Ükskõik kui hea roog ise ka poleks, aitab kaste seda veelgi paremaks muuta. Erand pole ka kalakaste, mille mitmekesisus on mõeldud põhitoote maitse mitmekesistamiseks ja selle kõige kasulikumate omaduste rõhutamiseks.

Kalale sobiva kastme valimine pole lihtne, see on nagu ühe kindla roa veinipudeli valimine – alati on vaja teada oma peensusi. Erinevalt teistest on maitsev kalakaste, mille retsepti allpool kirjeldatud, peaaegu universaalne, sellega ei saa valesti minna, eriti kui valite õrna valge filee.

Koostis:

• kuiv valge vein - 120 ml;
• piim - 250 ml;
• küüslauk - 2 nelki;
• šalottsibul - 1 tk;
• loorberileht - 1 tk;
• või - 250 g;
• jahu - 10 g;
• sidrunimahl - 15 ml;
• peotäis peterselli.

Kokkamine

1. Haki küüslaugu šalottsibul nii palju kui võimalik ja prae segu kiiresti läbi.
2. Vala juurde vein ja piim, lase vaevumärgatavalt keeda.
3. Eraldi valmista põhi, segades kastrulis umbes kaks supilusikatäit võid jahuga.
4. Lahjenda jahutükk piimaseguga, oota keemiseni ja hakka allesjäänud õli sisse lisama osade kaupa, umbes lusikatäie kaupa.
5. Maitsesta paksenenud mass, maitsesta ürtide ja sidrunimahlaga.

Klassikafänn hindab traditsioonilist Hollandaise kastet. Esiteks võidab see oma mitmekülgsusega (purki saab paar päeva valmis teha ja kuumale lisaks kasutada), seejärel fikseerib armastuse lihtsa ja õrna maitsega. Teie käsutuses oleva segisti abil saate hõlpsalt hakkama järgmise lihtsustatud variandiga.

Koostis:

• või - 100 g;
• munakollased - 3 tk .;
• sidrunimahl - 15 ml;
• sool pipar.

Kokkamine

1. Sulata või, lase 10–15 sekundit keeda, ja kurna siis läbi peene sõela või marli.
2. Vahusta munad ja tsitruseliste mahl, kuni pind muutub vahuseks.
3. Lööki katkestamata hakake õli aeglaselt õhukese joana lisama, et segu ei eralduks.
4. Hollandi kaste kalale on peaaegu valmis, asi on ainult maitseainetes. Siin kasutatakse ainult soola ja pipart, nii et lisage neid ettevaatlikult ja mõõdukalt.

Erinevalt teistest eurooplastest pole poolakad harjunud kalakastet eraldi serveerima, vaid hautavad tükid selles otse, küllastades neid võimalikult palju valitud kombinatsioonide aroomidega. Selline kaste koosneb tavalisest sibula-porgandi röstimisest, mis seejärel hautatakse koos tomatitega. Üllataval kombel laenasid poolakad ise selle retsepti kreeklastelt.

Koostis:

• porgandid (suured) - 2 tk;
• selleri vars - 1 tk;
• porrulauk - 1 tk;
• kadakamarjad - 6 tk;
• loorberileht - 1 tk;
• tomatipasta - 60 g.

Kokkamine

1. Enne kalakastme valmistamist tükelda köögiviljad ja prae poolküpseks. Lisa loorber, kadakas ja tomatipasta, seejärel lahjenda paari klaasi veega.
2. Lase peale keetmist umbes 7 minutit podiseda, seejärel lisa ahvena-, tilapia- või kohatükid.

Klassikalistest Hiina kastmetest kala juurde rääkides tulevad kohe meelde erksad hapukas-magusad kompositsioonid. Isegi võimalikku teravust arvestades sobivad need hästi ka kõige õrnema viljalihaga, ilma et see nõus katkeks. See lisand rõhutab, et friteeritud toidud on eriti kasulikud. See on kõige lihtsam kalakaste, mida ette kujutada.

Koostis:

• tärklis - 10 g;
• apelsinimahl - 120 ml;
• mesi - 50 ml;
• sojakaste - 50 ml;
• riisiäädikas - 15 ml;
• näputäis cayenne’i pipart.

Kokkamine

1. Sega koostisained korralikult läbi.
2. Pange tulele ja oodake, kuni see keeb ja pakseneb, samuti pidevalt vispliga töötades.

Olles silmitsi vaidlustega selle üle, milline kaste sobib kalale, soovitame teil kohe tähelepanu pöörata teisele klassikalisele retseptile - tartar. See valmib uskumatult kiiresti, eriti kui kasutate põhjana valmis omatehtud või ostetud majoneesi.

Koostis:

• majonees - 100 g;
• kapparid - 1 spl. lusikas;
• šalottsibul - 1 tk;
• marineeritud kurk - 1 tk;
• Dijoni sinep - 1 tl;
• peotäis värsket peterselli.

Kokkamine

1. Haki šalottsibul, kappar ja hapukurk võimalikult peeneks.
2. Lisage majoneesile valmistatud koostisosad koos Dijoni sinepi ja hakitud ürtidega.
3. Hapukurgiga kala kastet serveeritakse eelnevalt jahutatult.

