Kuidas keeta kohvi türgi keeles? Kuidas kodus maitsvat Türgi kohvi õigesti valmistada, retseptid

Kohvi peetakse õigustatult ainulaadseks joogiks. Tänu oma peenele aroomile ja ületamatule maitsele on see populaarne kõigis maailma riikides. Juhtivad tootmisettevõtted on kohvimasinate jaoks välja töötanud palju võimalusi, kuid ükski neist ei anna maitset edasi nii, nagu seda teeb türklane. Lihtne seade, millest täna räägime, aitab paljastada jahvatatud terade kõik omadused. Vaatame olulisi aspekte järjekorras ja anname praktilisi soovitusi.

Millist kohvi valida

Enne kui räägime jahvatatud kohvi valmistamisest, peate valima joogi aluse.

Kohvi tüüp
Kõige populaarsemad sordid on Robusta ja Arabica. Reeglina kasutatakse "robustat" äärmiselt harva, kuna lõplik koostis on tugev, hapukas ja mõru. Meie riigis on laialdast populaarsust kogunud Arabica sort - optimaalse mõruduse ja kerge hapukusega kohv.

Kohvi jahvatamine
Sõltuvalt jahvatusastmest eristatakse jämedat (jäme), keskmist, peent (peent) ja ülipeent jahvatust.

Jämedat jahvatamist kasutatakse kohvi valmistamisel kiirkohvimasinates või filterkohvimasinates. Lisaks saate jämeda jahvatamise põhjal juua valmistada ilma seteteta.

Eksperdid nimetavad keskmist lihvimist universaalseks. Selle abiga saate kohvi valmistada nii professionaalses masinas kui ka kodus pliidil - türklases.

Peeneks jahvatatud kohvi valivad inimesed, kellel on joogi valmistamiseks geiserseadmed. Koostis sobib suurepäraselt ka türklases küpsetamiseks, kuid võib tekkida sete.

Üli- või ülipeent lihvimist kasutatakse harvemini kui kõiki teisi. Tõeline Türgi kohv valmistatakse selle liigi baasil, seda kasutatakse ka kohvimasinate jaoks, mis nõuavad lõpptoote eraldamist väikeste, jahuga sarnase struktuuriga terakeste kaudu.

Tähtis! Kogu vajalik teave sordi, jahvatuse ja röstimisastme kohta on pakendi esiküljel. Kui teil on kohviveski, eelistage terveid ube, mis tuleb vahetult enne pruulimist jahvatada.

Kohvi klass
Kui räägime kohviubade kvaliteedist, siis on 4 klassi: esimene, teine, kõrgeim ja esmaklassiline segment.

Loomulikult peetakse parimaks võimaluseks premium-klassi. Sel juhul jahvatatakse terad ühtlaselt ilma suurte osakesteta. Kui aga lisaklassi pole võimalik osta, tuleks eelistada kõrgeimat või keskmist varianti;

Röstimisaste
Valmis joogi maitse, tugevus ja konsistents sõltuvad ubade röstimisest. Sooja on 4 kraadi (1-4). Kui sulle ei meeldi liiga kange kohv, vali teine või kolmas etapp. Esimene röstimiskategooria sobib karastusjookide austajatele. Kõik sõltub individuaalsetest eelistustest.

Turka on iidsetest aegadest pärit tööriist, mis võimaldab täielikult edasi anda valitud kohvi maitset ja aroomi. Muidugi lihtsustavad kohvimasinad protsessi, kuid need on halvemad kui "käsitsi" valmistamise võimalus.

Türklase (nimetatakse ka cezve) abil pliidil valmistatud kohv on tõeliselt ainulaadne delikatess. Sel põhjusel on soovitatav tarvikuid hoolikalt valida.

Cezve tüübid
Sõltuvalt saadaolevatest alamliikidest eristatakse savist, keraamilist ja vasest türklasi. Kõigil neil on mitmeid funktsioone ja omadusi.

Savi türklane. Seadme puuduseks on see, et seinad imavad kohviubade maitset ja aroomi. Sel põhjusel on savitšezve valimisel oluline arvestada, et selles on soovitatav küpsetada ainult ühte tüüpi. Vastasel juhul maitse ja lõhn segunevad ja rikuvad kosutavat jooki.
Keraamiline türklane. Esialgu valmistasid meie esivanemad kohvi just selles tsevis. Liigse hapruse ja hapruse tõttu jäi seade aga tagaplaanile. Kui teil on heas korras keraamiline türk, eelistage seda.
Vask türklane. Tänu sellele, et cezve on paksude seinte ja põhjaga, soojeneb kohv ühtlaselt. Seda toiduvalmistamise võimalust peetakse kõige tavalisemaks, kuid ainult 90% maitsest ja aroomist edastatakse.

