Hea grill ei ole lihtsalt eelroog, see on midagi suurejoonelist. Ja toiduvalmistamise protsess ise muutub terveks rituaaliks. Loomulikult saab rooga valmistada peaaegu igast lihast, mida süda ihkab, kuid paljudele omast käest tuttavaid lambavardaid ei saa segi ajada ühegi teisega. Õigesti valmistades osutub see väga lõhnavaks, mahlakaks ja äärmiselt maitsvaks.

Lambalihavarraste valmistamisel on lõputult palju variante. Alates kõige lihtsamatest retseptidest ilma eelmarineerimata kuni keerukamate ja keerukamate viisideni, kasutades kõige ebatavalisemaid marinaade, mis põhinevad keerukatel kastmetel, kuival veinil, piparmündil, sibulal, vürtsidel ja eksootilistel vürtsidel. Nii või teisiti on lambalihavarraste marinaadi valmistamine üks olulisemaid ja otsustavamaid hetki. Lõpptulemus, liha mahlasus ja aroom sõltub suuresti sellest, millest ja kuidas on valmistatud meie lambaliha toiteväärtus.

Lambaliha šašlõkk - toidu valmistamine

Loomulikult on valitud lihal sama oluline roll maitsvate kebabide valmistamisel. Tegelikult algab see temast. Kuidas siis valida täpselt seda, mida vajame?

Kahtlemata peetakse kõige ideaalsemaks variandiks kuni kahe-kolmekuulist lambaliha, kuid sellist delikatessi saate maitsta alles kevadel. Lisaks on õrn piimalammas üsna kallis nauding. Kui seda pole võimalik osta, pöörake tähelepanu kuni 9-12 kuu vanuste noorloomade lihale. Reeglina eristub see punase värvi, elastsuse ja lumivalge rasva poolest. Vanemate vendade liha on tumedat värvi ja kollaste kihtidega. Lisaks on värskel lihal meeldivalt magus lõhn – arvesta seda ostes.

Koju jõudes lõika lambaliha umbes 500grammisteks tükkideks, loputa hästi, puhasta kõõlustest, kiledest, lõika ära liigne rasv. Nüüd saate lõigata kreeka pähkli suurusteks (või suuremateks) kuubikuteks. Väikestest kõhredest ja luudest pole vaja lahti saada, sest ka neil on oma pikantsus ja võlu.

Lambaliha šašlõkk - roogade ja seadmete valmistamine

Lambavarraste küpsetamiseks oleks tore hankida pliit või elektriline grill. Aga kui tahad tunda seda vaieldamatut sidet loodusega, seda mälestust, mis on meie geenidesse kantud juba iidsetest tsivilisatsioonidest, mil meie kauged esivanemad oma jahitrofeesid söel röstisid, ehitage kolle mittepõlevast materjalist (kivid, tellised) ja süütama tuld.

Liha marineerimiseks mõeldud nõud peaksid olema sügavad ja tingimata mitteoksüdeerivad, sest me loome oma kebabidele happelise keskkonna. Nendel eesmärkidel sobib suurepäraselt suur emailitud pann või kraanikauss.

Retsept 1: Kaukaasia lambaliha šašlõkk

Kaukaasia kebab on rafineeritud roog, mida sulatatud lambalihast valmistada on lihtsalt vastuvõetamatu. See on terve kunst, mis eelistab meessoost käsi! Sellise vastutusrikka asja jaoks sobib ainult noorlooma liha.

Koostis:

- lambaliha 1 kg
- 4-5 sibulat
- jahvatatud pipar
- sool
- kuiv vein 150 gr.
- taimeõli

Küpsetusmeetod:

Puhasta lambaliha tarbetutest kõõlustest ja kiledest, lõika väikesteks tükkideks. Maitsesta need pipra, soolaga, sega hakitud sibularõngastega, puista üle veiniga, lisa taimeõli ja sega uuesti korralikult läbi. Lase paar minutit marineerida. Noor liha on väga õrn ja imab kiiresti vürtside aroomi. Kui liha pole väga noor, jäta pikemaks ajaks (3-4 tundi) marineeruma.

Järgmisena pane tükid sibulaga segatud metallvarrastele ja prae sütel kümme-viisteist minutit. Küpsetamise ajal keera vardad ümber ja piserda tükid üle veiniga. Serveerige valmis grilli jaoks palju rohelisi: basiilikut, peterselli, rohelist sibulat, koriandrit jne.

Retsept 2: lambalihavardad jogurtiga

Ebatavaline kombinatsioon, kas pole? Selle retsepti jaoks on soovitatav kasutada magustamata jogurtit. Äärmuslikel juhtudel võib selle asendada paksu keefiriga (3,2% rasva).

Koostis:

- 1 kg lambaliha
- klaas jogurtit
- 4 spl. l. oliiviõli
- üks sidrun
- küüslauk 2-3 küünt
- pool teelusikatäit tüümiani
- pool tl rosmariin
- piparmünt
- must pipar, sool

Küpsetusmeetod:

Lõika lambaliha ligikaudu võrdseteks tükkideks. Sool pipar. Sega jogurt oliiviõli, tüümiani, rosmariiniga. Hõõru koor, pigista sidrunist mahl, haki piparmünt peeneks. Lisa segule koor, piparmünt ja mahl, sega kõik läbi. Vala lihatükid valmis marinaadiga ja marineeri 5-9 tundi. Pärast seda võite alustada grilli küpsetamist kuumadel sütel.

Retsept 3: Lambakebab kiiviga

Originaalne võõras retsept! Marinaadi jaoks kasutame koos üldtunnustatud koostisosadega mineraalvett, kuid kõige ebatavalisem selle roa puhul on kiivi.

Koostis:

- 600 gr. lambaliha
- pool kiivi
- hunnik koriandrit
- 1-2 küüslauguküünt
- pool sidrunit
- 1 suur tomat
- 1 suur sibulapea
- naatriumglutamaat (naatriumisool) 1 tabel. lusikas
- 150 gr. taimeõli
- mineraalvesi 200 gr.

Küpsetusmeetod:

Lõika lambaliha suurteks 2-2,5 cm paksusteks tükkideks Lõika sibul pooleks (või neljaks) ja aja läbi hakklihamasina (küüslaugupurustaja), et see annaks marinaadile mahla ja maitset. Lõika tomatid viiludeks ja purusta, küüslauk suurteks plastmassiks, tükeldage koriander peeneks.

Sega sügavas kausis kõik koostisained, pigista sidrunimahl välja ja lisa marinaadile naatriumglutamaat (sooladega seotud looduslik maitsetugevdaja), mineraalvesi. Purustage kooritud kiivi ja lisage marinaadile, valage taimeõli. Sega kõik korralikult läbi küpsenud lihatükkidega. Lase 3-8 tundi marineerida. Pärast seda võite hakata grilli valmistama.

Retsept 4: klassikalised lambalihavardad

Selle retsepti jaoks võite kasutada seljatükki, eelistatavalt noore lambaliha tagumist jalga. Lisaks saavad suurepäraseks grilliks ka sellised komponendid nagu neerud, maks, süda. Roog praetakse grillil või elektrigrillil.

