Saladi ya asili ya Olivier. Saladi ya Olivier. saladi halisi ya Olivier ya Kirusi. Kichocheo cha Saladi ya Olivier Inahitajika

Mapishi halisi ya Olivier yamejulikana kwa watu tangu karne iliyopita. Hapo awali, wapishi wa Ufaransa walikuja na Olivier, kichocheo halisi ambacho kilikuwa cha bei nafuu kwa watu tajiri zaidi. Leo, baada ya kujifunza jinsi sahani hii ilitayarishwa hapo awali, wengi hawaamini, kwa sababu Olivier ya kawaida na sausage katika wakati wetu inaonekana tofauti. Kutoka kwa saladi halisi ya Olivier kuna bidhaa chache tu zilizobaki kwenye urval.

Muundo wa saladi ya asili leo ni ya kushangaza tu, kwa sababu mapishi rahisi tu ya appetizer yamehifadhiwa hadi leo.

Viungo (kulingana na resheni 4):

Lugha (nyama ya ng'ombe) - 240 g;
Matango ya pickled - 140 g;
Fritillaries - 170 g;
Caviar - 90 g;
Vipande 4 vya mayai;
Saratani ya kizazi - 160 g;
Capers - 70 g;
Chumvi - 7 g;
majani ya lettu - 60 g;
Viini 2;
mafuta ya alizeti - 75 ml;
siki ya apple cider - 35 ml.

Kichocheo cha Olivier halisi:

Osha na kuchemsha ulimi wa nyama hadi tayari, karibu saa nne, na nusu saa kabla ya mwisho, kutupa mizizi na viungo ndani ya mchuzi ili wape ladha maalum. Ongeza karoti, mizizi ya celery, vitunguu, pia parsley, pilipili na chumvi. Baada ya bidhaa ya nyama kilichopozwa, onya na uikate vipande vidogo.
Chemsha shingo za saratani, kisha uondoe na peel, ukate vipande vipande.
Bika nyama nzima ya hazel grouse, ukipaka viungo na chumvi.
Chemsha mayai kwa bidii, kisha baridi kwenye maji baridi, toa ganda, kata, ukiacha nusu 2 kwa mapambo.
Matango yanapaswa kuwa na ladha ya siki, toa mboga kutoka kwa brine, uikate kwenye cubes, ukipunguza unyevu kupita kiasi.
Osha na kavu majani ya lettuce.
Kwa mchuzi, mayonnaise ya asili, kuchanganya viini vya yai na siki ya apple cider katika blender, na baada ya kuchanganya vizuri, kwa makini kumwaga mafuta ya mizeituni.
Weka bidhaa zote ambazo zimeandaliwa mapema kwenye sahani, weka capers, msimu na mchuzi.
Kupamba appetizer na majani ya lettuki, kuweka mayai badala ya viini katika nusu ya mayai, kuweka grouses hazel karibu na sahani. Unaweza kuongeza mimea kwa ladha.

Saladi halisi ya Olivier - mapishi ya classic

Wengi wanaona kile kilichoandaliwa kwa meza ya sherehe kuwa halisi, classic Olivier. Hata hivyo, wamekosea sana. Sahani hii kwa muda mrefu imekuwa ikizingatiwa sio nyama tu, bali pia chakula cha baharini, kwani muundo wake wa asili ni pamoja na dagaa.

Viungo vinavyohitajika (kwa resheni 4):

Nyama ya hazel grouse - 290 g;
Viazi - 120 g;
Tango ya pickled - 90 g;
Mayonnaise - 75 ml;
nyama ya saratani - 190 g;
Mbaazi ya kung'olewa - 80 g;
Capers - 45 g;
Mizeituni - 60 g.

Kichocheo cha saladi halisi ya Olivier:

Futa grouse na viungo, chumvi, na unaweza pia kuongeza mimea safi kwa ladha, kuoka katika tanuri kwa digrii 190, mpaka tayari. Kisha uondoe, uondoe ngozi baada ya baridi, tofauti na mifupa, ukate vipande vidogo au usambaze kwenye nyuzi.
Osha viazi, chemsha kwenye ngozi zao, au unaweza kuwatuma kwenye tanuri pamoja na grouses ya hazel, uifunge kwenye foil kabla. Baada ya mazao ya mizizi kupozwa, onya safu ya juu, kata ndani ya cubes.
Crayfish inapaswa kuchukuliwa hai. Hawapaswi kupikwa kwa muda mrefu, unahitaji kusubiri kwao kugeuka nyekundu, na kisha tu kuwavuta nje. Ikiwa hutahesabu muda wa kupikia, nyama inaweza kugeuka kuwa mpira. Unaweza kuongeza mizizi, viungo, chumvi, mimea safi kwenye mchuzi. Baada ya kupika, toa nyama kutoka kwenye shell na ukate vipande vipande. Acha shingo chache nzima ili kupamba sahani.
Kusaga tango iliyokatwa, itapunguza misa na mikono yako kutoka kwa marinade ya ziada.
Mizeituni inahitaji kuchukuliwa kubwa, mnene na shimo.
Kuchanganya bidhaa zote zilizokatwa kwenye sahani moja, ongeza mbaazi na capers, kisha msimu na mayonnaise.
Kupamba appetizer na mizeituni na mikia nzima ya crayfish.

Olivier saladi - mapishi halisi

Sahani hii ina jina lingine - "Saladi ya Majira ya baridi". Utungaji huo ni pamoja na bidhaa mbalimbali zenye thamani ya lishe, na matokeo yake ni matibabu ya kitamu na ya kuridhisha.

