Kaaliumkloriidi lisandi funktsionaalne eesmärk. Toidu emulgaator E508 Kaaliumkloriid. Emulgaatori E508 eelised ja omadused. Kaltsiumkloriid täiskasvanutele

Kaaliumkloriid on avalikkusele rohkem tuntud toidu emulgaatorina numbri E508 all. Selle omadused stabilisaatori ja soolaasendajana muudavad selle toiduainetööstuses väga kasulikuks. Kaaliumkloriidi nimetatakse mõnikord ka teiste nimetustega: vesinikkloriidhappe kaaliumsool, sylvin, kaaliumvesinikkloriid, kaaliumkloriid, kaaliumkloriid, sylviin või kaaliumkloratum.

Välimuselt näeb kaaliumkloriid välja nagu valged kristallid, lõhnatu, kuid tavalisele soolale iseloomuliku maitsega. Looduslikus keskkonnas leidub kaaliumkloriidi nii silviniidi kivimi koostises kui ka mineraalides silvin ja karnalliit.

Toiduainetööstuse jaoks saadakse kaaliumkloriid keemiliselt vesinikkloriidhappe ja kaaliumhüdroksiidi segamisel. Teine viis selle aine saamiseks on eraldada see sylviinist, kasutades halurgiat ja flotatsiooni. Kui kaaliumkloriid on toodetud, on selle keemiline valem KCl. Aine lahustub hästi vees, kuid ei lahustu alkoholis täielikult. Kaaliumkloriid sulab temperatuuril 770 kraadi ja keeb temperatuuril 1407 kraadi Celsiuse järgi.

Kaaliumkloriidi kasutamine meditsiinis

Lisaks toiduainetööstuses laialdasele kasutamisele kasutatakse kaaliumkloriidi aktiivselt ka meditsiinis. Selle kasutamine aitab ravida südame rütmihäireid. See on tingitud aine omadustest - väikestes annustes laiendab kaaliumkloriid koronaarsooni ja suurtes annustes, vastupidi, ahendab.

Samuti on kaaliumkloriidi kasutamine kasulik kaaliumipuuduse korral organismis, samuti mürgistuse tagajärgede ravimisel pärast südamediureetikumide ja glükosiidide manustamist. Aine aitab aktiveerida paljusid tsütoplasmaatilisi ensüüme, reguleerib rakusisest rõhku, aitab valkude sünteesil, närviimpulsside juhtimisel ja skeletilihaste kontraktsioonil. Kaaliumisisalduse tõus vähendab toksiinide leviku ohtu pärast südameglükosiidide kasutamist.

Piiratud annustes aitab kaaliumkloriid normaliseerida organismi happe-aluse tasakaalu ning täiendab ka ebapiisavat kaaliumikogust organismis. Kaaliumkloriid aitab transportida vajalikke aminohappeid ja mõjub soodsalt närviimpulsside juhtivusele.

Kui inimesel on veresoontes hapnikuvaegus, võib ta toidulisandina kasutada kaaliumkloriidi. Selle kasutamine on näidanud häid ennetavaid ja terapeutilisi tulemusi.

Kaaliumkloriidi muud kasutusalad

Meile kõigile kaaliumkloriidina tuntud emulgaatorit E508 kasutavad kondiitri- ja piimatööstusettevõtted laialdaselt stabilisaatorina pulbri- ja kondenspiima, koore ja muude sarnaste toodete valmistamisel. Kaaliumkloriidi kasutatakse sageli ka soolaasendajana dieettoodete lisandina. Lisaks stimuleerib see aine pärmikultuuride kasvu jaoks toitainekeskkonna loomist. Kaaliumkloriidi kasutatakse laialdaselt ka põllumajanduses osana enamikust kaaliumkloriidväetistest.

Kaaliumkloriidi kasutamise vastunäidustused

Kui patsiendil on ülitundlikkus teatud kaaliumkloriidi sisaldavate preparaatide suhtes või kui tal on krooniline või äge neerupuudulikkus, on parem selle aine kasutamisest keelduda. Samuti ei saa seda kasutada täieliku südameblokaadiga ega kaaliumi säästvate diureetikumidega ravi ajal, keha ainevahetushäiretega (hüpovoleemia koos hüponatreemiaga, atsidoos) ja seedetrakti seedetrakti haiguste ägedate rünnakute korral.

