Jinsi ya chumvi uyoga katika mitungi 3 lita. Uyoga wa chumvi

Jinsi ya chumvi uyoga na ladha zaidi mapishi ya uyoga wa msimu wa baridi fikiria katika makala hii. Baada ya yote, kachumbari ambazo zimeandaliwa kutoka kwa uyoga huu zinaweza kuchukua mahali pao pazuri kwenye meza ya kisasa zaidi. Zina vitamini nyingi na mali ya faida. Maandalizi kutoka kwa uyoga na ladha dhaifu huhifadhi sura ya uyoga mnene. Uyoga wa spruce na muundo mzuri zaidi katika nafasi zilizo wazi huwa na harufu iliyotamkwa ya resinous.

Kwa uyoga wa salting, unahitaji kuchagua matunda yenye nguvu, yasiyo na uharibifu bila minyoo na kusindika siku ya kukusanya.

Mafunzo

Ikiwa matunda yaliyoharibiwa na ya minyoo yamekamatwa, lazima yaondolewe. Uyoga uliobaki husafishwa kwa uchafuzi wa mazingira, mabaki ya udongo, sindano na vile vya nyasi.

Ikiwa vielelezo vikubwa vinatokea, ni bora kukatwa katika sehemu 2-4. Ingawa matunda yaliyokatwa yatapoteza sura yao wakati wa salting, kwa sababu ya ukweli kwamba watakuwa chini ya ukandamizaji, hakika watakuwa na chumvi, na ladha yao haitateseka.

Kulingana na jinsi uyoga utakavyochakatwa zaidi, njia ya usindikaji zaidi inategemea:

kwa njia ya baridi au ya moto ya salting, baada ya kusafisha kutoka kwa uchafu, uyoga huoshawa;
Ili kukausha, futa tu kwa kitambaa cha uchafu.

Fikiria mapishi ya kupikia vitafunio kitamu.

Jinsi ya chumvi uyoga kwa majira ya baridi ili wawe crispy, harufu nzuri na ladha - njia ya baridi

Wakati wa salting kwa njia hii, uyoga haufanyiwi matibabu ya joto. Kuna chaguzi mbili:

wakati uyoga umeosha hutiwa chumvi;
wakati matunda hayajawasiliana na maji, njia ya "kavu".

Fikiria chaguzi zote mbili, hebu tuanze na ile inayohusisha uyoga ulioosha.

Chaguo 1

Uyoga wenye chumvi utakuwa crispy ikiwa unaongeza majani safi:

currants;
cherries;
horseradish;
zabibu;
mwaloni.

Wakati huo huo, uyoga hauitaji manukato mengi, wakati mwingine chumvi tu inatosha. Kwa kuongeza, uyoga unaweza kufanya giza ikiwa unaongeza viungo vingi.

Ili iwe rahisi kuzunguka, viungo vilivyoorodheshwa hutolewa kulingana na kilo 1 cha uyoga.

Bidhaa zinazohitajika:

Mchakato wa kupikia:

Uyoga husafishwa na kuosha, takataka huondolewa, mabaki ya dunia, sehemu za minyoo za Kuvu (wakati mwingine mguu tu huathiriwa na minyoo, unaweza kuiondoa, lakini kuacha kofia).

Ushauri! Ikiwa bado unataka kuokoa vielelezo vya minyoo, basi lazima viweke kwenye maji baridi yenye chumvi kwa dakika 5 ili wadudu watambae nje.

Muhimu! Hivi karibuni juisi itaonekana, ambayo itafuta chumvi na uyoga utaanza chumvi.

Ikiwa kuna shimo au chini ya ardhi, unaweza kuacha uyoga kwenye sufuria ambayo walikuwa na chumvi. Inaweza kutumika baada ya siku 14 nyingine. Inageuka kuwa wakati wa jumla wa uyoga wa salting ni mwezi.

njia kavu

Kwa njia hii ya salting, ladha na harufu ya bidhaa za asili zitahifadhiwa hadi kiwango cha juu. Kichocheo ni rahisi sana na hakuna hila katika aina hii ya salting. Unahitaji tu:

uyoga - kilo 1;
chumvi - 50 g.
ikiwa inataka, viungo huongezwa.

Kupika:

Uyoga kwa salting haujaoshwa, lakini husafishwa vizuri.
Viungo na mimea huwekwa chini ya sufuria na juu ya tabaka.
Uyoga huwekwa na kofia zao kwenye chombo cha salting, kunyunyiza kila safu na chumvi.
Kutoka juu ni kufunikwa na sahani au mzunguko wa mbao na ukandamizaji umeanzishwa.
Workpiece imewekwa mahali pa baridi.
Wakati uyoga hukaa na chumvi nje, unaweza kuongeza hatua kwa hatua tabaka za matunda mapya na chumvi. Shukrani kwa hili, itawezekana kuvuna uyoga kwa mlolongo katika kupita kadhaa.
Kwa njia ya kuokota kavu, matunda yatakuwa tayari katika wiki 2-3.
Inahitajika kuhifadhi kachumbari hii chini ya ukandamizaji.

Tazama video! Uyoga wa chumvi

Kichocheo cha uyoga wa moto kwa msimu wa baridi kwenye mitungi

Kwa njia hii, kanuni ya kuwekewa uyoga kwenye tabaka huhifadhiwa. Lakini inatofautiana kwa kuwa uyoga huchemshwa.

Kwa kilo 1 ya uyoga unahitaji:

50 g ya chumvi ya meza (juu ya vijiko 2 vya sehemu);
6 majani ya currant;
10 vipande. jani la bay;
3 karafuu ya vitunguu;
Mbaazi 10 za allspice.