Kui rääkida muudest saadaolevatest cezve tüüpidest, siis on olemas hõbedased ja kullatud Turks (kollektsionääride sari). Parem on neist keelduda, kuna sellised seadmed valmistati kaunistamiseks, mitte koduseks kasutamiseks.

Türklaste tehnilised omadused
Cezve'i valimisel eelistage kitsa kaela ja laia põhjaga varianti. Selline disain tagab ühtlase kuumutamise, mille tulemusena keeb vesi ära palju aeglasemalt.

Kui rääkida Turka mahust, siis üks kruus on umbes 65-70 ml. vesi. Oluline on igavesti meeles pidada, et cezve suurus mõjutab otseselt valmis joogi maitset. Võimalusel on parem osta väike türk, milles saate 1-2 portsjonit kohvi valmistada.

Kuidas saab Turki asendada?

Kõigil inimestel pole türklast, kuid kõik tahavad nautida looduslikku jooki. Et mitte osta cezve, kaalume praeguseid asendusvõimalusi.

Geiser kohvimasin. Seadet peetakse õigustatult türklaste analoogiks. See koosneb alumisest veekambrist, kraanist, jahvatatud kohvi anumast ja veekeetjast viimase joogi jaoks. Pärast nupu "Start" vajutamist soojeneb vesi alumises kambris ja läbib kraani, mis on suunatud kohvipaksule. Valmis kompositsioon voolab allapoole, filtreerides jahvatatud terad. Selle tulemusena saate maitsva kohvi ilma vahu ja kohvipaksuta.
Prantsuse ajakirjandus. Kodumasin, mis ei ole ette nähtud kohvi valmistamiseks. Võite pruulida purustatud terad, neid infundeerida ja kurnata. See asendusvõimalus sobib inimestele, kes on harjunud suure seltskonnaga kohvi jooma, kui ka neile, kellele ei meeldi tassis jahvatatud ubade jääke näha. Lõppjoogi maitse jääb türklasele ja geisriga kohvimasinale palju alla.
Kastrul või kastrul. Kui teie köögis lebab väike kastrul või paksu põhjaga kastrul, kasutage kohvi valmistamiseks vajalikku nõu. Selle valiku puuduseks on see, et kruus tõuseb koos vahuga ja settib väga aeglaselt. Samal ajal aroom aurustub, moonutades kogu jooki. Kui otsustate kohvi keeta kastrulis/kastrulis, katke anum kaanega ja jätke väike vahe, et aur välja pääseks. Veenduge, et kohv ei keeks üle ega kõrbeks, need on levinumad vead.

Kõigile ei meeldi näha oma tassis jääke, seetõttu tuleb see filtreerida. Et kõike õigesti teha, koputage pärast kohvi valmistamist Türgi põhjaga lauaserva, seejärel valage sisse teelusikatäis jääkülma puhastatud vett.
Võõra lõhnata kohvi saamiseks kasutage ainult filtreeritud joogivett. See ei sisalda metalle ega lisandeid. Ärge kunagi viige vedelikku keemiseni; see peaks keema madalal kuumusel.
Kui te ei keeda kohvi sageli, valige terved oad. Enne küpsetamist tuleb need tükeldada. Kui kasutate valmis jahvatust, mis on pikka aega seisnud, osutub kohv küllastumata.
Et vältida tugeva mõrkjusega jooki (eriti Robusta sordi puhul), ärge pange turri liiga palju jahvatatud segu. Pidage kinni optimaalsest märgist, mis võimaldab teil valmistada kogu perele sobiva joogi.
Kui soovite oma külalisi üllatada kosutava aroomiga, mis kestab kaua, toimige järgmiselt. Enne joogi valamist soojendage kruusid (mikrolaineahi, vee- või aurusaun, keeva veega ülevalamine jne).
Maitse paljastamiseks ja aroomi tugevdamiseks aseta türklase põhja näputäis purustatud lauasoola (joodeerimata, mitte merega). Ärge kartke, et kohv muutub soolaseks, seda ei juhtu.

Kuidas valmistada Türgi kohvi: klassikaline (vahuga)

Pärast aluse ja sobiva tsesve valimist võite hakata küpsetama. Lõplik jook on hapukas, pinnal on kerge vaht.

joogivesi - 90 ml.
peen sool - 1 näputäis
kohv (eelistatavalt peeneks jahvatatud) - 35-40 g.
granuleeritud roosuhkur - 20 gr.

