see on minu jaoks asjakohane

Veiseliha sordid

• Kõrgeim hinne
• Esimene klass
• Teine klass

Mis on marmorist veiseliha

Veiseliha eelised

Veiseliha kalorid

Välisfilee

tagasi

Hip

Sisefilee

Sternum

Kael

Ülelõikamine

Nukk, säär

Külg või ääris

Tera osa

Kuidas valida optimaalne veiselihatükk, nii et roog ei osutuks halvemaks kui restoraniroog? Millest saab maitsev, pehme praad ja šašlõkk? Ja millisest rümba osast saab valmistada rikkalikku puljongit? Täna vaatleme kõiki neid küsimusi relva ähvardusel.

Veiseliha sordid

Veiseliha jaguneb kolme klassi: kõrgeim, esimene ja teine. Mida kõrgema klassi liha, seda vähem veeni see sisaldab.

• Kõrgeim hinne sisaldab järgmisi osi: filee, selg, reis, kints, välisfilee ja rinnatükk.
• Esimene klass : kael, abaluu, õlad ja külg.
• Teine klass : eesmised ja tagumised varred, samuti tapmine.

Mis on marmorist veiseliha

Marmorveiseliha peetakse kõrgeimaks lihaklassiks. See on tõeline delikatess, mida eristab ere värv ja rasvade lisandid struktuuris. Väliselt on liha sarnane marmorkiviga. Sellest valmistatud toidud osutuvad ebatavaliselt mahlakaks ja õrnaks.


Veiseliha eelised

Veiseliha on väga tervislik toode. See on suurepärane raua, mineraalide, valkude ja aminohapete tarnija. Veiseliha sisaldab ka kaaliumi, naatriumi, magneesiumi, tsinki, fosforit, vitamiine A, C, E, PP, B1, B2, B6, B12.

Veisemaksas on palju rauda, ​​seetõttu soovitatakse seda kasutada madala hemoglobiinisisaldusega (aneemiaga) inimestele.

Veiseliha kalorid

Sõltuvalt toiduvalmistamisviisist võib veiseliha kalorisisaldus varieeruda. Niisiis sisaldab veiselihahautis umbes 232 kcal 100 grammi kohta. Kaloreid saate vähendada, küpsetades roogi aeglases pliidis või ahjus.

Küpsetatud veiseliha sisaldab 177 kcal 100 grammi kohta. Samal ajal säilivad paljud kasulikud omadused. Rostbiihal on 384 kcal. See on vastunäidustatud rasvumise ja seedeprobleemide korral.

Veisepuljong sisaldab ainult 4 kalorit 100 grammi kohta. See ei sisalda süsivesikuid, kuid sisaldab valke (umbes 60%) ja rasvu (umbes 45%). Veisepuljong aitab jõukaotuse, kurnatuse ja aneemia vastu.

Kuidas määrata veiseliha värskust

Iga värske lihalõike üldilme peaks olema läikiv ja lõike servad kergelt niisked, mitte kuivad. Veiseliha on mahlane punane ja tumepunane. Rasv on pehme ja kreemjas valge.

Lõhn pole spetsiifiline, värske ja meeldiv. Lihale näpuga vajutades tekib väike mõlk, mis peaks värske liha korral kiiresti endise kuju tagasi võtma.

Mida valmistada veiseliha erinevatest osadest

Välisfilee

Välisfilee määratlus on õhuke serv: sisefilee, kondiga, kondita, seljafilee. See osa on mitterasvane ja väga õrn. See sobib suurepäraselt rostbiifi, praadide, medaljonide, azu, rullide ja karbonaadi ning guljašši valmistamiseks. Sellest lihast saab ka suurepäraseid kebabe.

tagasi

See on paks ots: ribi seljatükk, entrekotid, ribid. Seljaosa viljaliha sobib kotlettideks ja karbonaadiks. Seda on hea ka suurte tükkidena küpsetada. Ribid sobivad suurepäraselt puljongite valmistamiseks.

