Jinsi ya kupika pasta ya Kiitaliano nyumbani. Viota vya pasta

Hatua ya 1: Tayarisha nyanya.

Viungo "vya siri" vya mchuzi wa nyanya ladha ni nyanya za ubora, nyekundu na zilizoiva sana, ikiwezekana chini. Bila shaka, si mara zote inawezekana kununua, hasa wakati sio msimu. Katika kesi hii, tumia makopo katika juisi yao wenyewe. Bado ni bora kuliko nyanya zisizo na ladha zinazouzwa katika maduka makubwa.

Nyanya safi lazima zichunwe kabla ya kupika. Ili kufanya hivyo, fanya kata ya umbo la msalaba kwa kila mmoja na kumwaga maji ya moto juu yake. Sasa itakuwa rahisi sana kuwasafisha: futa makali ya ngozi na uiondoe.

Kata nyanya kwenye cubes ndogo na uziweke kwenye sahani ya kina.

Hatua ya 2: Andaa vitunguu, mizeituni na basil.

Chambua vitunguu na uikate vizuri.

Mizeituni inaweza kukatwa kwa nusu, katika robo au vipande. Fanya upendavyo.

Basil inaweza kuwa kijani au zambarau. Hakuna tofauti za kimsingi kati yao. Watu wengine wanapenda wa kwanza, wengine wanapenda wa pili. Napendelea kijani, na inaonekana bora katika sahani ya kumaliza. Kwa hiyo, safisha basil na uikate vizuri.

Hatua ya 3: Andaa tambi kwa mtindo wa Kiitaliano.

Sasa unahitaji kufanya hatua mbili wakati huo huo: kupika tambi na kuandaa mchuzi.

Weka sufuria ya maji kwenye jiko, moto hadi chemsha na ongeza tambi. Usisahau chumvi maji kidogo. Changanya na upike juu ya moto wa kati kwa takriban dakika 10-12. Wakati halisi wa kupikia unaonyeshwa na mtengenezaji kwenye ufungaji. Kisha kuzima moto, funika sufuria na kifuniko na kuruhusu tambi kukaa kwa dakika 3-4. Tunawaweka kwenye colander, kusubiri mpaka maji yote yamepungua, na kurudi tena kwenye sufuria. Ongeza kipande cha siagi na kuchanganya.

Tengeneza mchuzi wa nyanya wakati wa kupika tambi. Kwa njia hii watakuwa tayari kwa wakati mmoja na hutahitaji kusubiri muda mrefu. Kwa hiyo, weka sufuria ya kukaanga juu ya moto, mimina mafuta ya mizeituni na uwashe moto kidogo. Ongeza nyanya zilizokatwa na vitunguu, kaanga kila kitu kwa dakika 5-7. Wakati huu, nyanya zitapunguza kutosha na unaweza kuzibadilisha kwa urahisi kuwa puree na uma. Ikiwa unataka mchuzi kuwa na msimamo wa sare zaidi, tumia blender. Lakini kwa kufanya hivyo, utakuwa na kuhamisha nyanya kutoka kwenye sufuria ya kukata kwenye bakuli lake (au sahani zinazofaa, ikiwa ni mbali) na nyuma.

Sasa tuna puree ya nyanya, kuongeza chumvi, sukari, viungo. Changanya na ladha. Kunapaswa kuwa na usawa wa siki na tamu. Kiasi cha sukari inategemea ladha ya nyanya. Sasa ongeza mizeituni na capers na joto kila kitu kwa muda wa dakika 2-3.

Ongeza basil mwisho, koroga mchuzi na uzima moto mara moja. Tunaiacha ili pombe kidogo na baridi.

Hatua ya 4: Tumikia tambi kwa mtindo wa Kiitaliano.

Weka tambi kwenye sahani na juu na mchuzi wa nyanya. Jibini iliyokunwa itakuwa nzuri, lakini sio lazima.

Bon hamu!

Wapenzi wa viungo wanaweza kuongeza pilipili kwa mchuzi, kuikata vipande vidogo na kaanga na nyanya na vitunguu. Ikiwa hutaki kujisikia kama joka la kupumua moto, ondoa mbegu kutoka kwa pilipili, ukiacha tu spiciness ya kupendeza, ladha na harufu;

Unaweza kuongeza vijiko 2 vya mchuzi wa soya kwenye mchuzi wa nyanya. Hii, kwa kweli, sio Kiitaliano, lakini itageuka kuwa ya kitamu sana.

Aina tofauti za pasta ni maarufu katika mikoa tofauti ya nchi. Kulingana na jiji na mkoa, pasta nchini Italia imeandaliwa tofauti kila mahali, kwa kuzingatia mila ya kitamaduni na ya kitamaduni.

