Olen kindel, et kõik, kes Mehhikos käivad (ja kes mitte), teavad tequilast ja seda, et siin maal voolab see nagu jõgi. Kuid ma arvan, et paljud inimesed saavad mezcalist teada alles siis, kui nad jõuavad kaktuste ja sombrerode maale. Ja tuleb märkida, et see ei jäta kangete jookide austajaid ükskõikseks. Täna räägime sellest.
Käisime Andryusiksiga isegi meelega Oaxaca kaubamärgipoodides ja turgudel, et täpsemalt uurida, mis metsaline see mezcal on, mis see sisse tuleb ja millega seda süüakse, õigemini juuakse. Kuigi me ei ole agressiivsete jookide fännid, pidime degusteerimisi läbi viima ja isegi pudeli isiklikuks tarbeks ostma, et mitte olla alusetu.
Mis on mezcal?
Palun ärge ajage segamini mezcalit ja mescalitot, millest Carlos Castaneda meile nii heldelt rääkis, sest nende vahel pole midagi ühist, välja arvatud kaashääliku nimi.
Mezcal- See on lihtsalt kange alkohoolne jook (40 kraadi). See on Mehhikos traditsiooniline, kuid muutub nüüd üha populaarsemaks väljaspool selle piire. Mehhiklased ise on mezcaliga nüpeldanud juba kuueteistkümnenda sajandi algusest, mille eest tuleb tänada neidsamu hispaanlasi.
Kuidas mezcal tehakse?
On ebatõenäoline, et saate seda protsessi kodus korrata, sest see on liiga keeruline ja segane. Mezcal on valmistatud agaavi südametest. Mida nad nende südamikega ei tee: esmalt küpsetavad nad spetsiaalsetes kiviahjudes maa all, siis panevad söele, puistavad üle mulla- ja palmikiududega, et agaav omandaks suitsuse aroomi, siis pressitakse mahl välja, mis käärib mitu päeva ja alles siis tee kogu see kraam paar korda destilleerituna. Voila! Mezcal on valmis.
Mezcali tüübid
Kõik mezcalid võib jagada kolme kategooriasse. Kõik need ja veelgi enam on esindatud kõigil turgudel ja kauplustes.
- Joven või noor mezcal. See jook on laagerdunud kuus kuud ja sellel on valge värvus või pigem täiesti värvitu ja läbipaistev. On kõige levinum.
- Reposado või puhanud/rahulik mezcal. See on laagerdunud aasta ja sellel on helekollane kuldne toon.
- Añejo või vananenud/vana mezcal. See on laagerdunud üle aasta, mõnikord kuni kaks-kolm aastat. Omab rikkalikku merevaiguvärvi.
Lisaks on palju mezcali sorte kõikvõimalike lisanditega. See võib olla ürdid, puuviljad, mesi. Selliseid jooke on mis tahes värvi: roosa, sinine, peaaegu must jne.
Nagu ütles spetsialiseeritud kaupluse müüja: "Ei saa öelda, et üks neist on teistest parem. Need on erinevad. Kõigil on täiesti erinevad maitsed ja joven võib olla parem kui añejo. See tähendab, et kokkupuuteperiood ei tähenda midagi.
Mezcal röövikuga
Tundub, et kõik turistid tahavad mezcalist leida selle hinnalise rööviku või ussi (nagu teile meeldib). Ma polnud erand: otsisin ja otsisin kõike, ei leidnud ja mõtlesin: “Kuidas nii saab, ometi peaks röövikuga olema kõige parem ja lahedam mezcal, kas tõesti pole enam midagi sarnast alles? ” Ta jäi, lihtsalt selgus, et ma eksisin, nagu paljud, kes ussiga loost vähe aru saavad.
Selgub, et selle minu meelest mitte eriti isuäratava asja olemasolu mezcali pudelis ei ütle selle kvaliteedi kohta absoluutselt mitte midagi. See pole midagi muud kui reklaamitrikk, mille abil püüdis aastaid tagasi üks ettevõtlik ärimees oma toodete müüki kasvatada. Kuid rahvas hindas seda nippi ja liblika röövik, õigemini ööliblikas, sai kõigi lemmikuks.
See putukas elab samal agaavil ja toitub sellest. Pärast vastse populaarsuse suurenemist hakati seda kasvatama spetsiaalselt tööstuslikus mastaabis. Röövikuid on erinevaid, õigemini valgeid ja punaseid. Viimased on lahedamad kui esimesed ja neid antakse ainult kõrgeima kvaliteediga mezcalile. Alles pärast alkoholis leotamist muutuvad mõlemad ühesuguseks, valgeks.
Öeldakse, et joodikud peaksid ussi omavahel võrdselt jagama ja ära sööma. Peaasi, et mitte liiga suures seltskonnas juua, vastasel juhul ei saa kaklusi vältida)) Lõppude lõpuks tahavad kõik tõenäoliselt saada vähemalt tilga maagilist jõudu, mida agaavihane väidetavalt annab.
Need on kummalised olendid: millegipärast ei taha keegi prussakaga borši, aga röövikuga mezcalit - palun!
Kust osta Mezcalit Mehhikos?
Peaaegu igas Mehhiko linnas on pood, kust seda jooki osta. Ma ei tea, kas nad teevad võltsinguid, aga ma ei välista seda võimalust.
Ametlikult on mezcalit lubatud toota mitmes osariigis: Oaxacas, Durangos, Guerreros, Zacatecas ja San Luis Potosis.
Ma ei oska öelda, kuidas asjad viimase neljaga on, kuid Oaxaca osariik on kindlasti mezcali tootmise ja müügi epitsenter. Siin on ta sõna otseses mõttes igal sammul.
Oaxaca linnas saate osta mezcalit Turul. Näiteks Mercado Juarezil on kümneid erinevaid kaubamärke.
Samuti on suur valik erikauplused, mille riiulid on ääristatud kallihinnaliste pudelitega. Iga pood pakub ühte või mitut mezcali kaubamärki.
Näiteks valisime poe La Cava(aadress: Gomez Farias 212, Oaxaca). Noor müügiassistent osutus väga seltskondlikuks ja abivalmis, rääkis paar huvitavat mezcali kohta ja lasi mitut tüüpi proovida.
