Kostitades oma kalleid külalisi oma kätega valmistatud veiniga, püüab iga omanik näidata, et mõistab veinitüüpe. Küsimus joogi alkoholisisalduse kohta ei ole tühine uudishimu. Alkohoolsete kodujookide kangus määrab, kas need kuuluvad ühte või teise veinitüüpi.
Konkreetset alkoholisisaldust mõõdetakse protsendina kogu vedeliku kogusest. Erinevatel veinitüüpidel on erinev väärtus. Tase 9–12 protsenti sisaldab jooke, mis on klassifitseeritud kuivadeks ja poolkuivateks. 15–18 protsenti alkoholi on juba kangendatud ja dessertveinides, näiteks šerris võib see ulatuda isegi 24 protsendini. Poolmagusaid veine iseloomustab 18–22% alkoholisisaldus. Kangus (mida rahvasuus nimetatakse ka kraadideks) sõltub otseselt esialgsest suhkrusisaldusest. Mida suurem on suhkrusisaldus, seda kangem ja magusam vein tuleb.
Kõik see näeb hea välja, kui see on juba sildil kirjas. Mis siis, kui hoiame käes pudelit omatehtud veini? Mida peaksite tegema, et määrata alkoholikogust, st oma veini kangust?
Määramise meetodid
Joogi tugevuse kontrollimiseks on mitu kõige kättesaadavamat viisi. Kõige levinumad neist on järgmised: refraktomeetriline meetod; kraadide arvu määramine veinimeetri ja hüdromeetri abil.
Refraktomeetriline meetod
Nagu praktika on näidanud, sõltub valmistatud joogi kangus retseptis sisalduva suhkru kogusest või selle sisalduse tasemest algsetes toorainetes. Seos on otsene ja sellel on hästi tuntud matemaatiline väljend. Kui saate teada, kui palju suhkrut sisaldab, pole veini kanguse arvutamine keeruline.
Käärimisel saadud kraadide arv korreleerub algse virde suhkrusisaldusega järgmiselt: 1 kuni 0,6.
Seega leiame, et üks protsent suhkrut annab lõpptootes ligikaudu 0,6 protsenti või kraadi alkoholi.
Seetõttu on kodus kuivade veinijookide valmistamiseks vaja saavutada virdes suhkrusisaldus vähemalt 24 protsenti.
Kuid virde suhkrusisalduse taset on võimalik määrata ainult keeruka refraktomeetrilise meetodi abil, mis ei nõua mitte ainult keemiku kvalifikatsiooni, vaid ka seadme - refraktomeetri - olemasolu. Koduveini valmistamise praktikas kasutatakse jookide kanguse määramiseks teist, väga ligipääsetavat meetodit.
Määramine vinomeetriga
Saate osta odava, lihtsa, kuid üsna täpse veinimõõtja, mis on klaasist kapillaar, mille mõõtjaotused lõppevad ühes otsas lehtriga. Kanguse mõõtmiseks tuleb vein lehtrisse valada. Sel juhul peate järgima mitmeid lihtsaid nõudeid:
- Vala aeglaselt, ilma mullikeste või joogi vahutamata;
- Täitke kapillaar läbi lehtri, kuni mõni tilk selle vastasotsast välja voolab;
- Püüdke mitte soojendada seadet oma käte kuumusega, see tähendab, et kõik manipulatsioonid tuleb teha suhteliselt kiiresti.
Pärast veinimõõturi täitmist peate selle lehtriga allapoole pöörama ja asetama tasasele pinnale. Anumast võib välja valguda veidi rohkem veini. Arv kapillaaril, mille vastas peatub vedeliku alumine menisk, on meie joogi alkoholikraadide arv.
Määramine hüdromeetriga
Alkoholomeeter on teatud tüüpi hüdromeeter. Alkoholi protsendi määrab tiheduse indikaator. Kodumajapidamises kasutatavad klaasist alkoholimõõturid on soodsa hinnaga ja ehituspoodides laialdaselt saadaval. Mõõtmisprotsess on üsna lihtne.
Vein valatakse mõõtesilindrisse, kogus on vähemalt 200 ml. Alumine menisk (vedeliku tase) peaks olema mõõtva inimese silmade kõrgusel. Laske seadme lai osa ettevaatlikult vedelikku; vibratsiooni stabiliseerumiseks peaks mööduma mitu sekundit, umbes 20–30 sekundit. Kui näitu pole võimalik võtta, tähendab see, et seade on vigane või ei ole mõeldud mõõdetava joogi kangusele.
