Linnukasvatusel on oluline roll loomakasvatustoodangu suurendamisel. Venemaa ühed väärtuslikumad, laialdasemad ja elanikkonnale kättesaadavamad on kanamunad, mida linnufarmid müüvad arvukate jaemüügikettide kaudu. Enamikul Venemaa majapidamiskruntidel peetakse oma farmides alati rohkem või vähem munakanu, kes pakuvad seda dieettoodet mitte ainult oma peredele, vaid müüvad toodetud mune sageli ka turgudel. Isiklikus talus toodetud munad sisaldavad alati väiksemas koguses kõikvõimalikke kunstlikke lisaaineid, mida linnufarmides laialdaselt kasutatakse. Lisaks ei vaktsineerita eramajapidamiste maatükkide kanu arvukalt paljude lindude nakkushaiguste vastu. Sellist kodust saadud muna hindab elanikkond kõige enam. kodukanad on suvel pidevalt päikesekiirguse all, tarbivad palju rohelisi taimi, mis sisaldavad kasulikke bioloogiliselt aktiivseid aineid. Aastase tarbimise füsioloogiliseks normiks elaniku kohta peetakse 292 kanamuna. Pidev suur nõudlus munatoodete järele on seotud nende kõrge bioloogilise kasulikkuse ja maitsega. Munade füsioloogilise väärtuse inimesele määrab nendes sisalduvate toitainete kõrge seeduvus.

Toitumisspetsialistid üle maailma peavad kanamuna kõige täiuslikumaks looduslikuks tooteks. Muna, eriti lapse keha jaoks, sisaldab kogu elutähtsate toitainete kompleksi.

Kanamuna keskmine kaal jääb vahemikku 50–80 grammi.

Kana muna toiteväärtus:

• Kalorite sisaldus -157 kcal.
• Valgud - 12,7 gr.
• Rasvad - 11,5 gr.
• Süsivesikud - 0,7 gr.
• Vesi ~ 85% muna massist.
• Küllastunud rasvhapped - 3 gr.
• Kolesterool - 570 mg.
• Mono- ja disahhariidid - 0,7 gr.
• tuhk - 1 gr.

Kanamunad sisaldavad järgmist makrotoitained: kaltsium -55mg, magneesium -12mg, naatrium -134mg, kaalium - 140mg, fosfor - 192mg, kloor -156mg, väävel - 176mg.

mikroelemendid: raud -2,5mcg, tsink -1,11mcg, jood -20mcg, vask -83mcg, mangaan -0,029mcg, seleen -31,7mcg, kroom -4mcg, fluor -55mcg.

Vitamiinid: vit. A -0,25 mg, vit. PP -0,19 mg, vit. E - 2 mg, vit β-karoteen 0,06 mg, vitamiin A (RE) - 260 mcg; vit.B1-0,07 mg, vit. B2-0,44 mg, vitamiin B5 - 1,3 mg, vitamiin B6 -0,14 mg, vit. B9 (foolhape) - 7 mg; vit. B12-0,52 mcg; vit.D -2,2mcg; vit.E -0,6 mg; vit. H (biotiin) -20,2 mcg; vit.K -0,3 mcg, vit. PP -3,6 mg; Koliin - 251 mg.

Kanamuna moodustavatel toitainetel on inimese jaoks kõrge bioloogiline ja toiteväärtus.

Valguvalgud munades on esindatud: ovomutsiin, ovoalbumiin, lüsosüüm, avidiin, konalbumiin jne. Valgulüsosüüm on aine, mis tapab ja lahustab inimkehasse sattunud patogeenseid mikroorganisme. Kanavalku kasutatakse ravimsegude valmistamiseks vastsündinud loomade raviks, kes põevad seedetrakti haigusi.

Munakollase valke esindavad: fosfolipiidid (levitiin, vitelliin, fosfoviit). Pealegi leidub seda tüüpi valke looduses ainult piimas ja munades. Aminohapete koostise järgi on munavalgud inimesele eriti kasulikud, kuna sisaldavad inimesele eluliselt olulisi aminohappeid nagu: metioniin, leutsiin, valiin, isoleutsiin, treoniin, fenüülalaniin, trüptofaan, histidiin.

Lipiidid (rasvad) munades mida esindavad fosfolipiidid ja triglütseriidid. Muna lipiidide koostis sisaldab nii polüküllastumata kui ka väheküllastumata rasvhappeid, samuti kolesterooli ja letsitiini vahekorras 6:1.

vitamiinid munades on rasvlahustuvad ja veeslahustuvad vitamiinid. Samal ajal sisaldab munakollane ainult rasvlahustuvaid vitamiine.

