Maandalizi ya rolls za kabichi zilizojaa. Jinsi ya kupika rolls za kabichi na nyama ya kukaanga

Kuna mapishi mengi ya safu za kabichi zilizojaa - karibu vyakula vyote maarufu vya ulimwengu vina katika mapishi yao ya silaha ambapo nyama ya kusaga imefungwa kwenye kabichi au majani ya zabibu na kukaushwa kwenye mchuzi. Na ingawa teknolojia ya kupikia ni karibu sawa, matokeo ya mwisho inategemea upendeleo wa ladha ya mpishi. Kila nchi inajaribu kusahihisha asili ya sahani.

Wagiriki wanasema kwamba inatoka Ugiriki ya Kale, lakini kitu kama hicho pia kilitayarishwa huko Rus. Kweli, waliijaza na uji wa mtama na nyama, na iliitwa "galusha." Na neno "mikono ya kabichi iliyojaa" ina uwezekano mkubwa ilitujia kutoka kwa Mfaransa. Ndivyo walivyoita njiwa za kukaanga. Pamoja na kuwasili kwa vyakula vya Ufaransa nchini Urusi katika karne ya 18, "wavumbuzi" wetu walianza kukaanga "njiwa za uwongo" - nyama ya kusaga iliyofunikwa kwenye majani ya kabichi. Kuhusu dolma - bahasha ndogo zilizotengenezwa kwa majani ya zabibu ambamo nyama ya ng'ombe au mwana-kondoo na mchele hufunikwa - Uturuki na Lebanon zinashindana kwa haki ya ukuu katika asili yake. Neno la Kiajemi dolmeh linamaanisha "kujazwa" au kujazwa. Lahaja nyingine ya jina sarma ni "imefungwa".

Rolls za kabichi zilizojaa hupendwa katika kila familia. Baadhi ya watu hupenda kuvipika, wengine kuvikaanga na kisha kuvioka kwenye oveni. Michuzi pia inaweza kuwa tofauti sana - kutoka kwa Kifaransa Bechamel hadi Kichina cha spicy. Hata ikiwa utawapika kwenye mchemraba wa banal bouillon, rolls za kabichi bado zitakuwa za kitamu. Ndio, na wanaiweka katika kujaza - ni nani anayejua nini.

Roli za kabichi zilizojaa - maandalizi ya chakula

Kuonekana na ladha ya sahani kwa kiasi kikubwa inategemea ubora na aina ya kabichi. Ili kupata roll ya kabichi safi bila kujaza kuanguka nje ya mashimo, kabichi lazima ipikwe kwa usahihi. Tunachagua kabichi mchanga wa aina za marehemu na za kati, mimina maji ya moto juu ya kabichi. Ni bora kwanza kukata bua na kuongeza asidi kidogo - citric au siki - kwa maji - hii itafanya jani kuwa mnene na haitararua wakati wa kujaza.

Kichwa cha kabichi kinapaswa kuwa mnene na hata, ikiwezekana bila mikunjo au nyufa. Tunatenganisha kichwa cha kabichi kwenye majani na kuacha baridi. Kisha sisi hukata sehemu zilizounganishwa. Inashauriwa kuchemsha mchele kidogo - kuleta kwa chemsha na kushikilia kwa dakika kadhaa. Kisha chuja na uchanganye na nyama ya kusaga. Jihadharini na mchuzi - inapaswa kuwa tajiri ili tusiishie na sahani ya maji. Ni bora kupika kwenye sufuria yenye ukuta nene. Funika chini na kabichi au majani ya zabibu.

Roli za kabichi zilizojaa - mapishi bora

Kichocheo cha 1: Rolls za kabichi zilizojaa - mapishi ya Kirusi ya kawaida

Nani hapendi rolls za kabichi katika nchi yetu? Pengine hakuna familia moja ambayo haipiki bahasha hizi za ladha zilizojaa nyama ya kusaga.

Viungo: nyama ya kusaga (gramu 500), vitunguu (pcs 2 kwa nyama ya kusaga na pcs 2. kwa mchuzi), mchele (vikombe 1-1.5), maji (1 kikombe), chumvi, pilipili, kichwa cha kabichi.
Mchuzi: cream ya sour (gramu 500), mchuzi wa nyanya (vijiko 3-4), vitunguu, mafuta ya mboga, karoti (1 pc), maji, pilipili, chumvi.

Mbinu ya kupikia

Chemsha mchele kwenye maji yenye chumvi na ukimbie maji. Cool na kuchanganya na nyama ya kusaga, luom, chumvi na pilipili.
Hebu tuandae kabichi - kata bua ndani ya kichwa, uipunguze ndani ya maji ya moto kwa dakika chache. Tenganisha majani laini na uunda msingi wa roll ya kabichi. Kabichi mchanga wa mapema inahitaji tu kuzamishwa katika maji yanayochemka - majani yatatawanyika peke yao.

Aina za msimu wa baridi zitalazimika kuchemshwa kidogo, kuondoa majani polepole. Unaweza pia kuwasha moto kabichi kwenye microwave - weka tu kabichi kwa dakika moja na uondoe majani polepole. Njia mbadala ni kuoka katika foil katika tanuri, lakini katika kesi hii sehemu za juu zitakuwa kaanga kidogo, na workpiece itapata harufu maalum. Ikiwa kabichi yako iligandishwa, hakuna matibabu ya joto inahitajika.

Weka kujaza kwenye karatasi zilizoandaliwa na kuifunga kwa namna ya bahasha, kuanzia kwenye makali ya nene. Weka kila kitu vizuri kwenye sufuria, ongeza maji kidogo na uwashe moto.

