Баранина жирне м'ясо чи ні. Соковита баранина: у чому користь та шкода? Цікаві відомості про корисні властивості та шкоду баранини, поради щодо вибору баранини та визначення якості м'яса. Баранина в дієтах

До баранини ставлення людей неоднозначне. Хтось її обожнює. І вважає, що організму вона дає лише користь. Хтось упевнений, що продукт надмірно жирний. А тому несе лише шкоду. А як же справи насправді?

склад

Баранина належить до групи червоного м'яса. Це означає, що у ній багато міоглобіну. А, отже, багато цинку та заліза.

Білки. У пісній вже приготовленій баранині міститься 25-26% білка (за вагою), який включає все незамінні амінокислоти. Жири. Кількість жиру варіює від 17 до 21% залежно від статі, віку та годівлі тварини. В основному це насичені та мононенасичені.

жирні кислоти Насичених жирів трохи більше, ніж у яловичині чи свинині. Але не варто лякатися. Актуальні наукові дані говорять про те, щонасичені жири

не збільшують ймовірність виникнення атеросклерозу та інших тяжких патологій. Також у баранині присутні омега-3 жирні кислоти та кон'югованалінолева кислота

(CLA), що представляє собою марнотрат. Але знову – лякатися не варто.

Це зовсім не той трансжир, який міститься в маргарині та несе організму величезну шкоду. CLA корисна. Її навіть включають до складу спеціальних добавок, які приймають для схуднення.

CLA присутній у м'ясі всіх жуйних тварин. Але в баранині її значно більше, ніж у яловичині та телятині.Вітаміни та мінерали . 100 г приготованого м'яса забезпечує організм 108%денної норми вітаміну В12. І це дуже важливо, тому що сьогодні навіть урозвинених країн чверть населення має нестачу цієї сполуки. І це часто виливається всерйозні проблеми

зі здоров'ям, тому що вітамін В12 необхідний для роботи нервової системи, формування червоних клітин крові та вироблення гормонів наднирниками. Він бере участь у метаболізмі жирів, вуглеводів та фолату, сприяє засвоєнню заліза. Підтримує роботурепродуктивної системи

та травлення.

49% Також 100 г продукту міститься:добової дози
селену;
41% ніацину (вітаміну В3);
40% цинку;
25% заліза;
та багато інших вітамінів та мінералів, які присутні в дещо менших кількостях.

Інші корисні складові. У м'ясі барана достатньо велику кількістьзнаходяться такі цілющі сполуки, як:

креатин – необхідний підтримки високого енергетичного потенціалуорганізму (докладніше про вплив цієї речовини на вироблення енергії клітинами можна прочитати);
таурин – також має антиоксидативні функції.

Корисні властивості

Підтримка високого рівня м'язової маси . Пісна баранина є ідеальне джерелобілка для людей, які потребують нарощування м'язової маси або збереження її рівня. А це не тільки бодібілдери і ті, хто активно займається спортом, але й люди похилого віку (вже після 40 років), що худнуть, перенесли важкі недуги.
Поліпшення фізичної витривалості. Ідеально збалансований білокі високий вмісткреатину, дозволяє м'ясу цього виду збільшувати фізичну витривалість, усувати хронічну втому.
Попередження виникнення анемії. В даному випадку велике значеннямає не тільки наявність заліза в продукті, а й достаток вітаміну В12. Бо анемія часто пов'язана з нестачею саме цієї речовини.
Посилення імунітету. Антиоксиданти плюс значна кількість цинку забезпечують позитивний впливна роботу імунної системи.
Поліпшення роботи нервової системи. У баранині багато як вітаміну В12, а й інших сполук цієї групи (вітамінів В2, В3, В5). Комплекс вітамінів В необхідний нормальної роботим'язової тканини.

Що корисніше: яловичина чи баранина?

М'ясо баранчика корисніше. У ньому більше омега-3 жирних кислот, кон'югованої лінолевої кислоти та вітаміну В12.

І, незважаючи на переконання, що існує в народі, менше інших жирів. Справа в тому, що жир у яловичині часто знаходиться всередині самих шматків м'яса. Його неможливо видалити. Основні жирові відкладення в баранині розміщуються окремо від м'язових волокон. Їх легко зрізати.

До того ж за вмістом інших вітамінів і мінералів, м'ясо звичайного баранця, вирощеного промисловим чином, аналогічно органічній яловичині.

Яка шкода?

