Tõeline Olivier retsept on inimestele teada juba eelmisest sajandist. Päris alguses tulid Prantsuse kokad välja Olivier’ga, mille pärisretsept oli jõukohane vaid kõige rikkamatele inimestele. Täna, olles õppinud, kuidas seda rooga varem valmistati, paljud lihtsalt ei usu, sest meie aja klassikaline vorstiga Olivier näeb teistsugune välja. Päris Olivier salatist on sortimenti jäänud vaid paar toodet.

Loodusliku salati koostis on tänapäeval lihtsalt üllatav, sest tänapäevani on säilinud vaid lihtsustatud eelroa retseptid.

Koostis (4 portsjoni kohta):

• Keel (veiseliha) - 240 g;
• Marineeritud kurgid - 140 g;
• Fritillaries - 170 g;
• Kaaviar - 90 g;
• 4 tükki muna;
• Emakakaelavähk - 160 g;
• Kapparid - 70 g;
• Sool - 7 g;
• Salati lehed - 60 g;
• 2 munakollast;
• Oliiviõli - 75 ml;
• õunasiidri äädikas - 35 ml.

Päris Olivieri retsept:

1. Pese ja keeda veisekeel valmimiseni, umbes neli tundi ning pool tundi enne lõppu viska puljongisse juured ja vürtsid, et need annaksid erilise maitse. Lisa porgand, juurselleri, sibul, ka petersell, pipraterad ja sool. Pärast lihatoote jahtumist koorige see ja lõigake väikesteks tükkideks.
2. Keetke vähi kaelad, seejärel eemaldage ja koorige, lõigake tükkideks.
3. Küpsetage terve sarapuu tedreliha, määrides seda vürtside ja soolaga.
4. Keeda munad kõvaks, jahuta siis külmas vees, eemalda koor, lõika, jättes 2 pooleks kaunistuseks.
5. Kurgid peaksid olema hapu maitsega, eemaldage köögiviljad soolveest, tükeldage kuubikuteks, pigistades liigse niiskuse välja.
6. Pese ja kuivata salatilehed.
7. Kastme, naturaalse majoneesi jaoks sega munakollased segistis õunasiidri äädikaga ning pärast korralikult segamist vala ettevaatlikult sisse oliiviõli.
8. Pange kõik eelnevalt valmistatud tooted nõusse, pange kapparid, maitsestage kastmega.
9. Kaunista eelroog salatilehtedega, pane munapoolikutesse munakollaste asemel munad, aseta roa lähedusse sarapuukured. Maitse järgi saate lisada ürte.

Tõeline Olivieri salat - klassikaline retsept

Paljud peavad seda, mis on valmistatud pidulikule lauale, tõeliseks, klassikaliseks Olivieriks. Siiski eksivad nad sügavalt. Seda rooga on pikka aega peetud mitte ainult lihaks, vaid ka mereanniks, kuna selle algne koostis sisaldab mereande.

Nõutavad koostisosad (4 portsjoni jaoks):

• sarapuu tedre liha - 290 g;
• Kartul - 120 g;
• Marineeritud kurk - 90 g;
• Majonees - 75 ml;
• Vähi liha - 190 g;
• Marineeritud herned - 80 g;
• Kapparid - 45 g;
• oliivid - 60 g.

Päris Olivieri salati retsept:

1. Pühkige teder üle maitseainete, soolaga, maitseks võib lisada ka värskeid ürte, küpsetage ahjus 190 kraadi juures, kuni valmis. Seejärel võtke välja, koorige pärast jahutamist nahk maha, eraldage luudest, lõigake väikesteks tükkideks või võtke kiududeks lahti.
2. Pese kartulid, keeda koorega või võid koos sarapuukurgedega ahju saata, mähkides need eelnevalt fooliumisse. Pärast juurviljade jahtumist koorige pealmine kiht maha, lõigake kuubikuteks.
3. Vähid tuleks võtta elusalt. Neid ei tohiks pikka aega küpsetada, peate ootama, kuni need muutuvad punaseks, ja alles siis välja tõmbama. Kui te küpsetusaega ei arvuta, võib liha muutuda kummiks. Puljongile võid lisada juuri, vürtse, soola, värskeid ürte. Pärast küpsetamist eemaldage liha koorest ja lõigake tükkideks. Jäta roa kaunistamiseks paar kaela terveks.
4. Jahvata marineeritud kurk, pigista kätega mass üleliigsest marinaadist välja.
5. Oliivid tuleb võtta suured, tihedad ja kivideta.
6. Kombineeri kõik tükeldatud tooted ühte tassi, lisa herned ja kapparid, seejärel maitsesta majoneesiga.
7. Kaunista eelroog oliivide ja tervete vähisabadega.

Olivieri salat - tõeline retsept

Sellel roal on teine ​​nimi - "Talvisalat". Koostis sisaldab erinevaid toiteväärtuse poolest rikkaid tooteid ning tulemuseks on maitsev ja rahuldav maius.

