የታሸጉ የጎመን ጥቅልሎች ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ - ሁሉም ማለት ይቻላል በዓለም ላይ ያሉ ታዋቂ ምግቦች በጦር መሣሪያዎቻቸው ውስጥ የተፈጨ ሥጋ በጎመን ወይም በወይን ቅጠል ተጠቅልሎ በሾርባ ውስጥ ይቀባል። እና ምንም እንኳን የማብሰያው ቴክኖሎጂ ከሞላ ጎደል ተመሳሳይ ቢሆንም, የመጨረሻው ውጤት በማብሰያው ጣዕም ምርጫዎች ላይ የተመሰረተ ነው. እያንዳንዱ አገር የምድጃውን አመጣጥ በትክክል ለማቅረብ ይሞክራል።
ግሪኮች ከጥንቷ ግሪክ እንደመጣ ይናገራሉ, ነገር ግን ተመሳሳይ የሆነ ነገር በሩስ ውስጥ ተዘጋጅቷል. እውነት ነው፣ በወፍጮ ገንፎ እና በስጋ ሞልተውት “ጋሉሻ” ይባል ነበር። እና "የታሸጉ ጎመን ጥቅልሎች" የሚለው ቃል ምናልባት ከፈረንሳይ ወደ እኛ መጣ። የተጠበሱ እርግቦች ይሏቸዋል። በ18ኛው መቶ ክፍለ ዘመን የፈረንሳይ ምግብ ወደ ሩሲያ ሲመጣ የኛ “ፈጣሪዎች” “ውሸት ርግቦችን” - በጎመን ቅጠል ተጠቅልሎ የተፈጨ ስጋ መጥበስ ጀመሩ። ዶልማን በተመለከተ - ከወይን ቅጠሎች የተሠሩ ትናንሽ ፖስታዎች የበሬ ሥጋ ወይም በግ ከሩዝ ጋር የሚታሸጉበት - ቱርክ እና ሊባኖስ በመነሻው የቀዳሚነት መብት ይወዳደራሉ። ዶልሜህ የሚለው የፋርስ ቃል "የተሞላ" ወይም የተሞላ ማለት ነው። ሌላ የሳርማ ስም ተለዋጭ "የተጠቀለለ" ነው.
በእያንዳንዱ ቤተሰብ ውስጥ የታሸጉ የጎመን ጥቅልሎች ይወዳሉ። አንዳንድ ሰዎች እነሱን ማብሰል ይወዳሉ ፣ ሌሎች ደግሞ ጠብሰው ወደ ምድጃ ውስጥ መጋገር ይወዳሉ። ሾርባዎች በጣም የተለያዩ ሊሆኑ ይችላሉ - ከፈረንሳይ ቤካሜል እስከ ቻይንኛ ቅመም። በ banal bouillon cube ውስጥ ቢያበስሏቸውም, የጎመን ጥቅልሎች አሁንም ጣፋጭ ይሆናሉ. አዎ, እና በመሙላት ውስጥ ያስቀምጧቸዋል - ማን ያውቃል.
የታሸገ ጎመን ጥቅል - የምግብ ዝግጅት
የምድጃው ገጽታ እና ጣዕም በአብዛኛው የተመካው በጎመን ጥራት እና ዓይነት ላይ ነው። መሙላቱ በቀዳዳዎቹ ውስጥ ሳይወድቅ የተጣራ የጎመን ጥቅል ለማግኘት ፣ ጎመን በትክክል ማብሰል አለበት። ወጣት ጎመን ዘግይቶ እና መካከለኛ ዝርያዎችን እንመርጣለን, ጎመን ላይ የፈላ ውሃን ያፈሱ. በመጀመሪያ ግንዱን ቆርጦ ትንሽ አሲድ - ሲትሪክ ወይም ኮምጣጤ - በውሃ ውስጥ መጨመር የተሻለ ነው - ይህ ቅጠሉ ጥቅጥቅ ያለ ያደርገዋል እና በሚሞላበት ጊዜ አይቀደድም.
የጎመን ጭንቅላት ጥቅጥቅ ያለ እና አልፎ ተርፎም ፣ በተለይም ያለ ጭረቶች እና ስንጥቆች መሆን አለበት። የጎመንን ጭንቅላት ወደ ቅጠሎች እንከፋፍለን እና ለማቀዝቀዝ እንተወዋለን. ከዚያም የታመቁ ክፍሎችን ቆርጠን እንሰራለን. ሩዝውን በትንሹ እንዲበስል ይመከራል - ወደ ድስት ያመጣሉ እና ለሁለት ደቂቃዎች ያህል ያቆዩት። ከዚያም ያጣሩ እና ከተጠበሰ ስጋ ጋር ያዋህዱት. ለስኳኑ ትኩረት ይስጡ - በውሃ የተሞላ ምግብ እንዳንጨርስ ሀብታም መሆን አለበት. በወፍራም ግድግዳ ፓን ውስጥ ማብሰል ይሻላል. የታችኛውን ክፍል በጎመን ወይም ወይን ቅጠሎች ይሸፍኑ.
የታሸገ ጎመን ጥቅል - ምርጥ የምግብ አዘገጃጀት
Recipe 1: የታሸገ ጎመን ጥቅልሎች - የታወቀ የሩሲያ የምግብ አሰራር
በአገራችን የጎመን ጥቅልል የማይወድ ማነው? ምናልባት እነዚህን በተፈጨ ሥጋ የተሞሉ ጣፋጭ ፖስታዎችን የማያበስል አንድ ቤተሰብ የለም።
ንጥረ ነገሮች: የተፈጨ ስጋ (500 ግራም), ሽንኩርት (2 pcs. ለተፈጨ ስጋ እና 2 pcs. ለስጋ), ሩዝ (1-1.5 ኩባያዎች), ውሃ (1 ኩባያ), ጨው, በርበሬ, የጎመን ራስ.
ወጥ: መራራ ክሬም (500 ግራም), ቲማቲም መረቅ (3-4 የሾርባ), ሽንኩርት, የአትክልት ዘይት, ካሮት (1 ቁራጭ), ውሃ, በርበሬ, ጨው.
የማብሰያ ዘዴ
ሩዝ በጨው ውሃ ውስጥ ቀቅለው ውሃውን አፍስሱ. ቀዝቅዘው እና ከተፈጨ ስጋ, ሉም, ጨው እና በርበሬ ጋር ይቀላቅሉ.
ጎመንን እናዘጋጃለን - ጭንቅላታውን ወደ ጭንቅላቱ ጥልቀት ይቁረጡ, ለጥቂት ደቂቃዎች በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይቀንሱ. ለስላሳ ቅጠሎችን ይለያዩ እና ለጎመን ጥቅል መሰረት ይፍጠሩ. ወጣት ቀደምት ጎመን በሚፈላ ውሃ ውስጥ መቀባት ብቻ ነው - ቅጠሎቹ በቀላሉ በራሳቸው ይበተናሉ።
የክረምት ዝርያዎች ቀስ በቀስ ቅጠሎችን በማስወገድ ትንሽ መቀቀል አለባቸው. በተጨማሪም ጎመንን ማይክሮዌቭ ውስጥ ማሞቅ ይችላሉ - ጎመንን ለአንድ ደቂቃ ብቻ ያስቀምጡ እና እንዲሁም ቀስ በቀስ ቅጠሎችን ያስወግዱ. አንድ አማራጭ ምድጃ ውስጥ ፎይል ውስጥ መጋገር ነው, ነገር ግን በዚህ ሁኔታ ውስጥ የላይኛው ክፍሎች ትንሽ ፍራይ, እና workpiece የተወሰነ ሽታ ያገኛል. ጎመንዎ በረዶ ከሆነ, ምንም የሙቀት ሕክምና አያስፈልግም.
መሙላቱን በተዘጋጁት ሉሆች ላይ ያስቀምጡ እና ከጥቅሉ ጠርዝ ጀምሮ በፖስታ መልክ ይሸፍኑት. ሁሉንም ነገር በድስት ውስጥ በጥብቅ ያስቀምጡ, ትንሽ ውሃ ይጨምሩ እና በእሳት ላይ ያድርጉ.
ወጥ: ሽንኩርት እና ካሮት በዘይት ውስጥ በብርድ ድስት ውስጥ ይቅለሉት ፣ የቲማቲም መረቅ እና ትንሽ ውሃ ይጨምሩ። ምግብ ማብሰያው ከማብቃቱ 20 ደቂቃዎች በፊት ሾርባውን በጎመን ጥቅልሎች ላይ አፍስሱ። በቅመማ ቅመም እና በእፅዋት ያቅርቡ.
