Süstlast. Selliste hõrgutiste retseptid võivad sisaldada erinevaid komponente. Peaasi, et nad võtaksid neile antud kuju hästi ja hoiaksid seda ka pärast kerget jahtumist.

Kreemjas ehted: üksikasjalikud toiduvalmistamise retseptid

Pole midagi maitsvamat kui omatehtud kook. Armastusega valmistatud ja maitsvalt lõhnavad küpsetised kaunistavad kindlasti iga pühadelauda. Aga selleks, et isetehtud kook tõeliselt ilus oleks, tuleks päris kõvasti pingutada. Lõppude lõpuks nõuab see kreemi eraldi ettevalmistamist ja seejärel selle korrektset kandmist moodustunud magustoidu pinnale.

Klassikaline võikreem

Kindlasti teavad paljud koduperenaised, kuidas valmistada süstlast klassikalist kreemi kookide kaunistamiseks. Reeglina sisaldab see järgmisi komponente:

• võimalikult värske või - umbes 200 g;
• tuhksuhkur (võite peene suhkruga) - 8 suurt lusikat.

Võikreemi valmistamise protsess

Võikreem süstlaga koogi kaunistamiseks on üllatavalt kiire ja lihtne. Alustuseks peaksite selle eelnevalt külmkapist eemaldama ja ootama, kuni see täielikult pehmeneb. Järgmisena tuleb õli panna blenderisse ja tugevalt peksma (suurimal kiirusel), lisades järk-järgult pulbrit või suhkrut.

Kirjeldatud toimingute tulemusena peaksite saama süstlast lopsaka ja õhulise kreemi kookide kaunistamiseks. Muide, see sobib ka mastiksi aluseks.

Kui teil on vaja saada mitmevärvilist kreemi, tuleks see kõigepealt jagada osadeks ja seejärel segada toiduvärviga. Sellise puudumisel võib kasutada šokolaadiglasuuri, porgandi- või peedimahla vms.

Proteiinikreemi valmistamine

Süstlast kookide kaunistamiseks hoiab see oma kuju halvemini kui õli. Aga kui proovida, siis saab sellise massiga algselt kaunistada magustoidu külgmised osad, samuti teha reljeefse äärise.

Niisiis, me vajame:

• munavalged - 4 suurest munast;
• peen suhkur - klaasitäis (võib olla ka veidi rohkem);
• sidrunimahl - paar tilka.

Toidu valmistamine

Seda valmistatakse lihtsalt ja lihtsalt nagu õli. Eralda esmalt ettevaatlikult munavalged munakollastest ning aseta siis mõneks ajaks külmkappi. ¼ tunni pärast tuleb toode eemaldada, panna sügavasse kaussi, eelnevalt määrida sidrunimahlaga ja hakata peksma. Seda protseduuri saab läbi viia kolmel erineval viisil:

Esimene võimalus on kõige usaldusväärsem. Käsivispliga saad parajalt koheva ja stabiilse valgumassi, mis hoiab hästi vormi. Selle meetodi peamiseks puuduseks on aga see, et valkude peksmise ajal on vaja suurt füüsilist pingutust.

Mis puudutab mikserit ja blenderit, siis nendega saab ka stabiilse vahu. Kuigi selleks on vaja üsna võimsaid seadmeid, millel on suur pöörete arv minutis.

Küpsetusmeetod

Pärast munavalgete jahutamist tuleks neid kohe vahustada. Soovitatav on seda teha kiiresti. Tootele tuleb perioodiliselt lisada suhkrut. Veelgi enam, mida rohkem seda on, seda uhkem ja stabiilsem kreem osutub.

Eriti tuleb märkida, et valgumassi valmistamiseks on vaja kasutada granuleeritud suhkrut, mitte pulbrit. Viimane koostisosa ju sulab kiiresti ja muudab kreemi vedelamaks, mis koogi kaunistamiseks sugugi ei sobi.

koogi jaoks

Kui otsustate teha šokolaadikoogi, sobib ganache selle kaunistuseks. Sellise ebatavalise kreemi valmistamiseks peaksite ostma:

ganache'i keetmine

Omatehtud magustoidu kaunistamiseks šokolaadikreemi valmistamiseks valage suurde kaussi raske koor ja seejärel kuumutage see kõrgeks, kuid ärge laske keema. Järgmisena tuleb piimatoote juurde panna viiludeks purustatud šokolaad ja või. Neid komponente on soovitatav kuumutada, kuni need täielikult sulavad. Kokkuvõtteks tuleks saadud segu pliidilt eemaldada, jahutada ja 4 tunniks (soovitavalt üleöö) külmkappi panna.

Pärast määratud aja möödumist tuleb koor eemaldada, hoida toatemperatuuril umbes 10 minutit ja seejärel asuda omatehtud magustoidu kaunistama.

Vastuvõtted ja võtted tortide kaunistamisel

Nippe ja tehnikaid, millega saab kaunistada mis tahes magustoitu, on palju. Kaasaegsete koduperenaiste seas on kõige populaarsem kulinaarne süstal. Seda on väga lihtne kasutada ja see pole kallis. Selle kasutamiseks omatehtud koogi kaunistamiseks peate lihtsalt täitma anuma valitud kreemiga (õli, valk, šokolaad jne) ja seejärel pigistama vormitud maiuse pinnale. Kui teil on vaja hankida originaaljoonis (näiteks lilled, kroonlehed jne), võite kasutada spetsiaalseid otsikuid, mis tavaliselt kuuluvad komplekti.