Viunga (vipimo 4):

nyama ya Quail - 230 g;
Caviar nyekundu - 50 g;
caviar nyeusi - 50 g;
Lugha (nyama ya ng'ombe) - 270 - g;
Greens - 170 g;
Kaa - 190 g;
gherkins ya chumvi - 140 g;
Mayai - vipande 4 vikubwa;
Viini 3 vya mayai ya kuku;
mafuta mazuri ya mboga, harufu;
Siki ya divai - 25 ml.

Saladi ya Olivier ya Kawaida - Kichocheo:

Chemsha quail katika maji ya chumvi, pamoja na kuongeza jani la bay, kisha baridi, uondoe kwenye mchuzi, tenga nyama na ukate.
Pia chemsha ulimi, kusubiri hadi baridi, kisha uondoe filamu ya juu, ukate vipande vipande.
Ni bora kuchukua kaa marinated au kuchemsha mwenyewe na viungo tofauti. Menya nyama.
Chemsha mayai kwa bidii, kisha baridi, peel, ukate kwa kisu.
Gherkins yenye chumvi hukatwa vipande vipande.
Osha na kavu wiki. Tunaihitaji kwa mapambo.
Kwa mchuzi, changanya viini, siki na mafuta na blender.
Katika bakuli tofauti, changanya bidhaa, changanya na mavazi.
Kupamba saladi na caviar na mimea juu.

mapishi halisi ya olivier

Kichocheo hiki ni maarufu sana leo, na mapishi ya sahani ni karibu iwezekanavyo kwa asili.

Viungo (kwa resheni 4):

Viazi - 160 g;
nyama ya kuku - 210 g;
Shrimps - 170 g;
Matango ya sour - 90 g;
Karoti - 90 g;
Vipande 4 vya mayai;
Mbaazi ya makopo - 130 g;
Vitunguu - 110 g;
Chumvi - 7 g;
Mayonnaise - 75 ml.

Kichocheo cha kweli cha Olivier:

Osha mboga (viazi na karoti), chemsha hadi zabuni, katika maji na chumvi, kisha peel na ukate kwenye cubes.
Kupika shrimp baada ya kuchemsha kwa dakika tatu, na kuongeza viungo vyako vya kupendeza kwenye mchuzi. Chambua dagaa kutoka kwa ganda, kata vipande vidogo, ukiacha kidogo kwa mapambo.
Chemsha mayai, baridi, peel, kisha ukate laini sana.
Tango iliyokatwa inaweza kusagwa na mashimo makubwa au kukatwa kwa kisu.
Osha fillet ya kuku, toa filamu, kupika au kuoka hadi kupikwa, kisha baridi na ukate kwenye cubes.
Chambua vitunguu kutoka kwenye manyoya na ukate.
Kuchanganya bidhaa zote, ongeza mayonesi, changanya. Unaweza chumvi kwa ladha.
Kupamba saladi na shrimp nzima na kuwahudumia wageni.

Saladi ya kisasa Olivier - mapishi halisi

Kichocheo kama hicho kimekuja kwa nyakati zetu, ambayo ni favorite ya wengi, imeandaliwa kwa kila likizo, na haitawahi kuchoka.

Bidhaa zinazohitajika kwa kupikia:

Viazi - 230 g;
Karoti - 170 g;
Sausage - 280 g;
6 mayai ya kuku;
Matango - 110 g;
Mbaazi ya kung'olewa - 120 g;
Greens - 64 g;
Chumvi - 9 g;
Mayonnaise.

Saladi Olivier - classic katika hatua na nyakati:

Viazi na karoti zinahitaji kuosha kutoka kwa uchafu na kuchemshwa hadi zabuni katika maji na chumvi kidogo. Baada ya mazao ya mizizi kupozwa, ni muhimu kufuta na kukatwa kwenye cubes.
Chemsha mayai ya kuku, baridi katika maji baridi, peel na ukate.
Sausage inaweza kuchukuliwa kulingana na ladha yako mwenyewe. Kata bidhaa katika vipande vidogo.
Kata matango ya kung'olewa, ikiwa ni lazima, itapunguza marinade kidogo ili hakuna kioevu kikubwa kwenye sahani.
Futa mbaazi kwenye colander ili kukimbia marinade ya ziada.
Osha bizari, kavu na taulo za karatasi na ukate.
Changanya bidhaa zote kwenye bakuli kubwa la saladi, msimu na mayonesi.

Kutoka kwa mapishi ya classic ya Olivier ambayo tumeelezea kwako leo, si vigumu kuchagua chaguo ambacho kinafaa kwako na kutibu wapendwa wako kwa kutibu ladha. Pika kwa raha na ujaribu na muundo. Hamu nzuri!

Bila nini Mwaka Mpya nchini Urusi hauwezekani?

Bila champagne na saladi ya Olivier. Jinsi ya kuchagua champagne sahihi, tulizungumzia mapema, na leo kuhusu saladi maarufu zaidi nchini Urusi.

Historia ya saladi ya Olivier

Watu wengi wanajua hilo Saladi ya Olivier jina lake baada ya mpishi wa Ufaransa aliyeiunda. Lakini, pengine, si watu wengi wanajua kwamba saladi hii iliundwa nchini Urusi hasa kwa Warusi, na mpishi wa Kifaransa ambaye aliishi kwa miaka mingi nchini Urusi.

Mpishi wa Ufaransa Lucien Olivier alikuja Moscow kufanya kazi katika karne ya 19. Baada ya miaka kadhaa ya kuishi katika mji mkuu, alijenga na kuandaa mgahawa wake mwenyewe, Hermitage, ambayo ilifanikiwa sana. Wageni wa mgahawa wa chic hawakuwa wafanyabiashara tu na, kwa ujumla, watu matajiri. Wasomi wa Kirusi, washairi na waandishi waliamuru chakula cha jioni cha gala kilichowekwa kwa tarehe fulani za kukumbukwa huko, wanafunzi walisherehekea Siku ya Tatiana huko.

