Самая сильная (от латинского Thymus, греческого thymon - сила) специя – Тимьян !
Тимьян (Thymus) – род сильно ароматных полукустарничков семейства Губоцветные (Labiatae), известен также как чабрец , чебрец, богородская трава, материйка.
Известно более 400 видов тимьяна, наиболее используемы Тимьян Обыкновенный (Thymus vulgaris) и Тимьян Ползучий (Thymus serpillum).

Использование в кулинарии специи тимьян

В кулинарии используются листья тимьяна. Они у чабреца жесткие, почти кожистые, короткочерешковые, с пластинками продолговатой формы.

Лучшие повара используют тимьян как приправу, предпочитая, естественно, добавлять свежее растение, что, к сожалению, не всегда возможно. Столовая ложка свежего чабреца приравнивается к чайной ложечке сухого.

Тимьян обладает приятным сильным запахом, острым, сильно пряным горьковатым вкусом.

В качестве специи используют ароматные, богатые витаминами листья тимьяна. Он улучшает вкус, сообщает аромат, дает горчинку. Остается одной из ведущих пряностей в пекарском деле. Улучшает запах и вкус овощных блюд, особенно из картофеля и капусты.
Тимьян как приправа для жирной пищи не только значительно улучшает и обогащает вкус, но и способствует ее перевариванию.

Можно сказать, просто необходим при готовке жареного на сале картофеля, свинины, баранины, рыбы, мясных паштетов (из свинины). Им приправляют домашнюю птицу (гусь, утка), дичь, блюда из субпродуктов. Тимьян используют также при варке жирной рыбы.
Тимьян сочетается с блюдами из яиц, сырами. Неоспорима его популярность при копчении продуктов, никакая пряность более не подчеркивает вкус супа из чечевицы, гороха и фасоли, как тимьян. В свежем и сушеном виде тимьян используют при засолке огурцов, помидоров, патиссонов.

Листочки добавляют в салаты, борщи, овощные супы, куриные бульоны. Незаменима эта пряность при изготовлении рыбных блюд, дичи. Чабрецом сдабривают сыры, его добавляют в соусы, маринады, жареные блюда (картофель, грибы, баклажаны), вводят в состав пряных смесей, кладут при солении овощей (огурцы, помидоры и т. д.), с ним готовят целительные чаи и ароматные напитки.
Листья используют как пряность в кулинарии, консервной и ликёро-водочной промышленности.
Смело добавляйте богородскую травку в различные блюда, однако имейте в виду, что из-за высокого содержания тимола чабрец может оказывать раздражающее действие на желудок, печень и почки. Поэтому если вы страдаете язвенной болезнью, то относитесь к чабрецу с осторожностью.
Необычайную пикантность мясным блюдам придает и довольно редкий вид - тминный тимьян. Он великолепен в сочетании с чесноком и вином (неразлучная чета средиземноморской кухни), а лучше всего подходит к рыбе и жареным цыплятам.
Зато довольно распространен в кулинарии подвид дикого тимьяна - тимьян лимонный с ярко выраженными тонами лимона. Его крошечные сердцевидные листочки особенно хорошо подходят к морепродуктам и сладким блюдам.
Интересно использование лимонного тимьяна в классическом французском (гасконском) продукте Конфи (confit) – это своеобразные консервы из утки, гуся или свинины.
Свежие и сушеные листья, молодые побеги всех видов тимьяна используют, как майоран , в блюдах из гороха и фасоли, а также при изготовлении колбас. Тимьян - одна из главных ароматических трав французской кухни и обязательно включается в смеси специй букет гарни и травы Прованса .
В Испании, Греции, Турции масло тимьяна применяют при мариновании маслин. Тимьян популярен не только в Европе, он входит в состав и иорданской приправы захтар , египетской смеси дукка . В Центральной Европе тимьян кладут в супы и блюда из яиц, а в кухне американского штата Луизиана добавляют в знаменитые креольские блюда "гамбо" (gumbo) и "джамбалайя" (jambalaya).
Надземная часть растения до плодоношения используется при производстве напитков. Листья и молодые побеги тимьяна употребляют как салат, для засолки огурцов. Они служат для отдушки колбас, уксуса, коктейлей, чая. Для этих целей используют свежие и сухие листья.

Хранить высушенный тимьян (чабрец) следует в сухом темном месте в плотно закрытой фарфоровой или стеклянной посуде.
Тимьян полностью раскрывает свой аромат при длительной тепловой обработке, поэтому его кладут в самом начале приготовления.
Прекрасная пряная приправа для жаркого получается из тимьяна и розмарина с добавлением соли.
Тимьян хорошо использовать при сочетании с перцем , это усиливает его аромат.
В виде порошка он в больших дозах идет во всевозможные рыбные блюда и рыбные фарши. При жарении рыбы чабрец в больших количествах смешивают с панировкой (с мукой 1:2). Кроме того, чабрецом посыпают сыры, а также используют его при приготовлении домашних сыров. Хорошо гармонирует и с овощами.
В жидкие блюда тимьян закладывают за 15 - 20 минут до готовности, в остальные - в процессе приготовления.
По достоинству ценят тимьян любители вегетарианских блюд. Его добавляют в жареный картофель, грибы, яичницу, баклажаны, кладут при мариновании, солении. Очень ароматны напитки с этим растением.

В быту тимьян используется как пряность при солении, мочении, как приправа к овощам, мясным, рыбным и другим блюдам, для отдушки колбас. Соусов, сыра, желе, чая.
В Италии тимьян используется при мариновании маслин.
Если прокладывать им одежду в шкафу, он отпугивает моль.
Эфирное масло тимьяна применяют в парфюмерии и консервной промышленности. Тимьян - ценный медонос.

Использование в медицине специи тимьян
Тимьян с древности почитался как божественная трава, способная возвращать человеку не только здоровье, но и жизнь. Древние греки применяли его при обмороках в виде нюхательного табака.