Koostis:

- lambaliha 1 kg
- 6 sibulat (sibul)
- 3% äädikat pool klaasi
- 4 tomatit
- tkemali kaste 4-5 spl. lusikad
- sidrun 1 tk.
- kuivatatud lodjapuu noa otsas
- sulatatud lambarasv 20 gr.
- sool, pipar, mis tahes ürdid

Küpsetusmeetod:

Lõika liha, nagu ikka, väikesteks tükkideks, pane kaussi, maitsesta pipra, soola, peeneks hakitud sibula, äädika (sidrunimahlaga), sega läbi. Kata kaanega, lase kaheks kuni viieks tunniks leotada. Selle aja möödudes nööri sibulaviiludega segatud tükid, tomatid vardasse, seejärel määri lambarasvaga ja grillile. Hoia liha kuumade süte kohal, pidevalt ümber keerates, selleks kulub 10-15 minutit. Serveeri valmiskebabidega tkemali kastet ja palju rohelist. Head isu!

Igasuguseks grillimiseks sobivad kõige paremini pärna-, kirsi-, tamme- või kaseküttepuidu söed. Parem on mitte kasutada okaspuude toorainet, vastasel juhul saate iseloomuliku vaigu maitsega kebabi. Samuti on vastuvõetamatu bensiini ja muude põlevate ainete kasutamine.

Ühtlase küpsemise saavutamiseks pöörake vardaid praadimise ajal regulaarselt. Kui liha hakkab enneaegselt kuivama või kõrbema, pintselda seda järelejäänud marinaadiga. Ärge unustage kebabe aeg-ajalt piserdada vee või äädikaga hapendatud veiniga. See hoiab ära enneaegse kõrbemise ja jätab liha seest mahlakaks.

Vähesed inimesed teavad, kuidas lambaliha vardaid valmistada. Enamik inimesi eelistab ju sellist rooga teha sea- või kanalihast. Ja see on asjata. Lõppude lõpuks osutub lambaliha kebab, mille marinaad võib sisaldada täiesti erinevaid koostisosi, väga õrn, mahlane, lõhnav ja maitsev. Proovige ja näete ise.

Üldine informatsioon

Enne kui räägin teile lambavarraste valmistamisest, tahaksin öelda paar sõna esitatud roa kohta. Sellise kodulooma liha, mis on söel praetud, osutub kõige lõhnavamaks ja maitsvamaks. Veelgi enam, selle nõuetekohane valmistamine võimaldab teil nautida kõige mahlasemat ja õrnamat grilli.

Liha valik

Kaukaasia lambaliha varraste valmistamiseks peaksite teadma mõnda saladust, kuidas täpselt sellist liha valida. Kogenud kokkade sõnul sobib pakutava roa jaoks kõige paremini rümba reieosa või viljalihaga ribid. Mis puutub abaluu, siis šašlõkiks see ei sobi, sest pärast kuumtöötlemist muutub see sitkeks ja maitsetuks.

Marinaadi valikud

Kuidas küpsetada lambavardaid? Sellise roa loomiseks on tohutult palju erinevaid retsepte. Nii eelistavad mõned praelihasõbrad värskele lambakaelatükile jämeda soolaga üle puistata ja seejärel kohe sütel praadida. Kuid enamik inimesi soovitab enne kuumtöötlemist liha mitte lihtsalt maitsestada, vaid marineerida, kasutades keerulisi kastmeid ja oivalisi maitseaineid. Niisiis soovitavad selle roa populaarsed retseptid toodet eelnevalt sidruni- või sibulamahlas leotada, hoida kuiva veini ja piparmündi marinaadis või kasutada maitseaineid, nagu tiriyaki ja tandoori.

Seega tuleb kõige maitsvama lambakebabi saamiseks valida jahutatud või külmutatud rümbast sobivaim osa ja valmistada spetsiaalne kaste.

Tükeldame liha

Enne lambavarraste marineerimist tuleks põhikoostisosa hoolikalt läbi töödelda. Selleks tuleb lihatoode hästi pesta, eemaldada sellest kõik mittevajalikud kiled ja veenid ning seejärel tükeldada. Kui olete ostnud lambaliha, saate selle lõigata keskmisteks kuubikuteks või kolmnurkseteks tükkideks. Kui soovid ribisid praadida, siis jäta kindlasti oluline osa lihast kontidele. Samuti peaks iga tükk sisaldama väikest kogust rasva. Lõppude lõpuks aitab seapekk kaasa sellele, et kuumtöötluse ajal kebab ei põle ega kuivaks, vaid muutub mahlakaks, pehmeks ja väga maitsvaks.

Kuidas küpsetada lambavardaid? Klassikaline retsept

See grill-liha küpsetamise meetod on väga populaarne. Lõppude lõpuks ei nõua selle roa loomine erilisi kulinaarseid teadmisi ja rangeid proportsioone.

Nii et enne lambavarraste valmistamist peaksite valmistama sellised tooted nagu:

• lambaliha võimalikult värske (jahutatud või külmutatud) väikese rasvasisaldusega - 3-5 kg;
• valge sibul - 1 kg (natuke rohkem, sõltuvalt köögiviljade mahlasusest);
• piment, kuivatatud ürdid, sool, mis tahes aromaatsed vürtsid - lisage maitse järgi.

Koostisosade eeltöötlus

Lambavarraste marineerimisest räägime veidi pikemalt. Pärast kõigi toodete ostmist peaksite liha hästi pesta ja seejärel lõigake see piki kiudu keskmisteks tükkideks. Samuti on vaja sibul koorida, segistiga tugevalt jahvatada ja seejärel saadud lägast kogu mahl välja pigistada.

Liha marineerimise protsess

Kuidas lambavardaid sibulamahlas leotada? Selleks tuleb tükeldatud lihatükid panna emailitud, klaas- või plastnõusse ning seejärel lisada soola, kuivatatud ürte, vürtse, pipart jne. Järgmisena lisa lambalihale värskelt pressitud sibulamahl. Kokkuvõtteks tuleb kõik koostisained kätega segada, kaanega sulgeda ja toatemperatuuril hoida mitte rohkem kui 3 tundi.

Lambaliha varrastele panemine

Pärast seda, kui liha on hästi marineeritud, peaksite valmistama kuumad söed. Selleks peate võtma ahju, süütama sellesse tule ja pärast tule vaibumist lisama kase- või tammesütt. Pärast seda, kui nad hakkavad hõõguma ja särisema, võite ohutult jätkata lõhnava lambaliha varrastele istutamist. Seda tuleks teha väga hoolikalt. Tükid ei tohiks omavahel tihedalt sobituda. Ideaalis peaks ühes standardvardas olema umbes 6 lihatükki.

