Suurepärane soolamiseks. Need seened ei rõõmusta mitte ainult imelise maitse ja tõelise metsaaroomiga, vaid ka kõlava krõmpsuga. Ja milline imeline ja elegantne värv neil on! Pole asjata, et paljud seenelised austavad seeni nii väga.

Kahjuks köidab marineerimisprotsessi lihtsus üha rohkem kokkasid ning vanad seente marineerimise retseptid on tasapisi tagaplaanile vajumas või lausa unustatud... Seetõttu pöörame täna neile suurt tähelepanu. Ja peamine koostisosa on metsaseened. Kuidas neid seeni soolata, kuidas toorikuid säilitada, millega serveerida - me tegeleme kõigega järjekorras.

Kiire viis

Pese seened, pane kastrulisse, kaaned allapoole, puista üle rohkelt soolaga. Kihti saab korrata. Mõne aja pärast ilmub pruun mahl. Selle ilmumise hetkest tuvastame poolteist tundi, peseme seened soolast puhtaks, valame üle õliga ja serveerime.

Väga oluline punkt - sel viisil soolatud seeni ei saa pikka aega säilitada! Nii et ära küpseta kõike korraga. See meetod sobib neile juhtudel, kui soovite end kohe seentega lubada. Ja kuidas seeni talveks soolada? Retsepte on palju.

Soolamine tünnis

Kui rääkida traditsioonilisest vene köögist, siis kindlasti tekivad kõhud täis puutünnid soolaseentega...

See meetod sobib ka seente küpsetamiseks. Kuidas soolata seeni tünnides - külmalt või kuumalt? See on juba maitse asi. Mõlemad variandid on väga head.

Külmseente marineerimise meetod on eriti tähelepanuväärne selle poolest, et seentes on säilinud absoluutselt kõik kasulikud komponendid.

Enne seente sel viisil talveks soolamist loputage seened põhjalikult, laske neil kuivada ja kaaluge. Toodete proportsioonid on järgmised:

• 10 kg seeni;
• 0,5 kg soola;
• 150 g sõstra lehti;
• 50 loorberilehte;
• 50 g musta pipra tera;
• 2 küüslaugu pead.

Nõu põhja pane veidi soola, lehti ja küüslauku. Lao peale kiht seeni, jalad alla. Vahusta seeni ja soola koos vürtsidega vaheldumisi, kuni tünn on täis. Katame seened puhta salvrätikuga, paneme peale tagurpidi plaadi, millele paneme mitte liiga tugeva rõhumise. Seened tuleks soolata jahedas kohas, mille temperatuur ei ületa 20 kraadi. Soolamise aeg - 3-4 nädalat. Soolamiseks on soovitatav kasutada puidust, savist või keraamilist tünni, kuid mitte mingil juhul rauast või plastist tünni.

Sellest, kuidas seeni kuumal viisil soolata, võib rääkida lõputult. Retsepte on palju ja igaüks neist on omal moel hea. Me ei vaidle, vaid küpsetame maitsvaid soolaseeni.

• 10 kg seeni;
• 2 küüslaugu pead;
• 0,5 kg soola;
• mitu võrku tilli;
• mädarõika lehed;
• peotäis loorberilehti;
• sõstra lehed;
• supilusikatäis musta pipra tera.

Enne seente kuumal soolamist sorteerime need hoolikalt välja ja peseme. Lõika suured seened viiludeks. Täida veega ja pane pliidile. Kui seened keevad, ilmub vaht - see tuleb eemaldada ja ära visata. Enne soolamist tuleks seeni kümme minutit keeta, seejärel panna kurn ja lasta vesi nõrguda. Kui seened on jahtunud, laotakse need kihiti suurde tünni, puistates kihtidele soola, vürtse ja maitseaineid. Ülaltpoolt kehtestatakse rõhumine.

Jääb vaid tünn umbes kuuks külma kohta panna. Pärast seda saab seeni lauale serveerida.

pankades

Kõigil pole tünni ja igas majas pole sobivat kohta. Linnakorteris saate kasutada teist võimalust - rullige seened klaaspurkidesse ja pange need sahvrisse. See meetod pole parem.

Kuidas seeni purkidesse soolata? Jah, väga lihtne! Kahe kilogrammi seente valmistamiseks vajate hunnikut tilli, 5 küüslauguküünt, liitrit pudelit rafineeritud õli, 2 spl. lusikad soola. Puhastame seened, põletame need keeva veega, paneme steriliseeritud purkidesse, puistame üle soolaga. Seadsime seente peale rõhumise ja jätame päevaks külma kohta seisma. Päeva pärast eemaldame rõhumise ja valame seened keedetud õliga. Rullime kokku ja saadame sahvrisse.

Lauale serveerimine

Talv on parim aeg meie imeliste seente meenutamiseks. Kuidas neid seeni talveks soolata, otsustab igaüks oma maitse järgi. Seente puhul pole mitte ainult palju toiduvalmistamise retsepte, vaid sama palju serveerimisviise. Need seened on iseenesest maitsvad, võite neid lihtsalt taimeõliga üle nirista või hakitud sibulaga üle puistata. Ja kastet saab teha hapukoorest ja ürtidest, sinepist tilliga, majoneesist ja küüslaugust. Sojakaste sobib nendega hästi. Vürtsikat seente maitset võib anda sidrunimahla või puuviljaäädikaga.

Soolaseened on üks maitsvamaid roogasid, mida saab igale lauale panna. Reeglina on need soolatud ja marineeritud. Paljud valivad esimese meetodi, kuna sellise seente töötlemisega säilitavad nad rohkem maitset. Marineeritud seeni hoitakse jahedas ja pimedas kohas, kuna soojas kohas riknevad need kiiresti.

Kuidas seeni soolada - kiire meetod

Marineeritud seente proovimiseks ei pea te kaua ootama. Võid proovida seente marineerimist kiirmeetodil. Nii et need ei osutu vähem maitsvaks. Neid võib pärast soolamist süüa terve nädala. Hoidke seeni jahedas kohas.

