Pastat nimetatakse torukujuliseks pastaks, mis on pika sirge toru kujul, millel on sirge või laineline lõige (GOST R 52000-2002 "Pasta. Mõisted ja määratlused"). Pasta pikkus on vähemalt 200 mm.

Pasta on Venemaa turul üks populaarsemaid pastaliike.

Pasta Venemaal nimetatakse traditsiooniliselt ka kõiki arvukaid pasta sorte, liike ja liike.

Pasta valmistatakse nisujahust ja veest, kasutades erinevaid vormimis- ja kuivatamismeetodeid. Toodete tootmiseks saab kasutada erinevaid kasulikke lisandeid - vitamiine, kiudaineid, nisuidusid, millest saavad tooted.

Pasta sordid

Vastavalt standardile GOST R 51865-2002 “Pastatooted. Üldised tehnilised tingimused”, toodetakse kolme kaubagruppi.

Rühm A - kõrgeima, esimese ja teise klassi pasta - valmistatud kõrgeima, esimese ja teise klassi kõva nisujahust (durum)
B-rühm - kõrgeima ja esimese klassi pasta - valmistatud kõrgeima ja esimese klassi pehmest klaasjas nisujahust
B-rühm - kõrgeima ja esimese klassi pasta - valmistatud kõrgeima ja esimese klassi nisuküpsetusjahust

Vastupidiselt levinud arvamusele ei kujuta pasta ohtu. Kõva nisu tooted sisaldavad suures koguses valku ega ole kõrge kalorsusega toode. Tasakaalustatud valkude, rasvade ja süsivesikute koostis aitab kaasa pasta kergele imendumisele ega sega.

Pasta on toiduaine, mis saadakse vormitud nisutaina kuivatamisel 11-13% niiskusesisalduseni. See on üks levinumaid toiduaineid maailmas.

Pastatoodete klassifikatsioon määratakse mitme kriteeriumi alusel.

Sõltuvalt algse nisu ja jahu tüübist jagatakse pasta rühmadesse A, B, C ja klassidesse 1, 2:

A-rühm- kõva nisujahust valmistatud tooted;

B-rühm- pehmest kõrge klaasjas nisujahust valmistatud tooted;

B-rühm - pehmest nisujahust valmistatud tooted;

1. klass- kõrgeima klassi jahust valmistatud tooted;

2. klass- tooted I klassi jahust.

Seega on A-rühma 1. klassi pasta valmistatud kõva nisu teradest saadud premium-jahust. 2. klassi B rühma pasta - 1. klassi küpsetusjahust.

Makaronide valmistamisel maitse- või rikastuslisandite kasutamisega lisatakse rühmale ja klassile vastava lisandi nimetus, näiteks rühm B, 1. klass, muna, rühm C, 2. klass, tomat.

Olenevalt kujust jagatakse pasta järgmisteks tüüpideks: torujas, niidilaadne (vermikelli), paelalaadne (nuudlid) ja kujuline. Igat tüüpi tooted võivad olla pikad ja lühikesed. Iga tootetüüp, olenevalt kujust, pikkusest, laiusest, paksusest, jaguneb alamtüüpideks ja tüüpideks.

Torukujulised tooted jagatud kolmeks alatüübiks: pasta, sarved, suled

(joonis 1). Pasta- sirge või lainelise lõikega torud (kuivatatud pasta lõikamisel). Olenevalt pikkusest võib pasta olla lühike (15-20 cm) ja pikk (üle 20 cm). Sarved- sirge lõikega kõverad või sirged torud pikkusega 1,5-4 cm (amatöör kuni 10 cm). Suled- kaldus lõikega torud. Nende pikkus on teravnurgast kuni nüri 3-10 cm.Iga alatüübi torukujulised tooted jagunevad ristlõike suuruse järgi tüüpideks: Põhk(välja arvatud suled) - kuni 4 mm, Eriline – 4,1-5,5, Tavaline – 4,1-7,0, amatöör- üle 7 mm. Torukujuliste toodete ristlõike kuju võib olla ümmargune, ruudukujuline, gofreeritud. Nende seinte paksus ei ületa 2,0 mm.

Neil võib olla ka mitmesugune ristlõike kuju (joonis 2).

Ristlõike suuruse järgi (mm) jagunevad vermišellid järgmisteks tüüpideks: gossamer(mitte rohkem kui 0,8), Õhuke (0,9-1,2), tavaline(1,3-1,5), amatöör(1,6-3,0). Sõltuvalt pikkusest toodetakse vermišelli Lühike(lühike lõige) - vähemalt 1,5 cm pikk ja pikk(topelt painutatud või ühekordne) - vähemalt 20 cm pikk ja kui partiis on üle 20% alla 20 cm pikkusi tooteid, kantakse see lühikeste kategooriasse.

Riis. üks.Torukujulised tooted:

AGA - Pasta; B - Sarved; AT- suled

Välismaal valmistatud pikki vermišelli nimetatakse tavaliselt Spagetid.

Riis. 2.

AGA- pikk; B- lühike lõige

Olenevalt suurusest ja kujust valmistatakse erinevat tüüpi ja nimetusi sileda või lainelise pinnaga, sirgete, saehambaliste ja laineliste servadega (joonis 3).

Nuudlite laius peaks olema 3–10 mm (Wave nuudlite laius on kuni 25 mm). Nuudlite paksus ei tohiks olla suurem kui 2 mm. Pikkuse järgi liigitatakse nuudlid samamoodi nagu vermikellid ja ka kui ühes nuudlipartiis on alla 20 cm pikkusi tooteid üle 20%, siis liigitatakse see lühikesteks.

Riis. 3.

AGA- pikk, B- lühike lõige

Kujundatud tooted on valmistatud pressimise või stantsimise teel. Figuuriga tooteid saab toota mis tahes kuju ja suurusega, kuid toote ühegi osa maksimaalne paksus purunemisel ei tohi ületada pressitud toodete puhul 3,0 mm ja stantsitud toodete puhul 1,5 mm (joonis 4).

Plaanis on pastavalikut laiendada. Viimastel aastatel on palju tähelepanu pööratud rikastatud kiirtoodete valmistamisele, mis ei vaja keetmist, kasutades kuumtöötlust sõtkumise ja vormimise etapis. Enne kasutamist valatakse need kuuma veega.

Riis. 4.4. Kujundatud tooted:

AGA- kestad, B- kammkarbid, AT- vibud (tembeldatud),

G- teised, D- supikatted

2. Pasta toiteväärtus

Pasta toiteväärtus oleneb jahu tüübist ja kangenditest. Pastat iseloomustab kõrge toiteväärtus, hea seeduvus, nendest roogade valmistamise lihtsus ja kiirus.

Pasta peamised eelised toiduna:

- pikaajaline säilitamine (üle aasta) ilma omadusi muutmata: pasta ei ole üldse roiskumise suhtes vastuvõtlik, vähem hügroskoopne kui kreekerid, küpsised ja teraviljad, talub hästi transporti;

- kiire ja lihtne küpsetamine (küpsetusaeg olenevalt sortimendist 3-20 minutit);

- suhteliselt kõrge toiteväärtus: 100 g kuivpastast valmistatud roog rahuldab inimese igapäevase valkude ja süsivesikute vajaduse 10-15%;

- pasta peamiste toitainete – valkude ja süsivesikute – kõrge seeduvus.

Pasta sisaldab ebapiisavas koguses asendamatuid aminohappeid nagu lüsiin, metioniin, treoniin. Seetõttu pööratakse pasta valmistamisel suurt tähelepanu aminohapete, vitamiinide ja mineraalide tasakaalustatud koostisega toodete loomisele. . Rikastatud toodetel on kõrgem toiteväärtus . Kasutades kangendajatena muna ja piimatooteid, tõuseb pasta bioloogiline väärtus (lüsiini, metioniini, trüptofaani sisaldus suureneb 25-30%).

Tabelis 1 on näidatud pasta keemiline koostis, toiteväärtus ja energeetiline väärtus.