Röstimine kasesöel

Pärast seda, kui kogu marineeritud kebab on varrastel, tuleks see asetada söe kohale. Sel juhul on soovitatav jälgida, et kuumus ei oleks liiga tugev, kuid mitte liiga nõrk. Liha praadimise ajal tuleb seda regulaarselt ümber pöörata, et see ei kõrbeks. Lambavarraste täielikuks küpsetamiseks võib kuluda umbes 35–45 minutit.

Roa valmisolekut ei peaks määrama mitte selle välimus või lõhn, vaid lihatoote pehmus. Sellise kontrolli jaoks on vaja grillilt eemaldada üks vardas ja seejärel teha ühele suurimale tükile noaga väike lõige. Kui sellest verd välja ei imbu, vaid välja voolab ainult selge puljong, siis on kebab täiesti valmis. Muide, sellise tüki lõige peaks olema ühtlase värviga. Kui varda juures olev liha erineb välimistest kihtidest (näiteks roosakas või määrdunudhallikas), siis on soovitatav lambaliha veidi rohkem sütel hoida.

Liharoogade serveerimine lauale

Õiged lambalihavardad ei jäta teie külalisi kunagi ükskõikseks. Lõppude lõpuks on sellel roal ületamatu aroom ja maitse. Kui olete veendunud, et liha on täielikult praetud, tuleks see varrastest eemaldada ja suurele taldrikule panna. Sellist rooga soovitatakse puistata peale hakitud värske peterselli, tilli või rohelise sibulaga. Lisaks lambakebabile tuleb serveerida köögivilju (tomatid, paprika, kurk), ketšupit või tomatikastet. Head isu!

Muud marinaadivõimalused maitsvaks grillimiseks

Nüüd teate, kuidas valida õiget liha ja küpsetada lambavardaid. Sellise roa marinaad võib olla erinev. Selle valmistamise põhimõte jääb aga samaks.

Niisiis, vaatame paar retsepti, kuidas muidu liha grillimiseks marineerida.

Õrn liha majoneesil

Majonees on kõige levinum toode, mida grilli marineerimiseks kasutatakse. Ja see pole üllatav, sest see ühendab kõik vajalikud koostisosad, mis muudavad liha pehmeks, mahlakaks ja maitsvaks.

Marinaadi peamised komponendid:

• värske sidrun - 1 (väike);
• paprika, sool, kuivatatud ürdid, jahvatatud pipar - lisage maitse järgi;
• rasvane majonees - 4 suurt lusikat 3 kg liha kohta.

marineerimisprotsess

Viilutatud lambaliha tuleks panna emailpannile ja seejärel pigistada sidrunist, lisada vürtsid ja rasvane majonees. Pärast koostisosade segamist tuleb need sulgeda ja jätta 3-4 tunniks kõrvale. Selle aja möödudes tuleb liha varrastele panna ja sütel praadida.

Grill keefiril

See roog on väga maitsev ja õrn. Marinaadi jaoks vajame:

• kuivatatud basiilik - 3 magustoidu lusikad;
• kuivatatud tüümian - 3 suurt lusikat;
• sool, kuivatatud ürdid (till, petersell) jahvatatud pipar - lisada maitse järgi;
• rasvane keefir - 2 lihvitud klaasi 3 kg liha kohta.

liha marineerimine

Lambaliha marineerimiseks tuleb see panna emailitud anumasse, puistata üle kuivatatud vürtside, pipra ja soolaga ning seejärel valada sisse rasvane keefir. Pärast koostisainete kätega segamist tuleb need sulgeda kaanega ja jätta toatemperatuurile mitte rohkem kui 3 tunniks. Lisaks saab marineeritud toodet ohutult kuumtöödelda.

Kui maitsvat valmistada lambaliha šašlõkk (Stalik Khankishiev)?

Kulinaarse armastaja Stalik Khankishievi retseptid on väga populaarsed. Seetõttu otsustasime esitada teie kaasavõtjale tema nägemuse Kaukaasia lambavardade õigest valmistamisest.

Niisiis, sellise roa valmistamiseks peate valmistama:

• jahvatatud koriander - maitse järgi;
• kondiga lambaliha (mida noorem on rümp, seda pehmem ja õrnem on grill) - 3-5 kg;
• jahvatatud köömned - maitse järgi;
• peen sool - maitse järgi;
• must pipar pipar - maitse järgi.

Marineerige grilli õigesti

Stalik Hankišijevi sõnul ei tohiks grilliliha marineerida erinevate kastmete, äädik- või sidrunhappe, vaid looduslike aromaatsete vürtside kasutamisega. Sellisteks vürtsideks sobivad ideaalselt jahvatatud must pipar, koriander, zira ja peensool. Neid tuleks ohtralt puistata mitte väga jämedalt hakitud lambalihaga, seejärel segada ja jätta suletud kaane alla kõrvale.

Kui kaua liha marineerida?

See küsimus huvitab peaaegu kõiki söeliha austajaid. Stalik Hankišiev väidab, et lambaliha marineerimise kestus sõltub tükkide suurusest ja nende temperatuurist. Seega imavad suured ja külmad lihatükid endasse aromaatseid maitseaineid väga kaua (umbes 6-8 tundi). Kui lambaliha ei lõigata väga suureks ja oodata, kuni see jõuab toatemperatuurini, võib seda marineerida vaid 30-60 minutit. Selle lühikese aja jooksul imavad tükid kõik vürtsid täielikult endasse.

Söe ettevalmistamine

Enne ehtsa kaukaasia grilli valmistamist, kasutades selleks lambaliha, tuleks süüdata söed. Seda saab teha nii grillis kui ka spetsiaalses seadmes, mis meenutab suurt aukudega kaussi. Pärast seda, kui söed hakkavad leegima, tuleks need jaotada ühtlaselt ahju põhja peale. Lisaks on soovitav jagada suured tükid väiksemateks. Ideaalis peaksid kõik söed olema ühesuurused (umbes kreeka pähkli suurused).

Liha kohe grillile panemine ei ole soovitatav. Erkpunased sütel võivad ju ulatuda 750 kraadini. Selline kuumus rikub teie liha maitset ja välimust. Selleks tuleks oodata, kuni need veidi maha jahtuvad (kuni 600-650 kraadi). Kuidas määrata praadimiseks õiget temperatuuri? Selleks peate tähelepanu pöörama sötele. Need peaksid olema kaetud kerge tuhakattega.

liha ladumine

Lambaliha šašlõki valmistamiseks soovitab Stalik Hankišijev kasutada spetsiaalset võrku. Lihatükid tuleb asetada üksteisest väikese kaugusele. Järgmisena peaks võrk olema hästi suletud, et toode keeramise ajal välja ei kukuks.

Kuumtöötlus

Enne liha laotamist tuleb veidi jahtunud söed suruda ahju seintele ja seejärel ventilaatori abil saadud tuhk neist maha raputada. Järgmiseks tuleks asetada lambalihaga võre ja oodata, kuni söest tuleb kerget suitsu ja sulanud rasvast kostab iseloomulikku susinat. Sel hetkel tuleb liha ümber pöörata. Iga järgneva korraga tuleks võre järjest sagedamini ümber pöörata. Samas on soovitatav kogu aeg ventilaatoriga tuulutada. Nii hoiate söe õiget temperatuuri ja kebab on täielikult praetud.