Recipe 2: የታሸገ ጎመን ጥቅልሎች ከ buckwheat እና ከተፈጨ ዶሮ ጋር
በጣም አስደሳች ሆኖ ተገኝቷል, መሞከርዎን እርግጠኛ ይሁኑ. በዚህ ሁኔታ በመጀመሪያ የጎመን ጥቅልሎችን በአትክልት ዘይት ውስጥ መቀቀል እና ከዚያም መራራ ክሬም ውስጥ መቀቀል ይሻላል. ከተጠበሰ ዶሮ ጋር ምግቡ ለስላሳ ወይም የበለጠ ለስላሳ ይሆናል, ነገር ግን በስጋ ማብሰል ይችላሉ.
ንጥረ ነገሮች: የተፈጨ ዶሮ (500 ግራም), ጨው, በርበሬ, ሽንኩርት, ጎምዛዛ ክሬም (1 ኩባያ), ቤይ ቅጠል, የአትክልት ዘይት, ጎመን መካከለኛ ራስ.
የማብሰያ ዘዴ
buckwheat ለ 5 ደቂቃዎች ቀቅለው. ውሃውን አፍስሱ እና በቆርቆሮ ውስጥ ያስቀምጡት. በአትክልት ዘይት, ጨው እና በርበሬ ውስጥ ከተጠበሰ ዶሮ እና ሽንኩርት ጋር ይቀላቅሉ.
ጎመንን ወደ ቅጠሎች እንከፋፍለን, አስፈላጊ ከሆነ, መጀመሪያ ያቃጥሉት. መሙላቱን በጎመን ቅጠሉ መካከል ያስቀምጡት እና ወደ ኤንቬሎፕ ይሽከረከሩት. ፖስታዎቹን በአትክልት ዘይት ውስጥ ይቅፈሉት, ወደ ጥልቅ ድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና ውሃ እና መራራ ክሬም ይጨምሩ. ጨው, በፔፐር ወቅት እና የበርች ቅጠልን ይጨምሩ. ለ 40 ደቂቃዎች ያህል ቀቅለው.
የምግብ አሰራር 3: ዶልማ (የታሸገ ጎመን ጥቅል ከወይን ቅጠሎች ጋር)
እውነተኛ ዶልማ በግ ብቻ ነው። ነገር ግን እኛ የራሳችን ሼፍ ነን ምክንያቱም በራሳችን ፍቃድ ምርቶችን መተካት እንችላለን። በአጠቃላይ ጠቦትን የማይቀበሉ ሰዎች ተመሳሳይ ስኬት ባለው የበሬ ሥጋ መጠቀም ይችላሉ.
ንጥረ ነገሮችትኩስ ወይም የተከተፈ የወይን ቅጠል (250 ግራም)፣ የተፈጨ የበሬ ሥጋ ወይም በግ (300 ግራም)፣ የአትክልት ዘይት (70 ግራም)፣ ሽንኩርት (2 pcs.)፣ የአጭር-እህል ሩዝ (ትንሽ ብርጭቆ)፣ ዲዊት፣ አዝሙድ፣ ጨው፣ በርበሬ .
የማብሰያ ዘዴ
ቅጠሎችን በቀዝቃዛ ውሃ ያጠቡ. የተከተፉትን ቅጠሎች ለአንድ ሰዓት ያህል በውሃ ውስጥ ይቅለሉት እና ከዚያ ያድርቁ። ሽንኩርቱን ለመጥበስ በድስት ውስጥ የአትክልት ዘይት ያሞቁ። ከሽፋኑ ስር ለጥቂት ጊዜ እንዲቀመጥ ያድርጉ. በሽንኩርት ውስጥ ሩዝ, ቅመማ ቅመም, ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ. ዶልማ በትንሽ መጠን ከጎመን ጥቅልሎች ይለያል. ርግቦቹ ትንሽ እና ሥርዓታማ ይሆናሉ, ቅጠሎቹ እንደማይለቁ ያረጋግጡ.
ድስቱን ከዶልማ ጋር በእሳቱ ላይ ያስቀምጡት, በአትክልት ዘይት ይረጩ እና በሳጥን ይሸፍኑ. በትንሽ እሳት ለ 45 ደቂቃዎች ያዘጋጁ. በቅመማ ቅመም, ማዮኔዝ ወይም ሾርባ ያቅርቡ. ጥሩው የምስራቃዊ መረቅ የተፈጥሮ እርጎ ከተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ጋር የተቀላቀለ ነው። በምትኩ, kefir, yogurt, matsoni መጠቀም ይችላሉ. የፈላ ወተት መረቅ ዶልማ ቀለል ያለ ምግብ ያደርገዋል።
Recipe 4: ለጾም የተመጣጠነ ጎመን ጥቅልሎች
ከጨው ነፃ በሆነ አመጋገብ ላይ ከሆኑ እና አመጋገብዎን ማባዛት ከፈለጉ በካሪ እና ዝንጅብል ለማብሰል ይሞክሩ - ስብን ለማቃጠል ይረዳሉ።
ንጥረ ነገሮች: የበሬ ሥጋ (300 ግራም), ነጭ ጎመን (150 ግራም), ሴሊሪ, ካሮት, የዶሮ እንቁላል (2 pcs.), ካሪ, የሎሚ ጭማቂ (1 የሻይ ማንኪያ), የወይራ ዘይት. ለስጋው: kefir (100 ግራም), የተፈጨ ዝንጅብል (ግማሽ የሻይ ማንኪያ).
የማብሰያ ዘዴ
ጎመንን ፣ ካሮትን እና ሴሊየሪን በብሌንደር መፍጨት ። የተቀቀለውን ስጋ ከእንቁላል እና ከካሪ ጋር ይቀላቅሉ እና ይጨምሩ። የጎመን ጥቅልሎችን እንፈጥራለን-መሙላቱን በተዘጋጁት የጎመን ቅጠሎች መሃል ላይ እናስቀምጠዋለን እና በጠንካራ ኤንቨሎፕ ውስጥ እንጠቀልላቸዋለን። የምድጃውን የታችኛው ክፍል ከወይራ ዘይት ጋር ቀባው እና የጎመን ጥቅልሎችን በጥብቅ አስቀምጠው. ለስጋው, kefir እና ዝንጅብል ቅልቅል እና በላዩ ላይ አፍስሱ. በ 220-260 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን ውስጥ ምድጃ ውስጥ ይቅቡት.
Recipe 5: የታሸገ ጎመን ጥቅልሎች ከእንጉዳይ ጋር
ለስላሳ አመጋገብ ሌላ የምግብ አሰራር። አንተ ማር እንጉዳይ, porcini እንጉዳይ መውሰድ ይችላሉ, ነገር ግን ደግሞ ጎመን ቅጠል የሚሆን መሙላት እንደ ሻምፒዮና ከሩዝ ጋር - አስደናቂ ጥምረት. ጣፋጭ, ጤናማ, ቀላል ነው.
ንጥረ ነገሮች: ጎመን (10 የእንፋሎት ቅጠሎች), ሩዝ (4 የሾርባ ማንኪያ), ሻምፒዮና (200 ግራም), ሽንኩርት (1 ቁራጭ), የቲማቲም ፓኬት, ጨው, የአትክልት ዘይት.
የማብሰያ ዘዴ
በጨው ውሃ ውስጥ በከፊል ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ቅጠሎችን ቀቅለው. ሩዝ እስኪያልቅ ድረስ ቀቅለው, እና እንጉዳዮቹን ለየብቻ ማብሰል. ቀይ ሽንኩርቱን ቆርጠህ በብርድ ፓን ውስጥ ቀቅለው. እንጉዳዮችን ይጨምሩ እና ከሩዝ ጋር ይቀላቀሉ. ትንሽ ጨው ይጨምሩ. የተጠናቀቀውን መሙላት በጎመን ቅጠሎች ላይ ይሸፍኑ እና ወደ ድስት ይለውጡ. ለ 40 ደቂቃዎች ቀቅለው, የቲማቲም ፓቼ እና ቅመሞችን ይጨምሩ. ከእጽዋት እና መራራ ክሬም ጋር አገልግሉ።
የታሸጉ የጎመን ጥቅልሎች የሚዘጋጁት የተወሰነ ቴክኖሎጂን በመጠቀም ነው, ነገር ግን የተለያዩ ድስቶችን መጠቀም ይቻላል.