Kaaliumkloriidi mõju rasedusele ja aine efektiivsus alla 18-aastaste laste ravis ei ole veel kindlaks tehtud.

Video kaaliumkloriidi kohta

Kõige sagedamini pakutakse soolaasendajatena erinevaid kloriide, eelkõige kaaliumi ja magneesiumi, millel on ka soolane maitse.

Oluline on see, et me kipume neid mineraale vähem saama (erinevalt naatriumist) ja need on meie keha elektrolüütide tasakaalu peamised elemendid. Samal ajal ei ole naatriumkloriidi (keedusool) lihtne mehaaniline asendamine magneesium- ja kaaliumkloriididega alati võimalik, eriti pikaajalise ladustamise lihatoodete (vorstid, sink, vorstid jne) valmistamise tehnoloogilises protsessis.

Indias Nagpuris asuva looma- ja kalateaduste ülikooli loomsete saaduste tehnoloogia osakond on hinnanud vähendatud soolasisaldusega lihatoodete erinevaid parameetreid. Probleem on selles, et lihatoodete valmistamise tehnoloogia nõuab parajal määral soola, mille olemasolu mõjutab maitset, lõhna, funktsionaalsust, ohutust ja ohutust (mikrobioloogilised näitajad). Kõige sagedamini kasutatakse soolaasendajana kaaliumkloriidi, samuti kasutatakse muid kloorisooli, maitsetugevdajaid ja kibeduse blokaatoreid. Turul on palju madala soolasisaldusega tooteid, kuid tarbija suhtub nendesse väga reserveeritud. Areng uute madala soolasisaldusega liha "tervislike" toodete loomise suunas on äärmiselt kiireloomuline ülesanne (Crit Rev Food Sci Nutr. 2012).

Selliste "keemiliste" kaasasendajate kasutuselevõtu probleemiga tegeletakse aktiivselt Hiinas, kus südame-veresoonkonna süsteemi haiguste kõrge taseme probleem on äärmiselt terav. Peamiselt hüpertensioon. Hiina soolaasendajate uurimistöörühma aruanne avaldati ajakirjas J Hypertens 2007. aastal. Autorid tutvustasid randomiseeritud topeltpimeda võrdleva uuringu tulemusi, milles hinnati tavalise soola (100% naatriumkloriid) ja soolaasendaja (65% naatriumkloriidi, 25% kaaliumkloriidi ja 10% magneesiumkloriidi) pikaajalisi mõjusid. ) vererõhule (BP) isikutel, kellel on kõrge hüpertensiooni tekkerisk. Kaasatud oli 608 keskmiselt 60-aastast inimest (naistest 56%), kellest 64% põdesid südame-veresoonkonna haigusi ja 61% tarvitasid mingeid antihüpertensiivseid ravimeid. Keskmine BP oli 159/93 mmHg. Mõned asjaosalised kasutasid kodus tavalist soola, teised aga soolaasendajat. Teises rühmas langes süstoolne BP keskmiselt 5,4 mm Hg, diastoolse BP muutusi ei tuvastatud. Autorid peavad näidatud koostisega soolaasendaja kasutamist tõhusaks ja odavaks vahendiks vererõhu alandamiseks paljudel tarbijatel, kellel on kõrge risk arteriaalse hüpertensiooni tekkeks.

Austraalias Sydney ülikooli George'i rahvusvahelise tervise instituudis uuriti vähendatud naatriumisisaldusega kaaliumiga rikastatud soolaasendaja (eespool loetletud koostis) mõju toidu maitsele ja toidutaluvusele Põhja-Hiina maaelanikel. Sellise soola mõju vererõhu langetamisele on teada, kuid kahjuks rikub see toidu maitse ära. Täismahulises randomiseeritud uuringus hinnati soolaasendaja ja tavalise lauasoola mõju soolsuse, toidu lõhna ja üldiselt selle maitsenäitajatele. Hinnangud tehti algtasemel, 1, 6 ja 12 kuu pärast. Määrati erinevat tüüpi kodutoidu ja standardse soolsusega suppide näitajad. Selgus, et soolaasendajat kasutanutel oli kõigi roogade soolasuse tunnetus madalam, samuti muutus toidu maitse, mis ei muutnud selle atraktiivsust üldiselt (Br J Nutr. 2009) .

