Makrelli valge liha on tervislik ja maitsev, olenemata sellest, kuidas seda küpsetatakse. Toiduvalmistamiseks on palju võimalusi: kala saab küpsetada ahjus, hautada, marineerida. Võite ka kala suitsutada. Suitsukala on erksa aroomi ja maitsega ning sobib suurepäraselt pidulikule lauale.

Makrelli suitsetamine - toidu ja riistade valmistamine

Kodus kala suitsutamiseks on mitu võimalust, kuid olenemata sellest, kuidas otsustate seda teha, tuleb makrell kõigepealt ette valmistada.

Kala tuleks osta "kontrollitud" poodidest, kus aegunud kaupa kindlasti ei kohta. Hea külmutatud kala rümp peaks olema ühtlane, ilma rabeduse ja lõhnata. Ärge mingil juhul ostke kala, kui sellel pole paksu jääkihti, sest müüjad varjavad sellega sageli selle halba kvaliteeti.

Kala suitsutamiseks on kaks võimalust. Esimene (ja ainus tõsi) on kala küpsetamine tõelises suitsuahjus. Kala on saepurusuitsuga küllastunud ja omandab võrreldamatu aroomi. Siiski on ebatõenäoline, et igal perenaisel on selline seade kodus. Sel juhul kasutage teist meetodit, kasutades vedelat suitsu. See pseudosuitsetamine võimaldab teil saada maitsvat kala ilma suurte tööjõukuludeta. See on vedel suits, millest saab kala järel teine ​​põhikoostisosa. Lisandeid 200 ml ja sellest piisab kaheksa- kuni kümnekordseks keetmiseks.

Õhkgrill kiirendab makrelli “suitsetamise” protsessi, mille käigus pumbatakse liikuvate labadega soovitud temperatuur.

Retseptid makrelli suitsetamiseks:

Retsept 1: makrelli suitsetamine

Nõutavad koostisosad:

• Soolvee mineraalvesi - 1,2 liitrit
• Makrell - 3-4 rümpa
• Suhkur - 1 1/2 supilusikatäit
• 1 spl vedelat suitsu
• Kest 2 sibulalt

Küpsetusmeetod:

1. Valmistage kala ette. Selleks tuleb see esmalt puhastada, pea ja saba ära lõigata, korralikult välja rookida. Ärge unustage musta kilet eemaldada.
2. Vala kastrulisse vesi, kuumuta, lisa sool, suhkur, sibulakoor, lase keema tõusta, seejärel tõsta tulelt. Kurna marinaad, tõsta kõrvale. Lisa vedel suits.
3. Täida kala saadud marinaadiga ja hoia seda 26-30 tundi koormuse all toatemperatuuril. Peale seda keera kala ümber ja pane kaheks päevaks külmkappi, samuti koormuse alla. Pöörake kala iga päev.

Retsept 2: makrelli suitsetamine (keetmine 2 päeva)

See retsept on sarnane eelmisele, kuid soolvee retsepti muutes "suitsetate" kala kiiremini, umbes kahe päevaga.

Nõutavad koostisosad:

• 1 liiter puhastatud vett soolvee jaoks
• Makrell - 3-4 rümpa
• Kahe sibula kest
• Suhkur - 2-3 supilusikatäit
• Vedel suits 1 spl

Küpsetusmeetod:

1. Valage kastrulisse mineraalvesi, pange sinna sibulakoor ja keetke keemiseni 25 minutit.
2. Seejärel tõsta puljong tulelt ja jäta 10-12 tunniks seisma, seejärel lisa marinaadile sool, suhkur ja vedel suits.
3. Puhastage kala, lõigake pea ja saba ära, eemaldage rups ja täitke saadud soolveega. Suru koormaga alla ja pane "suitsutatud" 2 päevaks külmkappi. Ärge unustage kala ümber pöörata.

Retsept 3: makrelli suitsetamine õhugrillil

Kui teil on õhugrill, ei pea te kaua ootama, kuni kala "suitsuks" läheb. Lisaks vedelale suitsule ja soolale valmista makrelli marineerimiseks eelnevalt kilekott.

Nõutavad koostisosad:

• Vedel suits - 2 supilusikatäit
• Makrell - 4-5 rümpa

Küpsetusmeetod:

1. Valmistame kala ette. Rookige ta välja, lõigake pea ja saba ära. Määri seest soolaga (umbes üks supilusikatäis rümba kohta), määri rümp ise vedela suitsuga.
2. Pane kala kotti, lisa sinna vedel suits ja seo kõvasti kinni. Jätke makrell nelikümmend minutit marinaadiks. Seejärel võtke see välja ja pühkige korralikult, et kala oleks kuiv.
3. Lülitage õhkgrill sisse, seadke temperatuur 200 kraadini. Tõsta kala keskmisele restile ja küpseta 25 minutit.

Retsept 4: makrelli suitsetamine (elektrilise suitsuahju abil)

Kas teil on väike kodune suitsuahi? Sel juhul saate täiesti ilma vedela suitsuta hakkama. Retsept on lihtne ja kala osutub suitsukala maitsele võimalikult lähedaseks. Ärge unustage suitsetajale valmistada puuvilja- või lepa saepuru, lusikatäit teed ja suhkrut.