Kanakollane on rikas vitamiinide poolest: A, E, K, O ja selle provitamiinid. Kanarebu vitamiinide koostis varieerub ja sõltub aastaajast ja munakanade toitumisest. Eriti rikas täisväärtuslike vitamiinide poolest on munakollane eramajapidamiskruntide omanikel, kui linde peetakse tasuta, kui nad kasutavad päikesekiirgust ja tarbivad haljassööta, tänaval kasvavaid kõrrelisi piiramatus koguses. Vastavalt sisule vit. Ligikaudu kanamuna munakollane on võrdne ainult kalaõliga.

Kanamunade seeduvus inimkehas. Keedetud või toorelt munakollane on inimestele hästi talutav ja omastatav, mistõttu on see inimestele asendamatu toiduaine. Muna 3-5 minuti jooksul keetes ei kao munakollase energia- ja toiteväärtus.

Toores kanavalk imendub inimkehas halvemini. Valkude halb seeduvus tuleneb sellest, et toores (kuumtöödeldud) valk ei põhjusta inimesel seedemahlade eritumist. Pärast kanamuna keetmist (3-5 minutit) suureneb kanavalgu seeduvus märgatavalt.

Meie linnukasvatusettevõtetes toodetud munad võivad olla dieettoidulised ja tähistatud tähega D ja sööklamunad tähega C. See märgistus annab ostjale teada ostetud munade säilivusajast.

Munad loetakse dieettoiduks, kui neid ei saa säilitada kauem kui 7 päeva. Kõik muud munad, mida säilitatakse kauem kui 7 päeva, kuid mitte üle 25 päeva, on toidumunad.

Lisaks jagunevad kanamunad olenevalt nende kaalutingimustest erinevatesse kategooriatesse:

• Kõrgeim kategooria (B) – kaal 77g. ja veel.
• Valitud muna (O) - 65 kuni 74,9 g.
• Esimene kategooria (1) - 55–64,9 g.
• Teine kategooria (2) - 45–54,9 g.
• Kolmas kategooria (3) 35–44,9 g.

Morfoloogiline koostis. Linnumuna on keerulise ehitusega ja kujutab endast muna (viljatu, toidumuna) või teatud arengustaadiumis embrüo, mis on varustatud kõigi vajalike bioloogiliste ainetega organismi järgnevaks individuaalseks arenguks (viljastatud muna).

Muna suurus, kaal, morfoloogilised omadused, keemiline koostis ja füüsikalised omadused sõltuvad linnu geneetilistest omadustest (liik, tõug, liin, ristand), vanusest, pidamis- ja söötmistingimustest.

Riis. üks. Kana muna struktuur: 1 - koorega membraan; 2 -- kest; 3 - poorid; 4 - kestmembraan; 5 - valgukate; 6 -- vedela valgu välimine kiht; 7-- väliskiht tihedat valku; 8 -- raheterad; 9 -- õhukamber; 10 -- vedela valgu sisemine kiht; 11 - tiheda valgu sisemine kiht; 12 -- munakollane membraan; 13 - kerge kiht munakollast; 14 -- tume kiht munakollast; 15 - latebra; 16-- iduketas

Samas on eri liikide ja produktiivsussuundade linnumunadel palju ühist, mida saab kindlaks teha näiteks kanamuna ehitust uurides (joon. 1).

Muna koosneb valgest, munakollast ja koorest. Nende ligikaudne suhe linnumunades on järgmine: 6 osa valku, 3 osa munakollast, 1 osa koort. Optimaalne valgu ja munakollase suhe munades on 2:1.

Munakoor koosneb kahest kihist: sisemisest ehk papillaarsest, mis moodustab kolmandiku koore paksusest, ja välimisest ehk käsnjas. Papillaarse kihi mineraalainetel on kristalne struktuur ja käsnjas - amorfne. Kest on läbi imbunud arvukate pooridega, mille keskmine läbimõõt on 0,015-0,060 mm. Kanamuna koore pooride arv on 7 tuhat või rohkem. Pealegi on muna tömbi otsas poore 1,5 korda rohkem kui teravas. Karbi sisepind on vooderdatud kestamembraaniga, mis koosneb kahest kihist ja on tihedalt ühendatud kesta sisepinnaga. Mõlemad koorekihid on samuti omavahel tihedalt seotud ja eralduvad vaid muna tömbi otsast, moodustades õhukambri (pugu). Värske kanamuna õhukambri maht ei ületa 0,3 cm3. Õhukambril on oluline roll niiskuse aurustumise protsessis munarakust ja embrüo gaasivahetuses, eriti üleminekul kopsuhingamisele. Kestmembraan on keratiiniga täidetud võre kujul, millel on umbes 1 μm läbimõõduga rohkem kui 20 miljonit poori 1 cm 2 kohta. Vedelikud ja gaasid läbivad kesta difuusselt.

