Soolatud porcini seeni peetakse üheks maitsvamaks suupisteks. Seened on mitmekülgne toode, mida saab kuivatada, marineerida, praadida, keeta ja soolata. Porcini seente soolamiseks on mitu võimalust, millest igaühel on oma plussid ja miinused. Olles proovinud erinevaid puravike soolamise meetodeid, saate täiesti erineva maitse ja leiate selle, mis meeldib kõigile teie pereliikmetele.

Kuidas soolata seeni? Puravikke soolamiseks on 2 traditsioonilist retsepti, mida koduperenaised kõige sagedamini kasutavad.

soolatud puravike retsept

Ühend:

• Valged seened - 1 ämber
• Sool - 2 spl.

Kokkamine:

1. Kastke seened keemiseni keevasse vette, visake need kurni ja pange jooksva vee alla, kuni need jahtuvad. Seejärel laske neil kuivada, keerake selleks mitu korda ümber.
2. Pärast seda võtke liitrised purgid ja asetage seened tagurpidi. Puista iga kiht soolaga. Seejärel katke kuiva kaanega ja suruge see raske kiviga alla.
3. 5 päeva pärast, kui purk pole täis, lisa uuesti värsked seened ja vala need üle sulatatud sooja võiga. Hoidke seeni kuivas ja jahedas kohas.
4. Enne söömist leota soolaseeni 1 tund külmas vees. Pikka aega soolatud seeni leotada päev. Seejärel loputage neid jooksva vee all.

Klassikaline soolatud seente retsept

Ühend:

• Valged seened - 1 ämber
• Sool - 2 spl.

Kokkamine:

1. Võtke puravikud, pange anumasse, soola ja jätke päevaks seisma. Sega aeg-ajalt.
2. Pärast seda valatakse saadud mahl, filtreeritakse läbi sõela, suurde kastrulisse. Kuumutage mahl, niipea kui see muutub veidi soojaks, täitke see seentega.
3. Teisel päeval tühjendage mahl uuesti ja soojendage see kõrgemale temperatuurile, valage uuesti seened.
4. Kolmandal päeval kuumuta mahl kuumaks ja vala seentele.
5. 3 päeva pärast keeda seened koos mahlaga.
6. Pärast seente jahtumist pange need kaanega ülespoole tammevanni või klaaspurki, valage peale soolvesi ja peale sooja päevalilleõli ning siduge kotti.
7. Enne söömist leota 4 tundi külmas vees, pane veega gaasipliidile, kuumuta ja kurna vesi. Tehke seda 3 korda, pidevalt vett vahetades, sool peaks seentest täielikult välja tulema.

Porcini seente soolamine: külmsoolamine

Ühend:

• Valged seened -1 kg
• kivisool - 1 spl. l.
• Küüslauk - 1 pea
• Kirsi- ja tammelehed - 10 tk.
• Kuivatage tilliseemned

Kokkamine:

1. Võtke puidust tünn või vann. Kui ei, siis klaas-, email- või keraamilised nõud. Kui kasutate puidust tünni, tuleb see hästi pesta ja korraks vees leotada.
2. Seened peavad olema terved, kahjustamata. Täida need külma veega ja lase neil 3 päeva leotada, et kogu kibe ja söövitav mahl välja tuleks. Kuuma ilmaga leotada 2 päeva, rohkem on ebasoovitav, muidu hallitavad. Segage neid regulaarselt, vahetage vett 2 r. päevas. Vett peaks olema piisavalt. Seejärel nõruta seened ja lase hästi nõrguda.
3. Keeda kõik koostisosad keeva veega. Seejärel alusta anuma põhja lehtede panemist, seejärel seened plaadid üles, kübarad alla. Puista kõike kivisoolaga. Seejärel asetage kiht uuesti, soola ja nii edasi, kuni kogu anum on täidetud. Aseta küüslauk kihtide vahele. Pange rõhumine kogu ala peale.
4. 40 päeva pärast on seened valmis. Selle aja jooksul peate soolvett jälgima. Niipea kui see hakkab aurustuma, lisage soolvett. Kui ilmub hallitus, eemaldage see puulusikaga. Kõige parem on seeni hoida rõdul külmas kohas.

Porcini seente soolamine: kuum viis

Üks puravike soolamise viise on kuum meetod.