Ostsime lõpuks väikese 375 ml pudeli Mezcal Alipus. Otsustavaks momendiks valikul sai see, et sel ajal, kui me kõiksugu mezcal’i maitssime, ilmus poodi üks euroopa mees, kaasas mehhiklase naine, kes ostsid kaks suurt pudelit just selle kaubamärgi jooki. Valik oli ajendatud sellest, et tegemist oli tellimusega inimeselt, kellele see mezcal väga meeldis. Kuna me ise otsustada ei saanud, otsustasime järgida nõuandeid sellele konkreetsele pudelile tähelepanu pöörata.
Lisaks Oaxaca turgudele ja jaekauplustele saab mezcalit osta selle ümbrusest. Peaksite seda otsima mezcali minitehased, mis kuuluvad üksikutele perekondadele või pigem nende samade tehaste kauplustes. Selliseid tehaseid nägime Mitlas, Tulas, Hierve el Agua pargi tee ääres, neid on Monte Albanis, Matatlanis ja mitmel pool mujal. Muide, reisibürood pakuvad isegi terveid ekskursioone mezcali tehastesse, kus näidatakse ja räägitakse, kuidas jook valmib, ning annab võimaluse seda soojal päeval osta.
Näiteks mezcal, mille me ostsime, on toodetud Don Antonio ja tema poegade käe all San Juan del Rio linnas, mille tellis spetsiaalselt La Cava pood. See tava on väga levinud.
Kuidas mezcalit valida?
Mezcali valik Mehhikos on tõeliselt tohutu! Kuidas otsustada, otsustada ja ostus mitte pettuda? Sellega seoses pole erisoovitusi. Erinevates kohtades toodetud noor või puhanud mezcal võib maitseda täiesti erinevalt.
Näiteks proovisime ühes poes mitut sorti sama kaubamärgi Joven mezcali, kuid erinevatel istandustel kasvatatud agaavist. Seega osutusid nad täiesti erinevateks. Erinev teravus, maitse, aroom.
Seetõttu on ainult üks väljapääs: proovige, proovige ja proovige. Õnneks saab Oaxacas igal sammul mezcalit maitsta, olgu selleks siis turg, pood või tehas. Ja täiesti tasuta. Degusteerimine ei ole kohustuslik, seega ärge kartke.
Küsi hinda või palju mezcal maksab
Hinnaklass on tohutu. Turult leiate suuri pudeleid, mis maksavad 100 peesot (praeguse vahetuskursi järgi on see umbes 275 rubla) ja isegi vähem. Ausalt öeldes on selliste jookide kvaliteedis teatud kahtlusi. Kuigi ma võin eksida; ma pole selliseid isendeid proovinud.
Brändikauplustes võivad pudeli hinnad ulatuda 1500–2000 peesosse (4000–5500 rubla) ja võib-olla rohkemgi. Nagu öeldakse, täiuslikkusele pole piire. Kas kulutada nii palju raha alkoholile või mitte, on igaühe isiklik asi. Mina isiklikult ei teeks seda ühegi hinna eest.
Nagu näha, on hinnad täiesti erinevad, igaüks leiab endale sobiva. Peaasi, et ärge unustage, et "kõige kallim" ei tähenda alati "parimat". Mezcaliga see trikk ei tööta.
Sel ajal, kui me La Cava poes vaatasime, hindasid küsisime ja mezcalit nuususime, uurisin müüjalt, milline mezcal on tema lemmik ja mida ta oskab soovitada. Sekund hiljem näitas tüüp kõhklemata näpuga mitmele pudelile. Võib-olla tahaks keegi tema sõnade autentsust kontrollida (meie jaoks osutusid need pudelid veidi kalliks).
Teine punkt: mõnikord maksab pudel, kuhu mezcal valatakse, rohkem kui jook ise. Need võivad olla väga kallid käsitsi valmistatud pudelid, mida kollektsionäärid isegi otsivad.
Kuidas ja millega mezcalit juua?
Kuidas juua? Saladus nr 1.
Te peaksite jooma mezcalit mitte kruusidest, mitte klaasidest ega isegi klaasidest. Seda tuleks juua väikeste või suurte kõrvitsate kuivatatud poolikutest. Needsamad, millest valmistatakse mate tee jaoks kalabašesid. Muide, “kõrvitsat” nimetatakse hispaania keeles calabaza. Neid on erinevates suurustes, tühjad või nikerdatud kujundusega. Neid võib leida turgudelt või mezcalit müüvatest kauplustest. Kõige väiksemad ja lihtsamad calabacitos ostsime Juarezi turult hinnaga 5 peesot tükk.
Millega juua? Saladus nr 2.
Selgus, et mezcaliga, nagu ka tekiilaga, pole kõik nii lihtne. Kõik teavad tequila igavestest kaaslastest - soolast ja laimist. Nii et mezcalil on ka need. Nagu meile juba tuttav müüja meile rääkis, on need oranžid ja “ussisool”. Ootamatu, eks?
Olgu, apelsiniga on kõik selge. Aga nii see on "ussi sool"? See on soola, tšillipipra ja purustatud kuivatatud röövikute segu, kõik need samad, mis meile juba tuttavad. Katsetasin segu ise: söödav, aga erilist elevust ei tekitanud. Pärimuse ja rituaalide järgimise fakt on väga oluline. Need, kes otsivad lihtsat väljapääsu, võivad oma mezcali lihtsalt värskelt pressitud apelsinimahlaga maha pesta.
Sageli võib poodides ja turgudel näha pudeleid, mille kaela külge on seotud kaltsukastid. Niisiis, sees on "ussisool". Seda müüakse ka eraldi.
Mis vahe on mezcalil ja tequilal ning mis on pulque
Alustame viimasest. Mehhikos viibides on suur tõenäosus, et kuulete või kohtate mõnda teist agaavijooki - pulque. Erinevalt kahest esimesest valmistatakse see agaavilehtedest saadud mahla kääritamisel. See on kõik, mahl on käärinud, pulque on valmis. Siis ei tee nad sellega midagi, mistõttu pulk on madala tugevusega ja halvasti hoitud. See näeb välja nagu valge hägune vedelik.
Tuleme tagasi pakilise küsimuse juurde. Paljud inimesed on huvitatud sellest, mis vahe on mezcalil ja tequilal. Mõned inimesed arvavad, et need on üks ja sama asi, teised, vastupidi, usuvad, et need on täiesti erinevad joogid.
Jah, nii tequilat kui ka mezcal on valmistatud agaavist, kuid mezcal on valmistatud kõikvõimalikest erinevatest sortidest ja tekiilat tehakse ainult ühest - sinisest agaavist. Samas on tequilat palju rohkem. Paradoks. Samuti ei ole lisatud suhkrut agaavimahlale, millest mezcal valmistatakse. Eksperdid ütlevad, et mezcal on tekiilaga võrreldes tugevama maitse ja lõhnaga. Uskuge või kontrollige!
