Täidetud kapsarullide retsepte on palju - peaaegu kõigi maailma populaarsete köökide arsenalis on retseptid, kus hakkliha mähitakse kapsa- või viinamarjalehtedesse ja hautatakse kastmes. Ja kuigi toiduvalmistamise tehnoloogia on peaaegu sama, sõltub lõpptulemus koka maitse-eelistustest. Iga riik püüab omastada roa päritolu.

Kreeklased räägivad, et see pärineb Vana-Kreekast, kuid midagi sarnast valmistati ka Venemaal. Tõsi, nad täidisid selle hirsipudru ja lihaga ning seda kutsuti “galushaks”. Ja sõna “täidisega kapsarullid” tuli meile tõenäoliselt prantslastelt. Nii kutsusid nad praetud täidetud tuvisid. Prantsuse köögi jõudmisega Venemaale 18. sajandil hakkasid meie “leiutajad” praadima “võltsitud tuvisid” - kapsalehtedesse mähitud hakkliha. Mis puutub dolmasse - viinamarjalehtedest valmistatud väikesed ümbrikud, millesse on pakitud veise- või lambaliha riisiga -, konkureerivad Türgi ja Liibanon oma päritolu ülimuslikkuse pärast. Pärsia sõna dolmeh tähendab "täidisega" või täidetud. Sarma nime teine ​​variant on "pakitud".

Täidetud kapsarullid on armastatud igas peres. Mõnele meeldib neid hautada, teisele praadida ja siis ahjus küpsetada. Ka kastmed võivad olla väga erinevad – prantsuse bešamelist vürtsika hiinapäraseni. Isegi kui küpsetate need banaalses puljongikuubikus, jäävad kapsarullid maitsvad. Jah, ja nad panevad selle täidisesse – kes teab mida.

Täidetud kapsarullid - toidu valmistamine

Roa välimus ja maitse sõltuvad suuresti kapsa kvaliteedist ja tüübist. Et saada korralik kapsarull ilma, et täidis läbi aukude välja kukuks, tuleb kapsas korralikult läbi küpsetada. Valime hiliste ja keskmiste sortide noore kapsa, valame kapsa peale keeva veega. Parem on esmalt vars välja lõigata ja vette lisada veidi hapet – sidrun- või äädikat – nii jääb leht tihedaks ega rebene täitmisel.

Kapsa pea peaks olema tihe ja ühtlane, eelistatavalt ilma kortsude ja pragudeta. Me võtame kapsa pea lehtedeks lahti ja jätame jahtuma. Seejärel lõikame tihendatud osad ära. Soovitav on riisi veidi keeta - lase keema tõusta ja hoia paar minutit. Seejärel filtreerige ja segage see hakklihaga. Pöörake tähelepanu kastmele - see peaks olema rikkalik, et me ei saaks vesise roaga. Parem on küpsetada paksu seinaga pannil. Kata põhi kapsa- või viinamarjalehtedega.

Täidisega kapsarullid - parimad retseptid

Retsept 1: Täidisega kapsarullid - klassikaline vene retsept

Kellele ei meeldiks meie riigis kapsarullid? Tõenäoliselt pole ühtegi perekonda, kes ei küpsetaks neid maitsvaid hakklihaga täidetud ümbrikke.

Koostisained: hakkliha (500 grammi), sibul (2 tk hakkliha ja 2 tk kastme jaoks), riis (1-1,5 kl), vesi (1 kl), sool, pipar, kapsapea.
Kaste: hapukoor (500 grammi), tomatikaste (3-4 lusikatäit), sibul, taimeõli, porgand (1 tk), vesi, pipar, sool.

Küpsetusmeetod

Keeda riis soolaga maitsestatud vees ja nõruta vesi. Jahuta ja sega hakkliha, luomi, soola ja pipraga.
Valmistame kapsa valmis – lõika vars sügavale pähe, lase mõneks minutiks keevasse vette. Eraldage pehmenenud lehed ja moodustage kapsarulli alus. Noor varajane kapsas tuleb lihtsalt keevasse vette kasta - lehed lähevad lihtsalt ise laiali.

Talvisorte tuleb veidi keeta, lehti järk-järgult eemaldades. Võite kapsast soojendada ka mikrolaineahjus - asetage kapsas lihtsalt minutiks ja eemaldage järk-järgult ka lehed. Alternatiiviks on küpsetada seda ahjus fooliumis, kuid sel juhul praadivad ülemised osad veidi ja toorik omandab spetsiifilise lõhna. Kui teie kapsas oli külmunud, pole kuumtöötlust vaja.

Asetage täidis ettevalmistatud lehtedele ja keerake see ümbrikusse, alustades paksust servast. Pange kõik tihedalt kastrulisse, lisage väike kogus vett ja pange tulele.

