ቡና እንደ ልዩ መጠጥ ተደርጎ ይቆጠራል። ለጥሩ መዓዛ እና ላልተጠበቀ ጣዕም ምስጋና ይግባውና በሁሉም የዓለም ሀገሮች ታዋቂ ነው። ታዋቂ የማምረቻ ኩባንያዎች ለቡና ማሽኖች ብዙ አማራጮችን አዘጋጅተዋል, ነገር ግን አንዳቸውም ቢሆኑ ጣዕሙን አንድ ቱርኮች እንደሚያደርጉት አያስተላልፍም. ዛሬ ስለእኛ የምንናገረው ቀላል መሳሪያ, ሁሉንም የከርሰ ምድር እህል ጥራቶች ለመግለጥ ይረዳል. አስፈላጊዎቹን ገጽታዎች በቅደም ተከተል እንመልከታቸው እና ተግባራዊ ምክሮችን እንሰጣለን.

የትኛውን ቡና ለመምረጥ

የተፈጨ ቡና ስለመፍላት ከመናገራችን በፊት ለመጠጥ የሚሆን መሠረት መምረጥ ያስፈልግዎታል.

የቡና ዓይነት
በጣም ተወዳጅ ዝርያዎች Robusta እና Arabica ናቸው. እንደ ደንቡ ፣ “robusta” በጣም አልፎ አልፎ ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ምክንያቱም የመጨረሻው ጥንቅር ጠንካራ ፣ ጥርት እና መራራ ነው። በአገራችን ውስጥ የአረብኛ ዝርያ ሰፊ ተወዳጅነት አግኝቷል - ቡና በጥሩ መራራ እና ቀላል መራራነት።

ቡና መፍጨት
እንደ መፍጨት ደረጃ ፣ ጥቅጥቅ ያለ (ጥቅጥቅ ያለ) ፣ መካከለኛ ፣ ጥሩ (ጥሩ) እና አልትራፊን መፍጨት ተለይተዋል።

ሻካራ መፍጨት ጥቅም ላይ የሚውለው ቡና በገላጭ ቡና ማሽኖች ውስጥ ሲዘጋጅ ወይም ቡና ሰሪዎችን በማጣራት ነው። በተጨማሪም ፣ በጥራጥሬ መፍጨት ላይ በመመርኮዝ በቱርክ ውስጥ መጠጥ ማዘጋጀት ይችላሉ ፣ ያለ ደለል ይወጣል ።

ባለሙያዎች መካከለኛ መፍጨት ዓለም አቀፍ ብለው ይጠሩታል። በእሱ እርዳታ በሙያዊ ማሽን ውስጥ እና በቤት ውስጥ በምድጃ ላይ - በቱርክ ውስጥ ቡና ማብሰል ይችላሉ ።

በጥሩ ሁኔታ የተፈጨ ቡና የሚመረጠው ለመጠጥ ማፈላለጊያ የጂኦሰር መሳሪያ ባላቸው ሰዎች ነው። አጻጻፉ በቱርክ ውስጥ ምግብ ለማብሰል በጣም ጥሩ ነው, ነገር ግን ደለል ሊታይ ይችላል.

ሱፐርፊን ወይም አልትራፊን መፍጨት ከሌሎቹ ሁሉ ባነሰ ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል። እውነተኛው የቱርክ ቡና የሚመረተው በዚህ አይነት መሰረት ነው ፤ ለቡና ሰሪዎችም ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ይህም የመጨረሻውን ምርት ከዱቄት ጋር በሚመሳሰል መልኩ በትንሽ እህሎች እንዲለቀቅ ይፈልጋል ።

አስፈላጊ!ስለ ልዩነቱ ፣ መፍጨት እና የማብሰያው ደረጃ ሁሉም አስፈላጊ መረጃዎች በጥቅሉ የፊት ክፍል ላይ ይገኛሉ ። የቡና መፍጫ ካለዎት, ከመፍቀዱ በፊት ወዲያውኑ መፍጨት ለሚፈልጉ ሙሉ ባቄላዎች ምርጫ ይስጡ.

የቡና ክፍል
ስለ ቡና ፍሬዎች ጥራት ከተነጋገርን, 4 ክፍሎች አሉ-አንደኛ, ሁለተኛ, ከፍተኛ እና ፕሪሚየም ክፍል.

እርግጥ ነው, የፕሪሚየም ክፍል እንደ ምርጥ አማራጭ ይቆጠራል. በዚህ ሁኔታ, ጥራጥሬዎች ትላልቅ ቅንጣቶች ሳይኖሩበት አንድ ወጥ በሆነ ሁኔታ እንዲፈጭ ይደረጋል. ነገር ግን, ተጨማሪ ክፍል መግዛት የማይቻል ከሆነ, ለከፍተኛው ወይም ለመካከለኛው ምርጫ ይስጡ, ዝቅተኛው አማራጭ ወዲያውኑ መተው አለበት.

የማብሰያ ዲግሪ
የተጠናቀቀው መጠጥ ጣዕም, ጥንካሬው እና ጥንካሬው ባቄላውን በማቃጠል ላይ የተመሰረተ ነው. 4 ዲግሪዎች (1-4) አሉ. በጣም ጠንካራ ቡና ካልወደዱ, ሁለተኛውን ወይም ሦስተኛውን ደረጃ ይምረጡ. የመጀመሪያው የማብሰያ ምድብ ለስላሳ መጠጦች አስተዋዮች ተስማሚ ነው። ሁሉም በግለሰብ ምርጫዎች ላይ የተመሰረተ ነው.

ቱርካ ከጥንት ጀምሮ የመጣ መሳሪያ ነው, የተመረጠውን የቡና ጣዕም እና መዓዛ ሙሉ በሙሉ ለማስተላለፍ ያስችልዎታል. እርግጥ ነው, የቡና ማሽኖች ሂደቱን ቀላል ያደርጉታል, ነገር ግን ከ "በእጅ" ዝግጅት አማራጭ ያነሱ ናቸው.

ቱርክን (ሴዝቭ ተብሎም ይጠራል) በመጠቀም በምድጃ ላይ የሚፈላ ቡና በእውነት ልዩ ጣፋጭ ምግብ ነው። በዚህ ምክንያት መለዋወጫዎችዎን በጥንቃቄ እንዲመርጡ ይመከራል.

የ cezve ዓይነቶች
በሚገኙ ንዑስ ዝርያዎች ላይ በመመስረት ሸክላ, ሴራሚክ እና መዳብ ቱርኮች ተለይተዋል. ሁሉም በርካታ ባህሪያት እና ባህሪያት አሏቸው.

1. ክሌይ ቱርክ.የመሳሪያው ጉዳቱ ግድግዳዎቹ የቡና ፍሬዎችን ጣዕም እና መዓዛ እንዲወስዱ ማድረጉ ነው. በዚህ ምክንያት የሸክላ ሴዝቭን በሚመርጡበት ጊዜ በውስጡ አንድ ዓይነት ብቻ ለማብሰል እንደሚመከር ግምት ውስጥ ማስገባት አስፈላጊ ነው. አለበለዚያ ጣዕሙ እና ሽታው ይደባለቁ እና የሚያነቃቃውን መጠጥ ያበላሹታል.
2. ሴራሚክ ቱርክ.መጀመሪያ ላይ አባቶቻችን ቡና ያዘጋጁት እንዲህ ባለው ሴዝቭ ውስጥ ነበር. ነገር ግን፣ ከመጠን ያለፈ ስብራት እና ደካማነት የተነሳ መሳሪያው ከበስተጀርባ ደበዘዘ። በጥሩ ሁኔታ ላይ የሴራሚክ ቱርክ ካለዎት ለእሱ ምርጫ ይስጡት።
3. መዳብ ቱርክ.ሴዝቭ ወፍራም ግድግዳዎች እና የታችኛው ክፍል ስላለው ቡናው በእኩል መጠን ይሞቃል. ይህ የማብሰያ አማራጭ በጣም የተለመደ ነው ተብሎ ይታሰባል, ነገር ግን 90% ጣዕም እና መዓዛ ብቻ ይተላለፋል.

ስለ ሌሎች የሴዝቭስ ዓይነቶች ከተነጋገርን, ብር እና ባለጌድ ቱርኮች (የሰብሳቢዎች ተከታታይ) አሉ. እንደነዚህ ያሉ መሳሪያዎች የተሠሩት ለጌጣጌጥ እንጂ ለቤት ውስጥ አገልግሎት ስላልሆነ እነሱን መቃወም ይሻላል.

