Paastuajal on aeg mõelda taimset valku sisaldavatele toodetele. Sojaoad võivad asendada liha ja kala. Selle taimse valgu allika kasulikkus ja kahju on väga vastuolulised, sest soja mõju kohta inimorganismile pole endiselt ühemõttelist arvamust. Mõned arstid usuvad, et sojaoad takistavad vähi teket. Teised vaidlevad selle väitega vastu ja avaldavad arvamust sojaubade mõttetuse kohta. Sellest artiklist saate teada soja eeliste ja kahjude kohta ning selle kasutamise kohta.

sojaubade omadused

Vaevalt on võimalik anda ühemõttelist vastust küsimusele: kas sojatooted on kahjulikud? Kuid me püüame teile rääkida kõigist sojaubade kasutamise poolt- ja vastuargumentidest.

Sojaubade kasulikud omadused

Sojaoad on taimse valgu allikas. Kaasaegset maailma on raske ette kujutada ilma selle tooteta, sest seda leidub peaaegu kõikjal: vorstides, lihapallides, vorstides ja isegi juustudes. Miks on soja kasulik? Enamiku teadlaste sõnul on soja:

1. Vähendab südameataki ja insuldi riski;
2. Väldib vähki;
3. Hõlbustab menopausi;
4. Tugevdab luu- ja lihaskonna süsteemi;
5. Eemaldab kehast kolesterooli;
6. Soodustab kaalulangust;
7. Normaliseerib veresuhkrut;
8. Stabiliseerib vererõhku.

Sojaubade söömisest tulenev kahju

Pange tähele, et mõned teadlased lükkavad selle toote kasutamise eelised täielikult ümber. Lisaks usuvad nad, et soja tarbimine suurtes kogustes võib inimeste tervisele korvamatut kahju tekitada. Näiteks põhjustab soja nende hinnangul organismi kiirenenud vananemist ja aju kokkutõmbumist, kutsudes seeläbi esile mitmeid teisi tõsiseid haigusi, nagu mälukaotus, insult ja isegi kehaosade halvatus. Lisaks suurendab selle toote kasutamine rasedate naiste poolt raseduse katkemise või sündimata lapse patoloogiate tekkimise ohtu. Kui lisate lapse toitumisse soja, võib see esile kutsuda kiirenenud puberteedi. Soja põhjustab ka kilpnäärmehaiguste teket.

sojaoad toiduvalmistamisel

Hoolimata asjaolust, et teadlased ei ole jõudnud ühemõttelisele arvamusele selle toote kasulikkuse või kahju kohta, kasutatakse sojat toiduvalmistamisel laialdaselt. Mõelge mõnele retseptile, milles kasutatakse sojaube.

Draniki sojaga

Draniki on traditsiooniline vene köögi roog. Selle ettevalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

1. Sojaoad - 0,2 kg;
2. Kartul - 0,2 kg;
3. Kana munad - 2 tk;
4. päevalilleõli - 3 spl;
5. Sool - maitse järgi.

Toiduvalmistamist alustame sojaubade valmistamisega. Neid tuleb keeta. Selleks leotage seda toodet vees 15-18 tundi. Kuid seal on väike saladus. Sojaubade maitse parandamiseks lisage vette väike näpuotsaga söögisoodat. Keeda leotatud ube keskmisel kuumusel 3-4 tundi. Valmistoode tuleb purustada. Selleks sobib suurepäraselt hakklihamasin või blender. Soja keetmise ajal valmista ülejäänud koostisosad. Kartulid tuleb pesta ja koorida. Seejärel hõõru toores köögivili peenele riivile. Saadud püreele lisa munad, sool ja sojaoad ning sega korralikult läbi. Saadud segust vormime väikesed kotletid, mille laotasime eelkuumutatud pannile. Prae pannkoogid mõlemalt poolt kuldpruuniks. Maitse poolest erineb sojalisandiga roog klassikalisest vähe, kuid valgusisaldus on sojatootes ligi 20 korda suurem.

sojavorstid

Küpsetatud sojavorstid on kuum roog, mis sobib suurepäraselt pidulikule lauale. Selle ettevalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

1. Sojaoad -0,5 kg;
2. saia viljaliha - 0,1 kg;
3. Muna - 1 tk;
4. Sibul - 1 tk;
5. Jahu - 2 spl;
6. Hapukoor - 50 gr;
7. päevalilleõli - 80 gr;
8. Tomatipasta - 50 gr;
9. Sool, pipar - maitse järgi.

Valmista sojapüree. Kuidas seda teha, on kirjeldatud eelmises retseptis. Saadud sojahakklihale lisa eelnevalt hakitud sibul ja küüslauk ning lahtiklopitud muna. Saadud segu segatakse põhjalikult. Saadud massist rullime väikesed vorstid ja puistame need vürtsidega. Veereta neid jahus ja prae kuumal pannil kergelt läbi. Tõsta valmis vorstid ahjuplaadile ja vala peale hapukoore-tomatikastmega. Panime need 180 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpsetame 10 minutit. Valmis roog on soovitatav kaunistada värskete ürtidega.