Peske cezve, loputage see keeva veega ja pühkige see kuivaks. Lisage näputäis purustatud lauasoola, lisage granuleeritud suhkur ja jahvatatud kohv, ärge segage.
Alustage ettevaatlikult eeljahutatud vee sissevalamist, et massiline segu liiga palju ei kerkiks. Lülitage põleti miinimummärgini sisse, asetage türk pliidile.
Keetmise ajal märkate, et kompositsioon hakkab vahutama ja tumenema. Kui kohv tõuseb täpselt keedunõu servadeni, eemalda see tulelt ja lase vahul settida. Peaasi, et mitte seda hetke kasutamata jätta, et jook türklastest väljapoole ei valguks.
Pärast vahu taandumist asetage seade uuesti pliidile ja oodake järgmist lähenemist. Korrake lihtsaid manipuleerimisi (eemaldage pliidilt, oodake, kuni vaht settib, asetage see pliidile) umbes 4-5 korda.
Küpsetamise ajal tuleb erilist tähelepanu pöörata vahupealsele. See katab joogi, mille tulemusena säilib aroom. Kui vaht kaob, hakkab kohv mullitama ja jook rikub.
Pärast viimast ettevalmistust koputage türklast laua servale, soojendage tassid ja valage jook neile peale. Soovi korral lisa kondenspiim või vahukoor.

Latte ja cappuccino valmistatakse espresso abil, seega on mõistlik seda retsepti kaaluda.

jahvatatud kohv (keskmine või peeneks jahvatatud) - 40 gr.
puhastatud vesi - 75 ml.
peedisuhkur - 10 gr. (oma äranägemisel)

Peske ja kuivatage türk, valage anumasse jahvatatud kohv, lülitage pliit miinimummärgini sisse. Asetage cezve põletile ja prae jahvatatud terad kergelt läbi. Selles etapis võite lisada granuleeritud suhkrut või jätta selle sammu vahele (kui teile ei meeldi magus kohv).
Kuumutage joogivesi 40 kraadini, valage see ettevaatlikult seadme serva piki tsesve. Oodake, kuni jook keeb, niipea kui see juhtub, eemaldage tursk pliidilt. Sega puidust spaatliga ja tõsta tagasi tulele.
Oodake teist keemist, seejärel tehke uuesti eelmised manipulatsioonid. Korrake samme 3 korda, seejärel lülitage põleti välja, soojendage tasse ja valage neisse kohv. Kata taldrikuga ja lase 1 minut seista.

Kuidas keeta Türgi kohvi türklases

Teine klassikaline retsept on kohvi keetmine Türgi keevis. Kui soovite oma külalisi üllatada, on see meetod ideaalne.

joogivesi - 145 ml.
eriti peeneks jahvatatud kohv - 23-27 gr.
suhkur (eelistatavalt suhkruroog) - valikuline
jahvatatud kardemon - maitse järgi

Jahutage vesi temperatuurini 30 kraadi. Võtke cezve, lisage jahvatatud kohv, kardemon ja granuleeritud suhkur (valikuline), valage vesi ja segage segu puidust spaatliga, kuni see muutub pudruks.
Keera kuumus madalaks ja oota, kuni vaht äärteni tõuseb. Pärast seda eemaldage türk pliidilt, valage saadud vaht eelsoojendatud tassi.
Korrake samme veel 2 korda, oodates keemiseni, eemaldage vaht iga lähenemise ajal. Nüüd lülitage põleti välja ja oodake 3 minutit, kuni segu settib. Kalla järelejäänud kohv tassi ja hakka jooma.

Kuidas keeta kohvi piimaga türgi keeles

jahvatatud kohv - 35 gr.
piim (rasvasisaldus alates 3%) - 60 ml.

Valage piim Turki, asetage see pliidile ja soojendage 45-55 kraadini. Pärast seda lisa kuumutatud vedelikule jahvatatud kohv ja pane uuesti tulele.
Kui jook hakkab vahutama, eemaldage keedunõu põletist ja jätke 2 minutiks kõrvale. Seejärel korrake samme veel 2 korda. Valage segu tassidesse, magustage (valikuline) ja nautige mahedat maitset.

Lisaks sellele, et kaneel annab joogile rafineeritud ja peene aroomi, vähendab see ka söögiisu.

joogivesi - 110 ml.
roosuhkur - 15 gr.
kohv (peene või keskmise jahvatusega) - 25 gr.
jahvatatud kaneel - 5 gr.

Peske ja kuivatage türk, soojendage seda tule kohal, et niiskus täielikult aurustuks. Jahutage seade, lisage granuleeritud suhkur, kaneel ja jahvatatud kohv ning hoidke türklast uuesti tule kohal.
1 minuti pärast valage sisse joogivesi, seadke põleti madalale ja asetage sellele keedunõu. Oodake, kuni jook keeb, eemaldage Turk pliidilt, valage tassi (eelsoojendatud) veidi kohvi.
Seejärel aja segu uuesti esimesele keemiseni, kuumuta see üles ja kalla pealmine osa tassi. Korrake manipuleerimisi 3 korda, pärast viimast valmistamist laske kohvil 2 minutit tõmmata.

Kui järgite lihtsaid reegleid, pole Türgi kohvikannis kohvi keetmine keeruline. Kaaluge piimapõhiseid valikuid, millele on lisatud kardemoni või kaneeli. Ergutava joogi valmistamise peamiseks tingimuseks peetakse ühtlast kuumutamist. Kõrgel kuumusel pruulides ei saa maitsvat kohvi. Pidage kinni keskmise ja minimaalse võimsuse vahelisest märgist, vastasel juhul kaotab kompositsioon maitse või keeb ära.