የቱርኮች ቴክኒካዊ ባህሪያት
ሴዝቭን በሚመርጡበት ጊዜ ጠባብ አንገት እና ሰፊ የታችኛው ክፍል ላለው አማራጭ ምርጫ ይስጡ ። ይህ ንድፍ ወጥ የሆነ ሙቀትን ያረጋግጣል, በዚህ ምክንያት ውሃው በጣም በዝግታ ይፈልቃል.

ስለ ቱርካ መጠን ከተነጋገርን አንድ ኩባያ ከ65-70 ሚሊ ሊትር ነው. ውሃ ። የሴዝቭ መጠኑ የተጠናቀቀውን መጠጥ ጣዕም በቀጥታ እንደሚጎዳ ለዘላለም ማስታወስ አስፈላጊ ነው. ከተቻለ 1-2 ጊዜ ቡና ማብሰል የምትችልበት ትንሽ ቱርክ መግዛት ይሻላል.

ቱርክን እንዴት መተካት ይችላሉ?

ሁሉም ሰዎች ቱርክ የላቸውም, ነገር ግን ሁሉም ሰው በተፈጥሮ መጠጥ መደሰት ይፈልጋል. ሴዝቭን ላለመግዛት, የአሁኑን የመተኪያ አማራጮችን እንመለከታለን.

1. Geyser ቡና ማሽን.መሣሪያው በትክክል የቱርክ አናሎግ ተደርጎ ይቆጠራል። ለውሃ ዝቅተኛ ክፍል, ቧንቧ, የተፈጨ ቡና መያዣ እና ለመጨረሻው መጠጥ ማሰሮ ይዟል. የ "ጀምር" ቁልፍን ከተጫኑ በኋላ, የታችኛው ክፍል ውስጥ ያለው ውሃ ይሞቃል እና በቧንቧው ውስጥ ያልፋል, ይህም በቡና ቦታ ላይ ያነጣጠረ ነው. የተጠናቀቀው ጥንቅር ወደ ታች ይፈስሳል, የመሬቱን እህል በማጣራት. በውጤቱም, ያለ አረፋ ወይም ግቢ ጣፋጭ ቡና ታገኛላችሁ.
2. የፈረንሳይ ፕሬስ.ቡና ለመፈልፈያ ያልታሰበ የቤት ዕቃ። የተፈጨውን እህል ማፍላት, ወደ ውስጥ ማስገባት እና ማጣራት ይችላሉ. ይህ የመተካት አማራጭ ከብዙ ቡድን ጋር ቡና ለመጠጣት ለሚለማመዱ ሰዎች እንዲሁም በጽዋው ውስጥ የተፈጨ ባቄላ ቅሪቶችን ማየት ለማይወዱ ሰዎች ተስማሚ ነው። የመጨረሻው መጠጥ ጣዕም ከቱርክ እና ከጂሰር ቡና ሰሪ በጣም ያነሰ ነው.
3. ድስት ወይም ድስት.በኩሽናዎ ውስጥ ትንሽ ድስት ወይም ጥቅጥቅ ያለ ከስር ያለው ድስት ካሎት ለቡና መፈልፈያ እቃውን ይጠቀሙ። የዚህ አማራጭ ጉዳቱ መሬቱ ከአረፋው ጋር አብሮ ይነሳል እና በጣም በዝግታ ይቀመጣል. በተመሳሳይ ጊዜ መዓዛው ይተናል, ሙሉውን መጠጥ ያዛባል. በድስት/ሳፕስ ውስጥ ቡና ለማፍላት ከወሰኑ እቃውን በክዳን ይሸፍኑት እና እንፋሎት ለማምለጥ ትንሽ ክፍተት ይተዉ። ቡናው እንደማይበስል ወይም እንደማይቃጠል እርግጠኛ ይሁኑ, እነዚህ በጣም የተለመዱ ስህተቶች ናቸው.

1. ሁሉም ሰው በጽዋው ውስጥ የተረፈውን መሬት ማየት አይወድም፣ ስለዚህ ማጣራት አለበት። ሁሉንም ነገር በትክክል ለመሥራት ቡና ካፈሰሱ በኋላ የቱርክን የታችኛው ክፍል በጠረጴዛው ጠርዝ ላይ ይንኳኩ, ከዚያም በሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ በረዶ ቀዝቃዛ የተጣራ ውሃ ያፈሱ.
2. ምንም አይነት የውጭ ሽታ ሳይኖር ቡና ለማግኘት, የተጣራ የመጠጥ ውሃ ብቻ ይጠቀሙ. ብረቶችን ወይም ቆሻሻዎችን አልያዘም. ፈሳሹን በጭራሽ አያቅርቡ;
3. ቡና ብዙ ጊዜ የማትፈልቅ ከሆነ ሙሉ ባቄላ ምረጥ። ምግብ ከማብሰልዎ በፊት መቁረጥ ያስፈልጋቸዋል. ለረጅም ጊዜ ተቀምጠው የተዘጋጁ ግሪኮችን ከተጠቀሙ, ቡናው ያልተሟላ ይሆናል.
4. በጠንካራ ምሬት (በተለይ ለ Robusta ዝርያ) መጠጥ ላለመጠጣት በቱርክ ውስጥ ብዙ የአፈር ድብልቅን አያድርጉ። ለመላው ቤተሰብ ተስማሚ የሆነ መጠጥ እንዲያደርጉ የሚያስችልዎትን ምርጥ ምልክት ይለጥፉ።
5. እንግዶችዎን ለረጅም ጊዜ በሚቆይ የሚያነቃቃ መዓዛ ለማስደንገጥ ከፈለጉ እንደሚከተለው ይቀጥሉ። መጠጡን ከማፍሰስዎ በፊት ማሰሮዎቹን ያሞቁ (ማይክሮዌቭ ፣ ውሃ ወይም የእንፋሎት መታጠቢያ ፣ የፈላ ውሃን በላያቸው ላይ ማፍሰስ ፣ ወዘተ) ።
6. ጣዕሙን ለመግለጥ እና መዓዛውን ለመጨመር በቱርክ ግርጌ ላይ ትንሽ የተፈጨ የጠረጴዛ ጨው (አዮዲን ያልሆነ, ባህር ሳይሆን) ያስቀምጡ. ቡናው ጨዋማ ይሆናል ብለህ አትፍራ, ይህ አይሆንም.

የቱርክ ቡና እንዴት ማብሰል እንደሚቻል: ክላሲክ (ከአረፋ ጋር)

መሰረትን እና ተስማሚ ሴዝቭን ከመረጡ በኋላ ምግብ ማብሰል መጀመር ይችላሉ. የመጨረሻው መጠጥ በላዩ ላይ ቀላል አረፋ ያለው ታርት ይሆናል።

• የመጠጥ ውሃ - 90 ሚሊ ሊትር.
• ጥሩ ጨው - 1 ሳንቲም
• ቡና (በተለይ በጥሩ ሁኔታ የተፈጨ) - 35-40 ግ.
• የታሸገ ስኳር - 20 ግራ.

1. ሴዝቭን ያጠቡ ፣ በሚፈላ ውሃ ያጥቡት እና ደረቅ ያድርቁት ። አንድ ሳንቲም የተፈጨ የጠረጴዛ ጨው ይጨምሩ, የተከተፈ ስኳር እና የተፈጨ ቡና ይጨምሩ, አያንቀሳቅሱ.
2. የጅምላ ድብልቅ ከመጠን በላይ እንዳይጨምር በጥንቃቄ በቅድመ-ቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ማፍሰስ ይጀምሩ. ማቃጠያውን ወደ ዝቅተኛው ምልክት ያብሩ, ቱርክን በምድጃ ላይ ያስቀምጡት.
3. በማፍላቱ ሂደት ውስጥ, አጻጻፉ አረፋ እና ጨለማ መጀመሩን ያስተውላሉ. ቡናው በትክክል ወደ ሴዝቬው ጠርዝ ላይ ሲወጣ, ከሙቀቱ ላይ ያስወግዱት እና አረፋው እንዲስተካከል ያድርጉ. ዋናው ነገር መጠጡ ከቱርኮች ውጭ እንዳይፈስ ይህንን ጊዜ እንዳያመልጥዎት ነው።
4. አረፋው ከተቀነሰ በኋላ መሳሪያውን እንደገና በምድጃ ላይ ያስቀምጡት እና የሚቀጥለውን አቀራረብ ይጠብቁ. ቀላል ማጭበርበሮችን ይድገሙት (ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱት ፣ አረፋው እስኪረጋጋ ድረስ ይጠብቁ ፣ በምድጃ ላይ ያድርጉት) ከ4-5 ጊዜ ያህል።
5. በማብሰያው ሂደት ውስጥ ለአረፋው ጭንቅላት ልዩ ትኩረት መስጠት አለበት. መጠጡን ይሸፍናል, በዚህም ምክንያት መዓዛውን ይይዛል. አረፋው ከጠፋ, ቡናው አረፋ ይጀምራል እና መጠጡ ይበላሻል.
6. ከመጨረሻው ዝግጅት በኋላ በጠረጴዛው ጠርዝ ላይ ያለውን ቱርክን ይንኩ, ኩባያዎቹን ያሞቁ እና መጠጡን ያፈስሱ. ከተፈለገ የተቀዳ ወተት ወይም ክሬም ይጨምሩ.

