Kurkide marineerimine on lihtne. Kuidas valmistada hapukurki purkides

Marineeritud kurki peetakse üheks kõige populaarsemaks köögiviljapreparaadiks talveks. Iga perenaine valmistab neid erinevalt. Valmistoote lõppmaitset mõjutavad erinevad vürtside, soola, suhkru, vee, ürtide jms proportsioonid. Kuid paljud usuvad, et konteineril, milles kurgid marineeritakse, pole tähtsust. Olgu kuidas on, proovige kurgid kastrulis soolata ja praktikas kontrollige, kas nende maitse erineb kuidagi purgis marineeritud kurkidest.

Kurkide marineerimiseks mõeldud kastrul peaks olema emailitud, ilma laastude ja pragudeta, eelistatavalt vähemalt 4-liitrine.

See soolakurkide retsept on sarnane sellele, mida tavaliselt talveks soolatakse. Ainus erinevus seisneb selles, et neid ei pea purkidesse kerima, vaid süüakse peaaegu kohe, ilma, et oleks jõudnud täielikult soolata, ehk siis kergelt soolatuna.

2 kg väikseid kurke;
100 gr. vihmavarjud või tilliseemned;
3 küüslauguküünt;
2 paprikat;
3 sõstralehte (must);
4 kirsi lehte;
4 supilusikatäit soola;
1 liiter vett.

Soolamine samm-sammult:

Pese kurgid põhjalikult. Kui viljade nahk on mõru, leotage neid 5 tundi külmas vees (või üleöö), seejärel loputage uuesti.
Lõika kooritud küüslauk õhukesteks viiludeks.
Pese tilli vihmavarjud, sõstra- ja kirsilehed, paprika (soovi korral lõika või kasuta tervelt, seemneid ei saa puhastada).
Pane panni põhja 1/2 osa maitseainetest, pipra- ja küüslauguplaatidest.
Järgmisena pange kurgid tihedalt peale, püüdes jätta minimaalselt tühimikke (kui panni tugevalt raputada, settivad need paremini).
Laota peale ülejäänud pipar, maitseained ja küüslauk.
Vala köögiviljad eelnevalt külma veega, milles on lahustatud sool.
Kiiremaks marineerimiseks jäta kurgid 3 päevaks sooja. Kui kiiret pole, võite selle aeglaseks soolamiseks külmkappi panna.

Kuum viis kurkide marineerimiseks kastrulis

Selle marineerimismeetodi erinevus klassikalisest seisneb selles, et kurgid valatakse keeva marinaadiga, mitte külmalt. See kiirendab oluliselt soolamisprotsessi – järgmisel päeval saab juba värskelt marineeritud kurke lauale serveerida.

Soolamiseks vajalikud tooted:

1 kg kurki;
vürtside komplekt soolamiseks: kuivad tilli vihmavarjud, mädarõika juur ja lehed, mustsõstra- ja kirsilehed;
4 küüslauguküünt;
1,5 supilusikatäit soola;
1 liiter vett.

Soolamine samm-sammult:

Pese kurgid põhjalikult. Võid 2-4 tundi vees hoida, et krõbedamaks muutuks. Kärbi otsad.
Peske soolamiseks mõeldud vürtsid ja koorige küüslauk (seda ei saa lõigata).
Pane 1/2 osa vürtsikomplektist panni põhja ja laota seejärel kurgid küüslauguga tihedalt peale.
Aseta peale ülejäänud maitseained.
Lahjendage sool keevas vees ja ilma jahutamiseta valage kurgid soolveega.
Jätke päev soojaks ja saate lauale serveerida suupisteid.

Kurkide marineerimine kastrulis ilma äädikata

Selle retsepti järgi valmistatud kurgid on maitselt sarnased tünnis marineeritud kurkidega, kuid ilma äädikata. Süüa saab neid 3 päeva pärast ja soovi korral saab valmis snäkke talveks purkidesse veeretada. Soolada on parem ainult värskelt korjatud väikseid puuvilju.

Soolamiseks vajalikud tooted:

1 kg kurki;
soolamiskomplekt: till, mädarõika lehed või juur, kirsilehed ja muud maitseained;
väike kaun kuuma pipart;
paar hernest musta pipart;
1 liiter vett;
50 gr. soola.