Tänapäeval on maailmas levinuim toit sojaoad. Selle toote eeliseid ja kahjusid pole siiani täielikult mõistetud. Sellest hoolimata kasutatakse seda tänapäevases toiduvalmistamises laialdaselt. Soja peetakse ju üsna odavaks tooraineks ning kõrge valgusisaldus võimaldab sellega liha asendada. Lisaks võtavad sojaoad hea meelega oma dieeti ka ühel või teisel põhjusel lihast loobunud inimesi, näiteks taimetoitlasi.

Soja lisatakse meie tavapärastele vorstidele ja vorstidele, seda leidub majoneesis ja kondiitritoodetes, seda leidub pastas ja peaaegu kõigis pooltoodetes, mis on valmistatud “lihtsalt lisa vett” põhimõttel.

Kasu või kahju?

Sojaubades sisalduv taimne valk on oma kvaliteedilt lähedane liha, piima ja muna valkudele. Tänu sellele suudab soja kiiresti näljatundega toime tulla ja samal ajal mitte premeerida teid lisakaloritega. Sojavalk sisaldab kõiki loomsetes valkudes leiduvaid asendamatuid aminohappeid.

Nende ainete defitsiit võib viia immuunsuse ja vererõhu languseni, aminohapped on meie keha jaoks vajalikud rakkude, kudede ja elundite uuendamiseks. Seega, kui järgite taimetoitu, lisage kindlasti oma menüüsse sojapõhised toidud. Näiteks Jaapani elanikud, kelle hulgas on palju taimetoitlasi, söövad keskmiselt umbes 27 kg soja aastas, eurooplased aga ainult 3 kg. Muide, mõni aasta tagasi seletasid arstid jaapanlaste kõrget eluiga suure hulga sojaubade olemasoluga nende toidulaual. Usuti, et soja vähendab halva kolesterooli taset veres ja kaitseb vähi eest. Tõsi, hiljutised uuringud on näidanud, et kuulujutud soja kasulikkusest on tugevalt liialdatud. Kahjuks ei suuda oad liigset kolesterooli organismist eemaldada ja pahaloomuliste kasvajatega toime tulla.

Ettevaatust mutantidega

Peamine oht, mis sojatoidu austajaid ootab, on geneetiliselt muundatud toote ostmise oht. Fakt on see, et sojast saab väga sageli geneetikute katsete objekt. Üle maailma käivad vaidlused geneetiliselt muundatud toitude ohutuse üle. Siiski pole ei pooldajatel ega vastastel piisavalt argumente ühemõtteliste järelduste tegemiseks.

Kuid spekulatsioon, et muudetud toit võib olla kahjulik, eksisteerib. Selle näiteks on modifitseeritud toodete sünnikoht Ameerika Ühendriikides. Ameerikas on neid söödud juba 20 aastat. Seetõttu on tänapäeval iga kolmas USA-s laps rasvunud ja allergikute arv kasvab. Ja kuigi puuduvad usaldusväärsed tõendid selle kohta, et põhjus peitub just modifitseeritud toidus, on parem mitte end tarbetutele ohtudele seada. Seda, kas toode sisaldab modifitseeritud koostisosi, saate teada vastava sildi "Sisaldab GMO-sid" järgi, mida tootjad on kohustatud taotlema.

Liha asemel

Kuna sojavalgust võib saada loomsete valkude asendaja, lisavad valmistoidutootjad sageli oma toodetele sojat, et vähendada oma toodete maksumust. Ja mõnikord pole see parim viis vorstide või vorstide maitse mõjutamiseks.

Millest vorst on tehtud, saad teada, kui hoolikalt uurida etiketti. Kui selle peal on kirjas "taimne valk", on see suure tõenäosusega soja. Soja võib aga maskeerida ka tähistusega E479 või E322. Arvatakse, et kui soja sisaldus liha pooltoodetes ei ületa 20%, ei mõjuta see lisaaine nende maitset kuidagi.

Millega sa ube sööd?

Sojaube on poest peaaegu võimatu leida. Enne söömist tuleb ube lihtsalt päev leotada ja seejärel mitu tundi keeta. Ja isegi pärast kõiki neid manipuleerimisi osutub roog, nagu öeldakse, amatööriks. Seetõttu pole oad lihtsalt nõutud. Supermarketite riiulitelt leiab aga kindlasti sojapõhiseid tooteid. Näiteks:

● Sojaliha. See näeb välja nagu laastud või täidis. Seda leotatakse vees, piimas või veinis ja seejärel küpsetatakse nagu tavalist liha. 100 g soja "laastudest" saadakse ligikaudu pool kilo "liha".

● Tofu ehk sojajuust. Näeb välja nagu kodujuust. Paljud peavad tofut liiga mahedaks, aga kui seda oliiviõlis koos köögiviljade ja vürtsidega praadida, saad väga maitsva roa.

● Yuba. Yuba on tegelikult sojapiimavaht. Kuid meie riigis tuntakse seda toodet palju rohkem kui Korea sparglit, mis istub sageli letil Korea porgandite kõrval. See maitseb veidi nagu kummi, aga kui maitsestada yuba’t vürtside ja äädikaga, saad hea suupiste.