Kaste: Pruunista pannil õlis sibul ja porgand, lisa tomatikaste ja veidi vett. Kalla kaste kapsarullidele umbes 20 minutit enne keetmise lõppu. Serveeri hapukoore ja ürtidega.

Retsept 2: Täidisega kapsarullid tatra ja kanahakklihaga

See osutub väga huvitavaks, proovige seda kindlasti. Sel juhul on parem kapsarullid esmalt taimeõlis praadida ja seejärel hapukoores hautada. Kanahakklihaga on roog pehmem või õrnem, kuid võite seda küpsetada veiselihaga.

Koostisained: kanahakkliha (500 grammi), sool, pipar, sibul, hapukoor (1 tass), loorberileht, taimeõli, keskmine kapsapea.

Küpsetusmeetod

Keeda tatart 5 minutit. Tühjendage vesi ja asetage kurn. Sega kanahakkliha ja taimeõlis praetud sibulaga, soola ja pipraga.

Vajadusel võtame kapsa lehtedeks lahti, põletame selle enne ära. Aseta täidis kapsalehe keskele ja keera ümbrikusse kokku. Prae ümbrikud taimeõlis, pane sügavale pannile ning lisa vesi ja hapukoor. Soola, maitsesta paprikaga ja lisa loorberileht. Hauta umbes 40 minutit.

Retsept 3: Dolma (täidisega kapsarullid viinamarjalehtedega)

Tõeline dolma on ainult lambaliha. Oleme siiski oma kokad, sest saame tooteid oma äranägemise järgi asendada. Üldiselt võivad veiseliha sama edukalt kasutada need, kes lambaliha vastu ei võta.

Koostisained: värsked või marineeritud viinamarjalehed (250 grammi), veise- või lambahakkliha (300 grammi), taimeõli (70 grammi), sibul (2 tk.), lühiteraline riis (väike klaas), till, piparmünt, sool, pipar .

Küpsetusmeetod

Pese lehti külmas vees. Leota marineeritud lehti tund aega vees ja seejärel kuivata. Kuumutage kastrulis taimeõli sibulate praadimiseks. Lase veidi kaane all seista. Lisa sibulale riis, maitseained, sool ja pipar. Dolma erineb kapsarullidest oma väiksema suuruse poolest. Mustikad tulevad väikesed ja korralikud, jälgi, et lehed lahti ei rulluks.

Asetage pann dolmaga tulele, piserdage üle taimeõliga ja katke taldrikuga. Keeda madalal kuumusel 45 minutit. Serveeri hapukoore, majoneesi või kastmega. Ideaalne idamaine kaste on naturaalne jogurt, mis on segatud hakitud küüslauguga. Selle asemel võite kasutada keefirit, jogurtit, matsoni. Fermenteeritud piimakaste teeb dolmast veelgi kergema roa.

Retsept 4: Dieetkapsarullid paastuks

Kui järgite soolavaba dieeti ja soovite oma dieeti mitmekesistada, proovige süüa karri ja ingveriga – need aitavad rasva põletada.

Koostisained: veiseliha (300 grammi), valge kapsas (150 grammi), seller, porgand, kanamuna (2 tk), karri, sidrunimahl (1 tl), oliiviõli. Kastme jaoks: keefir (100 grammi), jahvatatud ingver (pool teelusikatäit).

Küpsetusmeetod

Purusta kapsas, porgand ja seller segistis. Sega läbi ja lisa koos munade ja karriga hakklihale. Vormime kapsarullid: pane täidis ettevalmistatud kapsalehtede keskele ja mässi need tihedatesse ümbrikesse. Määri panni põhi oliiviõliga ja aseta kapsarullid tihedalt peale. Kastme jaoks sega keefir ja ingver ning vala peale. Küpseta ahjus temperatuuril 220-260 kraadi.

Retsept 5: Täidisega kapsarullid seentega

Veel üks lahja dieedi retsept. Kapsalehtede täidiseks võid võtta meeneid, puravikke, aga ka šampinjone riisiga - imeline kooslus. See on maitsev, tervislik, lihtne.

Koostisained: kapsas (10 aurutatud lehte), riis (4 supilusikatäit), šampinjonid (200 grammi), sibul (1 tk), tomatipasta, sool, taimeõli.

Küpsetusmeetod

Keeda lehed soolaga maitsestatud vees poolpehmeks. Keeda riisi, kuni see jääb murenema, ja küpseta seened eraldi. Haki sibul ja prae pannil läbi. Lisa seened ja sega riisiga. Lisa veidi soola. Mähi valmis täidis kapsalehtedesse ja tõsta kastrulisse. Hauta 40 minutit, lisa tomatipasta ja maitseained. Serveeri ürtide ja hapukoorega.

Täidetud kapsarullid valmistatakse kindla tehnoloogiaga, kuid kasutada võib erinevaid kastmeid.