Soolamine samm-sammult:

Leota kurke 2 tundi külmas vees, seejärel loputa hästi.
Pese rohelised ja pane need panni põhja.
Lõika terav pipar viiludeks ja laota roheliste peale.
Lahustage sool külmas vees.
Asetage kurgid tihedalt rohelistega pottidesse, valage külma soolveega ja asetage rõhumise alla.

3 päeva pärast saab kurke lauale serveerida või talveks purkidesse rullida. Selleks vajate:

tühjendage soolvesi kurkidest, keetke;
visake rohelised ära, loputage kurgid ja asetage need steriilsetesse purkidesse (mahutavusega 1 liiter) koos piprateradega;
vala keev marinaad;
steriliseerige töödeldav detail 10 minutit ja rullige kokku.

"Tünni" kurkide soolamine kastrulis

Retsept neile, kes armastavad tünnkurke, kuid kellel pole võimalust neid säilitada. Võid neid ka potis küpsetada. Saate neid süüa 14 päeva pärast. Selle retsepti jaoks sobivad suurepäraselt "viimase saagi" kurgid, võite võtta kasvuhoone kurgid. Toiduvalmistamine ei võta palju aega ja suupisteid saate hoiustada rõdul otse pannil, kartmata hallitust.

Soolamiseks vajalikud tooted:

3 kg kurki;
120 gr. sool;
2 liitrit vett;
2 supilusikatäit sinepipulbrit;
1 küüslaugu pea;
5 tilli vihmavarju;
10 sõstralehte (must);
10 kirsi lehte;
4 loorberilehte;
2 lehte mädarõigast;
10 tera musta pipart;
7 nelki;
1 näputäis sinepiseemneid.

Soolamine samm-sammult:

Pange põhjalikult pestud rohelised panni põhja.
Koorige küüslauk, peske ja lõigake iga nelk 3 tükiks.
Pane kastrulisse roheliste peale küüslauk, nelk, sinepiseemned ja pipraterad.
Pese kurgid, lõika sabad ära ja pane tihedalt kastrulisse.
Valmistage soolvesi: lahustage sool täielikult vees; saatke tulele ja keetke; Lase marinaadil 30 minutit jahtuda.
Vala soolvesi kastrulisse koos kurkidega. Kui see ei kata köögivilju täielikult, lisage tavaline keedetud vesi.
Sega kausi sisu kätega läbi.
Kata konteiner puhta lapiga.
Valage riidele sinepipulber ja asetage pann surve alla.
Eemaldage suupiste 14 päevaks pimedasse jahedasse kohta.

Kastrulis soolatud kurkide retsept

Selle retsepti jaoks on parema soolamise huvides soovitatav kasutada väikeseid kõvasid ja pistikulisi puuvilju, eelistatavalt sama suurusega. Külma marinaadi valamisel - kurgid valmivad 3 päevaga, kuumaga - kõik palju kiiremini, piisab 12 tunnist. Kui leotate köögivilju enne soolamist 2 tundi jäävees, muutuvad need krõbedaks.

Soolamiseks vajalikud tooted:

1 liiter settinud vett;
2 supilusikatäit soola;
2 kg väikseid kurke;
värske till, koriander, petersell;
tilli vihmavarjud;
mädarõika leht ja juur;
jahvatatud punane ja must pipar;
kaun kuuma pipart;
sinepiseemned;
5 küüslauguküünt.

Soolamine samm-sammult:

Lõika kurkidelt varred ära ja pese viljad.
Mädarõikajuur, terav paprika kaun, till ja küüslauk koorida, pesta ja tükeldada.
Pane kastrulisse maitseainetega segatud kurgid.
Valage kurgid soolveega (valige kuuma või külma vahel).
Lao mädarõikalehed toodete peale, kattes need täielikult.
Seadke töödeldavale detailile surve ja eemaldage soolamiseks jahedas pimedas kohas.

