Kwa muda mrefu nilitaka kujifunza jinsi ya kutengeneza marmalade ya machungwa. Kukomesha mashaka. Kitu kama hiki: marmalade nyumbani - ni muhimu? Kuna mengi yaliyotengenezwa tayari, na ya kitamu karibu, kwa nini upoteze wakati kwenye maonyesho ya amateur? Hata hivyo, nilichukua hatari hiyo na sikujuta.

Marmalade halisi ya machungwa hutofautiana na ile iliyonunuliwa kwa "kidogo": machungwa halisi hutumiwa katika utayarishaji wake, na sio mbadala zao za ladha. Hakuna dyes au viungio vya ladha ya sintetiki katika marmalade halisi ya chungwa. Kwa ujumla, kila kitu ni asili.

Viungo

• machungwa - pcs 5-6.
• Sukari - 10-11 tbsp. l. (kulingana na asidi ya machungwa yaliyonunuliwa)
• Zest ya machungwa moja
• Mchanganyiko wa gelling kulingana na pectin (Jelfix, Zhelinka) - 1 sachet

Kuhusu molekuli ya gelling. Kichocheo hutumia poda inayoitwa Zhelinka - kwa mujibu wa maelekezo, ni lazima kuchemshwa kwa dakika 5 baada ya kuchemsha. Nilichofanyiwa. Lakini ikiwa unachukua Zhelfix, Confiture au poda nyingine ya pectini, soma maagizo kwa uangalifu na ufuate maagizo yaliyoandikwa kwenye mfuko - yanaweza kuwa tofauti.

Jinsi ya kutengeneza marmalade ya machungwa

Osha machungwa na uikate kwa nusu.

Mimina juisi yao (nina kibandio cha mwongozo cha machungwa).

Ilibadilika kuhusu 400 g ya juisi safi.

Mimina juisi kwenye sufuria, ikiwa ni lazima - kupitia kichujio kizuri.

Ongeza sukari kwenye sufuria.

Tupa zest ya machungwa pia.

Koroga mchanganyiko mzima kwa upole na kuleta kwa chemsha, na kuchochea daima.

Wakati huo huo, punguza mchanganyiko wa gelling, uifute ili kuondokana na uvimbe. Unahitaji kuiongeza wakati juisi ina chemsha.

Na kisha changanya vizuri tena.

Wakati mchanganyiko ni moto, haufanani kabisa na jelly au marmalade. Tazama jinsi mchanganyiko unavyotiririka kutoka kwa kijiko kwa urahisi? Acha kwenye jiko kwenye moto wa utulivu sana kwa dakika nyingine 5.

Acha marmalade yako ipoe kidogo na itumike unavyotaka: panga katika glasi, rosette au bakuli.

Kwa upande wetu, marmalade ya machungwa ilisimama usiku kucha kwenye joto la kawaida, na asubuhi iliyofuata ilikuwa imehifadhiwa kabisa na tayari kula! Au unaweza kuiweka kwenye jokofu (lakini tu baada ya kupozwa chini): saa mbili - na voila.

Jinsi ya kupika marmalade ya machungwa (na nyingine yoyote)? Bora katika sufuria ya chuma cha pua, vinginevyo marmalade itawaka na sio kuondokana.

Ikiwa mbegu zinaelea kwenye juisi ya machungwa iliyopuliwa hivi karibuni (kama kwenye picha hapo juu), basi usisahau kuichuja kupitia kichujio laini. Fanya vivyo hivyo na matunda au matunda mengine yoyote.

Kuhusu zest. Zest ya nusu mbili za machungwa, ambayo juisi tayari imefungwa, inatosha. Unahitaji tu kusugua kwenye grater nzuri sana na kuchukua tu peel nzuri, yenye rangi ya machungwa, lakini hauitaji nyeupe (uchungu).

Wakati wa kuandaa marmalade, usisahau kuichochea mara kwa mara. Kwa ujumla, harakati ya kuchochea ni moja ya muhimu zaidi katika mchakato wa kuandaa dessert hii.

Kuhusu sukari. Kuna sukari katika mapishi, hii ni chaguo la ufahamu. Lakini unaweza kutumikia marmalade kwenye meza, na kuinyunyiza na sukari.

Tulipata na kukujaribu kichocheo cha zamani cha marmalade halisi ya machungwa ya Kiingereza, ambayo Paddington anapenda sana. Ilibadilika kuwa sio ngumu kabisa na sio tu dubu za Peru zinaweza kuifanya. Jambo kuu ni kufuata mapishi kwa usahihi.

• machungwa mawili makubwa;
• Ndimu moja;

• 500 ml ya maji;
• 700 gramu ya sukari.

Kata machungwa na mandimu kwa nusu na itapunguza juisi kutoka kwao.

Futa kwa uangalifu massa na filamu nyeupe kutoka kwa nusu iliyochapishwa ya machungwa na limao, zifunge kwa fundo la chachi.

Kata ngozi ya machungwa na limao kuwa vipande nyembamba.