Hiinas Pekingis Hiina Meditsiiniteaduste Akadeemia Fuwai kliiniku kardiovaskulaarse patoloogia instituudis uuriti ülaltoodud koostisega soolaasendaja mõju pulsilaineindeksitele kõrge kardiovaskulaarse patoloogiaga inimestel - Hiina maaelanikel. uuriti. On teada, et vähendatud naatriumisisaldusega, kaaliumiga rikastatud soolaasendajate tarbimine vähendab vererõhku, kuid võib avaldada ka otsest mõju veresoonte struktuurile ja arterite talitlusele. Hüpoteesi kontrollimiseks korraldati spetsiaalne 12 kuud kestnud Hiina soolaasendajate uuring, mille käigus uuriti soolaasendaja mõju vererõhule ja pulsisagedusele võrreldes tavalise lauasoolaga 600 Põhja-Hiina maaelanikul vanuses keskmiselt 58,4 aastat. (41% - mehed). Keskmine BP algtasemel oli 150,1/91,4 mmHg ja 75%-l osalejatest oli südame-veresoonkonna haigus. Pärast 12-kuulist uuringut langes süstoolse vererõhu tase keskmiselt 7,4 mm, diastoolne - 2,8 mm. Pulsirõhu tase langes 4,5 mm ja täheldati pulsisageduse paranemist. Autorid järeldavad, et soolaasendaja kasutamine 12 kuu jooksul ei aita mitte ainult vererõhku langetada, vaid vähendab ka veresoonte seinte "jäikust" (Hypertens Res. 2009).

Hiljuti algatasid Austraalia Sydney ülikooli George'i rahvusvahelise tervise instituut ja Hiina Pekingi ülikool veel ühe uuringu soola asendamise mõjude kohta soolaasendajaga. Töödesse kaasati 120 Põhja-Hiina asula elanikud, kus südame-veresoonkonna patoloogia tase ja. peamiselt hüpertensioon, kõrgeim. Autorid usuvad, et selle uuringu positiivse tulemuse korral rakendatakse programmi kogu Hiinas ja seda soovitatakse kasutada ka teistes riikides (Am Heart J. 2013).

Kaaliumi, magneesiumi ja mangaani kloriide uuriti soolaasendajana ja kuulsa Hispaania singi "Jamón" valmistamisel. Hispaanias Valencia polütehnilise ülikooli toiduainetetehnoloogia osakonna poolt läbi viidud uuringud. Saadud toodet hinnati füüsikalis-keemiliste ja mikrobioloogiliste andmete osas. Need näitajad ei halvenenud, kui kuni 45% lauasoolast asendati kaaliumkloriidiga (25%), kaltsiumiga (15%) ja magneesiumiga (5%). Kuid kui need ühendid asendati 70% naatriumkloriidiga, suurenes toote kõvadus oluliselt (Meat Sci. 2010).

Sama instituudi töötajad avaldasid 2012. aastal ajakirjas Meat Sci veel ühe artikli, mille autorid uurisid taas singi biokeemilist (valkude lagunemist soodustavate proteaasiensüümide aktiivsust) ja maitseomadusi lauasoola osalise asendamisega soolaga. kaalium-, magneesium- ja kaltsiumkloriidid. Kasutatud kahte segu - 50% naatriumkloriidi ja 50% kaaliumkloriidi või 55% naatriumkloriidi, 25% kaaliumkloriidi, 15% kaltsiumkloriidi ja 5% magneesiumkloriidi. Kõigi mõõtude järgi vastas mõlema seguga valmistatud toode tavalist soola kasutavatele, kuid kaaliumkloriid andis sellele ebameeldiva mõruduse (Meat Sci. 2012).

USA New Yorgi Cornelli ülikooli toitumisteaduste osakond hindas ka toidu maitset, asendades keedusoola osaliselt kaaliumkloriidiga. Uuring näitas, et selle ühendi lisamine suurendas veidi soolasuse maitsetaju ning seda segu valisid tarbijad sagedamini toidu maitseomaduste parandamiseks. Samal ajal peeti liigset kaaliumkloriidi toidu maitset kahjustavaks, mis omandas mõru, "keemilise" ja metallilise maitse (J Food Sci. 2012).

