Lihtsaim rõõm inimese elus on maitsev toit. Näib, et lähete kööki, avate külmkapi, veedate aega pliidi ääres - ja voila! - lõhnav roog on juba laual ja endorfiinid on peas. Teaduse seisukohalt aga areneb kogu eine alates ja kuni keeruliseks mitmetahuliseks protsessiks. Ja kui raske on meil mõnikord oma toitumisharjumusi selgitada!

Maitsemeelte uurimine tegeleb noore ja alles areneva teadusega – maitsefüsioloogiaga. Vaatleme mõningaid õpetuse põhipostulaate, mis aitavad paremini mõista meie maitse-eelistusi ja hetkelisi nõrkusi.

inimese maitsemeeled

Maitse on üks viiest tajumeelest, mis on inimese eluks väga olulised. Maitse peamine roll on toidu ja joogi valimine ja hindamine. Selles aitavad teda ka teised meeled, eriti haistmismeel.

Maitsemehhanismi juhivad toidus ja joogis leiduvad kemikaalid. Suhu kogunevad keemilised osakesed muutuvad närviimpulssideks, mis kanduvad mööda närve ajju, kus need dekodeeritakse. Inimese keele pind on kaetud maitsepungadega, mida täiskasvanul on 5–10 tuhat. Vanusega nende arv väheneb, mis võib põhjustada teatud probleeme maitsete eristamisega. Papillid omakorda sisaldavad maitsepungasid, millel on teatud komplekt retseptoreid, tänu millele tunneme kogu maitse mitmekesisuse spektrit.

Nad reageerivad ainult neljale põhimaitsele – magus, mõru, soolane ja hapu. Tänapäeval tuuakse aga sageli välja viiendat – meeled. Uustulnuka kodumaa on Jaapan ja kohalikust keelest tõlkes tähendab see "isuäratavat maitset". Tegelikult on umami valkude maitse. Umami tunde loovad naatriumglutamaat ja teised aminohapped. Umami on oluline koostisosa Roqueforti ja Parmesani juustude, sojakastme, aga ka teiste kääritamata toodete – kreeka pähklite, tomatite, brokoli, seente, termiliselt töödeldud liha – maitses.

Nii kipuvad teadlased viimasel ajal arvama, et osa inimesi tajub sama maitset erinevalt ja et osa inimesi on programmeeritud friikartulitest kaalus juurde võtma, teised aga võivad seda süüa ilma figuuri kahjustamata – see on pärilikkuse küsimus. Selle väite toetuseks tõestasid USA Duke'i ülikooli teadlased koos kolleegidega Norrast, et inimestel on lõhnade eest vastutavate geenide koostis erinev. Uuring keskendus OR7D4 RT geeni seosele androstenooni nimelise steroidiga, mida leidub suures koguses sealihas. Nii et inimesed, kellel on selle geeni samad koopiad, on selle steroidi lõhnast tülgastavad ja geenide kahe erineva koopia (OR7D4 RT ja OR7D4 WM) omanikud, vastupidi, ei tunne vaenulikkust.

Huvitavaid fakte maitsete kohta

• Maitsepungad inimese keelel elavad keskmiselt 7-10 päeva, seejärel surevad ja tekivad uued. Nii et ärge imestage, kui sama maitse tundub aeg-ajalt pisut erinev.

• Umbes 15-25% maailma inimestest võib julgelt nimetada "supermaitsejateks", see tähendab, et neil on äärmiselt tundlik maitse, kuna keelel on rohkem papille ja seega ka maitsemeeli.

• Inimese keele maitsepungad magusa ja mõru maitse jaoks avastati alles 10 aastat tagasi.

• Kõiki puhtaid maitseid tunnetab inimene täpselt ühtemoodi. See tähendab, et te ei saa rääkida mitut tüüpi magusast maitsest. Maitse osas on ainult üks magus maitse, mis aga võib olla erineva intensiivsusega: olla erksam, rikkalikum või tuhmunud. Sama kehtib ka teiste maitsete kohta.

• Maitsepungad on kõige tundlikumad vahemikus 20-38 kraadi. Kui jahutad keelt näiteks jääga, siis magusa toidu maitset pole enam tunda või see võib oluliselt muutuda.

• Hea maitse kujuneb juba eos. Niisiis on teadlased leidnud, et mõne toote maitse ei kandu edasi mitte ainult emapiima, vaid ka lootevee kaudu, kui laps on ema kõhus.

• Ameerika teadlased viisid läbi uuringu, mis tuvastas maitse-eelistuste sõltuvuse inimese vanusest ja soost. Nii et tüdrukud eelistavad enamasti maiustusi, puuvilju, köögivilju. Ja poisid, vastupidi, armastavad kala, liha, linnuliha ja on šokolaadi suhtes enamasti ükskõiksed.

• Lennureisidel väheneb kõrge mürataseme tõttu inimese maitsetundlikkus soolase ja magusa suhtes.

• Küpsiste maitse tuleb 11 korda paremini esile, kui seda piimajookidega maha uhutada. Kuid kohv, vastupidi, "tapab" kõik muud aistingud. Seega, kui soovite oma magustoitu täielikult nautida, on parem valida õiged joogid ja juua kohvi muudest söögikordadest eraldi.

Armas

Magus maitse on ehk kõige meeldivam enamikule maailma elanikkonnast. Pole ime, et ilmus väljend "armas elu", mitte mõni muu. Samas pole magusad mitte ainult jahu- ja kondiitritooted, vaid ka looduslikku päritolu tooted. Lisaks on need kasulikud. Enamik suhkrurikkaid toite on kõrge glükoosisisaldusega. Ja nagu teate, on glükoos inimkeha peamine ainevahetuse kütus. Seetõttu tunnevad maitsmispungad kergesti magusa maitse ära ja toodavad isegi õnnehormoone – serotoniini ja endorfiini.Tuleb märkida, et need hormoonid tekitavad sõltuvust. Siin on seletus sellele, et depressioonist ja stressist me eelistame haarata midagi magusat.

Pole saladus, et liigne maiustuste tarbimine mõjutab negatiivselt naha kuju ja seisundit. Ärge siiski magustoitudest täielikult loobuge. Ärge sööge maiustusi tühja kõhuga ja võimalusel proovige need asendada kuivatatud puuviljade, mee, pähklitega.

Hapu

Enamik happelisi toiduaineid sisaldab askorbiinhapet. Ja kui ihkad järsku midagi haput, siis teadke, et see võib viidata C-vitamiini puudusele teie kehas. Sellised maitseerinevused võivad olla isegi eelseisva külmetuse signaaliks. Peaasi, et mitte üle pingutada: te ei tohiks oma keha selle kasuliku ainega aktiivselt varustada, mõõdukalt on kõik hea. Happe liig mõjutab negatiivselt seedesüsteemi tööd ja hambaemaili seisundit.