Mis meil siis on? Tequila on teatud tüüpi mezcal. See tähendab, et kogu tequila on sisuliselt mezcal, kuid mezcal ei ole tequila. See on kõik!
Kas artikkel oli kasulik? Öelge aitäh
Mezcal on agaavitaime vaim. Erinevalt tekiilast, mis on pigem äritoode ja ei väljenda mezcalile omast põhiideed.
Legend räägib, et ühel päeval heitis vana zapotecide indiaanlane agaavipuu lehtede alla puhkama. Unenäos tuli tema juurde taime vaim ja õpetas talle, kuidas Maa väge vastu võtta. Arvatakse, et sinine agaav(Agave Tequiliana Weber) saatis inimestele taevas ise. Sellest ajast alates on koht Mehhiko Jalisco osariigi piirkonnas, kust indiaanlased need teadmised said, peamine koht, kust tõelist mezcalit saadakse.
Kuid ausalt öeldes tuleb öelda, et mezcal peaks oma arengu ja kujunemise eest siiski tänulik olema Oaxaca osariigile ja zapotekidele, kes seda jooki enne Astraallinna elama asumist kasutasid. Carlos Castaneda, kes õppis Don Juaniga suhtlema jõutaimede ja sinise agaavi vaimuga, tõi sellele joogile vähem kuulsust. Tänapäeval toodetakse agaaavi muidugi mitmel pool Mehhikos ja Guatemalas ning mõnikord kasutatakse isegi teiste agaavisortide mahlade kääritamist.
Agaav ja asteekide panteon
Asteekide panteonis on agaavitaimest saadud alkohoolse joogiga seotud mitmeid jumalaid. See on Mayahuel, üks viljakusejumalannadest, kes andis inimestele agaavi ja sellest valmistatud alkohoolse joogi. Mayahuel võis muuta end agaaviliigiks maguey, andes taimele pikaealisuse ja tugevuse energiat. Jumalannat kujutati 400 rinnaga naisena.
Tema abikaasat Patecatlit austati kui ravimite maalt pärit jumalat, ravimise ja alkohoolsete jookide jumalat oktli, juure isand pulque. Patecatlit kujutati kirve ja kilbiga või agaavilehe ja kaevepulgaga käes. Teine jumal, Tepoztacal, oli lõbu ja joobe jumal.
Ajalugu ja päritolu
Teadlased usuvad, et mezcali ajalugu ulatub vähemalt kahe tuhande aasta taha. Selle aja jooksul on agaavi jõuga suhtlemise kultuur jõudnud käärimissaaduse kasutamisest destilleerimiseni.
Umbes 1. sajandil pKr avastasid üks või mitu tänapäeva Kesk-Mehhiko territooriumil elanud indiaani hõimu, et õhku jäetud agaavimahl hakkas käärima ja muutus piimjaks madala alkoholisisaldusega joogiks. Uudised sellest avastusest levisid kiiresti kõikidesse piirkondadesse, kus agaav kasvas. Asteegid andsid joogile hiljem nime octili poliqhui. Seejärel hakkasid hispaanlased seda hääldama kui pulque(pulque).
Asteekide kultuuris oli pulque’i tarbimise tseremoonial religioosne tähendus. Tavalised indiaanlased jõid jooki ainult pühade ajal, mil väljakutele olid spetsiaalselt välja pandud suured anumad joogiga. Need piirangud valitsevale eliidile ei kehtinud, selle esindajatel oli aastaringselt õigus juua pulquet. Vangistatud sõdalastel oli sama eesõigus enne, kui nad jumalatele ohverdati.
On märkimisväärne, et hoolimata võimalusest juua pulque’i, seda madala alkoholisisaldusega kääritatud jooki, keelati asteekidel enne seitsmekümnendaks eluaastaks saamist purju juua. Selle keelu rikkumise eest karistati surmaga.
Kui hispaanlased 16. sajandi alguses Mehhikosse jõudsid, asusid nad kiiresti elama ning hakkasid pulki valmistama ja jooma, kuid mitmed tegurid (madal alkoholisisaldus (umbes 3%) ja maalähedane, veidi rohune maitse) ei lasknud seda jooki ületada. õlu populaarsust.ja konjak.
Esimesed katsed pulki destilleerida ei õnnestunud, kuna protsessi käigus saadud alkohol oli jäme ja kibe. Peagi aga avastati, et agaavi viljaliha töötlemisel on võimalik saada magusat mahla, millest pärast kääritamist sai "mezcal vein".
Pärast destilleerimist muutus see "vein" alkohoolseks joogiks, mida me tänapäeval tunneme mezcalina. Joogi eurooplastest “isaks” peetakse Altamira markii hispaanlast Don Pedro Sanchez de Taglit, kes rajas 1600. aastal Cuisillos haciendale esimese mezcali tootmistehase.
Kogu selle loo alguses tegutsesid Mezcali piiritusetehased Hispaania kolooniates Mehhikos nagu moodsad pubid oma õlletootmisruumidega. Tavaliselt olid need väikesed ettevõtted ja nende toodangut tarbiti kõrval asuvates kõrtsides (Taberna). Koloonia majanduslikult kasvades sai mezcali tootmine aga oluliseks maksutulu allikaks. Hispaania konjakitootjate perioodilised katsed joogi tootmist peatada olid sama ebaõnnestunud kui brittide sarnased jõupingutused takistada rummi tootmist Briti kolooniates Põhja-Ameerikas.
Tootmine
Mezcali valmistamiseks kasutatavad agaavisordid on agave cupreata, agave potatorum, agave wislizeni.
Tootmiseks kasutatakse kümneaastast agaavi ehk taime, mis on agaavi õitsemise hetkel jõudu kogunud. Taime vars lõigatakse ära ja seejärel lõigatakse viljaliha eraldamiseks kriips. Viljaliha peaks olema magus ja kääritamiseks valmis.
Kui taim on täielikult küps, eraldage taim juurtest ja eemaldage pikad mõõgataolised lehed, kasutades habemenuga, mida nimetatakse coaks. Südamik (seda nimetatakse ka ananassiks, kuna ristlõikega vili meenutab tõesti hiiglaslikku ananassi ainult rohelise ja valge värviga) kaalub 11–45 kg.
