Lõhe kasulikkus inimorganismile. Väärislõhe - kasu ja koostis, punase kala väärtus. Kas lõhe võib igapäevasel toidulaual kahjustada. Võimalikud kahjustused ja vastunäidustused

Lõhe ehk lõheliste sugukonna kala on kala, mille maitse meeldib tavaliselt ka neile, kellele ülejäänud kala lihtsalt ei meeldi. See ei vähene pärast praadimist ja hautamist oluliselt, ei lagune ega muutu ebameeldivaks pudruks.

Tervislikus lõhes on palju toitvat valku ja nn head rasva. Vaid 100 grammi seda kasulikku kala annab inimesele päevase koguse D-vitamiini. Lõhe on peaaegu ainus looduslik toode, millel on nii tõsine väide. Seesama 100 grammi metsikut punast kala sisaldab poole päevasest kogusest B12-vitamiini, niatsiini, seleeni, B6-vitamiini ja magneesiumi. Konserveeritud lõhe on leitud olevat kõrge kaltsiumisisaldusega (luude tõttu).

Lisateabe saamiseks vaadake toiduainete hindamissüsteemi diagrammi. Lisaks diagrammil näidatud toitainetele sisaldab lõhe veel üle 80 toitaine, mis jäävad alla keskmise päevaväärtuse, kuigi ka neil on positiivne mõju meie tervisele.

Mis kasu on

Teadlased ei ole lõpuni välja selgitanud, miks on suures koguses lõhe söömine inimese tervisele kasulik. Tõenäoliselt on see kõik maagilises oomega-3 rasvhappes, mis võitleb meie kehas põletike vastu. Lõppude lõpuks on põletik paljude terviseprobleemide, sealhulgas südamevalu, diabeedi, teatud tüüpi vähi ja artriidi põhjus. Ja oomega-3 takistab trombide teket - peamist südameinfarkti põhjust.

Sama põnevad on teaduslikud oletused, et oomega-3-del on hea potentsiaal Alzheimeri tõve ja teiste vanusega seotud mäluprobleemide ravis. Inimesed, kes saavad toiduga piisavalt rasvhappeid, kannatavad vähem depressiooni, agressiivsuse ja enesetapumõtete all. Seda fakti kinnitab 2-nädalane arstide poolt läbi viidud uuring, mil osalejatele anti omega-3 vitamiinide kompleksi. Tulemus: agressiivsete reaktsioonide vähenemine 1/3 võrra.

Niisiis, millised meie keha organid ja süsteemid ütlevad meile lõhe söömise eest "aitäh"?

Lihaste, ensümaatiliste ja hormonaalsete süsteemide jaoks

Valgud või aminohapped on meie rakkude, kudede, ensüümide ja hormoonide olulised komponendid. Lõhevalgud (nagu ka kõigi teiste kalade valgud) imenduvad inimkehas kergesti. Neil pole kõrvaltoimeid, ei sisalda kantserogeene. Lõhekala on heade rasvade (oomega-3) allikas, millel on samuti oluline roll meie tervise hoidmisel. Lõhe on rikas mõningate mineraalide poolest. Näiteks sedasama seleeni, mida saab osta apteegist, mis on kudede, juuste ja küünte kasvu jaoks hädavajalik element, saadakse kõige sagedamini lõhevalkudest.

Kardiovaskulaarsüsteemi jaoks

Kui oomega-3 aitavad alandada kolesterooli, hoiavad artereid ja veene paindlikuna, suurendavad südame peristaltikat, siis lõhe aminohapped tulevad mängu. Need aitavad alandada vererõhku, mõjutavad positiivselt kolesterooli taset, hoiavad ära arterite ja veenide seinte armistumise, vähendades oluliselt südameataki tõenäosust.

Normaalseks ainevahetuseks

Omega-3-d, D-vitamiin ja seleen tugevdavad koos insuliini toimet, hõlbustades seeläbi suhkru imendumist ja alandades seega veresuhkru taset.

Nägemise pärast

Jällegi, üldlevinud oomega-3-d töötavad koos aminohapetega, et vältida astigmatismi, naha kuivust, nägemise kaotust ja kroonilist silmade väsimust. Võite olla kindel, teadus on tõestanud, et inimestel, kes söövad regulaarselt punast kala, on vanaduseni parem nägemine.

Närvisüsteemi jaoks

Omega-3 on ajutegevuse üks olulisi komponente, parandab mälu ja säilitab kõrge tähelepanu taseme pikaks ajaks. Koos aminohapete, A- ja D-vitamiini ning seleeniga kaitsevad rasvhapped närvisüsteemi vananemise eest, toimivad looduslike lõõgastajatena ja lõõgastavad aju. Lõhe on kasulik ka Alzheimeri ja Parkinsoni tõve ravis ja ennetamisel. Võib-olla seetõttu peetakse kalasõpru intellektuaalsemaks kui lihasõpru.

Muud kasulikud omadused

Omega-3 rasvhapped parandavad naha tekstuuri, säravad silmi, nahka, juukseid ja küüsi ning kaitsevad kasulikke baktereid soolestikus. Lõhe on universaalne valguallikas lastele, eakatele ja lihtsalt haigetele inimestele.