ለምሳሌ:
- ከተቆረጡ ዕፅዋት እና ነጭ ሽንኩርት ጋር መራራ ክሬም በነጭ ሽንኩርት ማተሚያ ውስጥ አለፉ;
- kefir ከዕፅዋት እና ከጨው ጋር;
- ማዮኔዜን በሽንኩርት ውስጥ በሽንኩርት ውስጥ ይቀላቅሉ. የፓሲሌ እና የተከተፈ ዱባ ፣ የሎሚ ጭማቂ ይጨምሩ።
የጎመን ቅጠሎች ምርጫ እና ዝግጅት
በዝግጅት ደረጃ, በጣም አስፈላጊው ነገር ትክክለኛውን ጎመን መምረጥ ነው. የጎመንን ጭንቅላት በሚመርጡበት ጊዜ በመጀመሪያ ደረጃ ለክብደቱ ትኩረት ይስጡ ። በጣም ጥቅጥቅ ያሉ ሹካዎች ወደ ቅጠሎች ለመተንተን አስቸጋሪ ናቸው. ወጣት ጎመንን ለጎመን ጥቅልሎች እንዲጠቀሙ እንመክራለን ፣ ከዚያ በምድጃው ውስጥ ያለው ቅጠሎቹ በተቻለ መጠን ጭማቂ እና ለስላሳ ይሆናሉ። ጎመን ትንንሽ, የጎመን ጥቅልሎች ለስላሳ ይሆናሉ. ቅጠሎችን ከጎመን ጭንቅላት ላይ በሹል ቢላዋ መቁረጥ እና በመጀመሪያ ለሁለት ደቂቃዎች በሚፈላ ጨዋማ ውሃ ውስጥ መቀቀል ይሻላል.
ከወቅት ውጭ ወጣት ጎመንን ከአሮጌ ጎመን ማብሰል ይቻላል, ነገር ግን ትንሽ ሹካ ወስደህ በመጀመሪያ ለ 10 ደቂቃ ያህል ሙሉ ለሙሉ መቀቀል አለብህ. ከዚህ በኋላ ብቻ ቅጠሎቹ ከጎመን ራስ ላይ መቁረጥ አለባቸው. እንዲሁም ሹካውን በሹል ቢላዋ ቆርጠህ ቆርጠህ የተቆረጠውን ሹካ ወደ ላይ በትልቅ ድስት ውስጥ አስቀምጠው የፈላ ውሃን ጨምር እና ምግብ ማብሰል በማብሰያው ሂደት ውስጥ ከሹካው የሚወጣውን ቅጠሎች በየጊዜው ማስወገድ ትችላለህ። ማንኛውም ወፍራም ደም መላሽ ቧንቧዎች ወይም ወፍራም ክሮች መወገድ አለባቸው.
የቅጠሎቹ ወፍራም ክፍሎች በስጋ መዶሻ ወይም በሚሽከረከር ፒን ከተመታ ቅጠሎቹ ለስላሳ ይሆናሉ ፣ ግን እዚህ ቅጠሎቹ እንዳይቀደዱ መጠንቀቅ አለብዎት። የተገዛውን ጎመን በከረጢት ውስጥ በማስቀመጥ በማቀዝቀዣው ውስጥ በማስቀመጥ ልስላሴን ማግኘት ይችላሉ። በክፍል ሙቀት ውስጥ ከበረዶ በኋላ, በጣም ጥቅጥቅ ያሉ ሉሆች እንኳን በጣም ለስላሳ ይሆናሉ.
በትክክል የተዘጋጁ ቅጠሎች ግልጽ ይሆናሉ, መሙላቱ በእነሱ በኩል ይታያል, ግን በተመሳሳይ ጊዜ ያልተነካ እና የመለጠጥ ችሎታ አላቸው.
ለጎመን ጥቅልሎች እቃዎች
ብዙ የመሙላት ልዩነቶች አሉ - ከቬጀቴሪያን ወደ እንግዳ, ነገር ግን ክላሲክ መሙላት የተፈጨ የአሳማ ሥጋ እና የበሬ ሥጋ, በ 1: 1 ሬሾ ውስጥ የተወሰደ እና እንደ ሩዝ ወይም ባክሆት ያሉ ጥራጥሬዎች. አትክልቶች እና ቅጠላ ቅጠሎች በተቀቀለ ስጋ ውስጥ ይጨምራሉ. የበለጠ በበዛ መጠን የጎመን ጥቅልሎች የበለጠ ጭማቂ ይሆናሉ። ጎምዛዛ ክሬም እና የተከተፈ አይብ ማከል ይችላሉ - ይህ ለወትሮው ጎመን ጥቅልሎች አንድ piquant እና ያልተለመደ ጣዕም ይጨምራል.
የተፈጨ ስጋን በስጋ አስጨናቂ ውስጥ ማብሰል አይችሉም ፣ ግን በሹል ቢላዋ ይቁረጡ ።
ስጋውን ካጣመሙ, በደንብ ባይያደርጉት ይሻላል, አለበለዚያ በተጠናቀቀው ምግብ ውስጥ መሙላት በጣም የተቀቀለ እና የተበጠበጠ ይሆናል. ለጣዕም, ሽንኩርት, ነጭ ሽንኩርት እና ቅጠላ ቅጠሎች መጨመር ይችላሉ, ነገር ግን በጥንታዊው የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ በብዛት አይጨመሩም, ምንም እንኳን ይህ የጣዕም ጉዳይ ቢሆንም.
እህሉ በከፊል በተዘጋጀው ስጋ ውስጥ በተቀቀለው ስጋ ውስጥ ይቀመጣል, ከዚያም መሙላቱ የበለጠ ጭማቂ እና ያልበሰለ ይሆናል. ሩዝ ወይም ባክሆት በ 1: 3 ውስጥ ለስጋ ሞገስ መጨመር አለባቸው. የተፈጠረውን የተፈጨ ስጋ፣ እህል፣ሽንኩርት እና ቅጠላ ቅይጥ በደንብ መፍጨት እና መምታት እና በላዩ ላይ ለጥቂት ደቂቃዎች በመወርወር አስፈላጊ ነው። ይህ የመሙያውን ርህራሄ ይሰጣል።
የሚንከባለል ጎመን ጥቅልሎች
የጎመንን ጥቅል በትክክል ለመንከባለል ፣ መሙላቱን በቅጠሉ ውስጠኛው ክፍል ላይ በማስቀመጥ በፔቲዮል ክፍል ይሸፍኑት ። ከዚህ በኋላ የሉህውን ጎኖቹን ማሰር እና የጎመን ጥቅልሉን መጠቅለል ይችላሉ. ይህ ዘዴ በሁሉም ጎኖች የተዘጉ የተጣራ ፖስታዎችን እንዲፈጥሩ ያስችልዎታል. በማብሰያው ሂደት ውስጥ መሙላት በእርግጠኝነት አይወድቅም.
የፖስታዎቹ መጠን በፍላጎትዎ ላይ የተመሰረተ ነው, ነገር ግን ትናንሽ የጎመን ጥቅልሎች በፍጥነት ያበስላሉ እና ጭማቂን ይቀምሳሉ. አንድ መካከለኛ የጎመን ቅጠል ወደ 3 ትናንሽ የጎመን ጥቅልሎች ይሠራል። የጎመን ጥቅልል በጥንቃቄ የመንከባለል ችሎታዎ ሙሉ በሙሉ እርግጠኛ ካልሆኑ ወይም ለመጀመሪያ ጊዜ እየሰሩ ከሆነ ቀላሉ መንገድ የሼፍ ክር መጠቀም ወይም ጠርዞቹን በጥርስ ሳሙና ማቆየት ነው ፣ ይህ በእርግጠኝነት ምግብዎ እንዳይበላሽ ይከላከላል።
ጎመን ጥቅልሎችን ማብሰል
የተዘጋጁ ኤንቨሎፖች በዝግታ ማብሰያ ውስጥ መቀቀል፣መጋገር፣መጋገር ወይም ማብሰል ይቻላል። በጣም ቀላሉ አማራጭ በጨው ውሃ ወይም በሾርባ ውስጥ መቀቀል ነው. እነሱን በጣም ጭማቂ ለማድረግ ፣ የጎመን ጥቅልሎችን በ kefir ውስጥ ለማብሰል ይሞክሩ። በተለያዩ ጥራጥሬዎች ውስጥ ለምሳሌ ቲማቲም ወይም ክሬም ያለው እንጉዳይ ማብሰል ይችላሉ.
