Koostis Rukkileib

Küpsetusmeetod

Pehmendatud (kuid mitte sulatatud) margariin jahvata puulusikaga väikese koguse jahuga, millesse on segatud soodat, klopi sisse muna, jahvata, lisa mesi ja peenesta uuesti. Seejärel lisa jahu, kuni tainas on piisavalt paks, et vormida koogid. Rulli tainas "vorstiks", jaga identseteks tükkideks, tee neist koogid ja laota ahjuplaadile. Küpseta t=180-200 kraadi juures umbes 20 minutit. Valmisolek määrata tõrvik. Pange valmis koogid kuivale emailitud pannile, katke kinni ja laske veidi jahtuda. margariin 125 g mett 2 spl. l. sooda 1 tl rukkijahu 3-4 kl muna 1 tk.

Saate koostada oma retsepti, võttes arvesse vitamiinide ja mineraalide kadu, kasutades rakenduses oleva retseptikalkulaatorit.

KEEMILINE KOOSTIS JA TOITUMISE ANALÜÜS

Toiteväärtus ja keemiline koostis "Rukkikoogid".

Tabelis on toodud toitainete (kalorid, valgud, rasvad, süsivesikud, vitamiinid ja mineraalained) sisaldus 100 grammis söödava osa kohta.

Toitaine	Kogus	Norm**	% normist 100 g kohta	% normist 100 kcal	100% normaalne
kaloreid	390 kcal	1684 kcal	23.2%	5.9%	432 g
Oravad	5,2 g	76 g	6.8%	1.7%	1462
Rasvad	17,8 g	56 g	31.8%	8.2%	315 g
Süsivesikud	55,8 g	219 g	25.5%	6.5%	392 g
orgaanilised happed	0,1 g	~
Toidukiud	0,3 g	20 g	1.5%	0.4%	6667 g
Vesi	18,4 g	2273	0.8%	0.2%	12353 g
tuhk	0,6 g	~
vitamiinid
A-vitamiin, RE	100 mcg	900 mcg	11.1%	2.8%	900 g
Retinool	0,1 mg	~
Vitamiin B1, tiamiin	0,1 mg	1,5 mg	6.7%	1.7%	1500 g
B2-vitamiin, riboflaviin	0,09 mg	1,8 mg	5%	1.3%	2000
B4-vitamiin, koliin	17 mg	500 mg	3.4%	0.9%	2941
Vitamiin B5, pantoteen	0,1 mg	5 mg	2%	0.5%	5000 g
Vitamiin B6, püridoksiin	0,09 mg	2 mg	4.5%	1.2%	2222
Vitamiin B9, folaat	23,6 mcg	400 mcg	5.9%	1.5%	1695
B12-vitamiin, kobalamiin	0,03 mcg	3 mcg	1%	0.3%	10000 g
C-vitamiin, askorbiin	0,2 mg	90 mg	0.2%	0.1%	45000 g
D-vitamiin, kaltsiferool	0,1 µg	10 mcg	1%	0.3%	10000 g
E-vitamiin, alfa-tokoferool, TE	6,4 mg	15 mg	42.7%	10.9%	234 g
H-vitamiin, biotiin	2,6 mcg	50 mcg	5.2%	1.3%	1923. aastal
Vitamiin PP, NE	1,5632 mg	20 mg	7.8%	2%	1279
Niatsiin	0,7 mg	~
Makrotoitained
Kaalium, K	75,6 mg	2500 mg	3%	0.8%	3307 g
Kaltsium Ca	18,9 mg	1000 mg	1.9%	0.5%	5291 g
Magneesium	16,8 mg	400 mg	4.2%	1.1%	2381
Naatrium, Na	52,6 mg	1300 mg	4%	1%	2471 g
Väävel, S	43,9 mg	1000 mg	4.4%	1.1%	2278
Fosfor, Ph	95,7 mg	800 mg	12%	3.1%	836 g
Kloor, Cl	12 mg	2300 mg	0.5%	0.1%	19167
mikroelemendid
Raud, Fe	2 mg	18 mg	11.1%	2.8%	900 g
Jood, I	1,5 mcg	150 mcg	1%	0.3%	10000 g
koobalt, co	0,7 mcg	10 mcg	7%	1.8%	1429
Mangaan, Mn	0,0051 mg	2 mg	0.3%	0.1%	39216 g
Vask, Cu	11 mcg	1000 mcg	1.1%	0.3%	9091 g
Molübdeen, Mo	0,4 µg	70 mcg	0.6%	0.2%	17500 g
Fluor, F	13,1 mcg	4000 mcg	0.3%	0.1%	30534 g
Chrome, Cr	0,3 mcg	50 mcg	0.6%	0.2%	16667
Tsink, Zn	0,0813 mg	12 mg	0.7%	0.2%	14760 g
seeditavad süsivesikud
Tärklis ja dekstriinid	40 g	~
Mono- ja disahhariidid (suhkrud)	9,6 g	max 100 g
steroolid (steroolid)
Kolesterool	37,1 mg	max 300 mg