Трава тимьяна (чабреца) содержит 0,1-0,6% эфирного масла, дубильные и горькие вещества, камедь, смолу, флавоноиды, органические, минеральные соли. Зеленые листья тимьяна богаты витамином С, минеральными веществами (калий, кальций, магний).
Эфирное масло тимьяна - бесцветная или светло-желтая жидкость с сильным приятным запахом, в состав которого входят тимол (20-40%), корвакол, дубильные вещества, горечь, серпилин и др.
Наличие тимола и других компонентов делает тимьян бактерицидным, противомикробным средством. Многочисленные препараты из богатых тимолом, применяют как противоглистное, дезинфицирующее и обезболивающее средство.
Тимьян используют в народной медицине для полоскания горла, при коклюшах и бронхитах, болях в суставах, сердечных болях, при радикулите, невралгических заболеваниях.
Считают, что отвары тимьяна растворяют слизь при бронхиальной астме. Его используют при изготовлении порошков, таблеток от кашля (тимьян – компонент «Пиктусина»), настоек для успокоения нервов и т.д.
Можно просто растирать в руках свежие листья и дышать их ароматом, поскольку антибактериальными свойствами обладают именно эфирные масла тимьяна.
В целях борьбы с микробами эфирное масло тимьяна добавляют в аромолампу, ванну или в раствор для ингаляций. Лучше всего использовать свежий тимьян. Если это сложно - принимайте препараты, хранить тимьян нужно в закрытой посуде. Если сухой тимьян утратил характерный запах, значит, эфирные масла из него испарились и лечебное действие ослабло.
Тимьян помогает перевариванию жирных продуктов. Существенную помощь оказывает он при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, является желчегонным, кровоочистительным, мочегонным средством. Отмечено бесспорное действие чабреца при бессоннице.
Тимол, выделенный первоначально из тимьяна, а также отвары и порошок в народной медицине применяют в виде повязок при радикулите, воспалении седалищного нерва. В виде отвара или мази на меду он «очищает грудь и лёгкие», способствует отхаркиванию и успокаивает боли. Тимьян способствует пищеварению. В качестве ванн тимьян полезен при нервных заболеваниях, радикулите, ревматизме, кожных сыпях, заболеваниях суставов, мышц. Как наружное средство для растирания используют смеси, содержащие эфирное масло тимьяна.
Для полоскания горла и ротовой полости тимьян используется при стоматитах и гингивитах.
Фенольные соединения, содержащиеся в чабреце, раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, увеличивают секрецию пищеварительных желез, поэтому используются в лечении хронических гастритов с пониженной кислотностью.
Однако следует учесть, что тимол противопоказан при декомпенсации сердечной деятельности, болезнях печени и почек, язвенной болезни желудка, а также при беременности. Тимол может стать причиной гиперфункции щитовидной железы.
Тимьян повышает артериальное давление, причем эффект развивается постепенно и сохраняется длительное время, поэтому использование рецептом с тимьяном противопоказано гипертоникам.
В списке заболеваний, при которых помогает чабрец: энтероколиты, ферментопатии, дискинезия желудочно-кишечного тракта, дисбактериоз. Оказывают настои чабреца и мягкое мочегонное действие. При заболеваниях почек принятые внутрь настои тимьяна действуют еще и как легкое обезболивающее.
Ванна с тимьяном действует укрепляюще на нервную систему. Очень полезны ванны с тимьяном и для лечения гинекологических заболеваний. Но такие ванны противопоказаны при высокой температуре тела, повышенном давлении, тяжелой сердечной недостаточности.
Масло тимьяна служит источником тимола, широко применяемого для дезинфекции слизистой оболочки полости рта, глотки; входит в состав жидкости Гартмана, применяемой в стоматологической практике в качестве обезболивающего, является антифунгальным средством при грибковых заболеваниях кожи (в частности, при актиномикозе). Тимол обладает также противоглистным действием, его применяют для лечения глистных инвазий (при лечении анкилостомидоза, трихоцефалеза и некатороза). Иногда тимол назначают внутрь как вяжущее при желудочно-кишечных расстройствах и при метеоризме.
В народной медицине растение применяли как мочегонное, противосудорожное и успокаивающее средство, при коклюше, невралгии, спазмах желудка. В виде мазей и примочек тимьян использовали при ревматизме, как раны заживляющее при кожных болезнях. Порошок, приготовленный из травы, служит нюхательным средством при обмороках.
Трава тимьяна, собранная в период цветения, обладает седативным, болеутоляющим, антиспазматическим, дезинфицирующим, ранозаживляющим и ароматическим свойствами. Применяется при гипертонической болезни, атеросклерозе, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также для лечебных ванн и спринцеваний.
Употребление богородской травы может создавать отвращение к алкоголю.
Древняя таджикская медицина считала чабрец противоядием при укусах ядовитых насекомых, противорвотным средством и средством, полезным при болях в животе и матке.

Описание специи тимьян
Родина этого лекарственного и ароматического растения - Средиземноморье, где оно произрастает на каменистых пустошах и в вечнозеленых кустарниковых лесах. Сотни видов чабреца рода Thymus семейства губоцветных (Labiatae), растут почти по всей Евразии, в Северной Африке, на Канарских островах и даже в Гренландии.
Тимьян (чабрец) - многолетний полукустарник. Стебли многочисленные, стелющиеся, тонкие, укореняющиеся, с возрастом у основания одревесневают и образуют прямостоячие или приподнимающиеся цветоносные побеги высотой 15-20 см. Листья черешковые, мелкие, супротивные, цельнокрайние, продолговато-овальные, жесткие с выступающими железками. Цветки мелкие, розовато-фиолетовые, собраны на концах ветвей в соцветия. Плод - мелкий, шаровидный, гладкий черный орешек.
Растет на сухих открытых песчаных местах, по холмам, рядом с кустарниками, в сухих сосновых лесах. Тимьян культивируется в странах Европы и США как лекарственное, декоративное, пряно-ароматическое. В России дикорастущий тимьян ползучий заготавливают в Ставропольском, Краснодарском краях и в Ростовской области. Зарегистрировано 6 отечественных сортов тимьяна.
Тимьян (чабрец) - нетребовательное к почвам, засухоустойчивое, зимостойкое растение. Под него следует отводить хорошо освещаемые солнцем, закрытые от холодных ветров участки с плодородной, рыхлой, нейтральной почвой легкого или среднего механического состава, чистой от сорняков.
Размножают тимьян (чабрец) семенами и вегетативно с помощью деления кустов.
Зелень тимьяна сушат в течение лета (в июле-августе, срезая цветущие побеги ножом или ножницами), начиная со второго года жизни.
Для лекарственных целей срезают цветущие побеги. На семена плоды убирают на третьем году жизни, когда они побуреют. Связанную в пучки или разложенную траву тимьяна сушат в полутени на воздухе. В сушилках температура не должна превышать 35°С (как и для всякого сырья, содержащего эфирные масла).

Измельчать зелень и размалывать семена надо непосредственно перед употреблением, чтобы аромат и запах не улетучивались. Хранить в герметичной таре в сухом прохладном месте.

Растение очень душистое, ранее его использовали как составную часть курений при богослужениях. Растение - один из лучших медоносов. Пчелы собирают с тимьяна необыкновенно душистый мед.

Чабрец легко выращивать в домашних условиях, например, в контейнере на балконе или на подоконнике при среднем поливе.

История специи тимьян
Первое письменное упоминание о тимьяне относится к третьему тысячелетию до н. э. (найдены клинописные таблицы с рецептом припарки из груш, фиг и чабреца) - древние шумеры применяли его как антисептическое средство.
Древние египтяне использовали тимьян как один из компонентов в сложном процессе бальзамирования. Они также использовали траву тимьяна от проказы и паралича.
Название тимьяна происходит от греческого thymiama (фимиам, благовонное курение) - греки посвящали его Афродите и воскуряли в храмах богини. Благоуханный дым, возносившийся к небу, означал, что богиня приняла жертву.
Издавна считалось, что тимьян придает мужество, и другое предположение происхождения названия – от греческого thymon – сила. Еще позднее было латинское Thymus - сила, и римские воины перед битвой принимали ванны с тимьяном для поднятия жизненного тонуса и храбрости.
Шотландские горцы с той же целью пили чай с диким тимьяном. Слава растения как символа мужества прошла сквозь века - в средневековой Европе дамы дарили веточку тимьяна и вышивали ее на рубашках своих рыцарей в надежде, что тимьян придаст им мужества в бою и напомнит.
О свойствах чабреца писали еще Теофраст и Авиценна, включавший семена тимьяна в состав сложных лекарств на основе меда, уксуса, масла или вина вместе с семенами тмина, сельдерея, петрушки, мяты, валерианы, иссопа, асафетиды и чеснока.

