Olen ammu tahtnud õppida apelsinimarmelaadi valmistama. Peatatud kahtlused. Midagi sellist: marmelaad kodus - kas see on vajalik? Ümberringi on nii palju valmis ja maitsvaid tooteid, miks siis raisata aega amatööride esinemistele? Siiski võtsin riski ja ei kahetsenud.

Päris apelsinimarmelaad erineb ostetud marmelaadist pisiasja poolest: selle valmistamisel kasutatakse ehtsaid apelsine, mitte nende maitseasendajaid. Päris apelsinimarmelaadis pole värvaineid ega sünteetilisi maitselisandeid. Üldiselt on kõik loomulik.

Koostisained

• Apelsinid - 5-6 tk.
• Suhkur - 10-11 spl. l. (olenevalt ostetud apelsinide happesusest)
• Ühe apelsini koor
• Pektiinil põhinev geelistuv segu (Jelfix, Zhelinka) - 1 kotike

Tarretuvast massist. Retseptis kasutatakse pulbrit nimega Zhelinka - vastavalt juhistele tuleb seda pärast keetmist keeta 5 minutit. Mida ma tegin. Aga kui võtate Zhelfixi, Confiture või muud pektiinipõhist pulbrit, siis lugege hoolikalt juhiseid ja järgige kotile kirjutatud juhiseid - need võivad olla erinevad.

Kuidas teha apelsinimarmelaadi

Pese apelsinid ja lõika pooleks.

Pigista nende mahl välja (mul on käsitsi tsitrusepressid).

Selgus umbes 400 g värsket mahla.

Valage mahl pannile, vajadusel - läbi peene sõela.

Lisa kastrulisse suhkur.

Viska sisse ka apelsinikoor.

Segage kogu segu õrnalt ja laske pidevalt segades keema.

Vahepeal lahjenda tarretuvat segu, hõõrudes, et tükkidest lahti saada. Peate selle lisama, kui mahl keeb.

Ja siis sega uuesti korralikult läbi.

Kui segu on kuum, ei meenuta see sugugi tarretist ega marmelaadi. Vaata, kuidas segu kergelt lusika pealt maha voolab? Jätke see pliidile väga vaiksele tulele veel 5 minutiks.

Lase oma marmelaadil veidi jahtuda ja serveeri vastavalt soovile: aseta see klaasidesse, rosettidesse või kaussidesse.

Meie puhul seisis apelsinimarmelaad terve öö toatemperatuuril ja järgmisel hommikul oli see täiesti külmunud ja valmis söömiseks! Või võite selle panna külmkappi (aga alles pärast seda, kui see on jahtunud): kaks tundi - ja voila.

Kuidas valmistada apelsinimarmelaadi (ja mis tahes muud)? Parem roostevabast terasest pannil, muidu marmelaad kõrbeb ega kooru maha.

Kui seemned ujuvad värskelt pressitud apelsinimahlas (nagu ülaloleval fotol), siis ärge unustage seda läbi peene sõela kurnata. Tehke sama mis tahes muu puuvilja või marjaga.

Mõju kohta. Piisab kahe apelsini poole koorest, millest mahl on juba pressitud. Ainult teil on vaja seda hõõruda väga peenele riivile ja võtta ainult ilus särav apelsinikoor, kuid valget (mõru) pole vaja.

Marmelaadi valmistamisel ärge unustage seda sageli segada. Üldiselt on segamisliigutus selle magustoidu valmistamise protsessis üks olulisemaid.

Suhkru kohta. Retseptis on veidi suhkrut, see on teadlik valik. Kuid võite serveerida marmelaadi lauale, puistades seda suhkruga.

Leidsime ja testisime teie jaoks vana retsepti tõelise inglise apelsinimarmelaadi valmistamiseks, mida Paddington nii väga armastab. Selgus, et see pole sugugi raske ja sellega ei saa hakkama ainult Peruu karud. Peaasi on retsepti täpselt järgida.

• Kaks suurt apelsini;
• Üks sidrun;

• 500 milliliitrit vett;
• 700 grammi suhkrut.

Lõika apelsinid ja sidrunid pooleks ning pigista neist mahl välja.

Apelsini ja sidruni pigistatud pooltelt kraapige viljaliha ja valged kiled ettevaatlikult välja, siduge need marli sõlme.

Viiluta apelsini- ja sidrunikoor õhukesteks ribadeks.