Ühend:

• Valged seened - 1 kg
• Nelk - 3 tk.
• Loorberileht - 1 tk.
• Pipraterad - 3 tk.
• Mustsõstar - 2 lehte
• Kuiv till - 5 g
• Sool - 30 g

Kokkamine:

1. Valage kastrulisse vesi, lisage sool. Pane pott tulele ja keeda vesi.
2. Pange seened keedetud vette ja keetke, ärge unustage pidevalt segada. Kui vaht ilmub, eemaldage see ja lisage kõik vürtsid. Keeda 25 min.
3. Niipea, kui seened settivad põhja ja soolvesi muutub läbipaistvaks, lülitage see välja. Tõsta seened 3 tunniks kaussi jahtuma. Pärast seda pane klaaspurkidesse, puista peale soola ja sulge. Soolvesi ei tohiks moodustada rohkem kui 1/5 seente enda massist. 45 päeva pärast on seened valmis.
4. Säilita seeni 9 kuud 8 kraadi juures.

Kuidas soolata seeni kuivalt?

Ühend:

• Valged seened - 2 kg
• Sool - 300 g
• Tamme, mustsõstra, kirsi lehed - 5 tk.

Kokkamine:

1. Puhasta seened ja lõika õhukesteks viiludeks, laota plangule. Nad peavad päikese käes veidi kuivama.
2. Seejärel võtke vaagen ja segage seened selles soolaga.
3. Asetage seened kuivadesse, puhastesse purkidesse. Paki seened tihedalt kokku, et nende vahele õhku ei jääks.
4. Puista peale väike kiht soola ja sulge purgid metallkaantega.

Kuidas soolata seeni eelneva blanšeerimisega?

Puravikke saab sel viisil soolata, kuid seeni kasutatakse harva, kuigi see on kõige lihtsam.

Ühend:

• Valged seened - 1,5 kg
• Sool - 75 g
• Tilliseemned, mädarõikajuur
• Seller, küüslauk, sõstra lehed

Kokkamine:

1. Koorige seened, loputage, pange kurn ja kastke 8 minutiks keevasse vette.
2. Pärast seda jahuta need kiiresti jooksva külma vee all ja pane kaussi, soola, lisa maitseained.
3. 10 päeva pärast on seened valmis.

Sügis on seeneaeg, mil saab korjata terve korvi maitsvaid puravikke. Üks võimalus neid talveks säästa on soolamine. Porcini seeni saab soolata erineval viisil: külmalt, kuumalt, kuivalt jne. Igaüht neist kasutatakse tavaliselt teatud seente puhul, kuid kõik sobivad valgete seente jaoks. Nende soolamismeetodite puhul on tavaline vajadus küpsetada noori, puhtaid ja kahjustamata seeni.

Järgides lihtsaid puravikke soolamisprotsessiks ettevalmistamise reegleid, saad imelised soolased puravikud, millega saad pikkadel talveõhtutel hellitada kogu oma pere!

Sügis on seente kogumise ja koristamise aeg, mille hulgast paistavad silma puravikud ja seened. Tulevikuks talveks valmistatud valged seened on head mis tahes kujul, neid seeni kuivatatakse, marineeritakse, külmutatakse, soolatakse talveks. Korralikult soolatud puravikud ja näevad pidulikul uusaastalaual välja.

Kuidas soolata puravikke: külm viis puravikku soolamiseks

Koostisosad 1 kg kohta.

• Valged seened,
• Jäme lauasool - 1 spl. lusikas.
• Küüslauk - 1 väike pea,
• Tamme ja kirsi lehed - 10 tk.
• Paar tilli vihmavarju seemnetega,
• Mädarõika lehed tugevuseks, maitse järgi.