Старая ирландская легенда гласит: если промыть глаза росой, собранной с кустиков чабреца на рассвете первого мая (после Вальпургиевой ночи), то потом можно видеть фей.

Даже современные специалисты утверждают, что "чабрец помогает раскрыться неуверенным в себе, чувствительным, нервным натурам; восстанавливает силы и пробуждает эмоции..."

За Альпы тимьян проник в XI веке. Первые упоминания о нем можно найти в "Физике" аббатисы Хильдегард фон Бинген, у Альберта Великого, в травнике П. А. Маттиолуса (Прага, 1563).

Блюда со специей тимьян

Истории со специей тимьян

Описание пряности. Каким химическим составом и калорийностью обладает тимьян сушеный. Особенности его произрастания. Целебные свойства. Существует ли риск нанести вред организму при чрезмерном употреблении. Кулинарные рецепты блюд со специей.

Содержание статьи:

Тимьян сушеный - это пряность, которая изготавливается из побегов растения семейства Яснотковых и рода Тимьян, характеризуется легким горьким привкусом и мощным ароматом. Его также называют материнкой, лимонным душком, чабрецом, боровым перцем и Богородской травой. Родиной считается Южная Европа. Широко культивируется в Болгарии, Тунисе, Марокко, Турции, Греции, Испании, Германии, Англии, Албании, Польше, Франции, Иране и Ираке. Собирают веточки до того, как растение зацветет, приблизительно в конце июня. Затем их высушивают в тени на свежем воздухе. После этого побеги перемалывают и просеивают, чтобы избавиться от задеревеневших стеблей. Пряность широко используется в народной медицине, косметологии и парфюмерном производстве.

Состав и калорийность тимьяна сушеного

Тимьян обладает широким спектром биологически активных компонентов. Он включает в себя витаминные элементы, клетчатку, жирные кислоты, эфирные масла и дубильные вещества.

Калорийность тимьяна сушеного составляет 276 ккал на 100 грамм съедобной части, из них:

• Белки - 9,11 г;
• Углеводы - 63,94 г;
• Жиры - 7,43 г;
• Зола - 11,74 г;
• Вода - 7,79 г;
• Пищевые волокна - 37 г.

Макроэлементы на 100 грамм:

• Калий - 814 мг;
• Кальций - 1890 мг;
• Магний - 231 мг;
• Натрий - 44 мг;
• Фосфор - 201 мг.

Микроэлементы на 100 грамм:

• Медь - 860 мкг;
• Железо - 123,6 мг;
• Селен - 3,6 мкг;
• Цинк - 7,18 мг;
• Марганец - 7,867 мг.

Витамины на 100 грамм:

• Витамин РР, НЭ - 4,94 мг;
• Витамин А, РЭ - 190 мкг;
• Бета Каротин - 2,264 мг;
• Бета Криптоксантин - 33 мкг;
• Лютеин + Зеаксантин - 1895 мкг;
• Витамин В1, тиамин - 0,513 мг;
• Витамин В2, рибофлавин - 0,399 мг;
• Витамин В4, холин - 43,6 мг;
• Витамин В6, пиридоксин - 0,55 мг;
• Витамин В9, фолаты - 274 мкг;
• Витамин C, аскорбиновая кислота - 50 мг;
• Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ - 7,48 мг;
• Витамин К, филлохинон - 1714,5 мкг.

Из усвояемых углеводов в составе тимьяна сушеного присутствуют моно- и дисахариды в количестве 1,71 г на 100 грамм.

Незаменимые аминокислоты на 100 грамм:

• Валин - 0,502 г;
• Треонин - 0,252 г;
• Лейцин - 0,43 г;
• Лизин - 0,207 г;
• Изолейцин - 0,468 г;
• Триптофан - 0,186 г.

Жирные кислоты на 100 грамм:

• Омега-3 жирные кислоты - 0,69 г;
• Омега-6 жирные кислоты - 0,5 г.

Насыщенные жирные кислоты - 2,73 г на 100 грамм:

• Каприловая - 0,24 г;
• Каприновая - 0,12 г;
• Лауриновая - 0,23 г;
• Миристиновая - 0,15 г;
• Пальмитиновая - 1,72 г;
• Стеариновая - 0,28 г.

Из мононенасыщенных жирных кислот в составе имеется олеиновая (омега-9) - 0,47 г на 100 г.

Полиненасыщенные жирные кислоты - 1,19 г на 100 грамм:

• Линолевая - 0,5 г;
• Линоленовая - 0,69 г.

Из стеринов в состав тимьяна сушеного входят фитостеролы в количестве 163 мг на 100 грамм.

Пряность содержит в себе микро- и макроэлементы, которые способствуют повышению иммунной защиты организма. Например, медь активирует окислительно-восстановительные реакции, преобразовывает железо, производит усвоение белков, предотвращает дисплазию соединительных тканей.

Магний синтезирует нуклеиновые кислоты, производит жизненно важную энергию, укрепляет стенки мембран и защищает их от раковых мутаций.

Калий стабилизирует кровообращение, поддерживает нормальный уровень протромбина, ускоряет процессы регенерации уязвленных участков кожи.

Фосфор контролирует кислотно-щелочный баланс, укрепляет волосяные луковицы и ногтевые пластины, тормозит процессы старения, разглаживает морщины и отбеливает пигментные пятна.

Марганец является неотъемлемой частью ферментов, преобразовывает катехоламины, синтезирует нуклеотиды и холестерин, укрепляет стенки сосудов, выбивает тромбы, стабилизирует артериальное давление и предотвращает нарушения в репродуктивной системе.

Цинк способствует распаду углеводов, жиров и белков, стабилизирует всасывание меди, усиливает иммунитет, стимулирует выработку тестостерона, ускоряет процесс заживления ран.

Полезные свойства тимьяна сушеного

Тимьян сушеный благоприятно сказывается на общем самочувствии, повышает тонус, прибавляет больше жизненной энергии и ускоряет обменные процессы. Кроме того, пряность обладает спазмолитическим свойством и может уменьшать головные боли. Уникальный симбиоз органических кислот и горечи позволяет усиливать защитную функцию организма.