Küpsetatud kala kastet on kõige parem teha koore baasil. Arvestades põhikomponendi õrnust, lisavad valmistoidule sära tsitruseliste koor, vein ja aromaatsed ürdid, antud juhul basiilik.

Koostis:

• või - 50 g;
• küüslauk - 2 nelki;
• ½ sidruni koor;
• koor - 50 ml;
• kuiv valge vein - 120 ml;
• basiilik - 3-4 oksa.

Kokkamine

1. Kasutage küüslaugu kiireks praadimiseks sulatatud võid. Lisa koor ning vala vein ja koor.
2. Niipea kui vedelikud keevad, eemaldage segu tulelt ja alustage järk-järgult, lusikahaaval, lisades võid, pidevalt vahustades.
3. Kõige lõpus maitsesta kreemjas kalakaste hakitud basiilikuga.

Kaste praekalale marjade baasil on ebatavaline käik, mis on harva kasumlik, kuid kui valite õige marja, järgite proportsioone ja järgite tehnoloogiat, on kulinaarne meistriteos garanteeritud. Sellist lisandit on kõige parem serveerida küpsetatud või friteeritud rasvase viljalihaga, millel on väljendunud maitse.

Koostis:

• külmutatud jõhvikad - 350 g;
• vesi - 200 ml;
• suhkur - 150 g;
• ühe apelsini koor;
• näputäis muskaatpähklit.

Kokkamine

1. Püreesta marjad nuiaga koos vee ja suhkruga.
2. Tõsta saadud püree kastrulisse keskmisele kuumusele ja lase keema paksenemiseni.
3. Umbes poole küpsetamise ajal maitsesta kaste muskaatpähkli ja tsitruselise koorega. Lisa soola.

Sama universaalne asi nagu näiteks majonees või hapukoor. Püreestatud avokaado mass jõudis meieni Mehhikost ja sellel teel õnnestus omandada mass modifikatsioone. Vastavalt soovile võid teha kas “kortsutatud” guacamole, tervete puuviljatükkidega või vahustatud, kreemja tekstuuriga.

Kalale lisatud kaste võimaldab summutada mitte eriti meeldivat spetsiifilist maitset, mis esineb teatud tüüpi kaladel, näiteks tursas, sägas, haugis. Või vastupidi, rõhutage väärtuslike liikide - lõhe, tuura, forelli - üllast maitset. Kastet serveeritakse keedetud, praetud, küpsetatud kalaga, samuti eelroogade, salatite, aspiciga. Kui kala on õline, on parem valida hapukastmed, mille hulka kuuluvad kurgihapukurk, vein või äädikas. Need aitavad muuta roa maitse vähem ebameeldivaks. Lahjade kalasortide juurde sobivad võid, koort, hapukoort sisaldavad kastmed.

Mis tahes kastet saab poest hõlpsasti osta. Kuid oma kätega küpsetatuna on see siiski maitsvam, nii et saate endale ja oma majapidamisele omatehtud naudinguid pakkuda. Põhikomponendiks on enamasti kalapuljong, piim, hapukoor või koor. Lisakomponendid võivad olla väga mitmekesised – mädarõigas, tomatipasta, õli, äädikas, vein, munad, seened, juured. Kui koostis sisaldab küüslauku, vürtse või vürtse, lisatakse neid väga väikestes kogustes, et mitte katkestada pearoa maitset. Kalakastet on vähemalt sada. Oleme esitanud retseptid kõige soodsamate toodete ja lihtsate koduste toiduvalmistamisviisidega.

Kastmed kalale - toiduvalmistamine

Kui kaste sisaldab petersellijuuri, porgandit või sibulat, tuleb neid praadida. Õlil ja rasval on võime säilitada aromaatseid aineid. Kuumtöötlemisel ilma röstimiseta aurustuvad need kiiresti koos veeauruga. Kui kastmes on jahu, tuleb seda praadida eraldi või õliga. Olenevalt retseptist praetakse kuldseks või pruuniks. Jahu on vajalik kastmele paksu konsistentsi andmiseks, värvi muutmiseks ja maitse reguleerimiseks.

Kastmed kalale - parimad retseptid

Retsept 1: Kartulikalakaste

Selle retsepti ebatavaline koostisosa on kartul, mis on kastme aluseks. Teravust ja teravust annavad küüslaugu ja valge veini äädikas. Väga hea on sellist maitsvat kastet serveerida jõekaladele, eriti karpkalale või tarele. Soovitaks leida veiniäädikat, aga kui seda käepärast pole, siis asenda sidrunimahla, kuiva valge veini või tavalise 6% lauaäädikaga.

Koostisained: 3 keskmist kartulit, 5-6 spl taimeõli, 4-5 mitte väga suurt küüslauguküünt, sool, valge veini äädikas - 1 spl.

Küpsetusmeetod

Keeda kartulid kõige tavalisemal viisil – koorega. Koorige, purustage purustiga ja eelistatavalt segistiga. Lisa hakitud küüslauk ja kõik muud koostisained. Sool lõpus.