Tabel 1

Keemiline koostis (%) ja toiteväärtus

pasta

Pasta kvaliteeti hinnatakse organoleptiliste ja füüsikalis-keemiliste parameetrite järgi. Pastade tarbimisväärtuse määrab eelkõige nende välimus: värvus, pinnakaredus, purunemisseisund, õige kuju, puru puudumine. Näitajad nagu happesus ja küpsetusomadused iseloomustavad pasta maitset; niiskus ja mehaaniline tugevus - võime pikaajaliseks ladustamiseks ja transportimiseks ilma kvaliteedi halvenemiseta.

Organoleptilised näitajad. Nende hulka kuuluvad värv, pind, murd, kuju, maitse, lõhn, toodete seisukord pärast keetmist.

Värv pasta peaks olema ühtlane, ilma segamata jääkideta. See sõltub põhi- ja lisatoorainest ning tootmistehnoloogilise protsessi tingimustest. Kõva nisu pastajahust valmistatud A-rühma tooteid iseloomustab kollasem värvus, pehmest klaasjas nisujahust B-grupi tooted ja C-grupi pagarijahust tooted on valged või kergelt kreemjad. Lisandite, näiteks tomatipasta kasutuselevõtt põhjustab ilusa oranži värvi.

Pind peaks olema sile, kerge karedus on lubatud.

AT Kus ja Lõhn- seda tüüpi tootele iseloomulik ilma võõra maitse ja lõhnata.

Vorm peab vastama pasta tüübile. Makaronide, sulgede, vermišellide ja nuudlite puhul on lubatud painded ja moonutused, mis ei halvenda nende esitlust. Torukujuliste toodete kuju määramisel pööratakse tähelepanu seinapaksuse ühtlusele, supitäidistel - sama paksusele taldrikule, pikkadele toodetele - samale suurusele ja sirgusele.

kink pressitud kuivtooted peaksid olema klaasjad. Valge jahu purunemine viitab defektidele tooraines või taigna töötlemisel. Küpsetamisel kuni valmimiseni ei tohiks tooted kokku kleepuda.

füüsikalised ja keemilised näitajad iseloomustavad pasta kvaliteeti nende niiskusesisalduse, happesuse, tuhasisalduse, 10% HC1-s lahustumatu, küpsetusomaduste, metallmagnetiliste lisandite, kahjurite nakatumise poolest.

Niiskus kaugematesse piirkondadesse saadetud ja meritsi veetav pasta ei tohiks olla suurem kui 11%, ülejäänud osa - 13%.

Happelisus- mitte rohkem kui 4, tomatitoodete lisamisega - mitte rohkem kui 10, piimatooted, soja - mitte rohkem kui 5.

Toiduvalmistamise omadused pastat iseloomustab keetmise kestus kuni valmimiseni, imendunud vee hulk, kuivaine kadu, kleepuvusaste. Kuivaine kadumisega keetmise ajal on seotud kas pasta toiteväärtuse langus (kui keeduvedelik kurnatakse teise roa valmistamisel) või puljongi hägusus (toodete kasutamisel supikastmena). Mida suurem on toodete tihedus, seda vähem kuivainet keeduvette läheb, seda vastupidavamad need pärast keetmist püsivad ja paremini kuju säilitavad. Toodete tiheduse suurenemisega aga pikeneb nende valmimise aeg ja väheneb keetmisel imendunud vee hulk.

Pasta küpsetusomadused sõltuvad gluteeni massifraktsioonist ja selle kvaliteedist. Gluteeni koguse vähenemisega lüheneb keetmise kestus, väheneb keevistoodete tugevus, suureneb kuivaine kadu ja valmistoote kleepuvus. Toodete kuju mõjutab keetmise kestust kuni valmimiseni: toote seinte paksuse suurenemisega läheb rohkem kuivaine kaduma ja küpsetusaeg pikeneb. Mida suurem on toodete pinnakaredus, seda suurem on kuivainete kadu, kuid küpsetusaeg on mõnevõrra lühem.

Toodete seisukord pärast küpsetamist on peamine kvaliteedinäitaja. Küpsetamise ajal ei tohiks tooted kaotada oma kuju, kleepuda kokku, moodustada tükke ega laguneda õmblustest. A rühma keevistoodete kuju säilitamine peaks olema vähemalt 100%, rühmade B ja C - 95%. Keeduvesi ei tohiks olla hägune, sest see viitab väärtuslike toitainete kadumisele toodete poolt. Keeduvette sattunud tahkete ainete kadu ei tohiks ületada 6% A-rühma toodetel ning 9% B- ja C-rühma toodetel.

Lisaks näidatud organoleptilistele ja füüsikalis-keemilistele näitajatele reguleerib standard ka nõudeid pasta sellistele omadustele nagu tugevus, puru olemasolu ja deformeerunud tooted.

Tugevus pasta peab tagama nende kuju säilimise. See määratakse Stroganovi seadmel. Seda mõõdetakse jõuga, mida tuleb rakendada teatud pikkuse ja paksusega toote purustamiseks. Purunemiskindel pasta peab taluma vähemalt 600 g koormust.

Deformeerunud toodete hulka kuuluvad tooted, millel on antud kujust kõrvalekalded (pikivahega pasta ja suled, kortsus otsad või märkimisväärne kumerus; voltidesse kogunenud nuudlid; täielikult või osaliselt kortsus vormitud tooted). Igas pakendiühikus on deformeerunud tooteid lubatud mitte rohkem kui 2% netomassist.

Puru hulka kuuluvad pastatükid, jäägid, pastatükid (olenemata nende suurusest). A- ja B-rühma toodete puhul on puru olemasolu lubatud mitte rohkem kui 1%, rühma C - 3% iga pakendiühiku netomassist.

Jälgi oma figuuri – söö pastat! Kõlab paradoksaalselt. Kuid toitumisspetsialistid on tõestanud, et kõva nisu tooted mitte ainult ei kahjusta figuuri, vaid aitavad seda ka saledana hoida.

See artikkel on mõeldud üle 18-aastastele isikutele.

Kas sa oled juba üle 18?

Raske on täpselt öelda, millal ja kus pasta esmakordselt ilmus. Võime vaid oletada, et see juhtus varsti pärast seda, kui inimene hakkas nisu kasvatama. Ja tainas lihtsalt kuivas päikese käes. Teadlased viitavad sellele, et Hiina (ja üldse mitte Itaalia) võiks olla pasta sünnikoht. See toode on geograafiliste avastuste tõttu laialt levinud. Inimesed vajasid toitvat, maitsvat toodet, mis ei vajanud erilisi säilitustingimusi. Pasta vastas täielikult ja täielikult nendele nõuetele. Venemaal saavutas pasta populaarsuse palju hiljem kui idas või Euroopas. Tänapäeval on venelased nende toodete tarbimise poolest maailmas 14. kohal.

Pasta liigid

Niisiis, pasta on jahust ja veest valmistatud toode. Jahu võib olla erinevat tüüpi ja sorti. Sellest sõltub ka pasta tüüp: nisu, tatar, riis, mais, oder. Mõnel liigil võib olla värv, mis lastele eriti meeldib. Oranž värv annab porgandimahla, roheline - spinat, must toon annab seepiamahla. Nagu näete, on kõik värvained looduslikud ja inimeste tervisele ohutud. Seetõttu saab sellist pasta ohutult anda isegi selle toote väikseimatele austajatele.

Tänapäeval on poeriiulid sõna otseses mõttes täis erinevat tüüpi pastasid.

Need võib tinglikult jagada järgmistesse kategooriatesse:

1. Pasta on pikk.
2. Pasta on lühike.
3. Kujundatud pasta.
4. Makaronid küpsetamiseks.
5. Väike pasta.
6. Täidisega makaronid.