Seejärel lõigatakse agaavivili neljaks osaks. Tequilat tehes küpsetatakse neid aeglaselt auruahjus või keedetakse autoklaavides (suurtel survekateldel), kuni kogu tärklis muutub suhkruks. Mezcali valmistamisel küpsetatakse puuvilju maasse ehitatud koonilistes ahjudes. Need on kaetud mitme kihi palmikiudude, mulla ja söega (mis annab mezcalile iseloomuliku suitsumaitse) ning laagerduvad kaks kuni kolm päeva.
Saadud toode jahvatatakse seejärel (tavaliselt kasutades kivist veskikivi, mida ajab eesel) ja pressitakse, et saada magus mahl, mida nimetatakse meeveeks (aguamiel).
Seejärel kääritatakse mahla 3 päeva. Käärimise staadium määrab, kas lõpptoode on 100 protsenti agaavist või kas see segatakse, mixto(mixto). Premium tequila jaoks kasutatakse ainult fermenteeritud ja destilleeritud agaavimahla, mis on segatud väikese koguse veega. Mixto valmistatakse agaavimahla ja muude suhkrute (tavaliselt roosuhkru ja vee) segu kääritamisel ja destilleerimisel.
Mehhikos valmistatud ja villitud mixto proovid võivad sisaldada kuni 40% muudest suhkrutest ekstraheeritud alkoholi. Teistesse riikidesse (eelkõige Ameerika Ühendriikidesse) villimiseks eksporditavates segudes võivad väliskauplejad agaavisisaldust vähendada 51%-ni. Mehhiko seaduste järgi tuleb kõik mitu aastat laagerdunud 100% agaavid ja tekiila villida ainult Mehhikos. Kui tequila on 100 protsenti agaavist, kajastub see alati etiketil. Kui seda pole märgitud, siis on see mixto (pudeli etiketil kasutatakse seda terminit väga harva).
Destilleerimine ja vanandamine
Alates 20. sajandi keskpaigast on mezcali toodetud kahekordse destilleerimise teel. See annab joogile standardse kanguse 38–43 mahuprotsenti. Varem kasutatud ühekordse destilleerimise käigus saadi mezcali kangus umbes 25%.
Traditsiooniliselt destilleeritakse tekiilat ja mezcalit destilleerimisseadmetes (55% alkohol). Alkohol on üsna puhas, kuid sisaldab märkimisväärses koguses ühendeid ja muid maitseelemente. Mõned kerged tekiilad destilleeritakse tänapäeval uuesti vertikaalsetes destilleerimisseadmetes, et saada puhtam mahe piiritus.
Tequila ja mezcal saavad oma põhivärvi karamelli lisamisest, kuigi mitu aastat vaadis laagerdunud kvaliteetsed kaubamärgid saavad oma värvi ka puidust, millest tünn on valmistatud. Lisaks lisavad mõned tootjad toote maitse kohandamiseks väikeses koguses looduslikke maitseaineid, nagu kirss, ploomid ja kookospähklid. Selliste lisandite eesmärk ei ole silma paista, vaid toimida agaavialkoholi karmi maitse silumiseks ja pehmendamiseks.
Klassifikatsioon
Tequilaga seoses tuleks kaaluda mezcali klassifikatsiooni. Tegelikult on mezcal jook tavainimestele ja neile, kes seda rituaalsetel eesmärkidel kasutavad. Siiski on väiketootjaid, kes vanutavad mezcalit ja kohtlevad selle tootmist väga hoolikalt ja hoolikalt.
Üldiselt, et mõista, mida mezcalilt oodata võite, piisab tequila klassifikatsiooni mõistmisest. Võib öelda, et lisaks mesyakali kahele põhikategooriale – 100% agaav ja mixto – on veel neli kategooriat. Vaatame neid.
Hõbedane või Blanco/valge(hõbedane või valge). Läbipaistev jook lühikese laagerdumisajaga (roostevabast terasest mahutites mitte rohkem kui 60 päeva) või üldse laagerdumata. Võib olla kas 100% agaavist või segatud. Hõbedat kasutatakse peamiselt segude valmistamiseks ja see on eriti hea puuviljapõhiste jookide valmistamiseks.
Kuldne(kuldne). See on laagerdamata "hõbedane" jook, mis on värvitud ja maitsestatud karamelliga. Reeglina segatud.
Reposado(reposado, vananenud). Seaduse järgi laagerdatakse seda puitvaatides või vaatides vähemalt kaks kuud. Kaubamärgid, mis jälgivad rangelt kvaliteeti, vanus mezcal puidus kolm kuni üheksa kuud. See võib olla kas 100% agaav või segatud. Mezcal reposado on enimmüüdud mezcal Mehhikos.
Añejo(añejo, vana). Laagerdatud vähemalt 12 kuud puidust vaatides (tavaliselt vanades burboonvaatides). Parima kvaliteediga añejo on laagerdunud 18 kuud kuni kolm aastat (mixto puhul) ja kuni neli aastat 100% agaavi puhul.
Siinkohal tuleb märkida, et mezcali üle nelja aasta vananemise soovitav on tuliste arutelude objekt. Enamik tootjaid on selle vastu, sest nad usuvad, et tamme "liigse" vananemise maitse ületab agaavi aroomi iseloomulikud mullased ja ürdised noodid.
Mezcal ja uss
Tootmist ja pakkimist reguleerivad eeskirjad ja eeskirjad ei kehti agaavipiirituse suhtes, mis on toodetud väljaspool Mehhiko piirkondlikku tootmiskeskust. Mezcalit valmistavad piiritusetehased on äärmiselt primitiivsed ja neid on väga vähe. Kõige kuulsam mezcal on valmistatud Oaxaca lõunaosariigis, kuigi seda toodetakse ka paljudes teistes Mehhiko osariikides.
Lisaks Oaxacale on mezcali tootmine alates 1994. aastast ametlikult lubatud Guerrero, Durango, San Luis Potosi ja Zacatecase osariikides. Mezcalit valmistatakse ka Sinaloa, Coahuila, Nuevo Leoni osariikides jne. Oaxaca osariigist pärit Mezcalit on Euroopasse eksporditud alates 1990. aastate algusest.
Mezcali valmistamiseks on heaks kiidetud kaheksa agaavisorti, kuid peamine sort on Agave angustifolia Haw.