Hip

Seda nimetatakse ka kintsuks, kintsuks, väikeseks pähkliks. Selles lihas on vähe kiudaineid, see on mahlane ja pehme. Sobib praadide ja kintsutükkide jaoks.

Sisefilee

Sisefilee asub rümba tagumises nimmeosas (neerude kohal) ja seda peetakse väga väärtuslikuks. See liha on pehmem ja õrnem.See saadakse suurest lõikest (fileest), lõigates seest ettevaatlikult välja. See osa maksab tavaliselt rohkem kui teised. Võite küpsetada, hautada või keeta, kuid kõige parem on sellest valmistada väikesed medaljonid.

Sternum

Selles osas vahelduvad kile ja rasvakihid. Kogu rinnaluu saab luudest eraldada ja lihast saab rulle teha. Või võite selle keetmiseks ja hautamiseks tükkideks lõigata. Rinnast saab suurepärast borši.

Kael

Kael on ideaalne hautamiseks, keetmiseks ja küpsetamiseks. Tänu rasvakihtidele ei kaota liha niiskust ning osutub õrnaks ja mahlakaks. Selle osa ettevalmistamine võtab aga veidi kauem aega. Ka hakkliha on hea kasutada koos teiste lihaliikidega.

Ülelõikamine

See on kaela osa, mis on peale kõige lähemal. See sobib puljongiks ja hautamiseks.

Nukk, säär

Nukk- ja sääreliha võib keeta koos (kondiga või ilma). Nendest saab suurepärast tarretatud liha.

Külg või ääris

Külg on rinnaluust pärit liha, mis sisaldab palju rasva ja sidekoe kihte. See on sitkem kui teised veiselihatükid.Enne küpsetamist on soovitatav kile sellelt eemaldada. Flank sobib hästi esimeste roogade valmistamiseks. Seda saab kasutada ka pirukate täidisena.

Tera osa

Veise abaliha peetakse universaalseks. See on väikese rasvasisaldusega liha. Abaluul on vähe sidekudet ja praktiliselt puuduvad kõõlused.Sobib tükeldatud kotlettide, suppide ja guljašši valmistamiseks. Võib serveerida kontidega ahjus küpsetatuna suure tükina. Sellest saab ka mahlase lihaleiva. Õlapuljongid on kerged, läbipaistvad ja kollageenirikkad, millel on positiivne mõju inimeste küüntele, juustele ja liigestele.

- ja nüüd võtsin julguse kokku ja otsustasin kirjutada sama, aga lihast. Internetist otsides avastad ebaloogilise, kuigi arusaadava mustri: retsepte on nii palju, et sa ei jõua neid terve elu jooksul küpsetada ja ei leia ka mõistlikku infot, kuidas õigeid tooteid valida. selle retsepti jaoks päeva jooksul. Liha on spetsiaalne toode, mis nõuab õiget lähenemist ja seetõttu, kuigi ma ei pea end sugugi asjatundjaks, annan siiski mõned nõuanded, mida ise kasutan.

Liha ei ole tavapakendis jogurt ega küpsised, mida saab supermarketi riiulilt ilma pilku vaatamata üles korjata. Kui soovite osta head liha, on kõige parem minna turule, kus valik on lihtsam ja kvaliteet sageli kõrgem. Teine põhjus, miks poest liha mitte osta, on erinevad ebaausad nipid, mida mõnikord kasutatakse selleks, et liha näeks isuäratavam ja kaaluks rohkem. Asi pole selles, et nad seda turul ei tee, kuid siin saate vähemalt müüjale silma vaadata.

Need, kes me pole taimetoitluse teed läinud, sööme liha enam-vähem regulaarselt. Parim, mida selles olukorras teha saad, on hankida “oma” lihunik, kes tunneb sind silma järgi, pakub parimaid lõike, annab väärtuslikku nõu ja tellib sulle liha, kui seda parasjagu saadaval pole. Valige lihunik, kes on teile inimesena meeldiv ja müüb korralikku kaupa – ja ärge unustage temaga iga ostuga vähemalt paar sõna vahetada. Ülejäänu on kannatlikkuse ja isikliku kontakti küsimus.