ላቴስ እና ካፕቺኖዎች የሚዘጋጁት ኤስፕሬሶ በመጠቀም ነው, ስለዚህ ይህን የምግብ አሰራር ግምት ውስጥ ማስገባት ተገቢ ነው.

• የተፈጨ ቡና (መካከለኛ ወይም ጥሩ መፍጨት) - 40 ግራ.
• የተጣራ ውሃ - 75 ሚሊ ሊትር.
• beet ስኳር - 10 ግራ. (በመወሰን)

1. ቱርክን ማጠብ እና ማድረቅ, የተፈጨ ቡና ወደ መያዣው ውስጥ አፍስሱ, ምድጃውን ወደ ዝቅተኛው ምልክት ያብሩ. ማቃጠያውን በቃጠሎው ላይ ያስቀምጡት እና የተፈጨውን እህል ይቅለሉት. በዚህ ደረጃ, የተከተፈ ስኳር መጨመር ወይም ይህን ደረጃ መዝለል ይችላሉ (ጣፋጭ ቡና የማይወዱ ከሆነ).
2. የመጠጥ ውሃን እስከ 40 ዲግሪዎች ያሞቁ, በጥንቃቄ በመሳሪያው ጠርዝ በኩል ወደ ሴዝቭ ውስጥ ይክሉት. መጠጡ እስኪፈስ ድረስ ይጠብቁ; ከእንጨት በተሠራ ስፓትላ ይቁሙ እና ወደ ሙቀቱ ይመለሱ.
3. ለሁለተኛው እብጠት ይጠብቁ እና ከዚያ የቀደሙትን ዘዴዎች እንደገና ያካሂዱ። ደረጃዎቹን 3 ጊዜ ይድገሙት, ከዚያም ማቃጠያውን ያጥፉ, ኩባያዎቹን ያሞቁ እና ቡናውን ወደ ውስጥ ያፈስሱ. በሳጥን ይሸፍኑ እና ለ 1 ደቂቃ ያህል ይቆዩ.

በቱርክ ውስጥ የቱርክ ቡና እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

ሁለተኛው ክላሲክ የምግብ አዘገጃጀት በቱርክ ሴዝቭ ውስጥ ቡና ማብሰል ነው. እንግዶችዎን ለማስደነቅ ከፈለጉ, ይህ ዘዴ ተስማሚ ነው.

• የመጠጥ ውሃ - 145 ሚሊ.
• ተጨማሪ ጥሩ የተፈጨ ቡና - 23-27 ግራ.
• ስኳር (የተሻለ አገዳ) - አማራጭ
• መሬት ካርማሞም - ለመቅመስ

1. ውሃውን ወደ 30 ዲግሪ ሙቀት ያቀዘቅዙ. አንድ cezve ውሰድ, የተፈጨ ቡና, ካርዲሞም እና ስኳርድ ስኳር (አማራጭ) ጨምሩ, ውሃ ውስጥ አፍስሱ እና ድብልቁን ከእንጨት ስፓትላ ጋር በማቀላቀል ገንፎ እስኪሆን ድረስ.
2. እሳቱን ወደ ዝቅተኛነት ይለውጡ እና አረፋው ወደ ጫፎቹ እስኪወጣ ድረስ ይጠብቁ. ከዚህ በኋላ ቱርክን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱት, የተከተለውን አረፋ ወደ ቀድሞው ሙቀት ውስጥ ያፈስሱ.
3. ደረጃዎቹን 2 ተጨማሪ ጊዜ ይድገሙ, እስኪፈላ ድረስ ይጠብቁ, በእያንዳንዱ አቀራረብ ወቅት አረፋውን ያስወግዱ. አሁን ማቃጠያውን ያጥፉ እና ግቢው እስኪረጋጋ ድረስ 3 ደቂቃዎችን ይጠብቁ. የቀረውን ቡና ወደ ኩባያ አፍስሱ እና መጠጣት ይጀምሩ።

በቱርክ ውስጥ ቡና ከወተት ጋር እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

• የተፈጨ ቡና - 35 ግራ.
• ወተት (የስብ ይዘት ከ 3%) - 60 ሚሊ ሊትር.

1. ወተቱን ወደ ቱርክ ያፈስሱ, በምድጃ ላይ ያስቀምጡት እና ወደ 45-55 ዲግሪ ሙቀት አምጡ. ከዚህ በኋላ, የተፈጨ ቡና ወደ ሞቃት ፈሳሽ ጨምሩ እና እንደገና በእሳት ላይ ያድርጉት.
2. መጠጡ አረፋ ሲጀምር ሴዝቭን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱት እና ለ 2 ደቂቃዎች ይውጡ. ከዚያ እርምጃዎቹን 2 ተጨማሪ ጊዜ ይድገሙ። ድብልቁን ወደ ኩባያዎች አፍስሱ ፣ ጣፋጩ (አማራጭ) እና ለስላሳ ጣዕም ይደሰቱ።

ቀረፋ መጠጡ የተጣራ እና የተራቀቀ መዓዛ ከመስጠቱ እውነታ በተጨማሪ የምግብ ፍላጎትን ይቀንሳል.

• የመጠጥ ውሃ - 110 ሚሊ ሊትር.
• የአገዳ ስኳር - 15 ግራ.
• ቡና (ጥሩ ወይም መካከለኛ መፍጨት) - 25 ግራ.
• የተፈጨ ቀረፋ - 5 ግራ.

1. ቱርክን ማጠብ እና ማድረቅ, እርጥበቱ ሙሉ በሙሉ እንዲተን በእሳቱ ላይ ይሞቁ. መሳሪያውን ያቀዘቅዙ ፣ የተከተፈ ስኳር ፣ ቀረፋ እና የተፈጨ ቡና ይጨምሩ እና እንደገና ቱርክን በእሳቱ ላይ ያዙት።
2. ከ 1 ደቂቃ በኋላ በመጠጥ ውሃ ውስጥ አፍስሱ, ማቃጠያውን ወደ ዝቅተኛ ቦታ ያስቀምጡት እና ሴዝቭን በላዩ ላይ ያስቀምጡት. መጠጡ እስኪፈስ ድረስ ይጠብቁ, ቱርክን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ, ትንሽ ቡና ወደ ኩባያ (ቅድመ-ሙቀት) ያፈስሱ.
3. በመቀጠል ድብልቁን ወደ መጀመሪያው ሙቀት ይመልሱት, ይሞቁ እና "ከላይ" ወደ ኩባያ ያፈስሱ. ማጭበርበሮችን 3 ጊዜ ይድገሙት, ከመጨረሻው ዝግጅት በኋላ, ቡናው ለ 2 ደቂቃዎች እንዲጠጣ ያድርጉት.

ቀላል ደንቦችን ከተከተሉ በቱርክ የቡና ድስት ውስጥ ቡና ማብሰል አስቸጋሪ አይደለም. በተጨመረ ካርዲሞም ወይም ቀረፋ ወተት ላይ የተመሰረቱ አማራጮችን አስቡበት. የሚያነቃቃ መጠጥ ለማዘጋጀት ዋናው ሁኔታ እንደ አንድ ዓይነት ማሞቂያ ተደርጎ ይቆጠራል. በከፍተኛ ሙቀት ላይ በማፍላት ጣፋጭ ቡና ማግኘት አይችሉም. በመካከለኛ እና በትንሹ ኃይል መካከል ባለው ምልክት ላይ ይለጥፉ, አለበለዚያ አጻጻፉ ጣዕሙን ያጣል ወይም ይቀልጣል.