Näiteks:
- küüslaugupressist läbi lastud hapukoor hakitud ürtide ja küüslauguga;
- keefir ürtide ja soolaga;
- Sega blenderis majonees sibulaga. Lisa hunnik peterselli ja marineeritud kurk, sidrunimahl.

Kui küpsetate esimest korda kapsarulle, võib selle tegemine tunduda väga keeruline. Sageli lähevad kapsarullid laiali, täidis on üleküpsenud ja roog näeb väga esinduslik välja. Küpsetusprotsessi hõlbustamiseks ja selliste ebaõnnestumiste vältimiseks oleme teile kokku pannud põhireeglid, mis aitavad teil probleemideta valmistada tõelisi maitsvaid kapsarulle.

Kapsalehtede valik ja valmistamine

Ettevalmistavas etapis on kõige olulisem teha õige kapsa valik. Kapsapea valimisel pöörake kõigepealt tähelepanu selle tihedusele. Liiga tihedaid kahvleid on raske lehtedeks sõeluda. Kapsarullide jaoks soovitame kasutada noort kapsast, siis on selle lehed roogis võimalikult mahlased ja õrnad. Mida noorem on kapsas, seda pehmemad on kapsarullid. Parem on kapsa pealt lehed terava noaga ära lõigata ja esmalt paar minutit keevas soolaga maitsestatud vees keeda.

Hooajaväliselt saab noort kapsast küpsetada vanast kapsast, kuid siis tuleb võtta väike kahvel ja kõigepealt keeta tervena umbes 10 minutit. Alles pärast seda tuleks kapsa pea küljest lehed ära lõigata. Samuti võid terava noaga varre välja lõigata, asetada kahvli lõikepool üleval suurde kastrulisse, lisada keev vesi ja keeta, eemaldades aeg-ajalt kahvli küljest küpsemise ajal eemalduvaid lehti. Kõik jämedad veenid või paksud kiud tuleb eemaldada.

Lehed muutuvad pehmemaks, kui lehe jämedaid osi lihavasara või taignarulliga lüüa, kuid siin tuleb olla ettevaatlik, et lehed ei rebeneks. Pehmuse saad, kui paned ostetud kapsa kotti ja paned sügavkülma. Pärast toatemperatuuril sulatamist muutuvad ka kõige tihedamad lehed palju pehmemaks.

Õigesti ettevalmistatud lehed muutuvad poolläbipaistvaks, läbi nende on näha täidis, kuid samas on need terved ja elastsed.

Täidis kapsarullidele

Täidiseid on palju - taimetoitlastest eksootilisteni, kuid klassikaline täidis on sea- ja veisehakkliha vahekorras 1:1 ning teraviljad, näiteks riis või tatar. Hakklihale lisatakse juurvilju ja ürte. Mida rohkem neid on, seda mahlasemad on kapsarullid. Võite lisada hapukoort ja riivjuustu - see lisab tavalistele kapsarullidele pikantse ja ebatavalise maitse.

Hakkliha saab küpsetada mitte hakklihamasinas, vaid tükeldada terava noaga.
Kui väänate liha, siis on parem seda mitte peeneks teha, vastasel juhul on valmis roa täidis liiga keedetud ja vatine. Maitse huvides võite lisada sibulat, küüslauku ja ürte, kuid klassikalises retseptis neid suurtes kogustes ei lisata, kuigi see on muidugi maitse küsimus.

Teravili pannakse poolvalmis hakkliha sisse, siis osutub täidis mahlasemaks ja mitte üleküpsenud. Liha kasuks tuleks lisada riisi või tatart vahekorras 1:3. Oluline on saadud hakkliha, teravilja, sibula ja ürtide segu korralikult läbi sõtkuda ja kloppida, visates mõneks minutiks pinnale. See annab täidisele õrnuse.

Kapsarullide rullimine

Kapsarulli õigeks rullimiseks soovitame täidist asetada lehe siseküljele, kattes see varreosaga. Pärast seda saate lehe küljed kokku tõmmata ja kapsarulli keerata. See meetod võimaldab teil moodustada korralikke igast küljest suletud ümbrikke. Täidis ei pudene neilt küpsemise käigus kindlasti välja.

Ümbrike suurus sõltub teie soovist, kuid väikesed kapsarullid küpsevad kiiremini ja maitsevad mahlasemalt. Keskmisest kapsalehest saab umbes 3 väikest kapsarulli. Kui sa pole oma kapsarulli hoolikalt rullimise oskuses täiesti kindel või teed seda esimest korda, siis kõige lihtsam on kasutada kokaniiti või kinnitada servad hambatikuga, mis hoiab kindlasti ära roa lagunemise.