Iga perenaine soovib üllatada oma külalisi ja lähedasi maitsvate kurkidega, kuid alati pole võimalik kurke säilitada nii, et need oleksid vürtsikad ja krõbedad. Tundub, et kõik on tehtud nii, nagu peab, kuid kurgid pole kaugeltki soovitud tulemusest. Ja soovitud tulemuse saavutamiseks proovige igal aastal uusi retsepte. Paar näpunäidet enne kurkide konserveerimist:

Marineerimiseks valitakse rohelised kurgid, mitte päris küpsed, tiheda viljaliha ja vähearenenud seemnekambritega. Hea toote saamiseks on värske kurgi kvaliteet väga oluline ja seetõttu ei tohi ülekasvanud, loid, kahjustatud või haigeid vilju soolata. Kõige parem on kurke marineerida korjamise päeval või teisel päeval. Viljad jagunevad suurteks, keskmisteks ja väikesteks: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

Ja nii, ma pakun teile kümme parimat retsepti ja nippi:

1. "Krõbeda" retsept
Soolvesi:
1 liitri külma vee kohta (keedetud või filtreeritud) - veidi rohkem kui 1,5 supilusikatäit soola
3-liitrise purgi jaoks:
1-2 küüslauguküünt (lõigatud põhjale ringideks), seejärel kurgid,
kurkide peal - rohelised: mitu tilli õisikut, sõstralehed, okstega kirsilehed, mädarõikaleht

Töödeldav detail:

Pese kurgid ja leota eelnevalt 4 tundi külmas vees (kurgi tagumikku me ei lõika).
Seejärel pange kurgid vürtsidega puhastesse purkidesse, valage soolveega, sulgege purgid plastkaanega ja asetage jahedasse kohta (ruumi temperatuur peaks olema umbes 20 ° C).
Paar päeva hiljem, kui algab käärimisprotsess (purkide plastkaaned lähevad paisuma), ava kaaned, et õhk välja lasta – siis on kurgid krõbedad. Päeva pärast sulgege uuesti kaaned ja hapukurgid võib külmikusse panna.
Selliseid hapukurke tuleks hoida külmas kohas (näiteks keldris või külmkapis). Seega säilivad need suurepäraselt terve talve ja jäävad krõbedaks (ja üsna vürtsikaks – tänu küüslaugule).

2. Ema retsept

Vürtsid pannakse purgi põhja - kuiv till, tillirohelised, mädarõikalehed, küüslauk, mustad pipraterad, loorberileht.

Seejärel asetatakse kurgid ja valatakse marinaadiga.

Marinaad valmistatakse eraldi kastrulis: 1 liitri vee kohta 2-3 spl soola, 2-3 sl suhkrut. Keeda kogu segu korralikult läbi ja lisa 1 spl äädikaessentsi.

3. Vürtsikad kurgid

Koostis:

1 kg kurki, 30 g tilli, 10 lehte sellerit või peterselli, mustsõstrat, 1 must hernes ja 1 kaun punast teravat pipart.

Soolvee jaoks:

1 liiter vett, 3 spl. lusikad soola.

Kurke soolatakse sageli emailnõudes ja klaaspurkides. Maitseained asetatakse alla, keskele ja peale. Korja üles väikesed kurgid.

Soolvesi valatakse ülejäägiga. Peale asetatakse ka puidust ring (mitte vineerist) või portselanist taldrik ja rõhumine.

Nõud kurkidega kaetakse puhta lapiga ja hoitakse mitu päeva toatemperatuuril.

Seejärel viiakse need külma ja pimedasse ruumi.

10-15 päeva pärast lisatakse ääreni soolvesi ja kaetakse kaantega.

4. Vana retsept

Nad võtavad 10 kg või rohkem kurke, pestakse külmas vees, pannakse kaussi ja lahustatakse sool kuumas vees proportsionaalselt nende arvuga. (umbes 50 g soola 1 liitri vee kohta). Selle soolveega valatakse kurgid, puistatakse peale tilli, mustsõstraleht, 2-4 küüslauguküünt.

Kui soolvesi on jahtunud, võtavad nad keldris kurkidega nõud välja ja panevad jääle. Kurkide peale asetatakse puidust ring ja pressitakse puhta kiviga. 3-4 tunni pärast on kurgid valmis.

Kurkide, vürtside ja soola erinev suhe annab hapukurgile erinevad maitseomadused. Nende kahe, ka vana retsepti järgi marineeritud kurgid on väga maitsvad.