ቪዲዮ-በቱርክ ውስጥ ቡና እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

ጥራት ያለው ቡና ለማዘጋጀት;

• በማከማቻ ጊዜ መዓዛው ስለሚተን ለረጅም ጊዜ ሊከማች የማይችል የተጠበሰ እህል ያስፈልግዎታል ።
• ከመዘጋጀቱ በፊት የቡና ፍሬዎችን መፍጨት ጥሩ ነው;
• የቡናው የመፍጨት ደረጃ በጣም አስፈላጊ ነው; የዝግጅቱ ሂደት ለአጭር ጊዜ የሚቆይ ሲሆን ቡና ሁሉንም ንብረቶቹን ለውሃ ለመስጠት ጊዜ ሊኖረው ይገባል. በጥሩ ሁኔታ መፍጨት ፣ ይህ በፍጥነት ይከሰታል። በደንብ የተፈጨ ቡና ከመፍላቱ በፊት በቀላሉ ይነሳና የተትረፈረፈ አረፋ ይፈጥራል የቱርክን ጠባብ አንገት አጥብቆ የሚዘጋው እና መዓዛው ከመጠጥ ውስጥ እንዳይተን ይከላከላል።
• ለስላሳ ጣዕም ምግብ ማብሰል ከመጀመርዎ በፊት በቱርክ ውስጥ በጣም ትንሽ የጨው ቁንጥጫ ማከል ይችላሉ ።
• ቀዝቃዛ ኩባያ ምርጡን ቡና እንዳይከፈት ስለሚያደርግ ኩባያዎችን ማሞቅ ያስፈልጋል.
• በቱርክ ውስጥ ቡና ሲያዘጋጁ በአንድ ኩባያ ውሃ ውስጥ ከቡና (1-2 የሻይ ማንኪያ) መጠን መብለጥ የለብዎትም. ከመጠን በላይ መጠጣት መጠጡ የበለጠ ጣፋጭ አይሆንም እና ይህ ለጤንነት ምንም ጉዳት የለውም ፣ እና የካፌይን መጠን መጨመር መጠጡ ከመጠን በላይ መራራነትን ያስከትላል።
• ውሃው ጥሬው, በተለይም ተጣርቶ መሆን አለበት, እና በማብሰያው ሂደት ውስጥ መቀቀል የለበትም;
• ምግብ በሚበስልበት ጊዜ የአረፋውን “ቆብ” መጥፋት መፍቀድ የለበትም ፣
• ቡና በሚዘጋጅበት ጊዜ ትኩረትን ሊከፋፍሉ አይችሉም;
• ቡናው ዝግጁ ሆኖ ከሙቀት ሲወገድ ትንሽ በጣም ቀዝቃዛ ውሃ ማከል ይችላሉ, መሬቱ ይረጋጋል እና ቡናው የበለጠ ግልጽ ይሆናል.
• ግቢው ወደ ጽዋው ውስጥ እንዳይወድቅ እና ወደ ታች እንዳይቀመጥ ለመከላከል, ምግብ ካበስል በኋላ ቱርክን በጠረጴዛው ላይ ሁለት ጊዜ መምታት ይችላሉ.

በቱርክ ውስጥ የቡና አዘገጃጀት

እኛ ያስፈልገናል:

• አዲስ የተፈጨ ቡና - 2 የሻይ ማንኪያ;
• ስኳር - ለመቅመስ;
• ውሃ - 100 ግራም;
• ቱርክ እና ጥሩ ስሜት.

በቱርክ ውስጥ ቡናን በትክክል እንዴት ማብሰል እንደሚቻል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ-

• ቱርክን በምድጃ ላይ ወይም በአሸዋ ላይ ያስቀምጡ እና የታችኛውን ክፍል በትንሹ ያሞቁ (ተጠንቀቅ ፣ ቱርክን ማበላሸት ይችላሉ);
• አዲስ የተፈጨ ቡና (በ 100 ግራም ውሃ 2 የሻይ ማንኪያዎች) ይጨምሩ;
• ቡናውን በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ትንሽ ያሞቁ (አንድ ደቂቃ ፣ ከዚያ አይበልጥም ፣ ይጠንቀቁ ፣ ቱርክን ሊያበላሹ ይችላሉ) ፣ ስለሆነም ቡናው ለወደፊቱ ጥሩ መዓዛ ይሰጣል ።
• ለመቅመስ ስኳር ይጨምሩ;
• ቀዝቃዛ ውሃ ወደ ቱርክ አፍስሱ (ሙቅ ውሃን መጠቀም ይችላሉ, ጉዳዩ አከራካሪ ነው), ከጠባቡ ነጥብ በታች ባለው ደረጃ (ተጨማሪ አረፋ ይኖራል);
• ቱርክን እንደገና በእሳት ላይ ያድርጉት ወይም በአሸዋ ውስጥ ይቀብሩት። በትንሽ እሳት ላይ ቡና ማብሰል ይመረጣል;
• የአረፋ መፈጠርን ይመልከቱ እና የቱርክ ቡና "ማምለጥ" አይፍቀዱ. ውሃው መፍላት ሲጀምር, አረፋ (ክሬም) መፈጠር ይጀምራል እና ቀስ በቀስ ወደ ላይ ይወጣል. አረፋው በተቻለ መጠን ከፍ እንዲል ነገር ግን እንዳይፈርስ ቱርክን ከሙቀት ማስወገድ አስፈላጊ ነው, ምክንያቱም የቡናው መዓዛ እንዳይተን አንገትን መዝጋት ያስፈልጋል;
• ቱርክን ከእሳቱ ውስጥ ካስወገዱ በኋላ አረፋው እስኪረጋጋ ድረስ መጠበቅ እና ሂደቱን 1-2 ጊዜ መድገም ያስፈልግዎታል (ትንሽ ቱርክ, ትንሽ ድግግሞሽ እና አነስተኛ ማሞቂያ);
• ቡናውን በፍጥነት ለማረጋጋት የቱርክን ጠረጴዛ ብዙ ጊዜ መታ ያድርጉ ወይም ግማሽ የሻይ ማንኪያ ቀዝቃዛ ውሃ ይጨምሩ. በውጤቱም, ያለ ምንም እረፍት ላይ አንድ ወጥ የሆነ የ hazelnut-ቀለም አረፋ መኖር አለበት;
• ጣፋጩን እና መዓዛውን ወደ ቀድመው በሚሞቁ ኩባያዎች ውስጥ አፍስሱ (ቡና በሚፈላበት ጊዜ በሙቅ ውሃ ይቀመጡ) እና በሚመጣው ጣዕም እና መዓዛ ይደሰቱ።

ሁሉንም ነገር በትክክል ካደረጋችሁ በኋላ የቡና፣ የካፌይን እና የአረፋ ቅልቅል ወደ ኩባያዎቹ ውስጥ ትፈሳላችሁ፣ እና በምስራቅ ውስጥ ያለው አረፋ በጣም ከፍ ያለ ግምት ተሰጥቶታል እና እዚያም አሉ-እንግዳ ቡና ያለ አረፋ ማቅረቡ ለእሱ ስድብ ነው።

ቡና ከመጠጣትዎ በፊት መሬቱ ወደ ታች እንዲቀመጥ ለሁለት ደቂቃዎች በአንድ ኩባያ ውስጥ ማቆየት ያስፈልግዎታል (ጽዋው አስቀድሞ ካልተሞቀ ቡናው ይቀዘቅዛል)። ቡናን ቀድመው መጠጣት ከጀመሩ ግቢው ለማረጋጋት ጊዜ አይኖረውም እና ወደ አፍዎ ውስጥ ይደርሳል.

የቱርክ ቡና ለጉጉት።

በቱርክ ውስጥ የሚመረተው የቱርክ ቡና ከቡና ፍሬዎች (በደቃቅ የተፈጨ) ፣ ውሃ እና ስኳር የተጠናከረ መጠጥ ነው። ስኳር የቡና ጣዕም እንዲለሰልስ እና በዝግጅቱ ውስጥ ትልቅ ሚና ይጫወታል.

