees on väga õrn.

Aja vesi keema, pane kõik soolvee koostisosad ja hoia madalal kuumusel 5-10 minutit, et sool sulaks ja vesi maitseainetest imbuks.

Järgmisena peame võtma rasva enda ja purgi, milles soolamine toimub. Olenevalt tükkide suurusest vali purgi suurus ja alusta ladumist. Parem on seda teha kihiti ja küüslauku tükkide vahele panna. Võite selle lõigata või lasta läbi küüslaugupressi. Kui kõik tükid on laotud, täitke see kõik soolveega, ainult see peaks veidi jahtuma. 4-5 päeva pärast on toode valmis ja võite seda süüa.

Peate rasva hoidma sügavkülmas ja pärast selle saamist kuivatage see rätikul. Pikantsuse lisamiseks võite selle katta pipra, küüslauguga, mässida fooliumisse ja panna hoiule. Nii tuleb see soolvees päris maitsev.

Salo kihiga

Kui küpsetada kihiti ja keetmisega, siis kõigepealt tuleb tükke keeta 10 minutit soolases vees, seejärel võtta välja ja puistata peale pipart, jällegi soola, küüslauku ja pakkida kotti. Panime päevaks külmkappi ja saab süüa.

Kui küpsetad soolvees kihiga, siis lahjenda soolvett (soovitavalt kuumas vees), lisa soola, pipart, peterselli, küüslauku. Lahustame soola ja kastame searasvatükid jahutatud soolveesse. Saate koorma peale panna. See peaks seisma umbes 3 päeva. Seejärel võtame tükid välja, kuivatame rätikuga, katame küüslaugu ja pipraga ning mähime kilesse või kotti. Ja pane sügavkülma. See külmub ja võite seda süüa.

Kui maitsev seapekk hapukurk - minu isa retsept

See on kuiv viis rasva soolamiseks ja minu arvates mitte halvem kui teised. Seda on väga lihtne valmistada, isegi laps saab sellega hakkama. Võtke korralik tükk, katke see igast küljest pipraga, nii jahvatatud kui ka hernestega, küüslauguga (hakitud plastikud), võite teha lõiked ja sisestada küüslaugu tükid ja panna veidi pipart. Seejärel puista peale soola. Siin pole vaja karta. See ei võta liiga palju. Seejärel eemaldame tüki kotist ja paneme taldrikule. Võid panna teise taldriku peale ja panna koormuse – purgi vett. Pärast 8 tundi soojas või päevast külmkapis seismist on meie maius valmis. Lõikamise ja maitsmise hõlbustamiseks külmutage. Sellest saab väga maitsev roog.

See on kõik. Lõpetuseks võin öelda, et selle tootega katsetamist ei tasu karta, seda on peaaegu võimatu ära rikkuda. Retsepte on tohutult palju, kuid need on kõik umbes samad. Kuskil on soola rohkem, kuskil vähem, vahel püsivad kauem, vahel kiiremini. Selle olemus ei muutu. Niikuinii läheb soolaseks. Isegi väga lühikese aja jooksul. Mu isa soolab selle üleöö. Ja jätame teiega hüvasti, loodame, et retseptid aitavad teid.

Naudi oma einet!

Need, kes väldivad searasva, sest arvavad, et see on kaloririkas, ei tea sellest lihtsalt midagi. Sealiha rasv on võimeline tõstma immuunsust, eemaldama organismist kolesterooli ja raskmetalle ning avaldama soodsat mõju ka mao ja soolte talitlusele.

Peamine asi selle toote kasutamisel on jälgida mõõdukust, siis toob see ainult kasu, mitte lisakilosid ja terviseprobleeme.

Klassikaline retsept

Selle roa klassikalist retsepti võib liigitada "lihtsaks ja kiireks". Lisaks sellele, et see retsept tutvustab searasva soolamise tehnoloogia põhitõdesid, annab see võimaluse ka kulinaarseteks katseteks, kuna vürtside valik ja nende kogus on meelevaldsed (maitse järgi).