Mchakato wa kupikia:

Muhimu! Ni muhimu kufuatilia rangi ya brine. Inapaswa kuwa nyekundu nyekundu. Ikiwa inageuka kijivu, basi kuvu imeonekana na kachumbari imeharibiwa.

Njia hii inafaa kwa uyoga mdogo na mkubwa uliokatwa. Unaweza kuzijaribu baada ya siku 4-6.

Tazama video! Uyoga wa chumvi kwa njia ya moto

Uyoga wa marinated kwa majira ya baridi "dakika tano"

Njia hii itawawezesha kuandaa haraka vitafunio bora kwa kuwasili kwa wageni.

Hapa kuna kile kinachohitajika kwa hili:

Maandalizi ya hatua kwa hatua:

Chambua uyoga, weka kwenye sufuria ya enamel.
Mimina maji kulingana na mapishi na ulete kwa chemsha.
Mimina katika siki, kuongeza sukari, chumvi, jani la bay, pilipili na vitunguu iliyokatwa. Chemsha kwa dakika 5.
Panga kwenye mitungi iliyokatwa chini ya kifuniko cha nailoni au ukunja. Unaweza kujaribu katika masaa kadhaa. Benki inaweza kuwa sterilized
Hifadhi kwenye jokofu au pishi kwa hadi miezi 5.

Tazama video! Ryzhik marinated katika juisi yake mwenyewe. Mapishi ya ladha zaidi

Mapishi ya zamani katika chupa

Uyoga wa kung'olewa, chumvi katika chupa, walikuwa thamani katika Ufaransa hata zaidi ya mvinyo. Hii ni kutokana na ukweli kwamba uyoga ni mdogo na hupendeza zaidi. Wana ladha bora kuliko za zamani.

Kwa mapishi kama haya yasiyo ya kawaida unahitaji (kwa chupa 1):

300 g uyoga;
40 g chumvi.

Jinsi ya kupika:

Uyoga wa ukubwa unaofaa husafishwa vizuri iwezekanavyo, suuza.
Mimina chumvi kwenye sahani ya gorofa.
Kila uyoga hutiwa chumvi na kutumwa kwenye chupa. Mimina chumvi iliyobaki hapo.
Uyoga hutiwa chumvi mahali pa baridi hadi harufu ya tart itaonekana.

Ujuzi wa jinsi ya uyoga wa chumvi ili kupata bidhaa ya kitamu, yenye harufu nzuri na ya hali ya juu ni muhimu sana katika kilele cha msimu wa uyoga. Kwa kuzingatia kwamba sampuli hii ya msitu ina massa ya juicy ya lamellar, haina uchungu, huvumilia kikamilifu matibabu yoyote ya joto, mbinu kadhaa za kupikia zinaweza kujulikana: baridi, moto na kavu.

Kuandaa uyoga kwa salting

Kila mtu anajua nini huamua ladha ya sahani iliyokamilishwa. Kwa hiyo, swali "lazima uyoga kuingizwa kabla ya salting" inastahili tahadhari maalum. Uyoga hauna uchungu, kwa hivyo hauitaji kulowekwa. Kwa kuongeza, wachukuaji wengi wa uyoga hawana hata kuwaosha, lakini wanapendelea kuifuta vielelezo vilivyokusanywa na kitambaa.

Uyoga wa salting inategemea ubora wa uyoga uliochaguliwa: uyoga wa ukubwa wowote unafaa, lakini ni bora kutumia ndogo ambazo zinaweza kupikwa nzima.
Maandalizi ya uyoga inategemea njia ya salting. Kwa kavu - uyoga chafu sana haitumiwi, kwani hawawezi kuosha, lakini unahitaji tu kusindika kwa kitambaa, kuifuta uchafu kutoka kwa sahani.
Kwa njia nyingine zote, uyoga huosha chini ya maji ya bomba, kuifuta uchafu na sifongo laini, kutupwa kwenye colander au kukaushwa kwenye uso wa gorofa.

Njia za uyoga za salting ni tofauti. Kuna tatu kuu: moto, baridi na kavu. Wakati wa baridi, uyoga huoshwa, kunyunyizwa na chumvi na kuwekwa chini ya shinikizo kwa karibu wiki 3. Katika uyoga wa moto, kabla ya kuchemsha na kurudia hatua za kupikia baridi. Kwa njia ya kavu, uyoga haujaoshwa, lakini husafishwa na kunyunyizwa na chumvi.

Kuweka chumvi ni nzuri kwa sababu mchakato unaweza kudhibitiwa kwa urahisi kwa mikono, kufuatilia usafi na ubora wa brine. Kwa mfano, chachi ambayo inashughulikia uyoga inapaswa kubadilishwa kila siku tatu.
Maji ya chumvi yanapaswa kubaki kahawia wakati wote; ikiwa inageuka kuwa nyeusi, uyoga hutupwa mbali.
Bila kujali njia, uyoga unapaswa kuwekwa mahali pa baridi na uhakikishe kuwa umefunikwa kabisa na brine. Ikiwa hakuna juisi ya kutosha, maji ya kuchemsha huongezwa.

Saling ya haraka ya uyoga hukuruhusu kupata uyoga uliotengenezwa tayari baada ya masaa 2. Hii ndiyo njia rahisi na rahisi zaidi ambayo hauhitaji marinades, viungo na vipengele vya ziada, wakati wa kudumisha upya wa asili na nguvu ya uyoga. Kwa kupikia, uyoga uliosafishwa na kuosha hunyunyizwa na chumvi na kushoto kwa muda mfupi kwa joto la kawaida.

Viungo:

uyoga - kilo 1.5;
chumvi - 80 g.

