Kas kaalu langetamise asemel kaob huvi ja motivatsioon ning kaotatud kilod tulevad kiiresti tagasi? Ootamatult võib selles olukorras aidata kartul. Viimased uuringud näitavad, et suhtumine tärkliserikastesse toitudesse tuleks ümber vaadata.
Dr John McDougall pakub oma hiljuti ilmunud raamatus The Power of Starch (MIF) värske pilgu tänapäeva inimese toitumisharjumustele. Raamat pakub samm-sammult McDougalli toitumisele ülemineku kava ning lihtsate ja maitsvate roogade retsepte. Arst kutsub üles liha- ja piimatooted toidust täielikult välja jätma ning asendama need täisteratoodete, kaunviljade, juur- ja puuviljadega. Uues uuringus kirjeldab arst tärkliserikast dieeti ja annab näpunäiteid suurepärase tervise hoidmiseks. Me mõistame, mis on mis.
DNA tõestab, et oleme tärklisesööjad
Eksperdid on juba ammu jõudnud järeldusele, et primaatide, sealhulgas inimeste toitumise aluseks peaks olema taimne toit. Meie anatoomia ja füsioloogia nõuavad seda. Meie lähima sugulase šimpansi loomulik toitumine on peaaegu täielikult taimetoitlane. Kuivadel päevadel, kui puuvilju napib, söövad šimpansid pähkleid, seemneid, lilli ja koort.
Geneetilised testid on näidanud, et inimese arengut soodustab kõige paremini tärklis. Inimeste ja šimpanside DNA on peaaegu identne. Üks väike erinevus on see, et meie geenid aitavad meil seedida rohkem tärklist – see on oluline evolutsiooniline muutus. Just meie võime tärklist seedida ja sellega oma energiavajadusi rahuldada võimaldas meil liikuda põhja- ja lõunapiirkondadesse ning asustada kogu planeedi.
Tärklised rahuldavad isu paremini kui liha
Näljatunne on meie ellujäämiseks hädavajalik. Te ei saa oma nälga petta, kõndides laua tagant ära, pannes kahvli maha keset sööki, serveerides toitu väikestel taldrikutel või lugedes kaloreid. Olete ilmselt kuulnud, et kaalu osas on kõik kalorid ühesugused. See pole nii, eriti kui tegemist on isu rahuldamisega ja rasva kogunemisega. Toidu kolm komponenti, mis toodavad kütust, mida me teame kui "kaloreid", on valgud, rasvad ja süsivesikud. Tärklised, nagu mais, oad, kartul ja riis, sisaldavad palju süsivesikuid ja kiudaineid ning väga madala rasvasisaldusega.
Nälja kustutamine algab kõhu täitmisest. Võrreldes juustu (4 kcal 1 g kohta), liha (4 kcal 1 g kohta) ja õlidega (9 kcal 1 g kohta) on tärklised madala kalorsusega (umbes 1 kcal 1 g kohta). Need annavad teile täiskõhutunde, kuna vaid üks neljandik juustu ja lihas leiduvatest kaloritest ning üheksandik võis leiduvatest kaloritest. Lisaks on see küllastustunne täiuslikum. Süsivesikute ja rasvade näljatunde rahuldamise viise võrdlevad uuringud näitavad, et süsivesikud rahuldavad isu mitmeks tunniks, rasvad aga lühiajaliselt. Teisisõnu, kui teie õhtusöök koosneb tärklisest, ei tunne te pikka aega nälga, samas kui see on rasvane, soovite väga kiiresti uuesti süüa.
Liigne tärklis ei muutu keharasvaks
Laialt levinud müüt väidab, et tärklises sisalduvad suhkrud muutuvad kergesti rasvaks, mis seejärel ladestub kõhule, reitele ja tuharatele. Kui vaatate selleteemalisi uuringuid, näete, et kõik teadlased nõustuvad, et see pole tõsi! Pärast söömist lagundame liitsüsivesikud lihtsuhkruteks. Need suhkrud imenduvad vereringesse, mis transpordib need energia andmiseks triljonitesse keharakkudesse. Kui süüa rohkem süsivesikuid, kui keha vajab, võib lihastesse ja maksa vaikselt koguneda ligi kilogramm süsivesikuid glükogeeni kujul. Neid varusid põletad sa sooja ja kehalise aktiivsuse näol ja seda isegi mitte sportides, vaid näiteks tööle minnes, trükkides, õues töötades või lihtsalt lugemise ajal kehaasendit muutes.
Arusaam, et meie kehas muutuvad süsivesikud rasvaks, mis kipub kogunema, on vaid müüt ja ei midagi enamat: inimorganismis viib isegi märkimisväärne kogus süsivesikuid täiesti ebaolulise koguse nahaaluse rasva ilmumiseni. Loomsete ja taimsete rasvade puhul on aga olukord mõnevõrra erinev. Kruiisilaevareisija võtab seitsmepäevase reisi jooksul juurde keskmiselt kolm-neli kilogrammi – tänu sellele, et ta sööb buffet-süsteemi, mis sisaldab liha, juustu, köögivilju õlis ja rasvaseid magustoite. Kust teie kõhurasv tuli? Rasv, mida sa kaasas kannad, on rasv, mida sööd.
Tärklised annavad meile energiat
Tänu tärklisepõhisele dieedile särate sõna otseses mõttes tervisest, vabanedes samal ajal liigsest keharasvast. Kestvussportlased teavad "söe laadimise" eeliseid. Lisaks maksimaalsele jõudlusele parandab tärkliserikas dieet verevarustust kõigis kehakudedes. Nägu ja nahk muutuvad heledamaks tänu paranenud vereringele. Väherasvane tärklise söömise meeldiv kõrvalmõju on õlise läike, tedretähnide, komedoonide ja akne kadumine. Tänu kaalulangusele ja sellest tulenevalt artriidi sümptomite käegakatsutavale leevendamisele tunnevad seda dieeti järgivad inimesed end aktiivsena, liikuvana ja nooremana.
Isetervenemine tärklisepõhise dieediga
Kolmveerand arenenud riikide inimesi tabavatest haigustest on pikaajalised kroonilised haigused: ülekaalulisus, südamehaigused, 2. tüüpi diabeet ja vähk. Mis ühendab haigeid? Dieet, mis koosneb peamiselt lihast ja piimatoodetest, rasvadest ja töödeldud toitudest. Probleemi mõistmine viib lihtsa lahenduseni: asendades need rasked toidud tervislike tärkliste, köögiviljade ja puuviljadega, saame vähendada või isegi kaotada tohutuid isiklikke, sotsiaalseid ja majanduslikke kulusid, mis krooniliste haigustega kaasnevad.
Tärklised toetavad meie keha loomulikku taastumisvõimet, pakkudes täiuslikku tasakaalu süsivesikute, valkude, kiudainete, rasvade, vitamiinide ja mineraalainete vahel koos tasakaalus antioksüdantide ja muude taimsete fütokemikaalidega. Erinevalt haigusi tekitavatest toiduainetest ei sisalda tärklised suures koguses kolesterooli, küllastunud või küllastumata rasvu, loomseid valke, keemilisi toksiine ega ohtlikke mikroobe.
John A. McDougall, MD ja Mary McDougall
Tärklise lahus
Sööge toite, mida armastate, taastage oma tervis ja kaotage lõplikult kaalu!
Teaduslik toimetaja Nadežda Nikolskaja
Reprodutseeritud John A. McDougalli, MD, c/o Bidnick & Company loal.
Juriidilist tuge kirjastusele pakub Vegas Lex advokaadibüroo.
© 2012, autor John A. McDougall
© Tõlge vene keelde, venekeelne väljaanne, kujundus. OÜ "Mann, Ivanov ja Ferber", 2016
* * *
Seda raamatut täiendavad hästi:
Colin Campbell
taimne dieet
Lindsey Nixon
Pühendatud meie lastelastele – las tärklisedieet annab teile parema tuleviku
Lugejatele
Dieet on võimas keha seisundi regulaator. Kui olete tõsiselt haige või saate ravimeid, pidage enne dieedi muutmist ja treeningutega alustamist kindlasti nõu oma arstiga, et teada saada, kuidas see dieet võib teid mõjutada ja kuidas see teie ravimitega toimib. Raamatus mainitud inimesed on tõelised ja nende nimesid kasutatakse nende loal. Kui teete seda, mida nemad, saavutate sarnaseid tulemusi. Muidugi on iga meetodi rakendamise tagajärjed väga individuaalsed, kuid enamasti väldib tärklisepõhine dieet mitmeid levinud haigusi, taastab tervist ja parandab välimust. (Vähktõve juhtumid on tõelised ja dokumenteeritud, kuid vähem levinud.)
Dr McDougalli dieet põhineb tärkliste kasutamisel koos puu- ja juurviljade lisamisega. Kui olete rangelt järginud seda madala rasvasisaldusega taimetoitu enam kui kolm aastat või kui olete rase või toidate last rinnaga, võtke toidulisandina iga päev vähemalt 5 mikrogrammi B12-vitamiini.
Autorilt
Ainuüksi viimase pooleteise aasta jooksul on tärklis avanud ukse tervisele tuhandetele minu patsientidele, aidates neil kaalust alla võtta ja ravida toitumishäireid, nagu kõrge vererõhk, diabeet ja põletikuline artriit. McDougalli viie- ja kümnepäevastest programmidest on osa võtnud üle viie tuhande inimese ning enamiku jaoks on elu täielikult muutunud. Poolteist miljonit inimest on ostnud üksteist minu varem avaldatud raamatut. Mida kauem ma arstiga praktiseerin, seda selgemad otsused mulle jõuavad.
Raamatus The Power of Starch jagan ma õpitut ja näitan teile, mida saate ja peaksite tegema, et taastada kontroll oma tervise ja heaolu üle. Leiate intuitiivset teavet, mis põhineb teaduslikel tõenditel, lihtsal toiduplaanil ning sadu lihtsaid ja maitsvaid retsepte. Pärast ülaltoodud teabe uurimist saate aru, kuidas oma elu paremaks muuta, keelamata seejuures endale oma lemmikroogasid.
Kõik, mida praegu tervise heaks teed, ei tööta. Seetõttu hoiate seda raamatut käes. Tõenäoliselt olete juba proovinud teisi dieete - ja isegi palju -, kuid need ei töötanud teie jaoks. Fakt on see, et enamik dieete aitab kaalust alla võtta ainult siis, kui neid rangelt järgitakse – aga kuna need nõuavad sinult pidevat ilmajätmist või veelgi enam, kui need on sinu heaolule halvad, siis pole need ratsionaalsed. Kaalu langetamise asemel kaob huvi ja motivatsioon ning kaotatud kilod tulevad kiiresti tagasi.
Tärklise dieet on oma olemuselt erinev, kuna see pakub vastuvõetavat ja nauditavat toitumisviisi. Te ei tunne end näljasena ega kõrvalejäetuna, sest tärklisepõhine dieet pole mitte ainult tervislik, vaid ka väga toitev. See on toitumiskava, millest võid kinni pidada nii kaua, kui soovid, ja isegi kui sa seda sajaprotsendiliselt ei järgi, jäävad selle eelised sulle kogu eluks. Teisisõnu, pole kindlat verstaposti, mille poole püüelda.
Lisaks sellele, et kaotad kaalu vähese või ilma pingutuseta, näed sa parem välja, tunned end paremini ning paranevad ka sinu elu ja tegevused. Teie vererõhk ja kolesteroolitase normaliseeruvad ning seedesüsteem hakkab lõpuks tööle nii, nagu peaks. Enamikul juhtudel saate loobuda ravimitest ja toidulisanditest, säästes samal ajal oma eelarvet ja nautides loomulikku tervist. Kui proovite seda meetodit ja tunnete tulemusi, saate aru, et tärklisedieet on vastus, mida olete kogu oma elu otsinud. Kui soovite, võite minna kohe 14. peatükis esitatud seitsmepäevase stardiplaani juurde: järgige seda, lugedes raamatut ja õppides, kuidas ja miks see meetod töötab.
Lugedes tekivad küsimused, kuid ärge muretsege, ma kuulsin neid ikka veel ammu enne selle raamatu kirjutamist. Te ei pea muretsema piisava valgu, kaltsiumi, vitamiinide või muude toitainete saamise pärast: kõiki neid koostisosi leidub loomulikult looduslikes toiduainetes. Olles valmis, saate adekvaatselt hinnata reklaamitavate toodete, toitumisjuhendite ja muude teabematerjalide kasu või kahju tervisele. Saate isegi teada, miks te pole sellest meetodist varem kuulnud, kuigi see tõotab nii palju suurejoonelist.
Lisaks mõistate, et sama meetod aitab kaasa keskkonna säästmisele. Söömisviisi radikaalselt muutes saate tervendada ümbritsevat maailma – alustades kaalu langetamisest, parandades oma tervist ja säästes raha, muutes seeläbi kogu oma elu.
Sissejuhatus
Minu enda tee tärklisedieedile
Üks mu esimesi elutunde oli aususe teema. Lapsena tõmbasin hädasid nagu magnet. Ma ei tahtnud seda – süüdi oli minu uudishimu. Kui ma olin seitsmeaastane, arreteeris politsei mind minu tänaval asuvasse vabasse majja "murdmise ja sisenemise" eest. Sel ajal pidasin end teadlaseks. Järgmisel aastal tapsin oma hamstri õnnetuses. Üheksa-aastaselt süütasin elutoas diivani, kui katsetasin isa tulemasinat ja gaasi selle väga välgumihkli jaoks. Mul oli selle juhtumi pärast väga häbi. Aga mu vanemad olid targad. Nad teadsid, et karistamine suurendab ainult riski, et nende tõeliselt tahtmatu väike tülitekitaja muutub kiiresti rahulolematuks mässumeelseks teismeliseks. Nad uskusid õigustatult, et mida rohkem ma neile oma naljadest räägin, seda tõenäolisem on, et nad suunavad mu energia produktiivsematesse kanalitesse. Nii et karjumise asemel näitasid nad mulle, et parim viis probleeme vältida on rääkida tõtt. Sellest ajast alates on tõe otsimisest ja tõe rääkimise vajadusest saanud minu elukreedo.
Olen aktiivne inimene, agressiivse A-tüüpi isiksusega. Üritan elada suure entusiasmiga iga päeva oma elus (mõnikord õnnestub, vahel mitte). Ma ei väärtusta ainult tõde – olen kinnisideeks selle leidmisest. Vahel kritiseeritakse mind, et olen liiga karm, ebadiplomaatiline, otsekohene, aga ma ei hooli. Sellega seoses usun, et nii otsekohene olemine on ainus kõige tõhusam viis inimeste silmade avamiseks, vabastamiseks pettekujutelmadest, mis viivad erinevate haigusteni, ja õpetada neile tõde, mis aitab tervist taastada.
Liigne rikkus hävitab meie tervise
Alustasin meditsiiniõpinguid ammu enne arstiks saamist. 18-aastaselt, 1965. aastal, tabas mind insult, mis halvas kaheks nädalaks täielikult mu vasaku kehapoole. Minu taastumine on olnud väga aeglane ja mitte täielik. Nelikümmend seitse aastat hiljem lonkan endiselt (kuigi ma purjelauaga sõidan peaaegu iga päev) – see on pidev meeldetuletus teest, mis viis mind esmalt haiguse ja seejärel uue tervise juurde.
Mu vanemad elasid üle 1930. aastate suure depressiooni. Ema peres oli neil rasketel aegadel uba, mais, kapsas, pastinaak, hernes, roots, porgand, sibul, kaalikas, kartul ja leib, mida osteti viie sendi eest päts. Ainus lihaallikas oli kord nädalas väike hamburger. Kõik need õudused panid mu ema endale lubaduse, et tema lapsed ei kannata kunagi nii, nagu tema, et tema lapsed söövad parimat toitu, mida raha eest osta saab. Iroonia on see, et tema head kavatsused tegid lõpuks rohkem kahju kui kasu. Aja jooksul sai selgeks, et suure depressiooni dieet oli palju kasulikum!
Kasvasin üles nii, et hommikusöögiks sõin munaputru ja peekonit, lõunaks majoneesiga kaetud lihavõileibu ning õhtusöögiks igapäevase pearoana veise-, sea- või kanaliha. Kõik kolm söögikorda pestakse maha suure klaasi piimaga. Süsivesikud? Parimal juhul olid need lisandid (võiga maitsestatud). Kui esmaklassilisest jahust valmistatud sai ja koogid välja arvata, olid need meie majas haruldased külalised.
Ma ei saanud sellest tol hetkel aru, aga parim toit, mida raha eest osta saab, tappis mu peaaegu ära. Nii kaua kui ennast mäletan, olen alati kannatanud kõhuvalude ja tugeva kõhukinnisuse käes. Ma jäin sageli haigeks ja külmetama ning seitsmeaastaselt eemaldati mandlid. Jõusaalitunnis lõpetasin alati viimasena ja teismelisena oli mu nägu rasune ja akneline. 18-aastaselt, kui mul oli insult – mis arvasin, et see võib juhtuda ainult vanemate inimestega –, sai mulle järsku selgeks, et midagi läheb täiesti viltu. Mul ei tulnud isegi mõtteid, et juhtunut kuidagi oma toitumisega siduda - ja haigla arstid ka selliseid oletusi ei teinud -, nii et jätkasin söömist nagu varem. Varasemates kahekümnendates olin üle kahekümne kilo ülekaalus.
Ma ei süüdista oma ema. Ta toitis meid nende aastate parimate soovituste järgi. Kes teadis, et need näpunäited ja nipid pärinevad liha- ja piimatootjatelt, kes kuulutasid valku ja kaltsiumi meie põhilisteks toitumisvajadusteks? Ja kuigi oli kahtlusi loomsete saaduste söömise kahjulike mõjude kohta, lükkasid teadlased need kohe kõrvale kui ebaolulised.
Kasvasin üles madalama keskklassi peres Detroidi äärelinnas. Mu vanemad kohtlesid arste kui mingisuguseid kõrgemaid olendeid. Ma olin täiesti tavaline inimene ega unistanud isegi arstikarjäärist – vähemalt kuni insuldi tõttu surmaga lõppenud haiglasse sattumiseni. Minu kõrgendatud suhtumine arstidesse muutus kahe haiglaseintes veedetud nädala jooksul radikaalselt. Minust sai meditsiiniline juhtum, mida tulid vaatama teaduse valgustid, et hiljem mu juhtumit kirjeldada. Patsiendina ja teismelisena, kes unistas kooli naasmisest, küsisin igalt arstilt, kes mind nägi, samad küsimused: "Mis mu insuldi põhjustas?" "Kuidas saate mind aidata?" ja "Millal ma koju saan?"
Tüüpiline reaktsioon oli mitteverbaalne: nad kehitasid vaikselt õlgu ja lahkusid ruumist. Mäletan, et mõtlesin endamisi: "Noh, ma saan sellega hakkama." Kui mulle sai selgeks, et arstid ei oska vastata ühelegi mu kolmest küsimusest, lahkusin haiglast hoolimata soovitusest mitte vastata. Kui naasin Michigani ülikooli kolledžisse, mõtlesin alguses sügavalt oma tulevaste õpingute peale ja 1968. aastal astusin lõpuks meditsiinikooli ning sukeldusin kinnisideeks meditsiiniõpingutesse.
Veidi hiljem tekkis mul kinnisidee ka kirurgiõest, kellega kohtusin abituriendina vanemal kursusel puusaoperatsiooni ajal. Mary ja mina abiellusime ja kolisime Hawaiile Honolulusse, kus stažeerisin kuninglikus meditsiinikeskuses. Järgmised kolm aastat töötasin suurel saarel Hamakua suhkruettevõttes arstina. Olin viie tuhande inimese – firma töötajate ja nende perede – jaoks ainuke arst ning seetõttu pidin sünnitusel kohal käima, surmatunnistusi allkirjastama jne. Lähim arst oli Hilos (sealt 70 kilomeetrit) ja minu patsiendid usaldasid mulle kõik ülesanded, mida tavaliselt täidavad täiesti erinevad arstid.
Käimasolevaid töid tehes, nagu õmblemine, luumurdude parandamine või infektsiooni raviks antibiootikume välja kirjutades, nägin patsientide paranemist jälgides oma töö tegelikke tulemusi ja jäin väga rahule. Kuid kroonilised haigused viisid mind täielikku meeleheitesse. Vaatamata oma parimatele pingutustele ei suutnud ma lihtsalt aidata patsiente, kellel on tõsised probleemid, nagu rasvumine, diabeet, südame-veresoonkonna haigused või artriit. Kui istandustööline tuli minu juurde ühe sellise kaebusega, siis ainus, mida ma teha sain (ja mida ma meditsiinikoolis õppisin), oli soovitada õigeid ravimeid. Enne kui patsiendid minu kabinetist lahkusid, käskisin neil tagasi tulla, kui nende määratud ravimid ei aita, ja nad tulid sageli tagasi. Siis proovisime teisi ravimeid. Ma ei keeldunud kunagi sellest meetodist - erinevate ravimite kasutamisest, kuid mõne aja pärast lõpetasid patsiendid minu külastamise.
Olin täiesti kindel, et need ebaõnnestumised olid minu ettevalmistamatuse tagajärg ja pärast kolme suhkruistandustes veedetud aastat lahkusin Big Islandilt, naasin Honolulusse ja sain Kuningliku Meditsiinikeskuse meditsiinikooli (residentuuri) programmi liikmeks. . Pärast kahte aastat lahkusin sellelt intensiivselt koolituselt, saamata oma küsimustele vastuseid. Siiski mõistsin midagi väga olulist: see polnud minu süü, et patsiendid ei paranenud. Ka arstiteaduse parimad esindajad ei suutnud saavutada märgatavamaid tulemusi: nende patsiendid põdesid kroonilisi haigusi jätkuvalt samamoodi ja parimal juhul õnnestus minu väljapaistvatel kolleegidel sümptomid ajutiselt kontrolli all hoida.
Lõpetasin, sooritasin eksami ja sain arstitunnistuse kätte. Aga ei haridus ega diplom ei teinud minust head arsti. Mõtlesin istandustesse tagasi pöörduda.
Minu patsientide õppetunnid
Paljud inimesed, sealhulgas ka arstid, on kindlalt veendunud, et inimene muutub vanusega paksemaks ja tal tekivad üha uued terviseprobleemid. Lapsed on kõige tugevamad, vanematel on tervis veidi kehvem ning vanemat põlvkonda põevad juba tõsiselt rasked ja kroonilised haigused.
Oma patsiente istandustel jälgides nägin aga hoopis teistsugust pilti. Aasiast pärit immigrantide vanema põlvkonna liikmed jäid elurõõmsaks, aktiivseks ega vajanud arstiabi isegi oma üheksakümneaastaselt ja enamgi. Nad ei põdenud diabeeti, südame-veresoonkonna haigusi, artriiti ega rinna-, eesnäärme- ega pärasoolevähki. Nende lastel oli veidi raskem ja nad ei olnud enam nii suurepärase tervise juures. Kuid minu jaoks oli kõige üllatavam see, et noorema põlvkonna esindajad, nende samade immigrantide lapselapsed, põdesid kõiki võimalikke raskeid haigusi - just neid, mida ma mitu aastat ülikoolis õppisin.
Mis võis sellise saatusepöörde põhjustada? Otsustasin neil noortel peredel hoolega silma peal hoida. Analüüsisin nende elustiili, töökeskkonda istandikel ja käitumist ning juhtisin tähelepanu ühele huvitavale detailile. Need pered eemaldusid oma maade traditsioonilisest toitumisest ja orienteerusid täielikult ümber Ameerika toitumisstiilile. Kas nad ei kaotanud seeläbi loomulikku kaitset rasvumise ja tavaliste krooniliste haiguste vastu, mida nende kohalik toit neile andis?
Minu vanimad patsiendid on Hawaiile sisse rännanud Hiinast, Jaapanist, Koreast ja Filipiinidelt, kus igapäevase toitumise aluseks on riis ja köögiviljad. Ja nad jätkasid samamoodi söömist siin oma uues Ameerika kodus. Teine põlvkond, kes sündis Hawaiil, hakkas läänelikke toite oma vanemate traditsioonilisse toitumisse lisama. Ja kolmandad põlvkonnad on asendanud oma vanavanemate olulise tärklisepõhise dieedi Ameerika tüüpilise liha-, piima- ja töödeldud toiduga.
Ühiskonnas, kus ma üles kasvasin, oli tugev usk, mida toetasid valitsus ja muud allikad, et kõige tervislikum ja tasakaalustatum toitumine koosnes neljast toidurühmast – liha, piimatooted, teraviljad ning puu- ja köögiviljad. Istandustel nägin aga hoopis teistsugust pilti: vanem põlvkond elas väga hästi, söödes eranditult teravilja, aga ka köögi- ja puuvilju ehk neljast kahte rühma kuuluvaid tooteid, samas kui järgmiste põlvkondade esindajad said. üha nõrgemaks, kuna nende toidus suureneb kahe ülejäänud rühma – liha- ja piimatoodete – osakaal.
Olen ikka ja jälle täheldanud seda "toitumise muutust" ja selle hilisemat mõju oma patsientide tervisele. Lõpuks midagi minus klõpsas ja ma justkui ärkasin, mõistes saadud arstihariduse valesid oletusi. Tänu oma patsientidele sain kogeda äkilist taipamist, taipamist. Seda olen otsinud juba 18. eluaastast saadik, mil olin sellest kohutavast insuldist muserdatud ja ihkasin teada saada, mis selle põhjustas ning kuidas plaanivad arstid mu tervist ja seisundit edaspidi parandada.
Minu meditsiiniline taust ei õpetanud mulle midagi toidu mõjust tervisele. Toitumist ei käsitletud peaaegu kunagi meditsiinikoolis, minu õpikutes ega praktika ajal. Minu kvalifikatsioonieksamil oli sellel teemal vaid paar küsimust. Sellegipoolest võimaldas üks lihtne arusaam päästa patsiente ebatõhusatest ravimitest, kaitsta neid ohtlike kirurgiliste sekkumiste eest, pakkuda neile lihtsat ja tõhusat teed tervise ja pikaealisuse poole ning ka igaveseks kaalust alla võtta.
Ülemaailmne nähtus
Mõeldes sellele, kas seda suundumust saaks rakendada ka väljaspool Hawaii väikest rahvastikku, hakkasin uurima erinevate kultuuride traditsioonilisi toitumisharjumusi üle maailma. Pean ütlema, et minu tuvastatud sõltuvus leidis ikka ja jälle kinnitust. Dieet, mida kahjuks sageli tähelepanuta on jäetud, on tõepoolest olnud inimeste tervise oluline komponent.
Praktilise dieteetika kogu potentsiaal vallandus, kui uurisin rohkem toitainerikka dieedi mõju inimeste tervisele. Kui ma kuningliku meditsiinikeskuse meditsiiniraamatukogus teadusajakirju sirvisin, mõistsin, et ma polnud kaugeltki esimene arst või teadlane, kes märkas tärklisepõhise dieedi mõju kõikvõimalikele haigustele. Paljud autorid enne mind avastasid, et kartul, mais ja täisteratooted soodustavad tervist, samas kui liha ja piimatooted põhjustavad eluohtlikke kroonilisi haigusi.
Neid päevikuid uurides nägin ka seda, et inimesed, kes juba põevad mõnda tõsist haigust, võivad selle protsessi tagasi pöörata ja hakata taastuma, lihtsalt lõpetades harjumuspärase, nende tervist kahjustava toidu söömise ja minnes üle tärkliserikkale dieedile, mis toetas loomulikku protsessi. . Ja sellele on pühendatud rohkem kui üks artikkel: paljudes uuringutes on kirjeldatud nii kehakaalu normaliseerumist kui ka rindkerevalude, peavalude ja artriidi kadumist toitumise muutuse tõttu. Neeruhaigused, südameprobleemid, 2. tüüpi diabeet, soolehäired, astma, rasvumine ja muud vaevused taandusid tervisliku toitumise rünnaku all. Nende ajakirjade lehekülgedel viimase 50 aasta jooksul avaldatud uuringute maht on näidanud, et minu näiliselt ravimatute krooniliste haigustega patsiendid võiksid kasu saada tärklisepõhisest dieedist, millele on lisatud puu- ja köögivilju. Ja see ei nõuaks mingeid ravimeid ega operatsioone!
Igatsesin maailmale rääkida, et lihtsalt toitumist muutes on võimalik tervist parandada ja erinevaid vaevusi vältida ning see minu avastus, mille tegin istandustel töötades, on juba teaduslikult dokumenteeritud. Olin kindel, et minu revolutsiooniline läbimurre leiab laialdast toetust, et see juhus lubab teistel mitte raisata aega tõe otsimisele, et selle tõe üle tuleks karjuda maailmas, kus on inimesi, kes soovivad end valust ja kannatustest päästa.