Mgahawa huu ulihudumia vyakula vya Kirusi na Kifaransa, kwa njia, mchuzi wa mayoni (ambao tunajua kama mayonnaise) ulikuwa kichocheo cha familia cha familia ya Olivier. Baada ya miaka mingi ya mafanikio, mgahawa umekuwa na faida kidogo. Inavyoonekana, wageni wake tayari wamechoshwa na sahani walizopenda sana mwanzoni. Na Lucien aligundua kuwa alihitaji kuja na sahani mpya ili kuwasha hamu ya baridi katika mgahawa.

Ilikuwa katika nusu ya pili ya karne ya 19 ambapo saladi iliundwa, ambayo sasa tunaijua kama saladi ya Olivier.

Toleo la asili la saladi ya Olivier:

Mapishi ya saladi ya Olivier ya classic, ambayo iliundwa na mpishi maarufu, ni tofauti sana na saladi ya jadi ya Mwaka Mpya ya leo. Katika karne ya 19 Urusi, kulikuwa na wingi wa bidhaa za gourmet, ambazo Lucien Olivier alijumuisha katika saladi yake. Kwa hiyo, usishangae kwamba katika mapishi ya awali ya saladi hii utaona viungo vingi ambavyo sio tabia kabisa ya mapishi ya saladi ya Olivier ya leo.

Hapa kuna mapishi ya saladi ya Olivier ya classic

iliyorekodiwa mnamo 1904 na mmoja wa wageni wa mgahawa wa Hermitage:

fillet ya hazel ya kuchemsha - vipande 2;
Lugha ya veal ya kuchemsha - kipande 1;
caviar nyeusi iliyochapishwa - gramu 100;
majani safi ya lettu - 200 g;
Crayfish ya kuchemsha - vipande 25 (inaweza kubadilishwa na lobster moja kubwa);
Matango madogo ya kung'olewa - gramu 250;
Matango safi ya ukubwa wa kati - vipande 2;
kabul ya soya (kuweka soya) - gramu 100;
Capers - gramu 100;
Mayai ya kuchemsha - vipande 5;
Mchuzi: mafuta ya mizeituni - 400 g, viini vya yai safi - vipande 2, siki ya Kifaransa na haradali.

Kwa kuongeza, baadhi ya viungo vya Kifaransa viliongezwa kwenye mchuzi, majina ambayo sasa yamepotea, hivyo mtu anaweza tu nadhani kuhusu ladha ya kweli ya mchuzi.

Kushangaa na muundo wa saladi? Ndiyo, haionekani kama toleo la kisasa hata kidogo. Lakini muundo sio kila kitu. Maandalizi ya viungo vya saladi pia hayakuwa ya kawaida.

Ujanja wa kupikia saladi ya Olivier ya classic:

Ikiwa unataka kuandaa toleo la classic la saladi ya Olivier kwa meza ya Mwaka Mpya, jitayarishe kwa kazi ndefu na yenye uchungu. Chemsha tu na kubomoka - haitafanya kazi.

Maandalizi ya grouse ya hazel kwa saladi ya Olivier:

Fry grouse ya hazel juu ya moto mkali kwa muda wa dakika 5 - 7, mafuta ya kukaanga yanapaswa kufunika chini ya sufuria kwa 2 cm.
Baada ya hayo, chemsha katika kuku au mchuzi wa nyama na kuongeza 150 g ya Madeira, mizeituni 15 iliyopigwa, uyoga 15, juu ya moto mdogo kwa dakika 20-30 chini ya kifuniko.
Mchuzi ambao ndege huwekwa lazima iwe ya kuchemsha.
Baada ya kuangalia kuwa nyama imetenganishwa na mifupa, chumvi na upike kwa dakika nyingine 2.
Ondoa sufuria kutoka kwa moto na kuiweka kwenye chombo cha maji baridi sana mpaka mchuzi wa grouse ni joto.
Madhumuni ya utaratibu huu ni kwamba nyama kutoka kwa mifupa haiwezi kutenganishwa moto - itakuwa kavu, lakini haiwezi kutenganishwa kwa fomu ya baridi sana - haitajitenga vizuri.
Nyama iliyotengwa inapaswa kuvikwa kwenye foil na kuweka kwenye jokofu.

Kuandaa ulimi kwa saladi ya Olivier:

Lugha haipaswi kuwa na mafuta, lymph nodes, kamasi.
Suuza ulimi vizuri sana katika maji baridi, weka kwenye sufuria na maji baridi, ulete kwa chemsha na upike juu ya moto mdogo kwa masaa 2 hadi 4, kulingana na umri wa mnyama (ulimi wa ndama mchanga hupika haraka).
Dakika 30 kabla ya utayari, ongeza karoti, nusu ya vitunguu iliyokatwa, mizizi ya parsley kwenye mchuzi kwa ulimi, kata vipande vipande.
Dakika tano kabla ya utayari - jani la bay na chumvi.
Wakati ulimi uko tayari, uondoe kwenye sufuria, baridi kidogo na uondoe ngozi kutoka humo.
Kisha kuweka tena kwenye sufuria na kuleta kwa chemsha.
Ondoa sufuria na mchuzi na ulimi kutoka kwa moto tena, weka kwenye chombo kikubwa na maji baridi na uache baridi.
Ondoa ulimi kutoka kwenye mchuzi uliopozwa, funga kwenye foil na uweke kwenye jokofu.