Kui ainevahetuses osaleb palju hapet, püüab keha selle ülejäägist vabaneda. Seda juhtub mitmel viisil. Näiteks läbi kopsude süsihappegaasi väljahingamise või läbi naha läbi higi eraldumise. Aga kui kõik võimalused on ammendatud, kogunevad sidekoesse happed, mis rikub seedesüsteemi tööd ja kutsub esile toksiinide kogunemise organismi.

Täiskasvanud meeste ja naiste päevane C-vitamiini vajadus on 70-100 milligrammi. Eriti palju seda hapudes marjades (karusmarjad, sõstrad, jõhvikad), tsitrusviljades ja kiivides, värsketes köögiviljades (eriti paprika).

Kaasaegses meditsiinipraktikas on sageli maitse täielik või osaline kaotus. Kõik need juhtumid on seotud erinevate inimkehas esinenud riketega. Kuid enamasti leitakse neid otolarüngoloogias. Just selle spetsialisti vastuvõtul küsivad patsiendid sageli: "Mida teha, kui ma ei tunne enam toidu maitset?" Pärast tänase artikli lugemist saate aru, miks selline patoloogia tekib.

Probleemi põhjused

Kummaline küll, kuid enamasti areneb see patoloogia neuroosi tagajärjel. See on omamoodi inimkeha reaktsioon ülekantud stressile ja närvisüsteemi ülekoormusele. Sellistel juhtudel võib patsient kuulda mitte ainult fraasi "Ma ei tunne toidu maitset", vaid ka kaebusi seedetrakti talitlushäirete, vererõhu hüpete ja südamepekslemise kohta.

Niisama levinud probleemi põhjuseks peetakse suuõõne nakkushaigusi või kokkuvariseva hambanärvi esinemist. Sel juhul algab inimkehas põletikuline protsess, mis mõjutab

Samuti võib selline patoloogia olla kilpnäärme talitlushäirete tagajärg. Isegi minimaalsed kõrvalekalded võivad põhjustada tõsiseid muutusi paljudes inimkeha süsteemides.

Arstid kuulevad sageli väljendit "ma ei tunne toidu maitset" neilt, kellel on diagnoositud ajukasvaja. Sel juhul võib see sümptom vahelduda ebameeldiva lõhna tundega. Niisiis hakkab kvaliteetsetest toodetest hästi valmistatud roog ootamatult vananenud tunduma.

Milliste spetsialistide poole tuleks sarnase probleemiga pöörduda?

Enne kui tulete arsti juurde ja esitate oma kaebuse "Ma ei tunne toidu maitset" (sellise patoloogia esinemise põhjuseid arutati eespool), peate mõistma, millise konkreetse arsti poole peate pöörduma. Selles olukorras sõltub palju sellest, milliste kaasnevate sümptomitega see patoloogia kaasneb.

Kui patsient lisaks maitsetundlikkusele kaebab isutust, südamekloppimist ja vererõhu hüppeid, siis tuleb kindlasti pöörduda neuroloogi poole.

Juhtudel, kui patoloogiaga kaasneb peapööritus, nõrkus, oksendamine, kuulmis- ja liigutuste koordinatsioonihäired, tuleks esmalt kokku leppida onkoloogi vastuvõtuga.

Kui inimene, kes hääldab fraasi "ma ei tunne toidu maitset", kaebab iivelduse, oksendamise, kõrvetiste ja ägeda valu üle epigastimaalses piirkonnas, siis on tõenäoline, et ta peab uurima seedetrakti.

Kui tavalised toidud tunduvad kibedad ja iga söögikorraga kaasneb valu ilmnemine paremas hüpohondriumis, peate külastama hepatoloogi. Võimalik, et maitsmispungade tundlikkuse kaotus, millega kaasnevad kõhupuhitus, roojamishäired, unetus ja ärrituvus, on koletsüstiidi tagajärg.

Diagnostilised meetodid

Inimene, kes otsib arstiabi ja ütleb sõna "ma ei tunne toidu maitset", peab läbima mitmeid täiendavaid uuringuid. Need võimaldavad teil kindlaks teha täpse põhjuse, mis põhjustas patoloogia arengu, ja määrata piisava ravi.

Kõigepealt peab spetsialist kindlaks määrama tundlikkuse avaldumise läve. Selleks pakutakse patsiendile vaheldumisi kiniini hüpokloriidi, suhkru, soola ja sidrunhappe maitset. Uuringu tulemused võimaldavad luua täpse kliinilise pildi ja probleemi ulatuse. Aistingute kvalitatiivse läve määramiseks kantakse suuõõne teatud osadele paar tilka spetsiaalset lahust.

Lisaks on tänapäevastel arstidel võimalus läbi viia elektromeetriline uuring. Samuti määratakse patsiendile mitmeid laboriuuringuid. Need on vajalikud endokriinsete haiguste välistamiseks. Enamikul juhtudel saadetakse patsient CT-skannimisele.

Miks on selline patoloogia ohtlik?

Tuleb märkida, et see võib põhjustada tõsiste terviseprobleemide teket. Inimene, kes hakkas mõtlema: "Miks ma ei tunne toidu maitset?", kui seda korralikult ei ravita, võib hiljem diagnoosida diabeet, südame-veresoonkonna ja muud haigused.

Retseptorite rikkumine võib põhjustada selle, et inimene tarbib liiga palju soola või suhkrut. Need katsed parandada toidu maitset võivad põhjustada tõsiseid probleeme. Sageli põhjustavad need depressiooni, hüpertensiooni ja diabeeti.

Mida teha, kui te ei tunne toitu maitsta?

Kõigepealt tuleb arstiga aeg kokku leppida ja läbida kõik tema soovitatud uuringud. See määrab probleemi algpõhjuse ja määrab õige ravi.

Seega, kui probleemi põhjustas neuroos, soovitatakse patsiendil läbida individuaalne kursus, mis koosneb autotreeningust, veest ja magnetoteraapiast. Samuti määratakse talle rahustavaid taimseid preparaate, raskematel juhtudel rahusteid või bromiide. Kui põhjus peitub kilpnäärme talitlushäiretes, siis tavaliselt kirjutavad endokrinoloogid välja ravimid joodipuuduse korvamiseks.

Maitsetundlikkuse parandamiseks peate suitsetamisest loobuma. Sageli põhjustab selliseid probleeme just see halb harjumus. Samuti võivad teatud ravimite, sealhulgas tugevate antibiootikumide võtmise ajal maitseelamused tuhmuda. Sellisel juhul peate konsulteerima arstiga, et soovitada teisi ravimeid, millel pole selliseid kõrvaltoimeid.

Lisaks tuleks jälgida, et organism saaks piisavas koguses vitamiine ja mineraalaineid. Selleks peate oma dieeti lisama rohkem värskeid köögivilju ja puuvilju. Maitsekao korral ei tohiks vürtse kuritarvitada. Vastasel juhul võite saada suu limaskesta põletuse.