በደረቅ ነጭ ወይን ፣ ቲማቲም ወይም የሮማን ጭማቂ ውስጥ የተቀቀለ የጎመን ጥቅልሎች ጣፋጭ ናቸው። ከሚወዷቸው አትክልቶች የተጠበሰ አትክልቶችን ከተጠቀሙ ጣፋጭ ይሆናል. ምግቡን በሚያቀርቡበት ጊዜ ጥቂት ማንኪያዎችን በላዩ ላይ ይጨምሩ. የጎመን ጥቅልሎች ቅርጻቸውን እንዲያጡ ካልፈለጉ ፣ ከዚያ ከማቅለሉ በፊት በሁለቱም በኩል ፖስታዎቹን በቀስታ ይቅሉት ። በዚህ ሁኔታ, በተፈጠረው ቅርፊት ምክንያት ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ በእርግጠኝነት አይለያዩም, ይህም ቅርጹን አንድ ላይ ብቻ ሳይሆን በጎመን ጥቅል ውስጥ ያለውን የስጋ ጭማቂ ይዘጋዋል.
ወደ ድስቱ ውስጥ በሚያስገቡበት ጊዜ ሁለት ማንኪያ የኮመጠጠ ክሬም ፣ የበርች ቅጠል እና አንድ ቁንጥጫ ሮዝሜሪ ካከሉ ሳህኑ የበለጠ ጥሩ መዓዛ ይኖረዋል። በአትክልት ዘይት ውስጥ የተጠበሰ ካሮት ፣ ቲማቲም እና ጣፋጭ በርበሬ በመልበስ የተዘጋጀ የጎመን ጥቅል እንወዳለን።በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ለአንድ ሰዓት ያህል ጎመን ጥቅልሎችን ማብሰል. በጣም ወፍራም ከታች ባለው ቅፅ ውስጥ መቀቀል ይሻላል. ድስ እና ክዳኑ ተዘግቷል. ቀይ ኮፍያዎችን ለማግኘት በፎይል ስር መጋገር ፣ ምግብ ከማብሰያው ጥቂት ደቂቃዎች በፊት ይክፈቱ። በምድጃ ውስጥ የጎመን ጥቅልሎችን ካበስሉ ፣ ከዚያ ሌላ ድስቱን ከውሃው ጋር ከምድጃው ስር ከውሃ ጋር ያስቀምጡ ፣ ይህ ሳህኑ እንዳይደርቅ ይረዳል ።
እነዚህን ቀላል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች በመከተል, በእርግጠኝነት ጭማቂ እና በተመሳሳይ ጊዜ ጣፋጭ ውጤት ያገኛሉ.
ለሰነፎች የታሸገ ጎመን ጥቅልል
ከኤንቨሎፕ ጋር ለመጥለፍ ጊዜ ወይም ፍላጎት ከሌለዎት ቀለል ያለ አማራጭ - “ሰነፍ” ጎመን ጥቅልሎችን ማዘጋጀት ይችላሉ ። የዚህ ምግብ ዋና ዋና ንጥረ ነገሮች አንድ አይነት ናቸው - ጎመን, ሽንኩርት, ዕፅዋት, ነጭ ሽንኩርት. ይህ ሁሉ በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ ወይም በስጋ አስጨናቂ ውስጥ ያልፋል. ሩዝ ወይም ከፊል የበሰለ buckwheat በተፈጠረው የተከተፈ ስጋ ውስጥ ይጨመራል ፣ ጥሬ እንቁላሎች ይደባለቃሉ ፣ ሁሉም ነገር ጨው ፣ በርበሬ እና ወደ ቁርጥራጮች ወይም የስጋ ቦልሶች ይመሰረታል ። ሰነፍ የጎመን ጥቅልሎች ልክ እንደ መደበኛው ሊበስሉ፣ ሊጋገሩ ወይም ሊበስሉ ይችላሉ።
ሰላም ጓዶች!
ዛሬ የምንወዳቸውን ሰዎች በጣም ጣፋጭ በሆነው, በእኔ አስተያየት, ምግቦች እንለብሳለን.
ዩም-ዩም! ከዚህም በላይ ትኩስ ጎመን ቀድሞውኑ ይሸጣል, በግዴለሽነት እንዴት ማለፍ እንደሚችሉ.
ስለዚህ, እንጀምር.
ጣፋጭ ጎመን ጥቅልሎችን ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:
የጎመን ጭንቅላት;
የተቀቀለ ስጋ - 0.5 ኪ.ግ;
ሽንኩርት - 1 ቁራጭ;
ካሮት - 2 pcs .;
የተቀቀለ ሩዝ - 200 ግራም;
የሱፍ ዘይት;
የቲማቲም ፓኬት ፣ መራራ ክሬም ፣ ትንሽ ዱቄት;
ነጭ ሽንኩርት, ቅጠላ ቅጠል, ጥቁር ፔይን, የስጋ ቅመማ ቅመሞች, ጨው.
ጣፋጭ የጎመን ጥቅልሎች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ;
1. ጎመንን ወደ ቅጠሎች ይንቀሉት.ኦህ, ይህ አስቸጋሪ ስራ ነው: ጎመንን መንቀል, ግን እሱን ለመቋቋም እንሞክር.
ብዙ ሰዎች እንዲህ ብለው ይጠይቃሉ: ጎመንን ወደ ጎመን ጥቅልሎች እንዴት በትክክል መቁረጥ እንደሚቻልሳይሰበር. 3 የተረጋገጡ ዘዴዎችን አውቃለሁ ጎመን መቁረጥ:
ጎመን ምንም ያህል ቢቆረጥ ቅጠሉን እራሱ እንዳይጎዳ ከእያንዳንዱ የጎመን ቅጠል ወፍራም ደም መላሾችን ቆርጬ ነበር። ይኸውም ሉህ ይበልጥ ጠፍጣፋ እና ያነሰ ተሰባሪ እንዲሆን አደርጋለሁ።
ጎመንን መቁረጥ ቻልኩ: -
2. በተዘጋጀው የተቀዳ ስጋ ላይ ሽንኩርት ይጨምሩ.የተከተፈ ስጋን እራስዎ ማዘጋጀት ተገቢ ነው. እኔ ብዙውን ጊዜ እንደ ውስጥ አደርገዋለሁ። ጥሩ አቅራቢዎችን ካወቁ በገበያው ላይ ሊገዙት ይችላሉ - ይህ ጊዜን ይቆጥባል, ነገር ግን እኔ ራሴ ማድረግ እመርጣለሁ.
3. ጨውና ቅመሞችን ጨምሩ.
እኔ ደግሞ በደቃቁ የተከተፈ ጎመን የተረፈውን እጨምራለሁ; ትንሽ ሚስጥር እነሆ።
4. የተቀቀለ ሩዝ እና ጎመን ይጨምሩ.
5. ሁሉንም ነገር ይቀላቅሉ.
ወሳኙ ጊዜ መጥቷል-የጎመን ጥቅልሎች መፈጠር።
6. በቅጠሉ ጠርዝ ላይ 2-3 tbsp ያስቀምጡ (በፔቲዮል ክፍል አቅራቢያ). መሙላት, መሙላቱን ከታች ይሸፍኑ, ከዚያም የጎን ክፍሎችን ወደ ላይ በማጠፍ እና የላይኛውን ክፍል ይሸፍኑ.በእኔ ላይ የደረሰው ይህ ነው፡-
7. በሁለቱም በኩል የጎመን ጥቅልሎችን በሱፍ አበባ ዘይት ውስጥ ይቅቡት.
8. በሳጥን ውስጥ በንብርብሮች ውስጥ ያስቀምጡ.
9. ከጎመን ጥቅልሎች መካከል, ካሮት, ነጭ ሽንኩርት, የቲማቲም ፓቼ እና የበሶ ቅጠልን ያድርጉ.
ከቀሪው የተቀቀለ ሥጋ ውስጥ ትናንሽ ቁርጥራጮችን እሠራለሁ እና በድስት ውስጥ አስገባቸዋለሁ ።
10. ለጎመን ጥቅልሎች መረቅ ያድርጉ.በተለየ ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ ቅልቅል ያድርጉ: መራራ ክሬም + የቲማቲም ፓኬት + ውሃ (ዘዴ ቁጥር 2 በመጠቀም ጎመንን የሚቆርጡ እዚህ እድለኞች ነበሩ, የጎመን ውሃ መጠቀም ይችላሉ) + ዱቄት.
11. ይህን ድብልቅ በጎመን ጥቅልሎች ላይ እና ድስቱን በትንሽ እሳት ላይ ለ 40-50 ደቂቃዎች ያፈስሱ.
አሁን በጣም አስፈላጊው ነገር መታገስ እና መጠበቅ ነው, እና ይሄ ኦህ እንዴት ከባድ ነው!