Maandalizi ya crayfish kwa saladi ya Olivier:

Osha kamba hai vizuri kwenye maji baridi, tia kichwa chini kwenye suluhisho linalochemka, ongeza 20 g ya parsley, vitunguu na karoti, 10 g ya tarragon, 30 g ya bizari, mbaazi 5 - 7 za allspice, jani la bay na chumvi kwenye maji. kwa kupikia crayfish.
Kuleta kwa chemsha tena na kupika kwa dakika nyingine kumi.
Baridi sufuria na crayfish na mchuzi kulingana na njia hapo juu.
Ondoa nyama kutoka kwa kamba iliyopozwa, funga kwenye foil na uweke kwenye jokofu.

Maandalizi ya mchuzi kwa saladi ya Olivier:

Whisk viini vya yai na mafuta.
Tunaongeza mafuta kwa mchuzi hatua kwa hatua, yaani, kwanza molekuli sawa ya mafuta na wingi wa viini - kupiga, kuongeza mafuta tena - kupiga na kadhalika mpaka mafuta yote yametumiwa.
Mwishoni mwa kuchapwa, ongeza haradali na siki kwa ladha.
Mchuzi unapaswa kuwa creamy na mwanga njano katika rangi.

Kuandaa saladi:

Kata bidhaa zingine zote zilizoandaliwa kwa saladi ya Olivier kwenye cubes ndogo.
Chambua matango kabla ya kukata, chemsha mayai kwa si zaidi ya dakika 7-8, usivunje majani ya lettuki, lakini pia uikate vizuri.
Kusaga soya kabla ya kuongeza kwenye saladi.
Ondoa aina zote tatu za nyama kutoka kwenye jokofu na pia ukate vipande vya ukubwa wa kati.
Changanya kwa makini viungo vyote vilivyoandaliwa kwa saladi ya Olivier, kusonga kutoka chini hadi juu, msimu na mchuzi na utumie mara moja.

Saladi hii haijatayarishwa mapema.

Matoleo ya baadaye ya saladi ya Olivier

Kisha kulikuwa na mapinduzi, uharibifu, njaa, na oh saladi ya olivier ilibidi kusahau. Wakati wa Sera Mpya ya Uchumi, wakati migahawa ilianza kufunguliwa tena, bidhaa zinazohitajika kwa saladi ya Olivier hazikuwepo tena. "Bourgeois hazel grouses na shingo za crayfish" zimekwenda na tofauti za saladi ya Olivier zilianza kubadilishwa kwa bidhaa zilizopo.

Hapa kuna kichocheo cha saladi ya Olivier, ambayo ilitayarishwa katika mgahawa wa Moscow (katikati wakati huo) katika miaka ya 20:

Viazi - vipande 6
Vitunguu - 2 vipande
Karoti za kati - vipande 3
Matango ya kung'olewa - vipande 2
Apple - 1 kipande
nyama ya kuku ya kuchemsha - 200 g
Mbaazi ya kijani - 1 kikombe
Mayai ya kuchemsha - vipande 3
Mayonnaise ya mizeituni - vikombe 0.5
Chumvi, pilipili kwa ladha

Mpishi wa mgahawa "Moscow" aliita saladi hii "Capital".

Toleo jingine la saladi maarufu:

Katika kitabu cha Chakula cha Kitamu na cha Afya, kilichochapishwa mwaka wa 1939, toleo jingine la saladi lilichapishwa, kwa kushangaza kukumbusha saladi ya Olivier, lakini katika kitabu hicho kiliitwa "Saladi ya Mchezo". Kwa kweli, Nchi changa ya Soviets wakati huo, kama kuzimu, ilijiepusha na kila kitu kigeni. Ilikuwa haiwezekani katika kitabu kilichochapishwa rasmi katika nchi ya Soviet kutaja saladi baada ya Mfaransa fulani. Hapa kuna kichocheo cha saladi hii kwa huduma moja:

Kuku ya kuchemsha au nyama ya mchezo - 60 g
Viazi za kuchemsha - 60 g
Matango safi, pickled au pickled - 40 g
Saladi ya kijani - 10 g
Shingo za saratani - 10 g
Mayai ya kuchemsha - 45 g
Mchuzi wa kusini - 15 g
Pickuli - 10 g
Mizeituni - 10 g
Mayonnaise - 70 g

Jedwali la Mwaka Mpya bila saladi ya Olivier ni kama Mwaka Mpya bila mti wa Krismasi!

Baada ya muda, saladi imebadilika, vipengele vingine vimebadilishwa na wengine. Shingo za grouse, caviar na crayfish zilipotea kutoka kwenye rafu za maduka, zilibadilishwa na nyama (basi sausage), karoti, mbaazi za kijani. Vitunguu viliongeza viungo kwenye saladi. Na saladi kutoka kwa sahani ya nyama ya kalori ya juu sana hatua kwa hatua ikageuka kuwa saladi ya mboga na nyama kidogo iliyoongezwa.

Na katika miaka ya sitini, wakati ilikuwa vigumu sana kupata (na si tu kununua) mayonnaise na mbaazi za kijani, bidhaa hizi zilihifadhiwa kwa likizo, yaani, saladi ya Olivier ikawa sahani ya sherehe. Na kwa kuwa wakati wa msimu wa baridi, likizo muhimu zaidi ni Mwaka Mpya, kawaida saladi hii, kama sherehe zaidi, ilitayarishwa kwa Mwaka Mpya. Hapa ndipo mila ilitoka, kwenye meza ya Mwaka Mpya lazima iwe na saladi ya Olivier, kama ishara ya ustawi ndani ya nyumba na uwezo wa wamiliki kupata bidhaa muhimu kwa saladi. Sasa hakuna uhaba wa chakula, lakini mila imebakia.

Saladi "majira ya baridi" au "Kirusi" - ni Olivier?

