Toidu maitsetugevdaja E640 Glütsiini ja selle naatriumisoolasid kasutatakse laialdaselt mitte ainult toiduainetööstuses, vaid ka farmaatsiavaldkonnas. Seda lisaainet tuntakse ka teiste nimetuste all: aminoetaanhape, aminoäädikhape, Gly, glükokool ja glütsiin. Seda ainet saab kasutada mitte ainult aroomi- ja maitsetugevdajana, vaid ka kandjana, samuti kasulike mikroorganismide toitainekeskkonnana.

Paljude uuringute tulemusena, mille eesmärk oli välja selgitada toidu maitsetugevdaja E640 Glycine ja selle naatriumsoola võimalik kahju inimeste tervisele, leiti, et lisaaine on ohutu. Seetõttu ei ole selle kasutamine ametlikult keelatud mitte ainult Venemaal ja Ukrainas, vaid ka paljudes ELi riikides.

Väliselt eristuvad glütsiin ja selle naatriumsoolad nende kristallilise vormi poolest (väikesed kristallid või kristallilaadne pulber) ning neil ei ole samal ajal ei värvi ega lõhna. Selle keemilise ühendi sulamistemperatuuriks loetakse 232-236C. Toidu maitsetugevdaja E640 Glycine ja selle naatriumisoolade füüsikalised omadused võimaldavad ainel vees täielikult lahustuda, kuid alkoholis ja eetris see praktiliselt ei lahustu.

Looduses leidub toidu maitsetugevdajat E640 Glütsiini ja selle naatriumisoolasid kõigis elusorganismides. Lisaks sisaldub see aine valgu molekulide kompleksses koostises. Vajalik ühend saadakse tööstuslikus mastaabis kloroäädikhappe ja ammoniaagi interaktsiooni tulemusena.

Toiduainete tootmise valdkonnas kasutatakse glütsiini reeglina teatud tüüpi jookide, kõige sagedamini alkohoolsete jookide maitse ja lõhna muutjana. Teatud tootesortide osana võib E640 mängida kasulike ainete kandja rolli. Nagu teate, osalevad mõned kompleksid ja ühendid, nagu raudsulfaat ja glütsiin, soola rikastamise protsessis vajalike raua ioonidega, samas kui glütsiini ja kaltsiumi ühendit kasutatakse sageli jookide rikastamiseks inimese jaoks olulise elemendiga - kaltsium.

Lisaks toiduainetööstusele on peptiidide sünteesiks olulised maitsetugevdaja E640 Glycine ja selle naatriumsoolade omadused. Nii et teiste aminohapetega segatuna kasutatakse seda parenteraalseks toitmiseks - kui inimene ei saa ise süüa, viiakse toitained kehasse intravenoosse infusiooni teel, möödudes seedetraktist.

Toidu maitsetugevdaja E640 glütsiin ja selle naatriumsoolade kahjustus

On tõestatud, et toidu maitsetugevdaja E640 Glycine ja selle naatriumsoolade kahju võib harvadel juhtudel tunda anda, põhjustades tundlikel inimestel allergilisi reaktsioone. Üldiselt kaaluvad selle toidulisandi eelised üles võimaliku negatiivse mõju inimkehale.

Glütsiin ja selle naatriumsoolad mängivad kehas ainevahetusprotsesside regulaatori rolli. See aine on võimeline aktiveerima kesknärvisüsteemi kaitsva pärssimise, vähendades emotsionaalset ja vaimset stressi ning avaldades positiivset mõju ka vaimsele tegevusele.

üldised omadused

Glütsiin on alifaatne aminohape. Esineb kõigi elusorganismide valkudes ja nende ühendites. Tööstuslikel eesmärkidel toodetakse seda ammoniaagi ja kloroäädikhappe koosmõjul. Väljund on valge või läbipaistev kristalne pulber, mille põhiainesisaldus on vähemalt 98,5%.

Aine peamised omadused:

• magus maitse;
• lõhna puudumine;
• hea lahustuvus glütseriinis ja vees, osaline - alkoholides;
• vastupidavus leeliselisele ja happelisele keskkonnale;
• tihedus - 1,607 g / cm³;
• lahustumatus atsetoonis ja eetrites;
• sulamistemperatuur - üle 232-236ºC.

Glütsiin ja selle sool on erinevad komponendid, kuid need on kombineeritud sama E640 indeksi all ning on lisaaine, mis optimeerib toodete maitset ja aroomi.