እስከዚያ ድረስ ቡክሆትን እንደ የጎን ምግብ እናበስል እና እንሰራለን-ዱባ ፣ ቲማቲም ፣ አረንጓዴ ሰላጣ ፣ ፌታክስ አይብ እና የወይራ ዘይት ።
የመጨረሻው ውጤት የሚከተለውን ይመስላል።
እና ለልጄ የተወሰነ ክፍል ፣ ዲዛይኑ የእሷም ነው ።
መልካም ምግብ!
ለሁለት ወይም ለሦስት ሰዓታት በኩሽና ውስጥ "መዋል" ለሚወዱ, ለማዘጋጀት በጣም እመክራለሁ. ሳህኑ ሊሞትለት ነው!
እና ወደ ተፈጥሮ ለመሄድ ከሄዱ እና ከእርስዎ ጋር ጎድጓዳ ሳህን ለመውሰድ እድሉ ካሎት ፣ ከዚያ መዘጋጀትዎን ያረጋግጡ ወይም!
በደረጃ በደረጃ ፎቶዎች በዚህ የምግብ አሰራር መሠረት የጎመን ጥቅልሎችን ለማዘጋጀት ሀሳብ አቀርባለሁ ። አንዳንድ የቤት እመቤቶች ሳህኑ ለማዘጋጀት በጣም አስቸጋሪ እንደሆነ ያምናሉ. ሁሉንም የማብሰያ ደረጃዎች ይከተሉ እና ይሳካሉ. እነሱን ማብሰል ያን ያህል አስቸጋሪ አይደለም.
ግብዓቶች፡-
ጎመን- 1 ራስ
ሽንኩርት- 1 ራስ
የተቀቀለ የአሳማ ሥጋ እና የበሬ ሥጋ- 500 ግራም
ሩዝ (እህል)- 0.5 ኩባያ
የቲማቲም ድልህ- 2 tbsp.
መራራ ክሬም- ለማገልገል
የሱፍ ዘይት- 70 ሚሊ ሊትር
ቅመሞች፡-ጨው, የተፈጨ ጥቁር ፔፐር, ፓፕሪክ, ማንኛውም የአትክልት ቅመማ ቅመም
ጎመን ጥቅልሎችን እንዴት እንደሚሰራ
1. በመጀመሪያ ደረጃ ሾጣጣውን በሹል ቢላ ይቁረጡ.
2
. ውሃውን ወደ ድስት አምጡ ፣ ትንሽ ጨው ይጨምሩ እና ጎመንን ይጨምሩ ፣ በመጀመሪያ ጎን ወደ ታች ይቁረጡ ። ለሁለት ደቂቃዎች ቀቅለው, ከዚያም ያዙሩት. ሁለት ሹካዎችን በመጠቀም ቅጠሎችን ከጭንቅላቱ ላይ በጥንቃቄ ያስወግዱ. ቅጠሎችን ለአንድ ወይም ለሁለት ደቂቃዎች ቀቅለው, በጥልቅ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አስቀምጣቸው እና በክዳን ላይ ይሸፍኑ. ጎመንን ከመጠን በላይ አታበስል! ወጣት የበልግ ጎመን ካለህ ፣ ወጣቱ ጎመን በጣም ለስላሳ እና ቀጫጭን ቅጠሎች ስላሉት ለጥቂት ሰከንዶች ያህል በላዩ ላይ የፈላ ውሃን ማፍሰስ አያስፈልግዎትም።
3
. የተጣራውን ሽንኩርት በደንብ ይቁረጡ. በጉዳዩ ላይ, በእኔ ላይ እንደሚደረገው, ልጆች በማንኛውም ምግብ ውስጥ ሽንኩርት እየፈለጉ ከሆነ, ከዚያም በደረቁ ድኩላ ላይ ሊፈጩ ይችላሉ.
4
. በብርድ ድስት ውስጥ ዘይቱን ያሞቁ ፣ ሽንኩርትውን ይጨምሩ እና ለብዙ ደቂቃዎች ይቅቡት ፣ ግልፅ እስኪሆን ድረስ ያነሳሱ። የተከተፈ ስጋን ወደ ሽንኩርቱ ይጨምሩ, ያነሳሱ እና ስጋው ሙሉ በሙሉ ቀለሙን እስኪቀይር ድረስ ይቅቡት. በጨው እና በፓፕሪክ ወቅት. ፓፕሪክን ሲጨምሩ, በርበሬው እንዳይቃጠል ወዲያውኑ እሳቱን ማጥፋት ይችላሉ. ቀቅለው ጥቁር በርበሬ ይጨምሩ።
5
. በበርካታ ውሃዎች ውስጥ ሩዝ በደንብ ያጠቡ. የስጋውን መሙላት እና የቲማቲም ፓቼን ወደ ሩዝ ይጨምሩ እና ያነሳሱ.
6
. ወደ ጎመን እንመለስ። የእያንዳንዱን ቅጠል ማእከላዊ ማራገፊያ ይቁረጡ. ከቅጠሉ አናት ጀምሮ እያንዳንዳቸውን ወደ ሁለት ግማሽ ይከፋፍሉ. የጎመን ጥቅልሎች በሚበስሉበት ድስቱ ላይ ሁሉንም ቆሻሻ እና የተቀደደ ቅጠሎችን ያስቀምጡ። ጥቂት የጎመን ቅጠሎችን ወደ ጎን አስቀምጡ.
7
. ቅጠሉን በእጆችዎ ይውሰዱ ፣ አንድ የሾርባ ማንኪያ የሩዝ ሙሌት ጫፉ ላይ ያስቀምጡ እና የጎመን ጥቅልሉን ጠቅልሉት ፣ ምክንያቱም አንድ ሰው ለሱፍ አበባ ዘሮች ከረጢት ይጠቀለላል።
8
. የጎመን ጥቅል የላይኛውን ክፍል ይዝጉ። በቀሪው የጎመን ቅጠሎች ይህን ያድርጉ. ሁሉም ጣፋጭ ጭማቂዎች በሳጥኑ ግርጌ ላይ ስለሚገኙ መሙላቱን በየጊዜው ያነሳሱ.
9
. የጎመን ጥቅልሎችን በድስት ወይም በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ የታችኛው ክፍል በቀሪዎቹ የጎመን ቅጠሎች የተሸፈነ ነው። አንድ ረድፍ ከሌላው በኋላ. ሁለት ሊትር ውሃ ወደ እሳቱ ይላኩ.
10
. ከላይ ያሉትን የጎመን ጥቅልሎች በቅጠሎች እና በክብ ሳህን ይሸፍኑ ፣ በተለይም ከምጣዱ በትንሹ በትንሹ በትንሹ። አንድ ትልቅ ኩባያ ውሃ በላዩ ላይ ያስቀምጡ (ጭቆና). ከጎመን ጥቅልሎች ላይ የፈላ ውሃን ያፈሱ ፣ ከጣፋዩ በላይ 3-4 ሴንቲሜትር። በትክክል ለ 40 ደቂቃዎች ከፈላ በኋላ ያብሷቸው. ከሙቀት ያስወግዱ, ማሰሮውን እና ሳህኑን ከድስት ውስጥ ያስወግዱ ፣ በክዳን ላይ በጥብቅ ይሸፍኑ። የጎመን ጥቅልሎችን ጠቅልለው ለአንድ ሰዓት ያህል እንዲቀመጡ ያድርጉ. ከተፈለገ በቅመማ ቅመም ያቅርቡ.
እንደ ጣፋጭ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ የታሸጉ ጎመን ጥቅልሎች ዝግጁ ናቸው።
መልካም ምግብ!