Lihunik on lihunik, aga ei tee paha ka ise lihast aru saada. Liha värvus on selle värskuse üks peamisi märke: hea veiseliha peaks olema enesekindlalt punane, sealiha roosakas, vasikaliha sarnaneb sealihaga, kuid roosam, lambaliha sarnaneb veiselihaga, kuid tumedama ja rikkalikuma varjundiga.

Õhuke kahvaturoosa või kahvatupunane koorik liha kuivamisest on täiesti normaalne, kuid lihal ei tohiks olla kõrvalisi toone ega laike. Samuti ei tohiks olla lima: kui panna peopesa värskele lihale, jääb see peaaegu kuivaks.

Nagu kala puhul, on lõhn veel üks usaldusväärne nõuandja toote kvaliteedi määramisel. Oleme lihasööjad ja hea liha peen värske lõhn on meile meeldiv. Näiteks veiseliha peaks lõhnama nii, et sellest tekiks kohe steigi tartar või. Selge ebameeldiv lõhn näitab, et see liha ei ole enam esimene ega isegi teine ​​värskus, seda ei tasu mingil juhul osta. Vana, end tõestanud viis lihatüki “seestpoolt” nuusutamiseks on see kuumutatud noaga läbi torgata.

Rasv, isegi kui kavatsete selle ära lõigata ja ära visata, võib selle välimuse järgi palju öelda. Esiteks peab see olema valge (või lambaliha puhul kreemjas), teiseks peab see olema õige konsistentsiga (veiseliha peab murenema, lambaliha, vastupidi, üsna tihe) ja kolmandaks ei tohi sellel olla ebameeldivat. või rääsunud lõhn. Noh, kui soovite osta mitte ainult värsket, vaid ka kvaliteetset liha, pöörake tähelepanu selle "marmoriseerimisele": tõeliselt hea liha lõige näitab, et rasv on hajutatud kogu selle pinnale.

Sama, mis kalaga: värske liha vetsutab vajutamisel tagasi ja näpuga jäetud auk silub kohe ära.

Külmutatud liha ostmisel pöörake tähelepanu koputamisel tekkivale helile, siledale lõikele ja erksale värvile, mis ilmub sõrme panemisel. Sulatage liha hoolikalt, mida kauem, seda parem (näiteks külmkapis) ja kui see oli õigesti külmutatud, siis küpsetamisel ei eristu see jahutatud lihast praktiliselt.

Seda või teist lõiget ostes on hea teada, kus looma korjus see asub ja kui palju luid see sisaldab. Nende teadmistega ei maksa te luude eest üle ja saate portsjonite arvu õigesti arvutada.

Traditsiooniliselt jagame kommentaarides oma saladusi selle kohta, kuidas te ise liha valite, kust proovite seda osta, mida te kõige rohkem armastate ja kõike muud.

Veiseliha on hinnatud nii gurmaanide kui ka lihtsalt toidusõprade seas. See on maitsev kõrge kalorsusega liha, mis sobib suurepäraselt pearoogade valmistamiseks ja teiste koostisosadega segamiseks, et luua keerukate retseptidega roogasid.

Veiseliha jaemüügis

Enne müügile tulekut läbib veiseliha mitu valmistamisetappi. Müügieelsed protseduurid hõlmavad lõikamist, konditustamist ja puhastamist.