Uue roa väljamõtlemine on õnne jaoks olulisem
inimkonnale kui uue planeedi avastamine.
Jean Antelme Brillat-Savarin

Lihtsaim rõõm meie elus on maitsev toit. Aga kui raske on teaduse seisukohalt seletada, mis toimub! Maitse füsioloogia on aga alles oma teekonna alguses. Nii avastati näiteks magusa ja mõru retseptorid alles kümmekond aastat tagasi. Kuid neist üksi ei piisa, et selgitada kõiki gurmaanirõõme.

Keelest ajuni

Kui palju maitseid meie keel tunnetab? Kõik teavad magusat maitset, hapu, soolane, mõru. Nüüd lisandus nendele neljale peamisele, mida kirjeldas 19. sajandil saksa füsioloog Adolf Fick, ametlikult viies – umami maitse (jaapani sõnast "umai" - maitsev, meeldiv). See maitse on tüüpiline valgutoodetele: lihale, kalale ja nende baasil valmistatud puljongitele. Püüdes välja selgitada selle maitse keemilist alust, analüüsis Jaapani keemik Kikunae Ikeda, Tokyo keiserliku ülikooli professor merevetikate keemilist koostist. Laminaria japonica, Jaapani suppide peamine koostisosa, millel on selgelt väljendunud umami maitse. 1908. aastal avaldas ta artikli glutamiinhappest kui umami maitse kandjast. Hiljem patenteeris Ikeda naatriumglutamaadi saamise tehnoloogia ja Ajinomoto ettevõte alustas selle tootmist. Siiski tunnistati umami viiendaks põhimaitseks alles 1980. aastatel. Täna räägitakse uutest maitsetest, mida veel klassifikatsioonis ei ole: näiteks metallimaitse (tsink, raud), kaltsiumimaitse, lagritsa, rasvamaitse, puhta vee maitse. Varem arvati, et "rasvane maitse" on vaid spetsiifiline tekstuur ja lõhn, kuid Jaapani teadlaste 1997. aastal närilistega läbi viidud uuringud näitasid, et nende maitsesüsteem tunneb ära ka lipiidid. (Räägime sellest lähemalt hiljem.)

Inimese keel on kaetud enam kui 5000 erineva kujuga papilliga (joonis 1). Seenekujulised hõivavad peamiselt keele kaks eesmist kolmandikku ja on hajutatud üle kogu pinna, künakujulised (tassikujulised) asuvad keele juure taga - need on suured, neid on lihtne näha, lehekujulised on tihedalt asetsevad voldid keele külgmises osas. Iga papilla sisaldab maitsepungasid. Mõningaid maitsepungasid on ka epiglottis, neelu tagumises seinas ja pehmes suulaes, kuid need on koondunud peamiselt muidugi keelepapillidele. Neerudel on oma spetsiifiline maitsepungade komplekt. Seega on keeleotsal rohkem magusa retseptoreid - see tunneb seda palju paremini, keele servad tunduvad paremini hapud ja soolased ning selle põhi on kibe. Kokku on meil suus umbes 10 000 maitsepunga ja tänu neile tunneme maitset.

Igas maitsepungas (joonis 2) on mitukümmend maitserakku. Nende pinnal on ripsmed, millele on lokaliseeritud molekulaarmasin, mis tagab maitsesignaalide äratundmise, võimendamise ja muundamise. Tegelikult ei ulatu maitsmismeel ise keele limaskesta pinnale – suuõõnde satub ainult maitsepoor. Süljes lahustunud ained difundeeruvad läbi poori maitsmispunga kohal olevasse vedelikuga täidetud ruumi ja puutuvad seal kokku ripsmetega, maitserakkude välimiste osadega. Ripskeste pinnal on spetsiifilised retseptorid, mis seovad valikuliselt süljes lahustunud molekule, muutuvad aktiivseks ja käivitavad maitserakus biokeemiliste reaktsioonide kaskaadi. Selle tulemusena vabastab viimane neurotransmitteri, see stimuleerib maitsenärvi ja elektriimpulsid kannavad närvikiudude kaudu ajju teavet maitsesignaali intensiivsuse kohta. Retseptorrakke uuendatakse ligikaudu iga kümne päeva tagant, nii et kui keelt põletate, kaob maitse vaid mõneks ajaks.

Teatud maitseelamust põhjustav aine molekul saab seostuda ainult oma retseptoriga. Kui sellist retseptorit pole või kui see või sellega seotud biokeemiliste reaktsioonide kaskaadid ei tööta, siis aine maitseaistingut ei tekita. Maitse molekulaarsete mehhanismide mõistmisel on suhteliselt hiljuti tehtud märkimisväärseid edusamme. Seega tunneme kibeda, magusa ja umami ära tänu aastatel 1999–2001 avastatud retseptoritele. Kõik nad kuuluvad ulatuslikku GPCR perekonda ( G-valguga seotud retseptorid) seotud G-valkudega. Need G-valgud asuvad raku sees, on aktiivsete retseptoritega suhtlemisel erutatud ja käivitavad kõik järgnevad reaktsioonid. Muide, GPCR-tüüpi retseptorid suudavad lisaks maitseainetele ära tunda hormoone, neurotransmittereid, lõhnaaineid, feromoone – ühesõnaga on need nagu antennid, mis võtavad vastu väga erinevaid signaale.

Tänapäeval on teada, et magusainete retseptor on kahe retseptorvalgu T1R2 ja T1R3 dimeer, umami maitse eest vastutab dimeer T1R1-T1R3 (glutamaadil on teisi retseptoreid, millest osa asuvad maos, on innerveeritud vagusnärvi kaudu ja vastutavad toidust saadava naudingu tunde eest), kuid kibeduse tunde võlgneme umbes kolmekümne T2R rühma retseptori olemasolule. Mõru maitse on ohusignaal, kuna enamikul mürgistel ainetel on selline maitse.

Ilmselt on sel põhjusel rohkem "kibedaid" retseptoreid: oskus ohtudel õigel ajal eristada võib olla elu ja surma küsimus. Mõned molekulid, nagu sahhariin, võivad aktiveerida nii magusa T1R2-T1R3 retseptori paari kui ka mõru T2R paari (eriti hTAS2R43 inimestel), nii et sahhariin tundub keelel nii magus kui ka mõru. See võimaldab meil eristada seda sahharoosist, mis aktiveerib ainult T1R2-T1R3.