Kuidas marineerida talveks puravikke

Eelnevalt puutünnis!, (kui see on uus või vana kuivanud, vala vesi (1/4 mahust) ja langeta kuumutatud rauatükk (vanaema kasutas selleks siinitükki), kata tünn mõneks ajaks matistamisega, samal ajal kui tünn desinfitseerub ja paisub ning ei leki edasi.Kui tünni pole, võid kasutada emailitud, keraamilisi või toiduplastist nõusid.
Marineerimiseks mõeldud seened peaksid olema puhtad, mitte ussitanud, võimalusel terved ja ühesuurused. Puravikke, erinevalt agariseentest, (piimad, volnushki, nigella, rohevintid, sead) ei tohi pikka aega leotada, need ei sisalda kibedust ja neid saab sellega ainult rikkuda. (Saab ka seeni soolata ilma leotamata). Lühidalt tükeldatud seened võib vajadusel panna soolaga maitsestatud vette, et seente ussidest lahti saada. Soovitav on valgeid kergelt keema laskmata keeta, must vesi tühjendada ja lasta hästi nõrguda.
Lao seened kihiti nõusse, pane põhjale esmalt lehed, seejärel jalgadega ülespoole seened. Puista kõike soolaga. Seejärel asetage järgmine kiht, sool ja nii edasi, kuni kogu anum on täidetud. Kihtide vahele on soovitav maitse andmiseks panna küüslauguküüned, nelki kergelt purustada. Pinna peale pane taldrik ja parem on seda pestud graniiditüki või klaaspurgi veega painutada. Nii et seened eritavad mahla. Jälgi, et soolvesi kataks taldrikut kogu aeg, kuu aja pärast võid proovida valgeid (teeme seda palju varem). Hallituse ilmnemisel eemaldage see lusikaga (hallituse vastu võitlemiseks võite pinda kergelt sinepipulbriga puistata). Kõige parem on seeni hoida jahedas kohas või külmkapis.

Kuidas soolata seeni kuumal viisil

Palju kiirem viis seente soolamiseks on kuum meetod.
Koostis:

• Valged seened - 1 kg,
• 3 nelki,
• 1 loorberileht,
• Pipar mustad herned - 3 tk.
• 2 musta sõstra lehte
• 5 g tilliseemneid,
• Sool - 30 g

Valmistamine: Vala kastrulisse vesi, lisa sool. Pane pott tulele ja keeda vesi. Pange seened keedetud vette ja keetke neid pidevalt segades. Kui vaht ilmub, eemaldage see ja lisage kõik vürtsid. Keeda 25 min. võite rääkida seente valmisolekust, kui need põhja settivad ja soolvesi muutub läbipaistvaks. Seejärel laota valmis seened klaaspurkidesse, piserdades kergelt soolaga, ja sulge plastkatustega. Säilita seeni 8 kraadi juures. Siit saate teada

Puravik kasvab metsas ja seda ei kutsuta asjata seeneriigi kuningaks. Ta võitis selle tiitli tänu väärtuslikele toiteomadustele ja suurepärasele maitsele. Seenesuupisted on maitsev delikatess, mis avaldab muljet kõigile, kes piduliku laua taga istuvad.

Vene rahvas armastab eriti soolatud puravikke, sest need on head nii eraldi vahepalana kui ka salatite ja muude roogade valmistamise lisandina. Ei, talveks marineeritud isetegemise puravikud on ka head, aga eile me rääkisime neist ... Täna on teine ​​teema. Kuidas valmistada soolatud seeni talveks? Kuidas soolata? Sellest me täna räägime. Soolamiseks on kaks võimalust - külm ja kuum, kaalume neid. Kuid kõigepealt teeme selgeks, kuidas toodet soolamiseks ette valmistada.

Ettevalmistav protsess

Puravike marineerimiseks tuleb need esmalt puhastada ja pesta. Seeni peetakse puhasteks seenteks, mistõttu neid noaga ei puhastata. Ärge eemaldage neilt ja mütsi peal olevat kilet. Puravike puhastamine hõlmab liiva, prahi ja mullajääkide eemaldamist selle jala alt. Lihtsalt lõigake selle ots umbes sentimeetri jagu, haarates veidi ümber jalgade ümbermõõdu.

Mütsi ennast on tavaks seestpoolt harjaga puhastada. Kui teil on tavaline hambahari, töötab see ka. Eemalda puravikukübara seest täpid, liiv. Väikesed seened leotatakse esmalt, nii et prügi leotatakse, ja seejärel puhastatakse. Nüüd tuleb puravikud põhjalikult veega pesta. Väga suured viljad lõigatakse umbes 4 osaks, väikesed jäetakse terveks.