Nagu näete, on koogi kaunistamine abiga üsna lihtne. Kui aga on vaja magustoit katta keerukamate figuuridega, siis soovitame selleks kasutada mitte koort, vaid mastiksit või valgukaramelli. Nende valmistamine kodus on lihtne ja lihtne. Selleks peate lihtsalt rangelt järgima kõiki retsepti nõudeid ja omama loomingulist kujutlusvõimet.

Summeerida

Nüüd teate, millised kreemid sobivad omatehtud koogi või küpsetiste kauniks kaunistamiseks. Kui teil pole süstalt käepärast, võite selle asemel kasutada tavalist kontoripaberit. Sellest tuleks teha väikese suurusega kott ja seejärel soovitud paksuse ja kujuga ots ära lõigata. Sellise seadmega saate kindlasti samasugused originaalmagustoidud, mis spetsiaalse kondiitrisüstlaga.

Koogi kreemiga kaunistamiseks peate valmistama sama kreemi.

Eraldage ettevaatlikult valged munakollastest. Kauss (kuumuskindel), vispel ja mikseri lisad peavad olema täiesti puhtad ja kuivad. Vala valged kaussi ja lisa suhkur, sega vispliga kergelt läbi. Asetage kauss keeva veega kastruli kohale, et tekiks veevann.

Munasegu tuleb pidevalt segada, et vältida valkude hüübimist. Segu peaks soojenema temperatuurini 65 ° C. Kui termomeetrit pole, siis pole sellel tähtsust, lihtsalt hõõruge segu sõrmede vahel. Kui suhkur ei ole sulanud ja segu on kuum, siis on see järgmiseks sammuks valmis.
Tõsta kauss tulelt, hakka mikseriga kloppima. Mass peaks muutuma valgeks, kohevaks ja jahedaks. See samm võtab 5-10 minutit. Kauss peaks katsudes olema jahe, see on oluline, muidu muutub kreem õli lisamisel vedelaks magusaks massiks.

Kui kauss on katsudes jahe, võid lisada võid väikeste portsjonitena (see peaks olema toatemperatuuril). Ärge muretsege, kui segu näeb välja nagu kalgendatud piim, seda on lihtne parandada! Pange kauss lihtsalt mõneks sekundiks tagasi veevanni, segage. Kui kreem on liiga vedel, saatke see mõneks ajaks külmkappi ja vahustage uuesti.

Valmis õli-valgu massile lisa rumm, klopi veel minut aega. Kreem muutub siledaks, läikivaks ja ühtlaseks. Üldiselt on kreem suurepäraselt maitsestatud, võib lisada vaniljeekstrakti või jahvatatud marju (peaasi, et marjadega üle ei pingutaks).

Selle kreemiga koogi kaunistamise võimalusi on lõputult. Vaatleme mõnda neist.

Kõigepealt aga näitan teile vahendeid, millega kooki kreemiga kaunistan.

Kreemi tordi pinnale kandmiseks kasutan erinevaid spaatleid: määrimiseks sobivad kitsad spaatlid ja tordi äärte joondamiseks on vaja laia spaatlit, natuke nagu ehituslikku :) Kui spaatleid ei ole, siis võid kasutada sellist silikoonlabidat.

Lihtsaim viis kaunistamiseks on teha jämedaid lööke. Kõigepealt tuleb kreem kanda õhukese kihina kogu koogi pinnale, tasandada spaatliga. Järgmisena tehke spaatliga lööke üle kogu pinna, ühes suunas või juhuslikult - see on vastavalt teie soovile.

Lööke saab teha värvigradiendiga. Selleks värvige osa kreemist mitut sama värvi tooni. Tasandatud koogile määri spaatliga esmalt heledam kreem, alustades külgede keskelt. Kanna peale tumedam kreem tõmmetega koogi alumisest servast.

Külgede lihtsaks tegemiseks gradiendi abil värvige väike kogus kreemi soovitud värvi (tumedamaks). Pane kreem kondiitrikotti, lõika auk (või kasuta ümmargust otsikut). Kandke kreem kogu koogi ümbermõõdule mööda kõige alumist serva.

Järgmisena eemalda pakendist ülejäänud kreem, lisa valge kreem, värv muutub heledamaks. Kandke kreem ümber koogi perimeetri, vahetult eelmise kihi kohale. Seejärel korrake protseduuri, kuni kreem muutub täiesti valgeks ja täidab kogu külgede perimeetri. Seejärel joondage kooki keerates küljed spaatliga. Saate siledad servad sileda gradiendiga.

Nüüd vaatame, kuidas düüside abil kooki koorega kaunistada. Näitan teile, kuidas seda tähte ja roosi näpunäidete abil teha. Sellel fotol paremal - otsik "Rose", vasakul - "Asterisk".

Ažuurse koogi tegemiseks on vaja kasutada tärnikujulist otsikut (nr 6B või nr 172, Wilton). Valmistage ette teelusikatäis. Pigista koort tähtede kujul kogu koogi perimeetri ümber. Järgmisena määrige lusikaga õrnalt, alustades tärni keskelt, määrige osa tärnist. Kindlasti eemalda lusikalt ülejäänud kreem, et joonis oleks korralik. Seejärel pigistage järgmine tärnide rida välja ja korrake toimingut.