Vaatleme iga tüüpi.

pikk pasta

Niisiis, kõige populaarsem tüüp on pikk pasta (sh spagetid). Sellesse liiki kuuluvad ka moiva, vermikelli, spaghettini, bucatini. Lamedad pastad: bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine, pappardelle, mafaldin. Tõlkes tähendavad nende nimed "ussid" või "köied". Nende pikkus on 25 cm, kuid paksus võib olla erinev: 1 mm kuni 5 mm. Algselt oli pikkus 50 cm, nüüd on seda valmistamise hõlbustamiseks vähendatud. Aga poelettidelt või internetist leiab soovi korral ka väga pikki pastasid (kuni 1 m). Pika pasta juurde kuuluvad ka nuudlid. See võib olla lai, kitsas, sirgete või laineliste servadega. Kuid nuudlite paksus ei tohiks ületada 2 mm.

Makaronid lühikesed

Nende hulka kuuluvad fusilli, girandool, penne, cavatappi, piip, tortiglione, maccheroni. Need on meile tuttavad spiraalid, suled, torud, sarved. Seda tüüpi pasta sobib oma kuju tõttu ideaalselt serveerimiseks erinevate kastmetega. Kaste tungib torudesse, täidab need oma maitse ja aroomiga ning annab teile unustamatuid gastronoomilisi naudinguhetki.

Lokkis pasta

Seda tüüpi tooteid on palju: liblikad, vedrud, karbid, teod, autod. Need sobivad hästi juustu, eriti parmesani, vürtsikate kastmete, köögiviljadega. Võib tarbida nii kuumalt kui külmalt.

pasta küpsetamiseks

Need tooted üllatavad teid oma suurusega. Need on suured õõnsad torud või hiiglaslikud kestad. Nende hulka kuuluvad cannelloni, manicotti, conchiglione, conchiglie, lumaconi, lasanje. Seda tüüpi pasta valmistamisel sõltub kõik perenaise fantaasia lennust: torukesed ja kestad võivad olla täidetud hakkliha, kana, seente, kodujuustu ja köögiviljadega. Ja iga kord hakkab roog mängima uute maitsenootidega. Pärast toodete täitmist ja küpsetusnõusse asetamist tuleb need valada kastmega (bechamel või mõni muu), puistata peale juustuga ja saata ahju, kuni need on täielikult keedetud. Lasanjelehed (ristkülikukujuline lame kuju) vahelduvad täidisega, määritakse kastmega. Valmis roog sai oma nime tänu alusele - eriline pasta.

Makaronid väikesed

Mugavad suppide valmistamiseks, valmivad kiiresti, kuid ei kee pehmeks, hoiavad vormi. Nende hulka kuuluvad tooted tähestiku tähtede, lühikeste niitide (ämblikuvõrk), rõngaste, tähtede kujul. Nad aitavad teid, kui mõni pereliikmetest äkki nälgib või külalised tulevad ootamatult külla. Sellise pasta keetmine ei kesta rohkem kui 3 minutit.

täidetud makaronid

Nende hulka kuuluvad ravioolid, tortellini, gnocchi. Täidis võib olla väga mitmekesine: hakklihast (ja siis hakkab roog meenutama traditsioonilisi pelmeene, ainult pastataignaga) kuni köögiviljadeni (roa võib julgelt taimetoidule omistada). Samuti võivad täidisena toimida juust, kana, sink, puuviljad ja marjad.

Pasta sordid

Pasta tüüp räägib meile jahu tüübist, millest need on valmistatud.

Eristatakse järgmisi rühmi:

• A rühma pasta. Need on kõvast nisust valmistatud kõige kasulikumad tooted. Need ei kee pehmeks, hoiavad ideaalselt kuju, ei vaja pesemist ja tohutul hulgal õli lisamist. Pärast keetmist piisab, kui visata selline pasta lihtsalt kurni ja lasta üleliigsel vedelikul nõrguda. Seejärel lisage paar tilka oliiviõli. Kõik, maitsev ja tervislik õhtusöök kogu perele on valmis! Lisaks aitavad selle rühma tooted kaasa organismi suurepärasele talitlusele: suurendavad stressikindlust, võitlevad vananemisilmingute vastu, kõrvaldavad peavalu, parandavad und, eemaldavad kehast toksiine.
• B rühma pasta. Valmistatud esimese ja kõrgeima klassi klaasjas nisust.
• B rühma pasta. Valmistatud tavalisest leivajahust, mis makaronidele väga ei sobi. Mõnes riigis on selle rühma pasta tootmine keelatud. Selliste toodete kvaliteet jätab soovida: need keevad pehmeks, paisuvad, ei hoia oma kuju, purunevad. Väliselt saab neid juba poeletil eristada: neil on valkjas või erekollane värvus, nende pind pole sile, nagu kallimatel kolleegidel, vaid kare. Sellised pastatooted on palju odavamad, need kuuluvad turistiklassi segmenti.

1. Pöörake tähelepanu kompositsioonile. Kvaliteetsetes toodetes on ainult 2 koostisosa: vesi ja jahu. Kui soovite osta värvilisi pastasid, on pakendil märgitud looduslik värvaine.
2. Otsige teavet jahu kohta, millest need pastad valmistati. Ideaalis peaks see olema kõva nisujahu. Pakendil on kirjas: esimene klass, rühm A, kõva nisu.
3. Kui pakend on läbipaistev, siis arvestage pasta välimusega. Need peaksid olema pehme kuldkollaka tooniga, tumedate laikudega (tera töötlemise tulemus), sileda pinnaga. Paki põhjas ei tohiks olla prahti!
4. Hea pasta ei ole odav. Kõvast nisust valmistatud tooted maksavad alati rohkem kui B- ja C-grupi kolleegid. Kuid ka siin tegutsege ettevaatlikult, ärge ostke Prantsusmaalt ja Saksamaalt meeletult kalleid pastasid, ärge makske üle kaubamärgi ja suurejoonelise pakendi eest.
5. Jõuproov kodus. Kvaliteetsed spagetid on elastsed, painduvad kergesti, kuid ei purune samal ajal. Pehmest sorti jahust valmistatud tooted on rabedad, murenevad isegi pakis. Õige pasta ei lähe keema, ei kaota kuju ega kleepu kokku. Ka keetmisel säilitab pasta meeldiva merevaiguvärvi ning vesi muutub pärast keetmist kergelt häguseks. Kui keedetud pasta on kibe, siis on rikutud selle jahu säilitustingimusi, millest need on valmistatud. Selles sisalduvad rasvad on rääsunud.

Enne pasta ostmist pöörake tähelepanu valmistamiskuupäevale. Sellise toote keskmine säilivusaeg on 3 aastat. Värvimine lühendab seda perioodi, värvilist pasta säilib 2 aastat. Kõige riknevam pasta on muna: need tuleks ära tarbida aasta jooksul pärast valmistamiskuupäeva. Vaadake, kuhu on trükitud valmistamise kuupäev: pakendile või spetsiaalsele kleebisele. Hoolimatu tootja võib muuta toodete säilivusaega. Ideaalis juhul, kui kuupäev on otse pakendile märgitud.

Pastat, nagu iga jahutoodet, on raske dieetiliseks nimetada. Siiski ei tohiks te sellest tootest täielikult loobuda, sest kõva nisu pasta sisaldab suures koguses taimset valku ja mõõduka kasutamise korral ei kahjusta see tõenäoliselt figuuri. Kuid mõiste "kõva nisu pasta" võib mõnel juhul olla üsna meelevaldne. Me ütleme teile, milliste kaudsete märkide järgi saate aru, et teie ees on kvaliteetne toode.

Rahvuspasta omadused

Paljudes riikides – Itaalias, Prantsusmaal, Kreekas ja teistes EL riikides – valmistatakse pastat eranditult kõvast nisust. Venemaal pole nii rangeid standardeid - ilmselt seetõttu, et meie riigis on pastat juba pikka aega kasutatud lisandina või lisatud suppidele, mitte aga iseseisva roana. Praegune kõva nisujahust valmistatud pasta GOST lubab pehme jahu sisaldust 15% toote kogumassist. Samas ei välista keegi, et nende enda tehniliste kirjelduste (TU) järgi toodetud pastas on “pehme” jahu osakaal 15 või isegi 50% ning toodet võib nimetada endiselt kõva nisu pastaks.

