Matango ya chumvi kwenye mitungi kwa njia ya baridi. Kuokota baridi ya matango kwa msimu wa baridi: mapendekezo na mapishi "kachumbari zenye harufu nzuri".

Njia maarufu ya baridi ya kuokota matango kwa msimu wa baridi

Nambari ya mapishi ya 1

Utahitaji:
Matango - 2 kg,
Dill - miavuli 2,
Majani ya currant nyeusi - pcs 5.,
Majani ya Cherry - pcs 5.,
vitunguu - 1 karafuu,
Horseradish, mizizi au majani - 20 g,
Pilipili nyeusi - mbaazi 8,
chumvi - 75 g;
Vodka - 50 g,
Maji - 1.5 l.

Jinsi ya chumvi:
Suuza matango vizuri, mimina maji ya moto juu yao, na loweka kwenye maji baridi sana na barafu kwa masaa 2-3.
Kisha uweke vizuri kwenye jarida la lita tatu, ukiongeze na majani yaliyoosha, bizari, vitunguu na pilipili nyeusi. Jaza na brine baridi (50 g ya chumvi kwa lita 1 ya maji). Ongeza vijiko 2 vya vodka, funga jar kwa ukali na kifuniko cha plastiki.
Mara moja chukua matango kwenye basement au uweke kwenye jokofu. Matango kama hayo huhifadhi rangi yao ya asili na huhifadhiwa kwa muda mrefu.
Picha: babyblog.ru

Nambari ya mapishi ya 2

VIUNGO
Tango
Kitunguu saumu
Horseradish (mizizi na majani)
Pilipili nyekundu ya moto
Dili
Chumvi (coarse, isiyo ya iodized) - Vijiko 2 (bila slide)
Maji - 1 lita

JINSI YA KUPIKA
Osha matango na uwajaze na maji baridi, waache kwa saa 2. Shukrani kwa hili, matango yatakuwa magumu.Wakati matango yanapanda, tunatayarisha viungo.Chambua vitunguu, kata pilipili nyekundu vipande vidogo, peel. mzizi wa horseradish na pia kata vipande vipande Weka chini ya sufuria safu ya kwanza ya viungo Weka matango juu ya viungo Viungo tena juu Na kadhalika Tayarisha brine - vijiko 2 vya chumvi (bila slide) kwa lita 1 ya maji, na kumwaga matango nayo Fanya brine ya kutosha ili kufunika kabisa matango.. Funika matango juu ya majani ya horseradish. Akizungumzia horseradish, horseradish zaidi unayoweka, matango yatakuwa crispier. Ikiwa unamwaga maji ya moto juu ya matango, yatakuwa tayari kwa siku, na maji baridi katika siku tatu.

Matango ya kung'olewa (baridi) No

Utahitaji nini (kulingana na jarida la lita tatu)
Kilo 2 za matango (aina ya kuokota, sio aina ya saladi), labda kidogo.
mimea: bizari, majani ya blackcurrant na majani ya cherry, jani la horseradish, vitunguu.
Kwa brine: kwa lita 1 ya maji, vijiko 2 vya chumvi mwamba na kijiko 1 cha sukari.

Maandalizi.
1. Osha matango, kata mikia yao na kuiweka kwenye bakuli la maji baridi, waache wapate kiasi kinachohitajika cha maji (kuondoka kwa saa moja au mbili).
2. Osha mitungi na vifuniko vya plastiki vizuri (kwa baridi - hawatastahili jar sana - hii ni muhimu), wiki.
3. Sasa kuweka wiki na karafuu ya vitunguu ndani ya mitungi safi, isipokuwa kwa horseradish - horseradish imewekwa juu ya jar.
4. Kisha, weka matango. Nilichukua kilo 12. matango, ikawa sio mitungi 6 inayodhaniwa, lakini 7.
5. Weka matango na ufanye brine. Tunachukua maji mazuri (ikiwezekana maji ya chemchemi, kwa kutokuwepo nilichukua maji ya chupa, unaweza pia kuchukua maji baridi ya kuchemsha) na kufanya brine, kuhusu lita 1.5 za maji huingia kwenye jar, lakini hatupimi kwenye mitungi. lakini katika lita za maji: mimina lita 4 za maji kwenye sufuria na kuongeza 8 tbsp chumvi na 4 tbsp. sukari bila slide, koroga.
6. Jaza matango na brine mpaka kuna mitungi ya kutosha, na ufanye ufuatiliaji. brine.
7. Baada ya kumwaga brine tu, ongeza jani la horseradish na ufunike kifuniko cha plastiki.
8. Sasa tunahitaji kuiweka kwenye baridi. Kugeuza makopo juu chini SIO LAZIMA!!! Ikiwa imesalia ndani ya nyumba, unaweza kula baada ya siku kadhaa. Matango yanapaswa kuhifadhiwa mahali pa baridi (jokofu au pishi). Haya ni matango niliyopata. Natumaini kupata kichocheo kuwa muhimu pia. http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=230&t=18386

Nani hapendi kula matango ya crispy yenye chumvi! Ukifuata sheria rahisi za salting, hata mapishi ya kawaida ya kuandaa matango yatawageuza kuwa ladha ya kupendeza na ya kitamu.

Kuna njia mbili za kuokota matango: baridi na moto.

Tofauti yao pekee ni kwamba katika kesi moja mboga hutiwa na maji baridi, kwa pili na maji ya moto.