A-tüüpi isiksus on indiviidi iseloomustavate tunnuste süsteem, mille hulgas on juhtivad kalduvus võistlemisele, kannatamatus, ärrituvus. Tüpoloogia autorid on Ameerika teadlased Ray Rosenman ja Meyer Friedman. Arvatakse, et seda tüüpi esindajad on kõige vastuvõtlikumad kardiovaskulaarsüsteemi haigustele. Siin ja allpool toimetaja ja tõlkija märkmed.
1929. aastal alanud ja 1939. aastal lõppenud ülemaailmne majanduskriis Suur Depressioon oli kõige teravam aastatel 1929–1933. Kõige teravamalt oli kriis tunda Kanadas, USA-s, Prantsusmaal, Suurbritannias ja Saksamaal.
"Olen aktiivne inimene, agressiivse A-tüüpi isiksusega," kirjutab toitumisspetsialist John McDougall Manni, Ivanovi ja Ferberi välja antud raamatu "Tärkliseenergia" eessõnas. - Püüan elada suure entusiasmiga iga päev oma elus (mõnikord õnnestub, vahel mitte). Ma ei väärtusta ainult tõde – olen kinnisideeks selle leidmisest. Mõnikord kritiseeritakse mind, et olen liiga karm, ebadiplomaatiline, otsekohene, kuid ma ei hooli sellest.
Raamat on sama – liiga karm, ebadiplomaatiline, otsekohene ega ole üldse mures selle taimse toitumise propageerimise pärast. McDougalli eesmärk on müüa oma toitumisprogramm, mitte erapooletu analüüs tärklisepõhise dieedi mõjust tervisele ja elueale. See ei ole tõe otsimine.
Sellest ka argumentide valiku meetod. Tõestamaks taimetoitluse eelistamist tervislikule eluviisile piisaks mõistlikust võrdlusest: see annab parema tulemuse kui loomsel toidul põhinev dieet. Kuid MacDougall, nagu teravik, oma trumpides ebakindel, võtab välja markeeritud kaardid: argumenteeritakse loomakasvatuse mõju planeedi olukorrale, surutakse maha faktid, mis ei sobi taimetoiduliste pilti, ja lõpuks rahastatakse. argument - taimed on odavamad kui liha (mida on supermarketites lihtne näha, mitte alati) ja McDougalli dieet on odavam kui koronaarkirurgia, mis ähvardab väsimatuid kolesteroolitarbijaid. Apoteoos on turundusvõtete varjatud kasutamine: „Teie sõbrad on pööraselt armukadedad. Esiteks märkavad nad, et olete kaalust alla võtnud ja näete suurepärane välja. Siis saavad nad teada, et teie rõhk on langenud ja teie arst ei uskunud oma silmi.
Sellest hoolimata on raamatus ratsionaalseid terakesi, mistõttu otsustasime avaldada sellest katkendi. Ta on pärit kaheksandast peatükist - "Kui sõbrad küsivad: kust te kaltsiumi saate?", Mis ei räägi mitte tärklise kasulikkusest, vaid piima kasutusest.
McDougalli veenmislaad avaldub siin väga hästi: tõeliselt ratsionaalne väide, et täiskasvanud organism tegelikult piima ei vaja, kasvab üleüldiselt piimatoodete kasulikkuse eitamiseks. Ja järgmises lauses, milles kõik läheb kuhjaga segamini: "Parim viis kaltsiumi õigel tasemel hoidmiseks on keelduda loomsete valkude tarbimisest, sealhulgas kõvades juustudes ja muudes piimatoodetes leiduvate valkude tarbimisest."
Kaltsium klaasis
Piim on puhas ja värske, nagu langev lumi, ja õrn nagu ema soe puudutus. Kui piim ainsa toitumisallikana suudab vastsündinut toita, siis on see kindlasti ideaalne toode, mille on loonud loodus. On ebatõenäoline, et meie vajadus selle järele lakkab imikuea või lapsepõlve lõppedes. Usume, et piim tugevdab ja kaitseb meie luid täiskasvanueas. Kuna need meie keha peamised ehitusplokid põhinevad kaltsiumil, pole üllatav, et piim on nende tugevuse ja stabiilsuse toetamiseks asendamatu toiduaine.
Kõik need “faktid” on aga vaid üldine info, millesse, nagu piimatööstuse esindajad soovivad, peame kindlalt uskuma. Palun ärge heituge, kui te, olles kergeusklik, siiralt uskusite sellesse ilusasse muinasjuttu. Olin üks teist, kuni otsustasin kaltsiumi ja piima teaduslikult uurida.
Väärarusaamad suurendavad tootjate kasumit, mitte teie luid
Ameerika piimatööstuse kogukäive - piima, jogurti, juustu, jäätise ja muu tootmine - on umbes 100 miljardit dollarit aastas. Sellest piisab, et kulutada umbes 202 miljonit dollarit aastas meie enda teadusuuringutele ja müüdi propageerimiseks, et piimatooted pole mitte ainult tervislik valik, vaid ka peamine viis haiguste ennetamiseks. Piimatööstuse hinnangul: “Organismis vajaliku kaltsiumi taseme hoidmiseks on vaja suurendada kaltsiumirikaste toiduainete, näiteks piima ja selle derivaatide tarbimist. Kahjuks tarbib vaid väike osa ameeriklasi piisavalt kaltsiumi, mis suurendab üldist riski haigestuda mõnedele kroonilistele haigustele, näiteks osteoporoosile.