Video: kuidas türklases kohvi keeta

Kvaliteetse kohvi valmistamiseks:

vajate röstitud teri, mida ei saa pikka aega säilitada, kuna aroom aurustub nendest ladustamise ajal;
Enne valmistamist on soovitatav jahvatada kohvioad, mis annavad kõige maagilisema aroomi;
Kohvi jahvatusaste on väga oluline, mida peenem see on, seda parem on jook. Valmistamisprotsess kestab lühikest aega ja kohvil peab olema aega, et anda veele kõik oma omadused. Mida peenem on jahvatus, seda kiiremini see juhtub. Peeneks jahvatatud kohv kerkib kergemini enne keetmist ja tekitab rikkalikuma vahu, mis ummistab tihedamalt türklase kitsa kaela ja takistab seeläbi aroomil joogist aurustumist;
mahedama maitse jaoks võib enne toiduvalmistamise alustamist türklasesse panna väga väikese soola;
tassid tuleb soojendada, sest külm tass võib takistada parima kohvi avanemist;
Türklases kohvi valmistades ei tohiks ületada kohvi kogust (1-2 teelusikatäit) tassi vee kohta. Üleannustamine ei muuda jooki maitsvamaks ja see pole tervisele kaugeltki kahjutu ning suurenenud kofeiinikogus annab joogile liigse kibeduse;
vesi peaks olema toores, eelistatavalt filtreeritud ja ei tohiks keetmise ajal keeda;
toiduvalmistamise ajal ei tohiks vahu "korki" hävitada;
Kohvi valmistamisel ei saa teid segada, valmistamine peaks hõivama kogu teie tähelepanu;
kui kohv on valmis ja tulelt võetud, võid lisada veidi väga külma vett, kohvipaks settib ja kohv tuleb läbipaistvam;
Et paks tassi ei pudeneks ja põhja settiks, võib pärast keetmist türklase paar korda lauale lüüa.

Kohvi retsept türgi keeles

Meil on vaja:

värskelt jahvatatud kohv - 2 teelusikatäit;
suhkur - maitse järgi;
vesi - 100 g;
Türklane ja hea tuju.

Retsept, kuidas türklases kõige õigemini kohvi keeta:

asetage türk pliidile või liivale ja soojendage veidi põhja (olge ettevaatlik, võite türklase rikkuda);
lisada värskelt jahvatatud kohv (2 teelusikatäit 100 g vee kohta);
Soojenda kohvi veidi madalaimal kuumusel (minuti, mitte rohkem, ole ettevaatlik, võid türklase ära rikkuda), nii eristab kohv edaspidi paremat aroomi;
lisada maitse järgi suhkrut;
vala türklisse külma vett (võib kasutada ka kuuma vett, küsimus on vaieldav), tasemel, mis jääb selle kitsaimast kohast veidi alla (vahtu tuleb rohkem);
pange türklane tagasi tulle või matta liiva alla. Soovitav on kohvi keeta madalal kuumusel;
Jälgige vahu moodustumist ja ärge laske Türgi kohvil "põgeneda". Kui vesi hakkab keema, hakkab moodustuma vaht (koor), mis hakkab aeglaselt üles hiilima. Turk on vaja tulelt eemaldada, nii et vaht tõuseks võimalikult palju, kuid ei vajuks kokku, kuna see on vajalik kaela ummistamiseks, et kohviaroom ei aurustuks;
pärast türklase tulelt eemaldamist peate ootama vahu settimist ja seejärel korrata protsessi veel 1-2 korda (mida väiksem türk, seda vähem kordusi ja vähem intensiivne kuumutamine);
Koputage türklast mitu korda vastu lauda või lisage pool teelusikatäit külma vett, et kohv kiiresti settida. Selle tulemusena peaks peal olema ühtlane sarapuupähklivärvi vaht ilma pausideta;
kalla maitsev ja aromaatne jook eelsoojendatud tassidesse (lase neil kohvi keetmise ajal kuuma veega seista) ning naudi maitsest ja aroomist tekkivat naudingut.

Olles kõik õigesti teinud, kallate tassidesse kohvi, kofeiini ja vahu segu ning idas on vaht väga kõrgelt hinnatud ja seal öeldakse: vahuta külaliskohvi serveerimine on talle solvang.

Enne kohvi joomist tuleb seda paar minutit tassis hoida, et kohvipaks põhja satuks (kui tassi pole eelsoojendatud, siis kohv jahtub). Kui hakkate kohvi enne tähtaega jooma, ei jõua kohvipaks enam settida ja satub suhu.