Nõutavad koostisosad:

• Makrell
• Sidrun - ½ tükki

Küpsetusmeetod:

1. Lõika kala pea ära, eemalda rups, pese, määri seest soolaga.
2. Lõika sidrun viiludeks, pane kala sisse ja aseta 12 tunniks külmkappi.
3. Võtke puuvilja saepuru ja asetage see kaubaalusele. Puista saepuru peale üks supilusikatäis suhkrut ja musta peenelehe teed.
4. Pühkige kala kuivaks ja laske suitsuahju. Makrell peaks esimesed 10 minutit küpsema ilma suitsuta, seejärel asetage alus ja küpsetage suitsuga 25 minutit. Seejärel lülitage elektriline suitsuahi välja, kuid ärge eemaldage kaant, laske makrellil veel 20 minutit lebada.

Retsept 5: makrelli suitsetamine (maasuitsuhoones)

Suitsukala tekitab vähem probleeme, kui teil on maa suitsuahi. Retsept on lihtne, kuid igal juhul tuleb kala üks päev külmkapis marineerida.

Nõutavad koostisosad:

• Makrell

Küpsetusmeetod:

1. Valmista makrell enne suitsetamist: lõika ära pea ja saba, sisikond. Hõõru kala seest soolaga, seejärel aseta 20 tunniks külmkappi.
2. Pane suitsuahju põhja saepuru (puu- või lepp) 1 sentimeetrise kihiga.
3. Asetage võrele õunapuu oksad, neile - kala rümbad. Suitsutage makrelli 20 minutit.

• Kas vedel suits on kahjulik? Seda küsimust küsivad sageli need, kes soovivad kodus kala küpsetada ilma tõelise suitsuahjuta. Mis on aga üsna kurioosne, peaaegu kogu poest ostetud suitsukala on juba ammu keedetud vedela suitsu abil. Toodete sellisel viisil “suitsetamine” on ju kiire ja odav. Loomulikult ei ole vedel suits kasulik, kuid toote leotamine päris suitsuga pole täiesti kasulik. Seega, kui otsustate nautida suitsumakrelli, nautige lihtsalt maitsvat roogi, peamine asi pole väga sageli.

• Enne kala suitsutamist suitsuhoones või õhugrillis peate selle salvrätikutega põhjalikult kuivatama, et see täielikult kuivaks.

• Kala valmistamisel on väga oluline eemaldada seest must nahk-kile. See on väga õhuke, kuid kui seda ei eemaldata, on valmis kala kibe.

• Mõned kokad soovitavad makrelli rümba määrida mitte ainult soola, vaid ka väikese koguse suhkruga. Nii et kala osutub maitse järgi õrnemaks. Selleks võtke pruun suhkur.

• Kalasoolvee valmistamisel lisa sellele veidi sojakastet. Aromaatne vedelik annab kalale kerge meeldiva lõhna. Lisaks ei sega veidi vürtsi soolvett. Sobivad Suneli humal, pimentherned, kuivatatud basiilik, petersellijuur.

• Kokad ei soovita rümpa enne kala suitsutamist tükkideks lõigata. Kui küpsetate makrelli tervikuna, osutub kala mahlasemaks.

Makrell on kala, mis on rikas kasulike elementide poolest. Kaaluge makrelli suitsetamine kodus kuumsuitsu suitsuahjus.

Makrell mis tahes kujul, kuid gurmaanid eelistavad seda suitsetada. Selleks ostavad või valmistavad nad iseseisvalt kuumsuitsutamiseks suitsuahjud, nii et maitsev lõhnav kala oleks alati söögilaual.

Kodus makrelli suitsetamine annab sellele uskumatult kauni värvi ja atraktiivse aroomi. Kala suitsutamiseks peaks teil olema spetsiaalne seade - suitsuahi. Kuuma suitsetamise alustamiseks peaksite kontrollima kala värskust.

Mis on suitsuahi?

Kuumsuitsutamiseks mõeldud suitsuahju valmistatakse erinevates versioonides, kuid neil on sama tööpõhimõte: suitsutusprotsess toimub puidu intensiivse hõõgumise tõttu tihedalt suletud kaane ja sees oleva restiga metallmahutis, millel tooted asuvad. . Puit suitseb tänu sellele, et konteiner pannakse põlema.

Suitsutatud makrell

Saepuru või hakkepuidu kohal restil asuv toode on kvalitatiivselt immutatud suitsuga ja jõuab seisukorda tänu kõrgele temperatuurile, mis on üle 50 kraadi.

Rest peaks olema suitsuahju keskosast veidi kõrgemal. Sellistes konstruktsioonides peab olema madalam kaubaalus, millel on võimalus edasi liikuda. Seda on vaja selleks, et sinna langeks tuhk ja rasv tilguks. Kodusuitsutamiseks kõrged konstruktsioonid ei sobi, kuna kala ei saa kvaliteetselt suitsutada. Kodus kasutatakse teisaldatavaid suitsuahju ja eramajade territooriumile saab panna statsionaarse. Materjalina on kasutatud roostevabast terasest lehte.

Makrelli eelvalmistamine ja soolamine kodus

Kodus makrelli suitsutamise protsess kuumsuitsuhoones ei ole kallis ja ajaliselt üsna kiire!

Lõpptootel on suurepärane tõeline maitse. Kui kala on külmunud, tuleb see täielikult üles sulatada. Enne suitsutamisprotseduuri tuleks kala roogida, lõigates ettevaatlikult kõhuosa ja eemaldades sisemused. Kala pead ei saa ära lõigata, mis annab suitsutatud tootele esteetilise välimuse. Järgmisena tuleks kala hästi kuivatada.