Retsept 2: Kariibi mere kalakaste

Võime öelda, et see on kiirretsept, sest. Kaste valmib viie minutiga. Sobib mitte ainult kaladele, vaid ka krevettidele ja kalmaaridele. Rummi saab asendada teiste kangete alkohoolsete jookidega – konjaki, šerri, viskiga. Et kaste oleks vähem kaloriline, tuleks majonees asendada jogurtiga.

Küpsetusmeetod

Pigista poolest apelsinist mahl välja, poolteist supilusikatäit piisab. Sega hulka majonees, ketšup, rumm. Maitse ja lisa maitse järgi soola ja pipart. Võib veidi katsetada ja kui majas on Tabasco kastet, lisa paar tilka.

Retsept 3: Hapukoorekaste küüslauguga kalale

Veel üks kaste, mida pole vaja keeta. See on väga maitsev, sobib iga kalaga, eriti praetult. Kurgid on parem võtta soolatud või marineeritud, sest. vajavad looduslikku hapukust. Äärmuslikel juhtudel võite marineeritud kurgi tükeldada.

Koostisained: 200ml hapukoort, 2 kõvaks keedetud muna, küüslauguküüs, sool, pipar, marineeritud kurk.

Küpsetusmeetod

Kurk haki või riivi väga peeneks. Võid poole kurgist riivida, teise murendada.

Jahvata küüslauk ja munad: riivis, haki noaga peeneks või purusta nuiaga. Sega kõik hapukoorega, soola, lisa pipart.

Retsept 4: Kalasalsa kaste

Mehhiko kastme proovimiseks ei pea Mehhikosse reisima. Küpseta seda kodus. Puuduvaid tooteid saab osta lähimast nurgatagusest supermarketist. Hooajal kasutatakse värskeid maasikaid, talvel - võite võtta külmutatud või asendada maasikad kiivi või feijoa puuviljadega.

Koostisained: 1 suur tomat, hunnik koriandrit või peterselli, 1 keskmine sibul, 5 maasikat (asendus - 1 kiivi või feijoa), sool, palsamiäädikas - 1 tl, l, pipar, taimeõli (oliiv, päevalill) - 3 tk. l.

Küpsetusmeetod

Haki rohelised peeneks. Eemalda tomatilt koor (põleta keeva veega ja eemalda nahk). Haki tomatid ja maasikad väikesteks kuubikuteks. Haki ka sibul. Kui maasikate asemel kasutatakse kiivi, võib selle riivida. Sega tükeldatud ained retsepti järgi ülejäänud ainetega ja lase kastmel tõmmata umbes tund aega.

Retsept 5: Valge kaste kalale

Kastme ja kalamaitseaine osas on klassikaline valge kaste lihtsalt vastupandamatu. Retsept on laenatud Prantsuse köögist, kuid selle valmistamine on üsna lihtne, sest. see sobib kodus küpsetamiseks. Sidrunimahla võib asendada 6% lauaäädikaga.

Koostisained: kalapuljong (kuubikut saab lahjendada) - 0,5 l, või - 60 g (30 g + 30 g), jahu - 40 g, 1 munakollane, sool, ½ sidruni.

Küpsetusmeetod

Lahustage 30 g võid, valage jahu ja keetke veidi üle. Tõsta tulelt ja vala külma puljongisse. Segage, veenduge, et pole tükke. Sool, pipar, lisa munakollane. Sega uuesti. Lusika asemel on vahustamiseks mugav kasutada tavalist visplit. Tõsta kaste tagasi pliidile ja sega, kuni see keeb. Ärge keetke, eemaldage kohe tulelt. Kui mass veidi jahtub, lisa veel 30 g õli ja pigista sidrunist mittetäielik lusikatäis mahla. Hapet tuleb alati hoolikalt süstida. Et mitte üle pingutada, on parem lisada mitte kogu portsjon, vaid pool. Igal inimesel on ju erinevad maitse-eelistused. Seejärel maitse kastet ja kui tundub, et hapukusest jääb väheks, lisa veel.

- Kastmeks rikkaliku puljongi saamiseks on parem filee asemel kasutada kalauime, sabasid, nahka või pead.

- Kui kavatsete valmistada kastet vürtside ja ürtide lisamisega, peate meeles pidama, et till, safran ja paprika sobivad hästi lõhega. Basiilik sobib jõeforellile, till ja safran sobivad punasele mulle. Karpkalale on parem lisada loorberilehte, peterselli ja sellerit.

07.04.2018

Toitumisspetsialistid soovitavad tungivalt lisada oma menüüsse kalafilee. Mereannid peaksid olema meie toidulaual vähemalt kord nädalas. Kala pole mitte ainult fosfori ja joodi allikas, vaid ka hulk muid kasulikke mikro- ja makroelemente. Roa täiuslikuks muutmiseks peate suutma valmistada ahjus kala küpsetamiseks mõeldud kastme.

Tavaliselt valmistatakse seda kastet lasanje või Itaalia pasta jaoks, kuid paljud kokad kasutavad Bechameli kalaroogade jaoks. Kui sulle meeldib ahjus kalafileed küpsetada, siis ilma kastmeta ei saa.

Lihtsaim variant on veega lahjendatud tomatipasta. Sellistele kastmetele saate lisada hautatud köögivilju. Suurepärane võimalus oleks hapukoor või majonees. Selles kastmes küpsetatud kala on mahlane ja lõhnav.