በቱርክ ውስጥ ቡና በሚፈላበት ጊዜ የሚከሰቱ ሂደቶች

በቱርክ ውስጥ ትክክለኛ እና ጣፋጭ ነው. እውነተኛ የቡና አፍቃሪዎች ሁልጊዜ የሚወዷቸውን መጠጥ ለማዘጋጀት ደንቦቹን ከማንም በተሻለ እንደሚያውቁ እርግጠኛ ናቸው, የእነሱ ዘዴ በጣም ትክክለኛ እና ትክክለኛ, ልዩ እና የማይነቃነቅ ነው. ሆኖም ግን, በእውነቱ ይህ ከጉዳዩ በጣም የራቀ ነው - ቡና ተብሎ የሚጠራ ድንቅ መጠጥ ማዘጋጀት ብዙ ጥቃቅን እና ባህሪያትን ያካትታል, ያለሱ ምንም አይሰራም. በተጨማሪም, የተወሰኑ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ሁልጊዜ መከተል እንዳለባቸው ማስታወስ አስፈላጊ ነው, ያለ ምንም ልዩነት.

በመጀመሪያ ደረጃ, ከዚህ በፊት እንኳን ቱርክ በትክክል መመረጥ አለበት. የመዳብ እቃዎች ተስማሚ ናቸው, ቀስ ብለው ይሞቃሉ እና ልክ እንደ ቀስ ብለው ይቀዘቅዛሉ, የመጠጫውን የሙቀት መጠን በተገቢው ደረጃ ይጠብቃሉ. በልዩ ምርቶች ሊታጠቡ ወይም በብሩሽ ሊጸዱ አይችሉም - ለዚህ ጥሩው መፍትሄ አሸዋ ወይም ሌላው ቀርቶ በጣም ተራው ነው, በእርግጥ, ከዚያም በደንብ መታጠብ አለበት.

እንዲሁም ከፍተኛ ጥራት ያለው እና ጣፋጭ ቡና የሚዘጋጀው በተቻለ መጠን በጥሩ ሁኔታ የተፈጨ ምርት በመጠቀም (በትክክል ወደ አቧራ) በብር ማንኪያ በማነሳሳት መሆኑን ማስታወስ አለብዎት። ውሃው ንጹህ መሆን አለበት - በጥሩ ሁኔታ ወይም የተጣራ የቧንቧ ውሃ ነገር ግን በምንም አይነት ሁኔታ ከቧንቧው የተቀቀለ ወይም ሙቅ መሆን አለበት.

በጣም ጣፋጭ ቡና የሚገኘው ከባቄላዎች "እድሜ" የመፍጨት እና የመብሰል ሂደት ከአንድ ወር ያልበለጠ መሆኑን ልብ ሊባል ይገባል. በአብዛኛው ምርቱን በመደብሩ ውስጥ መግዛት ስላለብን, ይህ ደንብ እንደሚከተል ምንም ጥርጥር የለውም. ስለዚህ በቱርክ ውስጥ ቡና ከመፍቀዱ በፊት መዓዛውን ለመጠበቅ በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ማከማቸት እና ወዲያውኑ መፍጨት የተሻለ ነው። እርግጥ ነው, እውነተኛ የቡና መጠጡ አፍቃሪዎች እና አስተዋዋቂዎች ባቄላውን ገዝተው መጥበስ ይመርጣሉ, ነገር ግን ሁሉም ሰው በሚፈለገው ከፍተኛ ደረጃ ይህን ቀዶ ጥገና ማድረግ አይችልም.

የቡና መጠጥ በማዘጋጀት የመጀመሪያ ደረጃ ላይ ቱርክ በትንሽ ሙቀት ይሞቃል. ይህ በሚሆንበት ጊዜ ዱቄቱን "መጫን" ይችላሉ - እንደ ምርጫዎ መጠን ተጨማሪ (ለጠንካራ መጠጥ) ወይም ከዚያ ያነሰ መጨመር ይችላሉ. አማካይ አገልግሎት በትንሽ ኩባያ 1 የሻይ ማንኪያ ነው. ጣዕሙን ለመጨመር አንድ ትንሽ ጨው ወደ መጠጥ ማከል ይችላሉ. በመቀጠልም መያዣው በቡና, ነገር ግን ውሃ ከሌለ, አሁንም መሞቅ አለበት, ከዚያም በስኳር እና በቅመማ ቅመም ይሞሉ. አስቀድመው የሚያውቁት ነትሜግ ወይም ቀረፋ፣ ዝንጅብል ወይም ማር ይመርጣሉ።

በሚቀጥለው ደረጃ, የተጨመረው የቡና ዱቄት ከተጨማሪዎች ጋር በውሃ ይፈስሳል - ቀዝቃዛው የተሻለ ይሆናል. የሚቀረው ሁሉንም ነገር ቀስቅሶ ወደ እሳቱ መመለስ ብቻ ነው. የውሃው ደረጃ በቱርክ ውስጥ በጣም ጠባብ ከሆነው ቦታ ከፍ ያለ መሆን እንደሌለበት መታወስ አለበት, ይህም ከአየር ጋር እንዳይገናኝ እና በዚህም አስደናቂውን የመለኮታዊ መጠጥ ጣዕም እና መዓዛ እንዳያጣ.

ይህ ዘዴ በጣም ምቹ ነው, ምክንያቱም በቱርክ ውስጥ ቡናን ለምን ያህል ጊዜ ማፍላት እንደሚችሉ ማሰብ እና ትክክለኛውን ጊዜ ስለማያስፈልግ. አንድ ቀጭን የአረፋ ፊልም በላዩ ላይ እንደታየ ወዲያውኑ ተወግዶ በተዘጋጁ (በሚፈላ ውሃ መታጠብ) ኩባያዎች ውስጥ ማስቀመጥ ይቻላል. አሰራሩ ብዙ ጊዜ መደገም አለበት, ከዚያም በመጨረሻ የሚሞቅ ቡና መነሳት መጀመሩን ያረጋግጡ, ነገር ግን አይቀልጥም. ከዚህ በኋላ በጥንቃቄ ከእሳቱ ውስጥ ማስወገድ, ማቀዝቀዝ (ከአንድ ደቂቃ በላይ) እና እንደገና ማሞቅ ይችላሉ. ቀዶ ጥገናውን ሁለት ወይም ሶስት ጊዜ በመድገም በእያንዳንዳቸው የመጠጥ መዓዛ እና ጣዕም እየጨመረ እና እየሳለ ይሄዳል.

ይህ የቱርክ ቡና አዘገጃጀት ረጅም ጊዜ የሚወስድ ዝግጅትን ይፈልጋል ፣ ግን ውጤቱ - ምንም ጥርጥር የለውም - ከሁሉም ከሚጠበቀው በላይ ይሆናል። ማንም የቡና አፍቃሪ መጠጡ ትክክል ባልሆነ መንገድ ተዘጋጅቷል ወይም ደካማ ጣዕም አለው ሊል አይችልም።

ስለ ቱርክ ቡና በዚህ ጽሑፍ ውስጥ-

"የጠቢባን መጠጥ" በ 1555 ከሶሪያ ነጋዴዎች ወደ ኢስታንቡል ያመጡት እና ከ 100 አመታት በኋላ በቱርክ ቡና ተብሎ ይጠራ ነበር. በልዩ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ በሚሞቅ አሸዋ ላይ አዲስ ከተፈጨ እህል ይዘጋጃል - ቱርክ ፣ ቀረፋ ፣ ካርዲሞም ፣ ክሎቭስ ወይም አኒስ በመጨመር።

በአሸዋ ላይ በቱርክ ውስጥ የቱርክ ቡና ማብሰል

ብዙ ቡና አፍቃሪዎች ይህንን ይናገራሉ እውነተኛ ቡና በቱርክ የተመረተ ነው።. ጣፋጭ የቱርክ ቡና (ቱርክ ወይም ምስራቃዊ) ለማዘጋጀት ሶስት ነገሮችን ብቻ ያስፈልግዎታል

• አሸዋ ለማሞቅ ምድጃ ወይም መሳሪያ;
• ጥሩ እና በትክክል የተፈጨ ቡና (የተሻለው የተሻለ ነው);
• ጥሩ ቱርክ (ሴዝቫ) ፣ በሚፈለገው የመመገቢያ ብዛት ላይ በመመርኮዝ በመጠን በትክክል የተመረጠ።

ጥራት ያለው ቡና ለማዘጋጀት;