Kastmega

Sojakaste väärib omaette lugu. Haruldane idamaise köögi roog saab ilma selleta hakkama. Hiinas ja Jaapanis asendab see edukalt soola.

Klassikalise sojakastme valmistamine võtab kaua aega. Sojaoad puhastatakse, purustatakse ja segatakse jahvatatud nisuteradega. Segu valatakse veega, asetatakse spetsiaalsetesse kottidesse ja riputatakse päikese kätte. Käärimisprotsessi käigus hakkab kottidest immitsema vedelikku, mis kogutakse kokku ja filtreeritakse. See on sojakaste. Veelgi enam, mida rohkem nisu sojaubadele lisatakse, seda magusam on kaste.

Selle retsepti järgi kastme saamiseks kulub aga umbes aasta. Seetõttu lisatakse veele spetsiaalset juuretist, mis kiirendab käärimist. Ja siis võtab kastme valmistamine aega vaid ühe kuu. Samas ei jää kiirmeetodil valmistatud kaste kuidagi looduslikule alla. Teine asi on see, et hoolimatud tootjad ei taha mõnikord isegi kuud oodata ja kiirendavad protsessi erinevate hapete ja leeliste abil veelgi. Selle tulemusena tekivad kastmes kahjulikud lisandid. Seetõttu lugege enne kastme ostmist hoolikalt etiketti. Kui on märk "looduslik käärimine", on kõik korras.

Kastme valimisel peate arvestama selle värviga. Mida tumedam see on, seda rikkalikum on kastme maitse. Tume kaste sobib liharoogadega kõige paremini, kuid seda tuleb lisada ettevaatlikult, kui sellega veidi liialdada, “ummistab” roa maitse täielikult. Kerge kaste "sobib" suurepäraselt kala, köögiviljade ja salatitega.

Kvaliteetset kastet müüakse ainult klaasnõudes. See ei tohiks sisaldada setteid ja lisandeid, kuid lisakomponendid, nagu küüslauk või maapähklid, on teretulnud ainult gurmaanidele.

Muideks

Naised, kes soovivad last saada, on parem sojatoodetest loobuda. Ameerika teadlased on leidnud, et sojas sisalduvad isoflavoonid on midagi looduslikku rasestumisvastast vahendit ja võivad soovitud rasedust ära hoida.

Hinnang

Kuhu soja kõige sagedamini lisatakse?

>> Vorstid ja muud lihapooltooted.

>> Piimajoogid.

>> Majonees.

>> Komme ja šokolaad.

>> Margariin.

Lühike

Sojaoad sisaldavad palju väärtuslikke mikroelemente, nagu kaltsium, fosfor, magneesium ja raud. Sojas on rikkalikult B-vitamiine, mis on vajalikud närvisüsteemi heaks toimimiseks, hea naha ja juuste jaoks ning E-vitamiini, mis kaitseb organismi keskkonna kahjulike mõjude eest.

Isiklik arvamus

Ljudmila Ljadova:

- Mul ei ole Soyst kahju. Eelistan meie jaoks traditsioonilisemaid tooteid. Näiteks täna võtsin noore kapsa, tükeldasin, lisasin sibulat, porgandit, õunu, natuke adžikat, natuke suhkrut. Panin selle umbes viieteistkümneks minutiks välja - ja see osutus väga maitsvaks roaks, seda nimetatakse biguks. Ja kui mul aega pole, teeb süüa mu mees. Tema firmaroog on plov.

Kalorid, kcal:

Valgud, g:

Süsivesikud, g:

Soja on perekonda kuuluv üheaastane rohttaim Kaunviljad. Sojaoa seemnete esmamainimine pärineb Vana-Hiinast ja pärineb 7.-6. eKr. Seejärel hakati sojaube kasvatama Koreas ja Jaapanis, nüüd on sojaoad Aasia riikide traditsiooniline toode. Euroopa ja Ameerika tunnustasid sojauba 19. sajandil ja nüüd kasvab taim peaaegu kõikjal.

Sojauba on 4-5 cm pikkune uba seemnetega, mida on tavaliselt 2-3. Sojaoa seemned on ümarad või ovaalsed, suurus ja kuju sõltuvad sojaoasordist. Seemnete värvus on valdavalt kollane, põhukarva, kuid on musti ja rohelisi sorte. Soja on maitselt ja lõhnalt neutraalne, kuid imab kergesti kaasa kaastoodete aroomi ja maitset.

Soja kalorid

Soja kalorisisaldus on 381 kcal 100 grammi toote kohta.

Soja on kõrgeima kvaliteediga hästi seeditava taimse valgu peamine tarnija, mis on peaaegu identne loomse valguga. Soja on üks põhitoiduaineid veganitele, taimetoitlastele ja neile, kes erinevatel põhjustel ei tarbi loomseid saadusi (kalorisaator). Soja sisaldab kiudaineid, mis koosnevad seedimatutest kiudainetest, mis soolestikus paisuvad ning eemaldavad kehast toksiine ja kolesterooli. Sojaoa seemned sisaldavad vitamiine, aga ka mineraalaineid: ja polüküllastumata rasvhappeid ning spetsiaalset ainet genisteiini, mis hoiab ära vähkkasvajate tekke jämesooles. Aasias peetakse sojat vananemist pidurdavaks tooteks, sest saja-aastased inimesed tarbivad soja mitu korda nädalas.

