Guryevi puder on originaalne vene magustoit, mille leiutas 19. sajandi alguses pärisorja kokk Zakhar Kuzmin. See kokk teenis koos Orenburgi rügemendi pensionil majori Georgi Jurisovskiga, kelle juures meeldis külastada vene krahv Dmitri Gurjev. Tema auks nimetati see magustoit, mille peamiseks koostisosaks on manna. Lisaks räägib ajalugu, et seda rooga eelistas eriti keiser Aleksander III.

Pudru kasulikud omadused

Magustoit Guryev on valmistatud eranditult looduslikest koostisosadest, mis on rikas erinevate vitamiinide ja mineraalainete poolest. Tänu sellele on roogil inimkehale järgmine positiivne mõju:

See puder on väga kasulik ka lastele, kes seda suure heameelega söövad. Kuid paljud lastearstid ei soovita seda rooga alla kaheaastastele lastele toita.

Küpsetusaeg ja roa keerukus

Legendaarsel magustoidul on päris palju erinevaid retsepte, mis erinevad üksteisest lisaainete poolest. Samal ajal jääb iga retsepti valmistamise põhimõte praktiliselt muutumatuks ja üsna lihtsaks. Sellise roa keskmine küpsetusaeg on veidi üle poole tunni.

Toidu valmistamine roa jaoks

Selle magustoidu valmistamiseks peate kõigepealt valmistama selles sisalduvad koostisosad:

1. Keeda manna koores või lehmapiimas. Samal ajal peaks see osutuma paksuks ja hästi keedetud.
2. Eemalda kreeka pähklitelt koored. Valage saadud tuumad kolm minutit kuuma veega (keeva veega). Seejärel püüdke need lusikaga kinni, kuivatage esmalt ja tükeldage. Selleks võite kasutada segisti või mörti. Lisage üks supilusikatäis hakitud pähkleid, üks teelusikatäis sooja vett ja segage hästi.
3. Tee vaht. Selleks valatakse piim paksu põhjaga nõusse ja asetatakse eelsoojendatud ahju. Kui piima peale tekib punakas vaht, tuleb see ettevaatlikult eemaldada ja panna eraldi, eelnevalt ettevalmistatud anumasse. Sel juhul peate koguma umbes viisteist vahtu.

Pärast ettevalmistustööd võite asuda otse magustoidu enda valmistamise juurde.

Gurjevi pudru retsept

Traditsiooniline Gurjevi magustoidu retsept sisaldab vaheldumisi mannapudru kihte piimavahu ja pähklitega. Mis seejärel küpsetatakse, täidetakse moosiga ja kaunistatakse värskete või kuivatatud puuviljadega.

Nõutavad koostisosad

Nelja portsjoni kuulsa mannapudru valmistamiseks vajate:

• manna - 200 grammi;
• lehmapiim või koor - 1,25 liitrit;
• kooritud pähkli tuumad - 100 grammi;
• suhkur - 100 grammi või 4 supilusikatäit;
• rosinad - väike peotäis;
• vanilliin - 1 teelusikatäis;
• värsked või kuivatatud puuviljad - 150-200 grammi;
• piparmünt (kaunistuseks) – paar väikest oksakest.

Samm-sammult retsept koos fotodega

1. Valmistage ette kõik vajalikud komponendid. Koorige, tükeldage ja leotage pähklituumad, leotage neid kuumas vees ja seejärel loputage rosinad hästi.
   
2. Keeda paks mannapuder. Selleks valage emailpannile 250 grammi piima või koort. Pane põlema. Lisa suhkrule. Pärast keetmist lisa pannile manna ja sega korralikult läbi. Keeda tasasel tulel umbes 5 minutit.
   
3. Vala järelejäänud piim paksupõhjalisse kaussi ja pane ahju. Kuldse vahu moodustumisel eemaldage see ettevaatlikult ja asetage puhtale taldrikule. Kokku peaks saama vähemalt 12 vahtu.
   
4. Tõsta ahjuvormi õhuke kiht ettevalmistatud mannaputru, puista peale ettevalmistatud pähkleid ja rosinaid ning kata vahuga. Peaksite saama umbes kümme kihti.
   
5. Järgmisena asetatakse erinevate kihtidega täidetud ahjuvorm 10 - 15 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju.
   