Kuidas tuleks kaukaasia rooga lauale serveerida?

Kui kebab on täielikult küpsenud, tuleks see restilt eemaldada ja seejärel kaunilt laotada suurele tasasele taldrikule, mis on eelnevalt kaunistatud roheliste salatilehtedega. Valmis roog on soovitatav puistata poolrõngasteks hakitud punase sibulaga. Samuti tuleks lambalihavardaid maitsestada mõne lõhnava vürtsiga, mida nimetatakse sumakiks.

Millist liha sa kõige sagedamini grillid? Tõenäoliselt sea- või kanaliha. Selle imelise roa kodumaal on aga lambaliha šašlõkk eriti populaarne. Selle roa maitse ja aroom võib meie kaasmaalastele tunduda pisut ebatavaline, kuid kindlasti armute lambalihavarrastesse, kui õpite seda õigesti valmistama. Peamine on siin liha hästi marineerida, kuid esmalt valmista lambavarrastele sobivaim marinaad. Võite pakkuda mitmeid retsepte, kuid lisaks neile soovitame uurida kogenud kokkade soovitusi lambaliha valimisel ja kodus marineerimisel.

Selleks, et lambalihavardad saaksid mahlased, pehmed ja lõhnavad, on vaja valida õige liha, seda õigesti marineerida ja õigesti praadida. Selles materjalis kogutud kulinaarsed näpunäited aitavad ülesandega toime tulla.

• Grillimiseks on parem valida lambaliha ja värske, mitte külmutatud. Vana lambaliha on sitke ja selle lõhn ei pruugi kõigile meeldida. Külmutatud liha muutub pärast sulatamist vähem mahlakaks, sellest valmistatud grill osutub kuivaks.
• Kui palju marineerida? Sõltub looma vanusest, kellele liha kuulus, ja marinaadi koostisest. Lambaliha marineeritakse 1–4 tundi, vana lambaliha tuleb marineerida palju kauem - 6–8 tundi.
• Ärge kasutage liha marineerimiseks alumiiniumnõusid.
• Lõika liha umbes 4-5 cm tükkideks.
• Lambaliha vardasse nöörides ära suru tükke liiga tihedalt kokku.
• Lambalihavarraste grillil praadimise ajal keerake vardaid kindlasti sageli ja piserdage liha vee või marinaadiga.

Lambavardaid serveeritakse vürtsika tomatikastme, vürtsika äädika, marineeritud sibula ja värskete köögiviljadega. Valmis kebabi on soovitatav heldelt puistata värskete hakitud ürtidega.

Marinaad lambaliha kebabi jaoks kiiviga

Mida sul vaja on:

• lambaliha - 1 kg;
• sibul - 0,25 kg;
• kiivi - 1 tk;
• sidrun - 0,5 tk;
• oranž - 0,5 tk;
• taimeõli - 20 ml;
• aromaatsed ürdid, must jahvatatud pipar, sool - teie maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

1. Valmistage liha ette (seda tuleb pesta, salvrätikuga kuivatada ja lõigata 5 cm tükkideks).
2. Jahvatage sibul segisti või hakklihamasinaga.
3. Tee sama kiiviga.
4. Sega kiivipüree sibulaga.
5. Pigista tsitrusviljadest mahl välja, lisa kõrkusele sibul ja kiivi.
6. Lisa marinaadile aromaatsed ürdid ja kuumad vürtsid, sega läbi.
7. Pane liha marinaadi, sega kätega läbi.

Tunni aja pärast võib lambaliha soolata, vardasse ajada ja praadida. Kiivimarinaadis ei tohiks seda hoida üle kahe tunni, muidu muutub liha väga pehmeks ja muutub hautist meenutavaks massiks.

Lambaliha marinaad äädika ja sibulaga

Mida sul vaja on:

• lambaliha - 1,5 kg;
• sibul - 0,5 kg;
• lauaäädikas - 100 ml;
• taimeõli - 20 ml;
• paprika, koriandri, kuivatatud ürtide, soola segu - teie maitse järgi;
• vett - nii palju kui vaja, et liha katta.

Kuidas süüa teha:

1. Pese, kuivata ja tükelda liha.
2. Segage vürtsid ja vürtsid, hõõruge need lihatükkidega.
3. Lõika lukk suurteks rõngasteks, jäta kätega kergelt meelde ja sega lambaga.
4. Äädikas lahjendada veega (umbes pooleks), lisades õli, valada lihale, segada.
5. Vajadusel lisa vett.

Lambaliha äädikas koos sibulaga grillimiseks marineerimiseks kulub 3-6 tundi, kui kasutasite lambaliha, jääb aega minimaalseks. Lihaga anum peaks sel ajal olema külmkapis.

Lambalihavarraste marinaad majoneesiga

Mida sul vaja on:

• Noor lambaliha - 1,5 kg;
• majonees - 0,150;
• sinep - 3 tl;
• sibul - 0,2 kg;
• jahvatatud kuivatatud paprika - 1 tl;
• suhkur - 1 tl;
• tüümian - 1 tl;
• kuivatatud koriander - 1 tl;
• sool - teie maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

1. Sega kolm teelusikatäit sinepit suhkru, soola, maitseainetega.
2. Valage majoneesiga, segage hästi.
3. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks, sega kastmega.
4. Kastke grillimiseks valmistatud lihatükid kastmesse, segage kätega.

Marineerida 3 kuni 5 tundi. Soovi korral võite selle ööseks jätta.

Lambaliha marinaad mineraalveel kaljaga

Mida sul vaja on:

• lambaliha - 1,5 kg;
• gaseeritud mineraalvesi - 0,4 l;
• tomatid - 0,3 kg;
• leiva kvass - 100 ml;
• sidrun - 0,5 tk;
• sool, maitseained - teie maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

1. Lõika pestud ja rätikukuivatatud lambaliha 5 cm tükkideks. Puista see üle maitseainetega, sega läbi. Soola on parem lisada vahetult enne kebabi praadimist, et see ei tõmbaks lambalihast mahla välja.
2. Pane liha kaussi, pane peale õhukesteks viiludeks lõigatud tomatid ja sidrun.
3. Sega mineraalvesi kaljaga, vala lihale

Pane kauss lambaliha üleöö külmkappi – pead seda mineraalvees marineerima vähemalt 6 tundi ja soovitavalt kõik 8 tundi.

Veinimarinaad lambalihavarrastele

Mida sul vaja on:

• lambaliha - 1,5 kg;
• sojakaste - 80 ml;
• punane kuiv vein - 150 ml;
• sibul - 0,3 kg;
• sidrun - 0,5 tk;
• küüslauk - 1 nelk;
• suhkur - näputäis;
• vürtsid - teie maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

1. Haki küüslauguküüs noaga peeneks, sega vürtsidega.
2. Puista selle seguga lambalihatükid, sega.
3. Haki sibul peeneks, pigista sellele poole sidruni mahl, vala juurde sojakaste ja vein, sega läbi.
4. Vala lambaliha saadud marinaadiga, pane külmkappi.