Mchuzi: Kaanga vitunguu na karoti katika mafuta kwenye sufuria ya kukata, ongeza mchuzi wa nyanya na maji kidogo. Mimina mchuzi juu ya safu za kabichi dakika 20 kabla ya mwisho wa kupikia. Kutumikia na cream ya sour na mimea.

Kichocheo cha 2: Rolls za kabichi zilizojaa na Buckwheat na kuku ya kusaga

Inageuka kuvutia sana, hakikisha kuijaribu. Katika kesi hii, ni bora kwanza kaanga rolls kabichi katika mafuta ya mboga na kisha kupika katika sour cream. Na kuku ya kusaga sahani itakuwa laini au laini zaidi, lakini unaweza kupika na nyama ya ng'ombe.

Viungo: kuku iliyokatwa (gramu 500), chumvi, pilipili, vitunguu, cream ya sour (1 kikombe), jani la bay, mafuta ya mboga, kichwa cha kati cha kabichi.

Mbinu ya kupikia

Chemsha Buckwheat kwa dakika 5. Mimina maji na uweke kwenye colander. Changanya na kuku iliyokatwa na vitunguu vya kukaanga katika mafuta ya mboga, chumvi na pilipili.

Tunatenganisha kabichi kwenye majani; Weka kujaza katikati ya jani la kabichi na uingie kwenye bahasha. Fry bahasha katika mafuta ya mboga, kuiweka kwenye sufuria ya kina na kuongeza maji na cream ya sour. Chumvi, msimu na pilipili na kuongeza jani la bay. Chemsha kwa takriban dakika 40.

Kichocheo cha 3: Dolma (kabeji zilizojaa na majani ya zabibu)

Dolma halisi ni kondoo tu. Hata hivyo, sisi ni wapishi wetu wenyewe kwa sababu tunaweza kubadilisha bidhaa kwa hiari yetu wenyewe. Kwa ujumla, wale ambao hawakubali kondoo wanaweza kutumia nyama ya ng'ombe na mafanikio sawa.

Viungo: majani ya zabibu safi au ya kung'olewa (250 gramu), nyama ya ng'ombe au kondoo (gramu 300), mafuta ya mboga (gramu 70), vitunguu (pcs 2), mchele wa nafaka fupi (glasi ndogo), bizari, mint, chumvi, pilipili. .

Mbinu ya kupikia

Osha majani katika maji baridi. Loweka majani yaliyochujwa kwa maji kwa muda wa saa moja na kisha kavu. Joto mafuta ya mboga kwenye sufuria ili kaanga vitunguu. Wacha ikae kwa muda chini ya kifuniko. Ongeza mchele, viungo, chumvi na pilipili kwa vitunguu. Dolma hutofautiana na safu za kabichi kwa saizi yake ndogo. Blueberries hugeuka kuwa ndogo na safi, hakikisha kwamba majani hayafunguki.

Weka sufuria na dolma juu ya moto, nyunyiza na mafuta ya mboga, na ufunike na sahani. Kupika juu ya moto mdogo kwa dakika 45. Kutumikia na cream ya sour, mayonnaise au mchuzi. Mchuzi bora wa mashariki ni mtindi wa asili unaochanganywa na vitunguu iliyokatwa. Badala yake, unaweza kutumia kefir, mtindi, matsoni. Mchuzi wa maziwa uliochachushwa hufanya dolma kuwa sahani nyepesi zaidi.

Kichocheo cha 4: Rolls za kabichi za chakula kwa kufunga

Ikiwa uko kwenye lishe isiyo na chumvi na unataka kubadilisha lishe yako, jaribu kupika na curry na tangawizi - husaidia kuchoma mafuta.

Viungo: nyama ya ng'ombe (gramu 300), kabichi nyeupe (gramu 150), celery, karoti, yai ya kuku (pcs 2), curry, maji ya limao (kijiko 1), mafuta ya mizeituni. Kwa gravy: kefir (gramu 100), tangawizi ya ardhi (kijiko cha nusu).

Mbinu ya kupikia

Kusaga kabichi, karoti na celery katika blender. Changanya na kuongeza kwenye nyama iliyokatwa pamoja na mayai na curry. Tunaunda safu za kabichi: weka kujaza katikati ya majani ya kabichi iliyoandaliwa na uifunge kwa bahasha kali. Paka chini ya sufuria na mafuta ya mizeituni na uweke safu za kabichi kwa ukali. Kwa gravy, changanya kefir na tangawizi na kumwaga juu. Kuoka katika tanuri kwa joto la digrii 220-260.

Kichocheo cha 5: Rolls za kabichi zilizojaa na uyoga

Kichocheo kingine cha lishe konda. Unaweza kuchukua uyoga wa asali, uyoga wa porcini, lakini pia champignons na mchele kama kujaza kwa majani ya kabichi - mchanganyiko mzuri. Ni kitamu, afya, rahisi.

Viungo: kabichi (majani 10 ya mvuke), mchele (vijiko 4), champignons (200 gramu), vitunguu (kipande 1), kuweka nyanya, chumvi, mafuta ya mboga.

Mbinu ya kupikia

Chemsha majani hadi nusu-laini katika maji yenye chumvi. Chemsha mchele hadi ubaki ukiwa, na upika uyoga tofauti. Kata vitunguu na kaanga kwenye sufuria ya kukaanga. Ongeza uyoga na kuchanganya na mchele. Ongeza chumvi kidogo. Funga kujaza kumaliza kwenye majani ya kabichi na uhamishe kwenye sufuria. Chemsha kwa dakika 40, ongeza nyanya na viungo. Kutumikia na mimea na cream ya sour.

Roli za kabichi zilizojaa hutayarishwa kwa kutumia teknolojia fulani, lakini michuzi tofauti inaweza kutumika.