Звичайні побоювання людей, пов'язані зі споживанням червоного м'яса, до якого належить баранина, пов'язані з ризиком розвитку атеросклерозу і раку. Бо є припущення, що червоне м'ясо може підвищувати ймовірність розвитку цих недуг.

Давайте розбиратися, наскільки такі побоювання справедливі.

Чи є негативний вплив на серце?

Упродовж кількох десятиліть вчені вважали, що ймовірність розвитку атеросклерозу тим вища, чим більше людейспоживає насичених жирних кислот та холестерину. Оскільки у стравах із баранчика цих сполук багато, виходить, що їсти їх не можна. А якщо можна, то зовсім мало.

Але так вважали раніше.

Останні дані вчених говорять про те, що холестерин, що надходить з їжею, а також насичені жирні кислоти не пов'язані з розвитком атеросклерозу. Безперечно, якщо вживати продукти, що містять ці сполуки в розумних кількостях.

Ті самі статистичні викладки, які показують підвищений ризиквиникнення атеросклерозу у переконаних м'ясоїдів, пов'язаний, на думку більшості сучасних дослідників, не з м'ясом як таким, а з способом життя таких людей.

Бо часто ті, хто дуже багато м'яса, ведуть нездоровий спосіб життя. Вони мало їдять овочів, мало рухаються, зловживають алкоголем. І атеросклероз у них виникає як наслідок такого способу життя, а не як наслідок вживання саме м'ясних страв.

Чи підвищується ймовірність розвитку раку?

Встановлено, що червоне м'ясо, яке готували надмірно довго і при дуже високих температурах, може містити сполуки, що збільшують ризик утворення злоякісних пухлин.

Але щоб ці речовини зіграли свою негативну роль, м'ясо треба їсти дуже багато. До того ж воно має бути «перероблено», причому за дуже високих температур.

Помірне споживання баранини, яка була приготовлена при не високій температурі, ні до яких негативним наслідкомдля здоров'я не веде.

Скільки можна їсти на день?

Більшості чоловіків розумно споживати протягом дня 300-350 грамів. Жінкам - 270-290 грам.

Йдеться про вагу вже приготовленого м'яса.

Як правильно готувати, щоб уникнути побічних явищ?

Намагайтеся не смажити червоне м'ясо. А якщо смажите, то не робіть це на відкритому вогні чи на грилі. Якщо все-таки посмажили, і страва підгоріла, у жодному разі не їжте темні обвуглені ділянки. Також перед смаженням обов'язково видаляйте жир. Це дає можливість суттєво знизити кількість таких канцерогенів, що утворюються при жарінні, як циклічні ароматичні вуглеводні.
Самий корисний варіантприготування - гасіння на повільному вогні за не дуже високої температури.
Добре варити. Тим більше, що . Але також на невеликому вогнику.
Запікати також дозволяється. Але повільно. Температура в духовці не повинна бути вищою за 90 градусів.
Перед приготуванням м'ясо баранчика обов'язково треба маринувати. Це зробить його не тільки смачнішим, а й набагато кориснішим. Правильний маринад може знизити концентрацію канцерогенних речовин, які утворюються при приготуванні страви. Навіть якщо буде застосовано метод смаження.

Маринад для червоного м'яса обов'язково повинен включати наступні спеції:

гвоздику;
корицю;
орегано;
розмарин;
імбир;
чорний перець;
паприку;
часник.

Також правильний маринад має містити кислоту – натуральний яблучний оцетабо лимонний сік.

Маринад, приготований з використанням зазначених спецій, оцту чи соку лимона, дає можливість скоротити кількість таких шкідливих речовин, як кінцеві продукти глікування та гетероциклічні аміни, на 90%.

Але все-таки найважливішим є дотримання правильного температурного режиму. Так як якщо не піддавати червоне м'ясо тривалому нагріванню за дуже високих температур, то ніякі канцерогени в ньому не утворюватимуться. Навіть без маринаду.

Висновок

Баранина відноситься до червоного м'яса. А тому її користь для організму людини полягає у високому вмісті білків, що несуть у собі всі незамінні амінокислоти, корисних жирів, заліза, цинку та вітаміну В12.

Споживання м'яса баранчика сприяє збільшенню м'язової маси, усуненню хронічної втоми, запобігання анемії, збільшення життєвого потенціалу.

Можлива шкода пов'язана лише з надзвичайно рясним включенням продукту до раціону харчування. А також з приготуванням його за дуже високих температур на відкритому вогні та грилі без попереднього застосування маринаду.

