Katoliku jõulude alguseks võib seaduses nimetada kolmenädalast ahnust, mis lõpeb meie vana aastavahetusega. Need nädalad pärinevad firmapidudest ja jätkuvad pühade endaga, mil tehakse lõputult väljasõite külaliste juurde – sõprade, sugulaste, tuttavate juurde. See, kuidas ellu jääda ilma oluliste tervisekahjudeta, on traditsioonidega seadustatud ahnus ja mis sõltub majoneesi kasulikkusest ja kahjust Olivieri salatites, mille poolest need pühad on nii rikkad.

Sellesse on suhtumise variant ja nii: kui pidu on peol, siis olgu see pidulik koormus, kodus aga taastusraviks. Kuidas seda läbi viia ja mida saab enda heaks teha, peale nende banaalsete näpunäidete järgimise, vaadake vähem televiisorit ja kõndige rohkem?

Kas salateid pole?

Meie pidusöökide üheks märgiks on “salatid”, mida ei nimetata mitte kergeteks segudeks värsketest köögiviljadest sama “kerge” kastmega erinevatest oliivi- ja taimeõlidest, vaid juba ülikalorilisteks roogadeks, meie Olivier või a la Olivier, mis on siis eksponeeritud häid perenaisi vähemalt 5 “salati” koguses.

Siit algavad toidukorrad ja siis lähevad kuumaks veel mõned kaloririkkad toidud. Loomulikult on ja on liiga palju, isegi terve seedetrakti jaoks, ja see on "väga üks" juhtum, kui ravimid - ensüümid - ei lähe üldse üleliigseks. Kuidas seda vältida?

Muidugi ei saa külastada, aga kui sa oled peremees, siis keegi ei “julge” sind mingi kerguse pärast hukka mõista. Lisaks linnuliha - liha - kala - seene "salatitele" järgneb kindlasti ka need klassikalised köögiviljasalatid, kuhu ilmuvad värsked köögiviljad ja ürdid, pühadel (ja mitte ainult) järgneb see enam-vähem pidevale loale. Saate teha ühe Olivieri muidugi mitte taldrikul, milles saate end pesta, see tähendab basseinis, pluss veel ühe sarnase kalorisisalduse, pluss 2-3 köögiviljasalatit.

Kuid peamine saladus on peidus majoneesis. See traditsiooniline kõrge kalorsusega ja rasvane kaste oli varem looduslik, kuid nüüd on see omamoodi vee-rasva emulsioon, mille aluseks on toidukeemia. Siin on klassikalise, nõukaaegse majoneesi koostis, mis oli müügil veel 90ndatel eelmisel sajandil, see koosnes veest, taimeõlist, munapulbrist, piimavalkudest, soolast, suhkrust, äädikast, sinepipulbrist ja küpsetisest. sooda.

Aga milleks on tänapäeval muutunud majonees, mis koosneb päevalilleõlist, samast veest, suhkrust, komplekssest toidulisandist, mis koosneb: kuiv munakollane, modifitseeritud tärklis, ksantaan ja guarkummi, sool, äädik- ja piimhape, siis mine "meie tavaline ” säilitusained on naatriumbensoaat, kaaliumsorbaat, looduslikule identne sinepimaitseaine, beetakaroteen, mis on värvaine. Nagu öeldakse, tunneta erinevust.

Ja paljud majoneesid sisaldavad veelgi rohkem keemiat, looduslikult looduslikke komponente on veelgi vähem. Need ei sisalda peaaegu üldse toiteväärtust, "aaker" rasvu ja valkude sisaldus koos muude kasulike ainetega, mida munakollane sisaldab, kipub neis nulli jääma, kusjuures kurikuulus toidukeemia läheb katlakivist välja. Milliseid järeldusi saab sellest teha:

• Peate proovima osta naturaalset majoneesi, ilmselt raske, kuid võite proovida proovida. Saime just teada ligikaudse koostise. See on veelgi parem, kui majonees on isetehtud.

• Majoneesi asemel tuleks kasutada hapukoort – meie traditsioonilist kastet. Lääs nimetab seda "vene kreemiks". Hapukoor on looduslik, selle kalorisisaldus on madalam ja sellest tulenevalt kasulikum.

Kuidas valmistada omatehtud majoneesi

Mida nõutakse:

• Deodoreeritud ja rafineeritud õli - üks klaas.
• Sinepipulber - üks klaas.
• 3 protsenti looduslikku äädikat 1/4 tassi, kui on 6 protsenti, tuleks seda lahjendada nii, et maht oleks sama veerand tassi.
• Sool ja suhkur maitse järgi.