Austraalia Melbourne'i Victoria ülikooli terviseteaduste kool uuris soola osalise asendamise mõju kaaliumkloriidiga mozzarella juustu tekstuurile, mikrostruktuurile, maitsele ning kaltsiumi-, kaaliumi-, naatriumi- ja fosforisisaldusele. Juustu valmistati erinevates versioonides: ainult naatriumkloriidi või kaaliumkloriidiga, samuti soola vahekorraga 3:1, 1:1 ja 1:3, kõikides proovides 46 g/kg kodujuustu ja 4% soolvett, mis sisaldas. kasutati ülaltoodud soolasegusid . Kõvaduses, kleepuvuses ja muudes organoleptilistes omadustes erinevusi ei olnud. Elektronmikroskoopia meetodil (!) näidati, et 27. säilituspäeval on kõik proovid ühesuguse mikrostruktuuriga. Samuti ei olnud erinevusi maitses, soolasuses, äädikamaitses, mõrususes, happesuses (J Dairy Res. 2013).

Toit on meie elu alus. Kvaliteetsed tooted, eriti Moskvas, on muutunud harulduseks. Ja isegi kauplustes, mis positsioneerivad end kui "Eco" või "Farm", peate hoolikalt lugema etiketil olevat koostist.

Ökopiimatooteid otsides olete valinud Moskva kõige äratuntavama ja lugupeetuma poe... Ja nüüd on laual hinnaline juustutükk, ehk kodujuust, mis vireleb söögiootuses. Kuid võtke aega ja lugege koostisained uuesti hoolikalt läbi. Äkki jäid millestki ilma? Või äkki te lihtsalt ei tea teatud ainete toimet? Sind ei häiri? Kui leiad toitu lisand E508 muidu kaaliumkloriid, siis pane söögikord kõrvale ja mõtle selle kemikaali mõjule organismile.

Sellel komponendil on veel kümmekond nimetust: vesinikkloriidhappe kaaliumsool, kaaliumvesinikkloriid, sylvin, kaaliumkloriid, silviit, kaaliumkloriid, kaaliumkloraat, sylviin, kaaliumkloriid ja kaaliumkloriid. Paljud Interneti-allikad sisaldavad artiklit selle ühendi kasutamise kohta meditsiinilistel eesmärkidel ja toidulisandina.

Kaaliumkloriid(KCl) on vesinikkloriidhappe sool. Hankige see toidulisand kivist mitmel viisil silviniit* ja mõned lisandid. Ärge ajage segi kaaliumkloriidi kaltsiumkloriidiga - lisandE509 , mis saadakse kõrvalsaadusena sooda tootmise tulemusena. Muide, sooda on väga mürgine aine, millel on head puhastusomadused. Seetõttu on vaja vahet teha söögisoodal ja pesul.

Aga tagasi kaaliumkloriidi juurde. Seda kasutatakse piimatoodete tootmisel - piimapulber, kondenspiim, juustud, koor jne. Seda kasutatakse laialdaselt muude toiduainete, näiteks köögivilja- ja puuviljakonservide tootmisel.

Ja veel, kaaliumkloriid on kaaliumväetis, mis suurendab saaki, kuid pärast selle laotamist on põllud lootusetult mürgitatud. Huvitaval kombel liigitavad aednikud seda keskmiselt ohtlikuks aineks, mis ärritab ja soodustab kahjustatud naha põletikku, kaaliumkloriid takistab haavade paranemist.

Kuid see pole veel kõik. Kaaliumkloriidi mõju inimkehale on lihtsalt vaikne. Arvatakse, et väikestes annustes on see kahjutu ja isegi kasulik. Kuid lähemal uurimisel pole kõik nii roosiline, kui enamikus Interneti-avarustes kirjutatakse.

Leidsin natuke teavet selle ühendi ohtude kohta, kuid see "natuke" kaalub üles kõik selle toidulisandi eelised. Mõnes artiklis öeldakse see möödaminnes või puudub otsene selgitus. Samas saab kaltsiumkloriidi kahjutusest rääkida vaid täiesti tervele inimesele, kellel puuduvad häired südame-, seedesüsteemi-, neerude jms töös.

