Suitsupõsk Liha kasulikkus inimorganismile on väljaspool kahtlust. Teadus- ja meditsiiniringkondades arvatakse, et just liharoogade olemasolu inimese toidus määrab tema tervise, jõu ja töövõime. Lisaks piisab, kui vaadata meie tsivilisatsiooni ajalugu, et mõista liha söömise tähtsust. Tõepoolest, liha on ainulaadne toode, mis sisaldab vajalikke mikroelemente, vitamiine ja toitaineid. Ja isegi kõige tulihingelisemad taimetoitluse järgijad ei leia endiselt vastust küsimusele "Kas liha on võimalik millegagi asendada?" Ajalooliselt ei söönud inimesed mitte ainult looma rümba lihaosi, vaid ka rupsi. Pärast jahti oli vaja päästa võimalikult palju tapetud looma osi, et suurt perekonda (või isegi väikest hõimuhõimu) pikka aega toita. Tänapäeval ei ole me kõrvale kaldunud traditsioonist valmistada liharoogasid loomade erinevatest kehaosadest. Teadlased on kindlaks teinud tõsiasja, et mõned kõrvalsaadused sisaldavad ka üsna suures koguses kasulikke mikroelemente. Seetõttu soovitame teil osta mitte ainult terveid lihatükke, vaid mõnikord ka rikkuda oma perekonda teistest osadest pärit roogadega. Põsk on tüüpiline rups. Nagu nimigi viitab, lõigatakse see kariloomade pea põskedest. Kõige sagedamini süüakse sigade põseliha. Seda valikut ei seleta mitte ainult toote teatud maitseomadused, vaid ka selle koostises sisalduvad mikroelemendid, millel on meie tervisele kasulik mõju. Tõelised kulinaariaeksperdid kinnitavad, et see on hästi küpsetatud põsk, sh. ja suitsutatud, võib saada kaunistuseks nii igapäevasele kui ka pidulikule lauale. Keskmiselt umbes 625-630 kcal 100 g valmistoote kohta. See tähendab, et suitsutatud põseliha ei soovitata sageli süüa neil, kes oma figuuri järgivad. Kuid kui teate mõõtu ja teate, kuidas õigel ajal peatuda, võib selline roog teie menüüsse siseneda. Suitsupõse saamiseks tuleb esmalt liha tapetud looma põskede küljest lahti lõigata. Lisaks läbib "tooraine" suitsutamise ja need tulevad lauale või lähevad müüki. See, kuidas valmis toode välja näeb, määrab korraga mitu tegurit. Esiteks on kvaliteetse suitsutatud seapõse rasvakiht kas roosakas või valge (GOST nõuab seda). Teiseks, põselihakihti iseloomustab roosakaspunane värvus, maitselt kergelt soolane ja meeldiv aroom. Kui toode valmistati kõiki reegleid järgides, siis on selle lihaosa võimalikult pehme (suussulav). Suitsupõske saab serveerida lauale iseseisva roana või lisada esmaroogadele, salatitele, suupistetele. On mitmeid retsepte, kus põsk on terve roa aluseks, näiteks lisandiks. Lõpuks saab tootest teha hea kastme.

Paljud inimesed armastavad seapea ainulaadset maitset. Ja põsk on üks maitsvamaid peaosasid!

Täna valmistame kodusealt sellise ilusa põsetüki. Kuna tükk on üsna suur (ligi 2 kg), saab sellest teha korraga kaks rooga: küpsetusrulli ja ahjus praetud isetehtud vorsti.

Sealiharulaadi valmistamine

Et pool lihast, mis on paremal fotol, läheb rulli. Lisaks 1 kg sealihale vajame:

• jäme sool - 7-8 g
• küüslauk - 1 pea
• kadakas - 10 marja
• majoraan - 1 tl liumäega
• piment - 10 hernest

Hõõrume põse korralikult soolaga üle, puistame peale majoraani, hakitud küüslauguküünt, uhmris purustatud kadakamarja ja piment. Panime selle külmkappi soolamiseks - üheks päevaks.

Pöörame põske rulliga ja tõmbame jämeda niidiga nii tihedalt kui võimalik.

