Shiitake on üks populaarsemaid kunstlikult kasvatatud seeni. Eriti armastatakse seda Kagu-Aasia riikides ning eelkõige Jaapanis ja Hiinas. Seda seent armastavad väga mitte ainult gurmaanid selle suurepärase maitse tõttu, vaid ka seenekasvatajad selle kõrge saagikuse ja suhteliselt lihtsa kasvatamise tõttu. Venemaal on tuntud ka shiitake, kuid selle populaarsus jääb alla šampinjonidele ja austrite seentele. Teisisõnu, konkurents selle tootjate vahel meie riigis ei ole veel väga kõrge.

Shiitake seen (õigem transkriptsioon - shiitake) on tuntud ka kui Jaapani metsaseen ja söödav lentinula.

Shiitake on keskmise suurusega: müts on läbimõõduga viis kuni kakskümmend sentimeetrit, pruuni või kohvivärvi. Kork on kumer või veidi lapik. Välimine nahk on täpiline väikeste heledate soomustega. Vanadel seentel on kübara servad ebaühtlased ja painutatud.

Altpoolt on kork kaetud valgete plaatidega, mis kahjustuse korral tumenevad, omandades pruuni varjundi. Vars on samuti pruun, kuid alati märgatavalt heledam kui kübar. Selle pikkus on kolm kuni üheksateist sentimeetrit ja keskmine läbimõõt on umbes sentimeeter.

Viljaliha on kerge kreemika või kollakasvalkja varjundiga, samuti meeldiva maitse (ka toorelt) ja lõhnaga. Kübaras on viljaliha lihakas, varres palju jäigem ja kiulisem.

Looduslikus keskkonnas leidub Jaapani shiitake leht- ja segametsades Jaapanis, Koreas, Põhja-Hiinas ja Venemaa Primorjes. Need on tüüpilised saprotroofid, kes elavad surnud puutüvedel, eelistades eriti teravat kastanopsi, mongoolia tamme ja amuuri pärna. Väikesed shiitake rühmad ilmuvad pärast vihma kogu sooja aastaaja jooksul.

Vene Föderatsiooni territooriumil leidub shiitake ainult Primorye's, seetõttu on väljaspool seda piirkonda selle otsimine põhimõtteliselt mõttetu. Primorye's endas kasvab ainult kolme tüüpi seeni, mida teoreetiliselt võib segi ajada shiitake'iga. Jutt on perekonna šampinjoni seentest - tumepunane, mets ja august. Neil on sarnane värvilahendus ja skaalad mütsil.

Kogenud seenekorjaja ei aja shiitake kunagi šampinjonidega segi, kasvõi juba sellepärast, et jaapani metsaseen kasvab ainult surnud puidul, mainitud šampinjonid aga maapinnal. Need erinevad ka viljakuse poolest. Seened ilmuvad suvel ja sügisel ning shiitake saab koristada kevadel.

Ent isegi kui algaja seenekorjaja ajab shiitake ikkagi šampinjonidega segi, ei tule sellest suurt häda, sest kõik need seened on söödavad.

Jaapani metsaseent peetakse vääriliselt kõigi kunstlikult kasvatatud seente maitseomaduste liidriks. Maitse poolest võrreldakse teda sageli isegi puravikuga. Korea, Hiina ja Jaapani köögis on shiitake peaaegu peamine seen.

Jaapani seen näitab end suurepäraselt kõigis seeneroogades ja sobib igat tüüpi toiduvalmistamiseks. Aasia köökides on väga levinud ka kuivatatud shiitake pulbri valmistamine ja seejärel suppide kasutamine. Kuivatatud shiitake säilitab üllatavalt hästi oma loomuliku aroomi, nii et aromaatse maitseainena on see lihtsalt suurepärane. Kuid kuivatamisel kaotavad need seened märgatavalt oma maitse, nii et paljud Jaapani gurmaanid eelistavad neid ainult värskena.

Tuleb märkida, et shiitake on kergelt vürtsika maitsega ja see hirmutab sageli eurooplasi, kes pole sellise asjaga harjunud. Kuid kuumtöötlemisel kaob märkimisväärne osa sellest teravusest, mistõttu ei saa shiitake maitset päris eksootiliseks pidada.

Need seened on leidnud mitte vähem laialdast kasutust rahva- ja kaasaegses meditsiinis. Sajandeid on neid kasutatud vananemisvastase vahendina, mis muu hulgas tugevdab meeste potentsi. Shiitake kasutati ka otseselt meditsiinilistel eesmärkidel: palaviku ajal temperatuuri alandamiseks ja vere puhastamiseks toksiinidest.