Польза тимьяна сушеного и продуктов питания, в которые он включен, объясняется гармоничным сочетанием химических элементов:

1. Бактерицидное свойство . Под действием биологически активных компонентов уничтожаются вредные микроорганизмы, улучшается кровообращение, стабилизируется деятельность желудочно-кишечного тракта, повышается настроение.
2. Помощь при болезнях дыхательных путей . Провоцируется отхаркивание, снимается воспаление и сухость носоглотки, оказывается обволакивающее и противогрибковое действие, нормализуется температура тела, предотвращается развитие бронхита и ангины.
3. Благоприятное влияние на ЦНС . Контролируется уровень гормонов щитовидной железы в крови, стабилизируется сердечный ритм и дыхание, снимается раздражительность и нервная возбудимость.
4. Нормализация деятельности желудочно-кишечного тракта . Улучшается всасывание полезных пищевых волокон, ускоряется метаболизм, контролируется перистальтика, на слизистой оболочке не возникают абсцессы, нейтрализуется патогенная микрофлора, поддерживается кислотность, выводятся токсины, соли тяжелых металлов и радионуклиды, купируются желудочные спазмы.
5. Снятие похмельного синдрома . Исчезает сухость глаз и во рту, нормализуется слюноотделение, стабилизируется сердцебиение, активируется вывод ацетальдегидов, уменьшается тремор конечностей, контролируется аккомодация, организм приходит в тонус, силы восстанавливаются.
6. Помощь при зубной боли . Десны перестают кровоточить, оказывается дезинфицирующее и успокаивающее действие, маленькие ранки заживают быстрее, предотвращается пародонтоз, гингивит и кариес, укрепляется зубная эмаль.
7. Улучшение мозговой активности . Стабилизируется деятельность нейронов центральной и вегетативной нервной системы, в мозг поступает достаточное количество кислорода, из сосудов выбиваются холестериновые бляшки и тромбы.
8. Благоприятное воздействие на кожный покров . Эпидермис разглаживается, становится упругим, нежным и со здоровым блеском, исчезают пигментные пятна, прыщи и угревая сыпь.
9. Стабилизация работы предстательной железы . Контролируется выработка секрета простаты, разжижается эякулят, налаживается деятельность мочевого пузыря во время эрекции.
10. Улучшение межклеточного обмена . Укрепляются и защищаются от мутации стенки мембран, предотвращается развитие злокачественных опухолей, обмен полезных веществ ускоряется.
11. Помощь при сжигании калорий . Желудочно-кишечный тракт активизируется, уменьшается газообразование, нормализуется стул и перистальтика, выводятся шлаки, контролируется гормональный метаболизм, синтезируются витамины, разглаживаются растяжки, компонентами тимьяна сушеного оказывается антицеллюлитное свойство.
12. Укрепление волос . Поврежденные локоны восстанавливаются после химических завивок и окрашиваний, становятся блестящими, крепкими и эластичными.
13. Уменьшение менструальной боли . Компоненты тимьяна оказывают положительное воздействие на репродуктивную систему женщин, в итоге стабилизируется выработка гормонов, налаживается деятельность эндокринных желез.
14. Восстановление мышц после физических упражнений . Повышается выносливость организма, нормализуется секреция адреналина и кортизола, стабилизируется уровень АТФ и анаболических гормонов, происходит активная репарация клеток, поддерживается водно-электролитный баланс.
15. Помощь при радикулите . Уменьшаются болевые ощущения, проходит головокружение, напряжение с плеч, рук и шеи, снимается воспаление корешка спинномозгового нерва, улучшается подвижность, повышается тонус.

Помимо этого, тимьян сушеный обладает седативным свойством и контролирует противогипоксическую активность. Также пряность благоприятно сказывается на здоровье глаз, снимает покраснение и улучшает аккомодацию, устраняет эффекты слепого пятна и контролирует стереоскопическое изображение.

Вред и противопоказания к применению тимьяна сушеного

Тимьян, как и все остальные продукты питания, при ненормированном включении в рацион питания может спровоцировать болевые ощущения, ухудшить деятельность печени, вызвать аллергическую реакцию. Могут возникнуть недомогания и перепады артериального давления.

Последствия злоупотребления тимьяном сушеным:

• Пищевое отравление . Многократная рвота, тошнота, повышенное слюноотделение, учащенный сердечный ритм, водянистый стул, кал с непереваренными остатками еды, обильное газообразование, замедление перистальтики кишечника, есть вероятность возникновения ботулизма.
• Повышение температуры тела . Поскольку компоненты пряности обладают согревающим свойством, то может ухудшиться общее самочувствие, будет лихорадочное состояние.
• Аллергическая реакция . Эпидермис покрывается угревой сыпью, прыщами, воспаляется, поражается слизистая оболочка ЖКТ, возникает сухость глаз, миалгия, сбой метаболических процессов, ломота и боль в мышцах.
• Токсический шок . Возникает патогенная микрофлора, ослабевает иммунная система, наблюдаются головная боль, рвота, низкое артериальное давление, блефарит, диарея, сепсис, шелушится кожа, слоятся ногти, выпадают волосы, повышается температура тела.
• Болевые ощущения во время менструаций . Тянущее чувство в области груди и внизу живота, перепады настроения, подавленность, раздражительность, запор, повышенная потливость.

Из-за высокого процента содержания клетчатки в пряности могут возникнуть головные боли, запоры, колиты, дисбаланс полезных веществ и аллергические высыпания на эпидермисе.

Абсолютные противопоказания к тимьяну сушеному:

1. Повышенное давление . Головные боли, переутомление, гормональные изменения, болевые ощущения в области сердца, учащенное сердцебиение, гипертонические кризы.
2. Сердечная недостаточность . Ухудшается кровообращение, одышка, ортопноэ, ночной кашель, быстрая утомляемость, скопление жидкости в брюшной полости, ухудшение умственной активности, периферические отеки.
3. Язва желудка . Частые отрыжки, избыточная потеря веса, запор, замедление обменных процессов, белый налет на языке, усиленное газообразование, внутренние кровоизлияния.
4. Беременность и период кормления грудью . Компоненты пряности могут негативно отразиться на ребенке и спровоцировать у него аллергическую реакцию, есть высокая вероятность трудных родов и даже выкидышей.
5. Пиелонефрит . Тошнота, сопровождаемая рвотой, недомогания и общая слабость, повышенная температура, исчезает аппетит, болевые ощущения в области почек, тахикардия, бактериемический шок, обезвоживание организма.

Прежде чем добавлять тимьян в рацион питания, необходимо пройти обследование у квалифицированного специалиста и выявить, не вызовет ли продукт аллергическую реакцию.

Рецепты блюд с тимьяном сушеным

Тимьян сушеный часто сочетают с супами, консервами, соусами, маринадами, колбасами, хлебобулочными продуктами, сырами, овощными и рыбными блюдами. Также его добавляют в ликероводочные изделия. Ароматические особенности пряности лучше раскрываются при термообработке, так что его ее добавляют в самом начале приготовления.