የምድጃው ታሪክ
የምግብ አሰራር ታሪክ ሊቃውንት የጎመን ጥቅልሎች መጀመሪያ የተፈለሰፉት በፈረንሳዮች እንደሆነ ያምናሉ። እና በሩሲያ ውስጥ በአስራ ዘጠነኛው ክፍለ ዘመን መዘጋጀት ጀመሩ. በመጀመሪያ, የተሞሉ, የታሸጉ የጎመን ቅጠሎች በምድጃ ውስጥ ይጋገራሉ. “ሐሰተኛ ርግቦች” ተባሉ።
እንደ ሌሎች ምንጮች ከሆነ ይህ ምግብ የመጣው ከቱርክ ነው. ቱርኮች ብቻ ጎመንን አይጠቀሙም, ግን ወይን ቅጠሎች. ሳርማ ብለው ጠሩት። በጆርጂያ ምግብ ውስጥ ተመሳሳይ ነገር ነው, ግን ዶልማ ይባላል. ከምስራቃዊው ጠረጴዛ ወደ ሩሲያኛው ከተዛወሩ በኋላ የጎመን ጥቅልሎች አዳዲስ ባህሪዎችን አግኝተዋል። ከወይን ቅጠሎች ይልቅ የጎመን ቅጠሎች ጥቅም ላይ መዋል ጀመሩ. በጉ በአሳማ ሥጋ፣ እና ባክሆት በሩዝ ተተካ።
ሌሎች ምንጮች እንደሚናገሩት ቻይናውያን በጎመን ቅጠል የተጠቀለለ የሩዝ ጥራጥሬን ለመጀመሪያ ጊዜ ይጠቀሙ ነበር. ግን እያንዳንዱ ሀገር ይህንን ምግብ ለማዘጋጀት የራሱ የሆነ አሰራር አለው።
ጎመን ጥቅልሎችን የማዘጋጀት ሚስጥሮች
ወጣት ጎመን ይህን ምግብ ለማዘጋጀት ተስማሚ አይደለም. በውስጡ የተከተፈ ስጋን መቋቋም የማይችሉ ለስላሳ እና ለስላሳ ቅጠሎች አሉት. ከወጣት ጎመን ጋር የጎመን ጥቅልሎችን ማብሰል በጣም ከባድ ነው።
የታሸጉ ጎመን ጥቅልሎች ትንሽ መደረግ አለባቸው. ክብ ሩዝ መውሰድ የተሻለ ነው. ለስላሳ ቅጠሎች ክብ ቅርጽ ያለው ጎመን ይምረጡ
የጎመን ጥቅልሎች ጣዕም ከተጣራ በኋላ የበለጠ ግልጽ ይሆናል, ስለዚህ ምግብ ካበስሉ በኋላ ወዲያውኑ መብላት አያስፈልግም.
ሳህኑን በሚያቀርቡበት ጊዜ ብሩህ እና የበለፀገ ጣዕም ለማግኘት ፣ በላዩ ላይ መራራ ክሬም ማድረግ አለብዎት።
ከስካንዲኔቪያን የቤት እመቤቶች የተሰጠ ምክር! በምድጃ ውስጥ ከማስቀመጥዎ በፊት በእያንዳንዱ የጎመን ጥቅል ላይ ቅቤን ካጠቡ ሳህኑ የበለጠ ጣፋጭ ይሆናል።
ሳህኑን ወደ ወጥ ውስጥ ካስገባ በኋላ ውሃ ሳይሆን የሚፈለገው የዶሮ ሥጋ ወይም የአትክልት ሾርባ መጠቀም የተሻለ ነው. እንዲሁም በደረቁ ነጭ ወይን ውስጥ ማብሰል ይችላሉ.
በቀስታ ማብሰያ ውስጥ የታሸገ ጎመን ጥቅልሎች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ
በማንኛውም ወቅት የጎመን ጥቅል መብላት ይችላሉ. ይህ ጣፋጭ ጣፋጭ ምግብ በበዓላት ላይ እንኳን ይዘጋጃል. ጤናማ እና የተመጣጠነ የጎመን ጥቅል ለማዘጋጀት በፀደይ ወቅት ማብሰል ይሻላል. በዚህ ጊዜ ጎመን ብሩህ አረንጓዴ ቀለም እና ለስላሳ መዋቅር አለው.
ዘገምተኛ ማብሰያ ከተጠቀሙ በጣም ጣፋጭ ምግብ ማግኘት ይችላሉ.
ንጥረ ነገሮች
- 500 ግራም ስጋ (ዶሮ, የአሳማ ሥጋ ወይም የበሬ ሥጋ);
- 250 ግራም ሩዝ;
- አንድ ሽንኩርት;
- ነጭ ጎመን.
ለስጋው;
- አንድ መካከለኛ ካሮት እና ሽንኩርት;
- 10 ግራም የቲማቲም ፓኬት (በቲማቲም ሊተካ ይችላል);
- ጨው, ለመቅመስ ቅመሞች.
አዘገጃጀት
በመጀመሪያ ገለባውን ከጎመን ውስጥ ማስወገድ ያስፈልግዎታል. ከዚያም የጎመን ጭንቅላት ወደ ዘገምተኛ ማብሰያ ውስጥ ይለቀቃል እና ለተወሰነ ጊዜ በሚፈላ ውሃ ውስጥ, ከዚያም በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይቀመጣል. ከዚህ በኋላ ቅጠሎቹ ተዘርግተዋል. ከባድ ደም መላሾችን ወዲያውኑ ማስወገድ የተሻለ ነው.
ወደ የተቀቀለ ስጋ እንሂድ። የተቀቀለውን ስጋ በትንሹ የተቀቀለ ወይም ጥሬ ሩዝ ፣ የተከተፈ ሽንኩርት እና ቅመማ ቅመሞችን መቀላቀል ያስፈልግዎታል ።
ግራቪ. 2 ኩባያ ውሃን ወደ መልቲ ማብሰያ ኩባያ ውስጥ አፍስሱ። ከዚያም የቲማቲም ፓቼ ወይም የተከተፈ ቲማቲም ከተቆረጡ ካሮት እና ቀይ ሽንኩርት, ጨው እና ቅመማ ቅመሞች ጋር መጨመር ያስፈልግዎታል. ይህ ሁሉ በ "ማብሰያ" ሁነታ ለሩብ ሰዓት አንድ ሰዓት ማብሰል አለበት.
መረቁሱ በማብሰል ላይ እያለ የተከተፈውን ስጋ ወደ ጎመን ቅጠሎች ይንከባለሉ። ከዚያም የታጠፉት ፖስታዎች በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ይቀመጣሉ, ስለዚህ የጎመን ጥቅልሎች እርስ በእርሳቸው በጥብቅ የተቀመጡ እና መክፈት አይችሉም. ለግማሽ ሰዓት ያህል "Stew" አዘጋጅተናል.
በምድጃ ውስጥ የታሸጉ ጎመን ጥቅልሎች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ
ይህ ዘዴ በጣም ጣፋጭ እና ጣፋጭ ምግብ እንዲያገኙ ያስችልዎታል. በምድጃ ውስጥ የተጋገረ ስጋ እና አትክልቶች ልዩ ቀለም ይይዛሉ. ይህንን ለማድረግ የሚከተሉትን መጠቀም ያስፈልግዎታል:
- ጎመን;
- ሩዝ - ግማሽ ብርጭቆ;
- የተቀቀለ ሥጋ - ግማሽ ኪሎግራም;
- ሽንኩርት እና ቅመማ ቅመም.
ለስጋው የቲማቲም ጭማቂ ያስፈልግዎታል - 0.5 l; አምፖል; ነጭ ሽንኩርት -2 ጥርስ; ካሮት; ትንሽ የአትክልት ዘይት, ቅመማ ቅመሞች እና መራራ ክሬም.
ጎመን ጭማቂ እና ቀጭን ቅጠሎች ሊኖረው ይገባል. በጣም የመጀመሪያዎቹ ሉሆች ይወገዳሉ. ከዚያም ጎመንን በድስት ውስጥ በውሃ ለአምስት ደቂቃዎች በአንድ በኩል እና በሌላኛው በኩል ለሶስት ደቂቃዎች ማብሰል. በቅጠሎቹ ላይ ማዕከላዊውን ደም መላሽ ቧንቧዎች ማስወገድ ያስፈልግዎታል.
መሙላቱ የተፈጨ ስጋ ከሩዝ ጋር ነው. ጎመን ወጣት ከሆነ እህሉ መጀመሪያ ላይ ግማሽ እስኪዘጋጅ ድረስ ይዘጋጃል. ጎመን ጠንካራ እና ዘግይቶ ከሆነ, ከዚያም ሩዝ አስቀድመው መቀቀል አያስፈልግም. ለስላሳ እና ግልፅ እስኪሆን ድረስ ሽንኩርትውን ይቁረጡ እና በብርድ ፓን ውስጥ ይቅቡት ። ከዚያም የተከተፈ ስጋ ከሩዝ እና ከሽንኩርት ጋር ይደባለቃል, ጨው እና በርበሬ ይጨመራል. መሙላቱን በፖስታ መልክ በጎመን ይሸፍኑ። ፖስታዎቹን በዘይት በተቀባ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት።
ግራቪ. የሽንኩርት ኩብ ወይም ግማሽ ቀለበቶች በዘይት ይጠበሳሉ. ካሮቶች ወደ ቡናማ ቀይ ሽንኩርት ይጨመራሉ. በትንሽ እሳት ላይ ያስቀምጡ እና ያብሱ። የቲማቲም ጭማቂን ይጨምሩ. ከዚያ ይህ አጠቃላይ ጥንቅር በነጭ ሽንኩርት ፣ በቅመማ ቅመም ፣ በጨው እና በስኳር ይረጫል። ጣዕሙን ለማለስለስ, መራራ ክሬም (15 ግራም) ይጨምሩ.
