Брусника - одна из самых распространенных дикорастущих ягод. Она обладает целым рядом полезных свойств, богата витаминами. Сама ягода имеет ярко выраженный вкус с легкой горчинкой, она сочная и ароматная. Произрастает в хвойных лесах Кавказа, Урала, по берегам болот европейской части России.

Эта ягода обладает противомикробным и противогрибковым действием, но нужно помнить, что в больших количествах она токсична.

В лечебных целях кроме ягод используют и листья брусники. Их применяют для приготовления травяных чаев и настоев.

Из ягод готовят морсы, соки, варят брусничное употребляют в сыром виде. Нередко из брусники делают всевозможные соусы и приправы к мясным блюдам.

Для того чтобы сохранить максимум витаминов и других полезных веществ, брусничное варенье не стоит поддавать термической обработке. Можно приготовить так называемый «витамин». Для этого подготовленные промытые ягоды перетираются с сахаром в пропорции 1:1. Готовую смесь хранят в стеклянной таре в холодильнике.

На короткое время, к примеру, для транспортировки, целые пересыпав сахаром, можно хранить в затемненном и прохладном месте.

Существует целый ряд рецептов, по которым можно приготовить брусничное варенье. Основная идея любого из них - как можно более щадяще поддавать термическому воздействию ягоды. Для того чтобы приготовить брусничное варенье, необходимо взять килограмм свежих спелых ягод, полтора килограмма сахара, 600 мл воды, гвоздику и корицу по вкусу. Ягоды перебрать, промыть и обдать кипятком. Отдельно приготовить сироп, поместить туда ягоды и сварить в один прием. Отставить остужать. На этом этапе можно добавить немного специй по вкусу.

Нередко брусничное варенье, польза которого так велика для организма, готовят с добавлением других ягод и фруктов. Так, к примеру, готовят и т. д. Пропорциональное соотношение ягод и фруктов можно выбирать исходя из собственных соображений и вкусовых пристрастий.

Еще один оригинальный и вкусный рецепт с применением этой ягоды - брусничный пирог. Вариантов исполнения может быть достаточно много. Одним из самых простых будет бисквит с брусникой. Для его приготовления нужно взять три яйца, по одному стакану сахара, муки и ягод. Отдельно взбить яйца с сахаром, аккуратно добавить муку, продолжая взбивать. На последнем этапе вмешать ягоды.

Еще один вариант - дрожжевой Для его приготовления нам потребуется дрожжевое тесто. Из него формируем корж-корзинку. Если бруснику использовать свежемороженную, то основу лучше предварительно выпечь в духовке 15 минут при 180 градусах. После этого сверху выкладываем ягоды и посыпаем сахаром или сахарной пудрой. Если ягоды свежие, то можно их выкладывать сразу. Далее выпекаем до готовности.

Для того чтобы сохранить плоды на весь год, можно воспользоваться методом заморозки или приготовить моченую бруснику, которая ничуть не хуже свежей или мороженой может быть использована для приготовления пирогов, пирожков и другой выпечки.

Для того чтобы приготовить моченую бруснику, необходимо подготовить сахарный сироп. На литр воды вам потребуется 1 большая ложка сахара, немного соли, корицы, гвоздики. Доведите сироп до кипения и отставьте остывать. Этого количества хватит на 1 кг свежих ягод. Бруснику промойте и переберите. Затем залейте остывшим сиропом.

25.05.2011

Брусничное варенье это консервированный продукт из брусники, уваренный в сахарном растворе по определённой рецептуре. Основная часть варенья - ягоды брусники. Состав ягоды - брусники уникален для северных широт, где она и произрастает.

В бруснике содержатся углеводы, органические кислоты, пектин, витамины А, С, Е. Несмотря на свой кислый вкус, брусника она содержит глюкозу, фруктозу и сахарозу.

В бруснике содержатся , кальций, железо, фосфор, и марганец. Поэтому существенна польза и варенья из брусники для профилактики заболеваний сердца.