Eesmärk

E640 optimeerib toodete aroomi ja maitset. Alkohoolsete jookide osana muudab aine maitse pehmemaks ja kõrvaldab fuselõli lõhna. Lisand leevendab ka pohmelli tagajärgi. See ühineb ohtliku toksiiniga atseetaldehüüdiga, mis tekib pärast etanooli lagunemist, ja muudab selle kasulikuks atsetüülglütsiiniks. Viimane osaleb süsivesikute, valkude ja hormoonide sünteesis.

Lisand kõrvaldab bioloogiliselt kasulikke aineid sisaldava lauasoola kõrvalised maitsed. E640 tõstab puu- ja köögiviljamahlade toiteväärtust, rõhutab mooside ja marmelaadide maitset ja lõhna. Glütsiin ja selle naatriumsool osalevad kala ja liha töötlemisel, toimides antibakteriaalse komponendina.

Meditsiiniliste preparaatide osana võitleb E640 närvipingetega, normaliseerib psühho-emotsionaalset seisundit, parandab mälu ja und. Kosmetoloogia kasutab lisandit paksendajana, niisutajana ja antioksüdandina.

Mõju inimkehale: kasu ja kahju

Glütsiin ja selle sool on ohutu toidulisand. See imendub hästi ja ei kogune kudedesse. Terviseoht võib olla individuaalne talumatus või liigne tarbimine.

Glütsiin reguleerib ainevahetusprotsesse, avaldab soodsat mõju kesknärvisüsteemile. Ainepuudus vähendab efektiivsust, häirib und, põhjustab väsimust ja depressiivseid seisundeid.

Aminoäädikhappe positiivne mõju:

• vähendab stressi, ärevust, emotsionaalset stressi, agressiivsust;
• parandab und;
• normaliseerib ainevahetust;
• suurendab efektiivsust;
• parandab meeleolu;
• vähendab soovi alkoholi ja maiustusi juua;
• nõrgendab psühhotroopsete ravimite võtmise kõrvaltoimete avaldumist.

Individuaalse talumatuse korral võib toidulisand esile kutsuda allergilisi reaktsioone. Aine liigne kasutamine ähvardab arütmiat ja suurenenud väsimust. E640 koostises olevad lisandid võivad olla potentsiaalseks ohuks, kui tootmisprotsess on valesti läbi viidud.

Rakendus

Toiduainetööstuses optimeerib E640 toodete maitset ja aroomi, soodustab bioloogiliselt aktiivsete ainete transporti ning toimib antibakteriaalse komponendina. Lisand esineb sageli alkohoolsetes jookides ja eliitviinas. Arvatakse, et glütsiin vähendab alkoholi toksilisi mõjusid ja hoiab ära tõsise pohmelli.

E640 lisatakse sellistele toodetele:

• alkohoolsed joogid;
• viljalihaga mahlad;
• moos ja moos;
• sool (rikastatud kasulike ainetega);
• želee, marmelaad;
• kangendatud joogid sportlastele;
• kastmed, vürtsid;
• maitseained.

E640 neutraliseerib tõhusalt E. coli Escherichia Coli. Seda vara kasutatakse kala, mereandide ja liha töötlemiseks. Glütsiini ja selle naatriumsoola lisatakse paljudele kosmeetikatoodetele, kuna sellel on antioksüdantsed ja hüpoallergeensed omadused. Lisand esineb vananemisvastaste ravimite, huulepulkade, ravimšampoonide, niisutajate, puhastustoonikute, näomaskide koostises.

Meditsiin kasutab E640 närvisüsteemi ravimite tootmiseks. Aine viiakse sedatiivse, nootroopse, krambivastase ja hüpnootilise toimega ravimitesse.

Glütsiin ja selle sool aitavad:

• unehäired;
• mäluhäired;
• vähenenud jõudlus (sh vaimne);
• stress, neuroos, emotsionaalne stress;
• vegetovaskulaarne düstoonia;
• lihaskrambid;
• isheemia;
• emotsionaalne ebastabiilsus;
• sõltuvus alkoholist ja narkootikumidest;
• kraniotserebraalsed vigastused;
• narkojoove.

Glütsiiniga preparaate võib välja kirjutada lastele, kellel on raske ühiskonnas keskenduda ja kohaneda. Rasedatel aitab aine toime tulla ärevuse, väsimuse, depressiooni ja uneprobleemidega.

Glütsiin ja selle naatriumsool lisatakse toodetele vastavalt seadusega kehtestatud normidele. 26. mai 2008 SanPiN 2.3.2.1293-03 ütleb, et E640 piirnorm toodetes määratakse TI järgi.

