Ni protini gani ziko kwenye maziwa ya ng'ombe. Protini ya maziwa ni nini na ina bidhaa gani. Ni protini gani kwenye maziwa

Kuhusu maziwa, uvumi mwingi "mchafu" umekuwa ukienea kwa zaidi ya muongo mmoja. Ingawa, haya sio uvumi hata, lakini maoni potofu ya wale ambao hawapendi maziwa hayajatumiwa tangu utoto na juu ya faida za bidhaa hii, na hawataki kusikia. Hata hivyo, hoja yenye kushawishi zaidi kwa niaba yake ni kiasi cha protini katika maziwa.

Protini ni muhimu kwa ukuaji wa kila seli katika mwili wetu. Bila protini ya kutosha, misuli yetu haitawahi kupata sura tunayoota, haijalishi ni mazoezi ngapi tunayotoa jasho.

Kuna aina mbili za protini katika maziwa - casein na whey. Kulingana na aina ya maziwa (ng'ombe, mbuzi, kondoo, farasi, punda, jike), uwiano wa makundi haya mawili ya protini hutofautiana. Na kwa kuzingatia hili, inaitwa "casein" na "albumin-globulin" maziwa.

Hebu tupate karibu na mazoezi - unafikiri ni protini ngapi kwenye kikombe kimoja cha maziwa? Inageuka kuwa hadi 8 g. Baada ya kunywa lita moja ya maziwa, utatumia 40 g ya protini, ambayo sio ndogo kabisa.

Nani anajali kuhusu protini katika maziwa?

Kwanza kabisa, wanariadha, wajenzi wa mwili - ndio wanaovutiwa na protini ngapi kwenye maziwa. Sababu ya maslahi haya ni kwamba ni jamii hii ya watu ambao daima wanahitaji kutafuta njia za kuongeza maudhui ya kalori ya chakula na ongezeko la maudhui ya protini.

Kwa hivyo, vikombe viwili vya maziwa na vijiko kadhaa vya unga wa protini vitaboresha lishe ya mwanariadha na 380 kcal na idadi kubwa ya protini. Hii ni muhimu ikiwa unapata misa, lakini ikiwa kinyume chake ni kweli na unahitaji kupunguza, kikombe 1 cha maziwa ni vitafunio vya chini vya kalori na kipimo kizuri cha protini (ambayo ni muhimu hata wakati wa awamu ya kukata) .

Naam, jambo moja zaidi la banal. Madaktari wanaonya mama wote "wa mwanzo" kuimarisha chakula cha watoto na maziwa. Inatokea kwamba ikiwa watoto hawajazoea bidhaa hii tangu umri mdogo, katika siku zijazo wana shida na ngozi ya protini na kalsiamu kutoka kwa chakula kingine chochote.

Protini za maziwa hutumiwa sana katika utengenezaji wa bidhaa za mkate.

Kwa kuwa casein ina kiasi kikubwa cha lysine, ni nyongeza bora ya chakula kwa nafaka ambazo hazina lysine.

Casein/keseinati huongezwa kwa nafaka za kiamsha kinywa, biskuti za maziwa, mikate na biskuti zilizorutubishwa na protini, mikate yenye protini nyingi na biskuti kavu kama kirutubisho cha lishe, na kwa keki na biskuti zilizogandishwa kama kiboreshaji cha uimarashaji na umbile.

Aina ya casein/caseinate lazima ichaguliwe kwa uangalifu mkubwa ili usiharibu mchakato wa kuoka.

Protini za maziwa hutumiwa kama nyongeza katika utengenezaji wa bidhaa za kawaida za maziwa, na vile vile katika utengenezaji wa mifano ya bidhaa za maziwa.

Casein, mafuta ya mboga, chumvi na sukari hutumiwa kuzalisha analogi za jibini, na kusababisha kuokoa gharama kubwa ikilinganishwa na uzalishaji wa jibini asili. Bidhaa hizo za jibini zinaweza kutumika katika pizza, lasagna, michuzi, hamburgers na cheeseburgers, sandwiches ya moto, pasta, nk. Sifa muhimu za utendakazi za kasini zinazotumiwa humu ni pamoja na kuunganisha maji na mafuta, uboreshaji wa umbile, kuyeyuka, udugu, na kukatika. Kwa ajili ya utengenezaji wa analogues za jibini, rennet, casein ya asidi na kasini hutumiwa mara nyingi.

Kaseinate ya sodiamu katika unga wa kikrimu cha kahawa (ambayo pia ina mafuta ya mboga, wanga, na vimiminaji/vidhibiti) hufanya kazi kama emulsifier, encopsulator ya mafuta, na krimu, huimarisha bidhaa, huboresha harufu na ladha, na inaboresha upinzani dhidi ya flakes za protini za maziwa (t. .e. kuganda kwa cream) kwenye uso wa kahawa ya moto. Dawa hizi ni za bei nafuu, zina maisha marefu ya rafu, hazihitaji friji, na zinafaa zaidi kutumia kuliko creamu za kahawa safi.

Caseinate ya sodiamu hutumiwa kupunguza upatanishi, kuongeza nguvu ya gel kwenye mtindi, na huongezwa kwa shake za maziwa kama emulsifier na kikali ya kutoa povu. Casein/caseinates, mafuta ya mboga, na wanga kama vile sharubati ya mahindi ni viambato vikuu vinavyotumika katika utengenezaji wa viigaji vya maziwa vya gharama ya chini ambavyo havina lactose, ambayo haifai kwa baadhi ya watu.