Koostis (4 portsjonit):

• Vutiliha - 230 g;
• Punane kaaviar - 50 g;
• Must kaaviar - 50 g;
• Keel (veiseliha) - 270 - g;
• Rohelised - 170 g;
• Krabid - 190 g;
• soolatud kornišonid - 140 g;
• Munad - 4 suurt tükki;
• 3 kana munakollast;
• Hea taimeõli, lõhnatu;
• Veiniäädikas - 25 ml.

Klassikaline Olivieri salat – retsept:

1. Keeda vutt soolaga maitsestatud vees, lisades loorberilehte, seejärel jahuta, eemalda puljongist, eralda liha ja tükelda.
2. Keetke ka keel, oodake, kuni see jahtub, seejärel koorige pealmine kile, lõigake tükkideks.
3. Parem on võtta krabid marineeritult või keeta ise erinevate vürtsidega. Haki liha.
4. Keeda munad kõvaks, jahuta, koori, tükelda noaga.
5. Tükeldatud soolatud kornišonid.
6. Pese ja kuivata rohelised. Vajame seda kaunistamiseks.
7. Kastme jaoks sega blenderiga munakollased, äädikas ja õli.
8. Eraldi kausis segage tooted, segage kastmega.
9. Kaunista salat kaaviari ja ürtidega.

tõeline olivier retsept

See retsept on tänapäeval üsna populaarne ja roa retsept on võimalikult lähedane originaalile.

Koostis (4 portsjoni jaoks):

• Kartul - 160 g;
• Kana liha - 210 g;
• Krevetid - 170 g;
• Hapukurgid - 90 g;
• Porgand - 90 g;
• 4 tükki muna;
• Konserveeritud herned - 130 g;
• Sibul - 110 g;
• Sool - 7 g;
• Majonees - 75 ml.

Tõeline Olivier retsept:

1. Pese köögiviljad (kartul ja porgand), keeda soolaga vees pehmeks, seejärel koori ja lõika kuubikuteks.
2. Küpseta krevette pärast kolmeminutilist keetmist, lisades puljongile oma lemmikvürtse. Koorige mereannid koorest, lõigake väikesteks tükkideks, jättes paar kaunistamiseks terveks.
3. Keeda munad kõvaks, jahuta, koori ja haki siis väga peeneks.
4. Marineeritud kurki võib riivida suurte aukudega või tükeldada noaga.
5. Pese kanafilee, eemalda kiled, küpseta või küpseta kuni valmimiseni, seejärel jahuta ja lõika kuubikuteks.
6. Koori sibul koorest ja tükelda.
7. Kombineerige kõik tooted, lisage majonees, segage. Võite maitse järgi soola.
8. Kaunista salat tervete krevettidega ja serveeri külalistele.

Kaasaegne salat Olivier - tõeline retsept

Meie aegadesse on jõudnud just selline retsept, mis on paljude lemmik, valmib igaks pühaks ja millega ei hakka kunagi igav.

Toiduvalmistamiseks vajalikud tooted:

• Kartul - 230 g;
• Porgand - 170 g;
• Vorst - 280 g;
• 6 kanamuna;
• Kurgid - 110 g;
• Marineeritud herned - 120 g;
• Rohelised - 64 g;
• Sool - 9 g;
• majonees.

Salat Olivier – ajaga kaasas käiv klassika:

1. Kartul ja porgand tuleb mustusest puhtaks pesta ja vähese soolaga vees pehmeks keeta. Pärast juurviljade jahtumist tuleb need koorida ja kuubikuteks lõigata.
2. Keeda kanamunad kõvaks, jahuta külmas vees, koori ja tükelda.
3. Vorsti võib võtta oma maitse järgi. Lõika toode väikesteks tükkideks.
4. Tükelda marineeritud kurgid, vajadusel pigista välja veidi marinaadi, et nõusse ei jääks liigset vedelikku.
5. Nõruta herned kurnis, et liigne marinaad nõrguks.
6. Loputage tilli, kuivatage paberrätikutega ja tükeldage.
7. Sega kõik tooted suures salatikausis läbi, maitsesta majoneesiga.

Klassikaliste Olivieri retseptide hulgast, mida me täna teile kirjeldasime, pole keeruline valida endale sobiv variant ja kostitada oma lähedasi maitsva maiuspalaga. Valmistage mõnuga ja katsetage koostisega. Head isu!

Ilma milleta on uusaasta Venemaal võimatu?

Ilma šampanja ja Olivieri salatita. Kuidas valida õiget šampanjat, rääkisime varem ja täna Venemaa populaarseimast salatist.

Olivieri salati ajalugu

Paljud inimesed teavad seda Olivieri salat sai nime selle loonud prantsuse koka järgi. Kuid ilmselt ei tea paljud, et selle salati lõi Venemaal spetsiaalselt venelastele, aastaid Venemaal elanud prantsuse koka poolt.