Kwa mfano:
- cream ya sour na mimea iliyokatwa na vitunguu kupitia vyombo vya habari vya vitunguu;
- kefir na mimea na chumvi;
- Changanya mayonnaise na vitunguu katika blender. Ongeza kikundi cha parsley na tango iliyochapwa, maji ya limao.

Unapopika rolls za kabichi kwa mara ya kwanza, inaweza kuonekana kuwa ngumu sana kufanya. Mara nyingi rolls za kabichi huanguka kando, kujaza kumepikwa, na sahani inaonekana isiyofaa sana. Ili kufanya mchakato wa kupikia iwe rahisi na kuepuka kushindwa vile, tumekuwekea sheria za msingi ambazo zitakusaidia kupika rolls za kabichi za kitamu bila matatizo yoyote.

Uchaguzi na maandalizi ya majani ya kabichi

Katika hatua ya maandalizi, jambo muhimu zaidi ni kufanya uchaguzi sahihi wa kabichi. Wakati wa kuchagua kichwa cha kabichi, kwanza kabisa makini na wiani wake. Uma mnene sana ni ngumu kuchanganua kwenye majani. Tunapendekeza kutumia kabichi mchanga kwa safu za kabichi, basi majani yake kwenye sahani yatakuwa ya juisi na laini iwezekanavyo. Kabichi mdogo, safu za kabichi zitakuwa laini. Ni bora kukata majani kutoka kwa kichwa cha kabichi na kisu mkali na chemsha kwanza kwenye maji ya kuchemsha yenye chumvi kwa dakika kadhaa.

Nje ya msimu, kabichi mchanga inaweza kupikwa kutoka kwa kabichi ya zamani, lakini basi unahitaji kuchukua uma ndogo na kwanza chemsha nzima kwa kama dakika 10. Tu baada ya hii lazima majani kukatwa kutoka kichwa cha kabichi. Unaweza pia kukata bua kwa kisu mkali, kuweka uma iliyokatwa upande juu kwenye sufuria kubwa, kuongeza maji ya moto na kupika, mara kwa mara kuondoa majani ambayo hutoka kwenye uma wakati wa kupikia. Mishipa yoyote mbaya au nyuzi nene lazima ziondolewe.

Majani yatakuwa laini ikiwa sehemu nene za jani zimepigwa na nyundo ya nyama au pini ya kusongesha, lakini hapa unahitaji kuwa mwangalifu ili majani yasipasuke. Unaweza kufikia upole kwa kuweka kabichi iliyonunuliwa kwenye begi na kuiweka kwenye friji. Baada ya kufuta kwenye joto la kawaida, hata karatasi zenye dense huwa laini zaidi.

Majani yaliyotayarishwa vizuri huwa ya uwazi, kujazwa kunaonekana kupitia kwao, lakini wakati huo huo wao ni intact na elastic.

Kujaza kwa rolls za kabichi

Kuna tofauti nyingi za kujaza - kutoka kwa mboga hadi kwa kigeni, lakini kujaza classic ni nyama ya nguruwe ya kusaga na nyama ya ng'ombe, kuchukuliwa kwa uwiano wa 1: 1, na nafaka, kama vile mchele au Buckwheat. Mboga na mboga huongezwa kwa nyama iliyokatwa. Zaidi kuna, juicier rolls kabichi itakuwa. Unaweza kuongeza cream ya sour na jibini iliyokunwa - hii itaongeza ladha isiyo ya kawaida na isiyo ya kawaida kwa safu za kawaida za kabichi.

Unaweza kupika nyama ya kukaanga sio kwenye grinder ya nyama, lakini uikate kwa kisu mkali.
Ikiwa unapotosha nyama, basi ni bora kuifanya sio laini, vinginevyo kujaza kwenye sahani iliyokamilishwa itakuwa ya kuchemshwa sana na kuongezwa. Kwa ladha, unaweza kuongeza vitunguu, vitunguu na mimea, lakini hazijaongezwa kwa kiasi kikubwa katika mapishi ya classic, ingawa hii ni suala la ladha, bila shaka.

Nafaka huwekwa kwenye nyama iliyochongwa katika hali ya utayarishaji wa nusu, kisha kujaza kunageuka kuwa juicy zaidi na sio kupita kiasi. Mchele au buckwheat inapaswa kuongezwa kwa uwiano wa 1: 3 kwa neema ya nyama. Ni muhimu kukanda mchanganyiko unaosababishwa wa nyama iliyokatwa, nafaka, vitunguu na mimea vizuri na kuipiga, kuitupa juu kwa dakika chache juu ya uso. Hii itatoa upole wa kujaza.

Rolling kabichi rolls

Ili kusonga roll ya kabichi kwa usahihi, tunapendekeza kuweka kujaza ndani ya jani, kuifunika kwa sehemu ya petiole. Baada ya hayo, unaweza kupiga pande za karatasi na kuifunga roll ya kabichi. Njia hii hukuruhusu kuunda bahasha safi, iliyofungwa pande zote. Kujaza hakika haitaanguka kutoka kwao wakati wa mchakato wa kupikia.

Saizi ya bahasha inategemea hamu yako, lakini safu ndogo za kabichi hupika haraka na ladha ya juisi. Jani la kabeji la wastani hutengeneza roli 3 za kabichi. Ikiwa hujui kabisa uwezo wako wa kupiga roll ya kabichi kwa uangalifu au kuifanya kwa mara ya kwanza, basi njia rahisi ni kutumia thread ya mpishi au kuimarisha kando na toothpick, ambayo hakika itazuia sahani yako kuanguka.

Kupika rolls za kabichi

Bahasha zilizotayarishwa zinaweza kuchemshwa, kuchemshwa, kuoka au kupikwa kwenye jiko la polepole. Chaguo rahisi ni kuchemsha katika maji ya chumvi au mchuzi. Ili kuwafanya kuwa juicy sana, jaribu kupika rolls za kabichi kwenye kefir. Unaweza kupika katika gravies mbalimbali, kwa mfano, nyanya au uyoga creamy.