Korrespondent.net inazungumza juu ya aina maarufu zaidi za pasta na inatoa mapishi ya kuandaa sahani za jadi za Kiitaliano.

Carbonara. Pasta alla carbonara ni tambi na vipande vidogo vya bakoni iliyochanganywa na mchuzi wa mayai, jibini la Parmesan na Pecorino Romano, chumvi na pilipili nyeusi iliyosagwa. Sahani hii iligunduliwa katikati ya karne ya 20. Pasta carbonara ni ya jadi kutoka eneo la Lazio, ambalo Roma ni mji mkuu. Huko Roma hutumia Pecorino Romano (jibini la maziwa ya kondoo aliyezeeka). Mchuzi wa Pecorino unaweza kuonekana kuwa na nguvu sana: Pecorino Romano na Parmesan mara nyingi huchanganywa kwa usawa.

Spaghetti - 200-300 g;

Bacon - 100 g,

Viini - 4 pcs.

Cream (35%) - 100 ml,

Parmesan iliyokunwa (Grana Padano, Giugas, nk) - 50 g,

Vitunguu - 1-2 karafuu

Vijiko 2 vya parsley (majani tu, hakuna shina)

Pilipili safi ya ardhini

Jinsi ya kupika:

1. Kata Bacon ndani ya cubes ndogo. Ongeza mafuta ya mizeituni kwenye sufuria ya kukata na kaanga Bacon juu ya joto la kati.

2. Mimina lita 4 za maji ya chumvi kwenye sufuria na kuleta kwa chemsha.

3. Weka tambi katika maji ya moto na upika hadi al dente - uondoe kwenye sufuria dakika moja kabla ya muda ulioonyeshwa kwenye mfuko.

4. Changanya mayai na cream (maziwa), kuongeza chumvi na pilipili ili kuonja na kuwapiga kwa whisk. Ongeza 50 g ya parmesan iliyokatwa (pecorino).

5. Ondoa bakoni kutoka kwenye sufuria, na kaanga vitunguu vilivyochaguliwa vizuri kwenye mafuta iliyobaki (vitunguu pia vinaweza kuongezwa mbichi kwenye mchuzi).

6. Weka tambi kwenye sufuria ambapo vitunguu vilikaanga na kuchochea.

7. Ondoa sufuria kutoka kwa jiko, ongeza mayai yaliyopigwa na kuchochea kwa nguvu mpaka mayai ya curl. Ongeza bacon na pilipili.

8.Kutumikia, nyunyiza na Parmesan iliyokatwa (pecorino) na kupamba na majani safi ya parsley.

Bolognese(Ragu alla bolognese) - mchuzi wa nyama kwa pasta ya Italia, awali kutoka Bologna. Kijadi iliyoandaliwa na wakazi wa Bologna na tagliatelle safi na lasagna ya kijani. Chini ya jadi, mchuzi hutumiwa na macaroni au aina nyingine za pasta. Kichocheo kilichopendekezwa rasmi na wajumbe wa Bologna kwa Accademia Italiana della Cucina hupunguza mchuzi kwa viungo vifuatavyo: nyama ya ng'ombe, pancetta, vitunguu, karoti, celery, kuweka nyanya, mchuzi wa nyama, divai nyekundu na, kwa hiari, maziwa au cream.

AR
Ili kuandaa pasta na mchuzi wa bolognese utahitaji:

Nyama ya ng'ombe, 100 g

Vitunguu, 1 pc.

Nyanya, pcs 3.

Vitunguu, 1 karafuu

Nyanya ya nyanya, 2 tsp.

Basil kavu, Bana

Sukari, Bana

Mvinyo nyekundu, 2 tbsp.

Oregano, Bana

Spaghetti, 80 g

Parmesan jibini

Jinsi ya kupika:

1. Pasha mafuta ya mboga kwenye sufuria kubwa ya kukaanga na kaanga nyama iliyokatwa kwenye moto wa kati hadi hudhurungi. Futa mafuta yoyote ya ziada, kisha ongeza vitunguu vilivyochaguliwa na vitunguu na upika kwa dakika nyingine 2-3.

2. Ongeza nyanya, kuweka nyanya, mimea, sukari na divai nyekundu na kuleta kwa chemsha. Chemsha kwa muda wa dakika 20-30, funika, mpaka mchuzi unene.

3. Wakati mchuzi unapikwa, pika tambi al dente. Weka pasta kwenye sahani na ueneze mchuzi ulioandaliwa juu. Nyunyiza na Parmesan iliyokatwa.