Türgi kohv uudishimulikele

Türklases pruulitud Türgi kohv on kontsentreeritud jook, mis on valmistatud kohviubadest (peeneks jahvatatud), veest ja suhkrust. Suhkur pehmendab kohvi maitset ja mängib selle valmistamisel olulist rolli.

Türklases kohvi valmistamisel toimuvad protsessid

Türgis on see õige ja maitsev. Tõelised kohvisõbrad on alati kindlad, et teavad oma lemmikjoogi valmistamise reegleid paremini kui keegi teine, et nende tehnika on kõige täpsem ja õigem, kordumatu ja jäljendamatu. Tegelikkuses pole see aga kaugeltki nii - imelise kohvi-nimelise joogi valmistamine hõlmab palju peensusi ja funktsioone, ilma milleta ei tööta midagi. Lisaks on oluline meeles pidada, et alati tuleks eranditult järgida teatud toiduvalmistamise reegleid.

Esiteks tuleks juba enne seda väga türklast õigesti valida. Vasest valmistatud nõud on ideaalsed, kuna need soojenevad aeglaselt ja jahtuvad sama aeglaselt, hoides joogi temperatuuri õigel tasemel. Neid ei saa pesta spetsiaalsete vahenditega ega puhastada pintsliga - selleks on ideaalne lahendus liiv või isegi kõige tavalisem, mida tuleb siis loomulikult põhjalikult loputada.

Samuti tasub meeles pidada, et kvaliteetse ja maitsva kohvi valmistamisel kasutatakse hõbelusikaga segades võimalikult peeneks (sõna otseses mõttes tolmuks) jahvatatud toodet. Vesi peab olema puhas – ideaalis kaevuga või filtreeritud kraanivesi, kuid mitte mingil juhul keedetud või kraanist kuum.

Tuleb märkida, et kõige maitsvam kohv tuleb ubadest, mille jahvatus- ja röstimisvanus ei ületa ühte kuud. Kuna enamasti peame toote ostma poest, siis pole kindlust, et seda reeglit järgitakse. Seetõttu on parem valida nende säilitamine jahedas, et aroomi säiliks ja jahvatada vahetult enne kohvi valmistamist türklases. Muidugi eelistavad tõelised kohvijoogi armastajad ja asjatundjad ise ube osta ja röstida, kuid mitte igaüks ei suuda seda toimingut vajalikul tasemel teha.

Kohvijoogi valmistamise esimesel etapil kuumutatakse türklast madalal kuumusel. Kui see juhtub, saate pulbrit "laadida" - sõltuvalt teie eelistusest võite lisada rohkem (kange joogi jaoks) või vähem. Keskmine portsjon on 1 teelusikatäis väikese tassi kohta. Maitse parandamiseks võid joogile lisada näpuotsaga soola. Järgmisena peaks anum kohviga, kuid ilma veeta, siiski soojenema, seejärel täitma see suhkru ja maitseainetega. Need, kes juba teavad, eelistavad muskaatpähklit või kaneeli, ingverit või mett.

Järgmises etapis valatakse lisanditega kuumutatud kohvipulber veega - mida külmem, seda parem. Jääb vaid kõik segada ja tulele tagasi pöörduda. Tuleb meeles pidada, et veetase ei tohiks olla kõrgem kui türklaste kitsaim koht, et mitte õhuga kokku puutuda ja seeläbi mitte kaotada jumaliku joogi vapustavat maitset ja aroomi.

See meetod on väga mugav, kuna te ei pea mõtlema, kui kaua türklases kohvi keedate, ega märkima täpset aega. Niipea, kui pinnale tekib õhuke vahukile, saab selle eemaldada ja asetada ettevalmistatud (keeva veega loputatud) tassidesse. Protseduuri tuleks korrata mitu korda, seejärel veenduda, et lõpuks kuumutatud kohv hakkab kerkima, kuid ei keeks. Pärast seda võite selle ettevaatlikult tulelt eemaldada, lasta jahtuda (mitte rohkem kui minut) ja soojendada uuesti. Korrates toimingut kaks või kolm korda, siis igaühega joogi aroom ja maitse ainult suurenevad ja teravamaks muutuvad.

See Türgi kohvi retsept nõuab valmistamist, mis võtab üsna kaua aega, kuid tulemus – selles pole kahtlust – on üle kõigi ootuste. Ükski kohvisõber ei saa öelda, et jook on valesti valmistatud või halva maitsega.

Selles artiklis Türgi kohvi kohta:

“Targade joogi” tõid Istanbuli kaupmehed Süüriast 1555. aastal ja 100 aastat hiljem hakati seda türgi keeles nimetama kohviks. See on valmistatud värskelt jahvatatud teradest kuumutatud liival spetsiaalses kausis - türklane, millele on lisatud kaneeli, kardemoni, nelki või aniisi.