Olles määrinud makrelli seest soolaga, keerake see iga poole tunni tagant selili ja külgedelt ümber.

Kala saab soolata, lahjendades soola vees. Kolme keskmise suurusega makrelli jaoks peaksite võtma 50 grammi soola ja ühe liitri vett. Vala lahus kaladele ja jäta 1,5-2 tunniks seisma, seejärel loputa hoolikalt ja kasta salvrätikuga. Pärast kuivatamist võid makrelli maitse parandamiseks igast küljest hõõruda erinevate vürtsidega.

Kuumsuitsu makrell

Valmistatud kala tuleks riidest köiega mööda rümba kinni siduda ja restile asetada, mis tuleb eelnevalt õli või mõne rasvaga määrida.

Puit tuleks valada suitsuahju põhja. See võib olla lepahake, saepuru, hakitud pajuoksad, tamm, kadakas, kask. Maitse parandamiseks lisatakse suitsuahjudesse õuna- ja pirnipuude hakkepuitu. Selleks, et makrelli suitsutamine kodus kuumsuitsuhoones hästi sujuks, on tavaks lisada tooreid oksi. Mida rohkem erinevaid metsi, seda maitsvam on kala.

Paigaldage kaladega grill spetsiaalsetele äärtele, mis asuvad suitsuhoones õigel tasandil. Kala laotakse nii, et kõht jääb restile. Ärge unustage kontrollida, kas kaubaalus on omal kohal. Sinna tuleks valada tuhk ja rasv ära voolata. Põletatud rasvasuitsu puudumine annab suurepärase tulemuse ilma kibeduseta.

Kodus teisaldatavas suitsuahjus suitsetamiseks tuleb rõdule viia gaasi- või elektripliit. Pärast ahju kütmist pange peale tihedalt suletud kaanega suitsuahi.

Lülitage pliit keskmisele kuumusele ja suitsetage kümme minutit. Avage kaas, puhuge suitsu välja ja sulgege viisteist minutit. Kuumsuitsu kala keedetakse mitte rohkem kui pool tundi. Kala tuleks suitsutada kuni ühtlase kuldse värvini. Seda tuleb üks kord mõlemalt poolt ümber pöörata. Selleks, et makrell suitsutamise ajal kahjustada ei saaks, tuleks makrell asetada restile üksteisest vahekaugusega.

Mõnikord on toote valmisolekut välimuse järgi võimatu kindlaks teha. Sel juhul võtke proov.

suitsumakrell

Olles kaalunud makrelli suitsetamist kodus kuumsuitsuhoones, võib sellise maitsva kala retsepti täiendada. Serveerimiseks lõika makrell portsjoniteks. Serveerida võib äädikas marineeritud sibula, mundris keedetud kartulite, värskete ürtide ja musta leivaga.

Head isu!

Kuumsuitsu makrelli retsept

Koostis:

• Makrell s / m - 5-6 tk.
• Sool pipar.
• Taimeõli.
• Noh, suitsuahi.)

Kuidas makrelli kodus suitsetada?

1. Alustuseks ostsin makrelli (see sobib ideaalselt suitsetamiseks) ja sulatasin selle loomulikult üles. Võtsin kala peaga, kuna müüja kinnitas, et see on parim suitsutamiseks!
2. Võtsin makrellilt uimed ära ja roogasin kala korralikult välja. Üksikasjalikumat protsessi olen juba artiklis kirjeldanud - ahjus küpsetatud makrell.
3. Samuti pidin suitsuhoone väiksuse tõttu kaladel sabad ära lõikama, mida ei pea tegema. Peale seda pesin kala puhtaks ja kuivatasin paberrätikuga.
4. Hästi hõõruda makrell soolaga seest ja väljast. Pipraga veidi. Võite lisada ka veidi sidrunimahla. Jätsin makrelli umbes 30 minutiks marineerima.

Valmistasime suitsuahju:

1. Selle aja jooksul tegin suitsuahju valmis. Et kala ei kleepuks resti külge, otsustasime selle katta fooliumiga.
2. Ja pintselda veidi taimeõliga. See protsess on minu arvates ka vabatahtlik. Aga siiski.
3. Suitsukambri põhja ladusin mitu värskelt lõigatud lepaoksa. Muide, võite võtta mis tahes viljapuude oksi: õuna-, ploomi-, kirsi- jne. No või osta poest suitsutamiseks valmis saepuru kott. Paarist peotäiest piisab.
4. Panin ahju eelnevalt põlema, nii et suured palgid ulatusid sütele. Üldiselt pannakse suitsuahi lahtisele tulele, aga meie puhul on raud väga õhuke ja süüa tuleb tegelikult sütel, muidu läheb makrell põlema.
5. Panin ahjule vana gaasipliidi restid.)) Nii et suitsuahi sobib tulele suurepäraselt.
6. Panin suitsuahju fooliumiga traatresti.
7. Pange kala peale. Panin suitsuahju grillile.
8. Ja kattis selle kaanega. Pooleks tunniks unustan makrelli ja tegelen oma asjadega.
9. 30 minuti pärast avage kaas ja vaadake järgmist pilti.
10. Kuumsuitsu makrell kodus on valmis! Head isu.
11. Parem on pakkuda suitsukala värskete ürtide ja lemmikroaga või ilma selleta.)
12. Muide, järgmisel päeval muutub külm makrell (minu jaoks isiklikult) veelgi maitsvamaks.
13. Kui midagi, siis palun ärge nuhelge mind selle protseduuri toimingute õigsuse pärast, kuna ma ei ole professionaal ja öelge lihtsalt, kuidas me seda teeme. See artikkel ei ole juhend.
14. Järgmisel korral jagan ka grillil küpsetatud kana rinna retsepti.
15. Ja lõpuks soovitan teil hinnata gaasiballoonist valmistatud multipliiti. Imeilus asi!