Iga järgmine tärnide rida peaks asuma kreemi siledal osal täpselt alumise tähe kohal, mis saadi peale teelusikaga määrimist. Tordi ülaosa saab kaunistada sarnaselt, asetades tähed spiraalselt. Liikumisi on rohkem, kuna peate iga komplekti ketiratast määrima.

Saate olukorda lihtsustada. Kasutage sama otsikut koogi külgede kaunistamiseks, jättes tärnid terveks, ja tordi pealt siledaks. Kaunista tordi pind puuvilja- või kreemililledega.

Tordi kaunite roosidega kaunistamiseks tuleb kasutada Rose otsikut (2D, Wilton).

Kõigepealt joonista roos, astudes alumisest servast 1-1,5 cm võrra tagasi.Pigistamist alustame keskelt ja seejärel teeme ringikujulise liigutusega, eemaldades koti ettevaatlikult otsikuga kohe, kui oled ringi teinud. Järgmist roosi tuleks alustada esimesest veidi tagasi astudes. Seega peaksid roosid tihedalt kokku sobima, moodustades esimese rea. Järgmiseks reaks hakkame roosi pigistama kahe alumise roosi vahele, eemaldudes neist 1-1,5 cm. Samamoodi lõpetame rea.

Nii saab koogi tihedalt roosidega katta. Kui õite vahele on tekkinud vahemaad, võib need katta kreemiga. Sama otsiku abil pigistage välja "tärn". Roose saab teha värvigradiendiga.

Vaata, kuidas saab kooki kreemiga kaunistada!

Iga kook näeb viimistlemata välja, kui see pole kaunistatud. Koogi kaunistamine proteiinikreemiga on ajaliselt ja toodetelt minimaalne. Õigesti valmistatud valgupõhine kreem säilitab suurepäraselt oma kuju, on värvitav toiduvärviga, võimaldab spetsiaalse koti või süstla abil luua erinevaid lilli, mustreid, õnnitluskirju ja nii edasi.

Koogi kaunistamiseks mõeldud valgukreem võib olla erinevat tüüpi. Lihtsaim valmistatakse valkudest ja tuhksuhkrust, sellele võib lisada ka želatiini, maitseaineid, kakaopulbrit. Lisaks saab kreemi pruulida (vahukreemi proteiinikreem on tihedama konsistentsiga). Niisiis, õpime koogide kaunistamiseks õige valgukreemi valmistamise samme.

Munavalgetest saab valmistada mitut tüüpi kreemi, mis varieeruvad sõltuvalt koostise teatud komponentidest. Saate oma toote kaunistada ühe järgmistest kompositsioonidest:

• põhitoor on valmistatud munavalge ja suhkru (tuhksuhkru) baasil;
• valguõli või lisamisega;
• valgukreem želatiiniga;
• ka koort munavalgele võib vanillikaste (vesivannil vahustada).

Kaunistuseks mõeldud proteiini-õlikreemi kasutatakse ka Šveitsi ja Itaalia beseede valmistamisel ning see on kreemmusliini aluseks.

Kõige lihtsam on valmistada ja kaunistada põhivalgukreemi, mis ei kee maha ja jääb toores. Tegelikult on see besee alus, kasutatakse värskelt (mitte ahjus küpsetatud). Selline mass võib aga olla ebastabiilne. Seetõttu, et segu oleks tihedam ja tugevam, lisatakse sellele želatiini.

Võikreem on ka struktuurilt veidi erinev - see on läikiv, tihedam ja õlisem ning hoiab hästi ka kondiitrikotiga töötades vormi. Põhimõtteliselt pole kaunistuseks valgukreemi valmistamine keeruline, olenemata sellest, milliseid tooteid kasutatakse.

Põhiline valgukreem

Traditsiooniline toiduvalmistamisviis, millega saab kiiresti ja originaalselt kaunistada mis tahes kooke ja magustoite, on peamine valgupõhine toores. Koogi kaunistamiseks mõeldud proteiinikreemi retsept:

1. Võtke valke ja tuhksuhkrut, lähtudes vahekorrast 1 valk / 2 spl suhkrut (parem on tuhksuhkur). Keskmise suurusega munadest saad umbes 70 grammi valmis koort. Vastavalt saate suurendada koostisosade proportsioone, et saada vajalik kogus. Lisaks võib kreemile lisada näpuotsatäie sidrunhapet või soola. Soola kasutatakse vahustamise käigus koheva valgumassi saamiseks, sidrunhape eemaldab segu liigse klomnemise.
2. Niisiis, võtame jahutatud muna välja, eraldame valgud ettevaatlikult puhtasse ja rasvavabasse anumasse. Jälgime, et tilkagi munakollast sisse ei satuks.
3. Valgud vahustatakse ilma teisi komponente lisamata algul keskmisel kiirusel, umbes minuti pärast tõstetakse kiirust, viies maksimumini. Kogu piitsutamisprotsess peaks kestma umbes 15 minutit. Selle tulemusena peaksite saama koheva vahu, mille maht on umbes 3 korda suurem kui valgu algmass.
4. Valmisolekut kontrollib järjepidevus. Stabiilsed piigid on valguvahu pinnal olevad eendid, mis ei kuku maha ega levi.
5. Juba valmistatud vahustatud vahule lisatakse järk-järgult suhkur või tuhksuhkur. Kõige parem on see valada otse mikseri kloppidele, et see tükkideks ei jääks. Kõige lõpus tutvustame sidrunhapet - lahjendage näputäis hapet paari tilga veega ja lisage see segule.
6. Kõik maitseained ja värvained, näiteks vanilliin, kakaopulber, toiduvärv, lisatakse valmis vahule päris lõpus.