Kapsarullide keetmine

Ettevalmistatud ümbrikke saab keeta, hautada, küpsetada või aeglases pliidis küpsetada. Lihtsaim variant on keeta need soolaga maitsestatud vees või puljongis. Et need oleksid väga mahlased, proovige kapsarulle keefiris hautada. Saate neid küpsetada erinevates kastmetes, näiteks tomati- või kreemjas seentes.

Kuivas valges veinis, tomati- või granaatõunamahlas hautatud täidetud kapsarullid on maitsvad. See osutub maitsvaks, kui kasutate oma lemmikköögiviljadest röstitud köögivilju. Roa serveerimisel tõsta peale paar lusikat. Kui te ei soovi, et kapsarullid oma kuju kaotaksid, siis prae ümbrikud enne hautamist pannil mõlemalt poolt kergelt läbi. Sel juhul ei lähe need kindlasti keetmisel laiali tekkiva kooriku tõttu, mis mitte ainult ei hoia vormi koos, vaid sulgeb ka kapsarulli sees oleva lihamahla.

Roog saab aromaatsem, kui pannile pannes lisada paar lusikatäit hapukoort, loorberileht ja näpuotsaga rosmariini. Meile meeldivad porgandi-, tomati- ja paprikakastmega valmistatud kapsarullid, mis on praetud taimeõlis.

Keeda kapsarulle madalal kuumusel umbes tund. Parem on hautada väga paksu põhjaga vormis. Hauta ja küpseta suletud kaanega. Küpseta fooliumi all, avades paar minutit enne küpsetamist, et saada punakad korgid. Kui küpsetate ahjus kapsarulle, siis pange koos nõudega nõude alla veel üks veega pann, see aitab hoida roogi kuivamise eest.

Järgides neid lihtsaid toiduvalmistamise reegleid, saad kindlasti mahlase ja samas õrna tulemuse.

Täidetud kapsarullid laiskadele

Kui teil pole aega ega soovi ümbrike kallal nokitseda, võite valmistada lihtsama variandi - “laisad” kapsarullid. Selle roa peamised koostisosad on samad - kapsas, sibul, ürdid, küüslauk. Kõik see hakitakse peeneks või lastakse läbi hakklihamasina. Saadud hakklihale lisatakse riis või poolküpsetatud tatar, segatakse juurde toored munad, kõik soolatakse, pipartatakse ja vormitakse kotletid või lihapallid. Laiskkapsarulle saab keeta, küpsetada või hautada, nagu tavalisigi.
Tere, sõbrad!

Täna hellitame oma lähedasi ühe minu arvates maitsvaima roaga.

Nämm nämm! Pealegi müüakse juba värsket kapsast, kuidas saab sellest ükskõikselt mööda minna.

Niisiis, alustame.

Maitsvate kapsarullide valmistamiseks vajate:

kapsa pea;

Hakkliha - 0,5 kg;

Sibul - 1 tükk;

Porgand - 2 tk;

Keedetud riis - 200 g;

Päevalilleõli;

Tomatipasta, hapukoor, natuke jahu;

Küüslauk, ürdid, loorberileht, must pipar, lihavürtsid, sool.

Maitsvate kapsarullide retsept:

1. Võta kapsas lehtedeks lahti. Oh, see on raske töö: kapsa koorimine, aga proovime sellega hakkama saada.

Paljud inimesed küsivad: kuidas kapsast õigesti kapsarullideks lõigata ilma seda purustamata. Ma tean 3 tõestatud meetodit kapsa lõikamine:

Olenemata sellest, kuidas kapsas lõigati, lõikasin igalt kapsalehelt jämedad sooned ära, et mitte lehte ennast kahjustada. See tähendab, et ma muudan lehe lamedamaks ja vähem rabedaks.

Mul õnnestus kapsas tükeldada:

2. Valmis hakklihale lisa sibul. Hakkliha on soovitav ise valmistada. Tavaliselt teen seda nagu . Muidugi saate seda turult osta, kui teate häid tarnijaid - see säästab aega, kuid eelistan seda ise teha.

3. Lisa sool ja maitseained.

Lisan ka peeneks hakitud kapsa jääke, ma ei saa oma tütart juurviljadega teisiti toita ja hakitud kapsas on hakklihas peaaegu nähtamatu. Siin on väike saladus.

4. Lisa keedetud riis ja kapsas.

5. Sega kõik läbi.

Kätte on jõudnud otsustav hetk: kapsarullide teke.

6. Aseta 2-3 spl lehe servale (leheleheosa lähedusse). täidis, kata täidis altpoolt, seejärel voldi külgmised osad üles ja mähi ülemine osa. Minuga juhtus umbes nii:

7. Prae kapsarullid päevalilleõlis mõlemalt poolt.

8. Aseta kihiti paja.

9. Kapsarullide vahele tee kiht porgandit, küüslauku, tomatipastat, loorberilehte.

Ülejäänud hakklihast valmistan väikesed kotletid ja panen ka pada:

10. Valmista kapsarullide jaoks kaste. Eraldi kausis tee segu: hapukoor + tomatipasta + vesi (neil, kes lõikasid kapsa meetodil nr 2, siin vedas, võib kasutada kapsavett) + jahu.