Mezcal-pudelitest leitud kuulus uss (con gusano või "ussiga") on tegelikult ühe kahest agaavidel elavast ussitüübist. Selliseid usse on kahte tüüpi: punane (gusano rojo), mida peetakse keerukamaks, kuna see elab agaavi juurtes ja südamikus, ja valge (või kuldne) uss (gusano de oro), mida peetakse. lihtsam, kuna seda leidub taimede lehtedes.
Millal ja miks nad pudelisse ussi lisama hakkasid, pole selge. Kuid üks versioon, milles on vähemalt loogikat näha, ütleb, et uss on tõendiks alkoholi kõrgest kvaliteedist, sest kui uss jääb puutumata, tähendab see, et alkoholisisaldus on piisavalt kõrge, et see säiliks.
Ussi söömine on täiesti kahjutu, see on omamoodi vendlusesse ülemineku riitus, kui seda jagatakse kõigi vahel, kes jooki samast pudelist joovad. Kvaliteetseid ussibrände kiputakse aga ignoreerima.
Maitse ja lõhn
Võrreldes tequilaga on mezcal rohkem väljendunud maitse ja aroomiga. Samal ajal on suur hulk mezcali sorte, mis erinevad üksteisest maitseomaduste poolest.
Mezcal on üldiselt tugevama maitsega kui tequila. Sama kehtib ka joogi aroomi ja struktuuri kohta.
Mezcal ja meskaliin
Alkohoolset jooki mescal ei tohi segi ajada meskaliiniga, hallutsinogeense ravimiga. Sageli tekib Venemaal segadus transkriptsiooniprobleemidest - mõlemal juhul on see väga sarnane, samas kui Mehhikos on transkriptsioon erinev - mezcal (jook) ja mescal (kaktus, millest meskaliini valmistatakse).
Kõige kuulsamad kaubamärgid
- Cusano Rojo Mezcal (Cusano Rojo Mezcal)
- Miguel de la Mezcal (Miguel de la Mezcal)
- Monte Alban Mezcal (Monte Alban Mezcal).
Kokku toodetakse üle 100 mezcalisordi.
Mezcali villimine ja pakendamine
Ekspordiks mõeldud Mezcal (Mezcal Ultramarin) villitakse kahel viisil. Esimene on spetsiaalse kujuga pudelites. Pealegi seovad mõned tootjad pudeli kaela külge soolakoti. Pudelisse pannakse taimes elav uss. Teine meetod on madalad mustad savipotid.
Saada see leht sõbrale
Mezcal on mis tahes kange Mehhiko alkohol, mis on saadud teatud tüüpi agaavi mahlast meski topeltdestilleerimisel. Joogi kangus jääb 38-43 kraadi vahele. Samas võib mezcal olla kas puhas agaavipudru destillaat või erinevate puuviljade, vürtside ja isegi meega rikastatud jook.
Enimlevinud kaubamärkidest tasub esile tõsta: “Mezcal Monte Alban”, “Mezcal El Señorio”, “Mezcal Divino” ja “Mezcal Beneva”.
Mezcalit juuakse mitmel väga levinud viisil.
Kõige traditsioonilisem on juua mezcali puhtal kujul ja ilma suupisteteta. Jook valatakse pikkadesse kitsastesse klaasidesse ja maitsestatakse aeglaselt. Sisuliselt ei erine see meetod likööride joomisest. Kui soovite täielikult kogeda kõiki Mehhiko maitse võlusid, peaksite ülalmainitud klaasid asendama poolikute väikeste kuivatatud kõrvitsatega.
Kui mezcal juuakse ühe sõõmuga, võib selle maha pesta 50–80 grammi Mehhiko rahvusliku karastusjoogiga - sangritaga. Oma mahedas vormis on see rikkalikult pipraga soolatud tomati- ja apelsinimahlade segu. Algsel kujul on see põrgulik segu tomatimahlast, tšillipiprast, soolast, vürtsidest, sibulast ja sidrunist või laimist.
Kui olete Hollywoodi tequila joomise stiili järgija, pole järgmised kaks mezcali joomise viisi teile võõrad. Esiteks räägime mezcali ja toonikuga klaasi lauale löömisest ja ühe ampsu joomisest (tere “Tequila Boomist”). Teises - "ratta" kohta (teise nimega "lakkus, löödi ümber, hammustas"). Tõsi, sel juhul kasutatakse sidruni või laimi asemel apelsini ja tavalise soola asemel ussisoola. Viimane on soola, tšillipipra ja kuivatatud agaavi röövikupulbri segu. Väga sageli müüakse selle eksootilise maitseainega kotte koos mezcaliga.
Vaatamata sellele, et mezcal jõudis maailma baarikultuuri alles hiljuti, on juba ilmunud mitmeid väga värvikaid kokteile, mis seda jooki kasutavad. Sellega seoses tasub ehk erilist tähelepanu pöörata kokteilile Gringo Killer, mis koosneb mezcalist, meloniliköörist ja ananassimahlast.
Sellele küsimusele lühidalt vastamiseks tuleb meeles pidada klassikalist konjakiga seotud põhimõtet: iga konjak on brändi, kuid mitte iga konjak pole konjak. Nii et meie puhul: iga tequila on mezcal, kuid mitte iga mezcal pole tequila. Seega on tulevikus õigem rääkida sellest, kuidas tequila erineb teistest mezcali sortidest, mida, muide, on üle saja.
- Tootmiskoht
Mehhiko seaduste järgi saab tequilaks lugeda ainult Jalisco osariigis ja mitmes riigi idarannikul asuvas naaberosariigis toodetud jooke. Mis puutub mezcalisse üldiselt, siis seda toodetakse kogu Mehhikos käsitööna või poolkäsitööna. Selle joogi tööstuslik tootmine on piiratud osariikidega: Oaxaca, Zacatecas, Guerrero, Durango ja San Luis Potosi, millel pole tekiilaga mingit pistmist.
- Tooraine hetk
Kui tekiila tootmiseks kasutatakse ainult sinise agaavi mahla, siis teiste mezcali sortide tootjad endale selliseid piiranguid ei sea. Oma eesmärkidel kasutavad nad selle taime erinevat tüüpi, näiteks: Ameerika agaavi või kartuliagaavi.
- Erinevus on tootmistehnoloogias.
Tequila on ainuke mezcali sort, millele on kombeks suhkrut lisada. Selle traditsioonilise Mehhiko joogi teiste sortide tootjad peavad suhkru kasutamist oma toodetes otseseks rüvetamiseks ja peaaegu õõnestavaks riiklikeks alusteks.