Kupika

Kabla ya salting uyoga, safi uyoga wa uchafu, suuza na kukata miguu kutoka kofia.
Nyunyiza chini ya sahani na chumvi.
Weka uyoga kwenye tabaka, ukinyunyiza na chumvi.
Nyunyiza safu ya juu na chumvi nyingi na uache uyoga kwenye joto la kawaida kwa masaa 2.
Suuza, uhamishe kwenye jar, mimina na mafuta na uweke kwenye jokofu.

Jinsi ya chumvi uyoga kwa njia ya moto?

Itachukua muda zaidi kutokana na matibabu ya joto ya uyoga. Hata kwa kuzingatia ukweli kwamba uyoga hupoteza baadhi ya vitamini wakati wa mchakato wa kupikia, maandalizi hayo yana faida: vielelezo vinavyotumiwa vinaweza kuwa vya ukubwa wowote na hata sio safi ya kwanza, na maandalizi pamoja nao bado yatahifadhiwa vizuri.

Viungo:

uyoga - kilo 4;
chumvi - 200 g;
majani ya currant - pcs 6;
pilipili nyeusi - pcs 15;
jani la bay - pcs 10;
maji - 6 l;
karafuu ya vitunguu - 8 pcs.

Kupika

Mimina uyoga uliochakatwa na maji na upike kwa dakika 5.
Mimina kwenye colander na uweke kwenye jokofu.
Panga katika tabaka katika vyombo, ukibadilisha na chumvi na viungo.
Weka chini ya ukandamizaji kwa muda wa miezi 1.5 kwenye chumba cha baridi.

Jinsi ya chumvi uyoga kwa njia ya baridi - mapishi

Kuweka uyoga kwa njia ya baridi nyumbani ni chaguo la ulimwengu wote. Katika kesi hiyo, uyoga haupatikani na matibabu ya joto, na kutokana na hayo huhifadhi vitu muhimu, rangi ya asili na kupata ladha bora. Uyoga kama huo unaweza kutumika kama vitafunio vya kujitegemea au, baadaye, kukaanga, kukaanga, kuongezwa kwa michuzi.

Viungo:

uyoga - kilo 3;
chumvi - 150 g;
jani la bay - pcs 8;
pilipili nyeusi - pcs 10;
karafuu ya vitunguu - 6 pcs.

Kupika

Osha na kavu uyoga.
Weka chumvi kidogo na viungo chini ya vyombo.
Weka uyoga kwenye tabaka mnene na chumvi na viungo.
Funika kwa chachi juu na kuweka ukandamizaji. Weka kwenye chumba na joto la si zaidi ya nyuzi 20 Celsius.
Baada ya wiki 2, uhamishe kwenye mitungi na uhifadhi kwenye baridi.

Jinsi ya chumvi uyoga crunchy?

Kichocheo cha salting uyoga crispy kinapendekeza uwepo wa vitunguu. Cherry, mwaloni, horseradish, currant au majani ya zabibu itatoa uyoga ukandaji muhimu, elasticity, ladha bora na harufu. Jambo kuu sio kupindua kwa kiasi cha viungo na kutumia aina moja tu, vinginevyo uyoga unaweza kupoteza mvuto wao na giza.

Viungo:

uyoga - kilo 5;
majani ya horseradish - pcs 15;
pilipili nyeusi kwenye sufuria - pcs 30;
chumvi - 250 g.

Kupika

Kabla ya chumvi uyoga wa crispy, weka nusu ya majani ya horseradish, 20 g ya chumvi na mbaazi 10 za pilipili nyeusi chini ya chombo.
Gawanya uyoga katika sehemu 5 sawa na uziweke na chumvi na pilipili.
Funika uyoga na majani ya horseradish na uweke chini ya ukandamizaji kwa siku 14.

Jinsi ya chumvi uyoga chini ya ukandamizaji?

Chini ya ukandamizaji ni swali ambalo linawavutia akina mama wa nyumbani na wachukuaji uyoga wenye uzoefu. Yote inategemea njia ya kuokota. Ili kupata uyoga haraka, unaweza kutumia njia ya kupikia moto na kuweka ukandamizaji kwa siku kadhaa tu. Kwa njia ya baridi, ukandamizaji umewekwa kwa wiki 3, lakini utayari huangaliwa baada ya siku 14.

Viungo:

uyoga - kilo 3;
chumvi - 120 g;
maji - 5 l;
asidi ya citric - 5 g;
karafuu ya vitunguu - pcs 6;
jani la bay - pcs 3;
karafuu - 4 pcs.

Kupika

Ongeza 20 g ya chumvi na asidi ya citric kwenye maji na chemsha uyoga kwa dakika 20.
Weka katika tabaka na chumvi na viungo kwenye chombo na uweke ukandamizaji kwa siku 5.

Salting kavu ya uyoga hutofautiana na njia za awali kwa kutumia uyoga usioosha. Wao husafishwa tu kwa uchafu na brashi, kunyunyiziwa na chumvi na kuweka chini ya ukandamizaji. Wakati huo huo, uwiano wa chumvi kwa uzito wa uyoga huhesabiwa, ambayo huamua uhifadhi unaofuata. Ikiwa uyoga huhifadhiwa kwa joto, kiasi cha chumvi kinaongezeka hadi 100 g kwa kilo 1 ya uyoga.

Viungo:

uyoga - kilo 2;
chumvi - 200 g;
majani ya currant - pcs 5;
karafuu ya vitunguu - 4 pcs.

Kupika

Uyoga uliosafishwa, weka kwenye tabaka, ukinyunyiza na chumvi na viungo.
Funika kwa chachi na uweke ukandamizaji kwa siku 15.

Uyoga wa salting na volushki ni mojawapo ya njia maarufu za kuvuna, kwani uyoga ni sawa na texture na ni nzuri kwa kupikia pamoja. Tofauti pekee ni ladha ya uchungu ya volnushki, kwa sababu ambayo uyoga ni kabla ya kulowekwa kwa saa 6 katika maji safi, kavu na chumvi pamoja na uyoga kwa kutumia njia ya baridi.