Meetod number 1

10 kg valmistatud kurkide kohta võetakse 600-700 g soola ja 500-600 g vürtse (sealhulgas vürtsid 40-50% tilli, 5% küüslauku ja ülejäänu on estragon, lehed ja mädarõikajuur, seller, petersell, basiilik, lehed kirss, must sõstar, tamm jne).

Terava maitse saamiseks on hea lisada kuivatatud punast teravat pipart või 10-15 g värsket.

Meetod number 2

Valmistatud kurgid pannakse 3-liitristesse purkidesse, valatakse soolveega 50-60 g soola 1 liitri vee kohta, kaetakse kaanega ja hoitakse 3-4 päeva toatemperatuuril, kuni algab piimhappekäärimine. . Seejärel kurnatakse soolvesi purkidest ja keedetakse.

Kurgid pestakse, lisatakse pestud rohelised: 3-liitrise purgi jaoks - kuni 40 g tilli, 6-8 küüslauguküünt jne ja valatakse kuuma soolveega. Pangad pastöriseeritakse temperatuuril 90 kraadi 12-15 minutit, eemaldatakse veest, korgitakse kohe.

5. Aspiriini kurgid

Äädika asemel - aspiriin. Ühes kolmeliitrises purgis on kuus aspiriini tabletti.

Tilli, mädarõigast, sõstralehti, kirsilehti, musta pipart (hernest) ei panda purkidesse, vaid valatakse soolveega (2 spl soola liitri vee kohta) kastrulisse ja keedetakse. Ja selle kuuma soolveega valatakse kurgid kaks korda.

Tilli pistikud ja lehed jäävad potti.

Enne purgi rulli keeramist lisatakse taimeõli. Soolvesi ei muutu kunagi häguseks, purgid ei plahvata kunagi, võib hoida kodus. Kurke saadakse nagu eile aiast kitkutud, nagu värsked.

6. Magushapu kurk

Värsked vürtsikad rohelised pannakse purki: mädarõikalehed, till, estragon, petersell, seller jne. Suured rohelised lõigatakse 2-3 ossa. Koori väikesed sibula- ja küüslaugupead.

Liitrisesse purki pane 2 spl. supilusikatäit 9% lauaäädikat, sibulat, 1-2 küüslauguküünt, 2-3 musta pipart, nelki, loorberilehte, 15-20 g värskeid ürte ja ½ tl sinepit. Kurgid asetatakse ja valatakse kuuma täidisega.

1 liitri vee valamiseks on vaja 50 g soola ja 25 g suhkrut. Steriliseerige keevas vees liitrised purgid - 10 minutit, 3-liitrised purgid - 15 minutit.

7. Konserveerimine sõstramahlaga

Korja üles sama suurusega väikesed kurgid. Loputage hästi ja lõigake otsad ära.

Iga purgi põhja pane 2-3 musta pipratera, nelki, 1-2 küüslauguküünt, tilli oksake ja piparmünt.

Kurgid vertikaalselt purki sätitud. Vala sisse täidis, mis on valmistatud 1 liitrist veest, 250 g küpsest sõstramahlast, 50 g soolast ja 20 g suhkrust.

Kuumuta keemiseni ja vala purkidesse. Sulgege kohe kaaned ja steriliseerige 8 minutit.

8. Kurgid sinepiseemnetega

1 purgi jaoks - väikesed kurgid, 1 sibul, 1 väike porgand, maitseained marineerimiseks, sinepiseemned.

2 liitri vee kohta - 1 spl. äädikas, 2 spl. l. sool, 8 spl. l. Sahara.

Peske purgid hästi, steriliseerige (ahjus), keetke kaaned.

Pese kurgid, ära lõika maha tagumikku ja nina, pane kurn, et vesi välja voolata.

Koorige sibul, peske, lõigake rõngasteks, pange purkide põhja. Sinna pane ka porgandid (ringid), pipar, nelk, loorberileht ja 1 tl. sinep (herned).

Täida purgid kurkidega, vala peale tavaline keev vesi, kata kaantega ja lase seista, kuni vesi on soe.

