Kuidas lõigata liha grillimiseks: professionaalide ja kogenud koduperenaiste nõuanded. Millist liha on parem grillimiseks võtta: sealiha, veiseliha, lambaliha või linnuliha

Lootus K.
Milline sealiha osa sobib kõige paremini grillimiseks?

Iga piknik või puhkus riigis on alati seotud "suitsuga" grilli lõhnaga - mahlane, lõhnav, pehme. Kuid mõnikord osutub see grillist roog kõvaks või kuivaks. Miks see nii on, sest kõik tehti nagu tavaliselt? Hea grilli aluseks on värske liha sealiha “õigetest” osadest. Millest? Kuidas valikul mitte eksida? Vastused artiklis.

Milline sealiha osa sobib kõige paremini grillimiseks

Kogenud "grilliinimesed" on üksmeelel arvamusel, et seakael on parim variant. Lihtne saladus peitub paljudes õhukestes rasvakihtides ning need aitavad säilitada viljaliha mahlakust ja õrnust.

Nõuanne. Mõnikord on kaelatükid liiga rasvased. Sel juhul on soovitatav liigne rasv eemaldada.

Muidugi pole see ainus, mis sobib grillimiseks. "Väärt" brazier ja abaluu osa. Rasv on ka seal. Ainult, erinevalt kaelast, marineerub see kauem. Lisaks on õlatükkides palju veene, mida ei saa närida. Seega, kui piknikuni on jäänud vähe aega, on soovitav spaatlit mitte osta.

Saadud kõva kebab võib külaliste tuju päris ära rikkuda. Šašlõki armastajaid leidub ka teistest sealiha osadest. Lahja sisefilee või karbonaad – neile, kes järgivad rangelt saledat figuuri. Rasvakihte seal praktiliselt pole, see on hea vaheldus rasvasematele tükkidele.

Nõuanne. Enne sisefilee tükkideks jagamist tuleks eemaldada kile – see asub ühel küljel. Vastasel juhul osutub grill sitkeks.

Kuidas valida värsket liha

Värskus. Kui lihamassi sõrmega vajutades jääb mõlk alles, pole tükk värske.
Lõhn. See ei tohiks olla tugev, vaevumärgatav. Ilmne mäda või hapu lõhn näitab, et toode hakkab riknema.
Liha värv. Noor on kahvaturoosa värvusega.
Rasvane värv. See ei tohiks olla kollane ega hall, ainult valge.

Kui peate supermarketist ostma sealiha osi grillimiseks, peaksite kaaluma mõnda poe turunduslikku "nippi". Mõnikord muudetakse kuupäevi pakkidel, nii et te ei tohiks sellele lootma jääda. Soovitav on paluda pakend avada ja viljaliha nuusutada. Petada võib ka viljaliha värvus, mis aknas tundub kahvaturoosa. Fakt on see, et vaateaknad on valgustatud punaste lampidega, mis loob sellise efekti.

Ettevalmistus grilli valmistamiseks

Lihatükid ostetud, on aeg hakata valmistuma nende praadimiseks lõkkel või grillil. Mida tuleks teha:

Loputage liha, eemaldades ettevaatlikult väikesed luud ja kõhred, mustus.
Kui pinnal on kile, eemaldage see.
Eemaldage juhtmed, kui need on olemas.
Lõika tükkideks, sega marinaadiga.

Grillimarinaadi retsepte on palju. Võite kasutada klassikalist: äädikat, sibulat ja pipart.

Tähelepanu! Marinaadi ei pea soolama, muidu kaotavad lihatükid oma mahlasuse.

Üha enam loobuvad grillgurud äädikamarinaadist looduslike koostisosade, nagu sojakaste, sidrun või kiivi, kasuks. Kõik sõltub maitse-eelistustest. Isegi ilma kogenud kokata saate leiutada oma grillmarinaadi retsepti.

Oluline on ainult mõista, et peamine asi selles on hape, mis sisaldub põhikoostisosas. See võib olla sidrunhape, piimhape keefiris, puuviljahape kiivides jne. Tema teeb liha pehmeks. Kuid selle "ülesäritamine" marinaadis võib maitset rikkuda, "tõmmates välja" kogu mahla. Pärast praadimist muutub see vastupidi kõvaks. Seega on oluline järgida "kuldset" keskmist. Keskmiselt marineeritakse grilli 3-4 tundi.