Soja kahjustus

Soja on üks tugevamaid allergeene, seega allergilistele reaktsioonidele kalduvatele tuleks soja ja sellest valmistatud toodete kasutamisel olla ettevaatlik. Tuleb meeles pidada, et koos looduslike sojaubadega kasutatakse ka transgeenseid sojaube, mis on aretatud geenitehnoloogia abil kasvu ja küpsemise kiirendamiseks. Venemaal peab geneetiliselt muundatud sojaube sisaldavate toodete etiketil olema kohustuslik teave selle liigi koguse kohta.

Sojatoodetest ja paljudest muudest toodetest. Sojaoaroogasid saab valmistada kodus, selleks valatakse sojaoaseemned külma veega ja leotatakse 12-15 tundi, seejärel pestakse, lisatakse puhas vesi ja keedetakse 2,5-3 tundi. Keedetud sojaubadest valmistatakse salateid, kooke, neid lisatakse lisanditele.

Soja valik ja säilitamine

Sojaoa seemneid valides tuleks toode hoolikalt üle vaadata, veenduda, et sellel ei oleks tumedaid laike, hallitust ning mädanemis- ja paakumismärke. Soja peaks olema kuiv ja puhas, läikiva tiheda kestaga. Soja tuleks hoida kuivas ja jahedas kohas, kaitstuna otsese päikesevalguse eest, eemal tugeva lõhnaga toiduainetest. Ideaalsed säilitusnõud on lihvitud kaanega klaas või keraamika.

Sojaoast, selle omadustest vaata lähemalt telesaate "Ela tervelt!" videost "Soja on suurepärane uba".

Spetsiaalselt selleks
Selle artikli täielik või osaline kopeerimine on keelatud.

Soja on toode, mis tekitab palju poleemikat. Arstid ja toitumisspetsialistid jätavad selle kohta erinevaid arvamusi, pidades ube tervislikuks või äärmiselt kahjulikuks. Taime kasvatatakse selleks, et lisada selle komponente piimale, šokolaadile, pastale ja muudele toodetele, vähendades seeläbi nende maksumust. Kuid me ei tohi unustada, et soja võib kehale kasu tuua.

Soja kirjeldus ja keemiline koostis

Kirjeldatud kultuur kuulub kaunviljade perekonda ja väliselt näeb see välja nagu oad. Huvitav on see, et sojat peetakse vanimaks söödavaks taimeks ja selle kodumaa on Aasia. Nüüd kasvatatakse ube paljudes maailma riikides ja saadav vili võib olla kollane, roheline või pruun. Inimesed kasvatavad mitmesuguseid sojaube, nende hulgas on populaarsed nagu India, slaavi ja hiina keel.

Üheaastane taim ulatub 1 meetri kõrguseni, selle vars on kare ja lehed on munajad või ovaalsed. Õied on väikesed, valged või lillad, viljad karvased. Kultuur õitseb mais ja juunis, saak valmib augustis. See hämmastav toode on looduslikult küllastunud järgmiste koostisosadega:

• B-vitamiinid;
• C-vitamiin;
• tokoferool;
• D-vitamiin;
• biotiin;
• mineraalid - kaltsium, kaalium, räni ja teised.

Soja on tuntud lihaasendaja, see on rikas taimse valgu poolest ning ubades on palju aminohappeid – isoleutsiini, arginiini, glütsiini jt. Toode sisaldab aga palju rasvu ja rasvhappeid, näiteks linoleenhapet. Taim sisaldab looduslikke fütosteroole, mistõttu on see naiste tervise jaoks asendamatu toode. Soja eeliseks on ka kõrge letsitiini sisaldus, mis on vajalik närvisüsteemi ja rakkude toimimiseks.

Sojaubade mineraalset koostist esindavad sellised elemendid nagu räni, boor, kaltsium, kaalium, raud, seleen ning väiksemates kogustes sisaldavad oad ka fosforit, magneesiumi, tsinki, vaske, mangaani.

Soja toiteväärtus 100 grammi kohta

Soja kalorisisaldus on umbes 360 kalorit 100 g kohta. looduslikud oad, samas kui valgusisaldus tootes ulatub 38–50%. Ja ka ubade koostises on rasvu - 17,5 g, kultuur on rikas triglütseriide ja lipoidühendeid sisaldava õli poolest. Selles pole nii palju süsivesikuid, ainult 17 g. oma toiteomaduste ja rikkaliku koostise tõttu on soja universaalne toit inimesele.