Mida on vaja kiirel meetodil seente küpsetamiseks:

• Värsked seened 5 kg.
• Sool 200 gr.
• Tillivarred.
• Loorberileht 10 gr.
• Pipraterad 30 gr.
• Taimeõli maitse järgi.

Järjestus:

• Kõigepealt peate seened ette valmistama. Selleks puhastame need ja loputame külma veega, seejärel puhastame seened mustusest. Parim on võtta sama suurusega seeni, nii et need on paremini soolatud ja osutuvad maitsvamaks.
• Võtame sobiva anuma ja paneme sinna seened mütsid allapoole. Puista seened soola ja vürtsidega.
• Jätke seened mõneks minutiks soolanõusse. Selle aja jooksul annavad seened mahla. Kohe pärast seda, kui seened on saadud soolveega kaetud, võite need 2 tunniks seista ja alles siis lauale serveerida.
• Valmis seeni tuleb pesta jaheda veega ja maitsestada taimeõliga.

Seente soolamine külmal viisil

Seente külmsoolamise meetod sobib värskelt korjatud seentele. Nii osutuvad need maitsvamaks ja säilitavad maksimaalselt vitamiine. Selle marineerimismeetodi jaoks sobivad suurepäraselt keskmise suurusega seened.

Mida on vaja seente külmaks soolamiseks:

• Ryzhik 1 kg.
• Jäme sool 50-60 gr.
• Sõstralehed 5-7 tk.
• Loorberileht 10 tk.
• Pipar 10 tk.

Järjestus:

• Soolamisnõu põhja laotame sõstralehed, loorberilehe ja veidi musta pipra tera. Seejärel puista kõik üle soolaga ja pane peale mõned seened.
• Puista seened soola ja vürtsidega ning seejärel laota seened laiali. Lao kõigi kihtide peale sõstralehed.
• Viimase kihi katame marli ja peale paneme rõhumise, millele soovid koorma paigaldada. See võib olla kas tavaline veepurk või kivi.
• Jätame seened kuuks ajaks pimedasse ja jahedasse kohta. Pärast seda saab seeni lauale serveerida.

Seente soolamine kuumal viisil

Kuumalt keedetud seened säilivad palju kauem kui muul viisil küpsetatud seened. Põhjus peitub nende töötlemise ja soolamise viisis. Soolamiseks sobivad erineva suurusega seened.

Mida on vaja seente kuumal küpsetamiseks:

• Ryzhik 1 kg.
• Jäme sool 50-70 gr.
• Kurat juur.
• Küüslauk 2-3 küünt.
• Sõstra lehed.
• Loorberileht.

Järjestus:

• Valmistame seened ette. Selleks tuleb need puhastada ja eemaldada kogu mustus. Seejärel peseme seened veega ja laseme kuivada.
• Täida seened veega ja pane tulele. Lase vesi keema ja keeda umbes 3 minutit. Seejärel keerame need kurnis ümber ja laseme jahtuda.
• Valmistage mädarõika juur. Selleks lõigake see kitsasteks ja väikesteks ribadeks.
• Asetage soolamiseks valmis anuma põhja osa seentest kübaraga ülespoole. Kihti seeni tuleks puistata soola ja vürtsidega. Pärast seda võite välja panna kihi seeni ja puistata selle peale soola ja vürtsidega.
• Asetage ülemisele kihile puhas salvrätik ja suruge peale.
• Panime anuma seentega jahedasse kohta.
• Kuu aja pärast saate seened ladustamiseks viia puhastesse steriliseeritud purkidesse.

Seente soolamine on üks kuulsamaid viise nende seente töötlemiseks. Üsna lihtsa töötlemisega osutuvad need maitsvaks ja lõhnavaks. Kaalutud retseptid võimaldavad teil säästa kogu nende seente maitset ja maksimaalseid vitamiine.

Kuidas kodus seeni soolada?

Suve keskpaigast varasügiseni on metsades ohtralt safrani seeni. Nad kasvavad kuusemetsades suurtes peredes. Seened kuuluvad agarikseente seltsi. Kuid erinevalt teistest kolleegidest määrduvad nad harva, mis muudab nende käsitsemise palju lihtsamaks. Saagi kõrgaeg on septembris. Just sel perioodil tunnevad paljud koduperenaised huvi selle vastu, kuidas seeni talveks marineerida, ning õpivad sõpradelt ja tuttavatelt aktiivselt valmististe retsepte.

Seened on rikkaliku helepunase värvusega, mille tõttu nad ka oma nime said. Toiduvalmistamisel hinnatakse neid kõrgelt oma mitmekülgsuse ja meeldiva maitse tõttu. Sageli hautatakse, keedetakse, marineeritakse, kuid enamasti soolatakse mitmel viisil talveks purkidesse.

Seente kasulikud omadused

Seened eristuvad erksa värvuse poolest, mille annab beetakaroteeni olemasolu. Verre sattudes sünteesitakse see A-vitamiiniks (retinooliks), mis on vajalik hea nägemise jaoks.

Samuti on nende koostis rikas B-vitamiinide ja askorbiinhappe poolest, millel on kasulik mõju immuunsüsteemile. Seente kasutamine aitab parandada seedimist, sest. nad on rikkad kiudainete ja tsooniliste ainete poolest.

Rahvameditsiinis kasutatakse neid sageli mitmesuguste bakteriaalse iseloomuga põletike raviks. See on võimalik loodusliku antibiootikumi – laktüriovioliini – olemasolu tõttu. See pärsib bakterite kasvu loomulikul viisil ja viib patsiendi täieliku paranemiseni.

Valgu olemasolu (üle 4%) muudab need metsa kingitused väärtuslikuks toidukaubaks, asendades osaliselt liha.

Soolaseened: kuum viis

Seente soolamine kuumal viisil - retsept, mis põhineb toote kuumtöötlemisel, millele järgneb kodus soolamine.

Koostis:

• 10 kg värskeid seeni;
• 500 gr. lauasool (jodeerimata);
• 15-20 nelki;
• 100 gr. musta sõstra lehed;
• 3 küüslauguküünt;
• 15 hernest vürtspipart;
• 10-15 lavrushka lehte.