11. Vala see segu kapsarullidele ja hautis madalal kuumusel 40-50 minutiks.

Nüüd on kõige tähtsam olla kannatlik ja oodata ning see on oi kui raske see on!

Vahepeal küpsetame lisandiks tatart ja valmistame: kurgid, tomatid, roheline salat, fetax juust ja oliiviõli:

Lõpptulemus oli umbes selline:

Ja osa tütrele, kujundus on samuti tema oma:

Head isu!

Neile, kellele meeldib kaks-kolm tundi köögis “logida”, soovitan soojalt valmistuda. Roog on selleks, et surra!

Ja kui lähed loodusesse ja sul on võimalus pada kaasa võtta, siis pane kindlasti valmis või!

Soovitan valmistada kapsarullid selle retsepti järgi koos samm-sammult fotodega. Mõned koduperenaised usuvad, et roogi on väga raske valmistada. Järgige kõiki toiduvalmistamise samme ja teil õnnestub. Nende küpsetamine pole nii keeruline.

Koostis:

Kapsas- 1 pea kapsast

Sibul- 1 pea

Sea- ja veisehakkliha- 500 grammi

Riis (teravili)- 0,5 tassi

Tomatipasta– 2 spl.

Hapukoor- serveerimiseks

Päevalilleõli- 70 ml

Vürtsid: soola, jahvatatud musta pipart, paprikat, soovi järgi mis tahes köögiviljamaitseainet

Kuidas teha kapsarulle

1. Kõigepealt lõika terava noaga vars välja.

2 . Aja vesi keema, lisa näpuotsaga soola ja lisa kapsas, lõikepool allpool. Keeda kaks minutit, seejärel keera ümber. Kahe kahvli abil eemaldage lehed ettevaatlikult peast. Keetke lehti üks või kaks minutit, asetage need sügavasse kaussi ja katke kaanega. Ära kapsast üle küpseta! Kui teil on noor kapsas, siis ei pea te seda pikka aega keeva veega üle valama, vaid paar sekundit, kuna noor kapsas on väga õrn ja õhukeste lehtedega.

3 . Haki kooritud sibul peeneks. Sellisel juhul, nagu minuga juhtub, kui lapsed otsivad sibulat mis tahes roogadest, saab neid riivida jämedale riivile.

4 . Kuumuta pannil õli, lisa sibul ja prae mitu minutit segades läbipaistvaks. Lisa sibulale hakkliha, sega läbi ja prae, kuni liha värvi täielikult muudab. Maitsesta soola ja paprikaga. Paprika lisamisel võid kohe tule maha keerata, et pipar kõrbema ei läheks. Sega läbi ja lisa jahvatatud musta pipart.

5 . Loputage riis põhjalikult mitmes vees. Lisa riisile lihatäidis ja tomatipasta ning sega läbi.

6 . Tuleme tagasi kapsa juurde. Lõika välja iga lehe keskne eend. Alustades lehe ülaosast, rebige igaüks kaheks pooleks. Asetage kõik jäätmed ja rebitud lehed panni põhja, milles kapsarullid küpsetatakse. Tõsta paar kapsalehte kõrvale.

7 . Võtke leht pihku, asetage servale supilusikatäis riisitäidist ja keerake kapsarull kokku, nagu mähitaks päevalilleseemnete kotte.

8 . Sulgege kapsarulli ülaosa. Tee seda ülejäänud kapsalehtedega. Sega täidist iga kord, sest kõik maitsvad mahlad on kausi põhjas.

9 . Aseta kapsarullid kastrulisse või pada, mille põhi on vooderdatud ülejäänud kapsalehtedega. Üks rida teise järel. Valage tulele umbes kaks liitrit vett.

10 . Kata pealmised kapsarullid lehtede ja ümmarguse plaadiga, soovitavalt pannist veidi väiksema läbimõõduga. Aseta peale suur kruus vett (pressimine). Vala kapsarullid keeva veega, 3-4 sentimeetrit plaadi kohal. Küpseta neid pärast keetmist täpselt 40 minutit. Eemaldage tulelt, eemaldage kruus ja taldrik pannilt, katke tihedalt kaanega. Keera kapsarullid sisse ja lase umbes tund aega seista. Serveeri soovi korral hapukoorega.

Maitsva retsepti järgi täidetud kapsarullid on valmis

Head isu!

Roa ajalugu

Kulinaariaajaloolased usuvad, et kapsarullid leiutasid esmakordselt prantslased. Ja Venemaal hakati neid ette valmistama üheksateistkümnendal sajandil. Kõigepealt küpsetati ahjus täidetud, pakitud kapsalehed. Neid kutsuti "valetuvideks".