• Sega munakollased sinepiga, lisades soola ja suhkrut ühtlaseks massiks.
• Järgmisena lisa veidi õli ja sega kõik blenderis või vispliga korralikult läbi, alles siis vala sisse uus portsjon õli.
• Protsessi lõpus peaksite saama paksu "homogeense" massi, seejärel lisage äädikas ja segage uuesti, mass peaks väljumisel kiiresti valgeks muutuma, see on kõik - majonees on valmis.

Muidugi võite majoneesi valmistamisega eelnevalt katsetada, kuna selline protseduur on üsna kapriisne.

Kuidas ühendada majoneesi maitse järgmise video eelistega:

Sellistel tähtpäevadel valitseb toidukeemia, selle sisaldus ei lange mitte ainult majoneesis, vaid ka kõikides teistes toodetes, ja need on hapukurgid ja marinaadid, meie lemmikud delikatessvorstid ja -lõigud, seda on palju kõigis magustoitudes ja maiustusi...

Toiduainetööstuse lobistid ei väsi kordamast, et kõikidel nende kasutatavatel toidulisanditel on väike ja ilmselt ohutu doseeritud koostis. Kuid pühade ajal meie keha keemilised koormused suurenevad nii kvantitatiivselt kui ka kvalitatiivselt.

Teadlased mainivad üha enam erinevate lisaainete nn sünergilist mõju – nende annus üheski konkreetses tootes ei pruugi olla ülemäärane, kuid koos tegutsedes põhjustab see ettenägematuid tagajärgi. Need tagajärjed on rasked meie maksale ja seedesüsteemile.

Lisaks on see kahjulik meie ustavatele sõpradele – soolestikus elavatele kasulikele bakteritele. Düsbakterioosi vältimiseks tuleb neid sõpru aidata, külalistevahelise pausi ajal kodus olles tuleks vähemalt hommikul ja õhtul tarbida mistahes piimhappetooteid. "Joobes" järgnevad ka probiootikumid, bifidust ja laktobatsille sisaldavad preparaadid.

Teine reegel keemilise rünnaku ennetamisel on esmaste töötlemata toiduainete valik ja nendest roogade valmistamine. Lõppude lõpuks on täiesti võimalik mitte osta viilutatud sealiha või küpsetada keedetud sealiha või sinki, kasutada "salatites" lindu, mitte seda kurikuulsat vorsti, teha magustoiduks omatehtud küpsiseid, valmistada midagi magusat või kooki. oma käed. See on loomulikult tülikam, kuid ka kasulikum ning ka külalised on "üllatunud" ja nende "õige" hinnang.

Ja veel, kui on kavatsus muuta osa päevadest, mil ollakse kodus ja külalisi ei külastata, paastupäevadeks, siis ütleb keha ainult aitäh. Esmapilgul võivad pühade ajal need piirangud tunduda liiga karmid, kuid tunnistuste järgi on paljud neist pidusöökidest nii väsinud, et neil on ainult hea meel, kui saavad kuidagi hinge tõmmata.

Miks Olivieri salat ja kes selle leiutas

Salat "Olivier" on meie "kohustus" kuulsa prantsuse koka ja kulinaariaspetsialisti Lucien Olivier' ees. 19. sajandil, kuskil 60ndatel, töötas ta Trubnaja väljakul asuvas luksuslikus Moskva restoranis Ermitaažis.

Siis mõtles see prantslane välja salati, mis tundus talle nii õnnestunud, et sai nime tema enda järgi. See uudsus oli tohutu edu, konkurendid püüdsid seda uuesti luua, kuid nagu arvata võis, ei tulnud sellest midagi välja. Lõppude lõpuks hoidis Lucien tema Olivieri retsepti nagu silmatera ...

Selle “restaureerimise” püsikülaliste meenutuste kohaselt õnnestus Ermitaažil osaliselt taastada kuulus salat, mis 19. sajandil koosnes vähikaeladest, vasikakeeltest, nurmkanade lihast, kapparitest, sinna “sisenes” musta kaaviari. , ehk majoneesi kasu ja kahju inimesele nagu täheldatud. Nõukogude aeg nõudis teatud “rahvasalatit” ja selleks sai Olivier, ainsaks erinevuseks on see, et “algallikast” jäi alles ainult majoneesi koostis, mille toode samuti palju muutus, aga muidu - absoluutselt mitte midagi. levinud.

Olivier on meie riigis võib-olla kõige populaarsem südamlik salat, sest seda võib leida peaaegu igal pühal ja pidusöögil. Sellise populaarse armastuse põhjus ei seisne mitte ainult meeldivas maitses, vaid ka selle, kui üllatavalt see ka ei kõlaks, märkimisväärses kasu tervisele.