Kasininate ya sodiamu pia hutumika kama emulsifier na wakala wa kufunika mafuta katika utengenezaji wa poda zenye mafuta mengi ambayo hutumiwa kuongeza kwenye unga kwa ukali. Mafuta yaliyokaushwa ya kuchapwa au cream ya kuchapwa yana kasini, huku baadhi ya maziwa yanayoenea kama siagi yanatengenezwa kwa maziwa na/au mafuta ya mboga na bidhaa mbalimbali za kasini. Katika kesi hizi, casein hutumiwa kama emulsifier, na katika kuenea kwa maziwa pia inaboresha texture na ladha.

Protini za Whey hutumiwa katika utengenezaji wa yoghurts na jibini ili kuongeza mavuno ya bidhaa, thamani ya lishe na muundo. Mnato na uthabiti wa mtindi unaweza kuboreshwa kwa kubadilisha unga wa maziwa ya skimmed na kujilimbikizia protini ya whey (WPC). Hadi 20% ya casein katika curd inaweza kubadilishwa na CBR iliyobadilishwa joto, ambayo inaboresha thamani ya lishe na mavuno.

Matumizi ya SBC tamu katika utengenezaji wa jibini la Ricotta ( Ricotta) huongeza muunganisho wa rundo. Emulsions iliyotengenezwa kwa protini na mafuta ya whey-denatured hutumiwa kama msingi wa protini kwa ajili ya uzalishaji wa jibini la cream na kuenea kwa jibini la cream. Bidhaa za jibini zilizokatwa na zimefungwa, zinazozalishwa kwa sifa ya emulsifying na gelling ya protini za whey, hutolewa kwa kupokanzwa poda ya maziwa ya skimmed na SBR kavu iliyotawanywa katika emulsion ya mafuta ya maziwa katika SBR.

SBCs pia hutumiwa kutengeneza vijazo vya jibini na gravies, kwani husaidia ladha na harufu ya jibini na kufanya bidhaa kuwa laini.

Kutokana na mali zao za kuchapwa viboko na povu, pamoja na utulivu, caseins hutumiwa kwa ajili ya uzalishaji wa chokoleti, fizzy na aina nyingine za vinywaji.

Caseinate ya sodiamu hutumiwa kama emulsifier na kiimarishaji katika liqueurs ya cream, ambayo kwa kawaida huwa na cream, caseinate ya sodiamu, sukari iliyoongezwa, ethanoli, na citrate ya trisodiamu, ambayo huzuia kuyeyuka kwa kalsiamu; pia hutumiwa, ingawa kwa kiwango kidogo, katika aperitifs nyingine.

Caseini pia hutumiwa kwa ufafanuzi ili kupunguza rangi, ukali, na kusaidia kufafanua mvinyo na bia.

CBR inaweza kuongezwa kwa juisi za matunda, vinywaji baridi, au vinywaji vya maziwa ili kuongeza thamani yao ya lishe, inayojulikana kama vinywaji vya michezo. Kwa ajili ya matumizi ya vinywaji baridi, SBR lazima zipunguzwe mafuta, zipunguzwe, zimumunyike sana kwa pH 3.0, na ziwe na harufu ya chini. Sifa za SBR hazipaswi kuharibika wakati wa kuhifadhi, na hazipaswi kuguswa na ladha zilizopo kwenye bidhaa ili wasibadilishe ladha ya kinywaji. Protini ya Whey huzingatia na kutenganisha huongezwa kwa vinywaji vyenye ladha ya maziwa ili kuwapa mnato, uthabiti, na utulivu wa colloidal. Pia zimejumuishwa kama virutubisho vya protini katika vinywaji vya michezo vyenye ladha kavu vilivyoongezwa kwa protini na maji yaliyogandishwa huzingatia.

Caseinate ya sodiamu hutumiwa katika ice cream na desserts waliohifadhiwa ili kuboresha mali ya kupiga viboko, msimamo, texture na kuimarisha bidhaa; kwa sababu sawa, na pia kwa sababu ya uwezo wake wa emulsifying na kutengeneza filamu, hutumiwa katika maandalizi ya mousses, puddings ya papo hapo na viboko vya kuchapwa.

Katika tasnia ya ice cream, baadhi ya yabisi ya maziwa yaliyopunguzwa yanaweza kubadilishwa na unga wa whey, na kwa kutumia poda ya whey isiyo na lactose au SBR, hata zaidi inaweza kubadilishwa bila kuathiri ladha, texture, au kuonekana kwa bidhaa iliyokamilishwa. SBC pia zimetumika katika baa za juisi zilizogandishwa, mipako tata, hasa mipako ya chokoleti, na dessert zilizogandishwa.

Protini za maziwa zinaweza kuingizwa katika unga unaotumiwa katika bidhaa mbalimbali za pasta ili kuboresha sifa za lishe na muundo wa bidhaa. Kuimarisha unga wa pasta na protini ya whey isiyo asili husababisha pasta kuwa ngumu zaidi ambayo pia hustahimili kuganda na kuyeyuka na kwa hivyo inafaa kwa kupikia kwenye microwave. Uzalishaji wa bidhaa za kuiga pasta, ambazo zina sehemu kubwa ya protini za maziwa, pia zimeandaliwa.