Otsige tähti

Mõistet "kõrgeim hind" seostab tarbija üsna mõistlikult kvaliteetsete toodetega. Kõva nisu pasta puhul ei tasu aga keskenduda ainult sellele kirjale pakendil. Väljend "kõrgeim sort" tähendab eranditult jahu, millest pasta valmistatakse, ja see võib olla kas "pehme" või "kõva". Kõige parem on tähti vaadata. Rühm A esindab ainult kõva nisujahust valmistatud pastat, rühm B - pehmest klaasjahust valmistatud tooteid, rühm C - küpsetusjahust. Lisaks saab kõva nisu pakendil ära tunda sõnadega kõva nisu, kõva nisu või manna di grano duro.

A-rühma pasta on kallim, mis tähendab, et nad on ohus – tootjatel on kiusatus tooraine arvelt kokku hoida, lahjendades seda pehme nisujahuga. Madala kvaliteediga toote ostmise tõenäosuse vähendamiseks soovitame teil pöörata tähelepanu pakendil olevale GOST-märgisele.

TÄHTIS!

Silt "kõrgeim kvaliteet" ja "kõrgeim kvaliteet" lihtsal, odava B-rühma pastal tähendab, et need on valmistatud kõrgeima klassi küpsetusjahust, milles puuduvad peaaegu kõik kasulikud ained. Kui teile ei meeldi kõva nisu pasta, on parem valida kasulikum esimene või teine ​​klass. Küpsetusjahu sortide kohta saab täpsemalt lugeda

Kõva nisu pasta ei erista mitte ainult valmistamise mugavuse, vaid ka toiteväärtuse poolest. Valk räägib sellest kõige kõnekamalt. Loomulikult on pasta ideaalne koostis vaid kõva nisujahu ja vesi. Sellises valgutootes peaks 100 g toote kohta olema vähemalt 10 g. Väiksem kogus seda võib juba kaudselt viidata sellele, et tootmises kasutati palju pehmet jahusegu.

Vaadake vaadet

Pastat lähemalt uurides saate nende klassis peaaegu alati täpi "i". Kui laigud on valged, viitab see pehme jahu aktiivsele kasutamisele, mustad laigud näitavad kõva nisu tera kesta jääke. Kvaliteetsete pastade varjundite palett on piiratud koridoriga kuldsest merevaiguni. Kollase või valge poole lahkumine võib viidata pehmete sortide olemasolule jahu koostises. Lisaks ei lähe kvaliteettoode katki – selle pakend ei tohiks sisaldada katkiseid makarone ega puru. Samas ei tohiks välistada asjaolu, et pastaga pakendit võidi lihtsalt hooletult hoida või transportida.

murda need maha

Teine lihtne viis näiteks spageti kvaliteedi määramiseks on nende painutamine. Pehmete sortide tooted purunevad kiiresti, kõva nisu pasta on aga tugev, paindub hästi ja neid on väga raske purustada. Pehme jahu olemasolu pastades on võimalik tuvastada ka nende murdumise hindamisega: see peaks olema klaasjas ja sile.

Keeda need

Keeda pasta kõigi reeglite järgi ja vaata, mis sai veest ja toodete kujust. Kui pasta ei ole deformeerunud ja vesi on kergelt hägune, ostsite päris kõvast nisust valmistatud pasta. Kui pasta on keedetud pehmeks, kleepub kokku ja vesi on väga hägune, on võimalik, et teie ees on võlts.

Hoia neid

Enne ostmist kontrollige kindlasti aegumiskuupäeva. Pasta on üks nendest toodetest, mida saab kaua säilitada. Keskmine säilivusaeg on umbes kolm aastat; lisanditega (porgand või spinat) värvilised tooted on söödavad 24 kuud.

Tõsi, hoolimatud tootjad muudavad mõnikord tahtlikult säilivusaega, trükkides spetsiaalsele kleebisele uue. Te ei tohiks sellist toodet osta. Kvaliteetsel pastal on kõlblikkusaeg märgitud otse pakendile.

On garanteeritud, et tõeliselt kvaliteetse toote saate valida ainult Roskachestvo veereva uurimistöö abil. Kõrgeima kvaliteediga kõva nisu spagettide nimekirja leiate .

08.03.2016

Enne tüüpide juurde asumist räägin sellest, mis on pasta.

Pasta(pasta või pasta) - kuivatatud või värskest taignast valmistatud kollase värvusega toode. Klassikalise pasta tainas valmistatakse nisujahust ja veest.

Ma kasutan oma retseptide jaoks ainult pastat. kõvast nisust. Selline pasta on ainult kasulik.

Mis vahe on pehmel ja kõval pastal?
Milline pasta sulle tagumikku ei kasvata?
Kuidas osta kvaliteetset pastat ilma Itaalia juurte eest üle maksmata?
Vastused neile ja teistele artiklis esitatud küsimustele
.

Pastat ei tehta ainult nisujahust. Näiteks pasta valmistamiseks ehk funchose’i tegemiseks lisatakse nisujahu asemel või koos sellega tatra- või riisijahu, samuti tärklist, mida saadakse ubadest.

Saate valida pasta olekuid.
Niisiis Pastasid on kolme tüüpi:

• Kuiv
  Klassikaline kuivpasta, mida saab poest osta. Säilitatud kuus kuud kuni kolm aastat.
• Värske
  Pasta kuivatamata taigna kujul. Säilib üks kuni kaks päeva, kuid enamasti valmistatakse kohe pärast küpsetamist.
• Täielik
  Valmis pasta, mis on maitsestatud täidise, kastme, maitseainetega. Kohe söödud. Pole pikka aega säilitatud.

Itaalias nimetati jahust ja veest valmistatud kuivatatud toodet "taignaks" (itaalia keeles Pasta). Venekeelne nimetus "makaronid" pärineb kreekakeelsest sõnast "makariya", mis tähendab "odrajahust valmistatud toitu". Aja jooksul jäi nimi kogu pastagrupile külge.

Pasta on laialt levinud kogu maailmas ja sellest on saanud paljude retseptide kulinaarne baas. Pastaroad on populaarsed ja köögis.

Erineva kujuga ja tüüpi pastad

Pasta (pasta) tüübid ja tüübid erinevad:

• Vorm;
• Pikkus;
• värv;
• Paksus;
• jahu liik;
• Koostisosad;
• Küpsetusaeg valmisolekuni;
• Võimalus kastet pinnal imada ja säilitada;

Kõik need parameetrid jagavad pasta sadadeks sortideks. Teatud tüübid on tuttavad vaid kitsale kulinaarspetsialistide ringile ja neid valmistatakse kallites restoranides või kodumajapidamises. Muud pastatüübid on kuulsad ja nõutud kogu maailmas.

Erinevate kastmete, kastmete ja liha-, kala- või köögiviljamahlade hoidmiseks ja jaotamiseks on välja töötatud mitmesuguseid pastavorme. Paljud pastasordid valmistati spetsiaalselt serveerimiseks teatud tüüpi kastme või roaga.

Mõned pasta liigid ja vormid

2015. aastal hakkasin koostama nimekirja pastaliikidest. Ma ei saa ikka veel seda lõpule viia ja selle loogilise lõpuni viia. Aga ma ei jäta seda teemat maha.
Pastaliikide loetelu ja nende retseptid on täidises.

Eraldi märgin, et kirjeldustes märgitud küpsetusaeg on ligikaudne. Enne pasta keetmist kontrollige pakendil olevat teavet.

Pasta juurde ei püsinud kokku pärast keetmist,
Soovitan lugeda.
Kas tead ka, mis on “al dente”?
Kuidas ja kui palju valmistada pikki ja lühikesi pastat?
Millal on patt pastat loputada ja millal mitte?

Enne poodi minekut pidage meeles, et retseptides olevaid pastasid saab hõlpsasti asendada sama grupi sarnase liigiga.