Kaasaegses maailmas kasutatakse seda laialdaselt ka meditsiinilistel eesmärkidel. Selle abiga võitlevad nad viirusnakkuste, südame- ja maohaiguste vastu. Lisaks aitab shiitake alandada veresuhkru taset ja lagundada kolesterooli veresoontes.

Shiitake’i suur kasu avaldub kosmetoloogiameditsiinis, kus sellest valmistatakse tooteid teatud nahahaiguste vastu võitlemiseks.

Kodus shiitake kasvatamine

Jaapanlased ja hiinlased kasvatavad shiitake palkidel, mis muudab selle tehnika teatud määral austrite seente kasvatamisega seotud. Kuid siin on olulisi erinevusi. Esiteks kasvab shiitake seeneniidistik palju aeglasemalt kui austri seen, mistõttu on seeneniidistikuga konkureeriva hallituse tõrjumine keeruline.

Teiseks kutsub austrite seente viljumise esile temperatuuri langus, mis peaks imiteerima sügise saabumist ja shiitake hakkab vilja kandma pärast vihmaperioodi imiteeriva "peenra" kastmist. Seega, kuigi shiitake kasvatamine nõuab täpset kasvatamist, on seda lihtsam kodus kasvatada kui kliimaseadet nõudvaid austrite seeni.

Shiitake kasvatamisel on kaks lähenemist – intensiivne (tööstuslik) ja amatöör. Tööstuslik meetod võib oluliselt vähendada saagi küpsemisaega ja näeb ette saepuru substraadi kuumtöötluse. Viljakasvatus toimub samal ajal aastaringselt kontrollitud temperatuuriga ruumis.

Amatöörmeetodil püüavad seenekasvatajad järgida tööstusliku meetodi üldjooni, kuid kasutades improviseeritud materjale ja jättes mõnel etapil sunniviisiliselt tähelepanuta steriilsuse.

Toitesubstraadi alus moodustatakse tamme, vahtra või pöögi saepurust. Lubatud on ka lepp, kask, pappel, haava saepuru, erandjuhul muud liiki puid. Okaspuud on shiitake seente kasvatamiseks täiesti sobimatud.

Tähelepanu tuleks pöörata ka saepuru suurusele: optimaalselt kaks kuni kolm millimeetrit. Väiksem saepuru raskendab õhuvahetust substraadis, mis aeglustab seene arengut. Kuid ka liiga suurt saepuru ei tohiks võtta, kuna hapnikusisalduse suurenemine muudab substraadi soodsaks keskkonnaks konkureerivate organismide arenguks.

Mütseeli kasvu kiirendamiseks ja tootlikkuse suurendamiseks lahjendatakse saepuru toidulisanditega. See roll on tavaliselt võetud nisu- ja odrateradest või -kliidest, oajahust või muudest seda tüüpi orgaanilistest jäätmetest. Substraadi sisse segatakse ka kipsi või kriiti, et säilitada selle optimaalne happesus. Üldiselt võivad kõik need lisandid moodustada 10–40% substraadi mahust.

Pärast kõigi lisakomponentide lisamist saepurule segatakse substraat põhjalikult ja seejärel lisatakse vett, et toitekeskkonna niiskusesisaldus ei oleks madalam kui 55%. Peamiseks raskuseks on aga shiitake kasvatamiseks optimaalsete tingimuste loomine, vältides samal ajal hallituse ja teiste konkureerivate organismide arengut substraadis. Nende vastu võitlemiseks steriliseeritakse või pastöriseeritakse substraat enne seeneniidistiku inokuleerimist. Alles pärast seda asetatakse seeneniidistik desinfitseeritud ja jahutatud segusse.

Tavaliselt steriliseeritakse substraat autoklaavide abil, olles eelnevalt kottidesse pakkinud. Kuid on ka alternatiivseid meetodeid, kui substraat steriliseeritakse esmalt tervikuna, lastakse jahtuda, nakatatakse ja alles siis pannakse kottidesse. Tõsi, sel juhul tuleb kõik teha steriilsetes tingimustes, mis nõuab lisakulusid.

Kottidest rääkides. Parim on kasutada tihedaid kilekotte mahuga üks kuni kuus liitrit. Pärast inokuleeritud seeneniidistiku nendesse asetamist suletakse need ja suletakse vati ja marli korgiga, mille kaudu hakkab õhk ringlema.

Inokuleerimine, see tähendab seeneniidistiku külvamine, tuleb läbi viia ainult steriilses substraadis ja ainult spetsiaalses steriilses kastis, et vältida shiitake seeneniidistikust kiiremini arenevate konkureerivate organismide substraadi sattumist. On oluline, et substraadi temperatuur nakatamise ajal ei oleks madalam kui 20 ja mitte üle 30 kraadi Celsiuse järgi.