Olivieri salati eelised

Igal roa komponendil on teatud omadused ja omadused. Sellepärast on vaja rääkida salati eelistest, arvestades, milliseid koostisosi selle koostis sisaldab. Klassikalises variandis hõlmab see selliste toodete kasutamist nagu:

• kartul (rikas kolesteroolitaset langetava tärklise poolest);
• Munad (Optimaalne valguallikas peaaegu ilma rasvata, vajalik aminohapete sisalduse optimeerimiseks lihastes);
• Kanafilee (Sisaldab tervislikke valke ja vähesel määral loomset rasva, mis on samuti vajalik organismi normaalseks arenguks);
• kurgid (värsked sisaldavad palju vitamiine, soolased aitavad taastada vee-soola tasakaalu, mis on eriti oluline alkoholi liigtarvitamisega pühadel);
• Rohelised herned (toimib mitte loomse, vaid taimse valgu allikana);
• Porgand (Aitab kaasa nägemise paranemisele ja bakterite hävitamisele beetakaroteeni olemasolu tõttu).

Retsepti taimne osa küllastab keha vitamiinide ja taimsete kiududega, mis optimeerivad mao tööd, lahja linnuliha ja munad muudavad roa rahuldavaks, põhjustamata rasvade ladestumist.

Kahju Olivier

Piduliku roa peamisteks puudusteks on kõige mitmekülgsema ja lihtsaima kastme, nimelt majoneesi kasutamine. Kahjuks peab meie keha kulutama palju energiat ja aega oma seedimisele, mis tähendab väga arvestatavat koormust maole. Sellepärast on otsene vastunäidustus Olivier'i kasutamisele koos majoneesiga kõhunäärmehaigused.

Taas tuleb rõhutada, et salati kasulikkus või kahju sõltub suuresti konkreetsest retseptist. Ärge kasutage selle valmistamiseks keeduvorsti, hapukurki, proovige need asendada alternatiivsete, vähem kalorsusega ja tervislikumate toodetega. Kui otsustate need siiski roale lisada, hoolitsege kahjulike ainete koguse maksimaalse vähendamise eest, keskendudes tervislikele taimsetele koostisosadele.

Lisaks tuleb meeles pidada, et kõiges peate järgima mõõdet ja mitte sattuma ülesöömisest.

Olivier on piduliku peo ajal üks juhtivaid salateid. Seda valmistatakse peaaegu igas kodus, kuid vähesed inimesed mõtlesid selle roa kasulikele ja kahtlastele omadustele.

Kasu ja kahju

Klassikaline salat sisaldab piisaval hulgal koostisosi, igat põhjalikult analüüsides saab hinnata selle roa eeliseid ja negatiivseid mõjusid. Nimekirjas on tõepoolest nii juurvilju kui liha (kui valmistad salatit, asendades näiteks singi või keeduvorsti kana rinnaga). Kuid mitte kõik pole nii lihtne ja mõnikord võivad kõige kahjutumad komponendid põhjustada negatiivseid tagajärgi.

Munad ja rohelised herned sisaldavad inimorganismile väga vajalikku valku. Keedetud kanarind eristub ka selle ühendi kõrge sisalduse poolest. Siia võib lisada ka tõsiasja, et see toode on üks dieetlikumaid ja sobib kasutamiseks sportlastele "kuivamise" perioodil.

Kartul aitab ka kolesterooli reguleerimisel, kuna koostises on palju tärklist.

Värsked kurgid salatis on otsesed vitamiinide allikad. Neid tuleb hoolikalt valida, sorteerides iga rohelise, sõeludes välja tumenenud ja loid. Kui soovite taastada vee-soola tasakaalu, on parem tükeldada köögivili soolasel kujul Olivieris.

Aga majoneesi ei saa kuidagi PP-toodete arvele kirjutada, see annab kõhunäärmele koormuse, sest sisaldab palju mao poolt raskesti seeditavaid rasvu. See kehtib eriti ostetud kastme kohta. Täidise võid muidugi kodus valmistada (nii saad vähemalt teada, millest see tehtud on) või minna lihtsamat teed – maitsestada Olivier hapukoorega.

Noh, peaksite arvestama kogu sama kolesterooliga, mis koguneb aktiivselt talviste salatite liigsel kasutamisel ja on ateroskleroosi lähtepunkt. Seetõttu ei soovitata sellist eelrooga valmistada rohkem kui paar korda kuus.