Sellist kreemi tuleb kodus koogi kaunistamiseks kasutada kohe, kuni see on oma õhulisuse kaotanud, ja siis külmkappi panna. Pidage meeles, et valgukreemiga ei saa te teha väikseid detaile. Mis kõige parem, sellest saadakse koogi jaoks suured lilled, lehed, siksakid, küljed. Samuti saate kodus oleva kreemiga tasandada kooki mastiksi või glasuuriga.

Vanillikaste

Koogi kaunistamiseks mõeldud valgukreem ei erine koostiselt, kuid erineb oluliselt valmistamise tehnoloogia poolest. Mõlemad põhikomponendid segatakse otse auruvannil, mille käigus valk on osaliselt volditud, segu on paksem ja võimalikult reljeefne.

Valgukreemi retsept:

1. Eraldage valgud jahutatud 3 munast, valage eelnevalt kuivaks pühitud puhtasse nõusse.
2. Keeda siirup eraldi. Selleks vajate 70 milliliitrit vett ja 250 grammi peeneks jahvatatud suhkrut. Valage suhkur paksu põhjaga kastrulisse, valage segades vesi, laske keema tõusta. Pärast keetmist alanda kuumust miinimumini, keeda veel paar minutit, et segu veidi pakseneb. Teeme testi pehme palli peal - tilguta suur tilk siirupit tassi jahutatud vette, eemalda tekkinud tükk, kui saad sõrmedega palli veeretada, on siirup valmis.
3. Lisa kuumale siirupile hape (võid kasutada ka sidrunimahla), sega, et see lahustuks.
4. Nüüd korraldage pliidil veevann, väiksema suurusega kastrulis ilma veeta, hakake valgeid vahustama, kui vesi alumises anumas keema läheb. Vahustamist on vaja alustada paralleelselt siirupi valmistamisega.
5. Kui valgusegu muutub kohevaks ja sellele tekivad stabiilsed tipud, kalla visplitele õhukese joana kuum, peaaegu keev suhkrusiirup. Seda tuleb teha väga ettevaatlikult, et suhkur tükke ei võtaks.
6. Vahusta üks minut ja tõsta kauss kohe tulelt. Nüüd tuleb mass kohe maha jahutada, ilma peksmist lõpetamata. Selleks võite selle panna külma veega potti. Vahusta segu kuni täieliku jahtumiseni, see on umbes 15 minutit pidevat mikseriga töötamist.
7. Valmis vanillikaste valgukreem kaussi keerates ei tohiks laiali valguda ega välja kukkuda. Peate seda kohe koogi kaunistamiseks kasutama, enamasti kasutavad nad selleks kondiitrisüstalt või kotti, sellel teemal on palju meistriklasse.

Sellist kompositsiooni on vaja kanda täiesti kuivale kattekihile. Näiteks pehmetel glasuuridel, muudel kreemidel või liiga leotatud biskviitkookidel võib kreem lekkida. See kapriisne segu ei karda võikreemi, mastiksit ega ka kuivi kooke mis tahes taignast. Kreemi võib värvida ka geeli või muu toiduvärviga.

Õli

Nõukogude ajal ja tänapäeval kookide kujundamisel populaarsed koorroosid ja -lehed on valmistatud lihtsalt õli-valgukreemist. Hoiab suurepäraselt vormi ka toatemperatuuril, küpsetatult, ei lähe laiali ja osutub poorsemaks ja tihedamaks kui põhi. Kuid erinevalt tavalisest õlist on see õhulisem, talub hästi määrdumist ning tänu heale reljeefile saab sellest luua erinevaid kaunistusi.

Proportsioonid on järgmised: ühe suure munavalge jaoks läheb vaja 50 grammi suhkrut või tuhksuhkrut ja 80-100 grammi võid (kvaliteetset, mitte margariini ega määret). Keskmise suurusega koogi pinna katmiseks ja väikeste kaunistuste loomiseks piisab kolmest proteiinist valmistatud kreemi mahust.

Enne selle tehnoloogia abil valgukreemi valmistamist on vaja munad jahutada, eemaldada õli külmkapist ja hoida toatemperatuuril:

1. Segage valged vispliga suhkruga, ärge vahustage kuni stabiilsete piikideni, asetage veevanni. Alumises anumas olev vesi peaks vaevu keema, kauss ei tohiks vett puutuda. Segage segu pidevalt, et munavalge ei vajuks.
2. Kui suhkrukristallid lahustuvad, tõsta kastrul veevannilt, lisa vanilje ja alusta mikseriga keskmisel ja siis maksimumkiirusel kloppima.
3. Sel juhul teravad kõvad tipud ei tööta, segu tuleb pehme ja õrn, sujuva reljeefiga. Kui segu muutub kergelt soojaks, lisa kuubikuteks lõigatud pehme või. Jätka vahustamist, kuni koostisosad on segunenud.
4. Kõige lõpus võid lisada vajaliku toiduvärvi ja seejärel vahustada koort veel umbes 2 minutit.