Classic Kiitaliano sahani Penne Arabyata(Penne all'arrabbiata) ilivumbuliwa si muda mrefu uliopita, mahali fulani karibu na mwanzo wa karne ya 20. Hii ni "pasta mbaya" ambayo ni ya haraka na rahisi kuandaa. Ladha tajiri ya "hasira" ya sahani hii hutolewa na mchanganyiko wa vitunguu na pilipili nyekundu ya peperoncino.

Honolulueats.wordpress.com

Ili kuandaa tutahitaji:

Pasta ya Kiitaliano, 300 g

Vitunguu, 1 karafuu

Nyanya, makopo katika juisi yao wenyewe, 400 g

Pilipili nyekundu kavu iliyosagwa (peperoncino)

Parsley au basil

Mafuta ya mizeituni

Jinsi ya kupika:

1. Pasha mafuta ya mizeituni kwenye sufuria kubwa ya kukaanga, ongeza karafuu ya vitunguu iliyokatwa na peperoncino

2. Kupunguza moto na kupika hadi vitunguu hupata rangi yake ya dhahabu

3. Kata nyanya na uziweke kwenye sufuria pamoja na juisi

4. Chemsha tambi hadi al dente.

5. Changanya na mchuzi na nyanya zilizoandaliwa kwenye sufuria ya kukata

Spaghetti Primavera- pasta ya spring ya classic na mboga safi. Sahani hii inachukuliwa kuwa ya Amerika-Kiitaliano, kwani mapishi ya asili yaligunduliwa na wahamiaji wa Italia. Ili kuwa sahihi zaidi, jina hilo lilipewa katika mgahawa wa New York Le Cirque. Mnamo 1977, nakala juu yake ilionekana kwenye New York Times.

Thelostitalian.areavoices.com

Ladha ya tambi Primavera daima inaongozwa na mboga, na pasta hii ina harufu nzuri na ya rangi. Unaweza kupika kwa mchanganyiko wowote wa mboga. Primavera inamaanisha chemchemi kwa Kiitaliano.

Ili kuandaa tutahitaji:

Kuweka, 500 g

Broccoli, 350 g

Karoti, vipande 2-3, kata vipande

Mbaazi ya kijani kibichi, 150-200 g

Pilipili tamu, 1 pc.

Nyanya za Cherry - pcs 10-15

Vitunguu, pcs 4-5.

Pilipili ya ardhi, 1-2 tbsp.

Parmesan jibini

Jinsi ya kupika:

1. Pasha mafuta ya mizeituni kwenye kikaangio, ongeza kitunguu saumu kilichokatwa vizuri na ushikilie kwa muda wa sekunde 20-30 juu ya moto mdogo. Ondoa kutoka kwa moto wakati vitunguu huanza kubadilisha rangi.

2. Ongeza nyanya za cherry na pilipili

3. Pika pasta hadi al dente. Katika dakika mbili hadi tatu za mwisho za kupikia, ongeza mboga kwenye pasta.

4. Futa pasta na mboga

5. Wakati wa kutumikia, nyunyiza pasta na jibini la Parmesan.

Lasagna- bidhaa ya pasta katika sura ya mraba ya gorofa au mstatili, pamoja na sahani ya jadi ya vyakula vya Kiitaliano, hasa jiji la Bologna, iliyoandaliwa kutoka kwa bidhaa hii, iliyochanganywa na tabaka za kujaza, kufunikwa na mchuzi (kawaida bechamel). Tabaka za kujaza zinaweza kuwa, haswa, kitoweo cha nyama au nyama ya kusaga, nyanya, mchicha, mboga zingine na jibini la Parmesan. Lasagna ilioka kwa mara ya kwanza huko Emilia-Romagna, lakini baadaye sahani hii ilipata umaarufu na ikawa maarufu sio tu nchini Italia, bali duniani kote.

Ili kuandaa tutahitaji:

Mafuta ya mizeituni, 2 tbsp.

Vitunguu, vilivyokatwa, 1 pc.

Vitunguu, vilivyochapishwa, 2 karafuu

Nyama ya ng'ombe, 500 g

Uyoga uliokatwa, 150 g

Nyanya ya nyanya, 1/4 kikombe

Nyanya safi, 400 g

Mvinyo nyekundu, 1/2 kikombe

Majani ya parsley iliyokatwa, 2 tbsp.

Vipande vya lasagna, 375 g

Jibini iliyokatwa, vikombe 1.2

Parmesan iliyokunwa, 1/2 kikombe

Cream, 3/4 kikombe

Unga, 2 tbsp.