Kuumsuitsu makrell

Koostis:

• Makrell
• Pipar

Kokkamine:

1. Sulatage kala aeglaselt nagu eelmises retseptis. Rookime välja, võtame lõpused välja ja peseme makrelli külma veega korralikult puhtaks. Hõõru soola-pipra seguga ja pane 5 tunniks külmkappi. Enne suitsutamist kuivata kala hästi kuivale salvrätikule laotades.
2. Suitsutamiseks kasutame peotäit lepa- või viljapuude hakkepuitu. Asetame kalad suitsuahju nii, et need ei puutuks üksteisega kokku, katke kaas. Suitsutame mõõdukal kuumusel 25-30 minutit.

Suitsutatud makrell ilma suitsuahjuta

Koostis:

• Külmutatud makrell 4 tk
• Must tee kotis 2 tk
• Sibulakoor - peotäis
• Sool 4 spl. l
• Suhkur 1,5 spl
• Vedel suits 1 spl
• Vesi 1 l

Kokkamine:

1. Sel ajal, kui makrell sulab, lisa vette kõik koostisosad peale “vedelsuitsu” ja keeda tasasel tulel 20-30 minutit.
2. Pärast vedeliku jahtumist tuleb see filtreerida ja lisada vedelat suitsu. Paneme roogitud ja ilma peata kala alusele ja täidame valmis puljongiga, katame kaanega ja paneme kolmeks päevaks külmkappi, iga päev ümber pöörates ühtlaseks soolamiseks.
3. Pärast soolamisaja möödumist tuleb makrelli kuivatada sabade küljes rippudes 5-6 tundi.
4. Erksama värvi saamiseks võib kala hõõruda taimeõliga.

Kuidas suitsutada makrelli kuumsuitsuhoones

Koostis:

• Makrell
• üks sidrun

Kuumsuitsu makrell kodus:

1. Kõigepealt peate kala ette valmistama.
2. Rookige makrell ja loputage jooksva külma vee all.
3. Lõika sidrun pooleks ja käes pigistades hõõru kala sellega korralikult läbi. Siis võtame soola ja hõõrume kala.
4. Riivituna lase makrellil 1-2 tundi seista.

Hakkame makrelli suitsetama:

1. Kuumsuitsu makrelli küpsetamiseks vajame spetsiaalset suitsuahju.
2. Tänapäeval on turul tohutult palju erinevat tüüpi suitsukaste. Kõik need erinevad hinna, suuruse (väikesest suureni) ja restide arvu poolest. Valik sõltub ainult teie vajadustest, teil on vaja koguda üks kala korraga või kümme korraga.
3. Koduseks makrelli suitsetamiseks kasutan väikest suitsuahju, mis lasti välja nõukogude aastatel.
4. Suitsukasti põhja valame väikese kihi lepa saepuru.
5. Paigaldame resti ja paneme sellele makrelli. Loputage kalalt sool enne välja panemist!
6. Süütage ahju või lõke.
7. Paigaldage grillile suitsuahi ja pange selle kaane peale telliskivi.
8. Kuumsuitsu makrelli küpsetusaeg sõltub kala paksusest ja teie suitsukastist.
9. Tavaliselt hoian aega 10–15 minutit, mitte rohkem. Vastasel juhul võib kala kuivada ja see ei ole nii maitsev ja mahlane, kui peaks. Loe rohkem:

Kuumsuitsu makrell on valmis! Head isu!

Kuumsuitsu makrell ahjus

Koostis ühe makrelli jaoks:

• Sool, must pipar
• 1 spl vedel suits
• Varrukas küpsetamiseks

Kokkamine:

1. Puhas makrell, sisikond. Pea ikka lõikasin maha, aga see on sinu otsustada, võid jätta.
2. Soola korralikult seest ja väljast, jäta 15 minutiks soolaks. Seejärel pipar ja vala üle 1 spl. suitsu, määrige igast küljest hästi.
3. Pane kala varrukasse, seo kinni. Pange varrukas küpsetusplaadile ja asetage eelsoojendatud ahju 20 minutiks.

Meie maitsev, mahlane tulehägu lõhna ja aroomiga makrell on valmis. Võib süüa nii kuumalt kui ka järgmisel päeval on väga maitsev.

Suitsukala ladustamine

Pärast suitsutamist jäetakse kala mõneks ajaks ventileeritavasse ruumi või tuuletõmbesse. Suitsukala säilitatakse kuivas, puhtas ja jahedas kohas temperatuuril 2-10 ° C. Külmsuitsu kala säilivusaeg on kuni kaks nädalat, kuumsuitsukala 4-6 päeva.