Enne selle retsepti järgi proteiinikreemi valmistamist võid harjutada toorproteiini baaskreemi peal. Sellega kaunistatud magustoit või kook tuleb koheselt külmkappi eemaldada, et koostises olev õli ei voolaks.

Želatiini peal

Želatiiniga kreem on garanteeritud, et see kõveneb, nii et seda kasutavad algajad koduperenaised, see sobib ka keeruka sisekujunduse, näiteks väikeste lehtede või lillede loomiseks. Sobib ka tordi külgede ja pealmise määrimiseks, sellega saab kaunistada koogikesi, muffineid, magustoite. Selleks vajate:

• 5 suurt valku;
• 1,5 tassi tuhksuhkrut;
• 2 supilusikatäit lahustuvat želatiini;
• 10 supilusikatäit tavalist vett;
• 5 grammi sidrunhapet.

Valmistamine on üsna lihtne:

1. Valage želatiin väikesesse anumasse ja täitke külma puhta veega. Jätke segu umbes 15 minutiks paisuma. Pärast seda kuumuta želatiinimass veevannil või kõige aeglasemal tulel, aga ära lase keema. Sulata kõik želatiinikristallid, seejärel tõsta kõrvale jahtuma.
2. Vahusta valged puhtas kausis kohevaks vahuks, kõige lõpus lisa sidrunhape ja suhkur.
3. Pärast seda vala õhukese joana sisse jahutatud želatiin, klopi veel umbes 5 minutit, kuni komponendid on segunenud.

Algul jääb kreem üsna pehme ja vedel, kuid peale kaunistamist ja koogi külmkapis jahutamist taheneb ja muutub želatiini toimel tihedamaks. Kui mass tundub sulle vesine, võid selle mõneks minutiks külmkappi panna, et želatiin hakkaks tahkuma. Sel juhul on oluline mitte käest lasta hetke, mil kreem on veel pehme ja saate sellega magustoidu kaunistada.

Ja nüüd kaunistame koogi proteiinikreemiga - tõstame selle kondiitrisüstlasse või reljeefse otsikuga kotti, kasutame osa kreemist küljepinna vuukimiseks ning pigistame kotist välja kauni külje ja muud dekoratiivsed elemendid nagu soovitakse näiteks lilli ja lehti. Kodune kookide kaunistamine ei valmista teile enam probleeme.

Oma kätega valmistatud omatehtud kooki ei saa võrrelda poest ostetud kolleegidega.

Sellisel delikatessil on ainulaadne maitse, kuid iga koduperenaine soovib sellele anda omapärase välimuse. Selleks valmistatakse spetsiaalne kreem, mis pärast küpsetamise kaunistamist säilitab oma kuju.

Kreem koogi kaunistamiseks. Valmistamise üldpõhimõtted

Kookide kaunistamiseks mõeldud kreemi valmistamiseks on väga palju võimalusi.

Omatehtud kooke saate originaalselt kaunistada mitte ainult võikreemiga, nagu tavaliselt arvatakse. Suurepäraseid kaunistusi või lilli saadakse võist, valgukreemist, aga ka Charlotte kreemist.

Peamine ülesanne sellise kreemi loomisel on soovitud konsistentsi saavutamine. Väikeste mustrite, rooside ja kroonlehtede koogile kandmisel on see edu oluline tingimus.

Kreemiks koogi kaunistamiseks võib olla tavaline keedetud kondenspiim, valmis purgist valmistatud vahukoor või šokolaadipasta. Need, kes ei otsi lihtsaid viise, peavad töötama mikserina. Varu kannatust! Koore vahustamise aeg ühel juhul on erinev, nagu te ilmselt juba aru saite - see sõltub selle koostises sisalduvatest komponentidest.

Pakun mitmeid tõestatud retsepte koogi kaunistamiseks mõeldud kreemide jaoks.

Võikreem kondenspiimaga koogi kaunistamiseks

Kõik võidavad võimalused omatehtud kookide kaunistamiseks. Klassikaline versioon hõlmab kahe koostisosa kasutamist: võid ja kondenspiima. Erilise maitse andmiseks võite vahustamise käigus lisada veidi rummi.

• 200 grammi võid;
• 240 grammi kondenspiima.

Kuumuta või väikeses metallkausis kreemjaks.

Vahusta või puidust spaatli või vispliga. Peaksite saama elastse valkja massi.

Vahustamist jätkates lisage osade kaupa kondenspiim. Vahusta koort 15 minutit kohevaks ja ühtlaseks.

Kui kasutatav kondenspiim on heterogeense struktuuriga, suhkrustatud, tuleb seda kõigepealt kuumutada, segada ja jahutada.

Juhtub, et valmistamisprotsessi käigus kreem “lõigatakse ära”, koorib, ära ehmata. Lihtsalt soojendage kreemjat massi veidi ja seejärel klopige uuesti läbi. Vedeliku ilmumisel saab olukorda parandada vahustatud massi sõelale viskamisega. Kui vedelik eraldub, tuleb kreemjas mass kuumutada ja vahustada.