Для сохранения витаминов очень важны способ приготовления и время температурной обработки.

Народная медицина считает, что употребление брусничного варенья полезно женщинам в послеродовой период, и мужчинам как профилактика простатита.

Брусничное варенье содержит меньше витаминов, чем протертая с сахаром или моченая брусника. Однако уникальные вкусовые качества, присущие этому продукту, побуждают хозяек обязательно заготовить на зиму баночку варенья из брусники.

Брусничному варенью в кулинарии отводится место не только в качестве десерта, но и в качестве гарнира к жареному мясу и птице. Благодаря отсутствию излишней сладости, оно прекрасно подходит для начинки блинов и пирогов.

1. Варенье с гвоздикой
Ягоды брусники тщательно переберите, выложите в решето и ошпарьте кипятком. Когда вода стечет, переложите ягоду в эмалированную посуду. Отдельно приготовьте сироп. Для этого соедините воду с сахаром и вскипятите до полного его растворения. Горячий сироп влейте в бруснику, добавьте гвоздику и сварите до готовности (8-10 мин).

Затем разлейте по стерилизованным банкам и закройте варенье капроновыми крышками.

Продукты: брусника 1 кг, сахар 0.5 кг, вода 0.5 л, гвоздика 1 ч. ложка

______________________________________________________________________

2. С яблоками :

Бруснику перебирают, удаляя поврежденные, мятые, недозрелые и перезрелые ягоды и посторонние примеси. Затем ягоды выкладывают в дуршлаг, трижды погружают в воду, дают ей стечь. Добавляют очищенные от кожицы и семенного гнезда нарезанные на дольки и пробланшированные яблоки (200 г на 1 кг ягод).

В 70-процентный горячий сахарный сироп (на 1 л воды 2300 г сахара) всыпают бруснику в количестве 1,7 кг, пробланшированные яблоки и варят в два приема.

Первый раз — 20 минут при слабом кипении, после чего варенье охлаждают и выдерживают 10 часов, затем окончательно уваривают до готовности.

Горячее варенье расфасовывают в подогретые сухие банки, накрывают крышками, плотно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают на воздухе, не переворачивая банок.

Или горячее варенье можно расфасовать в подогретые сухие банки, накрыть крышками, неплотно укупорить, поставить в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и пастеризовать при температуре воды в кастрюле 90 градусов: банки емкостью 0,5 л - 9 минут, емкостью 1,0 л - 14 минут. Следить - чтобы вода при пастеризации не заливалась в банки.

Во время пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой, уровень воды в ней- на Зсм ниже верха горлышек банок. После пастеризации банки окончательно укупоривают, проверяют качество укупорки и оставляют для воздушного охлаждения, не переворачивая банок.

______________________________________________________________

3. Варенье "Пятиминутка" :
Бруснику нужно перебрать, промыть и залить кипящей водой, после чего немедленно слить воду. Поместить ягоды брусники в кастрюлю, добавить сахар и воду (из расчета 100 мл воды на 1 кг брусники) и поставить на небольшой огонь В процессе нагревания варенье осторожно перемешать, положить палочку корицы и гвоздику. Можно добавить немного лимонной цедры.

После закипания варенье, поварить на маленьком огне не больше 5 минут и выключить огонь. Остывшее варенье разложить по банкам и закрыть.

Брусника 1000 г, Сахар-песок 500 г, Корица в палочках 1 шт., Гвоздика 3 шт.

_________________________`___________________________________________

4. Брусника протёртая с сахаром :
Ингредиенты: 1кг ягод брусники, 1 кг сахарного песку.
Перебранные и промытые ягоды бланширо­вать в кипящей воде в течение 2-3 мин, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
Затем протереть через сито или мясорубку, смешать с сахарным песком, подогреть до 95°С и расфасо­вать в стерилизованные банки.

Хранить в прохладном месте.

С податливой структурой. Брусника обладает дезинфицирующим эффектом и может храниться гораздо дольше смородины, или . Что нужно знать о продукте, как готовить брусничное варенье тремя разными способами и какие медикаменты можно заменить сладкими плодами?