Enne seente kodus talveks soolamist peate hoolikalt välja sorteerima, ussitanud ja riknenud seened ära viskama. Kui ussiauke on palju, tuleks sellist partii mitu minutit kergelt soolases vees leotada. Kui kõik on korras, siis sobib tavaline. Pärast puhastamist lõigatakse suured isendid mitmeks osaks, väikesed jäetakse terveks, nagu retseptis nõutakse.

Panime pliidile vee, keema jääme sinna seened magama. Keeda pärast keemishetke kuni 5 minutit, eemaldades regulaarselt tekkivat vahtu.

Kurna korralikult keedetud seened läbi sõela ja jahuta toatemperatuurini. Seejärel täidame soolamiseks ettevalmistatud anuma, asetades safranipiima korgid üles, et need soolatuks ühtlasemalt. Iga kiht peaks olema rikkalikult soolatud, maitsestatud peterselli, sõstralehtede ja muude vürtsidega.

Kui kõik on paigas, on vaja rõhumine peale panna. Selleks sobib puidust ring või tavaline väike taldrik. Selles retseptis võib koormaks olla raske puhas kivi või kolmeliitrine purk vett. Katame nõud kahekordse marli kihiga ja seame rõhumise.

Asetame anuma 1,5 kuuks külma, mille temperatuur on 0 kuni +7 kraadi Celsiuse järgi. Selleks sobib kelder või kelder, halvimal juhul võite kasutada külmiku alumist riiulit.

Selge temperatuurinäidik kodus on soolvesi või pigem selle värv. Tavalise seente soolamise käigus on soolvesi alati pruunika värvusega. Kui see muutub mustaks, on ümbritseva õhu temperatuur rohkem kui vajalik. Sel juhul seened enam ei kõlba ja edasi soolata on mõttetu.

Target="_blank">http://gribnichki.ru/wp-content/uploads/2015/10/52522581-300x229.jpg 300w" width="720" />

Kuu või kahe pärast saate nautida maitsvat suupistet - selle retsepti järgi valmistatud soolaseeni talveks.
Soolaseened: külm viis
Selline soolamisviis on hea, sest lõpptootes säilivad peaaegu kõik toitained, vitamiinid ja mineraalained.

Koostis:

• 1 kg seeni;
• 10 tükki. lavrushki;
• 20 gr. musta sõstra lehed;
• 50 gr soola;
• 20 tükki vürtspipart;
• 2-4 küüslauguküünt;
• natuke musta pipart.

Seente talveks külma soolamist rakendatakse sagedamini noortele seentele. Puhastame seened korralikult, loputame külma veega. Seejärel tuleb need jaotada kuivale rätikule, nii et klaas oleks liigne vedelik.

Vahepeal valmista toidud seente soolamiseks. Nendel eesmärkidel sobib ideaalselt emailitud pann, klaaspurk või puidust tünn. Põhja paneme lavrushkaga vürtsid ja valame veidi soola. Kuigi kogenud seenekorjajad saavad hakkama ainult soolaga, et mitte katkestada soolaseente niigi väga rikkalikku looduslikku maitset ja aroomi.

Hakkame seeni mütsidega tagurpidi levitama, piserdades neid perioodiliselt soolaga (peate heldelt soolama). Soola tarbimine: 1,5 tassi soola 1 ämbri tooraine kohta. Pärast seda katke nõud ringiga, katke marli ja pange peale rõhumine.

Seente edukaks soolamiseks kodus ei tohiks ümbritseva õhu temperatuur ületada 20 kraadi. Iga kolme päeva tagant vahetame tünnil oleva marlitüki värske vastu.

Seeni on vaja kaks nädalat marineerida ja siis paneme need puhastesse klaaspurkidesse. Sel viisil soolatud seened on söödavad umbes kaks aastat. Retsept ütleb, et purke on võimatu tihedalt ummistada.

Soolaseened: kiire viis

Seente kiiret soolamist nimetatakse ka hädaolukorraks. Seda saab kasutada siis, kui seeneeelroa valmistamine on väga kiireloomuline. Nii soolatud seened lähevad kohe toiduks, kuid pikaajaliseks säilitamiseks need ei sobi.

Koostis:

• seened;
• soola.

Küpsetusmeetod:

Värskelt kogutud seened sorteerime hoolikalt välja ja peseme. Panime need kastrulisse nii, et jalad vaataksid üles. Selles asendis soolatakse need kiiremini välja.

Nüüd täidame kõik täielikult soolaga ja jätame 1,5-2 tunniks toatemperatuurile soolama. Seejärel kurname tumepunase mahla, peske seened põhjalikult jooksva vee all ja serveerige lauale koos taimeõliga maitsestatud sibula poolrõngastega.

Target="_blank">http://gribnichki.ru/wp-content/uploads/2015/10/maxresdefault-2-300x231.jpg 300w" width="720" />

Soolaseened: kuivmeetod

Seda soolamise retsepti iseloomustab vee täielik puudumine kogu toiduvalmistamisprotsessis. Enne soolamist seeni isegi ei pesta, vaid puhastatakse lihtsalt põhjalikult prahist ja mullajääkidest. Erilist tähelepanu pööratakse jalale. See kraabitakse maha, lõikekohta värskendatakse terava noaga ja eemaldatakse kahjustatud servad.

Kooritud seened volditakse soolamiseks kaussi kübarad ülespoole. Seenepall puistatakse heldelt lauasoolaga üle, siis moodustatakse teine ​​pall jne. Teeme kihid peaaegu ülaosani ja kui kaaneni jääb 10 cm, laotame peale puidust ringi ja vajutame seda surudes.

Soolamise käigus eraldavad seened mahla ja nende maht väheneb. Kui see juhtub, võite peale lisada värskeid seeni ja soolata, purustades neid rõhumisega.

Sellise hapukurgiga saate end ravida 2-3 nädala pärast ja peate seda keldris hoidma ilma rõhumist eemaldamata.

Ülaltoodud soolamisviisid on mõeldud ainult seentele, muud tüüpi seentele need ei sobi. Enne soolamist tuleb paljusid metsaseente sorte esmalt mitmes vees leotada, keeta ja alles siis soolata.