Wakati mwingine saladi ya Olivier inaitwa saladi ya "baridi", kwa sababu bidhaa zote za saladi zinaweza kutayarishwa wakati wa baridi, hakuna mboga ambazo hazihifadhiwa vizuri wakati wa baridi.

Na nje ya nchi, saladi hii inaitwa "Kirusi" kwa ahadi ya jadi ya Warusi kwa saladi hii. Na nilisahau kabisa kwamba mwandishi wa saladi hii alikuwa mpishi wa Kifaransa Lucien Olivier.

Chaguzi tatu, za kawaida zaidi, saladi ya Olivier:

Sausage ya daktari (maziwa) - 150 g
Viazi za kuchemsha - vipande 2
Karoti kubwa za kuchemsha - kipande 1
Mayai ya kuchemsha - vipande 3
Matango yenye nguvu ya kung'olewa (yanaweza kuchujwa) - vipande 3
Mbaazi ya kijani (makopo) - makopo 0.5
Mayonnaise - 150 g

Saladi ya Olivier na kuku, apple na tango safi:

Saladi hii ya Olivier wakati mwingine huitwa saladi ya majira ya joto, kwa fursa ya kutumia viungo vinavyopatikana katika majira ya joto. Saladi hii ina ladha nyepesi ya majira ya joto.

Matiti ya kuku ya kuchemsha (au vijiti 2-3 vya kuvuta sigara) - kipande 1
Vitunguu nyekundu vya ukubwa wa kati - kipande 1
Apple ya kijani - kipande 1
Tango safi - kipande 1
Viazi za kuchemsha za ukubwa wa kati - vipande 2
Mayai ya kuchemsha - vipande 2
Mbaazi ya kijani ya makopo - makopo 0.5
Vitunguu vya kijani - 1 rundo
Mayonnaise (unaweza nusu ya mayonnaise na mtindi wa asili) - 200 g

Saladi ya Olivier na lax ya chumvi

Hii pia ni saladi ya Olivier, lakini kwa ladha ya asili, ya kipekee ambayo lax inatoa.

Salmoni yenye chumvi - 200 g
Matango ya kung'olewa - vipande 2-3
Viazi za kuchemsha - vipande 2
Karoti za kuchemsha za ukubwa wa kati - kipande 1
Mayai ya kuchemsha - vipande 2
Mayonnaise - kwa ladha

Baadhi ya vipengele vya maandalizi ya saladi ya Olivier:

Inaonekana kwamba hakuna chochote ngumu katika maandalizi ya saladi yoyote, ambayo haijawekwa katika tabaka, lakini imechanganywa kabla ya kutumikia - iliyokatwa, iliyochanganywa, iliyohifadhiwa, na ndivyo hivyo. Lakini ikiwa hujui baadhi ya vipengele vya maandalizi ya saladi ya Olivier, basi itageuka, hata ya kitamu, lakini mbaya.

Mayai yanahitaji kuchemshwa kutoka wakati wa kuchemsha kwa dakika 7-8, vinginevyo watapoteza ladha yao na protini itakuwa kama mpira.
Mboga zote za saladi zinapaswa kukatwa kwenye cubes, takriban ukubwa sawa, kidogo zaidi ya mbaazi za kijani.
Mboga ya kuchemsha na nyama ya kuchemsha inapaswa kung'olewa kwenye saladi iliyopozwa kabisa. Hata mboga za joto kidogo zilizokatwa kwenye saladi zitageuka kuwa misa, na msimamo unaofanana na uji.
Majani ya lettu ya kijani haipaswi kupasuka, lakini pia kung'olewa vizuri.
Unaweza kupika mboga, nyama kwa saladi, kubomoka kila kitu mapema, masaa machache kabla ya kutumikia meza, lakini unahitaji kuchanganya na msimu wa saladi kabla ya kuiweka kwenye meza.

Jinsi ya kupamba kwa uzuri saladi ya Olivier ya Mwaka Mpya:

Saladi ya Olivier, yenyewe, ni mapambo ya jadi ya meza ya Mwaka Mpya, na ikiwa pia imepambwa kwa picha yenye mandhari ya Mwaka Mpya, kito cha sanaa ya upishi kitatoka.

Unaweza kuweka takwimu za Santa Claus, Snow Maiden, nambari za mwaka mpya juu ya saladi. Saa inaonekana nzuri sana kwenye saladi, na mkono wa dakika unaonyesha dakika 5 hadi kumi na mbili.

Ili kupamba saladi, unaweza kutumia bidhaa zifuatazo:

rangi nyekundu - beets, nyanya, peel ya apples nyekundu,
rangi ya kijani - matango safi, lettuce, pilipili ya kijani, bizari, parsley
njano - jibini, pilipili ya njano, yai ya yai
rangi ya machungwa - karoti za kuchemsha,
bluu, zambarau - kabichi nyekundu,
rangi nyeupe - yai nyeupe,
rangi nyeusi (kwa mfano, kwa macho) - zabibu nyeusi, currants nyeusi.

Heri ya Mwaka Mpya, marafiki wapendwa, na uwe na hamu ya ajabu kwenye meza ya sherehe!

Kwa likizo ya Mwaka Mpya, sisi huandaa kila wakati Olivier wetu anayependa, kwa muda mrefu imekuwa classic, bila ambayo hatuwezi kufikiria Mwaka Mpya. Lakini si kila mtu anajua kwamba saladi ya Olivier (kichocheo halisi cha Kifaransa ambacho tutazingatia) awali haikuwa saladi na ilikuwa na muundo usio wa kawaida wa viungo. Haijulikani jinsi muumbaji mwenyewe alivyotayarisha sahani, mpishi hakufunua siri hii kwa mtu yeyote, lakini kichocheo kilihifadhiwa, ambacho kiliambiwa kwa ulimwengu na mmoja wa wageni kwenye mgahawa wake.