Maziwa, vikombe 2

ricotta laini, 125 g

Jinsi ya kupika:

1. Washa oveni hadi 180°C. Paka sahani ya kuoka mafuta.

2. Pasha mafuta kwenye sufuria kubwa ya kukaanga. Kaanga vitunguu na vitunguu, dakika 4-5, hadi laini. Ongeza nyama iliyokatwa na kaanga kwa dakika nyingine 4-5, hadi hudhurungi ya dhahabu. Vunja uvimbe na spatula. Ongeza uyoga na upika kwa dakika nyingine 2-3. Ongeza nyanya ya nyanya.

3. Ongeza nyanya na divai. Walete kwa chemsha na chemsha kwa dakika 8-10 hadi kioevu kitoke kwa sehemu. Ongeza parsley na msimu na chumvi na pilipili ili kuonja.

4. Kuandaa mchuzi nyeupe. Kuyeyusha siagi, kuongeza unga na kupika, kuchochea, kwa dakika 1 juu ya moto mwingi. Ondoa kutoka kwa moto na kuongeza maziwa. Koroga na kurudi kwenye joto. Chemsha na upika juu ya moto mdogo kwa dakika 3 hadi unene. Ongeza ricotta, chumvi na pilipili.

5. Weka karatasi ya lasagne katika sahani ya kuoka, ukipunguza ziada yoyote karibu na kingo. Weka nusu ya nyama iliyokatwa juu na kumwaga nusu ya mchuzi nyeupe juu yake. Nyunyiza na robo ya jibini. Mara nyingine tena kuweka tabaka kwa utaratibu sawa. Funika na karatasi ya unga.

6. Katika bakuli ndogo, piga cream na yai. Mimina mchanganyiko huu juu ya lasagna na uinyunyiza jibini juu. Oka kwa dakika 30-35, hadi hudhurungi ya dhahabu. Kabla ya kutumikia, acha sahani isimame kwa dakika 5.

Wakati wa kuandaa nyenzo, vifaa kutoka kwa wafli.net, cookingpalette.net vilitumiwa , Flavour.ua , Ivona.bigmir , Wikipedia , Italianfood.about.com

Jiunge na jumuiya

Vyakula vya Kiitaliano viko kwenye kilele cha umaarufu leo. Hii ni kutokana na si tu kwa sifa za ladha ya kushangaza ya sahani zinazotoka katika mikoa mbalimbali ya Italia, lakini pia kwa utofauti wao. Wakazi wote wa nchi ya jua na watalii hulipa kipaumbele maalum kwa pasta.

Pasta hutiwa mchuzi wa nyanya na jibini, hupikwa na nyama na mboga, na hutumiwa kama sahani kuu au sahani ya upande.

Hapo chini tutaangalia mapishi maarufu ambayo yatakuambia jinsi ya kupika vizuri pasta kwa Kiitaliano, lakini kwanza, habari zingine za kupendeza.

Mila ya Italia

Licha ya ukweli kwamba Waarabu na Wahindi walikula pasta muda mrefu kabla ya 1200, ni Waitaliano ambao waliifanya kuwa maarufu, na kuipandisha kwenye cheo cha ishara ya vyakula vyao vingi. Maelekezo ya kwanza ya pasta maarufu ya Kiitaliano yanarudi mwishoni mwa karne ya 16, hata hivyo, hasa wakati pasta ikawa sehemu muhimu ya orodha ya Italia haijulikani.

Wanahistoria wengine wanasisitiza kwamba kichocheo cha pasta kililetwa na Marco Polo kutoka Uchina mnamo 1292. Wengine wanaamini kwamba wakati msafiri alisema uwepo wa bidhaa za unga katika chakula cha Kichina, walikuwa tayari kwenye meza za Waitaliano wote.

Nchini Italia, karibu aina 350 za pastes huzalishwa, ambazo hutofautiana tu kwa sura na ukubwa, lakini pia katika muundo.

Kwa mfano, spaghetti iliyotiwa rangi ya kijani na mchicha na kalamu nyeusi, ambayo ilipata shukrani yake ya awali ya kivuli kwa wino wa cuttlefish, ni maarufu.

Mapishi ya classic pasta carbonara

Sahani maarufu ya Kiitaliano ni pasta carbonara, ambayo inapendwa na kutayarishwa katika migahawa bora zaidi duniani. Spaghetti iliyo na pancetta, jibini la pecorino Romano na pilipili iliyosagwa yenye harufu nzuri itashinda mioyo ya hata wale ambao hawajali kabisa pasta.