Kuna nuances fulani ya kuandaa matango yenye chumvi kidogo na kung'olewa, ambayo lazima ifanyike bila kujali njia ya kuokota.

Wakati wa kuweka chumvi, fuata sheria za jumla:

Inashauriwa kuchukua matango siku ya mavuno, kabla ya mboga kupoteza muundo wao wa elastic na kuwa laini. Kupuuza sheria hii kunaweza kusababisha upotezaji wa tabia.
Ni bora kuongeza matunda ya saizi tofauti kando ili marinade iweze kueneza kila mboga.
Maandalizi ya brine inahitaji maji maalum tayari. Inapaswa kuchujwa, na kwa hakika kutoka kwa kisima au chanzo.
Ili kufanya matango kuwa crispy vizuri, wanahitaji kulowekwa kwa maji baridi kwa masaa 2.5 - 3.
Chombo chochote kinachotumiwa kuokota lazima kitayarishwe kwa uangalifu:

Osha mitungi ya glasi na slurry ya soda ya kuoka na mvuke;
Osha pipa vizuri hadi maji yawe safi ya machujo na harufu ya tabia kutoweka. Ifuatayo, unahitaji kuijaza kwa maji na kuiacha kwa siku kadhaa ili ikauke na nyufa ndogo na mapungufu kutoweka. Osha na suluhisho la soda - kijiko 1 kwa lita 2. maji;

Tahadhari: Kuandaa pipa kunapaswa kuanza wiki kadhaa kabla ya kuvuna.

Ni bora kutumia ndoo ya enameled au sufuria. Wao huosha kwanza na maji ya moto na soda ya kuoka, ambayo inapaswa kumwagika kwenye sifongo cha uchafu na kusugua kwenye kuta za ndani za chombo na kifuniko.

Majani ya miti ya matunda na misitu, kwa mfano, cherry na currant, inapaswa kuongezwa kwa viungo vya kawaida. Majani ya mwaloni ni muhimu sana katika kuandaa matango, kwani hutoa ladha ya tart na harufu.
Viungo vinapaswa kusambazwa sawasawa juu ya eneo lote la chombo. Ili kufanya hivyo, kiasi kilichopendekezwa cha vitunguu kinapaswa kugawanywa katika sehemu 3 sawa. Sehemu ya kwanza imewekwa chini, ya pili katikati, ya tatu na ya mwisho - juu ya matango yote, kabla ya kumwaga.
Ni muhimu kuhifadhi mboga za kung'olewa mahali pa baridi ambapo joto hutofautiana kutoka - 1 hadi + 4 digrii Celsius. Hii inaweza kuwa jokofu au basement.

Njia za baridi za kuokota matango

Inashangaza, faida ya pickling baridi ni kutokuwepo kwa vihifadhi na siki yoyote katika kujaza, ambayo hutumiwa kwa njia ya moto.

1 njia

Viungo:

Matango huchaguliwa kulingana na uwezo wa chombo, mradi wanafaa pamoja.

Viungo kwa jarida la lita 3:

pilipili ya moto - 1 pc.;
vitunguu - karafuu 6 za kati;
bizari - miavuli 3 au vijiko 3 vya mimea kavu;
pilipili nyeusi - mbaazi 10;
majani - 3 cherry na mwaloni 2;
poda ya haradali ya meza - kijiko 1.

Brine: kwa 0.5 l. maji 1 tbsp. kijiko cha chumvi ya meza.

Mchakato wa kupikia:

Gawanya viungo katika sehemu 3 sawa. Weka sehemu moja chini ya jar.
Weka matango kwa wima ili wawe karibu na kila mmoja.
Baada ya kujaza jar katikati, ongeza sehemu ya pili ya viungo.
Baada ya kuweka matunda yote vizuri juu, ongeza kitoweo kilichobaki na haradali.
Mimina brine juu ya matango, funika na chachi na uondoke kwenye joto la kawaida kwa siku 1.5 - 2 hadi waweze kuchachuka.
Ifuatayo, futa brine, chemsha na baridi.
Mimina suluhisho linalosababishwa tena kwenye jar na uifunge kwa kifuniko cha nylon.

Ni bora kuhifadhi bidhaa kama hiyo mahali pa baridi, kwa hivyo matango yatahifadhi ladha yao kwa muda mrefu.

Mbinu 2

Njia rahisi na rahisi zaidi ya maandalizi, hasara pekee ya matango hayo ni maisha yao mafupi ya rafu. Njia hii ya kuandaa matango kwa msimu wa baridi haifai - matango baada ya kuokota kama hii itakuwa tayari katika siku chache na imekusudiwa kwa matumizi ya haraka.

Viungo:

matango - kilo 1;
chumvi ya meza - 2 tbsp. vijiko;
vitunguu - 4 karafuu;
bizari safi - rundo 1;
pilipili nyeusi - mbaazi 5.

Hatua za maandalizi:

Osha matango katika maji baridi na ukate ncha pande zote mbili.
Weka matango yaliyoandaliwa kwenye mfuko mkali, nyunyiza na chumvi na uchanganya vizuri.
Kata kila karafuu ya vitunguu ndani ya nusu na uikate kwa kisu maalum au uso wa kisu.
Ongeza vitunguu, bizari iliyokatwa na pilipili kwa matango na kuchanganya.
Weka kwa joto la kawaida kwa masaa 2.5-3.

Matango yaliyochapwa yanaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa siku 5.