Hapu ja soolase tunde tekkimise aluseks on põhimõtteliselt erinevad mehhanismid. "Hapu" keemilised ja füsioloogilised määratlused on sisuliselt samad: selle põhjuseks on H + ioonide suurenenud kontsentratsioon analüüsitavas lahuses. Toidusool on, nagu teate, naatriumkloriid. Nende ioonide – hapu ja soolase maitse kandjate – kontsentratsiooni muutumisel reageerivad kohe vastavad ioonikanalid ehk transmembraansed valgud, mis suunavad ioone selektiivselt rakku. Happeretseptorid on tegelikult katiooni läbilaskvad ioonikanalid, mida aktiveerivad rakuvälised prootonid. Soolaretseptorid on naatriumikanalid, mille kaudu ioonide vool suureneb koos naatriumsoolade kontsentratsiooni suurenemisega maitse poorides. Kuid kaaliumi- ja liitiumiioone tuntakse ka "soolastena", kuid vastavaid retseptoreid pole veel üheselt leitud.

Miks kaotab külm maitse? Õhk liigub vaevaliselt ninakäikude ülemisse ossa, kus asuvad haistmisrakud. Lõhnameel kaob ajutiselt, mistõttu tunneme ka halba maitset, kuna need kaks aistingut on omavahel tihedalt seotud (ja haistmismeel on seda olulisem, mida rikkalikum on toit aroomide poolest). Lõhnavad molekulid eralduvad suus, kui me toitu närime, liigume mööda ninakäike üles ja seal olevad haistmisrakud tunnevad need ära. Kui oluline on lõhnataju maitse tajumisel, saab aru nina pigistades. Näiteks kohv muutub lihtsalt kibedaks. Muide, inimestel, kes kurdavad maitse kadumise üle, on tegelikult enamasti probleeme haistmismeelega. Inimesel on ligikaudu 350 tüüpi haistmisretseptoreid ja sellest piisab väga erinevate lõhnade äratundmiseks. Iga maitse koosneb ju suurest hulgast komponentidest, nii et mitu retseptorit aktiveerub korraga. Niipea, kui lõhnamolekulid haistmisretseptoritega seostuvad, käivitab see närvilõpmetes reaktsioonide ahela ja tekib signaal, mis saadetakse ka ajju.

Nüüd temperatuuri retseptoritest, mis on samuti väga olulised. Miks piparmünt annab värskustunde ja pipar kõrvetab keelt? Mündis leiduv mentool aktiveerib TRPM8 retseptori. See 2002. aastal avastatud katioonikanal hakkab tööle, kui temperatuur langeb alla 37 °C – see tähendab, et see vastutab külmatunde tekkimise eest. Mentool alandab TRPM8 aktiveerimise temperatuuriläve, nii et suhu sattudes tekib konstantsel ümbritseval temperatuuril külmatunne. Kapsaitsiin, üks terava paprika komponente, seevastu aktiveerib TRPV1 soojusretseptoreid – ioonikanaleid, mis on oma struktuurilt sarnased TRPM8-ga. Kuid erinevalt külmadest aktiveerub TRPV1, kui temperatuur tõuseb üle 37 ° C. Seetõttu põhjustab kapsaitsiin põletustunnet. Temperatuuriretseptorid tunnevad ära ka teiste vürtside – kaneeli, sinepi, köömnete – vürtsikad maitsed. Muide, toidu temperatuur on väga oluline - maitse väljendub nii palju kui võimalik, kui see on võrdne või veidi kõrgem kui suuõõne temperatuur.

Kummalisel kombel on hambad seotud ka maitse tajumisega. Toidu tekstuurist annavad meile teada hambajuurte ümber paiknevad rõhuandurid. Selles osalevad ka närimislihased, mis "hindavad" toidu karedust. On tõestatud, et kui suus on palju eemaldatud närvidega hambaid, muutub maitseaisting.

Üldiselt on maitse, nagu arstid ütlevad, multimodaalne tunne. Kokku peab tulema järgmine teave: keemiliselt selektiivsetelt maitseretseptoritelt, soojusretseptoritelt, hammaste ja mälumislihaste mehaaniliste andurite andmed, samuti haistmisretseptorid, mida mõjutavad toidu lenduvad komponendid.

Umbes 150 millisekundiga jõuab esimene teave maitse stimuleerimise kohta aju keskkooresse. Kohaletoimetamine toimub nelja närvi abil. Näonärv edastab signaale, mis tulevad maitsmispungadest, mis paiknevad keele esiküljel ja suulael, kolmiknärv edastab infot tekstuuri ja temperatuuri kohta samas piirkonnas, glossofarüngeaalne närv saadab maitseinfot tagumisest kolmandikust. keel. Kurgust ja epiglottist pärinev teave edastatakse vagusnärvi kaudu. Seejärel läbivad signaalid pikliku medulla ja jõuavad taalamusesse. Just seal ühendatakse maitsesignaalid haistmissignaalidega ja lähevad koos ajukoore maitsetsooni (joonis 3).

Kogu tooteinfot töötleb aju korraga. Näiteks kui maasikad on suus, on see magus maitse, maasika lõhn, mahlane kivikestega tekstuur. Meeleorganite signaalid, mida töödeldakse mitmel pool ajukoores, on segunenud ja annavad kompleksse pildi. Sekundi pärast saame juba aru, mida sööme. Pealegi loob üldpildi komponentide mittelineaarne lisamine. Näiteks võib sidrunimahla happesust varjata suhkur ja see tundub vähem happeline, kuigi selle prootonisisaldus ei vähene.

Väikesed ja suured

Väikestel lastel on rohkem maitsemeeli, mistõttu nad tajuvad kõike nii teravalt ja on toidu suhtes nii valivad. See, mis lapsepõlves tundus kibe ja vastik, neelab vanusega kergesti alla. Vanematel inimestel surevad paljud maitsemeeled välja, mistõttu tundub toit neile sageli mahe. Tekib maitsega harjumise efekt – aja jooksul aistingu teravus väheneb. Pealegi areneb sõltuvus magusast ja soolasest kiiremini kui mõrust ja hapust. See tähendab, et inimesed, kes on harjunud toitu tugevalt soolama või magustama, ei tunne soola ja suhkrut. On ka muid huvitavaid efekte. Näiteks kibedast sõltuvus suurendab tundlikkust hapu ja soolase suhtes ning magusaga kohanemine teravdab kõigi teiste maitsete tajumist.

Laps õpib juba eos eristama lõhnu ja maitset. Lootevett neelates ja sisse hingates valdab embrüo kogu lõhnade ja maitsete paletti, mida ema tajub. Ja isegi siis kujundab ta kired, millega ta siia maailma tuleb. Näiteks pakuti rasedatele kümme päeva enne sünnitust aniisiga maiustusi ja siis jälgiti, kuidas vastsündinu esimesel neljal elupäeval käitub. Need, kelle emad sõid aniisimaiustusi, eristasid seda lõhna selgelt ja pöörasid pead selle suunas. Teistes uuringutes on sama efekti täheldatud küüslaugu, porgandi või alkoholi puhul.