Energia väärtus Rukkikoogid on 390 kcal.

Peamine allikas: Internet. .

** See tabel näitab vitamiinide ja mineraalainete keskmiseid norme täiskasvanule. Kui soovid teada oma soost, vanusest ja muudest teguritest lähtuvaid norme, siis kasuta rakendust Minu tervislik toitumine.

Retsepti kalkulaator

Toiteväärtus

Portsjoni suurus (g)

TOITAINETE TASAKAAL

Enamik toiduaineid ei sisalda kõiki vitamiine ja mineraalaineid. Seetõttu on oluline süüa mitmekesist toitu, et rahuldada organismi vitamiinide ja mineraalainete vajadus.

Toote kalorite analüüs

BJU OSAKAAL KALORIDES

Valkude, rasvade ja süsivesikute suhe:

Rukkileiva toiteväärtus ja keemiline koostis

Rukkiterade värvus, millest rukkijahu saadakse ja kooke küpsetatakse, on erinev: hallikasroheline, kollane ja pruun. Rukis ja sellest rukkileib on tarbimise poolest maailmas esikohal. Slaavi rahvad armastavad eriti rukkileiba ja rukkikooke ja seda põhjusega: sisaldab rukkijahu ju vitamiine B1, B2, B5, B6, B9, E, A, H, PP ja beetakaroteeni. Keemiline koostis on ainulaadne ja tasakaalustatud ning sisaldab:

kaltsium, kaalium, magneesium, tsink, seleen, vask;
mangaan, raud, kloor;
väävel, kroom, jood, fluor, molübdeen, boor, vanaadium, räni, koobalt;
tina, titaan, nikkel, alumiinium, naatrium, fosfor.

100g rukkileib sisaldab:

Valgud - 8.
Rasvad - 18,3.
Süsivesikud - 44,2.
Kcal - 376.

Rukkikoogid on täis oma mitmekesisust. Tootjad küpsetavad neid, lisades kõikvõimalikke koostisosi: maitseaineid, pragusid, vürtse, juustu, puuvilju ja marju.

Olge ettevaatlik. Pange tähele, et rukkijahust valmistatud leiba ei soovitata inimestele, kes põevad seedetrakti haigusi. See aitab tõsta maomahla happesust, mistõttu võib kõikide rukkiküpsetiste sortide pideva kasutamise korral tekkida kõrvetised ja soovimatud tagajärjed.

Klassikalise rukki vormileiva valmistamine kodus

Rukkikooki saab kodus väga lihtsalt valmistada.

Koostis:

150 g rukkijahu;
100 g nisujahu;
10 g kuivpärmi;
200 ml vett;
20 g kreemjat margariini;
0,5 tl soola;
2 teelusikatäit suhkrut.

Kokkamine:

Lahusta pärm 100 ml soojas vees, lisa suhkur, kata anum toidukilega ja lase vahul kerkida.
Sega nisujahu rukki ja soolaga.
Valage järelejäänud vesi pärmiga anumasse ja jahu lisades sõtke tainas hoolikalt sõtkudes, nii et see ei oleks ummistunud ja elastne.
Kata fooliumiga ja jäta 1,5 tunniks kerkima.
Jagage valmis tainas 4 osaks, vormige koogid ja asetage õliga määritud ahjuplaadile.
Küpseta 30 minuti pärast 200 kraadises ahjus küpseks.
Kata valmis leib rätikuga ja jäta tunniks seisma.