Viungo:

uyoga - kilo 1;
mawimbi - kilo 1;
maji - 2 l;
chumvi - 100 g;
mabua ya bizari - pcs 3;
majani ya horseradish - pcs 4;
pilipili nyeusi - 8 pcs.

Kupika

Jaza mawimbi na maji kwa masaa 6.
Mimina kwenye colander na kavu.
Weka uyoga na volnushki katika tabaka na chumvi na viungo.
Weka chini ya ukandamizaji kwa siku 40.

Jinsi ya chumvi uyoga kwenye pipa?

Kichocheo cha uyoga wa salting kwenye pipa ya mbao kinachukuliwa kuwa kitamu zaidi. Kama sheria, uyoga hupikwa kwa njia kavu au baridi, ambayo kila moja ni nzuri, kwa sababu uyoga, uliojaa harufu ya kuni, hupata ugumu na harufu nzuri, ambayo sio tabia ya tupu za makopo. Aidha, chombo hicho ni sugu kwa bakteria na hulinda uyoga kutokana na kuharibika.

Karibu katika msitu wowote wa Kirusi unaweza kupata uyoga wa uyoga. Ukusanyaji huanza Julai na kumalizika Septemba. Njano na tint ya pink au machungwa yenye vielelezo nyekundu ni muhimu kwa protini na uwepo wa madini.

Unaweza kuandaa bidhaa inayoweza kuyeyushwa kwa urahisi kwa kutumia mapishi anuwai. Miongoni mwao kuna njia nyingi za jinsi ya chumvi uyoga uyoga.

Njia ya kachumbari ya moto

Mbinu ya moto inahusisha matibabu ya joto. Hata malighafi ya zamani inaweza kutumika. Saizi ya uyoga haijalishi, ndogo na kubwa hutiwa chumvi.

Kwa uyoga wa chumvi kwa njia ya moto, utahitaji kujiandaa: kilo 5 za uyoga, glasi ya chumvi, karafuu 10 za kavu kwenye buds, gramu 50 za majani ya blackcurrant, 2 karafuu za vitunguu, majani 10 ya bay na mbaazi 10 za pilipili nyeusi.

Ili kujifunza jinsi ya uyoga wa chumvi vizuri, unahitaji uzoefu na uwezo wa kuandaa kila kitu vizuri. Uyoga hupangwa, vielelezo vya minyoo hutupwa mbali. Kusafisha kwa makini kofia na miguu ya uyoga. Kila sampuli kubwa hukatwa vipande vipande. Wakati maji yanapuka kwenye jiko kwenye sufuria, itakuwa muhimu kumwaga zawadi za misitu ndani yake, ambayo inapaswa kufunikwa kabisa na kioevu. Katika hali ya juu ya moto, uyoga huchemshwa kwa dakika 2. Inapaswa kupikwa kwa dakika 3 za ziada, wakati wa mchakato, povu lazima iondolewe na kijiko kilichofungwa. Bidhaa za kuchemsha zinapaswa kutupwa kwenye colander, kumwaga uyoga wote wa kioevu na kilichopozwa kwa joto la kawaida.

Uyoga huwekwa kwenye mitungi ili kofia ziangalie juu. Hali hii inakuwezesha kupata salting sare. Kila safu ya uyoga hutiwa chumvi na kunyunyizwa na mchanganyiko wa vitunguu. Wakati vyombo vimejaa, vinahitaji kuwekewa ukandamizaji juu yao. Kwa shinikizo, unaweza kuchukua sahani kubwa na kuweka jarida la lita tatu la maji juu yake. Chini ya uzito wa kukandamiza, ni bora kuweka tabaka kadhaa za chachi au napkins.

Bidhaa zilizokamilishwa zinaweza kuhifadhiwa kwa miezi moja na nusu baridi. Ni bora kuondoa vyombo kwenye pishi au basement na joto la 0 hadi "plus" digrii 7. Inaruhusiwa kuweka jar ya uyoga kwenye rafu ya chini ya friji. Wakati wa kuhifadhi, usimamizi wa bidhaa unahitajika. Rangi ya brine inapaswa kuwa kahawia katika kipindi chote. Uharibifu wa bidhaa utakuwa wazi kwa rangi nyeusi ya kioevu. Wakati mwezi na nusu unaisha, unaweza kuonja uyoga.

Njia ya maandalizi ya baridi

Kwa ajili ya maandalizi ya vitafunio vya majira ya baridi na uhifadhi wa muda mrefu, ni bora kutumia mbinu ya baridi bila matibabu ya joto. Huu ni mfano wa jinsi ya chumvi uyoga nyumbani haraka. Njia hiyo inakuwezesha kuokoa virutubisho vyote na utungaji wa vitamini wa uyoga na baada ya salting.

Kabla ya kuweka uyoga kwa njia ya baridi, unapaswa kujifunga na kilo mbili za uyoga, gramu 40 za majani ya blackcurrant, 100 g ya chumvi ya meza, mbaazi 30 za pilipili nyeusi ya pilipili, karafuu 4 za vitunguu na jani la bay kwa kiasi cha vipande 20.

Uyoga unapaswa kusafishwa na kuosha katika maji baridi, kavu kwenye kitambaa. Wanachagua kile wanachoweka chumvi na kuhifadhi uyoga ndani, ili chombo kisicho na oxidize. Uyoga wa chumvi kwenye mitungi ya glasi au sufuria za enameled. Unaweza kutumia pipa ya mbao. Chini ya sahani hunyunyizwa na manukato na chumvi kidogo. Uyoga huwekwa ili kofia zilala upande, zinapaswa kuwa na chumvi vizuri, zimefunikwa na chachi juu na chombo cha kukandamiza au kifuniko kizito kinapaswa kuwekwa. Sehemu ya kazi imesalia kwa masaa 5 au 6.