Seadusandlus

Selle lisandi kasutamine on lubatud peaaegu kõigis riikides. Venemaa õigusaktid reguleerivad E640 toiduainetes SanPiN 2.3.2.1293-03, 26.05.2008 alusel:

• punkt 3.14.1. Hügieenieeskirjad toiduainete maitset ja aroomi võimendavate ja muutvate lisaainete kasutamisele;
• punkt 3.16.18. Täitekandjate ja täiteainete lahustite kasutamise hügieenieeskirjad;
• E640 kasutamine on sätestatud GOST R 54380-2011 "Toidulisandid. Toidukaupade maitse- ja aroomivõimendajad. Mõisted ja määratlused."

Lisateavet glütsiini kohta leiate allolevast videost.

Toidu lisaainete rühma, mis tänu oma omadustele aitavad parandada toodete maitset ja tugevdavad oluliselt nende aroomi, kuulub ka aine, mille märgistusindeks on E 640.

Euroopa standardite kohaselt sisaldab lisaaine glütsiini ja selle naatriumsoola. Kuigi teistel külalistel on need kaks erinevat ainet.

Selle rühma lisaainetest paistab E 640 silma oma minimaalse ohtlikkuse poolest. Vastupidi, see on väga kasulik. Aine kuulub mitmete asendamatute aminohapete hulka.

On tõestatud, et sellel aminohappel on positiivne mõju närvisüsteemile, see parandab mälu ja taastab ajutegevuse.

Päritolu: sünteetiline;

Oht:minimaalne tase, ohtlik ainult liigsel kasutamisel;

Sünonüümsed nimed:E 640, Glütsiin ja selle naatriumsool, glükokool, aminoetaanhape, aminoäädikhape, glütsiin, Gly, E-640, glütsiin ja jogo naatriumsool, glükokool, aminoetaanhape, aminooktiinhape.

Üldine informatsioon

Looduslikud glütsiini sisaldavad allikad on pähklid (männipähklid, kreeka pähklid, maapähklid). Seda ainet leidub aprikoosides ja banaanides. Selle komponendi poolest on rikkad vutimunad ja veisemaks. Aminoäädikhape, mida nimetatakse ka E-640-ks, esineb valgumolekulide koostises. Tegelikult on glütsiini kõigil elusorganismidel.

E 640 tööstuslik tootmine hõlmab teatud komponentide, nimelt ammoniaagi ja kloroäädikhappe koostoimet, mille tulemusena saadakse kvaliteetne toode. Selle puhtus ulatub maksimaalselt 99,5% -ni.

Väliselt on toode kristalne murenev pulber. Tavaliselt on see valget värvi ja magusa maitsega. Aine on lõhnatu, lahustub hästi glütseriinis ja vees. Kuid eetrite ja atsetooni suhtes näitab see maksimaalset stabiilsust. Keskmine lahustuvusaste etanoolis. Toode on ka üsna vastupidav aluselise ja happelise keskkonna suhtes.

Mõju kehale

Kahju

Kuna lisand E 640 on oma olemuselt sünteetiline, võivad selle kasutamisel tekkida negatiivsed mõjud, mis tulenevad ebasoovitavatest kahjulikest lisanditest. See võib keha kahjustada ka kaudselt, kuna mõned mitte eriti ausad ettevõtjad ja tootjad maskeerivad madala kvaliteediga tooteid maitsetugevdajate, sealhulgas glütsiiniga.

Ülitundlikkus toidulisandi komponentide suhtes võib põhjustada. Sümptomid väljenduvad ebastabiilse väljaheite, nahalööbe jne kujul. Seetõttu peaksid allergiatele kalduvad inimesed järgima teatud reegleid, st piirama E 640 sisaldavate toitude kasutamist oma dieedis.

Kasu

Arvukad uuringud tõestavad glütsiini kasulikkust organismile. Seda peetakse kõige tõhusamaks probiootikumiks selle omaduste tõttu, millel on kasulik mõju kesknärvisüsteemile, aktiveerides selle kaitsefunktsiooni.

Teatud annustes, mille määrab arst, suudab aine normaliseerida und, eemaldada liigset närvilisust, ühtlustada psühho-emotsionaalset seisundit ja parandada mälu.

Ravimit kasutatakse laialdaselt ka meditsiiniliste, aga ka insuldi, peavigastuste ravis.

Kasutamine

Glütsiini lisandina E 460 kasutatakse kõige sagedamini alkohoolsete jookide tööstuses. Tänu sellele komponendile omandavad selle tööstuse tooted rohkem väljendunud maitse- ja aromaatseid omadusi. Lisand on osa viinast, reeglina eliitsortidest. Tänu oma omadustele on maitse pehmenenud ja ebameeldivad lõhnad neutraliseeritud.

Lisaks alkohoolsetele jookidele sisaldub E 640 moosides ja konservides, aga ka mahlades, eriti viljalihaga. See hõlmab glütsiini kasutamist ja lauasoola tootmistehnoloogiat, mis on reeglina rikastatud kasulike bioloogiliste komponentidega. Sellisel juhul eemaldab lisand kõrvalmaitse.