Prantsuse kokk Lucien Olivier tuli Moskvasse tööle 19. sajandil. Pärast mitut aastat pealinnas elamist ehitas ja sisustas ta oma restorani Hermitage, mis oli väga edukas. Šiki restorani külastajad ei olnud ainult kaupmehed ja üldiselt rikkad inimesed. Vene intelligents, luuletajad ja kirjanikud tellisid selles mõnele meeldejäävale kuupäevale pühendatud pidulikud õhtusöögid, õpilased tähistasid seal Tatjana päeva.

Selles restoranis pakuti nii vene kui prantsuse kööki, muide, majoneesikaste (mida me tunneme majoneesina) oli Olivieride pere pereretsept. Pärast mitmeaastast edu on restoran muutunud vähem kasumlikuks. Ilmselt on selle külastajatel roogadest, mis neile alguses nii väga meeldisid, juba kõrini saanud. Ja Lucien mõistis, et tal on vaja välja mõelda uus roog, et soojendada jahutavat huvi restorani vastu.

Just siis 19. sajandi teisel poolel loodi salat, mida praegu tunneme Olivieri salatina.

Olivieri salati originaalversioon:

Klassikaline Olivieri salati retsept, mille on loonud kuulus peakokk, erineb oluliselt tänapäeva traditsioonilisest uusaasta salatist. 19. sajandi Venemaal oli ohtralt gurmeetooteid, mida Lucien Olivier lisas oma salatisse. Seetõttu ärge imestage, et selle salati originaalretseptis näete palju koostisosi, mis ei ole tänasele Olivieri salati retseptile sugugi iseloomulikud.

Siin on klassikaline Olivieri salati retsept

1904. aastal salvestas üks restorani Hermitage külastajatest:

1. Keedetud sarapuu metsafilee - 2 tk;
2. Keedetud vasikakeel - 1 tk;
3. Must pressitud kaaviar - 100 grammi;
4. Värsked salatilehed - 200 grammi;
5. Keedetud vähid - 25 tükki (võib asendada ühe suure homaariga);
6. Väikesed marineeritud kurgid - 250 grammi;
7. Keskmise suurusega värsked kurgid - 2 tükki;
8. Soja kabul (sojaoa pasta) - 100 grammi;
9. Kapparid - 100 grammi;
10. Keedetud munad - 5 tk;
11. Kaste: oliiviõli - 400 g, värsked munakollased - 2 tk, Prantsuse äädikas ja sinep

Lisaks lisati kastmele mõned prantsuse vürtsid, mille nimed on nüüdseks kadunud, nii et kastme tõelise maitse kohta võib vaid oletada.

Kas olete üllatunud salati koostisest? Jah, see ei näe üldse välja nagu moodne versioon. Kuid kompositsioon pole veel kõik. Tavatu oli ka salati koostisosade valmistamine.

Klassikalise Olivieri salati valmistamise peensused:

Kui soovite uusaastalauale valmistada Olivieri salati klassikalist versiooni, valmistuge pikaks ja vaevarikkaks tööks. Lihtsalt keeda ja murenda – ei tööta.

Sarapuukurgede valmistamine Olivieri salati jaoks:

• Prae sarapuukurge tugeval leegil 5 - 7 minutit, praeõli peaks katma panni põhja 2 cm võrra.
• Pärast seda keeda neid kana- või veisepuljongis, millele on lisatud 150 g Madeira, 15 kivideta oliivi, 15 seent, madalal kuumusel kaane all 20-30 minutit.
• Puljong, millesse lind pannakse, peab keema.
• Pärast kontrollimist, et liha on kontidest eraldatud, soola ja küpseta veel 2 minutit.
• Eemaldage pann tulelt ja asetage see väga külma veega anumasse, kuni terepuljong on soe.
• Selle protseduuri eesmärk on, et liha ei saaks kuumalt kontidest eraldada - see on kuiv, kuid seda ei saa eraldada väga külmas vormis - see ei eraldu hästi.
• Eraldatud liha tuleks mähkida fooliumisse ja panna külmkappi.

Keele ettevalmistamine Olivieri salati jaoks:

• Keeles ei tohiks olla rasva, lümfisõlmi, lima.
• Loputa keel väga põhjalikult külmas vees, pane külma veega kastrulisse, lase keema tõusta ja keeda tasasel tulel olenevalt looma vanusest 2–4 tundi (noore vasika keel küpseb kiiremini).
• 30 minutit enne valmimist lisage puljongile keelega tükkideks lõigatud porgand, pool hakitud sibulat, petersellijuur.
• Viis minutit enne valmimist - loorberileht ja sool.
• Kui keel on valmis, eemaldage see pannilt, jahutage veidi ja eemaldage nahk.
• Seejärel pange uuesti potti ja laske keema tõusta.
• Tõsta pott koos puljongi ja keelega uuesti tulelt, pane külma veega suurde nõusse ja lase jahtuda.
• Tõsta keel jahtunud puljongilt välja, keera fooliumisse ja aseta külmkappi.

Olivieri salati jaoks vähi valmistamine:

• Loputage elusad vähid põhjalikult külmas vees, kastke pea alla keevasse lahusesse, lisage vette 20 g peterselli, sibulat ja porgandit, 10 g estragoni, 30 g tilli, 5 - 7 hernest vürtspipart, loorberilehte ja soola. vähi keetmiseks.
• Lase uuesti keema tõusta ja keeda veel kümme minutit.
• Jahutage pott vähi ja puljongiga vastavalt ülaltoodud meetodile.
• Eemaldage jahtunud vähilt liha, keerake fooliumisse ja asetage külmkappi.

Olivieri salati kastme valmistamine:

• Vahusta munakollased oliiviõliga.
• Õli lisame kastmele järk-järgult, ehk siis esmalt sama massiga õli kui munakollaste mass - kloppida, lisada uuesti õli - kloppida ja nii edasi kuni kogu õli on kasutatud.
• Vahustamise lõpus lisa maitse järgi sinepit ja äädikat.
• Kaste peaks olema kreemjas ja helekollase värvusega.

Salati valmistamine:

• Lõika kõik muud Olivieri salati jaoks valmistatud tooted väikesteks kuubikuteks.
• Koori kurgid enne tükeldamist, keeda mune mitte rohkem kui 7-8 minutit, ära rebi salatilehti, vaid haki ka peeneks.
• Jahvata soja enne salatile lisamist.
• Tõsta kõik kolm lihaliiki külmikust välja ja lõika ka keskmise suurusega tükkideks.
• Sega hoolikalt alt üles liikudes kõik Olivier salati jaoks valmistatud koostisosad, maitsesta kastmega ja serveeri kohe.

Seda salatit ei valmistata ette.

Olivieri salati hilisemad versioonid

Siis oli revolutsioon, laastamine, nälg ja oh olivieri salat pidi unustama. Uue majanduspoliitika ajal, kui restoranid uuesti avama hakkasid, polnud Olivieri salati jaoks vajalikke tooteid enam saada. Kadunud on “kodanlikud sarapuu- ja vähikaelad” ning Olivieri salati variante hakati kohandama vastavalt saadaolevatele toodetele.

Siin on Olivieri salati retsept, mis valmis 20ndatel Moskva restoranis (tol ajal kesklinnas):

• Kartul - 6 tk
• Sibul - 2 tükki
• Keskmine porgand - 3 tk
• Marineeritud kurgid - 2 tk
• Õun - 1 tk
• Keedetud linnuliha - 200 g
• Rohelised herned - 1 tass
• Keedetud munad - 3 tk
• Majonees oliiv - 0,5 tassi
• Sool, pipar maitse järgi

Restorani "Moskva" peakokk nimetas seda salatit "pealinnaks".

Teine versioon kuulsast salatist:

1939. aastal ilmunud raamatus "Maitsvast ja tervislikust toidust" avaldati salatist veel üks versioon, mis meenutas silmatorkavalt Olivier' salatit, kuid raamatus kandis see nime "Mängu salat". Muidugi hoidus tollal noor Nõukogude riik nagu paganama eemale kõigest võõrast. Nõukogude riigis ametlikult välja antud raamatus oli võimatu salatit mõne prantslase järgi nimetada. Siin on selle salati retsept ühe portsjoni jaoks:

• Keedetud linnu- või ulukiliha - 60 g
• Keedetud kartul - 60 g
• Värsked, marineeritud või marineeritud kurgid - 40 g
• Roheline salat - 10 g
• Vähi kaelad - 10 g
• Keedetud munad - 45 g
• Lõuna kaste - 15 g
• Pickuli - 10 g
• oliivid - 10 g
• Majonees - 70 g

Uusaastalaud ilma Olivieri salatita on nagu uusaasta ilma jõulupuuta!

Aja jooksul on salat muutunud, mõned komponendid on asendunud teistega. Poelettidelt kadusid tedre-, kaaviari- ja vähikaelad, need asendati liha (siis vorsti), porgandi, roheliste hernestega. Sibul lisas salatile vürtsi. Ja väga kaloririkkast liharoast sai salat järk-järgult köögiviljasalat, millele oli lisatud veidi liha.

Ja kuuekümnendatel, kui majoneesi ja rohelisi herneid oli väga raske hankida (ja mitte ainult osta), säästeti need tooted puhkuseks, st Olivieri salatist sai pidulik roog. Ja kuna talvel on kõige olulisem püha uusaasta, siis tavaliselt valmistati see salat, kui kõige pidulikum, uueks aastaks. Siit tuli traditsioon, et aastavahetuse laual peab olema Olivieri salat, märgiks maja õitsengust ja omanike võimalusest salati jaoks vajalikke tooteid hankida. Nüüd pole toidupuudust, aga traditsioon on jäänud.

Salat "talv" või "vene" - kas see on Olivier?

Mõnikord nimetatakse Olivieri salatit "talveks", sest talvel saab valmistada kõiki salatitooteid, pole talvel halvasti säilitatavaid köögivilju.

Ja välismaal nimetatakse seda salatit "vene" venelaste traditsioonilise pühendumise tõttu sellele salatile. Ja ma unustasin sootuks, et selle salati autor oli prantslasest kokk Lucien Olivier.

Kolm võimalust, kõige tavalisem, Olivieri salat:

• Arsti (piima)vorst - 150 g
• Keedetud kartul - 2 tk
• Keedetud suured porgandid - 1 tk
• Keedetud munad - 3 tk
• Tugevad marineeritud kurgid (saab marineerida) - 3 tk
• Rohelised herned (konserveeritud) - 0,5 purki
• Majonees - 150 g

Olivier salat kana, õuna ja värske kurgiga:

Seda Olivieri salatit nimetatakse mõnikord suvesalatiks, et saaks kasutada suvel saadaolevaid koostisosi. Sellel salatil on kergem suvine maitse.

• Keedetud kanarind (või 2-3 suitsutatud kintsu) - 1 tk
• Keskmise suurusega punane sibul - 1 tk
• Roheline õun - 1 tk
• Värske kurk - 1 tk
• Keskmise suurusega keedetud kartul - 2 tk
• Keedetud munad - 2 tükki
• Konserveeritud rohelised herned - 0,5 purki
• Roheline sibul - 1 kamp
• Majonees (võite poolmajoneesi naturaalse jogurtiga) - 200 g

Olivier salat soolalõhega

See on ka Olivier salat, kuid originaalse ainulaadse maitsega, mille lõhe talle annab.

• Soolalõhe - 200 g
• Marineeritud kurgid - 2-3 tk
• Keedetud kartul - 2 tk
• Keskmise suurusega keedetud porgandid - 1 tk
• Keedetud munad - 2 tükki
• Majonees - maitse järgi

Mõned Olivieri salati valmistamise omadused:

Tundub, et pole midagi keerulist ühegi salati valmistamises, mis pole kihiti laotud, vaid enne serveerimist läbi segatud - hakitud, segatud, maitsestatud ja kõik. Kuid kui te ei tea mõnda Olivieri salati valmistamise funktsiooni, osutub see isegi maitsvaks, kuid kole.

• Mune tuleb keeta keemise hetkest 7-8 minutit, muidu kaotavad nad oma maitse ja valk on nagu kumm.
• Kõik salati köögiviljad tuleks hakkida kuubikuteks, umbes sama suurusega, veidi rohkem kui rohelised herned.
• Keedetud köögiviljad ja keedetud liha tuleks hakkida salatiks täielikult jahtunult. Isegi veidi soojad köögiviljad, mis on hakitud salatiks, muudavad selle massiks, mille konsistents on putru meenutav.
• Rohelise salati lehti ei tohi rebida, vaid ka peeneks hakkida.
• Salatiks võib küpsetada köögivilju, liha, murendada kõike eelnevalt, paar tundi enne lauale serveerimist, kuid enne lauale panekut tuleb salat segada ja maitsestada.

Kuidas kaunilt kaunistada uusaasta Olivieri salatit:

Olivieri salat on iseenesest traditsiooniline uusaastalaua kaunistus ja kui see on kaunistatud ka uusaastateemalise pildiga, tuleb välja kokakunsti meistriteos.

Salati peale saab panna jõuluvana, Lumetüdruku figuurid, uue aasta numbrid. Kell näeb salatil väga kena välja, minutiosuti näitab 5 minutit kuni kaksteist.

Salati kaunistamiseks võite kasutada järgmisi tooteid:

• punane värv - peet, tomat, punaste õunte koor,
• roheline värv - värsked kurgid, salat, roheline pipar, till, petersell
• kollane - juust, kollane pipar, munakollane
• oranž värv - keedetud porgand,
• sinine, lilla - punane kapsas,
• valge värv - munavalge,
• must värv (näiteks silmade jaoks) - mustad rosinad, mustad sõstrad.

Head uut aastat, kallid sõbrad, ja imelist isu pidulauas!

Uusaastapühadeks valmistame alati oma lemmiku Olivieri, sellest on juba ammu saanud klassika, ilma milleta me uut aastat ette ei kujuta. Kuid mitte kõik ei tea, et Olivieri salat (mille tõelist prantsuse retsepti me kaalume) polnud algselt salat ja sellel oli väga ebatavaline koostisosade koostis. Pole teada, kuidas tegija ise roa valmistas, seda saladust peakokk kellelegi ei avaldanud, kuid säilis retsept, millest rääkis maailmale üks tema restorani külastajatest.