Head isu kõigile!

Ryzhiki talveks - 4 retsepti. Kuidas seeni purkidesse soolata, lihtsad retseptid

Meie peres valmistame talveks alati palju seeni. Külmutame need, marineerime erinevaid sorte purkidesse ja loomulikult soolame. Soolale eelistame seeni. Soolame veel veidi volnushki ja piimaseeni, aga safranist piimakübaraid soolame terve tamme 20-liitrises tünnis. Usume, et need on soolased – kõige maitsvamad.

Seente marineerimiseks on mitu võimalust. Peamised neist on külmmeetod, kuumsoolamine ja nn kiirmeetod. Külmal marineerimisel muudavad seened oma värvi ja muutuvad tumedaks, kuumal ja kiirel marineerimismeetodil värv säilib.

Mis tahes viisil soolamiseks vajate värskeid seeni. Kui korjate seeni ise, siis selleks, et nendega kodus vähem tööd oleks, vaadake neid lõikamisel üle. Ärge võtke ussitanud seeni, lõigake ettevaatlikult jalgade küljest savi või mulla jäänused. Eemaldage suured prahid ja lehed.

Loomulikult on kõige parem koguda mitte väga suuri seeni, mille kübara läbimõõt ei ületa 5 cm. Soolamise ajal säilitavad sellised seened täielikult oma välimuse ning neid on meeldiv serveerida ja süüa.

Kui veab ja kogute puravikke, jäävad need igas suuruses terveks ja ilusaks, praktiliselt kaotamata oma ilu kõigi nendega tehtavate töötluste ja manipulatsioonide tulemusena. Sellised seened kasvavad männimetsades, need on tihedad, vars on paks, seen on lihav, raske, nende kübar on veidi kinni.

Kuusemetsades kasvavad struktuurilt peenemad seened, selliseid mitte eriti suuri on parem koguda. Suured seened soolamise ajal tuleb lõigata 2-4 osaks ja lamellkübar puruneb töötlemise ajal. Seened on maitsvad, kuid nende välimus kannatab.

Ja nii vaatame kõiki peamisi seente soolamise viise, et saaksite nendega tutvudes teha õige valiku.

Kuidas soolata seeni talveks purkidesse külmal viisil - lihtne retsept

Seente sellise soolamise eripära on see, et me ei alluta neid kuumtöötlemisele. Ja soolamiseks on kaks võimalust. Esimene on see, kui me seeni peseme, ja teine ​​on nn “kuiv” meetod, mille puhul seened ei puutu kokku veega.

Vaatame kõigepealt esimest meetodit.

Vajame (mugavuse huvides on arvutus antud 1 kg seente kohta):

• seened - 1 kg
• sool - 2 mittetäielikku supilusikatäit (50 gr)
• küüslauk - 3-4 küünt (valikuline)
• till - valikuline
• pipraterad - 15 hernest
• nelk - 4 tk
• mädarõika leht

Kokkamine:

1. Alustuseks sorteerime seened välja ja peseme. Puhastame need metsa allapanust, lõikame ära jala tumenenud lõike, eemaldame sellest maa jäänused. Eemaldage usside seened. Väga sageli on ainult vars ussitanud, nii et mütsi saab päästa ja vars ära lõigata.

Kui kahju on selliseid seeni välja visata, pange need 5-7 minutiks külma soolasesse vette. Seenest tulevad välja kõik saadaolevad ussid. Kuid kõige parem on sellised seened juba koristusjärgus tagasi lükata.

2. Pane seened rätikule nii, et kogu vesi oleks klaas.

3. Seened võid soolata kohe purkidesse või esmalt kastrulis marineerida ja alles siis purkidesse tõsta.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

Teine meetod on eelistatavam, kuna seened annavad soolamise käigus mahla ja settivad. Ja neid saab panna pankadesse nii palju kui soovite. Lõppude lõpuks, kui hoida neid külmkapis, siis on see koht seal sügisel alati kulda väärt.

4. Mõelge kastrulis soolamise meetodile. Laota põhjale pool lehte mädarõigast. Mädarõigas ei lase hallitusel tekkida, seega panen seda alati kõikidesse hapukurkidesse. Kõiki teisi rohelisi võib kasutada vastavalt soovile. Mina lisan alati tilli. Kuid paljud seda ei tee, sest tahavad säilitada seente loomulikku maitset. Mind isiklikult ei häiri tilli kerge aroom üldse, aga mulle isegi meeldib.

Samal põhjusel lisab keegi ja keegi keeldub panemast sõstralehti, tammelehti (see on alati hea), kuid reeglina soolan kohe tammevanni ja lehti pole vaja panna.

Sama vastuolulise hetke põhjustab ka küüslauk. Ma lisan seda natukene vürtsiks ja vürtsiks. Aga keegi arvab, et küüslauk on seente marineerimisel kasutu.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

Ja hiljuti hakkasin lisama kanarbiku- ja kuuseoksa. Panen alla ja peale ja vahel ka keskele. Seda soovitas mulle üks vanaema, kellega saime sel korral kuidagi jutule. Ta ütles, et oksad hoiavad seentel metsalõhna ja hoiavad ära hallituse tekke.

Üldiselt on maitse asi, mida lisada! Ja maitsed, nagu öeldakse, ei vaidle vastu. Peaasi, et seened ja sool! Ja kõik muu, nagu sulle meeldib. Lisan ainult seda, mida koostisosade koostises kirjutasin. Võite proovida kõike sama. Ja kui teil on juba oma kogemus, siis lisage või vastupidi, eemaldage midagi ettepanekust.

5. Jaga vürtsid ja küüslauk umbes 3 osaks. Üks põhja, üks keskmise ja üks ülemise jaoks.

6. Ja nii on põhi välja pandud ja hakkame pannile seeni panema. Ka siin pole üksmeelt, keegi paneb nad müts maas, keegi püsti. Ma ei pea seda küsimust põhimõtteliseks. Nagu sa õigeks pead, nii õigeks!