Saame soolatud puravikud - retsept külmal viisil

Enne soolamist tuleb seeni leotada. Leota seeni 2-3 päeva külmas vees. Kui ilm on palav ja keldrit pole, lühendatakse leotusaega ühe päevani, muidu lähevad seened hapuks. Vett tuleb kindlasti mitu korda vahetada. Mõned inimesed leotavad puravikke soolalahuses (10 g soola 1 liitri vee kohta). Kui valite selle meetodi, peaksite vett vahetama kaks korda päevas.

Valmistage anum, kuhu kavatsete seened marineerimiseks panna. Parem on see, kui see on puidust vann. Kui aga käepärast pole, siis sobib laia suuga klaasanum või ämber. Mahuti tuleb töödelda nii, et see oleks puhas.

Porcini seened, mille kasulikud omadused on väljaspool kahtlust, on koos erinevate ürtidega veelgi tervendavamad. Valmistage vürtsid - till, mädarõika lehed, küüslauk, pipraterad, köömned. Võtke viljapõõsaste ja puude lehti - kirsid, sõstrad. Need annavad seentele peene maitse. Loputage neid veega.

Puista anuma põhjale õhuke kiht soola. Muide, soola soovitatav annus soolamiseks on 4-5 protsenti seente massist. See tähendab, et 1 kg toote kohta võetakse umbes 40–50 g kivisoola. Nüüd paneme seened. Seenekiht ei tohi olla paksem kui 5 cm.
Puista seened ülevalt uuesti soolaga üle, aga nüüd laome peale ka maitseained. Siis me vaheldumisi - seened, sool, vürtsid. Pärast anuma täitmist asetage pealmisele kihile puhas riie, seejärel ehitage koorem. Surve all eraldavad seened mahla, millest saab soolvesi.

Paari päeva pärast saate tünni jahedas ruumis eemaldada. Mõne aja pärast seened settivad ja õhupallis vabaneb ruumi. Seejärel võite selle täitmiseks lisada uue portsjoni seeni. Sel juhul peate lisama vajaliku koguse soola, lähtudes uue partii kaalust. 5 päeva pärast tasub kontrollida, kuidas soolamisprotsess kulgeb. Veenduge, et seened vabastaksid mahla. Kui soolvett pole piisavalt, lisa soolvett (20 g soola liitri vee kohta) ja tõsta koorma kaalu. Seened on söömiseks valmis 35-40 päeva pärast. Oluline on jälgida õiget temperatuurirežiimi - 1 kuni 6 kraadi Celsiuse järgi.

Tähtis! Peate mõistma, et see valmistamisviis ei mõjuta mingil moel puravike kasulikke omadusi, kuna seal pole vähimatki kuumtöötlust. Seega võib seda retsepti pidada ravivaks.

Soolatud porcini seened - kuum retsept

Seda meetodit kasutatakse juhul, kui pole sobivaid tingimusi puravikke külmaks soolamiseks. Näiteks kui keldrit pole. Teine kuum meetod on hea, sest seeni saab süüa nädalaga. Ja ärge muretsege, temperatuuri mõjul seened ei muutu täiesti kasutuks. Muidugi kaotavad nad osa oma raviomadustest, kuid mitte kõiki omadusi, mitte täielikult.

Niisiis tuleks kooritud, tükeldatud ja pestud seened 15 minutiks soolaga maitsestatud keevasse vette kasta. Soola kogus määratakse seente kaalu järgi - 10 g 1 kg toote kohta.Kui seened on keenud, eemalda tekkinud vaht ja sega seened ise läbi, vältides kõrbemist. Kui need hakkasid põhja vajuma, siis olid need keedetud, on aeg need välja võtta. Laske veel vett nõrguda, selleks on hea kasutada kurni või suurt sõela.

Kuni vesi nõrgub, valmista vürtsid. Kilogrammi seente kohta võta 3 loorberilehte, 5-6 pipratera, paar lehte mädarõigast, kirsse ja sõstraid, näpuotsaga köömneid, paar nelki. Ärge unustage soola - iga kilogrammi toote kohta kulub 40 grammi.