Kui soovid vaheldust, tee ahjus kala küpsetamiseks valget kastet. Valmistame selle traditsioonilise retsepti järgi.

Ühend:

• 40-50 g võid;
• 3 art. l. kõrgeima klassi jahu;
• näputäis soola ja muskaatpähklit;
• 0,6 l pastöriseeritud lehmapiima.

Kokkamine:

1. Alustame kastme valmistamist retseptis märgitud toodete valmistamisega.
   
2. Õli on soovitav eelnevalt külmkapist välja võtta, et see pehmeneks.
3. Kastrulis, milles me kastme valmistame, määrige või, lõigake tükkideks.
   


4. Kui võisegu saavutab homogeense konsistentsi, lisage jahu.
   
5. Sõeluge see kindlasti, eemaldades tükid. Jahu lisamisel sega vispliga kaste läbi.
6. Keeda kastet paar minutit pidevalt segades. Jahu praadib ja omandab rikkaliku kuldse tooni.
   
7. Paari minuti pärast valage õhukese joana pastöriseeritud lehmapiima.


8. Jätkame kastme keetmist kuni soovitud tiheduseni, see peaks muutuma valgeks ja omandama ideaalse ühtlase konsistentsi.
   
9. Valmis kastmes lisa näpuotsaga jahvatatud muskaatpähklit ja peeneteralist soola.
10. Kaste on valmis ja seda saab kasutada kala küpsetamiseks.

Paljud gurmaanid armastavad kulinaarseid eksperimente. Mitte iga kaste ei rõhuta soodsalt kalaroogade maitset. Selleks, et mitte ebaõnnestuda, kasutage ajaproovitud retsepte. Nn valge kaste on kokkade seas väga populaarne. Selle ettevalmistamiseks vajate mädarõika juurt.

Ühend:

• 100 g hapukoort mis tahes rasvasisaldusega;
• granuleeritud suhkur, sool;
• värskelt pressitud sidrunimahl;
• 100-150 g mädarõika juurt;
• veidi filtreeritud vett.

Kokkamine:

1. Alustame, nagu tavaliselt, retseptis märgitud toodete valmistamisega.
   
2. Retseptis pole täpset vee, värskelt pressitud sidrunimahla, soola ja granuleeritud suhkru kogust märgitud, kuna lisame need oma maitse-eelistustest lähtuvalt.
3. Meile piisab ühest sidrunist. Valides pöörake erilist tähelepanu mädarõika juurele. See peaks olema värske ja tihe.
   



4. Viime tükeldatud mädarõika juure segisti anumasse ja jahvatame seda maksimaalsel kiirusel, kuni saadakse homogeense konsistentsiga mass.
   
5. Nüüd vajame jäävett. Lisage sellele suhkur ja sool, maitsestage.
   
6. Vähehaaval hakkame mädarõika sisse valama jäävett.
   
7. Lisa vedelikku, kuni mass muutub märjaks.
8. Nüüd on aeg valada sisse värskelt pressitud sidrunimahl.
   
9. Segame kõik hästi, mass osutub vedelaks.
   
10. Seda kastet saab kasutada kala küpsetamiseks või serveerida juba valmistatud roa lisandina.

Õppige hõrgutisi valmistama

Punast kala kulinaarsetes ringkondades nimetatakse kuninglikuks. Seetõttu peaks punase kala ahjus küpsetamiseks mõeldud kaste olema tõeliselt kuninglik. Soovitame teil seda retsepti tähele panna.

Ühend:

• mis tahes rasvasisaldusega koor - 150 ml;
• 10 ml värskelt pressitud sidrunimahla;
• 40 g võid;
• valge pipar, sool;
• kuiv valge vein - 50 ml.

Kokkamine:

1. Panime kastruli või panni pliidile ja valame veini.
2. Lase veinil mõõdukal kuumusel keema tõusta.
3. Seejärel lisame õhukese joana koort ja segame pidevalt.
4. Lisa värskelt pressitud sidrunimahl, valge pipar ja näputäis soola.
5. Keeda paar minutit, kuni see pakseneb.
6. Tõsta kaste pliidilt ja lisa pehmendatud või.
7. Veel kord segage kõik hästi.
8. Seda kastet võib täiendada ürtide, oliivide või kapparitega.

Universaalne kaste

Saab teha kastme, mis külmkapis kaua säilib. Ja muide, saate seda lisada mitte ainult kalaroogadele. Mee-sinepikaste aitab paljastada liha- ja köögiviljaroogade tõelise maitse.

Ühend:

• rafineeritud taimeõli - 2 spl. l.;
• 1 st. l. värskelt pressitud sidrunimahl;
• vedel mesi - 2 spl. l.;
• sinep - 2 spl. l.;
• 2 tk. küüslauguküüned.

Kokkamine:

1. Selle kastme valmistamine on lihtne.
2. Kombineerime mugavas roogis kõik retseptis märgitud koostisosad.
3. Puhastame küüslauguküünt ja läbime pressi all.
4. Lisa küüslaugumass ülejäänud koostisosadele ja sega kõik läbi.
5. Võtke vispel või mikser ja vahustage, kuni saadakse homogeenne mass.
6. Säilitage kastet klaasist hermeetiliselt suletud anumas.