Farmi lõhe vs metsik

Hiljuti on leitud vastuolulisi tõendeid loodusliku ja farmis kasvatatud lõhe tervisele kasulike mõjude kohta. Kui aus olla, siis suurem osa lõhest, mida täna turgudel ja kaubanduskettide kaudu müüakse, on tehistingimustes kasvatatud lõhe. Ja kahjulike ainete kontsentratsioon sellistes kalades võib olla 10 korda kõrgem kui loodusliku lõhe norm. Euroopas on isegi juhtumeid, kus lõhet on kasvatatud piirkondades, kus on kõrge raskmetallide, näiteks kaadmiumi ja plii, sisaldus. Need saasteained satuvad kaladesse sööda kaudu ja ladestuvad rasvakihti.

Kuna tänapäeval söövad inimesed palju rohkem lõhet kui 20-30 aastat tagasi, mida loodus lihtsalt ei suuda ise paljundada, on muutunud ka kasvanduses kasvatatavate punaste kalade saastenormid. Näiteks USA-s lubavad lõhekasvatajatele lojaalsed USDA ja FDA (National Cancer Institute) regulatsioonid üsna kõrget saasteainete kontsentratsiooni 1 kg kalamassi kohta. Kui loodusliku lõhe kvaliteeti reguleeriv seadus (EPA) on püsinud muutumatuna alates 1984. aastast.

Tarbijate kartustele selle pärast vaidlevad põllumehed vastu, et tehisreservuaarides osutub lõhe rasvasemaks, mis tähendab, et see sisaldab palju rohkem maagilist oomega-3 hapet. Kuid just potentsiaalselt kõrge kahjulike ainete kontsentratsiooni tõttu eelistavad paljud punast kala küpsetada viisil, mis vähendab valmistoidu rasvasisaldust. Lisaks ei aita sojal, nisul jm põhinev tehasesööt kaasa oomega-3 tootmisele kalade kehas.

Õnneks ei ole lõhe vastuvõtlik kõikidele saasteainetele. Näiteks elavhõbeda tase looduslikus ja tehistingimustes kasvatatud lõhes on võrdselt madal. Kui teil on väga vaja metsikut lõhet, ostke lõhekonservi - enamik tänapäevaseid kalakonserve on püütud loodusest.

Lõhe on kala, mis on populaarsust kogunud tänu oomega-3 rasvhapete sisaldusele selle koostises. Hiljutised uuringud on näidanud, et lõhe sisaldab mõningaid bioaktiivseid peptiide, mis kontrollivad seedetrakti põletikku.

Portsjon lõhet sisaldab (% DV):

153 kcal;
vitamiin B12 - 236%;
D-vitamiin - 128%;
vitamiin B3 - 56%;
Omega-3 - 55%;
Valk - 53%;
vitamiin B6 - 38%;
Biotiin - 15%.

Lõhe on ideaalne toit neile, kes hoolivad tervisest.

Omega-3 rasvhapped vähendavad põletikku ja aitavad taastuda haigustest. Lõhe regulaarsel kasutamisel toimib aju paremini.

Omega-3 happed aeglustavad organismi vananemist, taastades rakkudes kromosoome. Üle 35-aastastel naistel soovitatakse kortsude vältimiseks süüa lõhet 3 korda nädalas.

Südame-veresoonkonna haiguste ennetamine

Oomega-3 rasvhapete rikka kala söömine vähendab südame- ja veresoonkonnaprobleemide riski. Lõhe hoiab ära arütmia, insuldi ja kõrge vererõhu teket. Seda kalade mõju inimesele seletatakse aminohapete toimega. Need alandavad "halva" kolesterooli taset veres ning hoiavad ära veenide ja arterite seinte armistumise.

Meeleolu parandamine ja närvisüsteemi tugevdamine

Omega-3 rasvhapped vähendavad ajuhaiguste ja depressiooni riski. Noorukitel möödub mõõduka lõhetarbimisega üleminekuiga kergemini. Vanematel inimestel on vähenenud kognitiivsete häirete risk.

Kooli- ja ülikooliõpilastel, kes söövad iganädalaselt lõhet, on paremad õpitulemused kui neil, kes kala üldse ei söö.

Liigeste kaitse

Käimasolevate uuringute käigus on huvi äratanud kaltsitoniin, mis on oluline naissuguhormoon. See reguleerib kollageeni ja mineraalide tasakaalu luudes ja kudedes. Kaltsitoniinil koos oomega-3 hapetega on unikaalsed põletikuvastased omadused, mis on liigestele kasulikud.

Parandab ainevahetust

Kalades leiduvad aminohapped alandavad veresuhkru taset. Lõhe on kasulik diabeetikutele ja neile, kes soovivad seda haigust ennetada.

Antioksüdandi seleeni, D-vitamiini ja oomega-3 hapete koostoime stimuleerib insuliini toimet. Tänu sellele imendub suhkur kiiremini ja selle tase veres langeb.

nägemise parandamine

Aminohapete ja oomega-3 rasvade koosmõjul elimineeritakse astigmatism ja silmamembraani kuivus. Krooniline silmade kuivus ja kollatähni degeneratsioon (krooniline probleem, mille puhul silmamuna tagaküljel oleva võrkkesta keskosa materjal rikneb ja ohustab nägemise kaotust) ei ole lõhesõprade probleem. 2 lõhetoidukorda nädalas vähendab nende probleemide riski.

Onkoloogia ennetamine

Punane kala ei kogune kantserogeene, mis suurendab onkoloogia riski. Seleen ja teised antioksüdandid kaitsevad keha vähi eest.