Alustame mahuti täitmist. Võite kasutada mis tahes puhast anumat, kui see ei kitsene ülaosast, sest peate seentele rõhuma. Puista kausi põhja soolaga, lao peale seenekiht. Ärge kandke liiga palju, iga kiht peaks olema 5-6 sentimeetri paksune. Nüüd soola uuesti ja seejärel nihutage seened mõne vürtsiga. Sel viisil täida õhupall, kattes selle puhta salvrätiku või rätikuga. Aseta peale ring (võid katta, mille läbimõõt on väiksem kui sinu õhupallil). Asetage kaanele raskus, mis avaldab seentele survet. Pange seened nädalaks jahedasse kohta. Seitsme päeva pärast on need täielikult soolatud.

Kuidas soolaseeni säilitada?

Kui olete soolanud suure koguse puravikke, peate neid enne söömist korralikult hoidma, et need ei rikneks. Kuidas soolaseeni säilitada? Siin on oluline jälgida õiget temperatuurirežiimi - nullist kuue kraadini Celsiuse järgi. Kui see langeb allapoole, külmuvad seened, muutuvad rabedaks ja nende maitse halveneb märgatavalt. Kui temperatuur tõuseb, hakkavad seened halvenema, ilmub hallitus. Kui see juhtub, eemaldage vorm lapiga, pühkides purgi servi. Samal ajal tuleks pesta ka kangast, mis katab rõhu all olevaid seeni.

Kui teil õnnestus koguda mitu ämbrit seeni, proovige neid kindlasti marineerida. See on tõeliselt suurepärane eelroog, millega saate külalisi rõõmustada igal perepeol. Kui järgite kõiki soovitusi, saate suurepärase kuningliku suupiste!

Puravikku ennast ei kutsuta asjata seente kuningaks. Puravik võlgneb oma hüüdnime oma maitsvale maitsele, aroomile ja üsna kasulikele omadustele. See on hea nii praetult kui ka konserveeritud ja kuivatatult. Soolatud porcini seeni peetakse üheks maitsvamaks suupisteks. Selliste seente soolamiseks on mitu meetodit - jagame teiega kõige maitsvamaid retsepte. Soovitame neid kõiki proovida, sest iga kord saad erineva maitse ja lõpuks leiad ühe, mis meeldib absoluutselt kõigile pereliikmetele.

Esimene traditsiooniline soolaseente retsept

Selle retsepti koostisosad nõuavad kõige lihtsamat. Ühe ämbri puravike jaoks võetakse kaks klaasi soola. Kastate seened keevasse vette ja kui need keevad, visake need kurni ja pange jooksva vee alla, kuni need jahtuvad. Seejärel laske neil hästi kuivada ja keerake mitu korda ümber.

Pärast seda võtad liitrised purgid, paned seened tagurpidi. Kõik kihid puistatakse soolaga. Seejärel kaetakse need kuiva kaanega ja surutakse alla millegi raskega – näiteks kiviga. Viie päeva pärast muutub purk mittetäielikuks, kuna seened on hästi tihendatud. Lisate uuesti värsked seened ja valate need sulatatud ja tingimata sooja võiga. Soolatud seened on valmis - jääb vaid peita need kuivas ja jahedas kohas.

Enne kasutamist leotatakse seeni 1 tund külmas vees. Tõsi, kui seened olid pikalt soolatud, soovitatakse neid siiski leotada üheks ööks või isegi päevaks. Pärast seda pestakse neid uuesti jooksva vee all ja serveeritakse lauas.

Teine traditsiooniline soolaseente retsept

Siin läheb vaja ka ämbrit puravikke ja kahte klaasi soola. Seened volditakse anumasse, soolatakse ja saadetakse üheks päevaks pimedasse kohta. Segage neid aeg-ajalt. Seened eritavad mahla - see tuleb filtreerida läbi sõela ja nõrutada suurde kastrulisse. Kuumuta mahl ja kui see muutub soojaks, vala sinna seened.

Teisel päeval kurnatakse ka mahl välja ja kuumutatakse kõrgemal temperatuuril. Need täidetakse jälle seentega. Täpselt kolm päeva hiljem on seened juba mahlaga keedetud. Kui need on jahtunud, pange need kaanega tammevaati või klaaspurki ja valage seejärel soolveega. Vala peale paar supilusikatäit päevalilleõli ja seo kott korralikult kinni.

