«Kollase värvus oleneb sellest, millega kana söödetakse. Millegipärast arvatakse, et apelsinikollased on tervislikumad. Ükskõik kui palju me ka oma toitumisest hoolime, ei saa me kahjuks alati aru, milline toit on tegelikult tervislik ja mis mitte. Võid midagi linnutoidu sisse valada ja munakollane läheb punaseks. K: Mis on voos? Tehastel on oma nuumasüsteemid, mida rohkem tootmist, seda rohkem on need süsteemid seotud keemiliste lisanditega. Ja üleüldse märkasin, et üldiselt on vabrikumunad valkjamad ja pleekimad ning talumunad on värvilt küllastunud. See tähendab, et talumuna kollane munakollane on heledam kui tehasemuna kollane munakollane. Mündi teine ​​pool on see, et põllumeestel pole vaktsiinide jaoks raha ja linnud vajavad neid nagu väikesed lapsed. Seetõttu on "tervislikud" talumunad väga tinglikud. Minu jaoks isiklikult on see pilt visuaalselt meeldivam: lööd muna katki ja munakollane on mahlast oranži värvi. Minu jaoks maitsevad sellised munad huvitavamalt, rikkalikumalt vms. Kuid ma ei ole valmis selle eest kolm korda üle maksma, eriti kuna hüvitised, nagu ma ütlesin, on väga tingimuslikud.

Alexey Berzin, restorani Cook'kareku kokk:

«Mu munakollase värvus oleneb kana toitumisest. Söödas võib esineda värvust mõjutavaid aineid, näiteks karotenoide, mis vastutavad punaste toonide eest: pidage meeles samu porgandeid. Kui kana lihtsalt nokib muru, on munakollane värvus rikkalikum. Kuid te ei märka erilist maitseerinevust. Maitse sõltub ka toidust, kuid mitte värvilisanditest, vaid koostisosade loomulikkusest. Mis tahes munakollasega talumunad maitsevad paremini kui oranžide munadega tööstuslikud munad. Erinevate munakollastega munade kasutamisel on ka gastronoomiline mõte: näiteks apelsinikollastest creme brulee saab väga ilus ja särav. Ja paljudele inimestele visuaalselt meeldib, kui taldrikul on erksate munakollastega munapuder. Aga meie, kui valime restorani mune (Cook’karekus on munad peaaegu igas roas. - Märge. toim.), lähtuti mitte visuaalsest komponendist, vaid kvaliteedist: me võtame kuni 10 päeva säilivusajaga toidumune ja keskmise suurusega mune (mida vanem kana, seda suuremad munad): mulle tundub, et väikesed munad on maitsvamad.

Irina Nikulina, CJSC Sinyavinskaya Linnufarmi loomakasvatuse peaspetsialist:

«Munakollane on kanamuna kõige pigmenteeritum osa. Kollases sisalduvad pigmendid on karotenoidid. Need on looduses väga levinud looduslikud kollased, oranžid või punased pigmendid. Karoteenid, mis annavad munakollasele värvi, ei saa kana kehas sünteesida. Seetõttu on peamine karoteenide sisaldust ja sellest tulenevalt munakollase värvust määrav tegur linnu sööt. See mõjutab munakollase värvi ja linnu vanust: mida vanem on kana, seda vähem küllastunud on tema munakollane.

Kui linnu toit sisaldab kollase pigmendi rikkaid lisandeid, on munakollane küllastunud kollane või oranž toon. Selle efekti annavad erekollaste sortide mais, rohujahu. Kui toidate kana kahvatute sortide maisi ja lutserniga, on munakollane kahvatukollane. Värvitu toiduga söötmisel on ka munakollane vaevumärgatav kollane toon. Värvivalikuid on palju. Ja kui ostate apelsinikollasega muna, pole mingit garantiid, et kana söödeti õigete toidulisandite ja mitte kemikaalidega. Seetõttu ei tasu teha järeldusi toote kvaliteedi kohta ainult munakollase värvi järgi.

Siit tekib küsimus: miks on külas vanaema munadel alati ereoranž munakollane? Vastus on väga lihtne: kodukanad söövad rohkem rohtu ja selles on palju beetakarotinoide, mis on aktiivsemad looduslikud värvained. Tööstusliku linnukasvatuse tingimustes koosnevad söödad peamiselt teradest ja võivad sisaldada kuni 16 komponenti, sealhulgas rohujahu. Siin valmib selline keeruline roog linnule.

Seega: munakollase värvus ei ole märk värskusest ja loomulikkusest ning ei mõjuta muna kvaliteeti, toiteväärtust ega maitset. Laialt levinud arvamus, et apelsinikollane on kollasest loomulikum ja parem, on pettekujutelm. Ja munakollase värvus ei sõltu koore värvist. Pole vaja arvata, et pruunide munade munakollane on rikkalikum ja valge on alati kahvatum. See on ka pettekujutelm.