የተዘጋጀው ሾርባ በጎመን ጥቅልሎች ላይ ይፈስሳል ፣ በፎይል ተሸፍኖ ለግማሽ ሰዓት ወይም ለ 40 ደቂቃዎች (ሩዝ እስኪዘጋጅ ድረስ) ምድጃ ውስጥ ይቀመጣል። የሙቀት መጠኑ ከሁለት መቶ ዲግሪ በላይ መሆን የለበትም.
ቡኒ የጎመን ጥቅልሎች ጥሩ መዓዛ ያላቸው እና ጥሩ ጣዕም አላቸው።
የታሸገ ጎመን ጥቅልሎች የምግብ አሰራር በብርድ ፓን ውስጥ
ግብዓቶች፡-
700 ግ የተቀቀለ ሥጋ (የበሬ ሥጋ ፣ የአሳማ ሥጋ);
200 ግራም የሩዝ ጥራጥሬ;
ሽንኩርት 1 ቁራጭ;
ጎመን;
ነጭ ሽንኩርት 4 ጥርስ;
አንድ ተኩል ብርጭቆ የቲማቲም ጨው.
በተጨማሪም የአትክልት ዘይት, ጨው እና ቅመማ ቅመሞች ያስፈልግዎታል.
በዚህ ዘዴ ውስጥ ቲማቲም-ኮምጣጣ ክሬም ማቅለጫ ማዘጋጀት አስፈላጊ ነው. በድስት ውስጥ ምግብ ከማብሰል ያነሰ ብቻ ነው.
በመጀመሪያ ጎመንን በጨው ውሃ ውስጥ መቀቀል, ወደ ክፍሉ ሙቀት ማቀዝቀዝ እና ለስላሳ ቅጠሎችን ከጎመን ጭንቅላት ላይ ቀስ ብሎ መቁረጥ ያስፈልግዎታል.
መሙላቱ በሩዝ እና በስጋ የተቀዳ ስጋ ነው. ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ የተከተፈውን ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ይቅቡት ። የተፈጨ ስጋ እና ሩዝ ከተጠበሰ ሽንኩርት ጋር ይደባለቃሉ. ጨው እና ቅመሞችን ጨምሩ. ከዚያም መሙላቱን በጎመን ቅጠል ላይ አስቀምጠው አንድ ፖስታ ሠሩ. የተጠማዘዘ ጎመን ጥቅልሎችን በብርድ ድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና ቲማቲም ይጨምሩ። ድስቱን በክዳን ላይ ይሸፍኑት እና ለአንድ ሰዓት ያህል መካከለኛ ሙቀትን ለመቅዳት ይተውት. ምግቡን ወደ ጠረጴዛው በሚያቀርቡበት ጊዜ, ጎመን ጥቅልሎች ላይ ሾርባው ይፈስሳል.
ትኩረት! የጎመን ጥቅል ካላበስካቸው ጣፋጭ ይሆናል!
ሰነፍ ጎመን ጥቅልል አዘገጃጀት
ይህ የሆነበት ምክንያት ሙሉ የጎመን ቅጠሎችን መጠቀም አያስፈልግዎትም.
ግብዓቶች፡-
400 ግ የቤት ውስጥ የተቀቀለ ሥጋ;
300 ግራም ጎመን;
150 ሚሊ ሜትር ውሃ;
ሽንኩርት;
ካሮት.
እንዲሁም ለማብሰል ትንሽ የአትክልት ዘይት ያስፈልግዎታል; 1 የሻይ ማንኪያ የቲማቲም ፓኬት; ጨው, ቅመማ ቅመሞች እና ቅጠላ ቅጠሎች.
አትክልቶቹ ቡናማ እስኪሆኑ ድረስ የተከተፈ ሽንኩርት በዘይት ከተጠበሰ ካሮት ጋር ይቅቡት። ከዚያም የተከተፈ ስጋን ይጨምሩ እና ምርቶቹ በአስራ አምስት ደቂቃዎች ውስጥ እስኪዘጋጁ ድረስም ያነሳሱ. ጎመን ወደ ትናንሽ ኩብ ተቆርጦ ከተጠበሰ ስጋ እና አትክልት ጋር ተቀላቅሎ ለአስራ አምስት ደቂቃ ያህል የተጠበሰ ነው። በዚህ ጥንቅር ውስጥ የታጠበ ሩዝ እና ውሃ ይጨምሩ. ከዚህ በኋላ ቲማቲሙን ከኮምጣጤ ክሬም, ቅመማ ቅመሞች እና ጨው ጋር ይጨምሩ. ውሃው በሚፈላበት ጊዜ እሳቱን በትንሹ አስቀምጡ እና የጎመን ጥቅሎችን ለአርባ ደቂቃዎች ለመቅመስ መተው ይችላሉ.
በቅመም ጎመን ጥቅልሎች አዘገጃጀት
ቅመም እና ጥሩ መዓዛ ያላቸውን ምግቦች የሚወዱ የአባቶቻችንን ጎመን ጥቅልሎች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መጠቀም አለባቸው።
በመጀመሪያ የጎመን ቅጠሎች ይዘጋጃሉ. ከዚያም ጎመን ጥቅልሎችን ለማብሰል ሾርባውን ለማዘጋጀት ይቀጥላሉ.
ሽንኩርት, በትንሽ ኩብ የተቆረጠ, ወርቃማ እስኪሆን ድረስ በዘይት የተጠበሰ ነው. በተዘጋጁት አትክልቶች ውስጥ የተከተፉ ቲማቲሞችን ፣ መራራ ክሬም (6 tbsp) ፣ 150 ሚሊ ሜትር ውሃ እና የቲማቲም ፓቼ (10 ግራም) ይጨምሩ። አንዳንድ ቅመሞችን, ፔፐር, ጨው, ስኳርን ይቀላቅሉ እና ይጨምሩ. ድስቱን ከመዝጋትዎ በፊት ውሃው እስኪፈስ ድረስ መጠበቅ እና ለአስራ አምስት ደቂቃዎች ማሞቅ ያስፈልግዎታል.
በዚህ ጊዜ መሙላት እየተዘጋጀ ነው. ይህንን ለማድረግ በተፈላ ውሃ ውስጥ የተቀመጠ ሩዝ ፣ ሁለት የተከተፈ ቀይ ሽንኩርት ፣ ቅመማ ቅመም እና ጨው ወደ የተቀቀለ ሥጋ (550 ግ) ይጨምሩ ። ይህ ጥንቅር ድብልቅ ነው. የተጠናቀቀው መሙላት የጎመን ጥቅልሎችን በፖስታ መልክ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል, ከዚያም በተደበደበ የእንቁላል ድብልቅ ውስጥ ይሽከረከራሉ.
የጎመን ኤንቬሎፕ በድስት ውስጥ ተዘርግቷል ፣ የበርች ቅጠል ተጨምሮበታል ፣ የተዘጋጀው ድስ በላዩ ላይ ፈሰሰ እና በትንሽ እሳት ላይ ይቀልጣል ። በአርባ አምስት ደቂቃዎች ውስጥ ሳህኑ ዝግጁ ይሆናል.
የዶሮ ጎመን ጥቅልሎች
በምድጃ ውስጥ ከተጋገረ የዶሮ ጎመን ጥቅልሎች ልዩ ጣዕም ይመጣል. ተመሳሳይ ምግብ በጣሊያን መካከል ሊገኝ ይችላል. የጎመን ቅጠሎች በተለመደው መንገድ ይዘጋጃሉ. ከዚያም መሙላቱን ይሠራሉ. በሚሞቅ ዘይት ውስጥ 300 ግራም የተቀቀለ ዶሮ ፣ ሽንኩርት በትንሽ ኩብ የተቆረጠ እና የተከተፈ ካሮትን መቀቀል ያስፈልግዎታል ። በመቀጠል ጥቂት የቡልጋሪያ ፔፐር በትንንሽ ቁርጥራጮች, ጨው እና ቅመማ ቅመሞች እና ድስ ይቁረጡ.