Kurna vesi kastrulisse, keeda uuesti, lisa sool, suhkur, äädikas. Eemaldage kindlasti vaht. Vala kurkidele keev soolvesi ja keera kiiresti rulli.

Pöörake purgid tagurpidi ja pakkige kuni jahtumiseni.

9. Jõulised kurgid

Pane tihedalt steriliseeritud purkidesse kurgid, rohelised (mustsõstra lehed, mädarõigas, kirsid, tillivarred ja korvikesed), loorberileht, küüslauk.

Vala peale külm soolvesi (1 supilusikatäis soola 1 liitri vee kohta). Jätke purgid 3-5 päevaks ilma külmkapita, katke marliga.

Eemaldage tekkinud valge kate, valage soolvesi läbi sõela kastrulisse ja keetke 20 minutit (soovitav on mõõta, kui palju soolvett välja tuli). Kurke, purgist välja võtmata, loputa jooksva külma vee all 3 korda.

Soolveele lisada 0,5 liitrit vett 3 liitri kohta + lisada 1 spl. soola. Vala kurkidele. Üles kerima. Keera ümber, jäta järgmise päevani.

10. Vürtsikad marineeritud kurgid

Purkide valmistamise ajal saate marinaadi keeta.

1 liiter vett
2 spl sool ilma liumäeta
1 sl suhkrut ka ilma slaidita
Kuumuta see kõik keema ja eemalda.

Nii et saame kuuma purgi. Põhja panime ettevalmistatud rohelised (mustsõstra lehed, mädarõigas, kirsid, tilli varred ja korvid), loorberilehe. Laotame kurgid tihedalt üksteise külge (väga tihedalt!), peale musta pipraterad, 1-2 hernest pipart, jälle rohelisi ja punast teravat pipart (siin tähelepanu: kui paprika on terve, siis võid panna kõik, kui on on lõiked, praod, siis pange õhuke riba, muidu on kurke teravuse tõttu lihtsalt võimatu alla neelata).

Lisa 9% äädikat:
1 liitrine purk - 2 spl.
2-liitrine purk - 3 spl.
3-liitrine purk - 5 spl.

Vala marinaad õhukese joana

Valage panni põhja, kandiku (või kaltsu) põhja sooja veega, nii et purk oleks rohkem kui poole võrra vette kastetud. Asetage purkide peale kaaned. Küpseta umbes 20 minutit 2-liitrist purki. Valmisolekut saad kontrollida nii: kaaned on kuumaks läinud, kurgid muutnud värvi helerohelisest.

Võtame purgid välja, paneme puitplaadile. Laota peale küüslauk, musta pipraterad ja paar hernest vürtspipart. Marinaad on ääreni täidetud. Üles kerima. Pange purgid tagurpidi, pakkige ja jätke päevaks seisma.

Väikesed kulinaarsed nipid

Marineeritud kurgid peaksid olema keskmise suurusega, värsked, mustade ogadega. Valge ogaga kurgid konserveerimiseks ei sobi – need on magustoidud, kiirestiriknevad sordid. Selliste kurkidega pangad kipuvad "plahvatama". Ei sobi ka loid, "korgist" kurgid. Nad on liiga kaua lebanud. Parem on neid toiduks soolata, ilma purkidesse keeramata.

Leota kurke vees 2-6 tundi. See protseduur muudab kurgid krõmpsuvaks.

"Plahvatusohtliku" olukorra vältimiseks lisa purki paar sinepiseemnet. Mõnikord kasutage 1 lusikatäis alkoholi või aspiriini.

Samuti lisavad nad krõbedate kurkide jaoks krevette ja mõnikord ka tamme koort.

Kurk ei hakka hallitama ja nende maitse isegi paraneb, kui panna peale veel laastudeks lõigatud mädarõigast.

Nn küüslauguhapukurk on terava ja vürtsika maitsega - soolamisel kasutatakse küüslaugu ja mädarõika kahekordset normi.

Head isu!!!

Headel kokkuhoidvatel perenaistel on palju retsepte kurkide marineerimiseks. Omavahel on nad peaaegu identsed. Erinevus on ainult vürtside ja soola koguses. Need võivad erineda ka roheliste poolest, mis on pandud kurkidele maitse ja vürtsika aroomi andmiseks. Kurkide marineerimiseks on kaks meetodit: kuum ja külm. Neid köögivilju saab koristada mitmesugustes anumates: tünnis, ämbris, purgis. Kõik on omaniku äranägemisel.