Baada ya wingi wa uyoga kukaa, malighafi zaidi ya misitu huongezwa hadi mchanganyiko unene. Unahitaji kuhifadhi uyoga nyumbani kwa joto la digrii 20 chanya, haipaswi kuwa joto. Mabadiliko ya chachi iliyotumiwa baada ya siku kadhaa. Ni kiasi gani cha uyoga wa chumvi inategemea mbinu iliyochaguliwa. Kwa uhifadhi wa baridi, wiki mbili ni za kutosha, na ili fungi iwe chumvi zaidi, inaruhusiwa kuwashikilia kwa siku chache zaidi. Uyoga wenye chumvi huwekwa kwenye mitungi safi ya glasi. Uyoga wa chumvi baridi huhifadhiwa kwa miaka 2 au zaidi.

Baadhi ya mama wa nyumbani watashangaa ikiwa inawezekana kufanya uyoga wa chumvi sana kwa kutumia chumvi zaidi ya meza? Wapishi wenye uzoefu wana kichocheo cha hii: sufuria ya saizi inayohitajika imejazwa na malighafi safi, ambayo hutiwa chumvi sana (karibu gramu 100 za chumvi kwa kilo ya uyoga) na kuongeza ya viungo ili kuonja. Kila kitu kinachanganywa na chumvi tena. Sufuria hufunga. Mchanganyiko huo huingizwa kwa muda wa saa mbili, kwa muda mrefu, uyoga wa chumvi utageuka.

Uyoga wa kupikia rahisi wakati wa baridi

Hii ni njia isiyo na maji wakati uyoga husafishwa kwa uangalifu sana. Makazi ya Camelina iko katika maeneo yenye uingizaji hewa na safi, hivyo njia rahisi bila kutumia maji itawafanyia kazi. Kwa kilo ya uyoga, gramu 40 za chumvi ya meza itahitajika. Kabla ya uyoga wa chumvi kwa majira ya baridi, unahitaji kuwaangalia na kuondoa takataka. Miguu inapaswa kufutwa, kata iliyokatwa, na mahali ambapo uyoga umeharibika hukatwa.

Bidhaa zilizosafishwa zimewekwa safu kwa safu kwenye chombo. Safu zote hunyunyizwa na chumvi. Kutoka juu wanasisitiza ukandamizaji. Viungo hazipo katika bidhaa, uyoga huhifadhi ladha na harufu ya kipekee. Siku kumi ni za kutosha kwa salting, unaweza kutibu mwenyewe kwa pickles. Ili kuokota uyoga, huandaa vyombo vya glasi ambavyo uyoga huhamishwa na brine hutiwa. Kila jar inakunjwa na kuchujwa kwa dakika 30 hadi 60.

Nafasi zilizoachwa wazi za msimu wa baridi zinapaswa kuhifadhiwa mahali pa baridi na penye hewa ya kutosha kwa sifuri au isiyozidi digrii 7 za "plus". Ikiwa brine katika vyombo imepungua kwa kiasi kikubwa, mitungi hutiwa na maji ya kuchemsha yaliyopozwa.

Salting kulingana na mapishi ya Kiingereza

Miongoni mwa njia za jinsi ya uyoga wa chumvi, njia ya haraka ya Kiingereza inasimama. Kwa ajili yake utahitaji: kilo cha uyoga, glasi nusu ya divai nyekundu kavu, glasi nusu ya mafuta, gramu 20 za chumvi na sukari, gramu 20 za haradali ya Dijon na vitunguu moja.

Chumvi maji na blanch uyoga ndani yake kwa dakika tano. Baada ya maji kukimbia, uyoga huosha na maji baridi na kukatwa kwenye chips.

Katika sufuria, mafuta ya mizeituni huchanganywa na divai, chumvi, sukari, haradali na vitunguu, kata ndani ya pete. Wakati utungaji unapochemsha, ongeza uyoga na upika kwa dakika tano.

Caviar ya uyoga inayotokana huhifadhiwa kwenye jokofu kwenye mitungi au chupa za kioo. Masaa mawili yatatosha kwa wingi kusimama ili iweze kuliwa. Njia hii ya uyoga wa chumvi hatimaye itapendeza familia na wageni na sahani ya kitamu na yenye afya.

Kidokezo: Ili fungi ihifadhi harufu ya msitu, na mold haionekani kwenye uyoga, ni vizuri kuongeza heather na spruce kando ya tawi chini kabisa, katikati na juu ya workpiece.

Katika majira ya baridi, uyoga wa chumvi nyumbani ni ladha halisi. Kuna aina kadhaa zao na zote zinafaa kwa salting. Uyoga mwekundu wa pine na spruce ni kawaida zaidi, ambapo fir hutawala, lax mkali na mnene zaidi hukua. Wakati uyoga wa salting nyumbani, ni muhimu sana kuhifadhi ladha ya kipekee ya fungi. Kwa hivyo, katika siku za zamani, uyoga kwa ujumla hutiwa chumvi bila viungo, chumvi tu. Uyoga wenye nguvu nyekundu wenye chumvi nyumbani huwa na ladha ya kipekee na harufu ya misitu ya tart. Jinsi ya chumvi uyoga kwa msimu wa baridi.