• በማከማቻ ጊዜ መዓዛው ስለሚተን ለረጅም ጊዜ ሊከማች የማይችል የተጠበሰ እህል ያስፈልግዎታል ።
• ከመዘጋጀቱ በፊት የቡና ፍሬዎችን መፍጨት ጥሩ ነው;
• የቡናው የመፍጨት ደረጃ በጣም አስፈላጊ ነው; የዝግጅቱ ሂደት ለአጭር ጊዜ የሚቆይ ሲሆን ቡና ሁሉንም ንብረቶቹን ለውሃ ለመስጠት ጊዜ ሊኖረው ይገባል. በጥሩ ሁኔታ መፍጨት ፣ ይህ በፍጥነት ይከሰታል። በደንብ የተፈጨ ቡና ከመፍላቱ በፊት በቀላሉ ይነሳና የተትረፈረፈ አረፋ ይፈጥራል የቱርክን ጠባብ አንገት አጥብቆ የሚዘጋው እና መዓዛው ከመጠጥ ውስጥ እንዳይተን ይከላከላል።
• ለስላሳ ጣዕም ምግብ ማብሰል ከመጀመርዎ በፊት በቱርክ ውስጥ በጣም ትንሽ የጨው ቁንጥጫ ማከል ይችላሉ ።
• ቀዝቃዛ ኩባያ ምርጡን ቡና እንዳይከፈት ስለሚያደርግ ኩባያዎችን ማሞቅ ያስፈልጋል.
• በቱርክ ውስጥ ቡና ሲያዘጋጁ በአንድ ኩባያ ውሃ ውስጥ ከቡና (1-2 የሻይ ማንኪያ) መጠን መብለጥ የለብዎትም. ከመጠን በላይ መጠጣት መጠጡ የበለጠ ጣፋጭ አይሆንም እና ይህ ለጤንነት ምንም ጉዳት የለውም ፣ እና የካፌይን መጠን መጨመር መጠጡ ከመጠን በላይ መራራነትን ያስከትላል።
• ውሃው ጥሬው, በተለይም ተጣርቶ መሆን አለበት, እና በማብሰያው ሂደት ውስጥ መቀቀል የለበትም;
• ምግብ በሚበስልበት ጊዜ የአረፋውን “ቆብ” መጥፋት መፍቀድ የለበትም ፣
• ቡና በሚዘጋጅበት ጊዜ ትኩረትን ሊከፋፍሉ አይችሉም;
• ቡናው ዝግጁ ሆኖ ከሙቀት ሲወገድ ትንሽ በጣም ቀዝቃዛ ውሃ ማከል ይችላሉ, መሬቱ ይረጋጋል እና ቡናው የበለጠ ግልጽ ይሆናል.
• ግቢው ወደ ጽዋው ውስጥ እንዳይወድቅ እና ወደ ታች እንዳይቀመጥ ለመከላከል, ምግብ ካበስል በኋላ ቱርክን በጠረጴዛው ላይ ሁለት ጊዜ መምታት ይችላሉ.

ትክክለኛውን የቱርክ ቡና እንዴት እንደሚመርጡ

ለስሞች እና ለንግድ ምልክቶች ትኩረት አትስጥ - ምንም ትርጉም የላቸውም. በጥሩ መደብሮች ውስጥ የቡና ፍሬዎች በትውልድ አገር መሸጥ አለባቸው. የህንድ እና የኢንዶኔዥያ ቡና ከመግዛት በጥብቅ እንመክራለን። በእኛ አስተያየት, ከደቡብ እና ከመካከለኛው አሜሪካ ያለው ቡና የተሻለ ነው (ኮሎምቢያ, ኮስታ ሪካ).

የቡና አብቃይ ክልሎች ካርታ

ደረቅ የሚመስሉ የቡና ፍሬዎች ደካማ መዓዛ ያላቸው ቡናዎች ለመግዛት ዋጋ አይኖራቸውም, በጣም ያረጁ ናቸው, እንዲሁም ሻጋታዎችን ለማስወገድ ትኩረት ይስጡ, በሚያሳዝን ሁኔታ ይህ ይከሰታል, እና ከሁሉም በላይ አስፈላጊ: ምንም ቺፕስ መሆን የለበትም እና ባቄላዎቹ ተመሳሳይ ቀለም እና ተመሳሳይ ቀለም ያላቸው መሆን አለባቸው. መጠን.

ከዝርያዎቹ መካከል አረብካን ይውሰዱ, ጥሩ መዓዛ ያለው መጠጥ ለማዘጋጀት የበለጠ ተስማሚ ነው. የአረብካ ባቄላ በቅባት መልክ፣ ሞላላ እና ትልቅ ነው።

ጠንከር ያለ ቡና ከመረጡ ሮቦስታን - ክብ እና ትናንሽ ባቄላዎችን መግዛት ይችላሉ እና ከአራቢካ አንድ ለአንድ ወይም 1/3 robusta እና 2/3 አረቢካ ጋር ይደባለቁ, የበለጠ ጥሩ መዓዛ ያለው ከሆነ.

እነዚህ ሁለቱም ዓይነቶች በቤት ውስጥ መኖራቸው እና እርስ በእርሳቸው በተለያየ መጠን በማጣመር ሁልጊዜ ጣዕምዎን የሚስማማውን መጠጥ ማዘጋጀት ይችላሉ.

በቱርክ ውስጥ የቡና አዘገጃጀት

እኛ ያስፈልገናል:

• አዲስ የተፈጨ ቡና - 2 የሻይ ማንኪያ;
• ስኳር - ለመቅመስ;
• ውሃ - 100 ግራም;
• ቱርክ እና ጥሩ ስሜት.

በቱርክ ውስጥ ቡናን በትክክል እንዴት ማብሰል እንደሚቻል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ-

• ቱርክን በምድጃ ላይ ወይም በአሸዋ ላይ ያስቀምጡ እና የታችኛውን ክፍል በትንሹ ያሞቁ (ተጠንቀቅ ፣ ቱርክን ማበላሸት ይችላሉ);
• አዲስ የተፈጨ ቡና (በ 100 ግራም ውሃ 2 የሻይ ማንኪያዎች) ይጨምሩ;
• ቡናውን በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ትንሽ ያሞቁ (አንድ ደቂቃ ፣ ከዚያ አይበልጥም ፣ ይጠንቀቁ ፣ ቱርክን ሊያበላሹ ይችላሉ) ፣ ስለሆነም ቡናው ለወደፊቱ ጥሩ መዓዛ ይሰጣል ።
• ለመቅመስ ስኳር ይጨምሩ;
• ቀዝቃዛ ውሃ ወደ ቱርክ አፍስሱ (ሙቅ ውሃን መጠቀም ይችላሉ, ጉዳዩ አከራካሪ ነው), ከጠባቡ ነጥብ በታች ባለው ደረጃ (ተጨማሪ አረፋ ይኖራል);
• ቱርክን እንደገና በእሳት ላይ ያድርጉት ወይም በአሸዋ ውስጥ ይቀብሩት። በትንሽ እሳት ላይ ቡና ማብሰል ይመረጣል;
• የአረፋ መፈጠርን ይመልከቱ እና የቱርክ ቡና "ማምለጥ" አይፍቀዱ. ውሃው መፍላት ሲጀምር, አረፋ (ክሬም) መፈጠር ይጀምራል እና ቀስ በቀስ ወደ ላይ ይወጣል. አረፋው በተቻለ መጠን ከፍ እንዲል ነገር ግን እንዳይፈርስ ቱርክን ከሙቀት ማስወገድ አስፈላጊ ነው, ምክንያቱም የቡናው መዓዛ እንዳይተን አንገትን መዝጋት ያስፈልጋል;
• ቱርክን ከእሳቱ ውስጥ ካስወገዱ በኋላ አረፋው እስኪረጋጋ ድረስ መጠበቅ እና ሂደቱን 1-2 ጊዜ መድገም ያስፈልግዎታል (ትንሽ ቱርክ, ትንሽ ድግግሞሽ እና አነስተኛ ማሞቂያ);
• ቡናውን በፍጥነት ለማረጋጋት የቱርክን ጠረጴዛ ብዙ ጊዜ መታ ያድርጉ ወይም ግማሽ የሻይ ማንኪያ ቀዝቃዛ ውሃ ይጨምሩ. በውጤቱም, ያለ ምንም እረፍት ላይ አንድ ወጥ የሆነ የ hazelnut-ቀለም አረፋ መኖር አለበት;
• ጣፋጩን እና መዓዛውን ወደ ቀድመው በሚሞቁ ኩባያዎች ውስጥ አፍስሱ (ቡና በሚፈላበት ጊዜ በሙቅ ውሃ ይቀመጡ) እና በሚመጣው ጣዕም እና መዓዛ ይደሰቱ።

ሁሉንም ነገር በትክክል ካደረጋችሁ በኋላ የቡና፣ የካፌይን እና የአረፋ ቅልቅል ወደ ኩባያዎቹ ውስጥ ትፈሳላችሁ፣ እና በምስራቅ ውስጥ ያለው አረፋ በጣም ከፍ ያለ ግምት ተሰጥቶታል እና እዚያም አሉ-እንግዳ ቡና ያለ አረፋ ማቅረቡ ለእሱ ስድብ ነው።

ቡና ከመጠጣትዎ በፊት መሬቱ ወደ ታች እንዲቀመጥ ለሁለት ደቂቃዎች በአንድ ኩባያ ውስጥ ማቆየት ያስፈልግዎታል (ጽዋው አስቀድሞ ካልተሞቀ ቡናው ይቀዘቅዛል)። ቡናን ቀድመው መጠጣት ከጀመሩ ግቢው ለማረጋጋት ጊዜ አይኖረውም እና ወደ አፍዎ ውስጥ ይደርሳል.