Sojaoa kasvatamise tehnoloogia (video)

Kuidas oma aias sojaube kasvatada

Keskkonnasõbralikku toodet saate kasvatada ka äärelinna piirkonnas. Valige peenrad, kus varem kasvatati teravilja, maisi ja suhkrupeeti, kuid päevalilled ja kapsas on kirjeldatud taime kehvad eelkäijad. Soja on mulla koostise suhtes vähenõudlik, Kasvab hästi madala happesusega mullas. Istutamiseks mõeldud ala peaks aga asuma eemal märgadest kohtadest ja soodest.

Seemnematerjali saate osta aednikele mõeldud spetsialiseeritud kauplustes, soovitatav on valida kodumaist kasvu. Külvikuupäevad - mai keskpaik, terad asetatakse 4–6 cm sügavustesse soontesse Kultuuririigis eduka kasvatamise võti on seemikute õige hooldus.

Soja vajab palju niiskust, seetõttu tuleks istutusi kasta vähemalt 2 korda nädalas. Umbrohud rõhuvad sojaube, mis tähendab, et aednik peab pidevalt tegelema platsil mittevajaliku rohuga. Sellise põllukultuuri kasvatamist ei saa nimetada lihtsaks, taimi mõjutavad sageli lehetäid ja seetõttu tuleks kasutada kahjuritõrjevahendeid.

Saagikoristus toimub ubade täieliku küpsemise perioodil, samuti lehtede närbumisel. Et seemned mulda ei pudeneks, tuleb need eemaldada 3 päevaga.

Soja kasulikkus ja kahju inimkehale

Inimesed on teadlikud sellest, kui palju sojatooteid kogu maailmas igapäevaselt müüakse. Selleks kasvatatakse ainulaadset põllukultuuri, mis võib asendada piima, liha ja muud toitu. Ubade koostises olev letsitiin kiirendab ainevahetust, alandab halva kolesterooli taset veres ja soodustab kaalulangust. Pealegi, soja rahuldab suurepäraselt nälga ja samal ajal küllastab keha kõigi vajalike ainetega.

Soja suur eelis seisneb selles, et see kultuur on pääste inimestele, kes kannatavad loomsete valkude suhtes allergia all. Ja ka taimetoidu järgijad hindavad ube.

Sojatoodete eelised ja kahju (video)

Sojaoad on küllastunud rasvhapete ja mineraalidega, mis tähendab, et need tõstavad immuunsust, aeglustavad vananemist ja mõjutavad positiivselt kõhunäärme talitlust. Sojatoit on naistele kasulik kuna need aitavad kaasa menstruaaltsükli sisseseadmisele, hõlbustavad heaolutunnet menopausi ajal ja annavad hea tuju tänu spetsiaalsetele ainetele – isoflavoonidele. Õhuke figuur, tugev immuunsus ja terve maks – kõik see saavutatakse tänu sojaubadele.

Raua- ja vaserikaste sojaubade regulaarne tarbimine aitab kaasa punaste vereliblede normaalsele moodustumisele, välistades seeläbi aneemiaohu. Toote koostises olev magneesium mõjutab positiivselt une kestust ja kvaliteeti, sest sojaube on vaja neile, kes kannatavad unetuse käes. Kultuur on väikese koguse rasva allikas, see on vajalik lisada dieeti, et vältida ohtlikku haigust - ateroskleroosi.

• linnasesuhkur;
• antioksüdandid;
• tselluloos.

Idud imenduvad organismis kergesti, parandavad soolestiku motoorikat ja soodustavad ajurakkude taastumist. Aasias süüakse neid tähelepanu ja mälu parandamiseks. Kuid sojal, nagu ka teistel toodetel, on mõned vastunäidustused. Oad võivad negatiivselt mõjutada kilpnääret, seetõttu on endokriinsüsteemi haiguste korral parem neist keelduda. Raseduse ajal võib soja olla tervisele ohtlik, seega peaksite konsulteerima oma arstiga.

Oluline on teada, et modifitseeritud kultuur on kahjulikum kui looduslik toode ja seda asjaolu tuleb ubade valikul arvestada.

Soja kasutamine kosmetoloogias

Üha enam lisatakse soja vananemisvastastele nahatoodetele, See toode on kuulus järgmiste omaduste poolest:

• niisutav;
• pehmendav;
• taastamine.

Sellel looduse kingitusel põhinevad kreemid eemaldavad tumedad silmaalused, vähendavad kortse ja muudavad näo nooremaks. Lisaks ravib soja edukalt käte ja jalgade karedust ja karedust, nahahaigusi.

Naturaalset ja tõhusat sojamaski saate teha kodus. Sobib kõikidele nahatüüpidele ning sobib ka juuste sära säilitamiseks. Võtke oad, jahvatage need kohviveskis ja aurutage keeva veega. Järgmisena lisa saadud massile veidi oliiviõli, sega läbi ja kanna probleemsele kohale. 15 minuti pärast peske mask sooja veega maha, see niisutab ja pehmendab nahka suurepäraselt, annab sellele värskuse.

Mida sojast valmistada (video)

Looduslikud sojaoad on võimelised muutma inimeste elu terviklikuks ilma loomseid valke söömata, mistõttu on see nii hinnatud kõikjal maailmas. Toode sisaldab kõike eluprotsessideks vajalikku ning seda võib soovitada lisandiks ja lisandiks igapäevamenüüsse.