Epišelli membraan (kutiikul) on väga õhuke (0,05-0,01 mm) ja läbipaistev, koosneb mutsiinist, mis linnu suguelunditest väljudes ümbritseb munarakku. Küünenahk täidab munaraku bakterifiltri rolli. See kaitseb muna komponente tolmu läbitungimise eest, reguleerib vee aurustumist. Säilitamisel küünenahk hävib ja muna pind muutub vananedes läikivaks. Küünenaha eemaldamine munast kiirendab selle vananemist ja riknemist. Koor kaitseb muna sisu kahjustuste eest ja toimib mineraalide allikana, mida kulutatakse luustiku moodustamiseks. Läbi kesta pooride aurustub niiskus ja inkubeerimise ajal toimub gaasivahetus)

Valk on 52-57 % muna kogumass. Selle tihedus on 1,039–1,042 g / cm3. Värsket muna valades on selgelt näha valgu kihilisus.

Munavalge koosneb neljast kihist: välimine vedelik, sisemine vedelik, välimine tihe ja rahe. Välises ja sisemises vedelas valgus ei leidu peaaegu üldse mutsiinikiude, samas kui keskmise tihedusega valgus moodustavad need aluse põimuva rakuvõrgu kujul, mis on täidetud vedela valguga. Rahetera kiht koosneb paksust kollageenvalgust, mis asub otse munakollase membraani pinnal ja lõpeb keerdunud kiududega - raheteradega. Tiheda valgu sisaldust peetakse munade kvaliteedi üheks peamiseks näitajaks, kuna selle säilitamisel selle kogus väheneb.

Tabel 1 - Peamiste toitainete sisaldus munas,%

Tabel 2. Munade aminohappeline koostis

Tabel 3 - Munade vitamiinide koostis

Tabel 4 – Munade mineraalne koostis

Munavalge sisaldab arenevale embrüole piisavas koguses vett, samuti asendamatuid aminohappeid, vitamiine ja mikroelemente. Paljud valgu füüsikalised näitajad sõltuvad vee sisaldusest selles (keskmiselt 87%).

Rebukollane on ebakorrapärase kujuga pall ja seda hoiavad muna keskel tiheda valgu spiraalsed moodustised (kalaas ja rahekivid). Munakollase mass on 30–36% kogu muna massist, tihedus on 1,028–1,035 g / cm3. Näiteks kanamuna munakollase läbimõõt on keskmiselt 34 mm. See on kaetud valgukestaga, mille viis kihti erinevad koostiselt.

Munakollase pinnal on iduketas, mis on umbes 3-5 mm läbimõõduga väike valgulaik. Munakollane koosneb vahelduvatest tumekollastest ja helekollastest kihtidest, mis on ümbritsetud tavalise õhukese ja läbipaistva munakollase membraaniga, mille paksus on umbes 0,024 mm. See toimib loodusliku membraanina, mis eraldab albumiini ja munakollase ning sellel on palju gaasi läbilaskvaid struktuure. Munakollase keskel on heledam latebra.

Toores munakollase suspensioon sisaldab erineva läbimõõduga rasvakuulikesi - 0,025 kuni 0,150 mm. Munakollase värvus on tingitud karotenoidpigmentidest ja sõltub munakanade söötmisest.

Embrüogeneesi ajal toimib munakollane vee ja toitainete allikana, täidab termoregulatsiooni funktsioone.

Muna keemiline koostis. Erinevate liikide põllumajanduslindude munade keemilise koostise järgi erinevad need mõnevõrra. Seega on partide ja hanede (st veelindude) munades võrreldes teiste liikidega (kanad, kalkunid, pärlkanad ja vutid) vett 2,4–4,5 võrra vähem. % ja rohkem rasvu (1,3-3,3%), mis on arenenud evolutsiooniliselt.

On teada, et metspartide ja hanede embrüote areng toimub külmemates pesades (tavaliselt veekogude lähedal), seetõttu aitab muna suurenenud rasvasisaldus koos samaaegse vee vähenemisega kaasa normaalsele embrüogeneesile.