Sahani ya asili ni mbali sana na chaguo la kawaida la kupikia kwetu. Watu wachache wanajua kuwa hapo awali Olivier hakuwa na bunduki. Viungo vyake vyote vilitumiwa nzima, vilivyowekwa kwa uzuri kwenye sahani.

Wazo la kukata bidhaa halikuja kwa muumbaji wa sahani mara moja. Tu baada ya kuanza kutambua kwamba wageni wa mgahawa wake kukata vipande nzima ya nyama na kuchanganya yao pamoja, kula na hamu katika fomu hii, wazo huiva - kutumikia sahani katika mfumo wa saladi.

Unaweza kupata maelezo zaidi juu ya historia ya asili ya saladi na kichocheo cha kubadilisha Olivier kutoka miaka tofauti katika makala yetu.

Kama unaweza kuona, kuandaa saladi yako uipendayo ya Olivier sio ngumu sana. Walakini, kichocheo cha kweli cha Ufaransa cha utayarishaji wake ni cha kuvutia sana, haishangazi kwamba sahani hiyo ilizingatiwa kuwa taji kwenye menyu ya mpishi mwenyewe.

Ikiwa unataka pia kutengeneza saladi mahali pako "mfalme wa karamu", na hivyo kuwashangaza jamaa zako na ladha ya kushangaza, basi inafaa kutumia pesa na wakati kupika. Kupika kwa furaha na chakula kitamu.

Hamu nzuri!

Karibu kila Kirusi anapenda saladi ya kawaida ya Olivier, iliyotengenezwa kutoka kwa viungo vya bei nafuu kama vile mbaazi za kijani, sausage ya daktari, viazi za kuchemsha, karoti, mayai ya kuku na matango ya pickled.

Kwa kweli, karne iliyopita, sahani hii ilipikwa tofauti, na viungo vya gharama kubwa zaidi. Ilizingatiwa kuwa ya kitamu halisi na ilitofautishwa na ladha yake ya kupendeza, bora.

Historia ya uundaji wa saladi "Olivier"

Kichocheo cha vitafunio hivi vya kupendeza kiligunduliwa katika nusu ya pili ya karne ya 19 na Lucien Olivier, mpishi maarufu wa Ufaransa. Alikaa Moscow na mnamo 1860 alifungua mgahawa wa daraja la kwanza unaoitwa Hermitage. Inaaminika kuwa ni Lucien ambaye alikuja na appetizer kubwa ambayo imekuwa kazi halisi ya sanaa.

Ladha yake iligonga na ustaarabu wake, maelewano, na kwa hivyo ilifurahisha wageni wote kwenye mgahawa wa Hermitage. Baadaye, wapishi wengi walijaribu kurudia kichocheo cha saladi ya zamani ya Olivier. Lakini wao, bila kujua viungo vyote vya siri, na muhimu zaidi, njia ya kuandaa mchuzi mweupe usio na kifani na haradali, walishindwa. Unaweza kuonja saladi ya ajabu ya Olivier, Kifaransa halisi, tu katika mgahawa maarufu wa Lucien.

Lucien Olivier mwenyewe alitayarishaje saladi?

Mpishi wa Kifaransa aliweka siri kichocheo cha sahani yake ya saini kwa wivu. Hapo awali, Olivier aliitumikia kwa njia ifuatayo. Vipande vya kuchemsha vya partridges na hazel grouses viliwekwa kwenye tabaka za jelly iliyofanywa kutoka kwa mchuzi na kuwekwa katikati ya sahani. Shingo za kamba za kuchemsha na vipande vya ulimi viliwekwa pande zote. "Uzuri" huu wote ulimwagika na mchuzi wa piquant, wenye viungo kidogo (mayonnaise ya nyumbani). Sahani hiyo ilipambwa na muundo wa viazi vya kuchemsha, mayai ya quail na gherkins.

Mara tu mpishi aliona kwamba wageni wa mgahawa walichanganya viungo vyote na kijiko, kuvunja "kubuni" ya awali, na kisha kula wingi unaosababishwa na hamu ya kula. Kwa hivyo kichocheo cha saladi ya zamani ya Olivier imebadilika. Lucien alianza kutumikia sahani, kuchanganya viungo vyote kabla na kwa ukarimu wa ladha yao na mchuzi wa Provencal.

Kichocheo cha saladi ya zamani "Olivier": viungo muhimu

Kuna tofauti nyingi za sahani hii. "Olivier" inaitwa vinginevyo "Kirusi". Imebadilishwa kwa hali halisi ya Kirusi, saladi imepoteza ustadi wake na imekuwa vitafunio vya kawaida sana, ladha ambayo inajulikana kwa kila mtu tangu utoto. Partridge na nyama ya hazel grouse ilibadilishwa na sausage ya gharama nafuu ya kuchemsha. Shingo za saratani, caviar ya veal zilitengwa kabisa kutoka kwa mapishi. Badala yake, walianza kuongeza karoti za kuchemsha na mbaazi za makopo. Bila shaka, marekebisho ya kisasa ni ya kitamu, lakini kwa kiasi fulani "pall". Kwa hiyo, tutakuambia jinsi ya kufanya appetizer ya chic kwa kutumia kichocheo cha saladi ya zamani ya Olivier.

Kwa hivyo, ili kuandaa sahani hii ya kupendeza, utahitaji viungo vifuatavyo:

ulimi wa veal - 1 pc.;
grouse tatu za hazel;
caviar nyeusi iliyochapishwa - 80-100 g;
viazi 4 pcs.;
majani ya lettu - 200 g;
crayfish ya kuchemsha - pcs 30;
matango ya pickled (gherkins) 180-200 g;
matango safi - pcs 2;
capers - 100 g;
mayai ya quail - 6 pcs.