Shiitake seente omadused on sellised, et seeneniidistikku on parem idandada nisu- või odraterades. Inokuleerimise ajaks on see istutusmaterjal tihedalt üksteise külge kinnitatud plokid. Sel põhjusel tuleb teraplokid enne nakatamist üksikuteks teradeks tagasi purustada. Mütseeliga nakatunud terade külvimäär on kaks kuni viis protsenti substraadi kogumassist.

Pärast külvi areneb seeneniidistik toatemperatuuriga ruumis 6-10 nädalat, misjärel eemaldatakse polüetüleenist tihedateks tükkideks moodustunud ja seeneniidistikuga ülekasvanud substraat, viiakse jahedamasse ja niiskemasse ruumi, kus see jäetakse sellisesse. "alasti" vorm. Nendest plokkidest saadakse saak kolm kuni kuus kuud.

amatöörtehnoloogia

Kuna kodus kasvatades shiitake seeni, on täielikku steriilsust võimatu saavutada, amatöörtehnoloogia efektiivsus on palju väiksem kui tööstustehnoloogial.

Substraadi valmistamiseks kasutatakse sama saepuru või lehtpuulaaste. Samuti on soovitatav kasutada standardseid lisandeid, kuna nende hankimine pole keeruline. Substraadi segu tuleks pakendada agril kottidesse. Agril on spetsiaalne "hingav" materjal, mis on mõeldud aias peenarde katmiseks.

Seejärel tuleks need kotid panna 10-15 minutiks kuuma vette, misjärel tehakse pastöriseerimine: temperatuuril 60 kraadi hoitakse segu umbes ööpäev ja veel kolm päeva 50 kraadi juures. Pärast substraadi jahtumist eemaldatakse see kottidest ja asetatakse steriliseeritud 3-liitristesse purkidesse, olles eelnevalt seeneniidistikuga nakatatud. Pangad suletakse vatitikuga.

Inokuleeritud substraadiga pangad jäetakse kaheks kuuks seeneniidistikuga üle kasvama temperatuuril seitseteist kuni kakskümmend kaks kraadi. Pärast seda tuleb segu uuesti purkidest välja võtta ja tagasi hingavatesse kottidesse, jättes nii veel kaheks nädalaks. Selle aja jooksul moodustab seeneniidistik substraadist tiheda ploki, mida tuleb mitu tundi (kuni ööpäeva) vees leotada. Pärast seda, kahe nädala pärast, peaksid ilmuma esimesed seened.

Shiitake on eksistentsitingimuste osas üsna valiv – seetõttu on mükoloogid õppinud neid seeni kunstlikult ja tööstuslikus mastaabis kasvatama. Seened kannavad pidevalt vilja umbes maist oktoobrini. Loomulikult on nende seente kasvatamisel oma nüansid, mis on seotud shiitake loodusliku elupaiga looduslike tingimuste jäljendamisega. Kuid vaatamata sellele pole shiitake kasvatamise tehnoloogia nii keeruline ja seeni võib kasvatada mitte ainult Kesk-Venemaal, vaid ka kõigis selleks sobivates kodutingimustes. See on töömahukas ülesanne, kuna seene seeneniidistik kasvab aeglaselt ja vajab kasvuprotsessis täiendavat söötmist, kaitset bakterite eest, kuid 3-6 kuuga võite saavutada üsna korraliku saagi.

Shiitake substraat: ettevalmistus ja sordid

Substraat on toitainebaas, millel seened kasvavad. Esimene asi, mida shiitake seente kasvatamiseks vajate, on õige puit. Sobivad pöögi, tamme, kastani või näiteks sarvpuu tüved. Kännud on parem koristada nende hilisemaks asustamiseks koos seenekolooniaga kevade alguses, kui lehed pole veel idanema hakanud ja looduslike suhkrute tase puidus on kõrgeim. Puu peab olema terve, ilma ilmsete koorevigadeta ja seda ei tohi mõjutada muud põllukultuurid (samblikud või samblikud).

Umbes nädal enne oma seeneistanduse istutamist tuleks kuiv puit saagida 30–40 cm pikkusteks lattideks ja tund aega vees leotada või keeta. Peaasi, et sellele seente külvamise ajal peaks puu niiskus olema vähemalt 15, kuid mitte üle 70%. Selleks, et puit ei kuivaks, võib selle mähkida polüetüleeniga. Temperatuur ruumis, kus seente kolooniad kasvavad, peaks olema umbes + 16 ° C, samal ajal kui seened eelistavad märgatavat temperatuurimuutust päeval ja öösel (kuid öine temperatuur ei tohiks olla madalam kui + 10 ° C).