Lõhe tarbimine vähendab riski haigestuda teatud tüüpi vähki: käärsoole-, eesnäärme- ja rinnavähki. Onkoloogia vältimiseks tuleks kala tarbida vähemalt 1 kord nädalas.

Iluhooldus

Kasulikud rasvhapped hoiavad juukseid, nahka ja küüsi tervena. Sellist kala mõju organismile seletatakse seleeni toimega. Seda antioksüdanti müüakse apteegis, kuid seda saadakse lõhelihast.

Vananedes kollageeni hulk inimkehas väheneb ja nahale tekivad kortsud. Sel juhul aitab lõhekaaviar. See aktiveerib kollageeni tootmisprotsessi ning lõhekaaviaris sisalduvad vitamiinid ja mineraalid stimuleerivad ainevahetust.

Lõhe kaaviar on kasulik ka juustele. Kaaviari koostises olevad vitamiinid ja mineraalid muudavad juuksed paksemaks ja annavad neile sära.

Kahju lõhele

Suitsulõhe on organismile väga kahjulik. See sisaldab mürgiseid aineid.

Kui olete lõheperekonna suhtes allergiline, tuleks kala toidust välja jätta.

Lõhe sisaldab puriine, mis süvendavad podagra. Haiguse ägenemise korral loobuge täielikult kala kasutamisest, et lõhe kahjustus ei kahjustaks tervist.

Ärge sööge toorest lõhet. Sushis ja muudes roogades, kus kala ei kuumtöödelda, leidub helmintide vastseid. Rahvapärased abinõud aitavad vältida ebameeldivaid tagajärgi ja vabaneda ussidest.

Lõhe võib sisaldada elavhõbedat. Täiskasvanud seda probleemi ei karda, kuid lapseootel emad ja väikelapsed peaksid kala söömise lõpetama.

Kalakasvandustes kasvatatav lõhe on haiguste eest kaitstud spetsiaalsete söötade abil. Nad lisavad antibiootikume, sojat ja geneetiliselt muundatud organisme. Sellise kala söömine toidus on terviserisk, kuna ained kogunevad lõhe lihastesse ja satuvad seejärel inimkehasse.

Lõhe, millesse on lisatud värvaineid, on organismile kahjulik. Selle tunneb ära kala rikkaliku punase värvuse järgi.

Drenaažide läheduses kasvatatud lõhe sisaldab tootmisjäätmeid. Kuigi punane kala ei kogune kantserogeene, sisaldub kanalisatsiooni valatu osaliselt lõhes.

Kuidas lõhet valida ja säilitada

Õige kalavalik aitab vähendada lõhe kahju ja suurendab kasu.

Säilita värsket lõhet jahedas, praad ja filee aga jää peale.

Pöörake tähelepanu lõhnale. See peaks olema värske, ilma plastikust varjunditeta.

Pidage meeles, et kalad on temperatuurimuutuste suhtes tundlikud. Kui kaua lõhet säilib, sõltub kala püügi ajast. Ostu eelõhtul püütud kala säilitatakse 4 päeva, nädal varem püütud kala aga 1-2 päeva.

Kalade säilivusaega pikendab külmutamine. Pane kala sügavkülma kotti ja aseta sügavkülma kõige külmemasse kohta. Nii et kala säilib 2 nädalat.

Olga Poljanskaja

Lõhe toiteväärtus

Mis kasu on lõhest?

Niisiis, millised meie keha organid ja süsteemid ütlevad meile lõhe söömise eest "aitäh"?

Lihaste, ensümaatiliste ja hormonaalsete süsteemide jaoks

Kardiovaskulaarsüsteemi jaoks

Normaalseks ainevahetuseks

Omega-3-d, D-vitamiin ja seleen tugevdavad koos insuliini toimet, hõlbustades seeläbi suhkru imendumist ja alandades seega veresuhkru taset.

Nägemise pärast

Närvisüsteemi jaoks

Lõhe muud eelised

Farmi lõhe vs metsik

Vaata ka: Rasvane kala – tarbimise tagajärjed.

Lõhe on ookeanikala, kes sünnib jõgede magedas vees ja tormab merre. Ellujäänud isendid muutuvad suurteks kiskjateks. Nende kaal võib ulatuda 50 kg-ni. Kõik teavad nende kalade traagilist saatust. Iidsele instinktile kuuletudes naasevad nad jõgede äärde ja tormavad ülesvoolu munema ja surevad impotentsusse.

Samas on lõhe täiesti erinev. Täpsemalt, lõhe sildi all kombineeritakse mitut erinevat tüüpi kala - forell, lõhe, chum lõhe, roosa lõhe, taimen ja mõned teised. Selle kala lihal on õrn maitse ja ilus roosa, oranži varjundiga värv. Kõige populaarsemad liigid on forell, roosa lõhe ja lõhe. Kauplustes võib nende kalade korjuseid leida külmutatud, suitsutatud, soolatud ja marineeritud kujul. Nendega valmistatakse palju roogasid. See kala on eriti populaarne Jaapani köögi armastajate seas. Suussulav lõhe sobib hästi riisiga ja sellest on saanud sushi tavaline koostisosa. Samuti võib seda liha sageli leida pidulaudadel suupistete osana või viilutatuna.