Lõikamine

1. Pool rümbast lõigatakse kaheks osaks - ees ja taga. Või kui rümp oli terve, siis neljaks osaks. Lõike koht kulgeb ligikaudu keskel - kolmeteistkümnenda ja neljateistkümnenda selgroo vahel, see joon kulgeb mööda viimast ribi. Nad hakkavad lõikama alt, küljelt. Esiteks tehakse sisselõige kolmeteistkümnenda ribi tasemele, seejärel juhitakse see läbi ribi raamivate pehmete kudede seljast selgroo poole. Nende selgroolülide liigend on lõigatud.
2. Seejärel jätkub veiserümba lõikamine osade kaupa. Rümba esiosa on jagatud viieks lõikeks.
3. Kael lõigatakse mööda joont, mis kulgeb rinnaku alguse ja viimase kaelalüli vahel. Veelgi enam, sisselõige peaks toimuma viimase emakakaela ja esimese seljalüli vahel.
4. Abaluu ära lõikamiseks asetage veerand rümbast sisekülg allapoole ja tõmmake abaluu jalast üles. Esimene sisselõige tehakse piki kontuuri, mille moodustavad lihased, teine ​​sisselõige kulgeb mööda joont küünarnukist abaluu ülemise servani ja kolmas tehakse kehast eemale tõmmatud abaluule – omavahel ühendavad lihased. õla luud ja abaluu ise lõigatakse.
5. Ülejäänud osa rümba eesmisest veerandist nimetatakse selja-rindkere osaks, see jaguneb paksuks servaks, abaluuliseks osaks, rinnatükiks ja trimmiks, mis lõigatakse ära pärast rümba selja-rindkere osa konditustamist. .
6. Liigume edasi poolrümba tagumise poole juurde. Veiseliha rümba tükeldamine kaubanduslikuks otstarbeks hõlmab järgmiste osade eraldamist: sisefilee, kints, kube, reis või kints, sääreosa. Esmalt eraldatakse sisefilee. See on ripsmetušši parim ja kalleim osa. Sisefilee kärbitakse kogu lülisamba nimmeosa pikkuses, alustades jämedast servast – peast. Pärast välisfilee ja sääre (ülaosa) eraldamist jagatakse tagaveerandid nimme- ja tagumiseks vaagnapiirkonnaks. Ülejäänud jaotustükid eraldatakse konditustamisel.

Konditustamine

Konditus tehakse pärast veiserümba lõikamise lõpetamist. See protsess hõlmab liha eemaldamist luudest. Selle käigus on oluline, et luudele ei jääks liha ning lihatükkidele ei jääks suuri ja sügavaid lõikeid. Suurim lubatud sügavus on 10 mm. Tükkide suuruse määrab see, kes lõikab, kuid ärge unustage, et väikesi tükke kasutatakse kaunistustena ja neid hinnatakse palju vähem.

Samuti määrab konditustamise järjekorra veiserümba lõikamisskeem.



Kaelaosa konditustamine

Liha püütakse kaelast eemaldada terve kihina, eraldades selle ettevaatlikult igast selgroolülist.

Tera konditustamine

Kondituslabidas asetatakse siseküljega ülespoole. Esiteks lõigatakse ja eraldatakse raadiuse ja õlavarreluu luud. Pärast sidemete kõõluste lõikamist eraldatakse järgmisena abaluu. Ülejäänud lihatükilt lõigatakse sooned ära. Ülejäänud osa on jagatud kaheks osaks - õlg ja õlg.

Selja-rindkere osa konditustamine

Liha lõigatakse kõigepealt rinnaku küljest ära, püüdes kinni ranniku kõhrede külge kinnitatud. Järgmisena eemaldatakse liha ühes tükis ribidest. Seejärel jagatakse see viljaliha paksuks servaks, huuleks ja abaluuliseks osaks.

Puusaosa konditustamine



Kõigepealt lõigatakse välja vaagnaluu ise. Seejärel tehakse reieluu piki sisselõiget ja see tükeldatakse. Sisemine osa on ära lõigatud - kube, siis välimine osa - tagumine osa. Lõiked tükkideks tehakse kilede järgi ja pärast nöörilise liha eemaldamist.