Выделяют следующие рецепты для тимьяна сушеного, характеризующиеся скоростью приготовления, низкой калорийностью и приятными вкусовыми свойствами:

• Засоленная кета . В тарелке соединяют 3 столовые ложки соли, 2 чайные ложки сахара и щепотку тимьяна сушеного. Полкилограмма кеты разделывают и избавляют от хребтовой кости. Затем рыбу со всех сторон обмакивают в посолочную смесь. Филе придавливают крышкой и оставляют на пару часов при комнатной температуре. После этого его перемещают в холодильник на 2-3 дня. Перед подачей на стол рекомендуется нарезать кету слайсами и украсить дольками лимона.
• Соус «Бешамель» . В кастрюле подогревают 300 мл молока. Затем добавляют 2 измельченные луковицы и щепотку петрушки. Перемешивают, доводят до кипения, отставляют в сторону на 1 час. Далее полученную массу перетирают через сито. В другой емкости растапливают 30 грамм сливочного масла и постепенно всыпают 30 грамм пшеничной муки, помешивая в течение 3 минут. После этого кастрюлю снимают с плиты и вливают молочную смесь. Вновь ставят на медленный огонь до закипания. Затем 2 луковицы рубят кольцами, прожаривают на сковороде и перетирают через сито. Далее все смешивают, солят, перчат, добавляют щепотку тимьяна сушеного и мускатный орех.
• Томатный соус . Репчатый лук измельчают и обжаривают на оливковом масле до золотистого цвета. Затем туда же через пресс пропускают 3 зубчика чеснока. Тем временем консервированные помидоры избавляют от шкурки, нарезают и вливают вместе с соком из банки в сковородку. Ингредиенты доводят до кипения, солят, добавляют базилик, молотый черный перец и щепотку тимьяна сушеного. Соус накрывают крышкой и оставляют томиться еще 10-12 минут на маленьком огне.
• Гренки на сковороде . Зубчик чеснока пропускают через пресс и смешивают с тимьяном сушеным. В сковородку вливают оливковое масло, разогревают и слегка обжаривают ингредиенты, приправив их молотым черным перцем и солью. Затем багет тонко нарезают и выкладывают на сковородку. С каждой стороны кусочки хлеба обжаривают до хрустящей корочки.
• Лингвини . Сковородку разогревают и вливают 2 столовые ложки оливкового масла. Тем временем измельчают 2 луковицы, пропускают через пресс 2 зубчика чеснока, натирают 2 морковки и приправляют щепоткой сельдерея. Затем ингредиенты смешивают с 500 граммами говяжьего фарша и выкладывают на сковородку. 2 помидора рубят слайсами и вместе с 3 столовыми ложками томатной пасты выливают к остальным ингредиентами. Соус приправляют щепоткой тимьяна сушеного и оставляют томиться на медленном огне еще 7-10 минут. Затем вливают 200 мл красного полусладкого вина и 300 мл бульона. Накрывают крышкой и тушат 10-15 минут. Тем временем варят спагетти. После этого все ингредиенты перемешивают и сверху присыпают тертым твердым сыром.
• Паста карбонара . В кастрюле кипятят воду, вливают 50 мл оливкового масла, солят и кидают 150 грамм Тальятелле. Регулярно помешивают. Спустя 8 минут кипения макароны кидают на дуршлаг. Тем временем в сковородке обжаривают нашинкованный репчатый лук, 100 грамм нарезанного бекона, пропущенный через пресс чеснок и щепотку сушеного тимьяна. Затем вливают 30 мл белого сухого вина и выпаривают его. После этого добавляют 250 мл жирных сливок. Соус томят на сковородке 5-7 минут на медленном огне. Затем к нему добавляют макароны и готовят 2-3 минуты. На блюдо вбивают желток, чтобы он сварился, и присыпают тертым твердым сыром.

Рекомендуется сочетать тимьян сушеный с жирными продуктами, поскольку тогда активизируется желудочно-кишечный тракт и не возникнет последующего чувства тяжести.

Самые популярные смеси пряностей, в которые включен тимьян сушеный: «Прованские травы» и «Букет Гарни», распространенные в южной части Франции; «Захтар», широко известный в арабских государствах и используемый для баранины барбекю; «Дукка», пользующаяся спросом в Египте; «Креольское ассорти», применяемое в Северной и Южной Америке.

Древнегреческий философ Феофраст описывал целебные свойства тимьяна и утверждал, что он способен повышать иммунную защиту человека.

Впервые пряность упоминается в 3 тысячелетии до нашей эры. Ее активно использовало население Южной Месопотамии в качестве антисептика. В Древнем Египте тимьян применяли при бальзамировании высокопоставленных особей.

Древнегреческий фармаколог и натуралист Педаний Диоскорид рекомендовал воинам принимать ароматические ванны с тимьяном, чтобы повысить тонус организма, остановить кровотечение и ускорить процесс регенерации уязвленных участков кожи.

В Европе тимьян стал широко распространен после ХІ века. Его активно выращивали католические монахи Ордена святого Бенедикта.

В Средние века рыцарям в шарфы вплетали листья тимьяна. Это свидетельствовало об их мужестве, доблести и смелости.

В ирландской мифологии считается, что тимьян позволяет видеть волшебных существ. Для этого следует на рассвете после Вальпургиевой ночи умыться росой, собравшейся на листьях растения.

В современной психотерапии утверждается, что чабрец действует как седативное средство, помогает ранимым и неуверенным в себе людям реализоваться в социуме, раскрыть свои таланты и коммуникативные навыки.

Стебли и листья чабреца добавляют в чай для более сильного аромата. Эфирное масло пряности вводят в зубные пасты, туалетное мыло и кремы.

В Исландии пряность добавляют в кислое молоко, чтобы получить целебный напиток, тонизирующий организм.

Смотрите видео о тимьяне:

Широкое использование тимьяна сушеного обусловлено массой его полезных свойств, легкостью транспортировки и уникальными ароматическими характеристиками.

Тимьян, это пряное растение с ярким, запоминающимся запахом. Сушеный тимьян доступен в любое время года, его легко можно отыскать в супермаркете на полке с пряностями и специями.

Пряный тимьян прекрасно сочетается с бобовыми, капустой, яйцами и прочей вегетарианской кухней. Свежие листья и веточки тимьяна наряду с лавровым листом и петрушкой входят в букет гарни, характерный для французской кухни, для ароматизации супов, рагу и гарниров.

Тимьян — история применения

Тимьян ползучий, это многолетнее растение, принадлежащее к семейству яснотковых. Это небольшой кустарничек с маленькими листочками. Листья содержат большой процент эфирных масел, поэтому растение является ценной эфиромасличной культурой

В природе существует более 160 разновидностей кустарника, включая французский тимьян, лимонный, золотистый. Это удивительное растение может добавить в вашу жизнь аромат и яркость. Запах тимьяна нельзя спутать ни с чем. У тимьяна долгая и интересная история использования. Человек с далеких времен приписывал ему волшебные, а иногда и магические свойства.

История применения тимьяна исчисляется столетиями. Древние египтяне включали его в состав для бальзамирования. В античные времена тимьян был кулинарной специей для придания аромата и лекарственным растением одновременно. Древние греки высоко ценили тимьян за его аромат. Сушеный тимьян сжигали в храмах в качестве благовония.