Roli za kabichi zilizojaa, zilizokaushwa kwenye divai nyeupe kavu, nyanya au juisi ya komamanga ni tamu. Inageuka ladha ikiwa unatumia mboga zilizooka kutoka kwenye mboga zako zinazopenda. Wakati wa kutumikia sahani, ongeza vijiko vichache juu. Ikiwa hutaki rolls za kabichi kupoteza sura yao, kisha kaanga bahasha pande zote mbili kwenye sufuria ya kukata kabla ya kuoka. Katika kesi hii, hakika hawataanguka wakati wa kupikia kwa sababu ya ukoko unaosababishwa, ambao hautashikilia tu sura pamoja, lakini pia utafunga juisi ya nyama ndani ya roll ya kabichi.

Sahani itakuwa ya kunukia zaidi ikiwa unaongeza vijiko kadhaa vya cream ya sour, jani la bay na pinch ya rosemary wakati wa kuiweka kwenye sufuria. Tunapenda safu za kabichi zilizoandaliwa na mavazi ya karoti, nyanya na pilipili tamu, kukaanga katika mafuta ya mboga.

Pika rolls za kabichi kwa muda wa saa moja juu ya moto mdogo. Ni bora kuchemsha kwa fomu iliyo na chini nene sana. Chemsha na kupika na kifuniko kimefungwa. Kuoka chini ya foil, kufungua dakika chache kabla ya kupika, ili kupata kofia nyekundu. Ikiwa unapika rolls za kabichi kwenye oveni, kisha uweke sufuria nyingine na maji chini ya sahani na sahani, hii itasaidia kuzuia sahani kutoka kukauka.

Kwa kufuata sheria hizi rahisi za kupikia, hakika utapata juicy na wakati huo huo matokeo ya zabuni.

Rolls za kabichi zilizojaa kwa wavivu

Ikiwa huna wakati au hamu ya kubahatisha na bahasha, basi unaweza kuandaa chaguo rahisi - safu za kabichi "za uvivu". Viungo kuu vya sahani hii ni sawa - kabichi, vitunguu, mimea, vitunguu. Yote hii ni kung'olewa vizuri au kupita kupitia grinder ya nyama. Mchele au buckwheat iliyopikwa nusu huongezwa kwa nyama iliyokatwa iliyosababishwa, mayai mabichi yanachanganywa ndani, kila kitu ni chumvi, pilipili na hutengenezwa kwenye cutlets au nyama za nyama. Roli za kabichi za uvivu zinaweza kuchemshwa, kuoka au kuoka, kama zile za kawaida.
Habari marafiki!

Leo tutawapendeza wapendwa wetu na moja ya ladha zaidi, kwa maoni yangu, sahani.

Yum-Yum! Kwa kuongeza, kabichi safi tayari imeuzwa, unawezaje kupita bila kujali.

Kwa hiyo, hebu tuanze.

Ili kuandaa rolls za kabichi za kupendeza utahitaji:

Kichwa cha kabichi;

nyama iliyokatwa - kilo 0.5;

Vitunguu - kipande 1;

Karoti - pcs 2;

Mchele wa kuchemsha - 200 g;

mafuta ya alizeti;

Nyanya ya nyanya, cream ya sour, unga kidogo;

Vitunguu, mimea, jani la bay, pilipili nyeusi, viungo vya nyama, chumvi.

Kichocheo cha rolls za kabichi za kupendeza:

1. Kata kabichi kwenye majani. Oh, hii ni kazi ngumu: kuvua kabichi, lakini hebu tujaribu kukabiliana nayo.

Watu wengi huuliza: jinsi ya kukata kabichi vizuri kwenye safu za kabichi bila kuivunja. Ninajua njia 3 zilizothibitishwa kukata kabichi:

Haijalishi jinsi kabichi ilikatwa, nilikata mishipa yenye nene kutoka kwa kila jani la kabichi ili nisiharibu jani yenyewe. Hiyo ni, mimi hufanya karatasi kuwa gorofa na chini ya brittle.

Niliweza kukata kabichi:

2. Ongeza vitunguu kwenye nyama iliyopangwa tayari. Inashauriwa kuandaa nyama ya kusaga mwenyewe. Kawaida mimi hufanya kama ndani. Unaweza, bila shaka, kununua kwenye soko ikiwa unajua wauzaji wazuri - hii itaokoa muda, lakini napendelea kuifanya mwenyewe.

3. Ongeza chumvi na viungo.

Pia ninaongeza mabaki ya kabichi iliyokatwa vizuri; Hapa kuna siri kidogo.

4. Ongeza mchele wa kuchemsha na kabichi.

5. Changanya kila kitu.

Wakati muhimu umefika: malezi ya safu za kabichi.

6. Weka tbsp 2-3 kwenye makali ya jani (karibu na sehemu ya petiole). kujaza, funika kujaza kutoka chini, kisha piga sehemu za upande juu na ufunge sehemu ya juu. Hii ndio takribani kile kilichonitokea:

7. Fry rolls kabichi katika mafuta ya alizeti pande zote mbili.

8. Weka kwenye tabaka kwenye sufuria.

9. Kati ya safu za kabichi, fanya safu ya karoti, vitunguu, kuweka nyanya, jani la bay.

Kutoka kwa nyama iliyobaki ya kusaga mimi hutengeneza vipandikizi vidogo na pia kuziweka kwenye sufuria:

10. Tengeneza mchuzi kwa rolls za kabichi. Katika bakuli tofauti, fanya mchanganyiko: cream ya sour + nyanya ya nyanya + maji (wale ambao walikata kabichi kwa kutumia njia No. 2 walikuwa na bahati hapa, unaweza kutumia maji ya kabichi) + unga.