Sahani imejaa kabisa na ina kalori nyingi. Haishangazi ni chakula cha jadi cha wachimbaji wa makaa ya mawe wa Italia.

Ikiwa haukuweza kununua mashavu ya pancetta au nyama ya nguruwe, unaweza kuibadilisha kwa mafanikio na bakoni ya kawaida, na jibini la Pecorino Romano na Parmesan. Kata pancetta (bacon) ndani ya baa, wavu jibini kwenye grater nzuri.

Changanya nusu ya jibini na mayai yaliyopigwa na pilipili. Pilipili sehemu ya pili ya jibini pia.

Chemsha tambi katika maji na kuongeza ya kijiko. mafuta ya mizeituni na chumvi, ukimbie kwenye colander.

Joto mafuta yote iliyobaki kwenye sufuria ya kukaanga na kaanga Bacon ndani yake hadi uwazi kidogo. Ondoa kwenye joto.

Joto mchanganyiko wa yai-jibini juu ya maji ya moto, kuchochea daima, kumwaga ndani ya bakoni kilichopozwa na joto bila kuleta kwa chemsha. Changanya tambi ya moto na mchuzi, changanya vizuri ili waweze kujazwa na mchuzi.

Kutumikia pasta kwa mtindo wa Kiitaliano, kunyunyiziwa na jibini na pilipili nyeusi.

Pasta ya mboga na pesto ya mchicha

Kufunga au mboga sio sababu ya kujikana na furaha ya kufurahia vyakula vya Kiitaliano vya ladha. Kichocheo kimoja kama hicho ni pasta ya mchicha. Kichocheo cha pasta ya mboga ya Kiitaliano inajumuisha vipengele vifuatavyo:

600 g pasta;
500 g mchicha safi;
100 ml mchuzi (mboga);
2 zucchini ndogo;
2 karoti za kati;
2 karafuu ya vitunguu;
5 tbsp. l. hazelnuts iliyokatwa;
limau 1;
matawi machache ya mint;
80 ml mafuta (mzeituni);
5 tbsp. l. parmesan;
chumvi na pilipili nyekundu ya moto ili kuonja.

Wakati wa kupikia: dakika 20-30.

Maudhui ya kalori ya pasta ya mboga: 115 kcal / 100 g.

Panga mchicha, suuza, weka kwa maji ya moto kwa dakika 2 na ukimbie kwenye colander. Ondoa zest kutoka kwa limao na uikate pamoja na vitunguu na mint. Msimu mchanganyiko wa kunukia na kijiko cha mafuta na saga pamoja na mchicha, hazelnuts, pilipili ya cayenne na 2 tbsp. parmesan iliyokatwa.

Kata karoti kwenye cubes (kubwa), kaanga katika mafuta kwa dakika 3. Kata zukini ndani ya cubes na uongeze kwenye karoti. Fry, kuchochea, kwa dakika 1-2. Mimina mchuzi juu ya mboga na kufunika na kifuniko. Chemsha kwa dakika nyingine 3.

Chemsha pasta (ikiwezekana penne), changanya na mboga (karoti na zukini), changanya na uweke kwenye sahani. Kueneza pesto ya mchicha juu, nyunyiza na Parmesan iliyobaki na uimimishe maji ya limao.

Pasta ya manukato na kuku na mimea yenye harufu nzuri

Ili kuandaa pasta ya manukato na fillet ya kuku ya Kiitaliano, unapaswa kuandaa bidhaa zifuatazo zinazopatikana:

Gramu 400 za pasta;
400 g ya fillet ya kuku;
1 pilipili tamu (machungwa);
Gramu 200 za nyanya za makopo katika juisi yao wenyewe na mchuzi wa pilipili;
1 tbsp. mafuta (mzeituni);
3 tbsp. mimea kavu ya Kiitaliano;
3-4 karafuu ya vitunguu;
Bana ya pilipili ya cayenne;
2 tsp kila mmoja vitunguu (kavu), paprika ya ardhi na vitunguu;
20 ml mchuzi wa Worcestershire;
chumvi kwa ladha.

Wakati wa kupikia: dakika 90.

Maudhui ya kalori: 125 kcal / 100 g.

Kuchanganya viungo vyote vya kavu (mimea, vitunguu, paprika, vitunguu, pilipili, chumvi), kuongeza mchuzi wa Worcestershire. Sambaza mchanganyiko juu ya sahani ya kuoka na tembeza fillet ya kuku ndani yake. Nyunyiza na nusu ya vitunguu iliyokatwa, funika na safu ya pilipili tamu isiyokatwa. Kupika katika tanuri ya preheated saa 200 ° C kwa dakika 30, kugeuza kuku na kuondoka kuoka kwa nusu saa nyingine.