Just sel põhjusel on vaja osta mitu erineva mõõtevahemikuga instrumenti. Hüdromeetreid tuleb hoida väga hoolikalt ja hoolikalt, kuna kõik, isegi kõige väiksemad kahjustused, mõjutavad mõõtmiste täpsust vea suurendamise suunas.
Samuti on olemas digitaalsed hüdromeetrid, mis annavad kõige täpsema pildi veini alkoholisisaldusest. Näitab alkoholisisaldust mõõdetava joogi temperatuuri alusel. See on väga oluline, kuna kõige täpsemate andmete saamiseks on vaja järgida nõuet, et mõõdetava joogi temperatuur ei tohi olla madalam kui 20 kraadi Celsiuse järgi. Kuid digitaalsel seadmel on üks väga oluline puudus. See on nende kõrge hind võrreldes teiste tugevuse mõõtmise seadmetega.
Järeldus
Olles kaalunud kõiki loetletud veini kanguse määramise meetodeid, valib igaüks ise, mis on kõige mugavam. Konkreetse joogi alkoholisisalduse arvutamiseks ja mõõtmiseks on võimalik kasutada mitmeid võimalusi. Iga endast lugupidav koduveinivalmistamise entusiast püüab viia oma tehnoloogia täiuslikule tasemele ja toota jooke, millel on teatud patenteeritud omadused, sealhulgas kangus.
Sahharomeeter (suhkru kontsentratsiooni määramise hüdromeeter) on seade, mis muudab elu ühtviisi lihtsamaks nii moonshinerite ja veinitootjate kui ka õlletootjate jaoks, kuna see võimaldab kontrollida virde suhkrusisaldust, mis omakorda võimaldab teil etteantud kanguse ja tihedusega jookide valmistamiseks. Sahharomeetri omamine koduse destilleerija arsenalis pole vajalik, kuid väga soovitav ning õlletootjate jaoks on see üks olulisemaid seadmeid, mis võimaldab neil valitud õlleretseptist (stiilist) kinni pidada. Tihti ostavad sahharomeetri need, kes otsustavad enam-vähem pidevalt alkoholi teha.
Toimimispõhimõte. Kõik hüdromeetrid, sealhulgas sahharomeeter ja veinimõõtur, töötavad hüdrostaatilise seaduse (Archimedese seaduse) alusel, mille kohaselt on üleslükkejõud võrdne väljatõrjutud vedeliku massiga, mis tähendab, et vees oleva keha maht on on võrdne selle poolt väljatõrjutud vedeliku mahuga. Kuna vedelike tihedus on erinev, on sama keha neisse sukeldatud erinevale sügavusele.
Sahharomeeter (vinomeer) on klaastoru, mille alumine (lai) osa on vajaliku massi saamiseks täidetud elavhõbeda või haavliga ning toru ülemises (kitsas) osas on tiheduse gradatsiooniga skaala. mõõdetava aine lahus või kontsentratsioon.
Veinimeeter erineb sahharomeetrist vaid teise skaala olemasolul, mis näitab kangust (etüülalkoholi kontsentratsiooni) virdes. Kuid kodumajapidamises kasutatavate veinimõõturite täpsus on nende mitmekülgsuse ja väiksuse tõttu sageli madalam kui sahharomeetritel. Samas pole virde algtihedust teades sahharomeetriga kanguse määramine suvalises kääritamisetapis probleem.
Kodumajapidamises kasutatavate hüdromeetrite tüübid
Kodus destilleerimisel on levinud kahte tüüpi hüdromeetreid:
Sahharomeeter AS-3 – mõeldud suhkru kontsentratsiooni mõõtmiseks vesilahustes kuivaine massi järgi. See on kõige täpsem kodumasin. Tugevuse määramiseks peate tulemust võrdlema tabeli väärtustega ja tegema arvutused.
Mõõtevahemik: 0-25%.
Skaalajaotuse väärtus: 0,5%.
Aktsepteeritav veapiir: ±0,5.
Koduveinimõõtur on seade meski, veini või õlle suhkrusisalduse ja kanguse määramiseks. Sellel on kaks eri külgedele trükitud skaalat, mis võimaldab üheaegselt ilma arvutusteta teada saada virde suhkrusisaldust ja kangust. Puudus: madalam täpsus võrreldes AC-3-ga.