Iga kahe-kolme kihi järel tuleks soolaga üle puistata. Jaga sool jämedalt soovitud arvuks osadeks ja lisa sellele kergelt kihid. Siis, kui seened annavad mahla, muutub kogu soolvesi ühesuguseks ja kõik seened soolatakse ühtlaselt.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

Arvatakse, et soola tarbimine peaks olema 1,5 tassi soola ühe ämbri seente kohta. Aga ausalt öeldes ei mõõda ma soola kunagi lusikate ega klaasidega, vaid valan “silma järgi”. Aga seda saab juba kogemuste olemasolul teha. Alustuseks, kui te pole kunagi seeni soolanud, hoidke proportsioone.

7. Pane kihtide keskele veel mõned tillioksad, veidi küüslauku, musta pipraterad ja nelgipungad.

8. Jätkake seente kihtide levitamist ja puistake neid soolaga.

9. Aseta peale till, mädarõigas ja ülejäänud maitseained ning küüslauk.

10. Pange kahe-kolme kihina peale marli, nii et see kataks kõik seened täielikult. Pange taldrik marlile ja rõhuge munakivi või veepurgi kujul.

Mõne aja pärast annavad seened mahla, mis seguneb soolaga ja tekib soolamine. Seente hoidmine selles asendis jahedas kohas võtab aega kaks nädalat. Iga kahe või kolme päeva järel peate marli loputama kuumas vees või veelgi parem - vahetama selle uue vastu.

11. Kahe nädala pärast saab seened koos soolveega purkidesse tõsta ja külmikusse panna.

Ja kui seal on kelder või süvend, siis ei saa te nihutada, vaid hoida seeni otse kastrulis või tünnis. Kahe nädala pärast saate süüa. See tähendab, et soolamise koguaeg on üks kuu.

Kuivmeetod seente marineerimiseks

See meetod erineb eelmisest selle poolest, et seeni puhastades me neid ei pese, vaid puhastame kuivalt. Põhimõtteliselt pole see keeruline, eriti kui seened on kõrgendikul. Nagu öeldud, kasvavad nad männimetsas sambla sees ja kokku korjates on puhtad ja korralikud. Muidugi kukuvad korvi okkad ja lehed, mis puudelt alla langevad. Just nendest puhastame seened.

Veenduge ka, et jalale ei jääks mulda.

Koostisosade koostis on sama, mis eelmises retseptis. Põhimõtteliselt nagu toiduvalmistamise protsess ise.

Selle soolamismeetodi korral on soovitatav panna seened kübarad ülespoole ja soolata iga kiht.

Soolamisprotsess kestab vähemalt 2-3 nädalat. Selle aja jooksul tõmbuvad seened palju kokku. Ja kui sa läksid ja said rohkem seeni, siis saab need soolata ja teatada otse samasse konteinerisse.

Pealmine kiht kata kindlasti marliga, mida tuleb samuti iga kolme päeva tagant vahetada. Ja rõhumist on ka vaja. Ilma selleta ei anna seened mahla ja soolamisprotsess ei toimu.

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

Tuleb märkida, et nii esimesel kui ka teisel juhul muudavad seened oma värvi ja muutuvad rohekaspruuniks. Mu isa nimetas neid seeni "konnadeks". Paljud on sellest asjaolust segaduses ja eelistavad seeni kuumtöötlemisega soolata.

Punapead talveks - kuum retsept

Selle meetodi järgi soolame oma peres seeni. Just tänu sellele, et seened säilitavad oma kauni värvi. Ja hoolimata asjaolust, et esimese meetodi kohaselt säilitavad seened kõik oma kasulikud omadused, kuna neid ei kuumtöötleta, valime ikkagi selle meetodi!

Seetõttu soolan seeni minimaalse kuumtöötlusega. Minu ema soolab ka seeni. Ja teda omakorda õpetas niimoodi soolama üks vanaema, kellega ema üsna juhuslikult rongis kohtus. Ja nüüd oleme palju aastaid sel viisil seeni soolanud. Suur tänu vanaemale, kelle nime me kahjuks ei tea.

Meil on vaja:

• seened - 5 kg
• sool - 250 gr
• küüslauk - 3-4 nelki
• nelk - 7-8 tk
• mustad pipraterad - 15 tk
• punane kuum pipar - valikuline
• tilli
• mädarõika leht

Ja nagu ma eespool ütlesin, hakkasin hiljuti lisama paar kanarbikuoksa ja noort jõulupuud. Kuid see on valikuline.

Kokkamine:

1. Sorteeri ja pese seened, puhasta metsaprahist, lõika jalgadelt ära sinna jäänud maa. Samuti peate valima ussitanud seened, parem on neid mitte kasutada.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

Üritan metsas seeni koguda ja kohe mustusest puhastada ning ussid välja visata. Ja kodus kallan need ämbrisse, umbes pooleks, ja täidan veega. Ja siis ma lihtsalt loputan, rohi ja nõelad ujuvad üles, eemaldan need ja kõik seened on puhtad. See vähendab oluliselt nende töötlemise aega. Ja see on väga oluline, kui kogute seeni 4 suurde korvi ja neid kõiki tuleb võimalikult kiiresti töödelda.

2. Kuna ma teen kõike "silma järgi", siis räägin selles kategoorias. Panin umbes viieliitrise ämbri pestud seeni vaagnasse. Keedan viieliitrises potis vee. Ja valan seened keeva veega basseini. Samal ajal hakkavad seened kergelt särisema.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

Segage neid õrnalt, et mitte kahjustada, lusikaga, mitte rohkem kui 1-2 minutit. Selle aja jooksul pragunemine lakkab, mis tähendab, et seened on valmis.

Selles etapis saab seeni keeta. Selleks keetke vesi ja asetage sinna seened. Keeda 5 minutit, koorides samal ajal vahtu. Seened aga väga vahtu ei anna, seega pole midagi erilist tulistada!

Kuid ma lühendan töötlemisaega kaks-kolm korda ja seetõttu kõrvetan ainult seeni. Meetod on end tõestanud, ärge kartke, et põletamisele kulub liiga vähe aega. Ryzhik saab süüa isegi toorelt, lihtsalt soola neid soolaga.