Baaris on vaja puurida rida väikseid auke üksteisest samal kaugusel (umbes 10 cm) - umbes 10 mm läbimõõduga ja 6 cm sügavusega. Nendesse aukudesse valatakse šiitake seeneniidistik (mütseel). Seejärel suletakse augud puhta veega niisutatud vatiga.

Puu seeneniidistikuga asustamist nimetatakse muidu inokuleerimiseks.

Kui seeni hakatakse kasvatama aias, siis tasub valida varjuline ala ja matta kännud seeneniidistikuga kahe kolmandiku võrra maasse, et puu ära ei kuivaks. Seened võivad kändudel elada mitu aastat, kuni puit on täielikult kurnatud ja laguneb tolmuks.

Shiitake saepurul kasvatamise tehnoloogia

Kui shiitaket pole võimalik lattide peal kasvatada, siis tuleb appi teine ​​meetod - seeni saab kasvatada saepuru peal. Ühe 2,5-liitrise seeneploki koristamiseks on vaja umbes 1 kg puitu. Seenekoloonia elupaiga toiteväärtuse tõstmiseks lisatakse saepurule kliid, õlle valmistamisel järelejäänud jääkjäägid, teravilja teri. Sellise rikastatud saepuru plokk ei ole mitmeaastane, kogu periood pookimisest kuni vilja kandmise lõpuni võtab aega kuni 6 kuud.

Substraadi valikul ei tohiks võtta aluseks okaspuude saepuru, nende puidu kõrge vaigusisaldus takistab seeneniidistiku kasvu ja paljunemist. Shiitake kasvatamiseks mõeldud saepuru ei tohiks olla liiga väike - see raskendab seente õhu kättesaamist.

Kogutud saepuru kuumtöödeldakse, et vältida substraadi koloniseerimist teiste seente ja bakterite poolt. Selleks piisab, kui hoida saepuru tund aega keevas vees.

Mütseeli tutvustamiseks valatakse see lihtsalt valmis substraadiga anumasse, kaetakse kilega ja jäetakse mitmeks päevaks seisma. Optimaalne temperatuur, mis hõlbustab oluliselt seente koloniseerimise protsessi, on 20 ° C. Edaspidi, kui seeneniidistik idaneb ja hakkab vilja kandma, võib selle päeva jooksul alandada 16-17°C ja öösel 12-14°C. Mütseeli kasvades muudab substraat värvi, kui seened on lõpuks uuel territooriumil tärganud, muutub substraat valgeks.

Shiitake saab kasvatada saepuru peal

Seente kasvatamise tehnoloogia õlgedel

Mõned kasutavad shiitake substraadina odra või kaera põhku. Seente õlgedel kasvatamise tehnoloogia ei erine liiga palju ülaltoodud meetoditest, näiteks kändudel kasvatamisest. Põhku steriliseeritakse ka keevas vees kuni 2 tundi, et vältida teiste seente või bakterite kolooniate tekitatud kahjustusi. Et põhk pehmeks ei keeks, tuleb see riidest kotti panna.

Pärast steriliseeritud substraadi jahtumist segatakse see seeneniidistikuga vahekorras 30-50 g istutusmaterjali koti kohta. Parem on täita kott kihiti – kiht põhku, siis seeneniidistik, teine ​​kiht põhku jne. Ühelt põhuplokilt võib tulevikus oodata kuni kolme koristuslainet.

Saadud segu jaotatakse kilekottidesse koguses 3-5 kg ​​koti kohta, polüetüleeni tehakse ventileerimiseks mitu auku ja seeneniidistikuga kott asetatakse veega anumasse. Parem on, kui kott surutakse pressi abil alla (paar tavalist tellist või keraamilist plaati sobivad), et aluspind oleks pidevalt vees. Seente koloniseerimis- ja idanemisprotsess põhusubstraadis kestab kuni kaks nädalat. Pärast seda perioodi, kui seente koloniseerimine on lõppenud, tuleb kaks kolmandikku kotist kilest vabastada. Põhku on vaja niisutada vastavalt vajadusele, et seenekoloonia läbi ei kuivaks.

Shiitake'i kasvatamine võib toimuda peaaegu kõikjal, kui hoitakse õiget temperatuuri. Kuur, suveköök, aias seenekändudega muruplats, metsalagend…

Seened kasvavad võrreldes teiste sarnaste seenekultuuridega nagu austriseened üsna aeglaselt, kuid samas on nad tagasihoidlikud, sest shiitake kodumaal Kesk-Aasias langeb selle intensiivse kasvu periood kokku vihmaperioodiga. Vahetult enne koristamist (kui seened kasvavad siseruumides) on parem õhuniiskust vähendada 60% -ni. Tänu sellele protseduurile muutub seente pinnal olev kile tihedamaks ja sitkemaks, mis võimaldab seeni kokku koguda neid kahjustamata.