Algne roog on meie jaoks tavapärasest toiduvalmistamise võimalusest väga kaugel. Vähesed inimesed teavad, et algselt ei olnud Olivier püss. Kõik selle koostisosad serveeriti tervena, kaunilt taldrikule asetatuna.

Mõte tooteid lõigata ei tulnud roa tegijal kohe. Alles pärast seda, kui ta hakkas märkama, et tema restorani külastajad lõikavad terveid lihatükke ja segavad need kokku, süües sellisel kujul isuga, küpses mõte - serveerida rooga salati kujul.

Lisateavet salati päritolu ajaloo ja Olivieri erinevate aastate muutuva retsepti kohta leiate meie artiklist.

Nagu näete, pole oma lemmik Olivier salati valmistamine nii keeruline. Tõeline prantsuse retsept selle valmistamisel on aga tõesti muljetavaldav, pole üllatav, et roogi peeti peakoka enda menüüs krooniroaks.

Kui soovid ka enda juures salatit “pidukuningaks” teha, üllatades seeläbi sugulasi erakordse delikatessiga, siis tasub toiduvalmistamisele kulutada raha ja aega. Head kokkamist ja maitsvat toitu.

Head isu!

Peaaegu iga venelane armastab tavalist Olivieri salatit, mis on valmistatud sellistest odavatest koostisosadest nagu rohelised herned, arstivorst, keedukartul, porgand, kanamunad ja marineeritud kurgid.

Tegelikult valmistati seda rooga sajand tagasi teistmoodi, kallimate koostisosadega. Seda peeti tõeliseks delikatessiks ja seda eristas peen ja suurepärane maitse.

Salati "Olivier" loomise ajalugu

Selle maitsva suupiste retsepti leiutas 19. sajandi teisel poolel kuulus prantsuse kokk Lucien Olivier. Ta asus elama Moskvasse ja avas 1860. aastal esmaklassilise restorani nimega Ermitaaž. Arvatakse, et just Lucien mõtles välja suurepärase eelroa, millest on saanud tõeline kunstiteos.

Tema maitse tabas oma keerukust, harmooniat ja rõõmustas seetõttu kõiki restorani Hermitage külastajaid. Seejärel proovisid paljud kokad korrata vana Olivieri salati retsepti. Kuid nad, kes ei teadnud kõiki salajasi koostisosi ja mis kõige tähtsam, võrreldamatu sinepiga valge kastme valmistamise meetodit, said lüüa. Imelist Olivieri salatit, ehtsat prantsuse oma, sai maitsta vaid kuulsas Lucieni restoranis.

Kuidas Lucien Olivier ise salatit valmistas?

Prantsuse kokk hoidis oma firmaroa retsepti kadedalt saladuses. Algselt serveeris Olivier seda järgmisel viisil. Keedetud nurmkanade ja sarapuukurgede fileed laotati puljongist valmistatud tarretise kihtidena ja asetati nõude keskele. Ümber laoti keedetud vähikaelad ja keeletükid. Kogu see "ilu" valati pikantse, kergelt vürtsika kastmega (omatehtud majonees). Roog oli kaunistatud keedukartulitest, vutimunadest ja kornišonidest koosneva kompositsiooniga.

Kord märkas kokk, et restoranikülastajad segasid lusikaga kõik koostisosad, rikkudes esialgset "kujundust", ja sõid siis saadud massi isuga. Seega on vana Olivieri salati retsept muutunud. Lucien asus rooga serveerima, segades eelnevalt kõik koostisosad ja maitsestades neid heldelt Provence'i kastmega.

Vana salati "Olivier" retsept: vajalikud koostisosad

Selle roa variatsioone on palju. "Olivier" on muidu kutsutud "vene". Tõelise vene reaalsuse järgi modifitseeritud salat on kaotanud oma rafineerituse ja muutunud väga levinud suupisteks, mille maitse on kõigile tuttav lapsepõlvest saati. Nurmkanade ja sarapuukurbade liha asendati odava keeduvorstiga. Vähikaelad, vasikaliha kaaviar jäeti retseptist täielikult välja. Selle asemel hakati lisama keedetud porgandit ja konservherneid. Muidugi on kaasaegne modifikatsioon maitsev, kuid mõnevõrra "pall". Seetõttu räägime teile, kuidas vana Olivieri salati retsepti järgi šikk eelroog valmistada.

Niisiis, selle maitsva roa valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• vasikakeel - 1 tk;
• kolm sarapuud;
• must pressitud kaaviar - 80-100 g;
• kartul 4 tk.;
• salati lehed - 200 g;
• keedetud vähid - 30 tk;
• marineeritud kurgid (kornišonid) 180-200 g;
• värsked kurgid - 2 tk;
• kapparid - 100 g;
• vutimunad - 6 tk.

Selleks on vaja järgmisi komponente:

• valge veini äädikas - 1 spl. l.;
• munakollane - 2 tk;
• oliiviõli - 6 spl. l.;
• vürtsikas sinep - 1 tl;
• näputäis jahvatatud pipart;
• sool;
• küüslaugupulber.

Salat "Olivier" (tõeline retsept): toiduvalmistamise tehnoloogia

Alustuseks tegeleme linnu- ja vasikakeelega. Peseme ja vajadusel rookime sarapuukurja korjused. Muide, kui teil pole võimalust seda mängu osta, saate selle vuttidega asendada. Pärast töötlemist pannakse lind veepotti ja keedetakse poolteist tundi. Ärge unustage puljongile lisada sibulapead ja maitse järgi soola.

Kuni sarapuukured valmistuvad, hoolitseme keele eest. Peseme ja keedame kaks tundi, lisades puljongile porgandit, sibulat, soola ja vürtse. Määratud aja möödudes toome veest välja sarapuukured ja vasikakeele. Jahutage liha ja puhastage see. Eemaldame linnult naha ja luud, jättes alles ainult filee. Lõika keel väikesteks tükkideks. Nüüd küpseta vähid valmis, tõmmake veest välja, jahutage ja puhastage. Järgmisena on järjekorras kartul ja muna. Keeda need, jahuta ja puhasta.

Tükeldame kõik koostisosad ja valmistame kastme

Me räägime teile lähemalt, kuidas valmistada tõelist Olivieri salatit. Valime suupistete jaoks sügava kausi. Rebime ja paneme salatilehed sisse. Värsked kurgid puhastame koorest ja lõikame kuubikuteks. Jahvata marineeritud kornišonid ja kapparid. Pane kõik salatikaussi. Sinna asetame ka ettevalmistatud vasikakeele ja tükkideks lõigatud sarapuukura liha. Haki vutimunad väikesteks tükkideks.

Jätame oma roa esialgu rahule ja valmistame majoneesikastme. Toored munakollased, sinep ja sool segatakse vispliga. Valage nende koostisosade hulka õhukese joana oliiviõli, sõtke mass põhjalikult, kuni see pakseneb. Lisa kastmele äädikas, jahvatatud pipar ja küüslaugupulber. Kõik, majonees on valmis.

Kaunistame oma Olivieri salati kastmega. See retsept hõlmab roa kaunistamist musta pressitud kaaviari ja vähisabadega. See on kõik, maitsev suupiste on valmis. Nüüd teate, kuidas valmistada tõelist Olivieri salatit. Nagu näha, pole see keeruline, peaasi, et kõik vajalikud koostisosad hankida ja teha isetehtud majoneesikaste. Head isu!

Teine versioon Olivieri salatist teie pühadelauale

Kui soovid oma peret gurmeeroaga hellitada, valmista Olivieri salat. See on tõeline prantsuse retsept. Selle kulinaarse meistriteose loomiseks vajate järgmisi tooteid:

• vutimunad - 6 tk;
• kartul - 3-4 tükki;
• vutid - 3 tk;
• marineeritud kurgid - 2-3 tk;
• värsked kurgid - 2 tk;
• vasikakeel - 200 g;
• porgandid - 2 tk;
• marineeritud kapparid - 100 g;
• šampinjonid - 100 g;
• konserveeritud vähi kaelad - 50 g;
• - 30 g;
• oliivid - 50 g;
• murulauk 20 g

Vana salati "Olivier" retsept hõlmab spetsiaalse salati kasutamist, mille valmistamiseks vajate oliiviõli - 100 ml, munakollasi - 3 tk., veiniäädikat - 2 tl. Vaja on ka sidrunimahla - 2 tl, Dijoni sinepit - 1 tl, soola ja pipart maitse järgi.

Suurepärase suupiste valmistamise protsess

"Olivier" vana retsept on järgmine: keetke kartulid koorega ja porgand, jahutage, koorige ja seejärel lõigake köögiviljad kuubikuteks. Keeda mune keevas vees 5 minutit, jahuta ja koori. Lõika kolmest munast munakollased ja valged suurteks tükkideks, ülejäänud valged lõika pooleks (neid läheb vaja salati kaunistamiseks). Peske vutirümbad, pühkige paberrätikuga, määrige taimeõli, pipra ja soolaga. Aseta lind pannile ja prae kõrgel kuumusel 7 minutit kuldpruuniks. Seejärel asetage vutid 15-20 minutiks 180 ° C-ni eelsoojendatud ahju. Pärast küpsetamist jahuta lind, eralda liha nahast ja luudest, lõika kuubikuteks.

Serveeri "Olivier" lauale

Pese vasikakeel ja keeda 1,5-2 tundi soolaga maitsestatud vees. Seejärel laske sellel jahtuda ja lõigake väikesteks tükkideks. Haki marineeritud ja värsked kurgid (ilma kooreta) ja oliivid. Konserveeritud vähi kaelad lõigatakse suurteks tükkideks, saate kaheks osaks. Rösti kapparid kergelt kuival pannil. Pange kõik koostisosad sügavasse anumasse ja segage õrnalt.