Weka ngozi zilizokatwa, mfuko wa chachi na massa na filamu, juisi iliyopuliwa na maji yote kwenye sufuria na uacha mchanganyiko huu mara moja kwa joto la kawaida, basi iweke.

Siku inayofuata, kuleta mchanganyiko kwa chemsha na kuchemsha kwa saa moja. Pengine hii ni hatua muhimu zaidi ya kufanya marmalade - kwa wakati huu, pectin, ambayo ni matajiri katika ngozi na filamu za matunda ya machungwa, itageuka kuwa kioevu na kisha kutoa marmalade msimamo sahihi. Baada ya saa, fundo la chachi lazima liondolewe, lipozwe kidogo, lifinywe kwa uangalifu ndani ya sufuria, na kutupwa.

Mimina sukari yote ndani ya pombe inayosababisha, weka kwa uangalifu, ulete kwa chemsha na upike juu ya moto mdogo, ukichochea mara kwa mara, hadi joto la syrup lifikie digrii 110. Na ikiwa huna thermometer ya kupikia, basi weka marmalade kidogo kwenye sufuria na, baada ya kushuka kabisa, pindua sahani kando - marmalade iliyokamilishwa haitakimbia, lakini itanyoosha polepole na polepole.

Orange ni matunda mkali, yenye juisi na yenye harufu nzuri sana. Marmalade iliyotengenezwa nyumbani kutoka kwa machungwa hakika itakufurahisha na kukidhi hata matamanio ya hali ya juu ya utumbo. Haina rangi, ladha, na vihifadhi, ambayo huongeza bonasi ya ziada kwenye dessert hii. Na sasa hebu tuangalie njia kuu za kufanya marmalade ya machungwa nyumbani.

• machungwa - vipande 3;
• agar-agar - gramu 6;
• sukari iliyokatwa - ¾ kikombe.

Tunaosha matunda vizuri, ikiwezekana na sabuni, na kisha itapunguza juisi kutoka kwao kwa njia inayofaa kwako. Ikiwa unapunguza juisi kupitia juicer, basi peel lazima kwanza iondolewe. Ikiwa una chombo cha mkono cha kufinya juisi kama wasaidizi, basi hauitaji kumenya matunda. Katika hali mbaya, unaweza kutoa juisi kutoka kwa machungwa kwa kusugua vipande kupitia ungo wa chuma.

Tunapima kiasi cha juisi. Inapaswa kuwa mililita 200. Wengine wanaweza kunywa.

Takriban, katika mililita 120 za juisi sisi kufuta sukari, na katika mapumziko sisi kuanzisha agar-agar. Inapaswa kusimama kwa dakika 5-10.

Chemsha syrup ya machungwa na kuongeza agar. Tunasubiri kioevu kuchemsha, na kuiweka moto kwa dakika 3-4.

Baada ya juisi kilichopozwa kwa joto la digrii 45 - 50, hutiwa kwenye molds za silicone.

Faida kubwa ya kutumia agar-agar ni kwamba huimarishwa haraka sana hata kwenye joto la kawaida, na wakati marmalade imevingirwa kwenye sukari, mwisho hauingii.

Marmalade kwenye gelatin

• machungwa - vipande 4;
• mchanga wa sukari - gramu 250;
• gelatin - gramu 35.

Kwanza kabisa, jaza gelatin na maji baridi na uiruhusu kuvimba kwa nusu saa.

Kutumia grater nzuri, ondoa zest kutoka kwa machungwa mawili ya kati. Punguza juisi kutoka kwa massa ya matunda yote.

Ongeza sukari na zest kwa juisi. Chemsha kila kitu pamoja kwa dakika 3 juu ya moto wa kati. Baada ya hayo, kioevu lazima kichujwa kwa njia ya ungo mzuri au chachi iliyowekwa kwenye tabaka kadhaa.

Mimina gelatin iliyovimba kwenye misa ya moto na uchanganya kila kitu vizuri.

Mimina tupu kwa marmalade ndani ya ukungu na uweke kwenye jokofu kwa masaa 3-4.

Sio lazima kunyunyiza marmalade iliyoandaliwa kwa misingi ya gelatin na sukari. Sukari inakua na "inapita".

Tazama video kutoka kwa chaneli "Mapishi yetu" - Jinsi ya kupika marmalade ya machungwa kwenye gelatin

Marmalade ya machungwa kwenye pectini na zest

• machungwa - vipande 5;
• sukari - vijiko 11 na slide ndogo;
• peel ya machungwa - vijiko 1.5;
• pectin ya apple au poda ya msingi ya pectin - sachet 1.

Ongeza kijiko cha sukari kwa pectini na kuchanganya.

Mililita 400 za juisi ya machungwa iliyokatwa kutoka kwa matunda. Ikiwa kuna juisi kidogo, basi unaweza kuongeza maji ya kawaida.

Changanya juisi na sukari na zest. Weka moto na chemsha kwa dakika 3. Ongeza pectini kwenye misa ya moto na chemsha yaliyomo kwenye sufuria kwa dakika 5. Ikiwa maagizo ya poda ya gelling yanaonyesha mlolongo tofauti wa vitendo, kisha ufuate maagizo yake.