Lambaliha veinis marineerimisest piisab 3-4 tunniks. Seda lambaliha marinaadi retsepti võib nimetada traditsiooniliseks.

Mis tahes selles materjalis kogutud marinaadiretsepte saab kasutada ka lambaliha ribide praadimiseks grillil või grillil. Marineerimisaeg pikeneb sel juhul umbes tunni või kahe võrra.

Grillil korralikult küpsetatud liha on kuulus oma mahlasuse ja retseptide originaalsuse poolest. Tõeliselt maitsvaks peetakse aga klassikalist, kaukaasia või kondiga lambaliha kebabi, mida on varem pikka aega marineeritud aromaatsete vürtside, mahlade, veinide või hapupiimatoodete segus. Enne lambaliha grillimiseks marineerimist peate leidma hea lõike. Pidage meeles, et mida noorem loom, seda maitsvam on roog.

Kuidas valmistada lambavardaid

Peamine saladus on lambalihavarraste marinaad. Lambaliha, olgu see siis sisefilee, seljatükk või kael, tuleks sobivas marinaadis põhjalikult leotada. Spetsialistid kasutavad aluse loomiseks sageli kuiva punast veini, mineraalvett, sidrunimahla. Peamised vürtsid on basiilik, koriander, rosmariin, koriander, piparmünt, küüslauk või vokkpannil valmistatud värskete köögiviljade segu. Tulemuseks on maitsev roog, mida serveeritakse kihiti taldrikule laotades, puistatakse üle värskete ürtide ja sibulaga. Kõige maitsvamad retseptid on:

• kuival veinil;
• granaatõunamahlaga;
• keefiri, tan või ayraniga;
• Karski liha.

Millist lambaliha osa on parem grillida

Iga liharoa aluseks on õigesti valitud rümba osa. Erinevatel põhjustel ei sobi need kõik grillimiseks: mõnel on liiga palju sabarasva, veene või looduslikke lihasesiseseid kilesid. Ideaalne variant liha grillil küpsetamiseks oleks tagakoibade viljaliha, sisefilee, lambafilee. Nendel osadel on täiesti erinevad omadused, kuid need sobivad omal moel ideaalselt paljude retseptide jaoks.

Kuidas maitsvalt marineerida

Enne noore lambaliha grillimiseks marineerimist mõelge välja, mille alusel valitakse marinaadi alus. Marineerimise eesmärk on pehmendada liha, säilitades selle mahlasust, toites seda uute maitseainete, köögiviljade ja puuviljade aroomidega. Mida pehmem tükk, seda paremini imab see marinaadi maitset. Kergelt gaseeritud hapupiimajoogid, paljude puuviljade värsked mahlad, näiteks:

• jogurt;
• keefir;
• mahl kiivi viljalihaga;
• mineraalvesi;
• tomati kaste.

Lamba grilli retseptid

Paljud grillliha retseptid erinevad peamiselt selle poolest, millist marinaadi nad grillimisel lambaliha jaoks kasutavad. Kõiki neid toiduvalmistamisviise on aastate jooksul hoolikalt kontrollitud, neil on palju võimalusi ja need on saanud rahva heakskiidu. Kui soovite oma külalisi üllatada roa vürtsika maitsega, marineerige tükk rasvast lambaliha lodjapuu, tkemali kastme ja tilliga. Kellele liiga pehme liha ei meeldi, sobib suurepäraselt kuiva valge veini või õunaäädika baasil valmistatud marinaad suhkruga. Kalorite sisaldus on näidatud 100 g valmis roa kohta.

Klassikaline retsept

• Aeg: 3 tundi.
• Portsjonid: 5 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 220 kcal.
• Sihtkoht: lõunale.
• Köök: Vene köök.
• Raskusaste: lihtne.

Pehme lambalõikega kebabi klassikalist versiooni leiab kõikjalt. Seda peetakse kõige lihtsamini valmistatavaks ja selle foto võib leida peaaegu iga restorani menüüst. Klassikalise retsepti järgi liha küpsetamise juhised võivad piirkonniti erineda, kuid üldreeglid ja koostisained jäävad samaks. See roog sobib inimestele, kellel on liha röstimise astmes täiesti erinevad eelistused ja see ei jäta kedagi ükskõikseks.

Koostis:

• lambaliha rasvaga lõigatud - 1 kg;
• sibul - 500 g;
• taimeõli - 50 g;
• sool, pipar - 1 spl. l.;
• kuiv valge vein - 0,2 l.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika viljaliha 50-70 g kuubikuteks, tükelda sibul ribadeks.
2. Sega korralikult läbi, pigista sellest mahl välja.
3. Pange lambaliha peale, valage veini, õli, valage maitseained, segage kõik. Lase tõmmata 1 tund.
4. Lõika liha varrastele, grilli keskmisel sütel, keerates iga 20 minuti järel, kuni see on pehme.

Äädikaga

• Aeg: 2-3 tundi.
• Portsjonid: 5 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 170 kcal.
• Sihtkoht: lõunale.
• Köök: Vene köök.
• Raskusaste: lihtne.

Enne lambaliha äädikaga grillil marineerimist uurige, kas kõigile külalistele maitseb sitke liha. Jah, see on õige, äädikas pehmendab ka liha, avades selle marinaadi põhimaitsele, kuid pidage meeles, et kebabi grillimisel võib see muutuda sitkemaks, kui arvata võiks. See retsept on muutunud laialt levinud tänu teostamise lihtsusele, varieeruvusele ja roa valmistamise maksimaalsele kiirusele. Et maitse oleks huvitavam, rikkalikum, proovige lisaks tavatoodetele lisada marinaadile jahvatatud punast pipart, värsket tomati viljaliha.

Koostis:

• lambaliha - 1 kg;
• sibul - 300 g;
• lauaäädikas, 9% - 0,1 l;
• sool, pipar - 1 spl. l.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika lambaliha 50-70 g kuubikuteks, haki sibul rõngasteks või poolrõngasteks.
2. Segage sibul soola, pipraga, asetage kõrvale, nii et mahl ilmub, seejärel lisage lambaliha, segage.
3. Valage äädikas, laske 1 tund tõmmata.
4. Grilli keskmisel söel kuni küpsetamiseni.

kuivas veinis

• Aeg: 5-6 tundi.
• Portsjonid: 5 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 110 kcal.
• Sihtkoht: lõunale.
• Köök: Kaukaasia.
• Raskusaste: keskmine.

Professionaalsete kokkade seas arvatakse, et iga liha saab maitsvamaks muuta, kui seda praadida, hautada, marineerida valge või punase veiniga. See annab roale meeldiva hapukuse, pehmendab marineerimisel viljaliha, annab sellele omase rikkaliku maitse. Kõige õigemaks peetakse lamba šašlõki, mis on leotatud vürtsisegu, lõhna, kvaliteetveini maitsega.