Türgi kohvi keetmine türklases liiva peal

Paljud kohvisõbrad väidavad seda tõeline kohv on see, mida valmistati Türgis. Maitsva Türgi kohvi (türgi või idamaise) valmistamiseks on vaja ainult kolme asja:

pliit või seade liiva soojendamiseks,
hea ja korralikult jahvatatud kohv (mida peenem, seda parem),
hea türklane (cezva), mille suurus on õigesti valitud sõltuvalt nõutavast portsjonite arvust.

Kvaliteetse kohvi valmistamiseks:

vajate röstitud teri, mida ei saa pikka aega säilitada, kuna aroom aurustub nendest ladustamise ajal;
Enne valmistamist on soovitatav jahvatada kohvioad, mis annavad kõige maagilisema aroomi;
Kohvi jahvatusaste on väga oluline, mida peenem see on, seda parem on jook. Valmistamisprotsess kestab lühikest aega ja kohvil peab olema aega, et anda veele kõik oma omadused. Mida peenem on jahvatus, seda kiiremini see juhtub. Peeneks jahvatatud kohv kerkib kergemini enne keetmist ja tekitab rikkalikuma vahu, mis ummistab tihedamalt türklase kitsa kaela ja takistab seeläbi aroomil joogist aurustumist;
mahedama maitse jaoks võib enne toiduvalmistamise alustamist türklasesse panna väga väikese soola;
tassid tuleb soojendada, sest külm tass võib takistada parima kohvi avanemist;
Türklases kohvi valmistades ei tohiks ületada kohvi kogust (1-2 teelusikatäit) tassi vee kohta. Üleannustamine ei muuda jooki maitsvamaks ja see pole tervisele kaugeltki kahjutu ning suurenenud kofeiinikogus annab joogile liigse kibeduse;
vesi peaks olema toores, eelistatavalt filtreeritud ja ei tohiks keetmise ajal keeda;
toiduvalmistamise ajal ei tohiks vahu "korki" hävitada;
Kohvi valmistamisel ei saa teid segada, valmistamine peaks hõivama kogu teie tähelepanu;
kui kohv on valmis ja tulelt võetud, võid lisada veidi väga külma vett, kohvipaks settib ja kohv tuleb läbipaistvam;
Et paks tassi ei pudeneks ja põhja settiks, võib pärast keetmist türklase paar korda lauale lüüa.

Kuidas valida õiget Türgi kohvi

Ära pööra tähelepanu nimedele ja kaubamärkidele – neil pole tähendust. Heades poodides tuleks kohviube müüa vastavalt päritolumaale. Soovitame tungivalt mitte osta India ja Indoneesia kohvi. Meie arvates on parem Lõuna- ja Kesk-Ameerika kohv (Colombia, Costa Rica).

Kohvikasvatuspiirkondade kaart

Kuiva välimusega nõrga aroomiga kohviube ei tasu osta, need on suure tõenäosusega vanad, pöörake tähelepanu ka hallituse vältimiseks, paraku nii juhtub ja mis peamine: laaste ei tohiks olla ja oad peaksid olema sama värvi ning suurus.

Sortide hulgast võtke Arabica, see sobib paremini aromaatse joogi valmistamiseks. Araabika oad on välimuselt õlised, piklikud ja suured.

Kes eelistab kanget kohvi, võib osta ka robustat - ümaraid ja väikseid ube ning segada need üks ühele araabikaga või 1/3 robusta ja 2/3 araabikaga, kui aromaatsem meeldib.

Omades kodus mõlemat sorti ja kombineerides neid erinevates vahekordades, saate alati valmistada oma maitsele vastava joogi.

Kohvi retsept türgi keeles

Meil on vaja:

värskelt jahvatatud kohv - 2 teelusikatäit;
suhkur - maitse järgi;
vesi - 100 g;
Türklane ja hea tuju.

Retsept, kuidas türklases kõige õigemini kohvi keeta:

asetage türk pliidile või liivale ja soojendage veidi põhja (olge ettevaatlik, võite türklase rikkuda);
lisada värskelt jahvatatud kohv (2 teelusikatäit 100 g vee kohta);
Soojenda kohvi veidi madalaimal kuumusel (minuti, mitte rohkem, ole ettevaatlik, võid türklase ära rikkuda), nii eristab kohv edaspidi paremat aroomi;
lisada maitse järgi suhkrut;
vala türklisse külma vett (võib kasutada ka kuuma vett, küsimus on vaieldav), tasemel, mis jääb selle kitsaimast kohast veidi alla (vahtu tuleb rohkem);
pange türklane tagasi tulle või matta liiva alla. Soovitav on kohvi keeta madalal kuumusel;
Jälgige vahu moodustumist ja ärge laske Türgi kohvil "põgeneda". Kui vesi hakkab keema, hakkab moodustuma vaht (koor), mis hakkab aeglaselt üles hiilima. Turk on vaja tulelt eemaldada, nii et vaht tõuseks võimalikult palju, kuid ei vajuks kokku, kuna see on vajalik kaela ummistamiseks, et kohviaroom ei aurustuks;
pärast türklase tulelt eemaldamist peate ootama vahu settimist ja seejärel korrata protsessi veel 1-2 korda (mida väiksem türk, seda vähem kordusi ja vähem intensiivne kuumutamine);
Koputage türklast mitu korda vastu lauda või lisage pool teelusikatäit külma vett, et kohv kiiresti settida. Selle tulemusena peaks peal olema ühtlane sarapuupähklivärvi vaht ilma pausideta;
kalla maitsev ja aromaatne jook eelsoojendatud tassidesse (lase neil kohvi keetmise ajal kuuma veega seista) ning naudi maitsest ja aroomist tekkivat naudingut.