Üldjuhul koosnevad igasugused linnumunad 70–75% ulatuses veest, mis sisaldab lahustunud mineraalaineid, valke, süsivesikuid, vitamiine ja rasvu emulsiooni kujul. Vesi on üks olulisemaid tegureid, mis määrab embrüonaalse arengu võimaluse ja muna kõrged füsioloogilised omadused toiduainena. Kuivainesisaldus kogu muna suhtes on kõrgeim munakollases - 45-48%, siis koorega koores - 32-35 ja valgu - umbes 20%.

Munakoor koosneb mineraalainetest, peamiselt kaltsiumdioksiidist (94%), magneesiumdioksiidist (1,5%) ja fosforiühenditest (0,5%). Samuti sisaldab kest mineraalsoolade sideainetena orgaanilisi aineid (kuni 4%). Kestvalgud, peamiselt kollageen, on aluseks mineraalsoolade ladestamisele munade moodustumisel.

Munavalge sisaldab palju vett (86-87%), selles on lahustunud erinevaid toitaineid ja B-vitamiine.Valgu peamised orgaanilised ained - valgud - on 9,7-11,5% ning palju vähem on rasvu, süsivesikuid ja mineraalid.

Munavalgevalk koosneb ovalbumiinist (78%), ovomunoidist (13%), ovokonalbumiinist (3%), ovoglobuliinist (4%) ja ovomutsiinist (2%). See sisaldab kõiki asendamatuid aminohappeid ja 8 mitteasendamatust 10-st.

Munavalgus sisalduvatest süsivesikutest sisaldavad glükoosi ja glükogeeni. Munavalge mineraalaineteks on peamiselt kaltsium, fosfor, magneesium, kaalium, naatrium, kloor, väävel ja raud. Väikestes kogustes sisaldab valk alumiiniumi, baariumi, boori, broomi, joodi, räni, liitiumi, mangaani, molübdeeni, rubiidiumi, hõbedat, tsinki jne.

Munavalgust leiti üle 70 ensüümi, mis mängivad olulist rolli valkude lagunemisel embrüo poolt assimilatsiooniprotsessis; rühma B, E, K ja D vitamiinid; bakteritsiidsete omadustega looduslik antibiootikum lüsosüüm.

Munakollase keemiline koostis on ligikaudu järgmine: vesi 43,5-48%, kuivained 52-56,5%. Kuivaine koosneb omakorda orgaanilistest ainetest (valgud 32,3%, lipiidid 63,5, süsivesikud 2,2%) - 98%, mineraalained - 2%. Seega moodustavad munakollase põhilise orgaanilise osa rasvad. Valke on munakollases peaaegu 2 korda vähem ning süsivesikuid ja anorgaanilisi aineid peaaegu 30 korda vähem, võrreldes rasvasisaldusega. Munakollase rasvade koostis sisaldab rasvu ennast (62%), fosfolipiide (33%) ja steroole (5%).

Peamised rasvhapped munakollases on palmitiin-, steariin-, oleiin- ja linoolhape. Kahe viimase olemasolu on eriti oluline embrüo arengu algfaasis, kuna need on talle paremini kättesaadavad ja neid kasutab ta varem.

Rebukollane sisaldab kahte tüüpi valke: ovovitelliini (78%) ja ovolivetiini (22%). Neist esimene (peamine) on rikas leutsiini, arginiini ja lüsiini poolest, mis moodustavad peaaegu 1/3 kõigist aminohapetest.

Mineraalidest on munakollases eriti palju fosfori, kaltsiumi, kaaliumi, naatriumi, raua, räni, fluori, joodi, vase, tsingi, alumiiniumi ja mangaani ühendeid.

Lisaks on munakollane rikas vitamiinide poolest. Näiteks 18 g kaaluva kanamuna munakollane sisaldab: A-vitamiini (retinooli) - 200-1000 RÜ; Bt (tiamiin) - 63-86 mcg; B2 (riboflaviin) - 70-137 mcg; B 3 (pantoteenhape) - 0,84-1,17 mcg; B4 (koliin) - 268 mg; B 5 (nikotiinhape) - 28,5 mcg; B 7 (bioiin) - 0,6-9 mcg; B c (foolhape) - 5,47-6,44 mcg; D (kaltsiferool) - 25-70 RÜ; E (tokoferool) - 0,8-1 mg.

Rebukollases sisalduvatest ensüümidest on amülaas, proteinaas, dipeptidaas, oksüdaas jne.