Protini za Whey zinaweza kutumika katika wingi wa pipi zilizo na hewa na kujumuishwa katika sharubati ya sukari iliyogandishwa iliyo na protini iliyochapwa. Caseini hutumiwa katika utengenezaji wa toffee, caramel, fondant na bidhaa zingine za confectionery, kwani inapokanzwa huunda msingi mgumu wa kutafuna, na pia kukuza ufungaji wa maji na emulsification. SBC hazifai sana katika bidhaa hizi kwa vile huunda coagulum laini na maudhui ya juu ya laktosi yanaweza kusababisha uwekaji fuwele wakati wa kuhifadhi.

Casein hydrolysates hutumiwa kama mawakala wa povu badala ya albin ya yai kwenye marshmallows na nougat, kwa vile hutoa utulivu katika joto la juu, pamoja na ladha nzuri, harufu na rangi nyeusi. Matumizi ya WPC na Whey Protein Isolate (WPI) kama vibadala vya nyeupe yai katika utengenezaji wa meringue inakubalika tu ikiwa bidhaa hizi zimepunguzwa mafuta; kinyume chake, uzalishaji wa mikate ya biskuti ya ubora unahitaji matumizi ya SBR yenye mafuta.

Katika nyama ya kusaga, caseins hutoa protini za nyama, ambayo inaongoza kwa gelation na kufungwa kwa maji, ambayo husaidia emulsify mafuta, kumfunga maji na kuboresha texture. Hadi 20% ya protini za nyama katika sausages na rolls zinaweza kubadilishwa na protini za whey, ambazo hutumiwa kufanya emulsions ya msingi ya sehemu ya mafuta na, kwa njia ya gelation wakati wa mchakato wa kupikia, inaweza kusaidia kuundwa kwa mtandao wa polymer wa anga. SBR zinazoyeyuka na zenye mnato wa chini zinaweza kutumika katika brine za sindano ili kuimarisha vyakula vya misuli nzima kama vile nyama iliyopikwa. Sindano ya nyama safi au kusaga na ufumbuzi wa protini ya maziwa huongeza mavuno.

Protini za maziwa hutumiwa sana katika maandalizi maalum ya chakula kwa watoto wagonjwa au wagonjwa wenye utapiamlo, na pia kwa watu walio kwenye chakula cha kupoteza uzito. Whey kavu isiyo na madini hutumika kwa utengenezaji wa mchanganyiko wa maziwa uliobadilishwa kwa chakula cha watoto, ambapo uwiano wa protini/kesini unakaribia uwiano wa protini/kesini katika maziwa ya binadamu.

Hydrolysates ya protini ya Whey hutumiwa katika utengenezaji wa mchanganyiko wa peptidi ya hypoallergenic. Kugawanyika kwa protini za whey hufanya iwezekanavyo kuendeleza formula za maziwa ya maziwa ambayo yana muundo wa protini za whey sawa na muundo wa protini za maziwa ya binadamu.

Hydrolysates ya protini ya maziwa hutumiwa kwa kulisha kwa mishipa ya wagonjwa wanaosumbuliwa na matatizo katika digestion ya protini, magonjwa ya njia ya matumbo, na pia kwa wagonjwa baada ya upasuaji.

Kesi hutumiwa katika maandalizi maalum ambayo huboresha utendaji wa michezo, na pia ni vipengele vya lishe ya wanaanga katika nafasi.

Maandalizi maalum ya casein hutumiwa kulisha wagonjwa wenye saratani, kongosho au anemia. Kutoka (3-casein, ikiwa ni pamoja na p-caseinomorphins na tetra- hadi hepta-peptides, dawa za peptidi zimetengenezwa ambazo hudhibiti usingizi, njaa, au utoaji wa insulini. Glycopeptides yenye salfa inayotokana na casein hutumiwa kutibu vidonda vya tumbo. Inaaminika pia kuwa kwamba matumizi ya casein katika dawa ya meno yanaweza kuzuia kuoza kwa meno.

Mchanganyiko wa Whey/caseinate hutumiwa kama creamu kwenye gravies. Poda ya Whey imejumuishwa katika supu kavu na michuzi, kuwapa ladha ya maziwa na kuboresha ladha ya vipengele vingine, pamoja na kutenda kama emulsifier na utulivu. Kaseinati hutumiwa kama emulsifiers, kurekebisha mnato wa supu na michuzi ya krimu ya makopo, na hutumiwa katika utayarishaji wa emulsion kavu kwa supu na michuzi yenye cream iliyokauka. Michuzi na gravies zilizo na protini za whey haziwezekani kushikamana na pande za sahani, zinahitaji kuchochea kidogo, na ni imara kufungia / kuyeyuka mizunguko.

Mchanganyiko wa kasini na protini za whey hutumiwa kama mbadala wa bei nafuu wa unga wa maziwa uliofutwa katika baadhi ya bidhaa za papo hapo. Bidhaa za protini za Whey zinaweza kuchukua nafasi ya yai ya yai katika mayonnaise ya saladi, na bidhaa za protini za whey zilizobadilishwa zinaweza kuchukua nafasi ya mafuta katika vyakula mbalimbali vya haraka. Protini za maziwa pia hufikiriwa kuboresha umbile, uthabiti, na ladha ya vyakula vilivyowekwa kwenye microwave.