Panime põse allalõigatud küpsetamiseks mõeldud varrukasse ja ahju. Küpseta 180°C juures 1,5 tundi.

Väljundil saame sellise küpsetatud lõhnava rulli! Katsetamiseks lõigake tükk kohe kuumalt ära ja laske ülejäänud jahtuda.

Jahtunud rulli eemaldame külmikusse. Eemaldame niidid alles pärast seda, kui see on täielikult kõvenenud ja muutub tihedaks.

Koduse põsevorsti keetmine

Sealiha saab noaga peeneks hakkida, kuid parem on põske kerida hakklihamasinas suurel grillil - nii saab vorst pehmem ja paremini praetud.

Hakkliha keeratakse küüslauguga kokku, soolatakse, sõtkutakse ja seejärel maitsestatakse vürtsidega. Maitsestamisvõimalusi saab valida oma maitse järgi. Seekord kulus 850–900 g põseliha jaoks:

• jäme sool - 6-7 g
• küüslauk - 1 pea
• vürtsisegud - 2 tl
• jahvatatud muskaatpähkel - 2 näputäis
• kuiv rosmariin - 2 näputäis
• nelk - 3 punga
• konjak - 50 ml
• vesi - 80 ml

Pärast nelk uhmris jahvatamist lisage see hakklihale koos kõigi teiste vürtsidega (koriander, karri, basiilik, tšilli, suneli humal jne).

Sega, lisa konjak.

Jätkame sõtkumist, lisades vähehaaval jäävett. Pärast hakkliha soovitud konsistentsi saamist saadame selle üheks päevaks külmkappi valmima.

Võtame hakkliha välja ja täidame spetsiaalse hakklihamasina otsiku abil sisikonna.

Kui otsikut pole, saate selle täita järgmiselt:

Tõukuri asemel saab hakkliha lükata lihtsalt käega, see on veelgi mugavam. Peaasi, et soolestikku liiga pingule ei toppida – need võivad praadimisel lõhkeda.

Nüüd keerame saadud toorvorsti (see on üle 1,5 meetri pikkune) 10–12 cm läbi, iga vorsti torgame jämeda nõelaga läbi 8–10 korda.

Me langetame vorsti 1 minutiks kiiresti keevasse vette.

Me võtame selle välja kohe, kui sooled muutuvad valgeks. Pange vorst kergelt õlitatud praepannile ja saatke see ahju.

Nüüd küpseta 200 ° C juures pöördõhuga umbes 35–40 minutit. Kui liha on lahjam, võite küpsetada vähem aega – juhinduge hakkliha koostisest ja oma ahju omadustest.

Selgus selline ilu:

Sobib hästi nii kuumalt kui ka külma eelroana.

Ja rulli ja vorsti juurde - siin on selline nisu-rukki koduleib!

Noh, kogu see ilu on nüüd sinepi, mädarõika, isetehtud adžika ja vürtsika ketšupiga!

Head isu!

Seapõsk kuulub liha kõrvalsaaduste kategooriasse. Suitsutatuna on selline eelroog aga hõrgu maitsega. Roa ise valmistamiseks ei vaja te palju pingutusi ja raha, kuna põsk on üsna odav ja suitsetamisprotsess pole keeruline.

Suitsutatud seapõskede koostis ja kalorisisaldus

Väliselt on suitsupõsk sarnane sea kõhuga, kuid lihakihid on veidi heledamad ja rasvasisaldus suurem. Toode on kõrge kalorsusega, elastse ja õrna viljalihaga.

Toiduvalmistamisel kasutatakse sellist rasva iseseisva roana (suupistena), aga ka salatite, suppide, kastmete valmistamiseks. Kui retseptid sisaldavad suitsupeekonit või peekonit, võib need julgelt asendada odavama põskega. See roog tuleb ainult kasuks.

Toote mineraalne koostis on rikas kaltsiumi, magneesiumi, fosfori, raua, kaaliumi, joodi poolest. Samuti on vitamiinide E, PP, rühmade B olemasolul inimkehale kasulik mõju. See on väga rahuldust pakkuv maitsev toode, mis rõõmustab ja lisab energiat.