Jahutatud kookide kaunistamiseks on soovitatav kasutada õlikreemi, siis on sellega palju lihtsam töötada ja joonised osutuvad reljeefseks ja mitte uduseks.

Võikreem koogi kaunistamiseks suhkrusiirupiga

Suurepärane võikreem saab suhkrusiirupist välja. Selle valmistamise protsess on üsna lihtne, väga sarnane eelmises retseptis kirjeldatud tehnoloogiaga.

• 200 grammi võid;
• 150 grammi suhkrut;
• 145 milliliitrit vett.

Valage pannile vajalik kogus granuleeritud suhkrut, lisage vesi, segage kõik lusikaga. Lase vedelik keema, saavuta granuleeritud suhkru täielik lahustumine. Siirupi keetmise ajal on oluline vaht õigeaegselt eemaldada.

Või tuleks soojendada mikrolaineahjus või pliidil paksuks. Vahusta või vispli või puidust spaatliga. Tulemuseks on lopsakas valge mass.

Jätkates või peksmist, peate järk-järgult sisestama jahutatud suhkrusiirupi. Vahusta koor ühtlaseks vahuks.

Tordi kaunistamiseks hapukoor

Hapukoore põhjal saab ka algaja hõlpsasti valmis tordi kaunistamiseks õnnestunud kreemi. Kääritatud piimatoote valimisel peaksite pöörama tähelepanu rasvasisaldusele. Koore valmistamiseks eelistatakse kõrge rasvasisaldusega hapukoort - 25% või rohkem. Kreem tuleb kindlasti välja, kui kasutada omatehtud hapukoort.

• 500 grammi jahutatud hapukoort rasvasisaldusega 25%;
• 135 grammi suhkrut.

Vahusta hapukoor ja suhkur, suurendades järk-järgult kiirust. Suhkur ja eelistatavalt tuhksuhkur tuleb lisada osade kaupa, järk-järgult.

Kui suhkur lahustub, muutub kreem veidi vedelamaks. Ärge kartke! Vahustamise käigus mass pakseneb. Valmis hapukoore koor ei tohiks lusikast välja voolata.

Kui hapukoor ei ole kõige suurema rasvasisaldusega, siis võid selle marli peale panna ja üleöö üles riputada. Vadak nõrgub selle aja jooksul ära ja hapukoor omandab soovitud konsistentsi. Seejärel valmistatakse koor madala rasvasisaldusega hapukoorest vastavalt ülalkirjeldatud skeemile.

Kääritatud piimatoote kvaliteedis ei saa alati päris kindel olla, kui hapukoor vahustamise käigus ei paksene, võib lisada kotitäie paksendajat.

Valgukreem koogi kaunistamiseks

Tänu sellisel viisil valmistatud proteiinikreemile saate koogi edukalt kaunistada kaunite värvide ja mustritega. Selle tekstuur on kerge ja sellega töötamine on lihtne ja meeldiv. Kogu proteiinikreemi valmistamise saladus peitub korralikult keedetud suhkrusiirupis. Just tema on selle kreemi põhikomponent.

• 180 grammi granuleeritud suhkrut;
• 60 milliliitrit keeva veega;
• 2 valku;
• vanilje suhkur;
• natuke sidrunhapet.

Vala kastrulisse vesi, lisa suhkur. Keeda siirupit, segades, kuni ilmuvad mullid. Küpsetusprotsessi lõpus lisage noa otsas sidrunhape.

Enne siirupi pliidilt eemaldamist peate kontrollima selle valmisolekut. Kui tilk siirupit ei levi taldriku pinnale, on see täiesti valmis. Tilka võid venitada ka nimetissõrme ja pöidlaga, see peaks venima niidiks.

Järgmine samm kreemi valmistamisel on valkude vahustamine. Vahusta neid külmas keskmisel kiirusel vähemalt 5 minutit.

Kui valgumass korralikult pakseneb, vala õhukese joana kuum suhkrusiirup. Siia lisatakse ka vanillisuhkur ning vahustamine jätkub seni, kuni mass muutub õhuliseks ja homogeenseks kreemiks.

Või-valgukreem koogi kaunistamiseks

See universaalse kreemi retsept on üsna lihtne. Selle ettevalmistamise protsess ei võta palju aega. Valgud annavad koorele hiilguse ja või - tiheduse. Tänu õli-valgukreemi kasutamisele saate katta koogi ülaosa, samuti kaunistada seda mustritega, näidates maksimaalset kujutlusvõimet.

• 150 grammi võid;
• 100 grammi suhkrut;
• 2 munavalget;
• vanilliin.

Küpsetusmeetod:

Valgu segada kausis suhkruga. Asetage konteiner veevanni. Vahusta tugevalt vispliga, kuni munavalge muutub vahuks.

Kogu seda protseduuri tuleb läbi viia, kuni suhkur lahustub. Nüüd saate kausi veevannilt eemaldada ja vahustamist alustada. Ärge unustage kohe lisada vanilli. Vahusta munavalged, kuni tekivad tugevad piigid.

Soojenda või toatemperatuurini, seejärel lisa vahustades osade kaupa munavalgetele.

Kui kreem on tihenenud ja omandanud ühtlase ühtlase tekstuuri, võite vahustamise lõpetada.