Mõõtevahemik: esimene skaala – 0-25% (suhkru puhul), teine skaala – 0-12% (alkoholi puhul).
Skaalajaotuse väärtus: 1%.
Aktsepteeritav veapiir: ±1-2% suhkru ja ±2-3% alkoholi puhul.
Kuidas kasutada sahharomeetrit ja vinomeetrit
Õige on mõõta virde alg- ja lõppraskust, kuna saadud erinevuse põhjal saab teha järelduse käärimise olemuse (kas see on lõppenud või mitte) ja joogi kanguse kohta.
Esialgne tihedus– suhkrusisaldus enne kääritamist. Mõõdetud enne pärmi pigistamist. Soovitatavad väärtused sõltuvad joogi tüübist.
Optimaalne suhkrusisaldus meski enne kääritamist on 18-20%, alkohoolse pärmi puhul - 20-30%.
Veini esialgne tihedus on 10–31%, kuid tuleb meeles pidada, et enamik veinipärmi tüvesid suudab täielikult kääritada maksimaalselt 20% suhkrusisaldusega mahla (12% lõplikust kangusest) ja ülejäänud suhkrut ei saa. töödeldud ja määrab veini tüübi (kuiv, poolmagus, magus jne).
Õlle esialgne tihedus sõltub sordist, see näitaja jääb vahemikku 5-18% (enamiku Venemaal populaarsete sortide puhul - 11-12%).
Lõplik tihedus– suhkrusisaldus virdes pärast kääritamist.
Kui näidud ei muutu 24-48 tunni jooksul ja on alla 2-2,5% suhkrusisaldusega, loetakse käärimine lõppenuks.
Kuidas sahharomeetri abil tugevust arvutada
Kanguse määramiseks sahharomeetriga tuleb alg- ja lõpptiheduse näidud vastavalt tabelile teisendada alkoholiühikuteks (vt joonist), seejärel lahutada algväärtusest lõppväärtus.
Tabel sahharomeetri näitude tugevuseks teisendamiseks Näiteks kui algne raskusaste on 18,5%, siis vastab see tabeli järgi 9,25% alkoholile ja 2,5% virde lõpliku raskusastme korral on ekvivalentne kangus 1%. Joogi lõppkangus = 9,25 - 1 = 8,25 mahuprotsenti.
Mõõtmiste tegemise juhised
1. Täitke mõõtenõu (kolb, silinder või klaas) piisava koguse virdega temperatuuril +20 °C. Lõpliku tiheduse mõõtmisel segage vedelikku veidi, et eemaldada süsinikdioksiid, mis vähendab mõõtmiste täpsust.
Tähelepanu! Temperatuuri mittevastavuse tõttu on võimalik kuni 7% viga!
2. Pühkige hüdromeeter puhta ja kuiva lapiga. Enne sukeldumist peab seade olema täiesti kuiv.
3. Kastke sahharomeeter (vinomeer) koos põhjaosaga ettevaatlikult vedelikku.
Seade ei tohiks puudutada anuma seinu ja põhja.
4. Oodake, kuni hüdromeeter stabiliseerub samal tasemel.
5. Võtke näidud. Asetage oma silmad vahetult vedeliku tasemest allapoole, nii et meniski elliptiline põhi oleks selgelt nähtav, seejärel tõstke aeglaselt pead, kuni ellips muutub sirgjooneks.
Sõltuvalt konstruktsioonist võetakse väärtused meniski ülemisest või alumisest servast (seda punkti kirjeldatakse tingimata konkreetse mudeli juhistes).
Punane nool on ülemine menisk, roheline nool on alumine. Kui seadme originaaljuhised pole saadaval, võtke näidud mööda alumist meniskit 6. Eemaldage sahharomeeter (vinomeer) kolvist, pühkige see kuivaks ja asetage originaalkarpi. Kontrollige näitu vähemalt kord paari kuu jooksul ja vajadusel kalibreerige seadet.
Hüdromeetri kontrollimine ja kalibreerimine
Sahharomeetri või veinimõõturi kontrollimiseks kastke seade lihtsalt destilleeritud vette, mille temperatuur on +20 °C. Kui see töötab õigesti, peaks ilmuma nullväärtus (veinomeetri suhkrusisalduse skaalal).