Pane tükeldatud nahad, marlikott viljaliha ja kiledega, pressitud mahl ja kogu vesi kastrulisse ning jäta see segu üle öö toatemperatuurile seisma, lase tõmmata.

Järgmisel päeval lase segul keema tõusta ja keeda tund aega. Võib-olla on see marmelaadi valmistamise kõige olulisem etapp – sel ajal muutub tsitrusviljade kestades ja kiledes rikkalikult sisalduv pektiin vedelaks ja annab siis marmelaadile õige konsistentsi. Tunni pärast tuleb marli sõlm eemaldada, veidi jahutada, ettevaatlikult kastrulisse pigistada ja ära visata.

Valage saadud pruulile kogu suhkur, asetage ettevaatlikult, laske keema tõusta ja keetke aeg-ajalt segades madalal kuumusel, kuni siirupi temperatuur jõuab 110 kraadini. Ja kui teil pole keedutermomeetrit, siis tilgutage taldrikule veidi marmelaadi ja pärast tilga täielikku jahtumist kallutage alustass küljele - valmis marmelaad ei jookse, vaid venib aeglaselt ja aeglaselt.

Apelsin on särav, mahlane ja väga lõhnav puuvili. Apelsinidest valmistatud omatehtud marmelaad rõõmustab teid kindlasti ja rahuldab ka kõige keerukamad gastronoomilised ihad. See ei sisalda kunstlikke värvaineid, maitseaineid ega säilitusaineid, mis lisab sellele magustoidule lisaboonuse. Ja nüüd vaatame peamisi viise apelsinimarmelaadi valmistamiseks kodus.

• apelsinid - 3 tk;
• agar-agar - 6 grammi;
• granuleeritud suhkur - ¾ tassi.

Puuviljad peseme hoolikalt, soovitavalt seebiga, ja seejärel pigistame neist mahla teile sobival viisil välja. Kui pressite mahla läbi mahlapressi, tuleb koor kõigepealt koorida. Kui teil on abilistena käsitööriist mahlapressimiseks, ei pea te puuvilju koorima. Äärmuslikel juhtudel saate apelsinist mahla välja tõmmata, hõõrudes tükid läbi metallsõela.

Mõõdame mahla koguse. See peaks olema 200 milliliitrit. Ülejäänu võib juua.

Ligikaudu 120 milliliitris mahlas lahustame suhkru ja ülejäänud osas lisame agar-agari. See peaks seisma 5-10 minutit.

Keeda apelsinisiirup ja lisa agar. Ootame, kuni vedelik keeb, ja hoia seda tulel 3-4 minutit.

Pärast mahla jahtumist temperatuurini 45–50 kraadi valatakse see silikoonvormidesse.

Agar-agari kasutamise tohutu pluss on see, et see kõvastub väga kiiresti ka toatemperatuuril ja kui marmelaadi suhkrus veeretada, siis viimane ei voola.

Marmelaad želatiini peal

• apelsinid - 4 tükki;
• granuleeritud suhkur - 250 grammi;
• želatiin - 35 grammi.

Kõige peale vala želatiin külma veega ja lase pool tundi paisuda.

Peene riiviga eemaldage kahelt keskmisel apelsinil koor. Pigista kõigi puuviljade viljalihast mahl.

Lisa mahlale suhkur ja koor. Keeda kõike koos keskmisel kuumusel 3 minutit. Pärast seda tuleb vedelik filtreerida läbi mitme kihina volditud peene sõela või marli.

Kalla paisunud želatiin kuuma massi hulka ja sega kõik korralikult läbi.

Vala marmelaadi toorik vormidesse ja pane 3-4 tunniks külmkappi.

Želatiini baasil valmistatud marmelaadi pole vaja suhkruga üle puistata. Suhkur kasvab ja "voolab".

Vaadake videot kanalilt "Meie retseptid" - Kuidas valmistada želatiinil apelsinimarmelaadi

Apelsini marmelaad pektiinil koorega

• apelsinid - 5 tk;
• suhkur - 11 supilusikatäit väikese slaidiga;
• apelsinikoor - 1,5 supilusikatäit;
• õunapektiin või pektiinil põhinev tarretav pulber - 1 kotike.

Lisa pektiinile supilusikatäis suhkrut ja sega läbi.

400 milliliitrit puuviljadest pressitud apelsinimahla. Kui mahla on vähem, võite lisada tavalist vett.