Pasta suuruse saate määrata nime järgi ja täpsemalt itaaliakeelse lõpu järgi:

• -oni- suur
• -ette või -etti- väike
• -ini- väike

Pastatüübid saab kuju järgi jagada 6 kategooriasse:

Pasta tüüp (pasta)

Capellini (itaalia: Capellini)

Määratlus, kuju ja suurus

Capellini on pikk ja väga õhuke pasta. Üks õhemaid pastatüüpe.
Pasta orienteeruv paksus on 0,9 - 1,1 mm.

Capellini pasta suurus

Kirjeldus ja ajalugu

Capellini leiutati Põhja-Itaalias. Itaalia keelest tõlgituna tähendab "capellino" juukseid või õhukesi juukseid.

Tänu oma õhukesele kujule nimetatakse seda tüüpi kuivpastat "Venuse hair" (itaalia keeles Capelvenere). Itaallased on aga teinud veel õhemat pastat. Nad kutsusid seda "Capelli di Angelo" (itaalia keeles Capelli d'angelo), mis tähendab "ingli juukseid".

Iseärasused

Vaatamata sellele, et pastanöörid näevad väga haprad välja, ei purune kapelliinid keevasse vette lisamisel ning hoiavad pärast keetmist hästi vormi.

Traditsiooniliselt valmistatakse capellini pasta kõva nisujahust. See annab õhukesele pikale pastale kauni kuldse värvuse.

Mis sinna juurde käib ja kuidas seda serveeritakse?

Capellini sobivad suurepäraselt kergete kastmete või suppide jaoks.

Itaalias on populaarne serveerimine pesadena, mille keskele laotakse liha- ja juurviljatäidis ning seejärel valatakse üle kastmega. Napoli ümbruses kasutatakse kapelliinit liha- ja juurviljapajaroogades ning murtakse suppidesse.

Keedetud kapelliinid köögiviljade ja paprikatega. Allikas pccmarkets.com

Kui palju süüa teha

Valmis: 3 minutit.
"al dente": 2 minutit.

Capellini pasta retseptid

Vermicelli (itaal. Vermicelli;)

Vorm:
Pikk ja üsna õhuke ümara ristlõikega pasta (läbimõõduga 1,4 mm kuni 2 mm).

Kirjeldus:
Seda tüüpi kuivpastat peetakse üheks vanemaks. Vermišelli esmamainimine pärineb 1338. aasta algusest. Sel ajal jäädvustas kuulus kulinaarspetsialist Barnaba da Reatinis, kes kirjutas raamatu "Tootete omaduste kogumine", oma märkmetesse, kui levinud oli seda tüüpi pasta Põhja-Itaalias. Igas piirkonnas kutsuti vermišelli omal moel: "orati" Bolognas, "minutetelli" Veneetsias, "fermentini" Reggio Emilias ja "pancardelli" Mantovas.

Vene keelde tõlgitud sõna "Vermicelli" tähendab "ussid".

Iseärasused:
Välimuselt meenutab klassikalisi spagette, kuid vermikelli pikkus ja laius on väiksem. Seda toodetakse ka "pesadena" ja purustatud kujul.

Kombineeritud ja serveeritud:
Traditsiooniliselt serveeritakse kergete tomatikastmete või kala- või mereandide baasil valmistatud kastmetega. Samuti sobivad vermišellid suurepäraselt salatitesse ja pealegi sobib see hästi köögiviljakastmega, millele on lisatud suvikõrvitsat (suvikõrvitsat), baklažaani ja paprikat.

Aeg ettevalmistamiseks: 14 minutit. Söögitegemise aeg al dente: 12 min.

Retseptid vermikelliga:

Spagetid (Itaalia spagetid)

Vorm: Pikk ja õhuke pasta ümmarguse ristlõikega (läbimõõduga 1,8 mm kuni 2 mm).

Kirjeldus: Kahtlemata on spagetid Itaalia köögi ütlemata sümbol ning kõige kuulsam ja populaarseim pastaliik maailmas.

Seda pika kuivpasta vormingut valmistati algselt Lõuna-Itaalias, sellistes linnades nagu Napoli, Genova ja Liguuria.

Üks esimesi ametlikke mainimisi spagetide ilmumise ajaloos oli nimi "spagetto", mis registreeriti esimeses itaalia keele sõnastikus, mille autoriteks olid Nicolo Tommaseo ja Bernardo Bellini 1819. aastal. Sõna "spagetti" oli deminutiivtuletis sõnast "spago" (itaalia keeles Spago), mis tõlkes tähendas nööri või nööri, ja seda kirjeldati kontekstis: "spagetisupp on pasta, väikese köie ja pikkus nagu sopracapellini (sopracapellini).

1. aprillil 1957 esitles Briti telekanal BBC dokumentaalfilmi laiemale avalikkusele. Kõik oleks hästi, kui mitte ühe “aga”, see lugu jutustas, kuidas tänu agronoomide aastatepikkusele tööle kasvatati makaronipuul ühepikkused ja paksused pastad. Kõik ei hinnanud huumorit ja järgmisel päeval pärast eetrit langes BBC stuudiosse tohutul hulgal kõnesid pastapuid osta soovijatelt.

Iseärasused: Universaalset tüüpi pasta.

Esialgu oli spagetide pikkus ca 50 cm.Tänapäeval on mugavaks küpsetamiseks pikkust vähendatud ca 24-27 cm peale, kuid poelettidelt leiab vanas mõõdus spagette või tellib näiteks internetist .

Kombineeritud ja serveeritud: Optimaalse paksusega spagette peetakse mitmekülgseks pastaliigiks. Need sobivad hästi nii rikkalike kui paksude tomati- või kalapõhiste kastmetega, aga ka õrnade ja kergete koorekastmetega, pehmete ja kõvade juustutüüpidega, mereandidega.

Aeg ettevalmistamiseks: 12 minutit. Söögitegemise aeg al dente: 10 minutit.

Spagettide retseptid:

Spaghettini (itaalia: Spaghettini)

Vorm: Pikk ja õhuke pasta ümmarguse ristlõikega (1,63 kuni 1,70 mm). Õhem kui spagetid.

Kirjeldus: Kuiv pikkpasta on pärit Lõuna-Itaaliast ja täpsemalt Napoli linnast

Iseärasused: Universaalset tüüpi pasta.

Kombineeritud ja serveeritud: Traditsiooniliselt serveeritakse spagettidega oliiviõlipõhiseid kergeid kastmeid, et mitte koormata nende elegantsi. Hea köögi asjatundjad ei soovita nendega juustu süüa, sh riivitud parmesaniga üle puistatuna, küll aga soovitavad selle pastaformaadi jaoks erinevaid Lõuna-Itaaliale omaseid kergeid vürtsikaid kastmeid.

Ideaalne koos erinevate mereandidega, millele on lisatud oliive, mis koos moodustavad huvitava ja isuäratava Vahemere köögi harmoonia. Samuti peetakse selle pastaformaadi jaoks sobivaks värsketest tomatitest, erinevatest köögiviljadest ja ürtidest valmistatud kuumi ja külmi kastmeid.

Aeg ettevalmistamiseks: 9 minutit. Söögitegemise aeg al dente: 7 min.

Retseptid spagettidega (itaalia keeles: Spaghettini):

Spaghettoni (itaalia: Spaghettoni)

Vorm: Pikk ja õhuke ümara osaga pasta.

Kirjeldus: Spagetid on pikk kuiv pasta, mis sarnaneb klassikaliste spagettidega, kuid on suurema läbimõõduga. Sellel pastal on ka sorte, mis on 2 korda pikemad kui spagetid. See suurendatud vaade näeb roa serveerimisel välja suurejoonelisem ja ka rahuldavam.

Iseärasused: Vaatamata suurele paksusele on seda tüüpi pasta säilitanud klassikaliste spagettide pikkuse ja paindlikkuse. Universaalset tüüpi pasta.

Kombineeritud ja serveeritud: Spaghettoni sobib hästi erinevate kastmetega, alates kõige kergemast kuni kõige keerukamateni.

Need paljastavad ja rõhutavad hämmastavalt rikkalike kastmete maitset, näiteks kalakastmete, aga ka vürtsikate kastmete maitset, millel on selgelt väljendunud küüslaugu ja punase pipra maitse ja aroom.