Kesini za asidi iliyorudishwa maji, kasini yenye asidi ya rennet inaweza kutolewa ili kuunda vitafunio vilivyojaa. Kwa ajili ya uzalishaji wa vitafunio vilivyoimarishwa na protini, caseinates inaweza kuunganishwa na unga wa ngano.

Filamu zinazoundwa kutoka kwa kasini/keseinati zinaweza kuwa na maji mumunyifu au zisizoyeyuka kulingana na hali ya mazingira (pH) inayotumiwa wakati wa utayarishaji wao, huku upenyezaji wa mvuke wa maji unategemea aina ya kasini/caseinate inayotumika. Uunganishaji mtambuka wa disulfidi unaosababishwa na joto umepatikana kuwa muhimu kwa utayarishaji wa filamu kwa kutumia SBR na SBI.

Emulsions ya kanisi ya kalsiamu inayotumiwa kwa matunda na mboga imetumiwa kupunguza upotevu wa unyevu.

Ingawa kiasi kikubwa cha protini tayari kimepatikana kutoka kwa maziwa, kuna uwezekano kwamba idadi yao itaongezeka zaidi katika siku zijazo.

Mbinu za kugawanya kwa ajili ya uzalishaji wa protini maalum katika sekta tayari zipo lakini ziko katika hatua za awali za maendeleo, wakati mbinu za viwanda kwa ajili ya uzalishaji au kutenganisha peptidi hai za kibiolojia zinazotokana na caseini bado zinahitajika kutengenezwa.

Kazi muhimu ni kuendeleza uzalishaji wa protini za maziwa, kwa kuzingatia mahitaji maalum.

Kulisha kamili ya ng'ombe huhakikisha uzalishaji wa maziwa ya utungaji ambayo imedhamiriwa na urithi. Ulaji mdogo wa jumla, au ukosefu mkubwa wa angalau kipengele kimoja cha kulisha, husababisha kupungua kwa mavuno ya maziwa na maudhui ya protini katika maziwa.

Kwa mfano, ikiwa katika mlo wa ng'ombe wa protini ya digestible ni chini ya kawaida (kawaida ni 95-100 g kwa kitengo 1 cha kulisha), maudhui ya protini katika maziwa pia hupungua. Kwa lishe duni na ukosefu wa protini inayoweza kufyonzwa, kiasi cha protini katika maziwa kinaweza kushuka hadi 2%. Kwa ongezeko la maudhui ya protini katika chakula, maudhui ya protini katika maziwa pia huongezeka kidogo.

Chakula cha usawa, kizuri na kiasi cha kutosha cha sukari, protini, kufuatilia vipengele na vitamini katika chakula hukuwezesha kuongeza kiwango cha protini katika maziwa kwa 0.3-0.4% au zaidi. Kupungua kwa kiwango cha protini katika maziwa kawaida hutokea kwa matatizo ya digestion ya cicatricial: acidosis, rumen ketosis, ambayo inahusishwa na kiasi cha kutosha cha vitu muhimu kwa awali ya protini: amino asidi, peptidi, madini, vitamini.

Usanisi wa protini ya maziwa huathiriwa na kiwango cha pH kwenye rumen ya ng'ombe. Kiwango chake bora ni 6.0-7.0. Kwa kulisha kwa muda mrefu kwa ng'ombe na malisho ya tindikali na silage ya ubora duni, kupungua kwa pH ya rumen huzingatiwa, ambayo husababisha kupungua kwa protini katika maziwa. Inahitajika pia kudhibiti uwiano wa sukari-protini katika lishe. Thamani yake mojawapo ni 0.8-1.0, yaani, wakati 80-100 g ya sukari akaunti kwa 80-100 g ya protini digestible. Uwiano wa Saccharoprotein chini ya 0.6 na zaidi ya 2 huharibu matumizi ya virutubisho vya chakula, inakuza matatizo ya kimetaboliki katika mwili, hupunguza shughuli za mafuta ya maziwa na awali ya protini.

Kiwango cha matumizi ya protini ya malisho kwa uzalishaji wa maziwa inategemea mambo kadhaa:

mkusanyiko wa nishati ya kimetaboliki katika lishe,
viwango vya protini ghafi
kiwango cha mgawanyiko wake katika rumen.

Sababu ya mwisho ni muhimu zaidi, inayochangia matumizi bora ya nitrojeni katika mwili. Matokeo ya utafiti yalionyesha kuwa katika theluthi ya kwanza ya unyonyeshaji, kuingizwa katika lishe ya ng'ombe wa chakula kilichochanganywa na kutengana kwa protini kidogo kwenye rumen (mlo wa soya, nafaka ya bia, mahindi, majimaji kavu) huchangia ongezeko kubwa la maudhui ya protini. katika maziwa kutoka 3.4% hadi 3.61%.

Wasambazaji wakuu wa nishati kwa cheu ni wanga, iliyotolewa katika malisho kwa namna ya nyuzi ghafi, wanga na sukari, kwa hivyo ni muhimu kujumuisha katika lishe turd kutoka kwa nafaka, massa kavu, molasi. Wakati huo huo, kiwango cha sukari kinapaswa kuwa 10-12% katika suala kavu, na wanga inapaswa kuwa mara 1.5-2 zaidi, yaani, 15-25%.