Ideaalne kaaslane mereandidega

Kulinaariaspetsialistid nimetavad seda kastet ka universaalseks, kuna seda saab kasutada mitte ainult kala küpsetamiseks, vaid ka külmade mereandide eelroogade valmistamiseks. Proovige seda ja teile meeldib see kindlasti.

Ühend:

• 100 ml rafineeritud oliiviõli;
• 1 sidrun;
• 2 tk. küüslauguküüned;
• ¼ tl koriander;
• ¼ tl jahvatatud tšillipipar.

Kokkamine:

1. Valage kaussi rafineeritud oliiviõli.
2. Lisa jahvatatud koriander ja punane tšilli. Sega kõik korralikult läbi.
3. Jahvatage küüslauguküüned rõhu all ja pigistage sidrunist välja mahl.
4. Lisage need koostisosad rafineeritud õlile ja segage.
5. Kaste on valmis. Seda saab kasutada marinaadina enne kalafilee röstimist.

Kuidas muuta niigi maitsev ja lõhnav kala veelgi paremaks? Muidugi lisa sellele kastet. Just tema muudab lihtsa roa meistriteoseks, kõrvaldab mitte alati meeldiva kalalõhna ja täiendab roa maitset. Nüüd ütleme teile mõned retseptid maitsvate kalakastmete valmistamiseks.

Valge kaste kalale - retsept

Koostis:

• munakollased - 3 tk .;
• kalapuljong - 100 g;
• koor - 250 ml;
• sidrunimahl - 1 tl;
• sool, muskaatpähkel - maitse järgi.

Kokkamine

Lisa koorele munakollased ja klopi läbi. Seejärel vala aeglaselt sisse kalapuljong, sega läbi ja pane tulele, kuumuta kaste, aga ära keeda. Seejärel lisa sidrunimahl, sool, muskaatpähkel.

Piimakaste kalale

Koostis:

• piim - 2 tassi;
• jahu - 2 spl. lusikad;
• või - 2 spl. lusikad;
• sool - maitse järgi.

Kokkamine

Sulata pannil või, vala sinna aeglaselt jahu, sega nii, et tükke ei jääks. Peale seda vala piim ja lase kaste keema, lisa maitse järgi soola ja keeda 5 minutit.Seejärel jahuta kaste ja serveeri kalale. Selle retsepti järgi tuleb see keskmise tihedusega, aga kui soovid saada vedelamat kastmesarnast kastet, siis piisab 1 spl jahu ja 1 sl võist.

Kreemjas kaste kalale - retsept

Koostis:

• koor 33% rasva - 150 ml;
• või - 40 g;
• sidrunimahl - 10 g.

Kokkamine

Sega koor sidrunimahlaga, auruta need tasasel tulel. Massi maht peaks vähenema 1/3 võrra. Pärast seda lisa jahutatud või ja lase kastmel jahtuda.

Teise võimalusena võib sidrunimahla asendada kuiva valge veiniga. Ja virelevale kastmele võib lisada erinevaid täiteaineid: riivitud ingverit, hakitud oliive, kappareid ja isegi marineeritud või marineeritud kurki. Kuid siin on oluline mitte üle pingutada, sest kaste peaks täiendama kala maitset, mitte seda tapama. Valmistades saad veidi mitmekesistada nii kastme kui roa maitset

Küüslaugukaste kalale

Koostis:

• oliivimajonees - 100 g;
• mozzarella juust - 50 g;
• hapukoor - 100 g;
• küüslauk - 2-3 nelki.

Kokkamine

Kaste kalale hapukoorega

Koostis:

• hapukoor - 1 tass;
• jahu - 50 g;
• või - 50 g;
• sool, vürtsid - maitse järgi.

Kokkamine

Kõigepealt prae jahu kuival pannil. Kui see omandab kuldse värvi, lülitage tuli välja, jahutage jahu veidi ja lisage seejärel või, sool, vürtsid ja hapukoor aeglaselt. Sega kõik korralikult läbi, lase keema tõusta ja keeda tasasel tulel umbes 5 minutit. Seejärel sega kaste uuesti korralikult läbi ja kurna. Soovi korral võid lisada ka hakitud küüslauku ja ürte. Sel juhul tuleb kalale juba hapukoore-küüslaugukaste.

Jogurti kalakaste

Koostis:

• looduslik magustamata jogurt - 150 ml;
• till - 1 kamp;
• sidrun - 1 tk;
• küüslauk - 2 nelki.

Kokkamine

Haki till peeneks, pigista sidrunist mahl välja, aja küüslauk läbi pressi. Segame kõik ained jogurtiga, soovi korral võib veel soola lisada. Lase kastmel tõmmata ja serveeri.

Kreemjas kaaviarikaste kalale

Koostis:

Kokkamine

Koori poolelt sidrunilt koor, hõõru peenele riivile ja pigista südamikust mahl välja. Vala koor kastrulisse, lase keema tõusta, lisa hakitud koor, sidrunimahl ja maitse järgi mahl. Auruta mass kergelt välja, et kaste pakseneb. Seejärel jahutame kastme, lisame sidrunimahla ja kõige lõpus lisame kaaviari. Oluline on seda mitte kuuma kastme sisse panna, muidu läheb keema, muutub kõvaks ja kaste rikneb.