Kuna roog on kõrge kalorsusega, ei ole soovitatav seda kasutada ülekaalulistel inimestel. 100 g suitsutatud toodet sisaldab:

• Valgud - 9,1 g.
• Rasv - 67,1 g.
• Süsivesikud - 0,5 g.
• Kalorite sisaldus on 625 kcal.

Kuumsuitsupõskede ise küpsetamine

Kui sul on kodune suitsuahi, võid küüslaugumarinaadi all põske küpsetada. Sellise roa maitse ei jäta ükskõikseks isegi kõige nõudlikumaid gurmaane.

Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• Seapõsk (kõige värskem) - 1 kg.
• Paprika segu - 2 tl.
• Sojakaste (klassikaline) - 3 supilusikatäit.
• Sool - 100 g.
• Küüslauk - 4-5 nelki.

Loputage värske seapekk hästi ja kuivatage paberrätikuga. Suitsetamise hõlbustamiseks lõigake rasv väikesteks tükkideks. Koori, tükelda küüslauk (lase küüslaugust läbi). Sega sool, pipar, kaste ja küüslauk. Katke põsetükid saadud seguga igast küljest põhjalikult, asetage ettevalmistatud anumasse, jätke 3-5 päevaks külmkappi seisma.

Seejärel puhasta üleliigsed maitseained noaga, riputa rasv 24 tunniks ventileeritavasse kohta. Selle aja jooksul toode kuivab ja veidi närbub. Järgmisena võite hakata suitsetama.

Enne suitsetamist siduge rasv nööriga, riputage see konstruktsiooni ülaosast. Õlilambi põhja on vaja valada peent liiva või panna foolium, et rasv ei põleks.

Tee suitsuahju alla tuld. Sobivad küttepuud tammest, lepast, kadakast või viljapuudest.

Suitsutage keskmisel kuumusel 40–60 minutit. Lase rasval 1-2 tundi värskes õhus puhata, pärast mida saad nautida valminud roa õrna maitset ja fantastilist aroomi.

Suitsetamine vedel suitsu

Kui teil pole suitsuahju, kuid soovite tõesti delikatessi valmistada, võite kasutada kõige lihtsamat meetodit - suitsetamist vedela suitsuga. Seda tüüpi toode ei ole organismile kuigi kasulik, kuid selle kasutamine väikestes kogustes ei kahjusta.

Seda tüüpi suitsetamiseks vajate:

• 1 kg värskeid seapõski.
• 3 liitrit vett.
• 3-4 loorberilehte.
• 10-15 tk. musta pipraterad.
• 1 tl punast jahvatatud pipart.
• 0,5 kg jämedat soola.
• 100 g sibulakoort.
• 4-5 küüslauguküünt.
• 250 ml vedelat suitsu.

Kokkamine:

Lõika pestud ja kuivatatud seapekk portsjoniteks.

Vala kastrulisse vesi, lisa sool, pipraterad, loorberileht, kestad, vedel suits. Segage hoolikalt ja keetke 2-3 minutit.

Kasta põsetükid saadud marinaadi. Küpseta mõõdukal kuumusel umbes 50 minutit.

Eemaldage vedelikust rasv, laske sellel jahtuda ja kuivada.

Pärast riivi tükid punase pipra ja peeneks hakitud küüslauguga. Mähi kilega või fooliumiga, saatke sügavkülma.

Enne maitsmist hoia rasva 15-20 minutit toatemperatuuril. Suitsupõski võib serveerida mädarõika, adžika või sinepiga. Head isu!

Kui teil on suitsuahi, siis pole keeruline suitsutatud seapõske maitsvalt küpsetada. Saate külalisi kostitada ja nautida. Roa tipphetk on toote eelmarineerimine küüslaugukastmes.

Koostis:

• sealiha põsed - 1 kg;
• Küüslauk - 4 nelki;
• Sool - 120 grammi;
• Klassikaline sojakaste - 40 grammi;
• Paprika segu - 2-3 tl.