Teiste allikate kohaselt pärines see roog Türgist. Ainult türklased ei kasutanud kapsast, vaid viinamarjalehti. Nad kutsusid seda sarmaks. Sama asi on Gruusia köögis, kuid seda nimetatakse dolmaks. Olles idapoolsest lauast vene lauale kolinud, omandasid kapsarullid uusi omadusi. Viinamarjalehtede asemel hakati kasutama kapsalehti. Lambaliha asendati sealihaga ja tatar riisiga.

Teised allikad räägivad, et hiinlased hakkasid esimestena kasutama kapsalehtedesse mähitud riisiteravilju. Kuid igal rahval on selle roa valmistamiseks oma süsteem.

Kapsarullide valmistamise saladused

Noor kapsas ei sobi selle roa valmistamiseks. Sellel on õrnad ja pehmed lehed, mis ei pea vastu hakklihale. Kapsarullide keetmine noore kapsaga on väga keeruline.

Täidisega kapsarullid tuleks teha väikesed. Parem on võtta ümmargune riis. Valige ümara kujuga, siledate lehtedega kapsas

Kapsarullide maitse muutub selgemaks pärast leotamist, mistõttu pole vaja neid kohe pärast keetmist süüa.

Roa serveerimisel tuleks erksama ja rikkalikuma maitse saamiseks peale panna hapukoort.

Nõuanded Skandinaavia perenaistelt! Roog saab maitsvam, kui paned igale kapsarullile enne ahju panekut võid.

Pärast roa hautamiseks panemist on parem kasutada mitte vett, vaid vajalik kogus kana-, liha- või köögiviljapuljongit. Võid hautada ka kuivas valges veinis.

Täidetud kapsarullide retsept aeglases pliidis

Kapsarulle võib süüa igal aastaajal. Seda maitsvat delikatessi valmistatakse isegi pühade ajal. Tervislike ja toitvate kapsarullide valmistamiseks on parem neid kevadel keeta. Sel ajal on kapsas erkrohelist värvi ja pehme tekstuuriga.

Kui kasutate aeglast pliiti, saate väga maitsva roa.

Koostisained

- 500 g liha (kana, sealiha või veiseliha);

- 250 g riisi;

- üks sibul;

- valge kapsas.

Kastme jaoks:

- üks keskmine porgand ja sibul;

— 10 grammi tomatipastat (võib asendada tomatitega);

- sool, vürtsid maitse järgi.

Ettevalmistus

Kõigepealt peate kapsast varre eemaldama. Seejärel lastakse kapsapea aeglasesse pliiti ja hoitakse mõnda aega keevas, seejärel külmas vees. Pärast seda pannakse lehed välja. Parem on kõvadest veenidest kohe lahti saada.

Liigume edasi hakkliha juurde. Peate segama hakkliha veidi keedetud või toore riisi, hakitud sibula ja vürtsidega.

Kaste. Valage multikookeri tassi 2 tassi vett. Seejärel tuleb lisada tomatipasta või riivitud tomatid hakitud porgandi ja sibulaga, soola ja vürtsidega. Kõike seda tuleks küpsetada režiimis "Küpsetamine" veerand tundi.

Kastme küpsemise ajal rulli hakklihast kapsalehed. Seejärel asetatakse volditud ümbrikud aeglasesse pliiti, nii et kapsarullid asetseksid üksteisest tihedalt ega saaks avaneda. Seadsime “Hautis” pooleks tunniks.

Täidetud kapsarullide retsept ahjus

See meetod võimaldab teil saada väga mahlase ja maitsva roa. Ahjus küpsetatud liha ja köögiviljad saavad erilise tooni. Selleks peate kasutama:

- kapsas;

- riis - pool klaasi;

- hakkliha - pool kilo;

- sibul ja vürtsid.

Kastme jaoks vajate tomatikastet - 0,5 l; pirn; küüslauk - 2 nelki; porgand; veidi taimeõli, vürtse ja hapukoort.

Kapsal peaksid olema mahlased ja õhukesed lehed. Esimesed lehed eemaldatakse. Seejärel küpseta kapsast kastrulis koos veega viis minutit ühelt ja kolm minutit teiselt poolt. Peate vabanema lehtede tsentraalsetest veenidest.

Täidis: hakkliha riisiga. Kui kapsas on noor, keedetakse teravilja esmalt pooleks. Kui kapsas on kõva ja hiline, siis pole vaja riisi eelnevalt keeta. Haki sibul ja hauta pannil, kuni see muutub pehmeks ja läbipaistvaks. Seejärel segatakse hakkliha riisi ja sibulaga, lisatakse sool ja pipar. Mähi täidis ümbrikesse kapsasse. Asetage ümbrikud rasvainega määritud küpsetusplaadile.