Kui serveerid puravikke lauale, leota neid neli tundi külmas vees, tõsta veega gaasipliidile ja kuumuta kuumaks. Pärast seda vesi tühjendatakse. Tehke seda protseduuri kolm korda. Seda tehakse nii, et seentes olev sool oleks neist täielikult väljas.

Külmalt marineeritud puravikud

Selle retsepti järgi valmistatud seened on uskumatult maitsvad. Võib-olla üks huvitavamaid retsepte!

Peate võtma kilogrammi puravikke - see kogus on supilusikatäis soola, küüslaugupea, tamme- ja kirsileht (igaüks 10), kuivatatud tilliseemned. Samuti ärge unustage valmistada puidust vanni või tünni, kuhu paned seened. Kui see nii ei ole, võtke klaasnõud, keraamilised või äärmisel juhul emailitud nõud.

Seened valitakse tervelt, ilma kahjustusteta. Täidate need külma veega ja lasete neil kolm päeva leotada, et söövitav ja mõru mahl täielikult välja tuleks. Kuuma ilmaga soovitame leotada kaks päeva. Enam ei tasu, muidu võivad seened hallitama minna. Segage neid regulaarselt ja vahetage vett kaks korda päevas.
2-3 päeva pärast kurnatakse seened veest välja. Kõik koostisained keedetakse keeva veega ja asetatakse anuma põhjale.

Kõigepealt paned kirsi- ja tammelehed, seejärel seened viiludega üles ja kübarad alla. Kõik puistatakse üle kivisoolaga. Seejärel asetatakse uuesti kiht seeni, soolatakse ja nii edasi, kuni täidate kogu anuma. Väljaku peale asetatakse rõhumine.

Seened valmivad umbes 40 päevaga. Kui soolvesi hakkab äkki aurustuma, lisage veidi soolast vett. Võib tekkida hallitus – sel juhul eemaldatakse see puulusikaga. Seeni on kõige parem hoida jahedas kuni külmadeni. Näiteks rõdul.

Kuumad soolatud puravikud

Kuum seente marineerimismeetod on üks lihtsamaid ja levinumaid. Kilogrammi seente kohta võtate kolm nelki, ühe loorberilehe, 3 pipratera, kaks sõstralehte, 5 grammi kuiva tilli, 30 grammi soola.

Seente soolamine algab sellest, et valad pannile vett ja lisad soola. Seejärel pannakse pann tulele, vesi aetakse keema. Paned seened keedetud vette ja küpsetad, unustamata segamist. Kui vaht ilmub, eemaldage see ja lisage kõik vürtsid. Keeda 25 minutit.

Kui seened settivad põhja ja soolvesi muutub täiesti läbipaistvaks, tuleb pliit välja lülitada. Kolmeks kuni neljaks tunniks viiakse seened basseini. Pärast seda pane need klaaspurkidesse, puista valmis soolaga ja sulge. Kui palju soolvett peaks igas purgis olema? Meie kogemuse järgi mitte rohkem kui 1/5 kõigi purgis olevate seente kaalust. 45 päeva pärast saab seeni süüa lisandina eelroana.

Selliseid seeni saate säilitada maksimaalselt 9 kuud. Ideaalne säilitustemperatuur on 8 kraadi.

Seente kuivsoolamine

Seente kuivaks soolamiseks vajate kaks kilogrammi puravikke, 300 grammi soola, 5 tükki tammelehti, kirsse ja musti sõstraid.

Puhastage seened ja lõigake õhukesteks viiludeks ning laotage seejärel plangule. Puravikke tuleb päikese käes veidi kuivatada - siis on need paremini soolatud. Siis võetakse kauss, milles seened soolaga kokku segatakse. Need asetatakse puhastesse kuivadesse purkidesse koos soolaga, nii et õhk ei pääseks juurde. Peal valatakse väike kiht soola ja purgid ise keeratakse metallkaanega kokku.

Porcini seente soolamine koos eelneva blanšeerimisega

Seda soolamismeetodit kasutatakse puravike puhul üsna harva. Samal ajal peetakse seda kõige lihtsamaks. Võtke tavalisi valgeid seeni 1,5 kilogrammi ja 75 grammi soola. Maitseaineks soovitame võtta tilliseemneid ja mädarõikajuurt, aga ka sellerit, sõstralehti ja küüslauku.