የታሸጉ የጎመን ጥቅልሎች የሚሠሩት ከቀዘቀዘ የተፈጨ ሥጋ ነው። በብርድ ፓን ውስጥ ያስቀምጧቸው, በላዩ ላይ ድስ ያፈስሱ (ወፍራም መራራ ክሬም - 3 tbsp, ክሬም - 100 ሚሊ ሊትር). በቅድሚያ በማሞቅ ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ እና ለግማሽ ሰዓት ለመጋገር ይውጡ.
ክላሲክ የጎመን ጥቅል ከስጋ እና ከሩዝ ጋር ለብዙዎች ተወዳጅ ምግብ ነው። ጭማቂው የተፈጨ ስጋ፣ ለስላሳ ጎመን ቅጠሎች እና የበለፀገ ቲማቲም እና መራራ ክሬም መረቅ በሚያስደንቅ ሁኔታ ጣፋጭ እና አርኪ ነው! ይሁን እንጂ ይህን ተወዳጅ ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ትክክለኛውን ውጤት ለማግኘት ግምት ውስጥ መግባት ያለባቸው አንዳንድ ነጥቦች አሉ. ይህም ጎመንን መቀቀል፣ በአግባቡ የተዘጋጀ መሙላት እና የጎመን ጥቅልሎችን መፍጠርን ይጨምራል። በእኛ ደረጃ-በደረጃ መመሪያ ሁሉንም ደረጃዎች በዝርዝር እንመለከታለን.
በጎመን ጥቅልሎች ውስጥ በጣም ብዙ ጊዜ የሚፈጅ ሂደት ጎመንን በማዘጋጀት ላይ ነው. እንዳይቀደዱ ወይም እንዳይበላሹ ቅጠሎችን ከጎመን ራስ ላይ በጥንቃቄ መለየት ያስፈልጋል. ይህ በተለያየ መንገድ (በቀዝቃዛ, ማይክሮዌቭ, በሚፈስ ውሃ ስር, ወዘተ በመጠቀም) ሊከናወን ይችላል. ግን ዛሬ ባህላዊውን ዘዴ እንጠቀማለን.
ግብዓቶች፡- 
- የተቀቀለ ስጋ (የአሳማ ሥጋ + የበሬ ሥጋ) - 0.5 ኪ.ግ;
- ጎመን - 1 ትልቅ;
- ሩዝ - ½ ኩባያ;
- ካሮት - 1 ትንሽ;
- ሽንኩርት - 1 ትልቅ ወይም 2 ትንሽ;
- ነጭ ሽንኩርት - 1-2 ጥርስ;
- ቲማቲም - 2-3 pcs .;
- ትኩስ ዕፅዋት (ዲዊች ወይም ፓሲስ) - 3-4 ቅርንጫፎች;
- የአትክልት ዘይት - 40-50 ሚሊ;
- ጨው, በርበሬ - ለመቅመስ.
ለ ሾርባው;
- የቲማቲም ፓኬት - 2 tbsp. ማንኪያዎች;
- መራራ ክሬም - 4 tbsp. ማንኪያዎች;
- ውሃ - 400 ሚሊ ሊትር;
- ጨው - ለመቅመስ.
የታሸገ ጎመን ጥቅልል አዘገጃጀት ደረጃ በደረጃ ከፎቶዎች ጋር በቤት ውስጥ
- ከላይ የተበላሹ ቅጠሎችን ከጎመን ያስወግዱ. በመቀጠልም የቅጠሎቹን መሠረት ከጎመን ጭንቅላት ለመለየት በቢላ በቢላ ዙሪያ ጥልቀት እንሰራለን. አንድ ትልቅ ድስት ይምረጡ (በጥሩ ሁኔታ ጎመን እዚያው ሙሉ በሙሉ መገጣጠም አለበት) እና በውሃ ይሙሉት። የጎመንን ጭንቅላት በቢላ ወይም ሹካ ላይ ያስቀምጡ እና በሚፈላ ጨዋማ ፈሳሽ ውስጥ ይጥሉት.
- ቀስ በቀስ የጎመን ቅጠሎች ከጎመን ጭንቅላት መለየት ይጀምራሉ (በፎርፍ በጥንቃቄ እንረዳቸዋለን).
- በድስት ውስጥ 3-5 ቅጠሎች ሲኖሩ, የጎመን ጭንቅላትን ከድስት ውስጥ ያስወግዱት. የተለዩትን ቅጠሎች ለ 1-2 ደቂቃዎች (ለስላሳ እና ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ) ያብሱ, ከዚያም በተቀማጭ ማንኪያ ያስወግዱ. በመቀጠልም የጎመን ጭንቅላትን በድጋሜ ውስጥ ያስቀምጡ, ቅጠሎቹ እስኪለያዩ ድረስ ይጠብቁ, ወዘተ. ሁሉም ተስማሚ ቅጠሎች እስኪጠፉ ድረስ ሂደቱን ደጋግመን እንሰራለን.
ለጎመን ጥቅልሎች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ከፎቶ ጋር
- የጎመን ቅጠሎች በሚቀዘቅዙበት ጊዜ ለጎመን ጥቅልሎች የስጋውን መሙላት ያዘጋጁ. ድስቱን በአትክልት ዘይት ያሞቁ ፣ በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርት ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት።
- በመቀጠል ካሮትን ወደ ሽንኩርት እንጨምራለን. በማነሳሳት, ለ 3 ደቂቃዎች ያህል ሁሉንም ነገር አንድ ላይ ይቅቡት.
- የካሮትና የሽንኩርት ድብልቅን በተቀቀለው ስጋ ላይ ይጨምሩ እና ነጭ ሽንኩርትውን በፕሬስ ውስጥ ይጭመቁ. ወደ ድብልቅው የተከተፉ ዕፅዋት ይጨምሩ.
- ግማሹን እስኪዘጋጅ ድረስ ሩዝ ቀቅለው ወደ ስጋው ድብልቅ ይጨምሩ. ለጭማቂነት, የቲማቲን ጥራጥሬን ወደ መሙላት ንጥረ ነገሮች መጨመርዎን ያረጋግጡ. ይህንን ለማድረግ ቲማቲሞችን ለሁለት ደቂቃዎች በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይቅቡት, ከዚያም በቀዝቃዛ ውሃ ያጠቡ እና የእንፋሎት ቆዳን ያስወግዱ. ማቀፊያውን በቢላ መፍጨት ወይም ማደባለቅ በመጠቀም ወደ "ንፁህ" ይለውጡት.
- ጨው እና በርበሬ የሚሞሉ ንጥረ ነገሮችን በደንብ ይቀላቅሉ።
ጎመን ጥቅልሎችን በስጋ እና በሩዝ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል
- የጎመን ጥቅልሎችን መፍጠር. የጎመን ቅጠል ይውሰዱ እና ጠንካራውን ክፍል (ግንዱ) በቢላ ያስወግዱት። የስጋውን የጅምላ ክፍል (ከ2-3 የሾርባ ማንኪያ) አስቀምጡ. መሙላቱን ከጎመን ቅጠሉ የታችኛው ጫፍ ጋር ይሸፍኑ.
- ከዚያም ጎኖቹን ወደ የተቀዳው ስጋ እናጥፋለን እና የላይኛውን ጫፍ እናጥፋለን. ሙሉ በሙሉ የተዘጋ "ኤንቬሎፕ" እናገኛለን. በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ከተጠቀሱት ምርቶች መጠን በግምት 9-10 የጎመን ጥቅልሎች ያገኛሉ.
- የአትክልት ዘይት በድስት ውስጥ ወይም ጥልቅ በሆነ ድስት ውስጥ ያሞቁ። በሁለቱም በኩል በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶቻችንን እናበስባለን.
- መራራ ክሬም እና የቲማቲም ፓቼን ይቀላቅሉ, በውሃ ይቀንሱ, ትንሽ ጨው. የተዘጋጀውን ድስት በጎመን ጥቅልሎች ላይ አፍስሱ። ፈሳሹ ምርቶቹን ከሞላ ጎደል መሸፈን አለበት (አስፈላጊ ከሆነ ውሃ ይጨምሩ). ድስቱን በክዳን ላይ ይሸፍኑ.
- በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ለ 30-40 ደቂቃዎች ከስጋ እና ከሩዝ ጋር ቀቅለው ጎመን ይሽከረከራሉ። የተጠናቀቁትን ምርቶች በሳባው ያቅርቡ እና ዕፅዋት ይጨምሩ.
ከስጋ እና ከሩዝ ጋር የታሸጉ የጎመን ጥቅልሎች ዝግጁ ናቸው! መልካም ምግብ!