Talveks viinaga kergelt soolatud konservkurgi retsept

Nõutud soolamise koostisosad kurgid selle retsepti järgi:

Värsked kurgid - 2 kg;
Viin - 100 ml;
kivisool - 2 supilusikatäit;
Filtreeritud vesi - 1,5 l;
loorberileht - 3 tk;
Suhkur - 3 supilusikatäit;
Till - 20 g;
Mädarõigas (juur) - 10 g;
Paprika mõru ja piment - soovi ja maitse järgi.

Kuidas marineerida köögivilju selle retsepti jaoks:

Retsept kurkide marineerimiseks külmal viisil

See retsept sisaldab järgmisi koostisosi:

Värsked kurgid - 2 kg;
küüslauguküünt - 3 tk;
Till - maitse järgi;
Must sõstar - 5 g;
Mädarõika lehed - 10g;
pipraterad - 8 tk;
Kirsi lehed - maitse järgi;
Paprika mõru pipar - 5 g;
Joogivesi - 200 ml.

samm sammu haaval köögiviljade keetmine selle lihtsa retseptiga:

Retsept kurkide marineerimiseks kotis ilma soolveeta

Sellise ebatavalise viisi eest köögiviljade marineerimiseks peate selliseid komponente võtma;

Värsked kurgid - 2 kg;
küüslauguküünt - 8 tk;
kivisool - 2 supilusikatäit;
Tilli rohelised - 200 g.

Kokkamine sisaldab järgmisi samme:

Kuidas marineerida kurke sinepiga talveks - retsept

Hapukurgi valmistamiseks kurgid retsepti järgi peate võtma järgmised komponendid:

Soolakivi - 3 supilusikatäit;
Mädarõika lehed - 1/2 tükki;
Värsked kurgid - 1,5 kg;
Sinepipulber - 1,5 supilusikatäit;
Kirsi lehed - 4 tükki;
tamme lehed - 4 tükki;
Küüslauguküünt - 3 tk;
Sõstra lehed - valikuline.

Kokkamine koosneb järgmistest sammudest:

Retsept kurkide marineerimiseks omas mahlas

Toiduvalmistamiseks sa vajad:

Kurgid - 1,5 kg;
Mädarõika lehed - 30 g;
Küüslauguküünt - 1 väike tükk;
tilli rohelised - 1 kamp;
Kuum pipar - 1,5 kauna;
kivisool - 0,15 tassi;
Vesi - 0,75 l.

köögiviljade keetmine See retsept koosneb järgmistest sammudest:

Retsept maitsvate krõbedate kurkide valmistamiseks ilma äädikat lisamata

Sulle läheb vaja sellised tooted:

Soolakivi - 50 g;
Värsked kurgid - 1 kg;
Mõru paprika - 1 väike kaun;
küüslauguküünt - 1 tükk;
Mädarõika lehed - 3 g;
Kirsi lehed ja sõstra lehed - 10 g;
Tilli vihmavarjud - 5 g.

köögiviljade keetmine selle retsepti järgi on järgmine:

Retsept marineeritud kurkide jaoks talveks punaste sõstardega

Selle hämmastava retsepti jaoks vajate neid komponente:

Värsked kurgid - 800 g;
Bulgaaria paprika - 240 g;
Mädarõika juur - 40 g;
Petersell ja till - igaüks 10 g;
loorberileht - 2 tk;
Küüslauk - 40 g;
Musta pipraterad - 12 tükki;
Nelk - 2 oksa;
Kaneel - 2 g;
Suhkur - 2 supilusikatäit;
kivisool - 4 supilusikatäit;
Küps punane sõstar - 400 g;
Filtreeritud vesi - 1400 ml.

Kokkamine sisaldab järgmised sammud:

Retsept marineeritud kurkide jaoks talveks õuntega

Sellise tooriku jaoks vajate neid koostisosi:

Õunad - 1,5 tk;
Värsked kurgid - 750 g;
Sõstra lehed - 13 g;
kivisool ja granuleeritud suhkur - igaüks 0,75 supilusikatäit;
Puhastatud vesi - 750 ml.