- Maitse ja lõhn
Võib öelda, et tequila on mezcali perekonna enim kasvatatud esindaja. Eelkõige on see vähem rikkaliku maitse ja vähem jõulise lõhnaga kui tema sugulased, kes on sageli tavalised, varjamatu kuupaiste koos kõigi selle plusside ja miinustega.
- Suhtumine ussi
Tequila valmistajad ei paneks agaavi rööviku rümba kunagi oma joogiga pudelisse. Kui teist tüüpi mezcali puhul on see tava väga levinud.
- Mõned erinevused kasutuskultuuris
Mehhiko tekiilat – puhtal kujul ja ilma eelroata – juuakse ühe ampsuga. Muid mezcali sorte, nagu eespool mainitud, rüüpatakse aeglaselt ja mõtlikult nagu likööri. Jällegi, kui tekiilat juues kasutatakse tavalist soola, siis selle paljude agaavisugulaste puhul kasutatakse nn ussisoola.
Miks on mezcalil uss või röövik?
Eelmise sajandi neljakümnendate aastate alguses tekkis Euroopa eksootilise alkoholi austajate tähelepanu köitmiseks tava panna agaavil elava kohaliku liblika vastsed mezcali pudelitesse. Seda tehnikat kasutades püüdsid joogi tootjad rõhutada selle päritolu autentsust ning demonstreerida alkoholi kõrget kvaliteeti, mis ei võimalda putukate lagunemist. Sellest tavast sündis kaks erilist joogikategooriat: mezcal koos ussiga ja mezcal röövikuga.
Esimene neist sisaldab suhteliselt tagasihoidlikke mezcali sorte, mis sisaldavad niinimetatud "ussi" - kuldset röövikut, mis elab agaavi lehtedel ja on seega püüdmiseks paremini juurdepääsetav.
Teine on kallim laagerdunud piiritus, mis sisaldab täpselt sama röövikut, ainult punaseks värvitud. Erinevalt vähem õnnelikest kuldsetest kolleegidest elab selline röövik taime juurtes või südamikus, mis muudab selle tuvastamise ja püüdmise mõnevõrra keerulisemaks.
Mehhiklastelt Juanito nime saanud röövikutest saame palju rääkida. Esiteks peaksid kõik mezcali proovida soovijad teadma, et alkoholi mõju all kaotavad mõlemad röövikusordid pudelisse sattudes oma loomuliku värvi. Kuldsed muutuvad tuhahalliks ja punased kahvatuvalkjaks. Et ostjad ei kannataks, püüdes pudeli sügavuses hinnalist, kuid värvitut putukat asjatult eristada, on vastavatel anumatel iseloomulik märgistus: “con gusano” või “agaaviussiga”.
Hinnatud vastse ümber on juba kasvanud terve hunnik müüte. Nii ilmusid tänu mezcali tootjate seast unistajate kergele käele lood nii putuka isase afrodisiaakumina kasutamise lummavatest tagajärgedest kui ka võimalusest kasutada seda omamoodi paralleelmaailmade “võtmena”. Pahatahtlikud tekiilatootjad levitavad konkurentide tüütamiseks kuulujutte mainitud putukate hallutsinogeensetest omadustest. Samal ajal on vastsed tegelikult täiesti proosalised. Spetsiaalselt keskkonnasõbralikel taimedel kasvatatud putukad ei tekita hallutsinatsioone, kuid ei sobi ka ägedate erootiliste või müstiliste aistingute saavutamiseks.
Seega saab kurikuulsat vastset kartmatult süüa, jagades selle võrdselt kõigi pidusöögil osalejate vahel, nagu seda tehakse Mehhikos. Aga kui sa pole rööviku söömise rituaali suhtes tundlike mehhiklaste seltskonnas, siis pole midagi hullu, kui sellisest eksootilisest suupistest viisakalt keeldud.
Suurt hulka alkohoolseid jooke on üsna raske mõista. Kuidas neid kasutada, millega segada ja mida täiendada? Räägime ühest eksootilisest Mezcalist - mis see on? Seda toodetakse agaavimahlast Mehhikos. Selle joogi joomiseks on teatud rituaal ja selle tootmiseks spetsiaalne tehnoloogia. Meskalkaktust või õigemini selle südamikku kasutatakse toorainena. Joogi kangus jääb vahemikku 38-43 kraadi.
Päritolulugu
Selle joogi päritolu kohta on mitu legendi. Üks neist räägib, et agaavi vaimust nägi unes eakas indiaanlane, kes rääkis talle kaktusemahlast alkoholi valmistamise retsepti. Muistsed asteegid märkasid, et õhku jäänud mahl hakkab mõne aja pärast käärima ja muutub umbes 3-kraadiseks kangsuseks. Seda kasutati religioossete sündmuste jaoks. Tavainimesed jõid meskalit ainult pühade ajal. Eliit võiks seda igal päeval kasutada. Kuid ülemäära purju jäämine oli keelatud, pealegi karistati selle eest surmaga. Nendele maadele saabunud konkistadoorid hindasid mezcalit. Nad said kohe aru, et see on hea tooraine kange alkoholi tootmiseks ja õpetasid indiaanlastele jooki destilleerima. Tulemuseks on mezcal, mille kang on umbes 25 kraadi. Asutati esimene tehas selle toote tootmiseks. Mezcali kaasaegne versioon on topeltdestilleeritud, mis suurendab selle tugevust.
Esimene samm
Tootmistehnoloogia pole tänapäeval palju muutunud. Tootmiseks võib kasutada erinevat tüüpi agaavi. See on mezcali ja tequila erinevus. Selle tootmiseks võetakse taime vähemalt 10-aastasest südamikust ainult mahl, mis on puhastatud lehtedest ja juurtest. Selle kaal on 10–45 kilogrammi. Järgmisena laotakse toorained spetsiaalsesse koonusekujulisse süvendisse, mis on vooderdatud kividega. Viljaliha kaetakse mitmes kihis palmikiuga ja puistatakse üle mullaga. Selle konstruktsiooni kohal süüdatakse söetuli ja see hõõgub umbes 2-3 päeva. Nende manipulatsioonide tulemusena muutub tärklis suhkruks ja viljaliha omandab suitsuse lõhna. Tänapäeval viivad paljud tootjad seda protseduuri läbi auruahjudes ja autoklaavides. Sel juhul kaob agaavi spetsiifiline magus maitse ja kaob suitsu algne maitse. Aga tulemuseks on puhtam ja kangem alkohol.