Sega mahl suhkru ja koorega. Pane tulele ja keeda 3 minutit. Lisa kuumale massile pektiin ja keeda panni sisu 5 minutit. Kui tarretava pulbri juhised näitavad teistsugust toimingute jada, järgige selle juhiseid.

Valmis marmelaadi võib valada portsjonvormidesse või õliga määrituna ühele tasasele alusele. Pärast massi kinnijäämist asetatakse kiht taldrikule ja lõigatakse väikesteks tükkideks.

Marmelaad apelsinidest, porganditest ja õuntest agar-agaril

• apelsinid - 2 tk;
• porgandid - 1 tükk;
• õun - ½ tükki;
• granuleeritud suhkur - 100 grammi;
• agar-agar - 2 supilusikatäit;
• nelk - 2 punga (valikuline).

Pigistame mahla kõikidest puu- ja juurviljadest. Ilma mahlapressi abita ei saa. Ligikaudu 100 milliliitris saadud mahlas kasvatame agar-agarit.

Kombineerime kõik koostisosad ühte nõusse ja keetke madalal kuumusel 5 minutit. Valage veidi jahtunud mass silikoonvormi ja saatke külma. Marmelaadi külmkappi panemine ei ole eeltingimus, sest agar-agaril küpsetatud tooted “külmuvad” hästi ka toatemperatuuril.

Apelsini sidruni marmelaad

• apelsinid - 5 tk;
• sidrun - 2 tükki;
• apelsinikoor - 1 supilusikatäis;
• sidrunikoor - 1 supilusikatäis;
• granuleeritud suhkur - 400 grammi;
• želatiin - 50 grammi.

Lahjenda želatiin väikeses koguses vees ja lase paisuda.

Lõikasime peene lõiguga riiviga viljalt koore. Pigista sidrunitest ja apelsinidest mahl välja.

Sega väikeses kastrulis mahl, koor ja suhkur. Kuumutame vedelikku madalal kuumusel, kuni suhkrukristallid lahustuvad. Pärast seda lisame želatiini ja segame siirupi.

Kui te ei soovi marmelaadis kooretükikesi tunda, siis võib massi enne vormidesse valamist filtreerida.

Säilita apelsini ja sidruni želatiinimarmelaadi külmkapis.

Kanal "Radhika" räägib teile, kuidas valmistada agar-agaril sidruniga apelsinimarmelaadi

Kas kaev oli väga sügav või kukkus ta väga aeglaselt, ainult et tal oli piisavalt aega mõistusele tulla ja mõelda, mis edasi saab. Algul püüdis ta näha, mis teda allkorrusel ootab, kuid seal oli pime ja ta ei näinud midagi. Siis hakkas ta ringi vaatama. Kaevu seinad olid ääristatud kappide ja raamaturiiulitega; mõnel pool rippusid nelkide küljes pildid ja kaardid. Ühest riiulist mööda lennates haaras ta sellelt purgi. Purgil oli silt "ORANGE JUMMY", aga oh häda! ta oli tühi. Alice kartis purki maha visata – justkui mitte kedagi tappa! Lennul õnnestus tal see mõnda kappi pista.

Milliseid maiuseid seostatakse kõige sagedamini Carrolli Alice'iga? Muidugi pudingid! „Alice, see on puding! Puding, see on Alice! Kirjutasin neist ühes oma vanas postituses juba enne seda, kui mu kirg Briti köögi vastu praegused mõõtmed omandas: Nüüd teeksin selle uurimistöö läbi hoopis teistmoodi, aga ometi on sellel postitusel väärtus just esmatutvusena. Mis on raamatu kontekstis sümboolne :) Tulles tagasi teiste Imedemaa ja Through the Looking-Glassi toitude juurde, siis järgmistena peaks ilmselt tulema pirukad, millel on märge “Söö mind”. Ka siin pole kõik nii lihtne ja väärib eraldi lugu. Aga seekord mitte :) Mida veel? Tegelikult avastame teksti hoolega läbi lugedes, et seal mainitakse erinevaid huvitavaid toite palju rohkem, kui pealtnäha paistab. See algab juba esimestel lehekülgedel, nagu tsitaadist näeme. Siin jääme täna pikemaks, sest apelsinimarmelaad on teema, mis väärib eraldi arutelu.