Viungo vifuatavyo vinahitajika kwa:

siki ya divai nyeupe - 1 tbsp. l.;
yai ya yai - 2 pcs.;
mafuta ya alizeti - 6 tbsp. l.;
haradali ya spicy - 1 tsp;
Bana ya pilipili ya ardhini;
chumvi;
unga wa kitunguu Saumu.

Saladi "Olivier" (mapishi halisi): teknolojia ya kupikia

Kuanza, hebu tushughulike na ulimi wa ndege na veal. Tutaosha na, ikiwa ni lazima, gut mizoga ya hazel grouse. Kwa njia, ikiwa huna fursa ya kununua mchezo huu, unaweza kuchukua nafasi yake na quails. Baada ya usindikaji, ndege huwekwa kwenye sufuria ya maji na kuchemshwa kwa saa moja na nusu. Usisahau kuongeza kichwa cha vitunguu na chumvi ili kuonja kwenye mchuzi.

Wakati grouses ya hazel inatayarisha, hebu tutunze ulimi. Tunaosha na kuchemsha kwa saa mbili, na kuongeza karoti, vitunguu, chumvi na viungo kwenye mchuzi. Baada ya muda uliowekwa, tutapata grouses ya hazel na ulimi wa veal kutoka kwa maji. Cool nyama na kuitakasa. Tunaondoa ngozi na mifupa kutoka kwa ndege, na kuacha tu fillet. Kata ulimi katika vipande vidogo. Sasa kupika crayfish mpaka kupikwa, kuvuta nje ya maji, baridi na safi. Ifuatayo katika mstari ni viazi na mayai. Chemsha, baridi na safi.

Sisi kukata viungo vyote na kufanya dressing

Tutakuambia zaidi jinsi ya kupika saladi halisi ya Olivier. Tunachagua bakuli la kina kwa vitafunio. Tunararua na kuweka majani ya lettu ndani yake. Tunasafisha matango safi kutoka kwa ngozi na kukatwa kwenye cubes. Kusaga gherkins pickled na capers. Weka kila kitu kwenye bakuli la saladi. Huko pia tunaweka ulimi wa veal tayari na nyama ya hazel grouse iliyokatwa vipande vipande. Kata mayai ya kware vipande vidogo.

Tunaacha sahani yetu kwa sasa na kufanya mchuzi wa mayonnaise. Viini vya mbichi, haradali na chumvi huchanganywa na whisk. Mimina mafuta ya mizeituni ndani ya viungo hivi kwenye mkondo mwembamba, ukikanda misa vizuri hadi unene. Ongeza siki, pilipili ya ardhini na unga wa vitunguu kwenye mchuzi. Kila kitu, mayonnaise iko tayari.

Tunavaa saladi yetu ya Olivier na mchuzi. Kichocheo hiki kinahusisha kupamba sahani na caviar nyeusi iliyoshinikizwa na mikia ya crayfish. Hiyo yote, vitafunio vya ladha ni tayari. Sasa unajua jinsi ya kupika saladi halisi ya Olivier. Kama unaweza kuona, si vigumu, jambo kuu ni kupata viungo vyote muhimu na kufanya mchuzi wa mayonnaise ya nyumbani. Hamu nzuri!

Toleo jingine la saladi ya Olivier kwa meza yako ya likizo

Ikiwa unataka kupendeza familia yako na sahani ya gourmet, jitayarisha saladi ya Olivier. Hii ni mapishi halisi ya Kifaransa. Ili kuunda kito hiki cha upishi, utahitaji bidhaa zifuatazo:

mayai ya quail - pcs 6;
viazi - vipande 3-4;
quails - pcs 3;
matango ya pickled - pcs 2-3;
matango safi - pcs 2;
ulimi wa nyama ya ng'ombe - 200 g;
karoti - 2 pcs.;
capers pickled - 100 g;
champignons - 100 g;
shingo za saratani ya makopo - 50 g;
- gramu 30;
mizeituni - 50 g;
vitunguu 20 g

Kichocheo cha saladi ya zamani "Olivier" inahusisha matumizi ya moja maalum kwa ajili ya maandalizi ambayo utahitaji mafuta ya mafuta - 100 ml, viini vya yai - pcs 3., siki ya divai - 2 tsp. Pia inahitajika ni maji ya limao - 2 tsp, haradali ya Dijon - 1 tsp, chumvi na pilipili ili kuonja.

Mchakato wa kuandaa vitafunio bora

Kichocheo cha zamani cha "Olivier" ni kama ifuatavyo: chemsha viazi kwenye ngozi na karoti, baridi, peel na ukate mboga kwenye cubes. Chemsha mayai katika maji moto kwa dakika 5, baridi na peel. Kata viini na wazungu kutoka kwa mayai matatu kwenye vipande vikubwa, na ukate wazungu waliobaki kwa nusu (watahitajika kupamba saladi). Osha mizoga ya quail, futa kwa kitambaa cha karatasi, kanzu na mafuta ya mboga, pilipili na chumvi. Weka ndege kwenye sufuria na kaanga juu ya moto mwingi kwa dakika 7 hadi hudhurungi ya dhahabu. Kisha weka kware kwa dakika 15-20 katika oveni iliyowashwa hadi 180 ° C. Baada ya kuoka, baridi ndege, tenga nyama kutoka kwa ngozi na mifupa, uikate kwenye cubes.

Kutumikia "Olivier" kwenye meza

Osha ulimi wa veal na chemsha kwa masaa 1.5-2 katika maji yenye chumvi. Kisha wacha iwe baridi na ukate vipande vidogo. Kata matango ya pickled na safi (bila ngozi) na mizeituni. Shingo za saratani ya makopo hukatwa vipande vikubwa, unaweza katika sehemu mbili. Kaanga capers kidogo kwenye sufuria kavu ya kukaanga. Weka viungo vyote kwenye chombo kirefu na uchanganya kwa upole.