Тимьян считался символом мужества. В Европе он распространились благодаря римлянам, которые добавляли листья в сыры и вино. В средневековой Европе веточки тимьяна укладывали под подушки, чтобы отогнать ночные кошмары и быстрее уснуть. Женщины дарили воинам букетики тимьяна, чтобы те проявляли в бою мужество и доблесть.

Кроме того, тимьян использовался в погребальных церемониях, сопровождая усопшего в загробную жизнь. Начиная с 16 века, масло тимьяна применялось как антисептик для ухода за полостью рта и ухода за кожей. В России у тимьяна ползучего много названий, самые известные, это чабрец и богородская трава. Тимьян распространен в Азии, Европе, странах Средиземноморья, сегодня культивируется в Северной Америке.

Полезные свойства тимьяна

Использование тимьяна имеет долгую историю. Как лечебное растение, растение применяется при лечении респираторных заболеваний, включая кашель, бронхиты. В народной медицине тимьян показан при несварении, нервных заболеваниях, применяется в виде настоев, отваров, входит в состав лечебных чаев.

Показания к применению:

• Физическая и психическая слабость
• Простуда, грипп
• Бронхит
• Синусит
• Ожоги
• Раны
• Анемия
• Дерматит
• Цистит
• Бессонница
• Ревматизм и др.

Противопоказания: эпилепсия, беременность, гипертония. Только недавно исследователи обратили серьезное внимание на определенные компоненты тимьяна, досконально изучив их лечебные свойства. Очень ценится масло, получаемое из растения. Масло тимьяна включает в себя летучие компоненты: борнеол, гераниол, карвакрол и тимол.

Тимол, основной компонент эфирного масла тимьяна. Его содержание составляет примерно 50 %. Тимол широко применяется в медицине и фармацевтической промышленности. Целебные свойства тимола научно доказаны и задокументированы.

Карвакрол, это летучее соединение, которое обладает бактерицидными свойствами. Кроме тимьяна, оно содержится в душице, бергамоте, майоране, орегано. Обладает приятным запахом. Используется как консервант.

Борнеол, это другое эфирное соединение, на сегодняшний день хорошо изучено, применяется в производстве камфары, парфюмерных композиций. Гераниол, это сложное эфирное соединение, которое найдено во многих растениях, в частности в герани. Широко применяется в парфюмерной промышленности.

Тимьян — источник антиоксидантов

Тимьян обладает сильными антиоксидантными свойствами. Растение содержит много флавоноидов, увеличивающих его антиоксидантную защиту. Тимьян, это хороший источник марганца. Сочетание марганца и фитонутриентов ставят тимьян в список продуктов с высокой антиоксидантной активностью.

Бактерицидные свойства тимьяна

Летучие компоненты эфирных масел тимьяна обладают антимикробной активностью. Сотни лет человечество использовало специи и травы для защиты продуктов от микробного загрязнения и порчи. Тимьян использовался в качестве естественного консерванта на протяжении столетий.

Последние исследования показывают, что тимьян содержит компоненты, способные сохранить продукты от порчи и уменьшить содержание вредных микроорганизмов. Добавление сухих или свежих листьев при приготовлении блюд может гарантировать свежесть и безопасность.

Как использовать тимьян в кулинарии

Использование тимьяна в кулинарии, это самый простой способ воспользоваться уникальными и полезными свойствами этого растения. В кулинарии можно использовать листья свежие, или сушеные. Листья имеют серо-зеленый цвет и обладают превосходным ароматом.

Тимьян прекрасно сочетается с макаронными изделиями. Добавляйте листья в пасту или в соусы к пасте. Свежие листья подойдут к салату с пастой по-итальянски. Хорошо приготовить омлет с зеленью и добавить свежие листочки тимьяна.

Тимьян сочетается с бобовыми, капустой и картофелем. Любое блюдо из фасоли, бобов или чечевицы будет еще ароматнее и вкуснее. Следует добавить тимьян в рыбные блюда или рыбный суп. Листья добавляют при засолке огурцов.

Сочетаемость тимьяна с другими продуктами

Лучшие кулинарные сочетания:

• Горох
• Фасоль
• Картофель
• Огурцы

Тимьян, сухой или свежий, всегда следует добавлять в начале процесса приготовления того или иного блюда. Аромат полностью раскрывается при длительной тепловой обработке. В свежем виде тимьян обладает большим ароматом, но сохранить его труднее. Сушеные веточки можно связывать в пучки, наподобие укропа и использовать для ароматизации блюд.

Тимьян сохраняет аромат в сушеном виде лучше, чем другие пряные травы. Растение не является аллергеном, не содержит оксалатов и пуриновых оснований. Употребление тимьяна в пищу в разумных пределах не причинит вреда здоровью.

Чтобы блюда были особенно ароматными и вкусными, хозяйки часто добавляют в свои кулинарные шедевры приправу тимьян. Какими свойствами обладает эта специя, из чего производится, как правильно использовать приправу - полезная информация в нашей статье.

Эта любимая многими специя состоит из листьев и соцветий (реже) чабреца - растения, относящегося к полукустарникам из семейства Губоцветных. Его ещё называют пряной травой или чебрецом. Своё латинское название Thymus (в переводе - «сила») оно получило благодаря особенно сильному аромату.

Кустарник имеет тонкие стебли, которые стелются по земле, маленькие овальные листья и сиренево-фиолетовые соцветья мелких цветков. Плоды растения выглядят, как небольшие чёрные орешки.

Но для приправы растение необходимо собрать до появления плодов.

Чабрец насчитывает более четырёх сотен разновидностей. Самыми распространёнными являются тимьян ползучий и тимьян обыкновенный. Именно эти виды растут в наших широтах.

В России траву называют по-особенному - богородская. А всё потому, что маленькие фиолетовые цветочки появляются накануне большого праздника Успения Пресвятой Богородицы. Раньше именно ими украшали иконы Девы Марии в честь этого дня.

Ещё до появления христианства тимьян на Руси считался целебным растением, которое способно не только улучшить здоровье человека, но и вернуть его из мира мёртвых. Именно эта трава использовалась для ароматных курений в обрядах наших далёких предков. И не только. Древние греки и римляне таким образом отдавали дань своим богам, добавляя чебрец в костры для священных жертвоприношений. В Риме использовали траву для бальзамирования мумий, а также в качестве антисептика и средства, улучшающего защитные силы организма.

Родина тимьяна, где он растет?

Идеальные условия для произрастания душистых кустарников созданы в странах Средиземноморья. Именно там они цветут в каменистой почве при сухом климате.

Чабрец хорошо растёт:

• в песчаном грунте;
• на открытой местности (полянах, лугах);
• в сосновых лесах;
• в степи;
• на холмах;
• на скалах.

Растение в природе распространено во всей Европе, Азии, в Африке и Америке (её северной части). Также траву для промышленных целей культивируют во всём мире. В России природным ареалом для кустарников являются центральные регионы и юг страны. Заготавливают траву в Краснодарском крае, на Кавказе, Урале и Ставропольском крае.