Inokuleerimise ajal on shiitake vastuvõtlik infektsioonidele konkureerivate bakterite kujul, kuid hästi steriliseeritud substraat päästab teid sellest probleemist. Liiga kõrge õhuniiskus võib saagi kvaliteeti negatiivselt mõjutada, mistõttu on shiitake seente kasvatamine siseruumides, kus väliseid keskkonnategureid on kergem kontrollida, siiski parim valik.

Shiitake’st saab valmistada palju maitsvaid ja tervislikke roogasid. Tänu oma väärtusele paljudes riikides on shiitake kasvatamise tehnoloogiate arendamine juba omandanud ojatootmise olemuse. Ja kui otsustate ise seeni kasvatama hakata, pole eri sorti shiitake seeneniidistiku ostmine keeruline - paljud seenefarmid ja veebipoed müüvad seda tavaliselt pressitud pulkade kujul.

Pärast kümmet aastat shiitake puutükkidel kasvatamist otsustasin proovida saada seeni saepuru substraadile nn tööstusliku ehk intensiivtehnoloogia abil. See on kiirem: seened ei ilmu mitte aasta, vaid kaks kuud pärast seeneniidistiku sissetoomist.

Pealegi saab selliseid plokke paigutada igasse selleks sobivasse ruumi, isegi korteri aknalauale või maamajas varikatuse alla. Ja kasvatage seeni - igal ajal aastas!

Shiitake jaoks klotside valmistamine

Plokkide valmistamiseks võtan 4 osa värsket saepuru (tamm, kask, lepp), lisan 1 osa nisukliisid (seeneniidistiku toitmiseks), 1% kogu kipsisegu massist (substraadi struktuuri parandamiseks). ja soovitud happesus) ja valage kõike veega, mille maht on võrdne kuivsegu massiga. Segage ja pakendage hoolikalt, ilma tihendamata, 600–700 g kilekottidesse. Steriliseerisin 3 tundi temperatuuril + 98 ... + 100 kraadi.

Teen seda nii: lasen resti suurde kastrulisse, valan vee tasemeni, panen restile lahtised kotid substraadiga, katan kaanega (paigaldasin termomeetri sisse) ja panen väikese tule põlema. Saadud aur desinfitseerib saepuru. Peale seda keeran tule kinni ja lasen saepuru jahtuda (kaant ei eemalda). Päev hiljem kordan protseduuri uuesti.

Kuidas asustada shiitake mütseeli?

Asustan klotsid seeneniidistikuga (võtan teramütseeli) steriilsetes tingimustes oma koduses “mikrolaboris”. Tegin kinnise pliiatsikarbi, mille pealmine kaanel on klaas, bakteritsiidne lamp ja hõõglamp (kinnitatud tagaseinale), esiseinale kummipaeladega varrukad käte jaoks (vt fotot).

Enne protseduuri pühin kambri siseseinad ja kotid aluspinnaga vesinikperoksiidiga, seejärel lülitan bakteritsiidse lambi 30 minutiks sisse. Valan igasse kotti 3-4 spl. seeneniidistik, olles eelnevalt lusika keeva veega kõrvetanud (usaldusväärsuse huvides panen selle klaasi keevasse vette, panen samasse karpi ja võtan selles olevast veest välja ning seeneniidistiku valamisel proovin mitte puutuda kott ja substraat lusikaga). Pärast seda raputan kotid seeneniidistiku ühtlasemaks jaotumiseks ja seon kinni.

Kus hoida shiitake substraati?

Substraadiga pakendeid kohe pärast seeneniidistiku koloniseerimist tuleb hoida pimedas kohas temperatuuril +22 .. +28 kraadi.

See võib olla konteiner, kapp, mul isiklikult on vana mittetöötav külmik. Mütseel "koloniseerib" substraadi 30-40 päevaga. Valgete tursete ilmnemisel võtan kotid lahti ja asetan valgusküllasesse ruumi, mille temperatuur on + 15 ... + 25 kraadi, kuid väldin otsest päikesevalgust. Sel perioodil hakkavad kasvama esimesed seened. Niipea, kui nad hakkavad vastu koti seinu toetuma, teen nendesse kohtadesse väikesed sisselõiked, et seened ei deformeeruks.