Lihatükkide valimine grillimiseks on vastutusrikas ülesanne, kuid teostatav. Kui tead, millised sealihatükid sobivad kõige paremini grillimiseks, mõistad ostmisel nende valimise kriteeriume, saab ülesanne täidetud säravalt.

Kuidas grillida: video

Kas veiseliha grilli on põhimõtteliselt võimalik küpsetada? Levinud arvamus oli, et karedast ja nõgusast veiselihast on lahtisel tulel küpsetamisel vähe kasu, eriti grillimisel. Kuid veised ei paku mitu tuhat aastat mitte ainult piima, vaid ka suurepärast liha toiduvalmistamise ja gastronoomia kõige laiemas valikus. Kui näitate üles pisut leidlikkust, saab Kaukaasia veiselihavarraste retsepti valmistada iseseisvalt, pidades silmas seda tüüpi liha valmistamise ja kuumtöötlemise põhijooni.

Veiseliha ei küpse kuskil ja mitte mingil juhul kiiresti (nt hakkliha fileed võtame hakkliha olekusse). Isegi armeenia delikatessi vasikalihakarbonaadi retseptis pole keetmisega erilist kiirustamist, kuna veiselihaga on parem seda mitte teha. Hoolimata asjaolust, et selle tassi vasikaliha kihid on pekstud 2-3 millimeetri paksuseks. Tulemus on alati sama: liha näeb rohkem välja nagu väheküpsetatud nahkpiits kui toit.

Veiseliha valimine grillimiseks: milline osa on parem?

Loobu säästmise mõttest kohe. Kaukaasia veiselihavardad ei ole eriti odavad, nii et ärge kiirustage kintsu, reie, ribisid ostma. Parim osa veiselihast grillimiseks on kaelaosa ja nn spinaalne entrekoot (selgroo ristlõige, mille külgedel on 2 lihariba). Valikuvõimaluse korral on eelistatav võtta pulli, vasikaliha või yalovichina (sünnitu looma liha). Ärge võtke kollaka rasvaga tumedat graniidivärvi liha. Mida heledam veiseliha (roosa), seda parem. Vana looma aitab ära tunda veel üks väike nipp: kuni 2-3-aastase noorpulli kaldaluu laius ei ületa tavaliselt 4-5 sentimeetrit (täiskasvanu kaks sõrme).

Veiseliha ettevalmistamine grillimiseks

Pöörake tähelepanu Kaukaasia stiilis veiseliha grillimiseks ettevalmistamise iseärasustele. Vaja läheb köögikarbonaati, toidukilet ja pakki uusi hambaorke. Liha lõigatakse 1,5-2 sentimeetri paksusteks (pöidla paksus) kihtideks (suund ei oma tähtsust). Kihi suurus on võrreldav täiskasvanu käe suurusega. Pärast kihi kilega katmist lööge see keskelt servadeni nii, et pärast töötlemist oleks kihi paksus 0,5 cm. Ärge kunagi kasutage haamri sakilist külge, vaid ainult lamedat külge. Selleks võite kasutada ka kummist haamerit.

Kui kihid on valmis, lõika need 2-3 sõrme laiusteks pikisuunalisteks ribadeks. Laota kihile korralikult hakitud sibul, lisa veidi musta pipart või paprikat. Siin saate katsetada erinevate täidistega, kuid pidage meeles: täidise mass ei tohiks olla suurem kui 50% liha massist. Soolamine on väga ebasoovitav kuni praadimise aktiivse faasini. Rullige kihid rullideks ja kinnitage need hambaorkidega, nagu fotol näidatud. Sellises olekus on soovitav hoida liha 1-3 tundi jahedas, et osa sibulamahlast imenduks liha sisse.