Вырастить чабрец можно у себя дома на балконе, растение совсем неприхотливое.

Вкус и запах чабреца

Аромат богородской травы нельзя спутать ни с чем. Он насыщенно-пряный, немного резкий, но приятный. Такой запах дают растению фенольные соединения в его составе.

Полностью аромат раскрывается в процессе готовки блюда, поэтому тимьян почти всегда добавляют в самом начале приготовления.

На вкус листья немного горькие, со специфическим камфорным оттенком и небольшой остротой. Они придают новые оттенки многим блюдам.

Лучший вариант - добавлять в еду свежие листья или целую веточку растения, обогащая блюда полезными витаминами. Но это можно сделать только летом, а вот сушённые в качестве пряности используются круглый год.

Чем можно заменить специю

Пряность имеет оригинальный аромат, аналогичной специи найти не удастся.

Но если так случилось, что во время приготовления не получается добавить любимую душистую приправу, то в блюдах вполне возможно заменить тимьян майораном или распространённой у нас материнкой (под более модным названием орегано).

В какие блюда добавляют чабрец

Для ароматных кушаний подходят разные виды пряной травы. Лимонный, тминный, ползучий или обыкновенный тимьян - каждый имеет свои оттенки запаха и вкуса.

Стоит учитывать, что сухая специя имеет более насыщенный аромат, чем свежие листики и веточки.

В рецептах 1 столовую ложку сорванных листьев можно заменить 1 чайной ложкой готовой сушеной приправы.

Независимо от того, для каких блюд будет использоваться пряность, лучше положить её не в конце готовки. Дело в том, что тепловая обработка позволяет аромату полностью раскрыться, подчеркнуть вкус ингредиентов и создать настоящий кулинарный шедевр даже из самых простых продуктов.

Веточки чабреца придают неповторимый аромат соленьям и маринадам для консервирования овощей.

Ещё куда добавляют тимьян:

• при копчении рыбы и мяса;
• в салаты;
• для настаивания растительного масла;
• к мясным блюдам;
• для приготовления пасты на основе сливочного масла и мелко порезанных листьев;
• к первым блюдам, особенно бобовым супам;
• в тесто для хлеба и кондитерских изделий;
• в овощные блюда;
• при готовке домашнего сыра.

Важно не переборщить с приправой, чтобы не сделать блюдо слишком горьким – это негативно отображается на органах пищеварения.

В пищевой промышленности пряная трава добавляется в колбасные изделия, консервацию и алкогольные напитки.

Напитки с тимьяном

Особенными свойствами обладает чай с чабрецом. Этот напиток способен не только согреть зимними холодными вечерами, но и взбодрить после напряжённого рабочего дня, снять усталость и улучшить настроение.

Чтобы приготовить целебный нектар, можно просто добавить веточку тимьяна во время заваривания обычного чёрного или зелёного чая.

А можно воспользоваться другими рецептами с пряной травой.

1. Настоять чайную ложку сухого тимьяна в 50 мл кипятка на протяжении 10 минут. Потом добавить ещё 150 мл кипяченой воды, подождать 5 минут и процедить. Напиток тонизирует, добавляет жизненных сил.
2. Смешать сухие листья чабреца, мяты и душицы (по 5 г), поместить их в посудину, залить 300 мл кипятка и закрыть крышкой. Подождать 10 – 15 минут, потом можно пить. Чай успокаивает, поднимает настроение и помогает заснуть.
3. Засыпать в большой заварочный чайник пряную траву и шалфей (по 1 чайной ложке), листья малины (1 столовую ложку) и смородины (2 столовых ложки). Залить смесь кипятком (300 мл) и настаивать 5 минут. Добавить столовую ложку чёрного чая, стакан кипячёной воды и оставить под крышкой ещё на 5 минут. Процедить, добавить сахар или мёд по вкусу. Такой чай можно пить на протяжении дня. Напиток пополняет организм витаминами, улучшает настроение и укрепляет иммунитет.

Аромат пряной травы используется также для приготовления алкогольных коктейлей. Веточка чабреца придаёт пикантность напиткам.

Полезные для здоровья свойства тимьяна

Кулинарией не ограничивается применение пряной травы. О целебных особенностях этого растения упоминал в своих трудах ещё известный персидский лекарь Авиценна.

Кустарник богат полезными эфирными маслами, аминокислотами, микроэлементами и витаминами. Особенный состав определяет широкий спектр лекарственных свойств растения.

Среди них:

• мочегонное;
• кровоочистительное;
• противовоспалительное;
• антибактериальное;
• успокоительное;
• спазмолитическое;
• желчегонное;
• дезинфицирующее;
• отхаркивающее;
• противоотёчное;
• анестезирующее;
• глистогонное.

Положительное действие препаратов использует и официальная медицина. Тимьян входит в состав многих лекарств от кашля, например, «Пертуссина».

Отвары, настои, натирания, полоскания и примочки по рецептам народных целителей эффективно устраняют симптомы разных заболеваний:

• бронхит, пневмония, коклюш;
• радикулит, остеохондроз;
• гипотония;
• патологии ЖКТ;
• невралгия;
• нарушения работы сердца;
• проблемы с потенцией;
• болезни мочеполовой системы;
• гормональные сбои;
• анемия, хроническая усталость;
• проблемы со сном;
• кожные заболевания;
• раны, порезы, язвы.

Чабрец по праву заслужил название целебной травы. Он не только придаёт блюдам особенный аромат и добавляет приятную горчинку, но и делает их более полезными для здоровья.

Ароматный пряный тимьян был известен еще в Древнем Риме и Греции: солдаты могущественных армий этих государств купались в воде, которую настаивали на тимьяне, чтобы набраться сил. В это же время его начали использовать как пряность, а египтяне им пользовались вместо духов и смазывали им умерших при бальзамировании. В 11 веке тимьян распространился и в Европе, куда его завезли монахи-бенедиктинцы.

Виды тимьяна

тимьян фото

Тимьян – полукустарник, высота которого редко превышает 40 см. У него мелкие заостренные листочки овальной формы темно-зеленого цвета, горьковатый привкус и пряный запах. Растет он в европейской части России (в средней и северной полосе), в Армении, Белоруссии, Сибири, Казахстане и Крыму. Если вы хотите его сорвать, но не знаете, как выглядит тимьян, и боитесь ошибиться, присмотритесь к его цветкам: они мелкие белого или лилового окраса.
Существует несколько популярных видов этого растения:

• тимьян ползучий – многолетний травянистый куст, в народе известен как чабрец, он стелется по земле, а заготовке подлежит вся его надземная часть, которую срывают в период цветения и сушат пучками;
• тимьян обыкновенный – многолетний кустарник, в составе которого от 20 до 40% тимола, выращивают его или делением куста, или из семян, особого ухода не требует, а его зелень срывать можно в течение всего лета;
• тимьян лимонный – это садовая форма, которая имеет более яркие вкус и запах, чем дикорастущие виды, а также обладает нежным цитрусовым акцентом;
• тимьян колхида – многолетний сорт, его еще называют ползучий, он обладает сильным теплым ароматом.