Kaanga kuku katika vipande nyembamba kwenye mafuta hadi hudhurungi ya dhahabu. Ongeza mchuzi uliobaki baada ya kuoka, nyanya, vitunguu. Chemsha tambi hadi iwe nyembamba, ongeza kwa kuku, koroga na uweke kwenye sahani.

Pasta ya Kiitaliano na malenge na bacon

Wakati wa msimu wa malenge, unaweza kujaribu kichocheo cha rangi ya pasta ya Kiitaliano na mboga ya jua. Wakati wa kuchagua pasta, unapaswa kuchagua teliatelle, ambayo inapatana bora na mchuzi wa kunukia. Inahitajika kuandaa bidhaa zifuatazo:

Gramu 400 za pasta;
Kilo 1 cha massa ya malenge;
Gramu 130 za bacon ya kuvuta sigara;
vitunguu 1;
60 g siagi;
120 ml cream (pamoja na maudhui ya chini ya mafuta);
1-2 tbsp. mafuta ya mizeituni;
2 karafuu ya vitunguu;
75 gr. makombo ya mkate;
1 tbsp. chives;
50 gr. parmesan;
matawi kadhaa ya parsley safi;
Bana ya pilipili nyeusi ya ardhi na nutmeg, chumvi,

Wakati wa kupikia: dakika 30.

Maudhui ya kalori ya pasta: 170 kcal / 100 g.

Kata malenge ndani ya cubes, chemsha kwa dakika 10, ukimbie kwenye colander. Joto 2/3 ya siagi kwenye sufuria ya kukata na kaanga makombo ya mkate na vitunguu iliyokatwa. Weka kwenye kitambaa cha karatasi.

Kuyeyusha siagi iliyobaki na kaanga vitunguu, kata ndani ya pete za nusu, na bacon iliyokatwa ndani yake. Ongeza malenge, nutmeg, pilipili kwa vitunguu na bakoni, mimina ndani ya cream na joto juu ya moto mdogo, usiruhusu kuchemsha.

Spaghetti na mussels

Kwa wapenzi wa dagaa, vyakula vya Kiitaliano hutoa sahani nyingi za kuvutia ambazo zitakidhi mahitaji ya gourmet yoyote, na haitadhuru kiuno chako. Kwa mfano, pasta nyepesi na ya kuridhisha na mussels, kwa utayarishaji wake ambao utahitaji viungo vifuatavyo:

Gramu 400 za pasta (spaghetti, rigate ya penne au nyingine yoyote);
500 g mussels peeled;
nyanya kilo 1 (peeled na mbegu kuondolewa);
30 ml mafuta (mzeituni);
3 karafuu ya vitunguu;
chumvi.

Wakati wa kupikia: dakika 30-40.

Maudhui ya kalori: 205 kcal / 100 g.

Kuyeyusha siagi, ongeza vitunguu na nyanya iliyokatwa kwenye cubes ndogo. Kuleta mchanganyiko kwa msimamo wa uji, ongeza mussels, kabla ya kuchemsha kwa dakika 2, chumvi na pilipili. Kupika tambi, kukimbia kwenye colander na kuchanganya na mchuzi. Joto kwa dakika chache juu ya moto mdogo na utumie moto, ukinyunyiza na jibini la Parmesan ikiwa unataka.

Siri kuu za kupikia

Wakati wa kuchagua pasta, unahitaji kuangalia mapendekezo ya mtengenezaji kuhusu wakati wa kupikia. Pasta ambayo hupika kwa chini ya dakika 8 haikubaliki kwa vyakula vya Kiitaliano;
Ili kupika pasta unahitaji sufuria kubwa, nene-ukuta na mrefu. Hii inatumika kwa wote kupika sahani kwa kampuni ya watu watano na huduma moja;
Kiasi cha maji kutumika kwa kupikia ni lita 1/100 g ya pasta. Ikiwa unapuuza sheria hii, basi spaghetti ya juu zaidi, fettuccine au farfalle itashikamana tu;
Kwa kila lita ya maji kuongeza gramu 10 za chumvi;
Usisahau kuongeza tbsp kwa maji. mafuta ya mzeituni, ambayo yatazuia pasta kushikamana pamoja;
Baada ya kumwaga pasta ndani ya maji yanayochemka, unahitaji kuichochea na kuifunika kwa kifuniko (mpaka ichemke tena), ondoa kifuniko, punguza moto na upike hadi "al dente";
Ikiwa sheria zote zinafuatwa, pasta itaonja ngumu, na kutakuwa na safu nyeupe nyembamba katikati, kukumbusha chaki. Baada ya kuzima moto, unahitaji kufunika pasta na kifuniko na kuiacha "kuchemsha" kwa dakika moja;
Ili kuandaa mchuzi, huwezi kutumia nyanya ya nyanya - nyanya safi tu au nyanya za makopo katika juisi yao wenyewe;
Wapishi wa Kiitaliano hawapendekezi kaanga vitunguu katika mafuta. Inapaswa kuongezwa kwa mchuzi wa karibu kumaliza ili kuhifadhi harufu na ladha ya kipekee;
Unga kwa pasta halisi ya Kiitaliano imeandaliwa na maji ya madini. Hii inapaswa kuzingatiwa ikiwa unaamua kufanya lasagne au radiator ya jadi kutoka kwa maandalizi ya nyumbani.