11. Mimina mchanganyiko huu juu ya safu za kabichi na kitoweo juu ya moto mdogo kwa dakika 40-50.

Sasa jambo muhimu zaidi ni kuwa na subira na kusubiri, na hii ni oh jinsi ilivyo ngumu!

Kwa sasa, wacha tupike Buckwheat kama sahani ya kando na tufanye: matango, nyanya, saladi ya kijani kibichi, jibini la fetasi na mafuta ya mizeituni:

Matokeo ya mwisho yalikuwa kitu kama hiki:

Na sehemu ya binti yangu, muundo pia ni wake:

Bon hamu!

Kwa wale wanaopenda "kunyongwa" jikoni kwa saa mbili au tatu, ninapendekeza sana kuandaa. Sahani ni kufa!

Na ikiwa utaenda kwa asili na una fursa ya kuchukua cauldron nawe, basi hakikisha kujiandaa au!

Ninashauri kuandaa rolls za kabichi kulingana na mapishi hii na picha za hatua kwa hatua. Baadhi ya mama wa nyumbani wanaamini kuwa sahani ni vigumu sana kuandaa. Fuata hatua zote za kupikia na utafanikiwa. Kupika kwao sio ngumu sana.

Viungo:

Kabichi- 1 kichwa cha kabichi

Kitunguu-1 kichwa

Nyama ya nguruwe iliyokatwa na nyama ya ng'ombe- gramu 500

Mchele (nafaka)- vikombe 0.5

Nyanya ya nyanya- 2 tbsp.

Krimu iliyoganda- kwa kutumikia

Mafuta ya alizeti- 70 ml

Viungo: chumvi, pilipili nyeusi ya ardhi, paprika, kitoweo chochote cha mboga kama unavyotaka

Jinsi ya kutengeneza rolls za kabichi

1. Awali ya yote, kata bua kwa kisu mkali.

2 . Kuleta maji kwa chemsha, ongeza chumvi kidogo na kuongeza kabichi, kata upande kwanza. Chemsha kwa dakika mbili, kisha ugeuke. Kutumia uma mbili, uondoe kwa makini majani kutoka kwa kichwa. Chemsha majani kwa dakika moja au mbili, uwaweke kwenye bakuli la kina na ufunika kifuniko. Usipike kabichi! Ikiwa una kabichi mchanga ya chemchemi, basi hauitaji kumwaga maji ya moto juu yake kwa muda mrefu, sekunde chache, kwani kabichi mchanga ni laini sana na ina majani nyembamba.

3 . Kata vitunguu vilivyokatwa vizuri. Katika kesi hiyo, kama inavyotokea kwangu, ikiwa watoto wanatafuta vitunguu kwenye sahani yoyote, basi wanaweza kusagwa kwenye grater coarse.

4 . Joto mafuta kwenye sufuria ya kukata, ongeza vitunguu na kaanga kwa dakika kadhaa, ukichochea hadi uwazi. Ongeza nyama iliyokatwa kwa vitunguu, koroga na kaanga mpaka nyama ibadilishe kabisa rangi. Msimu na chumvi na paprika. Unapoongeza paprika, unaweza kuzima moto mara moja ili pilipili isiwaka. Koroga na kuongeza pilipili nyeusi ya ardhi.

5 . Suuza mchele vizuri katika maji kadhaa. Ongeza kujaza nyama na kuweka nyanya kwa mchele na kuchochea.

6 . Wacha turudi kwenye kabichi. Kata sehemu ya kati ya kila jani. Kuanzia juu ya jani, kata kila moja kwa nusu mbili. Weka takataka zote na majani yaliyopasuka chini ya sufuria ambayo rolls za kabichi zitapikwa. Weka kando majani machache ya kabichi.

7 . Chukua jani mikononi mwako, weka kijiko cha mchele kwenye ukingo na ufunge roll ya kabichi, kama vile mtu angefunga mifuko ya mbegu za alizeti.

8 . Funga juu ya roll ya kabichi. Fanya hili na majani mengine ya kabichi. Koroga kujaza kila wakati, kwani juisi zote za ladha ziko chini ya bakuli.

9 . Weka rolls za kabichi kwenye sufuria au sufuria, ambayo chini yake imewekwa na majani ya kabichi iliyobaki. Safu moja baada ya nyingine. Tuma kuhusu lita mbili za maji kwa moto.

10 . Funika safu za juu za kabichi na majani na sahani ya pande zote, ikiwezekana kuwa ndogo kwa kipenyo kuliko sufuria. Weka mug kubwa ya maji juu (ukandamizaji). Mimina maji ya moto juu ya safu za kabichi, sentimita 3-4 juu ya sahani. Wapike baada ya kuchemsha kwa dakika 40 haswa. Ondoa kutoka kwa moto, ondoa kikombe na sahani kutoka kwa sufuria, funika kwa ukali na kifuniko. Funga rolls za kabichi na waache zikae kwa muda wa saa moja. Kutumikia na cream ya sour ikiwa inataka.

Roli za kabichi zilizojaa kulingana na mapishi ya kupendeza ziko tayari

Bon hamu!

Historia ya sahani

Wanahistoria wa upishi wanaamini kwamba safu za kabichi ziligunduliwa kwanza na Wafaransa. Na huko Urusi walianza kutayarishwa katika karne ya kumi na tisa. Kwanza, majani ya kabichi yaliyofunikwa, yaliyofunikwa yalipikwa katika tanuri. Waliitwa "njiwa wa uwongo."