Muidugi sõltuvad maitse-eelistused tugevalt pere toidutraditsioonidest, selle maa kommetest, kus inimene kasvas. Aafrikas ja Aasias on rohutirtsud, sipelgad ja muud putukad maitsev ja toitev toit, eurooplastel aga põhjustab see oksendamise refleksi. Nii või teisiti on loodus jätnud meile valikuruumi: kuidas sa seda või teist maitset täpselt tunned, on suuresti geneetiliselt ette määratud.

Geenid dikteerivad menüü

Mõnikord tundub meile, et me ise valime, millist toitu armastada, äärmisel juhul - et sööme seda, mida vanemad meid sööma õpetasid. Kuid teadlased kalduvad üha enam uskuma, et valiku teevad meie eest geenid. Inimesed tunnetavad ju ühe ja sama aine maitset erinevalt ja ka maitsetundlikkuse läved on erinevatel inimestel väga erinevad – kuni "maitsepimeduseni" üksikute ainete suhtes. Tänapäeval küsivad teadlased tõsiselt küsimust: kas mõned inimesed on tõesti programmeeritud friikartuleid sööma ja kaalus juurde võtma, teised aga söövad hea meelega keedetud kartulit? See on eriti murettekitav USA-s, mis seisab silmitsi tõelise ülekaalulisuse epideemiaga.

Lõhna ja maitse geneetilise ettemääratuse küsimus tõstatati esmakordselt 1931. aastal, kui DuPonti keemik Arthur Fox sünteesis lõhnamolekuli fenüültiokarbamiidi (PTC). Tema kolleeg märkas ainest pärit teravat lõhna, mis oli Foxi suureks üllatuseks, kes ei tundnud midagi. Samuti otsustas ta, et aine on maitsetu ja sama kolleeg leidis, et see on väga mõru. Fox katsetas FTC-d kõigi oma pereliikmete peal - keegi ei tundnud lõhna ...

See 1931. aasta väljaanne tõi kaasa terve rea tundlikkusuuringuid – mitte ainult PTC, vaid ka üldiselt kibedate ainete suhtes. Ligikaudu 50% eurooplastest ei tundnud fenüültiokarbamiidi kibedust, kuid ainult 30% aasialastest ja 1,4% Amazonase indiaanlastest. Selle eest vastutav geen avastati alles 2003. aastal. Selgus, et see kodeerib maitserakkude retseptorvalku. Erinevatel indiviididel eksisteerib see geen erinevates versioonides ja igaüks neist kodeerib veidi erinevat retseptorvalku – vastavalt sellele võib fenüültiokarbamiid sellega hästi, halvasti või üldse mitte suhelda. Seetõttu eristavad erinevad inimesed kibedust erineval määral. Sellest ajast alates on avastatud umbes 30 geeni, mis kodeerivad mõru maitse äratundmist.

Kuidas see meie maitse-eelistusi mõjutab? Paljud inimesed püüavad sellele küsimusele vastata. Tundub, et need, kes tajuvad PTC mõru maitset, tunnevad vastumeelsust brokkoli ja rooskapsa vastu. Need köögiviljad sisaldavad molekule, mille struktuur on sarnane PTK-ga. Professor Adam Drewnowski Michigani ülikoolist moodustas 1995. aastal kolm inimeste rühma vastavalt nende võimele ära tunda lahuses FTC-le lähedast, kuid vähem mürgist ühendit. Samad rühmad testiti maitse-eelistusi. Need, kes tundsid uuritava aine juba väga madalat kontsentratsiooni, leidsid, et kohv ja sahhariin on liiga kibedad. Tavaline sahharoos (suhkur, mida saadakse roost ja peedist) tundus neile teistest magusam. Ja kuum pipar põles palju tugevamalt.

Rasva maitse küsimus on endiselt vastuoluline. Pikka aega usuti, et rasvu tunneme ära haistmismeele kaudu, kuna lipiidid eraldavad lõhnamolekule, aga ka teatud tekstuuri tõttu. Keegi isegi ei otsinud rasva jaoks spetsiaalseid maitsemeeli. Neid arusaamu raputas 1997. aastal Toru Fushiki uurimisrühm Kyoto ülikoolis. Katsest oli teada, et rotipojad eelistasid rasvu sisaldavat toidupudelit. Et testida, kas see oli tingitud konsistentsist, pakkusid Jaapani bioloogid haistmisnärilistele kahte lahust – üks lipiididega ja teine ​​sarnase konsistentsiga, mida simuleeriti tänu paksendajale. Rotipojad valisid eksimatult lipiididega lahuse – ilmselt maitse järgi.

Tegelikult selgus, et näriliste keel suudab rasva maitse ära tunda spetsiaalse retseptori – glükoproteiini CD36 (rasvhapete transportija) abil. Prantsuse teadlased eesotsas Philippe Benardiga tõestasid, et kui CD36 kodeeriv geen on blokeeritud, lakkab loom eelistamast rasvast toitu ning rasvade keelde sattudes sekretsioon seedetraktis ei muutu. Samas eelistasid loomad siiski magusat ja vältisid mõru. See tähendab, et rasva jaoks leiti spetsiifiline retseptor.

Aga inimene ei ole näriline. Transpordivalgu CD36 olemasolu meie kehas on tõestatud. See kannab rasvhappeid ajju, südamesse ja toodetakse seedetraktis. Aga kas see on keeles? Kaks laboratooriumi, Ameerika ja Saksamaa, on püüdnud selles küsimuses selgust saada, kuid väljaandeid veel pole. Uuringud afroameeriklastega, kes on leidnud laias valikus CD36 valku kodeerivat geeni, näivad näidanud, et võime ära tunda toidus sisalduvat rasva on tõepoolest seotud teatud geeni modifikatsiooniga. Loodetavasti leitakse vastus küsimusele, kas meie keel võib rasva maitsta, on arstidel uued võimalused rasvumise raviks.

Gurmeeloomad?

19. sajandil väitis kuulus prantsuse delikatess ja palju tsiteeritud raamatu "Maitsefüsioloogia" autor Jean-Antelme Brillat-Savarin, et ainult mõistlik inimene kogeb toidust naudingut, mida on tegelikult vaja lihtsalt elu säilitamiseks. Tõepoolest, tänapäevased uuringud on näidanud, et loomad tajuvad maitset teisiti kui meie. Kuid kas inimeste ja teiste primaatide sugukonna esindajate maitseelamused on nii erinevad?

Katseid viidi läbi 30 ahviliigiga, kellel lasti maitsta puhast vett ning erineva maitse ja kontsentratsiooniga lahuseid: magusat, soolast, hapukat, mõru. Selgus, et nende maitsetundlikkus sõltub suuresti sellest, kes mida maitseb. Primaadid tunnevad, nagu meiegi, magusat, soolast, haput ja kibedat. Ahv eristab puuviljade fruktoosi peedi sahharoosist, samuti puukoore tanniine. Kuid näiteks lehtedest ja rohelistest toituv ahvitõug wistiti on puude koores leiduvate alkaloidide ja kiniini suhtes tundlikum kui Lõuna-Ameerika puuvilju söövad primaadid.