Общая характеристика блюда

Брусника – небольшая ярко-красная ягода со специфическим кисло-сладким вкусом. Срок созревания приходится на период с августа по сентябрь. Произрастает преимущественно в умеренном климатическом поясе, также встречается в лесных районах и тундре. В 100 граммах плодов содержится всего 36 калорий. Минимальная калорийность ягоды позволяет есть ее целыми горстями, не опасаясь за фигуру.

Варенье – десерт, который наполовину состоит из сахарного песка. Его используют как самостоятельное блюдо, добавляют в пироги/торты/пирожные/ или разбавляют кипятком, чтобы получить сладкий ягодный напиток. Наиболее популярной считается комбинация «брусника + + /яблоко».

Полезные свойства

Вытяжки из ягод используют в традиционной медицине, чтобы справиться с пониженной кислотностью желудка, гастритом, гипертонией. Свежие плоды оказывают расслабляющий седативный эффект и даже способны регулировать температуру тела.

Среди полезных свойств варенья:

• мочегонный эффект;
• усиление перистальтики кишечника;
• профилактика болезней печени/почек;
• нейтрализация слабости, легких форм простуды, головной боли;
• восполнение баланса нутриентов;
• нормализация работы кишечника;
• качественное утоление жажды;
• укрепление сосудистых стенок;
• нормализация уровня .

Химический состав десерта

Возможный вред и противопоказания

Брусничное варенье может навредить при пониженном артериальном давлении, повышенной секреторной функции желудка или язвенной болезни желудка (из-за высокой концентрации органических кислот). Также сладость противопоказана при индивидуальной непереносимости организма, сахарном диабете, ожирении, некоторых пищевых расстройствах.

Если вы добываете ягоды для варенья самостоятельно, а не в ближайшем магазине, то будьте особо бдительны на этапе сбора. Не собирайте бруснику у проезжей части, кладбищ или крупных заводских комплексов. Миниатюрная красная ягода накапливает радиоактивные вещества и может содержать вредные соединения вроде , свинца, оксида азота, альдегида. Вещества оседают на листья посредством выхлопных газов. Употребление таких ягод может привести к интоксикации организма.

Использование в кулинарии

Рецепт №1: «без варки»

Нам понадобится:

• брусника – 1 килограмм;
• фильтрованная вода – 300 миллилитров;
• – 300 миллилитров.

Приготовление

Тщательно переберите ягоды и отберите только свежие качественные плоды. Вымойте их, просушите, выложите в стеклянные банки желаемого размера. Брусника должна заполнить емкость на 80%, остальные 20% отводятся сахарному сиропу.

Как готовить сироп? Просто соедините фильтрованную воду с сахаром. Доведите смесь до кипения, дождитесь полного растворения сахара и снимайте полученную смесь с плиты. Дождитесь, пока сироп остынет и только после этого разливайте жидкость по стерилизованным банкам.

Закройте банки при помощи консервного ключа, дополнительно накройте емкость пергаментной бумагой, храните в прохладном месте (нижняя полка холодильника/кладовка/погреб). Ягоды пропитаются сиропом и слегка размякнут, сохранив при этом форму.

Отсутствие термической обработки гарантирует сохранность всех полезных нутриентов, которыми изобилует ягода. Из рецепта можно исключить воду, приготовив сладость на основе ягод и сахара. В результате получится плотный сырой джем с ярким кисловатым привкусом.

Рецепт №2: «пятиминутка»

Нам понадобится:

• брусника – 1,5 килограмма;
• рафинированный белый сахар (можно заменить кокосовым) – 1 килограмм.

Вымойте, переберите ягоды, откиньте в дуршлаг и обдайте кипятком – это поможет устранить ненужную горечь. Смешайте плоды с сахарным песком, перемешайте, оставьте при комнатной температуре минимум на 30 минут. Ягоды должны пустить сок, если этого не произошло – влейте около 100 миллилитров воды в сахарно-брусничную смесь. Подготовленную массу отправьте в кастрюлю и поставьте на плиту.