М'ясо та жири тваринного походження вкрай необхідні людському організму. Це визначено природою. Справа в тому, що існують незамінні амінокислоти, які не виробляються самим організмом, а надходять до нього виключно з м'ясною їжею. У тому числі з бараниною. М'ясо – це джерело білка, без якого існування живого організму неможливе. за хімічного складубаранина подібна до свинини. Однак користь баранини більша.

Хімічний склад баранини

По-перше, це джерело вітаміну В12, відсутнього деяких інших продуктах. Містяться в баранині та вітаміни А, В1, сірка, хлор, марганець, бета-каротин, цинк, багато заліза. Поживні властивостібаранини дозволяють вважати її дієтичним продуктом, особливо Вівці вживають їжу тільки продукти рослинного походження. Здебільшого це свіжа трава, сіно, зерно. Тому їхнє м'ясо є найчистішим. Однак неправильно було б вважати, що вівці не вживають тваринний білок. Разом з травою вони, як і корови, з'їдають равликів, слимаків, черв'яків, коників. Чисто рослинна їжанеспроможна забезпечити весь набір необхідних організму речовин. У тому числі і вітаміну D, який знаходиться лише у тваринних жирах. А його недолік може сприяти розвитку рахіту у дітей. А у дорослих він провокує порушення кальцієво-фосфорного обміну. Це може спричинити хвороби серця.

Поживні властивості баранини

Бараний жир легко засвоюється і, як і м'ясо, має високі смакові якості. Не дарма страви з баранини широко використовуються на Сході, республіках Азії та Кавказу. Різноманітність видів плову, шашликів, рецептів приготування інших страв здобула широку популярність. Їх кожен бажаючий може замовити не лише у ресторані, а й приготувати сам, використовуючи м'ясо. Баранина, користь і шкода якої розглядаються в цій статті, безперечно, буде корисна багатьом людям.

Лікувальні властивості баранини

Таке м'ясо використовується не тільки в кулінарії, але і в лікувальних цілях. При простудних захворюванняхдобре допомагає компрес із баранячого жиру або випите на ніч гаряче молоко з його додаванням. Ефективний цей продукт і для лікування застуджених немовлят. Їм змащують долоні, ступні та груди на ніч, тепло загортають дитину. На ранок, як правило, хвороба відступає. Баранина позитивно діє на роботу підшлункової залози, знижує біль у животі. Фтор, що міститься в ній, незамінний при лікуванні карієсу. Важливим є вплив баранини на чоловічий організм. Завдяки цинку у чоловіків виробляється тестостерон, який має позитивну дію на нервову систему- Допомагає переносити стрес. Крім того, це м'ясо покращує потенцію. Тому користь баранини для чоловіків незаперечна.

Людина, яка вживає страви з м'яса не менше одного разу на тиждень, не піддається підвищенню холестерину в крові. Від стану судин людини залежить і нормальний кровообіг забезпечує безвідмовну роботу будь-якого органу. У цьому полягає значення та цінність баранини.

Шкідливі властивості баранини

Проте кожен продукт, крім корисних, має, на жаль, і шкідливі речовини для організму. Не є винятком і баранина. Користь та шкода її залежать від того, наскільки правильно готують та вживають м'ясо. Є хвороби, у яких баранину вживати протипоказано. Це гастрит, хвороби печінки, жовчного міхура, нирок, шлунка. Якщо в людини підвищена кислотність, то при вживанні м'яса вона стане ще вищою. В результаті слизова оболонка і стінки шлунка будуть роз'їдатися.

Білкова їжа посилює секрецію шлункового соку. Великий змістбілка в м'ясі (при переїданні) загрожує людині ожирінням, спричиняє алергію. Захоплення стравами, виготовленими з м'яса баранини, веде до накопичення холестерину. Встановлено, що на кістках можуть бути бактерії, які викликають прогресуючий артрит. Небажане вживання баранини дітям та людям похилого віку. Низький змістйоду в ній може призвести до порушення роботи щитовидної залози. Особливо шкідливо вживати в їжу печінку баранини, незважаючи на те, що в ній є вітамін А. Крім нього, в печінці присутній сечова кислота. А вона дуже небезпечна при подагрі, наявності каменів у нирках та жовчному міхурі.