Seda kinnitasid Prantsuse teadlased koos Ameerika kolleegidega Wisconsini ülikoolist ka elektrofüsioloogiliste katsetega ning koondasid erinevat tüüpi ahvidel saadud pildi. Elektrofüsioloogilistes katsetes registreeriti ühe maitsenärvi kiudude elektriline aktiivsus, olenevalt sellest, millist toodet loom sõi. Elektrilise aktiivsuse jälgimine tähendas, et loom maitses toitu.

Ja kuidas on lood inimesega? Tundlikkuse lävede määramiseks lasti vabatahtlikel pimesi maitsta esmalt väga lahjendatud ja seejärel üha kontsentreeritumaid lahuseid, kuni nad sõnastasid selgelt, mis on lahuse maitse. Inimese "maitsepuu" on üldiselt sarnane ahvide omaga. Inimesel on maitseaistingud ka vastupidises suunas kaugel sellest, mis toob kehasse energiat (suhkur) ja mis võib kahjustada (alkaloidid, tanniin). Korrelatsioon on ka sama tüüpi ainete vahel. Inimene, kes on sahharoosi suhtes väga tundlik, võib olla tundlik ka fruktoosi suhtes. Kuid kiniini ja tanniini tundlikkuse vahel puudub seos ning fruktoositundlik inimene ei pruugi olla tanniini suhtes tundlik.

Kuna meil ja ahvidel on nii sarnane maitsemehhanism, siis kas see tähendab, et seisame evolutsioonipuul väga lähedal? Kõige usutavama versiooni kohaselt kulges taimede ja loomade areng paleosoikumi lõpuks ja esimeste maismaaloomade ilmumise ajaks paralleelselt. Taimed pidid kuidagi vastu pidama noore päikese aktiivsele ultraviolettkiirgusele, mistõttu suutsid maismaal ellu jääda vaid need isendid, kellel oli kaitseks piisavalt polüfenoole. Need samad ühendid on kaitsnud taimi herbivooride eest, kuna need on mürgised ja raskesti seeditavad.

Selgroogsetel on arenenud võime eristada mõru või kokkutõmbavat maitset. Just need maitsed ümbritsesid primaate, kui nad ilmusid kainosoikumi ajastul (eotseen), ja seejärel esimesi inimesi. Maitse evolutsioonis mängis suurt rolli magusa viljalihaga viljadeks muutunud õitega taimede tekkimine. Primaadid ja viljataimed arenesid koos: primaadid sõid magusaid puuvilju ja levitasid oma seemneid, soodustades puude ja viinapuude kasvu vihmametsades. Kuid soola (eriti lauasoola) maitse äratundmise oskus võis taimedega koosevolutsiooni käigus tekkida. Võib-olla pärines see veeselgroogsetelt ja primaadid lihtsalt pärisid selle.

Huvitaval kombel juhinduvad primaadid toitu valides ainult toiteväärtusest ja maitsest? Ei, selgub, et nad saavad taimi süüa ravi eesmärgil. Michael Huffman Kyoto ülikoolist jälgis 1987. aastal Lääne-Tansaania šimpansi, kellel oli kõhuprobleeme. Ahv sõi kibeda taime varred Vernonia amygdalina(vernonia), mida šimpansid tavaliselt ei söö. Selgus, et puu võrsed sisaldavad aineid, mis aitavad malaaria, düsenteeria ja skistosomiaasi vastu ning on antibakteriaalsete omadustega. Looduslike šimpanside käitumise jälgimine andis teadlastele mõtteainet: loodi uusi taimseid ravimeid.

Üldiselt pole maitse evolutsiooni käigus palju muutunud. Nii primaadid kui ka inimesed naudivad maiustuste maitset – nende kehas toodetakse endorfiine. Seetõttu ei olnud võib-olla suurel prantsuse kulinaarspetsialistil täiesti õigus – ka primaadid võivad olla gurmaanid.

Ajakirja järgi
"La Recherche", nr 7-8, 2010

Lõhnameel on üks meeli, mida inimene vajab täisväärtuslikuks eluks. Ja selle rikkumised seavad emotsionaalsele seisundile käegakatsutavad piirangud ja muutuvad tõeliseks probleemiks. Lõhnahäirete hulgas on ka neid, kui patsienti kummitab lõhn, mida tegelikult pole. Kõik on huvitatud ebameeldivate sümptomite päritolu küsimusest, kuid ainult arst aitab kindlaks teha kehas esinevate häirete allika.

Lõhn tajutakse läbi ninaõõne limaskestal paiknevate haistmisretseptorite reaktsiooni teatud aromaatsetele molekulidele. Kuid see on ainult vastava analüsaatori esialgne osa. Edasi edastatakse närviimpulss aistingute analüüsi eest vastutavatesse ajupiirkondadesse (oimusagarad). Ja kui inimene lõhnab, mida seal pole, viitab see selgelt mingisugusele patoloogiale.

Esiteks tuleks kõik põhjused jagada kahte rühma. Lõhn võib olla üsna tõeline, kuid teised ei tunne seda enne, kui patsient räägib nendega lähedalt. See on tõenäoline järgmistes olukordades, hõlmates kõrva-nina-kurguarstide ja hambaarstide praktikat:

• Haisev kõri (ozena).
• Sinusiit (sinusiit, eesmine sinusiit).
• Krooniline tonsilliit.
• Kaaries, pulpiit, periodontiit.

Nende haigustega kaasneb mäda moodustumine, mis annab ebameeldiva lõhna. Sarnane olukord võib ilmneda ka neil, kes põevad seedetrakti haigusi (gastriit, peptiline haavand, koletsüstiit ja pankreatiit). Seedekulglasse sattunud toit töödeldakse halvemini ning röhitsemise või tagasijooksu ajal väljuvad ebameeldiva lõhna molekulid. Sarnane probleem ei pruugi olla teistele märgatav, kui nad lähedale ei jõua.

Mõnel inimesel on lõhnataju madalam lävi. Nad lõhnavad paremini kui teised, nii et mõnikord kogevad nad teiste arusaamatusi. Mõni lõhn võib olla liiga nõrk, et keegi teine ​​seda lõhnaks. Ja seda omadust peaks ka arst arvestama.

Eraldi põhjuste rühm on need, mis on seotud lõhnaanalüsaatori mis tahes osakonna katkemisega. Tekkinud lõhnu ei edastata teistele, kuna nende teke, edasikandumine ja analüüs konkreetses inimeses on häiritud. Ja kuigi ebameeldiva aroomi aluseks võib olla mõni muu (üsna tõeline), on lõpptulemus ainult patsiendi meeles ja tema jaoks probleem.