6. Kaunista saadud puder hakitud puuviljade ja piparmündilehtedega.
   

Toiteväärtus

100 grammi valmis magustoidu toiteväärtus on:

• energeetiline väärtus – 151 kcal;
• valgud - 4,5 grammi;
• rasvad - 5,5 grammi;
• kiudained - 0,5%;
• süsivesikud – 22,8%;
• vesi - 65 grammi.

Muud toiduvalmistamise viisid

Rõõmsa roa valmistamiseks on lisaks magusale Gurjevi roale ka arvestatav hulk väga eriilmelisi retsepte, mis on samuti otseselt seotud kuulsa vene krahviga. Tavaliselt valmistatakse selliseid roogasid tatrast, riisist, nisust või odrast, lisades selliseid koostisosi nagu liha ja seened.

Tatrapuder Gurjevski järgi

Seda soolast hõrgutist on palju lihtsam valmistada kui magusat. Selle valmistamiseks peate keetma tatart (umbes 500 grammi). Kõige parem oleks seda putru keeta seenepuljongiga. Järgmisena laotakse valmis tatar kihiti teise puhtasse kaussi. Sel juhul kaetakse tatrakihid praetud seentega. Et roog tõeliselt maitsev oleks, tuleb teha vähemalt viis kihti putru ja juurdekuuluvad koostisained. Seejärel tuleks saadud toit kümneks minutiks eelsoojendatud ahju panna. Seejärel kaunista värskete ürtide ja tomatitega.

Riisi magustoit

See meetod hõlmab ümara tera riisi, pruuni suhkru, õunte ja muude värskete või kuivatatud puuviljade, samuti piima või koore kasutamist. Pärast kõigi vajalike koostisosade valmistamist valmistatakse puder sarnaselt traditsioonilisele retseptile, ainult manna asemel kasutatakse riisi. See meetod osutub ka väga maitsvaks, tervislikuks ja rahuldavaks.

Odrapuder

Odrapudru valmistamiseks on mitu võimalust. Esimene võimalus sisaldab rooga lihaga ja teine ​​puuviljadega. Samas peetakse pärl-oder puuviljadega jõuluroaks, mida on jõululaupäevaks valmistatud juba iidsetest aegadest. Selle pudru valmistamiseks tuleb keeta pärlmutter, segada see moosi või meega, hakitud pähklitega ning kaunistada marjade või suhkrustatud puuviljadega. Gurjevi oder lihaga valmistatakse rasvase sealihaga (sibul, porgand) ja sellele lisatakse ka vürtse (basiilik, paprika segu). Saate seda rooga kaunistada värske peterselli lehtedega.

Hirss Gurjevi stiilis

Sellise magustoidu valmistamise retsept ei erine praktiliselt Guryevka mannapudru valmistamise meetodist. Ainus erinevus on teraviljades, see tähendab, et manna asemel kasutatakse hirssi, mida keedetakse ka piimas kuni täieliku küpsemiseni.

Aeglases pliidis küpsetamine

Sellise tehnoloogia ime omanikud ei pea roa küpsetamiseks ahju kasutama. Piisab, kui asetada eelnevalt ettevalmistatud komponendid multikookeri anumasse, sulgeda kaas ja lülitada seade küpsetusrežiimile.

Küpsetatud piimapuder

Küpsetatud piimaga roa valmistamiseks peate selle esmalt ahjus soojendama. Selleks tuleb võtta 3 liitrit värsket lehmapiima ja panna see kaheks-kolmeks tunniks ahju. Samas ära unusta, et piima sees haududes tekib roa edasiseks küpsetamiseks vajalik vaht. Seetõttu peate meeles pidama, et see eemaldatakse ja asetatakse eraldi puhtasse anumasse. Järgnev pudru valmistamine toimub küpsetatud piimaga, järgides traditsioonilise retsepti kõiki nüansse. Aja säästmiseks saate poest osta küpsetatud piima.

Magustoit kõrvitsaga

Tavaliselt valmistatakse see magustoit ümmargusest riisist, mis on eelnevalt keedetud ja küpsetatud kõrvitsas. Esiteks hõlmab see meetod väikese kõrvitsa jagamist pooleks. Pärast seda vabastatakse üks pool seemnetest. Järgmisena kraabitakse viljaliha välja, mis seejärel lisatakse keedetud riisile. Lisaks kõrvitsa viljalihale tuleks pudrule lisada kuivatatud aprikoose, võid, hakitud pähkleid ja rosinaid. Täidisega kõrvits pannakse eelsoojendatud ahju ja küpsetatakse keskmisel temperatuuril umbes 40 minutit.