3 njia

"Njia ya bibi", kwenye tub au kwenye pipa. Katika ulimwengu wa kisasa, njia hii ya salting sio ya wavivu. Upande wa chini ni idadi kubwa ya matunda kwa kuokota.

Viungo:

matango - kilo 50;
vitunguu - 150 gr.;
bizari - 1.5 kg;
- gramu 250;
majani - 0.5 kg ya cherry na kilo 0.5 ya currant.

Kumbuka: majani ya mwaloni hayachukuliwa kwa sababu chombo ni cha mbao. Itahamisha harufu yake na ladha ya tart kwa matunda.

Brine: kwa lita 12 za maji ya kuchemsha:

kwa matunda madogo - 800 g;
kwa kubwa na kubwa - 1 kg 200 gr.

Njia ya kupikia ni rahisi:

Viungo huwekwa chini ya tub au pipa, hapo awali imegawanywa katika sehemu 3 sawa.
Weka matango katika nafasi ya usawa hadi katikati, na kuongeza sehemu inayofuata ya viungo.
Jaza chombo hadi juu, ongeza viungo vilivyobaki na uongeze brine.

Inahitajika kuweka shinikizo juu ili matunda yawe kwenye brine kila wakati. Matango ya pipa yanapaswa kuhifadhiwa mahali pa baridi.

Maelekezo yaliyotolewa kwa matango ya salting ni rahisi sana kufuata na hauhitaji utaratibu wa kuhifadhi muda mrefu, hivyo yanafaa hata kwa Kompyuta.

Kutoka kwa video hii utajifunza njia rahisi ya kuokota matango baridi:

Kuna mapishi kadhaa ya matango ya kuokota, na yanaweza kuunganishwa katika vikundi 2 vikubwa - njia za moto na baridi. Katika kesi ya kwanza, chumvi na viungo vingine hupasuka katika maji ya moto, na kwa pili - katika maji baridi ya kawaida.

Mapishi saba ya kuvutia kwa pickling baridi ya matango katika mitungi kwa majira ya baridi yanajadiliwa kwa undani hapa chini.

Matango ya baridi ya pickled ni maandalizi bora kwa majira ya baridi

Njia ya baridi ina faida kadhaa juu ya njia ya moto. Kwanza, ni haraka na rahisi zaidi - hakuna haja ya kuchemsha maji kwanza. Aidha, maji baridi huhifadhi vitu vyote vya manufaa vya matango, wakati maji ya moto huharibu baadhi yao.

Wapenzi wengi zaidi wa kachumbari wanadai kuwa matango kama hayo ni ya kitamu zaidi na yenye harufu nzuri. Hatimaye, kuna upande wa vitendo kwa suala hilo - matango ya baridi ya pickled kwa majira ya baridi yanaweza kuwekwa kwenye jar yoyote bila hofu kwamba itapasuka kutokana na maji ya moto.

Kulingana na hesabu, tutachukua bidhaa kwa wingi huu.

Viungo kwa jar 3-lita

1.5 kg ya mboga za ukubwa wa kati (urefu wa 10-15 cm);
1.5 lita za maji;
Vijiko 3 vya chumvi;
kijiko cha sukari;
mbaazi chache za pilipili;
na miavuli kadhaa ya bizari.

mitungi lazima kwanza sterilized kwa kuwaweka katika microwave kwa dakika 3-4 au juu ya maji ya moto kwa dakika 10-15. Kichocheo yenyewe ni rahisi sana na ina hatua zifuatazo:

Maendeleo ya maandalizi

Hatua ya 1. Msingi wa mafanikio ya mapishi yoyote ni kuchagua viungo bora na kufuata teknolojia ya kupikia. Kwanza unahitaji kuchagua kwa makini matango. Wanapaswa kuwa na ukubwa sawa, na giza kiasi lakini si ngumu sana ngozi.

Wakati wa kuokota matango kwa njia ya baridi, ni vyema kutumia chemchemi au maji ya kisima. Chaguo jingine ni maji yaliyothibitishwa ya chupa au iliyochujwa. Unaweza kuandaa brine kwa kutumia maji ya bomba, lakini ni vyema kuruhusu ikae kwa siku kabla.

Kwa hiyo, maji hutiwa ndani ya jar, ambapo viungo na mimea huwekwa kwanza.

Hatua ya 2. Kisha matango yenyewe yanawekwa kabisa na kujazwa na maji ili ngazi inashughulikia kabisa yaliyomo.

Hatua ya 3. Hebu ikae kwa siku 2-3 kwa joto la kawaida mahali pa giza - kwa mfano, chini ya meza, iliyofunikwa na kitambaa kikubwa. Wakati huu, matango yatawaka, baada ya hapo povu itaonekana mara kwa mara juu ya uso, ambayo ni ya kawaida.

Inaweza kuondolewa na maji yanaweza kuongezwa hatua kwa hatua - kwa kweli vijiko vichache. Baada ya siku 3, funika na chuma au funika na vifuniko vya nailoni, weka kwenye pishi au kwenye jokofu.

Pickling baridi ya matango crispy: mapishi na haradali

Kama tunavyojua, kachumbari zinapotayarishwa, hakuna siki inayoongezwa - chumvi tu inatosha. Na crunchiness, ugumu na elasticity ya matango pickled kulingana na mapishi hii rahisi hutoka viungo na haradali.

Tunakukumbusha kwamba chumvi ya mwamba tu ya meza hutumiwa kwa salting baridi ya matango (chumvi ya iodized haifai).

Uwiano wa jarida la lita 1

matango - 500-600 g;
kiasi sawa cha maji (hutiwa kwa kiasi kwamba kioevu hufunika kabisa mboga);
chumvi - vijiko 1.5-2 (30-40 g);
sukari - nusu ya chumvi (sehemu hii ni ya hiari, huna haja ya kuiongeza kabisa);
poda kavu ya haradali au mbegu - kijiko 1;
vitunguu - karafuu 3;
horseradish - jani 1 au vipande vidogo 2-3 kutoka kwenye mizizi;
cherry, currant, mwaloni, raspberry - 1-2 majani kila mmoja;
mbaazi za allspice - kulahia;
bizari - miavuli kadhaa.

Hivyo, uwiano kuu ni matango / maji (1: 1) na chumvi / sukari (2: 1). Ingawa katika idadi ya mapishi unaweza kupata uwiano sawa wa chumvi na sukari (1: 1). Ni wazi kuwa katika kesi hii brine itageuka kuwa tamu sana.

Jinsi ya kuokota matango

Hatua ya 1. Kwanza, jitayarisha vipengele vyote muhimu. Bila shaka, tutalipa kipaumbele maalum kwa matango - wanahitaji kuosha na kuingizwa katika maji baridi kwa saa kadhaa.

Kwa mitungi ya lita, ni bora kuchukua matunda madogo au hata madogo, ambayo yatakuwa na urefu wa cm 7 hadi 10. Kwa hali yoyote, wote wanapaswa kuwa takriban ukubwa sawa.

Hatua ya 2. Wakati huu, tunaosha wiki, kata karafuu ya vitunguu katika vipande, na muhimu zaidi, kuandaa mitungi. Wanahitaji kuwa sterilized kwa njia ya kawaida - kushikilia kwa muda wa dakika 15 juu ya maji ya moto (mvuke) au kiasi sawa cha muda katika tanuri kwa joto la 180 o C. Chaguo jingine ni kushikilia kwa dakika 4 kwenye microwave iliyowashwa. kwa nguvu kamili.

Hatua ya 3. Weka vitunguu, mimea na matango kwenye mitungi: safu za kwanza ziko katika nafasi ya wima, na safu ya pili imewekwa tu juu ya ya kwanza, kama inavyoonekana kwenye picha. Wakati huo huo unahitaji kuongeza miavuli ya bizari 2-3.

Hatua ya 4. Wakati huo huo, jitayarisha brine kulingana na uwiano ulioonyeshwa. Futa chumvi na sukari kwenye sufuria au chombo kingine chochote, ongeza haradali. Kwanza jaza majani ya berry na mwaloni na maji ya moto kwa dakika 5-7, kisha uwaongeze kwenye matango.

Hatua ya 5. Jaza matango hadi juu. Funika na vifuniko na uache kusimama kwa siku 2-3 mahali pa giza (lakini sio baridi) - kwa mfano, chini ya meza.

Hatua ya 6. Wakati huu, unahitaji mara kwa mara kuangalia mitungi ili kuondoa povu inayounda juu ya uso kutokana na taratibu za fermentation. Baada ya hayo, unaweza kukunja matango kwa msimu wa baridi na vifuniko vya chuma au kufunika na vifuniko vinene vya nylon.

Matango ya crispy ya haraka ya pickled: mapishi rahisi ya pickling

Lakini tunapendekeza kuokota matango kama hayo kwa urahisi sana na haraka nyumbani. Haziwezi kuhifadhiwa kwa muda mrefu na inashauriwa kuzitumia ndani ya wiki. Kweli, wao ni crispy na kitamu kwamba hawawezi kudumu kwa muda mrefu kwenye jokofu!

Viungo:

matango - kilo 1;
chumvi ya meza - 2 tbsp. vijiko;
vitunguu - 4 karafuu;
bizari safi - rundo 1;
pilipili nyeusi - mbaazi 5.

Maendeleo ya kupikia hatua kwa hatua

Hatua ya 1. Osha matango katika maji baridi na ukate ncha pande zote mbili. Kwa kweli, inashauriwa kuwatia ndani kwa masaa kadhaa, lakini ikiwa haya ni matango safi zaidi kutoka kwa bustani, basi hii sio lazima.

Hatua ya 2. Sasa tunakata kila tango kwa pande zote mbili au hata kuikata kwa urefu wa nusu - kwa njia hii watakuwa na chumvi hata kwa kasi zaidi. Weka matango kwenye mfuko mkali, nyunyiza na chumvi na uchanganya vizuri - unahitaji tu kuitingisha mfuko vizuri.

Hatua ya 3. Sasa ni zamu ya vitunguu: onya kila karafuu, kata vipande vipande au kuponda kwa kuponda maalum au kisu.

Hatua ya 4. Kata vizuri bizari, na kisha kuongeza vitunguu, bizari na pilipili kwa matango. Shake mfuko kwa nguvu tena na kuchanganya kila kitu.

Hatua ya 5. Tunaweka matango yetu yenye chumvi kidogo kwenye joto la kawaida kwa masaa 2.5 - 3. Kisha tunaiweka kwenye jokofu.

Matango ya kung'olewa haraka (yaliyo na chumvi kidogo)

Matango ya baridi ya crispy kwa majira ya baridi: mapishi na horseradish na vitunguu

Kichocheo hiki pia kinaweza kuzingatiwa kuwa moja ya njia rahisi zaidi za kuokota matango kwa msimu wa baridi, kwa sababu mlolongo wa vitendo kimsingi sio tofauti. Tofauti pekee ni kwamba wakati huu huongeza vitunguu na horseradish.

Walakini, haupaswi kuzidisha na wingi wao. Kwa lita moja, inatosha kuweka karafuu 2-3 za vitunguu au idadi sawa ya vipande vidogo vya mizizi ya horseradish (zinaweza kubadilishwa na majani madogo ya mmea huu).

Chukua viungo vifuatavyo kwa jarida la lita 3:

1.5 kg ya matango (unaweza kuchukua matunda makubwa, lakini yote yanapaswa kuwa takriban ukubwa sawa);
1.5 lita za maji;
Vijiko 3 vikubwa vya chumvi;
Vijiko 1.5-2 vya sukari;
vitunguu - karafuu 5;
horseradish - majani 2 au vipande kadhaa vya mizizi;
pilipili - mbaazi 15.

Teknolojia ya kupikia ni kama ifuatavyo.

Hatua ya 1. Osha matunda na loweka kwa saa kadhaa katika maji baridi.

Hatua ya 2. Kuandaa wiki, kata vitunguu katika vipande vikubwa.

Hatua ya 3. Sterilize mitungi na kuweka mimea na viungo ndani yao.

Hatua ya 4. Weka matango - kukazwa kabisa, lakini sio sana.

Hatua ya 5. Jaza maji hadi juu. Tunaondoka kwa ferment kwa siku 3, baada ya hapo tunafunga kifuniko na kuiweka mahali pa baridi. Bidhaa itakuwa tayari kwa mwezi 1.

Kuokota baridi ya matango kwa msimu wa baridi: mapishi na majani ya beri

Labda hitaji muhimu zaidi kwa kachumbari ni kwamba zinageuka kuwa crispy. Na hii ni haki kabisa, kwa sababu tango haipaswi kuwa na maji, lakini mnene wa kutosha kuwa radhi kuuma.

Si vigumu kupata sahani kama hiyo, na sio lazima kutumia siki kwa hili (ingawa, ikiwa inataka, unaweza kutumia mbinu hii, lakini haya hayatatiwa chumvi tena, lakini matango ya kung'olewa).

Katika kesi hii, tutachagua chaguo jingine - tutaongeza tu majani safi (au ikiwezekana kavu kidogo) ya misitu ya beri - raspberries, currants nyeusi au cherries - kwa brine. Ikiwa miti ya mwaloni inakua ghafla karibu, unaweza pia kukusanya majani yao.

Kwa matango baridi ya kachumbari kwa msimu wa baridi kulingana na mapishi hii, chukua viungo vifuatavyo:

Hesabu kwa jarida la lita

600 g matango ya kati ya ukubwa sawa;
0.5-0.6 l ya maji;
chumvi - kijiko 1 kilichojaa, i.e. 30 g;
sukari - kijiko (sio lazima uiongeze kabisa);
10 pilipili;
2-3 karafuu ya vitunguu;
2-3 miavuli ya bizari;
1-2 majani ya horseradish;
1-2 majani ya currants, cherries au raspberries;
1-2 majani ya mwaloni.

Mlolongo wa vitendo ni kama ifuatavyo:

Hatua ya 1. Kwanza, kama kawaida, loweka matango kwenye maji, uwaweke kwenye bonde kwa muda wa saa 3-4.

Hatua ya 2. Kisha kuweka mimea na vitunguu, pamoja na pilipili nyeusi, ndani ya mitungi kabla ya sterilized.

Tunaweka matango kwa ukali kabisa, lakini haipaswi kupandisha juu ya shingo.

Hatua ya 3. Futa kijiko cha chumvi na kijiko cha sukari katika nusu lita ya maji baridi na kuchanganya.

Hatua ya 4. Mimina maji haya kwenye jar na matango na ufunike kifuniko, lakini kwa uhuru.

Hatua ya 5. Unaweza kwanza kufunika matunda juu na jani la mmea wowote kutoka kwa wale tuliochukua kwa pickling.

Matango ya baridi ya salting kwa majira ya baridi: mapishi ya spicy na pilipili pilipili

Matango yaliyoandaliwa kulingana na kichocheo hiki yanaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu hata katika ghorofa ya jiji (kwa mfano, katika pantry). Na bado ni bora kuziweka mahali pa baridi - baada ya yote, kulingana na mapishi hii, tutafunga matango ya baridi-pickled chini ya vifuniko vya nylon.

Viunga kwa jarida la lita 1:

600 g matango;
0.5 l ya maji;
Vijiko 1.5 vya chumvi;
10 pilipili;
majani ya cherry, raspberry, currant, mwaloni;
miavuli kadhaa ya bizari;
3-4 karafuu ya vitunguu;
Vipande 2-3 vya mizizi ya horseradish;
Vipande 3 vya pilipili ya moto (safi);
kijiko cha nusu cha haradali kavu.

Jinsi ya kupika matango ya chumvi baridi kulingana na mapishi hii:

Hatua ya 1. Kwanza, safisha matango na uwaweke katika maji baridi kwa saa kadhaa.

Hatua ya 2. Futa chumvi katika maji.

Hatua ya 3. Weka matango kwenye mitungi safi (unaweza tu kuwaosha vizuri na kumwaga maji ya moto juu yao), ukawape na mimea, viungo na pilipili. Hakikisha kuongeza haradali kavu.

Hatua ya 4. Jaza mitungi na brine hadi juu, funga na kifuniko cha nylon na uachie matango ili kuchachuka mahali pa baridi. Unahitaji kuangalia matango mara kwa mara na kuongeza maji ikiwa ni lazima. Uwingu na giza ya brine na salting vile ni kawaida.

Hatua ya 5. Mchakato wa fermentation ya matango hudumu hadi wiki 3-4. Wakati brine inakuwa nyepesi, weka mitungi kwenye jokofu kwa kuhifadhi.

Matango ya crispy pickled "chini ya joto": mapishi na vodka

Na toleo hili la matango ya baridi ya chumvi kwa majira ya baridi inaweza kujaribiwa na wale wanaopenda kitu kipya. Na kwa ujumla, unaweza kuchukua mitungi ya lita 1-2 kwa njia hii kama jaribio.

Kwa jarida la lita 1 tunachukua:

600 g matango;
0.5 l ya maji;
Vijiko 1.5 vya chumvi;
Kijiko 1 cha dessert cha sukari;
mbaazi za pilipili;
cherry, raspberry, majani ya currant;
miavuli kadhaa ya bizari;
50 g vodka (vijiko 2.5).

Jinsi ya kuokota matango:

Hatua ya 1. Osha, loweka matango kwa saa kadhaa, sterilize mitungi na kuweka majani ya kijani ndani yao.

Hatua ya 2. Weka matango huko.

Hatua ya 3. Kuandaa brine - kufuta chumvi na sukari katika maji, kuongeza vodka na kumwaga mchanganyiko huu juu ya matango.

Hatua ya 4. Acha jar peke yake kwa siku 2-3 (unaweza kufunika shingo na chachi au kuifunika kwa uhuru na kifuniko).

Hatua ya 5. Baada ya siku tatu za fermentation, funga jar kabisa na kifuniko - kwa majira ya baridi.

Si vigumu nadhani kwamba mapishi na vodka na haradali yanaweza kuunganishwa kuwa moja. Kisha bidhaa iliyokamilishwa itageuka kuwa ya kitamu sana, na brine hakika haitachachuka.

Crispy pickled matango - maandalizi bora kwa majira ya baridi

Bon hamu!

Matango ya kung'olewa baridi kwenye mitungi kwa msimu wa baridi

Wanapika kwa njia yoyote! Watu wengine, pamoja na mimea, huongeza viungo vingine vya kavu (majani ya bay, moto na allspice), wengine humwaga brine ya moto juu ya matango. Katika mapishi yaliyopendekezwa, kila kitu ni rahisi sana, na matango yanageuka kama matango ya pipa. Rangi yao ni mizeituni, msimamo wao ni crispy, na ladha yao ni ya kushangaza tu. Unaweza kuzifunga kwa vifuniko vya plastiki rahisi, lakini lazima zihifadhiwe mahali pa baridi. Inajulikana kuwa maji ya kuchemsha yana maji mazito, ambayo hayana faida sana kwa mwili wa binadamu. Maji mabichi, lakini yenye ubora wa juu yanafaa zaidi kwa kuweka chumvi. Chumvi kwa pickling inapaswa kuwa bila viongeza, vinginevyo matango yatakuwa laini. Kwa njia hii rahisi, unaweza kuchukua idadi kubwa ya matango kwa wakati mmoja, kwa sababu pickling hauhitaji matibabu ya joto.

Matango yaliyokaushwa kwa msimu wa baridi kwenye mitungi ya kuhifadhi katika ghorofa:

Kwa jarida la lita 3:

Matango safi - 1.5-1.7 kg

jani la horseradish - 1 pc.

Dill (rosette ya kijani na mbegu) - 2 pcs.

Jani la currant nyeusi - pcs 6.

jani la Cherry - 6 pcs.

Vitunguu - karafuu 2-3

Brine: kwa lita 1 ya maji - 1 tbsp. kijiko (kilichojaa) chumvi kubwa

Pato: 3 l

Wakati wa maandalizi - dakika 10

Wakati wa kupikia - dakika 20 + wakati wa kukomaa

Tayarisha viungo vyote muhimu. Idadi ya matango hutolewa takriban na inategemea ukubwa wao na jinsi wanavyowekwa kwenye jar. Chupa yenye uwezo wa lita 3 inahitaji kuhusu lita 1.5 za brine.

Osha matango. Ikiwa zimekusanywa siku moja kabla, zinapaswa kulowekwa kwa maji baridi kwa masaa 6 ili kuhakikisha kuwa bidhaa ya mwisho sio mashimo. Matango mapya hayahitaji kulowekwa.

Loweka karafuu za vitunguu katika maji ya joto kwa dakika 10-15 ili iwe rahisi kuondoa ngozi ya nje, kisha peel na ukate katikati. Osha mboga kwenye maji ya bomba na uikate takriban.

Weka nusu ya mimea na vitunguu chini ya jar iliyokatwa.

Jaza jar na matango hadi mabega. Funika juu ya matango na mimea iliyobaki.

Futa chumvi kwenye maji baridi (yasiyochemshwa). Ikiwa hakuna maji ya kisima, basi unaweza kuchukua maji ya bomba, lakini kwanza wacha iweke kwa masaa 24.

Mimina brine juu ya matango na kufunika na kifuniko cha plastiki.

Hifadhi kachumbari kwenye mitungi baridi mahali pa baridi kwa msimu wa baridi. Hatua kwa hatua watatoa chumvi na kuiva. Katika mwezi, matango yatafaa kwa matumizi.