Kulingana na vyanzo vingine, sahani hii ilitoka Uturuki. Waturuki tu hawakutumia kabichi, lakini majani ya zabibu. Waliita sarma. Kitu kimoja ni katika vyakula vya Kijojiajia, lakini inaitwa dolma. Baada ya kuhama kutoka meza ya mashariki hadi ya Kirusi, safu za kabichi zilipata sifa mpya. Majani ya kabichi yalianza kutumika badala ya majani ya zabibu. Mwana-Kondoo alibadilishwa na nyama ya nguruwe, na Buckwheat na mchele.

Vyanzo vingine vinasema kwamba Wachina walikuwa wa kwanza kutumia nafaka ya mchele iliyofunikwa kwenye majani ya kabichi. Lakini kila taifa lina mfumo wake wa kuandaa sahani hii.

Siri za kutengeneza rolls za kabichi

Kabichi mchanga haifai kwa kuandaa sahani hii. Ina majani maridadi na laini ambayo hayawezi kustahimili nyama ya kusaga ndani. Kupika rolls za kabichi na kabichi mchanga ni ngumu sana.

Rolls za kabichi zilizojaa zinapaswa kufanywa ndogo. Ni bora kuchukua mchele wa pande zote. Chagua kabichi yenye umbo la pande zote na majani laini

Ladha ya safu za kabichi inakuwa wazi zaidi baada ya kuinuliwa, kwa hivyo hakuna haja ya kula mara baada ya kupika.

Wakati wa kutumikia sahani, ili kupata ladha mkali na tajiri, unapaswa kuweka cream ya sour juu.

Ushauri kutoka kwa akina mama wa nyumbani wa Scandinavia! Sahani itageuka kuwa ya kupendeza zaidi ikiwa utaweka siagi kwenye kila roll ya kabichi kabla ya kuiweka kwenye oveni.

Baada ya kuweka sahani kwa kitoweo, ni bora kutumia sio maji, lakini kiasi kinachohitajika cha mchuzi wa kuku, nyama au mboga. Unaweza pia kuipika katika divai nyeupe kavu.

Kichocheo cha kutengeneza rolls za kabichi kwenye jiko la polepole

Unaweza kula rolls za kabichi katika msimu wowote. Delicacy hii ya ladha imeandaliwa hata kwenye likizo. Ili kutengeneza rolls za kabichi zenye afya na zenye lishe, ni bora kupika katika chemchemi. Kwa wakati huu, kabichi ina rangi ya kijani mkali na texture laini.

Ikiwa unatumia jiko la polepole, unaweza kupata sahani ya kitamu sana.

Viungo

- 500 g ya nyama (kuku, nguruwe au nyama ya ng'ombe);

- 250 g mchele;

- vitunguu moja;

- Kabichi nyeupe.

Kwa mchuzi:

- karoti moja ya kati na vitunguu;

- gramu 10 za kuweka nyanya (inaweza kubadilishwa na nyanya);

- chumvi, viungo kwa ladha.

Maandalizi

Kwanza unahitaji kuondoa bua kutoka kwa kabichi. Kisha kichwa cha kabichi hutolewa kwenye jiko la polepole na kuwekwa kwa muda katika maji ya moto, kisha katika maji baridi. Baada ya hayo, majani yanawekwa nje. Ni bora kuondoa mishipa ngumu mara moja.

Wacha tuendelee kwenye nyama ya kusaga. Unahitaji kuchanganya nyama iliyokatwa na mchele wa kuchemsha kidogo au mbichi, vitunguu vilivyochaguliwa na viungo.

Mchuzi. Mimina vikombe 2 vya maji kwenye bakuli la multicooker. Kisha unahitaji kuongeza nyanya ya nyanya au nyanya iliyokatwa na karoti iliyokatwa na vitunguu, chumvi na viungo. Yote hii inapaswa kupikwa katika hali ya "Kupikia" kwa robo ya saa.

Wakati mchuzi unapikwa, tembeza nyama iliyokatwa kwenye majani ya kabichi. Kisha bahasha zilizokunjwa zimewekwa kwenye jiko la polepole, ili rolls za kabichi zimefungwa vizuri kutoka kwa kila mmoja na haziwezi kufungua. Tunaweka "Stew" kwa nusu saa.

Kichocheo cha rolls za kabichi zilizojaa katika oveni

Njia hii inakuwezesha kupata sahani ya juicy sana na ya kitamu. Nyama iliyooka na mboga katika tanuri huchukua hue maalum. Ili kufanya hivyo, utahitaji kutumia:

- kabichi;

- mchele - kioo nusu;

- nyama ya kukaanga - nusu kilo;

- vitunguu na viungo.

Kwa gravy utahitaji mchuzi wa nyanya - 0.5 l; balbu; vitunguu - 2 karafuu; karoti; mafuta kidogo ya mboga, viungo na cream ya sour.

Kabichi inapaswa kuwa na majani ya juisi na nyembamba. Karatasi za kwanza kabisa huondolewa. Kisha kupika kabichi kwenye sufuria na maji kwa dakika tano upande mmoja na dakika tatu kwa upande mwingine. Unahitaji kuondokana na mishipa ya kati kwenye majani.

Kujaza ni nyama ya kusaga na mchele. Nafaka hupikwa kwanza hadi nusu kupikwa ikiwa kabichi ni mchanga. Ikiwa kabichi ni ngumu na kuchelewa, basi hakuna haja ya kuchemsha mchele kabla. Kata vitunguu na kaanga kwenye sufuria ya kukaanga hadi iwe laini na uwazi. Kisha nyama iliyokatwa imechanganywa na mchele na vitunguu, chumvi na pilipili huongezwa. Funga kujaza kwa kabichi kwa namna ya bahasha. Weka bahasha kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta.