Kokkamine:

Retsept kurkide marineerimiseks talveks kuumal viisil

teie jaoks kurkide keetmine selle retsepti järgi peate võtma järgmisi tooteid:

Värsked kurgid - 4 kg;
Mädarõika lehed - 4 tükki;
Dilli vihmavarjud - 8 tükki;
Küüslauguküünt - 10 tk;
Musta pipraterad - 16 tükki;
Kirsi lehed - 10 tükki;
Estragon või estragon - 4 tükki;
kivisool ja granuleeritud suhkur - igaüks 3 supilusikatäit;
Sidrunhape - 1 tl.

kurkide keetmine selle retsepti järgi on kahe kolmeliitrise purgi jaoks järgmine:

Peske kurgid hästi ja leotage neid 2 tundi külmas vees;
Sel ajal valmistage purgid kasutamiseks ette. Peske neid soodaga, loputage ja steriliseerige;
Pane kõik maitseained purgi põhjale, peale tõsta tihedalt kurgid. Vala köögiviljadele värskelt keedetud vesi. Kata purk köögiviljadega 15 minutiks kaanega;
Köögiviljade infundeerimise ajal valmistage soolvesi. Selleks sega vesi, sidrunhape, kivisool ja granuleeritud suhkur. Pange anum soolvee komponentidega tulele ja laske keema tõusta;
Kurna purkidest vesi välja ja kalla kuuma soolveega kohe köögiviljadele peale. Keerake purgid kaanega tihedalt kokku, keerake ümber ja oodake, kuni need täielikult jahtuvad. Seejärel viige see keldrisse.

Soolatud, marineeritud kurk... Mitte lihtsalt köögivili purgist, vaid tõeline vene pidusöögi sümbol. No mis on laud ilma hapukurgita?
Marineeritud kurk - ja igavese Olivier salati komponent ja isuäratava hapukurgi komponent ja kangete jookide eelroog. Ja just nii, kartuliga, marineeritud krõbe kurk on kõigile armastatud. Noh, alati on rõõm valmistada talveks mitu purki sellist hapukurki, kui ainult retsept oleks hea.

Aktiivne küpsetusaeg - 1 tund 10 minutit. Koostisosad on antud 3-liitrise purgi jaoks.

Koostisained

kurgid - 2 kilogrammi
"kimp" soolamiseks - 2 tükki
küüslauk - 1 pea
mustad pipraterad - 20 tk
piment - 20 tk
kivisool

Kokkamine

Pese kurgid põhjalikult. Kui kurgid pole ainult aiast, täitke need mitu tundi, eelistatavalt öösel, külma veega.

Soolamiseks valmista "bukett" ja pool pipra kogusest. "Kimbu" koostis sisaldab reeglina: küpset tilli vihmavarju, mädarõika lehti, sõstraid, kirsse. Kasutatakse ka tammelehti, estragoni ja apteegitilli. Pese "kimp" põhjalikult, haki jämedalt. Jaga pool küüslaugupead küünteks ja koori.

Laota emailkaussi kihiti: kiht “buketti”, küüslauk, pipar, kiht kurke ja nii edasi, kuni koostisosad otsa saavad. Viimane kiht peaks olema "kimp".

Valmista soolvesi. Kalla liitrist purki külma keetmata vett ja pane 2 spl soola. Segage kuni täieliku lahustumiseni ja valage kaussi koos kurkidega. Korrake protsessi, kuni kurgid on soolveega täielikult kaetud. Kata kurgid pealt puhta taldrikuga, et need ei ujuks. Lase kurkidel 3-4 päeva leotada. Soolamise aeg sõltub õhutemperatuurist. Mida soojem on ruum, kus kurgid on, seda kiiremini toimub marineerimisprotsess.

3-4 päeva saab kurke kokku rullida. Kui need veel päris soolatud pole, siis pole hullu, panka jõuavad juba. Esmalt valmista nõud konserveerimiseks: loputa klaaspurke ja metallkaane soodaga. Kuumuta purgid keeva veega ja keeda kaanega 5 minutit.