Seened puhastatakse, pestakse väga hästi ja pannakse kurn. Seejärel tuleb need kaheksaks minutiks keevasse vette kasta. Jahuta need kiiresti jooksva vee all ja pane kaussi, maitsesta soola ja maitseainetega. 10 päeva pärast on seened valmis.

Soolatud puravikud köögiviljadega

Pakume väga originaalset võimalust soolata puravikke talveks köögiviljadega. Kilogrammi värskete seente jaoks peate võtma 0,5 liitrit vett, 80-100 ml äädikat, ühe keskmise porgandi ja ühe paprika, kaks supilusikatäit suhkrut, supilusikatäis soola, pimenti ja loorberilehte, võtke oma maitse järgi. .

Niisiis, puhastate seened, peske ja lõigake väikesteks tükkideks. Köögiviljad pestakse ja kooritakse ka, porgandid riivitakse, paprika lõigatakse ribadeks. Pane vette suhkur, vürtsid ja sool ning aja keema. Niipea, kui vesi keeb, lisage sinna äädikas ja köögiviljad, laske uuesti keema tõusta ja keedetakse kolm minutit. Seejärel pange marinaad seentesse ja keetke viisteist minutit madalal kuumusel. Jahuta keedetud seened. Neid pole vaja nõuda - seened on kohe pärast jahutamist kasutusvalmis. Puravikke on kõige parem hoida külmkapis.

Veel üks lihtne soolaseente retsept

Seda retsepti jagas lugeja ühes seenefoorumis. Proovisime, kinnitame - tuleb päris maitsev, säilib purkides kaua. Ja talvel ei plahvata midagi.

Võtke ämber seeni ja täitke see tavalise veega nii, et kõik seened oleksid peidetud. Lisage sinna 1-2 supilusikatäit soola ja ¼ teelusikatäit sidrunhapet. Seda on vaja selleks, et seened ei muudaks värvi. Seejärel lase see kõik keema tõusta ja keeda umbes 10 minutit. Algsest mahust peaks 60% seentest settima põhja. Seejärel valatakse vedelik välja ja parem on jätta seened jahtuma.

Vahepeal valmistate soolvee, kuni seen jahtub. See võib olla tavaline sool keedetud vees. Siin saate kõike oma maitse järgi võtta. Näiteks kellelegi meeldib, et seened on soolasemad, keegi, vastupidi, eelistab, et soola pole peaaegu tunda.

Kui seened on jahtunud, tõsta need purkidesse ja täida soolveega. See on kõik!
Loodame, et meie nõuanded mitmekesistasid teie pere menüüd ning muutsid selle tervislikumaks ja toitvamaks.

Talveks seente küpsetamisel on haripunkt - see on suve lõpp ja sügis. Sel ajal peab teil olema aega seente kogumiseks ja ettevalmistamiseks edaspidiseks kasutamiseks. Talveks koristatud, kuivatatud ja marineeritud soolaseened on teile väga kasulikud. Kuid kõigepealt peate teadma kuidas seeni talveks marineerida kuidas marineerida talveks seeni, kuidas külmutada seeni talveks, kuidas valmistada kuivatatud seeni talveks, kuidas valmistada seeni talveks. Talveks koristamiseks sobivad peaaegu kõik söögiseened: piimaseened, kukeseened, rusikas, meeseened, haabjas seened, puravikud, puravikud, šampinjonid, volnushki, seened ja muidugi valgeseen. Talveks mõeldud puravike korjamise retseptid on väga mitmekesised, kuna see seen on väga maitsev ja seda on lihtne valmistada. Seetõttu armastavad paljud inimesed nii väga puravikke koguda ja küpsetada. Talveks seente koristamise retseptid hõlmavad kõiki teadaolevaid meetodeid, samas kui paljusid agaricseeni saab ainult soolata.

Alustame küsimusega kuidas seeni talveks marineerida. Teistest sagedamini on puravikke talveks marineerimine tavaline. Valge seen on kõigi seente kuningas ja talveks marineeritud valged seened on väga maitsvad. Tavaliselt marineerime puravikud talveks teistest seentest eraldi. Kui marineerime talveks puravikke, lõikame suured seened tükkideks, väikesed marineerime tervelt. Need reeglid toimivad põhimõtteliselt ka siis, kui me teisi ette valmistame marineeritud seened talveks. Seente talveks marineerimise videoretsept näitab teile kõiki marineerimisetappe, näitab, kuidas valmistada ja kuidas seeni talveks veeretada. Tavaline on talveks mõeldud seente marinaad: sool, suhkur, äädikas ja vürtsid. Olenevalt sellest, milliseid marineeritud seeni soovite talveks küpsetada, võib retsept sisaldada erinevat tüüpi vürtse ja marinaadi koostisosade vahekorda.