Samuti sobivad seda tüüpi pastad hästi kõrvitsaõite, lamba- või veisekastme, kanamaksa või rupsi või karpide valmistamisel. See tähendab, et üldiselt on seda tüüpi pasta, nagu ka spagetid, üsna mitmekülgne pasta.

Aeg ettevalmistamiseks: 13 minutit. Söögitegemise aeg al dente: 11 min.

Spaghettoni retseptid: -

Bucatini (itaalia bucatini)

Vorm: Pikk pasta (umbes 25-30 cm), mis näeb välja nagu kõrs. Kuju sarnaneb pikkadele ja sirgetele torudele paksusega 0,98–1,08 mm, läbimõõduga 3–4 mm. ja umbes 3-4 mm lai.

Kirjeldus: Bucatini, tuntud ka kui Perchatelli (itaalia keeles Perchatelli), ilmus esmakordselt Napolis ja kuulub pikkade kuivpastade rühma. Tõlkes tähendab "bucato" läbi imbunud või auke täis.

Väliselt meenutavad nad paksu spagetti, kuid õõnsa südamikuga.

Bucatini serveeritakse sageli kogu Lazio provintsis ja see on eriti populaarne Roomas.

Iseärasused: Tüüp pasta õõnsa keskmega.

Kombineeritud ja serveeritud: Kõige sobivamaks bucatini kastmeks peetakse selja ja tomatitega.

Samuti sobivad seda tüüpi pasta juurde hästi tomatikastmest valmistatud köögiviljakastmed paprika, baklažaani, suvikõrvitsa (suvikõrvitsa), oliivide ja väikese lisandiga kapparitega.

Itaalia köögis serveeritakse seda pastat sageli liha, köögiviljade, juustu, munade ja anšoovistega.

Aeg ettevalmistamiseks: 11 minutit. Söögitegemise aeg al dente: 9 min.

Bucatini (Itaalia Bucatini) roogade retseptid:

Maccheroncini (itaalia: Maccheroncini)

Vorm: Pikk ja õhuke ümara osaga pasta. Suurem kui Bucatini.

Kirjeldus: Maccheroncini on pikk kuivpasta, mis on Itaalia ühe populaarseima pastasordi Maccheroni loominguline tõlgendus.

Maccheroncini kuju avab ruumi kulinaarsele kujutlusvõimele. Ühelt poolt on neil klassikaliste spagettide standardpikkus, teisest küljest on neil õõnes südamik, mis on tüüpilisem lühikeste pastaliikide jaoks.

Iseärasused: Unikaalne kombinatsioon pika ja lühikese pasta omadustest. Tüüp pasta õõnsa keskmega.

Kombineeritud ja serveeritud: Tänu oma struktuurile sobib Maccheroncini suurepäraselt nii paksude liha- ja kalakastmete kui ka kergete köögiviljakastmetega.

Võid neid serveerida ka kergete tomatikastmetega, maitsestatud pune ja basiilikuga.

Aeg ettevalmistamiseks: 8-9 minutit. Söögitegemise aeg al dente: 7 min.

Maccheroncini (Itaalia Maccheroncini) retseptid:

Bavette (itaalia Bavette)

Vorm: Pikk ja suhteliselt õhuke pasta. Sarnane spagettidega, kuid lapik.

Kirjeldus: Bavette on pikk kuiv ja õhuke nuudlilaadne pasta. Seda tüüpi pasta valmistati esmakordselt Liguuria mere põhjarannikul Itaalia ühes väikseimas piirkonnas - Liguurias.

Iseärasused: Pasta hoiab oma kokkusurutud kuju abil kastet hästi pinnal ning laseb sel paljastada kogu roa maitse- ja aroomipaleti.

Kombineeritud ja serveeritud: Bavette’id on suurepärased ka siis, kui neid keedetakse ja serveeritakse lihtsalt kõva riivjuustuga üle puistatuna. Igal juhul sobib seda tüüpi pasta suurepäraselt Pesto Genovese (pestokastmega), millel on rikkalik basiiliku maitse ja terav juustu maitse.

Bavette sobib suurepäraselt ka mereandikastmes serveerimisel.

Üldiselt on seda tüüpi pasta mitmekülgne ja sobib hästi paljude köögivilja- või kalakastmetega, mida serveeritakse koos pika pastaga.

Aeg ettevalmistamiseks: 12 minutit. Söögitegemise aeg al dente: 10 minutit.

Retseptid Bavette'iga (Bavette):

Linguine (itaalia: Linguine)

Vorm: Pikk õhuke pasta. Ka "pesad", aga väikesed. See näeb välja nagu õhukesed ribad paksusega 1,4 mm kuni 1,60 mm. Kujult lähedasemad spagettidele, kuid erinevad selle poolest, et need on veidi lamedad.

Kirjeldus: Linguine (itaalia keeles Linguine, mis tähendab keeli) on klassikaline Itaalia pasta suureformaadiliste nuudlite õhukeste ribadena, mis pärineb Napoli halduspiirkonnast - Campania piirkonnast (itaalia keeles Campania) - Türreeni mere rannikult.

Iseärasused: Sarnane spagettidega, kuid lapik. Neid toodetakse ka "pesadena".

Kombineeritud ja serveeritud: Linguini kombinatsioon värsketel tomatitel põhinevate kastmetega annab imelise maitseefekti. Samuti oleks selle pasta jaoks hea kombinatsioon värskete köögiviljade lisamine ning vürtsikas kaste küüslaugu ja kalaga.

Sellises vormingus pasta sobib ühtviisi suurepäraselt kastmetes mereandide ja karpidega, koorekastmetes või mascarpone juustu baasil.

Linguine'i serveeritakse sageli mereandide või pestoga.

Aeg ettevalmistamiseks: 12 minutit. Söögitegemise aeg al dente: 10 minutit.

Linguine'iga roogade retseptid (Itaalia Linguine): -

Fettuccine (itaalia Fettuccine)

Vorm: meie arvates on see sarnaselt Tagliatellega ka üks pastapesade tüüpe. Õhukesed umbes 7-8 mm laiused pikad ja lamedad taignaribad. Pasta sarnaneb Tagliatelle'iga, kuid on laiem. Omamoodi "pesadeks" punutud.

Kirjeldus: Fettuccine on Roomas üks populaarsemaid pastaliike. See itaalia köögi toode sai oma nime seoses välise sarnasusega paeltega itaaliakeelsest sõnast "Fettuccia", mis tähendab "lint".

Tavaliselt kasutatakse Itaalias seda tüüpi pasta valmistamiseks värskeid või omatehtud nuudleid, kuid Itaalia turgudel saab juba kuivatatud “pesasid” ette osta.

Seda tüüpi pasta on USA-s ülipopulaarne, eriti kuulsaim "Itaalia" roog on "Fettuccine Alfredo", mida Itaalias praktiliselt ei tunta. Selle roa leiutas Itaalias Rooma restorani omanik Alfredo Di Lelio. Tähelepanuväärne on, et Itaalias ei levitatud seda retsepti korralikult ja see ei kuulunud traditsioonilise rahvusköögi sektsiooni.

Väljaspool Itaaliat on see roog väga populaarseks saanud ja muuhulgas saanud omamoodi märgiks heast elust Roomas. Paljud Itaaliasse saabuvad Ameerika turistid otsivad restorane, kus saaksid nautida "päris" Fettuccine'i ja on sageli pettunud selle roa puudumise pärast.

Iseärasused: Pasta kare ja kergelt poorne tekstuur koos nuudlite optimaalse laiusega hoiab kastet suurepäraselt oma pinnal, võimaldades sellel maksimaalselt paljastada kõik maitsed.

Kombineeritud ja serveeritud:Õhukeseks rullitud taigna õrna maitset saab täiendada soolaste tomati- ja kalakastmete julgete nootidega.

Fettuccine'i serveeritakse ka värskete köögiviljade, ürtide ja krevettide kergete kastmetega.

Aeg ettevalmistamiseks: 6-7 minutit. Söögitegemise aeg al dente: 5-6 min.