Riisumine

Kui veiserümp on lõigatud ja konditustatud, algab koorimine. Koorimise olemus on puhastada liha kõvadest kõõlustest ja kiledest, samuti anda lihatükkidele ühtlasem kuju ja esitus.

Selleks lõigatakse suurtest tükkidest õhukesed servad ja kogu viljalihast eraldatakse liigne rasv.

Tükkide välimus



Pärast konditustamist ja korrastamist peaksid veiselihatükid välja nägema järgmised:

• abaluu õlaosa on kiilukujuline;
• abaluu õlaosa on kaks üksteisega ühendatud piklikku lihast;
• paks serv - ristkülikukujuline tükk;
• õhuke serv (nimmeosa) - ka ristkülikukujuline, kuid vastavalt õhem;
• kael - ruut või ristkülik;
• serv - ristkülikukujuline tükk;
• rinnatükk - osa täispuhutud purje kujul;
• sisefilee - ümara pikliku kujuga pehme osa;
• rümp - ümmargune või ruudukujuline;
• külg - õhuke ristkülikukujuline kiht;
• vars - kas tükeldatud ovaalsed tükid koos luuga või ristkülikukujuline tükk, mille üks serv on õhenenud.

Veiseliha, mis on võetud rümba erinevatest osadest, on erinevate maitseomadustega, varustatud oma kasulike ainetega, iga koht nõuab teatud töötlemist ja sobib erinevatele roogadele. Seetõttu jagatakse seda tüüpi liha tavaliselt kolme sorti:

• esimene, mis hõlmab kintsu, välisfilee, mida nimetatakse ka sisefilee, kogu rinna- ja seljaosa;
• teise klassi kuuluvad reie või tagumik, õlg, õlg ja kube;
• kolmas klass on jäägid, see tähendab lõige ja sääred (ees ja taga).



Pole kahtlust, et erinevat sorti sama kaaluga lihatükkide maksumus erineb oluliselt. Seetõttu on ostjal oluline teada, milline veiseliha milliste roogade jaoks sobib, et ostes kallist liha, ei raiskaks ta seda roogadele, mis ei suuda gurmaani retseptoreid muljet avaldada.

Väärib märkimist, et müügiks müüdava veiseliha rümba tükeldamisel jääb kolmanda klassi lihast alles ligikaudu 7%, teise sordi lihast 88% ja esimese sordi veiselihast vaid 5%. See määrabki liha enda ja sellest valmistatud roogade turuväärtuse.

Kuid liha maitse ei sõltu ainult selle liigist. Määravateks teguriteks on ka füüsiline stress, mida kari oma elu jooksul koges (mida suurem koormus, seda sitkemad ja tihedamad lihased), toitumisviis, tapmisviis ja muidugi vanus, millal loom tapeti. , mille järel lõigati veiserümp. Esimese kriteeriumi järgi arvatakse, et liha muutub õrnemaks suunas pealaest sabani ja alt üles. Noor vasikaliha erineb loomulikult "täiskasvanud" lihast, see on heledama värvusega ning lõdvema ja õrnema konsistentsiga.

Erinevate tükkide kulinaarsed eesmärgid

Suure sidekoega tükid on sitkemad ja nende töötlemine võtab üsna kaua aega. Selliseid tükke tavaliselt ei praeta, vaid keedetakse või rullitakse hakklihaks. Need on külg, kael ja alläär.



Tagajal ja õlal on ka märkimisväärne kogus sidekudet, samuti sobib neid kõige paremini hautada või kasutada supi valmistamiseks. Nendel eesmärkidel, aga ka hakklihaks jahvatamiseks, võite kasutada mis tahes teise klassi tükke, mis määratakse veiseliha rümba tükeldamisega.

Praadide jaoks sobib ideaalselt sisefilee, mida võib julgelt portsjonite või tükkidena praadida.

Erinevat tüüpi suppide jaoks on parem valida erinevad tükid. Näiteks borši jaoks - rikkalikum tükk ja nõrga läbipaistva puljongi jaoks - lahja tükk.