Marmalade iliyo tayari inaweza kumwaga kwenye molds ya sehemu au kwenye tray moja ya gorofa, iliyotiwa mafuta na mafuta. Baada ya misa "kukamata", safu imewekwa kwenye sahani na kukatwa vipande vidogo.

Marmalade kutoka kwa machungwa, karoti na apples kwenye agar-agar

• machungwa - vipande 2;
• karoti - kipande 1;
• apple - kipande ½;
• mchanga wa sukari - gramu 100;
• agar-agar - vijiko 2;
• karafuu - 2 buds (hiari).

Sisi itapunguza juisi kutoka kwa matunda na mboga zote. Huwezi kufanya bila msaada wa juicer. Takriban, katika mililita 100 za juisi inayosababisha, tunazalisha agar-agar.

Tunachanganya viungo vyote kwenye chombo kimoja na chemsha juu ya moto mdogo kwa dakika 5. Mimina molekuli kilichopozwa kidogo kwenye mold ya silicone na kuituma kwa baridi. Kuweka marmalade kwenye jokofu sio sharti, kwani bidhaa zilizopikwa kwenye agar-agar "kufungia" vizuri hata kwa joto la kawaida.

Lemon marmalade ya machungwa

• machungwa - vipande 5;
• limao - vipande 2;
• peel ya machungwa - kijiko 1;
• zest ya limao - kijiko 1;
• mchanga wa sukari - gramu 400;
• gelatin - gramu 50.

Punguza gelatin kwa kiasi kidogo cha maji na upe muda wa kuvimba.

Sisi kukata zest kutoka matunda kwa kutumia grater na sehemu nzuri. Punguza juisi kutoka kwa mandimu na machungwa.

Katika sufuria ndogo kuchanganya juisi, zest na sukari. Tunapasha moto kioevu juu ya moto mdogo hadi fuwele za sukari zifute. Baada ya hayo, tunaanzisha gelatin, na kuchanganya syrup.

Ikiwa hutaki kujisikia vipande vya zest kwenye marmalade, basi misa inaweza kuchujwa kabla ya kumwaga kwenye molds.

Hifadhi marmalade ya machungwa na limau ya gelatin kwenye jokofu.

Channel "Radhika" itakuambia jinsi ya kupika marmalade ya machungwa na limao kwenye agar-agar

Labda kisima kilikuwa kirefu sana, au alianguka polepole sana, tu alikuwa na wakati wa kutosha wa kupata fahamu zake na kufikiria nini kitatokea baadaye. Mwanzoni alijaribu kuangalia ni kitu gani kilikuwa kinamsubiri pale chini, lakini kulikuwa na giza na haoni chochote. Kisha akaanza kutazama pande zote. Kuta za kisima ziliezekwa kwa kabati na rafu za vitabu; katika baadhi ya maeneo picha na ramani zilitundikwa kwenye mikarafuu. Akiruka nyuma ya rafu moja, akanyakua mtungi kutoka humo. Mtungi ulikuwa umeandikwa "ORANGE JUMMY", lakini ole! alikuwa mtupu. Alice aliogopa kutupa mtungi chini - kana kwamba hakuua mtu! Juu ya kuruka, aliweza kuisukuma kwenye kabati fulani.

Ni chipsi gani zinazohusishwa zaidi na Alice wa Carroll? Bila shaka puddings! "Alice, ni pudding! Pudding, ni Alice! Niliandika juu yao katika mojawapo ya machapisho yangu ya zamani, hata kabla ya shauku yangu ya vyakula vya Uingereza kuchukua vipimo vyake vya sasa: Sasa ningefanya utafiti huu kwa njia tofauti kabisa, lakini bado chapisho hilo lina thamani sawasawa kama mtu wa kwanza kufahamiana. Ambayo ni mfano katika muktadha wa kitabu :) Kurudi kwa chakula kingine kutoka kwa Wonderland na Kupitia Kioo cha Kuangalia, zinazofuata zinapaswa kuwa pies zilizowekwa alama "Kula mimi". Hapa, pia, kila kitu si rahisi sana na kinastahili hadithi tofauti. Lakini si wakati huu :) Nini kingine? Kwa kweli, ikiwa unasoma maandishi kwa uangalifu, tutaona kwamba kuna kutajwa zaidi kwa vyakula mbalimbali vya kuvutia kuliko inavyoonekana. Inaanza tayari kwenye kurasa za kwanza, kama tunavyoona kutoka kwa nukuu. Hapa tutasimama leo, kwa sababu marmalade ya machungwa ni mada ambayo inastahili mjadala tofauti.

© A. H. Watson (1939)

"Alice katika Wonderland" kawaida huchukuliwa kuwa hadithi ya ajabu sana. Lakini ni lazima kusema kwamba kwa msomaji anayezungumza Kirusi ni hata "mgeni" kuliko kwa Mwingereza. Angalau, ikiwa tunazungumza juu ya Waingereza - wakati wa Lewis Carroll. Kwa ujumla, pengine kwa mtu yeyote ambaye yuko mbali na muktadha asilia, kitabu hiki kimejaa mambo ya ziada yasiyo ya kawaida. Na muktadha ni huu: hali halisi ya Oxford na viunga vyake vya miaka ya 1860.