Kui hüdromeeter hõljub liiga kõrgel, suurendage selle kaalu, kandes klaastoru ülaosale küünelakki või teipi, kuni skaala nullib.
Kui sahharomeeter (vinomeer) vajub liiga palju, peate selle kaalu vähendama, raseerides toru ülaosas oleva klaasi teraga.
Viinamarjavirde ja veini suhkrusisalduse mõõtmine on kõige olulisem tehnika, mida veinivalmistaja peab valdama. Pärm muudab suhkru alkoholiks, nii et selle täpne mõõtmine viinamarjades ja virdes annab teile hea hinnangu veini alkoholisisaldusest ja ettekujutuse sellest, millised probleemid võivad tekkida. Mõnikord on teie veinis liiga vähe alkoholi, näiteks 7–10%. Kuid isegi sellel alkoholitasemel aitab madal pH tagada veini mikrobioloogilise stabiilsuse. Hea sanitaartingimused veinivalmistamise ajal tagavad puhta ja värske veini. Teisest küljest, kui eeldatav potentsiaalne alkohol on liiga kõrge (>14%), võib vale pärmi kasutamisel teie käärimine lõpu poole närbuda.
Esimene tööriist, mida veinivalmistajad sageli suhkru mõõtmiseks kasutavad, on . Seda on üsna lihtne kasutada. Instrumendi ühes otsas asetatakse kvartsklaasi pinnale tilk mahla, samal ajal kui vaatate teises otsas läbi vaateklaasi. Mahlas sisalduv suhkur põhjustab valguse murdumist teatud nurga all, sõltuvalt suhkru kogusest. Seda nurka mõõdab refraktomeeter ja sellel on vastav skaala segus lahustunud suhkru koguse mõõtmiseks. Seade kalibreeritakse tavaliselt Brixi kraadides (sahharoosi massiprotsent – st grammides sahharoosi 100 g lahuse kohta). Oluline on mõista, et refraktomeeter annab teile täpse suhkru mõõtmise ainult siis, kui seda kasutatakse mahla jaoks. Kui teie vein hakkab käärima, on kõik mõõtmised ebatäpsed, kuna alkoholil on kõrgem murdumisnäitaja kui veel. Alkoholi juuresolekul on refraktomeetri mõõtmised kunstlikult kõrged.
Niipea kui käärimine algab, on jääksuhkru mõõtmiseks vaja seda kasutada, millega mõõdetakse veini erikaalu. Hüdromeetritel on sageli rohkem kui üks skaala, millest üks on Brix. Jällegi mõõdab °Brix suhkru massiprotsenti lahuses. Kuna alkohol kaalub vähem kui vesi, annab °Brixi erikaalu järgi mõõtmine teile vale mõõtmise tegeliku jääksuhkru koguse kohta lahuses oleva alkoholi juuresolekul. Kui teil on Brixi skaalaga hüdromeeter, tuleks seda kasutada ainult viinamarjavirdes sisalduva suhkru koguse mõõtmiseks. Te ei tohiks seda kasutada veini kääritamise jälgimiseks.
Käärimise ajal tuleks kasutada erikaalu skaalat. Erikaalu jälgimine aitab teil kindlaks teha, kui kiiresti suhkur alkoholiks muutub. Kõik hüdromeetrid on kalibreeritud temperatuuril 20°C, seega tuleks ka oma veini temperatuuri mõõta ja temperatuurist lähtuvalt erikaalu reguleerida. Näidud tuleb võtta meniski alumisest või ülemisest osast, olenevalt seadme tootja soovitustest. Teine levinud mõõtmisviga tuleneb sellest, et kääriv virre sisaldab suurel hulgal viinamarjaosakesi. Nende olemasolu moonutab teie mõõtmisi. Süsinikdioksiid võib ka virde hüdromeetrit üles lükata, seega proovige käärivas virdes kiiresti mõõtmisi teha.