Puit makrelli suitsetamiseks

Seda kasutatakse kooreta lehtpuu suitsutamiseks, reeglina on see: lepp, ploom, õun, pirn, kirss. Puidu tüüp mõjutab toote värvi. Okaspuitu ei kasutata, kuna selles on palju vaiku, mis lisavad toodetele kibedust. Kadakas on erand, kuid seda tuleb kasutada väga ettevaatlikult ja väikestes kogustes.

1. samm: puhastage kala.

Makrelli esialgne ettevalmistamine sõltub sellest, millist kala ostsite, kui see on külmutatud, tuleb rümbad loomulikult sulatada, see tähendab lihtsalt panna sügavasse kaussi ja asetada jahedasse kohta või külmikusse. 1-2 tundi Selle aja jooksul sulab kala täielikult. Ärge mingil juhul proovige kala soojas vees sulatada, see võib kogu makrelli rikkuda, selle liha muutub pehmeks ja eemaldub luudest.
Pärast kala sulamist laome iga rümba kordamööda lõikelauale, lõikame pea ära, rookime seest välja, loputame jooksva külma jooksva vee all ja kuivatame makrelli paberköögirätikutega liigse niiskuse eest.
Nüüd teeme terava õhukese noaga vaheldumisi ühe väikese pikisuunalise sisselõike rümpade sabaossa ligikaudse pikkusega. 1 sentimeetris. Võtame tiheda niidi või õlitatud nööri, lõikame selle kääridega pikkusteks kuni 20 sentimeetrit ja keerake 1 köis sabade sisselõigetesse. Pärast seda, kui seome iga nööri otsad tiheda sõlmega, nii et saame silmuse. Valage sool sügavale taldrikule, esimene ettevalmistus on lõppenud, on aeg hakata soolama.

2. samm: soola kala.

Panime paar roostevabast terasest alust köögilauale. Korjame ühe kalarümba ja hakkame makrelli sisse soola hõõruma, kõigepealt kõigi rannaluude sisse.
Siis väljapoole kala nahka. Me ei ole liiga innukad, igal juhul kala soolab ja suurenenud hõõrdumise korral võib nahk sellelt maha tulla, see muudab valmistoote esteetiliselt ebakvaliteetseks.
Kerge, märkamatu soolamine igast küljest ja seest on täiesti piisav, kuid me ei kahetse soola, umbes 1 supilusikatäis iga rümba kohta.
Panime soolatud makrelli rümbad kandikutele, pingutage anumad plastikust kilega, et ei jääks vahesid, ja panime 7-8 tunniks külmkappi ja mis kõige parem, üleöö.

3. samm: kuivatage kala.

Pärast vajaliku aja möödumist eemaldage külmikust kalaplaadid ja eemaldage mõlemalt kile. Viskame kala kraanikaussi ja loputame rümbad külma jooksva vee all liigse soola eest. Kuivatage makrell paberköögirätikutega ja laske veel veidi kuivada. Näiteks tõmbame köie sobivasse kohta, paneme sellele rümbad ja laseme neil vähemalt sellisel kujul rippuda 1 tund. Kui teil on veelgi parem kütteseade, pange see lihtsalt rippuva makrelli kõrvale ja lülitage see sisse keskmisele kuumusele, 30 minutiga kala jääb kuivaks.
Valmistame ka lepa saepuru, kui need on kuivad, pange need sügavasse kaussi ja valage väike kogus vett, 2 peotäie jaoks saepuru umbes 4-5 supilusikatäit tavaline jooksev vesi. Saepuru ei tohiks olla kuiv, kuid see ei tohiks olla ka täiesti märg. Esimesel juhul, kui need on väga kuivad, hakkavad nad põlema, mille tulemusena kalad põlevad, ja kui saepuru on väga märg, siis võivad nad suitsu tootmise lõpetada ja kala suitsutatakse halvasti, mis võib viia mürgistuseni.

4. samm: valmistage suitsuahi ette ja suitsutage kala.

Nüüd sõltub kõik teie suitsetaja tüübist, minu versioonis on see tavaline vana masin, millel on primitiivsed seadmed, nii et suitsetamine on veidi primitiivne. Suitsukambri põhjale ühtlase kihina 1 sentimeetris vees leotatud lepa saepuru välja panema. Panime suitsuahju tulele. Kui teil on gaas, siis lülitage gaas sisse, kui see on tavaline, siis teeme alumises kambris küttepuudest väikese tule. Tuli peab alati olema keskmine! Panime kuivatatud makrellirümbad metallvarrastele nii, et nende vahel oleks väike vahemaa, piisab 5-6 sentimeetrit vaba ruumi ja paigalda need paisuma hakanud suitsuahju.
Me katame masina kaanega ja suitsetame makrelli 15 minutit, pärast seda, kui eemaldame kaane ja laseme suitsuhoonest suitsu välja, säästab see kala kibeduse eest. Seejärel katame “kuuma masina” uuesti kaanega ja suitsutame kala teise jaoks 25-30 minutit kuni täielikult valmis. Pärast suitsuahju kaane eemaldamist eemaldage sellest kalaga postid ja viige rümbad tagasi alustele. Laske veidi jahtuda, asetage tagasi nöörile ja kuivatage jahedas kohas. 3 kuni 8 tundi.
Pärast vajaliku aja möödumist viime kalad tagasi alusele ja eemaldame mõlemalt õlitatud nööri.
Seejärel mähime iga rümba plastikpakendisse, et makrell ei kuivaks, asetame kala uuesti alustele ja paneme anumad külmkappi. Sellist kala on vaja hoida ainult jahedas kohas temperatuuril -2 kuni +3 kraadi eelistatavalt mitte rohkem 3-4 päeva.
Pikema säilitamise korral toimub rasvkudede oksüdatsioon, kala maitse ja lõhn halveneb. Seega kui oled valmistanud väga suure portsu, jaga kuumsuitsu makrelli oma lähedastega ja naudi suurepärast kala!