Kuid lõhe on kuulus mitte ainult oma maitse poolest. Selle liha sisaldab tohutuid toitainete varusid, mida meie keha vajab.

lõhe koostis

Nii et vaatame milliseid toitaineid lõhe sisaldab. Lõheliha on suurepärane dieettoode. Selles on palju valku, vähe rasva ja pole üldse süsivesikuid. Vitamiinidest on selles eriti palju niatsiini (vitamiin B3, PP). Sellel ainel on kasulik mõju absoluutselt kogu kehale – vereringe-, närvi- ja seedesüsteemile. Samuti normaliseerib see ainevahetust ja hormonaalset tasakaalu. Lõhe on rikas vitamiinide B5, B6, B2, B1 ja paljude teiste poolest. Kaalium ja fosfor plii makrotoitainetest. Need ained on teatavasti vajalikud südame-veresoonkonna süsteemi toimimiseks, lihaskoe arenguks ja aju normaalseks talitluseks. See sisaldab ka kaltsiumi, magneesiumi ja naatriumi. Palju lõheliha ja mikroelemente. See on eriti rikas raua ja tsingi poolest, sisaldab ka mangaani, vaske ja seleeni.

Lõhe kasulikud omadused

Õrn lõheliha seeditakse suurepäraselt, küllastades keha valguga. Seetõttu peetakse seda heaks dieettooteks. Lõheliha võivad süüa nii lapsed kui ka eakad, aga ka raskest haigusest taastumisperioodil inimesed.

Lõhe on eriti väärtuslik, kuna sisaldab rasvhappeid, millest nüüd nii palju räägitakse. Eelkõige on lõhes rikkalikult dokosaheksaanhapet, mis aitab kaasa aju arengule ja korralikule talitlusele, samuti parandab mälu. Seda ainet inimkehas ei sünteesita ja kõik toidud ei sisalda seda piisavas koguses. Kui soovite oma aju raskes töös aidata, sööge sagedamini lõhekala.

Lõheliha on tõeline ilu allikas. Vitamiinid B6 ja B12 aitavad tugevdada luukudet, juukseid ja küüsi, muudavad naha elastsemaks ja kaunimaks. Kalas sisalduv suur kogus kaaliumi tugevdab inimese luid ja veresooni. Seetõttu on see eriti kasulik lastele nende kasvuperioodil, mil keha vajab kasvuks ja arenguks pidevalt suures koguses "ehitusmaterjale".

Täiskasvanutel aitab see anumad tugevaks ja puhtaks muuta. Uuringud näitavad, et lõheliha regulaarne tarbimine tugevdab veresoonte seinu ja vedeldab veidi verd. Samuti on teada, et lõheliha kipub parandama suhkrute ja rasvade omastamist organismis. Seetõttu vähendab selle kala regulaarne tarbimine diabeedi tekkeriski. Lõhel on kasulik mõju ka närvisüsteemile, pakkudes lõõgastavat ja rahustavat toimet.

Kahju lõhele

Lõhel on palju kasulikke omadusi ja sellel pole vastunäidustusi. Seda kala ei soovitata aga süüa rasedatel ja emadel imetamise ajal. Mõned kalatüübid võivad sisaldada väikeses koguses elavhõbedat. Tavaliselt ei avalda see inimkehale negatiivset mõju. Kuid isegi selline annus võib kahjustada embrüot või vastsündinut.

Samuti ärge sööge lõhet inimestele, kes kannatavad krooniliste seedesüsteemi haiguste ja rasvumise all. Sellistel juhtudel on parem konsulteerida arstiga.

lõhe kaloreid

Lõhe on üsna kõrge kalorsusega kala. Kuid tasub arvestada, et umbes kaks kolmandikku kaloritest tuleb valkudest, ülejäänud rasvadest. Keskmine lõhe kalafilee sisaldab umbes 219 kcal 100 grammi kohta. Loomulikult sõltub kala energeetiline väärtus ka selle valmistamise viisist. Kõige vähem kaloreid on lõhes, mis on aurutatud või grillil või lahtisel tulel praetud. Suurendab veini ja suhkrut sisaldavate taimeõli ja marinaadide kalorisisaldust.

Lõhest saate valmistada palju roogasid - seda praetakse, marineeritakse, aurutatakse, lisatakse pirukatele, suppidele, suupistetele ja palju muud.

Kreemjas sidrunikastmes küpsetatud lõhe

Selle roa valmistamiseks läheb vaja 600-700 g lõhefileed, 2 sl kappareid, pool klaasi hapukoort, veerand klaasi sidrunimahla, 1 tl maitseainet riivitud sidrunikoorest ja piprast, 1 sl oliivi õli, 1 küüslauguküüs, sidrun, ürdid .

Kuumuta väikesel pannil oliiviõli, seejärel lisa sellele eelnevalt hakitud küüslauguküüs. Minuti pärast alanda gaas miinimumini ja lisa sidrunimahl, koor ja pipramaitseaine ning kapparid. Segage kõiki koostisosi 5 minutit, seejärel lisage hapukoor ja oodake veel 5 minutit. Sel ajal peate ahju eelkuumutama 180 kraadini ja panema sinna oliiviõliga määritud küpsetusplaadi. Pane filee peale ja määri kastmega. Osa kastmest peaks jääma pannile. Lõhe valmib 20 minutiga. Vala ülejäänud kaste fileele, pane peale rohelised oksad ja sidruniringid ning serveeri.

Rullid lõhega

See gurmeeroog sobib igale lauale. Saate seda valmistada piknikule ja suupistetena. See pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga rahuldav.