Koostis:

• tükk talle tagajalast - 1 kg;
• kuiv valge vein - 0,3 l;
• punane sibul - 250 g;
• must pipar - 5 hernest
• punane pipar - 1 spl. l.;
• petersell rohelised - 30 g.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika viljaliha 5x5 cm kuubikuteks, haki üks pool sibulast rõngasteks, teine ​​haki peeneks koos peterselliga.
2. Sega liha veini, hakitud sibula, paprika, soolaga, lase 4 tundi marineerida.
3. Lõika lambaliha varrastele, segades see sibularõngastega. Prae väikese koguse söe kohal kuni küpsemiseni.

Granaatõunamahlaga

• Aeg: 2 päeva.
• Portsjonid: 5 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 160 kcal.
• Sihtkoht: lõunale.
• Köök: Aserbaidžaani.
• Raskusaste: keskmine.

Internetist võib sageli leida fotosid granaatõunamarinaadis grillist. See roog püüab pilku oma punaka tooniga, on mahlane, tundub ahvatlev, kui tükid vardasse nööritud. Sellise roa valmistamise protsess on keerulisem kui teistel grillil liharoogadel: see võtab palju rohkem aega. Et oma külalisi meeldivalt üllatada ja rõõmustada kõige õrnema granaatõuna lambaliha viljalihaga, õppige sellist grilli valmistama.

Koostis:

• lambaliha sisefilee - 1 kg;
• granaatõuna mahl - 1,5 l;
• sibul - 200 g;
• suneli humal - 1 tl;
• sool, pipar - 1 spl. l.

Küpsetusmeetod

1. Lõika lambaliha 50-70 g portsjoniteks, tükelda sibul.
2. Valage granaatõunamahl anumasse, pange lambaliha, vürtsid, sibulad. Aseta 24-30 tunniks külmkappi.
3. Lisage marinaadile sool, pipar, oodake veel 2 tundi.
4. Tõsta tükid varrastele, prae rohkel söel pehmeks.

Keefiriga

• Aeg: 4-5 tundi.
• Portsjonid: 5 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 150 kcal.
• Sihtkoht: lõunale.
• Köök: Gruusia.
• Raskusaste: lihtne.

Kaukaasia šašlõki tuleks marineerida fermenteeritud piimatoodetes, näiteks keefiris. Oluline osa on roa esitlusel: liha võib serveerida küpsetatud baklažaani, punase veini, tervete kirsstomatitega, nii et isegi fotol tundub see ülimalt isuäratav. Selle valmistamise kõige olulisem element on õige keefiri või ayrani marinaad, mis annab tooni kogu roale. Tänu sellele on viljaliha õrn, suus sulav, ilma jälgi andmata külalisele oma maitset.

Koostis:

• lambaliha - 1 kg;
• keefir 3-5% - 0,5 l;
• tilli rohelised - 40 g;
• sibul - 300 g;
• jahvatatud koriander - 1 spl. l.;
• sool, pipar - 1 spl. l.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika lambaliha 50-70 g portsjoniteks, tükelda sibul.
2. Valage keefir anumasse, laotage grillitükid, lisage sibul, vürtsid, sool ja pipar. Lase 3-4 tundi marineerida.
3. Tõsta tükid varrastele, prae sütel pehmeks.

Mineraalveega

• Aeg: 6-7 tundi.
• Portsjonid: 5 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 130 kcal.
• Sihtkoht: lõunale.
• Köök: Gruusia.
• Raskusaste: lihtne.

Mineraalvesi, mis on kuulus oma kasulike omaduste poolest, võib olla kasulik ka grilli valmistamisel. Gaseeritud kujul teeb see suurepärase töö lambaliha pehmendamiseks, ei häiri selle maitset, võimaldades nautida söel hästi röstitud lambaliha loomulikku aroomi. Sellist grilli on tavaks serveerida vürtsika kastme, ketšupi, küüslaugu-hapukoore või majoneesiga, nii et liha üksildast maitset tuleks millegagi täiendada.

Koostis:

• tükk talle tagajalast - 1 kg;
• gaseeritud mineraalvesi - 1 l;
• sibul - 400 g;
• värske ingver - 40 g;
• sool - 1 spl. l.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika liha 50-70 g tükkideks.
2. Haki sibul peeneks, sega soolaga, et see mahla annaks.
3. Valage anumasse mineraalvesi, murendage sinna ingver, lisage sibul, lambalihatükid. Lase tõmmata 5-6 tundi.
4. Tõsta varrastele ja grilli rohke söe kohal 25-30 minutit, kuni see on pehme.

Ahjus

• Aeg: 6-7 tundi.
• Portsjonid: 5 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 350 kcal.
• Sihtkoht: lõunale.
• Köök: Vene köök.
• Raskusaste: keskmine.

Mitte päris standardne liharetsept sobib neile, kel pole võimalust maale minna, omale grilli osta või lihtsalt suitsulõhn ei meeldi. Paljud võivad ahjus küpsetatud grilli valeks nimetada, kuid selle saab ka ülimaitsvaks teha, kuigi suitsuta. Kogu saladus on pikk leotis paksus lõhnavas marinaadis, mis annab lambalihale pikantsuse. See ei ületa söel grillitud lambaliha lõhna, kuid see võib olla vastuvõetav asendaja.

Koostis:

• lambaliha sisefilee - 1 kg;
• tomatikaste - 200 g;
• sibul - 400 g;
• küüslauk - 8 nelki;
• värske basiilik - 30 g;
• kuivatatud pune - 1 spl. l.;
• sool, pipar - 1 spl. l.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika sisefilee 50-70 g portsjoniteks, klopi veidi maha.
2. Haki sibul rõngasteks, sega soolaga, et see mahla annaks.
3. Lisa tomatikastmele sibul, hakitud küüslauguküüned, pune, hakitud basiilik, sool ja pipar. Sega, lao välja sisefilee tükid. Lase külmikus 4-5 tundi tõmmata.
4. Tõsta sisefilee tükid varrastele ja tõsta võiga määritud ahjuplaadile. Pane ahju, küpseta kuni küpsemiseni temperatuuril 170 kraadi.

Lambajalast

• Aeg: 1-2 tundi.
• Portsjonid: 5 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 210 kcal.
• Sihtkoht: lõunale.
• Köök: Aserbaidžaani.
• Raskusaste: lihtne.

Lamba tagajala viljaliha peetakse traditsiooniliselt üheks parimaks grillpalaks tänu selle mahlasusele, vähesele, kuid piisavale rasvakogusele ja ainulaadsele maitsele. See tükk on marineeritud paksus marinaadis, millel on selgelt väljendunud maitse, lõhn, mis võimaldab lihal avaneda. Et külalisi veelgi rohkem rõõmustada, serveerige kebabi vürtsika tomatikastmega, mis on selle roa jaoks ideaalne. Vürtse pole siin vaja.