Nagu näete, on rukkikookide valmistamine lihtne. Samal ajal saate kvaliteetse leiva ilma igasuguste lisandite ja värvaineteta. Rukkijahukookide kasutamine tugevdab suurepäraselt immuunsüsteemi, normaliseerib seedimist, kui gastroenteroloogilt pole vastunäidustusi.

Kui palju tortillad maksavad (keskmine hind 1 tk)?

Moskva ja Moskva piirkond

Pole saladus, et peaaegu igal planeedil Maa elaval rahval on oma originaalne leiva retsept, mida inimesed on sajandeid söönud. Lamedaid kooke nimetatakse "Kesk-Aasia leivaks". See nimi anti kookidele ülemaailmses kulinaarses traditsioonis mitte juhuslikult. Arvatakse, et lamedad koogid kuuluvad Kesk-Aasia piirkonnas asuvate riikide traditsioonilisse kööki.

Teadlased usuvad, et tortillad olid teiste leivaliikide ja ka pagaritoodete eellased. Nagu selgus, said inimesed leivaga tuttavaks juhuslikult, kui teravilja ja vee läga lahtisele tulele kukkus ja küpses. Nii valmistasid inimesed esimese leiva või teraviljakoogi. Tasub teada, et tortilla erineb teistest leivaliikidest oma esialgse välimuse poolest.

Tortide koostis

Ka see pole juhus. Iidsetel aegadel kummardasid inimesed paljusid loodusnähtusi, mida nad ei osanud seletada, ja austasid päikest. Koogid valmistati taevakeha kujul ja neid kasutati rituaalse toiduna. Mitte ainult välimus pole erinev. Aga ka tordi koostis. Kuigi kookide koostise aluse moodustab erinevat tüüpi jahudest ja nende segudest valmistatud tainas, lisatakse pagaritootele tavaliselt vürtse ja vürtse, aga ka erinevaid täidiseid.

Kookide kalorisisaldus sõltub koostisosade koostisest ja eelkõige täidise toiteväärtusest, mida pagaritoote valmistamise protsessis kasutatakse. Keskmiste andmete järgi on kookide kalorisisaldus 262,5 Kcal. Peamisi kooke on mitut tüüpi, mis erinevad nii taigna tüübi kui ka rahvuse poolest. Leidub nii rukkijahust kui ka hapnemata või rammusa taigna kooke. Lisaks võivad koogid erineda nende valmistamise viisi poolest.

Näiteks tadyr-nani küpsetatakse spetsiaalses traditsioonilises Aasia tandooriahjus. Erinevate rahvaste traditsiooniliste rahvuskookide kõige populaarsemate tüüpide hulgas võib eristada järgmist:

pita leib või õhuke nisukook, mis on iseloomulik Kaukaasia ja Lähis-Ida rahvastele;
pita või vahemereline vormileib;
mats, hapnemata leib;
traditsioonilised India koogid chapati, roti ja naan;
Itaalia tüüpi focaccia, samuti traditsiooniline pitsa;
maisi ladina tortilla.

Lamedate kookide eelised

Tähelepanuväärne on see, et inimesed on tuhandeid aastaid kasutanud kooke mitte ainult maitse, vaid ka kookide kasulike omaduste huvides. Kookide eelised tulenevad teraviljast valmistatud toote keemilisest koostisest. Tihti valmistatakse koogikesi täidistega, mis on toitvad ja ka kasulike ühenditega rikastatud. Lamekoogid tulevad aga kasuks vaid siis, kui toodet süüakse piiratud koguses.

Kahju tortillasid

Tortillad võivad kahjustada ka oma koostise tõttu, mis sisaldab piisavalt palju süsivesikuid, nagu muud tüüpi leivad, aga ka pagaritooted. Arstid, aga ka toitumisspetsialistid, soovitavad toiduvalikul hoolikalt läheneda nii rasvunud inimestele kui ka neile, kellel on seedetrakti haigused. Asi on selles, et koogid ei kahjusta, kui sööte iga päev värsket või madala kalorsusega toodet.