Fettuccine'i retseptid:

Tagliatelle (itaalia: Tagliatelle)

Vorm: Pasta pesad. Pikk lame pasta laiusega 6,5–10 mm. Kuju on väga sarnane Fettuccine'ile (Fettuccine), kuid erineb taignaribade väiksema laiuse poolest. Omamoodi "pesadeks" punutud.

Kirjeldus: Tagliatelle (itaalia keeles tagliatelle, itaalia keelest Tagliare, mis tähendab "lõikama") on Emilia-Romagna piirkonnast pärit traditsiooniline pikk kuiv Itaalia munapasta. Muna tagliatelle nuudlite üks sortidest on pizzoccheri (itaalia Pizzoccheri) - lamedad nuudlid, mis koosneb 80% tatrajahust ja 20% nisujahust.

Legendi järgi leiutas tagliatelle itaalia kokk Zafiran 1487. aastal renessansiajal. Romantiline ja virtuoosne kokk sai inspiratsiooni Lucrezia Borgia blondidest ja lokkis juustest ning valmistas Alfonso I d'Estega kihlumise auks pastat. Seda tüüpi pastale anti nimi Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (Zafirani retsepti järgi taignatagliolini kastmega) ja seda serveeriti hõbedastel roogadel.

1972. aastal registreerisid Itaalia köögi akadeemia ja Tortellino ordu Bologna Kaubandus-Tööstuskojas pidulikult ja ametlikult tagliatelle valmistamise retsepti ja kinnitasid, et nende laius on 8 mm, täpsemalt pidi see olema 0,01227. kõrgus Asinelli torn (Torre degli Asinelli ).

Tänapäeval võib Tagliatelle’i pidada Põhja-Itaalia, Bologna linna (itaalia keeles Bologna) tüüpiliseks pastaks. Temast sai omamoodi linna kehastus.

Iseärasused: Tänu poorsele ja karedale tekstuurile ning lamedale kujule hoiab Tagliatelle hästi oma pinnal igasugust kastet. Väga sageli toodetakse "pesadena".

Kombineeritud ja serveeritud: Seda tüüpi pasta sobib hästi paksu veise-, vasika-, sea- ja küülikukastmega.

Tagliatelle sobib hästi ka mascarpone toorjuustu, bolognese kastme või erinevate kalakastmetega.

Aeg ettevalmistamiseks: 6-7 minutit. Söögitegemise aeg al dente: 5-6 min.

Tagliatelle (itaalia: Tagliatelle) roogade retseptid: -

Pappardelle (itaalia Pappardelle)

Vorm: samad pasta "pesad", ainult suured. Pikk pasta umbes 12-13 mm laiuse kuivnuudlite lapiku paela kujul.

Värske pasta laius võib ulatuda 20-30 mm-ni.

Kirjeldus: Pappardelle on üks laiemaid lamedate munapastade liike. Päritolu Firenze halduskeskusest – Toscanast (ital. Toscana). Sellele nuudlile andis nime itaalia verb "pappare", tõlkes tähendab see "rõõmsalt ja mõnuga süüa".

Iseärasused: Pappardelle keedetakse sageli vaid sellise hetkeni, kui need lihtsalt pehmeks muutuvad, misjärel need pannilt välja võetakse, kastmele lisatakse tohutud "pesad" ja alles siis jäävad nad valmisolekut ootama. Nii imab lai pasta kastme paremini endasse ning muutub veelgi isuäratavamaks ja lõhnavamaks.

Pappardelle on ka kõigist pikkadest munapastavormingutest suurim.

Kombineeritud ja serveeritud: Toscanas on Pappardelle’iga 2 klassikalist retsepti: hautatud küüliku- või jänesehautisega ja hautatud pardikastmega.

Seda tüüpi pasta sobib aga hästi ubade või seentega.

Samuti harmoneerub Pappardelle suurepäraselt kala, köögiviljakastmetega, aga ka spinatiga krevettide või homaariga.

Aeg ettevalmistamiseks: 7-8 minutit. Söögitegemise aeg al dente: 6-7 min.

Pappardelle (itaalia keeles Pappardelle) roogade retseptid: -

Mafaldiin (itaalia: Mafaldine)

Vorm: Laineliste servadega pikk paelalaadne pasta. Pasta laius on umbes 14 mm, sileda osa paksus on 0,9–1 mm ja lainelise osa paksus on umbes 1,3–1,4 mm. Mafaldine on pika laineliste servadega paela kujuline.

Kirjeldus: Mafaldine on kuiv pikk pasta, millel on iseloomulikud lainelised servad. Seda tüüpi pasta leiutati Napolis ja seda kutsuti sel ajal "rikkaks fettuccine'iks".

Mafaldinid valmistati Savoia printsess Mafalda Maria Elisabetta Anna Romana auks ja nimetasid need tema auks "Reginette" (itaalia Reginette, mis tähendab "kuninganna") või "Mafaldine". Neid pastatooteid, mis meenutavad lainelist pitsi, millega kuninganna rõivaid ääristati, võib tõepoolest pidada "kuninglikuks".

Iseärasused: Pärast keetmist on neil iseloomulik ja ebaühtlane tekstuur, mis varieerub pasta siledal ja lainelisel osal. Seda tüüpi pastade eripäraks on ka võime "hoida" lisatud kastet lainelise osa pinnal.

Universaalset tüüpi pasta.

Kombineeritud ja serveeritud: Mafaldin sobivad väga hästi pidulikele roogadele.

Seda üsna mitmekülgset pastatüüpi saab maitsestada ulukikastmete, mereandidel põhinevate kalakastmete ja pehmete juustude kreemjaste kastmetega ja vürtsidega, nagu karri, safran või ingver.

Aeg ettevalmistamiseks: 9 minutit. Söögitegemise aeg al dente: 7 min.

Mafaldiiniga roogade retseptid (Mafaldine): -

lühike pasta

Fusilli (itaalia Fusilli)

Vorm: See kujutab kolme taignatera, mis on ühendatud ja keeratud spiraalselt. Ligikaudu 6–15 mm lai, 40–70 mm pikk ja umbes 10 mm läbimõõt.

Kirjeldus: Fusilli (itaalia keeles Fusilli, tõlkes väikesed spiraalid) on traditsiooniline itaalia pasta, mis on valmistatud kõvast nisust spiraali kujul.

Vanasti valmistati Fusilli käsitsi ja seda käsitööd kandis traditsioon edasi emalt tütrele. Pasta keerati, liikudes kiiresti ümber kudumisvarda. Seoses selle liikumise välise sarnasusega niitide ketramisega hakati seda tüüpi pastasid nimetama Fusilliks, mis tuleneb itaaliakeelsest sõnast "Fuso", mis tähendab "võlli" villakiudu.

Iseärasused: Fusilli värvitakse mõnikord erinevates värvides, kasutades looduslikke värvaineid nagu spinat või peet. Tänu keerlevale kujule hoiab see pasta suurepäraselt pinnal mis tahes kastet.

Üks universaalsetest lühikeste pastaliikidest.

Kombineeritud ja serveeritud: Fusilli sobib hästi igasuguste kastmetega. Selle pastaga on palju võimalusi kulinaarseteks katseteks. Fusilliga sobivad hästi liha- ja koorekastmed, aga ka juustupõhised kastmed, tomatid, millele on lisatud baklažaani, suvikõrvitsat, paprikat, oliive jne. Neid saab kasutada ka salatites.

Aeg ettevalmistamiseks: 11 minutit. Söögitegemise aeg al dente: 9-10 minutit.

Retseptid Fusilliga (Itaalia Fusilli):

Penne rigate (itaalia Penne rigate), meie mõistes "suled".

Vorm: Diagonaalsete lõigetega ja sooniku pinnaga lühike pasta. Läbimõõt umbes 8-10 mm, pikkus 35-40 mm ja paksus 1,2-1,3 mm.