Kuidas veiselihavardaid grillida

Nagu eespool juba öeldud, ei talu veiseliha kiiret ja intensiivset praadimist. Parim temperatuurirežiim veiselihavarraste jaoks on kinnises saviahjus virutamisega variant, kuid hästi sobib ka lahtine tüüpiline grillahju. Söed peavad hõõguma vähemalt 35–50 minutit, selleks on parem teha väga tugevat lõket akaatsia, pöögi, tamme, sarvepuiduga. Siin ei aita viljapuud ja mänd, saad mitte šašlõki, vaid veidi kuivatatud liha.

Võid panna tükid varrastele või siis ettevaatlikult klambriga restile. Kuna veiselihast ei eraldu praadimisel mahla koos rasvaga, nagu see on, on parem jälgida valmisolekut tuntud märgi järgi: lihatükk läheb käes kergesti katki ja sellel ei tohiks olla kõrbemise märke.

Lootus K.
Milline sealiha osa sobib kõige paremini grillimiseks?

Milline sealiha osa sobib kõige paremini grillimiseks

Kogenud "grilliinimesed" on üksmeelel arvamusel, et seakael on parim variant. Lihtne saladus peitub paljudes õhukestes rasvakihtides ning need aitavad säilitada viljaliha mahlakust ja õrnust.

Nõuanne. Mõnikord on kaelatükid liiga rasvased. Sel juhul on soovitatav liigne rasv eemaldada.

Muidugi pole see searümba ainus osa, mis sobib grillimiseks. "Väärt" brazier ja abaluu osa. Rasv on ka seal. Ainult, erinevalt kaelast, marineerub see kauem. Lisaks on õlatükkides palju veene, mida ei saa närida. Seega, kui piknikuni on jäänud vähe aega, on soovitav spaatlit mitte osta.

Nõuanne. Enne sisefilee tükkideks jagamist tuleks eemaldada kile – see asub ühel küljel. Vastasel juhul osutub grill sitkeks.

Kuidas valida värsket liha

Värskus. Kui lihamassi sõrmega vajutades jääb mõlk alles, pole tükk värske.
Lõhn. See ei tohiks olla tugev, vaevumärgatav. Ilmne mäda või hapu lõhn näitab, et toode hakkab riknema.
Liha värv. Noor on kahvaturoosa värvusega.
Rasvane värv. See ei tohiks olla kollane ega hall, ainult valge.

Ettevalmistus grilli valmistamiseks

Lihatükid ostetud, on aeg hakata valmistuma nende praadimiseks lõkkel või grillil. Mida tuleks teha:

Loputage liha, eemaldades ettevaatlikult väikesed luud ja kõhred, mustus.
Kui pinnal on kile, eemaldage see.
Eemaldage juhtmed, kui need on olemas.
Lõika tükkideks, sega marinaadiga.

Grillimarinaadi retsepte on palju. Võite kasutada klassikalist: äädikat, sibulat ja pipart.

Tähelepanu! Marinaadi ei pea soolama, muidu kaotavad lihatükid oma mahlasuse.

Kuidas grillida: video

On arvamus, et ainult mehed on võimelised head grilli tegema. Kuid see pole nii. Sugu on siin täiesti ebaoluline. Selleks, et selline roog osutuks tõeliselt maitsvaks, on vaja selle valmistamise protsessi iga etapp õigesti läbi viia. Erilist tähelepanu tuleks pöörata sellele, kuidas grillil liha lõigata. Selles küsimuses on palju punkte, mida peaksite enne tööle asumist teadma.

Grilli küpsetamise protsess sisaldab mitmeid kohustuslikke etappe:

põhikomponentide valik;
toodete lihvimine (lõikamine);
nende tööks ettevalmistamine (marineerimine);
toorikute panemine varrastele;
otsene praadimine.

Igaüks neist on omal moel oluline ja nõuab asjakohast tähelepanu. Mõned aga usuvad, et näiteks pole absoluutselt oluline, kuidas grillimiseks liha lõigata. Sellel protsessil on aga oma nüansid.