Правильний вибір

За наявності корисних властивостей баранина, користь та шкода якої описані, не повинна вживатися людиною надмірно. Чи потрібна людині їжа з баранячого м'яса? Питання безглузде. Чи потрібні жири овечого походження? Безперечно, потрібні. Тому що і в м'ясі, і в жирах містяться біологічно активні речовини, необхідні організму. Слід пам'ятати, що будь-яка їжа повинна вживатися в розумних кількостях.

Переїдання спричиняє збій у роботі внутрішніх органів: серця, печінки, нирок, шлунка, судин та всього, чим живе людина. Слід з обережністю та увагою ставитися до вживання бульйонів та м'ясних страв за будь-яким рецептом. Для їхнього приготування слід використовувати тільки свіжі продукти, без стороннього запахута кольори. Баранина, користь і шкода якої, як правило, залежать від самої людини, її ставлення до свого організму та здоров'я є дуже смачним продуктом.

Анна Білоусова – відомий російський дієтолог-практик, учасник міжнародної команди розробників популярних засобів для зниження вагиМодельформ пропонує розібратися разом із нею з міфами про баранину і чому необов'язково виключати це м'ясо зі свого дієтичного раціону.

Коли дієтолог каже своїм пацієнтам, що серед інших сортів м'яса їм можна і баранину, здебільшого виникає подив: «Як? Воно ж надто жирне, важке, пахне!» А тим часом, баранина - дуже корисне і смачне м'ясо, яке допомагає урізноманітнити раціон на тлі дієти.

Отже, давайте відразу розберемося із питанням жирності та калорійності. У жирній баранині 16,3% жирів, у нежирній - 9,6%, що відповідає 209 або 166 ккал на 100 г. Розглянемо для порівняння яловичину, у жирному м'ясі якої міститься 16% жирів, у нежирному - 9,8%, а за калорійністю яловичина навіть випереджає баранину, хоч і трохи: 218 або 168 ккал на 100 г, залежно від категорії. Далеко позаду залишається баранина, якщо порівнювати її по жирності з індичкою, бройлерними курями, не кажучи вже про ковбаси та майонез.

І все-таки, у баранячого жиру існує своя особливість. Він більш тугоплавкий, тобто руйнується при вищій температурі, ніж яловичий або свинячий жир. Хоча температури в 37 0 С або трохи вище, яка характерна для нашої травної системи, і баранячому жиру цілком достатньо. Головне – страви із баранини не варто запивати дуже холодними напоями.

Думка про «тяжкість» баранини теж трохи помилкова: білок цього м'яса перетравлюється анітрохи не гірше, ніж інші. А ось тугоплавкість жиру має значення. Люди із захворюваннями печінки, підшлункової залози або жовчного міхура можуть погано переносити баранину. Хоча її переносимість сильно залежить від способу приготування м'яса.

Насправді, думка про жирність та тяжкість баранини більш суб'єктивна. Де ми найчастіше стикаємося з цим м'ясом? Правильно, у національних кухнях Середньої Азії, Китаю, Кавказу. Наприклад, плов просто не може бути нежирним, інакше це вже не плов! Традиційна баранина на сковороді в китайських ресторанах готується з обов'язковим додаванням свинячого, гусячого або качиного жиру та крохмалю. А на Кавказі чудово готують на вугіллі навіть жирну баранину, але зазвичай подають до неї таку кількість зелені та овочів, що жир просто не встигає всмоктуватись!

Тільки давайте не забуватимемо, що баранина активно присутня і в кулінарії інших країн. Її охоче їдять в Італії та Іспанії, Туреччині та Греції (між іншим, харчування в країнах середземноморського басейну вважається одним із найздоровіших), в Албанії та Болгарії, Угорщині, Австралії та Великій Британії. Звідки така світова поширеність? Все дуже просто: у ті часи, коли народи вели кочовий чи напівосілий спосіб життя, саме отари овець супроводжували їх. Про це є численні згадки навіть у Старому Завіті. Між іншим, вівчарі жартують, що корову чи свиню ніколи так не поганяєш, як овець. Отже, баранчики у нас любителі фітнесу.

І, якщо вже торкатися галузі тваринництва, то треба згадати ще один важливий момент. Вівець і баранів набагато важче нагодувати комбінованим кормом, ніж інших тварин, вони віддають перевагу натуральному. А отже, м'ясо це екологічно чистіше.

Щодо вмісту білка, вітамінів і мінералів, баранина не поступається, але й не сильно випереджає інші сорти м'яса.