Teine faas
Järgmisena eemaldatakse viljaliha süvendist ja purustatakse. Seejärel pressitakse see välja, lisatakse vesi ja mõnel juhul ka suhkur. On ekslik arvamus, et mezcali valmistamisel ei kasutata täiendavat magusainet. Nagu tequila tootmisel, on kõrvaliste suhkrute kasutamine 49 protsendi piires vastuvõetav. Kui neid ei lisata, on tulemus sada protsenti nagu etiketil märgitud. Edasi tuleb käärimisprotsess, mis kestab umbes 5 päeva. Kestus sõltub ilmastikutingimustest. Seejärel puder kahekordselt destilleeritakse. Pärast jooki tõuseb see 55 kraadini. See on väga tugev mezcal. Kõik teavad, et see pole alkohol, mis meie lauale satub, sest seda lahjendatakse destilleeritud veega 38-40 kraadini.
Mezcali tüübid
Mis on mezcal? Mis jook see on ja kuidas sõltub selle kvaliteet tootmistehnoloogiast? Hõbedane mezcal villitakse kohe pärast destilleerimist. Sellel ei ole vananemist ja see on väga läbipaistev. Valge laagerdub vaatides pärast destilleerimist umbes 3 kuud. Sellel on rohkem väljendunud maitse, kuid sellel pole värvi. Kuldne jook on maitsestatud punase pipraga ja toonitud karamelliga. See parandab selle omadusi ja muudab maitse pehmemaks. Mezcal "Reposado" on vanuses 2 kuud kuni 1 aasta. Mõnikord lisatakse sellele värvi saamiseks karamelli. Sellel joogil on meeldiv aroom ja maitse. "Anejo" kaubamärgil on pikem vananemisperiood (ühest kuni kolme aastani). Sellel on looduslik kuldne värv ja väga ebatavaline aroom. "Anejo Extra" on laagerdunud vaadis üle kolme aasta. See on parim mezcal hõrgu aroomi, agaavi ja suitsumaitsega. Igal joogitüübil on oma eripärad ja see on omal moel hea.
Ravi röövikuga
Selle joogi fännid teavad, et heal mezcalil on röövik. Päris alkoholi hind on märkimisväärne, kuid kvaliteet vastab sellele. Näiteks kuulsat pirniga mezcalit saab osta umbes 3,5–5 tuhande rubla eest. Joogi keskmine maksumus on vahemikus 2,5 kuni 8 tuhat rubla. Ekspordiks toodetav Mezcal villitakse erikujuliselt. Igaühe külge seotakse soolakott. See on kohustuslik atribuut, kuna selle kasutamisel on teatud kultuur. Soolakotti tuleb lisada kuivatatud ja pulbristatud röövikud, kes agaavi sees elavad. Pudelisse endasse pannakse ka röövik. Looduses on see putukas punast värvi. Alkoholi asetades muutub see värvituks. Sellise “tarviku” lisamine on turundustrikk. Kui alkohol on halva kvaliteediga, hakkab röövik lagunema. Seega, kui ostsite roomikuga Divino Reposado mezcali ja see on suurepärases korras, siis teadke, et see toode on väga kvaliteetne. Mõnikord valatakse jook mustadesse, mitte väga kõrgetesse savipottidesse. Toote hind sõltub selle tüübist. Tavaliselt, mida kauem mezcal vananeb, seda rikkalikum on selle maitse ja aroom ning vastavalt ka hind.
Kuidas mezcalit juua
Ebatavaline jook tekitab loogilise küsimuse: "Kuidas mezcalit õigesti juua?" Soola ja jahvatatud röövikute kott on pudeli külge kinnitatud põhjusega. Nagu kuulus tequila, tarbitakse mezcalit selle vürtsiga ja protsess ise ei erine palju. Valage kõrgesse klaasi veidi alkoholi (umbes kaks sentimeetrit). Lõika eraldi laimitükid. Puista peale veidi soola. Lasime selle kiiresti maha ja joome mezcaliga. Seejärel lõpetame joogi laimiviiluga. See rituaal võimaldab teil täielikult paljastada selle alkoholi kõik maitseomadused. See on traditsiooniline kõige populaarsemate kaktustest valmistatud Mehhiko toodete (mezcal ja tequila) jaoks.
Mezcal tootmispiirkonnad
Muidugi, et proovida tõelist mezcalit kohaliku maitse nootidega, peate külastama Mehhikot. Ainult siin pakutakse teile originaalset jooki erinevates valmistamisvõimalustes. Selliseid sorte võib olla umbes 20 ja võite proovida igaüks neist. Suupisteks on sool röövikutega ja terav pipar. Mezcali toodetakse suurtes kogustes kogu Mehhikos. Jook, mis on valmistatud Oaxaca osariigis Mitla linnas, saadetakse ekspordiks. Lisaks sellele tootjale on veel mitmeid, kellele on antud luba toote eksportimiseks välismaale. Jooki hakati Euroopasse importima 1990. aastal.
Alkohoolsed joogid, olenemata liigist ja nimetusest, on tervisele kahjulikud. Mezcal pole erand. Loomulikult on see lastele ja rasedatele vastunäidustatud. Igasuguse alkoholi liigne ja sagedane tarbimine põhjustab krooniliste haiguste ägenemist ja kõrvalekaldeid inimkeha talitluses. See on närvisüsteemi häire, ähmane nägemine, meeste potentsiaali langus ja maksatalitluse häired.
Mehhiko alkohol on kuulus oma mitmekesisuse poolest. Hele "sombrero joomise" esindaja on mezcal – kuulus jook üllatusega. Artiklis räägitakse teile, milline jook see on ja kuidas seda õigesti juua. Joogi nimi "mezcal" on hispaania keelest tõlgitud kui "jook".
See on üldiselt aktsepteeritud mis on kõige populaarsem mehhiklane jook on tequila. Kuid mitte paljud ei tea, et sellel joogil on palju vanem eelkäija - mezcal. Teoreetiliselt on tequila teatud tüüpi mezcal.
Joogi nimi "mezcal" on hispaania keelest tõlgitud kui "jook". Mehhiko märjuke kangus jääb vahemikku 37-43 kraadi. Retsept põhineb Mehhiko agaavi kohalikest sortidest saadud mahla kääritamisel ja destilleerimisel. Kompositsioon sisaldab suhkrut ja mõningaid muid koostisosi.