Sote tunajua jinsi Winnie the Pooh alionekana: Alan Alexander Milne alianza kuandika hadithi kwa mtoto wake Christopher Robin, na kumfanya mvulana mwenyewe na vinyago vyake kuwa mashujaa. Kwa ujumla, Alice huko Wonderland iliundwa kulingana na kanuni hiyo hiyo: Lewis Carroll alikuja na hadithi kwa Alice Liddell, iliyomfanya kuwa mhusika mkuu na kwa asili akiweka maelezo mbalimbali yanayojulikana kwake katika njama hiyo. Kuanzia na sungura mahiri waliojaa malisho yanayozunguka, na kuendelea na marmalade.

Hadi leo, marmalade ya machungwa ni mojawapo ya vyama kuu vya gastronomic na Oxford. Unaweza kuiita maalum ya ndani. Ingawa, bila shaka, hili ni jambo la kitaifa sana, linalojulikana kwa Waingereza wote.

Bidhaa inayohusika haipaswi kuchanganyikiwa na jam - ni marmalade tu kwa maana ya Kiingereza ya Kale ya neno. Kuwa waaminifu, mimi mwenyewe nilikuwa najiuliza: kwa nini "marmalade"? Nilidhani kwamba ilitokea tu kihistoria, na hakukuwa na haja ya kutafuta maana maalum hapa. Na tu wakati niliamua kupika mwenyewe, niligundua kuwa unganisho na marmalade katika muundo ambao tumezoea hapa ndio moja kwa moja. Kwa kweli, hii ni nini: syrup ya matunda iliyotiwa na pectin ya asili inayopatikana katika matunda ya machungwa. Hiyo ni, texture sahihi ya bidhaa ni muhimu hapa. Maganda ya machungwa kwenye syrup sio marmalade. Maganda ya machungwa katika jelly ya machungwa - ndiyo.

Utungaji ni rahisi sana: machungwa, sukari na maji. Lakini ili kupata matokeo sahihi, ni muhimu kuheshimu uwiano na teknolojia. Katika mapumziko, kila kitu ni cha msingi na kisicho na mkazo. Kupika kunapanuliwa kwa muda, lakini michakato inayohitaji ushiriki hai hupunguzwa. Wakati mwingi unachukuliwa na infusion na kupikia.

Kama ilivyo kwa muundo - marmalade ya machungwa ya classic imetengenezwa kutoka kwa machungwa machungu ya Seville, na kutoka kwao tu. Katika fomu yao mbichi, hawana matumizi kidogo kwa chakula, lakini kama hifadhi ya piquant, ni sawa. Ikiwa unaishi Ulaya, itakuwa rahisi kwako kupata machungwa "isiyoweza kuliwa". Katika Urusi, hii sio kweli (kuiweka kwa upole), lakini hii sio sababu ya kukata tamaa. Ili kufanya marmalade yetu iwe karibu na ladha ya asili, unaweza kuongeza matunda mengine ya machungwa kwa machungwa, na uchungu unaojulikana zaidi - zabibu, mahali pa kwanza. Na limau iko katika mapishi mengi hata hivyo. Filamu nyeupe na mbegu kutoka kwa matunda yote yaliyotumiwa pia zitaongeza uchungu. Lakini nitazungumza mara kwa mara juu ya hili katika mapishi yenyewe - toleo langu limeundwa tu kutumia machungwa tamu ambayo tumezoea.

Ni vizuri kuwa na thermometer ya kupikia. Lakini unaweza kufanya njia ya zamani, bila hiyo - hapa chini nitaelezea jinsi gani.

Muhimu: Usipunguze kiasi cha sukari! Ninaelewa kuwa nambari inaweza kuogopa mtu, lakini katika kesi hii ni hitaji la kiteknolojia: ili kupata msimamo sahihi wa marmalade, unahitaji syrup ya wiani fulani. Vinginevyo, haitakuwa na gel vizuri, na utaishia na syrup nyembamba na machungwa ya pipi yanayoning'inia ndani yake. Syrup nene ni msingi wa bidhaa hii. Matunda hutumikia tu kutoa ladha na harufu, na pia kama chanzo cha pectini. Kwa ujumla, siwezi kuhakikisha kuwa majaribio ya lishe yatafanikiwa. Hii ni kesi ya kawaida ambapo ni bora kupunguza tu ukubwa wa sehemu. Marmalade hii ina ladha tajiri. Imeenea kwenye toast na safu nyembamba sana, na sio kuweka kwenye vijiko :)

ORANGE JUMMY

Viungo:
1.5 machungwa (takriban 350 g)
1 limau
1/2 zabibu ndogo (zest tu)
700 g sukari
500 ml ya maji

Kupika:

1. Kwanza, jitayarisha matunda ya machungwa. Kata machungwa na mandimu kwa nusu na itapunguza juisi hiyo kwa uangalifu sana. Kutoka kwa nusu ya machungwa tunafuta filamu nyeupe zilizobaki ndani yao, lakini usitupe mbali, lakini uihifadhi. Tunagawanya kila nusu katika sehemu 4. Ikiwa crusts ni nene, kata safu ya juu ya sehemu nyeupe (sio zote). Kata vipande nyembamba iwezekanavyo. Tunafanya vivyo hivyo na zest ya mazabibu (juisi haihitajiki, unaweza kula tu mazabibu).