© A. H. Watson (1939)

"Alice in Wonderland" on tavaliselt tajutav kui väga kummaline muinasjutt. Aga peab ütlema, et venekeelsele lugejale on see isegi "võõras" kui inglasele. Vähemalt, kui me räägime brittidest - Lewis Carrolli kaasaegsetest. Üldiselt võib öelda, et kõigile, kes on algsest kontekstist kaugel, on see raamat täis täiendavaid veidrusi. Ja kontekst on järgmine: Oxfordi ja selle lähiümbruse tegelikkus 1860. aastatel.

Me kõik teame, kuidas Karupoeg Puhh ilmus: Alan Alexander Milne hakkas oma pojale Christopher Robinile lugusid kirjutama, muutes poisist endast ja tema mänguasjadest kangelasteks. Laias laastus on Alice Imedemaal loodud sama põhimõtte järgi: Lewis Carroll mõtles Alice Liddellile välja loo, tehes temast peategelase ja põimides süžeesse loomulikult erinevaid talle tuttavaid detaile. Alustades nobedatest jänestest, kes kubisesid ümberkaudsetest heinamaadest, ja jätkates marmelaadiga.

Tänaseni on apelsinimarmelaad Oxfordiga üks peamisi gastronoomilisi seoseid. Võite seda nimetada kohalikuks eripäraks. Kuigi see on muidugi selline väga rahvuslik asi, mida teavad kõik britid.

Kõnealust toodet ei tohiks segi ajada moosiga – see on lihtsalt marmelaad selle sõna vanainglise tähenduses. Ausalt öeldes mõtlesin ka ise: miks “marmelaad”? Arvasin, et see juhtus lihtsalt ajalooliselt ja siin pole vaja erilisi tähendusi otsida. Ja alles siis, kui otsustasin selle ise küpsetada, sain aru, et seos marmelaadiga meile siin harjumuspärases formaadis on kõige otsesem. Tegelikult see on see: puuviljasiirup, mis on tarretatud tsitrusviljades leiduva loodusliku pektiiniga. See tähendab, et siin on oluline toote õige tekstuur. Siirupis olevad apelsinikoored ei ole marmelaad. Apelsinikoored apelsinitarretis – jah.

Koostis on väga lihtne: tsitruselised, suhkur ja vesi. Kuid õige tulemuse saamiseks on oluline austada proportsioone ja tehnoloogiat. Ülejäänud osas on kõik elementaarne ja pingevaba. Toiduvalmistamise aeg pikeneb mõnevõrra, kuid aktiivset osalemist nõudvad protsessid on viidud miinimumini. Suurema osa ajast võtab infusioon ja keetmine.

Mis puudutab koostist - klassikaline apelsinimarmelaad on valmistatud mõrkjatest Sevilla apelsinidest ja ainult nendest. Toores vormis on neist toiduks vähe kasu, aga sellise pikantse hoidisena üsnagi. Kui elate Euroopas, on teil lihtsam hankida õigeid "mittesöödavaid" apelsine. Venemaal on see (pehmelt öeldes) ebareaalne, kuid see ei ole põhjus meeleheiteks. Et meie marmelaad oleks maitselt originaalile lähedane, võite apelsinidele lisada muid tsitrusvilju, millel on rohkem väljendunud mõrkjus - greipi. Ja sidrun on enamikus retseptides nagunii olemas. Kibedust lisavad ka valged kiled ja kõikide kasutatud puuviljade seemned. Aga ma räägin sellest järjekindlalt ka retseptis endas – minu versioon on lihtsalt loodud selleks, et kasutada meile harjumuspäraseid magusaid apelsine.

Hea, kui teil on toiduvalmistamise termomeeter. Kuid saate teha vanamoodsalt, ilma selleta - allpool selgitan, kuidas.

Tähtis: ärge vähendage suhkru kogust! Ma saan aru, et number võib kedagi hirmutada, aga antud juhul on tegemist tehnoloogilise vajadusega: õige marmelaadi konsistentsi saamiseks on vaja teatud tihedusega siirupit. Muidu see lihtsalt ei tarretu korralikult ja saadki õhukese siirupi, mille sees rippuvad suhkrustatud apelsinid. Selle toote aluseks on paks siirup. Puuviljad annavad talle ainult maitset ja aroomi, samuti pektiini allikana. Üldiselt ei saa ma garanteerida, et dieedi kasuks tehtud katsed õnnestuvad. See on klassikaline juhtum, kus parem on lihtsalt portsjoni suurust vähendada. Sellel marmelaadil on rikkalik maitse. Seda määritakse väga õhukese kihiga röstsaiale, mitte ei panda lusikatele :)