Pigmente leidub kõigis muna komponentides, kuid kõige pigmentirikkam on munakollane. Seega sisaldab kanamuna munakollane mcg / g: ksantofülle - 0,33; lipokroomid - 0,13 ja (3-karoteen - 0,03.

Ksantofüllide absoluutne kogus munakollases oleneb toidus sisalduvate karotenoidide allikate hulgast ja iseloomust, samas kui ksantofüllide suhteline sisaldus munakollases on üsna konstantne ja moodustab 75-90% karotenoidide üldkogusest. Munade inkubeerimisel kasutavad embrüod peamiselt ksantofülle. Seda suurem on nende kasutusprotsent, mida vähem on neid munakollases.

Alates iidsetest aegadest on munad olnud traditsiooniline slaavi toit. Need sümboliseerivad looduse ja kevade taassündi, nii et igaks ülestõusmispühaks valmistatakse krašenkat ja pysankyt ning tähistamine algab traditsiooniliselt püha munaga.

Üldine informatsioon

Muna on väga kõrge toite- ja bioloogilise väärtusega valgutoode. Mune toiduvalmistamisel ei kasutata, sest need võivad põhjustada nakkushaigusi. Kanamuna keemiline koostis sisaldab valke (12,7%), rasvu (11,5%), süsivesikuid (0,6%), mineraalsooli (1%), vett (74%), vitamiine D, E, karotiini, koliini ja palju muud. ained. Saja grammi muna energiasisaldus on umbes 157 kcal. Toiteväärtuselt võrdub üks muna 40 grammi liha või 200 ml piimaga.

Kest

Kanamuna sisaldab 12% koort, 56% valku ja 32% munakollast. Kest on poorse struktuuriga, mis kaitseb toodet kahjulike mikroorganismide eest. Kanamuna koore koostis sisaldab kaltsiumkarbonaati, kaltsiumfosfaati, magneesiumi ja muid orgaanilisi elemente. Selle all on tihe kestmembraan, mille põhikomponendiks on valk. Koor aitab kaitsta muna patogeense mikrofloora eest, kuid laseb sellegipoolest läbi gaase.Nüri otsas koore ja valgukoore vahel on õhukamber, mis suureneb muna pikaajalisel säilitamisel, kuna selle sisu kuivab.

Munavalge koostis

Valk koosneb paljudest läbipaistva, viskoosse, peaaegu värvitu vedeliku kihtidest, mis vahustades vahutab. Valgu tihedus munas ei ole sama, kõige tihedam on keskel, munakollase lähedal, sest see hoiab seda keskel.

Valgu koostis sisaldab palju elemente, mille hulgas on eelkõige ovoalbumiin ja konalbumiin. Need ained sisaldavad palju aminohappeid optimaalses vahekorras. See toob kaasa asjaolu, et munad imenduvad kehas 98%. Ovoalbumiin tagab kõrge veesisalduse; ovoglobuliin aitab kaasa vahu tekkimisele piitsutamise ajal; ovomutsiin stabiliseerib vahtu. Samuti on oluline element lüsosüüm, millel on bakteritsiidsed omadused, mis munade vananedes kaovad.

Melange on segu munakollastest ja valkudest, mis on filtreeritud, pastöriseeritud, jahutatud ja külmutatud -18 kraadi juures. Sellest tootest valmistatakse roogasid, mis ei nõua valgu eraldamist munakollasest, näiteks erinevate küpsetiste tainas. Ühe muna asendamiseks peate kasutama 40 grammi melanži.

Munapulber on kuivatatud munavalgete ja -kollaste segu. Seda kasutatakse samade roogade jaoks nagu melange, kuid vahekorras 1: 0,28.

Järeldus

Kanamuna keemiline koostis määrab selle säilitamise tingimused nii kodus kui ka tööstuslikus mastaabis. Küll aga tuleb jälgida, et munad oleksid külmkapis tugeva lõhnaga toodetest eemal. See tagab optimaalsed tingimused, mis aitavad hoida toodet kasutatavas seisukorras.

Kanamunad on toode, mis on peaaegu iga inimese menüüs. Neil võib olla tume ja hele koorevärv – see oleneb sellest, mis tõugu kana munes. Kuid kesta värv ei mõjuta mingil juhul toote kvaliteediomadusi.

Kana muna suurus sõltub mitmest tegurist.:

• linnu vanus;
• toit, mida ta sööb;
• kana tõug;
• kinnipidamistingimused.

Igal juhul on kanamunadel teatud kasulikud omadused - need on tingitud toote keemilisest koostisest.