Maudhui bora ya malisho kwa theluthi ya kwanza ya lactation inapaswa kuzingatiwa 35-40%, ya tatu ya pili - 25-30, na ya tatu ya mwisho - 15-20% katika suala kavu. Kiwango kikubwa cha malisho ya kiwanja (zaidi ya 50% katika suala kavu, au 450-600 g kwa kilo 1 ya maziwa) haichangia kuongezeka kwa mavuno ya maziwa na protini.

Hivi karibuni, wakati wa kulisha ng'ombe wa maziwa, microelements na vitamini pia hutumiwa kuongeza tija. Aidha ya microelements kwa mlo kwa mujibu wa kanuni zootechnical normalizes taratibu microbiological katika rumen, ambayo kuhakikisha malezi ya vipengele maziwa precursors katika kiasi mojawapo, na kuongeza maudhui ya protini katika maziwa.

Kuongeza ugavi wa vitamini A-, D-, E-vitamini wa lishe ya ng'ombe wenye kuzaa sana kwa 35-50% (kuhusiana na kanuni zilizopo) inaruhusu kuongeza mavuno ya maziwa kwa 4.3-6.8%, na kiasi cha protini ya maziwa - kwa 4, 8. -7.7%.

Je, mabadiliko ya protini katika maziwa yanaonyesha nini.

Kiwango cha protini katika maziwa huonyesha kama ng'ombe amepewa nishati vizuri, na ni aina ya kipimo cha nishati kwa kundi. Inategemea ikiwa kuna nishati ya kutosha katika utupaji wa vijidudu vya rumen ambavyo vinatengeneza protini ya vijidudu, index ya protini katika maziwa itakuwa nini. Na tu kwa tija ya juu, protini ya malisho ambayo haiwezi kuharibika katika rumen inakuwa muhimu zaidi na zaidi.

Kuna uhusiano unaoonekana kati ya mafuta ya mnyama na protini katika maziwa. Maudhui ya protini katika maziwa katika miezi miwili ya kwanza ya lactation hubadilika kwa njia sawa na hali ya mwili wa mnyama. Kawaida, katika theluthi ya kwanza ya lactation, protini katika maziwa hupungua kwa kuongeza mavuno ya maziwa, kwani nishati haipatikani. Katika kipindi hiki, protini zaidi ya 3.1% inachukuliwa kuwa ya kawaida. Lakini ikiwa iko chini ya 2.8%, hii ina maana kwamba mnyama hana tena hifadhi ya nishati katika mwili. Kwa hali yoyote, hata kwa mavuno mengi ya maziwa ya zaidi ya kilo 50 kwa siku, maudhui ya protini katika maziwa haipaswi kuanguka chini ya 3.1%.

Wakati mnyama huanza kupata uzito tena na alama yake ya masharti huongezeka, protini katika maziwa pia huongezeka, na mavuno ya maziwa hupungua. Katika lactation marehemu, viashiria vya protini katika maziwa hadi 3.8% huchukuliwa kuwa ya kawaida. Fahirisi ya protini zaidi ya 3.8% inaonyesha kupungua kwa tija kwa kiasi kikubwa. Maendeleo haya yanahusiana kwa karibu na mkusanyiko wa mafuta.

Ni uwiano gani wa mafuta na protini.

Viashiria vya mafuta na protini katika maziwa vinapaswa kuwa katika uwiano fulani kwa kila mmoja. Uwiano wa 1.2: 1 hadi 1.5: 1 unaonyesha chakula cha usawa.

Uwiano wa mafuta kwa protini zaidi ya 1.5, hasa mwanzoni mwa lactation (isipokuwa wakati wa kipindi cha kolostramu), ni ishara ya onyo. Maudhui ya juu ya mafuta ni ishara ya uhamasishaji mkubwa sana wa mafuta kutoka kwa mwili (ishara ya fomu ya latent ya ketosis). Kiwango cha chini cha protini katika maziwa kinaonyesha kuwa wanyama hawapati nishati ya kutosha kutoka kwa malisho. Ili kuzuia jambo hili hasi, ng'ombe haipaswi kuruhusiwa kuwa feta mwishoni mwa kipindi cha lactation.

Ikiwa uwiano wa mafuta kwa protini ni zaidi ya 1.5 katika kipindi chote cha kunyonyesha, hii inaonyesha lishe yenye nyuzinyuzi nyingi, lakini ina nishati kidogo, inayozingatiwa na lishe duni ya ubora na ukosefu wa mkusanyiko. Matokeo ya hii ni uzalishaji mdogo wa maziwa na maudhui ya chini ya protini katika maziwa.

Uwiano wa chini sana wa mafuta kwa protini (chini ya 1.2) hutokea kwenye chakula kilicho matajiri katika nishati na maskini katika muundo (wengi huzingatia). Katika kesi hii, unahitaji kusambaza kwa usahihi malisho kwa mujibu wa tija.

Ikiwa uwiano unakaribia 1: 1, ni muhimu kuangalia vigezo kuu vya chakula, kwa makini na ukweli kwamba maudhui ya wanga sio zaidi ya 28%, mafuta yasiyosafishwa - 6%, na fiber ghafi sio chini ya 17. % ya suala kavu la chakula, na si chini ya 14% inapaswa kuwa katika fomu ya fiber coarse.

Kila siku tunatumia bidhaa za maziwa, lakini unajua kawaida ya kila siku ya protini ya maziwa - sehemu kuu ya maziwa? Jua kutoka kwa nakala yetu!