Iga äralõigatud tükk ei sobi grillimiseks. Tõelised professionaalid pööravad erilist tähelepanu tooriku kujule. Ideaalis, kui tükid lõigatakse koonusteks. Nii on neid lihtsam vardasse ajada ja see aitab edaspidi heale praadimisele kaasa. Kuid enne kui otsustate, kuidas liha grillimiseks lõigata, peate valmistama ette kõik selleks vajalikud tööriistad. Tavaliselt on sellistel juhtudel vaja:

Terav nuga. On soovitav, et sellel oleks lai ja ühtlane tera, millel pole ühtegi sälku. Gofreeritud teraga tööriistad selleks ei sobi.
Puidust lõikelaud spetsiaalse soonega vedeliku kogumiseks. Liha lõigates hakkab ju mahl sellest kindlasti silma. On ebasoovitav, et see koguneks pinnale. Kui see pole saadaval, võite võtta tavalise puitplaadi. Igal juhul tuleb see kõigepealt külma jooksva veega üle kasta. Nii imab see vähem lihamahla.

Kui kõik vajalik on laos olemas, saate turvaliselt tööle asuda.

peamine koostisosa

Enne kui otsustate, kuidas liha grillimiseks lõigata, peate arvestama, millist toodet selleks kasutatakse. Näiteks sisefilee on kõige parem valida veiseliha hulgast või sealihaga on olukord teine. Siin on parem kasutada kaela grillimiseks. See on liha, mis asub piki katuseharja. On vaja võtta täpselt see osa, mis asub kaela piirkonnas. See, mis mööda selga madalamale läheb, sobib muidugi ka. Kuid sel juhul peate kulutama lisaaega, et eemaldada suur hulk lähedal asuvat rasva. Tagumist osa on parem üldse mitte võtta. Sellest, millest see on, osutub grill kuiv ja mitte mahlane. Seda tuleb mõista ja mitte teha vigu. Lambaga on hoopis teine lugu. Siin sobib grilli küpsetamiseks kõigist rümpadest ainult sisefilee, seljatükk või tagakoib. Kuid populaarne spaatliga on parem säästa mõne teise roa jaoks. Kui lihaprobleem on lõplikult lahendatud, on võimalik liikuda järgmisse etappi.

Marineerimise saladus

Värske liha kasutamine teatavasti ei garanteeri, et grill tuleb pehme ja mahlane. Isegi kogenematud koduperenaised teavad, et põhitoode tuleb esmalt täiendavalt töödelda. See viitab marineerimisprotsessile. Kõigepealt peate mõistma, miks seda vaja on. Siin tasub meenutada keemiatunde. On ju teada, et liha koosneb peamiselt valkudest (elastiin, kollageen ja retikuliin). Kuumtöötlemisel see osaliselt pehmendab. Kuid mis kõige parem, see protsess toimub happe toimel. Sellises keskkonnas muutub valk järk-järgult lahti, mis tähendab, et see suudab mahla hoida ja pärast praadimist muutub see pehmeks. Praktikas valmistatakse marinaadid järgmistel alustel:

keefir;
süütunne;
majonees;
äädikas;
mineraalvesi.

Igaüks valib valiku oma maitse järgi. Kuid enamasti kasutavad nad meetodit, mille jaoks see on vajalik: 1,2 kilogrammi liha (näiteks sealiha) jaoks 8 grammi suhkrut, 3 sibulat, soola, 60 grammi äädikat ja mis tahes vürtse.

Kõik tehakse väga lihtsalt:

Esmalt loputage sealiha ja kuivatage see kergelt salvrätikuga, et eemaldada liigne niiskus.
Seejärel lõikame liha grilliks, võttes arvesse professionaalide nõuandeid üksikute tükkide kuju ja suuruse kohta.
Puista toorikud vürtsidega ja jäta 10 minutiks seisma, et liha saaks nendega korralikult läbi imbuda.
Lisa tükeldatud sibularõngad, suhkur ja äädikas, mis on lahjendatud veega vahekorras 1:2.

Sellises marinaadis peaks liha lebama vähemalt 9 tundi. Alles pärast seda on võimalik praadima hakata.