Valmistage marineerimiseks uus "bukett", küüslauk ja ülejäänud pipar. Pese “kimp”, jaga pool küüslaugupead nelkideks ja koori.

Valmistatud klaaspurgi põhja pane “kimp”, küüslauk ja pipar.

Seejärel pane marineeritud kurgid võimalikult tihedalt purki.

Soolveest, milles kurgid kääritati, eemalda vana "bukett". Pane soolvesi tulele, lase keema. Eemalda moodustunud vaht.

Valage ettevalmistatud kurgid keeva soolveega.

Keera kurgipurgid kohe rulli.

Pöörake kurgipurgid tagurpidi ja mässige teki sisse 1-2 päevaks, kuni need täielikult jahtuvad. Pärast toorikute jahtumist viige need ladustamiseks sahvrisse.

Marineerimiseks vali hiliste sortide kurgid, siis saavad kurgid krõbedad.

Ärge kasutage jodeeritud ja peent soola.

Ärge soolake soolvett üle. Kui paned soola rohkem kui vaja, siis on käärimisprotsess nõrk või ei toimu üldse.

Soolvesi peaks kurkide marineerimisel olema hägune. See tähendab, et on tekkinud piimhape, millel on säilitusomadused ja käärimine kulgeb õigesti.

Nii et alustame. Me teeme kõike 3-liitrise purgi kohta:

1. Umbes 2 kilogrammi keskmisi ja väikeseid kurke, eelistatavalt just aiast võetud, loputage kergelt ja leotage 4-6 tundi.

2. Pangad tuleb pesta sooda või pesuseebiga ja võite ahjus steriliseerida, piisab 10 minutist. Kui see on jahtunud, võta välja ja aseta puhtale rätikule. Las nad ootavad tiibadesse.

3. Loputage kurgid pärast leotamist hoolikalt, lõigake otsad ära ja laske neil kuivada.
Fotod: alexmak, PressFoto.ru

4. 3-liitrise purgi jaoks on vaja 1,5 liitrit soolvett. Soovitan teha 2, selgitan hiljem, miks. 2 liitri vee kohta pane 4 (standardset) supilusikatäit kivi (!) Soola ülaosaga. Keeda 3-5 minutit ja jahuta.

5. Purgi põhja pane: 1 vihmavari (!) tilli; küüslauk, (kui suvel - siis 4-5 nelki, pärast südamiku eemaldamist; talv on suurem, piisab 3-st). Musta sõstra leht (!) - 3-4 lehte, mitte rohkem, kuna leht annab soolveele käärimise ja “seebisuse”. Üks oksake estragoni (estragon, nagu seda ka nimetatakse). Väike osa mädarõikalehest ja 2-3 kirsilehte noortelt okstelt.

6. Pane kurgid vertikaalselt, suru võimalikult tihedalt üksteise külge. Teine rida on veidi kallutatud. Lisada tuleks veidi küüslauku, teine tilli vihmavari ja oksake estragoni. Kata viimane, kolmas kiht tilli vihmavarju ja terve mädarõikalehega ning kalla sisu jahtunud (!) soolveega. (Valage kuuma soolvett ainult siis, kui see on keedetud.)
Fotod: lenikovaleva, PressFoto.ru

Lisa ülejäänud soolveele paar kurki, vürtse ja jäta teise anumasse käärima. (Käärimisprotsessi käigus imavad kurgid osa soolveest endasse ja sellest ei piisa purgi täitmiseks ning kurgid vajuvad ära, tuleb soovitud tiheduse saavutamiseks lisada.)

7. Kata purk kaanega. Algab tähtis hetk -. Kuuma ilma optimaalne periood on kaks päeva. Mitte rohkem!

8. 2 päeva pärast tühjendage soolvesi, lisage ülejäänud soolvesi ja keetke uuesti. Loputage kurke purgist välja võtmata külma keedetud veega, et eemaldada valge õis. Täida ülejäänud purgi ruum varu kurkidega. Seejärel lisa 15-20 musta pipra tera ja vala purgi “õlgadele” kuuma (!) hapukurgiga. Seejärel rulli kokku. Pärast seda keerake purk tagurpidi ja laske jahtuda.
Foto: YayMicro/friday, PressFoto.ru