Variant pähklitega

Peaaegu kõik Gurjevi roogade valmistamise meetodid hõlmavad hakitud kreeka pähkli tuumade olemasolu. Seda väga kasulikku koostisosa lisatakse isegi lihaga putrudesse. Just pähklite olemasolu annab roale erilise maitse ja eksklusiivsuse.

Toit ajudega

Sellise eriroa valmistamiseks läheb vaja pool kilogrammi eelnevalt keedetud seaaju. Teraviljade puhul on selle roa jaoks kõige parem kasutada tatart või pärlit.

Puder lihaga

Gurjevi stiilis liharooga saab valmistada tatrast, riisist või pärl-odrast. Kasutatakse sea- või veiseliha. Roale lisatakse ka eelpraetud köögivilju (sibul, porgand, paprika). Ärge unustage ka kreeka pähkleid, mis võivad anda pudrule erilise maitse ja aroomi.

Roog seentega

Sel juhul sobib seeni kõige paremini kombineerida tatraga. Samal ajal tuleb seda aroomi ja maitse parandamiseks seenepuljongis keeta. Praetud seened on soovitatav lisada roale endale.

Video retsept

Maitsva ja tervisliku Guryevi pudru valmistamiseks peate kasutama ainult värskeid ja kvaliteetseid tooteid.

Eelröstitud kreeka pähkli tuumad aitavad parandada roa maitset.

Seentega retsepti koostamisel on kõige parem kasutada metsaseeni, kuna need on tugevama maitsega.

Gurjevi puder võlgneb oma nime krahv Dmitri Gurjevile, kellel oli suurepärane arusaam roogadest. 19. sajandil kutsuti ta einestama ohvitseri juurde, kelle kokk Zakhar Kuzmin serveeris magustoiduks mannaputru. Gurjev oli ebatavalise maitse üle nii vaimustuses, et ei suutnud end tagasi hoida ja suudles isegi kokka.

Aastate jooksul nii ebatavalise mannapudru valmistamisega välja tulnud kokka enam ei mäletatud, küll aga sai magustoit oma nime krahvi perekonnanime järgi. Ja nüüd on see retsept tuntud peaaegu kogu maailmas ja on avaldatud paljudes kokaraamatutes.

Kuidas valmistada Gurjevi putru?

Traditsioonilise retsepti järgi valmistatakse putru mannast, lisades kohustuslikult vahu, mis eemaldatakse piima või koore kuumutamisel. Keetmise ajal laotatakse vaht koos manna ja pähklitega vaheldumisi vormidesse ja küpsetatakse.

Tõsta puder peale pähklid, suhkrustatud puuviljad ja moos. Kuid enne pähklite lisamist tuleb need kiledest põhjalikult puhastada, vastasel juhul saab valmis roog halli, ebaesteetilise värvi. Soovi korral võid peale panna ka marju, soovitavalt värskeid.

Guryevi puder - vana retsept

Aastakümneid on Gurjevi putru valmistatud kõikjal maailmas ja selle retsept pole nii keeruline. Allpool toodud retseptide abil saab igaüks valmistada kuulsa Guryevi putru, mis vallutas tõelise gurmaan Gurjevi.

Koostis:

• manna - 0,75 tassi;
• piim – 1,25 l;
• kreeka pähklid - 100 g;
• suhkrustatud puuviljad - 1 peotäis;
• rosinad - 1 peotäis;
• suhkur - 4 spl. lusikad;
• vanilliin - 1 teelusikatäis;
• värsked marjad ja piparmünt - kaunistamiseks.
• Ettevalmistus:

1. Kuumuta ahi 180°C-ni. Enne naha eemaldamist kõrvetage pähklid keeva veega, seejärel tükeldage need korralikult ja valage pärgamendiga kaetud ahjuplaadile.
2. Puista pähklid peale vähese suhkruga ja pane ahju umbes 3 minutiks.
3. Rosinad tuleb pesta veega, seejärel valada need keeva veega ja jätta umbes 20 minutiks. Seejärel tuleb see kurnis kuivatada.
4. Lõika suhkrustatud puuviljad väikesteks tükkideks. Keeda kastrulis pool liitrit piima, lisa 2 spl suhkrut ja veidi vanilliini.
5. Seejärel lisa pidevalt segades manna, kuni on küpsenud paks puder.
6. Valmis pudrule lisa rosinad ja sega kogu mass ühtlaseks.
7. Valage ülejäänud piim vormi, seejärel pange see ahju ja koorige vaht järk-järgult. Määri vorm õliga, lao peale esimene kiht putru, mõned suhkrustatud puuviljad ja hakitud pähklid ning määri peale vahtu, kuni tekib ühtne kiht.
8. Sarnasel viisil valmistame mitu kihti.
9. Viimane kiht peaks olema suhkruga ülepuistatud puder. Nõu küpseb ahjus umbes 10 minutit, peate jälgima kooriku välimust. Valmis “guryevka” saab kaunistada pähklite, marjade ja mõne piparmündilehega.

Traditsioonilist Guryevi putru valmistatakse alati mannast, kuid gurmaanid otsustasid retsepti muuta ja asendasid selle tatraga. Tulemuseks on maitsev, kuid väga huvitav ja rahuldav roog.

Koostis:

• tatar - 600 g;
• ajud - 300 g;
• kuivatatud seened - 50 g;
• porgandid - 1 tk;
• või ja sool - maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Tatraputru tuleb keeta potis, soovitavalt seenepuljongis.
2. Seejärel lisage sellele õli ja sool.
3. Valmis pudru võtame potist välja, peseme korralikult puhtaks ja pühime kuivaks.
4. Seejärel panime sinna esimese kihi putru, peale eeltehtud seente ja riivitud porgandi ja ajuprae. Seega teeme jälle mitu kihti.
5. Viimane kiht on ajud, mille järel pott suletakse ja pannakse ahju.
6. Roog on valmis, kui tatar muutub muredaks. Valmis Gurjevi tatraputru saab kaunistada värskete ürtidega ja maitsev liharoog ongi valmis.

Vaieldakse endiselt Gurjevi pudru üle, kes selle välja mõtles? Autoriks on omistatud nii pärisorjakokk Zakhar Kuzmin kui ka vene krahv Gurjev, kes väidetavalt koos oma kokaga köögis seda putru valmistas. Vanasti valmistati seda putru rikastes majades ja kostitati kõige kallimaid külalisi. Kirjanduses on ka mainitud, et Gurjevi puder oli suure keiser Aleksander III kõige lemmikum magustoit. Tänapäeval serveeritakse seda ebatavalist putru kõige kallimates Venemaa restoranides ja iga kokk valmistab selle oma salaretsepti järgi.

Gurjevi pudru retsept vanast kokaraamatust

• Võtke täisrasvane omatehtud piim ja valage see laia kaussi. Aseta kauss kuuma ahju.
• Kui piimale hakkab moodustuma roosa piimavaht, koorige see ära ja asetage tasasele taldrikule. Lõika kogu kooritud vaht väikesteks tükkideks.
• Keeda paksu riisi- või mannapuder juba kooritud piimas.
• Lisa pudrule värsked toored munad, veidi kodukoort ja veidi võid. Sega segu.
• Nüüd lisa pudrule hakitud piimavaht, praetud ja seejärel hakitud kreeka pähklid, magusmandlipuru ja erinevad suhkrustatud puuviljad, mis on eelnevalt apelsini alkoholitinktuuris leotatud. Sega puder uuesti läbi.
• Määri sügav kastrul võiga ja aseta sinna kogu puder. Puista roog üle suhkru ja väga peeneks hakitud suhkrustatud puuviljadega.
• Küpseta putru ahjus pool tundi, kuni suhkur hakkab karamelliseeruma.

See vanast raamatust pärit retsept ei sisalda täpseid juhiseid vajalike toodete koguse kohta. Seda võib soovitada vaid väga kogenud perenaistele, kellel on ettekujutus, kui palju piima ja teravilja on vaja paksu pudru jaoks ning kui palju muud head-paremat on vaja sinna sisse panna, et puder oleks maitsev.