Chochote mapishi ya pasta ya Kiitaliano unayochagua, kila mmoja wao atakufurahia na utajiri wake wa ladha na urahisi wa maandalizi. Ikiwa ni lazima, unaweza kubadilisha viungo, kufanya marekebisho yako mwenyewe, kuzingatia mstari wa msingi.

Ili kupendana na Italia, unahitaji tu kufanya mambo mawili: angalia milionea wa kucheza Gianluca Vacchi na ujaribu pasta. Spaghetti ndio msingi kamili wa chakula cha haraka na cha kuridhisha. Hata kama jokofu yako iko karibu tupu, unaweza kupata viungo vichache vya pasta nzuri. Licha ya unyenyekevu wake, sahani hii ni ya aina nyingi, kwa hivyo hutawahi kuchoka kupika na kula tambi. Hapa kuna mapishi matano ambayo hakika unapaswa kujaribu.

1. Spaghetti na Parmesan na vitunguu

Njia ya pasta ya jadi ya Kiitaliano ni rahisi sana: tambi, vitunguu na parmesan. Kichocheo hiki kina viungo sita tu. Inachukua dakika 20 tu kuandaa, kwa hivyo ni sahani nzuri kufurahiya baada ya siku ngumu kazini.

Viungo:

150 gramu spaghetti
2 karafuu vitunguu
Vijiko 2 vya siagi
1/4 kikombe cha Parmesan jibini
Kijiko 1 cha parsley safi iliyokatwa
chumvi, pilipili kwa ladha

Maandalizi:
Chemsha maji kwenye sufuria, ongeza chumvi kidogo na pasta. Kupika hadi kufanyika, kisha kukimbia maji. Wakati tambi inapikwa, pasha moto sufuria. Kuyeyusha siagi juu yake, ongeza vitunguu iliyokunwa na kaanga kidogo. Zima moto, ongeza tambi kwenye sufuria na uinyunyiza na safu nene ya Parmesan na parsley. Kunaweza kuwa na jibini nyingi kwenye pasta kama moyo wako unavyotaka.

2. Pasta carbonara rahisi

Hiki ni kichocheo kizuri cha uzoefu wako wa kwanza wa kutengeneza pasta. Spaghetti carbonara ya asili ilivumbuliwa katikati ya karne ya 20 katika eneo la Italia la Lazio, ambalo mji mkuu wake ni Roma. Huko, shavu ya nguruwe ya chumvi huongezwa kwa pasta ya carbonara katika mikoa mingine na nchi mara nyingi hubadilishwa na bacon ya kuvuta sigara.

Viungo:

40 gramu ya bacon
Viini vya mayai 2
1 yai zima
1/2 kikombe cha Parmesan iliyokatwa jibini
chumvi na pilipili nyeusi kwa ladha
200 g bucatini (tambi nene na shimo)

Maandalizi:
Mimina maji kwenye sufuria, chumvi sana na ulete chemsha. Wakati maji yanapokanzwa, kaanga Bacon kwenye sufuria ya kukaanga hadi crispy. Katika bakuli, changanya viini vya yai, yai, Parmesan na pilipili.

Pika tambi, kisha ukimbie maji. Acha kikombe cha maji ya pasta kwenye bakuli tofauti. Ongeza tambi kwa yai na Parmesan, changanya kila kitu na uongeze kwenye bakoni. Ongeza maji ya pasta kijiko kikubwa kwa wakati mmoja hadi pasta ifikie uthabiti wa creamy (kawaida 1/4 kikombe cha maji). Ongeza Parmesan zaidi na chumvi na pilipili ili kuonja.