Kirjeldus: Penne Rigate on Itaalias üks enimkasutatavaid lühikesi pastavorme. Seda tüüpi pasta sai oma nime selle välise sarnasuse tõttu iidsete kirjutuspliiatsidega (itaalia keeles "penna", mis tähendab pastakat.

Nagu paljud teised pastatüübid, leiutati ka Penne Lõuna-Itaalias Campania piirkonnas (itaalia keeles Campania). Riigi teistes piirkondades nimetatakse neid erinevalt. Näiteks Umbrias kutsuti neid "spole" (itaalia keeles "spole", mis tähendab "süstikud") ja veidi lõuna pool - "maltagliati" (itaalia "maltagliati", mis tõlkes tähendab "halvasti tükeldatud").

Penne jaguneb ka kuju järgi:

• Rigate (soonik, triibud);
• Lisce (sile);
• Piccole (väike).

Kõik Penne pasta on iseloomuliku õõnsa toru kujuga, millel on kaldus diagonaalsed lõiked, kuid need erinevad tüübi järgi (neid on rohkem kui 10), näiteks:

• - sooniku pinnaga suled; Ligikaudsed mõõdud: läbimõõt 10 mm, pikkus 35-40 mm, paksus 1,2-1,3 mm;
  
• - sileda pinnaga suled. Ligikaudsed mõõdud: läbimõõt 10 mm, pikkus 35-40 mm ja paksus 1,2-1,3 mm.
  
• - soonilise või sileda pinnaga vähendatud suled. Ligikaudsed mõõdud: läbimõõt 5-6 mm, pikkus 12-13 mm ja paksus 1,1-1,2 mm;
  
• Penne mezzane rigate (itaalia keeles: Penne mezzaneriita) - sooniku pinnaga suled. Need erinevad Penne rigate'ist pikema pikkuse ja väiksema laiuse poolest. Ligikaudsed mõõdud: läbimõõt 7 mm, pikkus 36-37 mm, paksus 1,2-1,3 mm;
  
• - sileda pinnaga suled. Need erinevad Penne lissist suurenenud pikkuse ja väiksema laiuse poolest. Ligikaudsed mõõdud: läbimõõt 7 mm, pikkus 36-37 mm, paksus 1,2-1,3 mm;
  
• - sileda pinnaga suled. Need erinevad Penne lissist suurenenud paksuse ja väiksema pikkuse poolest. Ligikaudsed mõõdud: läbimõõt 13 mm, pikkus 42 mm, paksus 1,2-1,35 mm;
  
• Penne piccole rigate (itaalia keeles: Penne piccoleriita) - Pennette rigate'iga võrreldes veelgi väiksemad soonikud. Ligikaudsed mõõdud: läbimõõt 5 mm, pikkus 31-32 mm, paksus 1,1-1,2 mm;
  
• Penne piccole lishe (itaalia keeles: Penne piccolelisce) – Pennette rigate’iga võrreldes veelgi väiksemad, sileda pinnaga nibud. Ligikaudsed mõõdud: läbimõõt 5-6 mm, pikkus ca 34 mm; paksus 1-1,1 mm.
  

Iseärasused: Seda tüüpi pastad loodi algusest peale kulinaarsete katsete ja katsetuste aluseks. Seda kinnitab suur hulk selle pasta vormi sorte.

Võib siduda mis tahes kastmega.

Kombineeritud ja serveeritud: Penne Rigate sobib väga hästi erinevate kastmetega, sealhulgas klassikalise tomati või lihaga, aga ka koore, juustu ja kalaga. Omakorda sobivad need suurepäraselt igasuguste pajaroogade valmistamiseks.

Penne Rigata vorm tuleb kasuks näiteks klassikalises Boscaiola pasta retseptis kuivatatud puravike ja singiga.

Aeg ettevalmistamiseks: 11 minutit. Söögitegemise aeg al dente: 10 minutit.

Retseptid Penne rigate'iga (itaalia keeles: Penneriita):

Lokkis pasta

Farfalle (itaalia farfalle – liblikad)

Vorm:
Need on keskelt kokku surutud kandilised taignatükid. Külgedel on pasta servad teravdatud ja lõigatud kolmnurkadeks. Välimuselt meenutavad nad vibusid või liblikaid.

Keskmiselt on laius 3–4 cm ja kõrgus 2–3 cm.

Kirjeldus:
Farfalle leiutati 16. sajandi alguses Loode-Itaalias Lombardias (itaalia keeles Lombardia) ja Emilia-Romagnas (itaalia keeles Emilia-Romagna).

Farfalle tähendab itaalia keeles "liblikaid". Venemaal nimetatakse seda tüüpi pastasid tavaliselt "vibudeks".

Tänu erinevale taigna paksusele - keskelt paksem ja äärtest õhem, on need populaarsust kogunud ka teiste pastade seas.
Liblikate “tiivad” on põhjast veidi õhemad, nii et pärast küpsetamist on need pehmemad ja õrnemad.

Iseärasused:
Figureeritud farfalle pasta on huvitava struktuuriga. Keskelt on tainas paksem ja tihedam ning vastupidi, äärtest õhuke.

See omadus annab seda tüüpi pastadele söömise ajal mitmekesise organoleptilise aistingu. Pärast küpsetamist on "liblika tiivad" pehmemad ja õrnemad kui südamik.

Seda tüüpi pasta on oma veidra ja ebatavalise kuju tõttu eriti populaarne laste seas.

Lisaks klassikalistele farfalle standardsuurustele on ka teisi tüüpe:

• • farfalle rigate(Itaalia farfalle rigate, tõlkes "triibulised liblikad") "Rigate" tähendab, et pasta pinnal on täiendavad soonetriibud. Need aitavad kastet paremini säilitada.Neid kombineeritakse liha- ja koorekastmetega, kuna hoiavad neid suurepäraselt pinnal;

• • farfalle tonde(Itaalia Farfalle Tonde) Ümarate lõigatud servadega lusikakujuline farfalle. See kuju võimaldab hoida "lusika" sees rohkem kastet. Pasta sobib hästi igasuguste paksude kastmetega.

• • Farfallette(itaalia: Farfallette) Umbes 1/3 väiksemad kui tavalised liblikad.Traditsiooniliselt serveeritakse Farfallette'i seenekastmega. Sobib hästi ka kergete köögivilja-, juustu- või koorekastmetega.
  • Mini farfalle(Itaalia mini farfalle).Väiksem kui farfalle, kuid suurem kui farfallini.Sobib salatitesse ja kergetesse köögivilja-, kala-, koorekastmetesse;
  • Farfallini(Itaalia Farfalline) Väikseim farfalle pasta tüüp.Oma suuruse tõttu kasutatakse seda peamiselt suppide valmistamiseks;
  • farfalle integraal(Itaalia Farfalle Integrale). “Integrale” tähendab antud juhul seda, et taignale lisati pasta värvi ja maitse muutmiseks looduslikke värvaineid nagu peet, spinat, seepia tint jne, erinevat tüüpi jahu või maitseaineid. .

Levinuim värvikombinatsioon on roheline, valge ja punane – Itaalia riigilipu trikoloor, mis on kombineeritud kergete köögiviljapõhiste kastmetega ning sobivad suurepäraselt ka erinevatesse salatitesse.

Kombineeritud ja serveeritud:
Farfalle pasta on mitmekülgne. Selle erinevad kujud ja suurused võimaldavad teil valida iga kastme jaoks sobiva välimuse.

Tavaline klassikaline farfalle sobib kergete köögivilja- või kalakastmetega, aga ka paksemate kreemja-, juustu- ja tomatikastmetega.
Kuju tõttu kasutatakse poognaid lisandites, suppides, külmades ja kuumades salatites. Nende kapriisne kuju, mis on inspireeritud liblikate kujust, annab vürtsi igale lõuna- või õhtusöögile.

Aeg ettevalmistamiseks:
Klassikalist farfallet keedetakse 8-9 minuti jooksul kuni al dente. Küpseta kuni täieliku küpsemiseni 10-11 minutit.

Retseptid Farfalle (Itaalia farfalle) liblikate / vibudega:

Kinnitage see

Saada

pluss

säutsuma