Küpsetusmeetod:

1. Peske värske põsk põhjalikult ja kuivatage toode paberrätikuga.
2. Jaga tükk 3-4 osaks, igaüks 200-300 grammi (nii on rasv paremini suitsutatud).
3. Jahvata kooritud küüslauk mis tahes sobival viisil (noa, riivi või pressi abil).
4. Lisa küüslaugumassile sool, jahvatatud pipar, sojakaste, sega kõik korralikult läbi.
5. Nüüd peate saadud seguga põsetükid igast küljest laiali laotama. Seejärel pane rasv sobivasse anumasse ja jäta mitmeks päevaks (kolm kuni viis) külmikusse alumisele riiulile marineerima.
6. Võtke rasvatükid välja ja jätke need üheks päevaks hästi ventileeritud ruumi rippuma. See etapp on vajalik selleks, et tootel oleks aega kuivada ja kergelt närbuda.
7. Puhastage põsk põhjalikult soolast ja vürtsidest.
8. Otse suitsetamine – see protseduur sõltub teie suitsuhoone mudelist. Peekonitükke saab siduda nööriga ja riputada konstruktsiooni ülaosasse või asetada restile.
9. Puista suitsuahju põhja liiva või kata põhi fooliumiga (et tilkuv rasv ära ei kõrbeks).
10. Tehke konstruktsiooni alla lõke viljapuude küttepuudest. Kasutada võib ka lepa-, tamme- või kadakapuitu.
11. Suitsetamine kestab 30-40 minutit. Seejärel hoia seapekki umbes tund-kaks värskes õhus.

Ja nüüd saate nautida küpsetatud toote erakordset aroomi ja imelist maitset.

Kui seapekk on liiga soolane või vürtsidest üleküllastunud, pane see sügavkülma. Külmutatud toote saab lõigata õhukesteks viiludeks, milles liigne sool ei tunneta.

Külmsuitsutamise variant erineb vaadeldavast meetodist selle poolest, et marineeritud ja kuivatatud põsetükid riputatakse üles ja töödeldakse suitsugeneraatori suitsuga.

Nõu kalorisisaldus ja koostis

100 grammi suitsutatud seapõskede koostis sisaldab:

• Valgud - 9 grammi.
• Rasvad - 66 grammi.
• Süsivesikud - 0,5 grammi.

See toode sisaldab palju kasulikke aineid, elutähtsaid mikroelemente (kaltsium, kaalium, fosfor, raud, jood jt), antioksüdante ja rasvlahustuvaid vitamiine (E, PP). Arvatakse, et rasva süües toodab aju aktiivsemalt serotoniini - "õnnehormooni".

Kasu ja kahju

Muidugi ei saa seapekki nimetada dieettoiduks. Kaalu langetajatele, kes arvestavad roogade kalorisisaldusega, on suitsupõsk vastunäidustatud. Rups ei sobi neile, kes põevad seedetrakti haigusi. Aga kui oled suhteliselt terve ja ülekaalu üle ei kurda, siis kasuta kindlasti põske.

Tuleb tunnistada, et suitsupõsk on kõige maitsvam, kuid mitte kõige kasulikum toode. Toores soolatud seapekk toob kehale palju rohkem kasu. Kuid suitsuliha nautimise võimalusest keeldumine pole ikkagi seda väärt. Suhteliselt odav toode on füüsilise tööga tegelevate inimeste toitumises asendamatu. Lisaks, kui te ei taha kange alkohoolse joogiga pidusöögi ajal kiiresti ja tugevalt purju jääda, kasutage suupistena põske.

Suitsupõsk sobib hästi mädarõika, vürtsika sinepi või adžikaga. Sellega tehakse võileibu. Lisa delikatesstoodet ka salatitele, suppidele, kastmetele.

Kuidas suitsupõski säilitada

Kui olete saanud suure hulga põseliha uhke omanikuks, on teile kasulik teada, kuidas toodet säilitada. Erilist tarkust pole: rups ei kaota külmkapis olles oma omadusi mitu nädalat. Kui kasutate sügavkülmikut, pikeneb rasva säilivusaeg aastani.

Aga korralikult küpsetatud suitsupõsk on siiski kõige maitsvam veidi jahutatult (tavalise külmkapi temperatuurist täiesti piisab). Seetõttu ärge ostke suitsuliha ülejääki.