የቱርክ ቡና ለጉጉት።

በቱርክ ውስጥ የሚመረተው የቱርክ ቡና ከቡና ፍሬዎች (በደቃቅ የተፈጨ) ፣ ውሃ እና ስኳር የተጠናከረ መጠጥ ነው። ስኳር የቡና ጣዕም እንዲለሰልስ እና በዝግጅቱ ውስጥ ትልቅ ሚና ይጫወታል.

በቱርክ ውስጥ ቡና በሚፈላበት ጊዜ የሚከሰቱ ሂደቶች

የቱርክ ቡና የማዘጋጀት ሂደት በውሃ ውስጥ ጥሩ የቡና ፍርፋሪ በፍጥነት በማፍላት ይወርዳል። ከመጠን በላይ ካበስሉት, የማብሰያ ጊዜውን በከፍተኛ ሁኔታ በመጨመር, መራራ እና መራራ ይሆናል.

የአረፋ መፈጠር

ቡና, በምስራቃዊው ዘይቤ ለመዘጋጀት, በቱርክ ውስጥ, በጣም በጥሩ ሁኔታ የተፈጨ ነው, ስለዚህ ምግብ ማብሰል በፍጥነት እና በአረፋ መፈጠር ይቀጥላል.

በማሞቅ, በውሃ ውስጥ የሚሟሟ አየር በትንሽ የቡና ቅንጣቶች ላይ ይለቀቃል, ይህም እምብዛም የማይታዩ አረፋዎችን ለመፍጠር እንደ ማእከል ሆኖ ያገለግላል.

ውሃ በሚሞቅበት ጊዜ ወደ አረፋዎቹ ውስጥ ይተናል እና እንዲጨምሩ ያደርጋል. አረፋዎች፣ ከመጡበት ቦታ ተለይተው፣ አረፋ ለመሥራት በፍጥነት ወደ ላይ ይሮጣሉ። የውሃው ሙቀት ለእንፋሎት መፈጠር በቂ እስከሆነ ድረስ በቡና ቅንጣቶች ላይ አረፋዎች መፈጠር ይቀጥላል.

ለምን ስኳር አስፈላጊ አካል ነው

ከማብሰያዎ በፊት ስኳር ለመጨመር ሶስት ምክንያቶች አሉ-

1. ቡናው እስኪዘጋጅ ድረስ ስኳሩ ሙሉ በሙሉ ይሟሟል. ቀደም ሲል በተዘጋጁት ቡናዎች ላይ ካከሉ, ስኳሩን ለመቅለጥ መጠጡን ማነሳሳት አለብዎት. በዚህ ምክንያት, የቡና ትናንሽ ጥራጥሬዎች ለመርጋት ረጅም ጊዜ ስለሚወስዱ እና ለማቀዝቀዝ ጊዜ ይኖራቸዋል.
2. ቡናን በስኳር ማዘጋጀት ቀላል ነው. በቱርክ ስር የተሰራው የስኳር ሽሮፕ ሙቀትን በደንብ አያደርግም. ስኳር ከሌለ የአረፋው አፈጣጠር መጠን ይጨምራል እና የመፍላት መጠኑ በከፍተኛ ሁኔታ ይከሰታል, እና በዚህ መሰረት, የማብሰያው ጊዜ ይቀንሳል, ምክንያቱም ምግብ ማብሰል በሚጀምርበት ጊዜ ይቆማል.
3. ስኳር አረፋውን ይይዛል. አረፋው በስኳር በተሰራ ቡና ውስጥ በተሻለ ሁኔታ ይይዛል.

የቼርኒ ህብረት ስራ ማህበር ተባባሪ መስራቾች አንዱ የሆነው አርቲም ቴሚሮቭ (ድርጅቱ ቡናን ይመለከታል) ዘግቧል፡-

እኛ በስታቲስቲክስ ላይ ፍላጎት አለን, እና በሩሲያ ውስጥ በጣም አስፈሪ ነው: ከ 100% የቡና ገበያ, 85% ፈጣን ቡና ነው. ሌላው 5% የቡና መጠጦች ናቸው፣ ማለትም ቡና በጭራሽ አይደለም፣ እና 10% ብቻ የተፈጥሮ የተፈጨ ቡና ናቸው።

ለእውነተኛ የቡና ጠያቂዎች፣ ስታቲስቲክስ ያሳዝናል። አሁንም ቢሆን የተፈጥሮ መሬት (የተቀቀለ) ቡና የሚወዱ ሰዎች የተወሰነ መቶኛ አሉ።

ስለዚህ፣ በቱርክ ውስጥ ቡና ለመፈልፈፍ የደረጃ በደረጃ መመሪያዎች እዚህ አሉ።

1. የሚወዱትን ጥብስ ይምረጡ (አረንጓዴ ፣ የተጠበሰ ፣ ጥልቅ ጥብስ ፣ ወዘተ.)
2. ባቄላዎቹን መፍጨት. ቡናው በጥሩ ሁኔታ በተፈጨ መጠን ፈጣን እና የበለጠ በንቃት ጣዕሙን እና ጠቃሚ ባህሪያቱን ወደ ተፈላበት ውሃ ይለቃል ተብሎ ይታመናል።.
3. ባዶውን ቱርክ በእሳት ላይ ያሞቁ.
4. ከተፈለገ በቱርክ (cezve) የታችኛው ክፍል ላይ የተጣራ ስኳር ወይም ጨው ማስቀመጥ ይችላሉ. ይህ ትንሽ ብልሃት የእርስዎን ድንቅ የቡና ጣዕም ለማሻሻል እና ለማጉላት ይረዳል.ስኳር በቡናዎ ውስጥ ካልፈቀዱ, መጀመሪያ ላይ ምንም ነገር ማከል የለብዎትም.
5. የሚፈለገውን መጠን ንጹህ, የተጣራ ውሃ ይውሰዱ.
6. የተፈጨ የቡና ፍሬዎችን ወደ ቱርክ ያፈስሱ. የቡናው መጠን ወደ ጣዕም ይወሰዳል. ብዙውን ጊዜ ይህ ለአንድ ትንሽ ቡና ከአንድ ተኩል እስከ ሁለት የተቆለለ የሻይ ማንኪያ ነው.. ቡና ከመፈልፈፍ ሌላ አማራጭ የሚሆነው ጣዕሙን ለማጠናከር ውሃ ሳይጨምሩ በትንሹ የደረቁትን እቃዎች በድስት ውስጥ ማሞቅ ነው።
7. ቀዝቃዛ, ያልበሰለ, የተጣራ ውሃ ይሙሉ. ቱርኮች ​​አብዛኛውን ጊዜ ከላይ ማነቆ አላቸው። እንደ ደንቦቹ ውሃ ማፍሰስ የሚያስፈልግዎት በዚህ ልዩ ምልክት ላይ ነው።. በተጨማሪም ጠባብ ቦታ መጠጡ የቡና ዘይቶችን እና ሌሎች ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ለመጠበቅ በሚዘጋጅበት ጊዜ በመርከቧ አናት ላይ የተገጠመ መሰኪያ እንዲፈጥር ያስችለዋል.
8. በዚህ መንገድ ቡና በሚዘጋጅበት ጊዜ ብዙውን ጊዜ የሚከሰተው ፈሳሹ እንዳያመልጥ ሴዝቭ (በምስራቅ የቱርክ ስም) በትንሽ ሙቀት ላይ ማስቀመጥ ያስፈልግዎታል.
9. ውሃው እስኪሞቅ ድረስ ይጠብቁ ፣ ግን ውሃውን ወደ እንፋሎት የመቀየር ሂደት በትክክል እንዲጀመር አይፍቀዱ ፣ ማለትም ፣ የአረፋ ክዳን እስኪፈጠር ድረስ ይጠብቁ።. መጀመሪያ ላይ እንዲህ ዓይነቱ አረፋ ወጣት ተብሎ ይጠራል, ማለትም የወደፊቱ መጠጥ የመጀመሪያው አረፋ ነው, ቀለሙ ነጭ ነው. በኋላ ጨለማ ይሆናል, ማለትም "አሮጌ" ማለት ነው. በዚህ የቡና ዝግጅት ደረጃ ላይ ከላይ በተፈጠሩት አረፋዎች ይመሰክራል.
10. አሁን እቃውን ከእሳት ላይ ማስወገድ እና አረፋው እስኪቀንስ ድረስ ትንሽ መጠበቅ አለብዎት.
11. አንድ ሙሉ ዑደት ሲጠናቀቅ, ተመሳሳይ የሆነውን ሌላውን መጀመር ይችላሉ. ከዚህም በላይ ብዙ ጊዜ እንዲደግመው ይፈቀድለታል. ይህ መጠን በእህል መፍጨት ጥራት እና መጠን ላይ ይወሰናል.