Kaste. Sibulakuubikud või poolrõngad praetakse õlis. Pruunistatud sibulatele lisatakse porgandid. Pane madalale tulele ja hauta. Lisa tomatikaste. Seejärel hautatakse kogu see koostis küüslaugu, vürtside, soola ja suhkruga. Maitse pehmendamiseks lisa hapukoor (15 g).

Valmistatud kaste valatakse kapsarullidele, kaetakse fooliumiga ja jäetakse pooleks tunniks või 40 minutiks ahju (kuni riis on valmis). Temperatuur ei tohiks olla kõrgem kui kakssada kraadi.

Pruunistatud kapsarullid lõhnavad aromaatselt ja on meeldiva maitsega.

Täidisega kapsarullide retsept pannil

Koostis:

700 g hakkliha (sealiha, veiseliha);

200 g riisiteravilju;

Sibul 1 tk;

kapsas;

4 küüslauguküünt;

poolteist klaasi tomatikastet.

Vaja läheb ka taimeõli, soola ja vürtse.

Selle meetodi puhul on vaja valmistada ka tomati-hapukoorekaste. Ainult vähem kui kastrulis küpsetades.

Esmalt tuleb kapsas soolaga maitsestatud vees keema panna, jahutada toatemperatuurini ja kapsapealt aeglaselt ära lõigata pehmenenud lehed.

Täidis valmistatakse riisi ja hakklihaga. Prae hakitud sibul ja küüslauk kuldpruuniks. Hakkliha ja riis segatakse praetud sibulaga. Lisa sool ja maitseained. Seejärel pannakse kapsalehele täidis ja tehakse ümbrik. Aseta pannile rulli keeratud kapsarullid ja lisa tomat. Kata pann kaanega ja lase keskmisel kuumusel tund aega podiseda. Roa lauale serveerimisel valatakse kapsarullidele peale kaste.

Tähelepanu! Kapsarullid saavad maitsvad, kui neid üle ei küpseta!

Laiskkapsarullide retsept

Seda seetõttu, et te ei pea kasutama terveid kapsa lehti.

Koostis:

400 g omatehtud hakkliha;

300 g kapsast;

150 ml vett;

sibul;

porgand.

Praadimiseks vajate ka veidi taimeõli; 1 lusikas tomatipastat; sool, vürtsid ja ürdid.

Prae hakitud sibulat õlis koos riivitud porgandiga, kuni köögiviljad on pruunistunud. Seejärel lisa hakkliha ja samuti sega, kuni tooted on viieteistkümne minuti jooksul valmis. Kapsas lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja segatakse hakkliha ja köögiviljadega ning praetakse samuti viisteist minutit. Sellele kompositsioonile lisage pestud riis ja vesi. Pärast seda lisage tomat hapukoore, vürtside ja soolaga. Kui vesi keeb, võid tule madalaks panna ja kapsarullid neljakümneks minutiks podiseda.

Vürtsikate kapsarullide retsept

Vürtsikate ja aromaatsete roogade armastajad peaksid kasutama meie esivanemate kapsarullide retsepti.

Esiteks valmistatakse kapsa lehed. Seejärel jätkatakse kapsarullide hautamiseks mõeldud kastme valmistamisega.

Väikesteks kuubikuteks lõigatud sibulat praetakse õlis, kuni see muutub kuldseks. Lisage valmis köögiviljadele tükeldatud tomatid, hapukoor (6 spl), 150 ml vett ja tomatipasta (10 g). Segage ja lisage mõned vürtsid, pipar, sool, suhkur. Enne panni sulgemist ja viisteist minutit keetmist peate ootama, kuni vesi keeb.

Sel ajal valmistatakse ette täidis. Selleks lisa hakklihale (550 g) keedetud vees settinud riis, paar hakitud sibulat, maitseaineid ja soola. See koostis segatakse. Valmis täidisest saab vormida ümbrike kujul kapsarullid, mis seejärel lahtiklopitud munasegus rullitakse.

Kapsaümbrised laotatakse kastrulisse, lisatakse loorberileht, valatakse peale valmistatud kaste ja hautatakse tasasel tulel. Neljakümne viie minuti pärast on roog valmis.

Kanakapsa rullid

Erilise maitse annavad ahjus küpsetatud kanakapsa rullid. Sarnast rooga võib leida ka itaallaste seas. Kapsa lehed valmistatakse tavalisel viisil. Seejärel valmistavad nad täidise. Kuumutatud õlis tuleb praadida 300 g kanahakkliha, väikesteks kuubikuteks lõigatud sibul ja riivitud porgandid. Järgmiseks paar tükki väikesteks viiludeks lõigatud paprikat, sool ja vürtsid ning hauta.