Teine võimalus seeni talveks säästa on seente talveks soolamine. Retseptid näitavad, kuidas seeni talveks marineerida. Võib-olla on see vanim viis seeni talveks küpsetada. Erinevate seente talveks soolamise retsept võib erineda. Mõned agaric seened on eelnevalt leotatud, et eemaldada neist kibedus. Soolapiima seened, volnushki, seened on selle žanri klassikud, kuid need vajavad erilist lähenemist. Seetõttu peaksite välja mõtlema, kuidas seeni talveks soolata ja milline talveks soolaseente retsept teile sobib. Näiteks talveks mõeldud puravike ja soolatud kukeseente soolamine on veidi erinev. Talveks koristamine, täpsemalt soolamine, võib-olla kahel viisil - külm ja kuum. Mõlemal juhul võid valmistada talveks soolatud puravikke, kukeseeni, piimaseeni jne, kuid kuumsoolamine eeldab seente eelnevat keetmist ja külmsoolamine on pikem.

Ja kui vaadata, kuidas keeta seened talveks ja kuidas keedetud seeni talveks säilitada, siis võib-olla vali seenekoristusvõimalus. Keedetud seentele lisatakse tavaliselt äädikat või keevat päevalilleõli. Pärast seda toimub seente tavaline talveks säilitamine. Seente marineerimiseks ja kuumsoolamiseks võivad abiks olla keedetud seentega retseptid.

Seente kuivatamine on laiskade inimeste valik. Nii saab valmistada puravikke, kukeseeni, võileibasid, puravikke. Talveks kuivatatud seente koristamine tasub end kuhjaga ära lõhnava seenesupi või kastmega. Taas on mitu retsepti seente kuivatamiseks talveks: päikese käes ja ahjus. Näiteks arvavad mõned, et kuivatatud puravike talveks koristamine tuleks läbi viia klassikalise versiooni järgi - kuivatamine nööril. Kuid pidage meeles, et kõiki seeni ei saa kuivatada. Eriti sageli küpsetatakse seeni talveks, kuna need säilitavad suurepäraselt oma aroomi. Võib-olla on see kõige lihtsam seente ettevalmistamine talveks.

Külmutamine on ka suurepärane viis seente korjamiseks. Seente talveks külmutamiseks on palju võimalusi. Talveks võid külmutada tooreid ja keedetud seeni. Nii et kui olete kogunud palju puravikke ja soovite neid talveks säästa, aitab teid talveks puravike külmutamine. Külmutage isegi praetud seened. Kellele meeldivad praeseened, tasub kindlasti lugeda, kuidas seeni talveks praadida. Näiteks on teie teenistuses retseptid talveks praetud puravike, talveks praetud võiseente, praetud kukeseente retseptid. Talvised retseptid näitavad, kuidas seeni aeglases pliidis talveks säilitada.

Talveks pole ainult seente korjamine, retseptid aitavad valmistada ka peaaegu valmis seeneroogasid talveks ja suupisteid. Need on talveks seenepasteet, talveks seenekaviar, talveks seenesalat, talveks seened juurviljadega, talveks kapsas seentega, talveks kukeseen seentega jne. Lisaks marinaadile ja soolveele, võid küpsetada talveks seeni tomatis, talveks seeni õlis, talveks seeni rasvas. Nii valmistatakse eelkõige talveks praetud seened. Nii et teil on palju võimalusi, kuidas seeni talveks sulgeda.

Talveks konserveeritud seeni ei tohi liiga kaua säilitada. Maksimaalne - 1 aasta. Samas ei võimalda seente talveks säilitamine metallkaane kasutamist. Seened talveks purkides on parem korgida klaasist või plastikust kaanega. Seente veeretamine talveks toimub vastavalt tavareeglitele: kaante ja purkide steriliseerimine jne.