Olles kõik õigesti teinud, kallate tassidesse kohvi, kofeiini ja vahu segu ning idas on vaht väga kõrgelt hinnatud ja seal öeldakse: vahuta külaliskohvi serveerimine on talle solvang.

Türgi kohv uudishimulikele

Türklases kohvi valmistamisel toimuvad protsessid

Türgi kohvi valmistamise protsess taandub peene kohvipuru kiirele keetmisele vees. Kui küpsetate seda üle, pikendades oluliselt küpsetusaega, muutub see hapuks ja liiga kibedaks.

Vahu moodustumine

Idamaises stiilis valmistamiseks mõeldud kohv jahvatatakse türgi keeles väga peeneks, nii et keetmine kulgeb kiiresti ja vahu moodustumisega.

Kuumutamisel vabaneb vees lahustunud õhk väikestele kohviosakestele, mis toimivad vaevunähtavate mullide tekke keskusena.

Kui vesi soojeneb, aurustub see mullideks ja põhjustab nende suurenemist. Tekkimiskohast eralduvad mullid tormavad kiiresti ülespoole, moodustades vahtu. Mullide teke kohviosakestele jätkub seni, kuni vee temperatuur on piisav auru tekkeks.

Miks suhkur on oluline komponent

Suhkru lisamiseks enne küpsetamist on kolm põhjust:

Suhkur on täielikult lahustunud, kuni kohv on valmis. Kui lisate selle juba valmistatud kohvi tassidesse, peate suhkru lahustamiseks jooki segama. Seetõttu kulub väikeste kohviterade settimiseks kaua aega ja neil on aega jahtuda.
Lihtsam on suhkruga kohvi teha. Turki põhja moodustunud suhkrusiirup ei juhi soojust hästi. Ilma suhkruta suureneks mullide moodustumise kiirus ja keemine toimuks vastavalt intensiivsemalt, küpsetusaeg väheneks, kuna keetmine peatub.
Suhkur hoiab vahu. Vaht püsib paremini kohvis, mis on keedetud suhkruga.

Tšernõi kooperatiivi (kohviga tegelev organisatsioon) üks kaasasutajatest Artjom Temirov teatab:

Oleme huvitatud statistikast ja Venemaal on see hirmutav: 100% kohviturust moodustab 85% lahustuv kohv. Veel 5% on kohvijoogid, see tähendab üldse mitte kohv ja ainult 10% on looduslik jahvatatud kohv

Tõeliste kohvigurmaanide jaoks on statistika kurb. Siiski on teatud protsent inimesi, kes armastavad looduslikku jahvatatud (pruulitud) kohvi.

Niisiis, siin on samm-sammult juhised kohvi valmistamiseks türklases:

Valige oma lemmikpraad (roheline, röstitud, sügav röst jne)
Jahvatage oad. Arvatakse, et mida peenemaks kohv on jahvatatud, seda kiiremini ja aktiivsemalt vabastab see oma maitse ja kasulikud omadused veele, milles seda valmistatakse..
Kuumuta tühi türklane tule kohal.
Soovi korral võid türgi (cezve) põhja panna tükikese rafineeritud suhkrut või soola. See väike nipp aitab täiustada ja esile tõsta teie imelise kohvi maitset. Kui sa ei luba kohvi sisse suhkrut, siis ei tasu alguses midagi lisada.
Võtke vajalik kogus puhast filtreeritud vett.
Kalla jahvatatud kohvioad türki. Kohvi kogus võetakse maitse järgi. Tavaliselt on see poolteist kuni kaks kuhjaga teelusikatäit ühe väikese kohvitassi kohta.. Kohvi keetmise alternatiiviks on kergelt kuiva materjali esmalt potis kuumutada ilma vett lisamata, et maitset intensiivistada.
Täida külma, keetmata puhastatud veega. Türklastel on tavaliselt pudelikael tipus. Just mööda seda omapärast märki peate reeglite kohaselt vett valama.. Lisaks võimaldab kitsas ruum tekitada joogile valmistamise ajal anuma ülaossa kohviõli ja muude kasulike ainete säilitamiseks kohvipuru.
Peate panema cezve (türgi nimi idas) madalale tulele, et vedelik välja ei pääseks, nagu sageli juhtub sellisel viisil kohvi valmistamisel.
Oodake, kuni vesi keeb, kuid ärge laske vee auruks muutmise protsessil korralikult alata, st oodake, kuni moodustub vahtkork. Algul nimetatakse sellist vahtu nooreks, see tähendab, et see on tulevase joogi esimene vaht, selle värvus on valge. Hiljem muutub see pimedaks, see tähendab "vanaks". Sellest annavad tunnistust mullid, mis kohvi valmistamise selles etapis peal tekivad.
Nüüd tuleks anum tulelt eemaldada ja veidi oodata, kuni vaht vaibub.
Kui üks täielik tsükkel on lõppenud, võite alustada teist samasugust. Lisaks on lubatud seda mitu korda korrata. See kogus sõltub jahvatatud teravilja kvaliteedist ja suurusest.