Kõik, meie Olivieri salat on peaaegu valmis. Vana retsept hõlmab originaalse majoneesikastme valmistamist. Klopi kausis vispliga lahti munakollased, lisades neile soola, sinepit, pipart. Kalla vahustamist jätkates juurde oliiviõli. Lisa sinna sidrunimahl ja veiniäädikas. Vala kaste salatile. Serveeri rooga kaunistatud munavalgetega kaaviari, murulaugu, šampinjonide, kergelt praetud pannil ja vähisabadega. Head isu!

Selles retseptis, nagu ma mäletan, oli pressitud kaaviari küpsetanud ka Olivier selle retsepti lähedal. Sarapuuvuti asemel vähikaela asemel krabiliha ja pressitud kaaviari asemel punane, kuid salatist eraldi lebav. Ja jah, lisasin isetehtud majoneesile Worcestershire'i kastet. Väga väga maitsev!!!

Siin on veel üks versioon retseptist "Togo Olivier"
Kabuli kaste (“sojakabul”, nagu seda sageli 19. sajandil nimetati) valmistatakse võis, puljongis (või vees) praetud jahust, riivitud mädarõigast, koorest ja soolast. Koostis: jahu 20 g; või 10 g; puljong 50 g; mädarõigas 20 g; koor 20 g; sool - maitse järgi.

Salat Olivier, nii nagu peab.

Revolutsioonieelses Olivieri salati retseptis on sarapuu tedre ja must kaaviar. Selle leiutas 19. sajandi teisel poolel Venemaale elama asunud prantslane Lucien Olivier, legendaarse Moskva restorani Hermitage üks asutajatest.
Huvitaval kombel andis just see salat restoranile suures osas suure kuulsuse. Ja Ermitaaži meeldis koguneda rikkamatele kaupmeestele ja töösturitele, aga ka kuulsatele kirjanikele. Näiteks 1879. aastal peeti Ermitaažis pidulik õhtusöök I.S. Turgenev, aastal 1880 - F.M. auks. Dostojevski, aastal 1899 - kuulus Puškini sajanda sünnipäeva tähistamine, millest võttis osa enamik tolle aja silmapaistvamaid kultuuritegelasi. Ja loomulikult ei saanud kõik need pidusöögid läbi ilma originaalse Olivieri salatita. Tõsi, 19. sajandi lõpuks hakkasid ilmuma selle koostisosade erinevad variatsioonid, sealhulgas need, mis niigi kalli salati hinda uskumatult suurendasid. Ja nõukogude ajal, vastupidi, sai traditsiooniline koostisosade loetelu selliseks, et Olivierist sai tõeliselt populaarne roog. Ja sellegipoolest pole patt end aeg-ajalt selle Tsaari-Venemaa traditsioonide järgi valmistatud salatiga lubada. Ja me anname ühe nende aastate retseptidest, mitte kõige keerulisema, kuid samal ajal üsna luksusliku ja mis kõige tähtsam - maitsva.

Selle roa jaoks läheb vaja (4 portsjoni põhjal)

Fritillaries - 2 tk.
Vasikakeel - 1 tk.
Must kaaviar - 100 g.
Vähid - 25 tk.
Pikuli - 1/2 purki.
Värsked kurgid - 2 tk.
Vutimuna - 10 tk
Marineeritud kapparid - 80 g.
Provencali kaste - 1/2 purki.
Kabuli kaste - maitse järgi.

Küpsetusmeetod

1. Prae teder ja tükelda viljaliha.
2. Keeda keel ja lõika võrdseteks tükkideks.
3. Lisa keedetud vähiliha, hapukurgikuubikud, tükeldatud munad ja kurgid.
4. Sega ained õrnalt läbi, pane salatikaussi, lisa Kabuli kaste, kapparid, Provence'i kaste.
5. Serveerimisel kaunista salat kaaviariga.

Olulised täiendused

Originaalretseptis ei ole Provencali kaste poemajonees, vaid 400 grammi oliiviõli, mis on vahustatud kahe värske munakollase, prantsuse äädika ja sinepiga.
Kabuli kaste (“sojakabul”, nagu seda sageli 19. sajandil nimetati) valmistatakse võis, puljongis (või vees) praetud jahust, riivitud mädarõigast, koorest ja soolast. Koostis: jahu 20 g; või 10 g; puljong 50 g; mädarõigas 20 g; koor 20 g; sool - maitse järgi.
Seega nõuab Olivieri küpsetamine revolutsioonieelse retsepti järgi veidi rohkem aega ja palju rohkem raha kui selle salati tuttav ja paljude poolt armastatud nõukogude versioon. Aga tulemus on seda väärt!