Kreem Charlotte koogi kaunistamiseks

Üks kogenud kondiitrite lemmikretsepte. See kreem on valmistatud munadel, see osutub ebatavaliselt õrnaks ja maitsvaks. Küll aga sobib see ideaalselt kookide kaunistamiseks, kuna hoiab suurepäraselt vormi. Kreem sisaldab konjakit, see parandab valmistoote maitset.

• 200 grammi võid;
• 2 kana muna;
• 120 milliliitrit piima;
• 100 grammi suhkrut;
• 20 milliliitrit konjakit.

Kombineerige granuleeritud suhkur vajaliku koguse piimaga, pange tulele ja laske keema tõusta.

Klopi munad kergelt kahvli või vispliga lahti. Vala kuum piim õhukese joana lahtiklopitud munadele, samal ajal kõike segades, et munavalge kohe tükkideks ei rulluks.

Vala muna-piimasegu kastrulisse ja aja pidevalt segades keema. Kreem ei tohiks kunagi keeda!

Lase jahtuda ja ole küpsetamisel loominguline.

Kreemi värvimiseks võib kasutada nii looduslikke kui ka sünteetilisi värvaineid.

Enne hapukoore valmistamist koogi kaunistamiseks peate maitsma hapukoort, kui selles pole piisavalt hapukust, võite lisada sidrunimahla.

Tuleb meeles pidada, et iga esitatud kreemiga kaetud kookide säilivusaeg on piiratud. Hapukoort ja vanillikastet soovitatakse hoida külmkapis mitte rohkem kui 6 tundi. See säilivusaeg on tingitud koostise ebastabiilsusest. Võikreem säilib 36 tundi, valgukreemi võib aga külmikusse panna 72 tundi.

Proteiinikreemi jääkidest saad imelise vahukommi või Linnupiima koogi põhja, kui lisada sellele želatiini ja erinevaid täiteaineid.

Kõik armastavad maiustusi. Ja igal pidupäeval ootavad külalised põnevusega, millal saabub hetk ja just tema ilmub lauale - ilus maitsev lõhnav kook, mis on eelistatavalt tehtud perenaise kätega. Igal naisel on oma firmaretsept, omad saladused selle õhulise magustoidu küpsetamisel. Ja ma tahan teha delikatessi mitte ainult maitsvaks, vaid ka hästi kaunistatud. Kondiitrikreemid toimivad toodete kihina, neid kasutatakse ka kaunistuseks. Koogi kaunistamiseks hästi vormi hoidva kreemi valmistamine on iga perenaise unistus. Külje saate kreemiga välja panna, teha lilli, lehti, õnnitlussildid.

See on kõige levinum kreemide rühm, millel on järgmised sordid:

• või või kreemjas - keedetud kondenspiimaga;
• õli "Charlotte" - piimal ja munadel;
• õline glasuur - munadel.

Koostisained

Võtke kõige värskemad tooted:

• või - 200 grammi;
• tuhksuhkur - 120 grammi;
• kondenspiim - 200 grammi;
• vanilje kotike.

Küpsetusmeetod

1. Selle kreemi valmistamine on lihtne:
2. Eelnevalt pehmendage või, eemaldage see 1 tunniks külmkapist. Sa ei saa võid sulatada, kreem ei tööta. Vahusta võid 5 minutit, kuni saadakse valge õhuline mass.
3. Ilma peatumata lisage võile järk-järgult kondenspiim, vanilliin ja tuhksuhkur.
4. Koore vahustamiseks kulub 10-15 minutit.

Sellest kreemist valmistatud kaunistused säilitavad oma kuju pikka aega.

Kohupiim

Kreemiga hõrgutised on maitsvad, kuid liiga kaloririkkad ja sisaldavad palju suhkrut. Kõige kasulikum on kodujuust või toorjuust. Sellega roogasid saab pakkuda nii lastele kui ka eakatele. Kodujuust kuulub dieettoodete hulka, sisaldab kaltsiumi, on kergesti seeditav. Kodujuustust saab imelise kreemi kookide kaunistamiseks. Kodujuustu valikusse tuleks suhtuda väga tõsiselt. Pange tähele järgmist.

1. Hangi rasvane kodujuust, omatehtud on parem.
2. Kui kohupiim on liiga märg, kurna vedelik välja. Saatke kodujuust salvrätikuga vooderdatud kurn, jätke mitmeks tunniks seisma.
3. Granuleeritud kodujuustu tuleb hoolikalt läbi sõela hõõruda, kuni terad kaovad.
4. Kui soovite kasutada kodujuustu massi, ärge unustage, et see sisaldab suhkrut. Vähendage retseptis sisalduvat suhkrut. Osta kodujuustu mass ilma lisanditeta.

Koostisained

Teil on vaja järgmisi tooteid:

• piim - 250 grammi;
• kodujuust - 200 grammi;
• või - 180 grammi;
• želatiin (eelistatavalt lahustuv) -35 grammi;
• granuleeritud suhkur - 250 grammi;
• Munad - 5 tk;
• jahu - 5 supilusikatäit;
• vanillisuhkur - üks kotike.