100 g toiteväärtus:

• Kalorid: 157 kcal
• Valgud: 12,7 gr
• Rasv: 11,5 gr
• Süsivesikud: 0,7 gr

• Vesi: 74,1 gr
• Küllastunud rasvhapped: 3 g
• Kolesterool: 570 mg
• Mono- ja disahhariidid: 0,7 g
• tuhk: 1 gr

vitamiinid:

• A-vitamiin: 0,25 mg
• PP-vitamiin: 0,19 mg
• E-vitamiin: 2 mg
• Beetakaroteen: 0,06 mg
• A-vitamiin (RE): 260 mcg
• B1-vitamiin (tiamiin): 0,07 mg
• B2-vitamiin (riboflaviin): 0,44 mg
• B5-vitamiin (pantoteen): 1,3 mg
• B6-vitamiin (püridoksiin): 0,14 mg
• Vitamiin B9 (fool): 7 mcg
• B12-vitamiin (kobalamiinid): 0,52 mcg
• D-vitamiin: 2,2 mcg
• E-vitamiin (TE): 0,6 mg
• H-vitamiin (biotiin): 20,2 mcg
• K-vitamiin (fülokinoon): 0,3 mcg
• PP-vitamiin (niatsiini ekvivalent): 3,6 mg
• Koliin: 251 mg

Makrotoitained:

• Kaltsium: 55 mg
• Magneesium: 12 mg
• Naatrium: 134 mg
• Kaalium: 140 mg
• Fosfor: 192 mg
• Kloor: 156 mg
• Väävel: 176 mg

mikroelemendid:

• Raud: 2,5 mg
• Tsink: 1,11 mg
• Jood: 20 mcg
• Vask: 83 mcg
• Mangaan: 0,029 mg
• Seleen: 31,7 mcg
• Kroom: 4 mcg
• Fluor: 55 mcg
• Molübdeen: 6 mcg
• Koobalt: 10 mcg

Kas tead, et kõnealune toode on ainuke, mis inimkehas peaaegu täielikult (97-98%) imendub? Ja samas sisaldab kanamuna keemiline koostis kõiki normaalseks eluks vajalikke vitamiine ja mineraalaineid. Siin on vaid mõned neist:

• letsitiin - leidub munakollases, aitab kaasa ajurakkude normaliseerumisele, veresoontes olemasolevate naastude lahustamisele ja parandab maksafunktsiooni;
• luteen - parandab oluliselt nägemise taset;
• - tugevdab luukoe;
• koliin – on vähi ennetamine;
• niatsiin - mõjutab sugurakkude moodustumist, suurendab aju efektiivsust;
• - vajalik raseduse ajal.

Eraldi tuleks öelda, et kanamuna eelised inimkehale ei seisne ainult valkudes ja munakollastes. Kõrge kaltsiumisisaldusega kest on väga kasulik – seda võib ja isegi tuleb süüa. Muidugi ei ütle keegi, et võite seda lihtsalt võtta ja närida, peate valmistama selle loodusliku ravimi luude tugevdamiseks ja ainevahetusprotsesside normaliseerimiseks. Selleks peske kest põhjalikult, keetke vees 10 minutit, kuivatage ja jahvatage pulbriks. Ja sellisel kujul peate iga päev tarbima 3 grammi kanamunade koort ja kaltsiumi paremaks imendumiseks peate lisama "ravimi" päevasele annusele 2-3 tilka sidrunimahla.

Kanamunade kalorisisaldus on kõrge - 157 kcal 100 g toote kohta. Ega asjata ei antud (ja antakse) lasteaedades ja koolides hommikusöögiks keedetud kanamune - need on organismile kergesti tajutavad, kõht ei lähe täis, kuid kaloreid jätkub nii füüsiliseks kui vaimseks tegevuseks.

Kanamunade eelised

Seda, et kõnealune toode on inimorganismile tõesti kasulik, ei sea kahtluse alla ükski teadlane ega arst. Otsustage ise, mis juhtub kehaga tavalise ja mõõduka (!) kanamunade söömisega:

• luukoe tugevdatakse - see on eriti oluline lapsepõlves ja vanemas eas;
• viiakse läbi profülaktika;
• korrigeerib maksa tööd lihtsate haiguste korral;
• parandab veresoonte seinte seisundit - eemaldab sealt naastud, muudab seinad elastsemaks;
• toimib rinnavähi ennetamiseks;
• mõjutab soodsalt loote emakasisest arengut;
• suurendab aju efektiivsust, parandab mälu;
• suurendab oluliselt tähelepanu kontsentratsiooni isegi pikaajalise vaimse tegevuse ajal;
• kaitseb nägemisnärvi nõrgenemise eest;
• on katarakti ennetamine.