3. Ja nii 1-2 minuti pärast tühjendage ettevaatlikult punase värvi omandanud vesi. Ja siis viska seened kurn. Lihtsalt olge ettevaatlik, et välimust mitte kahjustada. Ämbrist tooretest seentest saadakse kaks täiskõrvetatud kurni.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />

4. Anname võimaluse vett ära juhtida. Ja valage need tagasi basseini. Laske neil veidi pikali heita ja jahtuda, et käsi kannataks katsumisel. Seejärel valage soola. Selle koguse jaoks valan 1,5–2 peotäit soola. Kui seened on väikesed, siis on vaja kaks peotäit soola, kui suureks hakitud, siis poolteist.

Lisa 5-6 tera musta pipart, 2 nelki, väike tükk punast teravat pipart.

Segage sisu õrnalt kätega, et mitte seeni lusikaga purustada. Ja me maitseme piparkooke. Seda mitte ainult ei saa süüa, vaid see on ka maitsev! See peaks olema maitse järgi piisavalt soolane, kuid mitte liiga soolane. Üldiselt peaks see maitse nii meeldima, et tahaks proovida teist seeni ja siis veel üht ...

See tähendab, et soolasid kõik õigesti!

5. Sel ajal, kui seened soolavad, valmistame roogasid, milles neid talveks valmistame. Mul on 20 liitrine tammevaat. Seened saadakse selles - lihtsalt ülesöömine!

Kuid loomulikult pole kõigil seda luksust.

Seetõttu võid soolata kohe purkidesse, kui hoiad seeni külmkapis. Või suures kastrulis, kui hoiate seda jahedas kohas. Ideaalne säilitustemperatuur on vahemikus 0 kuni 7 kraadi.

6. Valmistatud anuma põhja pane mädarõika leht. Kanarbiku- ja kuuseoksake, kui on. Kui ei, siis pole see vajalik, olen aastaid soolanud seeni ilma nendeta ja kõik oli ka hästi!

Nende peale laota tillioksad.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. Me levitame seeni, kui need langevad. Mütsid püsti või alla, vahet pole.

8. Nüüd tegeleme järgmise partiiga. Kõik on samas järjekorras. Kuni täidame kogu mahuti täielikult, olgu need siis purgid, pann või tünn.

9. Kui anum on suur, siis pane tilli iga kahe-kolme kihi seeni. Vajutage kihte kergelt kätega, et mahl väljuks.

10. Lao peale kindlasti mädarõika- ja tillileht. Ja kuuseoksa ja kanarbiku laotasin ka.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

11. Pealmine kiht kindlasti katta marliga ja sisu kergelt vajutada. Kõik seened peaksid olema kaetud mõnusalt lõhnava punaka soolveega. Kui soolveest ja mahlast mingil põhjusel ei piisanud, siis lisage veidi pannilt, milles kurn seisis ja kust vesi välja voolas. Võimalik, et peate lisama vaid paar klaasi. Või äkki piisab mahlast.

Kui paned kanarbiku peale, siis vajuta alla, kattes sisu lameda taldrikuga, muidu võid end halvasti torkida. Üldiselt on parem taldrik lahkuda, et sellele sobiv rõhumine asetada.

Kui soolaseeni pole purgis, siis peab rõhumine olema kohustuslik, et seened oleksid täielikult soolvees. Soolvesi peaks kogu aja jooksul säilitama punaka värvuse. Kui see muutub halliks, siis on õhutemperatuur liiga kõrge ja selles on alanud hallituse teke.

Muidugi pole see hallitus kohutav. Saate alati vahetada marli, millel see tegelikult tekkis. Ja võid isegi seente pealmise kihi pesta, valada peale keeva veega. Need seened on söödavad.

Kuid peate tunnistama, et parem on, kui kõik on õigesti tehtud, säilitame seda õigesti ja meie seened, mille kallal oleme nii palju tööd teinud, jäävad ühelegi hallitusele kättesaamatuks.

Püüdke olla selline rõhumine, et saaksite soolaseentega poti kaanega katta. Kui hoiame seda külmkapis purgis, sulgege see lihtsalt plastkaanega.

Aga nüüd, kui hoiame seda keldris või süvendis, siis siin on kate lihtsalt vajalik ja kohustuslik.

12. Me langetame seened kohe süvendisse ja ärge puudutage neid poolteist kuud. Nii et need on hästi soolatud ja muutuvad maitsvaks, maitsvaks.

13. Pärast ettenähtud aja möödumist võtame soolaseened välja, paneme salatikaussi, maitsestame peeneks hakitud sibula ja taimeõliga või sööme hapukoorega. Ja pole seentest maitsvamaid ja aromaatsemaid seeni. Võtke mu sõna!

Kiire ja lihtne viis seente marineerimiseks

Nagu teate, kasvavad seened mitmes kihis, alustades juuli keskpaigast ja lõpetades septembriga ja mõnikord isegi oktoobri alguses. Neile järele minnes on selline hiline kiht ja maapind on juba varahommikust saadik kerge härmatisega kaetud.

Just neid seeni on hea talveks soolata. Kaevus on juba külmaks läinud ja temperatuur nende säilitamiseks on täpselt õige seatud.

Aga mida teha, kui seeni koristati juulis? Just nii, hapukurk purki ja hoida külmkapis. Või tee kiire soolamine ja söö kohe, samal päeval. Kuidas seda teha?

Ja seda on lihtne valmistada! Võtame soolamiseks vajaliku koguse seeni. Peseme neid ja puhastame metsaprahist. Seejärel pane kastrulisse, lisa maitseained ja ürdid, mida armastad ning soola paksult.

Seejärel sega kõik läbi ja lisa peale veel veidi soola. Kata olenevalt panni suurusest tasase taldriku või alustassiga. Ja jäta 2 tunniks. Rohkem aega pole vaja, muidu soolavad seened üle ja muutuvad väga soolaseks.

Pärast määratud aja möödumist loputage seeni külmas jooksvas vees. Kurna kurnis ja lase kogu vesi nõrguda.

Nüüd võid seeni maitsestada õliga ja puistata peale värsket hakitud sibulat. Kõik, imeline maitsev suupiste on valmis! Saate seda mõnuga süüa, serveerides koos keedukartuliga ning nautides imelist maitset ja metsaaroomi!