Küpsetusmeetod

See retsept ei võta kaua aega:

1. Hoolitsege želatiini eest eelnevalt, leotage seda vees. Kui see paisub, saatke see veevanni. Segage, kuni terad enam ei jää, umbes 15 minutit. Ärge ajage želatiini keema. Kiirželatiinist piisab veega täitmiseks ja ettevaatlikuks segamiseks.
2. Hõõru piim jahuga, kuni tükke ei jää, tõsta vesivannile ja leota mitu minutit, kuni segu pakseneb. Rahune maha.
3. Jahvatage pehme või, pühkige kodujuust läbi sõela. Sega kodujuust, või, suhkur, munakollased ja vahusta.
4. Ühenda need kaks massi, klopi mikseriga läbi.
5. Vahusta mikseriga tihedaks valgeks vahuks, lisa kohupiimamassile vähehaaval valgud, vala juurde vanilliin. Sõtku tainast õrnalt kätega alt üles.
6. Enne koogi kaunistamist tuleb segu korralikult maha jahutada, enne kasutamist 2-3 tundi külmkapis hoida.

Koogikeste jaoks

Tassikoogid on meie jaoks uus maiuspala, kuid üha enam kaunistavad need meie pühadelaudu. Tassikook on tegelikult pisike kook või suur koogikes. Kaunista samamoodi nagu kooki, koogikestele on vaja vormi hoidvat kreemi. Parimad kreemid on võivanill, koor, koore besee. Selle kreemi retseptis on suhkur, või, munavalged, vanilliini ja veidi soola. Selle valmistamine ei ole väga lihtne, kuid see hoiab oma kuju suurepäraselt. Kõik lisandid, nagu hakitud pähklid, koor, purustatud šokolaad, ei koorma koort. Mõned inimesed usuvad, et valgukreem pole tugev, veenduge, et see poleks.

Koostisained

Mõeldud 12 tükile:

• pehmendatud või - 150-180 grammi;
• sidrunhape - noa otsas;
• vesi - 50 grammi;
• 3 valku;
• suhkur - 200 grammi;
• vanilje kotike.

Küpsetusmeetod

Siin tuleb muidugi nokitseda:

1. Vala suhkur vette, keeda tasasel tulel kogu aeg segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Jahutage veidi.
2. Asetage valged kuiva kaussi, lisage sidrunhape, vahustage kauem, kuni saadakse stabiilne vaht.
3. Valage jahutatud siirup valgu hulka, jätkates peksmist keskmise kiirusega. Vahustamiseks kulub umbes pool tundi, kuni segu jahtub.
4. Lisa pehme, peeneks hakitud või ja vanill. Vaja on peksma, kuni segu muutub homogeenseks, uuesti lopsakaks. Selle protsessi kiirendamiseks võite veerand tunniks külma panna ja seejärel jätkata.
5. Soovi korral võite lisada toiduvärve või maitseaineid. Nüüd pane kreem torukotti ja kaunista sellega koogikesed.

Kreemjas

Iga perenaine, kes on kunagi koorest kreemi teinud, püüdis seda vormis hoida. Kreemivaht on kerge ja õhuline, sobib nii kookide kihistamiseks kui ka kaunistamiseks. Kui järgite rangelt retsepti, kasutage parimat paksu koort, saate valmistada stabiilse ja vastupidava kreemi. Kreemi rasv on oluline. Tortide kaunistamiseks sobib kreem rasvasisaldusega 30-40 protsenti. Kui rasvasisaldus on väiksem, on vaht väga ebastabiilne. Kui koore rasvasisaldus on 50% või rohkem, muutub see vahustamisel võiks.

Koostisained

Retsept sisaldab järgmisi tooteid:

• 500 grammi koort;
• 50 grammi tuhksuhkrut;
• kotike vanillisuhkrut.

Küpsetusmeetod

Valmistage ette kõik tööks vajalik:

1. Jahuta kreem eelnevalt 2 kraadini. Täida madal kauss jääveega, aseta sinna anum koorega.
2. Kõigepealt klopi mikseriga madalal ja seejärel suurel kiirusel. Pärast paksu lopsaka vahu moodustumist lisa vahustamist katkestamata järk-järgult osade kaupa tuhksuhkur ja vanillisuhkur.
3. Kui kreemi pinnale hakkavad jääma vispli jäljed, siis mass ei setti – kreem on valmis.
4. Asetame massi kondiitrikotti või süstlasse, veenduge, et õhumulle ei jääks.
5. Tordile joonistame kreemiga piire, lilli, laineid, teeme pealdisi.

hapukoor

Magustoidu kaunistamiseks on kasulik ka hapukoor želatiiniga. Hapukoore rasvasisaldus ei oma tähtsust.

Koostisained

Võib kasutada iseseisva magustoiduna:

• pool klaasi tuhksuhkrut;
• klaas hapukoort;
• 10 g lahustuvat želatiini;
• 50 ml vett;
• 1 dessertlusikatäis vanillisuhkrut.

Küpsetusmeetod

Suhkru kogust saab muuta:

1. Valage želatiin veega ja segage ettevaatlikult, kuni terad on täielikult lahustunud.
2. Me levitame jahutatud hapukoore anumasse, peksid segistiga.
3. Ilma vahustamist lõpetamata lisage vanill ja tuhksuhkur, valage õhukese joana želatiin.
4. Asetame koogi vormi, määrime kreemi peale. Aseta külmkappi kuni täieliku tahkumiseni.

Võid valada želatiini marjasiirupiga, lisada hakitud puuvilju.

Soovitame teil ette valmistada: