19415 21

MA OLEN Arvasin alati, et kloostritoit on leib ja vesi. Kuid ühel päeval leidsin end kloostri sööklast – ja mu arvamus muutus täielikult. Ma pole oma elus maitsvamaid lahjasid roogasid maitsnud. Mis on saladus?

Athose mäel asuva Püha Panteleimoni kloostri mungad võtavad palverändureid alati soojalt vastu. Siin järgitakse rangelt külalislahkuse seadust – kõigepealt söödake, siis küsige. Kuid keegi ei sega teid päringutega isegi pärast õhtusööki: igaühel on nende arvates oma tee templisse.
Meid ei üllatanud üldse söögi tagasihoidlikkus: leib, hautatud juurviljadega maitsestatud tatrapuder, ürtidega hernepuder (mida maises elus ei oskagi vaadata ja kindlasti ei ihalda), ahjukartul. hapukapsa, värske kurgi ja kaljaga. Seal olid ka oliivid (muide, nagu meile öeldi, võib neid süüa seemnetega) ja kuiv punane vein (kruusi põhjas). Kuid nende roogade maitse ... Ta hämmastas meid! Kõige sobivam sõna sel juhul on "ebamaine". Küsisin selle kohta ühelt mungalt. Ta tõstis vaikselt oma silmad taeva poole ja vastas vaikselt, ilma vähimagi manitsuse ja edenemise vihjeta: "Oluline on, milliste mõtetega, sõnadest rääkimata, hakkab inimene toitu ja sööki valmistama. Pechersk Patericon ":" See anti ühele vanemale, et näha, kuidas sama toit erineb: toidu teotajad sõid lisandeid, kiitjad mett. Aga sina, kui sööd või jood, austa Jumalat, sest see, kes teotab, teeb endale kahju."
Hapukapsas oli täidetud porgandi, peedi ja aromaatsete tilliseemnetega. Just nemad andsid meile, venelastele, tavapärasele talvisele ettevalmistusele hämmastava maitse. Ja nagu mungad ütlesid, on selline kapsas kõhu hea töö jaoks väga kasulik. Lihtsatesse alumiiniumkaussidesse laotud kapsahunniku kohal kõrgus läikiv, leotatud õun. Kapsa marineerimisel tuleb igasse vanni panna mitu neist õuntest. Nad annavad sellele ka erilise maitse.

Lihahõrgutised ja küpsetised pole Athonite munkadele. Nende arvates on ahnavus ohtlik tunnus, mis hõlmab kehahaigusi ja mitmesuguseid vaimseid vaevusi. Rasvased toidud "määrivad hinge", kastmed ja konservid aga "õhustavad keha". Athonite munkade jaoks on söömine vaimne protsess, mõneti rituaalne toiming. Palve - konkreetse roa valmistamise ajal (antud juhul see kindlasti õnnestub), lühike palve enne laua taha istumist, palve pärast toidu söömist. Ja avara ja valgusküllase söögimaja, mille seinad ja lagi on maalitud piibliteemaliste maalidega, atmosfäär muudab tagasihoidliku kloostriõhtusöögi pidulikuks ja hingepeoks. "Samuti ei tohiks võhiku köök," ütles munk, "ei peaks olema koht perekondlikeks tülideks ja poliitilisteks aruteludeks, vaid ainult üks söögituba."

Viimati juhtusin külastama Goritski ülestõusmiskloostrit, mis avati 1999. aastal. Õed Julia ja Nadežda kuuletusid kloostri sööklas. Vaevalt sai noorelt igaühele veidi üle kahekümne anda, aga köögiriistadega said nad enesekindlalt ja ilma kärata hakkama. Tehnoloogilise arengu uudsused, nagu mikserid ja köögiviljalõikurid, on neist pühadest paikadest mööda läinud. Nunnad teevad kõike ise: sõtkuvad kätega suurtes tünnides tainast ja klopivad võid käsitsi petipiimaga. Jah, ja kloostri sööki ei valmistata gaasil mittenakkuva kattega nõus, vaid puupliidil, malmpottides. Sellepärast, ütlevad nunnad, osutub see maitsvamaks, rikkalikumaks ja aromaatsemaks.
Vaatasin, kuidas noorem Nadežda kapsast tükeldas, ja imetlesin: ribad olid õhukesed, õhukesed, üks ühele, nagu oleks igaüks välja mõõdetud. Soolasin kergelt, piserdasin üle taimeõliga, panin peale sulatatud jõhvikate helmestest ja tilliokstest lille - mitte roog, vaid pilt, isegi kahju on süüa, ja sõnadega kõrvale; "Las kapsas mahla annab, siis saab lauale panna."
Kuulsin kuskilt, et mungad ei peaks oma sööki ilusti sisustama, nii et küsisin selle kohta õde Nadežda käest. "Noh, mis sa oled," vastas naine, "jumal ei saa olla ilusa vastu, kui see tuleb puhtast südamest, ei muutu eesmärgiks omaette ega tekita kibestumist, kui midagi ei õnnestu. Märkasin üldse," lisas ta, "et siin hakkasin ma väga hästi süüa tegema, kuigi ma polnud seda kunagi õppinud ega ole veel kogunud suurt igapäevast kulinaarset tarkust. See on lihtsalt nii, et kui hinges on rahu ja armastus maailm ja need, kes selles elavad, kõik, mida teete, tuleb hästi välja."
Seda öeldes tappis ta heeringat, et teha tarretatud heeringat tükeldatud seentega. Nunn oli kuivatatud puravikud eelnevalt külmas vees leotanud ja pani nüüd tulele. Pärast nende valmimist lasin läbi hakklihamasina ja segasin peeneks hakitud heeringafileega. Lisasin hakklihale musta pipart, hakitud sibulat ja ... hakkasin maalima uut kulinaarset natüürmorti. Ta vormis hakklihast heeringa, kinnitas ettevaatlikult pea ja saba, pani ümber väikesed tillioksad, petersell, keedetud porganditest väikesed vesiroosid ning valas kõik peale paisunud želatiiniga segatud seenepuljongiga. Selgus, et see on järv, mille sees oli isuäratav kala. „Sa võid oma roa kaunistada,” ütles ta minu entusiastlikku pilku nähes. Ja seda pole vaja kuivatatud seentega küpsetada. Lihtsalt kogusime õdedega neid suve ja sügisega nii palju... Ja kui kuivatatud pole, siis võtke tavalised šampinjonid. Kuigi minu arvates ei saa kedagi "vangistuses" kasvanud seentest võrrelda metsaseentega. Nendest tuleb selline vaim! .. Pean ütlema, et õhtusöök, mille jaoks õde Nadežda oma "kulinaarseid meistriteoseid" valmistas, ei olnud pidulik ja külalistest olid minusugused reisijad, kes olid tõelised - see oleks venitada palverändurite kutsumiseks. Aga siin nad võtavad kõik vastu ega küsi, kui tugev su usk on: kuna sa oled tulnud, siis sinu hing küsib.
Lisaks aspicile valmistas Nadežda veel mitu ebatavalist seenerooga. Näiteks seenejuust, kaaviar ja mõni ebatavaliselt maitsev külm eelroog. Kuivatatud seeni leotatakse talle tund aega vees ja seejärel keedetakse soolaga maitsestatud vees pehmeks. Need, nagu nunnad ütlesid, võib asendada värsketega: šampinjonide või austerservikutega. Sel juhul piisab seente keetmisest, peeneks hakkimisest, hakitud sibulaga segamisest, vajadusel soola lisamisest ja kastmega ülevalamisest. See on valmistatud riivitud mädarõigast, mis on lahjendatud väikese koguse kange leivakalja ja seenepuljongiga. Roog ei ole vürtsikas, vaid ainult kergelt mädarõika maitsega, mis ei tohiks seente maitset häirida.
Külmadest eelroogadest oli laual ka keedetud peet vürtsika kastmega keedetud munakollastest, riivitud mädarõikast ja taimeõlist. See roog oli mulle tuttav, aga proovisin esimest korda õlis praetud keedetud ube - väga maitsev. Roog, nagu õed ütlesid, on lihtne valmistada, kuid see võtab üsna kaua aega. Oad tuleb esmalt 6-10 tundi vees leotada, seejärel soolaga maitsestatud vees pehmeks keeta, kuid et mitte keeda, panna kurn, kuivatada veidi värskes õhus ja alles siis praadida taimeõlis kuldpruuniks. . Paar minutit enne valmimist lisa kastrulisse praetud sibul, maitsesta soola, maitseainetega ja tõsta tulelt. Oad serveeritakse külmalt.
Kui Nadežda võlus (kuigi nunnale selline sõna eriti ei sobi) külmade roogade kõrvale, siis Julia valmistas esimest ja teist. Esimene käik sisaldas kloostriborši ubadega ja kalyat (kurgisoolvees keedetud supp) kalaga. Teise jaoks - pilaf köögiviljade ja rosinatega, lahjad kapsarullid, kõrvitsa küpsetamine - midagi kõrvitsa vormiroa sarnast riisiga: selle roa kõrvits ja riis keedetakse eelnevalt üksteisest eraldi, seejärel segatakse, valged ja munakollased, vahustatakse eraldi, lisatakse ka hakklihale ja pane kõik õlitatud vormi. See osutub küpsetiste ja teise käigu ristandiks. Magustoiduks valmistasid õed õuntega piruka ning mooniseemnete ja meega pirukaid - makovniki. Ja kuigi tainas sõtkuti ilma võid kasutamata, sai see kohev, õrn ja täidis ... Mooniseemnetega küpsetamine on üldiselt minu nõrkus.
Nagu näha, sõid nunnad oma einet ja kohtlesid palverändureid üldse ilma lihata. Aga uskuge mind, me isegi ei märganud seda. Paastupäevadel roogade hulk laual, nagu nunnad ütlesid, väheneb, kaovad kala, muna, piimatooted. Kuid samal ajal ei muutu söök vähem maitsvaks ja jääb loomulikult sama rahuldavaks.
Külalislahkete õdedega hüvasti jättes küsisin: kas nad on kuulnud Angel's Curlsi moosist? Nad ütlevad, et selle retsepti andis ühe Hispaania kloostri abtissile jõulueelsel õhtul Neitsi Maarja. Kõrvitsa kiud (millesse on peidetud seemned) keedetakse suhkrusiirupis koos purustatud sarapuupähklitega. "Ei," ütlesid nunnad, "te pole kuulnud, aga me teeme ka kõrvitsakiududest moosi, mille enamik koduperenaisi lihtsalt ära viskavad. , nõudke päev ja küpsetage siis nagu meie hoidised – viis minutit: 3- 4 korda viis kuni seitse minutit, (Oluline on pärast iga keetmist moos täielikult maha jahutada ja alles siis uuesti tulele panna.) ... Võib-olla siis ei tundu eelseisev paast nii lohakas ja raske.

Seene juust

Pese seened, kata täielikult veega, soola ja küpseta 20 minutit pehmeks. Tühjendage vesi, visake seened kurn, tükeldage, lisage õli ja segage juustuga. Pane saadud mass puhtale marlile, rulli palliks kokku ja pane tunniks pressi alla. Tõsta juustukook vaagnale, lõika viiludeks, puista üle ürtidega ja serveeri.

Kalya kalaga

Pese kala, lõika osadeks, lisa vesi (2 liitrit), lisa juured, loorberilehed, pipar, sool ja küpseta 15 minutit. Tõsta lõhetükid eraldi nõusse, kurna puljong, lisa hapukapsas ja keeda 5-7 minutit. Haki sibul peeneks, pane pannile ja prae õlis 3 minutit. Lisa kuubikuteks lõigatud kurgid ja küpseta veel 5 minutit, lisa jahu, sega läbi ja prae kergelt läbi. Pane valmistatud kaste supi sisse, lase keema tõusta, lisa kala, kurgikurk ja keeda 10 minutit. Serveeri igasse taldrikusse sidruniviiluga ja puista peale ürte.

Kapsarullid seentega

Pese riis, vala peale poolteist klaasi vett ja keeda poolküpseks (umbes 10 minutit). Pese seened, tükelda, prae õlis (1 spl) 10 minutit. Haki sibul ja prae õlis (1 supilusikatäis) kuldpruuniks, kombineeri seente ja riisiga, soola, pipraga ja sega. Tõsta kapsas lehtedeks lahti, blanšeeri keevas vees 3–4 minutit ja visake kurn. Pane igale lehele supilusikatäis täidist ja keera kapsarull rulli. Pane täidetud kapsas võiga määritud (1 spl. Lusikas) tulekindlasse vormi, piserda peale õli (1 spl. Lusikas) ja hauta tasasel tulel kaane all 15 minutit. Serveeri ürtidega üle puistatuna.

Makovnik

Sõtku tainas: lahusta suhkur soojas vees, lisa pärm, jahu (1 spl. Lusikas), sega läbi ja pane kõvasse kohta. Kui tainas kerkib (15 minutit), lisa sool, taimeõli (2 supilusikatäit), ülejäänud jahu ja sõtku tainas läbi. Sõtku, kuni see jääb käte külge. Pane tainas kastrulisse, kata ja lase kerkida (45 minutit). Pane moon marli kotti ja loputa. Sulata mesi veevannis. Lisa pestud mooniseemned, sega ja jätka aeg-ajalt segades keetmist 8-10 minutit. Rahune maha. Rulli tainas õhukeseks, määri kogu pinnale moonitäidis, keera rulliks ja pane võiga määritud ahjuplaadile (1 spl), määri pealt ülejäänud õliga ja pane 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta 10 minutit.

Vladimir Suprumenko

Kõik, kes kloostris elades külastasid kloostri sööklat, on üllatunud, kui maitsvad toidud seal on, kuigi tooted on kõige lihtsamad. Kui küsitakse, mis on saladus?

Mungad ise vastavad ühena: "Siin pole saladusi, lihtsalt kui süüa teed ja kui sööd, siis on vaja palvetada." Kuid siiski on mõned üldpõhimõtted, mida järgitakse enamikus kloostrites, järgides pühade isade juhiseid.

Esiteks ei saa kõhtu täis süüa, toit ei tohiks kõhtu koormata. Toidukorrast tuleks lahkuda kerge näljatundega, mis, muide, on igati õige, kuna kõigi meie loodusseaduste kohaselt tekib küllastumine pool tundi pärast sööki.

Teiseks peaks toit olema võimalikult taimne ja ilma igasuguste vürtsideta. Nagu meile Solovetski kloostris räägiti, "näljatunde rahuldamise ja liha kapriiside rahuldamise vahel on väike piir. See on ainus rõõmudest, mis talle maailmast on jäänud."

Selliste kiusatuste vältimiseks järgivad mungad lihtsaid reegleid: toit peaks olema lihtne, toitev, tervislik ja sisaldama olulisi vitamiine. Toit aitab küllastuda ja säilitada jõudu, ei midagi enamat.

Bresti Jumalaema kloostri sündimine

Lahjad soolveega küpsised

1 klaas soolvett (eelistatavalt konservtomatist), 1 tl. sooda, kolmveerand klaasi taimeõli, kolmveerand klaasi suhkrut, 1 kott (11 g) vanillisuhkrut, jahu.

Sega soolvesi, taimeõli ja suhkur, lisa vanillisuhkur ja jahu. Tainas peaks olema piisavalt tihke, et rullida 1 cm paksuseks kihiks Lõika küpsised keeksivormiga ja küpseta hästi kuumutatud ahjus kuldpruuniks.

Kaerahelbed (lean želee)

500 g kaerahelbeid, 3 rukki (pärmi)leiva koorikut, sool, suhkur - maitse järgi.

Valage kaerahelbed sooja veega, kuni see on täielikult kaetud. Kasta leivakoorikud kastrulisse ja pane päevaks sooja kohta seisma, aeg-ajalt segades. Kurna läbi marli, lisa 0,5 l vett, sool, suhkur. Pange pidevalt segades madalale tulele, keetke, pärast keetmist seista 5 minutit. Tõsta tulelt, vala pottidesse, lase taheneda.

Lahja vaip

4 tassi jahu, 2 tassi suhkrut. Üks klaas rosinaid, peeneks hakitud kreeka pähklid, taimeõli ja kuivatatud puuviljade keetmine, 25 g jahvatatud kaneeli, 2 sl äädikat, 2 tl soodat, soola maitse järgi.

Jahvatage suhkur, sool ja kaneel taimeõliga. Lisa hakitud rosinad ja hakitud kreeka pähklid. Lahjendage kuivatatud puuviljade keetmisega ja lisage sooda. Seejärel lisage järk-järgult jahu, valage äädikas ja segage. Vala tainas võiga määritud ja jahuga ülepuistatud vormi ning pane ahju. Küpseta 170°C juures 50-60 minutit.

***

Lahedad retseptid:

• Paastuaja retseptid- õigeusu paastud ja pühad
• Elu ilma õlita (paastuaja retseptid)- Victoria Sverdlova
• Lahjad retseptid: hommikusöök
• Lahjad retseptid: salatid ja suupisted- Igav aed
• Lahjad retseptid: lahjad supid
• Paastuaja retseptid: teine ​​käik- Nina Borisova, Maxim Syrnikov
• Lahjad retseptid: saiakesed ja magustoidud- Nina Borisova
• Paastuaja retseptid: joogid paastu ajal- Maxim Syrnikov, Nina Borisova
• - Aleksei Reutovski
• Vene köögi ajalugu: Venemaal oleme putru sööma määratud- Maxim Syrnikov
• Suure paastu eritoidud: ristid, lõokesed, redelid, teder- Maxim Syrnikov
• Kolivo: Athose retsept- Igav aed
• Puuviljalaud- Pravoslavie.Ru
• Jõulud kiirretseptid: läätsehautis, leivasalat, roheline supp, kalmaarihautis, baklažaan, avokaado eelroog, kalmaari ja kuuba hodgepodge, kuskuss, kozinaki, õunaröstsai jne. - Jekaterina Savostyanova
• Uue aasta retseptid- Jekaterina Savostyanova
• Vastlapäev: 10 parimat retsepti- Õigeusk ja rahu
• Kuidas ma valmistasin Vana-Rooma Garumi kastet(koos fotode ja kommentaaridega) - kulinaarne rekonstrueerimine - Maxim Stepanenko

***

Trinity-Sergius Lavra

Hirsipuder kõrvitsaga

1 liiter vett, 100 grammi kõrvitsat, klaas hirssi.

Sorteeri hirss, loputa. Riivi kõrvits, lisa vesi ja keeda pool tundi. Seejärel lisa hirss, sool, suhkur ja keeda pehmeks.

Sellerisalat

600 g sellerijuurt, 200 g porgandit ja õuna, 2 tl sidrunimahla

Riivi juur, lisa riivitud porgand, õun, piserda sidrunimahlaga - et õun ei tumeneks. Maitsesta taimeõliga.

Trinity Seraphim-Diveevsky klooster

Piiskopi kotletid

Pool tünni saia, 3-4 sibulat, klaas kooritud kreeka pähkleid (need asendavad liha ja kala), kaks kartulit, küüslauguküüs.

Laske kõik ülejäänud koostisosad läbi hakklihamasina. Lisa küüslauk, sool ja jahvatatud pipar.

Hakklihale pole vaja õli lisada, sest praadimisel imab tuunika väga hästi õli.

Leivapuruga ära säästa, need moodustavad praadimisel kooriku, mis ei lase kotlettidel laiali vajuda. Tee tuunikad väikesed ja paksud, et hiljem oleks mugav ümber pöörata.

Arvan, et võite katsetada: lisage hakklihale purk ube või seeni või kahekordistage kartulite osakaalu.

Pyukhtitsa taevaminemise klooster

Hernepuder

500 g herneid, 2-4 sibulat, taimeõli, sool maitse järgi.

Pane herned suurde kastrulisse, loputa hoolikalt külmas vees ja lisa 1,5 liitrit vett. Jätke 1 tund, seejärel pange kõrgele tulele ja keetke. Vähendage kuumust miinimumini, koorige hoolikalt ja küpseta, kuni see on pehme, sageli segades. Küpsetusaeg sõltub herneste sordist ja kvaliteedist ning võib ulatuda 45 minutist 2-3 tunnini. Herned peaksid keema: muutuma homogeenseks massiks, nagu kartulipüree. Maitsesta maitse järgi soolaga, lisa taimeõlis praetud peeneks hakitud sibul ja laota taldrikutele, puista peale praetud sibularõngaid. Herneputru võib jahutada vormis, seejärel lõigata tükkideks ja serveerida külma suupistena.

Spaso-Preobrazhensky Solovetsky Stavropegic klooster

Läätsed peediga

500 g rohelisi läätsi, 1 suur peet, taimeõli, sool ja maitseained.

Pese läätsed, lisa külm vesi ja kuumuta kõrgel kuumusel keema. Eemaldage vaht, alandage kuumust ja keetke kaane all 40 minutit, lisades soola. Koori toores peet ja riivi jämedale riivile. Aseta peedid läätsedega potti ja küpseta 5 minutit. Lisa hakitud küüslauk ja maitseained – jahvatatud must pipar, kurkum, garam masala. Eemaldage kuumusest ja jätke 30-60 minutiks. Võite lisada taimeõli. Selgub väga maitsev roog borši maitsega.

Solovetski tee

Segage võrdses vahekorras kolme tüüpi teed - must, roheline ja punane (karkade). Võta ürdisegu – piparmünt, meliss, pune, tüümian, pilvik, veidi kummelit ja sega võrdsetes kogustes. Maitsetaimede kollektsioon võib ulatuda veerandist kuni kümnendikuni tee omast.

Parem on esmalt panna ürdid keevasse vette, oodata 5 minutit ja seejärel lisada teesegu. Oodake uuesti 5 minutit ja kurnake läbi kurn. Seda teed saab säilitada ja kuumutada.

Spaso-Preobrazhensky Valaami klooster

Valaami kapsasupp (seentega)

Peotäis kuivatatud seeni, 4 kartulit, 250-300 g valget kapsast, 1 porgand, 1 sibul, 1 loorberileht, maitse järgi soola ja pipart.

Leota kuivatatud seeni üleöö jahedas vees. Kurna hommikul vesi läbi peene sõela või marli eraldi anumasse (ära kalla välja, meile tuleb ikka kasuks). Pese seened, lõika viiludeks ja pane keevasse soolaga maitsestatud vette. Küpseta 1 tund, kuni see on pehme. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks, lõika porgandid õhukesteks ribadeks ja prae taimeõlis kuldpruuniks. Lisa kastrulisse kuubikuteks lõigatud kartul ja peeneks hakitud kapsas. 10 minuti pärast lisa ettevalmistatud porgand ja sibul ning küpseta veel 15 minutit. Kapsast ei tohi üle küpsetada, vaid pigem krõbedaks. Vahetult enne valmimist pane supi sisse loorberileht ja vala sisse konserveeritud seente leotis. Vala taldrikutesse, maitsesta musta pipraga.

Kartulisalat

3-4 kartulit, 1 porgand, 200 g külmutatud rohelisi ube, 100 g külmutatud rohelisi herneid, 10 oliivi, 1 sibul, paar oksa tilli ja peterselli, maitse järgi soola, rafineerimata päevalilleõli.

Keeda porgandid ja kartulid koorega, jahuta, koori ja lõika kuubikuteks. Aurutage rohelised oad ja rohelised herned. Sega suures kausis kartulid, porgandid, oad, herned, kivideta oliivid ja tükeldatud sibul. Puista peale peeneks hakitud ürte - petersell ja (või) till ning vala üle päevalilleõliga. Soola maitse järgi ja sega õrnalt.

500 g tatart, 1 suur porgand, 1 sibul, 300 g külmutatud rohelisi ube, 2 spl. l. tomatipüree (võid kasutada omas mahlas tükeldatud tomateid), 1 spl. l. jahu, taimeõli, hakitud ürdid, sool maitse järgi.

Keeda murenenud tatrapuder. Pudru küpsemise ajal küpseta roa taimne osa. Selleks haki porgand peeneks, haki sibul väikesteks kuubikuteks ja prae sügaval pannil päevalilleõlis kuldpruuniks. Keeda rohelisi ube väheses koguses soolaga maitsestatud vees 5 minutit keemise hetkest, kurna puljong ja tõsta oad koos ülejäänud köögiviljadega pannile. Vala jahu kuivale väikesele pannile ja prae veidi. Lisa taimeõli, tomatipüree ja sega, et ei tekiks tükke. Lahjendage kuuma veega kuni paksu hapukooreni, soojendage keemiseni ja valage köögiviljadega pannile. Keeda paar minutit, vajadusel lisa soola. Tõsta taldrikutesse tatrapuder ja juurviljad, puista peale hakitud ürte ja serveeri kohe.

Aleksei Reutovski

Tiheda metsaga kaetud maalilistes mägedes asuv Shaolini klooster pole mitte ainult Ch'ani budismi häll, vaid ka üks Wushu arengu keskusi Hiinas. Meditatsiooniks nii vajalik looduse ilu, värske õhk ja rahu, võitluskunstide ja meditsiini aktiivne treenimine on munkadele suurepärased tingimused tervislikuks elustiiliks, "elu kasvatamise" ja selle pikendamise meetodite otsimiseks.

1. Alaline viibimine Ch'ani osariigis

Tuhat nelisada aastat, alates aastast 495 pKr, mil klooster asutati, järgisid selle elanikud rangelt Damole pärandatud ch'ani budismi norme: igapäevast pikaajalist meditatsiooni, "südame täiustamist ja looduse kasvatamist", püüdledes selle poole. "tühjus".... Meditatsiooniga tegelev inimene püüdleb rahu poole, sukeldudes "rahulikku olekusse", omandab "tühjuse", st vabaneb kõigist kõrvalistest mõtetest, unustades kõik ümbritseva ega tunnetades ennast.

Kõrvalised mõtted tekitavad Hiina meditsiini järgi "seitse tunnet (emotsiooni)": rõõm, viha, kurbus, mõtlikkus, lein, hirm, ärevus. Tormised emotsioonid või, vastupidi, nende täielik mahasurumine kahjustavad "viis tihedat elundit", on erinevate haiguste algpõhjus. Liigne viha peegeldub maksas, rõõm südames, kurbus põrnas, lein kopsudes, hirm neerudes. Niisiis, meditatsioon on Shaolini munkade pikaealisuse esimene saladus.

2. Õigeusu budismi ühendamine võitluskunstide treeninguga

Teatavasti kehtivad kloostrites karmid reeglid, mille järgi kloostritõotuse andja peab olema armuline, tegema häid tegusid ega tohi inimese vastu kätt tõsta. Seetõttu on munkadel võitluskunstide harrastamine keelatud. Shaolin läks teist teed. Alates selle asutamise esimesest päevast näitasid pikad ja tugevad mungad oma oskusi rusikavõitluse alal, kuna budismi elupraktika, areng ja levik eeldasid teadmisi võitluskunstide kohta ning ainult terved ja tugevad mungad suutsid oma oskusi säilitada. elukoht puutumata. See on pikaealisuse teine ​​saladus.

3. Teadmised meditsiini valdkonnast

Võitluskunsti treeningutega kaasnes suur hulk vigastusi. Seetõttu pidid kloostri abtid tahes-tahtmata tegelema meditsiinipraktikaga, töötama välja oma retseptid ja ravimeetodid. Alates Sui dünastiatest hakati kloostris saatma oma esindajaid mägedesse kuulsate ravitsejate juurde meditsiini, eriti haavaravi tarkusi uurima. Nende arv on pidevalt kasvanud. Mungad-arstid hakkasid tegelema teraapiaga ja moodustasid järk-järgult kloostri juurde täieõigusliku haigla. Ohvrite eest hoolitsemise tõhustamiseks nõudsid rektorid, et igal wushu harrastajal oleks vajalikud meditsiinilised teadmised neljas valdkonnas: haiguste põhjused, ravi, ennetus ja ravimid. Omades teadmisi meditsiinist, uurisid mungad pikaealisuse küsimusi, töötasid välja eluea pikendamise meetodeid. Seega aitasid munkade mentoritelt saadud meditsiinisaladused kaasa pikaealisuse põhimõtete kujunemisele. See on Shaolini munkade pikaealisuse kolmas saladus.

SHAOLINI ELU KAITSE MEETOD

Eespool keskendusime Shaolini eluea pikendamise meetodi kolmele tunnusele. Sellel meetodil on aga palju ühist teiste koolkondade ja suundumuste "elu kasvatamise" meetoditega. Munk Xuan Gui, kes on tuntud oma "kasvatamise" ja eluea pikendamise meetodite uurimise poolest, tõi oma kirjutistes välja Shaolini koolkonna põhisuunad, mille olemus on järgmine:

• Elu kasvatamine läbi meditatsiooni;
• päevitamine;
• kõvastumine külma, kuumuse ja tuulega;
• põrna tervendamine õige toitumisega;
• külma vee vannid;
• eluea pikendamine qigongiga;
• kaalust alla võtta kõndides;
• keha tugevdamine "raskete" harjutustega;
• eluea pikendamine meditsiini saladuste abil;
• keha puhastamine massaažiga;
• taastumine wushu abil.

Need suunad moodustavad kompleksse "kasvatamise" ja eluea pikendamise meetodi, mis on ammutanud Shaolini pikaajalist praktikat, teiste koolkondade hindamatut kogemust, meetodit, mis on tõestanud oma tõhusust haiguste ennetamisel ja tervise edendamisel.

Toitumise põhimõtted

Peamine toit

Traditsiooniline hiina meditsiin on pikka aega tunnistanud toitumise ja inimeste tervise vahelist tihedat seost. Lingshu traktaat ütleb: “Ülesoojendi läheb tööle, laseb sisse viie maitsega teravilja. Qi-ks nimetatakse seda, mis kuldab nahka, tugevdab keha, toidab juukseid, niisutab, nagu udu ja kaste. Toiduga täitub keha qi-ga. Luudesse sattumine avaldab neile soodsat mõju, muudab need painduvaks. Sülg on vedelik, mis toidab aju ja niisutab nahka. Qi siseneb keskmisesse küttekehasse, ühineb vedelikuga ja muutub punaseks. Selgub, et see on veri."

See väljavõte iidsest traktaadist annab tunnistust toidu olulisest rollist inimkeha toimimises, mis sellesse sattudes aitab kaasa inimesele vajalike toitainete – qi, vere ja sülje – tekkele. Need toitained toetavad normaalset ainevahetust, pidevalt ringledes ning tagavad organismi elutegevuse.

Toidu seedimine toimub peamiselt mao ja põrna kaudu. Seetõttu ütlesid iidsed inimesed: "Põrn on sünnijärgse elu alus, allikas, mis toodab qi-d ja verd."

Ming Beng Yue ajastu arst-munk, ühendades traditsioonilise hiina meditsiini põhimõtted oma kogemustega, lõi oma originaalse lähenemise "elu toitmise" küsimusele, tuletas munkade igapäevase toitumise ja toidu haiguse ajal.

Beng Yue kirjutas: "Toit põhineb viiel teraviljal, köögiviljal ja puuviljal. Ravimtaimi tuleks võtta koos toiduga aastaringselt. Toitlustamine peaks olema korrapärane. Samal ajal söömine võimaldab teil elada sada aastat.

Ta uskus, et toit peaks olema regulaarne, mitmekesine, toit peab olema värske, et toitu tuleks süüa kindlal kellaajal ja teatud kogustes, ei tohi tarbida suures koguses vedelikku, süüa üles ega ala süüa.

Shaolinis kehtivad ranged reeglid, mille järgi süüakse kolm korda päevas. Iga munk on kohustatud neid reegleid rangelt järgima.

Pärast kolmandat söögikorda on keelatud midagi süüa. Hommikusöök kloostris algab kell kuus hommikul ja sisaldab kahte tassi vedelat putru. Lõunasöök toimub kell pool üksteist ja koosneb piiramatus koguses aurusõõrikust või vormileivast ja vedelast hautisest, kell kuus õhtul - õhtusöök, mille hulka kuulub üks või poolteist tassi segatud nuudlitega. Hommikusöök ei tohiks olla rikkalik, lõunasöögi ajal peate end korralikult täis sööma ja õhtusöögi ajal veidi vähem. Toit peaks olema mitmekesine. Munkadel on keelatud liha süüa ja veini juua. Rikkujaid karistatakse põletavate pulkadega ja heidetakse kloostrist välja.

Söögigraafik

HOMMIKUSÖÖK
Aeg: 6 tundi.
Põhitoit: chumizast või maisist valmistatud puder, millele on lisatud maguskartulit või kartulit.
Kogus: 2 - 2,5 tassi (100g riisi või jahu).

ÕHTUSÖÖK
Aeg: kell 11.
Põhitoit: datlite või hurmaga täidetud nisu- ja maisijahu segust valmistatud tortillad.
Kogus: 1 vormileib (250 g), lisaks valge redis, doufu (oakohupiim), kuldse oa nuudlid.

ÕHTUSÖÖK
Aeg: kell 18.00. Põhitoit: oajahust nuudlid.
Kogus: 1 - 1,5 tassi hooajaliselt lisatud: lutsern, seller, hiina kapsas jne.

Tee dieet

Shaolini mungad joovad regulaarselt ravimteed, pruulides seda ravimtaimedest, olenevalt aastaaegade vaheldumisega seotud ilmastikutingimustest. Selle tee joomine aitab parandada mao tervist, tõstab "vaimu" ja pikendab eluiga.

Kevadine tee : 30 g põldmünti, 30 g pilliroo risoome, 10 g lagritsat, 30 g loureri emajuurt, keeta keeva veega ja juua tee asemel 4-5 korda päevas, üks klaas, iga päev pruulides uus portsjon. Sellel tõmmisel on nakkusvastane ja detoksifitseeriv toime, hea profülaktiline vahend nahahaiguste, nagu furunkuloos, vastu.

Suvine tee : 18 g platikodooni suureõielist, 10 g lagritsat, 30 g jaapani kuslapuud, keeda keeva veega ja joo tee asemel. Sellel tõmmisel on detoksifitseeriv toime, see alandab palavikku, on hea kurgule ja on hea profülaktika gripi vastu. Suvel võib väikestes kogustes juua ka värskete kuldsete ubade mahla, mis on saadud keeva veega pruulitud ja suhkrulisandiga purustatud ubade pressimisel.

Sügisene tee : 20 g rippuvat forcibiat, 10 g bambuselehti, 10 g lagritsat, 3 g võilille, 10 g sõrmkübarajuurt, keeda keeva veega ja joo tee asemel. See infusioon soodustab sülje teket, sellel on detoksifitseeriv, palavikku alandav, diureetiline ja karminatiivne toime.

Talvine tee : 3 g toorest ingverit, 3 datlit, 30 g musta teelehte, keeda 3 sibulavart ja joo tee asemel. See puljong aitab parandada soolte ja põrna funktsioone.

Pikaealisuse tee igaks hooajaks: 30 g mitmeõielist alpinisti, 30 g hiina kummelit, 35 g viirpuud, 250 g paksu mett. Keeda nelja esimest koostisosa savipotis 40 minutit, kurna puljong, pigista saadud tahkest massist mahl. Vala potti vesi, tõsta peale jääkjäägid ja keeda, kurna puljong. Korrake protseduuri 3 korda. Nõruta kõik puljongid kokku (peaksid saama 500 ml). Lisa mesi ja sega ühtlaseks. Asetage saadud toode portselannõusse ja sulgege see tihedalt. Tarbida iga päev pärast sööki 1 spl lahjendatuna pooles klaasis keedetud vees. Seda jooki võib tarbida aastaringselt. See aitab täiendada qi-d, toita verd ning parandada mao ja põrna funktsioone.

Metsikud taimed munkade toidulaual

• Päevaliilia sidrunkollane, või võilill. See koristatakse kevadel, kui see õitseb. Kaevake tervelt välja, peske ja lõigake väikesteks tükkideks. Seejärel lisa sool ja sõtku veidi. Seda saab lisada teistele roogadele. Päevaliilia aitab eemaldada kuumust ja on detoksifitseeriva toimega. Nagu mungad ütlevad, leevendab selle taime ühekuuline söömine nahahaavandeid ja furunkuloosi terveks aastaks.
• Karjase kott. Kevadel katab see taim kloostri ümber suuri alasid. Süüakse värskeid noori lehti. Neid võib lisada otse nuudlisupile või süüa keeva veega, lisades soola, äädikat ja väikese koguse seesamiõli. Shepherdsi rahakott on väga toitev ja maitseb hästi. See soodustab vere täiendamist ja põrna tervist. Pikaajalisel kasutamisel kõrvaldab see näo kollasuse, leevendab kõhnust, jäsemete nõrkust, pearinglust ja silmade hägustumist.
• Põldmünt. See kasvab ohtralt kloostri lähedal, täites õhu meeldiva aroomiga. Mungad koguvad kevadel ja suvel selle varred lehtedega, pestakse, lõigatakse tükkideks, soolatakse ja sõtkutakse kergelt. Mündi kasutamine aitab parandada nägemist, valgustada peas ja kaotada palavikku.
• Portulak ... Portulak korjatakse suvel ja sügisel. See kaevatakse täielikult välja, pestakse ja valatakse üle keeva veega. Söö koos soola ja õliga. Seda kasutatakse ka jahu ja sõõrikutega pannkookide valmistamiseks. Portulak tugevdab magu, normaliseerib soole tööd, soovitatakse seedehäirete ja düsenteeria korral.
• Koirohi. Noored koirohuvõrsed korjatakse varakevadel, pestakse, segatakse soola ja jahuga ning küpsetatakse aurugrillil. Koirohi aitab soojust eemaldada.
• Paju. Varakevadel korjatakse noored pajuvõrsed, keedetakse keeva veega, eemaldatakse ja süüakse, lisades soola ja õli. Noori pajuvõrseid võib ka jahuga segada ja aurutada.
• Jaapani reie. Noored ohakalehed korjatakse, pestakse ja süüakse toorelt soola ja võiga või keedetakse nuudlisupis. Ohakal on hemostaatiline toime.
• Hiina jamss. See taim aitab "täiendada" neere, peatab verejooksu, tugevdab põrna ja kopse. Mungad koguvad seda hilissügisel ja söövad keedetult.
• Tarot. See kaevatakse välja varakevadel ja hilissügisel ning keedetakse valge redisega. Taro aitab "täiendada" neere ja verd.
• Viirpuu. Viirpuu viljad korjatakse sügise lõpus, pestakse, keedetakse ja püreestatakse neist. Viirpuupüree maitseb hapukalt, on vitamiinirikas, tugevdab kõhtu ja parandab seedimist.
• kastan. Mungad koguvad ja söövad sügisel keedetud kastaneid. Need maitsevad magusalt, tugevdavad kõhtu ja kosutavad põrna.
• Gingo. See taim normaliseerib hingamist, tugevdab kopse ja neere. Seda kogutakse 3 - 5 tükki päevas, kooritakse ja keedetakse purustatud suhkruga. Toiduks kasutatakse nii puuvilju kui puljongit.

Vitamiinid ja pikaealisus

Shaolini munkade poolt toiduks kasutatavad toidud võib tänapäevase dieteetika seisukohalt jagada teraviljadeks, juurteks, kaunviljadeks ja pähkliteks, puu- ja juurviljadeks.

Teravili on üks peamisi toiduaineid, mida inimesed pidevalt söövad. Need on rikkad süsivesikute poolest, mis aitavad kaasa organismi soojusenergia tootmisele, aga ka valke. Teravilju süüakse segatud kujul või koos kaunviljadega, mis võimaldab neil üksteist täiendada ja teatud määral kompenseerida aminohapete puudujääki neis. Valkude kogus teraviljas on ligikaudu sama, need on inimorganismile oluliseks allikaks. Teraviljad sisaldavad ka suures koguses vitamiine, kaltsiumi, rauda, ​​jämedaid kiudaineid.

Juurviljad varustavad inimorganismi soojusenergiaga, sisaldavad palju vitamiine ja mineraalaineid.

Kaunviljad ja pähklid sisaldavad palju valku ja rasva, eriti sojas. Valgusisaldus neis on suurem kui köögiviljades ja teraviljades. Need on rikkad küllastumata rasvhapete, fosfatiide, aminohapete, vitamiinide ja mineraalainete poolest.

Köögi- ja puuviljad on rikkad inimorganismile vajalike mikroelementide poolest. Näiteks lehtköögiviljad sisaldavad palju B-vitamiine ja karotiini, samuti kaltsiumi, rauda ja anorgaanilisi sooli. Lisaks aitavad neis sisalduv niiskus ja kiudained kaasa seedimisele (vt tabelit).

Shaolini mungad söövad erinevaid teravilju, peamiselt jämedalt töödeldud, aga ka ubadest, köögiviljadest ja pähklitest valmistatud tooteid. Nad seavad oma dieedi vastavalt aastaajale ja oma seisundile, mis võimaldab neil saada täielikku toitainete komplekti, mis sobivad üksteisega hästi. See on peamine viis tervise ja pikaealisuse säilitamiseks. Eriti oluline on, et mungad lihast hoiduksid.

Deng / ajakiri "Qigong ja sport", nr 2 1995 /

30.11.2012 Läbi kloostrivendade töö 14 783

Eine kloostris on püha tegevus, lõunasöök on jumalateenistuse jätk. Enne söögi algust ja selle lõpus palvetavad kõik vennad, tänades Issandat Tema heade tegude eest, meenutades palvemeelselt elavaid ja surnud isasid ja vendi. Kõik toidud õnnistab preester. Kõigi vendadega koos söömise ja samade roogade eraldi söömise vahel (haiguse või kuulekuse tõttu) on väga märgatav erinevus. Ja kui templi südameks on altar koos Püha Tooliga, siis vendade toitmise eest vastutava kelariteenistuse südameks on loomulikult köök.

Kelari teenistus asub sisemise kloostriväljaku eraldi (põhjapoolses) tiivas. Suur valgusküllane söögituba, mis mahutab ca 200 inimest, köök, kaks nõudepesumasinat, laod, meierei, kondiitri- ja juurviljapood, refektooriumi ruumid, kontorid ja töökojad, väike pesuruum - kõik on ühe katuse all. Kelari teenistuses kuuletuvad ainult vennad, enamasti töölised.

Köök on valgusküllane kõrgete lagedega tuba, mille pindala on umbes 40 ruutmeetrit. Toit valmib elektripliidil (varuks on alati täisväärtuslik puuküttega pliit) ja imemasinas, millega saab küpsetada, praadida, süüa teha, aurutada. Köögis on ka tööstuslik hakklihamasin, mugavad terasest lõikelauad, oma väike kraanikauss ja lai valik köögitarvikuid. Köögis, nagu enamikus kelariteenistuse ruumides, kostis ülekanne templist. Seetõttu ei tunne end jumalateenistuse ajal toidu valmistamisega hõivatud vennad üldisest palvekoosolekust äralõigatuna.

Kuni viimase ajani kehtestati kloostrivendadele 2 söögikorda: lõuna (argipäeviti kell 13:00, valvepühadel - kohe pärast jumalateenistuse lõppu) ja õhtusöök (kohe pärast õhtuse jumalateenistuse lõppu, umbes kell 19:30). ). Umbes kuu aega tagasi, kell 8.00 hommikul, hakati pakkuma hommikusööki peamiselt neile, kes kuulekuse tõttu kannavad märkimisväärset füüsilist koormust.

Söögitegemisega tegelevad vahetustega kaks kokkade "meeskonda". Igaüks koosneb kokast ja kahest assistendist. Kokad tegelevad ainult valmistoitude valmistamisega. Köögiviljad, mida nad vajavad, puhastatakse köögiviljapoes ja kokad viivad määrdunud kööginõud kraanikaussi. Kaotakse lauad, lõigatakse leib ja laotakse puuviljad - söögituba.

Koka isiksus, tema sisemine olek, suhtumine teistesse vendadesse mängivad kogu protsessis võtmerolli. Üks kokkadest, algaja Igor, räägib oma suhtumisest sellesse raskesse ja vastutustundlikku kuuletumisse.

Igor, kaua sa kloostris oled olnud ja kuidas sattusid vennaste kööki?

Neljas aasta. Pikka aega ühendasin "Igumenskaja" hotellis stokeri ja abiraamatukoguhoidja kuulekuse, siis olin farmis lüpsja ja pärast terviseprobleemide tekkimist viidi mind tagasi Keskmõisasse ja määrati abikokaks. Mitu korda pidin kokka asendama ja kaks kuud hiljem pidin ise ühte vahetust juhtima.

Kas teil oli enne kloostrit kokanduskogemust?

Professionaalset pole olemas. Ma võiksin midagi "kodustes" mahtudes süüa teha, aga mitte sajale või kahesajale inimesele. Seetõttu oli algul kõige keerulisem välja arvutada toidukogus, mis on vajalik õige portsjonite arvu valmistamiseks. Kuid aja jooksul "sai kätt".

Mis on kuulekusrežiim?

Kuulekusega alustame õhtul: valmistame õhtusöögi, hommikusöögiks mõned road, teeme ettevalmistusi lõunaks. Õhtuse vahetuse algusaeg sõltub söögikordade mahust ja keerukusest. Seetõttu algab kuulekus õhtul kolme-neljatunnise intervalliga. Viimasel ajal oleme peaaegu kõik pearoad kuumas ahjus aurutanud või küpsetanud. Kelare pingutab selle nimel, et vendade toit oleks võimalikult tervislik; me praadime peaaegu mitte midagi, kasutame peamiselt oliiviõli. Ja see imeline kapp mahutab piiratud koguses toitu, nii et toiduvalmistamiseks kulub rohkem aega. Hommikune vahetus algab kell üheksa. Raskus seisneb selles, et vähesed abilised jäävad pikaks ajaks kööki. Reeglina määratakse sellele kuuletusele värvatud. Vaid selline noor vend, kes kodus mitte midagi ei valmistanud, saab meie spetsiifikast natukenegi selgeks, sest tema kuulekuse tähtaeg kloostris läbi saab ja edasi tuleb õpetada. Seetõttu peate pidevalt kõike jälgima. Muidugi on värbajate hulgas ka nutikaid tüüpe, kellele selline kuulekus väga meeldib. Nad õpivad kõik kiiresti selgeks ja siis saan õhtusööki valmistades sihikindlalt ühe roaga tegeleda ja üldist protsessi jälgida. Õhtune vahetus lõpeb õhtusöögi ajaks, kui just homseks kala pole vaja lõigata (see on veel tund-kaks), päevane vahetus kestab umbes kaheni.

Millised on köögi jaoks kõige aktiivsemad aastaajad?

Kõige pingelisem töö on see, kui kasutatakse kõiki koostisosi – kala, muna, piimatooteid. Ja see juhtub pidevate nädalate jooksul (helge nädal, vastlapäev, jõuludest kolmekuningapäevani). Vastupidi, paastuajal on see kõige lihtsam, eriti esimesel nädalal, kui valmib vaid lõunasöök, ja ka siis alates kolmapäevast.

Kui rangelt on teie tegevust Kelarem reguleerinud?

Suurt vabadust pole. Seal on menüü ja retsept. Kokk ei saa keldripidaja õnnistuseta uusi roogasid välja mõelda ja valmistada. Retsept edastatakse suust suhu, seega rekordeid on. Vürtside ja kastmete valikul on mõningane vabadus. Aga üldiselt pean küpsetama täpselt seda, mis menüüs ja retseptis kirjas, mis enne mind küpsetati, mida kelare ütles. Ma ei saa olla sõnakuulelikkuse vastu. Igal kokal on muidugi oma stiil: haki köögiviljad jämedalt või peeneks, kui palju soola lisada (ma proovin vähem panna), aga need on detailid.

Kas olete kunagi valmistanud rooga, mis teile isiklikult üldse ei meeldi?

- Ma millegipärast ei mõelnud sellele. Protsess on minu jaoks olulisem. On roogasid, mis on minu jaoks raskemad – need, mida ma pole varem valmistanud. Ja ma olen alati elevil, kui ma esimest korda rooga võtan.

Kas vendade reaktsioon on teile oluline?

- Muidugi on see oluline. Kõik tehakse ju palve ja armastusega. Nagu vend sööb, nii ta kuuletub. Millise tujuga ta sööklast lahkub, sellisega ja veedab ülejäänud päeva. Seetõttu proovite valmistada nii maitsvat kui ka maitsvat, sest vennad on erineva kehaehituse ja isudega.

Kas olete kunagi võtnud initsiatiivi mõne uue roa valmistamisel?

- Juhtus kelarele midagi uut pakkuma. Ta kuulab ja võtab minu ettepanekud vastu või ei võta vastu.

Teil on kaks asendusassistenti. Kuidas õnnestub teil panna need teie nõudeid täitma? Lõppude lõpuks on täiskasvanuid ja iseseisvaid inimesi, kes usuvad, et nad on oma elus juba õppinud "kuidas kartulit lõigata" ega vaja täiendavaid juhiseid.

- Ainult kannatust. Inimesed ei tulnud siia mitte tööd tegema, vaid palvetama ja ligimest armastama õppima. Kuulekuses olen neile eeskujuks. Vahel tuleb kuni viisteist korda sama juttu öelda, niivõrd, et võtad käest ja ütled: "Las ma näitan sulle, kuidas lõigata." Lõikasite talle välja taimsete preparaatide näidised. Kui su vend on täiesti väljakannatamatu, siis usaldad talle lihtsalt teise asja. Aga ma ei taha teravalt suhelda, häält tõsta. Võib-olla on see minu isiklik arvamus, aga millise sisemise olekuga inimene sõnakuulelikkusest lahkub (tavaliselt on nad siin lühikest aega), selline saab olema tema kloostris inimestega suhtlemise kogemus. Mida rahulikumalt ja kannatlikumalt inimest kohtled, seda kannatlikumaks ta muutub, õpib mitte märkama inimlikke puudujääke ning vaatama rohkem endasse ja enda taha. Väga oluline on ka meeskonnasisese suhete loomine ja kui inimesele midagi kategooriliselt ei meeldi, pole vaja teda sundida. Parem on saata ta veel kord palvetama, kui iga hinna eest ülesande täitmine saavutada. Me ei ole tootmises, mitte tööl, me oleme kloostris, siin on põhiülesanded hoopis teised.

Ja juhtus, et abilised vedasid teid alt?

Kõike juhtub igaühega. Eriti algul teeb iga algaja palju vigu, peab pidevalt vaatama, näitama ja jutustama. Kui assistent tegi midagi valesti, peate selle tema jaoks uuesti tegema, viima roog "söödavasse" olekusse, et mitte toitu ära visata. Me ei ole professionaalid ja me ei tulnud siia selleks, et õppida "juurvilju lõikama". Kui assistent eksib, hakkad teda mitu korda näitama, küsides, kas ta sai aru. Mõnikord läheb vend närvi – jah, ma saan aru, saan aru – ja siis teeb jälle sama vea. Toiduvalmistamise kuulekus on väga vastutustundlik. Kuigi kõik ei näe seda. Te teete seda mitte ühe konkreetse inimese, vaid kõigi jaoks. Et see kõigile meeldiks. Muidugi ei oota te kiitust, see pole klooster. Aga ma tõesti tahan, et kõik oleks alati tasemel.

Kas teil on olnud isiklikke toiduprobleeme? Sa võid ju süüa nii palju kui soovid, vali endale parim pala. Kas sööte koos oma vendadega sööklas või köögis?

Isiklikult ei saa ilma keldripidaja õnnistuseta endale midagi süüa teha, ei mulle ega ka abilistele. Kui aega pole, siis saab köögis süüa, aga ainult seda, mis igaühele valmis on. Samas pannakse lauale parim, et see ilus välja näeks ja meeldiks, et oleks nii isuäratav kui maitsev. Võtad jäägid endale, ebakvaliteetne. Ma ei mõelnud enda jaoks pisiasja peale. Toit on toit.

Aga mis siis, kui teised kelariteenistuse "töölised" paluvad teil süüa: nõudepesijad, piimamehed ...

- Anna keeldumata, kuid tuleta meelde: võta, aga on ühine söömaaeg. Lõunasöök kloostris – jumalateenistuse jätk. Me kõik peaksime lõunale minema. Seibidel ja söögitubadel pole aega korralikult süüa, nii et jätate need maha. Ma ei saa keelduda. Kellele meeldivad hõrgud lõhnad - proovin ära, aga palun kindlasti vennalikule õhtusöögile minna.

Mis pakub sulle selles kuulekuses suurimat rõõmu?

- Kui vennad tulevad söögitoast välja ja naeratavad. Kahjuks ei lama me söökla väljapääsu juures risti, nagu nad kirjutavad sellest paterikonides. Tahaks vendadele silma vaadata: kas teile meeldis? Kui vennad on pärast sööki rõõmsad, on see mulle märgiks, et kuulekus on hästi tehtud.

Mis on suurim koorem?

- Alguses, kui ma ise kokaks sain, oli endaga pidev rahulolematus: ma ei tea, kuidas seda teha, oleks parem, kui ma teeksin seda, mis on hästi antud, ja tooksin kloostrile seda rohkem kasu. . Kui tuled kööki ja ei tea elementaarseid asju, tekib sisemine nurin, soov minna ülestunnistaja juurde mõttega muuta kuulekust. Seejärel, pärast palvetamist, ütlete endale: "Kes peaks seda tegema? Kui ma täna õhtusööki ei valmista, jääb sada-kakssada inimest nälga." Sellistest mõtetest muutub see väga ebamugavaks. Paljud vennad on ju väsinud, füüsiliselt nõudlikud... Seetõttu on kõige rõhuvam olukord ebakindlus, hirm kogenematuse tõttu vendadele pahandusi tekitada. Nüüd tutvustab kelare uusi retsepte. Seega vaatan nädala menüüd ja näen uut rooga. Kuidas seda küpsetada? Mõnikord ei pruugi isegi tuttavad road toodete kvaliteedi tõttu välja kukkuda. Jälle tõuseb sisemine mürin ja elevus. Olles palvetanud Jumalaema poole, võtate end kokku ega lõdvestu. Kuulekus on väga vastutustundlik. Alguses isegi arvasin, et see on üks raskemaid. Nüüd on muidugi lihtsam. Ja alguses oli nii füüsiliselt kui vaimselt väga raske, pidin pidevalt käpuli olema. Assistendid ju jälgivad, kuidas sa stressiolukordades käitud. Ebaviisakalt vastata ei saa, näida ebasõbralik. Proovite teha kõike naljaga, naeratades: "See ei õnnestunud – ärge muretsege, järgmisel korral õnnestub, aga pidage meeles, et peate seda tegema nii, selles proportsioonis." Kui teete kõike palvega ega anna välja negatiivseid emotsioone, loksub kõik lõpuks paika.

Arvestades kõiki teie mainitud raskusi, kas teil tekkis soov paluda teist kuulekust?

Seda tuleks käsitleda kui kuulekust, mitte kui valikulist tööd.

Kujutage ette, et kohtute selles köögis oma kloostri vanaduspõlvega. Kas olete selliste mõtete pärast kurb?

Millegipärast ma ei mõelnud sellele. Kui suhtute vastutustundlikult isegi mitte armastatud ettevõttesse, muutub see aja jooksul lemmikuks. Seal on ka käsitööd, nii et see pole igav ega kurb.

Andku Issand kõigile rahulikku ja õitsvat elu, aidake palvetes ja tegudes, et kloostri vennad, keda Püha Vaim tugevdaks, kasvaksid ja paljuneksid. Ootame järgmisel aastal vennastekoguduse uut täiendust, Jumala armust, kõigi Valaamal säranud auväärsete isade palvetega.

Meenutades kõiki neid sündmusi, alates Issanda sisenemisest Jeruusalemma ja lõpetades Tema särava ülestõusmisega, ärgem olgem hoolimatud orjad ja pühad lollid, kellel olid lambid, kuid kes unustasid neile õli osta. Olgem ärkvel ja vaimselt kained, oodates Issanda suure ülestõusmise helget püha.

Lihavõttepühadeni on jäänud veidi rohkem kui nädal ja paast hakkab lõppema. Valaami kloostris toimus suure paastu 6. nädala neljapäeva õhtul Ülesandmise sakrament, millest võtsid osa arvukad kloostrivennad ja paljud palverändurid. Kloostri alumine tempel oli täis ja kõik võtsid suure austusega seitse korda preestrite võidmise vastu pühitsetud õliga kloostri vennaskoori laulu saatel: "Kuule meid, jumal, kuule meid, Vladyka, kuula meid, Püha."

Munga dieet annab meile hea näite dieedist, mida peaksime oma elus järgima. Mungad ei söö liha. Nad söövad palju kaunvilju ja mõnel juhul ka kala. Nad söövad kaks korda päevas kindlatel kellaaegadel ja tarbivad väikeses koguses.

Suvekuudel on toidukorrad kaks toidukorda: üks kell 8 hommikusöögiks ja teine ​​kell 18 õhtusöök, lõuna- ega vahetoidukorda ei toimu.

Talvekuudel muutuvad kellad ühe tunni võrra.

Aga miks sa sööd ainult hommiku- ja õhtusööki?

Athose mäe kell on päikeseenergia, mungad kutsuvad neid "Bütsantsi ajaks". Bütsantsi aeg põhineb päikeseloojangul. Päikeseloojanguga lõppes päev ja see hetk langeb kokku kõigi oma äri lõpetanud munkadega.

Nii teavad nad täpselt, millal söövad, ning seetõttu on nende keha kohanenud tasakaalustatud toitumise ja kindla ajakavaga.

Lisaks rahuldab meede teatud koguse toidu tarbimist. Täpsemalt, kui toidukogus on lõppenud, ei ole enam ruumi toidulisanditele.

Nende toodete kvaliteeditase on väga kõrge, kuna kõik tooted on orgaanilised ja kasvavad nende peenras.

Ka toiduvalmistamise viis on väga lihtne, valitud toidud aitavad neil vaimset erksust ja kehajõudu tõsta.

Seetõttu teevad nad oma tööd edukalt.

Vaatamata liha puudumisele toidus pole neil terviseprobleeme, vastupidi, nad haigestuvad harva ja isegi kui see juhtub reeglina juba vanana.

Tuleb märkida, et mungad ei suitseta.

Teeme kokkuvõtte Athose mäe dieedist ja toome välja olulisemad saladused:

Tooted ilma rasva ja vürtsideta,

Väikesed toiduportsjonid kindlatel kellaaegadel;

Lihast hoidumine

Ainult oliiviõli kasutamine toidus – või, margariin, koor ja muud sellega seotud tooted toidu valmistamisel on välistatud;

Oliivid, köögiviljad, leib ja pasta;

Juust, munad ja pirukad (välja arvatud paastupäevad)

karpide (kalmaar, kaheksajalg, seepia) tarbimine,

Paastumise periood

Maitsetaimede, seente ja metsamarjade piiramatu tarbimine (maasikad, jõhvikad, mustikad, jõhvikad, kastanid jne);

Vein, raki, kohv, tee ja halvaa

Vitamiinide (A, C, E), foolhappe, mikroelementide, antioksüdantide ja kiudaineterikaste köögiviljade ja puuviljade tarbimine suurtes kogustes.

Nende toit on "vaene" ainult küllastunud loomsete rasvade poolest. Kaunviljad on omakorda paastuliha. Need sisaldavad liitsüsivesikuid ja valgulisi rasvvalke.

Õigesti teraviljaga (riis, mais, leib) kombineerituna annavad kaunviljad meile lihaga võrdse valgu.

Leib on kloostri toitumispüramiidi keskmes ning sisaldab lisaks liitsüsivesikutele (meie keha peamine energiaallikas) kiudaineid ning B- ja E-vitamiini.

Rikkalik toiteväärtusega toit, nagu munkade oma, moodustab loomuliku kilbi südame-veresoonkonna süsteemi kaitsmiseks ja sellel on järgmised eelised:

● Alandab vere kolesterooli ja triglütseriidide taset

● Aitab reguleerida veresuhkrut ja vererõhku

● Kaitseb luid osteoporoosi ja erinevate vähivormide eest.

● Omab vananemisvastaseid omadusi.

● Aitab parandada soolestiku tööd.

Munkade jaoks on paastumine kõigi vooruste alus.

Paastumine seisneb toidu vähendamises ja asendamises hoolega ja reeglitest kinnipidamisega.

Paastumise seadus näib puudutavat keha ja eriti kõhtu, kuid tegelikult puudutab see hinge ja eriti meelt.

10. detsembril 2011 Patras toimunud vähikliiniku 7. kongressil Lääne-Kreekas esines munk Epiphanius cf the Holy Mountain, Saint Eustathiuse (Mylopotamos) vanem.

Tsiteerin meelega tema kõnet: „Täna elab Athose mäel umbes kaks tuhat munka. Tavaliselt surevad nad loomulikel põhjustel, elades küpse vanaduseni. Munkade füüsilises tervises on oluline roll vältimatul paastumisel. Paastumine ei ole üldjuhul karistus. See on päästepakkumine. Mungad järgivad paastumise reegleid mõnuga, sest kogevad sellest kasu. Paastumine teeb meele selgeks. Peegeldab mõtlemist. Paastumine on sama oluline kui hingamine ».