Выставьте большой огонь, дождитесь закипания, после чего убавьте огонь до минимального и варите смесь, постоянно помешивая, 5-7 минут. Готовый горячий джем распределите по стерилизованным банкам и отправьте на нижнюю полку холодильника, в погреб или кладовку.

Джем «пятиминутка» сохраняет все полезные свойства, вкус, аромат и структуру ягоды. Готовое блюдо можно использовать не только в качестве десерта, но и начинки для блинов, закрытых пирогов, пудингов или пирожков.

Также варенье можно легко превратить в соус, добавив немного специй и фильтрованной воды.

Использование в народной медицине

Брусника – кладезь витаминов, органических кислот, сахара и минеральных веществ. В народной медицине используют тонизирующее, ранозаживляющее, жаропонижающее действие брусники. Плоды широко распространены в гомеопатии для приготовления эссенций. Продукт рекомендуют употреблять при гастрите, пониженной кислотности желудка, простудных/инфекционных болезнях. Считается, что варенье борется с высокой температурой, снимает боль в горле и оказывает мягкий седативный эффект. Ягодный сок восполняет дефицит витаминов, улучшает перистальтику кишечника, регулирует артериальное давление. Также варенье из брусники борется с общей слабостью и нейтрализует головную боль.

Небольшой банкой брусничного варенья боролись с плохим зрением, малокровием и стрессом. Десерт добавляли в ежедневное меню, или просто ели ложками, дожидаясь желаемого эффекта. Также существует мнение, что варенье выводит из организма тяжелые металлы/токсины, отвечает за детоксикацию. Ранее податливой брусничной массой даже смазывали ноги, чтобы защитить или вылечить кожу от грибка. Но особой популярностью пользовались настои ягод, цветков и листьев брусники, а вот сладкое варенье предпочитали использовать в качестве пищевого продукта.

Современная медицина предоставляет человечеству массу проверенных способов борьбы со стрессом, анемией, простудой или грибком. Чтобы действительно вылечить болезнь вареньем, придется опустошить не одну банку. Более того, половина брусничного варенья состоит из рафинированного сахара, что добавит новых проблем со здоровьем, а не решит старые. Брусника действительно эффективна в составе лекарственных препаратов или в свежем виде, но варенье из нее лучше рассматривать только как дополнение к рациону. Пользуйтесь достижениями современной медицины и будьте здоровы!

Брусника - миниатюрный вечнозеленый куст, относящийся к семейству вересковых растений. Ягодный кустарник растет преимущественно в лесах с лиственными и хвойными деревьями, встречается в болотах. Самые сильные побеги, способные пробиться сквозь толщу старых пней, достигают метровой высоты. Всем интересно узнать, как действует на организм варенье из брусники. Польза и вред этого сладкого десерта с уникальным вкусом - разобраны в данной статье, в завершающей части текста приведены рецепты приготовления этого всеми любимого лакомства. Брусничные поляны встречаются исключительно на севере России, просторах Дальнего Востока и Кавказа. Допустимо искусственное разведение брусники на участках, в этом случае можно ежегодно снимать богатый урожай ягод в несколько десятков килограммов.

Полезное применение брусники и брусничного варенья

Лечебные качества брусничных листьев

Сегодня брусника активно используется в медицинской сфере. Обнаружено, что отвар на основе брусничных листьев наделен мягким мочегонным потенциалом и хорошими дезинфицирующими свойствами. Сбор лекарственного сырья производится весной, заблаговременно до цветения, или осенью, после вызревания плодов. Специалисты рекомендуют оставлять поляну, где были собраны листья, на несколько лет в покое, желательно не брать с нее материал 5-10 лет. Брусничные листья являются ценным природным источником гидрохинона, фенолкарбоновой кислоты, танина. В листьях содержится вещество арбутин.