Kila kitu, saladi yetu ya Olivier iko karibu tayari. Kichocheo cha zamani kinahusisha maandalizi ya mavazi ya awali ya mayonnaise. Katika bakuli, piga viini vya yai na whisk, kuongeza chumvi, haradali, pilipili kwao. Mimina mafuta ya alizeti huku ukiendelea kupiga. Ongeza maji ya limao na siki ya divai huko. Mimina mchuzi uliovaa juu ya saladi. Kutumikia sahani iliyopambwa na wazungu wa yai na caviar, chives, champignons kukaanga kidogo kwenye sufuria, na mikia ya crayfish. Hamu nzuri!

Katika kichocheo hiki, kama nakumbuka, caviar iliyoshinikizwa pia ilipikwa na Olivier karibu na kichocheo hiki. Badala ya hazel quail, badala ya shingo ya crayfish, kaa nyama, na, badala ya taabu caviar, nyekundu, lakini amelala tofauti na saladi. Na ndiyo, niliongeza mchuzi wa Worcestershire kwa mayonnaise ya nyumbani. kitamu sana sana!!!

Hapa kuna toleo lingine la mapishi "Togo Olivier"
Mchuzi wa Kabul (“soya kabul,” kama ulivyoitwa mara nyingi katika karne ya 19) hutengenezwa kwa unga uliotiwa siagi, mchuzi (au maji), horseradish iliyokunwa, krimu, na chumvi. Viungo: unga 20 g; siagi 10 g; mchuzi 50 g; horseradish 20 g; cream 20 g; chumvi - kwa ladha.

Saladi Olivier, jinsi inapaswa kuwa.

Kichocheo cha saladi ya Olivier kabla ya mapinduzi ni pamoja na hazel grouse na caviar nyeusi. Iligunduliwa katika nusu ya pili ya karne ya 19 na Mfaransa Lucien Olivier, ambaye alihamia Urusi, mmoja wa waanzilishi wa mgahawa wa hadithi wa Moscow Hermitage.
Inashangaza, ilikuwa saladi hii ambayo kwa kiasi kikubwa ilitoa mgahawa umaarufu mkubwa. Na wafanyabiashara tajiri zaidi na wafanyabiashara, pamoja na waandishi maarufu, walipenda kukusanyika huko Hermitage. Kwa mfano, mwaka wa 1879 chakula cha jioni cha gala kilifanyika huko Hermitage kwa heshima ya I.S. Turgenev, mnamo 1880 - kwa heshima ya F.M. Dostoevsky, mnamo 1899 - sherehe maarufu ya miaka mia moja ya kuzaliwa kwa Pushkin, ambayo ilihudhuriwa na watu wengi mashuhuri wa kitamaduni wa wakati huo. Na, bila shaka, sikukuu hizi zote hazingeweza kufanya bila saladi ya awali ya Olivier. Ukweli, hadi mwisho wa karne ya 19, tofauti tofauti za viungo vyake zilianza kuonekana, pamoja na zile ambazo ziliongeza sana gharama ya saladi ya bei ghali. Na katika nyakati za Soviet, kinyume chake, orodha ya jadi ya viungo ikawa kwamba Olivier akageuka kuwa sahani maarufu sana. Na, hata hivyo, sio dhambi mara kwa mara kutibu mwenyewe kwa saladi hii iliyoandaliwa katika mila ya Tsarist Russia. Na tunatoa moja ya maelekezo ya miaka hiyo, sio ngumu zaidi, lakini wakati huo huo anasa kabisa, na muhimu zaidi - ladha.

Kwa sahani hii utahitaji (kulingana na huduma 4)

Fritillaries - vipande 2.
Lugha ya Veal - kipande 1.
Caviar nyeusi - 100 g.
Crayfish - vipande 25.
Pikuli - 1/2 inaweza.
Matango safi - vipande 2.
Yai la Quail - vipande 10
Kabichi za kung'olewa - 80 g.
Mchuzi wa Provencal - 1/2 unaweza.
Mchuzi wa Kabul - kulawa.

Mbinu ya kupikia

1. Fry grouse na kukata nyama.
2. Chemsha ulimi na ukate vipande sawa.
3. Ongeza nyama ya crayfish ya kuchemsha, cubes ya pickles, mayai iliyokatwa na matango.
4. Changanya kwa upole viungo, uziweke kwenye bakuli la saladi, ongeza mchuzi wa Kabul, capers, mchuzi wa Provencal.
5. Wakati wa kutumikia, kupamba saladi na caviar.

Nyongeza muhimu

Katika mapishi ya awali, mchuzi wa Provencal sio mayonnaise ya duka, lakini gramu 400 za mafuta ya mafuta yaliyochapwa na viini viwili vya yai safi, siki ya Kifaransa na haradali.
Mchuzi wa Kabul (“soya kabul,” kama ulivyoitwa mara nyingi katika karne ya 19) hutengenezwa kwa unga uliotiwa siagi, mchuzi (au maji), horseradish iliyokunwa, krimu, na chumvi. Viungo: unga 20 g; siagi 10 g; mchuzi 50 g; horseradish 20 g; cream 20 g; chumvi - kwa ladha.
Kwa hivyo, kupika Olivier kulingana na kichocheo cha kabla ya mapinduzi itakuhitaji muda kidogo na pesa nyingi zaidi kuliko ile inayojulikana na inayopendwa na toleo nyingi za Soviet za saladi hii. Lakini matokeo ni ya thamani yake!