On üsna palju haigusseisundeid, mis väljenduvad lõhnataju rikkumisena (düsosmia või parosmia). Nende hulka kuuluvad nii hingamisteede patoloogia koos nina limaskesta põletikuga, näiteks riniit või SARS, kui ka muud kehahäired:

• Hormonaalsed muutused (raseduse, menstruatsiooni või menopausi ajal).
• Halvad harjumused (suitsetamine, alkoholi kuritarvitamine, narkootikumid).
• Teatud ravimite võtmine ja mürgitamine kemikaalidega.
• Endokriinsüsteemi häired (hüpotüreoidism, suhkurtõbi).
• Süsteemsed haigused (skleroderma).
• Traumaatiline ajukahjustus.
• Aju kasvajad.
• Neuroos või depressioon.
• Psühhoosid (skisofreenia).
• Epilepsia.

Tuleb meeles pidada nn fantoomlõhnasid, mis kaasnesid minevikus mingisuguse stressiga ja jätsid tugeva mulje. Sarnastes olukordades võivad nad pinnale tulla. Nagu näete, võib ebameeldiva lõhna allikas peituda paljude haiguste seas. Ja mõned võivad olla üsna tõsised. Kuid ärge kohe ehmuge ja otsige endas ohtlikku patoloogiat - rikkumiste põhjused selguvad alles pärast põhjalikku uurimist.

Miks inimesed teatud lõhnu tajuvad, on üsna tõsine küsimus ja vajab edasist uurimist.

Sümptomid

Igal patoloogial on teatud tunnused. Nende tuvastamiseks hindab arst patsiendi kaebusi, analüüsib ebameeldiva lõhna ilmnemisele eelnevaid tegureid ja viib läbi füüsilise läbivaatuse. Tuleb mõista, millal on tunda, pidevalt või perioodiliselt ilmneb kõrvaline lõhn, kui intensiivne see on, mis aitab kaasa selle kadumisele ja millised täiendavad sümptomid on kliinilises pildis. Mõnikord võimaldab ainult see kindlaks teha düsosmia põhjuse, kuid mitte alati.

Patsienti kummitav aroom võib olla erinevat värvi. Need, kes joovad tsitruselist teed, tunnevad sageli põletavat lõhna ja kuumad vürtsid võivad tekitada väävli olemasolu. Koos lõhna moonutamisega muutub ka maitse, kuna need on omavahel tihedalt seotud. Näiteks tugev nohu võib tekitada illusiooni, et sibul on muutunud magusaks ja lõhnab nagu õun.

ENT patoloogia

Esimese asjana tuleb ebameeldiva lõhna kaebamisel mõelda ülemiste hingamisteede haigustele. Kui nina limaskesta on kahjustatud, on lõhnataju alati häiritud, kuid patsient ei pruugi alati tunda, kuidas see haiseb mäda või mäda järele. Kõige sagedamini esineb sarnane sümptom sinusiidi, kroonilise tonsilliidi või ozeniga. Viimasel juhul on lõhn nii tugev, et teised märkavad seda. Kuid lisaks sellele peate pöörama tähelepanu ka teistele sümptomitele:

• Nina hingamise rikkumine.
• Eritumine ninast (limasmädane või mädane).
• Raskustunne paranasaalsete siinuste projektsioonis.
• Limaskesta kuivus ja kooriku moodustumine.
• Valu kurgus allaneelamisel.
• Korgid mandlitel.

Kui me räägime ägedast sinusiidist, siis siinuste mädane protsess hõlmab alati palavikku ja mürgistust koos peavaludega, krooniline aga vähem väljendunud sümptomeid. Tonsilliidi korral tuvastatakse sageli neerude, südame ja liigeste häired (streptokoki antigeenide suhtes sensibiliseerimise tulemus). Kui haistmismeel on ARVI tõttu häiritud, on kliinilises pildis lisaks nohule joobeseisundi taustal ka muid katarraalseid sümptomeid, näiteks kurgu punetus ja pisaravool.

Nina, ninakõrvalurgete ja neelu patoloogia on kõrvalise lõhna ilmnemise peamine põhjus, mida teised võivad ette kujutada ainult tihedas kontaktis patsiendiga.

Seedetrakti haigused

Ebameeldiv lõhn võib kummitada ka neid, kes põevad seedetrakti haigusi. Toidu seedimise rikkumine on sellise sümptomi peamine mehhanism. Mädamunade lõhn muretseb alahappegastriidi (vähenenud happesusega) või kaksteistsõrmiksoole haavandiga, see ei ilmu pidevalt, vaid pärast söömist. Kliinilises pildis on ka teisi düspeptilise sündroomi tunnuseid:

• Röyhitsemine.
• Iiveldus.
• Kõhupuhitus.
• Tooli vahetus.

Paljud tunnevad ebamugavustunnet maos või valu epigastriumis. Ja kaasnev gastroösofageaalne refluks põhjustab kõrvetisi ja edasist ösofagiiti. Kui sapipõis on kahjustatud, on täiendavaks sümptomiks kibedustunne suus.

Psühhoneuroloogilised probleemid

Paljud psühhoneuroloogiliste seisundihäiretega patsiendid tajuvad lõhna, mida seal tegelikult pole. Sellel võib olla nii reaalne prototüüp (illusioon) kui ka põhineda olematutel seostel (hallutsinatsioon). Esimene olukord võib tekkida ka tervel inimesel, kes on läbi elanud tugeva emotsionaalse stressi, kuid muutub sageli pidevaks kaaslaseks neile, kes kannatavad neuroosi või depressiooni käes. Patoloogia täiendavad sümptomid on:

• Meeleolu langus.
• emotsionaalne labiilsus.
• Ärrituvus ja ärevus.
• "Kooma" tunne kurgus.
• Unehäired.

Iseloomulikud tunnused on ka somaatilised funktsionaalsed häired, mis tulenevad närvisüsteemi regulatsiooni tasakaalustamatusest (südame löögisageduse tõus, suurenenud higistamine, iiveldus, õhupuudus jne). Erinevalt neurootilistest reaktsioonidest kaasnevad psühhoosidega sügavad muutused isiklikus sfääris. Siis tekivad erinevad hallutsinatsioonid (kuulmis-, nägemis-, haistmis-), ülehinnatud ja luululised ideed, kui ümbritseva maailma tajumine ja käitumine on häiritud, puudub kriitiline arusaam toimuvast.

Epilepsia puhul võib tekkida tunne, et äkki hakkas haisema mäda liha järele. Haistmis- ja maitsehallutsinatsioonid on omamoodi "aura", mis eelneb krambihoole. See näitab patoloogilise aktiivsuse fookuse asukohta oimusagara ajukoores. Mõne sekundi või minuti pärast tekib patsiendil tüüpiline krambihoog, millega kaasnevad toonilis-kloonilised krambid, lühiajaline teadvusekaotus, keele hammustamine. Sarnane pilt tekib ka vastava lokaliseerimisega ajukasvaja või kolju traumaga.