5. samm: serveerige kuumsuitsu makrelli.

Kuumsuitsu makrell on maitsev nii kuumalt kui külmalt. Sellest saab suurepäraseid salateid, kalapasteete, lõhnavaid lõikeid võileibadele ja suurepärane vahepala kergete või kangete aperitiivide juurde. Mõned gurmaanid teevad sellisest kalast imelisi vormiroogasid, pirukaid ja krõbedat pitsat. Selle retsepti järgi küpsetatud makrell on õrn, kala sidekoed on pehmed, tugeva suitsumaitsega. Küpseta ja naudi! Head isu!

- - Makrelli võib suitsutada väikesel tulel, kuid 2 tunni jooksul.

- - Kui teil on väike kodune elektrisuitsuahi, peate seadma selle temperatuuriks 100 kraadi Celsiuse järgi ja suitsetama valmistatud kala 1,5 tundi.

- – Lisaks lepa saepurule saate kasutada puude saepuru nagu õun, ploom, kirss, tamm, pöök, haab, pähkel, kask. Saepuru peaks olema kooreta, see sisaldab tõrva, mis suitsutamise ajal võib anda kalale mõru maitse. Grillisuitsutamiseks kasutatakse mõnikord maisitõlvikuid, papli saepuru ja pähklikoori.

- - Soovi korral võib soolale lisada vürtse nagu punast jahvatatud pipart, musta jahvatatud pipart, hakitud sidrunheina või muid suitsutamiseks sobivaid vürtse.

Makrell on väga tervislik kala, see parandab ajutegevust, normaliseerib ainevahetust ja avaldab positiivset mõju südame-veresoonkonnale.

Suitsutatud makrell kodus - toiduvalmistamise põhiprintsiibid

Suitsetamisprotsess on suitsutöötlus. On kaks võimalust. külm ja kuum suitsetamine. Esimesel juhul töödeldakse kala külma suitsuga, seega on see eelnevalt soolatud. Teisel juhul töödeldakse makrelli kuuma suitsuga, st kuumtöödeldakse. Seda meetodit peetakse kõige õigemaks ja ohutumaks, kuna kõik bakterid surevad suitsetamise käigus.

Kodus suitsumakrelli saab küpsetada ka muul viisil: sibulakoortes, musta tee või vedela suitsuga. See ei ole täielikult suitsutatud, kuid mitte vähem maitsev.

Suitsetamiseks mõeldud kala osta värskelt või jahutatult. Ostmisel pöörake tähelepanu makrelli välimusele. Kala silmad peaksid olema läbipaistvad ning rümbal ei tohiks olla kollaseid ega pruune laike. Ja loomulikult ei tohiks olla võõrast lõhna. Kui ostate külmutatud makrelli, on parem valida kuivkülmutatud kala.

Enne suitsutamist tuleb kala rookida ja pesta. Kui see on retseptis ette nähtud, marineerige ja alles siis hakake suitsetama.

Mõelge kõigile teadaolevatele suitsumakrelli kodus küpsetamise retseptidele.

Retsept 1. Kuumsuitsu makrell kodus

Koostisained

makrell;

vürtsid kaladele;

sool;

paprika segu;

sibul;

loorberileht;

Küpsetusmeetod

1. Rookige kala, eemaldage lõpused ja loputage makrell kraani all. Puhasta sibul koorest, loputa ja lõika viiludeks. Sorteeri till, pese ja kuivata.

2. Pange makrell sügavasse ovaalsesse kuju, seljad allapoole. Pane igasse kõhtu sibul, till, piprasegu, loorberileht ja sool.

3. Lahjendage 100 g soola liitris vees ja täitke kala selle soolveega. Jätke kala kuueks tunniks soolveesse, seejärel tühjendage vesi, asetage kala rätikule ja kuivatage. Torke kõhud hambaorkidega või lohistage rümpasid niitidega.

4. Pane suitsuahju kuivanud lepaoksad, leht, peale paigalda rest. Lao kala grillile kõhud ülespoole. Suitsutage kala umbes tund. Seejärel eemalda kala ettevaatlikult grillilt, vabasta kõhud ürtidest ja vürtsidest ning jahuta.

Retsept 2. Suitsutatud makrell kodus külmal viisil

Koostisained

kuus makrellirümpa;

70 ml vedelat suitsu;

50 g suhkrut;

kaks peotäit sibulakoort;

liiter vett;

Küpsetusmeetod

1. Rogista makrell, eemalda lõpused ja loputa kraani all. Laota rätikuga vooderdatud lauale ja kuivata.

2. Koori sibul kestast, loputa, pane kastrulisse ja kata külma veega. Lisage sellele suhkur ja sool. Pane tulele ja küpseta koore segu 25 minutit.