Unaweza kuchukua matango kwa njia tofauti - moto, baridi, kwenye ndoo, mitungi, mapipa. Lakini ikiwa tunalinganisha, basi, labda, matango ya baridi ya pickled yanageuka kuwa ladha zaidi.

Wanaweza kutumika kuandaa vinaigrette, kuongezwa kwa mchuzi wa kachumbari, sahani zingine kadhaa, na pia kuliwa na viazi za kuchemsha au kukaanga.

Upungufu pekee wa tupu hii ni kwamba inahitaji kuhifadhiwa kwenye chumba baridi - kwenye pishi au basement, hivyo haifai kwa vyumba.

Lakini bado unaweza kutengeneza makopo kadhaa. Kwa hakika watafaa kwenye jokofu. Hivyo, jinsi ya kufanya kitu hiki cha ladha kinachoitwa pickles kwa njia ya baridi katika mitungi kwa majira ya baridi?

Mapishi ya msingi

Unachohitaji kwa kuokota:

1.7 kilo ya matango safi;
Vipande 15 vya majani ya cherry;
3 majani ya horseradish;
mizizi ya horseradish - vipande 3-4;
4 karafuu za vitunguu;
3-4 miavuli ya bizari, pamoja na sprigs 5-6 za bizari;
Vijiko 2 vikubwa vya chumvi kwa lita 1 ya maji;
sukari iliyokatwa - kijiko 1 kikubwa.

Jinsi ya kuandaa matango baridi kwenye mitungi kwa msimu wa baridi:

Kwanza unahitaji suuza chombo cha pickling. Ili kufanya hivyo, chukua mitungi ya glasi, suuza vizuri na usafishe kutoka kwa uchafu;
Baada ya hayo, wanahitaji kuwa sterilized. Sterilization ya vyombo inaweza kufanywa juu ya mvuke au kuwekwa katika tanuri kwa dakika 15 kwa joto la digrii 100-120;
Matango yanapaswa kuwa safi, sio machafu. Wanapaswa kuosha kabisa ili kuondoa uchafu;
Ifuatayo, mimina maji ya moto juu ya matango na uondoke kwa maji baridi kwa masaa 2-3. Kwanza unahitaji kukata ncha kwa pande zote mbili;
Chambua karafuu za vitunguu kwenye ngozi;
Tunaosha mizizi ya horseradish na kuondosha ngozi. Kata horseradish katika vipande kadhaa;
Suuza majani ya horseradish, cherry na bizari vizuri;
Chini ya mitungi tunaweka majani ya horseradish na cherry, karafuu za vitunguu, vipande kadhaa vya mizizi ya horseradish na matawi ya bizari;
Baada ya hayo, tunaanza kuweka mboga kwenye mitungi. Tunawaweka kwa ukali ili hakuna nafasi kati yao. Inapaswa kuwa karibu 5 cm kushoto kwa shingo ya jar;
Weka majani ya bizari iliyobaki na wiki kati ya matango;
Mimina maji kwenye sufuria na uweke moto;
Mimina chumvi na sukari kwenye maji moto, changanya kila kitu vizuri;
Mara tu brine inapochemka, iondoe kwenye jiko na uimimine ndani ya jar na matango;
Tunafunga mitungi kwa ukali na vifuniko vya plastiki na kuziweka ili baridi chini ya kanzu ya manyoya ya joto;
Baada ya baridi, matango yanaweza kutumika tayari;
Unaweza kuhifadhi kachumbari hizi kwenye jar kwenye jokofu.

Kachumbari za kupendeza na vodka baridi

Ni viungo gani vinahitajika kwa maandalizi:

Kilo 2 za matango;
Vijiko 3 vikubwa vya chumvi;
Vijiko 2 vikubwa vya sukari iliyokatwa;
50 gramu ya vodka;
1.5 lita za maji yaliyochujwa;
4-5 miavuli ya bizari;
Vipande 5 vya majani ya currant;
5 majani ya cherry;
4-5 karafuu ya vitunguu;
2-3 majani ya horseradish na mizizi;
9-10 mbaazi za allspice.

Wacha tuangalie kichocheo cha matango baridi ya kuokota na vodka kwa msimu wa baridi katika hatua:

Kwanza kabisa, tunaosha matango na maji baridi, kuondoa uchafu na vumbi vyote;
Kisha tunamwaga maji ya moto juu ya mboga, tondoa mwisho kwa pande zote mbili, na kuziweka katika maji baridi ili kuzama kwa saa 2-3;
Vipu vya pickling vinahitaji kusafishwa vizuri, kusafishwa na soda ya kuoka na kusafishwa na maji ya moto;
Chambua karafuu za vitunguu;
Tunaosha mizizi ya horseradish, toa ngozi yote kutoka kwayo na kuikata vipande kadhaa;
Suuza majani ya bizari na wiki vizuri;
Chini ya mitungi tunaweka majani kadhaa ya currants, cherries, horseradish, karafuu ya vitunguu, vipande vya horseradish, mbaazi za allspice;
Brine ni bora kujiandaa mapema. Ili kufanya hivyo, mimina maji ndani ya chombo na kuiweka kwenye jiko ili joto;
Maji yanahitaji kuletwa kwa chemsha. Ongeza chumvi na sukari ya granulated kwa maji ya moto na uache kuchemsha kwa muda wa dakika 5. Baada ya hayo, toa kutoka jiko na uondoke ili kusimama mpaka itapunguza kabisa;
Mimina brine kilichopozwa kwenye jar na matango;
Kwa jar moja la lita tatu unahitaji kuongeza gramu 50 za vodka;
Kisha tunapunguza vifuniko vya nylon ndani ya maji ya moto kwa dakika 3 na mara moja funga mitungi pamoja nao;
Acha mitungi kusimama kwa joto la kawaida kwa siku 3;
Baada ya hayo, tunaweka mitungi kwenye basement au pishi kwa miezi 2. Baada ya kipindi hiki, matango yatakuwa tayari kuliwa. Na ingawa zilitayarishwa kwenye mitungi, zitaonja kama matango ya pipa.