Aine väikesed annused on sel juhul kahjutud ja erituvad organismist kergesti. Kehasse sisenemine E508 (kaaliumkloriid) imendub kergesti seedetrakti (GIT) seintesse ja imendub rakkudesse, jäägid erituvad neerude kaudu. Seedetrakti abiga organismist väljutamine on raskendatud. Seega võib neeruprobleemide korral kaaliumkloriid väikestes annustes tarvitades organismi koguneda. Kas see komponent rakkudest eritub, pole teada.

Oht on suures koguses kaaliumkloriidi joomine. Üle 15 g aine ühekordne annus põhjustab nõrkust; segasus (sel juhul ahendab ravim veresooni ja takistab verevoolu), kõnehäired; südame rütmihäired; bronhospasm. Mürgistus kaaliumsooladega on täis surma. USA-s on see hästi teada, kuna mõnes osariigis kasutatakse kaaliumkloriidi surmava süsti komponendina. Selle mõju organismile seisneb südame töö ja hingamise peatamises.

Lõpuks veel üks fakt: kaaliumi isotoop - 40K(0,0117%) on poolestusajaga 1,251 miljardit aastat. Ja väike annus soola, mis asub otse Geigeri loenduri akna kõrval, annab radioaktiivse fooni tasemel umbes 30 mikrorentgeeni tunnis, st kaks korda kõrgemal kui tavaline taust.

On veel üks lisand, mille nimega on paljud harjunud. See on paakumisvastane aine, mida nimetatakse ka stabilisaatoriks või emulgaatoriks, lisaaine, mida kasutatakse puistetoodete kokkukleepumise vältimiseks. Seda on laialdaselt kasutatud lahustuvas kohvis, kakaos, kuumas šokolaadis, piimas, koores, kuivades maitseainetes ja teistes. Isegi vähese alkoholi armastajad võivad imestada, kuna neid aineid kasutatakse veinide valmistamisel. Kõige sagedamini võib paakumisvastast ainet leida tavalisest lauasoolast. Sellise lisandi tähistamine Euroopa koodiga - E536 ja E535.

Nimetus blokeerija on eksitav ega tekita erksust, see on lihtsalt turundustrikk. Mõnes riigis on need toidu lisaained keelatud ja selleks on põhjust.

Keemia seisukohalt klassifitseeritakse need ained tsüaniidideks ja need on mürgised. Need erinevad koostise poolest: E535- naatriumferrotsüaniid, E536- kaaliumferrotsüaniid. Need on tsüaniidvesinikhappe derivaadid ja vesiniktsüaniidhape on tugevaim mürk.

Kõigepealt kaaluge E535 naatriumferrotsüaniid. See aine kuulub mõõdukalt ohtlike kemikaalide rühma. Arvatakse, et stabilisaator E535 ise ei ole mürgine. Paljud mürgised ained võivad aga teiste ainetega reageerides muutuda mürgiseks. Näiteks viiruk ise on kahjutu aine. Põlemisel muutub kehasse sisenev suits nõrgalt toimivaks ravimiks. Nii ka naatriumferrotsüaniid – kahjulik toime saab alguse vesinikkloriidhapet sisaldava maomahlaga suhtlemisel.

See vabastab vesiniktsüaniid, väga mürgine ühend, mida tuntakse kui vesiniktsüaniidhape. Kui vesiniktsüaniidhape või selle tsüaniidsoolad satuvad elusorganismi, blokeeritakse spetsiaalne ensüüm tsütokroomoksüdaas. See ensüüm vastutab rakkude hingamise eest. Selle tulemusena ei saa kuded vajalikku kogust hapnikku. See viib lämbumise ehk lämbumise tekkeni. Esiteks mõjutab see aju. Selle tulemusena areneb kesknärvisüsteemi halvatus ja selle tulemusena kogu organismi tegevuse täielik katkemine. Kõik see viib kiire surmani. Suurte annuste korral saabub surm peaaegu kohe mõne minuti jooksul.

Väikeste annuste korral ilmnevad sümptomid järk-järgult: Tsüaniidimürgistuse algstaadiumis on pearinglus, äge ja kiiresti kasvav peavalu, kiire pulss ja hingamine, raskustunne otsmikusagarates, verevool pähe. On selliseid haigusi nagu unetus, mälukaotus, perioodiline valu südames. Võimalik seksuaalfunktsiooni rikkumine, suurenenud urineerimine, suurenenud higistamine, ülemiste hingamisteede turse ja põletik, kehakaalu langus. Ilmuvad psühhoosid. Mõjutatud on maks. Südame ja hingamiselundite kahjustusega - hüpotensioon, südamepiiride laienemine ja emfüseem. Seedeorganite lüüasaamisega raske ja valulik seedimine. Allaneelatud tsüaniidid mõjutavad negatiivselt ka kilpnäärme seisundit, mis väljendub näo turse, ainevahetusprotsesside vähenemises ja struuma tekkes. Tsüaniidimürgitus võib avalduda ka nahal – sügelus, ekseemi teke, koorumine.