3. Pasta na mchuzi wa pesto na nyanya

Kwa kichocheo hiki utapika tambi katika mchuzi maarufu wa pesto. Kipengele kikuu cha sahani kitakuwa mikate ya mkate iliyooka. Makombo ya mkate wa crispy yatatofautiana vizuri na nyanya laini.

Viungo:

100 g nyanya za cherry
300 g spaghetti
1/4 kikombe cha mkate wa mkate
1 karafuu ya vitunguu
mafuta ya mzeituni
chumvi, pilipili kwa ladha
200 g ya Parmesan

Kwa mchuzi wa pesto:

basil safi
100 g ya Parmesan
mafuta ya mzeituni
80 g karanga za pine
2-3 karafuu ya vitunguu
chumvi kubwa ya bahari

Maandalizi:

Mchuzi wa Pesto: pound basil katika chokaa na chumvi. Kusaga karanga kwenye blender, kata vitunguu vizuri. Ongeza vitunguu na karanga na Parmesan iliyokunwa kwenye chokaa na endelea kusaga. Ongeza mafuta ya alizeti, changanya mchuzi vizuri na uweke kwenye jokofu kwa masaa kadhaa.

Pasta: Preheat oveni hadi digrii 200. Kata nyanya za cherry kwa nusu na uweke kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na karatasi ya ngozi. Nyunyiza na mafuta, chumvi na pilipili. Oka hadi laini.

Chemsha tambi na uhifadhi nusu kikombe cha maji ya pasta kwenye bakuli tofauti.

Ongeza mikate ya mkate, vitunguu vilivyochaguliwa, mafuta ya mizeituni na chumvi kidogo kwenye sufuria ya kukata kabla ya joto. Koroga na kaanga kwa dakika kadhaa.

Changanya tambi na mchuzi wa pesto, na kuongeza vijiko kadhaa vya maji ya pasta. Mchuzi unapaswa kufunika pasta sawasawa. Ongeza nyanya na crackers kukaanga, changanya tena. Juu na Parmesan iliyokatwa na basil safi.

4. Spaghetti katika divai nyekundu

Kichocheo hiki kinajumuisha viungo vya jadi vya pasta. Kama unavyoweza kukisia, asili iko kwenye divai nyekundu. Inatoa harufu nzuri, tamu, tofauti na kitu chochote ambacho umejaribu hapo awali. Mvinyo yoyote nyekundu kavu itafanya. Chukua chupa kadhaa: moja kwa pasta, moja kwako.

Viungo:

500 g spaghetti
mafuta ya mzeituni
4 karafuu vitunguu
kikombe cha nusu cha parsley safi iliyokatwa
1 kikombe cha walnuts
1/2 kikombe cha Parmesan iliyokatwa
chumvi, pilipili nyeusi na nyekundu kwa ladha
Chupa 1 ya divai nyekundu

Maandalizi:
Changanya glasi tano za maji na glasi tatu za divai na chumvi kidogo. Kuleta kwa chemsha, kupika tambi, kuondoka kikombe cha nusu cha maji ya pasta kwenye bakuli tofauti.

Joto sufuria ya kukata, mimina vijiko 2 vya mafuta, ongeza vitunguu, chumvi na pilipili nyekundu. Mimina divai iliyobaki na maji ya pasta kwenye sufuria. Kuleta kwa chemsha, kuongeza pasta na kupika hadi kioevu karibu kabisa kufyonzwa. Ongeza parsley, karanga, jibini na kuchanganya vizuri.

5. Pasta ya Margherita

Nyanya na jibini la mozzarella hufanya pasta hii iwe sawa na pizza ya margherita. Sahani ni rahisi kuandaa na inaonekana ladha. Inafaa kwa chakula cha jioni cha kimapenzi baada ya siku ya kazi.

Viungo:

500 g spaghetti
Kijiko 1 cha mafuta
Kijiko 1 cha vitunguu kilichokatwa
1/4 kijiko cha kuweka anchovy
200 g nyanya za cherry
200 g jibini la mozzarella
basil safi, chumvi, pilipili ili kuonja

Maandalizi:
Chemsha tambi. Katika sufuria ndogo, joto mafuta ya mafuta na kuweka anchovy na vitunguu. Kaanga mpaka vitunguu viwe kahawia.

Preheat oveni hadi digrii 200. Kata nyanya za cherry kwa nusu na uweke kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na karatasi ya ngozi. Nyunyiza na mafuta, chumvi na pilipili. Oka hadi laini.

Ongeza basil iliyokatwa, nyanya pamoja na juisi na kuweka anchovy na vitunguu kwenye kuweka. Changanya kabisa. Nyunyiza mafuta na kuinyunyiza na jibini safi ya mozzarella.