Польза свежей брусники

Вкусные ягоды брусники заключают в себе внушительные порции полезных веществ, таких как каротин и органические кислоты. Продукт содержит сахар и витамин С. Плоды в свежем или высушенном виде представляют собой безопасный диуретический продукт и отличное средство против диареи. Ягоды помогают организму бороться с развивающимся артритом.

Польза брусничного варенья

Обладающее характерным приятным вкусом брусничное варенье считается более насыщенным витаминами, чем другие мощные источники полезных веществ - клюква, цитрусы или виноград. Полезно потреблять сладкий десерт ограниченными порциями после родов, продукт поможет противостоять развитию мастита и подавить воспалительные процессы.

Для мужского пола брусника также показана, это природное средство можно и нужно включать в рацион для успешного лечения простатита. Варенье показало себя как быстродействующее жаропонижающее средство, помогающее улучшить состояние при простудных заболеваниях. Несмотря на полезность народных средств, лечение заболеваний нужно проводить традиционными методами под контролем врача, а бруснику применять в качестве вспомогательного средства.

Профилактические свойства брусники

Исследования швейцарских ученых подтвердили, что сок, отжатый из свежих ягод, положительно действует на зрение, способствует естественной нормализации массы тела и защищает кожный покров от всевозможных проблем.

Возможный вред и противопоказания брусники

Оказывается, не во всех случаях можно употреблять варенье из брусники. Польза и вред могут скрываться в этом десерте - все зависит от качества ягод и состояния здоровья человека. Для получения от свежих или обработанных ягод только пользы, нужно проявлять осторожность во время сбора плодов с кустарника. Желательно отдавать предпочтение растениям, располагающимся вдали от проезжей части. Дело в том, что выхлопные газы пагубно воздействуют на все части растения, полностью отравляя его листья и ягоды. Взятые из экологически неблагоприятных районов плоды или листва, однозначно вредны для человеческого организма.

Нужно знать, что имеются противопоказания, связанные со способностью активных веществ из ягод снижать артериальное давление. Из этого следует простой вывод, что брусника неполезна людям с гипотонией.

Ввиду высокого процента кислот в составе ягод, их опасно внедрять в меню при язве желудка.

Как приготовить брусничное варенье?

Ароматное варенье из брусники

Компоненты:

• холодная чистая вода - 1 стакан;
• сахар-песок - 1.5 килограмма;
• добавки на свой вкус - гвоздика и корица.

Вымытые и облитые кипятком ягоды положить в емкость, прибавить сахар с водой, внести необходимое количество специй и некоторое время поддерживать кипение, установив минимальный нагрев.

Бруснично-грушевое варенье

Компоненты:

• свежие ягоды брусники - 1 килограмм;
• свежие груши - 1 килограмм;
• сахар-песок - 1.3 килограмма.

Вначале выдержать пару минут в кипятке чищенные и освобожденные от семян груши, затем промыть и облить кипятком ягоды. Варить брусничное варенье стандартным методом - на небольшом огне, в завершении процесса добавить резанные груши.

Бруснично-яблочное варенье

Компоненты:

• свежие ягоды брусники - 1 килограмм;
• вода - 250 миллилитров;
• сахар-песок - 250 грамм;
• свежие яблоки - 250 грамм.

Сироп, состоящий из воды и сахара, нужно сварить заранее. В готовую сладкую массу положить промытые ягоды, все смешать, вскипятить, прекратить нагрев и оставить массу для остывания. Потом нужно снова начать варку, прибавив яблоки, которые предварительно нарезаны, очищены от семян и кожицы. Второй этап варки должен производиться на медленном огне вплоть до готовности.

Для придания уникального вкуса сладкому десерту вносятся различные добавки в виде фруктов, специй и ягод - на свое усмотрение. Можно по-разному готовить, но обязательно нужно умеренно принимать в пищу варенье из брусники. Польза и вред этого десерта были разобраны в данной статье для того, чтобы популяризовать потребление витаминных продуктов.