Zest inaweza kuwekwa mara moja kwenye sufuria, ambayo marmalade itapikwa. Mimina katika juisi ya limao na machungwa. Ongeza nusu lita ya maji.
Tunafunga nusu zilizochapwa za limau, pamoja na filamu nyeupe na mbegu kutoka kwa machungwa, kwa chachi, funga na uzi. Tunatuma mfuko huu wa chachi huko, kwenye sufuria. Mwisho wa thread unaweza kuunganishwa na kushughulikia sufuria, ili iwe rahisi kuipata baadaye. Funika kwa kifuniko na uondoke ili kusimama usiku mmoja kwenye joto la kawaida.

2. Siku ya pili, kuweka sufuria juu ya moto, kuleta kwa chemsha, kupunguza moto kwa kiwango cha chini. Kupika kwa muda wa saa moja, na kuchemsha mara kwa mara, lakini si kali. Wakati huu, crusts inapaswa kuwa translucent, na kioevu lazima kuyeyuka kwa angalau theluthi. Lakini jambo kuu linalotokea katika hatua hii ni kwamba pectin hutolewa kutoka kwa matunda ya machungwa. Kwa hiyo hii ni hatua muhimu sana, haifai kuipunguza kwa wakati.

3. Baada ya muda wa saa moja, ondoa sufuria kutoka kwa moto, toa mfuko wa chachi na kusubiri hadi upoe kidogo ili uweze kuichukua kwa usalama. Mfuko huu unahitaji kufinya vizuri (ni rahisi kufanya hivyo na glavu za mpira), kwani ina pectini nyingi, ambayo hatutaki kupoteza. Kwa ujumla, tunapunguza kadiri tuwezavyo. Baada ya hayo, yaliyomo ya mfuko, bila shaka, hutupwa mbali (na chachi inaweza kuosha na bado kutumika katika siku zijazo).

4. Tunaangalia msimamo wa kioevu kilichobaki baada ya kupika. Nimeichemsha sana - dhahiri zaidi ya theluthi moja. Kwa hivyo niliongeza vijiko kadhaa vya maji katika hatua hii - ili tu iwe rahisi kwa sukari kufuta. Lakini kwa ujumla, kiasi ni muhimu hapa, haipaswi kuongeza maji mengi.

5. Mimina sukari, koroga. Ikiwa workpiece yetu bado ni ya joto, hii ni nzuri - sukari itapasuka kwa kasi. Weka sufuria kwenye moto wa kati na uwashe moto. Muhimu: sukari lazima ivunjwa kabisa kabla ya kuchemsha.

6. Zaidi ya hayo, kwa thermometer, kila kitu ni rahisi: kupika marmalade hadi joto lake lifikia 105 ºС. Hii haifanyiki mara moja, inapaswa kuchemsha kwa dakika kama 10, lakini wakati halisi unategemea nguvu ya jipu na msimamo wa awali wa syrup.
Ikiwa hakuna thermometer, njia ya bibi ya zamani itakuja kuwaokoa - mtihani wa kufungia. Katika kesi hii, inafaa kuweka sahani kadhaa kwenye friji mapema ili ziweze baridi vizuri. Ili kupima utayari, tone marmalade kidogo kwenye sahani baridi. Wakati kilichopozwa kabisa, inapaswa kuimarisha. Ikiwa syrup ya machungwa inabakia maji, chemsha marmalade kidogo zaidi, kisha kurudia mtihani. Na kadhalika mpaka matokeo yaliyohitajika yanapatikana.

7. Mimina marmalade iliyokamilishwa kwenye mitungi. Mara baada ya kupozwa kabisa, itakuwa ngumu na kuwa tayari kutumika.

Tunatumia na toast iliyooka, ikiwa inataka, kuchanganya na siagi. Tunamuhurumia Alice, ambaye hakupata anasa hii.

© W. H. Walker

Walakini, hii sio njia pekee ya kutumia marmalade ya machungwa. Ikiwa una wingi wa kupikwa - kuna njia nzuri ya kuchakata ziada! Na kuifanya kwa njia ya Kiingereza sana, na zaidi ya hayo - kwa njia ya fasihi. Nitakuambia jinsi katika chapisho langu linalofuata. Usibadilishe!