Glükokooli antibakteriaalseid omadusi, nagu seda ühendit nimetatakse, kasutatakse aktiivselt. Selle ainega töödeldud liha ja kala vabanevad ohutult Escherichia coli, ohtliku Escherichia coli aktiivsusest.

E 640 kasutatakse laialdaselt kosmeetikatööstuses. Kreemid, maskid, toonikud, palsamid, šampoonid, vananemisvastased kosmeetikatooted – see on mittetäielik nimekiri toodetest, mis sisaldavad glütsiini.

Glütsiin mängib erilist rolli meditsiini ja farmakoloogia valdkonnas.

Seadusandlus

Tuginedes ekspertide järeldustele, mis näitavad E 640 kasulikke omadusi, on lisandit seadusandlikul tasemel lubatud kasutada inimelu erinevates valdkondades peaaegu kõigis maailma riikides. Lubatud E 640 nimekiri on ka Ukrainas ning Vene Föderatsioonis, Valgevenes ja Euroopa riikides.

Artiklis kirjeldatakse toidu lisaainet (maitse- ja lõhnamuutja) glütsiini (E640, aminoäädikhape, aminoetaanhape, glükokool), selle kasutamist, mõju organismile, kahju ja kasu, koostist, tarbijate ülevaateid.
Muud lisandite nimetused: glütsiin, glütsiin ja selle naatriumisoolad, E640, E-640, E-640

Teostatud funktsioonid

maitse ja aroomi modifikaatorid

Kasutamise seaduslikkus

Ukraina EL Venemaa

Glütsiin, E640 - mis see on?

Glütsiin (aminoäädikhape) on paljudes looduslikes valkudes leiduv looduslikult esinev aminohape, mille sünteetilist vormi kasutatakse toidulisandina E640. Ühend on tuntud ka kui aminoetaanhape, glükokool. Glütsiin on vees hästi lahustuv ja alkoholis lahustumatu kristall.

Aine täidab inimkeha jaoks olulisi bioloogilisi funktsioone; tööstuslikus mastaabis pikka aega kasutati fotograafias arendajana. Praegu on see tuntud ravim ja kosmeetika komponent.

Aminohapete eraldamine looduslikest valkudest on pikk ja kulukas protsess; seda ei ole võimalik rakendada tööstuslikus mastaabis. Glütsiin saadakse äädikhappest orgaanilise sünteesi teel, seejärel puhastatakse põhjalikult. Aminoäädikhappe naatriumsool on hästi lahustuv, saadakse neutraliseerimise teel ja seda kasutatakse ka toidutehnoloogiates.

Glütsiin, E640 – mõju organismile, kahju või kasu?

E640 on inimkehale omane ohutu toidulisand. Aminoäädikhape osaleb üldises valkude metabolismis, seda kasutatakse hästi ja see on nukleiinhapete sünteesis osalevate ühendite eelkäija. Vastavalt näidustustele on glütsiin ette nähtud ravimina kõigi kategooriate inimestele, sealhulgas rasedatele naistele. Aminoetaanhape parandab und, normaliseerib inimese emotsionaalset seisundit

Glütsiin toidab aktiivselt närvirakke, stimuleerides seeläbi aju ja kogu organismi kui terviku tööd. Aminoäädikhappe naatriumsool lahustub maomahlas, moodustades glütsiini ja mõned naatriumioonid. Samuti imenduvad need hästi, põhjustamata negatiivseid mõjusid.

Glütsiin, selle naatriumsool on osa kosmeetikast, toimides ainevahetusprotsesside stimulaatorina ja teiste toimeainete kandjana.

E640 ühendite liigsel tarbimisel võivad tekkida individuaalsed allergilised reaktsioonid, mis praktikas on äärmiselt haruldased. Lisand E640 on heaks kiidetud kasutamiseks paljudes riikides ilma päevase doosipiiranguta.

Toidu lisaaine E640, aminoäädikhape – kasutamine toidus

Glütsiin ja selle naatriumsool parandavad looduslike toodete maitset ja aroomi. E640 lisatakse puuviljamahladele, moosidele, köögiviljapüreedele, täiustatud bioloogiliste omadustega lauasoolale.

Escherichia coli aktiivsust pidurdava ainena kasutatakse lisandit E640 liha- ja kalatoodete tootmisel. Glütsiini ja selle naatriumisoola leidub eliitviinades. Seda lisatakse fuseliõlide lõhna neutraliseerimiseks, maitse parandamiseks ja alkohoolsete jookide armastajate ebameeldiva pohmelli vähendamiseks.