ORANŽ JUMMY

Koostis:
1,5 apelsini (umbes 350 g)
1 sidrun
1/2 väikest greibi (ainult koor)
700 g suhkrut
500 ml vett

Kokkamine:

1. Esmalt valmista tsitrusviljad. Lõika apelsinid ja sidrunid pooleks ning pigista mahl väga ettevaatlikult välja. Apelsinipoolikutest kraabime välja neisse jäänud valged kiled, kuid ära viska ära, vaid hoiame alles. Jagame iga poole 4 ossa. Kui koorikud on paksud, lõigake valge osa pealmine kiht ära (mitte kõik). Viiluta võimalikult õhukeseks. Sama teeme greibikoorega (mahla pole vaja, greipi võib lihtsalt süüa).

Kooriku võib kohe kastrulisse panna, milles keedetakse marmelaad. Vala sisse sidruni- ja apelsinimahl. Lisa pool liitrit vett.
Mähime sidrunist pigistatud pooled koos valgete kilede ja apelsinide seemnetega marli, seome niidiga kinni. Saadame selle marli koti sinna, pannile. Niidiotsa saab siduda panni käepideme külge, et hiljem oleks lihtsam kätte saada. Kata kaanega ja jäta üleöö toatemperatuurile seisma.

2. Järgmisel päeval pane pann tulele, lase keema tõusta, vähenda kuumust miinimumini. Keeda umbes tund, pidevalt, kuid mitte tugeval keemisel. Selle aja jooksul peaksid koorikud muutuma poolläbipaistvaks ja vedelik peaks aurustuma vähemalt kolmandiku võrra. Kuid peamine asi, mis selles etapis juhtub, on see, et tsitrusviljadest vabaneb pektiin. Nii et see on väga oluline etapp, seda ei tasu õigeaegselt vähendada.

3. Umbes tunni aja pärast tõsta pann tulelt, võta välja marlikott ja oota, kuni see veidi jahtub, et saaks ohutult kätte võtta. Seda kotti tuleb korralikult pigistada (seda on mugav teha latekskinnastega), kuna see sisaldab palju pektiini, mida me ei taha kaotada. Üldiselt pigistame nii hästi, kui jaksame. Pärast seda visatakse koti sisu muidugi ära (ja marli võib pesta ja edaspidi ikka kasutada).

4. Vaatame pärast keetmist järelejäänud vedeliku konsistentsi. Mul on see tugevalt ära keenud - märgatavalt üle kolmandiku. Seega lisasin selles etapis paar supilusikatäit vett - lihtsalt selleks, et suhkrul oleks kergem lahustuda. Kuid üldiselt on siin oluline mõõdukus, vett ei tohiks palju lisada.

5. Vala suhkur, segage. Kui meie toorik on endiselt soe, on see hea - suhkur lahustub kiiremini. Pane kastrul keskmisele kuumusele ja kuumuta. Tähtis: suhkur peab enne keetmist olema täielikult lahustunud.

6. Lisaks on termomeetriga kõik lihtne: keetke marmelaadi, kuni selle temperatuur jõuab 105 ºС. See ei juhtu hetkega, kindlasti peaks keema umbes 10 minutit, kuid täpne aeg sõltub keemise tugevusest ja siirupi esialgsest konsistentsist.
Kui termomeetrit pole, tuleb appi vana vanaema meetod – külmumiskatse. Sel juhul tasub paar alustassi eelnevalt sügavkülma panna, et need korralikult jahtuksid. Valmisoleku kontrollimiseks tilguta külmale alustassile veidi marmelaadi. Täielikult jahtudes peaks see tahkuma. Kui apelsinisiirup jääb vesiseks, keeda marmelaadi veel veidi, seejärel korda testi. Ja nii edasi, kuni saavutatakse soovitud tulemus.

7. Vala valmis marmelaad purkidesse. Pärast täielikku jahutamist see kõveneb ja on kasutamiseks valmis.

Kasutame koos röstitud röstsaiaga, soovi korral kombineerime võiga. Tunneme kaasa Alice'ile, kes seda luksust ei saanud.

© W. H. Walker

See pole aga ainus viis apelsinimarmelaadi kasutamiseks. Kui teil on palju keedetud kogust - on suurepärane võimalus ülejäägi taaskasutamiseks! Ja teha seda väga ingliskeelselt ja pealegi - kirjanduslikult. Kuidas seda teha, räägin ma oma järgmises postituses. Ära vaheta!