Ще один важливий факт, що вимагає обговорення – запах баранини. Взагалі, всі сорти м'яса по запаху відрізняються один від одного. Людина з добрим нюхом ніколи не переплутає запах сирої свинини, яловичини, баранини, курки чи кролятини, навіть із зав'язаними очима. Якщо, звісно, м'ясо свіже. Так ось, баранина – це м'ясо, яке найдовше зберігає свіжість, навіть на спеку. За однією з легенд, саме від баранини за часів Тамерлана залежав вибір столиці теперішнього Узбекистану. Грізний правитель наказав у кожному з міст забити та освіжувати баранчика та простежити, де туша довше збереже свіжість. Вибір упав на Самарканд.

Саме в Узбекистані мене навчили правильно вибирати та обробляти баранину. Звичайно, до тамтешніх кухарів мені далеко, але своїми знаннями поділюся!

Якщо ви дійсно хочете «потоваришувати» з бараниною, йдіть за м'ясом на ринок або в фермерський магазин, де вам запропонують не просто нарубані шматки, а дадуть поглянути на всю тушу цілком або хоча б її великі частини. Ось тут і вирішується проблема запаху! Справа в тому, що вівчарі знають безліч порід баранини, а кулінари виділяють лише дві особливості: курдючна і не курдючна баранина. Чи не курдючна баранина, дійсно, має більше різкий запах, який багатьом не подобається. Крім того, замість неї вам цілком можуть продати козлятину, яка набагато дешевша (але на ціннику це не позначиться, звичайно). В принципі, козлятина теж цілком їстівне м'ясо, але ось у неї запах і в правду специфічний.

Загалом, шукайте баранину курдючну. Курдюк - це скупчення жиру навколо хвостової частини, іноді дуже рясна, що робить курдючних баранчиків і овець схожими на даму, вбрану в сукню з турнюром. На ринках зазвичай вивішують півтуші або задню ногуз курдюком, щоб було видно: баранина правильна. Сумарна відсоткова жирність такої баранини трохи вища, саме через наявність курдюка, але нехай вас це не лякає – ні курдюк, ні задню ногу ми не братимемо! Попросіть продавця відокремити вам від тієї ж туші передню ногу чи лопатку: у ній зовсім небагато жиру. Понюхайте, натискайте пальцем, оцінюючи глибину ямки, перевіряючи цим м'ясо на свіжість. У гарної свіжої баранини запах не різкий, трохи солодкуватий.

А далі вам запропонують шматок порубати на дрібніші частини, тож ні в якому разі не погоджуйтесь! Інакше вам доведеться мити баранину перед подальшим обробленням, а не досвідченим господинямцього робити не слід. Краще трохи повозитися самостійно, але тоді м'ясо буде дієтичне. Уявляю, як після цих рядків будуть проклинати мене справжні кухарі із Середньої Азії та м'ясники зі стажем, але, повірте, у нас із ними просто різні завдання. Для кухаря важливо приготувати смачно та «правильно», для нас – якнайменше калорійно. Так що до подальшої обробки м'яса приступаємо «по сухому», в крайньому випадку, можна видалити зовнішні забруднення паперовим рушником. Справа в тому, що від не вимитої попередньо баранини набагато легше, ніж з інших сортів м'яса, відокремлюється весь видимий жир. Найкраще це робити руками, але можна допомогти собі та ножем. Коли весь зовнішній жир видалений, шматок можна добре вимити прохолодною водою, обсушити паперовим рушником, дати ще трохи обсохнути на повітрі, щоб не ковзали руки, а потім уже обробляти далі, на зручні для ваших кулінарних цілей шматки.

Ну а які страви з баранини пропонує нам світова кулінарія, читайте у розділі « Корисні рецепти" на сайті modelform. ru!
Будьте здоровими, красивими та щасливими!
Ваша Анна Білоусова, лікар дієтолог, учасник міжнародної команди розробників популярних засобів для зниження вагиМодельформ .

Баранінакористується особливою популярністю у жителів Сходу, відомих усіма світу своєю мудрістю та міцним здоров'ям. Вони недарма обрали саме це однією з основних страв у раціоні. Воно відрізняється ніжним смаком, апетитним зовнішнім виглядомбагатим складом, що приносить величезну користь всьому організму.

Особливості

Під бараниною мається на увазі поживне м'ясо баранів та овець. Чим молодша була особина, тим вона ніжніша і соковитіша. М'ясо старих баранів жорстке, погано засвоюване, з неприємним присмаком. Зазвичай тварин забивають, коли їм виповнюється близько року, але найціннішим вважається ягня у віці кількох місяців.