Töötlemise tingimused

Kogu veiseliha töötlemise protseduur peab toimuma jahedas ruumis. Temperatuur ei tohiks ületada 10 kraadi.

Kui teile veiseliha ei meeldi, siis tõenäoliselt te lihtsalt ei tea, kuidas seda valida ja küpsetada. See on maitsev ja tervislik toode, mida saab valmistada erineval viisil. Siit saate teada, kuidas valida veiseliha kastme, supi ja muude roogade jaoks.

Kuidas valida turul või poes pehmet ja värsket liha

Parem on osta värsket, mitte külmutatud veiseliha. See pole mitte ainult tervislikum, vaid ka palju lihtsam valida.

Kuidas valida veiseliha erinevate roogade jaoks

Siin on, millele tähelepanu pöörata.

• värske veiseliha on alati ainult helepunast värvi, ilma roheluse ja tumedate laikudeta. Kui see on pruunikas, tähendab see, et see on vana ja sitke;
• rasv peaks olema valge. Kollane rasv on sitkuse märk. Noore veiseliha rasv mureneb veidi ning kõige kallim ja kvaliteetsem veiseliha on sõna otseses mõttes õhukeste rasvakihtidega täis;
• Kerge ilmastikumõju jaotustükil on lubatud, kuid veiselihal ei tohiks olla koorikuid;
• värske veiseliha lõhnab meeldivalt, sellel pole võõraid lõhnu;
• Pärast sõrme vajutamist veiselihatükile peaks sõrme lohk koheselt siluma. Kui kaev jääb alles, on veiseliha sitke;
• kvaliteetne veiseliha ei ole odav. Eriti kallis maaveiseliha pärineb lehmadelt, keda kasvatati heinal ja rohul.

Kui võtate külmutatud veiseliha, kontrollige kõlblikkusaega ja kontrollige pakendit, see ei tohiks olla kahjustatud. Vältige tükke, mis on liiga tugevalt jääs.

Millist osa on õige teatud roogade jaoks kasutada?

Isegi parima veiselihalõike võib ebaõige valmistamine rikkuda. Kui soovite veiseliha praadida, valige lahjad ja õrnad lõiked – filee, kints, paks või õhuke serv. Küpsetamiseks võta liha rasvakihiga, et roog oleks mahlane. Selleks sobib filee või sisefilee.

Kui küpsetate tarretatud liha, ärge pange sellesse liha ja kontide vahekorda. Lisa sõrmed, sabad ja varred, sest neis on nii palju tarretavat ainet

Hautamiseks sobib iga tükk, kuna seda töödeldakse pika hautamise teel. Peaasi on püüda mitte võtta kõige kõhnemaid kohti. Ideaalsed on välisfilee, rinnatükk, reied ja paks lõige. Rikkaliku supi saamiseks võtke kõhre, kõõluste ja suurte luudega veiselihatükke.

Veiseliha pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. Kuid kõiki selle eeliseid saate kogeda ainult siis, kui valite normaalse säilivusajaga kvaliteetse toote. Olge poes käies ettevaatlik.

Veiseliha on võib-olla kõige populaarsem liha maailmas. Veiseliha sisaldab valke, vitamiine A, C, B, sh tiamiini, riboflaviini, fool- ja pantoteenhapet, vitamiine E ja PP, mikroelemente - kaltsiumi, magneesiumi, fosforit, kaaliumi, rauda. Vasikaliha võib olla täisväärtusliku toitumise aluseks.