Lugu
Mezcali ajalugu algab asteekide, tänapäevase Mehhiko põliselanike aegadest. Konkistadoorid, kes neid maid tungisid, avastasid et kohalik elanikkond joob kääritatud mahla agaavist. Häguses vedelikus oli tugevust umbes 6 kraadi, mis Hispaania-Portugali vallutajatele ei sobinud.
Toodud kange alkoholi varud said aga kiiresti otsa. Probleem oli vaja lahendada meelelahutusjookidega. Siin otsustasid konkistadoorid rakendada aborigeenide lahjade alkoholijookide puhul neile ammu tuntud destilleerimisoskust. Nii sündis agaavimahlast vallutajate jaoks vajaliku kangusega jook.
Järk-järgult muutus mezcal eliidile mõeldud joogist tooteks, mida kohalikud elanikud meelsasti ostsid.
Esimene tööstuslik mezcali tootmistehas asutati 1600. aastal. Teatud Don Pedro Sanchez de Tagli asutas ettevõtte nimega Cuisillos. 8 aastat pärast tootmise algust kehtestas Hispaania kuningas "ettevõttele" maksu ja kehtestas "olulise eksporttoote" kvaliteedikontrolli.
Vahemik
Tänapäeval erineb tõelise mezcali retsept mitmel viisil. Et mitte sattuda segadusse paljudes nüanssides, oli tavaks klassifitseerida mehhiklast kuupaiste vananemisaja järgi:
Tootjad
Paljudel ettevõtetel on õigus toota tõelist mezcal tequilat, kuid vaid vähesed on sisenenud maailmaturule Mehhikost pärit joogi tootmise juhina. Enim ostetud kaubamärgid maailmas:
- Cusano Rojo (Cusano Rojo);
- Monte Alban (Monte Alban mezcal);
- Miguel de la Mezcal.
Ütlematagi selge, et kuulsa joogi edukaimad tootjad olid ja jäävad selle autoriteks - mehhiklased?
Tehnoloogia
Nagu juba märgitud, toodetakse mezcal Mehhikos kasvavast agaavist. Kultuurikoonuseid kasutatakse muud tüüpi alkoholi tootmiseks. Näiteks tekiilat valmistatakse teatud sorti agaavist – sinisest. Mezcali valmistamiseks vajate koguni viit taimesorti. Kasutatakse isegi veinivalmistamisel kasulikke metsikuid põõsasorte.
Erinevalt tequila tootmisest valmistatakse mezcal mitte taime käbidest, vaid selle varrest. Taime südamik korjatakse saludest ja aurutatakse spetsiaalsetes koonilistes ahjudes. Toorainet hautatakse kuumadel kividel ja sütel mitu päeva, kaetakse palmilehtede ja mullakihiga.
Pärast seda, kui agaavi varred on sellise "soojenemise" läbi teinud, on tooraine küllastunud suitsu aroomiga. Pärast aurutamist ekstraheeritakse südamikest mahl, mis läbib kolmepäevase käärimise ilma suhkrut lisamata. Vanim retsept ütleb, et mezcal tuleb destilleerida üks kord, kuid kaasaegsed tootjad destilleerivad seda kaks korda.
Tulemuseks on võrreldamatu jook. Mezcali ja tequila maitsed on nende sugulusest hoolimata kardinaalselt erinevad. Mezcal on terava maitsega "täidis" ja pikantne aroom. Tequila on veidi pehmem ja elastsem.
Rööviku mõistatus
Mezcalil pole mitte ainult ainulaadne maitse, vaid ka originaalne esitlus. Eelmise sajandi lõpus Alkoholi tootmine agaavist on järsult suurenenud. Kasumit taotledes hakkasid veinivalmistajad oma toodete jaoks välja pakkuma originaalseid turundusstrateegiaid.
Üks tänapäevani säilinud reklaamiomadusi on tequila röövikuga. Mehhiklased andsid sellele "lemmikloomale" nime. Mezcalis elav Juanito on lihtsalt agaavitaimedes elav uss. See pannakse ruudukujulistesse pudelitesse kaunistamiseks ja suveniirina.
Mõned tootjad on gusano liblika vastsete jaoks välja mõelnud teise kasutusviisi: pudeli kaela külge kinnitatakse kott, mis sisaldab peotäis soola, segatud kuivatatud, purustatud Gusano röövikutega. Seda segu tarbitakse eelroana tugeva mezcali ja ussiga.
On tähelepanuväärne, et mitte kõik ussid ei saa end Juanito rollis proovida. Pudelisse satuvad vaid need röövikud, mis agaavitaimest endast leitud. Valged ussid elavad lehtedel ja neid on lihtne märgata. Selliseid pudeli “elanikke” ei väärtustata nii palju kui nende punaseid vendi. Punast ussi on raskem leida. Ta elab agaavi taime vartes. Kuid värv pole oluline, kuna mezcalis oleva suure alkoholikoguse mõjul muutuvad igat tüüpi ussid valgeks.
Ei mingit maagiat
Mezcali populaarsuse kasvuga omandas jook üha rohkem müüte ja uskumusi. Arvatakse, et joogis olev röövik annab alkoholile tervendavaid ja isegi maagilisi omadusi. Tegelikult on kõik palju lihtsam. Uss joogis pole midagi muud kui reklaamikampaania. Samuti on levinud arvamus, et pudeli "elanik" on afrodisiaakum ja aitab tarbijat tema armuasjades. See ei vasta ka tõele, seega pole vaja röövikut pudelist süüa.
Veel üks üllatus
Mõned tootjad toodavad jooki mitte röövikuga, vaid taimekomponendiga. Pudelisse pandud terve pirn, näiliselt seletamatult kaunistab seega soodsalt tequilat või mezcal.
Sellise “ime” loomiseks seovad veinivalmistajad mais pudeli pirni munasarjaga oksa külge, millesse tulevane vili langetatakse. Vili tärkab mahuti sees ja lõigatakse seejärel koos osa oksaga ära. Pudeli sisu pestakse ja pudel ise täidetakse joogiga.
Kuidas õigesti juua
Mehhiko alkohoolseid jooke tuleb juua teatud reeglite järgi. Neid on mitu Agaavi alkoholi joomise viisid:
Mezcal joogi eelroaks sobivad traditsioonilisest Mehhiko köögist pärit road. Vürtsikas liha, linnuliha ja kala tõstavad joogi maitse esile. Juust, oad ja kartul lisavad toidule vaheldust.
Tähelepanu, ainult TÄNA!