Rullide valmistamiseks läheb vaja 4 umbes 150 grammi kaaluvat fileetükki, 4 suurt kapsalehte, 3 punast sibulat, 1-2 spl taimeõli, 1 küüslauguküünt, koriandrit, pool kauna punast paprikat, tükk ingverijuurt, 1 sidrun ja 1 terav punane pipar.

Kapsalehti tuleks mõneks minutiks kuuma vette kasta. Need peaksid olema pehmed, kuid elastsed. Seejärel võta sügav taldrik, riivi sinna sidrunikoor ja pigista mahl välja, lisa hakitud küüslauk. Kalatükid tuleks riivida maitseainetega - soola, küüslaugu, pipraga, puistata peale koor ja valada üle sidrunimahlaga. Sibul tuleks lõigata viiludeks ja paprika - ribadeks. Riivi ingverijuur. Kõik köögiviljad ja maitseained tuleks jagada 4 ossa. Laota igale lehele ühtlaselt sibul, pipar, koriander ja ingver, lao peale lõheviil. Mähi leht ettevaatlikult kokku ja seo nööriga kinni. Rulle tuleb ahjus pool tundi küpsetada.

Lõhe on üks väärtuslikumaid kaubanduslikke kalu. Eriti väärtuslik on see kaaviari tõttu, kuid liha kuulub ka tavatarbimise toodete hulka. Kulinarid üle maailma katsetavad selle imelise kalaga, kuid arstide seas käib võitlus: kas lõhe on kasulik või kahjulik? Selgitame välja.

Natuke zooloogiat

Lõhe on lõheliste sugukonda kuuluv. Kogu pere elanikud kutsuvad reeglina kahte nime - lõhe ja forell. Lõhedest on kõige kuulsamad forell, lõhe, lõhe, roosa lõhe, tuunikala, kizhich, sockeye lõhe, omul, siig, chinook lõhe, char, taimen, haleus, omul, lenok. Mõnikord peetakse lõhet ekslikult oma lähimate sugulastega.

See kala elab nii magevees kui ka ookeanis. Lõhe on väga levinud - seda leidub Vaikses ja Atlandi ookeanis, magevee jõgedes. Suurimad lõhepopulatsioonid kogunevad kudema Kamtšatka, Kuriili ja Sahhalini piirkondadesse. Selle suurus on 2 cm kuni mitu meetrit ja kaal võib ulatuda 80 kg-ni (lõhe).

Lõhele on iseloomulik liha toon – hallikasroosast, kahvatusest kuni intensiivse punase ja ereoranžini. Selle funktsiooni jaoks sai perekond ühise nime - punane kala.

Lõhe paljuneb vangistuses hästi, seega on see üks parimaid kaubanduslikke liike. Turul on ka metsikut lõhet. Vaatame allpool nende erinevust.

Lõheroogade kulinaarne ajalugu

Selle imelise kala liha on inimesed kasutanud antiikajast peale. Lõhe on eriti populaarne põhjapoolsete rahvaste seas, Euroopas, Kanadas ja USA-s. Lõhe ja lõhe olid põhjapoolsete rahvaste viikingite, Briti ja Šoti kuningate toidulaual üks põhiroog. Jaapanlased eelistavad seda kala eriti. Venemaal oli lõhe koos tuuraga väga populaarne.

Tänapäeval on see kala populaarne kogu maailmas. Seda süüakse toorelt, soolatult, marineeritud, küpsetatult, praetult, keedetult, kuivatatult. Lõhest valmistatakse eelroad, esimene ja teine roog, grilltoidud, sushi ja sashimi. Lõhe on kokaraamatutes silmapaistvalt kohal.

Lõheliha koostis

Lõheliha on väärtuslik mitte ainult maitse poolest. Sellel on ainulaadne koostis:

- kergesti seeditav valk;
- küllastunud ja küllastumata rasvad:
- Omega-3 ja Omega-6 rasvhapped;
- D-vitamiin;
- B-rühma vitamiinid;
- seleen;
- fosfor;
- raud;
- kaltsium;
- magneesium;
- molübdeen;
- dokosaegsoeenhape;
- lüsiin;
- tiamiin;
- metioniin;
- trüptofaan;
- histidiin.

Lõheliha eelised

Lõheliha on toitev toode

Lõhe täidab inimese vajaduse valgu, küllastunud ja küllastumata rasvhapete, vitamiinide ja mikroelementide järele. See on täielik toitev toode, mis rahuldab suurepäraselt nälja.

Lõheliha eelised lihastele

Kõrge valgusisaldus tagab lihaskoe taastumise ja kasvu. Lõhe kuulub tingimata sportlaste ja suurenenud kehalise aktiivsusega inimeste dieeti;

Lõhe ilu ja nooruse jaoks

Kõrge rasvade ja vitamiinide sisaldus aitab kaasa nooruse säilimisele, parandab naha ja juuste seisundit, soodustab suguhormoonide tootmist nii naistel kui meestel. Lõhe regulaarne tarbimine aitab kaasa nooruse pikenemisele.

Lõheliha kasulikkus närvisüsteemile

Lõhe on rikas oomega-3 ja oomega-6 rasvhapete poolest. See on maagiline eliksiir ajule. Ja fosfor, seleen, trüptofaan ja B-vitamiinid muudavad selle toote ainulaadseks. Lõhe söömine aitab parandada ajutegevust, mälu, uute närviühenduste teket ja närvirakukudede taastumist. Suurendab intelligentsust, parandab mälu ja vaimseid funktsioone.