Pakume teile nimekirja üsna lihtsatest kalaroogade kastmete retseptidest.

Lihtne kaste kalale

• 300-400 ml vett või kalapuljongit
• 1 st. lusikatäis rasva
• 1 st. lusikatäis nisujahu
• soola maitse järgi.

Prae jahu rasvaga, lahjenda kuuma kalapuljongi või veega ja keeda 10-15 minutit, seejärel lisa maitse järgi soola.

Valge kaste kalale

Prae sama koguse õliga potis supilusikatäis jahu, lahjenda kahe klaasi kalapuljongiga ja keeda 7-10 minutit. Seejärel soola kaste, tõsta tulelt, lisa sidrunimahl või lahjendatud sidrunhape, tükk võid, sega nii, et õli seguneks kastmega ja kurna.

Soolvees kalade puhul asendatakse sidrunimahl ja sidrunhape kurgi soolveega (1-2 supilusikatäit).

Serveeri aurukala ja soolvees kalaga.

Kuum valge veini kaste kalale

• 400 ml kalapuljongit
• 1 peterselli juur
• 1 sibulapea,
• 1 st. lusikatäis nisujahu
• 1 muna (kollane),
• 1-2 spl. lusikad valget lauaveini,
• sidrunimahl,
• võid,
• soola maitse järgi.

Koori petersell ja keskmise suurusega sibul, pese, haki peeneks ja prae kergelt potis 1 spl. lusikatäis võid ja sama palju jahu. Praetud jahu juurtega lahjendage 2 tassi kalapuljongiga, soola ja keetke 7-10 minutit. Seejärel tõsta kaste tulelt, lisa 1 spl segatud toores munakollane. lusikatäis võid, sega korralikult läbi ja kurna läbi sõela või marli. Vala valge lauavein ja sidrunimahl, sega läbi.

Serveeri aurutatud kalaga.

Kalakaste peterselli ja tilliga

• 300-400 ml kalapuljongit,
• 1 st. lusikatäis rasva
• 1 st. lusikatäis nisujahu
• 3 st. supilusikatäit hakitud peterselli või tilli
• soola maitse järgi.

Prae jahu rasvaga, lahjenda kuuma kalapuljongi või veega ja keeda 10-15 minutit, seejärel lisa hakitud petersell või till ja keeda veel 5-10 minutit.

Ürdikaste

• 160 ml vett või puljongit
• 50 g võid,
• 80 g nisujahu,
• 1 st. lusikatäis peeneks hakitud sibulat,
• 1 tl peeneks hakitud peterselli,
• 1/2 tl peeneks hakitud kirvil,
• 1 tl peeneks hakitud basiilikut
• 1 st. lusikatäis äädikat
• 80 g hapukoort
• 1/2 teelusikatäit soola.

Sulata või, lisa jahu ja sibul ning pruunista kergelt. Vala vesi või puljong, lisa petersell, kirss ja basiilik, samuti sool ja äädikas ning keeda 5 minutit tasasel tulel. Lisa hapukoor ja lase keema.

Kaste kalale lambajuustuga

• valge kaste,
• 100 g pressitud lambajuustu,
• 200 g värskeid seeni,
• 3-4 st. lusikad hapukoort
• 1 st. lusikatäis võid.

Valmista valge kaste, lahjenda kalapuljongi ja piimaga. Lase hästi keema, hõõru läbi sõela, lisa riivitud presslambajuust, võis hautatud seened ja hapukoor.

Kastet ei saa läbi sõela hõõruda, vaid lusikaga kiiresti ja põhjalikult jahvatada.

Aurutatud kalakaste seentega

• 450 ml valget kalakastet, mis on valmistatud kontsentreeritud kalapuljongist (puljong kalapüügist või aurutamisest)
• 35 g võid,
• 50 g šampinjone või värskeid puravikke,
• sidrun või sidrunhape.

Valge kalakastet valmistades lisa sellele enne küpsetamist pošeeritud ja peeneks hakitud seened.

Serveeri keedetud või hautatud kalaga.

normani kaste

• 350 g valget kastet lihapuljongis,
• 100 ml kalapuljongit
• 100 g aromaatset seenemahla,
• 1 muna (kollane),
• 90 g hapukoort.

Valmista paks valge kaste. Vahetult enne serveerimist lisa sellele kuum kalapuljong, aromaatne seenemahl, toorkollane ja hapukoor, kuumuta ilma keetmata ning serveeri kohe.

rootsi kaste

• 300 ml kalapuljongit
• 1-1,5 st. lusikad nisujahu
• 400 g koort
• 1 st. või lusikas,
• 1 hunnik peeneks hakitud tilli,
• jahvatatud punane pipar,
• soola maitse järgi.

Tilli on lihtne õliga 2-3 minutit hautada. ja pane kõrvale. Sega värskelt keedetud kalapuljong sidrunimahlaga ja keeda 15 minutit, kurna. Sega till, koor, kalapuljong ja kuumuta keemiseni. Jahvata jahu võiga ja lisa segades keevale puljongile, paksenda. Sool pipar.

Serveeri keedetud, hautatud ja praetud kalaga.