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

Ma ei hakka nüüd konkreetselt seente kasulikel omadustel peatuma. Selle kohta on kirjutatud terveid artikleid. Ma ütlen ainult seda

Seened on üks parimaid agarikseene kodus marineerimiseks. Kogumisalal on kõrgendiku- ja kuuseseened. Esimesed, nooremad, on ümara varre külge painutatud servadega kübaraga, vanematel seentel on kübar heledate kontsentriliste ringidega lehtrikujuline.

Seente viljaliha on oranž. Purustades eralduvad nad magusa mahla. Ryzhik sobib väga hästi talveks soolamiseks. Iga koduperenaine soovib teada lihtsat retsepti talveks seente korjamiseks. Pakume teie tähelepanu soovitustele, kuidas seeni talveks soolada.

Taldrik soolaste seentega sobib nii pidulikule lauale kui ka koju. Seente soolamine ei nõua palju aega ja erilisi oskusi ning lihtsa tehnoloogiaga saate hõlpsalt hakkama. Niisiis, kuidas seeni soolata?

Koristatud seened tuleb võimalikult kiiresti töödelda. Raputage igalt seenelt maha liiv, eemaldage rohulibled, lehed, eemaldage kahjustatud osad, lõigake jala ots koos seeneniidistiku jäänustega ära. Voldi seened soolaks, valmistatud roogades kihiti mütsid allapoole, taldrikud ülespoole, püüdes jalgadega mütsi süvendust sulgeda. Puista iga kiht soolaga. Katke puhta lapiga, suruge kaanega alla ja pange peale rõhumine. See on tehnoloogia "skelett".

Vaatame nüüd mõnda erinevat viisi kaameliinide õigeks soolamiseks ja saate hõlpsasti jagada näpunäiteid kaameliinide õige soolamise kohta.

Kuidas soolata seeni talveks purkidesse - retseptid

Seente marineerimiseks vajate:

• kilogramm safrani seeni;
• 50 grammi jämedat soola;
• vesi;
• soolamisnõu (purgid, ämbrid, potid, puidust vannid);
• maitseained maitse järgi.

Kuidas soolata seeni talveks kuivalt

Kõigepealt tuleb talveks soolamiseks seened lahti võtta (ussitanud ja kortsus ära visata), seejärel seened korralikult puhastada (eemaldada tolm, mustus, muld, lehed), servad ära lõigata. jalad terava noaga.

Mõne aja pärast soolad seened talveks, vabastades mahla ja paksenevad oluliselt. Kui need roogadesse settivad, lisa värskelt korjatud seened, puista neile soola, kuni settimine lakkab ja nõud on täielikult täidetud.

Kuiv viis seente soolamiseks sobib kohe pärast vihma kogutud seente soolamiseks. Sel juhul imavad seened palju niiskust ja eraldavad soolamise ajal maksimaalselt oma mahla.

Õigeks soolamiseks töötle seened vastavalt tehnoloogiale (ära pese!). Võtke soolamiseks anum, asetage põhi sõstra, kirsi, loorberilehtedega. Alustage seente kihiti laotamist, puistake peale kivisoola, millele on lisatud musta pipra tera ja suruge iga kiht kätega alla. Võtke soola 40-50 grammi 1 kilogrammi seente kohta ja pipart - maitse järgi.

Nõuanne 1: õigeks soolamiseks ärge kunagi kasutage seente soolamiseks jodeeritud soola. Hävitage toode.

Vihje 2: ära kasuta seente marineerimisel maitseainena nelki, kaneeli, küüslauku. Need maitseained tapavad seente hämmastava loomuliku aroomi. Oletame, et till ja selle seemned. Üldjuhul vajavad kõige vähem maitseaineid seened seened. Ja nii hea!

Kui olete kõigi kihtide tihendamise lõpetanud, asetage ülemisele kihile samad lehed, mida kasutasite anuma põhja jaoks. Kata rätikuga ja jäta 5-7 päevaks jahedasse surve alla. Jälgi, et seente pealmine kiht oleks soolveega kaetud. Kui soolvesi ei kata kõiki seeni, suurendage rõhumist.

Teie maius on valmis!

Vürtsikas soolvees šampinjonid on suurepärane eelroog, mida saab kasutada nii igapäevaseks kui ka pidulikuks toidukorraks. Soolamist peetakse üheks lihtsamaks talveks saagikoristusmeetodiks, sellega saab hakkama isegi algaja kokk. Väga õrnad ja maitsvad seened muutuvad pärast soolamist seenteks.

Kuidas seeni talveks kuumalt soolata

Üks levinumaid seente soolamise viise talveks on kuumsoolamine. Niisiis, kuidas seeni kuumal viisil soolada? See pole raske, lihtsalt proovige.

• seened - 10 kilogrammi;
• soolvesi:
• vesi - viis liitrit;
• suhkur - 16 supilusikatäit;
• sool - 16 supilusikatäit;
• äädikas - 8 teelusikatäit;
• maitseained maitse järgi (nelk, kaneel, piment, loorberileht, till, sõstralehed).

1. Seente talveks kuumaks soolamiseks valmistage seened kõigepealt soolamiseks ette. Seda tuleb teha hiljemalt 4 tundi pärast seente korjamist või ostmist.
2. Puhastage värsked seened talveks soolamiseks, eemaldage praht ja lõigake ära säärte põhi ja kõik kahjustatud kohad.
3. Järgmisena peske seened kiiresti jooksva külma veega, et need ei ima liigset niiskust.
4. Seened on seened, mis ei vaja kuumsoolamiseks eelküpsetamist. Vahetult enne soolamist lõika seened ühesuurusteks tükkideks.
5. Järgmisena pane seente kuumaks soolamiseks emailitud seente soolamise panni põhja oma maitse järgi maitseaineid: loorberileht, piment, nelk, tillivarred ja -seemned, aga ka kirss, must sõstar ja mädarõika lehed.
6. Purustatud mütsid, kuumal viisil soolamiseks, asetage vürtsidele nii, et korkide esiküljed on allapoole. Iga seenekiht peab olema kaetud lauasoolaga (nelikümmend grammi ühe kilogrammi seente kohta). Kui nõud on täis, lao pealmine kiht vürtsidega.
7. Katke soolamine puitplaadiga ja asetage raskus. Vürtsikas soolvees seened valmivad 7 päevaga.
8. Seentest valmistatud valmissnäkid saab keerata steriliseeritud purkidesse (0,5 l ja 1 l) ja säilitada terve talve.
9. Seeni saate lauale serveerida erinevate kastmetega. Kõige populaarsem seente kaste on hammustus, sibul ja taimeõli. Samuti on seened suurepäraselt ühendatud hapukoorega.