Kalorite koogid 262,5 kcal

Kookide energiaväärtus (valkude, rasvade, süsivesikute suhe - bzhu):

: 8,8 g (~35 kcal)
: 2,2 g (~20 kcal)
: 51,9 g (~208 kcal)

Energiasuhe (b|g|y): 13%|8%|79%

rukkileib rikas vitamiinide ja mineraalainete poolest, nagu: vitamiin B1 - 15,1%, vitamiin E - 22,7%, vitamiin PP - 14,1%, kaalium - 14,2%, magneesium - 19,8%, fosfor - 28, 1%, kloor - 27,8%, raud - 18,2%, mangaan - 34,5%, vask - 12,4%, molübdeen - 13,3%

Mis on kasulik rukkikook

Vitamiin B1 on osa süsivesikute ja energia metabolismi olulisematest ensüümidest, varustades organismi energia- ja plastiliste ainetega, samuti hargnenud ahelaga aminohapete metabolismi. Selle vitamiini puudumine põhjustab tõsiseid närvi-, seede- ja kardiovaskulaarsüsteemi häireid.
E-vitamiin omab antioksüdantseid omadusi, on vajalik sugunäärmete, südamelihase tööks, on universaalne rakumembraanide stabilisaator. E-vitamiini vaeguse korral täheldatakse erütrotsüütide hemolüüsi ja neuroloogilisi häireid.
PP-vitamiin osaleb energia metabolismi redoksreaktsioonides. Ebapiisava vitamiini tarbimisega kaasneb naha, seedetrakti ja närvisüsteemi normaalse seisundi rikkumine.
Kaalium on peamine rakusisene ioon, mis osaleb vee, happe ja elektrolüütide tasakaalu reguleerimises, osaleb närviimpulsside protsessides, rõhu reguleerimises.
Magneesium osaleb energia metabolismis, valkude, nukleiinhapete sünteesis, omab membraane stabiliseerivat toimet, on vajalik kaltsiumi, kaaliumi ja naatriumi homöostaasi säilitamiseks. Magneesiumipuudus põhjustab hüpomagneseemiat, suurenenud riski haigestuda hüpertensiooni, südamehaigustesse.
Fosfor osaleb paljudes füsioloogilistes protsessides, sh energia metabolismis, reguleerib happe-aluse tasakaalu, on osa fosfolipiididest, nukleotiididest ja nukleiinhapetest, on vajalik luude ja hammaste mineralisatsiooniks. Puudus põhjustab anoreksiat, aneemiat, rahhiidi.
Kloor vajalik vesinikkloriidhappe tekkeks ja sekretsiooniks organismis.
Raud on osa erinevate funktsioonidega valkudest, sealhulgas ensüümidest. Osaleb elektronide, hapniku transpordis, tagab redoksreaktsioonide toimumise ja peroksüdatsiooni aktiveerumise. Ebapiisav tarbimine põhjustab hüpokroomset aneemiat, müoglobiini puudulikkust skeletilihaste atooniat, suurenenud väsimust, müokardiopaatiat, atroofilist gastriiti.
Mangaan osaleb luu- ja sidekoe moodustumisel, on osa ensüümidest, mis osalevad aminohapete, süsivesikute, katehhoolamiinide metabolismis; vajalik kolesterooli ja nukleotiidide sünteesiks. Ebapiisava tarbimisega kaasnevad kasvupeetus, reproduktiivsüsteemi häired, luukoe suurenenud haprus, süsivesikute ja lipiidide ainevahetuse häired.
Vask kuulub redoksaktiivsusega ensüümide hulka, mis osalevad raua ainevahetuses, stimuleerib valkude ja süsivesikute imendumist. Osaleb inimkeha kudede hapnikuga varustamise protsessides. Puudus väljendub kardiovaskulaarsüsteemi ja luustiku moodustumise rikkumistes, sidekoe düsplaasia tekkes.
Molübdeen on paljude väävlit sisaldavate aminohapete, puriinide ja pürimidiinide metabolismi tagavate ensüümide kofaktor.