Olulised üksikasjad

Kogenud koduperenaised teavad, kuidas grillimiseks liha õigesti lõigata. Algajad kokad, kes soovivad selle roa valmistamise kunsti omandada, peavad pöörama tähelepanu mõnele olulisele punktile:

Kasutage ainult teravaid tööriistu. Liha saad õigesti teritatud noaga käte vahel tükkideks jagada. Selle abiga on võimalik ilma suuremate raskusteta eemaldada liigne rasv, kiled ja kõvad kõõlused.
Toorikud peavad olema optimaalse suurusega. Kõik kõrvalekalded ühes või teises suunas mõjutavad negatiivselt valmistoote kvaliteeti.
Kasutage igat tüüpi liha jaoks sama lõikamismeetodit. Erandiks on veiseliha. Kõvade pikkade kiudude tõttu nõuab see individuaalset lähenemist.
Pidage meeles, et kuueosalist kebabi peetakse ideaalseks. Praktika näitab, et sellist kogust selle roa jaoks peetakse optimaalseks.

Kui kõiki neid punkte arvesse võtta, ei saa te valmis roa kvaliteedi pärast muretseda. Jääb ainult järgida kõiki lahtisel tulel liha praadimise reegleid.

Viilutamise reeglid

Igal roal on oma nüansid. Kebabi puhul on need peamiselt seotud põhitoote tükeldamise viisiga. Siin tekib alati sama küsimus. Väga sageli on algajad kokad huvitatud sellest, kuidas liha grillimiseks lõigata: mööda või risti. Vastus sellele küsimusele on mitmetähenduslik. Näib, et siin on kõik selge. Tükkideks eraldamine tuleb teha hammustusjoont arvestades. Seetõttu lõigatakse peaaegu kõik grillimiseks mõeldud lihatüübid risti. Seejärel pannakse see mööda kiude vardasse. Ainult nii saab valmistoode üsna mahlane ja tõeliselt pehme.

Kui teete vastupidist, on hiljem raske tervet tükki ära hammustada, kuna liha ise tõmbub praadimise ajal järk-järgult kokku. Vardad jäävad sitked ja maitsetud. Kuigi, kasutades eelmarineerimist, võib liha hakkida igas suunas. Selle reegli erand on veiseliha. See tuleb ainult risti lõigata.

Tüki suurus

Et lõpuks soovitud tulemust saavutada, tuleb ka teada, millisteks tükkideks grillil liha lõigata. Nagu praktika näitab, mängib suurus selles küsimuses olulist rolli.

Kogenud kokad on kindlad, et 3–5 sentimeetri suurust tükki peetakse optimaalseks. See kaalub umbes 30 grammi. Kui muudate tooriku väiksemaks, praadib see lahtisel tulel küpsetamisel kiiresti ja muutub kuivaks. Suured tükid on samuti ebasoovitavad. Määratud aja jooksul ei jõua nad seest korralikult praadida ja jäävad tooreks. Kui hoiate neid veidi kauem tulel, võivad pinnakihid väga söeneda. Selline grill ei paku kellelegi rõõmu. Lisaks peame püüdma hoida tükid võimalikult ühtlased. Õhukesed rippuvad servad põlevad kohe ära ja rikuvad mitte ainult välimust, vaid ka valmistoote maitset. Samuti on terve tüki jahvatamisel hädavajalik rasv ära lõigata. Kõrge temperatuuri mõjul väheneb see järk-järgult, vabastades rasva väljapoole. Selle tulemusena tekib lihatükile täiendav tihe kude, mida on raske närida.

Ees ootavad kauaoodatud soojad päevad, mil on nii hea sõpradega loodusesse koguneda, lõket teha ja kõigi lemmik "pikniku" rooga - šašlõki valmistada. Liha küpsetamine sütel on muidugi kunst, kuid õige lähenemisega saab sellega hakkama ka algaja kokk. Edu selles äris nõuab ju vähe: sobivat liha, korralikku marineerimist ja head tuju!

Peamine tegur on ju lihavalik. Liha kvaliteet on edu võti ja garantii, et grill tuleb mahlane, lõhnav ja tõeliselt maitsev ka kogenematu koka käes.