Lõheliha kasulikkus veresoontele

Küllastumata rasvhapped aitavad parandada veresoonte elastsust ja katta need kõige õhema kilega, mis takistab kolesteroolinaastude teket. Seega takistab lõhe ateroskleroosi teket, veresoonkonnahaiguste, infarkti ja insuldi teket.

Lõheliha kasulikkus ainevahetusele

Asendamatute aminohapete, B-vitamiinide ja dokosaegsoeenhappe sisaldus lõhes aitab kaasa ainevahetusprotsesside üldisele paranemisele inimkeha kõigis kudedes. Üldiselt paraneb tervislik seisund, tõuseb energiatoonus, toimub üldine keha noorenemine. Lisaks alandab see kala veresuhkrut ja on soovitatav diabeetikutele.

Lõheliha eelised nägemisele

Lõheliha on silmadele äärmiselt kasulik. See aitab kõrvaldada klaaskeha läbipaistmatust, parandada silmalihaste elastsust, silmasisest vereringet. Kui teil on nägemisprobleeme, lisage oma dieeti lõhe.

Lõheliha lastele ja vanuritele

See on suurepärane toode inimestele, kellel on suurenenud vajadus asendamatute aminohapete, valkude ja vitamiinide järele. Lõhe kasutamine paaril korral nädalas laste poolt aitab tugevdada luid, tõsta hemoglobiini ja arendada vaimseid võimeid. Vanemate inimeste jaoks on väga oluline lõhe omadus tõsta keha toonust, tugevdada luid ja ennetada seniilsete haiguste teket.

Lõheliha kahjustus

Tänapäeval on palju teavet lõhe ohtude kohta. See on osaliselt tõsi. Allpool olev arutelu keskendub aga tehistingimustes kasvatatud lõhele.

Kalakasvanduste lõheliha kahju

Kalade populatsiooni kaitsmiseks haiguste eest lisatakse toidule antibiootikume, mis kogunevad kala lihaskoesse. Samuti toidetakse toitu sojaubadest ja muudest teraviljadest, mis kalade puhul üldiselt ei ole tavaline. Selline liha pole inimesele kuigi kasulik.

Talud asuvad rannikust mitte kaugemal kui 2 km, kuhu koguneb reovesi. Ka kalaliha kogub neid mürke. Arvestades lõhe ainulaadseid omadusi mitte koguda kantserogeene, paigutavad kasvatajad farmid tööstusliku kanalisatsiooni lähedale (ja kõikjale, kus see on mugav). Seetõttu sisaldab isegi lauda tabanud lõhe murdosa kanalisatsioonitorust valatust.

Mis puutub looduslikku lõhe, siis see elab looduslikes tingimustes, eemal igasugustest äravooludest ja heitmetest ning sööb sama toitu, mida tema esivanemad on söönud miljoneid aastaid. Selle liha on keskkonnasõbralik, ei sisalda kahjulikke aineid ning selle ohtlikkusest pole mõtet rääkidagi.

Nagu näete, on ohtlik ainult farmis kasvatatud lõhe.

Lõheliha kuritarvitamine

Eraldi märgime, et selle kala, nagu iga teise toote, liigne tarbimine võib põhjustada allergilise reaktsiooni ja ainevahetushäireid.

Lõhe, nagu iga kala, võib kanda usse. Lahenduseks on kala põhjalik töötlemine.

Lõheliha kahjustamine ebaõige ladustamise ajal

Iga kala, isegi ökoloogiliselt puhas, on surmav, kui ostate selle surnuna. Lõhnaga lõheliha on mitmesuguste mikroorganismide koloonia, mis põhjustab tõsist mürgistust kuni surmani.

Kuidas valida head lõheliha

Kõigepealt küsige kala päritolu kohta. Kui lõhe on pärit Norrast, Soomest või USA-st, siis 99 juhtu 100st on farmis kasvatatud kala. Venemaal toodetud lõhe on reeglina metsik ja seetõttu palju kasulikum.

Valige külmutatud või jahutatud kala. Karkass ei tohiks eraldada võõrast lõhna. Liha on katsudes elastne, värvus kahvaturoosast kuni intensiivse, punase või oranžini. Mingil juhul ei tohiks sellel olla roheline, kollakas või sinine toon. Küsige müüjalt vastavussertifikaati.

Kvaliteetset liha võib süüa nii toorelt kui ka küpsetatult. See hoiab suurepäraselt oma kuju, ei lagune laiali, säilitab rikkaliku maitse ja õrna aroomi.

Nagu näete, tuleb õigest lõhevalikust ainult kasu. Head isu!

Mäletan, et Ameerika saate “Masterchef” 5. hooajal Gordon Ramsayga oli üks suurejoonelisemaid ülesandeid Alaska selgest veest pärit 6-kilose kuninglõhe õige lõikamise ja ettevalmistamisega. Saates ei unustatud lisada, et iga selline kala maksab umbes 450 dollarit. Isegi rubladesse ülekandmine on hirmutav. Ja kuidas nad selles sarjas kirjeldasid lõheroogade välimust ja maitset! Ja mitte väga ammu oli telekanalil Teadus 2.0 eetris tervest toidust rääkiv saatesari. Nagu võite arvata, peetakse üheks kõige kasulikumaks kalaks, lõhe. Miks siis temast nii palju räägitakse?