Hoian igal blokil tähelepanelikult silma peal. Kui seened on kuivanud, siis panen ploki peale puhta kilekoti õhuniiskuse suurendamiseks või piserdan veega (ära liialda, muidu tekib hallitus!). Kui õhutemperatuur tõuseb üle +30 kraadi, viin plokid madalama temperatuuriga ruumi.

Teine laine

Pärast esimest vilja annan plokile 15-30 päeva puhata (jälgin, et substraat sel ajal ära ei kuivaks, muidu seeneniidistik sureb). Seejärel leotan seda toatemperatuuril vees, kuivatan värskes õhus või ventileeritavas ruumis (temperatuuril + 10 ... + 17 kraadi, - pärast sellist stressi "ärkab" seeneniidistik) ja ootan. järgmine koristuslaine.

Shiitake: eelised

Shiitake aitab maksahaiguste korral. Vähendab insuldi, ateroskleroosi riski. See pärsib pahaloomuliste kasvajate kasvu, tugevdab immuunsüsteemi, aitab kemikaalimürgistuse korral ja omab antibakteriaalseid omadusi. Kõige tõhusam raviviis: 1 tl. shiitake pulber vala 100-150 ml sooja keedetud vett, jäta 15 minutiks seisma, sega. Joo koos setetega tühja kõhuga ja 30 minutit enne sööki kaks kuni kolm korda päevas. Vett võib juua. Ravikuur on 3-4 kuud. Viktor CHIKUYONOK, seeneterapeut, Beloozersk

NÕUANNE: klotsid püsivad tavaliselt 3-4 vilja kandmist ja muutuvad seejärel lahti ja lagunevad. Seejärel valmistan uue partii plokke ja puistan vanad peenardele laiali - see on suurepärane väetis.

Soodusmüük ~ Puuvilja-siili seene/haldjaaia päkapikk/samblaterraarium…

37,32 hõõruda.

★★ ★★ ★★ ★★ ★★ (5.00) | Tellimused (4)

10 tükki. kunstlikud miniseente miniatuurid Fairy Garden Moss Terrarium Products ...

29,86 hõõruda.

Alates koduaianduse kujunemisest on inimesed kasvatanud paljusid taimi. Peenardel ja aedades võib leida võõrapäraseid põõsaid, puid ja viljakultuure, mis alles 30-50 aastat tagasi kasvasid ainult metsades ja soodes. Viimasel ajal võib sageli leida omatehtud seenefarme. Aednikud hakkasid daamidel või rõdudel seeni ja šiitake kasvatama.

• Shiitake seeni kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Selle toote 100 grammi kaalu kohta on ainult 34 kcal. Seetõttu võib selle seostada dieettoitumisega. Seened on kergelt vürtsika meeldiva maitsega, oma struktuurilt meenutavad liha. Need on osa paljudest retseptidest, näiteks suppidest, omlettidest, võileibadest, salatitest ja nii edasi. Neid saab süüa toorelt, samal ajal kui seentel on oma ainulaadne maitse. Toiduvalmistamisel lähevad osad nüansid kaduma, jättes maha meeldiva teravuse ja aroomi.
• Seeni kasutatakse ka meditsiinilistel eesmärkidel. Tänu oma ainulaadsele koostisele kasutatakse neid sageli vähiravis. Hoolimata asjaolust, et selle valdkonna uuringud alles käivad, on paljud arstid märganud positiivset mõju. Neid soovitatakse kasutada ka muude tõsiste haiguste korral.
• Shiitake seeni kasutatakse kosmeetikatööstuses. Nende põhjal valmistatakse erinevaid kreeme, maske ja losjoneid, mille eesmärk on suurendada naha elastsust ja tugevust. Samuti toidavad need ravimid nahka, parandavad jumet, taastavad veetasakaalu, noorendavad rakke.

Nende seente kahjulikke omadusi pole tuvastatud. Arstid ei soovita neid kasutada raseduse ajal ja bronhiaalastma põdevatel inimestel. Vastasel juhul on neil kasulik mõju.

Shiitake seeni on uurinud maailma laborid ja tulemused on ületanud kõik ootused. See toode sisaldab suurt hulka aineid ja mikroelemente, mis mitte ainult ei avalda kehale kasulikku mõju, vaid võivad ravida ka mõningaid keerulisi haigusi.

Hiinas peetakse teda kõigi seente keisriks.

See aitab viirushaiguste ravis, vähendab kolesterooli sisaldust veres ja suurendab vereringet. Tänu suurele hulgale aminohapete, vitamiinide ja hormoonide sisaldusele aitab see vähendada vähkkasvajaid. Neid seeni saab kasutada diabeedi, maohaiguste, allergiate ja muude haiguste korral. Samal ajal paraneb tervislik seisund oluliselt.