Vipande vya machungwa vyema na uchungu kidogo vinaweza kununuliwa kwenye duka, lakini marmalade ya machungwa iliyofanywa nyumbani itakuwa tastier na afya zaidi. Katika mapishi, inashauriwa kutumia gelatin, agar-agar na pectin kama vizito, au unaweza kupika jamu nene ya machungwa tu kutoka kwa matunda ya machungwa na sukari. Baada ya yote, ni maana hii (jamu nene ya machungwa) ambayo neno marmalade linayo katika nchi zinazozungumza Kiingereza.

Aina ya kawaida ya thickener ambayo unaweza kupata kwa urahisi katika duka lolote la mboga ni gelatin.

Ili kuandaa marmalade kutoka kwa machungwa kwa msingi wake, idadi ya viungo itakuwa kama ifuatavyo.

• machungwa 4 yenye uzito wa kilo 1;
• 250 g ya sukari granulated;
• 35 g gelatin.

Maandalizi ya hatua kwa hatua:

1. Kuandaa gelatin kama ilivyoagizwa katika maelekezo ya maandalizi. Kawaida hii inahitaji kuimarisha bidhaa kwa maji kwa muda, ikichukua kwa uwiano wa 1: 3, na kisha kuyeyuka thickener ya kuvimba katika microwave au umwagaji wa mvuke.
2. Wakati huo huo, toa kidogo zest kutoka kwa machungwa mawili ili sehemu nyeupe ibaki bila kuguswa, vinginevyo marmalade iliyokamilishwa itakuwa chungu. Ifuatayo, itapunguza juisi kutoka kwa matunda yote kwa njia yoyote iwezekanavyo. Unapaswa kupata 200 ml ya juisi. Ikiwa kuna kioevu kidogo, unaweza kuongeza maji kwa kiasi maalum.
3. Chemsha zest, juisi na sukari juu ya moto kwa dakika kama tatu baada ya kuchemsha. Kisha chaga mchanganyiko na kuchanganya na gelatin tayari. Mimina marmalade ya joto katika hali yake ya kioevu kwenye molds (molds za silicone za curly kwa barafu zinafaa kwa hili) na tuma kwenye jokofu. Baada ya ugumu, marmalade iko tayari.

Marmalade kwenye gelatin huhifadhiwa kwenye jokofu. Huwezi kuisonga na sukari, kwa sababu itayeyuka tu hata kwenye baridi. Kwa kuvutia zaidi, marmalade ya curly inaweza kuvingirwa kwenye flakes za nazi.

Jinsi ya kutengeneza pectin

Marmalade kamili - thabiti kama ya kununuliwa dukani ambayo inaweza kukunjwa katika sukari - inaweza kupatikana tu kwa kutumia puree ya matunda na pectin kama kinene.

Kwa marmalade kama hiyo ya machungwa, unahitaji kuchukua:

• 500 g puree ya machungwa;
• 500 g ya sukari;
• 50 g ya sukari ya unga;
• 100 g ya syrup ya sukari (inaweza kubadilishwa na invert au molasses);
• 12 g pectini ya machungwa;
• 8 ml maji ya limao.

Maagizo ya kupikia:

1. Mchakato mgumu zaidi na wa kuchosha katika kupikia marmalade itakuwa kupata puree ya machungwa. Kwa ajili yake, machungwa yanahitaji kusafishwa, kugawanywa katika vipande, kuondoa filamu nyeupe kutoka kwa kila mmoja wao na kuondoa mbegu. Kisha kuwasafisha na blender.
2. Changanya poda ya sukari na pectini. Hii ni muhimu ili pectini haina curl up katika flakes, lakini ni sawasawa kusambazwa na kufutwa katika puree.
3. Puree kutoka kwa machungwa kwenye bakuli na chini ya nene na kuta, tuma kwa moto. Wakati joto lake linafikia digrii 40, ongeza poda ya sukari na pectini, koroga na chemsha.
4. Mimina syrup ya sukari kwenye misa inayochemka na ongeza sukari. Ifuatayo, chemsha mchanganyiko kwa kuchochea kuendelea hadi digrii 106. Baada ya kufikia joto linalohitajika, mimina maji ya limao, koroga na upika kwa muda wa dakika moja.
5. Mimina marmalade ya joto kwenye mold iliyoandaliwa. Silicone - unahitaji kupaka mafuta ya mboga, na uweke chuma na ngozi iliyotiwa mafuta. Baada ya kuimarisha (itachukua masaa 5-6), ondoa marmalade kutoka kwenye mold na kisu kilichowekwa kwenye mafuta ya mboga, kata vipande vipande na uingie kwenye sukari.

Pamoja na agar-agar

Sifa ya agar-agar inaonekana tayari kwa digrii 40, kwa hivyo ikiwa marmalade imeandaliwa kwa msingi wake, basi utamu wa nyumbani hautayeyuka kama jelly, hata baada ya kuwa kwenye joto la kawaida kwa muda mrefu.

Muundo wa ladha hii ni kama ifuatavyo.

• 200 ml juisi ya machungwa iliyoangaziwa upya;
• 100 g ya sukari granulated;
• 7 g ya poda ya agar-agar.