Searasva soolvees purki soolamise meetod:

1. Lahustage sool keevas vees, laske soolveel veidi keeda ja laske jahtuda;
2. Lõika marineerimiseks mõeldud toode tükkideks, mis lähevad kergesti kolmeliitrise purgi kaela, hõõruda küüslauguga ja panna pudelisse, kergelt vajutades ja maitseainetega üle puistates;
3. Vala kõik jahtunud marinaadiga, kata rätikuga ja jäta 2 päevaks eemale otsesest päikesevalgusest;
4. Soolapeekon kuivata paberrätikuga, mähi pärgamendiga (fooliumi või toidukilega) ja säilita sügavkülmas.

Soolatud salo soolvees küüslauguga purgis

Peekoni soolamisel kasutatakse erinevaid vürtse: klassikalistest musta pipratera ja loorberilehtedest tähtaniisini. Kuid ilma küüslauguta pole sellel isuäratavat aroomi ja pikantsust. Seetõttu on maitseainetest võimalik soolamiseks võtta ainult üks küüslauk ja selle tulemusena saad pehme ja lõhnava peekoni.

Soolvees küüslauguga searasva soolamiseks vajate:

• 1000 g searasva;
• 1000 ml vett;
• 200 g soola;
• 50 g küüslauguküünt.

Soolatud peekonit küüslauguga saab proovida 6 päeva pärast selle purki panemist ja soolveega valamist.

Valmis peekoni toiteväärtus on 815,6 kcal / 100 g.

Toimingu algoritm:

1. Kuna soolalahust kasutatakse külmana, on esimene samm soolvee ettevalmistamine. Tema jaoks peate vee keema, lahustama selles soola ja jahutama;
2. Soolvee jahtumise ajal valmista seapekk. See tuleb lõigata keskmisteks tükkideks ja hõõruda küüslauguga igast küljest;
3. Seejärel pange sealihatoote ettevalmistatud tükid purki, piserdades nende kihid ülejäänud hakitud küüslauguga;
4. Valage konteineri sisu jahutatud soolveega ja saatke kuueks päevaks pimedasse jahedasse kohta. Selleks ajaks võite jätta selle külmkappi või keldrisse.

Soolamine kuumas soolvees

Kuumas soolvees searasva soolamise retsept on väga levinud ja sellel on palju fänne, kuna valmistoode on palju pehmem ja õrnem kui mis tahes muu meetod. Selle meetodi teine ​​pluss on see, et rasv soolatakse välja palju kiiremini.

Kolmeliitrise pudeli marineerimiseks peate võtma järgmise koguse põhitoodet, samuti vett ja soolvee vürtse:

• 2500 g searasva kihiga;
• 2000 ml joogivett;
• 150 g jämedat laua- või meresoola;
• 15 g kuiva sinepit;
• 10 g punast jahvatatud pipart;
• 30 g küüslauku;
• 15-17 tera musta pipart;
• 7-8 hernest piment;
• 5-6 nelki.

Peamise koostisosa ettevalmistamine ja soolvee valmistamine ei võta rohkem kui 20 minutit ning valmis soolatud seapekk saab maitsta 2-3 päeva pärast.

Kuuma soolveega täidetud rasv kaotab osa oma rasvast ja kaloritest, seetõttu on sellise toote kalorisisaldus sõltuvalt kihi olemasolust 450–500 kcal / 100 g.

Marineerimise järjekord:

Soolarasva retsept ukraina keeles

Salot peetakse Ukraina rahvuslikuks delikatessiks. Ukrainas niipea, kui nad seda ei küpseta: sibulakoorega ja meega ja isegi šokolaadis. Igal Ukraina koduperenaisel on oma searasva retsept ukraina keeles. Kõigist selle delikatessi olemasolevatest retseptidest piisab terve kokaraamatu jaoks. Allpool on üks neist.