Kerge hapukusega ereapelsini viile saab poest osta, kuid kodune apelsinimarmelaad tuleb palju maitsvam ja tervislikum. Retseptides on paksendajatena soovitatud kasutada želatiini, agar-agarit ja pektiini või valmistada paksu apelsinimoosi ainult tsitrusviljadest ja suhkrust. Lõppude lõpuks on just see tähendus (paks apelsini moos) sõnal marmelaad ingliskeelsetes maades.

Kõige tavalisem paksendaja, mida leiate igast toidupoest, on želatiin.

Apelsinidest marmelaadi valmistamiseks selle põhjal on koostisosade proportsioonid järgmised:

• 4 apelsini kogukaaluga 1 kg;
• 250 g granuleeritud suhkrut;
• 35 g želatiini.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Valmistage želatiin vastavalt valmistamise juhistele. Tavaliselt on selleks vaja toodet mõnda aega vees leotada, võtta vahekorras 1:3 ja seejärel sulatada paisunud paksendaja mikrolaineahjus või aurusaunas.
2. Vahepeal eemalda kahelt apelsinilt õhukeselt koor, et valge osa jääks puutumata, muidu jääb valmis marmelaad kibe. Järgmiseks pigista kõikidest puuviljadest igal võimalikul viisil mahl välja. Sa peaksid saama 200 ml mahla. Kui vedelikku on vähem, võite lisada vett määratud mahuni.
3. Keeda koort, mahla ja suhkrut tulel umbes kolm minutit pärast keetmist. Seejärel kurna segu ja sega valmis želatiiniga. Valage vedelas olekus soe marmelaad vormidesse (selleks sobivad hästi lokkis silikoonvormid jää jaoks) ja saatke külmkappi. Pärast tahkumist on marmelaad valmis.

Marmelaadi želatiinil hoitakse külmkapis. Sa ei saa seda suhkruga rullida, sest see lihtsalt sulab isegi külmas. Suurema atraktiivsuse huvides võib lokkis marmelaade veeretada kookoshelvestes.

Kuidas teha pektiiniga

Täiusliku marmelaadi - sama stabiilse kui poest ostetud suhkrus veeretatava - saab ainult puuviljapüreed ja pektiini paksendajana kasutades.

Sellise apelsinimarmelaadi jaoks peate võtma:

• 500 g apelsinipüree;
• 500 g suhkrut;
• 50 g tuhksuhkrut;
• 100 g glükoosisiirupit (võib asendada invert- või melassiga);
• 12 g tsitruseliste pektiini;
• 8 ml sidrunimahla.

Toiduvalmistamise juhised:

1. Kõige keerulisem ja tüütum protsess marmelaadi valmistamisel on apelsinipüree valmistamine. Tema jaoks tuleb apelsinid koorida, jagada viiludeks, eemaldada igaühelt valged kiled ja eemaldada seemned. Seejärel püreesta need blenderiga.
2. Sega tuhksuhkur pektiiniga. See on vajalik selleks, et pektiin ei loksuks helvesteks, vaid jaotuks ühtlaselt ja lahustuks pürees.
3. Püreesta apelsinidest paksu põhja ja seintega kausis, saatke tulele. Kui selle temperatuur jõuab 40 kraadini, lisage tuhksuhkur koos pektiiniga, segage ja keetke.
4. Vala keevasse massi glükoosisiirup ja lisa suhkur. Järgmisena keeda segu pidevalt segades 106 kraadini. Pärast vajaliku kuumuse saavutamist valage sidrunimahl, segage ja küpseta umbes minut.
5. Vala soe marmelaad ettevalmistatud vormi. Silikoon - peate määrima taimeõliga ja vooderdama triikraud õlitatud pärgamendiga. Pärast tahkumist (kulub 5-6 tundi) eemalda marmelaad taimeõlisse kastetud noaga vormist, lõika tükkideks ja veereta suhkrus.

Agar-agariga

Agar-agari tarretusomadused ilmnevad juba 40 kraadi juures, nii et kui selle põhjal valmistada marmelaad, siis isetehtud magusus ei sula ka pärast pikemat toatemperatuuril olemist nagu tarretis.

Selle delikatessi koostis on järgmine:

• 200 ml värskelt pressitud apelsinimahla;
• 100 g granuleeritud suhkrut;
• 7 g agar-agari pulbrit.