Salting uyoga kwa njia ya baridi

Salting baridi ya classic hauhitaji viungo na viungo. Uyoga mpya uliochukuliwa hupangwa, kuondoa minyoo, iliyoharibiwa, miguu hukatwa. Ryzhiki inapendekeza sio kuosha, ingawa ni bora kuosha haraka. Kuweka uyoga kwa salting haihitajiki, juisi ya machungwa hailiwi kabisa. Weka majani kadhaa ya horseradish chini ya sahani ya salting, kuweka kofia katika tabaka (5-6 cm juu), chumvi safu. Majani ya horseradish au mwaloni, sahani na ukandamizaji huwekwa juu. Kulingana na kichocheo cha kilo cha uyoga mbichi, gramu 40-45 za chumvi zitahitajika. Baada ya siku 3-4, wanajaribu salting, ikiwa ni lazima, kuongeza chumvi.

Wakati uyoga wa chumvi hukaa, unaweza kutoa ripoti kwa wengine. Hakikisha kuwa kuna brine nyingi, kioevu juu ya sahani inapaswa kuwa juu ya cm 3. Ikiwa ni lazima, ongeza maji ya kuchemsha yenye chumvi, uhifadhi brine mahali pa baridi. Peleka uyoga wenye chumvi kabisa pamoja na brine kwenye mitungi ya glasi na kumwaga mafuta ya mboga juu. Ulinzi wa filamu ya mafuta dhidi ya mold na uyoga hautaharibika. Ladha, ingawa ladha ya chumvi sio ya viungo. Mashabiki wa uyoga wa chumvi na bizari, bay, majani ya currant, vitunguu. Uyoga wa spruce wenye chumvi ni kahawia kwa rangi lakini hubakia kitamu. Pine pia huwa giza, haswa safu ya juu, ingawa harufu ya uyoga bado haijabadilika.

Salting uyoga kwa njia ya moto

Kupika kwa uyoga ni kinyume chake, ladha ya kipekee ya camelina na harufu hupotea. Kofia zilizopangwa, zilizooshwa hutiwa ndani ya maji yanayochemka kwa dakika moja na nusu / mbili, au kumwaga na maji yanayochemka mara kadhaa. Kwa njia, njia hii husaidia kuepuka giza kubwa la uyoga. Kuvu itakuwa elastic, kupunguzwa kidogo kwa ukubwa. Osha uyoga katika maji baridi, wakati baridi, chumvi kama kwa njia ya baridi.

Ryzhik ni kati ya wagombea bora wa salting. Uyoga wa Upland wanajulikana, ambao hutofautiana katika kofia ya mviringo na kingo zilizopigwa kwa shina, na spruce, na sehemu ya juu ya umbo la funnel na miduara ya mwanga juu yake. Kujua jinsi ya kuokota uyoga nyumbani, unaweza kupata vitafunio bora kwa likizo yoyote. Inashauriwa kuhifadhi bidhaa iliyokamilishwa kwenye chumba kilicho na hewa ya kutosha. Joto la kuruhusiwa - kutoka +5 hadi +6 ° С.

Wakati wa kuanza kuvuna uyoga kwa mara ya kwanza, watu huuliza swali ni muda gani uyoga hutiwa chumvi. Jibu lake inategemea ni njia gani iliyochaguliwa. Kuna njia mbili za kupikia:

kavu au baridi;
moto.

Kila chaguo ina sifa zake, faida na hasara.

Mbinu ya kwanza

Uyoga wa salting kwa njia kavu inahusu aina za haraka za kupikia. Inashauriwa kutumia uyoga safi tu, uliojikusanya, kwani haiwezekani kuamua kipindi cha kukusanya kwa vielelezo vilivyonunuliwa.

Uyoga wa salting ni haraka na rahisi. Kuna chaguzi mbili:

Uyoga huosha kabisa, kusafishwa kwa maeneo yaliyoharibiwa na miguu. Baada ya hayo, huwekwa na sahani juu, iliyofunikwa na chumvi na kushoto kwa masaa 1.5. Baada ya muda uliopita, juisi ya rangi nyekundu inayotokana inapaswa kumwagika, bidhaa ya kumaliza imeosha na kutumika.
Pia kuna balozi kavu wa uyoga. Tofauti na toleo la awali, uyoga haujaoshwa, lakini husafishwa tu kabisa. Kwa kilo 1 ya nyenzo zilizoandaliwa, 40 g ya chumvi itahitajika. Hakuna viungo vinavyohitajika. Vitendo ni sawa na yale yaliyoonyeshwa katika mapishi ya kwanza.

Haionekani katika kikundi tofauti, kwani kwa kweli haina tofauti na kavu. Baadhi ya mama wa nyumbani huongeza vitunguu na allspice. Kiasi cha chumvi kinachotumiwa ni 50 g kwa kilo 1 ya uyoga. Wakati mwingine ukandamizaji hutumiwa kwa salting kamili, ambayo imesalia kwa angalau siku arobaini.

Ikumbukwe kwamba shukrani kwa njia ya haraka, uyoga unaweza kuliwa baada ya salting. Walakini, kwa uhifadhi wa muda mrefu, chaguzi zingine zinapaswa kuchaguliwa.

Kupitia majaribio mengi, mama wa nyumbani walikuja na chaguo la kupendeza kama hilo la kupanua maisha ya rafu ya kazi: uyoga uliopikwa kavu huwekwa kwenye mitungi, hutiwa na brine (iliyotayarishwa kando), baada ya hapo hutiwa kwa nusu saa na kukaushwa. imekunjwa. Inageuka ladha.

Njia ya pili

Njia ya chumvi ya moto inachukua muda mwingi ikilinganishwa na chaguo la awali. Faida yake ni kwamba wakati wa kuokota uyoga haijalishi. Ingawa itakuwa sahihi kutupa uyoga uliokusanywa baadaye zaidi ya siku mbili, na sio chumvi. Kwa njia hii, matokeo mabaya yanaweza kuepukwa.