Valge võikaste kalale

• 75 g võid,
• 30 g šalottsibulat,
• 150 ml äädikat
• jahvatatud musta pipart,
• soola maitse järgi.

Pane pannile tükeldatud šalottsibul, vala juurde äädikas, lisa maitse järgi soola ja pipart. Laske sellel aurustuda, kuni järele jääb veerand algsest mahust. Eemalda tulelt. Lisa kastet vahustades või. Kaste peaks olema valge ja kergelt vahutav.

Serveeri keedetud kalaga.

"Sametine" kaste

• 6 st. lusikad võid,
• 3 st. lusikad nisujahu
• 800 ml kalapuljongit
• 150 g koort
• sidrunihape,
• soola maitse järgi.

Prae jahu võis kuldpruuniks. Vala õhukese joana sisse kalapuljong ja aja pidevalt segades keema. Keeda 20 min. Tõsta tulelt, soola, lisa sidrunhape ja vahukoor.

Poola kaste (munavõi)

• 350 g võid,
• 4 kõvaks keedetud muna,
• 1 tl sidrunimahla
• petersell,
• soola maitse järgi.

Sulata või, sega peeneks hakitud munade ja soolaga, lisa sidrunimahl ja peeneks hakitud petersell, sega õrnalt läbi. Soovi korral võite lisada 1/4 tassi kalapuljongit.

Selle kastme valmistamiseks võib lisada kalaleemes keedetud põhilist valget kastet (200 g), vähendades vastavalt või kogust (150 g).

Serveeri koos hautatud või keedetud kalaga (vala kaste kalale või serveeri eraldi kastmepaadis).

Tomatikaste kalale

Porgand, petersell ja sibul (igaüks 1/2) koorida, loputada, peeneks hakkida ja praadida potis 1 spl. lusikatäis võid ja sama palju jahu. Seejärel lisa 1 spl. lusikatäis tomatipastat, segage, lahjendage 2 tassi kalapuljongiga, soola ja keetke 8-10 minutit madalal kuumusel. Pärast seda tõsta kaste tulelt, pane 1 spl. lusikatäis võid, sega, kuni see on kastmega täielikult segunenud ja kurna läbi sõela.

Serveeri keedetud ja aurutatud kalaga.

Tomati kalakaste köögiviljadega

• 300 g põhilist tomati kalakastet,
• 100 ml valget viinamarjaveini
• 1 peterselli juur
• 2 pead sibulat,
• 1,5 st. võilusikad,
• 3-5 pipratera,
• Loorberileht.

Haki petersellijuur ja sibul peeneks. Prae õlis kergelt läbi, siis vala juurde kuiv viinamarjavein, lisa loorberileht, pipraterad. Kombineeri tomatikastmega, keeda 10-15 minutit. Tõsta tulelt, maitsesta võiga.

Serveeri keedetud ja küpsetatud kalaga.

sinepikaste

• 200-300 ml kalapuljongit,
• 1 tl peeneks hakitud sibulat,
• 3 st. supilusikatäit rasva
• 3 st. lusikad nisujahu
• sidrunikoore viil
• 3-4 st. supilusikatäit kuiva sinepit
• veidi hakitud peterselli.

Prae sibul rasvas. Lisa jahu, vala puljong ja sega korralikult läbi. Lisa sidrunikoor, sinep ja petersell ning küpseta umbes 5 minutit. Valmistatud kastmelt eemalda koor.

Kuum kreeka pähkli kaste kalale

• 100 g võid,
• 300 g kreeka pähkli tuuma,
• 250 g sibulat,
• 30 g nisujahu,
• 5 muna (kollast)
• 25 g küüslauku
• 100 ml veiniäädikat
• 4 nelki,
• 1/2 tl kaneeli
• 1 tl (ilma pealmiseta) punast jahvatatud pipart,
• 2 loorberilehte,
• natuke safranit
• 25 g värskeid ürte
• 2 g kuivatatud ürte
• 20 g soola.

Pruunista peeneks hakitud sibul ja küüslauk võis ja kanapuljongist eemaldatud rasvas, lisa jahu, lahjenda kanapuljongiga, keeda ja tõsta kõrvale. Sega peeneks purustatud pähklid kuivatatud ja värskete ürtide, jahvatatud punase pipra, munakollaste, safranitinktuuri ja vürtsidega keedetud veiniäädikaga. Valage see segu valmistatud kastmesse ja segades kuumutage, mitte keema.

Vala selle kastmega jaotatud praekala (tuur, koha vms) tükid.

Hapukoorekaste kalale

• 200 g hapukoort
• 1/2 supilusikatäit nisujahu
• jahvatatud musta pipart ja soola maitse järgi.

Kuivatage jahu kergelt pannil. Vala kuum jahu soojendatud hapukoore hulka, sega hoolikalt. Keeda, maitsesta soola ja pipraga.

Hapukoorekaste sibulaga kalaroogadele

• 300-400 ml kalapuljongit või vett
• 2 st. supilusikatäit rasva
• 1 st. lusikatäis nisujahu
• 1-2 pead sibulat,
• 100 g hapukoort
• 1/2 teelusikatäit lõunamaist kastet,
• soola maitse järgi.