Soja on üks iidsemaid toiduks kasvatatavaid kultuurtaimi, aga ka Aasia köögi üks põhielemente. Hiinas avastati sojaube kujutavad joonised, mis on tehtud umbes 6 tuhat aastat tagasi. Vana-Hiina (3-4 tuhat aastat tagasi) esimestes kirjandusallikates mainitakse sojat. Hiina asutaja - poolmüütiline keiser Shen Nun õpetas elanikke kasvatama 5 põllukultuuri: riis, nisu, chumizu, hirss ja sojaoad. Mõned teadlased viitavad sojaubade veelgi varasemale "kasvatusele" - 6-7 tuhat aastat tagasi. Esimesed dokumentaalsed leiud ehk sojaubade säilitamise ja töötlemise jäljed pärinevad 11. sajandist eKr. Veidi hiljem levis soja naaberriikidesse – peamiselt Koreasse ja Jaapanisse.

Esimesed sojakultuurid toodeti selle looduslikus elupaigas - Mandžuurias. Muide, Mandžuuria piirneb Venemaa kaasaegse Kaug-Idaga, seega on Venemaa osaliselt ka sojaubade sünnimaa. Euroopas said nad sojaubadest teada 1691. aastal Hiinat külastanud Saksa loodusteadlase Kemperi kirjeldustest. Kasuliku Aasia kultuuri kasvatamine Euroopas algas alles 1885. aastal Prantsusmaal. 1898. aastal jõudsid sojaubade prototüübid ka Põhja-Ameerikasse, kus 20. sajandi alguses alustati sojaubade kasvatamist. 1930. aastatel eraldati Ameerikas sojaubadele umbes miljon hektarit ja elanikud tarbisid aktiivselt sojatooteid.

Venemaal pöörati sojaubadele tähelepanu juba 17. sajandil. Sellest teatasid Poyarkovi Okhotski mere ekspeditsiooni teadlased aastatel 1643–1646. Mandžude ja tungude seast leiti sojaoa kogu Amuuri jõe ulatuses. Kuid tõeline praktiline huvi sojaubade vastu tekkis alles 19. sajandi lõpus pärast ülemaailmset toidunäitust Viinis, kus demonstreeriti umbes 20 sorti sojaubasid üle kogu Aasia. Khersoni ja Taurida provintsis tehti katsesaadusid, kuid hilisemad revolutsioonid, sõjad ja majanduslik ebakindlus lükkasid sojakultuuridega katsete jätkamise edasi kuni 20. sajandi 20. aastate keskpaigani. 1927. aastaks aretati välja esimene Venemaa sojasort, mis on võimeline meie kliimas kasvama. Pärast Teist maailmasõda kasvatatakse sojauba aktiivselt Kaug-Idas, Rostovi oblastis, Krasnodari ja Stavropoli territooriumil, külvipind lähenes 1 miljonile hektarile, kuid alates 50ndate teisest poolest on sojauba andnud Nikita Hruštšovi kaitsealusele. " maisi ja alles 20. sajandi 80. aastani jõudis soja põldudele tagasi ja seda kasvatatakse aktiivselt tänapäeval.

Mis on sojale sellise tähelepanu saladus? Viimasel ajal võib leida palju viiteid sojaubade ohtlikkusele, kuid artiklite pealkirjad ei sätesta alati, et see kehtiks geneetiliselt muundatud sojaubade kohta. Sellist kasulikku toodet, mis on sajandeid toitnud paljusid Aasia rahvaid, peetakse tänapäeval vaid odavaks ja kahjulikuks liha ja muude toodete asendajaks, kuigi tuleks sagedamini mainida, et looduslik soja, nagu ka teised looduslikud tooted, on väga kasulikud. ja lisaks on see toitev ja paljude iseloomulike omadustega.ainult sojaomaduste poolest, väga väärtuslik inimesele ja toiduvalmistamisel. Küsimus on selles, kuidas eristada tavalist sojat geneetiliselt muundatud tootest, mille mõju inimorganismile pole veel täielikult uuritud. GM sojaubade peamine allikas on USA (vähemal määral Hiina). Modifitseeritud soja sisaldub GOST-i asemel TU standarditega liha- ja kondiitritoodetes (lisandite kujul). See tähendab, et selliseid sojaube leidub odavates vorstide, pelmeenide, maiustuste sortides. Iga sellise toote pakendil tuleb märkida koostis. Keskendudes toote koostisele ning eristades TU ja GOST-i norme, võib geneetiliselt muundatud sojaubade allaneelamise üsna vabalt välistada. Lõpuks ei saa te karta osta Venemaal kasvatatud sojaube, sest. Venemaa seadused keelavad geneetiliselt muundatud toidu kasvatamise. Kuna suurem osa sojatoodetest tuleb Hiinast, oleks kasulik teada, kuidas on Hiina pakenditel märgitud looduslik soja:
(Daw dow – soja, suur uba)
(Huang dou – munguba, kollane uba).