Kuidas valmistada apelsinimarmelaadi agar-agariga:

1. Sega ¾ kogu apelsinimahla kogusest agar-agariga ja jäta umbes 30-40 minutiks seisma.
2. Pärast määratud aja möödumist segage ülejäänud 50 ml mahla suhkruga ja laske keema tõusta. Valage mahlaga lahjendatud agar-agar õhukese joana keevasse siirupisse, segage ja keetke pärast keetmist 3-4 minutit.
3. Tõsta segu pliidilt, lase 10-15 minutit seista ning seejärel vala silikoonvormidesse ja lase külmkapis või toatemperatuuril stabiliseerida.

Suhkrukooriku saamiseks võib valmis marmelaadi mitu korda suhkrus veeretada ja toatemperatuuril kuivatada.

Apelsinikoore marmelaad

Apelsinikoorest, mille enamik inimesi lihtsalt ära viskavad, võib saada maitsev apelsinimarmelaad.

Sellise delikatessi kodus valmistamiseks vajate:

• 500 g apelsinikoort;
• 300 g granuleeritud suhkrut.

Toimingute järjestus:

1. Vala apelsinikoor veega ja lase keema. Lase veel kolm-neli minutit loksuda, seejärel kurna, vala koorikud uuega üle ja keeda uuesti. Korrake keetmist kokku kolm korda, vahetades alati vett. Seda tehakse kibedusest vabanemiseks.
2. Pärast kolmandat keetmist jahvatage koorikud väikeste aukudega resti abil läbi hakklihamasina. Sega purustatud koor suhkruga, lisa 100 ml puljongit, milles see keedeti, ja keeda kõike umbes 25-30 minutit, pidevalt segades, et marmelaad kõrbema ei läheks.
3. Kata ahjuplaat pärgamendiga, mis on ohtralt suhkruga üle puistatud, ning lao selle peale ühtlase kihina mass suhkrut ja apelsinikoore. Saatke kõik 60 kraadini kuumutatud ahju ja kuivatage hästi, kuid nii, et marmelaad jääks elastseks.
4. Lõika valmis marmelaad tükkideks, veereta suhkrus ja säilita hermeetiliselt suletud anumas.

Söögitegemine koos Julia Võssotskajaga

Julia Võssotskaja retsepti järgi valmistatud omatehtud apelsinimarmelaad on tsitrusviljade tükid magusas siirupis, pigem moos. Muidugi ei meeldi see valik poemarmelaadi austajatele, kuid omatehtud moosi fännidele meeldib väike purk sellist marmelaadi.

Suhkru ja puuviljade proportsioonid:

• 1000 g apelsine;
• 900 g suhkrut.

Küpsetustehnoloogia:

1. Leota apelsine 48 tundi külmas vees. Selle aja jooksul saab koor märjaks ja avab poorid täielikult.
2. Seejärel tühjendage vesi, peske puuviljad, pange need paksude seinte ja põhjaga kastrulisse, valage vett nii, et see kataks ainult apelsine, laske keema tõusta ja keetke madalal kuumusel, vältides tugevat keemist, 3 tundi. 4 tundi, kuni see on pehme.
3. Eemaldage apelsinid vedelikust, jahutage täielikult, lõigake neljandikku, et hõlbustada seemnete ja vaheseinte eemaldamist. Seejärel lõigake kuubikuteks, mille külg on 1 cm.
4. Sega purustatud apelsinid suhkruga, tõsta tagasi paksu põhjaga kastrulisse, vajadusel kalla põhjale veidi apelsinimahla, et marmelaad kõrbema ei läheks ning keeda pool tundi pidevalt segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
5. Asetage valmis marmelaad väikestesse steriilsetesse klaaspurkidesse ja sulgege need tihedalt kaanedega. Hoia omatehtud apelsinimaitset külmkapis.

Apelsinimahlast

Apelsinimarmelaadi aluseks võivad olla nii terved puuviljad kui ka koored, kuid valmistamisel kasutatakse kõige sagedamini värsket mahla.

Nii saate värske mahla põhjal valmistada maitsva nätske apelsinimarmelaadi, võttes:

• 200 ml mahla;
• 400 g suhkrut;
• 20 g želatiini.

Tööprotsess:

1. Valage želatiin poole mahlaga ja jätke pooleks tunniks seisma, et paksendaja oleks hästi niiskusega küllastunud.
2. Sega ülejäänud mahl suhkruga ja keeda siirup. Laske segul kõik kristallid täielikult lahustuda ja keetke.
3. Tõsta siirup tulelt ja tõsta sellesse paisunud želatiin, sega ühtlaseks ja homogeenseks. Seejärel vala vormidesse ja lase jahtuda.