Mchuzi. Vitunguu vya vitunguu au pete za nusu ni kukaanga katika mafuta. Karoti huongezwa kwa vitunguu vya kahawia. Weka kwenye moto mdogo na upike. Ongeza mchuzi wa nyanya. Kisha utungaji huu wote umewekwa pamoja na vitunguu, viungo, chumvi na sukari. Ili kupunguza ladha, ongeza cream ya sour (15 g).

Mchuzi ulioandaliwa hutiwa juu ya rolls za kabichi, kufunikwa na foil na kushoto katika tanuri kwa nusu saa au dakika 40 (mpaka mchele utapikwa). Joto haipaswi kuwa zaidi ya digrii mia mbili.

Kabichi zilizokaushwa zina harufu ya kunukia na zina ladha ya kupendeza.

Kichocheo cha rolls za kabichi zilizojaa kwenye sufuria ya kukaanga

Viungo:

700 g nyama ya kusaga (nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe);

200 g nafaka ya mchele;

Kitunguu kipande 1;

kabichi;

4 karafuu ya vitunguu;

glasi moja na nusu ya mchuzi wa nyanya.

Utahitaji pia mafuta ya mboga, chumvi na viungo.

Kwa njia hii pia ni muhimu kuandaa mchuzi wa nyanya-sour cream. Tu chini ya wakati wa kupika katika sufuria.

Kwanza unahitaji kuchemsha kabichi kwenye maji yenye chumvi, baridi kwa joto la kawaida, na ukate polepole majani laini kutoka kwa kichwa cha kabichi.

Kujaza hufanywa na mchele na nyama ya kusaga. Kaanga vitunguu vilivyochaguliwa na vitunguu hadi hudhurungi ya dhahabu. Nyama ya kusaga na mchele huchanganywa na vitunguu vya kukaanga. Ongeza chumvi na viungo. Kisha kuweka kujaza kwenye jani la kabichi na kufanya bahasha. Weka rolls za kabichi kwenye sufuria ya kukaanga na kumwaga nyanya. Funika sufuria na kifuniko na uondoke kwa moto wa kati kwa saa moja. Wakati wa kutumikia sahani kwenye meza, mchuzi hutiwa juu ya safu za kabichi.

Makini! Rolls za kabichi zitakuwa ladha ikiwa hutazipunguza!

Kichocheo cha rolls za kabichi za uvivu

Hii ni kwa sababu hauitaji kutumia majani yote ya kabichi.

Viungo:

400 g ya nyama ya kukaanga nyumbani;

300 g kabichi;

150 ml ya maji;

vitunguu;

karoti.

Pia unahitaji mafuta kidogo ya mboga kwa kukaanga; Kijiko 1 cha kuweka nyanya; chumvi, viungo na mimea.

Kaanga vitunguu vilivyochaguliwa kwenye mafuta na karoti iliyokunwa hadi mboga iwe kahawia. Kisha kuongeza nyama iliyokatwa na pia koroga mpaka bidhaa ziko tayari ndani ya dakika kumi na tano. Kabichi hukatwa kwenye cubes ndogo na kuchanganywa na nyama ya kusaga na mboga mboga na pia kukaanga kwa dakika kumi na tano. Kwa utungaji huu kuongeza mchele ulioosha na maji. Baada ya hayo, ongeza nyanya na cream ya sour, viungo na chumvi. Wakati maji yana chemsha, unaweza kuweka moto chini na kuacha rolls za kabichi zichemke kwa dakika arobaini.

Mapishi ya rolls za kabichi ya viungo

Wapenzi wa sahani za spicy na kunukia wanapaswa kutumia kichocheo cha safu za kabichi za babu zetu.

Kwanza, majani ya kabichi yanatayarishwa. Kisha wanaendelea na kuandaa mchuzi kwa roll za kabichi.

Vitunguu, kata ndani ya cubes ndogo, ni kukaanga katika mafuta hadi hugeuka dhahabu. Ongeza nyanya zilizokatwa, cream ya sour (vijiko 6), maji 150 ml, na kuweka nyanya (10 g) kwa mboga iliyoandaliwa. Koroga na kuongeza baadhi ya viungo, pilipili, chumvi, sukari. Unahitaji kusubiri hadi maji ya kuchemsha kabla ya kufunga sufuria na kuzima kwa dakika kumi na tano.

Kwa wakati huu, kujaza kunatayarishwa. Ili kufanya hivyo, ongeza mchele uliowekwa kwenye maji ya moto, vitunguu vilivyochaguliwa, viungo na chumvi kwenye nyama iliyokatwa (550 g). Utungaji huu umechanganywa. Kujaza kumaliza kunaweza kutumika kutengeneza safu za kabichi kwa namna ya bahasha, ambazo hupigwa kwenye mchanganyiko wa yai iliyopigwa.

Bahasha za kabichi zimewekwa kwenye sufuria, jani la bay huongezwa, mchuzi ulioandaliwa hutiwa juu na kuchemshwa juu ya moto mdogo. Katika dakika arobaini na tano sahani itakuwa tayari.

Rolls za kabichi ya kuku

Ladha maalum hutoka kwa kabichi ya kuku iliyooka katika oveni. Sahani kama hiyo inaweza kupatikana kati ya Waitaliano. Majani ya kabichi yanatayarishwa kwa njia ya kawaida. Kisha wanafanya kujaza. Katika mafuta yenye moto unahitaji kaanga 300 g ya kuku iliyokatwa, vitunguu vilivyokatwa kwenye cubes ndogo, na karoti zilizokatwa. Ifuatayo, vipande vichache vya pilipili hoho hukatwa vipande vidogo, chumvi na viungo na kitoweo.