Калмицька порода баранів, утворена селекцією різних видіввважається ідеалом на м'ясному ринку. Її м'ясо продають як делікатес, тому що воно найкорисніше. Домогтися такого результату виходить за допомогою унікальних умов проживання та специфічного раціону тварин.

Головна особливість баранини полягає в тому, що вона перевершує інші сорти м'яса. Вона містить більше корисних мінералів, ніж птах; утричі менше холестерину, ніж яловичина та свинина, а також утричі менше жирів, ніж згадана свинина.

Відео: Баранина це дієтичне м'ясо чи ні? Шкода від вживання баранини

склад

Баранина – джерело комплексу вітамінів групи B, і навіть вітамінів Е, М, РР. Дуже цінним вважається мінеральний складпродукту. До нього входить:

залізо;
калій;
кальцій;
кобальт;
магній;
марганець;
мідь;
молібден;
натрій;
сірка;
фосфор;
фтор;
хлор;
холін;
хром;
цинк.

Щодо калорійності, тут однозначно сказати неможливо. Вона залежить від вибраного м'яса та способу приготування. У 100 грамах сирого м'ясамолодого ягняти знаходиться близько 150 ккал, однорічного барана - приблизно 200 ккал. Відварена страва матиме десь 300 ккал, тушкована – 270 ккал, смажена – 330 ккал. Зате в 100 г бульйону на основі баранини міститься всього 15-20 ккал.

У 100 г м'яса можна знайти 16 г білків, 17 г жирів і жодного вуглеводу, що робить продукт максимально легким у засвоєнні, незамінним для охочих скинути. зайва вагабез виснажливих монодієт.

Переваги

Так як баранина сповнена корисних і важливих для організму мікроелементів, вона відмінно впишеться в раціон дітей від трьох роківта людей похилого віку.

Серед основних переваг продукту вчені та медичні працівникивиділяють:

захист від карієсу;
профілактику діабету;
антисклеротичні властивості;
нормалізацію обміну холестерину;
забезпечення адекватної роботи щитовидної залози;
лікування від анемії;
сприятливий вплив на кровоносну систему;
покращення роботи нервової системи.

Людям з проблемами шлунково-кишкового тракту, виразками, гастритом як додаткового лікуванняпрописують бульйони, приготовані на баранині. Клінічно перевірено, що регулярне вживання препарату підвищує потенцію у чоловіків.

Завдяки своїм чудодійним властивостям це м'ясо цінується не тільки в кулінарії. Бараний жир використовують як профілактику та лікування ангіни, грипу, бронхіту, кашлю. Народи Середньої Азії застосовують перепалену тушу вівці при укусах змій і скорпіонів, щоб не дозволити отрути поширитися тілом.

Шкода та протипоказання

Як і будь-якого іншого виду м'яса, у баранини є недоліки. Вживати її потрібно в міру, адже регулярні та великі дози призводять до ожиріння та склерозу. Не варто захоплюватися нею людям, які страждають на артрит. Через бактерій, що містяться в м'ясі, артрит може почати прогресувати.

Як би парадоксально це не звучало, але баранина також негативно впливає на серцево-судинну систему. Справа в тому, що в помірній кількості вона дається взнаки благотворно, а в надмірній – негативно.

Обережно варто вживати продукт людям, у яких проблеми з жовчною бульбашкою, печінкою, нирками, кишечником, шлунком Тим, хто страждає від високого артеріального тиску, підвищеної кислотності, подагри, виразки шлунка та дванадцятипалої кишки, індивідуальної нестерпностіварто їсти мінімум баранини.

Повністю виключити її з раціону неможливо через важливих елементів, які у достатній кількості можна знайти лише у ній. Вона сприяє відкладенню шлаків, як будь-який інший вид м'яса, що важко перетравлюється, при неправильній обробці небезпечна. Тому важливо купувати лише якісний продукт і лише у перевірених продавців.

Діти віком до трьох років шлунково-кишковий трактще остаточно не сформувався, для нього така їжа буде надто важкою. Серед протипоказань часто виявляється і вагітність або годування груддю, хоча насправді все залежить виключно від індивідуальних особливостейта фізичних показань здоров'я мами. Варто зазначити, що ще жодна жінка не опинилась у лікарні через з'їдений шматок баранини.

Як правильно вибрати

Найпоширеніший міф про баранину пов'язаний із її запахом – нібито вона випромінює неприємний аромат. Насправді свіже м'ясо не має такої специфічної властивості. А міф пов'язаний з несумлінними продавцями, які пропонують покупцям несвіже м'ясо чи м'ясо старої тварини.