Moja ya vipengele muhimu zaidi vya maisha ya kazi ni protini ya maziwa, kwa sababu kazi za protini huchangia kupona haraka kwa mwili kutokana na uchovu wa kimwili. Maziwa ni moja ya vyakula vyenye afya na lishe zaidi kwenye meza yetu. Ina zaidi ya 20 amino asidi, asidi nyingi za mafuta, madini na vitamini.

Maziwa pia ni chanzo muhimu zaidi cha kalsiamu. - kipengele kikuu ambacho hutoa nguvu kwa mifupa. Kazi za kalsiamu sio mdogo tu kwa malezi ya tishu za mfupa, pia inashiriki katika kazi ya misuli ya moyo, inakuza kuganda kwa damu, inapunguza upenyezaji wa kuta za mishipa ya damu, na kuamsha enzyme ya lipase.

Kwa hiyo, vyakula vya juu katika protini na matajiri katika kalsiamu ni kamili zaidi kuliko vyakula vya mimea vilivyo chini ya kalsiamu.

Ni protini ngapi kwenye maziwa

Hii itategemea aina ya bidhaa na kiasi cha mafuta katika muundo wake. Kwa wastani, maziwa yote yana takriban 3 g ya protini, na maziwa yaliyoboreshwa ya protini yenye zaidi kidogo. Mahitaji ya kila siku ya protini kwa mtu mzima ni angalau 40 g.

Kiwango cha juu cha protini ambacho kinaweza kufyonzwa na mwili wa binadamu ni 110-120g kwa siku. Lakini kumbuka kwamba kiasi cha protini unachokula na kiasi cha protini ambacho mwili wako huchukua kinaweza kuwa tofauti sana!

Usizidi maadili haya, kwa sababu. uwezekano wa sumu ya protini, kwa usahihi zaidi bidhaa za kuoza kwake - miili ya ketone. Wanaathiri vibaya ini na mwili kwa ujumla. Viashiria vya nje vya ziada ya protini zinazotumiwa ni ladha ya asetoni katika kinywa, harufu mbaya na kuongezeka kwa gesi ya malezi.

Kwa nini mwanariadha anahitaji protini ya maziwa

Protini ya maziwa ni moja wapo ya sehemu kuu za bidhaa za maziwa ambazo hutumiwa katika mwili kutengeneza na kujenga seli. Ni kazi hizi za protini za maziwa zinazovutia wanariadha. Shukrani kwa hatua ya protini, misuli hupona haraka, na mchakato wa kujenga misuli huanza. Hata hivyo, kwa matokeo ya kupimika katika bidhaa za maziwa, asilimia ya protini ni ndogo, hivyo wakati wa mchakato wa uzalishaji, protini ya whey hupatikana kutoka kwa whey, ambayo ni moyoni mwa kila nyongeza muhimu ya bodybuilder.

Protini za Whey huongeza haraka mkusanyiko wa asidi ya amino katika damu, kati ya protini nzima wana kiwango cha juu zaidi cha kunyonya. Kwa sababu hii, matumizi ya protini ya whey ni haki tu kabla na baada ya mafunzo, wakati wa mchana ni bora kuchanganya na aina nyingine za protini.

Protini ya maziwa katika lishe ya michezo

Kwanza, mkusanyiko wa protini hupatikana kutoka kwa whey, maudhui ya protini ambayo hutofautiana hadi 80%. Hasara kuu ya mkusanyiko ni uwepo katika muundo wake wa kiasi kikubwa cha mafuta na lactose. Bidhaa safi zaidi ni pekee. Haijalishi ni kiasi gani cha protini katika maziwa, shukrani kwa vifaa vya kisasa, aina hii ya protini ya whey ina karibu 95% ya protini. Ni ghali zaidi kuliko makini, lakini haina mafuta wala lactose.

Jua zaidi kuhusu na faida zake ili kutunga mlo wako vizuri!

Maziwa ya ng'ombe ni bidhaa muhimu ya lishe. Umuhimu wake ni kutokana na kuwepo kwa idadi kubwa ya vitamini na madini. Maziwa yanapendekezwa kutumiwa na watu wote, na watoto, mama wajawazito, wanariadha - kila siku, kwani maziwa yana protini nyingi zinazoweza kufyonzwa kwa urahisi muhimu kwa ujenzi wa seli za mwili wa binadamu.

Ni nini na inatokeaje?

Moja ya vitu muhimu vinavyoingia mwili wa binadamu na chakula ni protini. Ni muhimu kwa ajili ya awali ya amino asidi, ambayo, kwa upande wake, inashiriki katika ujenzi wa protini katika mwili wa binadamu. Asidi za amino zinahusika katika michakato yote muhimu. Wanatoa malezi ya tishu za misuli na kazi ya misuli, wanahusika katika michakato ya kimetaboliki na uundaji wa kinga, na inahitajika kudumisha utendaji wa ubongo na mfumo mkuu wa neva.

Sehemu (karibu nusu) ya asidi ya amino ambayo mwili unaweza kujiunganisha yenyewe. Kwa usanisi wa nusu ya pili ya asidi ya amino, ambayo huitwa muhimu, protini lazima itolewe kwa mwili kama sehemu ya bidhaa. Dutu hii, kwa kweli, ni nyenzo za ujenzi wa mwili wa mwanadamu. Inapatikana katika nywele, misumari, mifupa, viungo vya ndani, ngozi.