Roli za kabichi zilizojaa hutengenezwa kutoka kwa nyama iliyopozwa ya kusaga. Waweke kwenye sufuria ya kukata, mimina mchuzi juu (cream nene ya sour - 3 tbsp, cream - 100 ml). Weka kwenye tanuri ya preheated na uache kuoka kwa nusu saa.

Rolls za kabichi za kawaida na nyama na mchele ni sahani inayopendwa na wengi. Mchanganyiko wa nyama ya kusaga yenye juisi, majani ya kabichi laini na nyanya tajiri na mchuzi wa sour cream ni ya kitamu sana na ya kuridhisha! Hata hivyo, wakati wa kuandaa sahani hii maarufu, kuna baadhi ya pointi ambazo zinapaswa kuzingatiwa ili kufikia matokeo kamili. Hii ni pamoja na kuchemsha kabichi, kujaza tayari vizuri, na kutengeneza safu za kabichi. Katika maagizo yetu ya hatua kwa hatua tutazingatia hatua zote kwa undani.

Mchakato unaotumia wakati mwingi katika mapishi ya rolls za kabichi ni kuandaa kabichi. Ni muhimu kutenganisha kwa makini majani kutoka kwa kichwa cha kabichi ili usiwavunje au kuwaharibu. Hii inaweza kufanyika kwa njia tofauti (kwa kutumia kufungia, microwave, chini ya maji ya bomba, nk). Lakini leo tutatumia njia ya jadi.

Viungo:

nyama ya kukaanga (nyama ya nguruwe + nyama ya ng'ombe) - 0.5 kg;
kabichi - 1 kubwa;
mchele - ½ kikombe;
karoti - 1 ndogo;
vitunguu - 1 kubwa au 2 ndogo;
vitunguu - 1-2 karafuu;
nyanya - pcs 2-3;
mimea safi (bizari au parsley) - sprigs 3-4;
mafuta ya mboga - 40-50 ml;
chumvi, pilipili - kulahia.

Kwa mchuzi:

kuweka nyanya - 2 tbsp. vijiko;
cream cream - 4 tbsp. vijiko;
maji - karibu 400 ml;
chumvi - kwa ladha.

Mapishi ya rolls ya kabichi iliyojaa hatua kwa hatua na picha nyumbani

Ondoa majani ya juu yaliyoharibiwa kutoka kwa kabichi. Ifuatayo, tunafanya kupunguzwa kwa kina kuzunguka bua na kisu ili kutenganisha msingi wa majani kutoka kwa kichwa cha kabichi. Chagua sufuria kubwa (haswa kabichi inapaswa kutoshea kabisa hapo) na ujaze na maji. Weka kichwa cha kabichi kwenye kisu au uma na uimimishe kwenye kioevu cha kuchemsha cha chumvi.
Hatua kwa hatua, majani ya kabichi yataanza kujitenga na kichwa cha kabichi (tunawasaidia kwa uangalifu kwa uma).
Wakati kuna majani 3-5 kwenye sufuria, ondoa kichwa cha kabichi kutoka kwenye sufuria. Kupika majani yaliyotengwa kwa muda wa dakika 1-2 (mpaka laini na elastic), kisha uondoe kwa kijiko kilichofungwa. Ifuatayo, weka kichwa cha kabichi kwenye sufuria tena, subiri majani ili kutengana, nk. Tunarudia utaratibu mpaka majani yote yanayofaa yamepotea.
Kichocheo cha kujaza rolls za kabichi na picha
Wakati majani ya kabichi yanapoa, jitayarisha kujaza nyama kwa safu za kabichi. Joto sufuria ya kukata na mafuta ya mboga, kaanga vitunguu vilivyochaguliwa hadi laini.
Ifuatayo, tunaongeza karoti kwa vitunguu. Koroga, kaanga kila kitu pamoja kwa kama dakika 3.
Ongeza mchanganyiko wa karoti na vitunguu kwenye nyama iliyokatwa na itapunguza karafuu za vitunguu kupitia vyombo vya habari. Ongeza mimea iliyokatwa kwenye mchanganyiko.
Chemsha mchele hadi nusu kupikwa na pia uongeze kwenye mchanganyiko wa nyama. Kwa juiciness, hakikisha kuongeza massa ya nyanya kwenye viungo vya kujaza. Ili kufanya hivyo, loweka nyanya kwa maji ya moto kwa dakika kadhaa, kisha suuza na maji baridi na uondoe ngozi ya mvuke. Kusaga massa kwa kisu au kugeuka kuwa "puree" kwa kutumia blender.
Chumvi na pilipili viungo vya kujaza, changanya vizuri.
Jinsi ya kupika rolls za kabichi na nyama na mchele
Kutengeneza rolls za kabichi. Chukua jani la kabichi na uondoe sehemu ngumu (shina) kwa kisu. Weka sehemu ya misa ya nyama (kuhusu vijiko 2-3). Funika kujaza kwa makali ya chini ya jani la kabichi.
Kisha tunapiga pande kwa nyama iliyokatwa na kukunja makali ya juu. Tunapata "bahasha" iliyofungwa kabisa. Kutoka kwa kiasi cha bidhaa zilizoonyeshwa kwenye mapishi utapata takriban 9-10 za kabichi.
Joto mafuta ya mboga kwenye sufuria au sufuria ya kukata. Tunakaanga bidhaa zetu za kumaliza nusu pande zote mbili.
Changanya cream ya sour na kuweka nyanya, kuondokana na maji, chumvi kidogo. Mimina mchuzi ulioandaliwa juu ya safu za kabichi. Kioevu kinapaswa kufunika bidhaa karibu kabisa (kuongeza maji ikiwa ni lazima). Funika sufuria na kifuniko.
Suuza kabichi na nyama na mchele kwa dakika 30-40 juu ya moto mdogo. Kutumikia bidhaa za kumaliza na mchuzi na kuongeza mimea.