Nahaga kokku puutudes ei ole ka naatriumferrotsüaniidi lahus ohutu ja põhjustab ärritust, võib põhjustada nahahaigusi ning põhjustab halvasti paranevate ja sügavate haavandite teket.

Venemaal on see lisaaine klassifitseeritud lubamatuks (lõplikku otsust selle lisandi kohta pole veel tehtud), kuid mitte keelatud. Seetõttu kasutatakse seda sagedamini E536 Kaaliumferrotsüaniid mõnikord muudetakse nimetust, näiteks raudtsüaniidkaalium - kuna see on Vene Föderatsiooni territooriumil lubatud.

Lisaks eelpool loetletud toodetele kasutatakse seda lisandit kodujuustus, vorstides, rukki- ja pärmivabas leivas jne.

Kehale mõjumise põhimõte on sarnane selle "õega" - E535 naatriumferrotsüaniid. Kui see siseneb seedesüsteemi ja suhtleb maomahlaga, vabaneb vesiniktsüaniidhape. Selle tagajärgi käsitletakse eespool. Siin on mõned probleemid, mis võivad tekkida toidulisand E536:
. seedetrakti haigused;
. maksa ja sapipõie haigused;
. nahaprobleemid (mädane põletik, akne, dermatiit);
. närvisüsteemi häired;
. lümfisüsteemi haigused;
. kogu organismi tõsine mürgistus.

Veel üks lisand, millega võite kokku puutuda, on kaltsiumferrotsüaniid. E538 kasutatakse sageli "Extra" lauasoolas.

Pidage meeles, et iga tsüaniid on teie tervisele surmav.

Järgmine kord poodi minnes lugege enne toote ostmist kindlasti läbi etikett. Kahjuks paljud tootjad lihtsalt vaikivad oma toodete koostisest ja mõnikord on kvaliteetset toodet väga raske eristada.

Pidage meeles, et toitumise kvaliteet mõjutab otseselt teie tervist ja pikaealisust.

*silviniit - settekivim, mis koosneb vahelduvatest haliidi ja silviidi kihtidest (nNaCl + mKCl)

Aleksander Karakulko

Kaaliumkloriid (Kaaliumkloriid, kaaliumkloriid, vesinikkloriidhappe kaaliumsool, E508) on valge lõhnatu kristalne aine. KCl keemiline valem.

Kaaliumkloriid on kõige levinum kaaliumkloriidväetis.

Seda kasutatakse kaaliumhüdroksiidi tootmiseks elektrolüüsi teel.

Mõnikord kasutatakse seda lauasoola (nn vähendatud naatriumisisaldusega sool) lisandina.

Kaaliumkloriidi kristallidele on võimalik moodustada hologramme. Paljudes USA osariikides kasutatakse seda surmanuhtluse süstina.

Kaaliumkloriid (toidulisand E508) on valge lõhnatu kristalne aine, vesinikkloriidhappe kaaliumisool. Vees lahustuv, alkoholis praktiliselt lahustumatu. Looduses esineb seda mineraalide - sylviini ja karnaliidi kujul. Seda ainet saadakse keemiliselt - kaaliumhüdroksiidi interaktsioonil vesinikkloriidhappega, samuti sylviidist halurgia ja flotatsiooni meetodil. Esimesel juhul põhineb protsess lahustumiskiiruse erinevusel temperatuuri tõusuga, teisel - erineval võimel püsida vedelas keskkonnas liideses. Keemiline valem: KCl. Suukaudsel manustamisel imenduvad kaaliumisoolad kergesti ja erituvad kiiresti neerude kaudu. Ei oma kantserogeenseid ega muid ohtlikke omadusi. Väga väikestes annustes kasutatakse seda meditsiinis südamelihast tugevdava ravimina. Toiduainetööstuses kasutatakse seda želeeriva ainena, lauasoola lisandina, et saada "vähendatud naatriumisisaldusega soola". Lisatakse erinevatele toitudele, et vältida klompide teket. Kaaliumkloriidi muud kasutusalad: - põllumajanduses kaaliumkloriidi väetisena; - keemiatööstuses kaaliumhüdroksiidi tootmiseks elektrolüüsi teel; - selle aine kristallidele hologrammide moodustamiseks; - süstina surmamõistetusele, mõnes USA osariigis.