Mis kasu on sojast? Sojavalgud, erinevalt loomadest, imenduvad inimkehas 90%. Sojavalk on madala kalorsusega, rikas orgaaniliste hapete poolest ega moodusta organismis puriinaluseid, mis põhjustab liigesehaigusi. Valgusisalduse poolest ületab soja kanaliha 14 korda, munad 4 korda ja veiseliha 3,5 korda. Sojavalk sisaldab 2 korda rohkem fosforhapet kui loomsed valgud, 4 korda rohkem mineraalaineid, 8 inimorganismile asendamatut aminohapet, sisalduvad ainult lihatoodetes, samas kui soja on mitu korda odavam kui liha. Küpsed sojaoa seemned sisaldavad vitamiine A (retinool), B6 ​​(püridoksiin), B9 (folatsiin), C, mikro- ja makroelemente: kaltsium, raud, magneesium, fosfor, kaalium, naatrium ja tsink. 100 g kuivatatud sojaubade kohta on 8,5 g vett, 36,5 g valku, 20 g rasva (enamasti polüküllastumata) ja 30,2 g süsivesikuid. Samas ei vähenda sojaoa valmistamise etapid mitte ainult kasulike ainete hulka, vaid, vastupidi, moodustavad uusi. Soja ei tekita allergiat ja kui see on korralikult valmistatud, võib see asendada toidud loomsete valkudega, mille suhtes võite olla allergiline (nt piimaallergia). Traditsiooniliselt keedetud soja on madala rasvasisaldusega (1,5% sojapiimas ning 5% tofus ja tempehis). Erinevalt lihast ja loomsetest rasvadest ei sisalda soja polüküllastumata rasvhappeid, mis ei osale ainevahetuses ja kogunevad naistel reitele ja meestel kõhuõõnde. Just seda "liigset kaalu" on kehast kõige raskem ja mõnikord isegi võimatu väljutada.

Soja kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka paljude haiguste ravis: süda, veresooned, maks, neerud, sooled. Sojat kasutatakse rasvumise, hepatiidi, diabeedi ja isegi vähi raviks. Sojatooted on kasulikud lastele alates imikueast. Lapse keha omastab kiiresti valku, kasvab hästi, moodustub tugev luustik. Soja toimib kujundava tootena, väärtusliku abivahendina heas toitumises, täiendades ja mõnikord asendades liha ja muid loomsete valkude allikaid. Soja on kasulik ka vanemas eas. Menopausis naistel kõrvaldab soja praktiliselt areneva osteoporoosi, küllastades keha aktiivselt kaltsiumiga. Sojatooted tõstavad oluliselt ajutegevust, toetavad teravat mälu, aitavad vältida naistel rinnavähki ja meestel eesnäärmevähki. Kõik sojaubade eelised ilmnevad loomulikult alles traditsiooniliselt kasvatatud sojaubades ja siis, kui need on korralikult ette valmistatud.

Kui soja oleks organismile kahjulik, poleks hiinlastest kunagi saanud planeedi kõige arvukamad inimesed. Sojaubade kasvatamise aastatuhandete jooksul on hiinlased õppinud sellest maksimaalset kasu saama. Nüüd ei peaks ülejäänud maailm jalgratast uuesti leiutama, vaid õppima hiinlastelt. On teada, et ka pärast pikka keetmist jäävad sojaoad sitkeks ja kibedaks ning terved oad seeduvad maos halvasti.

Hiinas on sojaubade tarbimiseks ettevalmistamiseks mitu võimalust. Soja "puhtal kujul" ei söö keegi. Esimene viis: valmistage sojapiim. Selle valmistamiseks keedetakse oad ja jahvatatakse need püreeks, magustatakse või lisatakse veidi soola. Hommikusöögi kõrvale serveeritakse Hiinas traditsiooniliselt valmistatud sojapiima. Teine viis: kääritamine. See lai mõiste tähendab praktikas bakterite tööd, mis on sarnane piima hapendamisega. Teatavasti on hapupiim (keefir, kalgendatud piim, jogurt, hapukoor jne) palju kergem, täidlasemalt ja kiiremini omastatav organismis, tk. pool “tööst” on juba tehtud, seega ei koorma hapendatud piimatooted seedimist nagu täispiim. Sama juhtub ka sojaga. Oad kääritatakse, omandades tumeda värvuse. Fermentatsioonimeetod tekkis umbes 2 tuhat aastat tagasi ja seda on täiustatud sajandeid. Kuulus sojakaste saadakse kääritatud sojaubadest, ilma milleta poleks Hiina ja paljud Aasia köögid täielikud. Igapäevane sojakastme tarbimine varustab asiaadid oma keha riboflaviini, magneesiumi, B6-vitamiini, vase, fosfori, raua ja mangaaniga. Sojakaste on peaaegu alati soolane. sool on osa käärimisprotsessist. Kolmas viis: idanemine. Sojaubade idud sisaldavad palju rohkem toitaineid, kui on võimalik ubadest keetmise või muul viisil eraldada.