Lisaks, süües iga päev 2 kanamuna, varustab inimene oma keha päevase vitamiinide ja mineraalainete annusega.

Kanamunade kahjustus

Arutelu kõnealuse toote kasulikkuse ja kahju üle on kestnud mitu aastakümmet. Muidugi, vaatamata kanamuna kõikidele positiivsetele omadustele, on sellel ka omad miinused – just seda kahju võib kehale teha.

Samuti saate vältida kanamunadest liigse "halva" kolesterooli sattumist kehasse, eraldades valgu munakollasest. Sel juhul läheb toitu ainult valk, mille koostises ei ole kolesterooli.

Teiseks märgivad paljud teadlased ja arstid nakkusohtu kui kanamuna kahjulikku omadust. See nakkushaigus ei mängi absoluutselt rolli ei kana tervises ega muna kvaliteedis, kuid inimkehasse sattudes kutsub see esile väga keeruliste, mõnikord surmavate haiguste arengu.

Ja selle probleemi saab lahendada, kui järgite järgmisi reegleid:

Kuid üldiselt tasub teada – viimastel aastatel on kanamunadest salmonelloosi nakatumise oht oluliselt vähenenud. See juhtus linnufarmide vaktsineerimistegevuse tõttu.

Kolmandaks tunnistatakse kanamuna allergeenseks tooteks. Tõepoolest, inimestel on sageli iseloomulikud allergilise reaktsiooni tunnused - väikesed lööbed, teatud nahapiirkondade punetus, sügelus. Aga see vajab täpsustamist:

1. Allergia munadele avaldub kõige sagedamini lastel nooremas eas ja 5-7-aastaselt möödub jäljetult.
2. Isegi kui täiskasvanueas on allergia, võib tarbida ainult munakollast - valk sisaldab tohutul hulgal valku, mis on allergilise reaktsiooni esilekutsuja.

Ja on veel üks asi - diagnoosimisel võivad kanamunad provotseerida müokardiinfarkti või insuldi arengut. Kuid ka sel juhul ei ole kõnealuse toote söömiseks kategoorilist keeldu - on vaid soovitus mitte lubada seda liigselt tarbida.

Mõned kanamunade valiku omadused

Kauplustes võib sageli näha erineva märgistusega kanamune – vahel on see punane, kord sinine, mõne tähe ja numbriga. Mida see kõik tähendab ja millest tuleks kõnealust toodet ostes juhinduda?

Dieetmuna - ei säilitata negatiivsel temperatuuril, rakendamisperiood on ainult 7 päeva. Dieet ei ole mingi kanamuna sort/tüüp/tüüp, see on lihtsalt "suurenenud värskuse" tähistus. Nii kantakse toidumunale punase tindi märgid.

Toidumuna - toode on juba läbinud "dieedi" etapi, see tähendab, et kana munemisest on möödunud vähemalt 7 päeva. See ei tähenda, et toode oleks kaotanud osa oma kasulikest omadustest, lihtsalt lauakana muna hoitakse ja müüakse erinevate reeglite järgi. Nendele munadele on sinise tindiga kantud munemiskuupäev. Toidumune hoitakse toatemperatuuril mitte rohkem kui 25 päeva ja külmkapis mitte rohkem kui 90 päeva.

Veel üks punkt, mida kõnealuse toote ostmisel arvestada, on munade kategooria. Seal on 3 põhikategooriat:

• 1. kategooria – muna kaal jääb vahemikku 55–64 g;
• 2. kategooria - muna kaalub juba 45-55 g;
• 3. kategooria – kaal alla 45 g.

On veel üks kategooria, mida tähistatakse tähega "B" - munad on väga suured, igaüks kaalub 75 grammi. Kuid sellist muna poelettidelt praktiliselt ei leia. Kuid valitud kanamuna on tarbijatele hästi teada. Sellise muna kaal on mõnevõrra suurem kui sama 1. kategooria toote oma.

Kanamunad on tervislik toode. Ja saate pikka aega kuulata erinevaid versioone selle kohta, kui kahjulikud / kasulikud need on. Märgime, et kui te kasutate kõnealust toodet mõõdukalt, ärge eksige, on kehale kindlasti palju rohkem kasu kui kahju.