Kui erikaal langeb alla 1,0, teate, et veinis on vähem suhkrut kui alkoholis. See aga ei tähenda, et teie vein on hetkel kuiv või kuivamislähedane. See on veel üks viga. Selle tulemusena hakkab "kuiv" vein mõne aja pärast uuesti käärima. Pidage meeles, et erikaal koosneb vee, alkoholi ja suhkru segu erikaalust. Kui veinis on palju alkoholi ja seal on jääksuhkrut, siis võib erikaal olla alla ühe ja võib jätkata langust. Enamasti jääb alles 2% jääksuhkrut – piisav, et hilisemas etapis uuesti kääritada. Teine tõsine probleem on iseenesliku malolaktilise käärimise algus, kui jääksuhkrut on palju. Bakterid, mis vastutavad õunhappe piimhappeks muutmise eest, võivad rünnata suhkrut, muutes selle äädikhappeks ja muudeks soovimatuteks kõrvalsaadusteks. Seega, kui teie vein peab läbima spontaanse JMB, peab vein olema kuiv.
Kui erikaal langeb alla 1,0, tuleb jääksuhkrut hinnata mõne muu meetodiga. Paljud koduveinivalmistajad kasutavad selleks spetsiaalseid tablette. See on üsna lihtne test: tabletti sisaldavasse katseklaasi pannakse paar tilka veini, mis reageerib veiniga ja muudab värvi. Seejärel võrreldakse värvi standardribaga, et määrata kindlaks suhkru protsent veinis. Selle meetodi puuduseks on see, et punase veini värvimuutuste mõõtmine võib olla keeruline. Seetõttu on tulemustes kindel test soovitatav läbi viia mitu korda. Veini, mille jääksuhkrut on alla 0,5%, võib lugeda kuivaks. Äärmiselt harva juhtub, et veinides on käärimise lõpus suhkur null.
Mingil hetkel tahad alkohoolsete jookide valmistamise protsessi lihtsustada või täpsustust sisse viia. Just siis tekib küsimus, kuidas kasutada majapidamises kasutatavat veinimõõtjat ja suhkrumõõtjat. Nüüd saate seda hõlpsasti osta spetsialiseeritud kauplusest või tellida Internetist, kuid hüdromeetril ei ole alati üksikasjalikke juhiseid. Sageli on erinevate alkohoolsete koostiste soovitatavate tiheduste juures lihtsalt märk. Aga millega neid võrrelda? Me peame mõõtma!
Koduveinimõõtja ja suhkrumõõtja
Koduveinimõõtja ja suhkrumõõtja
Mõõdab etüülalkoholi kogust vedelikus, suhkrumõõtja määrab, kui palju suhkrut selles on. Sellest indikaatorist sõltub joogi lõplik kangus. Vinomeeter määrab ka etüülalkoholi koguse. Sageli kombineeritakse seda ühes hüdromeetris oleva suhkrumõõturiga. Selle eripäraks on kaks skaalat.
Koduveini meeter, alkohol 0-12%, suhkur 0-25% Koduveini- ja suhkrumõõtur mõõdab suhkru massiosa vahemikus 0 kuni 25%. Erinevalt laboratoorsetest hüdromeetritest on sellel väiksem skaala ja täpsus. See raskendab tegelike näitajate määramist ja annab mõningase vea. Koduseks veinivalmistamiseks ja kuupaistepruulimiseks, kus absoluutset täpsust pole vaja, sobib see seade suurepäraselt. Kuid õlle valmistamisel mõjutavad sellised vead tulemust, seega on parem osta laia skaalaga labori hüdromeeter.
Pildi selgeks tegemiseks mõõdetakse virret tavaliselt käärimise alguses ja lõpus ning valmisjoogi kangus arvutatakse näitajate põhjal.
Kuidas vinomeetrit ja suhkrumõõtjat õigesti kasutada
Tavaliselt lastakse vinomeer kolbi. See on hea, sest see ei nõua suurt kogust vedelikku. Negatiivne külg on see, et hüdromeeter võib seinu puudutada, see moonutab näitu. Seetõttu peate kasutama üsna laia kolbi või võtma alternatiivseid nõusid - kitsast ja kõrget klaasi, virna, purki.
Vinomeetri-suhkrumõõturi kasutamine:
- Valage virre kolbi. Suurema täpsuse huvides kasutame toatemperatuuril alust vahemikus 20 kraadi. Kui käärimine ei ole peatunud, on soovitatav virre segada ja gaasid välja lasta.
- Pühkige vinomeeter ja suhkrumõõtur salvrätikuga, sellel ei tohiks olla niiskust. Asetage kolbi.
- Oodake, kuni võnkumised lõpevad. Niipea, kui hüdromeeter peatub ühes asendis, võtke näidud. Selleks peate kolbiga paralleelselt painutama ja hindama meniski asendit.