Aga maitse üle on raske vaielda. Ja siin on asi, ma arvan. Toidust rääkides tundub meile kohe, et roog peaks maitsev välja nägema, mis tähendab särav. Ja siin võidab muidugi apelsinikollane. Kuid see ei tähenda, et kollane oleks halvem või mitte nii maitsev.

Tihti püüavad munatootjad kanu toita erksavärvilise toiduga, et toode ostjale atraktiivsem välja näeks. Kui aga munakollase ere värv oleks kvaliteedinäitaja, siis püüaksid kõik tootjad saavutada punasele lähedase värvi. Ja seda ei juhtu."

Vastus saidilt

1. Kolesterool. Iga munakollane sisaldab umbes 0,2 g kolesterooli. See aine on keha eluks asendamatu, kuid õiges koguses sünteesivad seda siseorganid. Umbes 0,5-0,7 g kolesterooli päevas peaks tulema toiduga. See on 3 munakollast ja on ka teisi kolesterooli sisaldavaid toite. Paljud kulturistid söövad mitukümmend muna päevas. Kui nad munakollasi ära ei viskaks, oleks kolesterooliga selgelt ülekoormatud ...

2. Rasvad. Munakollane sisaldab umbes 5 g rasva. Kui sööd ühe omletti päevas, on rasvad kasuks. Hoopis teisiti on asjad siis, kui igapäevases toidus on kümneid mune. 20 muna = 100 g rasva, mis väga sageli ei mahu päevavajadusse.

Seega tuleks munakollased ära visata ainult siis, kui sööte päevas rohkem kui 5 muna ( Neist 2-3 munakollast jäta ikka alles). Muudel juhtudel on parem süüa munakollased, sest. need sisaldavad palju kasulikke aineid!

Munavalge on paljude inimeste jaoks au sees: sportlased, kehakaalu langetajad, kes püüavad jälgida kehasse sisenevate toitainete kogust ja kvaliteeti. Aga munakollane on pehmelt öeldes kehvema mainega. Kuid kas on õiglane süüdistada teda pattudes, milles teda süüdistatakse?

Uuringud näitavad, et munade söömine on organismile üsna mugav toitainete allikas. Samuti võivad nad mängida võtmerolli kehakaalu kontrollimisel, lihasjõul, õigel ajutalitlusel ja silmade tervises ning neid soovitatakse rasedatele naistele. Vaid üks muna päevas vähendab insuldiriski lausa 12%. Kõigi eelduste kohaselt on "kanakingi" tarbimine tervislik ja tervislik ning igaüks meist peaks need oma dieeti lisama, samuti jälgima, et kõige pisemad sööksid nädalas vähemalt kaks-kolm muna.

munad ja kolesterool

Kümned teadlaste poolt üle maailma läbi viidud uuringud näitavad selgelt, et see looduslik toode sobib peaaegu iga inimese menüüsse. Kust siis tuli see tees, et munad on halvad ja neid ei tohi süüa? Selline maine on suuresti tingitud sellest, et ühes munas on umbes 200 mg kolesterooli ning suurem osa sellest ainest ladestub munakollases. Seetõttu kutsusid arstid üles munakollasega ettevaatlikud olema, sest kõrge vere kolesteroolitase on peamine südamehaiguste põhjus. Kuid vähesed inimesed arvestavad sellega, et õige "hea" kolesterooli tase on vajalik kogu organismi eluks ja korralikuks toimimiseks. See aine aitab ehitada uusi rakke, toetab närvisüsteemi talitlust, hormoonide tootmist ning meeste puhul aitab tõsta testosterooni taset organismis. Normaalsetes tingimustes toodab maks kolesterooli, mida leidub loomsetes toodetes nagu piim, munad ja liha.

Muidugi soodustab liiga kõrge kolesterool südame-veresoonkonna haigusi. Siiski ei tohiks te pidada loomset toitu (ja eriti munakollast) südame-veresoonkonna haiguste ainsaks süüdlaseks. Teadlased on juba mõnda aega viinud läbi uuringuid, mis näitavad juba selgelt, et kõrge kolesteroolitase ei ole üksi südame-veresoonkonna haiguste põhjuseks. Teaduslikud uuringud on näidanud, et küllastunud rasvad ja transrasvad mõjutavad tegelikult vere kolesteroolitaset, kuid see pole ka ainus südameprobleeme põhjustav tegur.

Toitained munas

Teisalt tuleb tähelepanelikult jälgida, et munakollane sisaldaks peaaegu kõiki vajalikke vitamiine ja mineraalaineid, mis munas on. Enamik toitaineid läheb aga kaotsi, kui me seda ignoreerime ja sööme ainult valku. Jah, munavalge sisaldab ligikaudu 60% munas leiduvast koguvalgust, kuid munakollane sisaldab selliseid toitaineid nagu D-, E-, A-vitamiin, koliin ja karotenoidid, mis toetavad keha paljude oluliste toitainete omastamist munadest. Lisaks sisaldavad munad fosfolipiide, mis võivad positiivselt mõjutada vere kolesteroolitaset ja piirata põletikku organismis. Seetõttu pole tõsi, et need viivad kolesterooli moodustumiseni ja neid ei saa süüa (või on võimalik, kuid ainult väga-väga piiratud koguses).