Gurjevi pudru retsept vanas stiilis

Sa vajad:

• koor 25% rasva - 300 ml;
• Täispiim - 500 ml;
• Munad - 1 tk;
• granuleeritud suhkur - 100 g;
• Värsked aprikoosid - 10-12 tk;
• Jäme manna -100 g;
• rasvane või - 50 g;
• Kreeka pähklid - 0,5 tassi;
• Vanilliin - noa otsas;
• Sool on noa otsas.

• Vala koor tulekindlasse anumasse ja pane parajalt kuuma ahju, nii et see hakkab podisema. Eemaldage ettevaatlikult neilt kuldne vaht ja hoidke neid mitte rebenema, asetage need taldrikule.
• Lisage piimale sool ja laske keema tõusta. Vala kogu manna sellesse piima, kuid väikeste portsjonitena. Manna lisamisel sega vedelikku pidevalt, et pudru sisse ei tekiks tükke. Keeda putru 2-3 minutit, kuni see tugevasti pakseneb. Tõsta puder tulelt ja lase veidi jahtuda.
• Pudru jahtumise ajal püreesta munakollane ja suhkur kohevaks. Vahusta munavalge eraldi vahuks.
• Haki pähklid keskmiseks puruks ja prae sulavõis, kuni neil on iseloomulik pähkline aroom.
• Sega jahtunud puder vahustatud valgete ja püreestatud munakollastega ning lisa pähklid ja või.
• Lõika aprikoosid pooleks
• Määri sügav kastrul võiga ja aseta selle põhjale kolmandik pudrust. Tasandage see spaatliga. Aseta pudrule pool kooritud vahust ja pool aprikoosiviiludest.
• Järgmisena lisa kolmandik pudrust, järelejäänud vaht ja uuesti ülejäänud aprikoosid.
• Viimase kihi sisse aseta viimane pudrukiht. Puista see üle peotäie suhkruga.
• Küpseta putru ahjus, kuni pealt on kuldpruun. Küpsetustemperatuur - 180 kraadi.
• Kaunista valmis puder suhkrustatud puuviljadega ja serveeri kuumalt või külmalt.

Pudrule võid valmistada magusa kastme ja valada selle roa peale:

• Jahvata blenderis 100 g aprikoosiviile ning sega need tuhksuhkru (100 g) ja veega (50 ml).
• Keeda kaste paksuks ja lase siis jahtuda.

Guryevi pudru retsepte on tohutult palju. Peamisteks koostisosadeks selles on paks piimapuder ja ahjust võetud piimavaht. Järgmisena saate katsetada ja lisada roale mis tahes puuvilju ja marju, pähkleid, suhkrustatud puuvilju ja rosinaid. Kasutada võib ka erinevaid lemmikvürtse: sidruni- või apelsinikoort, jahvatatud kaneeli, mis tahes muid kondiitritoodete maitseaineid. Kuid ärge unustage putru lõpus ahjus küpsetada ja enne serveerimist elegantselt kaunistada.

Hästi unustatud vana osutub vahel huvitavamaks kui omandatud uus. Ja selle ilmekaks näiteks on vene köögi roa Guryevskaja puder, mille retsepte tahan täna tutvustada. Kuid enne kui räägin teile, kuidas valmistada imelist putru klassikaliste ja kaasaegsete retseptide järgi, tahan teile tutvustada kuulsa magustoidu ajalugu, minu arvates on see uskumatult huvitav.

Kuulsa pudru ajalugu

Nagu iga ajaloosündmuse puhul, on ka Gurjevi pudru loomise ajaloos palju oletusi. Näiteks see: nad ütlevad, et retsepti mõtles välja rahandusminister krahv Dmitri Guryev, kelle järgi roog sai nime. Isiklikult ma seda versiooni väga ei usu. Aga teine ​​paneb sind uskuma.

Väidetavalt külastas krahv kord tuttava, pensionil sõjaväelase Jurisovski pärandvara. Lõuna ajal pakuti magustoiduks putru, mille maitsmise järel krahv rõõmustas ja palus kutsuda pärisorja kokk Zakhar Kuzmin. Ta suudles teda ja ostis siis tema ja kõik leibkonnaliikmed.

Keda krahv pudruga kostitas, ei jäänud keegi ükskõikseks ja peagi hakati rooga külalislahke omaniku nime järgi kutsuma “Gurievskaja pudruks” ning retsepte anti edasi tuttavate kaudu. Tasapisi õppisid meistriteost küpsetama ka teised aadlimajad. Aja jooksul ilmus retsept kokaraamatutesse. Väljaspool Venemaad sai Gurjevi magustoit kuulsaks 1814. aastal, kui seda tutvustati Pariisis rahvusroana.

Noh, ma ei piina teid enam, ma räägin teile, kuidas nad valmistasid ette kokakunsti meistriteose. Kõigepealt tutvustan teile klassikalist iidset retsepti (õigema saate lugeda linki järgides).

Guryevi puder - klassikaline vana retsept 19. sajandist

Klassikaline retsept tolleaegsest kokaraamatust ja võite proovida magustoidu valmistamist.

Sa vajad:

• Manna - pool klaasi.
• Küpsetatud piim, rasvasisaldus 5-6% - 1,2 liitrit.
• Mesi - 1 klaas.
• Pähklid: sarapuupähklid, kreeka pähklid, mandlid, mänd - 1 tass.
• Pirn ja õun - igaüks 60 g.
• Vaarikad, murakad - 70 gr.
• Pohlas - 30 gr.
• Suhkur - 1 tl.

Vanilliin - 1 tl.

Kuidas valmistada Guryevi putru klassikalise retsepti järgi:

1. Vala piim paksu põhjaga kastrulisse, lisa vanilliin ja hauta tasasel tulel poolteist tundi. Koguge piima sulatamisel tekkinud vaht lusikaga kokku ja asetage see eraldi alustassile.
2. Valmistame manna küpsetatud piimaga. Lisa manna peenikese joana pidevalt segades keevasse piima.
3. Keeda pähklid pooles mees. Lõika puuviljad kuubikuteks ja hauta mee teises pooles.
4. Võtame kõrgete külgedega praepanni ja hakkame vormi moodustama (võite võtta savi- või malmvormi). 1. Määri lusikaga esimene vahukiht. 2. Manna kiht. 3. Vahukiht. 4. Poolpähklid ja puuviljad. 5. Manna kiht. 6. Vahukiht. 7. Ülejäänud pähklid ja puuviljad.
5. Puista roog üle suhkruga ja pane ahju. Küpseta 180 kraadi juures kuni moodustub kuldpruun koorik.

See on tülikas ülesanne, nagu näete, on Guryevi puder töömahukas retsept, kuid on ka lihtsam. Retsept leiutati meie ajal, kaasaegsed kokad on kohandanud vana meie tegelikkusele sobivaks. Ja see pole halvem kui klassikaline, uskuge mind.

Kaasaegne Gurjevi pudru samm-sammult retsept

Sa vajad:

• Manna - 3/4 tassi
• Küpsetatud piim - 1 liiter
• Kreeka pähklid või mandlid - 100 gr.
• Munad - 4 tk.
• Või - ​​50 gr.
• Konserveeritud või suhkrustatud puuviljad - 100 gr.
• Suhkur, sool, vanilliin maitse järgi.

Kuidas valmistada putru selle retsepti järgi:

1. Kõigepealt valmistame mannapudru. Kui piim keeb, lisage vanilliin, sool, suhkur ja aeglaselt segades lisage teravilja.
2. Kui manna on veidi jahtunud, lisa või, hakitud pähklid ja suhkrustatud puuviljad.
3. Eraldage munakollased valgetest. Esmalt lisa segusse munakollased, seejärel vahustatud valged. Sega segu korralikult läbi.
4. Asetage segu vormi, kõrgete külgedega pannile. Puista peale suhkur ja pane ahju. Küpseta segu 180 kraadi juures kuni tekib kuldne koorik.

Tänapäeva putru on palju lihtsam valmistada, kas pole nõus? Kuid maitse on sama peen ja te ei saa vähem naudingut.

Valmistamisviisilt sarnaneb roog 19. sajandi alguses Venemaal moes olnud inglise pudinguga. Puder on meie vastus Inglismaale. Vene rahvusköögi kihilisi meistriteoseid on ainult kaks: tänase loo kangelanna ja sellest hiljuti rääkisin.