Fikiria mapishi kadhaa yaliyothibitishwa ya kutengeneza uyoga wa chumvi kwa msimu wa baridi. Idadi ya viungo imeonyeshwa kulingana na kilo 1 ya nyenzo za kuanzia.

Chaguo la kwanza ni kuchemsha. Kwa hili unahitaji:

chumvi - 50 gr.;
mbaazi tamu - 1 pc.;
coriander (hiari)
Jani la Bay.

Uyoga huhamishwa, kusafishwa kwa uchafu. Kichocheo hiki hakihitaji kusafisha kabla. Sampuli kubwa hukatwa katika sehemu mbili hadi nne. Uyoga ulioandaliwa hutiwa ndani ya sufuria, iliyojaa maji, kisha huleta kwa chemsha na kushoto kwa dakika tano. Hakikisha kuondoa povu ili isije ikatokea kwamba uyoga wenye chumvi huwaka.

Uyoga wa kuchemsha huwekwa kwenye chombo kwa salting inayofuata. Hii inapaswa kufanyika kwa tabaka, kunyunyiza kila safu mpya na chumvi na viungo. Kisha wanahitaji kufunikwa na kitambaa safi cha pamba, kuweka mduara wa mbao juu na kushinikiza yote chini na ukandamizaji. Inashauriwa kuondoka kwenye chombo kwa mwezi na nusu, joto la chumba sio juu kuliko + 8 ° С.

Hapo awali, sio uyoga tu uliotiwa chumvi, lakini pia uyoga mwingine kwenye pishi za kina. Ni muhimu kufuatilia hali ya brine - haipaswi kugeuka nyeusi, na pia mara kwa mara wring nje au, bora, kubadilisha kitambaa.

Chaguo mbili - bila kuchemsha. Haja ya kujiandaa:

chumvi - 50 gr.;
allspice - 1 pc.;
jani la Bay;
pilipili nyeusi - 5 g;
majani ya currant nyeusi - 20 gr.

Njia hii itakufundisha jinsi ya uyoga wa chumvi bila kuchemsha. Uyoga uliosafishwa kavu hutiwa na maji ya moto, kisha huosha na maji baridi na kukaushwa. Chini ya chombo kinafunikwa na nusu ya majani, pamoja na viungo. Juu unahitaji kuweka uyoga, hakikisha sahani chini. Nyunyiza na pilipili, chumvi, funga wiki iliyobaki ya currant. Chombo kinafunikwa na kitambaa, kisha kwa mduara na ukandamizaji.

Uyoga wa salting na uyoga wa maziwa

Inakubaliwa kwa ujumla kuwa uyoga na uyoga wa maziwa hauwezi chumvi pamoja. Maoni kuhusu kutokubaliana kwa uyoga tofauti ni halali tu kuhusiana na mchanganyiko wa familia tofauti, yaani, tubular na lamellar. Sharti lingine ni kufuata madhubuti kwa teknolojia ya kupikia.

Hapa kuna vidokezo vya jinsi ya chumvi uyoga wa maziwa na uyoga.

Kwa kilo 1 ya uyoga, karibu 50 g ya chumvi itahitajika. Haipendekezi kuongeza viungo na viungo ili kuhifadhi ladha na harufu ya uyoga wa maziwa na uyoga. Vifuniko vya chumvi na uyoga huwekwa kwenye tabaka kwenye chombo (hizi zinaweza kuwa mitungi au mapipa ya mbao) na sahani chini. Funika mduara uliochangiwa na mzigo kwa kitambaa safi au kitambaa. Baada ya siku tatu, yaliyomo yataongezeka, mahali pa wazi hujazwa na uyoga safi. Hii inaendelea hadi compaction imekamilika. Brine kusababisha inapaswa kufunika kabisa workpiece. Kwa upungufu wake, suluhisho la salini limeandaliwa tofauti (kwa lita 1 ya maji - 20 g).

Ikumbukwe kwamba uyoga wa maziwa lazima uingizwe kabla ya salting - kwa njia hii unaweza kuondokana na uchungu kutokana na juisi ya maziwa ambayo hutoa. Fanya hili kwa maji na kuongeza ya chumvi na asidi ya citric. Kulingana na lita 1 ya maji, 10 na 2 g ya viungo hivi itahitajika, kwa mtiririko huo. Wakati wa kuoka - angalau siku mbili. Chaguo jingine ni blanching katika maji ya moto na kuongeza 10 g ya chumvi kwa lita 1 ya kioevu kwa dakika 5-6. Baada ya hayo, uyoga huruhusiwa kukimbia na kukauka.

Kuna kichocheo kingine cha salting ya pamoja. Ili kufanya hivyo, chemsha uyoga wa maziwa ulioandaliwa kwa njia iliyo hapo juu, pamoja na uyoga uliosafishwa kwenye brine (kwa kiwango cha 30 g ya chumvi kwa lita 1 ya maji) kwa angalau dakika 30. Hakikisha kuondoa povu inayosababisha. Kisha uitupe kwenye colander, suuza na maji baridi ya kukimbia.

Weka uyoga tayari kwenye chombo, ukiweka na chumvi na viungo. Funika kwa kitambaa safi, mduara na ukandamizaji. Weka kwa siku mbili kwenye joto la kawaida, kisha uende kwenye chumba na halijoto isiyozidi +8°C. Baada ya siku ngapi unaweza kula uyoga wa chumvi na uyoga wa maziwa? Muda uliopendekezwa ni siku 30.

Salting uyoga zafarani maziwa na volushek

Licha ya imani maarufu kwamba ni bora sio chumvi uyoga huu pamoja kwa sababu ya uchungu ambao mwisho hutoa, kuna idadi kubwa ya mapishi ya uyoga wa salting na volushki. Fikiria njia iliyothibitishwa na ya kupendeza zaidi.