Selle ukrainakeelse soolamise jaoks vajate:

• 1000 g searasva kihiga;
• 1000 ml puhastatud joogivett;
• 200 g jämedat mere- või lauasoola;
• 60 g (umbes 10 keskmist küünt) küüslauku;
• 6 hernest vürtspipart;
• 6 tera musta pipart;
• 3 loorberilehte;
• 15 g kuivatatud (või 30 g värsket) ürte;
• 1 tähtaniis;
• maitse järgi veidi musta jahvatatud pipart.

Soolamise koguaeg on kolm kuni neli päeva.

Selle hapukurgi kalorisisaldus sõltub algse toote kalorisisaldusest ja keskmiselt jääb see näitaja 100 grammi kohta vahemikku 724–816 kilokalorit.

Edusammud:

1. Kõigepealt peate valmistama rasva. See kulinaarne protsess toimub kahes etapis. Esimesel tuleb tükkideks lõigatud originaaltoodet kolm kuni neli tundi (või parem öö) külmas vees leotada. Seda tehakse nii, et kogu veri pestakse lihakihist välja;
2. Pärast leotamist peaks searasv olema lõdvalt (et see ei lämbuks) ettevalmistatud purgis, unustamata lisada kihtide vahele vürtse ja vürtse;
3. Valmistage soolvesi veest ja soolast. Soola võib lahustada nii külmas kui ka kuumas või keevas vees. Oluline on saavutada kõigi kristallide täielik lahustumine. Vala purki volditud seapekk toasooja soolveega;
4. Kata anum kaanega ja lase külmkapis soolastuda kuni neli päeva.

Soolamiseks searasva valimisel tuleb olla väga ettevaatlik, et hoolimatute müüjatega metssiga, vana või haige looma rasv maha ei libiseks. Hea toode on silmale meeldiva õrnroosa varjundiga ning selle lihakiht ei jää käte külge.

Tasub hoiduda ebameeldiva spetsiifilise lõhnaga hallikaskollaka peekoni hankimisest, mille nahal puudub toote sertifitseerimisele viitav stigma.

Selja- ja külgedelt pärinev rasv sobib suurepäraselt soolamiseks, kuid rinnaku ja kõhu pekist on parem loobuda, kuna neid rümba osi läbiv kõõlune kiht muudab selle liiga sitkeks.

Pärast rasva ostmist ärge hoidke seda koos teiste spetsiifilise lõhnaga toodetega, kuna see on võimeline imama võõraid lõhnu. Kui aga sealihatoode on ootamatult endasse võtnud näiteks kalalõhna, tuleks seda lihtsalt paar tundi hakitud küüslauguga keedetud vees leotada.

Teine peamine koostisosa, mida kasutatakse soolvees searasva purgis soolamisel, on sool. Parem on kasutada suurt merd või lauda. Sool mitte ainult ei aita säilitada kõiki toitaineid, vaid eemaldab sellest ka liigse niiskuse.

Retseptis märgitud soola ja vürtside kogust saab oma maitse järgi reguleerida, kuid ärge kartke seda toodet üle soolata. Miks? Sest rasv imab endasse ainult nii palju soola ja vürtse, kui vajab, mitte grammigi rohkem.

Saate soolamisprotsessi kiirendada, kui asetate rasva külmikusse rõhumise alla. Soolatud searasva säilitamisel tuleb olla ettevaatlik. Lisaks temperatuurirežiimile tuleks säilitada ka valgusrežiim, kuna päikesevalguse mõjul toode vananeb ja muutub väga kiiresti kollaseks.

Salo, nagu teate, on üks vanimaid tooteid, millel on oma ajalugu ja kultuur mitte ainult valmistamisel, vaid ka tarbimisel. Ta oli kohustuslik keiser Justinianuse ajal Rooma armeele ja seda tehti seadusega. Ja me räägime teile kahe retsepti näitel, kui maitsev on seapekk soolvees marineerida.

Väga maitsev retsept soolvees searasva soolamiseks

Koostis:

• rasv - 0,5 kg;
• vesi - 1 l.
• sool - 7 spl. lusikad;
• - 1 haru;
• basiilik - 1 tl;
• lavrushka - 4 tk;
• pune - 1 tl;
• küüslauk - 8 nelki;
• piment - 6 hernest;
• pipar - 7 hernest.