3. Jahutage saadud puljong veidi ja kurnake. Sega see vedela suitsuga.

4. Asetage ettevalmistatud makrell soolveesse, suruge koormaga alla ja hoidke selles vormis kaks päeva.

5. Pärast selle aja möödumist eemaldage kala, loputage kraani all ja kuivatage. Enne serveerimist lõika makrell portsjoniteks.

Retsept 3. Kodus suitsutatud makrell sibulakoores

Koostisained

kaks makrellirümpa;

75 g suhkrut;

liiter vett;

mittetäielik klaas kanget keedetud teed;

kolm peotäit sibulakoort;

näputäis koriandri terasid ja musta pipra tera;

30 g suhkrut;

kaks loorberilehte.

Küpsetusmeetod

1. Eraldame pea makrellist, lõikame kõhtu ja puhastame rupsist. Eemaldage kindlasti must kile kõhu seintelt, seejärel loputage rümbad kraani all.

2. Vala pannile liiter vett ja pane pliidile. Eemaldame sibulalt kesta, loputame seda hästi kraani all. Panime ettevalmistatud kestad keevasse vette. Keerame tule ja küpsetame sibulakoort umbes viis minutit. Seejärel lülitage tuli välja ja nõudke puljongit kümme minutit ja filtreerige seejärel läbi sõela.

3. Keeda kange tee 200 ml keevas vees. Kurnale puljongile lisa sool ja suhkur, koriander, teelehed, loorber, pipar ning tõsta uuesti pliidile. Sulgege anum kaanega ja keetke saadud lahus. Seejärel lülitage tuli välja ja jahutage lahus.

4. Valage saadud puljong sügavale tasasele kujule ja laotage ettevalmistatud makrell välja. Vajuta plaadiga pealt kergelt alla. Me eemaldame kala kolm päeva jahedas kohas. Seda tuleb aeg-ajalt ümber pöörata.

5. Selle aja möödudes võtame kala marinaadist välja ja kastame paberrätikuga. Riputame kala sabast kinni rõdule või keldrisse ja jätame paariks tunniks ilmale. Seejärel määri makrell päevalilleõliga, lõika tükkideks ja serveeri.

Retsept 4. Suitsutatud makrell kodus Euroopa stiilis

Koostisained

kolm makrellirümpa;

liiter vett;

60 g suhkrut;

140 ml vedelat suitsu;

100 g suitsusoola;

60 g safranit;

näputäis karri maitseainet.

Küpsetusmeetod

1. Rogige makrell välja, eemaldage pead ja puhastage kõht seest mustast kilest. Pese kala kraani all, pane rätikule ja kuivata.

2. Keeda kastrulis liiter vett. Vala safran keeva veega, kui ürt on infundeeritud, kalla saadud tinktuur kastrulisse. Veidi jahtunud puljongile lisa sool, karri ja suhkur.

3. Lõika kaheliitrisel plastpudelil kael ära. Langetage kala pudelisse nii, et sabad oleksid üleval. Vala makrell jahtunud marinaadiga. Vala sisse vedel suits.

4. Jätke kalad neljaks päevaks seisma, pöörates neid iga päev sabadest, et värvus oleks ühtlane. Selle aja möödudes eemaldage kala ja riputage see sabade külge kuivama.

Retsept 5. Suitsutatud makrell kodus õhkgrillil

Koostisained

kaks makrellirümpa;

5 g kurkumit;

vedel suits;

taimeõli;

sool ja Provence'i ürdid.

Küpsetusmeetod

1. Makrell tuleb sisemustest puhastada ja pea rümbast eraldada. Puhasta kõht musta kile seest, loputa kraani all ja kuivata veidi.

2. Sega 50 g soola ürtide ja kurkumiga, lisa kaks korgitäit vedelat suitsu ja sega. Määri kalarümbad saadud seguga. Pange makrell kotti, sulgege tihedalt ja siduge. Pane kala paariks päevaks külmkappi. Eemaldage makrell kotist ja määrige see taimeõliga.

3. Vala sügavasse kaussi vesi, lisa vedela suitsuga lepa- või õunalaastud. Sega läbi, pane õhkgrilli põhja ja puista üle aurutiga. Lülitage õhufritüür sisse ja soojendage laastud.

4. Pane makrell keskmisele grillile, sea õhugrilli temperatuur 80 kraadi peale ja suitsuta 30 minutit. Pöörake makrelli iga kümne minuti järel ja määrige see õliga. Suitsutamise lõpus mähi kala fooliumisse, jahuta ja pane külmkappi. Lõika kala alles pärast seda, kui see on täielikult jahtunud, vastasel juhul võib see laguneda.

Retsept 6. Suitsutatud makrell kodus "Kuldne"

Koostisained

kolm makrellirümpa;

vesi - liiter;

100 g soola;

80 g suhkrut;

kuiv tee keetmine - neli spl. l.;

neli peotäit sibulakoort;

pipar ja must pipar - kuus hernest;

loorberileht - kolm tk.

Küpsetusmeetod

1. Rookige makrelli rümbad välja, eemaldage pead ja sabad. Puhasta kõhu seestpoolt must kile ja pese kala kraani all. Asetage makrell rätikule ja kuivatage.

2. Pane sibulakoor pannile, lisa suhkur, sool ja kuivpruulitud must tee. Vala kõik liitri veega ja pane tulele, keeda. Lisa marinaadile pipraterad ja loorberilehed, keeda tasasel tulel veerand tundi, jahuta ja kurna.