Kollases sisalduvad toitained aitavad alandada vererõhku ja parandavad veresoonte funktsionaalsust. Selle loodusliku toote mõju Alzheimeri tõvega patsientidele uurivate uuringute esialgsed tulemused näitavad, et munad võivad aidata vähendada probleemi sümptomeid.

Seega kõigest eelnevast järeldub, et munad üldiselt ja munakollased eriti ei ole südame-veresoonkonna haigustes süüdi, vaid pigem vastupidi. Lõppude lõpuks on need täis toitaineid, mida tuleb aktiivselt kasutada. Me võime vabalt süüa mitmel viisil valmistatud mune. Kahtlemata on toortoidud kõige tervislikumad ja sisaldavad kõige rohkem toitaineid. Kuid paljud arstid hoiatavad salmonella ja muude neis esineda võivate kahjulike mikroorganismide eest. Miski ei takista aga valmistumast hommikusöögiks, näiteks maitsvat ja rahuldust pakkuvat omletti, mis annab energiat terveks hommikuks.

Kas on tõsi, et apelsinikollased munad on kvaliteetsemad? Mis määrab munakollase värvi? Kas kana tervisest, tõust või äkki sööda kvaliteedist? Tegeleme agrotööstusettevõtte "Suvi" esindaja Andrei Filimonoviga.

Levinud arvamus, et apelsinikollane on väidetavalt loomulikum, parem või maitsvam kui kollane, on pigem pettekujutelm, kuigi maitse üle on raske vaielda: inimestel on psühholoogiline tase, nad arvavad, et roog peaks maitsev välja nägema, mis tähendab heledat ja siis võidab apelsinikollane. Kuid see muidugi ei tähenda, et kollane munakollane oleks halvem. Mõnes linnas on tavaks süüa mune apelsinikollastega ja Moskva on üks neist - kaubamärgiga tooted on siin rohkem arenenud.

Munakollase värvus sõltub ainult sööda koostisest: selleks, et munakollane oleks oranž, lisatakse söödale värvust mõjutavaid elemente. See võib olla nii toidulisand kui ka taimne. Näiteks karotiini lisandi kujul või karotiini maisi, lutserni koostises. Kuid toitmine on mitmeastmeline protsess. On selge, et on olemas põhilised koostisosad nagu nisu ja mais, kuid lisaks neile antakse lindudele toidulisandeid, mis aitavad sööta seedida. Seal on terve programm. Toit valitakse sõltuvalt tõust. Nüüd pole enamus Venemaal kasvatatavatest tõugudest vene, vaid Ameerika, Hollandi, Saksa. Söödaprogramm võib koosneda 30-40 ühikust ja tulemus sõltub sellest, kas linnufarmid peavad programmist kinni või mitte. Muide, toit ei mõjuta mitte ainult munakollase värvi, vaid ka selle konsistentsi - see võib olla muretum või kummisem.

Munakollase värvusel pole toidu kvaliteediga mingit pistmist, välja arvatud juhul, kui munakollane on täiesti kahvatu - siis polnud toiduga kindlasti kõik korras. Ja seega on palju värvivalikuid ja kui see on kollasele lähemal kui oranžile, ei tähenda see, et kana oleks halvasti toidetud, vaid lihtsalt toit oli erinev. Samuti, kui ostate apelsinikollasega muna, pole mingit garantiid, et kana söödeti õigete toidulisandite ja mitte kemikaalidega. Seetõttu on siin võimatu üheselt hinnata. Kui munakollase ere värvus oleks kvaliteedinäitaja, siis kõik tootjad püüaksid saavutada punasele lähedase värvi.

Munade kategooria määrab muna enda kaal, mitte kvaliteet või miski muu. Mida suurem on muna, seda kõrgem on kategooria. Näiteks esimese kategooria muna võib kaaluda keskmiselt 55–65 grammi ja kolmas - 35–45 grammi. Samuti on valitud munad ja kõrgeima kategooria munad - need on veelgi suuremad. Kuid munade suurus ei sõltu jällegi kvaliteedist, mitte söödast, vaid kana vanusest. Mida vanem kana, seda suurem on reeglina muna. Seetõttu võib väita, et kategooria "valitud või parem" munad on paremad. Mõelge ise, mis võiks olla kasulikum: toode noorelt organismilt või täiskasvanult?

Sööt on üks kulu põhikomponente - umbes 60-70% hinnast; ülejäänu on tootmiskulu ehk linnumajad, liinid, elekter jne. Apelsinikollased on sööda tõttu omahinnalt kallimad ja seetõttu on selliste munade hind kõrgem. Lisaks on siin turundustegur: inimestel on arvamus, et apelsinikollasega munad on paremad.

Koera värvusel pole mingit pistmist munakollase värvi ega munade kvaliteediga, sest see oleneb kana värvist: tumedatel kanadel on tumeda koorega munad, valgetel kanadel valged.

Illustratsioon: Olya Volk