Jinsi ya kutengeneza marmalade ya machungwa na agar-agar:

1. Changanya ¾ ya jumla ya juisi ya machungwa na agar-agar na uondoke kwa kama dakika 30-40.
2. Baada ya muda uliowekwa, changanya 50 ml iliyobaki ya juisi na sukari na ulete kwa chemsha. Mimina agar-agar diluted na juisi katika syrup ya kuchemsha katika mkondo mwembamba, kuchanganya na kupika kwa dakika 3-4 baada ya kuchemsha.
3. Ondoa mchanganyiko kutoka jiko, basi ni kusimama kwa muda wa dakika 10-15, na kisha kumwaga katika molds silicone na basi ni utulivu katika jokofu au kwa joto la kawaida.

Ili kupata ukoko wa sukari, marmalade iliyokamilishwa inaweza kuvingirwa mara kadhaa kwenye sukari na kukaushwa kwa joto la kawaida.

Marmalade ya peel ya machungwa

Maganda ya machungwa ambayo watu wengi hutupa tu yanaweza kugeuka kuwa marmalade ya machungwa ya kupendeza.

Ili kuandaa ladha kama hiyo nyumbani, utahitaji:

• 500 g maganda ya machungwa;
• 300 g ya sukari granulated.

Mlolongo wa vitendo:

1. Mimina peel ya machungwa na maji na ulete kwa chemsha. Acha maji yachemke kwa dakika tatu hadi nne, kisha uimimishe, na uimimine ganda na mpya na chemsha tena. Kurudia utaratibu wa kuchemsha jumla ya mara tatu, daima kubadilisha maji. Hii inafanywa ili kuondoa uchungu.
2. Baada ya chemsha ya tatu, saga crusts kupitia grinder ya nyama kwa kutumia wavu na mashimo madogo. Changanya peel iliyokandamizwa na sukari, ongeza 100 ml ya mchuzi ambao ulipikwa ndani yake, na upike kila kitu kwa karibu dakika 25-30, ukichochea kila wakati ili marmalade isiwaka.
3. Funika karatasi ya kuoka na ngozi, ambayo hunyunyizwa na sukari kwa wingi, na juu yake, weka wingi wa sukari na maganda ya machungwa kwenye safu sawa. Tuma kila kitu kwenye tanuri, moto hadi digrii 60, na kavu vizuri, lakini ili marmalade ibaki elastic.
4. Kata marmalade iliyokamilishwa vipande vipande, panda kwenye sukari na uhifadhi kwenye chombo kilichotiwa muhuri.

Kupika na Julia Vysotskaya

Marmalade ya machungwa iliyotengenezwa nyumbani kulingana na mapishi ya Yulia Vysotskaya ni vipande vya matunda ya machungwa kwenye syrup tamu, kama jam. Kwa kweli, wapenzi wa marmalade ya duka hawatapenda chaguo hili, lakini mashabiki wa jamu ya nyumbani watapenda jar ndogo la marmalade kama hiyo.

Uwiano wa sukari na matunda:

• 1000 g ya machungwa;
• 900 g sukari.

Teknolojia ya kupikia:

1. Loweka machungwa kwa masaa 48 kwenye maji baridi. Wakati huu, peel itakuwa mvua na kufungua kabisa pores yake.
2. Kisha mimina maji, osha matunda, weka kwenye sufuria na kuta nene na chini, mimina maji ili tu inashughulikia machungwa kidogo, ulete kwa chemsha na upike juu ya moto mdogo, epuka chemsha kali, kwa 3- Saa 4 hadi laini.
3. Ondoa machungwa kutoka kwa kioevu, baridi kabisa, kata ndani ya robo ili iwe rahisi kuondoa mbegu na partitions. Kisha kata ndani ya cubes na upande wa 1 cm.
4. Changanya machungwa yaliyokaushwa na sukari, uhamishe tena kwenye sufuria na chini nene, ikiwa ni lazima, mimina maji kidogo ya machungwa chini ili marmalade isiwaka, na upike kwa nusu saa, ukichochea kila wakati, hadi sukari itakapomalizika. kufutwa kabisa.
5. Panga marmalade iliyokamilishwa kwenye mitungi ndogo ya glasi isiyo na kuzaa na uifunge vizuri na vifuniko. Hifadhi dawa ya machungwa ya nyumbani kwenye jokofu.

Kutoka kwa juisi ya machungwa

Msingi wa marmalade ya machungwa inaweza kuwa matunda na maganda yote, lakini juisi safi hutumiwa mara nyingi kwa utayarishaji.

Kwa hivyo, kwa msingi wa juisi safi, unaweza kuandaa marmalade ya kupendeza ya machungwa kwa kuchukua:

• 200 ml ya juisi;
• 400 g ya sukari;
• 20 g gelatin.

Mchakato wa kufanya kazi:

1. Mimina gelatin na juisi ya nusu na uondoke kwa nusu saa ili unene umejaa unyevu.
2. Changanya juisi iliyobaki na sukari na chemsha syrup. Kuleta mchanganyiko kukamilisha kufutwa kwa fuwele zote na kuchemsha.
3. Ondoa syrup kutoka kwa moto na uhamishe gelatin yenye kuvimba ndani yake, koroga hadi laini na homogeneous. Kisha mimina ndani ya ukungu na uache baridi.