3. Lõika makrellirümbad kolmeks osaks, pane sügavasse anumasse ja vala üle veidi jahtunud soolveega. Kata kaanega ja marineeri kaks päeva toatemperatuuril. Pöörake kala kaks korda päevas. Seejärel pane kala veel paariks päevaks külmkappi. Eemaldage kala soolveest, kuivatage salvrätikuga ja asetage teisele nõudele. Hoida külmkapis.

Retsept 7. Suitsutatud makrell kodus pannil

Koostisained

kaks suurt makrellirümpa;

vesi - liiter;

75 g lauasoola;

30 g suhkrut;

piment herned - 10 tk;

loorberileht - 3 tk;

musta lehe tee - kaks supilusikatäit. l.;

riis - 150 g.

Küpsetusmeetod

1. Täida riis veega nii, et see kataks selle veidi, ja jäta üleöö, selle aja jooksul imendub kogu vedelik riisi sisse. Lisa riisile supilusikatäis teed. Me levitame selle segu fooliumiga, mähkime selle ja jätame väikese augu.

2. Keeda vesi ja lisa sellele pipar, sool, loorber ja suhkur. Keeda soolvett minut ja lülita kuumus välja.

3. Lõikame makrelli kõhu, puhastame rupsist ja loputame hästi kraani all. Kastame ettevalmistatud kala marinaadi, paneme koore peale ja paneme päevaks külmkappi.

4. Võtame makrelli marinaadist välja ja kastame salvrätikuga. Võtame panni, katame põhja mitme kihina volditud fooliumiga, paneme riisi teega fooliumisse, auku. Panime panni tulele ja kuumutame, kuni ilmub kerge suits.

5. Asetage rest pannile, mille peale laotame makrelli. Kata kaanega ja suitsuta kala 20 minutit mõlemalt poolt. Valmis kala jahuta, lõika tükkideks ja serveeri.

Retsept 8. Suitsutatud makrelli viilud kodus

Koostisained

kaks keskmist makrellirümpa;

80 g jämedat soola;

40 g suhkrut;

vedel suits või suitsusool - 1 tl;

pirn;

oliiviõli;

paar hernest vürtspipart;

väike näputäis koriandriseemneid;

Loorberileht.

Küpsetusmeetod

1. Teeme makrelli kõhule sisselõike ja võtame siseküljed välja, eraldame pea rümbast. Seejärel teeme piki harja piki sisselõike ja eemaldame ettevaatlikult luud ja hari. Peaksite saama kaks fileed.

2. Aseta töödeldud kala sügavale taldrikule. Eraldi kausis sega kõik kuivained pipra ja loorberilehega. Saadud seguga piserdage makrellifilee. Kata toidukilega ja pane kaheksaks tunniks külmkappi.

3. Selle aja möödudes võtame filee välja, puhastame soolast ja vürtsidest ning loputame kraani all. Võtame ülejäänud luud välja, eemaldame naha ja lõikame kala tükkideks. Asetage makrell sügavasse kaussi. Haki kooritud sibul peeneks ja puista sellega kala, piserda üle rohke oliiviõliga ja serveeri. Makrelli säilib külmkapis tihedalt suletud anumas kolm päeva.

Retsept 9. Suitsutatud makrell kodus grillil

Koostisained

neli makrellirümpa;

all Art. l. sidrunimahl ja sinep;

2 spl. l. jahvatatud must pipar;

0,5 tassi suhkrut ja soola.

Küpsetusmeetod

1. Leota puitlaastud üks päev. Lõikame makrelli kõhu ja vabastame selle sisemustest, eemaldame sabad ja pead, teeme sisselõike piki harja ning eemaldame harja ja luud. Eraldi kausis segage suhkur ja sool ning hõõruge kooritud rümbad selle seguga igast küljest. Saadame selle pooleks tunniks külmkappi.

2. Sega kausis must pipar, sidrunimahl ja sinep. Hõõru saadud segu fileele ja jäta veel pooleks tunniks seisma.

3. Eemaldame jalad grillilt ja süütame maheda tule. Põlenud söed kogume hunnikusse. Paigaldage rest peale. Nõrutame kalalt vedeliku, kuivatame salvrätikuga ja paneme alumiiniumfooliumile, millesse teeme esmalt mitu auku.

4. Asetame grillile fooliumilehe kalaga. Veerand tunni pärast kontrollime kala seisukorda, koorik peaks olema läikiv ja makrell ise tihe, läbipaistmatu ja mitte seest kuiv. Pöörake ümber, et kala saaks ühtlaselt suitsutatud.

• Suitsutamiseks tuleks kasutada teatud puiduliikide puitu, et makrell oleks lõhnav ja maitsev. Selleks sobib lepp, pappel, pihlakas või viljapuude puit. Niiskete või mädade laastude kasutamine ei ole lubatud.
• Parem on makrelli suitsutada ilma sisemuste ja peata.
• Kui suitsutate kala automaatses suitsuahjus, peaks kala veetma selles vähemalt ühe päeva ja kaks suurt rümpa.
• Selleks, et suitsumakrell säiliks kauem, tuleb see kõigepealt hästi kuivatada.
• Enne suitsetamist pange kõhtu hunnik rohelisi, see muudab kala veelgi lõhnavamaks.
• Kuivatage kala enne suitsutamist kindlasti salvrätikutega, et see oleks täiesti kuiv.