Koostis:

• tükk jäära tagajalast - 1 kg;
• küüslaugu ketšup - 100 g;
• tomatikaste - 300 g;
• punane sibul - 300 g;
• sool - 1 spl. l.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika lambajala liha portsjoniteks.
2. Haki sibul, lisa anumasse koos ketšupi, tomatikastmega. Asetage lambaliha välja. Marineerida 1 tund.
3. Grilli sütel kuni küpsemiseni.

Luu peal

• Aeg: 2-3 tundi.
• Portsjonid: 12 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 180 kcal.
• Sihtkoht: lõunale.
• Köök: Gruusia.
• Raskusaste: lihtne.

Teadaolevalt sobib kondiga liha suurepäraselt rikkaliku maitse ja aroomiga paksu puljongi valmistamiseks. Sama kehtib ka grilli puhul: see osutub pehmeks, sellel on röstitud lambaliha lõhn ja õige marinaad aitab maitsel veelgi rohkem avaneda. Peaasi, et seljatükki mitte üle kuivatada – tavaks on seda praadida mitte varrastega, vaid grillrestiga. Roog osutub õrnaks, mahlakaks.

Koostis:

• lamba seljatükk - 1 kg;
• sibul - 200 g;
• rosmariin - 5 oksa;
• zira - 1 tl;
• koriander - 1 tl;
• sool, pipar - 1 spl. l.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika seljatükk ribide vahelt.
2. Haki sibul peeneks, jahvata koriander koos pipra, soola, köömnetega. Lisa seljatükk. Marineerida 2 tundi.
3. Grilli lambaliha keskmisel sütel, kasutades grillresti, kuni see on keedetud.

Lambalihast

• Aeg: 2-3 tundi.
• Portsjonid: 12 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 220 kcal.
• Sihtkoht: lõunale.
• Köök: Gruusia.
• Raskusaste: keskmine.

Lambaliha ei serveeritakse restoranides ilmaasjata suure raha eest. Noore lambaliha viljaliha on õrn, omapärase maitse ja aroomiga, mida ei saa katkestada liiga lõhnav marinaad. Samuti on oluline seda mitte üle küpsetada: kiudude struktuur on siin habras, laguneb iseenesest, mille tõttu peaks kebab osutuma väga pehmeks, suus sulavaks. Serveeri roheliste ja lavašiga.

Koostis:

• lambaliha riiul - 1 kg;
• jahvatatud tšilli - 0,5 tl;
• suitsutatud paprika - 2 tl;
• koriander - 1 tl;
• oliiviõli - 6 tl

Küpsetusmeetod:

1. Jaga rull ribide vahel.
2. Jahvata vürtsid, sega oliiviõliga.
3. Aseta ribid tolmuimemiseks kottidesse, jaota õli ja maitseainete segu nende vahel ühtlaselt. Sulgege pakendid, laske sisul 2 tundi tõmmata.
4. Prae rooga aeglaselt väikese koguse söe kohal kuni küpsemiseni.

Karski

• Aeg: 8-9 tundi.
• Portsjonid: 7 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 110 kcal.
• Sihtkoht: lõunale.
• Köök: Gruusia.
• Raskusaste: keskmine.

Traditsiooniline Kaukaasia karski liha on kunstiteos, mille retsepti on mõõtnud mitu põlvkonda kokkasid. Põhiline erinevus teistest retseptidest on lambaliha seljatüki spetsiaalse neerupealise osa kasutamine, millel on eriline maitse ja lõhn. Samas roas kasutatakse kõige õrnemaid lamba neere, mis annavad täiendavat pikantsust ja kibedust.

Koostis:

• neerupealiste viljaliha nimme - 1 kg;
• lambaliha neerud - 4 tk;
• sibul - 200 g;
• värsked tomatid - 200 g;
• roheline sibul - 1 kamp;
• basiilik - 10 g;
• viin - 0,1 l;
• keefir - 0,3 l;
• sidrunimahl - 10 g.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika seljatükk 4 võrdseks osaks, lõika tükid.
2. Sibul lõigatakse poolrõngasteks, roheline - hakkida. Segage need anumas, lisage soola.
3. Sibulasegusse vala viin, keefir, pane seljatükk.
4. Kibeduse eemaldamiseks leotage neere 2 tundi. Vahetage vett 1 tunni pärast 3 korda. Viimasel korral lisa sidrunimahl.
5. Lisage nimme põhiosale neerud. Marineerida 2 tundi.
6. Küpseta kebabi suurel hulgal sütel 25-30 minutit.

Video

Tahan tõstatada teema lambavarraste marinaadist. Ja sugugi mitte juhuslikult. Kas teate, mida pean kevade saabumise kõige tõesemaks "näitajaks"? Ei, mitte kalender, mis näitab kõnekalt, et on esimene märts. Ja isegi mitte arglikud päikesekatsed vihjata, et varsti läheb soojaks. Ja mitte vähehaaval vähendades rõõmsate möödujate ülerõivaste hulka. Ja lõhnab. Puudel õitsevate pungade hapukas aroom. Kergelt sooja asfaldi lõhn. Ja muidugi praeliha. Kui algab grillimise ja pikniku aeg, siis tõeline kevad saabub sujuva üleminekuga suvesse. Seetõttu ei saa ma grillimise teemast mööda. Ja ma alustan kõige edukamatest marinaadidest maitsva lambaliha kebabi jaoks. See liha nõuab erilist lähenemist. Spetsiifiline aroom ja jäikus ju sageli peletavad. Aga mitte meie! Töötleme ja marineerime lambaliha korralikult. Ja siis naudime pehmet, mahlast ja maitsvat lambaliha kebabi. Kas minna?

Marinaad šašlõkile kõvast lihast (lambalihast) äädikaga

Et lambaliha oleks pehme, tuleb grillimarinaadile kindlasti lisada hapet. Terav veiniäädikas ja sidrunimahl teevad liha pehmendamiseks 100 protsenti, ei, isegi 1000 protsenti. Ja happe pehmendamiseks lisa näpuotsaga suhkrut. Selle marinaadiga lambalihavardad tulevad lihtsalt suurepärased!

Marinaadi koostisained 1 kg grilli jaoks:

• kerge veiniäädikas - 2 spl. l.;
• sidrun (keskmise suurusega) - 1 tk;
• sibul (kollane, suur) - 2 tk;
• granuleeritud suhkur - näputäis;
• lõhnatu taimeõli (päevalill või taimne) - 2 spl. l.;
• sool - 1 tl (maitse);
• jämedalt jahvatatud must pipar - näputäis;
• tüümian, majoraan, soolane ja pune – kumbagi näputäis.