Sellised tootmisettevõtete õuduslood toimivad: 2011. aastal tarbis iga Ameerika elanik keskmiselt üle 280 kg piimatooteid aastas – võrreldes 245 kg-ga 1981. aastal. 6–12-aastaste laste aastane piimatarbimine on kasvanud 127 liitrini lapse kohta. Alla 18-aastased lapsed moodustavad sellest mahust 46% ehk peaaegu poole. Nii et te ei imesta, kui saate teada, et 18% piimatööstuse kasumist tuleb kooliealistelt lastelt, kellel on müügile tugev mõju, kuid kes ei mõista veel, mis on nende enda tervisele parim ja tervislikum.
Kaltsiumi saame mullast, mitte lehmadest
Kust saab lüpsilehm kaltsiumi? Kas sa arvad, et tema keha toodab seda? Ei. Tegelikult saab ta selle mullast. Kaltsium on põhiline keemiline element, mida ei saa sünteesida ega lagundada. Taimed omastavad juurte kaudu mullast kaltsiumi ja muid elemente. Kasvu ajal osaleb kaltsium kõigi taimekudede arengus ja ehituses – juurtest ja vartest kuni viljade ja seemneteni.
Kaltsium satub lehma kehasse, kui ta sööb rohtu ja muid kaltsiumirikkaid taimi. Teen ettepaneku jätta lehm sellest ahelast välja ja hankida vajalik element otse taimsetest saadustest. Taimed on kaltsiumi ja mineraalide allikas, mis on seotud inimeste, lehmade ja suurimate Maal elavate loomade – isegi hobuste ja jõehobude – tugeva luustiku loomisega, kes, muide, ei söö ei omalaadseid ega piimatooteid.
Kas te tõesti arvate, et kui hiiglaslikud hiiglased hiiglaslikust luustikust saavad suurepäraselt hakkama ilma piimata (v.a emapiim väga varases eas) ja rahuldavad kaltsiumivajaduse täielikult taimede kaudu, siis see kaltsium ise ei piisa inimestele, kes on suuruselt palju väiksemad? Aitab muidugi: kogu aeg on enamikus maailma osades inimesed täiskasvanud normaalseks kasvanud ilma või vähese abita piimast, mida nad said ainult rinnaga toitmise ajal. Ja pole vaja täiendavaid kaltsiumiallikaid!
Probleem on selles, et meie toidust ei saa piisavalt kaltsiumi – tärklisel, köögiviljadel ja puuviljadel põhinev taimne dieet tagab teile alati vajaliku koguse. Probleemiks on keskendumine kaltsiumile. Kui te seda mõistate, saate aru, et kaltsiumi tarbimise suurendamiseks piimatoodete või toidulisandite kaudu pole loogilist eeldust. Parim viis kaltsiumi õigel tasemel hoidmiseks on lõpetada loomsete valkude, sealhulgas kõvades juustudes ja muudes piimatoodetes leiduvate valkude söömine.
Kaltsium on hea, me lihtsalt ei vaja nii palju
Kaltsium on väga oluline – ja ma ei kavatse teid vastupidises veenda. See on asendamatu element absoluutselt kõigile elusolenditele – mikroobidest taimede ja loomadeni. Täiskasvanud inimese keha sisaldab ligikaudu 1 kg kaltsiumi - rohkem kui kõik teised elemendid ja 99% sellest mahust on meie luudes fosfaatsoolade kujul. Kaltsium mängib olulist rolli kõiges alates luustiku moodustumisest kuni närvi- ja südame-veresoonkonna süsteemide toimimiseni.
Kaltsiumi tasakaalu organismis reguleerivad väga täpselt ja tõhusalt kolm organite rühma: seedetrakt, luud ja neerud. Kui kaltsiumi on saadud üleliigselt, siis soolestiku rakkudes säilib suurem osa sellest, misjärel kogu liig väljutatakse neerude kaudu. Kui keha mingil põhjusel seda protsessi enam ei reguleeri, hakkab selle liig kogunema teie südamesse, lihastesse, nahka ja neerudesse, mis tavaliselt põhjustab nende töös häireid, mis võivad lõppeda surmaga.
Ja vastupidi, kui saate toiduga vähem kaltsiumi, siis sooled omastavad seda toidust palju suuremas mahus ja neerud omakorda muudavad oma tööd nii, et keha saaks vajaliku varu kätte.
Meie keha töötleb ja omastab seda vajalikku elementi nii hästi, et kaltsiumi puudust selle puudumise tõttu tarbitavas toidus praktiliselt ei leia isegi nende miljardite inimeste seas, kes saavad seda ainult taimsetest allikatest.