Щоб не помилитись при покупці баранини, перш за все варто понюхати її. Запах мав «м'ясний», але не явний. Ніякого «душка» бути не повинно – його не позбудешся, як стверджують продавці, і під час приготування він тільки посилиться.

Потім важливо звернути увагу на колір. Він може бути світло-червоним. Чим м'ясо рожеве, світліше, тим ніжніше і соковитіше. Темне м'ясо говорить про поважний вік барана. Отже, і смак буде як мінімум неприємний. Саме м'ясо відзначиться жорсткістю, сухістю.

Для кожного рецепту бажано брати певну частину туші:

з грудинки, шийної частини або лопатки виходять наваристі бульйони;
із задніх ніжок – класичні смажені страви;
з ниркової та шийної частини – шикарне спекотне;
з лопатки та грудинки – розкішний плов або рагу;
з лопатки та шиї – чудовий фарш.

08:28

М'ясні страви завжди мали успіх, насичуючи і заряджаючи енергією надовго. Знайомі з дитинства страви готуються переважно зі свинини, яловичини та птиці.

Популярною нещодавно стала індичка. Але настав час баранини, яка незаслужено вдавалася гонінням.

У Останнім часомвоно стало затребуваним. Про це говорять недавні дослідження та великий інтерес з боку кулінарів.

Чому? Та просто навчилися правильно готувати – в один голос твердять професійні кухарі.

А ось жителі Кавказу та Середньої Азії давним-давно включили її до раціону та списують своє довголіття не тільки на спосіб життя, а й на дивовижні властивостіпродукту. Які?

Давайте розбиратися, в чому полягають основні корисні властивості баранини та м'яса ягняти, бульйону та страв з нього, які їхня користь, можлива шкодадля здоров'я.

Специфічні запах та смак - міф

Ви знали, що гарна баранинане відрізняється гострим і неприємним запахомта смаком? Це міф. Зазвичай причина – якість, спосіб зберігання, вік баранчика.

М'ясо далеко не кожного барана придатне для приготування. Найсмачніше - ягня, особливо те, що харчувалося тільки молоком матері.

З дорослими тваринами складніше. Їх забивають до досягнення ними 2-х років. Жорстке м'ясо з неприємним специфічним запахом одержано від дорослого барана.

Як вибрати

Щоб відрізнити правильне від неправильного, враховують кілька нюансів.

Колір, аромат

Не станеться нічого страшного, якщо при покупці м'яса ви його понюхаєте м'ясо.Від запаху залежить багато.

Якщо відразу відчувається душок, брати не варто – при обробці він лише посилиться. Колір має бути світло-червоним. Запам'ятайте: що темніше м'ясо, то старша була тварина.

Якщо є така можливість, беріть калмицьку баранину- м'ясо представників певної породи. Це зразок смаку, який дорівнюють усі виробники.

Різні страви – різні частини тушки

Це негласне правило національної кухні Кавказу та Середньої Азії, причому для кожного рецепту вибирається найбільш підходяща частина:

наваристі бульйонивиходять із грудинки, лопатки, шийної частини;
класичні смажені страви- Задня ніжка;
спекотне- шийна чи ниркова частини;
для плову, рагу- грудинка чи лопатка;
фарш- шийна частина, лопатка;
запечене м'ясо- ниркова частина, задня ніжка;
тушковане м'ясо/м'ясо на пару- лопатка чи задня ніжка.

Корисні та шкідливі властивостібудь-якого продукту визначаються його складом, а він - безліччю факторів: умовами вирощування тварин, кормом, перенесеними захворюваннями, способами лікування, використанням ГМО

Баранина не виняток. Не кожен продавець про це скаже, за винятком приватних сумлінних фермерів.

Тому потрібно бути напоготові, по можливості закуповуючи у перевірених реалізаторів.

Склад м'яса

Дієтологи на повну назву називають баранину високоживильним продуктом. Це практично суперфуд на м'ясному ринку.

Чим корисне м'ясо баранини для здоров'я? Адже у складі є майже все поживні речовини які необхідні людині для підтримки життєдіяльності, збереження здоров'я, хоч деякі - у невеликих кількостях.

Серед них – комплекс вітамінів групи B, нікотинова кислота. Дивіться самі.

Макро- та мікроелементи:

Немає ні грама холестерину!