Järgmisena on soovitatav jätta kohv mõneks minutiks "puhkama". Seejärel võtke tassid ja valage sooja veega. Oodake, kuni nad soojenevad. Tühjendage vesi kohe, kui see on suurema osa soojusest tassidesse üle kandnud. Nüüd on need valmis kohviga täitmiseks.

Naisteajakirja “Woman style” andmetel

...Prantslaste sõnul ei saa kohvi keeta. Ja see on tõsi. Keema pandud jook kaotab oma väärtuse, kuna sellel on erinev maitse ja aroom. Sellepärast peate selle valmistamisel ütlema "pruulima".

Veel paar võimalust türklases kohvi valmistamiseks

Esimene meetod:

Keeda väike kogus vett.
Valage riivile veidi keedetud sooja vett.
Valage purustatud kohv potti. Tavaline tass võtab tavaliselt kuni 2 tl. kohvi. Kogus sõltub aga teie individuaalsetest maitse-eelistustest.
Seejärel valage veekeetjast vesi Turki. Siinkohal tuleb märkida, et vesi ei tohiks keeda. Türgi vee koguhulk peaks vastama teie tassi mahule.
Aseta türklane pliidile ja oota, kuni kohv keema hakkab. Just sel hetkel on vaja jook tulelt eemaldada.
Laske joogil mõni minut seista, valage tassi ja nautige ainulaadset maitset ja aroomi. Kõik lisaained tuleb lisada otse tassi.

Teine meetod:

Soojendage türklast tule kohal 30 sekundit.
Lisa 2 lusikatäit kohvi ja maitse järgi suhkrut.
Prae türklases veidi kohvi ja suhkru segu.
Kui suhkur hakkab sulama ja kohv hakkab klompima, lõpetage röstimine.
Täida veega türklaste pudelikaela tasemeni. See retsept nõuab külma keetmata vee kasutamist.

Oodake, kuni vaht tõuseb ja kohv keeb. Tõsta türklane pliidilt. Laske paar minutit tõmmata ja valage valmis jook tassi.

Küpsetamise ajal võib teil tekkida erinevaid küsimusi. Näiteks mida teha kohvi valmistamisel alati tekkiva vahuga. Kui te pole vahusõber, siis proovige türklasest kohv tassi valada, jättes vahu türklase seintele, või lihtsalt koguge see eelnevalt hoolikalt kokku ja loputage kraanikausis. Kui otsustate siiski kohvi kogu aroomi täielikult kogeda, kandke vaht lusikaga tassi. Juba valmistatud kohvile võid lisada ka piima, koort või erinevaid vürtse. Jahvatatud kohvipulbri annust saab kohandada vastavalt oma eelistustele, kuid vee kogus peaks alati olema standardkogus.

Mida teha, kui sulle meeldib kohv, aga türklastele mitte?

Väike kastrul (email) või kulp päästab teid. Asetage värskelt jahvatatud kohvioad puhtasse, eelsoojendatud anumasse, mille olete kodus kohvi valmistamiseks valinud.. Need tuleb röstida ja jahvatada vahetult enne protsessi alustamist. Proportsioonid: vala 3 spl toodet tavalisesse klaasi vette. Anumat tule kohal kuumutades pole vaja jooki segada..

Mikrolaineahjus pruulimiseks soovitab Kofella kohviterritoorium:

Enne kohvi peale panemist mõõtke, kui kaua kulub klaasi vee keetmiseks mikrolaineahjus. Fakt on see, et kõik seadmed on erineva võimsusega ja me ei saa täpselt öelda, kui kaua peate kohvi hoidma, et see saavutaks soovitud temperatuuri

Mikrolaineahjus saab kohvi valmistada veidi teistmoodi. Lihtsalt jälgi hoolega, millal vaht kerkima hakkab. Just sel hetkel peate seadme kiiresti välja lülitama, vastasel juhul jookseb kohv ära. Pärast väljalülitamist oota pool minutit ja jook on valmis!