በመቀጠል ቡናውን ለጥቂት ደቂቃዎች "ለማረፍ" መተው ይመከራል. ከዚያም ኩባያዎችን ይውሰዱ እና የሞቀ ውሃን ያፈሱ. እስኪሞቁ ድረስ ይጠብቁ. ብዙ ሙቀትን ወደ ኩባያዎቹ እንዳስተላለፈ ወዲያውኑ ውሃውን ያርቁ. አሁን በቡና ለመሙላት ዝግጁ ናቸው.

እንደ “ሴት ዘይቤ” የሴቶች መጽሔት ፣

...እንደ ፈረንሣይ እምነት ቡና መቀቀል አይችሉም። እና እውነት ነው። ወደ አፍልቶ የሚቀርበው መጠጥ የተለየ ጣዕምና መዓዛ ስላለው ዋጋውን ያጣል። ለዚያም ነው በሚዘጋጁበት ጊዜ "ማብቀል" ማለት ያስፈልግዎታል.

በቱርክ ውስጥ ቡና የማፍላት ጥቂት ተጨማሪ መንገዶች

ዘዴ አንድ፡-

• ትንሽ ውሃ አፍስሱ።
• ጥቂት የተቀቀለ የሞቀ ውሃን ወደ ማሰሮው ውስጥ አፍስሱ።
• የተፈጨ ቡና ወደ ማሰሮው ውስጥ አፍስሱ። አንድ መደበኛ ኩባያ አብዛኛውን ጊዜ እስከ 2 tsp ይወስዳል. ቡና. ይሁን እንጂ መጠኑ በግለሰብ ምርጫዎችዎ ላይ የተመሰረተ ነው.
• ከዚያም ከኩሬው ውስጥ ውሃ ወደ ቱርክ ያፈስሱ. እዚህ ላይ ውሃው መፍላት እንደሌለበት ልብ ሊባል ይገባል. በቱርክ ውስጥ ያለው አጠቃላይ የውሃ መጠን ከጽዋዎ መጠን ጋር መዛመድ አለበት።
• ማሰሮውን በምድጃ ላይ ያስቀምጡ እና ቡናው መፍላት እስኪጀምር ድረስ ይጠብቁ. መጠጡን ከሙቀት ውስጥ ማስወገድ አስፈላጊ የሆነው በዚህ ጊዜ ነው.
• መጠጡ ለጥቂት ደቂቃዎች ይቆይ, ወደ ኩባያ ውስጥ አፍስሱ እና ልዩ ጣዕም እና መዓዛ ይደሰቱ. ሁሉም ተጨማሪ ንጥረ ነገሮች በቀጥታ ወደ ጽዋው ውስጥ መጨመር አለባቸው.

ዘዴ ሁለት፡-

• ቱርክን በእሳት ላይ ለ 30 ሰከንድ ያሞቁ.
• ለመቅመስ 2 የሾርባ ማንኪያ ቡና እና ስኳር ይጨምሩ።
• በቱርክ ውስጥ ትንሽ የቡና እና የስኳር ድብልቅ ጥብስ.
• ስኳሩ ማቅለጥ ሲጀምር እና ቡናው መጨፍለቅ ሲጀምር, መበስበሱን ያቁሙ.
• የቱርኮች ጠርሙሶች ደረጃ ላይ ውሃ ይሙሉ. ይህ የምግብ አሰራር ቀዝቃዛና ያልበሰለ ውሃ መጠቀምን ይጠይቃል.

አረፋው እስኪነሳ እና ቡናው እስኪፈላ ድረስ ይጠብቁ. ቱርክን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱት. ለሁለት ደቂቃዎች እንዲጠጣ ያድርጉት እና የተጠናቀቀውን መጠጥ ወደ ኩባያ ውስጥ አፍስሱ።

በማብሰያው ሂደት ውስጥ, የተለያዩ ጥያቄዎች ሊኖሩዎት ይችላሉ. ለምሳሌ, ቡና በሚፈላበት ጊዜ ሁልጊዜ የሚፈጠረውን አረፋ ምን ማድረግ እንዳለበት. የአረፋ ደጋፊ ካልሆኑ ቡናውን ከቱርክ ወደ ኩባያ ለማፍሰስ ይሞክሩ ፣ አረፋውን በቱርክ ግድግዳዎች ላይ ይተዉት ፣ ወይም አስቀድመው በጥንቃቄ ይሰብስቡ እና በመታጠቢያ ገንዳ ውስጥ ያጥቡት። አሁንም ሙሉውን የቡና መዓዛ ሙሉ በሙሉ ለመለማመድ ከወሰኑ, ከዚያም አረፋውን በማንኪያ ወደ ጽዋዎ ያስተላልፉ. ቀደም ሲል በተዘጋጀው ቡና ላይ ወተት, ክሬም ወይም የተለያዩ ቅመማ ቅመሞችን መጨመር ይችላሉ. የተፈጨ የቡና ዱቄት መጠን እንደ ምርጫዎ ሊስተካከል ይችላል, ነገር ግን የውሀው መጠን ሁልጊዜ መደበኛ መጠን መሆን አለበት.

ቡና ከወደዱ ምን ማድረግ ይጠበቅብዎታል, ነገር ግን ቱርኮች አይፈልጉም?

ትንሽ ድስት (ኢናሜል) ወይም ላሊላ ያድንዎታል. አዲስ የተፈጨ የቡና ፍሬዎችን በቤት ውስጥ ቡና ለማዘጋጀት በመረጡት ንጹህና በቅድሚያ በማሞቅ እቃ ውስጥ ያስቀምጡ።. ሂደቱን ከመጀመራቸው በፊት ወዲያውኑ የተጠበሰ እና መሬት ላይ መሆን አለባቸው. መጠን: 3 የሾርባ ማንኪያ ምርቱን ወደ አንድ መደበኛ ብርጭቆ ውሃ ያፈሱ። እቃውን በእሳት ላይ በማሞቅ ጊዜ መጠጡን ማነሳሳት አያስፈልግም..

በማይክሮዌቭ ውስጥ ለማብሰል የኮፌላ ቡና ግዛት የሚከተለውን ይመክራል-

ቡና ከመልበስዎ በፊት አንድ ብርጭቆ ውሃ በማይክሮዌቭዎ ውስጥ እስኪፈላ ድረስ ምን ያህል ጊዜ እንደሚወስድ ይለኩ። እውነታው ግን ሁሉም መሳሪያዎች የተለያየ ኃይል ያላቸው ናቸው, እና ቡናውን ወደሚፈለገው የሙቀት መጠን እንዲደርስ ለምን ያህል ጊዜ ማቆየት እንደሚያስፈልግ በትክክል መናገር አንችልም.

ትንሽ ለየት ባለ መንገድ ማይክሮዌቭ ውስጥ ቡና ማዘጋጀት ይችላሉ. አረፋው መነሳት ሲጀምር በጥንቃቄ ይመልከቱ.መሳሪያውን በፍጥነት ማጥፋት የሚያስፈልግዎ በዚህ ጊዜ ነው, አለበለዚያ ቡናው "ይሸሻል". ካጠፉ በኋላ, ግማሽ ደቂቃ ይጠብቁ እና መጠጡ ዝግጁ ነው!

ቪዲዮ