See marmelaad osutub viskoosseks ja kergelt kleepuvaks, nii et saate seda suhkrus veeretada, kartmata, et see sulab.

Apelsini-sidruni maiuspala

Sellel omatehtud delikatessil pole mitte ainult suurepärane maitse, vaid ka originaalne esitlus tsitrusviljade viilude kujul.

Apelsini- ja sidruniviilude valmistamiseks vajate:

• 150 ml apelsinimahla;
• 150 ml sidrunimahla;
• 250 g suhkrut;
• 50 g glükoosisiirupit (võib asendada invert- või melassiga);
• 15 g õunapektiini.

Küpsetusmeetod:

1. Kuna koort kasutatakse toiduks, peske apelsinid ja sidrunid põhjalikult pintsliga. Seejärel lõigake iga puuvili pooleks ja valige hoolikalt viljaliha, millest pressida vajalik kogus mahla.
2. Sega 50 g suhkrut hoolikalt pektiiniga. Sega ülejäänud suhkur sidruni- ja apelsinimahlaga, glükoosisiirupiga. Pange see segu tulele, keetke ja keetke viis minutit.
3. Seejärel vala pidevalt segades sisse suhkru-pektiini segu, lase marmelaadil 7-10 minutit keeda ja vala tsitruseliste koorevormidesse.
4. Kui marmelaad taheneb, lõika see viiludeks ja veereta suhkrus. Maitsev ja originaalne isetehtud hõrgutis on serveerimiseks valmis.

Porgandite ja õuntega

Kui soovid veidi vaheldust, võid teha erkoranži apelsini marmelaadi õunte ja porganditega.

See magustoit sisaldab:

• 2 keskmist apelsini;
• 2 õuna;
• 2 porgandit;
• 270 g granuleeritud suhkrut;
• 50 g glükoosisiirupit;
• 6 g pektiini;
• 2 g agar-agar;
• 4 ml sidrunimahla.

Toimingu algoritm:

1. Koori apelsinid koorest, valged kiled ja seemned, koori porganditelt pealmine koorekiht, õuntelt lõika välja seemnekarp ja lõika koor ära. Püreesta tsitrusviljad, juur- ja puuviljad segistiga.
2. Kaalu välja 250 g valmispüreed, lisa sellele glükoosisiirup ja 200 g suhkrut. Segage see segu hästi ja keetke homogeenseks. Seejärel jahuta veidi umbes 60 kraadini ning lisa ülejäänud 70 g pektiini ja agar-agariga segatud suhkrut. Keeda marmelaadi, kuni selle temperatuur läheneb 106 kraadile.
3. Tõsta kuum marmelaad kiiresti ettevalmistatud ahjuplaadile ja silu ühtlaseks, lase stabiliseerida. Pärast tahkumist lõika kuubikuteks ja veereta peensuhkrus.

Inglise retsept

Legendi järgi otsustas ettevõtlik toidupood müüa Valencia kibedaid apelsine, varjates nende kibedust suhkruga ja nii sündiski inglise apelsinimarmelaad ehk paks moos, mida hommikusöögiks serveeritakse röstsaiaga.

Selle valmistamiseks peate ette valmistama:

• 6 keskmist apelsini;
• 1 sidrun;
• 500 ml vett;
• 1500 g suhkrut.

Marmelaadi valmistame järgmiselt:

1. Lõika kahe apelsini koor õhukesteks nuudliteks. Järgmisena valmistage mahlapressi abil kõikidest tsitrusviljadest mahl.
2. Sega mahl veega, lisa koorikutest nuudlid, sinna võid panna ka marli kotti keeratud jääkjäägid. Keeda segu keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades umbes kaks tundi, kuni maht väheneb umbes poole võrra.
3. Järgmisena eemalda jääkjäägid pannilt ja lisa suhkur. Keeda marmelaadi veerand tundi, seejärel tilguta veidi taldrikule, kui viie minuti pärast plaadi kallutamisel tilga pind kortsub - marmelaad on valmis. Vastasel juhul keeda mõnda aega.
4. Valage valmis marmelaad edasiseks säilitamiseks steriilsetesse purkidesse. Kuigi retseptis paksendajaid ei kasutata, osutub toode üsna tihedaks. Sageli tuleb seda noaga lõigata.