Marmalade hii inageuka kuwa ya viscous na nata kidogo, kwa hivyo unaweza kuiingiza kwenye sukari bila hofu kwamba itayeyuka.

Kutibu machungwa-limao

Ladha hii ya nyumbani sio tu ladha bora, lakini pia uwasilishaji wa asili katika mfumo wa vipande vya machungwa.

Ili kuandaa vipande vya machungwa na limao utahitaji:

• 150 ml ya juisi ya machungwa;
• 150 ml maji ya limao;
• 250 g ya sukari;
• 50 g ya syrup ya sukari (inaweza kubadilishwa na invert au molasses);
• 15 g apple pectin.

Mbinu ya kupikia:

1. Kwa kuwa peel itatumika kwa chakula, osha machungwa na mandimu vizuri na brashi. Kisha kata kila matunda kwa nusu na uchague kwa uangalifu massa, ambayo itapunguza kiasi kinachohitajika cha juisi.
2. Changanya 50 g ya sukari vizuri na pectini. Changanya iliyobaki ya sukari na maji ya limao na machungwa, syrup ya sukari. Weka mchanganyiko huu kwenye moto, chemsha na chemsha kwa dakika tano.
3. Kisha, kwa kuchochea kuendelea, mimina katika mchanganyiko wa sukari-pectini, basi marmalade ichemke kwa muda wa dakika 7-10 na uimimine kwenye molds za peel ya machungwa.
4. Wakati marmalade inakuwa ngumu, kata vipande vipande na uingie kwenye sukari. Ladha ya kitamu na asili ya kujitengenezea nyumbani iko tayari kutumika.

Pamoja na karoti na apples

Unapotaka aina kidogo, unaweza kufanya marmalade ya machungwa yenye rangi ya machungwa na apples na karoti.

Dessert hii ina:

• 2 machungwa ya kati;
• 2 apples;
• 2 karoti;
• 270 g ya sukari granulated;
• 50 g ya syrup ya sukari;
• 6 g pectini;
• 2 g agar-agar;
• 4 ml maji ya limao.

Algorithm ya hatua:

1. Chambua machungwa kutoka kwa peel, filamu nyeupe na mbegu, futa safu ya juu ya ngozi kutoka kwa karoti, kata sanduku la mbegu kutoka kwa maapulo na ukate peel. Safi matunda ya machungwa, mboga za mizizi na matunda na blender.
2. Pima 250 g ya puree iliyokamilishwa, ongeza syrup ya sukari na 200 g ya sukari kwake. Koroga mchanganyiko huu vizuri na chemsha hadi homogeneous. Kisha baridi kidogo hadi digrii 60 na kuongeza 70 g iliyobaki ya sukari iliyochanganywa na pectin na agar-agar. Chemsha marmalade hadi joto lake linakaribia digrii 106.
3. Haraka uhamishe marmalade ya moto kwenye karatasi ya kuoka iliyoandaliwa na laini, kuondoka ili kuimarisha. Baada ya ugumu, kata ndani ya cubes na roll katika sukari nzuri.

Mapishi ya Kiingereza

Kama hadithi inavyosema, mfanyabiashara mjasiriamali aliamua kuuza machungwa machungu ya Valencia, akificha uchungu wao na sukari, na hivi ndivyo marmalade ya machungwa ya Kiingereza, jamu nene iliyoandaliwa na toast kwa kiamsha kinywa, ilizaliwa.

Ili kuifanya, unahitaji kuandaa:

• 6 machungwa ya kati;
• limau 1;
• 500 ml ya maji;
• 1500 g sukari.

Tunatayarisha marmalade kama ifuatavyo.

1. Kata maganda ya machungwa mawili kwenye noodles nyembamba. Ifuatayo, tumia juicer kutengeneza juisi kutoka kwa matunda yote ya machungwa.
2. Changanya juisi na maji, ongeza noodles kutoka kwenye crusts, unaweza pia kuweka pomace amefungwa kwenye mfuko wa chachi huko. Kupika mchanganyiko juu ya joto la kati, kuchochea mara kwa mara, kwa muda wa saa mbili, mpaka kupunguza kiasi kwa karibu nusu.
3. Ifuatayo, ondoa pomace kutoka kwenye sufuria na kuongeza sukari. Chemsha marmalade kwa robo ya saa, kisha unyekeze kidogo kwenye sufuria, ikiwa baada ya dakika tano wakati sahani inapopigwa, uso wa tone utapunguza - marmalade iko tayari. Vinginevyo, chemsha kwa muda.
4. Mimina marmalade iliyokamilishwa kwenye mitungi isiyo na maji kwa uhifadhi zaidi. Ingawa thickeners haitumiwi katika mapishi, bidhaa zinageuka kuwa mnene kabisa. Mara nyingi inapaswa kukatwa kwa kisu.