Nüüd teate, kuidas kodus põske suitsetada. Pakutud retseptid ei ole "lõplik tõde". Kui teil on põskede suitsetamise kogemus, jagage seda kommentaarides lugejatega.

Lihavõttepühade eel tahtsin toitumist mitmekesistada. Nägin müügil värskeid seapõski ja sain idee, kuidas neid maitsvalt küpsetada. Tahan kohe öelda, et see retsept ei ole rangelt lihavõttepühade jaoks. Nii saate seapõski küpsetada aastaringselt, millal iganes soovite. Mulle lihtsalt meeldib lihavõteteks osta keedetud sealiha, suitsuliha ja muud kahjulikku. Seetõttu vaatan kitsalt ja planeerin kõike ette.

Mis mulle põse juures meeldib, ma ei varja, on hind. See osa on pool rinnatüki või allahindluse hinnast. Ja õige ettevalmistuse korral ei jää see maitse poolest neile praktiliselt alla. Põsk on sea pea osa, paljud inimesed isegi ei tea, mis see on ja kuidas see maitseb. Niisiis, põsk on tegelikult seapõsed. See on lihakihtidega peekon nahal. Põsed on kõige parem keeta või küpsetada, kuna tavalise soolamisega osutuvad need väga sitkeks.

Seetõttu jagan täna retsepti seapõskede ahjus küpsetamiseks. Sel viisil valmistatud rasv näeb välja nagu suitsutatud (sibulakoores küpsetamise tõttu) ja maitseb peaaegu nagu keedetud sealiha, kuid peekoniga.

Tooted seapõskede ahjus küpsetamiseks

• Sea põsk - 0,5 kg
• Sibulakoor - 1 suur peotäis (6 sibulast);
• Loorberileht - 1 supilusikatäis;
• Jahvatatud koriander - 1 tl;
• Rosmariin - 1 tl;
• Estragon (estragon) - 1 tl;
• Magus hernes pipar - 10 tk.
• Sool - 3 supilusikatäit;
• Vesi - 1,5 liitrit.

Seapõskede retsept ahjus

Esiteks võtame sibulakoore. See ei võta nii palju, kui tundub. Mul oli ainult 6 pirni ja eemaldasin igaühelt ühe pealmise kihi.

Vürtside osas võite kasutada kõike, mis teile meeldib. Valmistasin loorberilehed (pakist kõige katkim), jahvatatud koriandri, rosmariini, estragoni ja pimenti. Vürtse võib panna rohkem, kellele meeldib vürtsikam, võib asendada teistega.

Loputage sibulakoor põhjalikult jooksva vee all, et pesta maha kogu mustus, muld ja asetage see kastrulisse. Täitke kest puhta veega ja saatke sinna kõik vürtsid ja sool.

Panime panni koos kesta ja maitseainetega pliidile ning ajame keema. Vahepeal loputa seapõsk põhjalikult jooksva külma vee all. Mul oli 0,5 kg kaaluv tükk.

Kui vesi koos kestaga keeb, saatke peekon pannile, nii et vesi kataks selle täielikult, ja laske uuesti keema tõusta. Nüüd saad kuumuse miinimumini vähendada ja kaane all 1 tund küpsetada. Küpsetamise käigus võid peekonit pannil paar korda tagurpidi või koos koorega alaspidi keerata, et värvus ühtlaseks muutuks.

Tunni aja pärast eemaldatakse keedetud põsk ettevaatlikult pannilt ja puhastatakse külgekleepunud kestadest ja vürtsidest. Selles etapis saate küüslauguga toppida või hõõruda. Aga seekord ma ei teinud seda.

Mässi fooliumisse ja pane 10 minutiks 250 kraadisesse ahju.

10 minuti pärast võtame seapeki ahjust välja, avame pealt fooliumi ja saadame veel 15 minutiks ahju tagasi, alandades temperatuuri 220 kraadini.

Pärast aja möödumist võtame oma roa ahjust välja ja laseme sellel toatemperatuuril täielikult jahtuda. Põhimõtteliselt on see juba valmis ja saab võtta esimesi proove. Aga mulle meeldib külmkapis külmutatud (lõikab õhemaks ja lihtsamaks).