Kodus shiitake seente kasvatamine pole keeruline. Vajalikke materjale saab osta spetsialiseeritud kauplustes ja kogu protsess on nii lihtne, et isegi algaja aednik saab sellega hõlpsalt hakkama. Selle tulemusena saate keskkonnasõbralikke, tervislikke ja maitsvaid tooteid.

Lisateavet leiate videost.

Praegu on ökoloogilise olukorra halvenemine ja metsaseente sage mürgitamine toonud kaasa kultuurseente populaarsuse tõusu. Hoolduses vähenõudlikud austri seened ja šampinjonid ujutasid turule ja kergelt pressitud liha laudadele. Mõni aasta tagasi ilmusid meie laiuskraadidele eksootilised shiitake seened - need jõudsid meile Kaug-Idast, kus neid on pikka aega edukalt tööstuslikus mastaabis kasvatatud.

Statistika järgi on shiitake enim kasvatatud söögiseen maailmas. Maitse järgi meenutab see šampinjone, aga ka puravikke. Shiitake kõrge toiteväärtus, meeldiv maitse, aga ka avastatud raviomadused põhjustavad selle populaarsuse maailma erinevate rahvaste köökides. Jaapanis ja Hiinas on neid seeni traditsiooniliselt kaks aastatuhandet kasvatatud shii puude (meie tamme analoog) ja teiste lehtpuude mahalangenud tüvedel ja kändudel. Steriilse saepuru kasvatamise tehnoloogia arenedes sai võimalikuks shiitake kasvatamine kodus.

Kuidas kasvatada shiitake

Shiitake seened on saprotroofsed seened, mis kasvavad looduslikult sureval puidul ja meenutavad vastavalt kasvatustingimustele austrite seeni. Eripäraks teiste kultiveeritud seentega võrreldes on shiitake seeneniidistiku üsna pikk küpsemine, madal konkurentsivõime võrreldes bakterite ja hallituse kolooniatega. Kogenud shiitake kasvatajad väidavad, et steriilsete istutustingimuste ja kasvutehnoloogia korral on seente viljakehade saamine üsna lihtne.

Shiitake kasvatamiseks on kaks peamist meetodit:

• ulatuslik - seene loomulikku kasvu puidul kopeeritakse spetsiaalselt ettevalmistatud tüvede pistikutele, mis on seeneniidistikuga sunniviisiliselt nakatunud. See meetod sobib niiske kliimaga piirkondadele. Suurim viljaperiood toimub seente puidutooraine arendamise teisel aastal. Rohkem kui kaks kolmandikku maailma shiitake toodangust kasvatatakse selle tehnoloogia abil;
• intensiivne - seente kasvu aluseks on lehtpuude laastud ja saepuru, samuti teravilja põhk. Subtraadi toiteväärtuse tõstmiseks lisatakse sellele teravilja, kliid, heina, mineraalseid lisandeid (kriit või kips). Substraat steriliseeritakse või pastöriseeritakse hoolikalt - ja sellele lisatakse külvi seeneniidistik, mis koloniseerib klotsid ja mõne aja pärast hakkab vilja kandma.

Intensiivne šiitake kasvatamine

Shiitake intensiivset (tööstuslikku) kasvatamist toodetakse substraatidel, mis koosnevad 60-90% ulatuses lehtpuu saepuru läbimõõduga 2-3 mm. Selleks sobib tamme, vahtra, pöögi, kase ja muude lehtpuude saepuru. Lisaks võib substraat sisaldada puitlaastud (see suurendab selle struktuuri rabedust), samuti kuiv ja puhas, purustatud 1-2 cm suuruseks, teravilja põhk, hein.

Mütseeli koloniseerumise kiirendamiseks ja viljakuse parandamiseks kasutatakse toidulisanditena teravilja, kliisid, kaunviljajahu, teelehti ja õlletootmisjäätmeid ning happesuse optimeerimiseks kriiti või kipsi. Saadud segu niisutatakse puhta veega, viies aluspinna niiskustaseme 60-65%.

Oluline on märkida, et liiga väike saepuru läbimõõt takistab substraadi gaasivahetust, toitainete liig loob soodsa keskkonna mikroorganismide - shiitake konkurentide, sageli tõrjuvate seente - arenguks. Seetõttu on seeneniidistiku optimaalseks arenguks vajalik substraadi eelnev steriliseerimine või pastöriseerimine, mis on pakitud polüetüleenist või polüpropüleenist kottidesse mahuga 1-6 liitrit spetsiaalsete biofiltritega gaasivahetuseks. Pärast kuumtöötlemist ja jahutamist inokuleeritakse (inokuleeritakse) substraadisegu seeneniidistikuga, mis soojas kohas koloniseerib substraadi järk-järgult, muutes selle tihedaks plokiks - umbes 1,5-2,5 kuud. Järgmisena eemaldatakse seeneplokid kilest või anumast ja asetatakse vilja kandmiseks kõrge õhuniiskusega jahedasse ruumi.