Kalorid majoneesiga ja ilma

Raske on täpselt öelda, mitut liiki Olivieri on. Need ulatuvad salatist kartuli ja vorsti või keedetud lihaga (kana, sealiha, veiseliha, kalkun) kuni mittestandardse lahenduseni kalaga. Sõltuvalt toodete komplektist on kilokalorite arv erinev.

Keskmise kuvamiseks võtame lähteretseptiks roa, mille koostisosade loetelus on: kartul (3-4 tk.), Porgand (1 tk.), Keedumuna (4 tk.), Doktorivorst (300) g), konserveeritud herned (120 gr.) ja kurgid (150 g).

Selle koostisega keskmine näitaja on ligikaudu 188 kcal 100 grammi toote portsjoni kohta. Kui aga lisada massile kaste majoneesi kujul, millel on tähis "Provencal", tõuseb kaloritase järsult ja võrdub 278,6 kcal (suhteline näitaja).

Kas see on võimalik pankreatiidi, diabeedi, kaalulanguse ja rasedusega

Olivieril, nagu igal roal, on mitmeid vastunäidustusi, mida tuleks arvesse võtta, et mitte kahjustada keha.

Näiteks inimestel, kellel on selline haigus nagu pankreatiit, ei soovitata seda rooga üldse süüa, kas seda teha üliharva ja väga väikeste portsjonitena (ajal, mil haigus pole veel ägedas staadiumis) või asendades tavaline majoneesikaste vähese vedelikuga hapukoorega ja vorstiga keedetud tailiha. Sel juhul tuleb ka herned koostisosade loetelust välja jätta, et vältida mao stressi.

Kaalu kaotavatel inimestel soovitatakse selle südamliku salati kasutamisega piirduda. Kui aga seda rooga väga süüa tahad, võid seda valmistada porganditest, hernestest, keedetud linnufileest, munadest, kurgist ja hapukoorest. Ei mingit rasvast majoneesi ega kartulit. Viimane on mõnes retseptis asendatud õunaga.

II tüüpi diabeediga patsientidel tasub enne taldrikule panemist arvestada Olivieri glükeemilise indeksiga. Päevane norm ei tohiks ületada 50-55 GI ja ainult porgandil salatis on indeks 80. Seetõttu soovitavad eksperdid diabeetikutel loobuda sellistest rasvastest toitudest ja asendada need kergemate salatitega oliiviõli või loodusliku jogurtiga.

Hoolimata asjaolust, et rasedus on imeline aeg, peab naine end mitmel viisil lõikama, et mitte last kahjustada. Selle perioodi üheks kõige vastunäidustatud tooteks on vorst ja majonees, mida enamikul juhtudel on teie lemmik Olivier. Kui lapseootel ema ei taha end naudingust täielikult ilma jätta, võib liha keeta ja salatit maitsestada hapukoore või jogurtiga.

Kuid piduliku laua lastele on parem pakkuda midagi muud kui Provence'iga maitsestatud Olivier, vähemalt kuni nad saavad 5-aastaseks. See on just see aeg, mil laps on juba iga koostisosa eraldi proovinud ja tema keha on nende toodete imendumisega harjunud. Tõsi, sel juhul tuleks majonees asendada isetehtud ilma lisanditeta kastmega.

Dieet, madala kalorsusega toiduvalmistamise retsept

Pakume teile tutvust salati suurepärase alternatiivse variatsiooniga, mis üllatab teid maitsepaleti harmoonia ja ebatavalisusega, ilma figuuri rikkumata ja tervist kahjustamata. Fotod aitavad teil valida õige lõikamismeetodi ja üksikasjalik kirjeldus suurendab eduvõimalusi.

Portsjonid: 8

Aeg ettevalmistamiseks: 30 minutit

Energia väärtus

• kalorisisaldus - 62,5 kcal;
• valgud - 8,2 g;
• rasvad - 2,1 g;
• süsivesikud - 2,9 g.

Koostisained

• kana (filee) - 200 g;
• selleri varred - 2 tk;
• magus ja hapu õun - 1 tk;
• sidrun - ½ tk;
• marineeritud kurk, suur - 1 tk;
• jogurt (rasvasisaldus 0%) - 200 g;
• värskelt külmutatud herned - 100 g;
• kana muna - 3 tk;
• porgandid - 1 tk;
• sool - maitse järgi;
• lavrushka - 2 lehte;
• pipraterad - 3 tk;
• jahvatatud pipar - maitse järgi.