Kui hakkate otsima teavet lõhekalade kohta, leiate esimese asjana mainimise oomega-3 polüküllastumata rasvhapped . Sõnadel "hape" ja "rasv" on meie meelest sageli negatiivne varjund, kuid omega-3 PUFA-sid nimetatakse sageli "olulisteks" rasvhapeteks. Selle nime andsid teadlased, kes avastasid nende rolli laste normaalses kasvus. Milleks neid muidu vaja on? Esiteks alandavad need kolesteroolitaset, teiseks mõjutavad naha ja neerude tööd, kolmandaks kiirendavad vigastatud või nakatunud kudede paranemist, samuti on positiivne mõju nende kasutamisel selliste haiguste korral nagu ateroskleroos, diabeet, artriit. Massachusettsi ülikooli teadlased on jõudnud järeldusele, et oomega-3 PUFA-sid sisaldavate toitude söömine võib oluliselt vähendada saastunud õhu poolt organismile tekitatavat kahju. Nõus, see on eriti väärtuslik, kui elate Tšeljabinskis.

Lõhe teine ja oluline pluss - D-vitamiini või päikesevitamiini (nii nad seda kutsuvad). Hammaste ja luude moodustamiseks ja tugevdamiseks vajalike magneesiumi ja kaltsiumi imendumine on ilma selle osaluseta võimatu. Uuringute kohaselt aeglustab D-vitamiin vähirakkude kasvu ning on tõhus vahend leukeemia, rinna-, munasarja-, eesnäärme- ja ajuvähi ravis ja ennetamisel. Lisaks suurendab see immuunsust ja koordineerib kõhunäärme insuliini tootmist (see tähendab, et see mõjutab vere glükoosisisaldust), säilitab närvide ja lihaste normaalse toimimise.
Ja ärge unustage, et valgud või aminohapped on meie rakkude, kudede, ensüümide ja hormoonide olulised ained. Lõhevalgud (nagu ka kõigi teiste kalade valgud) imenduvad inimkehas kergesti. Lõhe on rikas ka mineraalide poolest, näiteks seleen (vajalik element kudede, juuste ja küünte kasvuks).

Lisaks sisaldab lõhe fosforit Ja kaalium millel on kasulik mõju lihastele ja luudele. Ja viimane. See kala aeglustab vananemisprotsessi.

Ja nüüd ebameeldivatest ... 100 grammi lõhet sisaldab 269 kcal, seega on parem tarbida mitte rohkem kui 150 grammi toodet päevas. Just nii suure kalorisisalduse tõttu tuleks lõhet kohelda väga ettevaatlikult. Vastasel juhul muutuvad kõik kasulikud omadused kohe kahjulikeks.

Jah, lõhel, mis on nii maitsev ja rahuldav, on neid ka. Näiteks sisaldab elavhõbe , mistõttu peaksid rasedad ja imetavad naised kala kasutamisega veidi ootama. Muide, elavhõbeda tase nii kasvandustes kui ka looduslikes kalades on ligikaudu sama.

Kas mäletate 450 dollarit kala kohta? See rääkis looduslikust lõhest, kes elab selgetes vetes. Ookeanidest kaugel asuvate riikide ja piirkondade kauplustes imporditakse sageli tehistingimustes kasvatatud kala. Ja kasvatajad mõnikord “petavad”: nad toonivad juba fileeks lõigatud sööta või lõhet, mille tõttu muutub värv küllastunud ja õilsamaks. Sellise “meigi” äratundmine pole keeruline: lihtsalt pühkige liha puhta valge salvrätikuga. Värv jätab alati jälje, mis ei mõjuta maitset just kõige paremini ja sellest pole kasu. Kuid kahjulike ainete kontsentratsiooni võib metsiku lõhega võrreldes ületada 10 korda.

Euroopas on isegi juhtumeid, kus lõhet kasvatati kõrge raskmetallide sisaldusega aladel, nt kaadmium Ja juhtima . Ja nad settivad kala rasvasesse kihti. Muide, kuigi sööt muudab kala rasvasemaks, ei aita see kaasa oomega-3 PUFA-de tekkele. Lisaks sisaldab sööt sageli antibiootikume, soja ja GMO-sid (mille kahju, tuleb märkida, pole keegi ametlikult kinnitanud). Harvardi teadlaste sõnul võib sellise lõhe kasutamine põhjustada muutusi täiskasvanu ajus.

See tõstatab kõige olulisema küsimuse: mida teha?

Ideaalis küsige enne ostmist poest tõendit, millelt on märgitud, kust lõhe pärit on. Kui talust, siis ava internet ja loe selle kohta. Pange tähele: kui farm asub avaookeanis kalda lähedal, siis kalad toitusid tõenäoliselt inimjäätmetest. Kuid see teeb ... parimal juhul 5% ostjatest. On ka teisi "majakaid", mille abil saate navigeerida.

Lõhe värvus: see ei tohiks olla liiga hall (see tähendab, et kala "istus" antibiootikumide peal) ega liiga punane (siin on selgelt kaasatud värvained). Tõenäoliselt ostate lõhet jäätises: pange tähele, et sellises olekus ei saa seda säilitada kauem kui kaks nädalat. Ja kala silmad peavad olema puhtad ja terved. Kui need on hägused ja justkui masendunud, on ta tõenäoliselt kaotanud värskuse. Vajutage sõrm õrnalt lõhelihale (tingimata läbi polüetüleeni või steriilsetes kinnastes). Kas lohk paranes kiiresti? Kala on hea kvaliteediga.