Состав и полезные свойства

в состав тимьяна входит много витаминов и полезных веществ

Тимьян – трава, в составе которой есть сильнейший растительный антибиотик карвакрол, убивающий золотистый стафилококк. Это растение содержит эфирное масло (1-2%), отличающееся большим количеством тимола, линалола и кариофиллена. Помимо этого в тимьяне присутствуют:

1. цимол;
2. аскаридол;
3. терпинеол;
4. борнеол;
5. камедь;
6. урсоловая кислота;
7. кальций;
8. магний;
9. калий;
10. натрий;
11. железо;
12. селен;
13. бэта-каротин;
14. витамины A, B1, B2, В6, В9, С, Е, К, РР;
15. холин.

У растения тимьян лечебные свойства определены его составом. Эфирное масло оказывает бактерицидное, антимикробное и противогрибковое действие. Вытяжка из тимьяна обладает отхаркивающими свойствами, увеличивает объем секреторного отделяемого слизистых оболочек и стимулирует у реснитчатого эпителия в верхних дыхательных путях двигательную активность.
Настойка тимьяна улучшает отхождение газов и помогает перевариванию жирных блюд и продуктов питания. Лекарственные препараты, в состав которых входит эфирное масло тимьяна, способствуют при сухом поражении в гортани и горле слизистых оболочек разрыхлению воспалительных налетов, помогают разжижить мокроту и ускоряют процесс ее вывода. При приеме его внутрь:

• тормозится развитие болезнетворной микрофлоры;
• стимулируется большее отделение желудочного сока.

Кроме того, тимьян в медицине применяется как спазмолитическое средство.
Тимьян лимоннопахнущий используют для приготовления настоев и отваров, с помощью которых полощут полость рта и ротоглотки при воспалительных заболеваниях, вызванных гноеродными бактериями. Также с ними можно делать лечебные ванны и примочки при различных кожных заболеваниях, а также отвар из этого растения часто назначается при ларингитах, бронхитах, бронхопневмониях и трахеитах.
Применяют масло тимьяна при изготовлении медицинского мыла, порошков и паст. Сухие и свежие листья чабреца отваривают и пьют при:

• радикулите;
• болях в суставах;
• невралгических заболеваниях;
• заболеваниях крови;
• сердечных болях;
• пониженном кровяном давлении;
• бессоннице;
• плохом аппетите.

Тимьян как пряность

сушеный тимьян широко используется в кулинарии как пряность

Тимьян – приправа, используемая во многих кухнях мира. Для того чтобы получить эту пряность, свежие либо высушенные молодые листья растения перемалывают или измельчают. Но в высушенном тимьяне содержание эфирного масла выше, поэтому у такой специи будет более выраженный вкус и аромат, а закладывают ее в блюда в пропорции 3:1 по отношению к свежей зелени.
Высушенная пряность может быстро выветрится, поэтому хранить ее обязательно нужно в хорошо закрытой стеклянной таре или в упаковке из алюминиевой фольги.
Тимьяном дополняют копчености, мясные блюда, свинину, баранину, телятину, эта специя прекрасно подходит для приготовления сыра, мясных и рыбных паштетов, блюд из грибов и дичи.
Тимьян применение нашел и в домашнем консервировании: в сушенном и свежем виде его добавляют в качестве пряности при засолке огурцов, томатов, кабачков, патиссонов и множестве других овощей.
Из листьев и побегов этого растения можно делать напитки, а просто листья добавляют в салаты, закуски, маринады и наливки в ликёро-водочном производстве. Ползучий тимьян – чабрец – добавляют в колбасы и заваривают из его листьев целебный и ароматный чай.
Отлично дополняет эта пряность изделия из теста и выпечку. Но особенно хорошо сочетается тимьян с блюдами из картофеля и различной капусты (белокочанной, цветной, брюссельской). Очень часто тимьян в кулинарии используют при приготовлении жирных мясных блюд, поскольку он улучшает пищеварение.
Популярность этого растения среди поваров легко объяснима: в отличие от большинства пряностей в процессе тепловой обработки блюда тимьян не теряет своего вкуса и аромата, его можно закладывать в начале приготовления. Применяется он и в составе различных пряных смесей и специй.
Некоторые хозяйки утверждают, что знают, чем можно заменить тимьян. Говорят, что блюда с орегано по вкусу очень схожи с едой, в которую был добавлен чабрец. Это не совсем верно. Во-первых, вкусы пищи с этими травами лишь отдаленно напоминают друг друга, а во-вторых, неповторимый аромат и лечебные свойства тимьяна не сравнятся ни с какими другими видами растений.

Тимьян в народной медицине

настой тимьяна обладает противовоспалительными свойствами

Для лекарственных целей используют побеги тимьяна. Зелень собирают со второго года жизни растения. Сушат сырье в помещении с хорошей вентиляцией или на открытом воздухе, но очень важно, чтобы на заготовку не попадали прямые солнечные лучи.
Измельчать или размалывать тимьян необходимо непосредственно перед употреблением, так как если сделать это заранее, то весь запах и аромат улетучится.
В народной медицине данная трава применяется в виде настоев, отваров и примочек.

1. Противовоспалительный настой: 1 ст. л. сушеного или свежего сырья заливается 200 мл. теплой воды и настаивается 10-15 минут. Принимают его по три стакана в день между приемами пищи.
2. Настой при заболеваниях внутренних органов: 1 ч. л. измельченного сухого чабреца смешать с 200 мл. теплой воды, настоять не более 30 минут, процедить и пить теплым утром и вечером.
3. Настой при астме: равное количество травы тимьяна, фиалки трехцветной, листьев мать-и-мачехи, семян аниса, корня девясила и цветков арники смешать и заварить 200 мл. воды 1 ст. л. такой смеси. Принимать натощак трижды в день.
4. Отвар при расстройствах пищеварения и неврозе: одинаковые пропорции травы чабреца, подорожника, горца птичьего, мелиссы, горечавки и корней дягиля смешать, залить 1 ст. л. стаканом теплой воды и пить перед едой по 50 мл.
5. Компресс при ревматизме: из свежих листьев делают кашицу и теплой прикладывают ее на пораженные места.
6. Компресс при кожных заболеваниях: в равных количествах смешивают отвар тимьяна с оливковым маслом.
7. Ароматические ванны: 500 гр. травы залить 4 л. воды, прокипятить 2-5 минут и добавить в ванну. Действенны они при артрите, астении, подагре и влажном кашле.
8. Лучше всего тимьян полезные свойства проявляет в виде эфирного масла. При неврозах и различных инфекционных заболеваниях его просто капают на 1 ч. л. меда (3-5 капель) и принимают трижды в день.
9. Из 25 гр. ментола, 5 гр. перуанского бальзама, 10 гр. масла чабреца и 80 гр. этилового спирта можно сделать смесь для ингаляций. 1 ч. л. смеси размешивают в кипятке в глубокой тарелке и вдыхают лечебные пары при кашле и простудных заболеваниях не менее двух раз в день.