Täidetud kapsarullid on valmistatud jahutatud hakklihast. Asetage need pannile, valage peale kaste (paks hapukoor - 3 spl, koor - 100 ml). Aseta eelsoojendatud ahju ja jäta pooleks tunniks küpsema.

Klassikalised kapsarullid liha ja riisiga on paljude lemmikroog. Kooslus mahlasest hakklihast, pehmetest kapsalehtedest ning rikkalikust tomati-hapukoorekastmest on uskumatult maitsev ja rahuldav! Selle populaarse roa valmistamisel on aga mõned punktid, mida tuleks ideaalse tulemuse saavutamiseks arvestada. See hõlmab kapsa keetmist, korralikult valmistatud täidist ja kapsarullide vormimist. Meie samm-sammult juhistes käsitleme kõiki etappe üksikasjalikult.

Kapsarullide retseptis on kõige aeganõudvam protsess kapsa ettevalmistamine. Lehed on vaja hoolikalt eraldada kapsa peast, et mitte rebeneda ega kahjustada. Seda saab teha erineval viisil (kasutades külmutamist, mikrolaineahju, jooksva vee all jne). Kuid täna kasutame traditsioonilist meetodit.

Koostis:

• hakkliha (sealiha + veiseliha) - 0,5 kg;
• kapsas - 1 suur;
• riis - ½ tassi;
• porgandid - 1 väike;
• sibul - 1 suur või 2 väikest;
• küüslauk - 1-2 nelki;
• tomatid - 2-3 tk;
• värsked ürdid (till või petersell) - 3-4 oksa;
• taimeõli - 40-50 ml;
• sool, pipar - maitse järgi.

Kastme jaoks:

• tomatipasta - 2 spl. lusikad;
• hapukoor - 4 spl. lusikad;
• vesi - umbes 400 ml;
• sool - maitse järgi.

Täidisega kapsarullide retsept samm-sammult koos fotodega kodus

1. Eemaldage kapsal ülemised kahjustatud lehed. Järgmiseks teeme noaga ümber varre sügavad sisselõiked, et eraldada lehtede alus kapsapeast. Valige suur kastrul (ideaaljuhul peaks kapsas sinna täielikult ära mahtuma) ja täitke see veega. Asetage kapsapea noale või kahvlile ja kastke see keevasse soolaga maitsestatud vedelikku.
   
2. Järk-järgult hakkavad kapsalehed kapsa peast eralduma (aitame neid hoolikalt kahvliga).
   
3. Kui pannil on 3-5 lehte, eemalda kapsapea pannilt. Küpseta eraldatud lehti 1-2 minutit (kuni need on pehmed ja elastsed), seejärel eemaldame lusikaga. Järgmisena aseta kapsapea uuesti pannile, oota lehtede eraldumist jne. Kordame protseduuri, kuni kõik sobivad lehed on kadunud.
   

   Kapsarullide täidise retsept koos fotoga

4. Kapsalehtede jahtumise ajal valmista kapsarullide jaoks ette lihatäidis. Kuumuta pann taimeõliga, prae peeneks hakitud sibul pehmeks.
   
5. Järgmisena lisame porgandid sibulatele. Segades hautage kõike koos umbes 3 minutit.
   
6. Lisa porgandi-sibulasegu hakklihale ning pigista küüslauguküüned läbi pressi. Lisa segule hakitud ürdid.
   
7. Keeda riis poolküpseks ja lisa ka liha segule. Mahlasuse huvides lisa täidise koostisainetele kindlasti ka tomati viljaliha. Selleks leota tomateid paar minutit keevas vees, seejärel loputa külma veega ja eemalda aurutatud nahk. Jahvata viljaliha noaga või keera blenderi abil “püreeks”.
   
8. Soola ja pipar täidise koostisained, sega hoolikalt.
   

   Kuidas valmistada kapsarulle liha ja riisiga

9. Kapsarullide vormimine. Võtke kapsaleht ja eemaldage noaga kõva osa (vars). Lao välja osa lihamassist (umbes 2-3 supilusikatäit). Kata täidis kapsalehe alumise servaga.
   
10. Seejärel painutame küljed hakkliha külge ja murrame ülemise serva kokku. Saame täiesti suletud “ümbriku”. Retseptis märgitud toodete kogusest saad ligikaudu 9-10 kapsarulli.
    
11. Kuumuta kastrulis või sügaval pannil taimeõli. Praeme oma pooltooteid mõlemalt poolt.
    
12. Sega hapukoor ja tomatipasta, lahjenda veega, kergelt soola. Valmis kaste vala kapsarullidele. Vedelik peaks tooted peaaegu täielikult katma (vajadusel lisa vett). Kata pann kaanega.
    
13. Hauta kapsarulle koos liha ja riisiga madalal kuumusel 30-40 minutit. Serveeri valmistooteid koos kastmega ja lisa ürte.
    

Täidetud kapsarullid liha ja riisiga on valmis! Head isu!