Milline liha sobib söel küpsetamiseks? Turud ja supermarketid pakuvad "grillliha" ja "valmis kebabi" lõikeid ja nende kulinaarseid omadusi täpsustamata, samas kui ostjad peavad lootma oma kogemustele ja müüja korralikkusele. Kuid parem on mitte loota õnnele, vaid usaldada MYASNOVI professionaale! Meie eksperdid lihutavad liha hoolikalt, eemaldades rümba grillimiseks sobivamatest osadest kiled, luud ja liigse rasva. Peate otsustama, kas soovite ise lõkkel röstimiseks liha valmistamise “sakramendi” läbi viia või eelistate kasutada juba tükeldatud ja marineeritud liha. Mõlema variandi jaoks pakub MYASNOV optimaalseid lahendusi.

Liha grillimiseks: täisversioon (valik professionaalidele)

Kui oled kogenud kulinaarspetsialist, tead ja oskad rakendada liha valmistamise põhiprintsiipe, sulle meeldib kogu küpsetusprotsessiga isiklikult tegeleda, eelistad ilmselt ise liha tükeldada ja marineerida. MYASNOV aitab teil otsustada konkreetse teose valiku üle, millest valmivad "suitsuga" meistriteosed.

Liha peaks olema üsna pehme ja pehme, sest väikeste tükkide küpsetamine sütel ei tähenda pikaajalist kuumust, mis tähendab, et liha peaks jõudma võimalikult kiiresti valmisolekuni.

Liha ei tohiks olla liiga kuiv – see peaks sisaldama vähesel määral rasva, mis hoiab ära selle ülekuivamise.

Kui eelistate veiseliha grill, MYASNOV soovitab noorpullide liha: see on mahlasem, küpseb kiiremini kui täiskasvanud veiseliha, kuid see on erinevalt vasikalihast juba suutnud koguda maksimaalselt kasulikke aineid. Parim grillimiseks:

Rümba lihakaim osa vähese rasva ja õrna sidekoega, suurepärane liha lahja grillimiseks;

Sisaldab vähesel määral sidekude, nõuab pikemat marineerimist ja keetmist.

- seljaosa neeruosa suurepärane liha;

Pehme liha ribidega seljaosa esiosast, mida peetakse kulinaarses mõttes rümba kõige väärtuslikumaks osaks;

- seljaosa keskosa, hakitud koos kondiga;

- kõige populaarsem osa lambalihavarraste küpsetamiseks.

Kui teile meeldib süüa teha ja oma lähedasi koduste kebabidega kostitada, valige MYASNOVI-s õige lihatükk, lõigake, marineerige – ja nautige imelist protsessi ja "nõiduse" tulemust grillil, võttes vastu väljateenitud komplimente. !

Liha grillimiseks: kerge versioon(neile, kes säästavad aega, ja algajatele)

Liha tükeldamine grillimiseks nõuab teatud oskusi ja marineerimine nõuab aega ja teadmisi hea marinaadi proportsioonidest. Neile, kellel ei ole võimalust või soovi neid toiminguid iseseisvalt teha, pakub MYASNOV valmislahendusi: erinevat tüüpi liha, optimaalselt lõigatud ja marineeritud.

Kebabitükid peaksid olema sama suuruse, kuju ja kaaluga – selle eest on juba hoolitsenud meie spetsialistid, kes liha hoolikalt lõikasid, liigsed kiled ja rasv eemaldasid ning seejärel liha ettevaatlikult ühtlasteks tükkideks lõikasid. Ainult sellised hoolikalt valmistatud lihatükid ühest “õigest” rümba osast sobivad ideaalselt grillimiseks ning praaditakse ühtlaselt ja üheaegselt.

Klientide kõige mitmekesisema maitse rahuldamiseks oleme valmistanud marinaadis kolme rida erinevat tüüpi lihast valmistatud kebabi, mis sisaldavad ainult looduslikke koostisosi:

Traditsioonide hoidjatele - šašlõkid sea-, lamba-, linnulihast marinaadiga klassikalise retsepti järgi: sibul, vürtsid, sool, äädikas;

Mitmekesisuse austajatele - oliiviõli, ürtide ja erinevate kastmete baasil valmistatud liha marinaadides;

Valige šašlaki isevalmistamiseks valmistooted MYASNOV või kulinaarne lihalõikamine MYASNOV. Las iga reisi loodusesse MYASNOViga saadab kordumatu maitse ja eredad mälestused!