Valage virre kolbi Kuidas kasutada meski jaoks veini-suhkru mõõturit? Täpselt samamoodi. Ainus punkt on see, et suhkru tihedus valmis meskides ei tohiks ületada 2%. Mida rohkem seda alguses on, seda suurem on lõpuks etüülalkoholi kontsentratsioon. Veini-suhkrumõõturi abil saate määrata ka käärimise lõpu. Piisab puderi mõõtmisest 2-3 päeva järjest. Kui suhkru tase langeb 1-2% -ni ja ei muutu, võite alustada destilleerimist.
Võtke veini-suhkrumõõturi näidud Kuidas kodus mõõtmiste täpsust määrata? Piisab selle vette panemisest, indikaator on null. Seejärel saab oma lõbuks katsetada erineva kangusega suhkrusiirupite ja veinidega.
Kodune vinomeeri-suhkrumõõtja Videojuhised vinomeetri-suhkrumõõtja kasutamiseks
Et vältida vigu nõutavate näitajate mõõtmise protsessis, tuleks järgida teatud veinimõõtja kasutamise reegleid.
Põhireeglid
Veinimõõtjaga mõõtmiste õnnestumiseks peate tegema mõned lihtsad, kuid vajalikud sammud.
- Täitke anum (mõõtesilinder, keeduklaas) analüüsitava vedelikuga. Katse temperatuur peaks olema 20º C. Temperatuuri tõstmisel või langetamisel korrigeeritakse instrumendi näidud spetsiaalsete teisendustabelite abil. Lahust on vaja kergelt segada, et eemaldada hüdromeetrile kleepunud süsihappegaasi mullid ja vähendada andmete täpsust.
- Enne sukeldumist pühkige vinomeeter kuivaks.
- Asetage seade raskusega ettevaatlikult vedelikku. Veenduge, et see ei puutuks vastu anuma seinu ega põhja.
- Oodake, kuni veinimõõtja stabiliseerub paigal. Andmeid vaadatakse skaalal selle kokkupuutepunktis lahuse pinnaga. Salvestage oma tulemused.
- Eemaldage seade, loputage veega, pühkige kuivaks ja asetage spetsiaalsesse ümbrisesse.
Kuidas mõõta joogi kangust
Joogi kangus määratakse selle tiheduse, suhkrute ja alkoholi koguse mõõtmise teel.
Mida madalam on virde tihedus (seda suurem on vinomeetri kastmisaste), seda madalam on suhkru kontsentratsioon.
See näitab, et käärimine kulgeb normaalselt või on juba lõppenud.
Seega tehakse proovide tiheduse mõõtmised fermentatsiooni alguses, ajal ja lõpus.
Protsessi alguses registreeritakse skaalal “suhkru %” proovis sisalduva suhkru protsent.
Kui palju suhkrut virdes on, saab üsna täpselt määrata alles alghetkel, mil alkohol pole veel kogunenud.
Alkoholi juuresolekul saab suhkrusisaldust määrata ainult sellise arvutuste abil.
Käärimise ajal ja lõpus mõõdetakse kogunenud alkoholi protsenti skaalal “% vol”.
Joogi kanguse määramiseks leidke spetsiaalsete tabelite abil alkoholisisalduse väärtused, mis vastavad lahuste alg- ja lõpptihedusele, seejärel lahutage suuremast arvust väiksem arv.
Kogenud veinivalmistajad teavad, et originaalvirdes sisalduva suhkrusisaldusega ainete koguse ja käärimise lõpu alkoholisisalduse vahel on otsene seos.
Õlle valmistamiseks peaks algne suhkrute kogus õllevirdes olema umbes 5-18%, optimaalne sisaldus veinivirdes enne kääritamist on 18-30%.
Veini säästlikuks säilitamiseks hoitakse selle alkoholisisaldus minimaalselt 10%.
Veinipärm kääritab virde tavaliselt 12%-ni ja järelejäänud töötlemata suhkur määrab, kas saadud vein on kuiv, poolmagus või magus.
Kui mõõtmisandmed püsivad stabiilsena 1-2 päeva ja vastavad tegelikule või arvestuslikule suhkrusisaldusele 2-2,5%, siis võib käärimise lugeda lõppenuks.
Nende andmete põhjal saab jooki mitu korda sama retsepti järgi valmistades teha kasulikke järeldusi ka ilma eriliste ümberarvutusteta.