Seente soolamise mis tahes etapis on võimatu kasutada metallnõusid. Kuna toimub oksüdatsioon.

Pidage meeles, et seened on raskesti seeditav toode, nii et te ei tohiks neid kuritarvitada.

Kuidas soolata seeni talveks loorberilehega

Ryzhik saab talveks soolata ja seda meetodit. Kõigepealt blanšeeritakse kooritud seeni 2–3 minutit keevas vees ja seejärel visatakse kurni (kogu vesi peaks ära voolama).

Seened kaetakse ka pealt salvrätikuga ja asetatakse rõhumisega ring.

Kuidas soolata seeni talveks vürtsikalt

Puhtad talveks soolatud seened tuleb keeva veega sõelal üle keeta, seejärel külma veega maha jahutada, veidi kuivada lasta ja valmistoitudesse panna (mustsõstralehed, piment ja loorberileht laotakse esmalt põhjale ).

Siis kaetakse pealt mustsõstraleht, salvrätik, ring ja rõhumine.

Kuidas soolata seeni talveks blanšeerimisega

Seente õigeks soolamiseks kasta ettevalmistatud seened kaheks-kolmeks minutiks keeva vette, tõsta suurele sõelale. Kui vesi tühjeneb, pange see soolamiseks ettevalmistatud anumasse vastavalt ülaltoodud skeemile. Maitseained on teie maitse järgi, kuid pidage meeles meie näpunäidet 2.

Vihje 3: Marineeritud seente hoiukohas ei tohiks olla tugevat võõrlõhna, sest need seened imavad kergesti võõraid lõhnu, mis rikuvad nende enda aroomi ja maitset.

Kuidas soolata seeni talveks märjal viisil vürtsidega

See seente õige soolamise meetod erineb eelmisest ainult selle poolest, et seeni ei blanšeerita, vaid keedetakse keeva veega. Laotud kihiti soola, pipratera ja hakitud sibularõngastega.

Soolatud seeni tuleks hoida külmas kohas, kuid ilma negatiivse temperatuurita.

Seened pole mitte ainult väga maitsvad, vaid ka ülimalt kasulikud seened, seda tänu looduslike antibiootikumide ja muude kasulike ainete sisaldusele. Need heledad ja ilusad seened kasvavad reeglina mändide lähedal rohtunud servadel. Kui te ei tea, kuidas seeni küpsetada, siis ütleme kohe, et seda tehakse enamasti vees, õlis või marinaadis.

Punapead talveks - suupiste retsept

Niisiis, enne kui räägime seente valmistamisest, ütleme, et selline roog on suurepärane suupiste kartulite ja muude köögiviljaroogade jaoks.

Selle retsepti ettevalmistamiseks vajate:

• seened;
• sool ja pipar maitse järgi;
• taimeõli;
• võid;
• suhkur;
• küüslauk;
• äädikas;
• Loorberileht.

Kuidas seeni kiiresti küpsetada?

1. Seeni on vaja sorteerida ja puhastada. Ryzhik on väga harva ussitanud, kuid uurige neid kindlasti. Valitud seened enne küpsetamist tuleb loputada ja viiludeks lõigata.
2. Vala seened veega, soola oma maitse järgi ja pane pann tulele. Seeni on vaja küpsetada mitte rohkem kui veerand tundi, et need ei kaotaks oma toiteomadusi.
3. Viska seened kurn ja lase vesi nõrguda. Kuni seened jahtuvad, peate valmistama puhtad klaasnõud. Murra jahtunud seened sinna sisse, vala need taimeõliga ja lisa veidi hakitud küüslauku. Soovitav on selline roog mõne päeva jooksul ära tarbida.

Punapead talveks - retsept õlis

Võite ka seeni õlis küpsetada - saate talveks suurepärase ettevalmistuse, mis säilitab suurepäraselt seente loomuliku maitse.

1. Enne küpsetamist puhastage seened, lõigake suurteks tükkideks ja pange kastrulisse. Pane võid (normiga 400 gr. Võid 1 kg seente kohta)
2. Sulgege anum seentega kaanega ja küpseta aeg-ajalt segades tasasel tulel. Oodake, kuni või on täielikult sulanud ja selge.
3. Tõsta seened steriliseeritud purkidesse, lisa kuum sulavõi ja keera seened plekk-kaantega kokku. Säilita seeni külmas. Enne seente söömist piisab, kui hoida purki soojas vees, et või sulaks – ja roog ongi valmis.

Marineeritud seened talveks - retsept

1 kg seente jaoks läheb vaja:

• 400 gr. vesi,
• 10 gr. sool,
• 5 gr. Sahara,
• 50 gr. äädikas,
• musta pipratera,
• mitu loorberilehte.

Kuidas talveks seeni küpsetada?

1. Lahjendage marinaad selle retsepti alguses.
2. Puhastage seened ja loputage neid jahedas vees. Pane seened kohe maitsestatud vette ja keeda pidevalt segades veerand tundi. Lisa vedelikule vähehaaval seenemahl. Valmis marineeritud seened tuleks kohe veeretada steriliseeritud soojadesse purkidesse.

Märge!

Seeni pole vaja küpsetada - isegi peaaegu toorelt, kergelt soolatud kujul on need söödavad. Siiski ei tohiks te katsetada, kui ostsite seeni turult. Maitsva ja ohutu roa saamiseks kulub seente praadimiseks või keetmiseks vaid veerand tundi.