Protini inahusika moja kwa moja katika michakato ya metabolic, ni njia ya kutoa virutubisho vingine kwa viungo.

Ukosefu wa protini unaonyeshwa kwa kupungua kwa kinga, udhaifu wa misuli, kuonekana mbaya. Kwa sababu hii kwamba ngozi inakuwa flabby na sagging, wrinkles kuonekana.

Protini zinaweza kutoka kwa vyakula vya mimea na vyakula vya wanyama. Hata hivyo, protini za mboga huchukuliwa kuwa hazijakamilika kwa sababu hazina amino zote muhimu. Aidha, protini za wanyama ni bora kufyonzwa na mwili. Kwa hiyo, madaktari mara nyingi hupinga lishe ya mboga, kwani upungufu wa vitu muhimu hujilimbikiza hatua kwa hatua, ambayo husababisha matatizo mbalimbali ya mifumo ya mwili. Sio bahati mbaya kwamba wagonjwa baada ya operesheni, baada ya kupona kutokana na hali mbaya, watoto waliopungua wanapendekezwa sana mchuzi wa nyama .

Kwa wastani, mtu mzima mwenye afya anahitaji 0.75-1 g ya dutu kwa kilo 1 ya uzito wa mwili kwa siku. Kwa kiashiria hiki, jinsia, umri, hali ya kisaikolojia, shughuli za kimwili zinazingatiwa. Katika hali fulani, wanariadha, watu wanaohusika katika kazi nzito ya kimwili, takwimu hii inapaswa kuongezeka. Kulingana na thamani yao, protini katika lishe imegawanywa katika madarasa manne. Ya thamani zaidi, ya darasa la kwanza, hupatikana katika mayai na maziwa.

Protini ya maziwa ni dutu inayoweza kufyonzwa kwa urahisi ambayo mwili hupokea faida nyingi. Kwa kuwa ya kipekee katika muundo, ina uwezo wa kuchukua nafasi ya protini zilizomo kwenye bidhaa za nyama. Inashiriki katika uzalishaji wa antibodies kwa bakteria nyingi na virusi. Protini ya maziwa ina uwezo wa kugeuza vitu ambavyo vina athari mbaya kwa mwili. Ni kwa sababu hii kwamba maziwa hutolewa kwa watu wanaofanya kazi katika viwanda vya hatari. Maziwa ya ng'ombe yana protini tofauti. Ya kuu inaitwa casein. Ni takriban 80-90% katika bidhaa. Wengine ni kinachojulikana protini za whey.

Casein inatoa hisia ya muda mrefu ya ukamilifu, kusambaza viungo vya ndani na amino asidi muhimu kwa wakati huu. Baadhi ya asidi ya amino huongeza kimetaboliki, na kusababisha kuongeza kasi ya mchakato wa kuchoma mafuta.

Casein inahitajika ili kutoa mwili kwa nishati, kwa ajili ya awali ya homoni, kuimarisha muundo wa nywele na misumari.. Inaboresha ugandishaji wa damu, huchochea mfumo wa neva. Protini hii imetengwa na maziwa na hutumiwa kwa madhumuni mbalimbali. Kutokana na thamani yake ya juu ya lishe, mara nyingi hutumiwa na wanariadha kwa ajili ya kujenga misuli ya haraka. Casein pia hutumiwa sana katika dawa, haswa kwa lishe ya mishipa ya wagonjwa ambao hawawezi kutumia chakula peke yao. Protini inaweza kupatikana katika creams ya dermatological na adhesives upasuaji. Casein pia hutumiwa katika tasnia. Kwa msingi wake, bidhaa za chakula za bandia, rangi, plastiki, na wambiso huundwa.

Protini za Whey huchangia katika kujaza haraka kwa gharama za nishati, kuamsha michakato ya kimetaboliki, na kuhakikisha uhalali wa utendaji wa viungo vya ndani. Muundo wa vitu hivi ni sawa na muundo wa tishu za misuli, kwa hivyo huboresha urejesho wa misuli, kusaidia kupunguza maumivu ndani yao, ambayo ni muhimu sana kwa wanariadha. Kwa matumizi ya mara kwa mara ya protini hizo, uharibifu wa mafuta huharakishwa. Hii, kwa upande wake, huanza mchakato wa kupoteza uzito, ambao hauathiri misa ya misuli. Protini za Whey hurekebisha uzalishaji wa cholesterol, kudhibiti kimetaboliki ya lipid, kuboresha muundo wa damu na kupunguza viwango vya sukari ya damu.

Wanachangia katika utengenezaji wa homoni zinazohusika na upinzani wa mafadhaiko, kupunguza kuwashwa, kutoa usingizi wa haraka na usingizi wa sauti wenye afya.