Калорійність, вміст БЖУ

Калорійність та вміст у сирому продукті білків та жирівзалежить від виду м'яса, готового - від способу приготування.

Ви не дочули. Тільки білки та жири, що задовольняють третину добової нормиспоживання.

Повна відсутність вуглеводівробить м'ясо незамінним у деяких дієтах, що зарекомендували себе в системах харчування.

У 100 грамах:

молодого ягняти - 135-190 ккал;
однорічного баранця – близько 203 ккал;
дорослої тварини – від 209 і більше ккал.

Кількість білків та жирівзалежить від віку, породи тварини. Середні значення для білків на 100 г – 16 г, для жирів – 16,5-17 г.

У відвареному вигляді показник складе майже 291 ккал, в тушкованому - 270 ккал, в смаженому - 320. До речі, в 100 грамах бульйону - всього 18 ккал.

Що здоровіше – баранина чи свинина? Розбираємось разом із програмою «Жити здорово!»:

Корисні властивості, способи застосування

При захворюваннях ШКТ

Чи корисна баранина при захворюваннях підшлункової залози? Дуже, оскільки речовини, що містяться в ній, регулюють вироблення шлункового соку, є якоюсь профілактикою.

При серцево-судинних хворобах

Велика кількість заліза сприяє кровотворенню, покращуючи склад. Під час лікування анемії заповнює нестачу цього мікроелемента, збільшуючи кисневе харчування клітин, підвищуючи рівень гемоглобіну.

Але високий вміст ліпідів може зашкодити(Див. розділ «ШКОДА»).

Використання в дієтології

Бараніна - відмінний вибір для тих, хто вирішив зайнятися оздоровчим схудненням..

Невисока калорійність, високий вміст вітамінів, лецитин у складі, що нормалізує обмін речовин.

Вигідна відмінність від інших видів м'яса: жиру менше, ніж у свинині, рівно в 3 рази, - майже о 4. Успіх вам гарантований.

Велика кількість фторувпливає на стан зубів, запобігаючи карієсу.

З нестандартних застосувань- Використання перепаленої туші при укусах змій і скорпіонів, що ускладнює поширення отрути в організмі. Народи Середньої Азії користуються цим методом.

Для чоловіків:при регулярному вживанні баранина покращує потенцію.

Якщо вам цікаво, в чому полягає, читайте нашу публікацію.

Про корисні властивості, Шкода, протипоказання ревеню ця стаття.

Ви знаєте чим корисні сливи для жінок? Ми підкажемо! - У нас на сайті.

Потенційна небезпека, протипоказання

Ніякого шкідливого впливуні. Але при дотриманні нескладних правилнебажаного впливу все ж таки можна уникнути.

Вживання у великих кількостяхпризведе до набору ваги, розвитку склерозу.

При проблемах із органами травного тракту від вживання краще відмовитись.

Повністю виключити з раціону баранину варто у разі:

З обережністю давати дітям. До 3 років - категорично не можна, ШКТ ще не готовий до такої їжі. Починати прикорм можна після 3 років.

Є думка, що не можна вживати баранину, але це не так. Протипоказань немає. Все залежить від індивідуальних особливостей та фізичних показань здоров'я.

Зберігання

Правильне зберіганнязбереже користь та якість продукту, сприяє насиченому смаку готової страви. Ось кілька універсальних порад.

Зберігати у закритих контейнерах не можна. Перед заморожуванням необхідно зрізати більшу частину жиру (якщо є), загорнути у фольгу або щільний поліетилен.

Якщо зберігати в охолодженому вигляді, волога тканина та лід – ідеальне рішення.

Після зберігання колір продукту може змінитися, але на властивості і смак це ніяк не відбивається. Намагайтеся забезпечити достатню вологість, щоб м'ясо не стало сухим, жорстким.

Термін зберігання:

у холодильнику при температурі від -5 градусів зберігати: великі шматки- 4 доби, дрібні – 2;
при температурі від -8 до -15 градусів – 2 тижні;
заморозка при температурному режимівід -18 – до 10 місяців.

Бараніна - це унікальний продукт . При мінімумі недоліків - максимум користі та смаку. Не варто її уникати, вибираючи яловичину, свинину, птицю.

При дотриманні правил вибору, зберігання та приготування ви отримаєте смачні страви, якими зможете порадувати близьких

На вибір – тисячі рецептів:простих і складних, з фаршу, м'яса, простого бульйону, дбайливо збережених і переданих із покоління до покоління народами Кавказу та Азії.