Kokkamine

Rasva soolamine algab alati selle valikust ja ostmisest. Soolvees kõige maitsvama seapeki saamiseks ärge kõhelge ostetavat toodet nuusutamast. Proovige nahk murda, see peaks kergesti rebenema. Kui rasv on oma konsistentsilt lähemal tihedale tarretisele kui meie harjumuspärasele tihedale tükile, siis see on värske rasv, mis on pärit äsja tapetud sea, kuid seda on vaja siiski nuusutada. Sellist väga värsket rasva ei saa kohe soolata, sellest ei tule midagi head, seda tuleb hoida külmkapis kaks kuni viis päeva. Seejärel tuleb rasv hästi pesta ja soovitavalt igast küljest maha kraapida, ärge unustage nahka kontrollida harjaste olemasolu suhtes, kui neid on, tuleb see eemaldada. Pärast seda lõika rasv portsjoniteks tükkideks, mida on mugav purki panna ja sealt välja võtta ning hiljem on mugav serveerimiseks lõigata, ilma seda tükki viilutamiseks tükkideks lõikamata. Lõika osa küüslaugust kitsasteks piklikeks viiludeks, siis kitsa noaga, mis on kujult täägile lähemal, tee peekonitükkidele augud ja topi küüslauguga. Valage kastrulisse vesi, lisage sool, vürtsid (v.a rosmariin), samuti ½ ülejäänud suurteks tükkideks lõigatud küüslaugust ja keetke viis minutit. Seejärel pange sinna ülejäänud küüslauk, seekord peeneks hakitud ja keetke veel minut. Pange peekon purki, nihutage see rosmariiniga, rebige oksake tükkideks ja valage see juba jahtunud, kuid veel sooja soolveega. Ja kolme kuni viie päeva pärast eemaldage seapekk soolveest, kuivatage ja pakkige iga tükk eraldi küpsetuspaberisse või toidukilesse. Säilib külmikus, aga külmutatud rasva armastajad võivad säilida ka sügavkülmas. Nüüd teate retsepti, kuidas pekk soolvees purgis maitsvalt soolata.

Salo kuumas soolvees - kõige maitsvam retsept

Koostis:

• rasv - 0,8 kg;
• vesi - 1,5 l.
• sool - 9 spl. lusikad;
• jahvatatud pipar - 2 teelusikatäit;
• paprika - 3 tl;
• lavrushka - 4 tk;
• - 5 tükki;
• küüslauk - 15 nelki;
• piment - 8 hernest;
• pipar - 7 hernest.

Kokkamine

Peske rasv korralikult puhtaks, kraapige see mõlemalt poolt maha, veendumaks, et see on puhas ja ilma võõrkehadeta (laastud, harjased) ning kontrollige, kas nahk on harjaste suhtes. Lõika portsjoniteks tükkideks, et hiljem lõigates enam tükki ei lõika, vaid lõikad kohe ära. Soovi korral võib juba tükeldatud tükid täita küüslauguga. Valage kastrulisse vesi, lisage 7 spl soola, kõik jahvatamata vürtsid, jämedalt hakitud küüslauk ja keetke, keetke paar minutit. Laota salo ühe kihina emailitud laia panni ja täitke see kuuma soolveega, pange peale anum ja suur taldrik ning asetage pressi alla. Kui peekoniga nõud on jahtunud, saatke need jahedasse kohta ja veel parem külmikusse. Kolme päeva pärast võtke rasv välja, kuivatage. Ülejäänud soolast, küüslaugust ja jahvatatud vürtsidest valmista segu, unustamata muidugi küüslauku viiludeks lõigata. Pärast iga tüki kilesse mähkimist ja päevaks sügavkülma saatmist keerake rasv selles segus või hõõruge sellega. Pärast seda tõsta iga rasvatükk eraldi küpsetuspaberile ja hoia külmkapis. Siin on veel üks retsept maitsvaks seapekiks soolvees.