Müüakse erinevat tüüpi kastreerimata isaste (üle 24 kuu vanuste), noorte kastreerimata isaste (alla 24 kuu), kastreeritud pullide ja mullikate, mullikate (mullikate), täiskasvanud lehmade, noorloomade (6-12 kuud) liha. rümpade kujul, kondita liha, töödeldud kujul.
Veise- ja vasikaliha kõrgeim kvaliteet saavutatakse läbi nuumamine pullid ja mullikad karjamaal, kariloomade eest hoolitsemine ja hoolikas töötlemine koos liha loomuliku laagerdumisega.
Veiseliha võib olla teraviljaga (söödarežiimi põhikomponent on teravili), rohuga (söödarežiimi ainus komponent) ja seganuumaga (sööt on söödarežiimi põhikomponent, millele on lisatud veidi teravilja).
Tapmismeetodi järgi jaguneb see traditsiooniliseks, halal- ja kosheriks.

Diagrammil: 1. Filee; 2. Kael; 3. Paks serv; 4. Õhuke serv; 5. tagumik; 6. Kuppel, reie; 7. Kõhukelme; 8. Külg; 9. Serv; 10. rinnatükk; 11. Külg; 12. Hipster; 13. Säär; 14. Pea. (Proportsioonid pole täidetud)

Kiledest, kõõlustest ja liigsest rasvast eemaldatud liha sorteeritakse sõltuvalt selle kulinaarsest kasutusest. Ärge unustage, et liha kvaliteeti mõjutab sidekoe hulk ja selle stabiilsus järgneval kuumtöötlemisel. Vähese sidekoesisaldusega jaotustükke kasutatakse praadimiseks, ülejäänud aga keetmiseks ja hautamiseks.

Veise- ja vasikaliha ratsionaalne kasutamine

Allolev tabel näitab tükeldatud veise- ja vasikaliha ligikaudset kulinaarset töötlemist (ingliskeelne versioon), roogade retsepte, mille leiate veebisaidilt Tasty Notes:

Meie köögis	Maailmas	Kasutamine toiduvalmistamisel	Küpseta koos
Sisefilee	Sisefilee	Naturaalses praadimiseks terve tükina, väikesed tükid ja portsjonitena. Röstitud veiseliha, filee, languette, veiseliha stroganoff, praad, kuivatamine ja suitsetamine
Paks Ja õhuke serv	Rostbiif	Looduslikuks praadimiseks terve tükk väikesed tükid ja portsjonitena. Rostbiif, entrekoot, veiseliha stroganoff, kintsuliha
Tagumine jalg: ülemine ja sisemine osa	Tagumik, sees, põrm	Osade kaupa praadimiseks tükid, väikesed looduslikud tükid. Rämpsteik, veiselihastrooganov
Külgmised Ja välised osad tagumine jalg	Hõbekülg, väljas, paks külg	Looduslikuks praadimiseks tervete tükkidena, suurte tükkidena, portsjonitena, hautamiseks väikeste ja suurte tükkidena.
rinnatükk, hem	Rind, rinnatükk,	Hautamiseks ja keetmiseks. Hautatud liha, keedetud liha suppide jaoks, keedetud veiseliha
Õlg Ja õlg osad 1. kategooria rümba abaluud	Õlg Abaluu	Hautamiseks väikeste ja suurte portsjonitena. Guljašš, hautatud veiseliha suppide jaoks, keedetud veiseliha
Õlaosa abaluude 2 kategooriat, kael, alläär, külg, kaunistused	Küljekaela padrun,	Kotletimassist valmistatud tooted, hakkliha. Kotletid, lihapallid, zrazy, šnitsel, rullid.
Kõrvalsaadused: süda, maks, kopsud, sabad, magu, sääred, pea jne.	Jalg, sääre, sääre, keel	Khash, kebab, triip, keel jne.	Osso buco