Kui filee lõikel on selgelt nähtavad valged triibud, siis suure tõenäosusega on selline kala kasvatatud farmis. Ja teadke, et metsik lõhe on müügil alati veebruarist augustini, samas kui kasvandustest pärit kala on saadaval aastaringselt.

Hea uudis on aga see, et enamik lõhekonserve on valmistatud ookeanist loodusest püütud lõhest.

Ja on ka universaalne nõuanne: iga toodet tuleks kasutada ettevaatlikult ja ... mõõdukalt.

Lõhe on ainulaadne kala, mis on kuulus oma suurepärase maitse ja mitmete kasulike omaduste poolest. Selle kala sugulased on roosa lõhe, soolõhe, lõhe, harjus, lõhe, forell ja teised selle perekonna kalaliigid. Peaaegu kõiki neid eristab roosakaspunane rümp.

Unikaalsete kalade elupaik

Looduslikus keskkonnas leidub lõhet põhjapoolkera, Atlandi ja Vaikse ookeani meredes. Mõned liigid on mageveelised ja neid leidub põhjapoolsetel laiuskraadidel jõgedes ja järvedes. Punase liha erilise populaarsuse tõttu hakati kala kasvatama spetsialiseeritud farmides.

Palju väärtuslikum on aga loodusest püütud lõhe, mis läbib pikki vahemaid ookeanis, külmas vees. Tema rümba algne värvus saadakse spetsiaalse dieedi tulemusena, mis sisaldab krevette, vetikaid, planktonit. Enamiku punase kala fännide jaoks on lõhe tervislik delikatess, millest on võimatu keelduda.

Toote väärtus ja selle "sisemaailm"

Toitumisspetsialistide põhjalikud uuringud võimaldavad teil uurida lõhekala liha keemilist koostist ja seda hinnata. Toode sisaldab:

rühma B, PP, A vitamiinid;
kaalium, fosfor;
naatrium, kaltsium;
tsink, seleen;
magneesium, raud.

Lisaks sisaldab see suures koguses küllastumata rasvhappeid (Omega-3), kolesterooli ja valke. Eksperdid liigitavad punase kala liha süsivesikute puudumise tõttu dieettooteks. Seetõttu ei tekita lõhe kalorisisaldus selle tarbimisel muret: 100 g toodet sisaldab ligikaudu 206-208 kcal. Lõhet on hea menüüsse lisada.

Toote hindamatu kasu kehale

Lõhe on üks väärtuslikumaid toiduaineid, millel on kasulik mõju inimkeha peamiste organite talitlusele:

süda;
kilpnääre;
maks;
neerud;
aju;
närvisüsteem.

Punase kala regulaarne tarbimine parandab keha ja pikendab noorust. Liha vähendab tõsiste haiguste riski:

diabeet;
hüpertensioon;
arütmiad;
insult
laevad;
ülekaalulisus.

Lõhet peetakse veise- ja kanaliha originaalseks alternatiiviks. Toode varustab keha vajaliku koguse valkudega. Siiski sisaldab see vaid vähesel määral küllastunud rasvu. Oomega-3 hapete sisaldus lihas aitab organismil toime tulla põletikuliste protsessidega, samuti taastuda külmetusest. Punast kala on soovitatav lisada dieeti vähemalt 3 korda nädalas.

Lõheliha on kasulik väga paljudele inimestele, sest toode seeditakse suurepäraselt ja toob hindamatut kasu. Noorukitel on üleminekueaga lihtsam toime tulla. Eakad ei kaota oma mõtlemisvõimet. Kooli- ja kõrgkooliõpilased tajuvad õppeprotsessi paremini.

"Kõik, mis sädeleb, pole kuld"

Vaatamata toote populaarsusele kogu maailmas, on see mõnele inimesele siiski vastunäidustatud. See kehtib nende kohta, kellel on lõheliha suhtes allergilised reaktsioonid. Probleemi lahendus on lihtne - eemaldage toode dieedist. Puriini sisaldus punases kalas mõjutab podagra negatiivselt. Ägenemise ajal on parem seda üldse mitte tarbida.

Eriti kahjulik võib olla suitsulõhe, kuna see sisaldab toksiine. Ja sushis on helmintide mune ja vastseid. Toodet, mis läbib kuumtöötlust, peetakse ohutuks.

Küpsetatud lõhe ingveritükkidega

Roa valmistamiseks vajate lihtsaid koostisosi:

lõhe liha;
Seesamiõli;
sidrunimahl;
ingver;
sojakaste;
küüslauk;
sool;
suhkur.

Hoolikalt pestud lõhepraad asetatakse ahjuvormi. Vala peale sidrunimahlast, sojaoa- ja seesamiõlist valmistatud marinaad. Lisa kalale küüslauk ja ingveritükid. Maitse järgi lisatakse soola ja suhkrut. Marineerige liha umbes 40 minutit, saatke see külmkappi.

Kui aeg on möödas, valatakse vedelik eraldi anumasse. Vorm asetatakse eelsoojendatud ahju ja küpsetatakse umbes 30 minutit. Oluline on toodet perioodiliselt marinaadiga kasta. Valmis punase kala liha laotakse kaunile tassile. Õhtusöögiks serveeritakse värskete ürtide okstega.

Kokkupuutel