Фото: Леонид Штандель/Rusmediabank.ru

Брусничное варенье – сладкий консервированный продукт, полученный путем уваривания ягод брусники в сахарном сиропе.

Актуальность

Брусничное варенье – одно из самых полезных и вкусных лакомств. Правда, в магазинах оно встречается крайне редко, да, и цены на него мягко сказать «кусаются». Варенье из брусники обладает неповторимым кисло-терпким вкусом с горчинкой и божественным ароматом. Часто в его состав включают яблоки, апельсины, груши и другие фрукты и ягоды, а также корицу, гвоздику, натуральный мед и грецкие орехи.

Брусничное варенье при условии кратковременной тепловой обработки сохраняет в себе целительную пользу. Оно получило широкое распространение в кулинарии, его используют в качестве начинки для пирогов и блинных тортов , нередко подают к жареной птице или мясу. Кстати, в Швеции без брусничного варенья немыслимы традиционные фрикадельки , в этом блюде оно играет роль кисло-сладкого соуса. А еще из брусничного варенья получается прекрасный прохладительный морс .

Полезные свойства

Брусника обладает рядом лечебных свойств. Благодаря высокому содержанию витаминов А,С и Е, органических кислот, пектина, она оказывает успокаивающее действие на нервную систему, снимает усталость после долгого трудового дня, укрепляет иммунитет, а также нормализует работу желудочно-кишечного тракта и улучшает зрение. Брусничное варенье полезно людям с заболеваниями сердечнососудистой и мочевыделительной систем.

Как и малиновое варенье , брусничное оказывает жаропонижающее, противовоспалительное и антисептическое действие. Это волшебный ягодный десерт стоит на страже за молодость и красоту тела, регулярное его употребление в значительной мере улучшает состояние кожи. Варенье из брусники богато калием, кальцием, железом, фосфором и марганцем, поэтому его следует ввести в рацион беременным женщинам и новоиспеченным матерям. Действенно лакомство на начальной стадии простатита.

Сбор и подготовка ягод к варке

Сбор ягод брусники осуществляют в августе – сентябре. Недозрелые и перезрелые ягоды для приготовления консервированных продуктов не подходят. Лучшее время для сбора – раннее утро. На поверхности ягод не должно быть никаких повреждений, в том числе и гнилых участков. Перед варкой ягоды подвергают предварительной подготовке. Их помещают в таз с водой, промывают, удаляют листья и прочий мусор, затем ровным слоем рассыпают по ткани и подсушивают. Недозрелую бруснику выбирают из общей массы и оставляют дозревать в теплом сухом помещении, как только ягоды приобретут насыщенную рубиновую окраску, их можно пустить в производство.

Классическое варенье из брусники

Для приготовления классического брусничного варенья на 1 кг ягод необходимо 300 мл воды и 1 кг сахара-песка. Перво-наперво готовят сахарный сироп, для этого сахар высыпают в кастрюлю с водой и доводят до кипения. Затем подготовленные ягоды выкладывают в горячий сироп и варят 20-30 минут на медленном огне, периодически удаляя с поверхности варенья и стенок кастрюли пенку. Готовность определяют по окраске и густоте сиропа (он должен быть красного цвета, не слишком жидким) и по степени размягченности ягод. Еще горячим варенье разливают в стерилизованные банки и закатывают металлическими крышками. Если банки планируется закрывать пластмассовыми крышками, тогда необходимо дождаться полного остывания, в противном случае из-за скоплений конденсата на крышке, варенье может заплесневеть.

Брусничное варенье с корицей и медом

Для приготовления брусничного лакомства с пряностями на 1 кг ягод потребуется 150 мл воды, 500 г меда, корица (1 палочка), гвоздика (3 штучки) и тертая цедра половины лимона. Сначала подготовленные ягоды ошпаривают кипятком, затем отправляют в кастрюлю с водой, заливают медом и варят до размягчения ягод. В конце варки добавляют гвоздику и корицу. Сразу после снятия варенье с огня, его разливают по стерилизованным банкам при помощи черпака и закатывают.