Volnushki inapaswa kuingizwa katika maji yenye chumvi kidogo (inashauriwa kubadili kioevu kila masaa 3-4). Walipoulizwa ni kiasi gani cha kuloweka, wachumaji wa uyoga hutoa majibu tofauti. Lakini kwa wastani, mchakato huu unachukua angalau siku tatu. Baada ya hayo, suuza uyoga chini ya maji ya bomba. Ryzhik ni rahisi kutosha kusafisha. Viungo vilivyotayarishwa vimewekwa kwenye tabaka, kunyunyizwa na chumvi (30-40 g kwa kilo 1 ya bidhaa). Unaweza kuongeza viungo - pilipili, jani la bay, horseradish, majani ya blackcurrant, bizari kavu. Ingawa kwa uyoga itakuwa kupita kiasi, kwa hivyo ni bora kufanya bila viongeza.

Funga chombo na kitambaa, bonyeza chini na mduara na ukandamizaji. Uyoga utatua kwa asili. Nafasi iliyoachwa imejazwa na vifaa vilivyotayarishwa upya. Mara tu subsidence imekwisha, chombo kinachukuliwa mahali pa baridi na kushoto kwa angalau miezi 1.5.

Ili kupata sahani ladha na si lazima kutupa uyoga ulioharibiwa, unahitaji kujua siri za kupikia.

Redheads na kuloweka

Mama wa nyumbani wasio na uzoefu mara nyingi hujiuliza ikiwa uyoga unapaswa kulowekwa kabla ya kuweka chumvi. Hakuna haja. Inajulikana kuwa uyoga huu unafaa kwa matumizi hata mbichi, bila shaka, ikiwa hazikusanywa karibu na barabara.

Pia, uyoga ni moja wapo ya wachache ambao haitoi uchungu, kwa hivyo siofaa kuloweka. Hili ndilo jibu la swali la wachukuaji wa uyoga wasio na ujuzi - jinsi ya kuchuja uyoga ili wasiwe na giza. Aidha, kuwasiliana kwa muda mrefu na maji huathiri vibaya sura ya kofia, ndiyo sababu inashauriwa sio kuosha uyoga, lakini kuwasafisha kwa kitambaa kavu au mswaki.

Hifadhi sahihi

Jinsi ya kuhifadhi uyoga wa chumvi ni swali lingine ambalo mara nyingi huulizwa na watu ambao huvuna uyoga huu kwa mara ya kwanza. Jibu inategemea ni njia gani ya kuokota iliyochaguliwa.

Ikiwa unaamua kutumia njia ya baridi, uyoga haipaswi kushoto kwenye joto la kawaida. Hali bora sio zaidi ya 10 ° С. Muda ni wiki mbili. Uyoga ulio tayari unaweza kuhifadhiwa kwenye mitungi baada ya chumvi kwa miezi 1.5. Wakati huu ni wa kutosha kwa workpiece kupata ladha yake bora. Bidhaa iliyokamilishwa kikamilifu huhifadhi sifa zake kwa miaka miwili ikiwa imehifadhiwa kwenye pishi au jokofu.

Kichocheo cha uyoga wa salting nyumbani, kwa kuzingatia njia ya moto, haiathiri wakati wa salting kamili - yote haya pia huchukua mwezi na nusu. Lakini ni yeye ambaye mara nyingi huchaguliwa, kwani hatari ya mold kufunika workpiece ni kivitendo sifuri.

Jinsi ya kuepuka giza

Uyoga ni kitamu sana, lakini uyoga ambao unahitaji mtazamo wa maridadi. Kwa hiyo, unapaswa kujua jinsi ya uyoga wa chumvi ili wasiwe na giza. Ili kufanya hivyo, epuka kuwasiliana na uyoga na maji. Ikiwa unapaswa kusindika kiasi kikubwa cha malighafi mara moja, vielelezo vilivyotengenezwa tayari vinaingizwa ndani ya maji na chumvi na asidi ya citric. Wanapaswa kuwa huko si zaidi ya dakika tano.

Ryzhik sour, fermented - nini cha kufanya?

Wachukuaji wa uyoga wasio na ujuzi mara nyingi wanakabiliwa na hali ambapo brine hupata ladha isiyofaa. Nini cha kufanya ikiwa uyoga wenye chumvi ni siki? Kwanza kabisa, uyoga hutolewa nje ya chombo, kuosha kabisa na kuchemshwa kwa maji safi kwa si zaidi ya dakika 5. Kisha unapaswa kuwatupa kwenye colander na kuruhusu kioevu kukimbia.

Uyoga wa salting kwa majira ya baridi katika mitungi ya kioo inawezekana kabisa. Uyoga kavu huwekwa kwenye vyombo vilivyokatwa, hutiwa na brine iliyoandaliwa mpya. Chumvi kwa ajili yake huchukuliwa kwa kiwango cha vijiko 3 kwa lita 2 za kioevu. Pindua vifuniko na uweke mahali pa baridi.

Ikiwa uyoga umechachuka, mold imeonekana juu ya uso, unapaswa suuza kabisa kitambaa ambacho kilifunikwa na maji ya joto, yenye chumvi kidogo. Baada ya kuondoa uyoga wa ukungu, safu yenye afya hunyunyizwa na haradali kavu. Ifuatayo - kitambaa safi na kavu, mduara na ukandamizaji mzito.

Wenzetu wana uyoga wa safroni kwa muda mrefu. Hawakutolewa tu kwenye meza ya kifalme, lakini pia nje ya Ulaya. Leo, mama wa nyumbani hutumia mitungi ya glasi kwa uyoga wa salting. Na uyoga wa maziwa ya safroni huko Urusi ulichukua nini? Kwa hili, mabomba ya mbao au mapipa yalitumiwa - njia rahisi zaidi na salama.