Kuidas kasvatada shiitake seeni

Puidust pistikutel seente kasvatamise meetod on töömahukam. Erinevalt kohalikust mandrilisest kliimast sobib see niiskesse Aasia kliimasse. Ekstensiivne seenekasvatusmeetod on kallim kui intensiivne. Mütseeli istutamist on lihtsam korraldada saepurust, puiduhakke ja põhust koosnevatele aluspindadele. Sellist toitainesubstraati saab varuda ilma eriliste materjalikuludeta. Sobivaim on kuiv puhas kaera või odra põhk, kuldne, ilma nähtavate lagunemismärkideta. Koduseks shiitake kasvatamiseks vajate ruumi, kus saate hoida teatud temperatuuri ja niiskust, ning intensiivset valgustust. Samuti peate valmistama kotid tihedast polüetüleenist või agrilist (lausriidest materjal voodite katmiseks). Kogenud seenekasvatajad soovitavad pakkida umbes 2,5 kg seeneplokke. Esimese shiitake saagi saab 60-70 päeva pärast.

Seeneplokkide valmistamine

Enne seeneniidistiku külvamist on vajalik substraadi kohustuslik steriliseerimine või pastöriseerimine, et hävitada selles olevad mitmesugused mikroorganismid, mis muidu võivad paljuneda ja shiitake seentega tõsiselt konkureerida. Steriliseerimiseks vajate tünni, millesse põhk tihedalt pakitakse, valatakse keeva veega. Tünn asetatakse tule kohale - kuumutamiseks mitmeks tunniks, seejärel asetatakse põhk puhtasse anumasse ja jäetakse jahtuma ning pakitakse seejärel kottidesse, nihutades substraati ja seeneniidistikku kihtidena (kiirusega 2- 7% shiitake mütseeli substraadi massist), püüdes seenematerjali ühtlaselt laiali ajada.

Külvi seeneniidistik on valmistatud kahte tüüpi:

• saepuru - seda kasvatatakse saepuru-kliide segul, see on spetsiaalselt kohandatud sobiva substraadiga. Sellise seeneniidistiku külvinorm on 5-7%;
• tera - on seeneniidistikuga ülekasvanud teravilja hajus, mis on ühtlasi ka toitainekeskkond. Sellise seeneniidistiku külvinorm on 2%.

Kui te ei ostnud koos mütseeliga spetsiaalseid poorsete filtritega kotte, peate tavalistesse kilekottidesse tegema mitme sentimeetri läbimõõduga külgmised augud, mille kaudu toimub seeneplokkide gaasivahetus. Pärast seeneniidistikuga substraadiga täitmist tuleb kotid sulgeda pealt vatikorgiga või pitseerida (mikronfiltritega kottide puhul). Sel viisil valmistatud plokid asetatakse siseruumides põrandast vähemalt 20 cm kõrgusele, kuna tärkav seeneniidistik eraldab aktiivselt süsihappegaasi, mis laskub alla.

Seente viljakehade destilleerimine

Inkubatsiooniperioodil on vaja ruumis hoida temperatuuri 25 ° C piires - seda temperatuuri peetakse seeneniidistiku idanemiseks optimaalseks. Temperatuuridel üle 28-30 °C on substraati võimalik kahjustada konkureerivate mikroorganismide poolt (peamiselt trihhoderma ja neurospoorid – roheline ja oranž hallitus). Substraadiploki värvuse muutumine valgeks näitab seeneniidistiku idanemist, samal ajal hakkavad ilmnema erineva kujuga sõlmed ja tursed. Ploki pruun värvus näitab seente valmimise algust ja varast viljakandmist.

Seeneplokid eemaldatakse kottidest ja asetatakse kaheks päevaks külma vette ning seejärel tagastatakse. Kaks nädalat pärast sellist protseduuri ilmuvad tavaliselt shiitake viljakehad, mis kasvavad veel pool kuud täisväärtuslikeks seenteks. Shiitake vajab vilja kandmise alustamiseks kõrget õhuniiskust (80–95%) ja halba ventilatsiooni, mis hoiab süsihappegaasi taseme kõrgel. Seente korjamise ajaks vähendatakse õhuniiskust 50-70%. Shiitake viljad lainetena, ühel seeneplokil on oodata kahte-kolme viljasaaki.

Shiitake seened - foto

Kuidas šiitake seeni kasvatada - video