Kuidas valmistada äädikaga marinaadi:

Alustage lambaliha äädikamarinaadi valmistamist pärast liha valmistamist. Pese see maha. Lõika portsjoniteks. Asetage emailitud sügavasse kaussi. Eemaldage kindlasti rasv ja kiled. See kõrvaldab omapärase lõhna. Koori sibul ja lõika parajalt paksudeks rõngasteks. Umbes 0,5-0,7 cm paksune.Võib lõigata poolrõngasteks. Aga siis ei õnnestu sibulat koos lambalihaga varrastel praadida. Vala sibul lambaliha peale. Lisa sinna maitseained ja sool. Hapuka maitse tasakaalustamiseks lisa näpuotsaga suhkrut. Kõik vürtsid on valikulised. Saate panna ainult need, mis on saadaval. Või kasuta valmis maitseainet. Valage sisse taimeõli. Ära unusta hapet – äädikat ja sidrunimahla. Sega hoolikalt kätega ja jäta tunniks toatemperatuurile. Seejärel aseta vähemalt 5-6 tunniks külmkappi.

Ja lambaliha armastajatele on mul suurepärane, mis osutub alati maitsvaks ja lõhnavaks.

Kiivi marinaad lambalihavarrastele

Kiivi teeb lihaga tõelisi imesid! Isegi sitkest lihast valmistatud lambavardad kiivimarinaadis jäävad pehmed ja mahlased. Ärge lihtsalt kiivi kogusega üle pingutage. Ja marineerimisaeg. Ja siis tuleb hakkliha praadida.

Kilogrammi lambaliha jaoks võtke:

• kiivi (keskmise suurusega) - 1 tk;
• sibul (kollane, suur) - 2 tk;
• sidrun (keskmise suurusega) - 1/2 tk;
• sool - maitse järgi;
• jämedalt jahvatatud must pipar - näputäis;
• koriander, tüümian, zira, basiilik, paprika (valmis maitseaine grillile / lambalihale) - maitse ja saadavuse järgi;
• lõhnatu päevalilleõli - 1-2 spl. l.

Kuidas valmistada kebabi marinaadi kiivi lambaliha jaoks:

Valmista ja tükelda liha. Aseta suurde kaussi. Purusta sibul blenderiga puruks. Või riivi jämeda riiviga otse liha sisse. Püreesta kiivi ka blenderiga. Või purusta kartulimassriga. Vala püree liha sisse. Lisa vürtsid. soola. Vala sisse õli – selle kebabimarinaadi viimane koostisosa. Sega korralikult läbi. Jäta lambaliha toatemperatuurile marineerima. 1 tund minimaalselt. Ja maksimaalselt 2 tundi. Sa ei taha ju grilli asemel pasteeti praadida? Ja kui kavatsete sealiha vardasid küpsetada, näete parimaid marinaadi retsepte.

Marinaad keefiriga maitsvate lambalihavarraste jaoks

Keefir mitte ainult ei pehmenda liha, vaid annab sellele ka kerge hapukuse. Lambaliha on sõna otseses mõttes lõhnava marinaadiga küllastunud ja muutub mahlakaks. Miks sa ei proovi? No see on väga maitsev!

1 kilogrammi maitsva lambalihakebabi valmistamiseks vajate:

• keefir - 1200 ml klaas;
• sibul (keskmise suurusega) 2-3 tk.;
• suhkur - näputäis;
• sool - 1-1,5 tl;
• jämedalt jahvatatud must pipar - 4-5 hernest.

Kuidas keefirimarinaadi valmistada:

Eemaldage lihast kogu rasv. Eemaldage kiled. Loputage hästi jooksva vee all. Arutage. Ja pane liha kaussi. Vala sisse sool. Lisa pipart. Sega lambalihavardad korralikult läbi. Puhasta sibul. Lõika suurteks rõngasteks. Vala kaussi. Segage. Vala väikeste portsjonitena lambalihale toasoe, suhkruga segatud keefir. Iga kord liha sibulaga segades ja justkui masseerides. Liiga palju keefirit pole vaja. Katke tihedalt. Või mässida toidukilega. Lase vardadel umbes tund aega toatemperatuuril marineerida. Seejärel pane üleöö külmkappi.

Šašlik kebabi marinaad lambalihale usbeki keeles

Väga huvitav marinaad. Iseloomuga. Tänu rasvasele sabarasvale, veiniäädikale, idamaistele vürtsidele ja sibulale omandab lambaliha sellise ereda maitse ja aroomi... Üldiselt on seda raske sõnadega edasi anda. Jääb üle vaid proovida!

Marinaadi koostisosade loetelu (lambaliha kilogrammi kohta):

• rasv saba rasv - 200 g;
• keskmise suurusega kollane sibul - 3 tk;
• jäme lauasool - 1 tl;
• kuivatatud zira (köömned) - 1 tl;
• jahvatatud must pipar - 1 tl;
• kuivatatud koriander - 1,5-2 tl;
• kerge veiniäädikas - 2 spl. l.

Toiduvalmistamise järjekord:

Lõika ettevalmistatud lambaliha ja rasvane sabarasv ligikaudu võrdseteks tükkideks. Tikutoosi suurus. Asetage emailitud kaussi. soola. Lisa pipar ja muud maitseained. Sega hästi. Sibul lõigatakse rõngasteks. Lisage see kaussi. Vala sisse äädikas. Sega uuesti. Usbeki lambaliha kebabi mahlasemaks ja lõhnavamaks muutmiseks on soovitatav see rõhuda. Selleks vajate liharoogadest veidi väiksema läbimõõduga kaant. Asetage see otse marineeritud lambaliha peale. Asetage peale raskus. Näiteks kaheliitrine purk moosi või hapukurki. Seejärel asetage see "disain" külma. Marineerige vähemalt 5 tundi. Maksimaalne on päev. Kõigepealt tõmba vardasse peekonitükk. Siis lihapallid. Ja lõpuks - saba rasv.

Lambalihavarraste marinaad mineraalveega

Mineraalvesi pole mitte ainult suurepärane vahend hea tervise taastamiseks pärast head pidu. Ja mitte ainult maitsva kondiitritaigna peamine koostisosa. Mineraalvesi teeb lambaliha pehmendamiseks grillimisel suurepärast tööd. Lisa veel üks mahlane tomat ja lõhnav sibul, et valmistada kõige maitsvam lambalihavarraste marinaad!

Mineraalveel marinaadi valmistamiseks vajate (1 kg liha kohta):

punased tomatid, väikesed - 1 tk;

sidrun (väike) - 1 tk;

kõrge gaasisisaldusega mineraalvesi - 200 ml;

suur pirn - 1 tk;

must leib - 100 g;

sool ja must pipar - kumbki suur näputäis.

Töötle ja pese liha. Arutage. Lõika portsjoniteks. Asetage emailitud sügavasse kaussi. Puhasta sibul. Lõika keskmise paksusega rõngasteks. Pese tomatid. Lõika ringidesse. Lisa mõlemad lihale. Pigista sidrunist mahl välja. Valage see mustale leivale, lõigake väikesteks viiludeks. Saada tallele. Valage sisse suur näputäis soola ja pipart. Soovitav on pipar jämedalt jahvatada. Sega kõik läbi ja täida mineraalveega. Marineeri lambavardaid mineraalvees 6-8 tundi külmkapis suletud kaane all.

Selliste marinaadiretseptidega on hea grillituju garanteeritud!