Neuropsühhiaatrilised häired kui võõra lõhna põhjus on ehk kõige tõsisem olukord, millest ei saa mööda vaadata.

Täiendav diagnostika

Lõhnad, mida teised ei tunne, on põhjus põhjalikuks uurimiseks. Toimuva põhjuse on võimalik välja selgitada ainult kompleksdiagnostika põhjal, kasutades labori-instrumentaalkompleksi. Arsti eeldusel, mis põhineb kliinilisel pildil, soovitatakse patsiendil läbida täiendavad protseduurid:

• Vere ja uriini üldine analüüs.
• Vere biokeemia (põletikumarkerid, maksaanalüüsid, elektrolüüdid, glükoos, hormonaalne spekter).
• Nina ja kurgu tampoon (tsütoloogia, kultuur, PCR).
• Rhinoskoopia.
• Paranasaalsete siinuste röntgenuuring.
• Pea kompuutertomograafia.
• ehhoentsefalograafia.
• Fibrogastroskoopia.
• Kõhuõõne organite ultraheli.

Maksimaalse diagnostilise väärtuse saamiseks koostatakse uuringuprogramm individuaalselt. Vajadusel konsulteerib patsienti mitte ainult kõrva-nina-kurguarst, vaid ka teised spetsialistid: gastroenteroloog, neuroloog, endokrinoloog, psühhoterapeut. Ja saadud tulemused võimaldavad kindlaks teha rikkumiste lõpliku põhjuse ja eemaldada patsientidele tundunud ebameeldiva lõhna.

Inimene uurib ümbritsevat maailma, ammutab sealt infot tänu nägemis-, kuulmis-, katsu-, aga ka haistmis- ja maitsevõimele. Kui mõne meeleelundi talitlus on rikutud, langeb elukvaliteet oluliselt. Näiteks maitsev värske toit on nauding ja rõõm. Väga oluline on, et maitse tajumise oskus on vajalik tarbitava toidu tuvastamiseks, selle kvaliteedi hindamiseks ning aitab inimesel välistada riknenud, ohtlike toiduainete tarvitamist.

Sageli juhtub, et seda võimet rikutakse, inimene ei tunne enam toidu maitset. Seda seisundit nimetatakse hüpogeusiaks. Enamasti möödub see kiiresti ilma täiendava meditsiinilise sekkumiseta.
Kuid mõnel juhul on hüpogeusia kehas esinevate patoloogiliste protsesside ilming, see on tõsise haiguse sümptom. Siin ei saa te ilma arsti abita hakkama.

Räägime saidil www.site toidu maitse kaotamise põhjustest, põhjustest, mida teha, kuidas hüpogeusiat ravitakse. Alustame oma vestlust selle nähtuse kõige levinumate põhjustega:

Maitsetundlikkuse kaotus - põhjused

Kõige sagedamini tekib tubaka suitsetamise tõttu suu maitse muutus, häire või kaotus, mis kuivatab keelt, mõjutades maitsemeeli. Väga sageli on põhjuseks alkoholism, narkootikumide tarvitamine.

Teatud ravimite tarbimine mõjutab eelkõige liitiumi, penitsillamiini, rifampitsiini, aga ka kaptopriili, vinblastiini, kilpnäärmevastaseid ravimeid jne.

Patoloogiliste seisunditega seotud põhjused:

Kahjustused, muutused maitsmispunga kudedes, samuti keele epiteeli moodustavate retseptorrakkude talitlushäired (sensoorne kahjustus).

Pigistamine, närvivigastus, millest sõltub maitsete tuvastamine. Näonärvi halvatus. Seda patoloogilist seisundit iseloomustab suurenenud süljeeritus, kadu ja maitsetundlikkuse häired.

Kolju trauma, nimelt selle aluse luumurd, kui kraniaalnärv on kahjustatud. Sel juhul esineb sageli osaline agenees (maitse kadu) - inimene ei suuda eristada enamikku segatud maitseid, välja arvatud lihtsad: soolane, hapu, mõru, magus.

Viiruslikud külmetushaigused, nakkushaigused.

Healoomulised kasvajad, suuõõne onkoloogilised haigused. Need patoloogiad hävitavad maitsepungad.

Suu limaskesta seenhaigused (soor).

Sjögreni sündroom on tõsine geneetiline haigus.

Viirusliku hepatiidi äge vorm.

Käimasoleva kiiritusravi kõrvaltoimed.

Vitamiinide (mineraalide), eriti tsingi puudus.

Kui maitse kadus - mida sellega teha?

Ravi

Püsiva, pikaajalise rikkumisega peate konsulteerima arstiga, kes määrab rikkumise põhjuse väljaselgitamiseks läbivaatuse. Põhihaiguse avastamisel tegeleb raviga vastav spetsialist. Pärast algpõhjuse kõrvaldamist maitse taastub.

Näiteks põletikulise või nakkushaiguse esinemisel määratakse patsiendile ravi antibiootikumidega: ritromütsiin, kaltopriil või metitsilliin jne.

Hüpovitaminoosiga on ette nähtud vajalikud vitamiinide ja mineraalainete preparaadid. Näiteks tsingipuuduse korral on soovitatav võtta ravimit Zincteral.

Kui toidu maitse kadu ilmnes ravimite võtmise taustal, vahetatakse see ravim sama rühma teise vastu. Kui see ei ole võimalik, muudab arst annust ja raviskeemi.

Normaalsed maitseelamused saate taastada ravimite abil. Näiteks võib arst vastavalt näidustustele välja kirjutada kunstliku süljeasendaja või selle tootmist stimuleeriva ravimi. Rikkumise kõrvaldamiseks kasutatakse suuõõne täiendavaks niisutamiseks sageli ravimit Hyposalix.

Maitsetundlikkuse kaotus - ennetamine

Hüpogeusia tekke vältimiseks piisab lihtsate reeglite järgimisest:

Loobuge suitsetamisest, alkoholist, narkootikumidest, järgige tervislikku eluviisi.

Söö korralikult rikastatud toitu ilma värvainete, maitsetugevdajate jms.

Ärge sööge liiga kuuma toitu, jooke ega liiga külma.

Järgige isikliku hügieeni reegleid, eriti iga päev hambaid pestes, puhastage kindlasti keele pind.

Rääkisime sellest, miks toidul on maitse kadu, milline ravi selle vastu aitab. Samuti peate meeles pidama, et kõik maitseelamused on seotud erinevate teguritega: psühholoogilised, emotsionaalsed või füsioloogilised. Seetõttu võib inimene erinevatel perioodidel kogeda nii toidust saadavat naudingut kui ka vastikust selle vastu. Teatud asjaoludel võtame toitu üldiselt omastama seda maitsmata. Seega tuleb ka neid tegureid arvesse võtta. Ole tervislik!