Veiseliha pooltoodete valmistamine

Pooltoodete lõikamiseks kasutame liha, millelt on eemaldatud kõõlused ja rasv.
Sisefilee jaguneb kolmeks osaks: paks pea, keskmine osa ja õhuke. Igast sisefilee osast (1) lõigatakse vastav pooltoode.
Praad lõika sisefilee laiast osast kuni 3 cm paksuselt täisnurga all, klopi kergelt läbi.
Filee lõikame sisefilee keskosast täisnurga all kuni 5 cm paksuselt, filee ei peksa, seotakse kulinaarse niidiga kinni, et anda küpsetamisel ümar kuju.
Langet lõigake kuni 1,5 cm paksusest sisefilee õhukesest osast 45° nurga all, klopi kergelt läbi.
Entrecote lõigata paksudest (3) ja õhukestest (4) kuni 2 cm paksustest servadest; Lööme tükid maha, puhastame need kõõlustest ja kiledest. Antrekootile antakse ovaalne-piklik kuju.
Zrazy kotletid lõigata küljelt ja välimisest puusast (6) kuni 1,5 cm paksused osad, kloppida, pannes täidise keskele, rullida vorstideks, siduda niidiga, nööriga või kinnitada puuvardaga.
Rostbiif puusa (6) külgmisest ja välimisest osast kuni 2 cm paksune; Lööme tükid maha ja eemaldame kiled.
Rump praad lõigata jämedast (3) ja õhukesest (4) servast, puusa (6) osa ülemine ja sisemine tükk kuni 2 cm paksuselt, peksa, paneerida.
Rostbiif Valmistame kärbitud sisefileest (1), paksudest (3) ja õhukestest (4) servadest, mis kaaluvad umbes 1-2 kg.
Veiseliha Stroganoff lõigatud jämedast (3) ja õhukesest (4) servast, sise- ja ülemisest puusaosast (6), sisefilee kaunistused 3–4 cm pikkusteks ja kuni 1,5 cm paksusteks kuubikuteks.
Azu puusa (6) osa küljelt ja välimistest tükkidest lõigatud, on abaluud kaks korda paksemad kui veiseliha strooganov.
Praadima lõika jämedast (3) ja õhukesest (4) servast ning puusaosast (6) kuni 2 cm paksusteks kuubikuteks.
Šašlõkk lõika sisefilee (1) kuni 40g kuubikuteks.
Guljašš lõigake õlg, abaluu, trimmi (9), rinnatükk (10) kuni 30 g kaaluvateks kuubikuteks.
Kotletid Käe ja noa abil vormime hakklihast munaja lameda kuju.
Šnitslid Vormi hakklihast kuni 1,5 cm paksune ovaalne kuju.
Kiipallid Vormime käe ja noaga hakklihast kuni 2cm paksune lameda ümmargune kuju.
Zrazy hakklihast - igasuguste täidistega kotlettide kujul.
Rullid köögiviljade ja munadega täidetud liha.

Vasikaliha pooltoodete valmistamine

Escalopes lõigatud nimme (5) luudeta neeruosast 45° nurga all, kuni 2 cm paksune.
Looduslikud kotletid luu peal, neeruosast lõigatud (5) kondita nimme 45° nurga all, paksus kuni 2 cm, kuni 6 ribi.
Kotletid luu peal lõigake seljaosast (4) 45° nurga all kuni 2 cm paksuseks, lööge. Kotletid paneeritakse soovi korral või vastavalt retseptile riivsaias.
Šnitsel lõigatud tagajala (6) viljalihast risti 2 cm paksuseks.

Õrn ja mahlane, pehme ja väherasvane roog on see, mille poole püüdleb iga algaja ja edasijõudnud kokk. Meistriteose valmistamiseks peate ostma tõeliselt kvaliteetse toote.
Loodan, et kui leiate end homme turul või poes lihakäikude vahelt, ei pea te kaua mõtlema ja valite lihtsalt vajaliku lõike vastavalt soovitustele ja märkuses antud soovitustele.

Et olla rõõmsameelne, energiline ja rõõmsameelne, küpseta ja söö liha! (Materjali uuendatakse)

Soovitame lugeda

• Hädaolukorra tsoonide keskkonnaprobleemid
• Reegel rüvetamise vastu naistele Palve rüvetamise vastu lugemisel
• Khatyn: tragöödia ajalugu
• Kuidas kutsuda brownie't, kuidas suhelda brownie'ga