Kiasi katika maziwa

Kiwango cha wastani cha protini katika maziwa ya ng'ombe ni 3.2%. Takwimu hii sio mara kwa mara, inategemea maudhui ya mafuta ya bidhaa - katika bidhaa ya mafuta, sehemu ya molekuli ya protini ni ya juu kidogo. Wazalishaji hufuatilia takwimu hii, inaweza kuwa 2.8-3.4%. Katika maziwa yote ya nyumbani ambayo hayajasindika, mipaka ya kiashiria hiki ni pana zaidi: 2.7-4.1%. Inaathiriwa na mambo mengi. Kwanza kabisa, ni aina ya wanyama. Watu ambao ni mbali na kilimo wanaweza kuwa na ufahamu wa ukweli kwamba kuna nyama, nyama na mifugo ya maziwa na maziwa. Katika maziwa ya mifugo ya nyama ya ng'ombe, protini zitakuwa na zaidi kuliko katika maziwa ya maziwa na nyama na ng'ombe wa maziwa. Protini yenyewe inawakilishwa hasa na casein, kuna protini chache sana za whey. Kwa kuongeza, mifugo ya nyama hutoa maziwa kidogo.

Sababu nyingine zinazoathiri kiasi cha protini ni wakati wa mwaka, muundo wa malisho, hali ya kazi na hali ya wanyama. Maziwa tunayotumia yana 2.8-3.5 g ya protini kwa gramu 100 za bidhaa. Inaweza kuonekana kuwa chini ya 10 g ya dutu katika 100 ml ya bidhaa ni ndogo sana wakati wa kuhesabu 1 g ya protini kwa kilo 1 ya uzito wa binadamu. Hata hivyo, kwa mahesabu rahisi, unaweza kujua kwamba kioo cha kawaida na kiasi cha 250 ml kitakuwa na 7-8.75 g, na 28-35 g ya dutu kwa lita. Kutokana na kwamba maudhui ya kaloriki ya maziwa ni 45-65 kcal tu kwa 100 g, inageuka kuwa hii ni mengi. Aidha, wakati wa mchana tunatumia vyakula vingine vinavyo na protini. Kwa lishe bora, mtu hakika atapokea vitu vyote muhimu kwa mwili.

Je, inafyonzwaje?

Kupata protini kutoka kwa chakula ni muhimu sana kwa kuhakikisha michakato ya maisha. Lakini, hata baada ya kupokea kiasi kinachohitajika, mwili sio daima kuwachukua kabisa. Digestibility huathiriwa na mambo mbalimbali: chakula, muundo wa chakula, njia ya maandalizi ya upishi, hali ya mwili. Protein ya maziwa ni ya kipekee sio tu katika muundo wake na urahisi wa digestion, lakini pia kwa kuwa hupigwa karibu 100%. Wakati huo huo, protini za casein na whey huchukuliwa tofauti.

Inachukua muda mrefu kwa mwili kusaga casein. Hata hivyo, hii sio sababu ya kuiweka kati ya bidhaa "nzito" ambazo zinahitaji jitihada nyingi kutoka kwa mwili ili kuchimba. Casein huvunjika polepole, na kusambaza mwili kwa taratibu na hata ugavi wa amino asidi kwa mfumo wa mzunguko na viungo vya ndani. Kipindi kirefu cha uchukuaji wa casein kitakuwa muhimu kwa watu wanaofanya mazoezi makali ya mwili, kazi nzito ya kuchukiza, na shughuli za kiakili.

Kipengele hiki kwa muda mrefu ili kudumisha kiwango cha mara kwa mara cha amino asidi mara nyingi hutumiwa na wanariadha. Wanachukua bidhaa ya maziwa kabla ya kwenda kulala, na hupona na kusambaza misuli na nyenzo za ujenzi wakati wa kupumzika usiku. Kipengele hiki cha casein ni kutokana na ukweli kwamba ndani ya tumbo, kupata chini ya ushawishi wa juisi ya tumbo, inabadilishwa kuwa vifungo vikubwa, na wanahitaji muda mrefu wa usindikaji na idadi kubwa ya enzymes. Usindikaji wa casein unahusishwa na hisia ya muda mrefu ya satiety. Kipengele hiki kinaweza kutumiwa na wale wanaotaka kupoteza uzito.

Kioo cha maziwa jioni na kiasi kidogo cha kalori kitatoa hisia ya satiety na inaweza kuchukua nafasi ya chakula cha jioni nyepesi.

Tofauti na casein, protini za whey huingizwa karibu mara baada ya ulaji.

Kwa kuwa zina muundo wa usawa wa asidi ya amino na zinawasilishwa kwa fomu inayofaa kwa kunyonya na mwili, mara moja hutoa damu na viungo vya ndani na vitu muhimu. Jambo hili linachangia kujaza haraka kwa gharama za nishati, uboreshaji wa michakato ya metabolic, kuhalalisha kazi ya viungo na mifumo. Protini za Whey zinahitajika kwa watu baada ya kazi ngumu ya kimwili, kuongezeka kwa shughuli za akili. Uwezo wa vitu hivi kuamsha michakato ya metabolic na kukuza mgawanyiko wa mafuta pia yanafaa kwa watu ambao wanataka kurekebisha uzito wao.

Kwa bahati mbaya, sio watu wote huchimba protini za maziwa. Katika baadhi ya matukio, husababisha mmenyuko wa mzio, ambayo hujitokeza kwa kupumua kwa pumzi, upele wa ngozi na kuwasha, matatizo ya utumbo, na kuzorota kwa rangi ya ngozi. Mzio unaweza kuchochewa na utabiri wa maumbile, usumbufu wa homoni, mafadhaiko, hali sugu ya patholojia. Katika hali hiyo, unapaswa kushauriana na daktari wako kuhusu nini kinaweza kuchukua nafasi ya protini ya maziwa.