Matango ya baridi ya pickled na haradali

Tutatayarisha nini:

Kilo 10 za matango safi;
Gramu 400 za miavuli ya bizari;
2 vichwa vidogo vya vitunguu;
Majani 10 ya cherry;
1 mizizi ya horseradish;
10-12 majani ya horseradish;
Poda ya pilipili moto;
Brine na chumvi - lita 5 (lita 5 za maji zitahitaji gramu 300-400 za chumvi);
Mustard - ½ kikombe.

Wacha tuanze kuandaa kachumbari na haradali kwa msimu wa baridi:

Kwanza unahitaji kuosha matango, kuondoa uchafu wote na vumbi;
Mboga lazima iingizwe na maji ya moto, kukatwa kwenye ncha za kitako na kushoto ili kulowekwa katika maji baridi kwa masaa 5-6;
Unaweza kuchukua matango kwenye mapipa ya mbao, tubs, vyombo vya enamel, ndoo, sufuria na mitungi ya kioo. Kwa kuwa hakuna pipa katika vyumba, matango yanapaswa kuchujwa kwenye jarida la glasi. Unaweza kutumia chombo kikubwa ikiwa unayo. Chombo lazima kwanza kioshwe na kumwaga maji ya moto;
Suuza majani yote na miavuli ya bizari vizuri;
Chambua mizizi ya horseradish na vitunguu. Kata mizizi ya horseradish vipande vidogo;
Kisha kuweka majani, bizari, vitunguu, mizizi ya horseradish chini ya jar na kuweka matango juu. Weka wiki juu ya matango tena, ikifuatiwa na matango tena. Mwishoni tunaweka miavuli ya bizari;
Mustard inaweza kumwagika chini ya jar au kuwekwa kwenye mfuko wa chachi na kuwekwa kwenye jar na matango;
Weka lita 5 za maji juu ya moto na uwashe moto. Ongeza chumvi kwa maji ya moto na chemsha hadi chumvi itafutwa kabisa;
Mara tu brine inakuwa baridi, mimina ndani ya chombo na matango;
Baada ya hayo, tunafunga mitungi na vifuniko vya nylon na kuzihifadhi kwenye jokofu.

Mapishi ya haraka

Unachohitaji kwa salting ya haraka:

Kilo 2 za matango;
Vijiko 2 vikubwa vya chumvi;
Kundi la bizari safi;
1 kichwa cha vitunguu;
Vijiko 3-4 vikubwa vya siki;
Vijiko 5 vikubwa vya mafuta ya mboga;
Viungo vya kuokota matango.

Kichocheo cha kutengeneza matango baridi haraka haraka:

Ili kuandaa, utahitaji chombo kilicho na enamel au mfuko wa plastiki;
Matango lazima yameoshwa kabisa ili kuondoa uchafu. Inashauriwa kuondoa ngozi kutoka kwao, kutokana na hili watageuka kuwa zabuni;
Baada ya hayo, mboga zinaweza kukatwa kwenye vipande vya kati, hivyo watakuwa na chumvi kwa kasi;
Suuza bizari na ukate vipande vidogo;
Chambua vitunguu na ukate vipande nyembamba;
Baada ya hayo, changanya matango na bizari na vitunguu;
Ongeza chumvi na siki kwa viungo vyote. Changanya kila kitu;
Ongeza mafuta ya mboga. Ikiwa inataka, unaweza msimu na viungo - coriander, paprika, mchanganyiko wa allspice;
Chombo kilicho na vipengele vyote kinapaswa kuwekwa kwenye jokofu;
Baada ya dakika 15 tu, matango yanaweza kutumika.

Hakikisha loweka matango kwa masaa 3-4 kabla ya kuokota. Kutokana na hili, watakuwa mnene na baada ya salting watakuwa crispy;
Kwa pickling, ni bora kutumia matunda ya ukubwa wa kati, si zaidi ya cm 15 kwa urefu;
Ili kuongeza ladha isiyo ya kawaida na harufu, unaweza kuchukua vitunguu, pilipili ya kengele na nyanya pamoja na matango;
Kwa kuokota, ni bora kutumia matunda yenye ngozi nyeusi; matunda ya rangi nyepesi yanafaa kwa kutengeneza saladi.

Unaweza kula matango ya pickled miezi 2-3 baada ya pickling.

Matango ya baridi ya kung'olewa kwa majira ya baridi yatakuwa matibabu ya ajabu kwenye meza na kuongeza kwa sahani yoyote kuu.

Sio lazima kabisa kuzichuna kwenye pipa, zinageuka vile vile kwenye mitungi ya glasi au vyombo vya enamel.

Jambo kuu ni kufuata madhubuti mapishi ya kupikia, basi utapata kito halisi cha sanaa ya upishi!