Toidu emulgaatori E508 Kaaliumkloriid omadused, samuti selle struktuur ja eristavad omadused võimaldavad viidata sellele lisandile ainete kategooriasse, mis on ette nähtud kasutamiseks toiduainete tööstuslikus tootmises. Lisaks emulgeerimisvõimele toimib toiduainete emulgaator E508 Kaaliumkloriid teadaolevalt ka hea stabilisaatori ja soolaasendajana.

Selle lisandi muid nimetusi kasutatakse palju harvemini - vesinikkloriidhappe kaaliumsool, kaaliumvesinikkloriid, sylvin, kaaliumkloriid, silviit, kaaliumkloriid, kaaliumkloratum ja silviin.

Toidu emulgaator E508 Kaaliumkloriid on kristalse struktuuriga valge aine, millel puudub lõhn, kuid mida eristab tugev soolane maitse. Looduses, see tähendab looduskeskkonnas, leidub kaaliumkloriidi nii silviniidi koostises kui ka mineraalides sylvin ja karnalliit.

Keemiliselt saadakse E508 vesinikkloriidhappe ja kaaliumhüdroksiidi interaktsiooni tulemusena, samuti silviidist, kasutades flotatsiooni ja halurgiat. Esimesel juhul põhineb valmistamisprotsess lahustuvuse kiiruse erinevusel temperatuuri tõusuga, teisel juhul - erineval retentsioonivõimel vedelas keskkonnas faaside eraldamisel.

Saadud lisandi keemiline valem on järgmine - KCl. Toidu emulgaator E508 Kaaliumkloriid on vees hästi lahustuv, kuid alkoholis praktiliselt lahustumatu. Kaaliumkloriidi sulamistemperatuuriks loetakse 770C ja aine keeb 1407C juures.

Toiduainetööstuses saab emulgaatorit E508 Kaaliumkloriid kasutada stabilisaatorina kondenspiima ja piimapulbri, koore ja selle toote kuiva analoogi valmistamisel. Mõeldud toidulisand esineb dieettoitumises soola asendajana. Lisaks toimib toiduemulgaator E508 Potassium chloride pärmikultuuride toitainekeskkonnana.

Toidu emulgaatori E508 Potassium chloride omadusi kasutatakse laialdaselt meditsiinilistel eesmärkidel. Reeglina aitab see südame rütmihäirete, kehas kaaliumipuuduse, samuti glükosiidide ja südamediureetikumide kasutuselevõtuga mürgistuse ravis. Lisaks on E508 üks populaarsemaid ja enim kasutatavaid põllumajanduses kasutatavaid kaaliumkloriidväetisi.

Toidu emulgaatori E508 Kaaliumkloriid eelised

Enamiku teadlaste sõnul kaalub toiduemulgaatori E508 kaaliumkloriidi kasulikkus inimeste tervisele üles selle kasutamisest tuleneva tõenäolise kahju. Sellega seoses on lisaaine tunnistatud ohutuks ja paljud maailma riigid ei keela selle kasutamist toiduainetööstuses.

On kindlaks tehtud, et toiduemulgaatori E508 Kaaliumkloriid mõõdukas koguses on kasulikud happe-aluse oleku normaliseerimiseks, samuti kaaliumipuuduse kompenseerimiseks organismis. Kaaliumkloriid on tsütoplasmaatiliste ensüümide aktivaator, mis osaleb valkude sünteesis ja asendamatute aminohapete transpordis. Lisaks aitab see aine kaasa närviimpulsside paremale juhtimisele.

Selle lisandi muid nimetusi kasutatakse palju harvemini - vesinikkloriidhappe kaaliumsool, kaaliumvesinikkloriid, sylvin, kaaliumkloriid, silviit, kaaliumkloriid, kaaliumkloratum ja silviin.