Samm-sammult toiduvalmistamine

1. Kõigepealt pane pliidile kanafilee, lisades vedelikule vürtsid - need annavad lihale meeldiva aroomi, jätmata seda lahjaks. Eemaldage vaht puljongilt, kui see tekib. Soovi korral saab selle valada plastmahutitesse, saata sügavkülma ja seejärel kasutada teiste roogade valmistamiseks. Haki kana peeneks.
2. Keeda porgandid ja munad keemiseni. Pärast puhastamist jahutage, lõigake väikesteks kuubikuteks. Töötle sellerivarsi ja õuna vastavalt (eemalda seemned ja koor).
3. Haki marineeritud kurk.
4. Kuumuta jäätiseherned keeva veega ja hoia selles 4-5 minutit, seejärel vala jääga kaussi. Kui see on jahtunud, kuivatage ja segage ülejäänud koostisosadega.
5. Soovi korral lisa jogurtile veidi tsitruseliste mahla ja maitsesta saadud Olivier kastmega. Puista peale pipart ja soola. Serveeri alles pärast seda, kui dieetsalat on veerand tundi seisnud ja leotatud.

Nagu näete, kuigi Olivieril on palju piiranguid, on olukorrast alati väljapääs, piisab, kui võrrelda vastuvõetavat soovituga. Head isu ja head tervist!

Olivier on meie riigi miljonite inimeste lemmikpühade roog. Seda valmistatakse igaks pidulikuks sündmuseks, säästmata ladustamiseks suuri nõusid. Uusaasta eel - üks kõigi kodanike lemmikpühi. Toitumisspetsialistid rääkisid, mida teha neile, kes eelistavad mitte ainult maitsvat toitu süüa, vaid ka oma keha mitte kahjustada. Nüüd on olemas retsept tõeliselt maitsvaks, tervislikuks ja dieetlikuks populaarseks salatiks, mis teile kindlasti maitseb. Spetsialistid garanteerivad, et maitse ei erine originaalist pisutki.

Selleks, et puhkuseks mõeldud salat oleks vähem kahjulik, peate välja vahetama mitu kõrge kalorsusega koostisosa - see on selle dieedi menüüst puudumise peamine põhjus. Toitumisspetsialistid ütlevad, et mõne koostisosa asendamine muudab midagi ja saate nautida oma lemmikrooga ilma oma figuuri kahjustamata.

Kõigi toitumisspetsialistide, aga ka tervisliku toidu järgijate peamine vaenlane on majonees. See toode kalorisisalduse poolest annab koefitsiendi mis tahes koostisosale. Ärge unustage tehasetoodangu kahjulikkust - lisaks rasvadele on seal mitmesuguseid värvaineid, säilitusaineid ja muid kahjulikke keemilisi lisandeid. Väljapääs on valmistada isetehtud kaste või asendada majonees rasvavaba hapukoorega, mis on segatud pipra, soola ja maitseainetega. Kuidas teha omatehtud olivier-kastet? Kõik on lihtne. Võtame ühe muna, soola, sinepi ja suhkru, peksame segistis, kuni saadakse homogeenne mass. Seejärel lisa blenderi kaussi veidi oliiviõli ja klopi uuesti läbi. Maitsev kollakas kaste on valmis. Seda saab lisada igale salatile ja süüa koos lisanditega, kala ja lihaga.

Olivieri vorstisõbrad peavad mõtlema ka sellele, mis on tähtsam - kulinaarsed traditsioonid või oma tervis. Selleks, et Olivier jääks sama maitsev, kuid tooks rohkem kasu, on parem asendada see lahja lihaga. Sealiha, veiseliha, kalkun ja isegi kana sobivad ideaalselt. Jätke poevorst maha, sest selles domineerivad maitsetugevdajad, värvained ja ohtlikud säilitusained.

Hapukurk - kus on Olivier ilma hapukurkideta. Toode ise ei ole kaloririkas ja annab selle erakordse maitse, mille tõttu me Olivier't armastame. Paljude kokkade peamine viga on see, et nad panevad seda koostisosa liiga palju. Palju soola - turse välimus. Selle vältimiseks piirduge vaid paari hapukurgi lisamisega. Tükelda üks värske köögivili ning ära unusta ka keedetud porgandit ja noori konserveeritud rohelisi herneid.

Teine Olivieri lemmik koostisosa on kõvaks keedetud kanamunad. Maksimaalse kasulikkuse lisamiseks ja kalorisisalduse vähendamiseks peate need asendama vutiga, väidavad toitumisspetsialistid.

Üldiselt ei muutu pärast roa kallal töötamist ei välimus ega maitse. Kuid keha saab sellest palju rohkem kasu kui tavalisest võimalusest. Selle tagavad eksperdid, kes koostavad tervislikke toidumenüüd.