Sojaube saab ka kodus kasvatada. Võtke tavaline lillepott või muu anum, mille põhjas on auk. Laota potti tükk lina ja pane sinna vajalik kogus pestud ja 6 tundi leotatud sojaube. Ülevalt kaetakse sojauba valguse eest kaitsmiseks riidega ja kastetakse 2 korda päevas (suvel - 3). Talvel on hea sooja veega kasta ja hoida parajalt soojas kohas. Talvel idanevad sojaoad keskmiselt 15 päevaga, suvel - 3-4 päevaga. Idandid loetakse valmis, kui need ulatuvad 4-5 cm.Samas süüakse ainult idusid, sojaoa seemned ise aga lähevad raisku. Idandeid võib süüa värskelt, näiteks salatites, praetult või keedetult (supid, puljongid). Enne kasutamist valatakse idud alati üle keeva veega – see tõstab nende toiteväärtust ja parandab maitset.

Sojast saab ka suurepärast õli. Sojaõli on Hiinas rapsiõli järel ja enne maapähkliõli enim tarbitud õli.

Sojaoa valmistamise peamiseks saladuseks võib pidada leotamist. Pärast mõnetunnist leotamist kolmekordistub sojaubade maht ja tekib ensüüm, mis aitab ube seedida. Pärast leotamist (mitu tundi kuni mitu päeva) kurnatakse vesi, milles sojaube leotati, ja valatakse mitu tundi värske külma veega, seejärel keedetakse neid üks päev väga madalal kuumusel. Pärast neid toiminguid imendub keedetud soja kehas 98-100%. Selge on see, et see meetod on koduse toiduvalmistamise jaoks liiga tülikas, nii et soja valmistatakse tavaliselt edaspidiseks kasutamiseks, tehes sellest igasuguseid roogasid, mida saab kaua säilitada.

Sellised toidud nagu tofu (või doufu) – sojajuust või kodujuust, miso – sojaseemnepasta, tempeh jt ei sarnane maitselt ega välimuselt sugugi sojaubadega. Tofu Hiina toiduvalmistamises on osa paljudest kulinaarsetest naudingutest ja Hiina restorani kogenematul külastajal on väga raske aru saada, millest see või teine ​​roog on valmistatud. Tofu täidab Hiinas sama rolli kui liha ja piim teistes riikides. Sojapiima kasutatakse maiustuste valmistamiseks, samuti küpsetamiseks, leotamiseks ja muuks otstarbeks. Sojajahu kasutatakse laialdaselt Hiina toiduvalmistamisel ja sojakaste on Hiina köögi üks võtmeelemente. Lõpetuseks võib öelda, et sojajahust valmistatud tuntud lihaasendaja meenutab väga liha ja suudab seda asendada mitte ainult väliste omaduste, vaid ka toiteväärtuse poolest.

Soja väärib rohkem tähelepanu, kui ta saab. Sojaga seotud “kahjuliku toote” kuulsus ei tohiks segada selle toote kasulike omaduste nägemist. Sojaoad on palju tervislikumad kui meie tavaline kartul ja nisu, mille jahust valmistatakse valdav enamus leivatooteid. Soja on koostiselt rikkalikum kui paljud meile tuttavad köögiviljad ja võib osaliselt asendada loomseid rasvu.

Retseptid sojatoodetega.

Sojapiimas küpsetatud kala.

Koostis:
1 st. sojapiim,
2 spl. l. sojajahu,
1 kala (tursk, kilttursk, merluus, süsikas),
1 sibul
1 porgand
2 spl. l. taimeõli,
sool, pipar, köömned - maitse järgi.

Kokkamine:
Pese kala, eemalda sisemus. Lõika väikesteks tükkideks koos luude ja nahaga. Veereta tükid sojajahus ja prae taimeõlis. Haki porgandid ribadeks, sibul haki peeneks kuubikuteks. Pane juurviljad ja kala kihiti sügavasse nõusse, iga kiht soola ning puista peale pipart ja köömneid. Vala kihid sojapiimaga ja pane 20 minutiks kuumutatud ahju. Pane kala suurde nõusse ja vala üle hautamise käigus tekkinud kastmega.

Guljašš Mui-Chu-Chou.

Koostis:
100 g sojaliha,
2 muna,
200 g valget kapsast,
150 g porrulauku,
100 ml sojakastet
50 ml dessertveini
2 tl tärklis,
100 ml taimeõli,
tšillikaste, suhkur, sool - maitse järgi.

Kokkamine:
Vala sojaliha sojakastme ja 200 ml keeva veega. Nõuame. Kurna vedelik eraldi kaussi, puista guljašš tärklisega, lisa munad, sega läbi ja pane guljašš kuuma õliga pannile. Prae kuni kuldpruunini. Kapsas lõigatakse kuubikuteks ja keedetakse keeva veega. Sibul lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Lisa pannile kapsas ja sibul, prae kõike koos mitu minutit, lisa pannile vein ja valatud vedelik-puljong ning hauta 10-15 minutit. Vala valmis roog kuumutatud taimeõli ja tšillikastmega (mõõdukalt). Parim serveerida riisiga.