Kana muna rikas vitamiinide ja mineraalainete poolest, nagu: vitamiin A - 28,9%, vitamiin B2 - 24,4%, koliin - 50,2%, vitamiin B5 - 26%, vitamiin B12 - 17,3%, vitamiin D - 22%, vitamiin H - 40,4%, vitamiin PP - 18%, fosfor - 24%, raud - 13,9%, jood - 13,3%, koobalt - 100%, seleen - 55,8%

Mis on kasulik kanamuna

• A-vitamiin vastutab normaalse arengu, reproduktiivse funktsiooni, naha ja silmade tervise ning immuunsuse säilitamise eest.
• Vitamiin B2 osaleb redoksreaktsioonides, suurendab visuaalse analüsaatori poolt värvitundlikkust ja kohanemist pimedas. B2-vitamiini ebapiisava tarbimisega kaasneb naha, limaskestade seisundi rikkumine, valguse ja hämaras nägemise rikkumine.
• Koliin on osa letsitiinist, mängib rolli fosfolipiidide sünteesis ja metabolismis maksas, on vabade metüülrühmade allikas, toimib lipotroopse faktorina.
• Vitamiin B5 osaleb valkude, rasvade, süsivesikute ainevahetuses, kolesterooli metabolismis, mitmete hormoonide, hemoglobiini sünteesis, soodustab aminohapete ja suhkrute imendumist soolestikus, toetab neerupealiste koore talitlust. Pantoteenhappe puudumine võib põhjustada naha ja limaskestade kahjustusi.
• Vitamiin B12 mängib olulist rolli aminohapete metabolismis ja muundumisel. Folaat ja vitamiin B12 on omavahel seotud vitamiinid, mis osalevad vereloomes. B12-vitamiini puudus põhjustab osalise või sekundaarse folaadipuuduse, samuti aneemia, leukopeenia ja trombotsütopeenia väljakujunemist.
• D-vitamiin säilitab kaltsiumi ja fosfori homöostaasi, viib läbi luukoe mineraliseerumisprotsesse. D-vitamiini puudus põhjustab kaltsiumi ja fosfori metabolismi häireid luudes, luukoe suurenenud demineraliseerumist, mis põhjustab osteoporoosi riski suurenemist.
• H-vitamiin osaleb rasvade, glükogeeni, aminohapete metabolismi sünteesis. Selle vitamiini ebapiisav tarbimine võib põhjustada naha normaalse seisundi häireid.
• PP-vitamiin osaleb energia metabolismi redoksreaktsioonides. Ebapiisava vitamiini tarbimisega kaasneb naha, seedetrakti ja närvisüsteemi normaalse seisundi rikkumine.
• Fosfor osaleb paljudes füsioloogilistes protsessides, sh energia metabolismis, reguleerib happe-aluse tasakaalu, on osa fosfolipiididest, nukleotiididest ja nukleiinhapetest, on vajalik luude ja hammaste mineralisatsiooniks. Puudus põhjustab anoreksiat, aneemiat, rahhiidi.
• Raud on osa erinevate funktsioonidega valkudest, sealhulgas ensüümidest. Osaleb elektronide, hapniku transpordis, tagab redoksreaktsioonide toimumise ja peroksüdatsiooni aktiveerumise. Ebapiisav tarbimine põhjustab hüpokroomset aneemiat, müoglobiini puudulikkust skeletilihaste atooniat, suurenenud väsimust, müokardiopaatiat, atroofilist gastriiti.
• Jood osaleb kilpnäärme talitluses, tagades hormoonide (türoksiini ja trijodotüroniini) moodustumise. See on vajalik inimkeha kõigi kudede rakkude kasvuks ja diferentseerumiseks, mitokondriaalseks hingamiseks, naatriumi ja hormoonide transmembraanse transpordi reguleerimiseks. Ebapiisav tarbimine põhjustab endeemilise struuma koos hüpotüreoidismiga ja ainevahetuse aeglustumise, arteriaalse hüpotensiooni, kasvu ja vaimse arengu pidurdumise lastel.
• Koobalt on osa vitamiinist B12. Aktiveerib rasvhapete metabolismi ja foolhappe metabolismi ensüüme.
• Seleen- inimkeha antioksüdantse kaitsesüsteemi oluline element, omab immunomoduleerivat toimet, osaleb kilpnäärmehormoonide toime reguleerimises. Puudus põhjustab Kashin-Beki tõbe (osteoartriit koos liigeste, selgroo ja jäsemete hulgi deformatsiooniga), Keshani tõbe (endeemiline müokardiopaatia) ja pärilikku trombasteeniat.

Täielik juhend kõige kasulikumate toodete kohta, mida rakenduses näete