• Kuumuta pannil pudru jaoks mõeldud pähklid - need on maitsvamad.
• Nõu saab serveerida pottides.
• Kui soovite roa maitset mitmekesistada, lisage vürtse: kardemon, apelsinikoor, rumm, kaneel.
• Kui puistad valmis pudrule suhkrut, siis see karamelliseerub ja saad kauni karamelli. Röstitud pähklid sobivad suurepäraselt kaunistuseks.

Mulle tundub, et mõnikord saate valida vaba aja ja valmistada endale ja sõpradele maitsva ja ebatavalise roa ning samal ajal rääkida kuulsast pudrust.

Soovitan ette valmistada:

Võtsin ette huvitava video ajaloost ja veel ühe Gurjevi pudru retsepti. Kui sulle meeldib, küpseta. Armastusega... Galina Nekrasova.

Arvatakse, et Venemaal on putru valmistatud juba iidsetest aegadest. Kõik klassid sõid seda. Erinevate putrude hulgast paistab silma Guryevi puder, mida eriti armastas vene aadel. Guryevi puder on manna valmistamise eriline viis, mida küpsetatakse ahjus pähklite ja meega.

LuguGurjevi puder

Kust selle ebatavalise pudru nimi tuli? Ühe versiooni kohaselt leiutas ja valmistas selle magustoidu krahv Gurjevi kokk, kes töötas Odessa linnapeana.

Teise versiooni järgi sai Gurjevi pudru ajalugu alguse sellest, et krahv Gurjev sai küllakutse erru läinud major Jurusovskilt. Magustoiduks serveerisid nad erilisel viisil valmistatud ebatavalist ja väga maitsvat putru. Krahv Gurjev oli keiserlikule õukonnale lähedane mees, seetõttu oli teda raske kulinaarsete naudingutega üllatada. Kuid ebatavaline magustoit üllatas teda meeldivalt. Krahv tänas kokka isiklikult ja ostis pärast lühikest läbirääkimist selle koos perega Jurusovskilt. Arvatakse, et pärast seda sai ebatavaline magustoit oma nime, kuid krahv Guryev ei teadnud kunagi, kuidas seda valmistada.

Aja jooksul vallutas Gurjevi puder vene aadlikud. Lühikese aja pärast hakati peaaegu kõigis maamõisates valmistama hämmastavalt maitsvat magustoitu. Pärast pudru retsepti ilmumist kokaraamatutesse hakati seda valmistama Euroopa köökides.

Gurjevi pudru retsept

Olles käsitlenud Guryevi pudru ajalugu, jääb alles välja selgitada, kuidas seda valmistada. Niisiis, alustame!

Peate võtma:

1. Manna - ½ tassi
2. Piim (rasvasisaldus vähemalt 5%) - 1,2 liitrit
3. Mesi - 1 klaas
4. Erinevad pähklid - 1 tass
5. Pirnid, õunad - igaüks 60 grammi
6. Vaarikad ja murakad - kõik kokku 70 grammi
7. Pohlad - 30 grammi
8. Suhkur - 1 teelusikatäis
9. Vanilliin - 1 teelusikatäis

Ettevalmistus:

1. Piim tuleb valada paksu põhjaga kastrulisse, lisada vanilliin ja hautada tasasel tulel poolteist tundi. Haudumisel tekkiv vaht tuleb kokku koguda ja panna eraldi anumasse.
2. Lisa manna peenikese joana pidevalt segades keevasse küpsetuspiima.
3. Piima küpsemise ajal saate valmistada pähkleid ja puuvilju. Selleks tuleb võtta pool portsjonit mett ja keeta selles pähklid. Lõika puuviljad kuubikuteks ja hauta mee teises pooles.
4. Jääb vaid roog vormida. Vajame kõrgete seintega konteinerit. Peate põhja panema vahtu. Teise kihina määri peale pool portsu mannaputru. Siis veidi vahtu. Nüüd lisa osa keedetud pähklitest ja puuviljadest. Määri peale ülejäänud manna ja seejärel vaht. Aseta peale pähklid ja puuviljad.
5. Roog on peaaegu valmis. Jääb vaid pudrule suhkruga üle puistata ja 180 kraadisesse ahju pista, et tekiks koorik.

Praegu on Gurjevi pudru põhi jäänud muutumatuks, kuid sinna on hakatud lisama erinevaid kuivatatud puuvilju ja värskeid marju.