Prae jahu rasvaga, lahjenda kuuma kalapuljongi või veega ja keeda 10-15 minutit, seejärel lisa kergelt praetud hakitud sibul, hapukoor, Southern tüüpi kaste ja lase keema.

Hapukoorekaste kalapuljongil (1. variant)

• 500 ml kanget kalapuljongit
• 400-600 g hapukoort,
• 50-80 g nisujahu,
• soola maitse järgi.

Valmista jahust ja puljongist valge kaste (keeda 10-15 minutit), seejärel lisa sellele hapukoor, keeda 3-5 minutit, kurna ja maitsesta soolaga.

Serveeri kalahakkliharoogade, praetud ristikute ja ahvenate kõrvale.

Hapukoorekaste kalapuljongil (variant 2)

• 200 g valget kalakastet,
• 100 g hapukoort
• jahvatatud musta pipart ja soola maitse järgi

Valmista valge kaste, lisa hapukoor, sool ja pipar, keeda ja kurna.

Serveeri kuumade ahjuroogade ja kalahakklihaga.

Hapukoorekaste mädarõikaga kalaleemes

• 200 g hapukoort
• 2 mädarõika juurt
• 200 ml kalapuljongit
• 1 st. lusikatäis võid ja nisujahu,
• soola maitse järgi.

Koori mädarõikajuur, loputa, riivi peeneks, pane kuuma õliga kastrulisse, prae kergelt läbi, puista peale jahu ja soojenda. Lisa hapukoor ja puljong maitsesta soolaga ning keeda.

Serveeri külmade ja kuumade kalaroogade ning suupistetega.

Sibulakaste piimaga

• 400 ml koorega segatud piima
• 4b Art. supilusikatäit hakitud sibulat,
• 2-3 st. võilusikad,
• 2 st. lusikad nisujahu
• jahvatatud musta pipart,
• soola maitse järgi.

Prae võis hakitud sibul ja jahu. Valage segades väikeste portsjonitena piim ja keetke kastet vähemalt 5 minutit. Enne serveerimist lisa kastmele tükk võid.

Sibulakaste piimas sobib eriti hästi keedetud või hautatud lesta, hiidlesta ja merikeele juurde. Võib serveerida ka teiste kalaroogadega.

Piimakaste kalale

• 300 ml piima
• 1 st. lusikatäis rasva
• 2 st. lusikad nisujahu
• pipar, sool maitse järgi.

Prae jahu rasvaga, lahjenda kuuma piimaga, keeda 10-15 minutit madalal kuumusel, seejärel soola ja lisa pipart.

Mornay kaste

• 200 ml kalapuljongit
• 3 art. võilusikad,
• 2 spl. lusikad nisujahu
• 150 ml piima
• 50 g hapukoort
• 50 g riivitud parmesani juustu
• 1 näputäis tüümiani
• veidi peeneks hakitud sibulat
• pipar, sool maitse järgi.

Sulata või, lisa jahu ja sega korralikult läbi. Vala sisse piim ja kalapuljong. Keeda. Lisa sibul, tüümian, sool ja pipar. Sega saadud kaste hapukoore ja juustuga ning keeda 5 minutit.

Serveeri kuumade kalaroogadega.

Piimakaste vähiõliga

• 300 g piimakastet,
• 500 ml kalapuljongit
• 150 g koort
• 100 g vähiõli
• 150 g trühvleid
• 1 sidrun
• punane jahvatatud pipar.

Vala trühvlitega keedetud kalapuljong vähehaaval piimakastmesse ja kuumuta spaatliga segades keemiseni. 5-7 minuti pärast valage keedetud koor, lisage sool, punane kuum pipar ja segage. Kurna kaste läbi peene sõela või marli, maitsesta vähiõli ja sidrunimahla või sidrunhappega.

Seda kastet saab valmistada ilma trühvliteta. Serveeri keedetud ja hautatud kalaga.

Valge kaste rannakarpidega

• 900 g põhilist valget kalakastet,
• 200 g rannakarpe
• 4 muna (kollast)
• 1/2 sidrunit
• 50 g võid,
• 30 g peterselli.

Peamine valge kaste, mis on valmistatud rannakarpide keetmisel, maitsesta toore munakollasega. Pärast seda lisage läbi hakklihamasina keeratud keedetud rannakarbid. Kuumuta kaste temperatuurini 70–80 °C ja serveeri lauale, lisades hakitud peterselli.

Serveeri mereandidest valmistatud roogadega.

Austrikaste (vana retsept)

Võtke 50 austrit, eraldage koortest ja pange need koos veega tulele. Enne keetmist eemalda austrid lusikaga, kurna vesi läbi salvrätiku, sega 2 tassi (400 ml) valge kala põhikastmega, keeda soovitud tiheduseni. Kombineerige lesoniga, mis koosneb 2 toorest munakollast ja 100 g koort. Kurna.

15 minutit enne serveerimist pane kooritud austrid väga kuuma kastmesse (kasutatakse ainult austri rasvane osa ja tume serv eemaldatakse), tükk võid, veidi kurnatud lihamahla (liha praadimisest), veidi hakitud blanšeeritud petersell, sidrunimahl, pipar, veidi muskaatvärvi.

Hoia kuni serveerimiseni kaanega kaetult.

Head isu!